автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Разработка процесса пароконтактного нагрева фаршевых мясопродуктов в струйном аппарате непрерывного действия

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. Состояние вопроса и задачи исследования

1.1. Дароконтактные аппараты для тепловой обработки пищевых продуктов

1.1.1. Дароконтактные аппараты инжекционного типа

1.1.2. Дароконтактные аппараты инфузионного типа а) Аппараты с пленочным потоком б) Аппараты с диспергированным потоком

1.2. Теплообмен при конденсации пара на цилиндричес- 20 ких поверхностях

1.3. Распад струй под действием силы тяжести

1.4. Лотери давления при течении мясных продуктов 31 через отверстия и фильерные решетки

1.5. Течение дисперсных материалов в цилиндрических 35 каналах

1.6. Выводы и задачи исследования

ГЛАВА П. Исследование структурно-механических свойств говяжьего измельченного сырья

П.1. Объекты исследования

Д.2. Исследование структурно-механических свойств говяжьего сырья под действием стационарного сдвига

Л.З. Описание капиллярного вискозиметра постоянных давлений и контрольно-измерительной аппаратуры

Д.4. Методика проведения эксперимента

Л.5. Методика обработки экспериментальных данных

Л.6. Оценка погрешности измерений на капиллярном вискозиметре

Д.7. Результаты исследований структурно-механических свойств говяжьего измельченнэго сырья при стационарном сдвиге и их обсуждение 62 П.8. Изучение реологических свойств говяжьего измельченного сырья динамическими методами 92 П.9. Экспериментальная техника для измерения динамических характеристик мясного измельченного сырья 93 П.10. Методика проведения эксперимента 93 ПЛ1. Обсуждение результатов исследований реологических свойств говяжьего измельченного сырья методами нестационарной реологии 95 ГЛАЗА Ш.Исследование процесса распада вертикальных свободно-падающих струй говяжьего измельченного сырья 116 ШЛ. Методика и техника экспериментальных исследований распада струй говяжьего сырья 116 Ш.2. Методика обработки экспериментальных данных 119 Ш.З. Обсуждение экспериментальных данных

ГЛАВА ЕУ.Исследование истечения говяжьего измельченного сырья через отверстия распределительного устройства 131 1УЛ, Методика и техника экспериментальных исследований 131 1У.2. Методика обработки результатов замеров 134 17.3, Оценка точности измерений и обработки экспериментальных данных 136 1У.4. Результаты исследований и их обсуждение

ГЛАВА У. Исследование процесса теплообмена в струйном пароконтактном термокоагуляторе инфузионного типа

У.I. Аналитическое исследование процесса термокоагуляции в струйном аппарате 155 У.1.1. Постановка задачи 155 У. 1.2. Решение задачи 158 У.З. Экспериментальное изучение пароконтактной коагуляции говяжьего измельченного сырья в струйном аппарате непрерывного действия 164 У.З. Анализ процесса термокоагуляции говяжьего фарша в струйном аппарате

