автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.06, диссертация на тему:Совершенствование технологии и разработка рецептур диетических маргаринов с применением биологически активных добавок на основе растительных фосфолипидов

ВВЕДЕНИЕ.

1 .АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1. Основные направления в разработке диетических маргаринов.

1.2. Современные пищевые добавки, эмульгаторы и стабилизаторы применяемые в производстве маргаринов.

1.3. Теоретические основы создания маргариновых эмульсий.

2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

2.1. Характеристика объектов исследования.

2.2. Методы исследования жирового сырья.

2.3. Методы исследования эмульгаторов.

2.4. Методы исследования водно-жировых эмульсий.

2.5. Техника эксперимента.

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1. Исследование состава и свойств фосфолипидов, выпускаемых отечественной промышленностью.

3.1.1. Сравнительная характеристика физико-химических свойств фосфолипидов.

3.1.2. Исследование группового состава фосфолипидов.

3.1.3. Исследование поверхностной активности фосфолипидных эмульгаторов.

3.2. Сравнительное исследование эмульгирующей способности фосфолипидных Б АД.

3.2.1. Исследование растворимости Витола-Э в масле.

3.2.2. Исследование растворимости Витола-Э в воде.

3.2.3. Изучение сравнительной эффективности эмульгирующего действия фосфолипидных БАД при различных способах их подготовки.

3.3. Изучение реологических характеристик модельных эмульсий обратного типа.

3.4. Исследование влияния соотношений фосфатидилхолинов и фосфатидилэтаноламинов на стойкость стабильность эмульсий.

3.5. Изучение эффективности эмульгирующего действия БАД Витол-ЭВС и Витол-ЭН при стабилизации маргариновых эмульсий.

3.6. Исследование влияния электромагнитного поля на эффективность подготовки эмульгатора.

4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКИХ МАРГАРИНОВ.

5. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР МАРГАРИНОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ

ДОБАВОК НА ОСНОВЕ ФОСФОЛИПИДОВ.

5.1. Разработка рецептур наливных маргаринов.

5.2. Разработка рецептур среднекалорийных безмолочных брусковых маргаринов.

5.3. Выработка опытных партий маргаринов.

В настоящее время становится очевидным, что существующий подход к охране окружающей среды, реализованный лишь в виде системы контроля концентрации компонентов загрязнений и их сравнения с предельно допустимыми значениями, не может обеспечить благополучное состояние природной среды, а следовательно, и здоровья населения. Это подтверждается повсеместно наблюдаемым ухудшением экологической обстановки /1/.

Одним из действенных путей повышения уровня здоровья населения следует считать создание продуктов питания группы «Здоровье». Здоровые продукты можно рассматривать, с одной стороны, как источник поступления необходимых нутриентов в организм человека, с другой стороны, как фактор, регулирующий концентрации вредных веществ в нем и выполняющий защитные функции организма /1/.

С физиологической точки зрения главной задачей при оздоровлении рациона питания является сокращение потребления жиров, в частности животных, содержащих насыщенные жирные кислоты. При излишнем потреблении жиров, -богатых насыщенными жирными кислотами, увеличивается содержание холестерина в сыворотке крови и в эпителии стенок сосудов, повышается вязкость крови, возрастает число сердечнососудистых заболеваний. В связи с этим необходимо увеличить долю растительных жиров, в состав которых входят ненасыщенные жирные кислоты.

В целом избыточное потребление калорийной пищи при малоподвижном образе жизни человека вызывает несоответствие между поступлением и расходом энергии в организме, что является причиной ожирения, появления сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, желчнокаменной болезни /2/. Проблема оздоровления рациона при сохранении сложившихся традиций питания может быть решена путем замены высококалорийных традиционных жировых продуктов, таких как, например, сливочное масло, диетическими маргаринами.

Повышение качества маргариновой продукции - весьма важная задача для масложировой промышленности России. В условиях жесткой конкуренции со стороны развитых европейских стран, предлагающих на рынке маргариновую продукцию высокого качества по достаточно низким ценам, задача повышения качества маргарина стала не только проблемой престижа, но и проблемой выживания производителей маргарина в России. Использование в рецептуре маргаринов и майонезов компонентов природного происхождения с ценными свойствами - один из путей решения этой проблемы /3, 4/.

