автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка технологии специализированных сухих пищевых концентратов напитков и оценка их потребительских свойств

На правах рукописи

ЧУМАК Айна Александровна Й^^^2^

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ СУХИХ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ НАПИТКОВ И ОЦЕНКА ИХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ

Специальность 05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и

технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Краснодар - 2009

003472985

Работа выполнена в ГОУ ВГ10 «Кубанский государственный технологический университет»

Научный руководитель: доктор технических наук, профессор

Зайко Галина Михайловна

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Бутина Елена Александровна

кандидат технических наук Купин Григорий Анатольевич

Ведущая организация: Научно-исследовательский институт биотехнологии и сертификации пищевой продукции Кубанского государственного аграрного университета

Защита состоится «26» июня 2009 в 15— часов на заседании диссертационного совета Д 212.100.03 при Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета

Автореферат разослан 25 июня 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

кандидат технических наук, доцент

М. В. Жарко

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1 Актуальность темы. Специализированные пищевые продукты — продукты с заданным химическим составом за счет обогащения другими пищевыми компонентами для различных категорий населения. В последнее время большая потребность в таких продуктах возникла для работников нефтяной отрасли, поскольку при анализе статистики чрезвычайных ситуаций, происходящих на территории Краснодарского края, выяснилось, что розливы сырой нефти и дизельного топлива занимают второе место по количеству происшествий. Предприятия нефтедобывающей и нефтеперерабатывающей промышленности относятся к основным источникам загрязнений атмосферы, и на их долю приходится 15,5 % от общих загрязнений. Одним из самых распространенных продуктов переработки нефти является бензин. В нефтяной отрасли края занято около 15 тысяч человек.

В связи с этим особую актуальность приобретают исследования, направленные на разработку рецептур и технологий специализированных сухих концентратов напитков, содержащих защитные нутриенты для работников нефтяной отрасли и АЗС, а также населения, проживающего на экологически неблагоприятных территориях.

В соответствии с предпочтениями потребителей выбраны концентраты горячих напитков со вкусом и ароматом кофе и холодные фруктовые напитки с апельсиновым вкусом.

Диссертационная работа выполнена в рамках тематического плана НИР кафедры технологии и организации питания Куб ГТУ «Совершенствование технологии продуктов функционального назначения» (№ ГР 01.2007.00872).

1.2 Цель работы. Разработка технологии специализированных сухих пищевых концентратов напитков и оценка их потребительских свойств.

1.3 Основные задачи исследований:

- изучение, анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- проведение маркетинговых исследований для определения потребительских мотиваций;

- выбор нутриентов, нейтрализующих установленные токсичные вещества нефтяной отрасли для организма человека;

- разработка технологии получения порошков из корнеплодов со свойствами кофезаменителя;

- исследование полученных порошков из корнеплодов;

- разработка рецептур специализированных сухих концентратов напитков для работников нефтяной отрасли;

- определение потребительских свойств разработанных концентратов напитков для работников нефтяной отрасли;

- установление допустимых сроков хранения;

- разработка комплекта технической документации на производство концентратов напитков, включающего технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ);

- оценка экономической эффективности от внедрения и реализации разработанных технологических решений.

1.4 Научная новизна. Впервые определены нутриенты с защитными свойствами для работающих в нефтяной отрасли, способных эффективно нейтрализовать токсичные вещества в организме человека, и обоснован выбор исходного сырья для сухих специализированных концентратов напитков. Впервые выполнены маркетинговые исследования, на основании которых определены потребительские мотивации и предпочтения при выборе ассортимента сухих концентратов напитков.

Разработаны и рекомендованы параметры тепловой сушки основных компонентов - свеклы и топинамбура для получения порошков со вкусом и ароматом кофе и оценено влияние условий сушки на защитные нутриенты. Впервые предложено научное обоснование формированию кофейного вкуса и аромата в полученных порошках.

Впервые количественно оценена зависимость вязкости тройной пищевой системы — пектин, лецитин и молочная сыворотка, от взаимного влияния этих компонентов, определяющая органолептические свойства восстановленных напитков. Получены уравнения регрессии для прогнозирования детокси-кационных свойств предложенной системы по отношению к ионам свинца. Выявлено положительное влияние разработанных рецептурных компонентов на потребительские свойства, в том числе пищевую и физиологическую ценность и сохранность продукта.

Новизна технических решений защищена 2 патентами РФ и решением о выдаче патента РФ на изобретение.

1.5 Практическая зпачимость. Разработаны технологии получения порошков из свеклы и топинамбура со свойствами кофезаменителя для использования в составе специализированных сухих концентратов напитков и комплект технической документации, включающий ТУ и ТИ.

Разработаны рецептуры специализированных сухих концентратов напитков для работников нефтяной отрасли и комплект ТУ и ТИ.

Теоретические положения работы использованы в учебном процессе по дисциплине «Технология продуктов функционального питания» по специальности 260505 - Технология детского и функционального питания.

1.6 Реализация результатов исследований. Выработаны опытные партии специализированных сухих концентратов напитков для работников нефтяной промышленности в условиях НПФ «Роема - Плюс», г. Краснодар. Ожидаемый экономический эффект от реализации одной тонны концентратов составит 77 тыс. руб.

1.7 Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на: Международной научно-практической конференции «Научные основы и практическая реализация технологий получения и применения натуральных структурообразователей», май 2002, Краснодар; Международной научно-практической конференции «Перспективы нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения», октябрь 2007г, Краснодар; Десятой международной научно-практической конференции «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств», декабрь 2007г, Барнаул; III научно - практической конференции «Качество продукции, технологий и образования», апрель 2008г, Магнитогорск; II международной научно - практической конференции «Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы» май 2008г, Пенза; V Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество», 2008, г. Новосибирск; IX Международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии», июнь 2008, г. Казань.

1.8 Публикации. По материалам выполненных исследований опубликовано 18 научных работ, в том числе 5 научных статей в журналах, рекомендуемых ВАК, 10 материалов конференций, получен 1 патент РФ на изобретение, 1 патент РФ на полезную модель, 1 решение о выдаче патента РФ на изобретение.

1.9 Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, шести глав, выводов, списка литературных источников отечественных и зарубежных авторов и приложений. Основная часть работы выполнена на 164 страницах, включает 57 таблиц и 31 рисунок.

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследований. Объектами исследований служили: корнеплоды (свекла, топинамбур); сухая молочная сыворотка; цикорий сушеный; фруктоза; лецитин подсолнечный порошкообразный марки «Витол»; образцы пектинов, производства Herbstreith & Fox серии Classic; порошки из овощей (свеклы, топинамбура); модельные системы, приготовленные с использованием лецитина, молочной сыворотки и пектина; разработанные образцы концентратов напитков в сухом и восстановленном виде.

Структурная схема исследования представлена на рисунке 1. Для оценки качественных и количественных показателей изучаемых объектов, использовали следующие методы: массовую долю инулина, редуцирующих Сахаров определяли гексоцианоферратным методом; массовую долю бетаина, хлоро-геновой кислоты - колориметрическим; качественные характеристики пектина и связывающую способность - титрометрическим методом; вязкость и молекулярную массу пектина - вискозиметрическим методом.

Определение массовой доли сухих веществ, жира, клетчатки, золы, белка, витаминов проводили по общепринятым методикам.

Насыпную плотность порошков определяли по ГОСТ Р 51462-99; индекс растворимости - по ГОСТ 30305.4-95; дисперсионный состав - методом прямого микроскопирования; сыпучесть и текучесть концентратов - методом Липатова H.H., Тарасова К.И.; массовую долю примесей - по ГОСТ 15113.2-77.

При исследовании восстановленных концентратов определяли полноту растворения концентратов методом оптической плотности; размер частиц

Рисунок 1 - Структурная схема исследования

восстановленных концентратов — оптическим методом по оптической мутности; диспергирование нерастворимой фазы - методом седиментационного анализа; органолептическую оценку - профильным методом; содержание нитратов и нитритов - методом капиллярного электрофореза на приборе «Капель 103Р».

Экспериментальные исследования проведены в научно-исследовательских лабораториях кафедры технологии и организации питания, кафедры процессов и аппаратов пищевых производств Кубанского государственного технологического университета. Обработку результатов исследований осуществляли методами математической статистики и регрессионного анализа с использованием компьютерного пакета Statistica 6,0, Microsoft Office Excel 2003, Mathcad 11,0.

2.2 Обоснование выбора сырья и основных защитных нутриентов с учетом токсичных веществ нефтяной отрасли. На основании анализа научно - технической и медицинской литературы были определены наиболее токсичные компоненты нефтепродуктов для организма человека: ароматические углеводороды, сернистые соединения, тетраэтилсвинец, содержащийся в бензине, вызывающие заболевания крови, печени, поражающие нервную и иммунную системы. Влияние этих токсичных компонентов может быть нейтрализовано липотропными веществами, витаминами группы В и С, полноценными по аминокислотному составу белками, ионами кальция и пектином.

С учетом выявленных данных был обоснован выбор основного сырья: свекла сорта «Бордо 237» и топинамбур сорта «Интерес». Свекла является источником бетаина, пектина, железа, клетчатки; топинамбур - источник пектина и инулина. Предварительными исследованиями было выявлено, что указанные корнеплоды при высушивании приобретают кофейный вкус. Также выбраны цикорий - источник инулина; молочная сыворотка, содержащая сывороточные белки, кальций, лактозу; пектин; фосфолипидный продукт «Ви-тол» производства НПФ «Роема - Плюс», являющийся липотропным веществом и источником холина. Для обеспечения вкуса и аромата холодных напитков использовали сухие концентраты плодово-ягодных соков со вкусом апельсина производства фирмы «ETOL», Словения.