ВЫВОДЫ

В основных направлениях экономического и социального развития народного хозяйства на I98I-I985 г .г . и на период до 1990 года поставлена задача обеспечить опережающее развитие выпуска продуктов детского и диетического питания, в том числе и на мясной основе / I / .Успешное умственное и физическое развитие детей в значительной мере определяется полноценным и рациональным питанием. Обеспечение такого питания детей в масштабах всей страны возможно только при условии организаций промышленного выпуска специальных видов продуктов. Использование в промышленном производстве научно-обоснованных рецептур высококачественного сырья и рациональных методов его переработки позволяет выпускать продукты питания для детей высшего качества и необходимой биологической ценности.Одним из основных видов детского и диетического питания являются фаршевые мясные консервы. Директивными документами Партии и Правительства перед отраслью поставлена задача довести выпуск мясных консервов детского питания к 1985 году до 100 муб банок в год / 2 / .В принятом ЦК КПСС и Совете МинистровOCICP постановлении "О развитии производственно-технической базы мясной и молочной промышленности" определены меры, позволяющие решать эти задачи.Постановление предусматривает дальнейшее совершенствование существующей технологии производства фаршевых консервов.Как известно, мясное сырье для консервов детского питания должно подвергаться предварительной тепловой коагуляции. Предварительная тепловая коагуляция является также необходимой технологической стадией производства ливерных колбас, паштетов и некоторых других комбинированных продуктов.Для тепловой обработки используется энергия, выделяемая электромагнитным полем в сверхвысокочастотном и инфракрасном диапазонах, а также энергия, получаемая от традиционных источников тепла, таких как пар, вода и воздух /109/.В настоящее время самым распространенным способом тепловой обработки является бланширование мясного сырья в воде. Данная технологическая операция осуществляется в варочных котлах периодического действия, обслуживание которых требует больших затрат ручного труда. Передача теплоты при варке сырья осуществляется за счет теплопроводности, следствием чего является значительная продолжительность процесса. Длительность процесса тепловой обработки неблагоприятно сказывается на качестве готового продукта.Кроме того, бланширование в воде характеризуется большими потерями мясного сырья и ценных питательных веществ /130/.Таким образом, использование традиционного способа бланширования мясного сырья в воде не позволяет существенно интенсифицировать процесс термокоагуляции, а отсутствие соотвегств;йощегоо<5орудования препятствует созданию автоматизированных непрерывнодействующих линий по производству как продуктов детского и диетического питания, так и многих видов мясных продуктов, Еще в предвоенные годы работами профессора Кука А.Г. показано, что наиболее рациональным режимом тепловой обработки пищевых продуктов является кратковременный высокотемпературный режим.Эти исследования были развиты в работах Большакова А , С , Рогова И.А., Хлебникова В.И., Устиновой А.З., Орешкина Е.Ф. и других.Практическую реализацию способ кратковременного нагрева нашел в пароконтактном методе тепловой обработки, при котором коагуляция вдясного сырья осуществляется за счет его непосредственного контакта с острым насыщенным паром.Пароконгактный метод обработки мясопродуктов позволяет су6. щесгвенно интенсифицировать процесс коагуляции вследствие высокого ( ^^ 10^ Вг/вгК) значения коэффициента теплоотдачи.Исследования влияния пароконтактного способа тепловой обработки на физико-хжшческие показатели мясного сырья показало, его преимущество по сравнению с бланшированием в воде /19,20,130/.Разработка процесса пароконтактного бланширования мясного сырья и его аппаратурное оформление является актуальной задачей и создает предпосылки к созданию асептических непрерывно-действующих линий по производству фаршевых консервов.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ ПО ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЕ

1. Экспериментально показаны преимущества пароконтактного способа предварительной тепловой обработки говяжьего сырья применительно к производству мясных консервов детского питания.

2. Экспериментально установлено, что течение говяжьего тонкой змельченног о сырья, начиная с влагосодержания 4,32 кг влаги/ кг сух.ост. осложняется пристенным скольжением. Определено влияние пристенного скольжения на их искажение истинных реологических свойств.

3. Определены реологические свойства тонкоизмельченной говядины в диапазоне влагосодержаний от 3,0 до 5,65 кг влаги/ кг сух. ост. Проведено их обобщение на основании трехпараметрического степенного уравнения.

4. Течение пюреобразного и крупноизмельченного сырья при некоторых режимах деформирования осуществляется в неустойчивом режиме, характеризуемом пульсацией давления и расхода.

5. Получены расхоцно-напорные характеристики течения крупно-измельченной и пюреобразной говядины в цилиндрических каналах в диапазоне влагосодержаний от 3,03 до 5,03 кг влаги/ кг сух.ост.

6. Установлен характер поведения говяжьего сырья под действием осциллирующего сдвига для неразрушенной структуры. Определено время релаксации напряжения в исследованных продуктах.

7. Экспериментально установлены качественные и количественные характеристики распада струй говяжьего сырья в гравитационном поле.

8. Определены расходно-напорные характеристики истечения говяжьего сырья через фильерные решетки.

9. Предложена математическая модель процесса теплообмена в струйном термокоагуляторе непрерывного действия на основании приблишенного решения уравнения теплопроводности, описывающей реальный процесс с точностью 4-8$.

10. Разработана конструктивная схема струйного пароконтактно-го термокоагулятора и инженерная методика его расчета.