Таким образом целью, настоящей работы является создание диетических маргаринов различной жирности с использованием биологически активных добавок (БАД) на основе растительных фосфолипидов, обладающих эмульгирующим и стабилизирующим действиями, а также совершенствование технологии получения маргаринов с использованием технологических режимов и приемов, позволяющих повысить их пищевую и биологическую ценность.

Задачи исследования состоят в следующем:

- замена традиционных эмульгаторов для производства маргарина специальными фосфолипидными эмульгаторами растительного происхождения на основе изучения их физико-химических свойств и пищевой ценности;

- исследование эмульгирующей способности фосфолипидных эмульгаторов;

- исследование влияния технологических факторов на растворимость фосфолипидных эмульгаторов в масле и в воде;

- изучение сравнительной эффективности эмульгирующего действия фосфолипидных эмульгаторов в зависимости от способов их подготовки;

- исследование влияния соотношения фосфатидилхолинов и фосфатидилэтаноламинов в фосфолипидных эмульгаторах на стабильность эмульсий обратного типа;

- разработка способа подготовки фосфолипидных эмульгаторов;

- разработка рецептур диетических маргаринов с повышенной биологической ценностью; совершенствование технологической схемы производства маргаринов; изучение физико-химических показателей маргаринов, выработанных по разработанной технологии;

- оценка экономической эффективности разработанной технологии и рецептур.

Научная новизна. Показано, что новый фосфолипидный продукт Витол-Э является перспективным эмульгатором для получения водно-жировых эмульсий обратного типа. При сравнительном анализе фосфолипидных эмульгаторов установлено, что при получении водно-жировых эмульсий обратного типа максимальную эмульгирующую способность проявляет фосфолипидная БАД Витол при предварительном ее растворении в жировой фазе, а фосфолипидная БАД Витол-Э - в воде. Установлено, что высокая эмульгирующая и стабилизирующая способность фосфолипидной БАД Витол-Э для водно-жировых эмульсий обратного типа определяется соотношением основных групп: фосфатидилхолины-фосфатидилэтаноламины. Экспериментально установлено, что для высоко- и среднекалорийных маргаринов наиболее эффективным является соотношение в фосфолипидной БАД групп фосфатидилхолины-фосфатидилэтаноламины, равное (1:2,5)-(1:3,3), а для низкокалорийных -(1:1)-(1:1,1). Экспериментально показано, что воздействие переменного вращающегося электромагнитного поля определенных параметров позволяет повысить эмульгирующие свойства фосфолипидных эмульгаторов Витол-ЭВС и Витол-ЭН, растворенных в воде, за счет формирования мицеллярных структур с оптимальными характеристиками для водно-жировых эмульсий обратного типа. Выявлены оптимальные количества фосфолипидных эмульгаторов для эмульгирования и стабилизации низко-, средне- и высококалорийных маргариновых эмульсий.

Практическая значимость. Показана принципиальная возможность и разработаны рекомендации по замене традиционных эмульгаторов на специальные эмульгаторы на основе фосфолипидов. Разработан способ подготовки фосфолипидных эмульгаторов при производстве различных видов маргаринов. Разработаны рекомендации по совершенствованию технологии получения маргаринов, обладающих повышенной стойкостью и устойчивостью к окислению.

На защиту выносятся следующие положения:

1. Результаты по исследованию физико-химических свойств и пищевой ценности специальных фосфолипидных эмульгаторов, показавшие, что лучшими заменителями традиционных эмульгаторов при производстве диетических маргаринов являются фосфолипидные эмульгаторы Витол-ЭВС и Витол-ЭН.

2. Экспериментально установленный вывод о том,.что наиболее технологичным является растворение Витол-Э в воде, при получении эмульсий обратного типа.

3. Результаты экспериментов, позволившие выявить влияние температуры и времени на растворимость фосфолипидных эмульгаторов и обеспечивающие получения наиболее стабильных эмульсий.

4. Экспериментально установленный вывод о том, что высокой эмульгирующей способностью обладает биологически активная добавка Витол-Э при предварительном ее растворении в воде и биологически активная добавка Витол - при растворении ее в масле.

5. Результаты экспериментов, позволившие выявить наилучшие соотношения фосфатидилхолинов и фосфатидилэтаноламинов в фосфолипидных эмульгаторах, для стабилизации высоко-, средне- и низкокалорийных эмульсий обратного типа.