2.3 Разработка технологии получения порошкообразных продуктов из свеклы н топинамбура. Разработана технология получения порошков из корнеплодов со свойствами кофезаменителя, для использования в рецептурах горячих напитков. Другие компоненты рецептур концентратов напитков производятся пищевой промышленностью в высушенном виде.

При разработке оптимального режима сушки для получения порошков из свеклы и топинамбура со вкусом и ароматом кофе, были изучены кинетические закономерности процесса сушки. Известная технология сушки корнеплодов не предполагает получение продукта с кофейным ароматом и его измельчение до порошкового состояния. На рисунках 2 и 3 приведены кривые сушки и скорости сушки.

700

£ 600

Я* 500

I 400 а

и

I300

1200 И 100

0 1000 2000 3000 4000 5000 6000

Время сушки, с

Рисунок 2 - Кривые сушки свеклы и топинамбура: 1 - свекла; 2 - топинамбур

0 100 200 300 400 500 600 700 Влагосодержание, %

Рисунок 3 - Кривые скорости сушки: 1- свекла; 2- топинамбур

Экспериментально определено, что критическое влагосодержание свеклы - 160 %, топинамбура - 140 %. Это доказывает, что свекла и топинамбур относятся к термолабильным материалам. При высокотемпературной сушке они быстро нагреваются, но медленно отдают содержащуюся в них влагу. Поэтому режимы сушки должны быть щадящими.

В результате проведенных исследований установлено, что при температуре воздуха 68-70° С, скорости воздуха - 6-8 м/с возможно высушивание продукта до влажности 7,5 %, необходимой для его измельчения до порошка.

Цвет полученного полуфабриката из свеклы - бордовый, запах - свекольный; цвет полуфабриката из топинамбура - светло бежевый, запах - ореховый.

Поскольку полученные продукты не обладают органолептическими свойствами кофейных напитков, полученный полуфабрикат - порошок из свеклы и топинамбура подвергали последующему обжариванию в сушилке с «кипящим» слоем. Обжаривание проводили в диапазоне температур от 80° С до 200° С, с температурным интервалом в 20° С. Для установления необходимой температуры обжаривания, исследуемые образцы оценивали органолеп-тически, определяли ультрафиолетовые (УФ) спектры поглощения и количество экстрактивных веществ.

По органолептическим показателям лучшими условиями для обжаривания свеклы оказались - температура 140° С в течение 6 минут, а для топинамбура -180° С - в течение 4 минут. Количество экстрактивных веществ в этих условиях соответствовало стандартному значению для кофейных нерастворимых напитков. УФ - спектры водных экстрактов порошков, обжаренных при указанных условиях, имели пик поглощения в диапазоне 285-290 нм. Образцы, полученные при более низких температурах, оказались спектрально прозрачными. Для идентификации цвето- и вкусообразующих веществ было проведено сравнение УФ спектров поглощения экстрактов порошков из корнеплодов и экстрактов кофе растворимого «Nescafe», кофейного напитка «Невский», жареных зерен ржи и ячменя, используемых в производстве кофейных напитков. Все исследуемые экстракты имеют пик поглощения в диапазоне 285-290 нм. На основании полученных результатов сделано предположение о наличии в этих продуктах мела-ноидинов, обладающих цветом и вкусом кофе.

Для подтверждения наличия этих соединений исследован УФ - спектр модельной системы «глюкоза + глицин», при нагревании которой образуются меланоидины. Было показано, что максимум поглощения модельной системы также находится в интервале 285-290 нм и подтверждает наличие меланоиди-нов в обжаренных порошках из свеклы и топинамбура.

Известно, что характерный аромат жареного кофе формируется на основе хлорогеновой кислоты, которая в процессе обжаривания кофе при температуре 200-215° С разлагается с образованием кофейной и хинной кислот. Для обоснования кофейного вкуса и аромата в порошках из корнеплодов оп-

ределено содержание хлорогеиовой кислоты в сравнении со свежим сырьем (таблица 1).

Как следует из таблицы 1, содержание хлорогеновой кислоты в свежем сырье снижается при сушке и обжаривании из-за ее распада, в результате чего формируется аромат свойственный кофе.

Таблица 1 - Содержание хлорогеновой кислоты в исследуемых образцах

Исследуемый образец Содержание хлорогеновой кислоты, мг %

Свекла свежая 5,17

Порошок из свеклы 0,03

Топинамбур свежий 4,49

Порошок из топинамбура 1,31

На основании проведенных исследований были установлены основные технологические режимы процессов получения порошков из свеклы и топинамбура со вкусом и ароматом кофе (таблица 2) и технологическая линия производства (рисунок 4). Изменения в известной схеме отмечены пунктиром.

Таблица 2 - Технологические режимы получения порошков из корнеплодов

Наименование стадии процесса Величина показателя

или показателя порошок из порошок из

свеклы топинамбура

Сушка сырья:

Конвективная сушилка

Температура сушки, °С 68-70 68-70

Влажность, % 7,5 7,5

Скорость воздуха, м/с 6-8 6-8

Измельчение

проход через сито № 1,6 (25 ячеек на не менее 100 не менее 100

1см2), %

сход с сита № 1 (49 ячеек на 1 см2), % не более 15 не более 15

Обжаривание порошка:

Сушилка с кипящим слоем

Температура воздуха, °С 140 180

Скорость витания частицы, м/с 1,3-1,8 1,3-1,8

Конечная влажность продукта, % 4 4

Время обжарки, мин 6 4

Охлаждение:

Температура, °С 20 20

3 4 3 5 6 7 8.9 10 13 б

Рисунок 4 - Технологическая линия производства порошков из свеклы и топинамбура производитель) 1 - гидротранспортер, 2 - ковшовый элеватор, 3 - бункер, 4 - весы, 5 - ротационная моечная маши вый транспортер, 7 - турникет, 8 - паровая очистительная машина, 9 - барабанная моечно-очистительна 10 - конвейер дочистики, 11 - решетчатый барабан, 12 - отстойник, 13 - элеваторная моечная машина, 1 15 - установка сушильная двухкамерная, 16 - сортировочный транспортер, 17 - дробилка, 18 - аэродина! шилка с «кипящим» слоем, 19 - расфасовочный аппарат

2.4 Изучение качественных характеристик порошков из свеклы и топинамбура. При производстве сухих специализированных концентратов напитков для работников нефтяной отрасли необходимо сохранение в них защитных нутриентов — пектина, бетаина, клетчатки, инулина и железа, поэтому было исследовано содержание этих веществ в полученных порошках (таблица 3).

Таблица 3 - Изменение содержания защитных нутриентов в корнеплодах в

процессе получения порошков

Наименование компонентов Содержание компонентов

свекла топинамбур

свежая порошок свежий порошок

Инулин, % отсутствует 2,3 1,07

Пектин, % 0,21 0,38 0,16 0,38

Бетаин, % 1,5 0,6 отсутствует

Железо, мкг/100г 1380 1370 710 705

Клетчатка, % 6,6 6,2 2,1 1,9

Показано, что предполагаемая технология способствует сохранению необходимых нутриентов в полученных порошках. Однако произошло снижение содержания бетаина и инулина, которые вероятно вступают в реакцию меланоидинобразования после гидролиза. Количество пектина увеличилось за счет перехода нерастворимой фракции протопектина в растворимую. Содержание железа и клетчатки практически не изменилось.

2.5 Изучение взаимного влияния нутриентов на вязкость и детоксп-кационные свойства системы. При разработке рецептур напитков необходимо учитывать их консистенцию, поскольку пектин и лецитин влияют на вязкость системы.

Выбор вида пектина для исследований основывался на оценке его физико-химических свойств. Были исследованы образцы цитрусовых и яблочных пектинов. Для дальнейших исследований выбран низкоэтерифицирован-ный (36-37 %) яблочный пектин марки Classic AU 701 производства компании Herbstreith & Fox KG, обладающий наибольшей связывающей способностью по отношению к ионам свинца.

Органолептическими исследованиями установлено, что хорошая консистенция напитка достигается при его динамической вязкости от 3 до 4 спз.

Указанному диапазону значений соответствует концентрация пектина от 0,1 до 0,4 %. При добавлении сухой молочной сыворотки (CMC) требуемая вязкость достигается при концентрации пектина - 0,2 % и CMC - 2,5 %. При добавлении лецитина 0,2 % вязкость системы «пектин - CMC - лецитин» не меняется при концентрациях пектина™ 0,2 %, CMC -2,5 %.

С целью обоснования детоксикационных свойств напитков изучено влияние основных рецептурных компонентов (CMC и лецитина) на связывающую способность пектина. В качестве независимых переменных выбраны: концентрация пектина (фактор Х[), концентрация CMC (фактор Х2); зависимой переменной (Y) - связывание ионов свинца (РЬ2' ), %. Факторы варьировали с учетом реального содержания вышеуказанных компонентов в проектируемых напитках на пяти равностоящих уровнях: X! в пределах от 0 до 0,4 %, Х2 - от 0 до 4 % .

Изменение связывания РЬ2+ в системе «пектин — молочная сыворотка -свинец» приведено на рисунке 5.

SS 4,260 Ш 7,395 11 10,530 Ш 13,664 О 16,799 □ 19,933 ЕЭ 23,068 11 26,203 В 29,337 ■I 32,472

Рисунок 5 Связыва ние РЬ2+ в системе «пектин - молочная сыворотка - свинец»

В результате обработки экспериментальных данных получено адекватное уравнение в фактических переменных, показывающее зависимость между величиной связанных в исследуемой системе ионов свинца и концентрацией выбранных пищевых компонентов:

У = 1,126+135,149 Х,+9,126 Х2 - 197,571 Х,2-3,83 Х,Х2- 1,361 Х22

Установлено, что в исследуемых системах количество связанных ионов свинца зависит в большей степени от концентрации пектина. Однако на этот процесс оказывает некоторое влияние и молочная сыворотка, при ее добавлении значения связывания ионов свинца повышается на 12-14 %. Наиболее вероятно, это происходит за счет того, что сывороточные альбумины, приобретая отрицательный заряд взаимодействуют с катионами свинца, что и приводит к увеличению их связывания. Наибольшее значение связывания металла наблюдается при концентрациях пектина от 0,2 до 0,4 % и молочной сыворотки от 2,5 до 4 %.