11. Разработаны исходные требования на проектирование струйного пароконтактного термокоагулятора производительностью 1000 кг/час. Определена экономическая эффективность его использования на предприятиях мясной промышленности, равная 39,8 тыс.руб.

1. Материалы ХХУ1 съезда КПСС М.: Политиздат, 1981, с.223.

2. Мариалы ХХУ съезда КПСС М.: Политиздат, 1976, с.256.

3. Азаров Б.М., Гуськов К.П. Попова Н.Г., Тележников Б.К. Изучение реологических характеристик теста для розанчиков на капиллярном вискозиметре. Известия вузов СССР, Пищевая технология, 1968, № 6, с.53-55.

4. Азаров Б.М., Арет В.А. Инженерная реология пищевых производств. М.: МТИПП, 1978, с.112.

5. Алексашенко A.A. Аналитическое исследование тепло- и массопере-носа с учетом конечной скорости переноса. Кандидатская диссертация. - Минск, ИТМО АН БССР, с.233.

6. Алексашенко A.A., Алексашенко В.А., Селезнев В.Н. Решение уравнений тепло- и массопереноса для тел классической формы с учетом конечной скорости капиллярного движения. В кн.: Строительная теплофизики. -М.-Л., Энергия, 1966, с.270-280.

7. Андрющенко А.Г. Исследование эксплуатационных и конструктивных параметров волчков производительности с целью их совершенствования. Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук. М.: МТИММП, 1979, с.23.

8. Астарита Дж., Марручи Дж. Основы гидромеханики неньютоновских жидкостей. М,: Мир, 1978, с,311.

9. Баренблат Г.И. О некоторых приближенных методах в теории фильтрации при упругом режиме. М.: Известия АН СССР, ОТН, № 9, 1954, с.35-40.

10. Балашов В.А., Трусов С.А., Шибитов Н.С. Экспериментальные результаты по истечению вязкопластичной среды. Сб. научных трудой Волгоградского политехнического института "Реология в процессах и аппаратах химической технологии" Волгоград,1974, с.3-8.

11. Бартеньев Г.М., Зуев Ю.С. Прочность и разрушение высокоэластичных материалов. -М.-Л.: Химия, 1964, с.387.

12. Белкин И.М., Виноградов Г.В., Леонов А.И. Ротационные приборы. Измерение физико-механических характеристик материалов.- М.: Машиностроение, 1967, с.272.

13. Бернхарцт Э. Переработка термопластичных материалов. М.: Изд-во химической литературы, 1972, с.747.

14. Бибик Е.Е. Реология дисперсных систем. Л.: Изд-во Ленинградского университета, 1981, с.172.

15. Бражников A.M., Карпычев В.А., Пелеев Л.И. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1974, с.125.

16. Бражников A.M., Денесюк Е.А., Карпычев В.А., Крылов З.В., Рогов H.A. Оптимизация процессов термической обработки колбасных изделий. Сб.докладов ХХШ Европейского конгресса научных работников мясной промышленности« Секция В. М., 1978.

17. Бражников. A.M., Карпова О.Г., Чернов И.В. Интенсификация процессов термической обработки колбас. Мясная индустрия СССР, 1973, № 2, с.31-33.

18. Бражников A.M., Карпычев В.А. Приближенный метод расчета процессов термической обработки мясопродуктов. Мясная индустрия, 1973, J^ 10, с. 37-39.

19. Бражников A.M., Большаков A.C., Кроха Ю.А., Филипенко Б.П., Ефимов Л.В., Николаев Н.С. Влияние добавок и измельчения на пароконтактную обработку фаршевых мясопродуктов. Известия вузов СССР, Пищевая технология, 1981, № I, с.32-35.

20. Буевич Ю.А., Леонов А.И. Автоколебания в Куэттовском течении, несжимаемой Максвелловской жидкости. Ж-л прикладной и теоретической физики, 1966, № 2, с.103-105.

21. Бронштейн И.Н., Семендяев К.А. Справочник по математике для инженеров и учащихся втузов. М.: Наука, 1980, с.976.

22. Вагшуль В.И. Исследование влияния конструктивных факторовна эффективность работы пароконтактного нагревателя установки для стерилизации молока при УВТ режиме. Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук. МТИММП, с. 30.

