автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:СОСТАВ МОЛОКА И КАЧЕСТВО МАСЛА ПРИ ВКЛЮЧЕНИИ В РАЦИОН КОРОВ СИЛОСА ИЗ БОРЩЕВИКА СОСНОВСКОГО, ПРИГОТОВЛЕННОГО С ДОБАВЛЕНИЕМ СОЛОМЫ И ЗЕЛЕНОЙ РЖИ

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

СОСТАВ МОЛОКА И КАЧЕСТВО МАСЛА ПРИ ВКЛЮЧЕНИИ В РАЦИОН КОРОВ СИЛОСА ИЗ БОРЩЕВИКА СОСНОВСКОГО, ПРИГОТОВЛЕННОГО С ДОБАВЛЕНИЕМ СОЛОМЫ И ЗЕЛЕНОЙ РЖИ

(Специальность 05.18.04 — технология молочных продуктов)

На правах рукописи

ЗИНОВЬЕВ Николай Андреевич

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА —1975

Диссертационная работа выполнена на кафедре молочного дела Московской сельскохозяйственной академии ньг К. А. Тимирязева.

Научный руководитель — доктор сельскохозяйственных наук профессор Н. В. Барабанщиков.

Официальные оппоненты: доктор ветеринарных наук профессор В. Л. Коряжнов и кандидат сельскохозяйственных наук доцент В. К- Менькнн.

Ведущее предприятие — Всесоюзный научно-исследовательский институт животноводства. ,/ о

Автореферат разослан « » ? 1975 г.

Защита диссертации состоится «<¿1? » ^ ^айл^ 4 1975 г

ъ/й *"час, на заседании Ученого совета зоотехнического факультета ТСХА.

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ (10-й уч. корпус).

Просим Вас принять личное участие в работе указанного Совета или прислать письменный отзыв по адресу: Москва 125008, Тимирязевская ул., д. 49, корпус 8. Ученый совет ТСХА.

Отзывы, заверенные печатью, просьба направлять в двух экземплярах.

Ученый секретарь Совета академии

доцентс^.^^

Ф. А, Девочкнн

Увеличение производства молока и улучшение его качества является одной из важнейших задач; стоящих перед работниками животноводства. Решить эту проблему невозможно без создания прочной кормовой базы. .

Состояние, кормопроизводства в ряде колхозов и совхозов пока отстает от потребностей животноводства как по колйчест-ву производимых,кормов^ так и по их качеству.'Интенсификация кормопроизводства — важнейшая -; народнохозяйственная задача. Уже в 1975 г. производство кормов должно возрасти по сравнению с 1970 г. в 1,4—1,5 раза н составить в кормовых единицах 460—466 млн. тонн. \ : \ "

Открывающиеся воэможности.'широкого.примеиетт-мине-^ ральных удобрений и использования мелиорации в кормопроизводстве,^возделывание высокоурожайных кормовых культур, создание культурных пастбищ; а'также снижение:потерь пита-' тельных веществ при заготовке кормов обеспечат значительное ' повышение эффективности использования .земли, . , .

Вместе с тем в последние годы многие хозяйства стали все шире использовать такой резерв интенсификации кормопроизводства, как возделывание новой силосной культуры — борщевика Сосновского. Большой; интерес . борщевик представляет как кормовая культурам связи с его высокой урожайностью — до 1000—1500 ц/га и низкой -себестоимостью выращивания (П. П. Вавилов, 1968; Э. А. Баэылев, 1973; М. А. Моисеев и др.,

1973г.). . . ■ , ■ ■

К настоящему времени накоплено .достаточно экспериментальных данных о возделывании, составе зеленой массы « силоса из борщевика.Сосновского. Изучение химического состава зеленой массы борщевика показало его высокую питательность. ГГо содержанию основных питательных веществ силос из борщевика незначительно отличается от свежеубранной зеленой массы (П. Ш Вавилов, А. А. Кондратьев, 1975).

Однако до настоящего врёмёнигмы не имеем достаточно данных по изучению влияния силоса из борщевика Сосновского на состояние организма животных, продуктивность, состав и технологические свойства молока при его^переработке в: молочные продукты. . ¡^Т "" ' ■. .

Учитывая вышеизложенное, сотрудниками кафедр молочного дела, растениеводства, физиологии с.-х. животных и учхоза «Михайловское» ТСХА проводятся комплексные исследования по всесторонней оценке кормовой ценности силоса из борщевика Сосновского.

В этой комплексной работе в задачу наших исследований входило: -

1. Изучить молочную продуктивность, состав молока и его технологические свойства при скармливании коровам силоса из борщевика.

2. Выявить влияние данного силоса на качество масла и его стойкость при хранении. ; ^ •

"Материал и методика исследований

В учхозе ТСХАг«Михайловское» в период стойлового содержания животных проведено два-научно-хозяйственных опыта: первый в 1972—1973 гг:, а второй в 1973—1974 гг. ...

Схема проведения зоотехнического опыта приведена ^ таблице 1. " ■ - ■■ ■ ;

■ ■ " Т а б л н ц а I

" Схема опытов

Труппы

Периоды опытные :

I (контрольная) ■

Предвари- ^ ■ тельный . г О. Р. Первый опыт ; кукурузным силосом

Опытный О, Р. с кукурузным силосом О, Р. со смесью кукурузного п силоса из борщевика + 10% соломы О. Р, с силосом из борщевика -1-10% соломы

Предварительный - ' О. Р. Второй опыт с кукурузным силосом , .л . . ..

Опытный О. Р. с кукурузным силосом О, Р. со смесью кукурузного и силоса из борщевика+30% ржи О. Р. с силосом из борщевика+30% ржи . -

Примечание: О. Р.— основной рацион.

■ Для первого опыта было подобрано'тритруппы коров-аналогов голландской породы по 9 голов в каждой, а для второго — по 8 голов.