Поскольку в составе разрабатываемых напитков предполагается использование лецитина, нами определено связывание свинца и в системе «пектин — молочная сыворотка - лецитин - свинец». Выбранные факторы в модельных растворах варьировали в следующих пределах: Х0 (пектин) — const, Х0 = 0,2 %; Х| (молочная сыворотка) — от 0 до 4 %; Х2 (лецитин) — от 0 до 0,4%. Получено адекватное уравнение регрессии в натуральных величинах: У= 17,389 +18,5 Xi+58,333 Х2-3/708Х,2+1,25Х1Х2-145,833Х22 Из рисунка 6 видно, что добавление лецитина в количестве 0,05 - 0,3%, при содержании молочной сыворотки от 1,6 до 3,5 % способствует увеличению связывания свинца от 42 до 47 %, дальнейшее повышение концентрации лецитина понижает это значение.

Рисунок 6 - Изменение связывания в РЬ2+ системе «пектин -молочная сыворотка - лецитин - свинец»

0 12 3 4

Концентрация молочной сыворотки,%

- 19,803

- 22,658 25,512 28,367 31,222 34,077

- 36,932

- 39,786

- 42,641

- 45,496

В результате исследования установлено соотношение компонентов, при котором связывание свинца находится на достаточно высоком уровне (50 %), и сохраняется требуемая динамическая вязкость: пектин - 0,2 %; CMC -2,5%; лецитин - 0,2 %.

В связи с тем, что сухие концентраты кофейных напитков перед употреблением разводятся водой, определено влияние температурного фактора на сохранение связывающей способности пектина по отношению к ионам свинца. Улучшение связывания отмечается при нагревании системы до 40° С. Вероятно, что в этих условиях лецитин полностью растворяется в системе и оказывает синергическое действие на пектин.

2.6 Разработка рецептур сухих специализированных концентратов напитков для работников нефтяной отрасли. Обобщение результатов экспериментов послужило основанием для разработки рецептур специализированных концентратов напитков для работников нефтяной отрасли.

Разработаны рецептуры горячих кофейных напитков и холодного фруктового напитка с использованием сухого концентрата апельсинового, сока. Рецептуры сухих концентратов напитков приведены в расчете на разовую норму потребления (таблица 4). Разовая норма потребления составляет 10 г концентрата («Любимый» - 12 г), разведенные в 150 мл воды.

Таблица 4 - Рецептуры сухих концентратов напитков на разовую норму потребления

Наименование компонентов Содержание компонентов, г

Кофейный Оригинальный Терпкий Любимый Летний

Порошок из свеклы 6,0 4,0 2,6 2,5 -

Порошок из

топинамбура - 2,0 1,0 1,0 -

Цикорий - - 3,0 2,0 -

Фруктовый порошок - - - - 3,5

Фруктоза - - 3,0 - -

Сахар 3,6 3,6 - 3,6 3,6

Молочная сыворотка - - - 2,5 2,5

Пектин 0,4 0,4 0,4 0,2 0,2

Лецитин «Витол» - - - 0,2 0,2

Витаминный премикс

«Элевит С2» 0,0126 0,0126 0,0126 0,0126 0,0126

ИТОГО 10 10 10 12 10

С целью обогащения напитков витаминами группы В и С, в разработанные рецептуры вводили витаминный премикс «Элевит С2» производства ООО НПП «Сентоза Факторинг» (Россия), содержащий витамины В3, В6, РР, фолиевую кислоту (Вс) и С. Рассчитано, что введение премикса в количестве 0,16 % от массовой доли основы обеспечит удовлетворение витаминами на 10-15 % от адекватного уровня потребления.

Технологический процесс производства концентратов напитков заключается в подготовке сырья, дозировании, смешивании, фасовке и упаковке.

2.7 Изучение качества сухих концентратов напитков. Пищевая и энергетическая ценность сухих концентратов напитков в разовом потреблении приведена в таблице 5.

Таблица 5 - Пищевая и энергетическая ценность разового потребления сухих

концентратов напитков

Наименование показателей Наименование концентрата напитка

Кофейный Оригинальный Терпкий Любимый Летний

Энергетическая

ценность, кДж 27,2 22,1 36,0 48,5 36,0

Белок, % 0,54 0,34 0,53 0,94 0,65

Жиры, % - - 0,63 0,68 0,34

Углеводы, % 6,28 5,54 6,98 9,64 7,58

Витамины, мг

в, - 0,01 0,01 0,02 0,01

В2 0,01 0,01 0,01 0,09 0,06

РР 20,05 20,03 20,04 20,07 20,05

С 7,9 7,9 7,9 7,8 7,8

Вс 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03

В3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3

в6 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3

Минеральные

вещества, мг

натрий 20,64 12,38 18,58 25,75 18,99

калий 69,12 41,47 62,21 35,52 26,44

кальций 8,88 5,33 7,99 69,33 44,58

магний 10,32 6,19 9,29 12,87 9,3

фосфор . 10,32 6,19 9,29 45,87 30,12

железо 0,32 0,19 0,29 0,21 0,18

Для оценки качества сухих концентратов установлен дисперсионный состав кофейных напитков, определены коэффициенты текучести концентратов напитков - 28-50, показатель насыпной массы без уплотнения равный 500 - 600 кг/м3 и насыпной массы с уплотнением - на 20-30 % больше. Повышенная плотность концентратов позволяет снизить содержание воздуха и применить более компактную упаковку - герметичные разовые стики и са-шеты из ламинированных термосваривающихся материалов на основе алюминиевой фольги и металлизированной пленки.

Для установления допустимых сроков хранения упакованные концентраты хранили при температуре 25±2° С при относительной влажности воздуха не более 75 %. Контролировали 1 раз в три месяца содержание микроорганизмов и органолептические показатели. После 15 месяцев хранения число микроорганизмов находилось в пределах разрешенных СанПиН 2.3.2.1078-01, однако органолептические показатели по аромату напнтка снизились. На основании проведенных исследований установили срок хранения - 12 месяцев.

2.8 Изучение качества восстановленных концентратов напитков.

Для оценки потребительских свойств восстановленных концентратов изучена скорость растворения в зависимости от температуры воды. Рекомендованная температура растворения кофейных напитков - 80-90° С, фруктового — 20° С. Установленные температурные режимы не понижают детоксика-ционных свойств напитка, установленных ранее.

Известно, что организмом усваиваются частицы с поперечником менее 150 нм. Определены размеры коллоидных частиц восстановленных концентратов на примере напитка «Кофейный», не содержащего лецитин и молочную сыворотку, и напитка «Любимый», в рецептуру которых входят указанные компоненты,таблица 6.

Из таблицы видно, что разработанные концентраты имеют средний поперечник частиц дисперсной фазы менее 150 нм. Это показывает, что напитки могут полностью усваиваться организмом и нести функциональную нагрузку. Концентраты, в состав которых входит лецитин, имеют размер частиц приблизительно в два раза меньше по сравнению с частицами напитка «Кофейный», по-видимому, лецитин способствует разрушению связей в связано-

дисперсной системе до свободно-дисперсной, что и могло сказаться на улучшении диспергирования.

Таблица 6 - Физико-химические свойства восстановленных концентратов

Наименование показателя Наименование напитка

«Кофейный» «Любимый»

Соотношение мутности к объемной

концентрации при предельном разбавлении 688,4 659,2

Диаметр частицы, см X10 5 5,52 2,52

Объем частицы, см3х 10 *14 8,807 0,843

Определен индекс растворимости концентратов кофейных напитков -0,5-0,6 мл; фруктового - 0,9-0,95 мл сырого осадка, что показывает на присутствие осадка. Поскольку осадок может находиться во взвешенном состоянии, исследовали твердую фазу напитков. Твердая фаза исследуемых восстановленных концентратов практически двухдисперстная, что обуславливает формирование грубодисперстной суспензии. Суммарная удельная поверхность твердой фазы от 360 до 380 см2/г, что позволяет адсорбировать вредные вещества из организма.

Содержание защитных нутриентов в разовой норме потребления восстановленного концентрата напитка приведено в таблице 7.

Таблица 7 - Содержание защитных нутриентов в разовой норме потребления

восстановленного концентрата напитка

Основной защитный нутриент Адекватный уровень потребления по МР 2.3.1.19150-04 Содержание защитных нутриентов

Кофей ный Оригинальный Терпкий Любимый Летний

Пектин, г 2,0 0,43 0,43 0,45 0,22 0,2

Лецитин, г 7,0 - - - 0,2 0,2

Бетаин, г 3,0 0,036 0,024 0,015 0,015 -

Кальций, мг 1250 8,88 8,33 11,9 74,33 45,9

Инулин, г 10,0 - 0,02 0,045 0,03 -

Витамин С, мг 70,0 7,9 7,88 7,89 7,83 8,33

Витамин В6 мг 2,0 0,3 0,3 0,3 0,3 0,33

Витамин Вс, мг 0,4 0,03 0,03 0,03 0,03 0,032

Установлено, что по содержанию пектина и витаминов напитки можно отнести к функциональным.

Органолептическая оценка проводилась по пятибалльной шкале по показателям: вкус, цвет, аромат, консистенция профильным методом. Общий балл 4,9.

2.9 Разработка комплекта технической документации иа концентраты напитков. Разработан и утвержден комплект технической документации: ТУ 9164-256-02067862-08 «Корнеплоды сушеные. Порошок»; ТУ 9198 -257-02067862-08 «Концентраты пищевые. Напитки функционального назначения на основе порошков из корнеплодов» и технологические инструкции на их производство.

