автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка инновационных технологий пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья

На правах рукописи

005012328

Лодыгин Алексей Дмитриевич

РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ПРЕБИОТИЧЕСКИХ КОНЦЕНТРАТОВ НА ОСНОВЕ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ

Специальность: 05.18.04 - Технология мясных, молочных и

рыбных продуктов и холодильных производств

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

12 кар ті

Ставрополь — 2012

005012328

Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский государственный технический университет»

Научный консультант:

доктор технических наук, профессор, академик РАСХН Храмцов Андрей Георгиевич

Официальные оппоненты:

доктор технических наук, профессор, Остроумов Лев Александрович доктор технических наук, профессор, Жидков Владимир Евдокимович доктор технических наук Петров Андрей Николаевич

Ведущая организация:

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»

Защита состоится «30» марта 2012 г. в 10-00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.245.05 при Северо-Кавказском государственном техническом университете по адресу: 355028, г. Ставрополь, пр. Кулакова, 2, ауд. К308.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский государственный технический университет». С авторефератом диссертации можно ознакомиться на сайтах СевКавГТУ www.ncstu.ru и ВАК РФ Министерства образования и науки РФ www.vak.ed.gov.ru/ru/dissertation/.

Автореферат разослан «(^ »_ С*.Л.З\ 20^г.

Ученый секретарь

диссертационного совета Д 212.245.05, доктор технических наук, профессор

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Разработка и внедрение технологических процессов переработки вторичных сырьевых ресурсов является одной из важнейших задач модернизации молочной промышленности Российской Федерации. Вовлечение в технологический цикл предприятий отрасли обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки позволяет оптимизировать структуру использования сырья, расширить ассортимент выпускаемых продуктов, в том числе позиционируемых по современным представлениям науки о питании как физиологически функциональные.

Значительное внимание уделяется применению в технологии продуктов функционального питания молочной сыворотки, как основного ресурса лактозы и биологически полноценных сывороточных белков. Применение принципов нанобиотехнологии при получении новых продуктов с заданным составом и свойствами представляется перспективным по двум основным направлениям: направленная химическая и биологическая трансформация компонентов вторичного молочного сырья; глубокое фракционирование пищевых полидисперсных систем баро- и электромембранными методами.

Большой вклад в решение проблем комплексной переработки вторичного молочного сырья, получения производных лактозы и белков молока внесли отечественные и зарубежные ученые: Гаврилов Г. Б., Данилов М. Б., Евдокимов И. А., Крашенинин П. Ф., Круглик В. И., ЛипатовН. Н., Нестеренко П. Г., Остроумов JI. А., Полянский К. К., Просеков А. Ю., Рябцева С. А., Свириденко Ю. Я., Серов А. В., Тихомирова Н. А., Хамагаева И. С., Храмцов А. Г, Andrews G. R., Bastian Е„ Floris R., Harju M„ Jelen P., Mizota Т., Tamura Y., Zadow J. G. и др.

В то же время, не достаточно изученными и систематизированными являются процессы направленного синтеза производных компонентов молочного сырья с использованием процессов изомеризации лактозы в лактулозу по механизмам LA-трансформации и перегруппировки Амадори;

гидролиза и трансгапактозшшрования лактозы под действием препаратов Р-галактозидазы; протеолиза сывороточных белков.

Анализ современных тенденций развития науки и техники в области переработки вторичного молочного сырья позволяет сделать вывод об актуальности постановки задач по созданию системы технологий пребиотических концентратов на основе молочной сыворотки.