6. Установленные условия и режимы подготовки фосфолипидных эмульгаторов, способствующие созданию стабильных маргариновых эмульсий.

7. Выявленные наилучшие соотношения рецептурных компонентов диетических маргаринов, обеспечивающие их высокие физико-химические и органолептические показатели.

8. Усовершенствованная технологическая схема производства маргаринов, с использованием электромагнитного активатора на стадии подготовки эмульгатора и доукомплектованная пастеризатором и декристаллизатором, для выпуска наливных маргаринов.

9. Результаты опытных испытаний разработанных рецептур и технологии и оценка их экономической эффективности.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. На основании сравнительного анализа физико-химических свойств и состава биологически активных добавок на основе растительных фосфолипидов установлено, что наиболее перспективным заменителем традиционных эмульгаторов при производстве диетических маргаринов является специальный эмульгатор Витол-Э.

2. При сравнительном анализе фосфолипидных БАД установлено, что при получении водно-жировых эмульсий обратного типа максимальную эмульгирующую способность проявляет фосфолипидная БАД Витол, предварительно растворенная в жировой фазе, а фосфолипидная БАД Витол-Э, предварительно растворенная в воде.

3. Установлено, что высокая эмульгирующая способность и стабилизирующее действие фосфолипидной БАД Витол-Э для водно-жировых эмульсий обратного типа определяется соотношением основных групп: фосфатидилхолины-фосфатидилэтаноламины. При этом для высоко- и среднекалорийных маргаринов наиболее эффективным является соотношение в эмульгаторе групп фосфатидилхолины-фосфатидилэтаноламины, равное (1:2,5)-(1:3,3), а для низкокалорийных -(1:1)-(1:1,1).

С учетом проведенных иследований разработаны две модификации эмульгатора: Витол-ЭН для низкокалорийных маргаринов и Витол-ЭВС для высоко- и среднекалорийных маргаринов с указанным соотношением групп фосфатидилхолинов - фосфатидилэтаноламинов.

4. Выявлено, что для повышения эмульгирующих свойств фосфолипидных эмульгаторов целесообразно проводить обработку их водных растворов в переменном вращающемся электромагнитном поле, при этом подготовку эмульгатора типа Витол-ЭН для низкокалорийных маргаринов следует проводить в электромагнитном поле с индукцией 0,55 Тл при температуре 40-45°С, а подготовку эмульгатора типа Витол-ЭВС -с индукцией 0,45 Тл при температуре 40-45°С.

5. Установлены оптимальные количества фосфолипидных эмульгаторов, а именно, для эмульгирования и стабилизации низкокалорийных наливных маргаринов требуется 0,70-0,80 % эмульгатора Витол-ЭН, для высококалорийных наливных маргаринов -0,20-0,30 % эмульгатора Витол-ЭВС и среднекалорийных наливных маргаринов - 0,40-0,50 % эмульгатора Витол-ЭВС, а для среднекалорийных брусковых маргаринов 0,20-0,25 % эмульгатора Витол ЭВС.

6. Выявлены наилучшие соотношения рецептурных, компонентов диетических наливных низко-, средне- и высококалорийных маргаринов, обеспечивающие их высокие физико-химические и органолептические показатели.

7. Разработаны рекомендации по совершенствованию технологии получения маргаринов, обладающих повышенной стойкостью и устойчивостью к окислению.

8. Разработаны рекомендации по доукомплектованию линии по производству маргарина на Красноярском маргзаводе. Разработан и утвержден комплект нормативной документации, включающий технические условия (ТУ 9143-001-00333428-99; ТУ 9143-002-0033342899; ТУ 9143-003-00333428-99), рецептуры и технологические инструкции (ТИ 9143-001-00333428-99; ТИ 9143-002-00333428-99; ТИ 9143-00300333428-99) на производство наливных диетических маргаринов «Сибирский», «Таежный» и «Красноярский», а также на производство

1. Экология, стресс и пищевые добавки. Цыганова Т.Б., Тараканов О.П. Пищевая промышленность. № 12, 1996, с. 5.

2. Значение низкокалорийных пищевых продуктов. Жаркова И.М., Филиппова Г.И., Пашкевич М.Г. Масложировая промышленность, №3, 1983.