Ожидаемый экономический эффект от реализации одной тонны концентратов напитков составит 77 тыс. руб.

ВЫВОДЫ

1. На основании теоретического анализа, статистических данных по Краснодарскому краю, установлены основные вредные вещества нефтяной отрасли для организма человека. Накоплению токсичных элементов препятствуют липоТропные вещества, витамины группы В и С, полноценные белки, кальций и пектин. Обоснован выбор сырья для разрабатываемых сухих концентратов напитков.

2. Разработана технология получения порошков из свеклы и топинамбура со вкусом и ароматом кофе, включающая: конвективную сушку измельченного сырья до влажности 7,5 % (температура воздуха - 68-70° С; скорость воздуха - 6-8 м/с); измельчение до порошка; обжаривание порошка в сушилке с кипящим слоем до влажности 4% (порошок из свеклы: температура воздуха - 140° С, время - 6 минут; порошок из топинамбура: t воздуха - 180° С; время - 4 минуты); охлаждение порошка до 20° С.

3. Определены оптимальные соотношения основных защитных компонентов, входящих в рецептуру концентратов - пектин - 0,2 %; сухая молочная сыворотка - 2,5 %; лецитин - 0,2 %, обеспечивающие детоксикационные свойства и необходимую динамическую вязкость.

4. Разработаны рецептуры специализированных концентратов напитков с введением витаминного премикса «Элевит С2», обеспечивающего

удовлетворение витаминами группы В и С на 10-15 % от адекватного уровня потребления.

5. Определена температура растворения концентратов кофейных напитков - 80-90° С, фруктового — 20° С, обеспечивающая сохранение их деток-сикационных свойств. Индекс растворимости концентратов кофейных напитков - 0,5 - 0,6 мл; фруктовых - 0,9-0,95 мл сырого осадка.

6. Проведена органолептическая оценка восстановленных концентратов напитков. Общий балл -4,9 по пятибалльной системе.

7. Определен допустимый срок хранения сухих концентратов - 12 месяцев при относительной влажности воздуха 75 % и температуре 25 ±2° С.

8. Исследованы свойства восстановленных концентратов: размер поперечника дисперсной фазы менее 150 нм; твердая фаза практически двух-дисперстная, грубодисперстная. Суммарная удельная поверхность твердой фазы от 360 до 380 см2/г.

9. Разработаны комплекты технической документации на получение порошков из корнеплодов и на производство концентратов напитков на их основе, выработана опытная партия концентратов на предприятии НПФ «Роема - Плюс» (г. Краснодар). Апробация напитков проведена в санатории «Нефтяник Кубани» и подтвердила его положительный эффект. Расчетный экономический эффект от внедрения разработанной технологии сухих концентратов напитков составляет 77 тыс. рублей на одну тонну. Основной эффект от реализации результатов работы определяется как социальный, позволяющий обеспечить работников нефтяной промышленности продуктами с защитными свойствами.

Основные положения диссертации опубликованы в работах:

1. Зайко Г.М. Использование пектина в рационе энтерального питания / Г.М. Зайко, А. А. Гриценко (Чумак) И Известия вузов. Пищевая технология.- 2000. - №5-6. - С.88-90.

2. Гриценко (Чумак) A.A. Пищевые концентраты с пектином для лечебного и профилактического питания / A.A. Гриценко, Г.М. Зайко // Международная научно-практическая конференция «Научные основы и практическая реализация технологий получения и применения натуральных структу-рообразователей», Краснодар, 24-25 мая 2002.

3. Гриценко (Чумак) A.A. О проблеме энтерального питания // Известия вузов. Пищевая технология.- 2003. - №7. - 14с. - Библиогр. 18 назв. -Рус. - Деп. в ВИНИТИ (07.07.2003, №1283-В2003).

4: Гриценко (Чумак) А.А Разработка технологии продуктов для лечебно-профилактического питания / A.A. Гриценко, Г.М. Зайко // Сборник тезисов научных работ студентов, отмеченных наградами на внешних и внутренних конкурсах,- Краснодар: Изд-во КубГТУ.- Вып. 4, 2004,- 94с.

5. Чумак A.A. Концентраты лечебно-профилактического питания для работников нефтяной отрасли и населения проживающего в близлежащих районах // A.A. Чумак, Г.М. Зайко, Н.С. Гриценко // Материалы международной научно-практической конференции «Перспективы нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения», г. Краснодар, 11 октября 2007.

6. Шамкова Н.Т. Использование термотропного геля в производстве продуктов функционального назначения / Н.Т. Шамкова, A.A. Чумак, Г.М. Зайко // Материалы международной научно-практической конференции «Перспективы нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения», г. Краснодар, 11 октября 2007.

7. Чумак A.A. Защитные нутриенты пищи для работников нефтяной промышленности / A.A. Чумак, Г.М. Зайко, Н.С. Гриценко // Известия Вузов. Пищевая технология.- Краснодар, 2007. - 36с.: ил. - Библиогр. 128 назв. -Рус.-Деп. в ВИНИТИ (10.12.2007, №1149-В2007).

8. Чумак A.A., Питание людей в условиях чрезвычайных ситуаций / A.A. Чумак, Г.М. Зайко, Н.С. Гриценко, А.Г. Тетенева // Сборник трудов III научно - практической конференции «Качество продукции, технологий и образования» г. Магнитогорск, 9-10 апреля 2008.

9. Чумак A.A. Разработка пищевых продуктов функционального назначения для работников нефтяной промышленности /A.A. Чумак, Г.М. Зайко, Н.С. Гриценко // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: Материалы Десятой международной научно-практической конференции, г. Барнаул, 11-12 декабря 2007.

10. Рябуха В.Ю. Влияние технологических режимов на вязкость восстановленного пищевкусового концентрата / В.Ю. Рябуха, A.A. Чумак // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: Материалы Десятой международной научно-практической конференции, г. Барнаул, 11-12 декабря 2007.

11. Чумак A.A. Изучение связывания ионов свинца в модельных системах «пектин-молочная сыворотка - лецитин - металл» / A.A. Чумак, Г.М. Зайко, А.Г. Тетенева, Н.С. Гриценко // Сборник статей II международной научно - практической конференции «Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс; достижения, проблемы, перспективы» г. Пенза, май 2008.

12. Чумак A.A. Особенности заболеваемости работников нефтедобывающей и нефтеперерабатывающей промышленности и служащих АЗС / A.A. Чумак, Г.М. Зайко, Н.С. Гриценко // Безопасность жизнедеятельности.- 2008.-№7,- С.5-7.

13. Чумак A.A. Продукты с защитными свойствами для работников нефтяной отрасли / A.A. Чумак, Г.М. Зайко, А.Г. Тетенева // Пища. Экология. Качество. Труды V Международной научно-практической конференции / РАСХН. Сибирское отделение. ГНУ СибНИПТИП,- Новосибирск, 2008.

14. Чумак A.A. Разработка технологии обогащенных продуктов питания / A.A. Чумак, Е.В. Малюга // IX Международная конференция молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии», г. Казань, 3-5 июня 2008.

15. Чумак A.A. Кинетические закономерности процесса сушки свеклы и топинамбура / A.A. Чумак, В.И. Мамин, Г.М. Зайко, Н.С. Гриценко // Известия вузов. Пищевая технология,- 2008.- №4.- С.76-77.

16. Патент на изобретение №2175479 от 12.10.1999 «Сухой концентрат для лечебного питания» Зайко Г.М., Гриценко (Чумак) A.A.

17. Патент на полезную модель № 75543 от 20.08.2008 «Технологическая линия для производства сухих порошковых полуфабрикатов из корнеплодов» Чумак A.A., Зайко Г.М., Тетенева А.Г., Гриценко Н.С.

18. Решение о выдаче патента на изобретение от 20.01,2009 по заявке 2007144814 от 03.12.2007 «Способ получения порошкового продукта из свеклы», Зайко Г.М., Чумак A.A.

,Р1

Подписано в печать 22.05.2009. Печать трафаретная. Формат 60x84 1/16. Усл. печ. л. 1,36. Тираж 100 экз. Заказ № 170. Отпечатано в ООО «Издательский Дом-Юг» 350072, г. Краснодар, ул. Московская 2, корп. «В», оф. В-120, тел. 8-918-41-50-571

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ.

ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Современное состояние экологической обстановки в Краснодарском крае.

1.2 Негативное влияние вредных факторов нефти и продуктов ее переработки на организм человека.

1.3. Защитные нутриенты.

1.4 Характеристика сырья.

1.5 Существующие достижения в разработке нутриционной поддержки организма.

Задачей государственной важности является реализация программы в области здорового питания, утвержденной Правительством РФ в рамках национального проекта «Развитие АПК». Она предполагает разработку качественно новых пищевых продуктов с заданным составом и функциональными свойствами, оказывающими положительное влияние на различные системы человеческого организма и его состояния в целом.

В последнее время нефтяная промышленность в Краснодарском крае получила бурное развитие. В нефтяной отрасли края занято около 15 тысяч человек. Известно, что предприятия нефтяной промышленности относятся к основным источникам загрязнения, кроме того, по статистике данная отрасль занимает второе место по аварийности. Поэтому, особую актуальность приобретают исследования в области защиты работников нефтяных предприятий и населения, проживающего на экологически неблагоприятных территориях, от вредного воздействия производственных факторов нефтяной отрасли.

В связи с этим, целью настоящей работы является разработка технологии специализированных сухих пищевых концентратов напитков и оценка их потребительских свойств.