23. Вебер К. Распад струи жидкости. Сб. Двигатели внутреннего сгорания. Под ред. Васильева С.Н. ОНТИ НКТП СССР, 1936.

24. Виноградов Г.В. Исследование в области реологии консистентных смазок. Докторская диссертация. М., 1950, с.359.

25. Виноградов Г.В., Прозоровская Н.В, Исследование расплавов полимеров на капиллярном вискозиметре постоянных давлений. Пластические массы, 1964, № 5, с.50-57.

26. Виноградов Г.В., Малкин А.Я. Реология полимеров. М.: Химия, 1977, с.440.

27. Виноградов Г.В., Малкин А.Я. Плотникова Е.П. и др. Метод комплексного исследования релогических свойств полимерных систем. Высокомолекулярные соединения, 1978,ХХА, I, с. 226-230.

28. Виноградов Я.И., Косой В.Д., Горбатов A.A., Горбатов A.B. Транспортировка сырья по трубам. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.144.

29. Виноградов Г.В. Консистентные смазки как дисперсные системы. Успехи химии, 1952, т.21, № 6, с.758-779.

30. Виноградов Г.В. Оптические методы исследования смазок. -ДАН СССР, 1950, т.81, & 3, с.505-508.

31. Виноградов Г.В., Манин В.Н. Письмо в редакцию о видах турбулентности у высокопластичных жидкостей. Коллоидный журнал, 1965, т.27, с.784г-785.

32. Витман A.A., Кацнельсон Б.Д., Панеев И.И. Распиливание жидкое-ти форсунками. Под ред. Кутателадзе С.С. M.-I.: ГЭИ, 1962, с. 264.

33. Волорович М.П., Марков С.И. Исследование изменения предельно-но напряжения сдвига торфа в процессе его переработки.-Торфяная промышленность, 1961, № 10, т.23, с.23-24.

34. Гейзли К. Мелкомасштабные явления в потоке дисперсий. Сб, Тепломассоперенос, Минск, 1972, вып.9, с.3-13.

35. Голованец В.А. Исследование структурно-механических свойств рыбных фаршей с целью расчета и совершенствования трубопроводного межоперационного транспорта. Кандидатская диссертация - М.: МТИММП, 1979, с.187.

36. Горбатов A.B. Исследование реологических свойств некоторых пищевых продуктов для расчета трубопроводного транспорта. Кандидатская диссертация. М.: МТИММП, 1961, с.263.

37. Горбатов A.B. Исследование структурнв-механических свойств некоторых мясопродуктов с целью расчета и совершенствования отдельных процессов и рабочих органов машин. Докторская диссертация. М.: МТИММП, 1970, с.270.

38. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979, с.383.

39. Горбатов A.B., Данченко М.Б. Определение оптимального диаметра фаршепроводов. Известия вузов СССР, Пищевая технология, 1965, № I, с.38-44.

40. Горбатов A.B., Лимонов Г.Е. Истечение фарша через прямые круглые отверстия и трубки. Известия вузов СССР, Пищевая технология, 1966, № 5, с.27-33.

41. Горбатов A.B., Реология в мясной промышленности. М.: ЦНЙИТ-ЭИмясомолпром, 1968, с.68.

42. Горбатов A.B. Расчет трубопроводов для вязких и пластичных молочных продуктов Молочная промышленность СССР, 1957, № 6, с. 51-57.

43. Горбатов A.B. Расчет потерь давления при движении фарша в трубах. Мясная индустрия СССР, 1959, № 3, с.26-31.

44. Горбатов A.A., Ефимов Л.В., Филипенко Б.П. Определение реологических свойств продуктов методом капиллярной вискозиметрии. Мясная индустрия СССР, 1983, № 9, с.28-31.

45. Горбатов A.B., Косой В.Д., Виноградов Я.Й-. Гидравлика и гидравлические машины цля вязкопластичных масс. М.: МТИММП, 1976, с.17.

46. Гориславец В.М., Дунец A.A. Опрецеление толщины пристенного слоя и анализ его влияния на течение концентрированных суспензий. Сб.научных трудов под ред. Шульмана З.П. Минск, 1974, с. 126-133.

