автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка способа биологической утилизации отходов птицеперерабатывающей и молочной отраслей

Среди элементов, названных «элементами жизни», то есть жизненно необходимых организму, важная роль отводится кальцию.

Несбалансированность по минеральному составу многих продуктов питания и компонентов (в особенности растительного происхождения) кормовых рационов для животных ставит перед исследователями проблему поиска дешевых источников минеральных элементов.

Вместе с тем, в результате хозяйственной деятельности любого предприятия перерабатывающей отрасли образуется некоторое количество отходов (твердых или жидких) с высоким содержанием органических или минеральных веществ. Следовательно, перед предприятием встают вопросы использования ценных компонентов, не включенных в технологический процесс. К тому же, утилизация отходов перерабатывающих предприятий-важная анторопоцентрическая проблема экологии.

Нельзя не отметить, что проблемы рационального использования отходов производства решаются постоянно путем создания продуктов питания на основе пахты, сыворотки, внесения термически обработанной скорлупы в рационы животных. Однако внедрение в производство таких технологий либо сдерживается в силу ряда причин, либо имеет определённые недостатки.

Нельзя не отметить дефицит незаменимых аминокислот в растительных кормах, используемых в кормопроизводстве, который покрывается за счет введения препаратов аминокислот или различных премиксов, содержащих аминокислоты, преимущественно зарубежного производства, характеризующихся высокой стоимостью. Рациональнее было бы использовать для этой цели белки животного происхождения, не нашедшие своего применения в других отраслях пищевой индустрии.

Для утилизации многих трудноусвояемых соединений в кормопроизводстве всё чаще стали использовать ассоциации микроорганизмов (консорциумы). Это позволяет получать легкоусвояемые формы дефицитных ком5 понентов в рационах в комплексе с метаболитами микроорганизмов (витамины, аминокислоты, ферменты).

Яичная скорлупа- уникальный минерал биогенного происхождения. Содержит широкий спектр минеральных веществ, витаминов, используемых птенцом в период инкубации. Применение в кормовых рационах скорлупы в нативном виде сдерживается в силу санитарно-технологических причин, хотя не отрицается тот факт, что компоненты скорлупы, в том числе и кальций, характеризуются хорошей усвояемостью [1].

Ведутся разработки по использованию скорлупы в пищевых продуктах специалистами Московской медицинской академии, научно-исследовательскими институтами разного направления.[2,3,4]

При разработке технологии пищевых продуктов с использованием скорлупы предлагаются разные методы её бактерицидной обработки: растворами кислот, ультрафиолетовым облучением, высокотемпературная обработка. Проблема использования скорлупы в пищевых продуктах и кормах при максимальном сохранении всех её компонентов в доступной форме, исключая при этом опасность заражения инфекционными заболеваниями, передаваемыми через яйцо, актуальна и требует научно-технологических решений.

Решение всех вышеперечисленных задач в комплексе открывает широкие перспективы для исследовательской деятельности. 6

ВЫВОДЫ:

1. Создан консорциум методом адаптивной селекции, характеризующийся высокой титруемой кислотностью, антибактериальной активностью и способностью к популяционной устойчивости.

2. Установлены оптимальные режимы культивирования созданного консорциума для получения требуемых качественных показателей: температура 20±2°С, аэрация не реже 1 раза за 24 часа.

3. Доказана возможность бактерицидной обработки скорлупы при соотношении «консорциум :скорлупа» как 1:0,1.

4. Доказано получение усвояемых форм кальция в процессе культивирования консорциума в присутствии скорлупы.

5. Исследованы физико-химические свойства системы «консорциум + скорлупа» при разных соотношениях.

6. Установлено влияние термической бработки скорлупы (свыше 100°С) на получение доступных для организма форм кальция

7. Исследовано влияние компонентов скорлупы на жизнеспособность и физиологические свойства микроорганизмов консорциума. В частности, выявлено влияние присутствия скорлупы на повышение терморезистентности микроорганизмов, ингибирующее влияние на жизнеспособность цитрат(+) микроорганизмов консорциума.