В предварительный период обоих опытов коровы получали одинаковые рационы по набору.кормов. В.,рацион входггло;2 кг, ' ,сена,~8„кг сенажа, 25 кг кукурузного - силоса, 5 кг . кормовой > л свеклы, 1 кг патоки и концентратов 263—276 г на 1 кг молока. В первом"опыте в рационе коров II группы кукурузный силос заменяли "на 50% (по сухому веществу) силосом из борщевика Сосновского, приготовленного с добавлением 10% со- -ломы, а в III группе: кукурузный силос был полностькьзамё-V ней силосом из борщевика. -; "

Во втором опыте в опытный период замену кукурузного силоса проводили аналогично первому, но использовали силос, из борщевика, приготовленного с; добавлением: 30% ржи. \ - В основу; составления рационов были положены нормы' ВИЖа (1969) с поправкой норм протеинового питания, реко- 1 мендованной И* С. Поповым (1962), В. Н. Бакановым (1973). - - Кормление коров было групповым, корма задавались по весу, при этом остатки корма ежедневно учитывались. ^

4 Для анализа кормов пользовались методами, которые опи1; саны в книге!;!. Л.-Лукашик и В. А. Тащилин (1965).

. Фактическая питательность изучаемых кормов вычислялась' по табличным /коэффициентам переваримости (М. Ф. Томме, -

. 1964)«- . . V';.-..":.-Г..

* Учет.молочной,продуктивности коров проводился; индивидуально от каждой коровы по контрольным дойкам один раз в 10 дней. . у'/"--гу.л --'• * ■-■■'.V.

-■ Молоко-коров всех групп перерабатывалось на'сладкост-. вочное масло'втрехкратной повторности.как в предварительный, так и в опытный период/Для исследования^ на- жир, бе: . лок, плотность, кислотность три;раза-в месяц отбирались среднесуточные пробы молока от удоев каждой коровы. Для более , глубоких исследований (определение фосфолипидов, жирных кислот, витаминов) составляли среднесуточные пробы молока : в течение опыта п 6-кратной.повторности. . ; ;

/ В сливках и пахте определяли содержание жира и кислотность. Свежевыработанное > масло; подвергали органолёптиче-ской оценке и;исследовали на содержание влаги, кислотность^ плазмы масла, кислотность молочного, жира, перекисное и йодное числа, степень порчи молочного жира, содержание ви: ./' тамина/Л и каротина. : '.:.■.'л'■*-.. • • '*■ '..■ ■."■■/■/■ : 1

Из свежепыработанного. масла выдел^ли^ молочный, жир, в котором определяли количество жирных кислот с чистом углеродных атомов в молекуле'отА до 20. Масло после годичного хранения анализировалось по тем же показателям, что и': ; свежевыработанное. ;. '■;■.■■;.. .. : 4■■

\- Исследования молока' и масла выполнялись по методикам, ; описанным в руководствах::Г,'С. Инихов, Н. П. Врио «Химнче-. ский^анализ молока и молочныхтродуктов» (1951); П. В. Ку-

;1*енеЕСН. В: Барабзнщнков'«Практикум - пекмолочномуделу>^ " (1968); П/В.-КугеневГН. В. Барабанщиков «Методика поста-V. ^»овки опытов и.исследований по молочному хозяйству»>;(1973)^.;

а также использовали методику ВНИИР. АН лабораторйи био-: ,,; химии^липйдов-«Определение. жирных кислот :методом газо- ; V; - жидкостной хроматографии , с предварительным метилировав : :">нием»,;А:Т/Верещагин: (1963), Основнойцифровойматернал;'

V опытов-обрабатывался статистически. г. ■

- • ••

^ ч РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 0

I • "" ' Кормление подопытных коров - " V . - •• •

Средине данные-о количестве кормов, фактически:исполь-%; ■V."зованных.животными;-по группам и периодам.опыта: приведе-..: в таблице 2;'-:. ' По набору! и-количеству кормов вп р едв а р нтель н ы и. п е р и од -рационы коров:всех : групп - были практически;.одинаковыми. -' : / В опытнын пернод коровы 11 и III групп ;получали::силос -из V ' л борщевика,.'приготовленный с добавлением -10%-вол .' соломы ^ (I 3,7 кг и Ш — 26,7 кг) ,а коровы; I' (контрольная) грул -У^ пы содержались на-таком же рационе, как-в:предварйтель-;; ИЫЙ период.; ' . : л , ' • • \ • ^ ч..?-,::: с.-- -У

• ' " : .Таблица 2

^"Г" г.-:" ; -' Рационы кормл«ння коров л;-"/ с.'

.' ; 1 ■ ■ Корма (кг)

Предвар нте.1 ьныГ( период •

^ Опытный период:

• -группа коров

II I

III

I

II

III

: Силос кукурузный! Г'Л , _ Силос т; борщевика+10% соломы : Сенаж тйм офееч но* клеве рныЛ'-. Сено тимофеечиое с'" Свекла кормовая -. ' Г . Патока. . ■-Г:^..: Комбикорм . • . . •. •. * Шрот' хлопчатниковый г

■ 22.7.

'-7Л .2.0 5,0 1,0 ,4,0' -1,0*

22,6

:

2.0

5.0 1,0

4.1

у: 1.0

;22,7

Тл

-5,0 1,0 :3,9 -1,0

. 22,3

2,0

1.0

3,3 1,0

.11.1 13,7 , 7,2 2,0 5,0 1.0, ,3,5 :1,0.

