автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.02, диссертация на тему:Совершенствование технологии муки и разработка новых мучных продуктов для детского и диетического питания из зернового сырья

Введение.

Глава 1 Состояние вопроса.

1.1 Пищевая ценность муки и мучных продуктов детского и диетического питания.

1.2 Нормы качества муки и мучных продуктов детского питания.

1.2.1 Санитарно-гигиенические требования к безопасности продуктов детского питания

1.3 Ассортимент продуктов детского и диетического питания на зерновой основе.

1.4 Технология мучных продуктов детского и диетического питания

1.4.1 Технология муки для детского и диетического питания.

1.4.2 Использование солодовых препаратов в детском питании.

1.5 Биологически активные добавки в детском питании.

1.5.1 Использование плодово-ягодных, фруктовых и овощных добавок.

1.5.2 Пищевые добавки на основе сахаристых крахмалопродуктов

1.5.3 Применение пшеничных зародышевых хлопьев в питании.

1.6 Влияние водно-тепловой и ферментативной обработки на биохимический состав и стойкость при хранении мучных и крупяных продуктов.

1.6.1 Углеводный комплекс.

1.6.2 Белковый комплекс.

1.6.3 Витамины и минеральный состав.

1.6.4 Стойкость при хранении.

Проблема обеспечения детей высококачественными биологически полноценными продуктами питания имеет большое социальное значение. Рациональное питание является одним из наиболее важных и эффективных предпосылок , обеспечивающих здоровое и гармоничное развитие ребенка. Питание оказывает существенное влияние на развитие мозга, интеллект ребенка, повышает устойчивость организма к различным заболеваниям. Правильное питание предупреждает возникновение таких отклонений как отставание в росте, развитие рахита, малокровие, ожирение, аллергические проявления, расстройства пищеварения.

Не случайно, на 1 Всероссийском конгрессе «Питание детей:ХХ1 век» отмечалось, что питание детей и подростков является задачей национальной безопасности [293].

В наше время - время больших перегрузок, значительного потока информации, ускоренных темпов жизни, возможностей возникновения стрессовых ситуаций - следует помнить, что правильное питание в детстве во многом содействует формированию организма, способного преодолевать сложности жизни.

Между тем , ситуация с питанием детей, сложившаяся в последние годы в России, крайне неблагополучна. По свидетельству специалистов [176] из 4,5 млн. детей в возрасте до двух лет более половины не получают питания в достаточном количестве. Удельный вес детей, страдающих различными заболеваниями за последние годы вырос на 18-23 %. Уже в дошкольном возрасте 20 % детей хронически больны. Среди школьников рост заболеваемости органов пищеварения за последние годы составил 24 %, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки 38 %, желчнокаменной болезни - 29%,болезни мочеполовой системы - 21 %.

В последние годы принят ряд правовых документов на государственном и международном уровнях, цель которых - обеспечить выживание, развитие и 8 защиту детей. В Российской Федерации ратифицирована, принятая в 1989 году, Конвенция ООН о правах ребенка, утвержден национальный план действий по ее осуществлению. Вступил в силу Указ президента РФ от 01.06.92 г. № 543 " О первоочередных мерах по реализации всемирной декларации об обеспечении выживания, защиты и развития детей в 90-е годы", где вопросы жизнедеятельности детей признаны приоритетными. И, наконец, президентская программа " Дети России", утвержденная Указом президента РФ от 18.08.94 г., в состав которой наряду с другими целевыми включена "Государственная программа развития индустрии детского питания", направленная на решение комплекса задач по обеспечению физиологической потребности детей раннего возраста в специальных продуктах питания, разработку и освоение промышленного производства новых продуктов.

В рамках государственной концепции «Политика здорового питания в России» предусмотрены новые подходы к теории сбалансированного питания детей [293].

Обеспечение продуктами детского питания населения Алтайского края имеет большое социальное значение в связи с необходимостью улучшения здоровья нового поколения. В настоящее время потребность в отечественных продуктах детского питания не удовлетворяется. Поставщиками продуктов детского питания традиционно были предприятия республик бывшего Советского Союза. Некоторое количество закупалось по импорту. Однако потребность в детском питании и раньше удовлетворялась не полностью. Сегодня детское питание в России вырабатывают практически только в европейской части РФ: Московской области, Краснодарском и Ставропольском краях, Башкортостане и т.д. Из-за резкого роста транспортных расходов перевозка продуктов детского питания от производителя в районы Сибири, Дальнего Востока увеличивает стоимость товара практически вдвое, вследствие чего районы испытывают недостаток как отечественного, так и импортного детского питания. К тому же 9 импортная продукция не всегда соответствует предъявляемым требованиям, а также не решает проблему в долгосрочной перспективе.

В этой связи становится актуальной задача как совершенствования технологии получения отдельных компонентов продуктов детского питания, так и расширения ассортимента путем обоснования и разработки нетрадиционных рецептур, способных покрыть дефицит незаменимых пищевых веществ в питании детей за счет использования новых источников продовольственного сырья, а также за счет повышения пищевой ценности продуктов в результате комбинирования компонентов.

Ресурсы некоторых видов сырья , особенно с учетом использования только экологически чистых партий, - ограничены, что сказывается на ассортименте продуктов детского питания. Поэтому, задача изыскания новых источников сырья, достаточно распространенных, сравнительно недорогих, по пищевой ценности не уступающих традиционным видам сырья, также является актуальной.

Кроме того необходимо разрабатывать энергоресурсосберегающие технологии производства продуктов питания для детей на основе доступных, дешевых источников сырья, богатых природными защитными компонентами (пектиновые вещества, клетчатка, аминокислоты, витамины, минеральные вещества, способные выводить радионуклиды и соли тяжелых металлов).

Цель и задачи исследования. Целью настоящего исследования является научное обоснование, разработка новых и совершенствование известных технологий муки и продуктов для детского и диетического питания повышенной пищевой ценности из зернового сырья.

Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:

- провести всесторонние сравнительные исследования известных способов производства муки с точки зрения ее качества, оптимизировать режимы производства этой муки, рекомендовать наиболее целесообразные варианты технологии для промышленного производства;

10

- разработать ресурсосберегающую технологию производства муки, осаха-ренной естественными солодовыми ферментами, обосновать возможность сокращения длительности процесса, более полное использование компонентов для продовольственных целей;

- определить рациональные параметры технологии осахаривания овсяной, рисовой и гречневой муки;

- изучить возможность использования новых видов сырья из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя, исследовать кинетику изменения углеводного состава зерна в процессе проращивания;

- определить условия производства муки с заданным составом углеводного комплекса, изучитьбиохимические показатели;

- выявить влияние водно-тепловой обработки, осахаривания и проращивания на стойкость муки при хранении;

- разработать технологические схемы получения злаковых смесей для детского и диетического питания повышенной пищевой ценности;

- оценить пищевую ценность полученных продуктов, потребительские достоинства и экологическую безопасность;

- разработать технологические процессы обогащения мучных компонентов натуральными биологически активными веществами, в частности, продуктами на основе пшеничных зародышевых хлопьев и соком облепихи и калины;

-изучить возможность использования полученных мучных компонентов не только при производстве детских смесей, но и для выработки других продуктов, например, мучных кондитерских изделий;

- провести производственные испытания разработанных способов получения мучных компонентов и сформулировать практические рекомендации;

- разработать нормативную документацию на новые продукты.

Научная новизна. Разработаны научные основы повышения пищевой ценности мучных компонентов продуктов детского и диетического питания, вырабатываемых по традиционным и вновь предлагаемым технологиям.

11

В результате комплексного анализа и исследований существующих технологий производства муки для детского и диетического питания обоснована необходимость интенсивной водно-тепловой обработки продукта, рекомендованы способы и параметры технологических процессов.

Впервые теоретически обоснована возможность разработки ресурсосберегающих технологий производства мучных компонентов с заданным углеводным составом, в частности, солодовых продуктов в виде осахаренной натуральными ферментами рисовой, гречневой и овсяной муки.

Также впервые обоснованы новые технологии производства мучных компонентов из проросшего зерна ячменя, ржи и тритикале, что существенно расширяет ассортимент продуктов питания для детей.

В результате анализа полученных математических моделей основных операций процессов осахаривания и проращивания зерновых компонентов выявлены их рациональные параметры, позволяющие получить углеводный комплекс компонентов с заданным составом для питания детей в соответствии с медико-биологическими требованиями.

На основе комплексных количественно-качественных исследований (с использованием современных методов) углеводов, белков, минеральных веществ, стойкости полученных продуктов при хранении, оценки потребительских достоинств и т.д. установлена возможность повышения пищевой ценности продуктов, используемых для полноценного питания.

Исследование влияния длительности и условий проращивания зерна, режимов подготовки и переработки его в муку, позволило установить кинетику накопления содержания водорастворимых веществ, редуцирующих Сахаров, кислотности, изменение активности амилолитических ферментов, что дало возможность обосновать технологию муки из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя.

Впервые научно обоснована возможность использования пшеничных зародышевых хлопьев для обогащения продуктов детского питания биологиче

12 ски активными веществами в виде зародышевой муки и экстракта водорастворимых биологически активных веществ.

На основе исследования технологических и биохимических свойств пшеничных зародышевых хлопьев сформулировано предположение о использования их не только в качестве обогатителя биологически активными веществами, но и в качестве продукта, обладающего выраженными гипоаллергенными свойствами, что особенно важно для детского питания. Это подтверждено в экспериментах на лабораторных животных совместно с НИИ питания РАМН. Пшеничные зародышевые хлопья запатентованы в качестве гипоаллергенного средства (патент № 2036656).

Показана высокая биологическая ценность водных экстрактов пшеничных зародышевых хлопьев, которыми можно обогащать различные продукты детского и диетического питания.

Обоснована возможность получения на основе разработанных компонентов высокоэффективных мучных кондитерских изделий, обладающих хорошими органолептическими показателями.

Показана возможность обогащения биологически активными добавками («Селен-Витасил» совместно с НИИ питания РАМН),соком облепихи и калины ( совместно с НИИ садоводства Сибири) продуктов для питания детей, что позволяет корректировать селеновый статус в регионе и повысить пищевую ценность продуктов.

Установлено, что растительное сырье Алтайского края по критериям безопасности соответствует санитарно-гигиеническим требованиям.

Практическая значимость работы. На основании проведенных исследований разработаны следующие технологии, машинно-аппаратурные схемы и режимы производства:

- осахаренной рисовой, гречневой и овсяной муки для детского питания (а.с.№1316640);

-муки из проросшего зерна ржи, ячменя и тритикале (патент № 2113128);

13

- пшеничной зародышевой муки (патент № 2037304);

- водорастворимого экстракта биологически активных веществ из пшеничных зародышевых хлопьев (патент № 2048122);

- злаковой смеси с соком облепихи и калины;

- печенья для детского питания с мукой из проросшего зерна и биологически активной добавкой «Селен-Витасил».