8. Выбрано оптимальное соотношение «консорциум:скорлупа» 1:0,1 на основании проведенных физико-химических и микробиологических исследований.

9. Испытания кормовой добавки, полученной при соотношении 1:0,1 в производственных условиях птицефабрики «Белореченкое» Иркутской области, показали эффективность по сравнению с основным рационом. Достигнуто увеличение толщины скорлупы на 3-5%, повышение аминного азота в помете.

Ю.Разработана технологическая схема по получению кормовой добавки для птиц, содержащихся на рационах сухокормления. Выбрано оптимальное со

116 отношение «консорциум :скорлупа» как 1:0,9. Установлена корреляционная зависимость массовой доли влаги с продолжительностью высушивания при температуре 80 С, что позволяет проводить термообработку кормовой добавки, получая конечный продукт необходимой влажности. ш

1. Околел ова Т.М. Новые биологически активные и минеральные вещества в кормлении птицы. Дисс. .д.б.н. Сергиев Посад. 1992.-370с.

2. Малахова В.П. Использование биологически активных добавок из яиц в детском диетическом питании и лечебных целях/ В.П. Малахова, П.А. Прокушенков, Б.П. Суханов.» М.: РАСХН, 1992.=32с.-(сер. «Мясн. пром.». Обзорн. информ./ АгроНИИТЭИММП)

3. Малахова В.П. Использование яичной скорлупы и подскорлупной оболочки за рубежом./ В .П. Малахова, П. А. Нрокушенков,- М.: НПО «Комплекс», 1992,- Вып. 10, реф.129, с.9=11.= (Экепересс-информация, «Мясная промышленность»).

4. Сафронова В.А., Рудинцева Т.А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.-24с.- (Обзорная информация)

5. Георгиевский В. Минеральное питание сельскохозяйственной птицы. М.: «Колос». 1970=327с.

6. Романенко В.Д. Физиология кальциевого обмена. Киев.: изд=во «Наукова думка».=1975471с.

7. Левицкий Д.О. Кальций и биологические мембраны :Учеб.пособие, под ред. А.А.Болдырева.» М.: Высш.шк., 1990.-124с.

8. Антипова Л.В., Жеребцов НА. Биохимия мяса и мясных продуктов.» Изд-во Воронежского университета. 1991.-135с.

9. Банковская И.П. Пути решения минерального питания сельскохозяйственной птицы: Бюллетень Всесоюзн. научн.-исслед. института119физиологии, биохимии и питания с.-х. животных/ Отв.ред. Радченков,-БоровскД985.-Вып.З(79).-С.49-52.

10. Селянский В.М. Анатомия и физиология сельскохозяйственной птицы.»4= е изд., перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1986.-270с.

11. Георгиевский В.И. и др. Минеральное питание животных./ В.И. Георгиевский, Б.Н. Анненков, В.Т. Самохин.- М.: КолосД979.-471с.

12. Биохимия человека: В 2-х т., Т.2. /Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл

13. B., Пер. с англ. :=М.:МирД 993.-415с.

14. Хухрянекий В.Г. и др. Химия биогенных элементов./ ВТ. Хухрянский, А .Я. Цыганенко, Н.В. Павленко 2=изд. перераб. и доп. -Киев, Выща школа, 1990.-220с.

15. Барабанщиков Н.В. Молочное дело.-2-е изд., перераб.и доп.-М.:Агропромиздат, 1990.-351с.

16. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия: Учебник,- 3-е изд., перераб. и доп. М.: МедицинаД998.-704с.

17. Kohse R.P., Heilmeyer I. The effect of Mg2+ on the Ca2+ -binding1. J-jproperties and Ca "induced tyrosine fluorescence changes of calmodulin isolated from rabbit skeletal muscle.- Europ. J. Biochem., 1981, vol.117, N3, P. 507-513.3

18. Казаков В.В. Уровень кальция в комбикормах яичных кур в зависимости от фазы продуктивности. Автореф. .к. с.-х. н.= Загорск, 1987-25с.ш

19. Агеев В.Н. и др. Циркадная ритмика формирования яйца у кур как фактор, определяющий их потребность в кальции./ В.Н. Агеев, Б.Ф. Авдонин, ИЛ. Байковская, Сб. науч. трудов ВНИТИП, 1979, т.48, е. 14-25

20. Елисеев O.A. Суточный ритм скармливания ракушки курам и качество скорлупы яиц./ Науч. труды Лешнгр. СХИ, 1976, т.ЗОЗ, с.88-91.