26,7 -

7.2

- 2,0 ? Ь 5,0 1-0 V

3.3 • 1.0

; - Анализ данных по живому весу коров показал,; что скарм:,; лнваемые"рационы обеспечивали поддержание - живого; веса: животных и а-должном уровне в течение оп ытаб ез! су тест в е н - -пых различий между, группами:;Так,^;в I- группе живой вес уве*: личился на 5,1,%, а во;11 и Л И^соответственно ^8^4,4^11.5,0%^

I ]

Среднесуточный удой и физнко-хкмнческне свойства молока

:'' Таблица 3

' Группа Среднесуточный : ; удой, кг ; ■ Сухое вещество, % COMO, Жир. % Белок, % Кислот* иость, *Т Плотность, Фосфолипиды,: мг%

! Предварительный период

■ 19.0±0,5 | 12,41 ±0,06; 8,81 ±0,00 . 3,00 ±0,07 3,19±0,04 17,0 ±0,1 30,0±0,1 ■ "32,1 ±0.8

п ;Í8,5¿1,0 12,48=0,05 8,88 ±0,04 3,60 ±0,08 3,20 ±0,06 17,1 ±0,2 30,3 ±0^2 ; 31,8±0,7

!Н J 8,4 ±0,0 )2,зз±о,ое 8,83 ±0,05 3,53 ±0,01 17,3 ±0,1 зад±о,1 30,7 ±0,0

Опытный период

I ie,4±o,3; 12,59 ±0,07 8,86 ±0,06 3,73 ±0,03 3,19±0,01 17,2 ±0,3 30,1 ±0,1

И , Í6,2±0,5 12,83 ±0,06 ' 9,03 ±0,06 3,80 ±0,03' 3,22 ±0,01 17,0 ±0,4 зо,з±о,1 ■,;

III 16,1 ±0,5 12,65 ±0,06 8,95 ±0,05 3,70 ±0,02 3,16±0,04 17,2 ±0,2 ' 30,5 ±0,1'

32,4 ±0,8 32,8 ±0,6

tJt

>; ~' -v. * - - Молочная продуктивность коров г.--'■,-- , Vi и физико-химический "состав молока ^ i; .

Анализ молочной продуктивности; коров; показал;,что! за~: период опыта произошло*снижение удоя-у всех групп:1в Г— • на 13,7%, во . II и 'III 'Группах—на 12,4 и 12,5% . (таблица 3)"

:В опытный период по сравнению с предварительным:» молоке коров всех групп повысилось количество сухого;вещества ^ на 0,9^3,3%.: Содержашгё сухого I вещества в молоке :коров II группы.было (12,83%) несколько выше, чем I и III групп г 12,59; 12,65%- соответственно), однако разница между:.груп- -нами статистически недостоверна (Р>0,05), ' ~ .и..

Различие в содержании жира в молоке опытного периода-' между Г и II группами составляет 1,9% (Р >0,05) , а между I -и III— 0,8 (Р>0,05). : ... ,

: ¿.В опытный период произошло увеличение соде ржания, фо с-', фолилидов в молоке коров всех групп по сравнению с: со дер-, ^ : жанием нхв предварительный период. При. этом наблюдалось /; наибольшее увеличение в-молоке коров Ш группы й наименьшее" вГгру пп е.Од н а кораз н и цам еж д у группами животных/ ' по содержанию фосфолипндов: в- молоке" статистически'недо-; стоверна- (Р >0,05). 7-

;-/В опытный период по сравнению с предварительным- (таб-; ■ лица 4) в I (контрольной) группе произошло снижение со дер , жания каротина и внтамина Л соответственно на 4,0 и 11,2%', а'в III—увеличение на 6,0 и 7,8%. Во II группе не было уста-< ' новлеио существенных изменений по содержанию витамина'Л . и каротина в молоке по сравнению с предварительным перно- -дом. Повышение каротина и витамина Л в молоке короаШ группы объясняется увеличением содержания каротнна.в" рационе,' обусловленное включением в него" силоса из борщевика, ' так как в ,силосе из борщевика содержится больше каротина, -чем в>кукурузном силосе. ~ ." -

. '.■'-■■'.■ 'Таблица 4

; Содержание витамина А и каротина в молоке , . - - ;:

-■ V - ... ' (мг/кг) ■'■■л , > '<

Предварительный период' '■' Опытный период-'

' 'Показатели_ "группа

-II in »

Витамин Л 0,255 " ±0.008- 0.261 ±0,006 0,250 ±0,003, 0,245 ±0.003 0.260 ±0.008 0,265": ±0,007

Каропш ;' 0.159 ±0,002 0J6I . ±0,002 0,153 :: ±0,002 О.Ш^ ±0,001 0.157 . ±0,003 0,165 ±0,003-.

-е •,

. Технологические свойства молока-:

' ' О технологических-свойствах молока; при, выработке сладг/ г "кослнвочного масла судили: по таким показателям,; как кол иг: чество и велнчннажировых'шариков, п р о до л ж нте л ьно стьс б 1 [; ' вания сливок, содержание-жира в пахте,;степень использовав ;; нйя жира и др., которые: пред ставлены*в, таблице^.;;.

С'' ■ 'К' ■ ■ - . Та б лица 5

' Технологические свойства молока - ■■'.:■ ".'"г," , "

Показатели

Предварительный . периодV

Опытный период;

группа

1 II 1 ш: I. к и III- '

2,50 2,45 2,43 2,45 2,49-.

3.92 3,85- 3,07 -3,85 3,64

45"- 42 49 48 47

0,55 0,50 0,55 0,45 0,45

98,8' : 93,1 "V 99,0:: 99.2' 99,3.. .

' Количество жировых, "шариков -'.- в 1 мл молока, млрд. .У- : Средний диаметр жировых шари

, ков^" ^ I * , - »- .. • - » ^Продолжительность сбивания * ели

" • 1>0К, МШ1. ... '„"-

"' Содержание жира в пахте, % *-. Степень использования жира, %" -

2,47

4,00 44 ■ ■

0,50 99,0

Данные та бл ицы: показывают, что молокоГпо-количеству и размеру жировых: шариков .в опытный период существенно не: отличалось. .^.к .ги^Л':7:-:';;^ ;.:; -/ /

Содержание жи ра: вп а хтеоп ытн ыхко ро в. б ы л опр а ктнче-,-ски одинаковым." Вследствие этого* и степень ^использования! >жнра также- практически^не .различалась,;'.между: группами.'" ^ Продолжительность сбивания сливок во;всех.группах в опыт-' ;-ный.период составляла 47—49 минут:без¿'существенной разницы между группами. "• ;'•'.■ ' .• ;/.••: •;• .'. .'• г.-.-т, . ' •'•'•. • Таким образом, п р и скармливай п и ^ коров а м г р а цн о но вс."