.Цель и задачи диссертационной работы. Целью диссертационной работы является создание системы инновационных технологий пребиотических концентратов на основе результатов исследований процессов направленной трансформации компонентов молочной сыворотки и ее управляемого обогащения незаменимыми нутриентами.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- изучить процесс мутаротации аномеров лактозы в растворах молочного сахара и молочной сыворотке, установить его кинетические закономерности;

- исследовать влияние технологических факторов на интенсивность протекания изомеризации лактозы в лактулозу в различных видах молочной сыворотки, определить их оптимальные значения;

- оценить целесообразность использования ионообменных смол в технологии бифидогенных концентратов, гидролизатов лактозы на основе пермеата молочной сыворотки;

- установить закономерности гидролиза лактозы и протеолиза сывороточных белков в технологических фракциях молочной сыворотки, подвергнутых электрохимической активации;

- получить математические модели процессов изомеризации, мутаротации и гидролиза лактозы, ферментативного гидролиза сывороточных белков, как теоретической платформы технологии пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья;

- разработать логистическую схему и систему инновационных технологий получения линейки пребиотических концентратов, операторные модели и аппаратурное оформление ее альтернативных вариантов;

- подготовить комплект технической документации и провести апробацию технологий различных видов пребиотических концентратов в

промышленных условиях;

- изучить состав, свойства, показатели пищевой и биологической ценности опытных образцов концентратов;

- осуществить оценку экономической эффективности производства и

маркетинговые исследования инновационных продуктов;

- провести экологический мониторинг и анализ безопасности производства целевых продуктов с использованием принципов ХАССП.

Обоснование рабочей гипотезы исследований, Рабочая гипотеза о направленном синтезе производных лактозы и белков вторичного молочного сырья включает следующие положения:

- смещение мугаротационного равновесия аномеров лактозы в сторону более реакционно способной Р-формы с использованием принципов кислотно-щелочного катализа при проведении процессов изомеризации, гидролиза и трансгалактозилирования лактозы;

- проведение реакции изомеризации лактозы в лактулозу в присутствии белков молочного сырья и их гидролизатов по двум механизмам (ЬА-трансформации и перегруппировки Амадори) с целью увеличения выхода целевого продукта;

- создание технологически релевантных значений рН среды, концентрации минеральных веществ в реакционных системах на основе механизмов переноса ионов через полупроницаемые ионоселективные мембраны (элекгродиализ, электрохимическая активация жидких полидисперсных систем) и полупроницаемые поверхностные слон ионитов

(катионообмен и анионообмен);

- интенсификация процессов ферментативного катализа (гидролиз и трансгалактозилирование лактозы, протеолиз сывороточных белков) методом электрохимической активации за счет повышения растворимости субстратов, снижения потенциального барьера реакций;

- регулирование массовой доли сухих веществ молочной сыворотки и ее технологических фракций с целью создания оптимальных условий для получения производных лактозы и сывороточных белков.

Научная новизна работы состоит в следующем:

- установлена возможность смещения мутаротационного равновесия аномерных форм лактозы в творожной сыворотке в сторону р-формы под действием щелочных реагентов;

- подтверждено предположение о предпочтительном синтезе лактулозы из Р-формы лактозы;

- разработаны математические модели изомеризации лактозы в лактулозу в различных видах молочной сыворотки (натуральной, концентрированной, деминерализованной, обогащенной гидролнзатом обезжиренного молока), обоснованы оптимальные параметры процесса;

- получены кинетические модели безреагентного гидролиза лактозы в пермеате подсырной сыворотки, подвергнутом катионообменной обработке;

- установлены закономерности ферментативного гидролиза лактозы в пермеате с регулируемым электромембраиными методами (катионообмен, электрохимическая активация) минеральным составом;

- разработана математическая модель ферментативного гидролиза белков в ретентате подсырной сыворотки, подвергнутом электрохимической активации;

- экспериментально обоснована возможность направленного гидролиза сывороточных белков в деминерализованной молочной сыворотке с лактозой, частично изомеризованной в лактулозу.

Новизна принятых в работе научных и технических решений подтверждена 16 патентами РФ на изобретение.