21. Х1огребняк А., Дробышева 3. Использование известняковой муки как источника кальция в рационах кур-несушек./ В сб.: Передовой научно-производственный опыт в пшцеводстве.-М.:ВНИИТЭИСХД978.=с. 10=12. (Экспресс-информация)

22. А.С. 1825611. Россия: МКИ А 23К21/6. Способ кормления кур-несушек,-Опубл.: 07.07.93, Бюл.№ 25.

23. Альхадж Тахтух Мохамед Хасан. Качество скорлупы и продуктивность яичных кур при разных уровнях кальция и фосфора и источниках кальция в рационе. Дисс.к.с.-x.h. Харьков, 1991.-104с.

24. A.c. 1692299. СССР.: МКИ А 23К1/16. Кормовая добавка.-Опубл. 15.11.91. Бюл.№ 42.

25. A.c. 209141.СССР.: МКИ А 23К1/16. Калыщйсодержшцая кормовая добавка для птиц./ Глубоковская Е.В., Онритов В.В. и др.- опубл. 07.02.86.,

26. Банникова Л. А. и др. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Л.А.Банникова, Н.С.Королева, В.Ф. Семенихина; под ред. Я.И. Костина.» М.: Агропромиздат, 1987,- 400с.

27. Лебедев П.Т., Усович А.Т. Методы исследования кормов, органов и тканей животных.- М.: Россельхозиздат, 1965.-711с.

28. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов.=М.: Пищевая промышленность,-366с.

29. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промыпшенноети.-М.: Пищевая пром-сть, 1975.-251с.

30. Методы общей бактериологии: В 3-х т., Т.2.- Пер.с англ./ Под ред. Ф.Герхардта и др.-М.: Мир,1983.-536с.

31. Баранова В.И. и др. практикум по коллоидной химии: Учеб.пособие./ В.И.Баранова, Е.Е.Бибик, Н.М.Кожевникова и др., под ред. И.С. Лаврова.» М.:Высш.шк., 1983.-216с.

32. Лабораторные работы и задачи по коллоидной химии,- Под ред Ю.Г.Фролова и A.C. Гродского.-М.:Химия, 1986.-216с.

33. Зоотехнический анализ кормов/ Е.А. Петухова, Р.Ф. Беесарабова, Л.Д. Халенева, O.A. Антонова.-2-е изд.,доп.и перераб.- М.: Агропромиздат, 1989.=

34. Григорьев A.B., Картель Н.Т., Бондаренко В.М. и др. Адгезия патогенной микрофлоры на углеродных сорбентах.// Микробиология, 1988.-№7,С.11-13.

35. Айзейман Б.Е. Антибиотические свойства бактерий.» Киев: Изд-во «Наукова думка, 1973.

36. Тепел А. Химия и физика молока: Пер. с нем.- М.: Пищевая промышленность, 1979.-623с.

37. Карасевич Ю.Н. Экспериментальная адаптация микроорганизмов.™ М.: Наука, 1975= 179с.

38. Жизнь микробов в экстремальных условиях,- под ред. Д.Кашнера / Пер.с англ.- М.: Мир, 1981.- 515с.

39. Блинов Н.П. Химическая микробиология: Учеб.-М.: Высшая школа, 1989.-48с.

40. Звягинцев Д.Г. Взаимодействие микроорганизмов с твердыми поверхностями,- М.: Изд-во МГУ, 1973.-175с.

41. Егоров Г А. Технология и оборудование мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности: Учеб.для вузов / Г.А.Егоров, Я.Ф. Мартыненко, Т.П. Петренко,- М.: Издат.комплекс МГАПП, 1996.-21 Ос.

42. Косицын A.B. Современное зарубежное оборудование для молочной1291. ПРИЛОЖЕБПИЯ