47. Гориславец В.М., Дунец A.A., Клюмель Г.Ш. Реоцинамика нелинейно-вязко-пластичных срец при наличии скольжения у стенки. В кн.: Тепло- и массоперенос. Минск, 1972, с.46-50.

48. Гуль В.Е., Кулезнев В.И. Структура и механические свойства полимеров. М., Высшая школа, 1979, с.352.

49. Гуськов К.П.,, Берман Г.К. Течение пищевых масс в каналах различной формы. Известия вузов СССР, Пищевая технология, 1968, Jfc 6, с.138-142.

50. Гуськов К.П., Мачихин Ю.А., Мачихин O.A., Лунин Л.Н., Реология пищевых масс. М.: Пищевая промышленность, 1970, с. 208.

51. Ентов В.М., Кордонский В.И, Кузьмин З.А., Шульман $.П.,

52. Ярин А.Л. Исследование распада струй реологически сложных жидкостей. Ж-л Прикладной механики и технической физики, 1980, № 3, с.90-98.

53. Ересько Г.А. Исследование процессов гидродинамики и теплообмена в пароконтактных пастеризаторах. Кандидатская диссертация. Л., 1964, с.215.

54. Ересько Г.А., Кийс A.A., Маслов A.M., Николаев Л.К. Оборудование для высокотемпературной пастеризации, стерилизации и охлаждения пищевых жидкостей. Л.: Машиностроение, 1967, с. 230.

55. Золотин Ю.П. Стерилизованное молоко. М.: Пищевая промышленность, 1978, с.168.

56. Иванова Л.И. Исследование вязкостных свойств каучуков методом капиллярной вискозиметрии. Кандидатская диссертация. -М.: 1968, с.213.

57. Иванова М.А., Устинова A.B., Бражников A.M., Большаков A.C., Филипенко Б.П., Николаев Н.С., Кроха Ю.А. Способы термокоагуляции мясопродуктов и оборудования для ее осуществления.- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1982, с.19.

58. Каракин A.B., Леонов А.И. Об автоколебаниях при истечении полимерных расплавов из капилляров. Ж-л прикладной механики и теоретической физики, 1980, № 3, с.ПО-115.

59. Карпов В.З. Исследование процесса термической обработки вареных колбасных изделий с целью оптимизации. Кандидатская диссертаци. М.: МТИММП, 1981, с.251.

60. Карпычев В.А., Семенов Г.В. Гидромеханические процессы технологической обработки молочных продуктов (обоснование и математическое моделирование). М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.240.

61. Карслоу Г.С., Егер Д.К. Теплопроводность твердых тел. М.: Наука, 1964, с.488.

62. Карслоу Г.С. Теория теплопроводности. М.: Гостехиздат, 1947, с.228.

63. Ким А.Х. Некоторые вопросы реологии вязко-пластичныхх дисперсных систем. Минск, Прецприит, 1975, с.45.

64. Консервная промышленность Кубы. Консервная и овощесушильная промышленность. М.: Шпцепромиздат, 1963, с.37.

65. Корячкин В.П. Исследование течения вязкопластичных конфетных масс с целью усовершенствования производства изделий. Кандидатская диссертация. М.: МТИПП, 1975, с.231.

66. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.272.

67. Кроха Ю.А., Устинова A.B. Производство мясных консервов для детского и диетического питания в СССР и за рубежом. М.: ЦНИИТЭИ мясная промышленность, 1978, с.36.

68. Кутателацзе С.С. Основы теории теплообмена. Новосибирск, Наука, 1970, с.659.

69. Ламб Г. Гидродинамика. М.: ОГИЗ, 1947, с.928.

70. Левич В.Г. Физико-химическая гидродинамика. М.: ШФМЛ, 1959, с.699.

71. Лимонов Г.Е. Исследование объемного сжатия мяса и мясопродуктов и истечения их через отверстия и насадки. Кандидатская диссертация. М.: МТИММП, 1967, с.167.

72. Лышевский A.C. Дробление струи невязкой жидкости, вытекающей из щелевой форсунки. Тр.Новочеркасского политехнического института, вып.90, № I, 1958, с.18-23.

73. Лышевский A.C. Влияние окружающей срецы на устойчивость и распад плоской струи вязкой жидкости. Тр.Новочеркасского политехнического института, вып.90, № I, 1958, с. 4651.