На осахаренную муку рисовую, гречневую, овсяную, муку из проросшего зерна ржи, ячменя, тритикале, пшеничную зародышевую муку, водорастворимый экстракт биологически активных веществ из пшеничных зародышевых хлопьев и печенье для детского питания разработаны технические условия.

Разработаны новые злаковые смеси повышенной пищевой ценности как требующие, так и не требующие варки, на основе использования осахаренной муки рисовой, гречневой и овсяной, муки из проросшего зерна ржи, ячменя и тритикале, а также обогащенные пшеничной зародышевой мукой, экстрактом биологически активных веществ и соком облепихи и калины. Новизна продуктов подтверждена патентами РФ №2093044,2113128,2133576.

Предлагаемые технологии прошли производственные испытания на промышленных предприятиях и были частично внедрены.

Прикладная значимость работы отмечена дипломом оргкомитета выставки научно-технических разработок вузов России и предприятий Алтайского края (1995 г.), присуждением Алтайским региональным фондом содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере гранта по теме «Разработка новых мучных продуктов для детского и диетического питания повышенной пищевой ценности на основе экологически чистого сырья Алтайского края»(1997г.) и включением ее в план госбюджетной научно технической работы (госрегистрация №01990007768).

Расчет экономической эффективности показал, что себестоимость разработанных злаковых смесей повышенной пищевой ценности находится на уровне базовых, но значительно ниже импортных.

14

Апробация работы. Основные результаты исследований, выполненных автором в 1983-2000 гг., докладывались и обсуждались на следующих научных конференциях:

- Разработка и совершенствование технологических процессов, машин и оборудования для производства, хранения и транспортировки продуктов питания (Москва, 1987 ); Технология и оптимизация в биотехнических комплексах по переработке сырья (Москва, 1988 ); Юбилейная, посвященная 50-летию Алтайского политехнического института (Барнаул, 1992 ); 52-я Алтайского государственного технического университета (Барнаул, 1994); Вузовская наука на международном рынке научно-технической продукции (Барнаул, 1995); 53-я Алтайского государственного технического университета (Барнаул, 1995); Юбилейная «Управление свойствами зерна в технологии муки, крупы и комбикормов» (Москва, 1995); Республиканская «Современные проблемы техники и технологии хранения и переработки зерна (Барнаул, 1997); Юбилейная, посвященная 75-летию специальности «Технология хранения и переработки зерна» (Москва, 1997); 4-я международная «Природные и интеллектуальные ресурсы Сибири»(Томск,1998);2-я республиканская «Современные проблемы техники и технологии хранения и переработки зерна»(Барнаул,1998 ); 3-я республиканская «Современные проблемы техники и технологии хранения и переработки зерна» (Барнаул, 1999); «Наука - городу» (Барнаул, 1999).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 47 работ, включающих обзоры, статьи в журналах, тезисы докладов, 7 авторских свидетельств и патентов на изобретения.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, описания объектов и методов исследования, экспериментальной части, выводов, библиографии и приложений. Работа изложена на 360 страницах текста, содержит 110 таблиц и 52 рисунка. Список литературы включает 437 источников, в том числе 79 иностранных.

Общпе выводы и рекомендации

1 .Разработаны научные основы повышения пищевой ценности мучных компонентов продуктов детского и диетического питания, вырабатываемых по традиционным и вновь предлагаемым технологиям.

2.В результате комплексного анализа и исследований существующих технологий производства муки для детского и диетического питания обоснована необходимость интенсивной водно-тепловой обработки продукта, рекомендованы способы и параметры технологических процессов.

Установлено, что для получения муки, не требующей варки, необходима интенсивная водно-тепловая обработка и сушка на вальцовой сушилке. Пропа-ривание крупы перед размолом можно рекомендовать только при производстве овсяной муки. Результаты исследований внедрены в производство.

3.Впервые теоретически обосновано и рекомендовано использование в детском и диетическом питании солодовых продуктов в виде осахаренной рисовой, гречневой и овсяной муки, а также муки из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя, что способствует не только повышению пищевой ценности, но и значительно расширяет ассортимент продуктов питания для детей.

С этой целью:

- разработан новый способ получения осахаренной овсяной, рисовой и гречневой муки для детского и диетического питания повышенной пищевой ценности, отличающийся от предыдущих значительным сокращением длительности и непрерывностью процесса производства, позволяющий более эффективно использовать компоненты в продовольственных целях; получены математические модели и определены основные закономерности процесса осахари-вания овсяной, рисовой и гречневой муки ячменной солодовой мукой и установлены его оптимальные параметры: температура осахаривания 70-72 °С, длительность 30-40 минут, количество ячменной солодовой муки 15%, которые позволяют получать продукт с содержанием редуцирующих Сахаров 35-40 % и водорастворимых веществ - 65-70%;

276

-разработан новый способ производства муки из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя для детского и диетического питания, получены математические модели, определены основные закономерности и установлены оптимальные параметры: длительность проращивания 3,5-4 суток, температура сушки -50- 60°С. Установлено, что с увеличением длительности проращивания зерна ржи, тритикале и ячменя содержание водорастворимых веществ, редуцирующих Сахаров, кислотность и активность амилолитических ферментов повышается, но с увеличением температуры сушки зерна кислотность растет, а содержание водорастворимых веществ, редуцирующих Сахаров и активность амилолитических ферментов несколько снижается. Отмечен наиболее интенсивный прирост редуцирующих Сахаров и большая активность амилолитических ферментов при прорастании в зерне ячменя;

- разработаны машинно-аппаратурные схемы и осуществлена производственная проверка, которая показала возможность промышленного производства предлагаемых видов муки.

4.Впервые теоретически обосновано и рекомендовано использование пшеничных зародышевых хлопьев для обогащения продуктов детского питания в виде муки и водорастворимого экстракта. Для этого:

- разработан новый способ и машинно-аппаратурная схема получения пшеничной зародышевой муки из пшеничных зародышевых хлопьев, который апробирован и внедрен на промышленных предприятиях;

- показано, что пшеничные зародышевые хлопья обладают выраженным ги-поаллергенным действием;

- разработан новый способ получения водорастворимого экстракта биологически активных веществ из пшеничных зародышевых хлопьев, определены его основные закономерности, установлены оптимальные параметры, изучен химический состав и биохимические свойства и осуществлено производственное внедрение.

277

5.Изучено влияние способа производства муки на изменение ее углеводного комплекса.

Установлено, что водно-тепловая обработка, которой подвергается мука в процессе производства, способствует росту содержания декстринов и водорастворимых веществ; наибольшую атакуемость крахмала амилолитическими ферментами имеет мука, не требующая варки, а также полученная по способам с пропариванием и плющением крупы; наиболее глубокие изменения как амилозы, так и амилопектина наблюдаются при получении муки по способам, предусматривающим сушку на вальцовой сушилке; свободные сахара осахаренной муки более чем на 90% представлены мальтозой, а муки из проросшего зерна -мальтозой и сахарозой.

6.Исследовано влияние водно-тепловой обработки, осахаривания и проращивания на изменение белковых веществ муки.

Установлено, что способ производства муки оказывает влияние на содержание водорастворимого белка. Под влиянием водно-тепловой обработки и осахаривания имеет место уменьшение высокомолекулярной фракции белка и нарастание низкомолекулярной, сопровождающееся образованием продуктов сахароаминной реакции. Процесс осахаривания муки сопровождается приростом общего содержания водорастворимых белковых веществ, в тоже время содержание свободных аминокислот существенным образом не изменяется. Оценка перевариваемости белков муки с помощью полиферментных систем показала, что денатурационные изменения белка в результате тепловой обработки и осахаривание муки ячменной солодовой мукой не снижают биологической ценности продукта. Трипсиноподобная активность муки из проросшего зерна ржи и ячменя незначительна.

7.Показана возможность обогащения продуктов для детского и диетического питания соком облепихи и калины, разработана машинно-аппаратурная схема и рецептуры смесей, содержащих муку рисовую, овсяную, ржаную, муку из проросшего зерна ржи (тритикале или ячменя) и сок облепихи или калины.

278

Предлагаемая злаковая смесь обладает повышенной пищевой ценностью, широким набором витаминов, что выгодно отличает ее от других злаковых смесей.

8.Изучено влияние способа производства муки на ее потребительские свойства.

Установлено, что не требует варки рисовая, гречневая и овсяная мука, полученная по способам, предусматривающим клейстеризацию крахмала перед сушкой на вальцовой сушилке, и смесь ее с осахаренной мукой, а для рисовой муки также выработанная по способам, исключающим клейстеризацию крахмала перед сушкой. Для овсяной крупы можно рекомендовать пропаривание крупы перед размолом, поскольку это устраняет характерный горьковатый привкус овса и придает продукту приятный аромат и цвет.

Использование муки из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя позволяет совмещать приготовление каши с процессом клейстеризации и гидролиза крахмала и сократить время варки.

Интенсивная водно-тепловая обработка влияет на вискозиметрические свойства, вызывая уменьшение вязкости водно-мучных суспензий. Мука, не требующая варки, характеризуется меньшей вязкостью - это мука осахаренная и полученная по способам с предварительной клейстеризацией крахмала перед сушкой.

9.Разработаны рецептуры злаковых и злаково-молочных смесей с осахаренной мукой, мукой из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя, пшеничной зародышевой мукой, обогащенные соком облепихи и калины. Расчет пищевой и энергетической ценности показал, что предлагаемые смеси хорошо сбалансированы по содержанию белков, жиров и углеводов, а также имеют благоприятный минеральный и витаминный состав, а при дегустационной оценке смесей отмечено, что они обладают мягкой, нежной консистенцией, приятным вкусом и ароматом.

Ю.Изучение содержания водорастворимых витаминов Вь В2 и РР в овсяной муке, полученной разными способами, и в муке из проросшего зерна ржи и яч

279 меня, показало, что содержание витаминов в муке, не требующей варки и осаха-ренной, а также в муке из проросшего и не проросшего зерна, находится на одном уровне.

11 .Показано, что способ производства муки для детского и диетического питания оказывает влияние на изменение качественных показателей при хранении. Не требующая варки и осахаренная рисовая, гречневая и овсяная мука обладают лучшей стойкостью при хранении по сравнению с необработанной мукой. А устойчивость при хранении муки из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя вполне соизмерима с таковой у муки из не проросшего зерна этих же культур.

12.Показана возможность получения на основе разработанных компонентов мучных кондитерских изделий для детей повышенной пищевой ценности, обладающих хорошими органолептическими показателями.

13.Совместно с НИИ питания РАМН разработана технология печенья для детского питания с мукой из проросшего зерна тритикале и биологически активной добавкой «Селен-Витасил», что позволит удовлетворять потребность детей в селене в количестве 15 мкг в сутки или около 25% нормы для детей.

14. Расчет экономической эффективности показал, что себестоимость разработанных злаковых смесей повышенной пищевой ценности находится на уровне базовых, но значительно ниже импортных.