3. Подтворожная сыворотка в производстве маргариновой продукции. Демидов И. Н., Жук А.И., Никипанчук Г.Д. Масложировая промышленность. № 3, 1996, с. 46.

4. Производство маргарина. Масложировая промышленность. № 3, 1998, с.8.

5. Грузинов Е.В., Чекмарев И.Б., Восканян О.С. Низкожирные маргарины, содержащие растительные белки // Тез. докл. III Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994, с.75.

6. Некоторые аспекты производства обогащенных продуктов питания. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1985, с.2-12.

7. Несмеянов А.Н., Беликов В.М. Пища будущего. М.: Педагогика, 1979.

8. Производство мягких маргаринов / Савилова К.Г., Азнаурян М.Н., Каспаров Г.И. и др., М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1985, Вып. 7.

9. Использование переэтерифицированных жиров для улучшения качества и совершенствования ассортимента маргариновой продукции.

10. Суворова Т.А. Производство маргарина за рубежом. -М.: ЦНИИЕЭИпищепром, 1985, вып. 1.

11. Перспективы развития производства наливных маргаринов. Сухонос В.Д. Масложировая промышленность, № 12, 1986, с. 19-21.

12. Мягкие маргарины. Азнаурян М.П., Каспаров Т.Н. Масложировая промышленность, №1, 1986г.

13. Пути улучшения качества масложировой продукции. Сергеев А.Г. Масложировая промышленность, № 1, 1987, с.1.

14. Эвештейн Э.М. Здоровье и питание. М.: Знание, 1987. - 386с.

15. Кочеткова A.A., Нечаев А.П., Красильников В.Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания. Масложировая промышленность. №2, 1999, с. 10-13.

16. Физиологические и технологические предпосылки совершенствования ассортимента и качества жировых продуктов. Левачев М.М., Паронян В.Х., Фаниев Г.Г. Масложировая промышленность, № 12, 1986, с.5-6.

17. Ловачев М.М. Новые аспекты биологических качеств пищевых жиров. -Журнал Всесоюзного химического общества имени Д.И. Менделеева, 1978, вып. 3, №4.

18. Kanematsu H.J. Japan Society Food and Nutr., 1972, v.25, No 4.

19. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1977.

20. Технология переработки жиров / Арутюнян Н.С., Корнена Е.П., Янова Л.И. и др. М.: Пищепромиздат, 1998, с.236.

21. Шмидт A.A., Дудина З.А., Чекмарева И.В. Производство майонеза. М.: Пищевая промышленность, 1976, с. 145.

22. Технология переработки жиров / Тютюнников Б.Н., Науменко П.В., Товбин И.М. и др. -М.: Пищевая промышленность, 1970, с.276.

23. Месяц Е.А. Разработка способов получения пищевых эмульсий на основе синтетических фосфолипидов. Диссертация к-та техн. наук. Москва, 1996.

24. Johnston P., Johnson О., Kumnevow F.J // Of Nutr. V.65.-№ 13/- 1958.

25. V Collodue international sur les lecithines / Uzzan A.// Rev. fr. covps gras.-1989/-36.-№5.-c.226-236.

26. Champan D., Owens N., Walker D. // Biochem Biophys. Acta.-№120.-p.l48.1966.

27. Отечественные мягкие маргарины. Аскенази А.И., Мельникова A.C. и др. Техника и технология // Пищевая промышленность. №3, 1989, с. 31.

28. Савилова К.Г, Дорожкина Т.П. Получение и применение жидкого маргарина. Масложировая промышленность, 1972, №9, с.21-23.

29. Савилова К.Г., Шмидт A.A. и др. Составление жировых композиций маргарина с заданными свойствами. Масложировая промышленность, 1972, №8.

30. Сухо нос В. Д. Перспективы развития производства наливных маргаринов. Масложировая промышленность, 1996, №12

31. Аскинази А.И., Савилова К.Г., Левина A.C., Скудина Э.Ф. Новые виды мягких маргаринов. Пищевая промышленность, 1994, №4, с.9.

32. Месяц Е.А., Кочеткова A.A., Баскаева А.Е., Нечаев А.П. Применение синтетических фосфолипидов. Пищевая промышленность, 1993, №7, с.23-25.

33. Специальные виды маргаринов. Михайлова И.В., Каранцевич Л.Г., Стеценко A.B., Язева Л.И. Масложировая промышленность. № 10, 1974, с. 16.