включением'силоса из борщевика, приготовленного с-добавле- * Днием 10%- вен сол о м ы ,по лу ча е мм о л о ко - схор о ш и м н'.техн о ло-*-. гическимн свойствами. Оно по этим показателям не отличается " ^от-молока коров, получавших'кукурузньпТ.силос: -<;. ,: л'Г .

■: Качество свежевыработанного масла ; : ,

;>;:;'.Свежевыработанное-масло,по физико-химическим иоказа-' телям отвечало требованиям ГОСТа. Содержание влаги в масле опытного периода составляло 15,9—16,2%. кислотность мо-с лочного жира — 1,05—1,10°К, а кислотность плазмы —8,11— 8,43 °Т. При органолептической оценке масла комиссия не установила существенных:различйй между, исследуемыми 067.

- разцами продукта. Так,;масло Г группы получило оценку 93,0,V

: II — 94,0 и III —94,1 балла. Все оно отнесено к высшему сор- ; V ту. Однако' придегустацин-.маслаопытного перно да/эксперты // отмечали несколько иыраженный вкус й запах, более ннтен-/ енвный желтый цвет масла из молока коров III группы. Каче-' ' ство масла/и его стойкость при хранении в большей степени-.; 'зависят от: содержания в'нем витамина- Аи каротина. Наши ', ■ исследования (таблица 6) показали, что содержание витамина

- - - '-' ■■■ i ■ ' /- • Таблица 6

,■'>- > Содержание витамина А и каротина в евежевыработанном масле;"^'*-

. .. -.л " ;'; • (опытный период) _ .■ .'■;;;."*.:;.-'.;.

----•. Показатели - т ■ < * . - ■ ■■' Группа коров

/ / ;-1 /'■/ II './. ш/

Витамин А, мг/кг-. . . > 3,40±0,03 3.75± 0,02 л 3,9-1 ±0,03

Коротин, мг/кг . . . . . , - ,2,96 ±0,03 - 3,18±0,04 3,41 ±0,05-:

гл.:.:.-,;-'.' "■-■-г '/Л—

Л и каротнна в масле, выработанном из молока коров II к III • групп, было выше, чем в I соответственно по витамину А на ' -0,35 й 0,54 'мг/кг, а по каротину—■ на 0,22 и 0,45 мг/кг. / //-V/: : -:;.■;/ Разница' между контрольной н опытными группами стати- -стнческн достоверна (Р<0,05). _ ... / .."/... V

^Известно, что от типа кормлеййя зависит характер бродиль-■ -иых процессов .в рубце,жвачных, который'оказывает влияние;, на.образование предшественников ¡молочного жира^ г: Средние данные о содержании предельных жирных- кислот в молочном жире коров за опытный/период приведены в т'аб--лице 7. Общее количество предельных кислот в молочном жи-г ре коровЛ групго'составляло,б8,70±0,221 а II и III соотвётст-вен по.68,81 ±0,25; 67,61 ±0,20% .. . ■;; - „/ с-

1 ^ Преобладающими . кислотами в молочном-жире являются _; мнристиновая -^9,41— 9,46%',. пальм нтн нова я -7^29,56—31;14%".;: и стеариновая —9,53—9,72%. Наибольшее содержание; паль-. ' митйновой-кислоты наблюдалосьвмол очном жире I группы-^* 31,14%, тогда как во II группе се было/меньше на 0,6%, а в ■ III^ на 5,3%^ Однако ;разница /статистически : недостоверна л (Р> 0,05)7 Наимеиынёе содержание "стеарйновоГГкислоты, на-. блюдолось в молочном ; жире -I; группы — 9,53%'. Несколько/ больше, её в молочном жнре П — 9,72 и III,— 9,65%. * Колнче-/ стбо мир и сти новой кислоты во всех группах было практически, на одном уровне. / - • - • ; . • ; : ; ^ *

:*. - - Содержание масляной и капроновой кислот по сравнению с;1 группой увеличилось во II —на 7,4 и Ш — на 15,7|% {Р<

./-.je-т. "--.'.■'."■/•/■' .■-'■■■'■■■;■'.' v.-^.

Т а б л и ц а 7

г ■ Содержание предельных жирных кислот в % (опытный период)

Группа коров ..

• Кислоты ' . - ;;..■■. ^ I. II ш/ " ■

Масляная . . . . . . . . 3.94 ±0,01 4,28±0,05 4,40 ±0,07

Капроновая . . . 2,60 ±0,06 2,75 ±0,05 3,17 ±0,06

Каприловая ..... 0,81 ±0.07 0.75 ±0,03 0,68 ±0,04

Каприновая , '.,-."*."'. .-»■ ■' 2,54 ±0,08 2,38±0.06- 2,30 ±0,05 -

Лауриновая . , . . V . . .'. 3,35±0,1Г 3,21 ±0,02 3.15 ±0.02

Тридециловая . . . . , » 0,13 ±0.01 0,16±0.01 0,15 ±0,03

шомнрнстиновая . . , , . • 0,10 ±0,01 0,12 ±0,01 , 0,14 ±0,01

Миристиновая . . . .. . . ,9.44 ±0,13 9,46 ±0,06 9.41 ±0.04

Пентадеииловая . . ' • . . . - • 1,80 ±0,06 1,55±0,06 1.65 ±0,03

Изопальмнтнновая ....... 0,34 ±0,02 0,47 ±0,05 0,39 ±0.02

Пальмитиновая .. . . 31,14 ±0,12 30,89 ±0,06 29,56 ±0,04

Изомаргарнновая , . , . . ,. 2,15 ±0,07 2,06 ±0,04 2,22 ±0,05

Изостеариновая . ' . . ■ 0,45 ±0.05 0,56±0,04 0,39 ±0.03

Стеариновая . . . , . . . 9,53 ±0,10 9,72 ±0.02 9,65 ±0,08.