280

1. Алексеева Е.С., Кириленко С.К., Филипчук П.А. Особенности крахмала различных форм гречихи // Вестник сельскохозяйственной науки. -1979. -№2. 0,21.

2. Алимов Т.К. Состав и питательность пшеничных зародышей / Сельское хозяйство за рубежом. М.: Колос, 1980. -№ 12. - С.37-39.

3. Андреевская JI.B. и др. Производство молочных продуктов для детского питания: Обз. инф./ JI.B. Андреевская, Т.ТИ. Гриценко, Л.Ф. Забудская и др.- М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982.- 51 с.

4. Арсланбекова И.Г. Разработка режима солодоращения с перезамачиванием и химико-технологическая характеристика солода: Автореф. дис.канд. техн. наук. М., 1973.- 34 с.

5. Артуганова З.И. и др. Аминокислотный состав зерна озимой пшеницы и тритикале // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1983. - №4. -С. 106.

6. Архангельская В.В., Храмова Л.П., Черепанцева А.Ф. Консервы детского питания в Подмосковье // Пищевая промышленность. 1996. - №1. - С.10-11.

7. Архипова Г.И. Разработка технологии высоко ферментативного солода из шестирядного озимого ячменя: Автореф. дис. . канд. техн. наук. К., 1989. -26 с.

8. A.C. 333923 СССР, МКИ A 23L 1/30. Способ получения мучной добавки для производства молочных продуктов детского питания / B.C. Медузов, В.В. Страхов, B.C. Короткова. Заяв. 19.11.69; Опубл. в Б.И., 1972, №12.

9. A.C. 619167 СССР, МКИ A 23L 1/10.Способ производства овсяной муки / В.Н. Гуляев, С.С. Хованская, В.Н. Лемешева. Заяв. 18.02.77; Опубл. в Б.И.,1978, №30.

10. А.С. 1066526 СССР, МКИ A 23L 1/10.Способ производства муки для детского и диетического питания / М.М. Михайлов, А.Я. Соколов, Е.М. Мельников и др.- Заяв. 19.03.82; Опубл.в Б.И., 1984, №2.

11. А.С. 1530033 Великобритания, МКИ A 23L 1/195,1/10,1/185; НКИ А2В. Способ получения восстанавливаемого зернового продукта. Опубл. 25.10.78.

12. Атакуемость белков в составе новых пищевых продуктов протеолитическими ферментами / Г.С. Слонимский, Е.Е. Браудо, И.Д. Ертанов и др.// Вопросы питания. 1970 .- №6.- С.25.

13. З.Бабичева О.И. Пищевая ценность диетической муки // Консервная и овощесушильная промышленность. 1965.- №3.-С.11.

14. И.Байболов К. Исследование технологического процесса производства хлопьев «Геркулес»: Автореф. дис. .канд. техн. наук. М., 1977.- 28 с.

15. Баленко Т.Л. Разработка технологии карамельного солода извысокобелковых ячменей: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Киев, 1980.28 с.281

16. Бачурская JI.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. М.: Пищевая промышленность, 1976.- 336 с.

17. Бедных Б.С., Морозов Ю.С., Андреенко Л.Г. Молочные продукты для малышей // Пищевая промышленность. -1995. -№6. —С.10-11.

18. Бедных Б.С., Морозов Ю.С., Андреенко Л.Г. Новые продукты детского питания // Пищевая промышленность. 1996. -№1. - С.12-13.

19. Безвредность пищевых продуктов / Г.Р. Роберте, Э.Х. Март, В. Дж. Сталтс и др.; Под ред. Г.Р. Робертса. Пер. с англ. - М.: Агропромиздат, 1986.- 287 с.

20. Белиловская A.C. Исследование технологических свойств гречихи и разработка методов их оценки: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1964.18 с.

21. Биохимия ржи /Ф.И. Ермаков, М.И. Княгиничев и др. // Биохимия культурных растений; Под ред. H.H. Иванова. -М.: Сельхозгиз, 1958. 704 с.

22. Биохимия ячменя / Н.М. Сичкарь, H.H. Иванов и др. // Биохимия культурных растений / Под ред. H.H. Иванова. М.: Сельхозгиз, 1958. -704 с.

23. Биохимия зерна. Лабораторный практикум / Под ред. Е.Д. Казакова. М., ЦНИИТЭИ минзага, 1978.- 93 с.

24. Благовещенский A.B. Биохимия обмена азотсодержащих веществ у растений. М.: Изд. АН СССР,1958.- 346 с.

25. Братерский Ф.Д. Особенности послеуборочной обработки, хранения и переработки зерна тритикале. М.: ЦНИИТЭИминзага, вып.9. - 23 с.-(Элеваторная промышленность.Экспресс-информация).

26. Бритиков A.B., Касьянов Г.И., Пацюк Л.К. О развитии индустрии детского питания // Пищевая промышленность. 1995. - №6. - СЛ.

27. Буй Дык Хой Исследование процесса гидротермической обработки вьетнамского риса. - Дис. . канд. техн. наук. - М., 1979.- 149 с.

28. Водорастворимые вещества круп / И.П. Салун, H.A. Смирнова, К.Б. Гурьева и др.- М.: МИНХ, 1973.- С. 100-108 (Научные труды МИНХ им. Г. В. Плеханова).

29. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. М.: Медицина, 1990. -160 с.

30. Воронкова Л.Л. Необходимо приблизить детские молочные продукты к женскому молоку по углеводному составу // Пищевая промышленность. -1991. -№10. -С.47.282

31. Воронцов И.М., Мазурин A.B. Вскармливание детей первого года жизни. -В кн.: Справочник по детской диететике. Л.: Медицина, 1977, С. 89-105.

32. Ганчук В.Д., Емельянова H.A. Белковые вещества ржаного солода // Известия вузов. Пищевая технология. 1986. -№4. -С.113.

33. Ганчук В.Д. Разработка технологии ржаного солода как сырья для производства концентрата квасного сусла: Автореф. дис. . .канд. техн. наук. -К., 1985.-30 с.

34. Ганчук В.Д., Емельянова H.A. Влияние режима солодоращения на амилолитическую активность ржаного солода // Известия вузов. Пищевая технология. 1985. -№2. - С. 103.

35. Генин С.А. Пищевые концентраты, не требующие варки. М.:

36. Георгиева О.В., Конь И.Я., Гладкова В.В. Повышение пищевой ценности кондитерских изделий, используемых в питании детей дошкольного и школьного возраста/ Материалы 1Всероссийского конгресса «Питание детей:ХХ1 век»,М.,14-17 марта 2000.- С. 145.

37. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы 2.3.2.560-96. -М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1997. - 269 с.

38. Гмошинский И.В., Мазо В.К., Саменкова Н.Ф. Влияние сахароаминной модификации белков на устойчивость к гидролизу пищеварительными протеиназами // Вопросы питания. 1981.- №6.- С. 19.

39. Гмошинский И.В., Мазо В.К. Флюориметрический метод определения активности протеиназ // Вопросы медицинской химии.- 1982.- №2.- С. 138.

40. Годунова Л.Ю., Маркитанова Л.М., Демчук А.П. Влияние пшеничных зародышей на качество, аромат и биохимическую ценность хлеба украинского нового //Известия вузов. Пищевая технология. 1984. -№1. -С.26-27.

41. Голенков В.Ф., Гильзин В.М. Об определении аминокислотного состава белков в продуктах, содержащих большие количества углеводов. -М.:ВНИИЗ, 1971,вып. 71, С. 76-80 ( Научные труды ВНИИЗ ).

42. Голенков В.Ф. Проблема биохимии ржи в связи с оценкой ее качества. Дис . д-рабиол. наук. -М., 1973.- 406 с.

43. Горшков Г.М. Пища для малышей // Молочная промышленность. 1980.-№4.- С. 8.

44. Горшков А.И., Касьянов В.Ф., Бирюкова З.А. Сравнительная биологическая оценка сухих и стерилизованных жидких смесей « Малютка» и « Малыш» // Молочная промышленность. 1982.- №2.- С. 22.

45. Грандель Ф. Новейшие диетические продукты питания и концентраты активных веществ, получаемые из зерна // Тр.З международного хлебного конгресса. —М.: Изд-во иностр. лит-ры, 1958, С.48-51.

46. Громаков В.Ю., Березовская H.H., Гуляев В.Н. Изменение содержания витаминов Bi, В2 и РР при хранении в гречневой и перловой крупах, не требующих варки // Консервная и овощесушильная промышленность. -1982.-№2, С. 19.

47. Девятнин В.А. О комплексном использовании пшеничных зародышей // Пищевая промышленность. -М.: Союзвитаминпром, 1953, вып.9, С.8-12.

48. Деобальт X. Дж. Виды рисовой муки. В кн.: Рис и его качество. - М.: Колос, 1976, С. 238-244.

49. Дерней И. Производство быстрорастворимых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 184 с.

50. Детерман Г. Гель хроматография. - М.: Мир, 1970.- 252 с.

51. Детское питание: Книга для каждой семьи, в которой растет ребенок / Сост. И .Я. Конь, А.К. Батурин. М.: Воскресенье, 1994. -206 с.

52. Дмитриева Е.Т. Консервы и концентраты для детского питания. -М.:Агропромиздат, 1985.

53. Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Справочник. -К.: Урожай, 1990. 284 с.

54. Домбровский Г.Д., Ленарский И.И., Драгун И.Е. Гидротермическая обработка как метод улучшения пищевых качеств овсяной крупы // Вопросы питания , т.12.- 1953.- №2.- С. 85-87.

55. Донской В.М. и др. Организация производства продуктов детского питания /В.М. Донской, И.П. Соколова, И.Г. Бушуева и др. М.: ЦНИИГЭИмясомолпром, 1982.- 26 с.

56. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. Киев: 1988. - 152 с.

57. Дружинина Л.В. О дальнейшем улучшении организации питания детей раннего возраста // Педиатрия. 1977.-№7.- С. 25-31.

58. Дубодел Н.П. Использование клейковины белков ржи: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1978. - 23 с.

59. Дудина М.В. Витаминизированные изделия // Хлебопродукты. 1991. -№1. - С.40-42.

60. Дудкин М.С., Сердюк Л.В., Гриншпун С.И. Биохимические изменения ячменного зерна при обработке // Известия вузов.Пищевая технология. -1981. -№3. -С.51

61. Дэвени Т., Гергей Я. Аминокислоты, пептиды и белки.- М.: Мир, 1976.-287 с.

62. Евстигнеев Е.М., Цейтлин И.М. Продукты для детского питания в США.-М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1976.- 36 с.

63. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Максимчук Б.М. Технология муки, крупы и комбикормов. М.: Колос, 1984.- 376 с.70 .Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. М.: Колос, 1973. - 264 с.284

64. Елагин В.И. Основные направления в создании заводов детского питания. -М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1978.- 80 с.

65. Еренков В.А. Детское питание. М.: Колос, 1990. -154 с.