34. Дорожкина Т.П., Чекмарева И.Б., Шмидт A.A. Совершенствование технологии получения маргарина, кулинарных и кондитерских жиров (шортинингов) различного назначения. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972.

35. Шмидт A.A., Савилова К.Г., Чекмарева И.Б., Юсулова И.У. Качество маргаринов различных стран. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1971.

36. Букин В.М., Мантрова Т.В. Витамины в теории и практике. Выпуск 6., М.: Пищепромиздат, 1962.

37. Значение комплексной витаминизации пищевых жиров для повышения их физиологической полноценности / Палладина O.K., Данилова Т.Л., Илюшина К.И. // Труды Всесоюзного научно-исследовательского института жиров. Выпуск XXV.-Л.: 1965, с.398-405.

38. Запольская H.A., Бухман Н.Д. Проблема жира в питании. Труды первой конференции., Л.: ВНИИЖ, 1959, с.78.

39. Погорелко М.А. Проблема жира в питании. Труды первой конференции., 1959, с. 214.

40. Обоснование рационального жирнокислотного состава пищевых жиров в эксперименте на животных / Язева Л.И., Филиппова Т.П. и др. Вопросы питания, №6, 1980.

41. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. -М.: Высшая школа, 1989. 368с.

42. За расширение ассортимента и повышение качества бутербродных маргаринов. Стеценко A.B., Перкель Р.Л., Кузнецова Н.М. и др. Масложировая промышленность, №1, 1987, с.3-5

43. Корнена Е.П. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масла: Дисс. доктора техн. наук- Краснодар, 1986.-272с. + Прил. 47с.

44. Науменко П.В. Развитие производства растительных масел в СССР. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1982, с.5-7.

45. Эмульгаторы для производства маргарина. М., ЦНТИИТЭИпищепром, 1975, с. 3-22.

46. Ливинская С.А. Разработка рациональных рецептур маргарина с использованием новых ПАВ. Диссертация к-та техн. наук. Москва, 1991.-121с.+ Прил. 27с.

47. Товбин И.М., Фаниев Г.Г., Гореславская В.Б. Производство маргариновой продукции. М.: Пищевая промышленность, 1979.

48. Состояние производства и перспективы развития пищевых ПАВ. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991, с.4-21.

49. Мицелообразование, солюбилизация и микроэмульсии. / Под ред. Миттел. М.: Мир, 1985, 637 с.

50. Применение пищевых ПАВ в производстве маргарина, шортенингов, соусов и косметических изделий. Петрова М.К., Келлер С.В. и др. Масложировая промышленность. №5, 1987, с. 35.

51. Стеценко A.B., Тагиева Т.Г. и др. Исследование эмульгаторов для маргарина. Пищевая промышленность, 1994, №4, с. 10-41.

52. Ауэрман Л.Я., Пучкова Л.И., Прокуменкова Л.И. Исследование поверхностно-активных свойств фосфатидного концентрата. Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1960, №5, с.75-79.

53. Использование пищевых растительных фосфолипидов при получении маргаринов. Худых Т.В., Тертышная Л.П., Бутина Е.А. и др. Известия вузов. Пищевая технология, №5-6, 1996, с. 48.

54. Крупенин A.B. Совершенствование технологии и разработка рецептур диетических низкокалорийных майонезов на основе эмульгаторов растительного происхождения: Дисс. на соискание уч. степени канд. техн. наук. Краснодар, 1998, с.31.

55. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. М: Агропромиздат, 1986, с.256.

56. Desnuelle P. Structure and properties of phosphatides. Ppogress in the chemistry of fats and other lipids. London, 1952, pp. 70-103.

57. Арутюнян H.C. Состав и свойства фосфолипидов подсолнечного масла. Масложировая промышленность, №3, 1974, с. 11-16.

58. Влияние ПАВ на характер кристаллизации маргарина. Аскинази А. И., Савилова К. Г., Смирнова Л. В. Масложировая промышленность, № 4, 1987, с. 1617.

59. Патент 78134004 (Япония ), 1978.

60. Патент 78775368 ( Япония ), 1978

61. Food flavoring ingredients, packaging and processing, 1984, V.6., No. 3.

62. Cereal Foods World, 1984, V 29, No. 5.

63. Заявка 11.344 ( Евр. пат.), 1980.