74. Лышевский A.C. Об устойчивости и распаде, полой струи вязкой жидкости, движущейся с малыми скоростями. "Известия вузов", "Энергетика", 1958, № 3, с.428-435.

75. Лышевский A.C. О влиянии окружающей среды на распад полой струи жидкости. Известия вузов СССР, "Энергетика", 195 , № 6, с.695-712.

76. Лыков A.B. Теория теплопроводности. М.: Высшая школа, 1967, с. 600.

77. Лыков A.B. Тепломассообмен (справочник) М.: "Энергия", 1978, с.480.

78. Малкин А.Я., Аскацский A.A., Коврига В.В. Методы измерения механических свойств полимеров. М.: Химия, 1978, с.329.

79. Малкин А.Я., Чалых А.Е. Диффузия и вязкость полимеров. Методы измерений. М.:Химия, 1979, с.9-77,

80. Малкин А.Я., Леонов А.И. О критериях неустойчивости и режимов сдвиговых деформаций упруго-вязких полимерных систем. -ДАН СССР, 1963, т.151, №2, с.380-383.

81. Малкин А.Я., Леонов А.И. Неустойчивое течение полимеров.- Сб.статей, Успехи реологии полимеров. М.: Химия, 1970, с. 296.

82. Маслов A.M. Аппараты для термообработки высоковязких жидкостей. -Л.: Машиностроение, Ленинградское отделение, 1980, с.208.

83. Маслов A.M. Инженерная реология в пищевой промышленности.- Л.: ЛТИХП, 1977, с.88.

84. Мачихин Ю.А. Исследование процесса прессования и определение основных физико-механических характеристик макаронного теста. Кандидатская диссертация. -М.: МТИГ1П^1961, с.270.

85. Мачихин Ю.А. Формование и транспортирование высоковязких конфетных масс. Докторская диссертация. М.: МТИПП, 1971, с.541.

86. Мачихин Ю.А., Бирфельд A.A. Механизм перекачки пралиновых масс. М.: ЦНШТЭИпищепром, 1970, с.45.

87. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981,с.216.

88. Михайловский Е.А. Метод расчета пропускной способности решеток к мясорубкам. ЦКБ Торгмаш, Сб.научных трудов, Госторг-издат, - М.: 1958, с.21-24.

89. Мосихин Е.П., Виноградов Г.В. Об исследовании реологических свойств смазок в условиях одноосного растяжения. В кн.: Труды Ш Всесоюзной конференции по трению и износу в машинах. Изц-во АН СССР, I960, т.З, с.121-126.

90. Мэнли Р.Дж. Анализ и обработка записей колебаний. М.: Машиностроение, 1972, с.367.

91. Николаев Н.С. Исследование процесса тонкослойного гравитационного течения некоторых фаршевых мясопродуктов с целью создания аппарата для пароконтактной обработки. Кандидатская диссертация. М.: МТИММП, 1981, с.219.

92. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964, с.223.

93. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности-М.: Пищевая промышленность, 1971, с.519.

94. Пелеев'А.И., Бражников A.M., Гаврилова В.А. Тепловое оборудование колбасного производства. М.: Пищевая промышленность, 1970, с.384.

95. Пелеев А.И., Пелеева С.А. Определение зависимости давления истечения мяса через решетки от диаметра отверстий, скорости истечения и степени деформации. М.: Мясная индустрия СССР, 1975, № 5, с.31-32.

96. Пелеев А.И., Клименко М.Н. К теории машинной обработки мяса. Исследование процесса трения скольжения мяса по стали. -М.: Мясная индустрия СССР, 1966, № 5, с.45-46.

97. Пелеев А.И. Центробежные измельчители. Зависимости между технологическими и конструктивными параметрами. М.: Мясная индустрия СССР, 1965, Jfe 4, с.17-21.

98. Перельман И.М. О пристенном скольжении крови в капиллярах. -Коллоидный журнал, 1965, т.27, № 3, с.422-424.

99. Пирверцян A.M. Приближенное решение задачи о фильтрации жидкости в упругом режиме. ДАН Азб.ССР, 1950, № I, с.104-108.