Драхиновая . . . . . ■. ч. . 0.38 ±0,09 0,45 ±0.02" 0,35 ±0.02

Сумма предельных кислот , . . V 68,70 ±0,22 68,81 ±0,25 67,61 ±0,20

- 0,01). Причем, содержание их повышается с увеличением в рационе доли силоса из борщевика.

" Анализ других предельных кислот показал, что изменения; в содержании их в молочном жире между группами носили- -невыраженный характер. - ; : ; - *

Наибольшее содержание непредельных жирных кислот наблюдалось в молочном;жнре III группы и составляло 32,39% {таблица 8). В жире I и II групп их меньше соответственно на 3,4 и 3,8%. ■ , .- ' ' ■ ■'

' ".-'■/ " ■ . Таблица 8 Содержание непредельных кислот в молочном жире в %' (опытный период).

■ —■ ■ . ■ • г ■ . , ■ ■ " ^ Группа ■-■:.:,.....-

■ КИСЛОТЫ : ;■ : . I II III ,

Деценовая . ... . . •. , , Додеценовая , -.. , . . . , , Тетрадеценовая . . , Пальмитолениовая . Олеиновая . , , Линолевая , . ■ . . -, Лнноленовая . ... ..... Сумма непредельных кислот ... 0,35 ±0,07 0,17±0,00 2.15±0,05 3.57+0,06 22,62 ±0,21 1,30 ±0,04 1,14±0,05 31,30 ±0,22 .0,42 ±0,02 0,15±0.01 1,93 ±0,01 3,48+0,01 22,46±0,23 1,40 ±0,01 1,35 ±0.01. 31,19±0,25 . 0,45 ±0,01 ■ 0,19±0,02 2,14 ±0,02 3.52+0,03 : 23,10±0,20 1,65±0,07 1,34 ±0,02 .. 32,39±0,08

■■"•Наивысшее содержание в'жире было олеиновой кислоты . (n III группе достигало 23,10,%).. ::,.,..■_.:;.„■.:, :

содержанню-иальмитолеиновой к йслоты между 'группа;-'мн практически не было,. разницы.' Наименьшее; содержание линолевой кислоты наблюдалось в.молочном жире1,группы — 1,30%; во II и III группах оно было, выше соответственно на 7,7 (Pi_2 <0,05) и 20,9% (P j-, ;<0,01). Причем,-содержание-ее увеличивается'с повышением доли силоса из борщевика в рационе .коров.::• : ' .. i ! ! ! ! ! " , r^ví^í4

J Скармливание силоса из'борщевика приводит к некоторому повышению содержания непредельные кНсЛот в молочном жире,.Ь чем. свидетельствует 1Юдноечйслс> (I группа30,68j'a II; 'ц11Г соответственно 30,87, 31,80), однако разнийа между-rpyri-: . naMÍif6bi.ia статистически недостоверна- (Р>0,05). — - -г ~

-*- Изменение химического состава и свойств маслаф^-^Ь

i'-i'^ri;-;; X":1' "".' ■ ' при хранении* • '•'■■' • "' г'•>■; ■• ;

' -. "Ма сл о и з' м о л о к л коров всех* групп' после' год Нч н oro х ране -.ния; при .температуре минус 18" С .было оценено; ниже. на\0,7-^

41,0 балла, чем свежевыработанное. Между группами/нокаче-, ; ству масла! достоверной разницы, не было. Однако- эксперты .'отмечали, что'масло из молока коров ИГгруипы.опытнбго.пе-рнода/имело более выраженный аромат, что указывает на.его - лучшую стойкость при хранении.в силу большего содержания ~кароти»а и витамина Л.. 1 . -

• Кислотность плазмы после хранения-масла I группы уве-; личилась на 1,2°Т, II — 0,8?Т, а III — на О^Т (опытный пе-рнод) : по сравнению- с-, таковой свежевыработанного ¡ масла; Наибольшее нарастание перекисей в: жире наблюдалось . в масле; выработанном из молока коров I группы, ¿ меньше во. II И. III. .. - ;,--■- •• / - 'л;-'. —■/ f

: В результате храиенияйодное число молочного жира масла опытного ; периода "снизилось n I группе на 0,9 ,аво11 иЩ труппах соответственно на 1,1 й -1,3 едйнйцьь Это объясняется снижеинемГсодержання. непредельных кислот, количество ко-_ "торых характеризует йодное число. • v .V' - , ■ - • -;■

В-процессе хранений масла п жире его произошло увёличе--

' нне предельных кислот до 69,50—70,30% и4 уменьшение непредельных до 29,61—30,50% (таблица^) . В масле ¿сех'образ-цов, произошло уменьшение содержания, олеиновой кислоты, летучих жирных кислот; a-i .шин.1 масляной; капроновой и-кап-* риловой, повышение количества мирнст1Шовой, пальмит1Щовой и стеариновой. ■■-■ i у !'. . ! . ! \ ' ' .•,;.* . '•

- Наблюдавшееся изменение жнрнокислотного-состава молочного жира в процессе хранения масла не оказало-сущест-

10

Содержанке жирных кислот в молочном жире масла в %послехранения-' >;■. ' ■ (опытный период) • - - ■•■; ■

Группа коров

Кислоты

' Масля на ^. . , , Капроновая . . ; Каприловая . , .■Капри нов а я -„.'.. Деценовая '.. • . . .. Лаурииовая ■--. . -, 'Додеценовая.;/-,- . , Трндецилоеая , . Изо мир истин ован, '< Миристиновая , . , >Тетрадецн новая .- . , Пентадеииловая , Шопальмитнноваял , Пальмитиновая . , , „ Пальмитолеиновая '', ; Изом а рга р инова я_ . Изостеарнновая : Стеэрияовая .Олеиновая- ' Линолевая' Арах и нова я; : Л н ноле нова я .-"-л. Сумма, предельных кислот .Сумма» непредельных'кислот