66. Жмакина O.A. Исследование белкового комплекса белка тритикале: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1978. - 25 с.

67. Ильичев Г.Н. Интенсификация гидротермической обработки риса при переработке его в крупу: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1985.- 25 с.

68. Исматов H.A. Технология новых мучных продуктов для детского питания: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -М., 1990. 19 с.

69. Использование БАД в пищевых продуктах / А.Н.Богатырев, О.В. Большаков, И.А. Макеева и др.// Пищевая промышленность. 1997. - №9. - С.25-26.

70. Исследование биологической ценности белков рисовой крупы / JI.B. Лемисова, Е.Е. Браудо, Е.С. Вайнерман и др.// Вопросы питания. 1977.-№4.-С. 76-81.

71. Источник естественных витаминов /А. Вишняков, Б. Пикус, А. Спесивцев и др. // Хлебопродукты. 1997. -№8. - С.14-15.

72. Казаков Е.Д. Пищевая ценность хлеба, крупы и макаронных изделий. М.: ЦНИИТЭИминзага, 1979.- 32 с.

73. Казаков Е.Д. Методы оценки качества зерна. М.: Агропромиздат, 1987. -215 с.

74. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Агропромиздат, 1989.- 368 с.

75. Калашникова Л.М., Бабичева О.И., Зальцман Ш.М. Уточнение режимов производства сухих крупяных отваров. М.: ВНИИКОП, 1959, вып.10.- С. 30-41 ( Труды ВНИИКОП ).

76. Калиниченко В.А. Углеводно-амилазный комплекс тритикале и продуктов ее переработки: Автореф. дис. . канд.техн. наук. -М., 1980.-27 с.

77. Карпиленко Г.П. Исследование кислых протеиназ ячменя и ячменного солода: Автореф. дис. . канд. биол. наук.- М., 1973.- 30 с.

78. Карпиленко Г.П. Формирование белково-протеиназного комплекса и технологических достоинств пивоваренного ячменя и пшеницы на основе направленного изменения агрофона: Автореф. дис. д-ра техн. наук. М., 1994.- 51 с.285

79. Карчик С.Н., Мельников Е.М., Попов М.П. Влияние гидротермической обработки овса на атакуемость крахмала и белков крупы и каши ферментами // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1975.- №1.- С. 34-35.

80. Качурина М.И., Христо A.A., Тулупова A.A. Переработка плодов, ягод и овощей. Барнаул:Алт.кн.изд-во, 1984. - 176 с.

81. Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. - 183 с.

82. Клисенко М.А. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. М.: Колос.

83. Клюшкина Ю.Ф. Исследование химического состава липидов зерна ржи отечественных сортов: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1970. 24 с.

84. Ковров Г.В., Бритиков A.B. Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998.- №11.- С.4-5.

85. Козьмина Е.П., Аниканова З.Ф. О производстве и использовании риса // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1971.- №1.- С. 19-23.

86. Козьмина Е.П., Алекаев Н.С., Леонов И.П. Промышленная переработка риса за рубежом. М.: ЦНИИТЭИминзага, 1973.- 44 с.

87. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Колос, 1976.- 376 с.

88. Колосова Г.М. Исследование свойств ячменя различных фаз прорастания и их изменения в процессе хранения: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1978.-29 с.

89. Колотуша П.В. Интенсификация солодовенного производства. М.: Агропромиздат, 1987.

90. Комяков О.Г. Перспективные технологии производства продуктов детского питания // Пищевая промышленность. 1995. -№6. -С.14.

91. Кондратьев Ю.Н., Черенкова E.H., Черенкова Ю.Г. Минеральный состав муки для детского и диетического питания // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1985.- №3.- С. 116.

92. Консервы и концентраты для детского питания / Е.Т. Дмитриева, Г.М. Евстигнеева, З.А. Марх и др.; под ред. А.Н. Самсоновой. М.: Агропромиздат, 1985.- 246 с.

93. Конь И .Я. Сравнительная медико-биологическая характеристика специализированных продуктов для детского питания отечественного и импортного производства // Пищевая промышленность. 1996. - №6 - С.12.

94. Конь И .Я., Левачев М.М., Эллер К.И. Новые подходы к оценке качества специализированных продуктов детского питания /Материалы 1286всероссийского конгресса «Питание детей:ХХ1 век», 14-17 марта 2000, M.C.MI

95. Коробкина Г.С. Исследование и разработка основ технологии производства продуктов для детского и диетического питания: Дис. . д-ра техн. наук. -М., 1966.- 487 с.

96. Коробкина Г.С. Крупяные концентраты для детского питания. М.: ЦИНТИпищепром, 1969.- 60 с.

97. Коробкина Г.С. Продукты детского питания. М.: Пищевая промышленность, 1970.- 296 с.

98. Коробкина Г., Цуркова К., Швецова И. Дисперсный состав муки для детского и диетического питания // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1967.- №2.- С. 14-16

99. Коробкина Г.С., Бровкин С.И. Производство диетических продуктов в пищевой промышленности. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1978.- 29с.

100. Косминский Г.И., Моргунова Е.М., Хотомцева М.А. Исследование процесса замачивания зерна тритикале при получении из него пивоваренного солода// Известия вузов. Пищевая технология.- 1998.-№4.-С.54-56.

101. Кошевая В.Н., Емельянова H.A., Яковкина Е.А. Вязкость некрахмальных полисахаридов ржаного солода // Известия вузов. Пищевая технология. -1980. №5. -С.85.

102. Кравченко JI.B., Тутельян В.А. Вопросы организации системы контроля за загрязнением пищевых продуктов микотоксинами // Вопросы питания .1982.- №5.- С. 16-23.

103. Крахмал и крахмалопродукты / Н.Г. Гулюк, А.И. Жушман, Т.А. Ладур и др. под ред. Н.Г. Гулюка.- М.: Агропромиздат, 1985. — 240 с.

104. Крашенинин П.Ф. Современное состояние и перспективы развития науки о создании детских молочных продуктов // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1985.- №3.- С. 90-101.

105. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980.- 445 с.

106. Кретович В.Л., Токарева Р.Р. Проблема пищевой полноценности хлеба. -М.: Наука, 1978.- 288 с.

107. Криволапов Ф.Г., Синельников Л.Е. О расщепляемости крахмала крупы при гидротермической обработке // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1959.- №1. - С. 90-93.

108. Криволапов Ф.Г., Синельников Л.Е., Шилова Л.И. Влияние гидротермической обработки на некоторые свойства крахмала крупяных культур // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1963. -№3. - С.54-56.

109. Крикунова Л.Н., Байков В.Г. Изменение липидов и Сахаров пивоваренного ячменя при сушке зерна // Известия вузов. Пищевая технология. 1983. -№2. - С.22.

110. Крупяные концентраты, не требующие варки / С.А. Генин, Е.Т. Дмитриева, И.В. Каурцева и др. М.: Пищевая промышленность,1975.-168 с287

111. Куваева И.Б. О медицинских аспектах разработки микробиологических критериев оценки качества и принципов микробиологического нормирования сухих молочных и других смесей для детей первого года жизни // Вопросы питания, 1984. №2. - С. 7-11.

112. Кузьмина О.В. Влияние гидротермической обработки риса на изменение белковых веществ риса //Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1972. - №4.- С. 174.

113. Кузьмина О.В., Торжинская JI.P. Влияние гидротермической обработки риса и гречихи на свойства крахмала // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1973.- №2.- С. 45-47.

114. Кузьмина О.В. Влияние гидротёрмической обработки на изменение пищевых и потребительских достоинств риса // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1984. -№6.- С. 36-38.

115. Ладодо К.С. Медико- биологические основы создания молочных смесей для детского питания // Молочная промышленность.- 1980.- №3.- С. 19-21.

116. Ладодо К.С. Основные направления научных исследований в области создания молочных продуктов детского питания. В кн.: Продукты детского питания и оценка их качества.- М., 1981 .- С. 3-5.

117. Ладодо К.С. и др. Патогенетическое обоснование медико-биологических требований к составу диетических продуктов для больных детей /К.С. Ладодо, С.М. Барашнева, Т.Э. Боровик и др.// Известия вузов. Пищевая технология. 1988. -№1. - С. 83.

118. Ладодо К.С. Медико-биологические обоснования детского питания.//Пищевая пром-сть. 1991. -№11. - С.14.

119. Ладодо К.С. Специализированные продукты в лечебном питании детей // Пищевая промышленность. 1995. -№6. - С. 18-19.

120. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании. -М.: Росагропромиздат, 1991. — 190 с.

121. Лекарственные растения / Н.И. Гринкевич, И.А. Баландина, В.А. Ермакова и др.; Под ред. Н.И. Гринкевич М.: Высшая школа, 1991- 398 с

122. Лекарственные растения Сибири для лечения сердечно-сосудистых заболеваний / Н.В. Казаринова, М.Н. Ломоносова, В.М. Триль и др.-Новосибирск:Наука, Сиб.отд-е, 1991.-240 с.

123. Лекарственные растения СССР: Культивируемые и дикорастущие растения /Сост. О.В. Журба. — М.: Планета, 1987. 205 с.

124. Лемисова Л.В. Исследование состава и технологических свойств продуктов переработки риса с целью получения высокобелковых продуктов питания. Дис. . канд. техн. наук. - М., 1977.- 191 с.

125. Ленарский И.И. К вопросу об изменениях в зерне при гидротермической обработке. М.: ВНИИЗ, 1949. -№5. - С.44-45 (Сообщения и рефераты ВНИИЗ).

126. Лечебно-профилактические продукты на зерновой основе для ослабленных детей / С.С. Хованская, Н.В. Дремина, К.С. Ладодо и др. // Пищевая промышленность. 1996. - №9. - С.22-23.288

127. Линниченко В.Т. Исследование влияния основных процессов производства на качество овсяной крупы: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -М., 1970.-33 с.

128. Липатов H.H. Приоритеты научного обеспечения производства продуктов для детского питания //Пищевая промышленность. 1996. -№9. - С.8-10.

129. Лисицына Л.В. Исследование способов термической и гидротермической обработки ячменя при производстве комбикормов: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1978. -26 с.

130. Локтева Т.В. Исследование процесса гидротермической обработки зерна гречихи: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -М., 1971. 31с.

131. Лукин Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых крахмалопродуктов //Пищевая промышленность. 1996. -№6. - С. 13-16.

132. Магда Хабиб Морей Алам Биохимическое и хлебопекарное исследование некоторых сортов тритикале: Автореф. дис. .канд. техн. наук М.,1978-25с.

133. Максимов В.Н. Многофакторный эксперимент в биологии. М.: Изд. Моск. ун-та, 1980.-280 с.

134. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 216 с.

135. Медузов B.C. и др. Производство детских молочных продуктов / B.C. Медузов, З.А. Бирюкова, Л.Н. Иванова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-208 с.

136. Мельников Е.М. Интенсификация крупяного производства на основе гидротермической обработки зерна: Автореф. дис. д-ра техн. наук. М., 1980. - 54 с.