100. Полищук З.Г. Исследование процесса гранулирования комбикормов и путей повышения долговечности рабочих органов пресс-грануля-торов. М.: МТИПП, 1979, с.211.

101. Предложение фирмы ФМС (США) по приготовлению детских мясных консервов. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975, с.91.

102. Проспект фирмы МЛ. ttei.ni Со (США), 1975.

103. Проспект фирмы Wuct СО.(США), 1975.

104. Проспект фирмы FMC (США), 1978.

105. Проспект фирмы РЫтои, ¿.Р. А. (Италия), 1975.

106. Рейнер М. Деформация и течение. М.: Изц-во нефтяной и горнотопливной промышленности, 1963, с.381.

107. Рогачев З.И. (под ред.). Асептическое консервирование плодоовощных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.288.

108. Рогов И.А., Горбатов A.B. Новые физические метоцы обработки мясопродуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1966, с.302.

109. Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. М.: Пищевая промышленность, 1978, с.263.

110. Синицин В.В. Вязкостные свойства и пристенное скольжение пластичных смазок. Кандидатская диссертация. М.: 1954, с.191.

111. Смирнов М.Б. Реодинамика колбасных фаршей в круглых трубах при низкотермическом режиме. Кандидатская диссертация. -М.: МТШМП, 1982, с.202.

112. Смолцырев А.Е., Сафонов Ю.К. Трубопроводный транспорт концентрированных гидросмесей. М.: Машиностроение, 1973, с.208.

113. Соколов A.A., Павлов Д.В., Большаков А.С, и др. Технология мяса и мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1970, с. 734.

114. Спирин Е.Т. Исследование физико-механических свойств мясопродуктов при адгезии и трении. Кандидатская диссертация. М.: ВНИИМП, 1970, с.160.

115. Справочник. Оборудование для убоя скота, птицы, производства колбасных изделий, птицепродуктов под ред. З.М.Горбатова. М.: Пищевая промышленность, 1979, с.590.

116. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов /А.В.Горбатов, А.М.Маслов, Ю.А.Мачихин и др.; под ред, A.B. Горбатова/. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982,с. 296.

117. Табачников В.П., Тетерева Л.И., Диланян З.Х., Хачатрян Г.Г. Методы контроля консистенции и структурно-механических свойств сыра. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975, с.39.

118. Терентьев O.A. Гидродинамика волокнистых суспензий в целлюлозно-бумажном производстве. М.: Лесная промышленность, 1980, с.248.

119. Технологическая инструкция по производству мясных консервов детского питания. Утвержц. Минмясомолпромом СССР 29.06.79.

120. Технические условия на производство опытной партии консервов "Пюре мясное детское" (ТУ 49-732-80) в количестве 10 млн. условных банок.

121. Толстой Д.М. Об эффекте пристенного скольжения дисперсных систем. Коллоидный журнал, 1948, т.10, № 2, с.133-147.

122. Толстой Д.М. Об эффекте пристенного скольжения дисперсных систем. Коллоидный журнал, 1947, т.9, № 6, с.450-461.

123. Толстой Д.М. Молекулярная теория скольжения жидкостей по твердым поверхностям. ДАН СССР, 1952, т.85, № 5, с.1089-1092.

124. Толстой Д.М. Определение характеристической функции стационарного потока капиллярным методом в случае пристенного скольжения. Коллоидный журнал, т.12, № I, 1950, с.62-66.

125. Толстой Д.М. Скольжение жидкостей и дисперсных систем по твердым поверхностям. Докторская диссертация. М.: 1953, с. 349.

126. Трилиский К.К. Исследование реологических свойств пластических смазок и полупродуктов их распада. Кандидатская диссертация. Киев, 1975, с.269.

127. Трилиский К.К., Фройштетер Г.Б., Смородинский Э.Л., Грищук В.И. О пристенном эффекте при течении пластичных дисперсных систем. Коллоидный журнал, 1973, т.35, № 6, с.1109-1116.

128. Торнер С. Механические испытания пластмасс. М.: Машиностроение, 1979, с.175.

129. Уилкинсон У.А. Неньютоновские жидкости. М.: Мир, 1964, с. 216.