3.84 ±0,02 2,50 ±0,04 ■ 0.71 ±0,06 2,54 ±0,05 0,30±0,06 3,32 ±0,08 . 0,13 ±0.06 0,)6±0,01 0.17 ±0,01 Э,64±0.14 2,03 ±0,04 1,91 ±0,05 0,44±0.01 32,06 ±0,11 3,32 ±0,03 2,27±0,05-"0,50 ±0,04 ■9,89 ±0,0? 21,56 ±0,22 1,17±0,04' 0,4 4 ±0,01 -1,10±0,05 70,39±0,31; 29,61 ±0,22

4,08±0,05 2,65 ±0,05 0,70 ±0,03 2,4 7 ±0,06 0,41 ±0,04 3,20 ±0,02 ,0.14 ±0,04 0,18±0,01 0,17±0,01 9,77 ±0,08 1,77±0,07 1,53 ±0,03 0,57 ± 0,06 „ 31,93±0,10 3,22 ±0,02 2,27±0,04 0,60±0,07 9,90±0,08 21,46±0,18

1.31 ±0,02 0,42 ±0,02

1.32 ±0,04 70,37 ±0,29 29,63 ±0,19

4,15 ±0,06' 3,01 ±0,06 0,78 ±0,04:

2.36 ±0,03 0,42 ±0,01 3,21±0,04 0,15—0,01 0,15 ±0,03 0,16±0,01-9,79 ±0,06 1,97±0,05 1,71 ±0,05 0,42 ±0,02:

30,46±0,07 3,21 ±0,04.

2.37 ±0,05 0.40 ±0,03 9,93 ±0,09.

21,58 ±0,15 1.49 ±0,03 0,39 ±0,02 1,28±0,02 69,50±0,24 30,50 ±0,27

вен н ого в л н я н н ян а его качество, о чем свидетельствуют и по--казатели органолептической оценки/кислотности плазмы масла, реакции с ТБК. -."'"' ; - Величина экстннкции дистиллята в пробе с ТБК за период "хранения; масла.в абсолютном значении: возросла на. 0,012— 0,013 и-составила в 1 группе 0,025, н во II н III соответствен-;но 0,024 н 0,023 .(Р>0,05), т. е. менее допустимого предела (0,064) , после которого,окислениость масла становится ощутима-на.вкус.и оно непригодно для.дальнейшего хранения.,По количеству продуктов окисления молочного жира между группами различий не обнаружено. . . л; .•' •.. : г :Таким образом, масло, выработанное из молока коров, получавших в рационе силос из борщевика, приготовленного с добавлением Ш%-Еой соломы, обладало хорошими вкусовыми, свойствами и в процессе годичного хранения при температуре минус 18°С не имело существенных изменений,

/.'.. < ■ - ■ - .п.

И ОПЫТ>';; ' РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

~ Кормление подопытных коров

Средние данные о фактической поедаемости кормов приведены в таблице 10. : ■ : ■; v-'-:■■

Из данных таблицы видно, что по набору и количеству кормов в предварительный период рационы коров по группам были практически одинаковыми. ■.'■ .■-V-- - • - '

В опытный п ер и од^ коровы II n III групп получали в рацио-■ нах силос нз б ор ще в и к а ,пр и готов л е ни ы й; в' со ч ета н инс, 3 0% ржи взамен кукурузного (II —.12,0 кг.н.Ш^—23,5 кг), а I

- (контрольная) группа оставалась на рационе предварительно^ го периода.' ■ '" 1 * '";'". - 7

- ;V* :'-v-' J . . ' Таблица 10 '■ ■-■■■'.'■ ■ Рационы кормления коров по периодам опыта - -

'..'..;- ; Корма (кг) Предварительный-■ ■ - • период , ^ - ' Опытный период

-группам - ■

"■ - '..■'-' * J II 1 IU "'Г-' II, III

Силос кукурузный . / . . % Силос из борщевика+30%".ржи - . Сенаж тимофеечно-клеверный \ Сенотимофеечное , ... . . Свекла кормовая . . ., . . , . Патока . - . . . .' . '. . .". Комбикорм . . . . 24,2 Ъ г , 5 ■ I . 6,6 : 24,3; ' ,7.8 .2 : .1 -6,6 ! 24,3! '■'7fir : . 2 ; Б-I 6,6 24,0 -7.6 5 1 4.8 12,2 12,0 7.6 ■ ■ 2- ■ ■ 5 1 I - 5.1 - 23.5 7.8 2 ■■■ 5' '< 1 - . 4.8

. Молочная продуктивность коров и физико-химические' -

■ '-". .". свойства молока ■ г"\-7.ч

• Как показывают данные таблицы 11, за период опыта произошло снижение удоя у коров Ггруппы на 21,2%, во II и III соответственно па 19,3 и 20,7%что обусловливается' ходом : лактации, - . ;г .-,"■■:; —'г- ;.'.■

В опытный период по сравнению^ предварительным содержание жира в молоке коров I группы повысилось на 2,6%, Bo ll—-5,4 и в III — на 4,4%. Разннцы между группами по содержанию белка в молоке как в предварительный, так н в опыт--' ный период не установлено/ В опытный период в' одинаковой степени наблюдалась тенденция в сторону повышения белка в молоке коров всехтрупп. Таким образом, замена кукурузно- -го силоса, силосом из. борщевика, приготовленного с добавле-

Г - ; Средяесуточныйудой ифнзико-хвмическиесвобствамолока? V / ? • ! =-'.■'

■' : '■' -к1' Предварительный период > 1; | -'■<' V - > Опытный период ' ' ' - ■.'!'■

:'■■■■ ' - 1 -. 1 ■ ^ ■ Показатели ■ : группа 1''■■■

V 1 ч II III ■ 1 \ • ( "Л?.' ш

Среднесуточный удой, кг . 19,8±0,5 . 20,2±0,3Г;; . т '' 1 - - 19,3 ±о,с 15,6 ¿0,3 , 16,3 ±0,4 - ' ■' < " " / 15,3±0,4