137. Мельников Е.М. Основы крупяного производства. М. : Агропромиздат, 1988.- 191 с.

138. Мельников Е.М. Технология крупяного производства. М. : Агропромиздат, 1991.- 207 с.

139. Мельников Е., Мерко А. Производство быстроразваривающейся крупы и зерновых хлопьев // Хлебопродукты.- 1998.-№12.-С.20-21.

140. Мазо В.К. О биодобавках замолвите слово //Здоровье детей.- 1999.-№45-46.-С.12

141. Методика экспрессного определения объемной и удельной активности излучающих нуклидов в воде, продуктах питания, продукции растениеводства и животноводства методом «прямого» измерения «толстых проб», утв.МЗ СССР 10.07.87.

142. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.МУ 4082-86 — М. 1986. -23с.

143. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под ред. А.И. Ермакова. Л.: Агропромиздат, 1987.-430 с.289

144. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде: Справочник . Т.1(2) / Сост. М.А. Клисенко, A.A. Калинина, К.Ф. Новикова и др.-М.: Агропромиздат, 1992. -567 с.

145. Микроэлементы и тяжелые металлы в зерне крупяных культур и продуктах их переработки /В .П. Малина. -М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1992. 27 с.(Мукомольно-крупяная промышленность: Обзор, информ. ).

146. Минеральный состав зернового сырья и продуктов детского питания / Д.И. Кузнецов, С.М. Пономарева, С.С. Хованская и др.// Пищевая промышленность. -1991. -№6. С.17.

147. Митропольский А.К. Техника статистических вычислений. М.: Наука, 1971.-576 с.

148. Михайлов М.М. Совершенствование технологии муки для детского и диетического питания: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -М., 1982. -24 с.

149. Мурри И.К. Биохимия гречихи. В кн.: Биохитмия культурных растений. т.1. -M.-JL: Госуд. изд. сельскохоз. лит-ры, 1958. - С. 642-689.

150. Мучные полуфабрикаты повышенной пищевой ценности / И.М. Леонтьева, Л.Н. Шатнюк, Т.Ф. Роенко // Пищевая промышленность. 1992. №3. -С. 19.

151. Надежнова Л.А. Исследование пищевой ценности и качества основных видов круп: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -М., 1972. 21 с.

152. Назаров В.И., Силина Н.П. Хроматографическое изучение старения студней пшеничного крахмала и пшеничного хлеба // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1961. - № 1,- С.117-121.

153. Нечаев А.П., Сандлер Ж.Я. Липиды зерна. М.: Колос, 1975. - 159 с.

154. Нечаев А.П. Органическая химия. М.: Высшая школа, 1976. - 288 с.

155. Новая зерновая культура тритикале и технологические свойства ее зерна / Н.П. Кузьмина, Е.А.Воронова, Э.Е. Хачатурян и др.- М.: ЦНИИТЭИ минзага, 1976. - 40 с.(Мукомольно-крупяная промышленность: Обзорная информация )

156. Новикова Е.И. Актуальные задачи детского питания // Педиатрия. 1977. - №7. - С.8-14.

157. Новикова Е.И., Ладодо К.С., Бренц М.Я. Питание детей. М.: Медицина, 1983.-192 с.

158. Новые виды консервов для детей раннего возраста / A.B. Устинова, М.А. Асланова, И.Я Конь и др.// Пищевая промышленность. 1996. -№9. -С.16-17.

159. Новые виды экологически чистых продуктов питания /А.И. Рыбак, В.Н. Голубев, A.A. Гаджиева и др.// Пищевая промышленность. 1992. - №11. -С.14.

160. Новые продукты для детей раннего возраста / С.С.Хованская, Н.А.Калашникова, Н.Е.Хохлова и др.//Пищевая промышленность. 1991. -№7. -С.49.290

161. Обработка муки и качество детского питания /С.В.Краус, П.Ф. Крашенинин, Г.Г. Дубцов и др. //Пищевая промышленность . 1989. -№11. -С.51.

162. Общая технология пищевых производств /Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Г.Г.Дубцов и др.; Под ред.Л.П. Ковальской. М.: Колос, 1993. -384 с.

163. О проблемах детского питания в РФ и путях их решения / интервью с В.А.Выгодиным // Пищевая промышленность,- 1995.- №6.- С.4-6.

164. Опыт организации производства новых видов модифицированных крахмалов на предприятиях крахмало паточной промышленности /А.И. Жушман, В.Г. Карпов,С.В. Краус и др. -М.: Arpo НИИТЭИПП, 1992. -32 с.(Крахмало - паточная промышленность: Обзорная информация).

165. Остерман Л.А. Исследование биологических макромолекул электрофокусированием, иммуноэлектрофорезом и радиоизотопными методами. М.: Наука, 1983. - 304 с.

166. Остерман Л.А. Хроматография белков и нуклеиновых кислот. М.: Наука, 1985. - 536 с.

167. Оценка гигиенического состояния сухих продуктов детского и диетического питания / И.М. Грачева, Л.А.Иванова, О.И.Тихомирова и др.//Пищевая промышленность. 1995. - №6. - С.20-21.

168. Оценка загрязнения пищевых продуктов микотоксинами. Сб. учебно-методических материалов под ред. В.А. Тутельяна. М.: Центр международных проектов ГКНТ, 1985. - 229 с.

169. Оценка качества зерна: Справочник / Сост.: И.И. Василенко,В .И. Комаров. М.: Агропромиздат, 1987. - 208 с.

170. Оценка перевариваемости in vitro пищевых белков и степени расщепления их антигенных структур с использованием полиферментных систем / М.Г. Костылева, Л.И. Ширина, В.К. Мазо и др. // Вопросы питания 1985. -№6. - С.35-37.

171. Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман. М.: Высшая школа, 1989. - 368с.

172. Патент 2539587 Франция, МКИ A 23L 1 /164. Способ получения зерновых, осахаренных ферментами из цельных зерен зерновых и полученные продукты. Заявл.19.01.84; Опубл. 27.07.84.

173. Патент 3401682 Германия, МКИ А 23 L 1/42,1/164, 1/307,1/308. Диетический продукт для восстановительного питания. Заявл.19.01.84; 0публ.01.08.84.

174. Патент 262999 Германия, МКИ А 61 К 31/70, А 23 L1/30, А 61 К 37/64. Способ приготовления питательного препарата для лечебного питания. -Заявл.27.07.87; Опубл. 21.12.88.

175. Патент 4256769 США, МКИ А 23 В 1/04Экструзионный метод производства пищевого продукта из пшеничных зародышевых хлопьев. -3аявл.5.03.79; 0публ.17.03.81.291

176. Патент 4435430 США, МЕСИ А 23 L 1/164. Способ получения из цельного зерна готового к употреблению полностью натурального продукта. -Заявл.20.01.83; 0публ.06.03.84.

177. Патент 4438150 США, МКИ А 23 L 1/10. Способ приготовления не требующего варки зернового продукта для детского питания. 416190; Заявл. 09.09.82; Опубл.20.03.84.

178. Патент 4485120 США, МКИ А 23L 1/10. Способ приготовления быстровосстанавливаемых каш для детского питания. — 568665; Заявл. 06.01.84; Опубл.27.Ю.84.

179. Патент 641645 Швейцария, МКИ А 23L 1/195. Способ производства порошкообразного крахмалсодержащего продукта растворимого в воде. -11246; Заявл.19.12.79; Опубл.15.03.84.

180. Патент 672049 Швейцария, МКИ А 23L 1/10,1/304. Способ получения продукта, содержащего пшеничный зародыш. 3аявл.30.09.87; Опубл.31.10.89.

181. Патент 0124257 ЕПВ, МКИ А 23 L 1/10. Крупяной продукт из цельного зерна, осахаренный с помощью фермента. 3аявл.28.03.84; 0публ.07.11.84.

182. Патент 59-6628 Япония, МКИ А 23L 1/10, 1/172. Способ очистки зародышей пшеницы. Заявл.04.02.76.; Опубл. 13.02.84.

183. Патент 63-19143 Япония, МКИ А 23L 1/172.Питательный состав, содержащий зародышевые почки. Заявл. 20.10.81; Опубл.21.04.82.

184. Патент 194037 Венгрия, МКИ А 23L 1 /172. Способ приготовления пищевого продукта из пшеничных отрубей и зародыша. Заявл.10.12.85; Опубл. 12.11.88.

185. Патент 96288 Румыния, МКИ А 23L 1/72.Способ получения пищевого продукта из зародышей зерна. Заявл.13.11.86; Опубл. 17.11.88.

186. Пацюк Л.К.Консервы с радиозащитными и радиопротекторными свойствами для детей // Пищевая промышленность. 1997. -№10. - С.38-39.

187. Пермякова H.H. Изменение физиолого-биологических и хлебопекарных свойств проросшего зерна ржи в процессе хранения: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1980. - 27 с.

188. Першенков В. Гречневая мука для детского и лечебного питания // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1966. -№12. -С.9.

189. Петрова И.А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания // Пищевая промышленность.-1998.- №11.- С.56.

190. Петровский К.С. Гигиена питания. М.: Медицина, 1975. - 400 с.

191. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982. - 528 с.

192. Писарев Н.С., Коробкина Г.С. Улучшение качества продуктов из овса / толокна и геркулеса/ путем введения в их производство процессов осахаривания // Вопросы питания. 1956. -№5. - С.48-52.

193. Платова Е.Ю. Разработка технологии экструзионных продуктов на основе комбинированного крупяного сырья: Автореф. дис. канд. техн.наук. М., 1993.-30 с.292

194. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос, 1975.-496 с.

195. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М. : Колос, 1976. -256 с.

196. Подготовка риса и овса при переработке в крупу / Е.Д. Казаков,С.Н. Карчик, В.М. Киреев и др.-М.: ЦНИИТЭИминзага СССР,1977, вып.1.- 19 с.

197. Покровский A.A. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания. М.: Медицина, 1972. - 104 с.

198. Покровский A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании. М.: Наука, 1974. - 126 с.

199. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975. - №3. - С.25-30.

200. Покровский A.A. Физиолого-биохимические аспекты разработки продуктов детского питания // Педиатрия. 1977. - №7. - С.14-17.

201. Покровский A.A., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами // Вопросы питания. 1965. - №3. - С.38-44.

202. Поллард Дж. Справочник по вычислительным методам статистики. М.: Финансы и статистика, 1982. - 344 с.

203. Пономарева А.Н., Кретович В.JI. Количественное определение свободных аминокислот в зерне и муке // Известия вузов СССР. Пищевая технология. -1960. №1. - С.132.

204. Попов М.П., Беркутова Н.С. Влияние степени прорастания зерна на качество пшеничной муки // Известия вузов. Пищевая технология. 1986. -№4. - С.40.

205. Попов М.П., Буй Дык-Хой Влияние гидротермической обработки риса на процесс меланоидинообразования // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. 1972. - № 6. - С. 13.