Специализированные пищевые продукты — продукты с заданным химическим составом за счет обогащения другими пищевыми компонентами для различных категорий населения. Наиболее технологичными для создания новых видов специализированных продуктов являются напитки, так как они наиболее часто употребляются людьми. В соответствии с предпочтениями потребителей выбрана группа горячих напитков со вкусом и ароматом кофе и холодные фруктовые напитки. Удобство и сокращение времени приготовления явились предпосылками для разработки концентратов напитков быстрого приготовления. Пищевые концентраты имеют целый ряд особенностей, которые выгодно отличают их от других пищевых продуктов: скорость и простота приготовления, высокая концентрация питательных веществ при малом объеме и массе, высокая усвояемость, транспортабельность, способность к длительному хранению без снижения качества.

Для создания специализированных концентратов для работников нефтяной промышленности необходимо определить основные защитные нутриенты, способные нейтрализовать токсичные вещества нефти и продуктов ее переработки, а также содержащее их сыре. Ценным сырьем для производства специализированных напитков может быть растительное сырье, районированное на территории Краснодарского края. Поскольку мы предполагаем разработку концентратов кофейных напитков, выбранное сырье должно обладать способностью приобретать кофейный вкус и аромат после воздействия определенных технологических операций и не содержать кофеин. Необходимо довести исследования до уровня завершенной технологической разработки, установить сведения о химических процессах и веществах, придающих напиткам свойства кофе-заменителей, а также изучить вопросы влияния видовых и сортовых особенностей растительного сырья на качественные показатели получаемых кофейных напитков.

На решение этих задач направлена диссертационная работа по теме: «Разработка технологии специализированных сухих пищевых концентратов напитков и оценка их потребительских свойств».

ВЫВОДЫ:

1. На основании теоретического анализа, статистических данных по Краснодарскому краю, установлены основные вредные вещества нефтяной отрасли для организма человека. Накоплению токсичных элементов препятствуют липотропные вещества, витамины группы В и С, полноценные белки, кальций и пектин. Обоснован выбор сырья для разрабатываемых сухих концентратов напитков.

2. Разработана технология получения порошков из свеклы и топинамбура со вкусом и ароматом кофе, включающая: конвективную сушку измельченного сырья до влажности 7,5 % (температура воздуха - 68-70° С; скорость воздуха - 6-8 м/с); измельчение до порошка; обжаривание порошка в сушилке с кипящим слоем до влажности 4% (порошок из свеклы: температура воздуха — 140° С, время — 6 минут; порошок из топинамбура: t воздуха - 180° С; время — 4 минуты); охлаждение порошка до 20° С.

3. Определены оптимальные соотношения основных защитных компонентов, входящих в рецептуру концентратов — пектин - 0,2 %; сухая молочная сыворотка - 2,5 %; лецитин - 0,2 %, обеспечивающие детоксикаци-онные свойства и необходимую динамическую вязкость.

4. Разработаны рецептуры специализированных концентратов напитков с введением витаминного премикса «Элевит С2», обеспечивающего удовлетворение витаминами группы В и С на 10-15 % от адекватного уровня потребления.

5. Определена температура растворения концентратов кофейных напитков - 80-90° С, фруктового - 20° С, обеспечивающая сохранение их де-токсикационных свойств. Индекс растворимости концентратов кофейных напитков - 0,5 - 0,6 мл; фруктовых — 0,0-0,05 мл сырого осадка.

6. Проведена органолептическая оценка восстановленных концентратов напитков. Общий балл - 4,9 по пятибалльной системе.

7. Определен допустимый срок хранения сухих концентратов - 12 месяцев при относительной влажности воздуха 75 % и температуре 25 ±2° С.

8. Исследованы свойства восстановленных концентратов: размер поперечника дисперсной фазы менее 150 нм; твердая фаза практически двух-дисперстная, грубодисперстная. Суммарная удельная поверхность твердой фазы от 360 до 380 см /г.

9. Разработаны комплекты технической документации на получение порошков из корнеплодов и на производство концентратов напитков на их основе, выработана опытная партия концентратов на предприятии НПФ «Роема — Плюс» (г. Краснодар). Апробация напитков проведена в санатории «Нефтяник Кубани» и подтвердила его положительный эффект. Расчетный экономический эффект от внедрения разработанной технологии сухих концентратов напитков составляет 77 тыс. рублей на одну тонну. Основной эффект от реализации результатов работы определяется как социальный, позволяющий обеспечить работников нефтяной промышленности продуктами с защитными свойствами.

1. Алмазов, В. А. Использование эссенциальных фосфолипидов в лечении больных ишемической болезнью сердца и инсулиннезависимым сахарным диабетом Текст. / В. А. Алмазов, Я. В. Благосклонная, Е. П. Кра-сильников //Кардиология. 1996. - №1.- С.30-33.

2. Арасимович, В. В. Методы анализа пектиновых веществ, ге-мицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах Текст. / В. В. Арасимович, С. В. Балтага, Н. П. Пономарева.- Кишинев: АН Молд. ССР, 1970. -84 с.

3. Атременко, А. И. Органическая химия Текст.: Учебник.- 5 изд. М.: Высшая Школа, 2002. - 559с.

4. Ахметов, В. М. Динамика профессиональной заболеваемости в нефтяной, нефтеперерабатывающей и нефтехимической промышленности за 40 лет Текст. / В. М. Ахметов // Медицина труда и промышленная экология.- 2002. № 5. - С. 9-13.

5. Ахназарова, С. Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии Текст.: учеб. Пособие / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафа-ров. М. : Высшая школа, 1985. - 327 е., ил.; 22 см.- Библилгр. с. 318.8 000 экз.

6. Бакулина, О. Н. Использование биологически активных веществ в пищевых технологиях Текст. / О. Н. Бакулина // Пищевая промышленность. 2005. - № 8. - С.120-122.

7. Барановский, А. Ю. Искусственное питание больных Текст./ А. Ю. Барановский, И. Л. Шапиро.- СПб.: «Фолиант», 2000. 160с.

8. Бедных, Б. С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания Текст. / Г. А. Анисимова, И. Я. Конь, В. А. Конышев // Молочная промышленность. 1998. - № 6. — С. 11-13.

9. Белов, П. С. Экология производства химических продуктов из углеводородов нефти и газа Текст.: Учебник для вузов / П. С Белов, И. А. Голубева, С.А. Низова .-М.: Химия, 1991.- 256 с.

10. Березов, Т. Т. Биологическая химия Текст.: учебник / Т. Т. Бе-резов, Б. Ф. Коровкин; под ред. С. С. Дебова. М.: Медицина, 1990.- 528с.

11. Бетаева Е. А. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности Текст. / Е. А. Бетаева, А. А. Кочеткова, М. В. Гернет // Пищевая промышленность, Сер. 7, вып. 4. 1992. — 32 с.

12. Богданов, С. А. Столовая свекла и ее применение Текст. /С. А. Богданов, И. Н. Переверзева, М.: ЦНИИТЭИ Пищепром.- 1985. 16 с.

13. Богоявленский, В. Ф. Острые отравления: диагностика и доврачебная помощь Текст. / В. Ф. Богоявленский, И. Ф. Богоявленский.-СПб.: Гиппократ, 1999. 160 с. ; Библиогр. с. 156.-3 ООО экз. - ISBN 58232-0188-5.

14. Борисенко, Е. В. Физико-химические основы производства эмульсий Текст. / Е. В. Борисенко, Ю. А. Алексеева, С. А. Климова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. - №2. - С. 14-17.

15. Бурмистров, Г. П. Новые пищевые концентраты для ранней нутриционной поддержки раненых и пораженных Текст. / Г. П. Бурмистров, Н. А. Мулина, JI. П. Павлова, П. П. Макаров и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. № 10.- С. 81-83.

16. Бутина, Е. А. Лечебно-профилактические свойства пищевых растительных фосфолипидов Текст. / Е. А. Бутина, Т. В. Худых, Л. П. Тер-тышная и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. - № 2 - 3. -С. 54-56.

17. Бутина, Е. А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок Текст. : дис. доктора техн. наук : /Елена Александровна Бутина. -Краснодар, 2003.

18. Бутина, Е. А. Получение растительных фосфолипидов повышенной биологической активности Текст. / Е. А. Бутина, Т. Н. Боковикова, Е. П. Корнена и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 1. -С. 31 -32.

19. Валенкевич, JI. Н. Применение яблочного порошка при лечении больных хроническим энтеритом Текст. / Л.Н. Валенкович // Вопросы питания. 1993. - № 3. - С. 24-27.

20. Гельдыш, Т. Г. Биохимическое обоснование и разработка технологии продуктов для питания в экстремальных условиях Текст. : дис. канд. техн. / Гельдыш Татьяна Григорьевна. Краснодар.-2002.

21. Гельдыш, Т. Г. Научные и практические аспекты создания продуктов для лиц, попавших в экстремальную ситуацию Текст. / Татьяна Гельдыш // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - № 2 - 3 - С. 112113.

22. Гельдыш, Т. Г. Продукты для повышения адаптивных возможностей организма Текст. / Татьяна Гельдыш // Пищевая промышленность." 2005. № 12. - С. 58-60.

23. Герасименко, Е. О. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения Текст. / Е. О. Герасименко, Е. А. Бутина, Е. П. Корнена и др. //Масложировая промышленность. 1999. - №2. - С. 2526.

24. Гимранова, Г. Г. Оценка состояния здоровья рабочих нефтедобывающей отрасли и вопросы первичной профилактики Текст. / Г. Г.

25. Гимранова // Медицина труда и промышленная экология. 2002. - № 5. -С.13 - 16.

26. Гинзбург, А. С. Технология сушки пищевых продуктов Текст. / Адам Соломонович Гинзбург. — М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1976. 248 с. Библиогр. с. 247-247. - 8 ООО экз.

27. Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. / Адам Соломонович Гинзбург. М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1973 - 528 с. - Библиогр. с. 528. - 7 ООО экз.

28. Голубев, В. Н. Пектин: химия, технология, применение Текст. / В. Н. Голубев, Н. Т. Шелухина. М.: Экономика, 1995. — 387 с. -Библиогр.: с. 373-384.