64. Заявка 11.344 ( Евр. пат. ), 1980

65. Пат. 209963 (ГДР) РЖхим, 1985, №5, Р468П.

66. Наливной маргарин. Шмидт A.A., Савилова К.Г., Чекмарева И.Б., Масложировая промышленность, №2, 1972, с.16-18.

67. Гринь В.Т., XaiypoB A.A. Производство наливных маргаринов. Пищевая промышленность. Техника и технология. №5, 1989, с.20-22.

68. Щукин Е.Д., Перцов A.B., Амелина Е.А. Коллоидная химия, Москва, Высшая школа, 1992.

69. Менковский М.А., Шварцман JI.A. Физическая и коллоидная химия, Москва, Химия, 1981.

70. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства масложировой промышленности / Под ред. Ржехина В.П. и Сергеева А.Г. Л. : ВНИИЖ, т.1, кн.2, 1967, с. 586-615.

71. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и /чету производства в масложировой промышленности / Под ред. Тросько У.И. I.: ВНИИЖ, Т.6., вып. 3, 1987, с.335.

72. Baits J. Gemining and Veraibeiting von Nahrungsfetten. Verlag Paul Parey, Berlin, 1975.- s. 153-183.

73. Жаров В.Т., Серафимов JI.A. Физико-химические основы дистилляции и •ектификации.- JL: Химия, 1975.- 239 с.

74. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. М.: Химия, 1973.-750 с.

75. Масла растительные. Методы определения кислотного числа. ГОСТ 476-80, Москва.-ГК по стандартам, 8 с.

76. Janhace P. W., Lierman R.H., Santosy T., Vitale J.J. Effekt of oral soy hosphatidilcholine on phagositic, arachedonate concentrations, and killing by human olymerhonuclior legukorytes // Amer. J. Clinich. Nutr. 1992. - No 56. - P.599-608.

77. Scherer R. Lecithin Consumption in the western European Dilt, Lecithin and Healt Care // F. Paitaf a D. Lekim, eds, Semmelweis Verlag, Houa. 1985 - S. 109.

78. Vaech E., Holz E. Schneil atomobsorbtion spectrometrische Bestimmungen von Surenelmaten in olen und Fetten // Fette, Seifen, Anstrichm.- 1985.-V.87.- № 3. -c.97-99.

79. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в Масложировой промышленности., т.1, кн.2., JI.:, 1967, с. 586.

80. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в Масложировой промышленности. / Под ред. Тросько У.И.-Л.:т.6., вып.З, 1987, с.335.

81. Batley М., Packer N. Н., Redmond J. W.// J. Chromatogr. 1980,- V. 198. - P. 520-525.

82. Корнена Е.П. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масла. Дисс. д.т.н.- Краснодар, 1986.-272 с. + Прил. 47 с

83. Бутина Е.А. Фосфолипиды высокоолеинового подсолнечного масла, совершенствование технологии получения и использования их в качестве добавок к пищевым продуктам. Диссертация к-та техн. наук. Краснодар, 1992,151 с.+Прил. 52 с.

84. Мартовшук В.И., Мгебришвили Т.В., Мартовщук Е.В. Ускоренный метод определения гидрофильных фосфолипидов // Масложировая промышленность. №7, 1986, с.10-12.

85. Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Правила приемки и методы испытаний. ГОСТ 976-81, ГК СССР по стандартам, М.: Изд. Стандартов, 1988, с.26.

86. Пиментелл Д., Мак-Клеллан О. Водородная связь. М.: Мир, 1964, с.318.

87. Гринь В.Т., Хагуров A.A., Подображных А.Н. и др. Приготовление эмульсии в аппарате электромагнитного поля.

88. Gander K.F. Oleagineux, 1971, t.26, no.l, p.39-44.

89. Доржкина Т.П., Чекмарева И.Б., Кутукова Т.В., Петров С.И. Полярографический метод анализа эмульгаторов для производства маргарина, 1986, №3.

90. Heath, Emuisifiers and stabilisers in food processing // Foot Flav, Ingr. Proc. Pach. 1982 -V.9.-p.24-27.

91. Emulsifier Application for Confection for Confectionery Products. // The manufacturing Confectioner.- 1986. N 10. P. 62-64.

92. Willem van Nieuwenhuyzen. The Industrial Uses of Special Licethins. A. Review. // J.Amer. Oil chem. Soc.- v. 10. 1981. - p.886-888.