130. Устинова A.B., Эцельман Г.И., Кракова В.Е., Ефимов Л.В., Филипенко Б.П., Кроха Ю.А. Зависимость качества консервов для детского и диетического питания от тепловой обработки сырья. М.: Мясная индустрия СССР, 1984, № 4, с.17-19.

131. Урьев Н.Б. Высококонцентрированные дисперсные суспензии. М.: Химия, 1980, с.320.

132. Федоров Н.Е. Методы расчетов процессов и аппаратов пищевых производств. М.: Пищевая промышленность, 1966, с.292.

133. Ферри Дж. Вязкоупругие свойства полимеров. М.: Изд-во иностранной литературы, 1963, с.535.

134. Филипенко Б.П., Николаев Н.С., Ефимов Л.В. Экспериментальное исследование течения фаршевых мясопродуктов. М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром. Экспресс-информация. Мясная промышленность, 1981, № 7, с. 61-63.

135. Фройштетор Г.Б., Трилиский К.К., Ищук Ю.Л., Ступак П.М. Реологические и теплофизические свойства пластичных смазок. -М.: Химия, 1980, с.176.

136. Хлебников З.И. Научные основы совершенствования тепловой обработки мясопродуктов. Докторская диссертация. М.: МТИММП, 1982, с.391.

137. Чанг цей Хан. Реология в процессах переработки полимеров. -М.: Химия, 1979, с.368.

138. Чечулин Б.Б. Масштабный фактор, и статистическая природа прочности металлов. М.: Металлургизцат, 1963, с.258.

139. Чубик И.А., Маслов A.M. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М.: Пищевая промышленность, 1970, с.184.

140. Шенк X. Теория инженерного эксперимента. М.: Мир, 1972,с. 184.

141. Шульман З.П. Конвективный тепломассоперенос реологически сложных жидкостей. М.: Энергия, 1975, с.352.

142. Шульман З.П., Хусид Б.М. Нестационарные процессы конвективного переноса в наследственных средах. М .: Наука и техника, 1983, с.256.ou Робилиа. аиЛ Dtito^tion lW«.e/UoHtt*. Sowenig of lUolojj , ¿AI -ISI.

143. IWn-ttt S. K. Соч-геЛь^ои jo^ tTUtt * Po&jvwou eu-juMem/v^ aud , , Vo£ Г^о Ъ ( p.1. Ui OA.

144. Ben- А г*.«. M.M. $«.орт£.ц«Лс.оИ oj i\\*. itbiUl*. sKe-Vo£ А , Mo M , p Ш 490.

145. CViIM¿M1 , Ш, Hob, f.kkS-kSh.149. Lentzjk З.Р.aud К. И. ^a-ßl^ttj. oj" TTtxtCtA^jjtts of How Nkw/totale.И jtuldi - Лоиxôcau Ustutute. ©f cJuwkxaI ги^сигетл ( Wi ( Vod.-^1. Ro A , y. UC- Ш.1.0' Lu^tou IM. , Riy-4^ Pe^^bj^t at

146. Rate*, fto&juav e^cumZiuj oluJ iù-tui }1. S, vol 5 . f. ÜS-- 2A£.151.1. Mioldl

147. Zwau S . o| eu tiiidQtHe-bLLz.152.1оигил1 Cluhuasi. du^Lvi-c&iZu.^ bizuta t Vo¿.ZO)у . \0 ^ -(OitO.

148. Wi^í uí^tL Peliut o{ tu Л M^isnulOv.Ö-o-f ^ wCuiel í^wCuuJ.eo тГ^оочъ ScXetvtcf c€. ÍVip-u. А ta.de m i.e.1.4' Uowta* H-V. ул/Л см wiitxLL

149. Vu^ut au akaj^ià Zuiiedi(?iL -foi,

150. CxiL.tC.ovi "to ê^oooi aud oítut, <suttc OxisäjL1. Зои bco-bVi^^ogj , , No155. З.Р. flew cj Motte.*51 sucent! StU F-uxti*. ЗоигиЛ C(j>j>^j toifc&jyuit. St¿eüOL , Wb , VoM , y. 2.2Í.

151. T«aiJU(£*. If. 3ouxkfti Po&pu. 4 ej- e*tm