206. Попов М.П., Нелюбина Г.М. Роль ферментов в процессе прогоркания пищевых продуктов // Биохимия зерна. 1958. - № 4. -С.9.

207. Попов М.П., Шаненко Е.Ф. Метод определения декстринов и амилозы при одновременном присутствии их в растворе. М.: МТИПП, 1977. - С.29-34 ( Межвузовский сб.: Улучшители качества пищевых продуктов ).

208. Попова В., Атанасова Е., Тодорова М. Выработка диетических продуктов детского питания на зерновой основе // Консервная и овощесушильная промышленность. 1984. -№ 5. - С.33-34.

209. Пордомб С. Опыт производства в Польше сухих питательных продуктов для детей // Консервная и овощесушильная промышленность. 1980. -№10. - С.40-42.

210. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях. -М.: ЦНИИТЭИминзага СССР, 1990, ч.1-2. 176 с.

211. Практикум по технологии мукомольного, крупяного и комбикормового производства / Г.А. Егоров, М.Е. Гинзбург, Е.М. Мельников, Б.Н. Хорцев. -М.: Колос, 1974. 208 с.

212. Применение зародыша пшеницы для обогащения хлебобулочных изделий/ Л.Ю. Годунова, H.A. Чумаченко, А.П. Демчук и др. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1986. - Вып.З. - 29с. (Сер.27. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность: Обзор, информ.)

213. Проблемы развития производства кондитерских изделий детского ассортимента в России / Л.М. Аксенова, Л.Е. Скокан, М.А. Талейсник, И .Я. Конь// Пищевая промышленность. 1998.- №8.- С.58.

214. Производство новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности в мукомольной промышленности / И.А.П1вецова,Т.К. Колкунова, A.C. Талалаев и др. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1988. - 73 с. (Мукомольно-крупяная промышленность: Обзор, информ.).

215. Производство продуктов детского питания за рубежом. М.: Минпшцепром СССР, 1970. - 15 с.

216. Производство экологически безопасных продуктов детского питания на зерновой основе // Тез. докл. науч. практ. конф. - М.: Россельхозакадемия, 1994

217. Прокофьева А.М. Коллоидно-химические изменения круп и устойчивость крупяных концентратов при хранении. М.: ВНИИКОП, 1959, вып 10. -С.49-60 ( Труды ВНИИКОП ).

218. Прянишников B.C. Новые виды продуктов питания. М.: Пищепромиздат, 1937. -96 с.

219. Прянишников B.C. Производство продуктов детского питания. М.: Пищепромиздат, 1951.-140 с.

220. Прянишников B.C. Мальцэкстракты. М.: Пищепромиздат, 1959. - 28 с.

221. Пташная А.Б. Евстигнеев В.Н., Старкина А.И. Производство продуктовдля детского питания в капиталистических странах. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1979,вып.12. - 56 с.

222. Разработка технологии производства круп, не требующих варки / С.А. Генин, А.М. Прокофьева, P.E. Беренштейн. М.: ВНИИКОП, 1970, вып.13. -С.117-133 ( Труды ВНИИКОП ).

223. Разработать химические методы контроля качества сырья и комбикормов: Заключительный отчет НИР / Моск. техн. ин-т пищ. пром-ти ( МТИПП); Руководитель М.П. Попов; ГР №79048802. М., 1981. - 121 с.294

224. Рациональный режим применения зародышевых хлопьев пшеницы в кондитерском производстве / Горняк Т. // Хлебопродукты. 1988. - №2. -С.36-39.

225. Ригин.Б.В., Орлова И.Н. Пшенично-ржаные амфидиплоиды. -М.: Колос, 1977. -279 с.

226. Рид Дж. Ферменты в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 414 с.

227. Рихтер М. и др.Избранные методы исследования крахмала / М. Рихтер, 3 Аугустат, Ф. Ширбаум. -М.: Пищевая промышленность, 1975. 183 с.

228. Рожь / А.Н. Тиунов, К.А.Глухих, O.A. Хорькова и др. М.: Колос, 1972. -352 с.

229. Рожь: Производство, химия и технология / В. Бушук, У.П. Кэмпбелл, Э. Древе и др.; Пер. с англ. В.И. Дашевского, H.A. Емельянова. М.: Колос, 1980.-247 с.

230. Роменский Н.В., Попов П.В. О влиянии гидротермической обработки на белковый комплекс крупы и каши // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1959. - №1. - С.84-89.

231. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна.- М.: Брандес, Медицина, 1998.- 342 с.

232. Румшиский JI.3. Математическая обработка результатов эксперимента. -М.: Наука. 192 с.

233. Рябченюк JI.M. Динамика гумми-веществ и полигликозидазной активности ферментов ячменя в процессе производства солода: Автореф. дис. канд. техн. наук. -К., 1971. -30 с.

234. Салун И.П., Смирнова JI.B. Использование ферментных препаратов при производстве толокна // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1969.- №3. -С.60-62.

235. Салун И.П., Смирнова JI.B. Характеристика толокна по содержанию общего и фитинового фосфора, кальция и тиамина // Науч. тр. МИНХ им. Г.В. Плеханова. 1970. - вып.72. - С.154-157.

236. Салун И.П. и др. Крупы и их хранение / И.П. Салун, Л.В.Смирнова, К.А. Мудрецова-Висс. М.: Экономика, 1967. - 134 с.

237. Салун И.П., Кротова Л.П. Минеральный состав овсяных продуктов // Науч.тр. МИНХ им. Г.В. Плеханова. 1978. -вып.6. - С. 99.

238. Сандакова Г.Н. Качество пшеничных зародышевых хлопьев пищевого назначения и особенности их хранения: Автореф. дис. . канд.техн. наук. -М., 1987.-23 с.

239. Семенова В.П. Обеспечение детей раннего возраста продуктами питания- общегосударственная задача // Пищевая промышленность. 1995. - №6. -С.2-3.

240. Семенюк В.Ф., Дьяконова А.К. Химический состав зародышевого продукта зерна пшеницы // Пищевая промышленность. 1986. - №5. - С.37.295

241. Сироткин B.B. Исследование изменений биохимических и хлебопекарных свойств ржаной муки при различных условиях хранения: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1974. 30 с.

242. Сичкарь Н.М., Лишкевич М.И. Биохимия овса. В кн.: Биохимия культурных растений, т.1. - М.-Л.: Госуд.изд-во сельскохозяйственной литры, 1958.-С.ЗЗ 1-387.

243. Скурихин И.М. О методах определения содержания минеральных веществ в пищевых продуктах // Вопросы питания. 1982. - №2. - С. 10-16.

244. Скурихин И.М. Пищевая ценность хлеба и круп // Хлебопродукты. -1989. -№11.-С.39-40.

245. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

246. Слепнева A.C. Исследование влияния гидротермической обработки гречихи на качество вырабатываемой крупы: Автореф. дис. . канд техн. наук. -М., 1958.- 14 с.

247. Смирнова Л.В. Исследование пищевой ценности толокна и пути улучшения его качества: Автореф. дис.канд. техн. наук. -М., 1969. -26 с.

248. Снижение кислотности ячменно-солодового экстракта / H.A. Емельянова, Н.П.Сугулова, В.Д. Ганчук и др.// Пищевая промышленность. 1991. - №8. -С.58.

249. Современные сухие продукты детского питания в СССР и за рубежом. -М.: АгроНИИТЭИПП, 1990. вып.11. ( Сер. 18. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность: Обзор, информ.).

250. Соловьев М. Рисовая диетическая мука // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1964. - №10. - С.9-10.

251. Сомов Г.Т. Влияние различных способов тепловой обработки на пищевую ценность изделий из круп, используемых для детского питания в НРБ. Дис. . канд. техн. наук. - М., 1974. - 158 с.

252. Сомов Г.Т., Козьмина Е.П. Изменение аминокислотного состава овсяных хлопьев при тепловой обработке // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1976. - №6. - С.53-55.

253. Соседов Н.И. Хранение гречневой крупы-ядрицы. М.: ЦИНГИ Госкомзага СССР, 1965, вып. 10. - 18 с.

254. Состояние и перспективы развития производства продуктов детского питания в СССР и за рубежом / В.А. Патт, Э.М. Синельников. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1983, вып.9. - С. 11-17.

255. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / В.Н. Гуляев, Н.В. Дремина, З.А. Кац и др.; под ред. В.Н. Гуляева. М.: Легкая и пищевая промышленность, - 1984. -488 с.296

256. Степаненко Б.Н. Химия и биохимия углеводов. -М.: Высшая школа, 1978. -256 с.

257. Студеникин М.Я., Ладодо К.С. Питание детей раннего возраста. Л.: Медицина, 1978. - 192 с.

258. Ступак М.В. Микробиологический анализ пищевой продукции // Пищевая промышленность. 1996. -№5. - С.15.

259. Суровегина Л.И. Исследование процесса гидротермической обработки риса: Дис. . канд. техн. наук. М., 1978. - 197 с.

260. Сухие молочные продукты для лечебного и диетического питания / П.Ф. Крашенинин, B.C. Медузов, Г.П. Шаманова и др. // Молочная промышленность. 1980. - №4. - С. 11-12.

261. Тарутин П.П. Поливитаминные продукты из зародышей пшеницы и ржи // Заготовитель. 1941. - №25. - С.21-26.

262. Теречик Л.Ф., Бирюкова З.А., Иванова Л.Н. Ассортимент продуктов для детского питания на молочной основе. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. - 71 с. ( Обзорная информация ).

263. Терешкова Л.П. Гигиенические требования к продуктам детского питания // Пищевая промышленность. 1996. - №9. - С.15.

264. Техника и технология переработки риса и овса в крупу за рубежом / В.Г. Кулак, И.П. Леонов, A.C. Талалаев. -М.: ЦНИИТЭИминзага СССР, 1983, вып.З. 17 с. (Экспресс-информация, серия : Мукомольно-крупяная промышленность).

265. Технологическая подготовка зародышей пшеницы для получения кондитерских изделий / А.Н.Дорохович, A.C. Острик, Т.М. Горняк и др.//Хлебопродукты. 1988. - №10. - С.43-45.

266. Технологические свойства зерна тритикале / Б.М. Максимчук, Г.К. Колкунова, Н.М. Мосолова идр. М.: ЦНИИТЭИминзага, 1980. -40 с.( Мукомольно-крупяная промышленность: Обзор, информ.).

267. Технология консервирования плодов и овощей / А.Ф.Загибалов, A.C. Зверькова, A.A. Титова и др. М.: Агропромиздат,1992. - 352 с.

268. Технология крахмала и крахмалопродуктов / под ред. H.H. Трегубова. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 472 с.

269. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.: Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Колос, 1997. - 752 с.

270. Технология солода / Пер. с нем. М.: Пищевая промышленность, 1980. -504 с.