93. Худых T.B. Разработка новых видов маргаринов и майонезов с повышенной биологической ценностью. Дисс. на соискание уч. степени канд. техн. наук. Краснодар, 1995, с. 110, 16 прилож.

94. Linow F., Mieth G. Zur fettstabilisierenden Wirkung von Phospatiden. I. Mitt. Verhalten ausgenaheter Phospatide gegenüber Sauerstoff.- Nahrung, 1975, Bd. 19., Mf. 7, s.569-576.

95. Фосфолипиды в технологии продуктов питания. Кочеткова A.A., Нечаев А.П., Красильников В.Н., Масложировая промышленность, №2, 1999, с. 10.

96. Современная технология и оборудование для производства мягких маргаринов. Аскинази А.И., Левина A.C. и др. Пищевая промышленность, №7 1994.

97. Уоллинг Ч. Свободные радикалы в растворах. М.: ИЛ, 1960, с. 116-121.

98. Flider F.J., Orthoefer F.T. Metals in soy bean oil. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1981, v. 58, No. 3, pp. 270-272.

99. Folch I., Lees M., Stanley G.H.S. A simple methods for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. J. Biol. Chem., 1957, v.226, pp. 497509.

100. Хомутов Б.И., Ловачев Л.Н. Хранение пищевых жиров.- М.: Экономика, 1972, с. 160.

101. Эмануэль Н.М., Денисов Е.Г., Майдус З.К. Цепные реакции окисления

102. Hendrichson H.S., Fullington G. Stabilities of metal complexes of phospholipids: Co (||), Ni (||) and Mg (||) complexes of phosphatidylserine. -Biochem., vol.4, no.8, p. 1599-1605.

103. Abramson M. В., Katzman R., Gregor H.P. Agueous dispersions of phosphatidyeserine. J. Biol. Chem., 1984, v.239, no.l, p.70-76.

104. Беллами Л. Новые данные по ИК- спектрам сложных молекул. М.: Мир, 1970, с.268.

105. Пищевая ценность модифицированных жиров. Левачев М.М., Язев Л.И. Масложировая промышленность. №8, 1982, с.9.

106. Абрамзон А.А. Поверхностно активные вещества, свойства и применение., Л.: «Химия», 1975, с.246.

107. Emulsification smooths the way. Журнал «Food Ingredients & Processing International» / p. 13-16.

108. Новые эмульсии масло/вода стабилизированные белковыми веществами. / Neue proteinctabilisierte O/W-Emulsionen / Schultz M., Schmidt G., Krause J.-P., Seifert A., Schmandke H.//Fett Wiss. Technol.- 1991-93 N 8.

109. Щипунов Ю.А., Драчев Г.Ю. Адсорбция холин- и этанол-амин содержащих фосфолипидов на границе раздела н-Гептан/вода. Коллоидный журнал, Издательство «Наука», 1983 Академия Наук СССР, том XLV, выпуск 6.

110. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. М.: Химия, 1964. с.574.

111. Desnuelle P. Structure and properties of phosphatides. Progress in the chemistry of fats and other lipids. London, 1952, pp.70-103.121

112. Kertes H.S., Cutman H., in «Sunface and Colloid Science» Matijevie E., Editor, vol.8, pp. 193-295, Wiley, New York, 1976.

113. Макагонова H.H., Усьяров О.Г., Абрамзон A.A. Агрегатное равновесие капель в эмульсиях и мицеллообразование в растворах эмульгаторов. Коллоидный журнал, Издательство «Наука», 1983 Академия Наук СССР, том XLV, выпуск 6.

114. Ребендер П.А., Поспелова К.А. Вступительная статья к книге Клейтона В. «Эмульсии»,- М, 1960.

115. Практикум по коллоидной химии/ коллоидная химия латексов и ПАВ, под редакцией Неймана Р.Э. Учебное пособие для вузов М, «Высшая школа» 1971.-176с.

116. Ландау Л.Д., Лифниц Е.М. Теория поля. М.: Физмаггиз, 1960. с.400

117. Масквел Д.К. Избранные сочинения по теории электромагнитного поля. М.: Гостехиздат, 1954, с.687.

118. Агулова Л.П. Живые системы в электромагнитных полях // Труды Томского университета, 1979, В.2, с. 180.