Жир, % . . - - . 3,60 ±0,05 3,68 ±0,03 ' 3,65 ±0,06' '3,69 ±0,03 ; 3,88 ±0,03 '. . 3,81 ±0,07 ',

Белок, %.......... 3,11 ±0,02 3,17 ±0,03 3,13 ±0^04 3,21 ±0,02 3,23 ±0,02 3,23 ±0,02

Кислотность,*! ... . . . 17,2± 0,11 17,1 ±0,14 17,2±0,12 17,3 ±0,15 16,7±0,16 16,6±0,12

Плотность, "А ....... . 30,4±0,15 " • ' 1 • \ • 30,3±ОЛ7 30,4 ¿0,21 • 30,5±0,16 " '.! \ ■ 30,0 ±0,2 4 ■ . г ' ' 1 - . • 30,1 ±0,11

■¿ннем 30%-шж'ржн в сбалансированных.рационах,"не^оказала; ^¿отрицательного влияния на-, содержание белкав молоке. г • 1Ки с л отн остьмо л ока: коров II и Ш:групп в; о п ы т н ы й п е р и о д : ' снизилась соответственно на'0,4 и 0,6 °Т. . * . ; - : ; У ' ** ■ В: о п ытн ы йп ер и о д Гпо' ср а в не н и га~; сп р едв зрительным в', м о-.

л оке коров группы;наблюдалась тенденция в сторонусниже^ Г;-Ш1я витамина'Аи~ каротина;,(таблица-12)

;•,•".• ..".'• ^'-Л:/*'* • ^ • ч- ^' ' ' Таблица 12 № ? > / - Содержание витамина А и каротина в молоке>(мг/кг) У;'У

• '„ Показатели

""Опытный период • '

группа.^-* V- ' - ""Г7 ■'

. п •. " «л ш

.0,153 - . 0,270 * У 0,161; 0,273';; Дн»;-'." .: 0,269 : , 0.131 . 0,263 " 0,161 ; • 0,285 • • 0 ,168 , . ; 0,287 :

'- ' тт? у-- Г' * ^

Каротин'-/'; -Витамин Л

3

-г'.г-;

По отношению к'М1редв зрительному, в/опытный: период'.в;-^молоке содержалось больше витамина Л но II группе на'4,3%',/ ?;ПО III -т-'на 6,0%' и нарЬтпна~-на!б,3в контрольной' группе^ : было" мень шевнтам 11на; Лгна, 2,6%', каротин а — на Л 2,5 %. ч - ! Следовательно,1'скармливание коровам силоса из борщевик

^ Г-^Средниедан н ые,я ар актер и зу к>1Ш I е ,техн о логн ч еск ие усвой:;; :'ства молока, приведены в таблице 13.* : , •" '' - Л •'"

, приведены^

V Технологич^ие свойстЕа молока*;

.;Таблица13

Показатели^'/Л-,

Предварительный: . период У;.

Опытный период : '

группа

1 II • Ш ' Г II III.

.Л:'

2,50 V • 4,1 ;2.48- 2,50^ 2,52 . ! • • 2.60'

'3,8; 3,9 3,68., 3,65 3,65

47. 0,60 98,9;- 46": 0.60 98,7-. - 52 • .0.75: 98,8 :г. 49 " V 0,70 98,8 ; 53 ' 0,80;; 98,5 ' •

Количество ; жировых У'шариков в 1 мл молока,-млрд. . V *. - Средний диаметр жировых .шари-г-ков,, ц 1;. • . •.: • -. . -Продолжительность сбивания ели-

вок.'.мин....... , . .

; Содержаниежирав 'пахте,, .

2,45

4,0-;

46 " .0,55

В .опытный период- произошло ^увеличение, количества и -уменьшение-диаметра;жировых шариков в молоке коров.всех .групп без существенной, разницы между,ними. Следовательно, скармливание сйлоса из борщевика с рожью вместо 'кукуруз-"ного"ну вызвало существенных изменений в количестве н раз"-. : мере жировых"шариков как важных, показателей, определяющих технологические свойства молока при его переработке ,в масло. " " " ■■..'"'"^

• При одинаковых условиях выработки масла в опытный период по сравнению с предварительным нродолжнтельность'сбн* вания сл н воку ве л и ч и ла сь. Это можно объяснить увеличением -в молоке мелкнх жировых шариков (М. Л. Казанский, 1965); Отход жира в пахту был несколько выше у коров III группы по сравнению с I и II; Масляное зерно из сливок молока коров-'Ш-группы было более интенсивно окрашенным и твердым, чемг 'зерно 1н И групп. ' - - ; -

';^ Качество свежего масла Л

-'-При экспертизе масло из молока коров всех групп имело хорошую консистенцию и было отнесено к высшему сорту. В то зке время, как'и в первом опыте, более выраженный вкус и за; пах имело масю из молока коров II и III групп.-, .

В опытный период по сравнению с предварительным содер-' жанйе витамина Л в масле II и III групп увеличилось соответственно на 0,09 и 0,21 мг/кг, а каротина — на 0,16 и 0,17 мг/кг. В I группе наблюдалось некоторое сниженне этих показателей. ~ Исследования жирнокислотиого состава молочного : жира? показали, что содержание предельных кислот в молочном жире опытного периода составляло в I группе 71,34%, а во'П н III несколько выше — 71,83 и 72,34%. .м; .. . " Увеличение содержания предельных жирных кислот во II и : III группах, по-видимому, связано с более высоким потрёбле*. ниемсырой клетчатки, которое ведет к образованию большого количества уксусной кислоты, как основногопредшествешпжа молочного жира, а также создает благоприятные предпосылки ' для,образования .кислот, обусловливающих .твердую конец: стенцию молочного жира {А. Орт, В. Кауфманн^ 1961). '■■ ^ ^Анализ химического состава и свойств масла при хранении показал, что изменения в составе и свойствах масла были ала1 логичны таковым первого опыта; .Не было обнаружено отрп^ цательного влияния на стойкость масла. лри 'Храненни, полу:-"ченного из молока коров при скармливании силоса из борщевика с рожью. ' ___

выводы ; - ' - : - V

■л" 1. Полная замена в рационе коров кукурузного силоса силосом' из борщевика Сосновского, приготовленного с добавлением 10%, соломы, а также замена кукурузного силоса на 50% (по сухому веществу) силосом из борщевика; не вызвала изменений в молочной продуктивности коров, органолептических, свойствах, содержании жира и белка в молоке.