271. Технохимический контроль хлебопекарного производства / К.Н. Чижова, Т.И. Шкваркина, Н.В. Запенина и др. М.: Пищевая промышленность, 1979. -480 с.297

272. Толстолуцкая Т.Ф., Ганчук В.Д., Емельянова H.A. Сахар ржаного солода // Ферментная и спиртовая промышленность. 1987. -№3. - С.15-17.

273. Толстолуцкая Т.Ф. Совершенствование технологии сушки ржаного солода: Автореф.дис. канд. техн. наук. К., 1988. -30 с.

274. Торжинская Л.Р., Кузьмина О.В. Влияние гидротермической обработки зерна риса на потребительские достоинства крупы // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1974. -№6. -С.64-67.

275. Торжинская JI.P., Кузьмина О.В. Клейстеризация и декстринизация крахмала при гидротермической обработке // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1981. - №6. - С. 126-127.

276. Трофименко JI.C. Медико-социальные основы совершенствования питания как фактора здоровья детей в новом тысячелетии //Материалы 1 Всероссийского конгресса «Питание детей:ХХ1 век» 14-17 марта 2000г.-М.-С.90

277. Тур А.Ф. Справочник по диететике детей раннего возраста. Л.: Медицина, 1971. - 171 с.

278. Тутельян В.А. Медико-биологические требования к качеству и безопасности специализированных продуктов для детского питания //Пищевая промышленность. 1996. - №9. - С.13.

279. Удовиченко A.A., Колеснов А.Ю. Новые продукты с пектином для детского питания // Пищевая промышленность. 1995. - №6. - С.26.

280. Федорова С.А., Прудникова Т.Н., Белоглазова Л.К. Изменение фракционного состава и атакуемости белков зерна риса при различных температурах нагрева зерна // Известия вузов СССР. Пищевая технология. -1977. -№5. С.37-41.

281. Федорченко С.Ф. Исследование влияния различных способов гидротермической обработки ячменя на биохимические свойства перловой крупы: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1974. 31 с.

282. Федченко С.И. От качественного сырья к высококачественным продуктам // Пищевая промышленность. 1991. - №7. - С.40.

283. Флоренская Н.К. Технологический контроль качества сырья и комбикормов. М.: Колос, 1968. - 120 с.

284. Фосфолипиды тритикале / Анис Алам, А.П.Нечаев, Т.В. Еременко и др.// Известия вузов.Пищевая технология. 1980. -№1. - С. 130.

285. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетическая ценность пищевых продуктов / под ред. А.А.Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 227 с.

286. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. М.Ф. Нестерина и И.М. Скурихина М.: Пищевая промышленность, 1979. - 248 с.

287. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и298кулинарных изделий / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 328 с.

288. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1 : Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

289. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

290. Химия и технология крахмала / Под ред. Р.Л. Уистлера и Э.Ф. Пашаля. -М.: Пищевая промышленность, 1975. 360 с.

291. Хотетовская М.К. Разработка рациональной технологии хлопьев и быстроразваривающейся крупы из ячменя: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1982.-24 с.

292. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М.: Медицина, 1975. - 231 с.

293. Шаманова Г.П., Щербакова В.Н., Андросова Г.И. Микробиологический контроль производства сухих детских смесей « Малютка» и «Малыш». -М.:ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1977. №3. - С.19-23.

294. Шарунайте В.Т. Исследование влияния тепловой обработки на белковые вещества гречневой крупы: Дис. канд. техн. наук. М., 1966. - 152 с.

295. Шварцман М.И. Исследование липидного комплекса зерна овса и овсяной крупы при хранении: Дис. канд. техн. наук. М., 1972. - 188 с.

296. Шатерников В.А. Определение активности трипсина в дуоденальном содержимом: в кн. Биохимические методы исследования в клинике /под ред.А.А. Покровского.-М.-.Медицина,1969.- С.210-211

297. Шлягун Г. Биологическая ценность белка в сухих кашах для детского питания // Хлебопродукты.- 1998.-№3.- С.24-26.

298. Штайгер Г. Витамины для обогащения детского питания // Пищевая промышленность. —1996. №2. - С.17.

299. Шухнов А.Ф. Исследование качества и питательной ценности отечественного риса и продуктов его переработки: Автореф. дис. . канд.техн. наук. М., 1966. -22 с.

300. Шухнов А.Ф., Маслова Г.М. Исследование крахмала отечественного риса // Прикладная биохимия и микробиология. 1966. - Т.2, вып.2. - С.128 132.

301. Щербаков С.И., Братухин A.M. Выработка муки из зерна крупяных культур. М. : Заготиздат, 1945.-131 с.

302. Щербакова А.И., Фатеева Е.М., Белкина Л.М. Методы оценки новых продуктов питания для детей раннего возраста // Педиатрия. 1977. -№7. -С.31-36.299

303. Экструдирование муки для детского питания / С.В. Краус, В.Т. Линниченко, Л.Д. Кривенцева и др.//Известия вузов. Пищевая технология. -1988. -№1. С.62.

304. Яковенко В.А., Каминский В.Ф. Влияние гидротермической обработки на биологическую ценность крупы // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1977. -№1. - с.67-69.

305. Яковлева О.Н. Разработка методов получения углеводов для детского питания: Дис. . канд. техн. наук. Воронеж, 1963. — 220 с.

306. Ячменная мука для детского питания / Е.М. Мельников, М.М. Михайлов, H.A. Исматов и др.// Пищевая промышленность. 1989. - №10. - С.33-35.

307. Aaseth J. Optimum selenium levels in animal products for human consumption// NorwegJ.Agr.Sci.-1993/-Suppl.l 1/-P.121-126

308. Alexander J.C., Gabriel H.G., Reichertz J.L. Nutritional value of germinated barley.- Can.Inst.Food Sei. and Technol. J., 1984,17, 4, P.224-228.

309. Angermann A. Stand der hydrotermischen Behandlung in der Schalmullerei. Getreide, Mehl und Brot, 1980, 1, S.3-6.

310. Appelt G. Nährwert und Stabiiitat von Extruderprodukten aus Weizenkeimen. -Getreide Mehl und Brot, 1986,40, 6, S. 176-180.

311. Bebietelek feheijetartal manak ertekelese / Ruzi Rita,Gasztonyi Kaiman // Lippay Janos tud. u lessz. Eloadasai, nov. 20, 1986. Kot. 2. Budapest, 1987.-C.33-43.

312. Beckmann R. Ergebnisse von Bilanzuntersuchungen über den Wert des zweiten Kohlenhydrates in der Säuglingsnahrung. Arch. Kinderheilkunde, 1959, 159,1, S.75-88.

313. Belikov V.M., Antonova T.V., Bezrukov M.G. Einfluss einer Erwärmung verschiedener Einweisse auf ihre Spaltbarkeit durch proteolytische Enzume. -Nahrung, 1981, Bd 25, №1, S.91-97.

314. Berrens L. Fluorescence of atopic allergins. Immunochemistry, 1967, v.4, P.81-90.

315. Berry C.P., D'Appolonia B.L., Gilles K.A. The characterization of triticale starch and its comparison with starches of rye, durum and HRS wheat // Cereal Chem.-1971. 48.-P.415-427.

316. Birnbaum A. On the analusis of faktorial experiments without replication. -Technometrics, 1959,1,4, P.53-54.

317. Bixler E., Schaibie P J., Bandemer S. Preliminary studies on the nutritive value of triticale as chicen feed // Quart. Bull. Mich.Agr.Exp.Sta.-1968.-50.-P.276-280.

318. Breyer D., Hertel W. The determination of proteolytic activities by syntetic substrates in wheat and rye and their milling products. Getreide // Mehl Brot.1974.- 28.- P.13-16.

319. Buchanan R.A. Low-cost infant foods in Asia. Food Technolog in Australia,1975, 27, 11, P.493-494.

320. Cerealni dietni vyrobky mlynskeho a pekarenskeho prumyslu CSR. Holas Jiri. / Mlyn.-pekar. Prüm, at techn. sklad. obili.- 1988,34, №1, C.18-20.- чеш.300

321. Chen C.H., Bushuk W. Nature of proteins in triticale and its parental species.

322. Solubility characteristics and amino acid composition of endosperm proteins // Can. J. Plant. Sei. -1970.- 50.-P.9-14.

323. Chen C.H., Bushuk W. Nature of proteins in triticale and its parental species.

324. Gel filtration and disc electrophoresis results // Can. J. Plant. Sei. -1970.- 50.-P. 15-24.

325. Chinnaswamy R., Unnikrichnan K.R., Bhattacharya K.R. Reological properties of certain processed rice products. Starke, 1985, 37, 3, S.99-103.

326. Ciapellano S., Testolin G., Allegrini M., Porrini M.Availabiliti of selenium in dough and bisquits in comparison to wheat meal. // Ann.Nutr.Metab.-1990.-V.34.-P.343-349

327. Daniel C. Use of 1/2-normal plots for interpreting of twole vel factorial data. -Technometrics, 1959, l,4,P.61-63.

328. Die Agglomerierung zu Instant-Mehl. Dtsch. Muller-Ztg, 1980, 78, 20, S.355-356.

329. Elemental Composition of infant Beikosts / Rincon-Leon F., Zurera-Cosano G., Abellan-Ballesta P. // J.Micronufr. Anal. 1990.- 8.- №1,- C.43-53.

330. Ellis R.P. Electrophoresisof grain proteins: Detection of rye proteins in wheat rye hubrids // J. Nat. Inst. Agr. Bot.- 1971.- 12.- P.236-241.

331. Ganssman J. Qualitatskriterien bei Lebensmitteln fur Sauglinge und Kleinkinder unter besonderer Berücksichtigung von Getreideprodukten. -Getreide, Mehl und Brot, 1984,38, 9, S.284-286.

332. Ganssman W. Betrachtung über den Ernährungsphysiologischen Wert von Haferprodukten fur die Ernahrungspedurfiiisse in der Bundesrepublik Deutschland. Muhle und Mischfuttertechnik, 1980,117, 31, S.411-414.

333. Gerner K. Herstellung und Veredlung von Getreideerzeugnissen. Die Muhle und Mischfuttertechnik, 1979,116, 21, S.280-282.

334. Hansen L.P., Hosek R., Gallan M., Jones F.T. The development of high-protein rice flour for early childhood feeding. Food Technol., 1981, 35, 11, P. 38-42.

335. Haridas Rao P., Cumar G.V., Rango Rao. Studies on Stabilisation of wheat germ.- Lebensmitt-Wiss-Technol, ФРГ, 1980, №3, №6, S.302-307.

336. Hsu H.W., Sutton M.O. The C-PER and T-PER assays for protein quality. -Food Technol., 1978, 32,12, P.69-73.

337. Hülse J.H., Laing E.M. Nutritive value of triticale protein. Int. Develop. Res.Cent.: Ottawa, Canada.- 1974.- P.96.

338. Izucavanje udela opasnih materija udecijoj hrani / Kristoforovicvljev M. // Prehramb/ Tehnol. I Biotehnol. Rev.- 1989.- 27.- №1.- C.81.