29. Гольдберг, В. М. Техногенное загрязнение природных вод углеводородами и его экологические последствия Текст. / В. М. Гольдберг, В. П. Зверев, А. И. Арбузов и др. М. : Наука, 2001. - 125 с.

30. Горбатов, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. : учебник для сред. спец. учебн. заведений по спец. «Технология молока и мол. продуктов» / К.К. Горбатов; 3-е изд., перераб. и доп. — СПб.: Гиорд, 2004. — 314с.: ил. Библиогр.: с.314.

31. Горлов, И. Ф. Перспективы использования глицина в пищевой промышленности Текст. /И. Ф. Горлов, Т. Г. Гельдыш // Пищевая промышленность.- 2005.- № 9.- С. 114-115.

32. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия Текст. М. : Изд-во стандартов, 1994. - 16 с.

33. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди Текст.- М. : Изд-во стандартов, 1994. — 36 с.

34. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца Текст. М. : Изд-во стандартов, 1994. — 18 с.

35. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка Текст. М. : Изд-во стандартов, 1994. — 14 с.

36. ГОСТ 29270-95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов Текст.— Минск: Из-во стандартов, 1996. — 20с.

37. Государственный доклад о состоянии защиты населения и территорий РФ от чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера в 2002г Текст. / Безопасность Евразии. 2003. - №2. - С. 507 - 520.

38. Градус, Л. Я. Руководство по дисперсионному анализу методом микроскопии Текст. / JI. Я. Градус. -М. : Химия, 1979. — 232 е., ил.; 20 см. Библиогр.: с. 230-232. 4 500 экз.

39. Гринчишина, 3. Ф. Применение пектина в производстве продуктов питания Текст. / 3. Ф. Гринчишина, М. П. Могильный // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 1. - С. 35.

40. Гришманов, В. Ю. Искусственное питание Текст. / В. Ю. Гришманов, К. М. Лебединский // Мир медицины. 2000. - № 3-4,- С.20-23.

41. Гулый, И. С. Пектин: его свойства и производство Текст. / И. С. Гулый, Л. В. Донченко, Н. С. Карпович, В. В. Нелина, Т. И. Костенко // Пищевая промышленность. Сер. 14, вып. 6. — 1992. — 56 с.

42. Давидов, Р. Б. Молоко и молочные продукты как источник витаминов Текст. / Р. Б. Давидов, Л. Е. Гулько, Л. А. Круглова, Б. И. Файн-гар. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 184 с.

43. Давыдов, В.Ю. Встраивание антибиотиков в липосомы, содержащие фосфатидилэтанол Текст. / В. Ю. Давыдов, Л. Н. Кулик, М. А. Кисель // Антибиотики и химиотерапия. 1996,- № 5.- С. 25 - 29.

44. Дегтярев, Т. Д. Оценка эффективности средств биологической профилактики свинцовой интоксикации Текст. / Т. Д. Дегтярев, Б. А. Кац-нельсон, Л.И. Привалов, О. Ю. Береснева и др. // Медицина труда и промышленная экология. — 2000.- № 3. С. 40 - 43.

45. Дегтяренко, Г. Н. Пищеконцентратное производство Текст.: учебное пособие для студентов специальности 27.08.00 / Г. Н. Дегтяренко, Е. Я. Челнокова. Оренбург: Оренб. Гос. Ун-т., 1997.- 80с.

46. Дихтль, Е. Практический маркетинг Текст.: учеб. Пособие/ Е. Дихтль, X. Хершген; пер. с нем. A.M. Макарова; под ред. И. С. Минко. М.: Высш. Шк., 1995.- 255 с.

47. Донченко, Л. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания Текст. / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта.- М.: Пищевая промышленность, 1999. 352 е.; Библиогр.: с. 337-344.

48. Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции Текст. : учебник по спец. 311200 «Технология пр-ва и перераб. с/х продукции» / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта.- М.: Пищепромиздат, 2001. 525 е.; Библиогр.: с. 517-519.

49. Донченко, Л. В. Определение студнеобразующей способности пектинового концентрата Текст. / Л. В. Донченко, Л. Я. Родионова, Т. А. Инюкина // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - № 2-3. - С. 31-32.

50. Донченко, Л. В. Производство пектина Текст. / Л. В.Донченко, Н. С. Карпович, Е. Г. Симхович. — Кишинев: Штинца, 1993. — 182 с.

51. Донченко, Л. В. Свойства пектиновых веществ Текст. / Л. В. Донченко, Н. С. Карпович, Т. И. Костенко, И.А. Крапивницкая, В. В. Нелина. Киев: Общество «Знание Украины», 1982. — 33 с.

52. Донченко, JI. В. Технология пектина и пектинопродуктов Текст. : учебное пособие для вузов по спец. «Технология хранения и переработки раст. продукции» / Л. В. Донченко. М. : ДеЛи, 2000. - 255 е.; Биб-лиогр.: с. 238-248.

53. Доценко, В. А. Организация лечебно-профилактического питания Текст. / В. А. Доценко, Г. Н. Бондарев, А. Н. Мартинчик. Л.: Медицина, 1987.-216 с.

54. Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи Текст.: учеб. пособие для сред. проф. образования / Георгий Дубцов. 3-е изд., стер.- М. : Издательский центр «Академия», 2004. - 272 с. : Библиогр. : с. 266. - 5100 экз. - ISBN 5-7695-2113-9.

55. Дудкин, М. С. Новые продукты питания Текст. / М. С. Дуд-кин, Л. Ф. Щелкунов. М. : Наука, 1998. — 304 е.; Библиогр. в конце глав.

56. Ермаков, А. И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др., под ред. А. И. Ермакова. 3-е изд., перераб. и доп. - Л.: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1987.- 430 с.

57. Живагина, И. С. Разработка технологии пектинсодержащих желейных изделий функционального назначения Текст. : дис. канд. техн. наук : / И.С. Живагина Краснодар.- 2002.

58. Жукова, JI. П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов Текст. / JI. П. Жукова, 3. П. Подкопаева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1998. № 7. — С. 41-43.

59. Зайко, Г. М. Получение и применение пектина для лечебных целей Текст. / Галина Зайко. Краснодар: изд-во КубГТУ, 1997.- 138 с. ; Библиогр.: с. 107-136. - 150 экз. - ISBN 5-230-22015-5.

60. Зайко, Г. М. Стерилизованные напитки профилактического назначения Текст. / Г. М. Зайко, О. А. Иволина, И. Н. Зубова // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. - № 1. - С. 44-45.

61. Заявка 54132 Япония, МКИ5 А 61 К 41/00, 9/107. Препарат, повышающий эффективность лечения опухолей Текст./ Кавахата Кэнъити, Умэмура Синъитиро; К. к. Хитати сэйсакусе.- 5 с.

62. Зобкова, 3. С. Новые нетрадиционные источники питания и способы их получения Текст. / 3. С. Зобкова, С. А. Щербаков // Молочная промышленность. 2002. - № 2. - С. 27-28.

63. Иванова, Т. Н. Профилактические продукты Текст. : учебное пособие / Т. Н. Иванова, Г. Л.Захарченко. Орел: 2000. — 164 с.

64. Кайшева, Н. Ш. Составы растворимых комплексов металлов с пектинами Текст. / В. А. Компанцев, С. Н. Щербак, Н. И. Крикова // Пищевая промышленность. 1992. - № 1. - С. 28-29.

65. Карпович, Н. С. Пектин. Производство и применение Текст. / JI. В. Донченко, В. В. Нелина, В. А. Компанцев, Г. С. Мельник. Киев: Урожай, 1989.-88 с.

66. Касаткин, А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст. / А. Г. Касаткин.- М.: Изд-во «Химия», 1971.- 784с.

67. Кацаева, С. А. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка, кадмия Текст. / С. А. Кацаева, А. К. Кухта и др. // Химическая природа соединений. 1988. - № 2. — С. 171-175.

68. Китата Такаси Синтез препаратов против СПИДа Текст. / Та-каси Китата // Kagato to kogyo Chem. and Chem. Ind. 1993. - № 9. - C. 1448-1449.

69. Козлов, С. Г. Технологические аспекты переработки сыворотки в дисперсные продукты нового поколения Текст. / С. Г. Козлов, А. М. Попов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005.- № 2.- С. 48 - 50.

70. Колеснев, А. Ю. Пектиновые смеси для домашнего приготовления продуктов пищевого и лечебно-профилактического назначения Текст. / А. Ю. Колеснев, В. В. Письменный, Б. Н. Троицкий, Т. И. Овсюк // Пищевая промышленность. — 1998. № 6. — С. 16-19.

71. Колеснев, А. Ю. Пектины и новое направление в диетологии Текст. / А. Ю. Колеснев // Пищевая промышленность. 1994. - № 12. -С.12.

72. Колеснев, А. Ю. Термостабильные фруктовые начинки на пектинах Текст. / А. Ю. Колеснев, В. А. Строганов // Пищевая промышленность. 1996. - № 1. - С. 32-33.

73. Колесное, А. Ю. Пектины и их применение в молочной промышленности Текст. : обзорная информация / А. Ю. Колеснов, А. А. Ко-четкова, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестеров, О. А. Мальченко. — М. : Агро-НИИТЭИПП, 1996. 36 с.

74. Компанцев, В. А. Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов Текст. / В. А. Компанцев, Н. Ш. Кайшева, Л. П. Гоюкаева // Пищевая промышленность. 1990. - № 11. - С. 39 -40.

75. Компанцев, В. А. О применении пектиновых веществ в производстве лекарственных препаратов Текст. / В.А. Компанцев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1994. № 3. - С. 28-29.

76. Корбаков, И. А. Свинец и его действие на организм (обзор литературы) Текст. / И. А. Корбаков, Н. С. Сорокина, Н. Н. Молодкина и др // Медицина труда и промышленная экология. 2001. - № 5. - С. 29 - 33.