2. В молоке коров II группы (получавшей в рационе 13,7 кг силоса из борщевика) содержание каротина было выше на 9,8. а витамина А — на 6,1% но сравнению с контрольной группой.

3. При полной замене кукурузного силоса силосом из борщевика содержание каротина увеличилось'на .15,4 и витамина лна 8,1%. ' ■■■;/■;/■

4. При применении модифицированной нами методики определения фосфолипидоЪ установлено, что общее содержание их в молоке колеблется,от 30,7 до 32,8 мг%. Как полная,; так и частичная замена кукурузного силоса силосом'нз борщевика не сказалась на общем содержании, фосфолипидов и их отдельных фракций в - молоке^ Однако, в конце опытного периода наблюдалось некоторое увеличение содержания фос-фолнпндов в молоке коров всех групп, что; по-видимому, свя-"зано 'с увеличением оболочечного^вещества жировых шариков к концу лактации. - ; ■ ! . . " г / • "" ; ,■ / 5. Обнаружено пять фракций фосфолипидов в молоке при

' следующем количественном * их содержании: лецитин — 28,0— "29,3%; кефалин--30,5—32,8%; сфиигофосфатид—19,3—20,9%; ,фосфатидилсерий — 11,7—13,8%; фосфатидйлинозит — 6,5— 7,2%.- К концу опыта в молоке коров "увеличивается содержание лецитина и кефалина. ■ _ \ . _ ' : ."

"6. При применении газо-жЙдкостной хроматографии в молочном жире выявлено 22 жирных кислоты, наибольшее количество из которых составляют/ пальмнтпновая (29,6—31,1 %)■, олеиновая.(22,5—23,1%) и стеариновая :(9,5—9,7%), а наименьшее — тридециловая й; изомирнстиновая (0,10—0,16%).

- Скармливание коровам силоса-из борщевика взамен куку,-'рузного привело к увеличению в молочном жире летучих растворимых в воде кислот на. 15,8%.

7. При скармливаншгкоровам силоса из борщевика вместо кукурузного не изменяются технологические свойства /молока при его переработке'в мйсло. Не установлено достоверной разницы между группами по таким показателям,"как количество и размер жировых шариков; кислотность сливок и продолжительность их сбиваний; содержание жира в пахте; степень использования жира. ; " ' , ^ ^ ■ : v . . ■ 8. Масло, получённое из молока коров контрольной и опыт-

16 Г'- .■V'.'-"- - ■■■ Г-'\ ■■■":■. ■ " ■ ,-.■.■■■

ных-гру пп, 6ыло'одиHäKöвого качествaUi отнесено оно к выс-тему сорту. Однако более высокую оценку за вкус и запах получило':масло; изготовленное из молока коровШ1 'группы, л; Оно имело более интенсивный желтый цвет и содержало боль-? ше каротина на 15,2, а витамина А — на 10,6%;по сравнению V с первой группой. • ■ " ' " ■ " ■ ■ \ ' ; 1У

9.:Масло из молока коров всех групп оказалось одинаково;-, стойкнмпрн годичном хранении при температуре минус 18е С. При экслертизе оно оценено высшим сортом.

Полная-Ъамена кукурузного силоса силосом из борщевика, приготовленного с добавлением 30% зеленой "ржи, а также замена кукурузного силоса на 50%^силосом нз борщевика^ не-сказалась отрицательно на уровне молочной продуктивно-J стн; способствовала повышению содержания жира в молоке ; и увеличению количества предельных жирных кислот в молоч- ; ном жире. По другим показателям, характеризующим молоко;'-' масло и его стойкость "при хранении; во "втором опыте получены л данные,-аналогичные таковым-первого опыта. ' ' ' ~"

Я--Ж. iV,. Предложения

^ 1; В ра'ционах дойных коров можно использовать замену (по сухому веществу) 25' кг;кукурузного силоса- .силосом из борщевика ■ Сосновского,* приготовленного как с добавлением -10% соломы, так и ¿'сочетании с 30%'зеленой массы ржи.--, : 2. Пр1и включении '¿ рацион коров силоса из борщевика Сосновского"возможно получать высокие удои и качественное^; молоко по органолептическим, физико-химическим"и"техноло-; гическим свойствам. При переработке молока на масло полу-- -чаем" продукт, удовлетворяющий требованиям ГОСТа и'стой-"': кий при хранении. ■'■ '

' - Список опубликованных работ ho теме диссертации

[-J 1. Состав молока и качество масла при включении в рацион-коровсилоса нз борщевика Сосновского. Доклады-ТСХЛ, вып. 205, 1975 г. * -;,"

Ц : г Материалы диссертации доложены: \ - ^

' tr' На научно-технической конференции молодых специалп-:. стов-пищевой; маслодельной и сыродельной промышленности-; в г. Угличе, июль, 1974 г. - "" '-.-"Ч ■ :' " - ¿г.

2 : На научно-технической конференции Алтайского филиала-ВНИИМС в мае 1975т, -r-f ■■ ^ ,; v - 'S

Объем • 1 '/< п. л. - Заказ 1869. ■■■■■;■ Ч • Тираж И

Типография Московской с.-х. академии'им." К. А. Тимирязева , л 125008, Москва А-8, Тимирязевская ул.. 44 ■;.;;