339. James C., McCaskill D. Rice in the american diet. Cereal Foods World, 1983, 28,11, P. 667-669.

340. Johnson D.W., Palmer L.S. The nutritive properties of protein, vitamins В and С and the germ in rye // J.Agr.Res.-1984.- 49.- P.169-181.

341. Juliano B.O., Perez C.M., Aluoskin E.P., Romanov V.B. Cooperative test on amylography of milled-rice flour for pasting viskosity and starch gelatinization temperature. Starke, 1985, 37,2, S.40-50.301

342. Keller A. Malzsuppe, eine Nahrung fur magendarmkranke Sauglinge. -Deutsche medizinische Wochenschrift, 1898, 39, S.617-619.

343. Kelly V.l. The use of cereal grains in infant feeding. Cereal Foods World, 1984, 11, P.721-722.

344. Kent N.L. Recent research on oatmeal. Cereal science today, USA, 1957,2, 4, P.83-91.

345. Kierleis A.W., Sommers L.E., Nelson D.N. Heavy metal content of groats and huuls of oats grown on soil treated with sewage studges. Cereal Chem., 1981, 6, P.530-533.

346. Klassen A J., Hill R.D., barter E.N. Alpha-amylase activity and carbohydrate content as related to kernel development in Triticale // Crop Sei.- 1971.- 11.-P.265.

347. Klassen A .J., Hill R.D. Comparison of starch from triticale and its parental species // Cereal Chem.- 1971.- 48.- P.647-654.

348. Kubler W. Getreideerzeugnisse in der Sauglingsernahrung. Getreide, Mehl und Brot, 1979, 7, S.194-196.

349. Lee W.Y., Unrau A.M. Alpha-amylase of synthetic cereal species // J.Agr.Food Chem.- 1969.- 17.- P.1306-1311.

350. Lorenz R., Dilsaver W. Buckwheat starch physico-chemical properties and functional characteristics. Starke, 1982, 34, 7, S.217-220.

351. Malyoth G. Uber ein neues Dextinmaltosegemisch und seine klinische Auswirkung. Monatschrift fur Kinderheilkunde, 1934,62, S.24-27.

352. Marshall W.E. Enzymatic flavor enhancement in food products: a commercial view. Biotechnology and Bioengineering, 1976,18,7, P.921-925.

353. McKechnie R. Oat products in bakery foods. Cereal Foods World, 1983,28, 10, P.635-637.

354. Meitzer H.M.,Norheim G.,Loken E.B.,Holm H. Supplementation with wheat selenium induces a dose-dependent responce in serum and urine of a Se-replete population // Brit .J.Nutr.-1992.-V.67.-P.287-294

355. Miecke W., Vorwerck K. Dampfen und Flockieren von Getreideprodukten. -Getreide, Mehl und Brot, 1979, 5, S. 123-127.

356. Morey D.D., Evans JJ. Amino acid composition of six grains and winter wheat forage. Cereal Chem., 1983,6, P.461-464.

357. Nährwert und Stabiiitat von Extruderprodukten aus Weizenkeimen. Appelt G. / Getreide Mehl und Brot.- 1986,40, №6, S. 176-180.- нем.

358. Nutritional evalution of protein foods. Ed. P.L.Pellet, V.R. Young. Tokyo, 1980, P.97-98.

359. Nutritive value of weaning foods and malted milk powder / S.Venkat Rao, D.Vijayalakshmi, Soma Kurien e.a. J. Food Science and Technology, 1976,13,4, P.209-213.

360. Nutritivna vrijednost psenicne klice premjena u prehrambenoj industriji / Drokan B.// Mlinarstuo.- 1989.- 3, №1.- C.2-5.- серб.-хорв.

361. Opracowanic technologic utrwalania zarodkov pszennych.- Отчет ЦЛТП и ХЗ, Варшава, 1984.- С.34.302

362. Petuely F. Bifidusflora bei Flaschenkinder durch bifidogene Substanz.- Ztschr. Kinderheilkunde, 1957, 79, S.174-179.

363. Petuely F., Kristen G. Versuche zur Umstummung der Darmflora des Säuglings. Annales Paediatrici, 1949,172, 3, S.183-184.

364. Popova V. Getreiderohstoffe fur die Herstellung von Kindernahrmitteln. -Getreide, Mehl und Brot, 1985,1, S.21-23.

365. Primena psenicne clice u ishrani dece / Vukobra tovic R. // Zito-Hleb.- 1988.15, №6.-C.209-213.- серб.-хорв.

366. Psenicna Klica / Capan M. // Mlinanarstvo.-1987.-1, №2.- C.44-45.- серб.-хорв.

367. Rao R.S.N., Juliano В.О. Effect of parboiling on some physico-chemical properties of rice. J.Agr.Food Chem., 1970, 18, 2, P.289.

368. Schneeweiss R., Kretschmer P. Säuglings- und Kleinkindernahrung auf Getreidebasis in der DDR. Die Lebensmittelindustrie, 1974, 5, S.213-216.

369. Schwabe C.A. A fluorescent assay for proteolytic enzymes. Anal. Biochem., 1973, v.53, №2, P.484-490.

370. Soral-Smietana M., Fornal J. Characteristics of buckwheat grain starch and the effect of hydrothermal processing upon its chemical composition, properties and structure. Starke, 1984, 36, 5, S.153-158.

371. Spicher G. Das Auftreten von Mykotoxinbildnern bei Getreide und Mais. -Getreide, Mehl und Brot, 1984,10, S.302-307.3 87. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins // Annu.Rev.Nutr.-1990.-V.10.-P.451-474

372. Taufel A., Ruttloff H., Emmer I., Kohler E. Einsatz von Enzympraparaten zur Herstellung von Instanterzeugnissen. Lebensmittelindustrie, 1984, 5, S.227-228.

373. Technologie der Getrteideverarbeitung. 3. Lehrbrief. Verfahren der Backwarenproduktion, Teil 3. Herausgegeben von der Zentralstelle für das Hochschulfernstudium des Ministeriums für Hoch- und Fachschulwesen. -Dresden, 1979, S.33-36.

374. Thomas S. Covering the rice marcet. Foreign Agriculture, 1983,21,12, P. 1417.

375. Тодорова M., Попова В., Люцканов Н. Усвояемост на нишестсто в инстантни клейстерни брашна. Научн. тр. Висш. ин-т хранит, и вкус, пром-ст; Пловдив, 1978, т. XXY, 3, С.249-252.

376. Тодорова М. Проучване на някои промени на суровините при производството на инстантни детски брашна: Автореф.дис. канд. техн. наук. Пловдив, 1982. - 29с.

377. Traditionelles Angebot von Getreidenahlmitteln / Seibel W. // Getreide Mehl und Brot- 1988.- 42, №6.- C. 185-187.- нем.

378. Van der Torre H., Dorrum W.,Schaafsma G., e.a.Effects of various levels of Se in wheat and meat on blood Se status indices and on Se balance in Dutch men // Brit .J.Nutr.-1991 .-V.65 .-P .65 .-P.69-80303

379. Vansteenberghe M., Cognard J. Säuglingsnahrung auf Getreidebasis. 5. WeltGetreiden- und Brotkongress, 1970, DDR, vom 24. Bis 29. Mai in Dresden, Kurzreferate, S.15-16.

380. Vorwerck K. Chemische Zusammensetzung und physikalische Eigenschaften von Reis in den Verschiedenen Bearbeitungsstufen. Getreide, Mehl und Brot, 1982,7, S.176-178.

381. Weaver C.M., Chen P.H., Rynearson S.L.Effect of milling on trace element and protein content of oats and barley. Cereal Chem., 1981,2, S. 120-123.

382. Wolff J., Elbay A.W., Fretzdorff B. Vergleichende Untersuchungen von Inhaltsstoffen in Reis. Getreide, Mehl und Brot, 1984,12, S.360-366.

383. Vukobratovic R. Primena psenicne klic u ishrani decellzita Hieb.- 1988.-№6.- C.209-213.

384. Zarkados C.G. A comparison of the amino acid composition of two commercial oat groats. Cereal Chem., 1982, 5, P.323-327.

385. ГОСТ 656-79. Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия.

386. ГОСТ 3034-75. Крупа овсяная. Технические условия.

387. ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая. Технические условия.

388. ГОСТ 5784-60. Крупа ячменная. Технические условия.

389. ГОСТ 6292-93. Крупа рисовая. Технические условия.

390. ГОСТ 7045-90. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия.

391. ГОСТ10840-64. Зерно. Методы определения натуры.

392. ГОСТ10844-74. Зерно. Методы определения кислотности по болтушке.

393. ГОСТ 10846-91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка.

394. ГОСТ 10968-88. Зерно. Методы определения энергии прорастания и способности прорастания.

395. ГОСТ 1203 8-84. Зерно. Методы определения всхожести.

396. ГОСТ 12136-77. Зерно. Методы определения экстрактивности ячменя.

397. ГОСТ 13586.2-81. Зерно. Методы определения содержания сорной, зерновой, особо учитываемой примесей, мелких зерен и крупности.

398. ГОСТ 13586.5-93. Зерно. Метод определения влажности.

399. ГОСТ 13586.6-93. Зерно. Метод определения зараженности вредителями.

400. ГОСТ 15113.1 -77. Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, отдельных компонентов и крупности помола.304

401. ГОСТ 15113.2-77. Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов.

402. ГОСТ 15113.3-77. Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентрата к употреблению.

403. ГОСТ 15113.4-77. Концентраты пищевые. Методы определения влаги.

404. ГОСТ 15113.5-77. Концентраты пищевые. Методы определения кислотности.

405. ГОСТ 15113.6-77. Концентраты пищевые. Методы определения сахара.

406. ГОСТ 16990-88. Рожь. Требования при заготовках и поставках.

407. ГОСТ 21831-76Э. Концентраты пищевые, сухие продукты для детского и диетического питания, поставляемые на экспорт. Технические требования.

408. ГОСТ 26312.3-84. Крупа. Методы определения зараженности вредителями хлебных запасов.

409. ГОСТ 26312.4-84. Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра.

410. ГОСТ 26312.7-88. Крупа. Методы определения влажности.

411. ГОСТ 26971-86. Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Метод определения кислотности.

412. ГОСТ 27168-86. Мука для продуктов детского питания. Технические условия.

413. ГОСТ 27493-87. Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке.

414. ГОСТ 27676-88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения.

415. ГОСТ 28672-90. Ячмень. Требования при заготовках и поставках.

416. ГОСТ 29272-92. Солод ржаной сухой. Технические условия.

417. ГОСТ 29294-92. Солод пивоваренный ячменный. Технические условия.

418. ТУ 8 РФ 11-114-92. Тритикале. Требования при заготовках и поставках. Технические условия.

419. ТУ 9295 001-00932169-96. Пшеничные зародышевые хлопья пищевого назначения.305