77. Костина, Л. Лечение свеклой Текст. /Лидия Костина. М.: ООО «АСС-Центр», ООО «Авеонт», 2006. - 96 с. ; 10000 экз. - ISBN 590150-056-3.

78. Кочеткова, А. А. Пищевые эмульсии и эмульгаторы: некоторые научные обобщения и практические подробности Текст. / А. А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. - № 2. - С. 10 -14.

79. Кочеткова, А. А. Некоторые аспекты применения пектина Текст. / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. — 1992. № 7. — С. 28-29.

80. Кочеткова, А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колесников, В. И. Тужилкин и др. // Пищевая промышленность, 1999. № 4. - С. 34-35.

81. Красильников, В. Н. Современный ассортимент лецитинов как пищевых добавок Текст. / В. Н. Красильников, Е. Б. Федорова, Ю. А. Тимошенко // Пищевая промышленность. 2005. - № 5. - С. 24 - 27.

82. Краснова, Н. С. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания Текст. / Н. С. Краснова, Л. Н. Лугина // Пищевая промышленность. — 1998. № 1. - С. 11-12.

83. Крашенинин, П. Ф. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования Текст. : обзорная информация / П. Ф. Крашенинин, Н. Н. Липатов, А. Г. Храмцов, Н. В. Сергеев. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1992.-40 с.

84. Кретов, И. Т. Технологическое оборудование предприятий пи-щеконцентратной промышленности Текст. : учебник / И. Т. Кретов, А. Н. Остриков, В. М. Кравченко. Воронеж: Издательство воронежского университета, 1996. - 448 с.

85. Кретович, В. Л. Биохимия растений Текст. : учебник для биологических фак. Вузов / В. Л. Кретович. М. : Высш. Школа, 1980. - 445 с.

86. Криксу нов, Е. А. Экология Текст. : учебник / Е. А. Криксунов. -М. :- 1995.-240 с.

87. Кришер, О. Научные основы техники сушки Текст. / О. Кри-шер; под ред. А. С. Гинзбурга. — М. : Издательство иностранной литературы, 1961. 539 с.; Библиогр. с. 519-528.

88. Кукес, В. Г. «Эссенциальные» фосфолипиды в терапии заболеваний печени Текст. / В. Г. Кукес, Е. Т. Гнеушев, С. А. Потекаева. М.: 1977. - 250 с.

89. Кунц, Э. «Эссенциальные» фосфолипиды в гепатологии Текст.: экспериментальный и клинический опыт / Э. Кунц, К. Гундерман, Э. Шнайдер // Терапевтический архив. 1994. - Т. 66. - № 2. - С. 66 - 72.

90. Ламтюгин, Ю. В. Сравнительная эффективность гепатопротек-торов Текст. / Ю. В. Ламтюгин, В. И. Петров, С. В. Недогода и др.// 4 Рос. нац. конгресс «Человек и лекарство», Тезисы доклада — М. : 1997. — С. 71.

91. Ленинджер, А. Биохимия Текст. / Пер. с англ., М., 1974; Form and function of phospholipids, 2 ed., Amst. — L. -N. Y., 1973.

92. Лечебное питание Текст. / под общ. ред. Акад. И. К. Латугоза.- М. : ООО «Издательство ACT»; Харьков: «Торсинг», 2004. 543, 1. с. ; Библиогр. С. 537. - 5000 экз. - ISBN 5-17-024089-9.

93. Липатов, Н. Н. Восстановление молока Текст. : теория и практика производства восстановленных молочных продуктов / Н. Н. Липатов, К. И. Тарасов. М. : Агропромиздат, 1985. - 256 с.

94. Ловачева, Г. Н. Стандартизация и контроль качества Текст. / Г. Н Ловачева, А. И. Мглинец, Н. Р. Успенская. М. : Экономика, 1990. -240 с.

95. Лугина, Л. Н. Связывание ионов металлов пектинами Текст. / Л. Н. Лугина // Тезисы докладов 17 Всесоюзного Чугаевского совещания по химии комплексных соединений, Минск, 29-31 мая 1990. Часть 4. 1990. -С. 688.

96. Малыгина, В. Ф. Основы физиологии питания, гигиена и санитария Текст. : учебник / В.Ф. Малыгина. М. : Экономика.- 1983. - 191 с.

97. Мановян, А. К. Технология первичной переработки нефти и газа Текст. : уч. пособие для вузов. 2-е издание. М. : Химия, 2001. — 568 с.

98. Маркизова, Н. Ф. Нефтепродукты Текст. : серия «Токсикология для врачей» / Н. Ф. Маркизова, А. Н. Гребенюк, В. А. Баширин, Т. Н. Преображенская. СПб. : ООО «Издательство ФОЛИАНТ», 2004. - 128 с. ; Библиогр.: с. 125. - 2000 экз. - ISBN 5-93929-097-3.

99. Марх, А. Т. Технохимический контроль консервного производства / А. Т. Марх, Т. Ф. Зыкина, В. Н. Голубев. М. : Агропромиздат, 1989. -303 с.

100. Новиков, Ф. С. Оптимизация процессов технологии металлов методами планирования эксперимента Текст. / Ф. С. Новиков, А. Я. Арсов.

101. М. : Машиностроение; София: Техника, 1980. 304 с.

102. Основы промышленно экологической безопасности объектов топливно-энергетического комплекса Текст.- М., 1997.- 73с.

103. Панин, Д. Ю. Влияние температуры на вязкость низкоконцентрированных растворов яблочного пектина Текст. / Д. Ю. Панин // Виноград и вино России. 2000. - № 1. - С. 30.

104. Пащенко, П. Применение цикория в пищевых продуктах Текст. / П. Пащенко, И. М. Жаркова, В. Л. Пащенко // Пищевая промышленность. 2006. - № 2. - С. 53.

105. Подобед, О. В. Влияние фосфатидилхолина на репарационные процессы в клетках печени при ее остром повреждении СС14 Текст. / О. В.

106. Подобед, JT. М. Федорова, О. Ю. Якушева и др. // Вопросы мед. химии. -1995. Т.41. - № 1.-С. 13 - 16.

107. Попов, А. М. Научное обоснование и реализация технологических процессов сухих концентратов напитков с использованием молочной сыворотки Текст.: дис. д-ра техн. наук Кемерово, 2003.

108. Постановление Госгортехнадзора РФ. Об утверждении Правил промышленной безопасности нефтебаз и складов нефтепродуктов Текст.: принят 20 мая 2003 г. N 33 ( Настоящим Правилам присвоен шифр ПБ 09-560-03).

109. Починок, Т. Б. Влияние лимонной кислоты и температурного фактора на связывающую способность пектинов Текст. / Т. Б. Починок, Е. В. Котельникова, О. П. Миронова // Известия вузов. Пищевая технология.-1999. -№5-6. -С. 40-42.

110. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / под ред. А. Г. Храмцова, П. Г. Нестеренко. — М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. 296 с.

111. Растениеводство Текст. / Н. А. Мансурян, В. С. Кузнецов, П. А. Черномаз; под ред. В. Н. Степанова, В. И. Лукьянюка. М.: Колос. 1971, - 488с.

112. Рисман, М. Биологически активные добавки пищи: неизвестное об известном Текст. / М. Рисман. М. : Арт-Бизнес-Центр, 1998.- 489 с.

113. Рогов, И. А. Химия пищи Текст. : в 2 т. / И. А. Рогов, Л. В. Ан-типова, Н. И. Дунченко и др. М. : Колос, 2000. — 384 с.

114. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М. : Брандес, Медицина, 1998. — 340 с.

115. Руководство по профессиональным заболеваниям Текст. / под ред. Н. Ф. Измерова. М. : Медицина, 1983. - т. 1,2.

116. Саблина, М. А. Липиды с простой эфирной связью в онкологии Текст. : обзор / М. А. Саблина, И. П. Ушакова, Г. А. Серебренникова // Хим. фармац. журнал. 1993. - № 16. - С. 3 - 13.

117. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушиль-ного производства Текст. / В. Н. Гуляев, Н. В. Дремина, 3. А. Кац; под ред.

118. B. Н. Гуляева. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с. ; Библиогр. с. 481. - 5 ООО экз.

119. Стандарт СЭВ 3015-81. Пищевые и вкусопищевые продукты. Принципы культивирования микроорганизмов и способы обработки результатов при микробиологических испытаниях Текст. М. : Издательство стандартов, 1982. — 7 с.

120. Сухарева, Н. И. Взаимодействие пектиновых веществ с некоторыми металлами в щелочной среде Текст. / Н. И. Сухарева, Т. В. Павлова, В. А. Васькина // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - № 1.1. C. 23 25.

121. Тамова, М. Ю. Комплексообразование в системе1. Ptr , Ni лимонная кислота — пектин» Текст. / М. Ю. Тамова, Г. М. Зайко, В. Л. Погребная, И. А. Китайгородская // Известия вузов. Пищевая технология. -1997.-№4-5.-С. 38-39.

122. Тамова, М. Ю. Связывающая способность пектина по отношению к свинцу и никелю в различных условиях Текст. / М. Ю. Тамова, Г. М. Зайко, Т. Б. Починок, Т. А. Белевич // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. - № 1-2. - С. 31-32.

123. Татарченко, И. И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов Текст. / И. И. Татарченко, И. Г. Мохначев, Т. И. Касьянов. -М. : Изд. Цент «Академия», 2004.- 384 с.

124. Технология возделывания, переработки и употребления цикория Текст. : обзорная информация.- М. : Пищевая промышленность Агро НИИТЭИПП, 1994. 24 с.

125. Тимофеенко, Т. И. Фосфолипидные продукты функционального назначения Текст. / Т. И. Тимофеенко, И. П. Артеменко, Е. П. Корнена. Краснодар: КубГТУ, 2002. - 210 с.

126. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Наталья Тихомирова. М. : ООО «Франтера», 2002. — 213 с; Библиогр. с. 209 - 210.- 500 экз. - ISBN- 5-94009-004-4.

127. Трушкина, JI. Ю. Общая гигиена с основами экологии человека Текст.: уч. пособие / JL Ю. Трушкина, А. Г. Трушкин, JI. М. Демьянова.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. 416 с.

128. Тутельян, В. А. Биологически активные добавки в питании человека Текст. / В. А. Тутельян, Б. Н. Суханов, А. Н. Андриевских, В. М. Поздняковский. Томск: Научно-техническая литература, 1999. - 528 с.

129. Тутельян, В. А. Пищевые продукты, пищевые добавки, упаковка: экология, производство и переработка отходов Текст.: по материалам научно-практической конфиренции / В. А. Тутельян, А. В.Истомин, Э. Г. Розанцев // Вопросы питания. 1999. - № 3. - С. 31-33.

130. Умланд, Ф. Комплексные соединения в аналитической химии Текст. / А. Янсен, Д. Тиринг, Г Вюнш. М. : Мир, 1975. - 531 с.

131. Утешев, Б. С. Иммуномодулирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов Текст. / Б. С. Утешев, И. JI. Ласкова // Хим. фарм. журнал. 1993. - № 5. - С. 19 - 23.

132. Федорова, Т. П. Напиток из столовой свеклы Текст. / Т. П. Федорова, И. П. Персиянова, и др. // Хранение и переработка сельхозсы-рья.- 1998.-№9.- С. 13-14.

133. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка Текст. / А. Г. Храмцов; 2-е изд. перераб. и доп.; — М. : Агропромиздат, 1990. — 240 с.

134. Храмцов, А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности Текст. /А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. — М.: Агропромиздат, 1989.-279с.

135. Храмцов, А. Г. Вторичная переработка вторичного молочного сырья Текст. / А. Г. Храмцов, С. В. Васильев. М. :ДеЛи принт, 2003. -100 с.; Библиогр. с. 99. - 2000 экз. - ISBN 5-94343-049-0.

136. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка ценное сырье для производства напитков Текст. : обзорная информация / А. Г. Храмцов, В. Е. Жидков, Г. И. Холодов, А. Н. Пономарев. - М. : АгроНИИТЭИММП, 1993.32 с.

137. Храмцов, А. Г. Переработка использование молочной сыворотки Текст. : технологическая тетрадь / А. Г. Храмцов, В. А. Павлов, П. Г. Нестеренко и др. -М. : Росагропромиздат, 1989. 271 с.

138. Храмцов, А. Г. Производство и использование белков молочной сыворотки в лечебно-диетическом питании Текст. : обзорная информация /А. Г. Храмцов, Г. И. Молчанов, В. Е. Жидков, А. В. Лунькова. М. : АгроНИИТЭММП, 1993. - 32 с.

139. Храмцов, А. Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки Текст. : обзорная информация / А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, Н. Г. Нестеренко. М. : АгроНИИТЭММП, 1990. - 32 с.

140. Храмцов, А. Г. Рациональная переработка и использование бел ко во-углеводного молочного сырья Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М. : «Молочная промышленность». - 1998. - 105 с.

141. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. 2004. -№ 10.-С. 44-46.

142. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. 2004. -№ 12. - С. 44 - 46.

143. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. — 2004. -№3.-С. 42-44.

144. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. — 2004. -№ 6. С. 40 - 42.

145. Хроника происшествий № 7. С. 40 - 42.

146. Хроника происшествий № 8. С. 42 - 44.

147. Хроника происшествий № 9. С. 44 - 46.

148. Хроника происшествий № 1.-С. 1 -2.

149. Хроника происшествий № 11.- С. 1-2.

150. Хроника происшествий № 3. С. 1 - 2.

151. Хроника происшествий № 6. С. 1 - 2.

152. Хроника происшествий № 7. С. 1 - 2.

153. Хроника происшествий № 9. С. 1 - 2.

154. Хроника происшествий № 10. С. 1 - 2.

155. Хроника происшествий № 12.-С. 1-2.

156. Хроника происшествий № 2. С. 1 - 2.

157. Хроника происшествий №3.-С. 1-2.

158. Хроника происшествий № 6. С. 44 - 46.

159. Текст. // Гражданская защита. 2004.

160. Текст. // Гражданская защита. 2004.

161. Текст. // Гражданская защита. 2004.

162. Текст. // Гражданская защита. 2005.

163. Текст. // Гражданская защита. 2005.

164. Текст. // Гражданская защита. 2005.

165. Текст. // Гражданская защита. 2005.

166. Текст. // Гражданская защита. — 2005.

167. Текст. // Гражданская защита. 2005.

168. Текст. // Гражданская защита. 2006.

169. Текст. // Гражданская защита. 2006.

170. Текст. // Гражданская защита. — 2006.

171. Текст. // Гражданская защита. 2006.

172. Текст. // Гражданская защита. — 2006.

173. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. — 2006. -№ 8. С. 1 - 2.

174. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. 2007. -№ 3. - С. 44-46.

175. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. 2007. -№ 4. - С. 1 - 2.

176. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. 2007. -№ 6. - С. 1 - 2.

177. Худайкулова, О. А. Коллойдно — химические свойства технологических растворов свекловичного пектина и пектатов Текст. / О. А. Худайкулова, И. А. Крапивницкая и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. -№ 4. - С. 38-40.

178. Черняев, С. И. Экология человека. Перспективы развития производства продуктов функционального назначения в Калужской области Текст. / С. И. Черняев // Вопросы питания. 2000. - № 4. - С. 40.

179. Чиненова, Э. Т. Кофе натуральный и кофепродукты Текст. / Э. Т. Чиченова. М.: ИНИИТЭИ Пищепром, 1970. - 26 с.

180. Чурбанов, О. Н. Производство кофе и его заменителей за рубежом Текст. / О. Н. Чурбанов, В. А. Белова. М. : ЦНИИТЭИ Пищепром, 1978.-28 с.

181. Шакиров, Д. Ф. Состояние свободно-радикального окисления у рабочих нефтеперерабатывающей промышленности Текст. / Д. Ф. Шакиров // Медицина труда и промышленная экология. 2001. - № 1. - С. 10 -14.

182. Шамкова, Н. Т. Влияние технологических факторов на свойства пектинов Текст. / Н. Т. Шамкова, Г. М. Зайко // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. - № 2 - 3. - С. 75 - 77.

183. Шамкова, Н.Т. Влияние замораживания на некоторые свойства пектинов Текст. / Н. Т. Шамкова, Г. М. Зайко, М. Ю. Тамова // Известия вузов. Пищевая технология. 1999.- № 5 - 6. - С. 42 - 44.

184. Шапиро, Ю. М. Потенциометрическое исследование деструкции пектина в щелочной среде Текст. / Ю. М. Шапиро, Г. А. Купин, Г. М. Зайко // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - № 5 - 6. - С. 90 - 91.

185. Шатнюк, JI. Н. Пути повышения витаминной и минеральной ценности пищевых концентратов Текст. / Л. Н. Шатнюк и др.- М. : 1987. -24 с.

186. Шелухина, Н. П. Научные основы пектина Текст. / Н. П. Ше-лухина. — Фрунзе: Илим, 1988. — 1687 с.

187. Шендеров, Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 34-35.

188. Шурай, П. Е. Физколлоидная химия. Поверхностные явления и дисперсные системы. Применение MathCAD при выполнении лабораторных работТекст. : учебное пособие / Петр Елисеевич Шурай.- Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2003.- 147с.

189. Щербаков, В. Г. Биохимия растительного сырья Текст. / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова и др.; под ред. В. Г. Щербакова. -М. -.Колос, 1999.-376 с.

190. Canty, D,J.,and S. H.Zeisel, Lecitin and Choline in Human Health and Disease, Nutr. Rev.52:327-339.- 1994.

191. Cooper David L. Molecular Similatiry of anti VIC Pfospholipids/ L. Cooper David, A. Mort Kath, L. Allan Nail et all // J. Amer. Chem. Oil. Soc.-1993.-№26.-P. 12615-12616.

192. Dangler Kai. Texturing of gum and gel articles using classic apple pectin / Food Market and Technol. 1993. - № 7, № 4. - P. 22, 25-26, 28.

193. Focus on Functional foods/ Kumomura Kiyoko // Food Manuf. -2000. -№ l.-C. 30-32.

194. Gegoriadis G. Overview of Liposomes // J. Antimicrob. Chemolher. 1991.- P. 39-48.

195. Hyde-Smith John I. Pectin the fluit-based additive // Food Thade Rev. - 1988. - № 10. - P. 577, 579.

196. Lekim D. Phospfatidilcholine//Ed. Peteers H.- Berlin, 1996.- P.4880.

197. Leva! M. Requirements in Health / M. Leval, T. Phillipson, J. Yar-lick // Crit. Care. Med. -1996. №6.- P.24-29.

198. Modern Nutrition in Health and Disease / T. Conney, Th. M. Valle, L. Tring-Kai. Philadelphia: Lea and Febiger, 1996, - 392p.

199. Mojmir R. Fosfolipidy a Fosfolipoproteiny Duleritne Factory // Prumpotravin.- 1990.-41.- №1.-P.16-17.

200. Mullen F.L. Implications of malnutrition in surgical patients / F.L. Mullen, M. Dooden, P. Frank//Arch.Surg.- 1995.-V.130 №2.-P.148-156.

201. Nutritional significance of whey and component / Barth C.A., Be-hke U.// Ivahrung. 1997.- 41, № 1, P. 2-12.

202. Rao M. A., Cooley H. J. Rates of structure development during gelation and softening of high-methoxyl pectin, sodium alginate, fructose mixtures / Food Hydrocolloids. 1995. - №4. - P. 229 -235.