Практическая значимость работы. Разработана система инновационных технологий линейки пребиотических концентратов. Подготовлены и утверждены 13 технических документации на производство концентратов из вторичного молочного сырья. Опытно-промьниленная апробация проводилась в период с 1996 по 2011 гг. на ОАО «Комбинат

молочный "Ставропольский"» (г. Ставрополь), АО «Сыродел» (с. Красногвардейское Ставропольского края), ООО «МЕГА Профи-Лайн» (г. Ставрополь), ОАО «Городской молочный завод № 2» (г. Минск), ОАО «Кузбассконссрвмолоко» (пос. Тяжинский Кемеровской области).

Результаты работы используются в учебном процессе студентов специальностей 240901.65, 240902.65 и 260303.65, студентов магистратуры по направлениям 260100.68, 260200.68.

Инновационные приоритеты работы:

- обоснование механизмов направленной химической и биологической трансформации нанокластеров лактозы (размер 1 им) молочной сыворотки в производные с пребиотическими свойствами;

- изучение закономерностей химического и ферментативного гидролиза биокластеров сывороточных белков (размер 15 - 50 им) в ретентате молочной сыворотки и бифидогенных концентратах на ее основе;

адаптация процессов баро- и электромембранного фракционирования жидких полидисперсных систем (на примере молочной сыворотки) к технологии пребиотических концентратов;

формирование логистики получения и разработка альтернативных вариантов технологии линейки пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом.

Апробация работы. Исследования проводились в соответствии с тематическим планом НИР кафедры прикладной биотехнологии, НИИ Биотехнологии продуктов питания СевКавГТУ в рамках межвузовских научно-технических программ Минобразования РФ, ведомственных целевых программ Минобрнауки РФ, фанта Президента РФ НШ-7510.2010.4, хозяйственных договоров в период с 1994 по 2011 гг.

Основные результаты работы доложены и обсуждены на отчетных конференциях Северо-Кавказского государственного технического университета (г. Ставрополь, 1994 - 2011 гг.); региональной научно-технической конференции «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону» (г. Ставрополь, 1998 - 2011 гг.); Всероссийских конференциях «Современные достижения биотехнологии» (г. Ставрополь, 1996, 2002 гг.), международных конгрессах «Биотехнология - состояние и перспективы развития» (г. Москва, 2002, 2003 гг.); международных семинарах «Пищевая индустрия: интеграция

науки и образования», «Современные направления переработки молочной сыворотки», «Реальные мембранные нанобиотехнологии в молочной промышленности», «Феномен молочной сыворотки: синтез науки, теории и практики» (г.Ставрополь, 2004, 2006, 2009, 2011 гг.); международном симпозиуме ММФ «Лактоза и ее производные» (г. Москва, 2007); международной конференции «Bridging training and research for industry and the wider community» (г. Милан, 2011) и др.

Публикации. Основное содержание работы изложено в 104 работах, в том числе 3 монографиях, 2 учебных пособиях, 29 статьях в рекомендованных ВАК изданиях, 16 патентах РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, шести глав, выводов, списка литературы, содержащего 409 наименований, в том числе 102 иностранных источника, и 9 приложений. Содержание работы изложено на 333 страницах, включая 116 таблиц и 103 рисунка.

Основные положения, выносимые на защиту:

концептуальная схема направленного синтеза производных лактозы и белков вторичного молочного сырья;

закономерности процессов изомеризации, мутаротации, гидролиза лактозы, протеолиза сывороточных белков, управляемого обогащения молочной сыворотки незаменимыми нутриентами;

математические модели и оптимальные параметры направленного синтеза лактулозы, p-формы лактозы, гидролизатов лактозы и сывороточных белков в технологических фракциях молочной сыворотки;

логистическая схема и система инновационных технологий получения пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья.

СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ Введение

Во введении рассмотрены современные тенденции переработки вторичного молочного сырья. Обоснована актуальность выбранного направления исследований. Сформулированы цель диссертационной работы и основные положения, выносимые на защиту.

Гл,-ша 1. Анализ состояния проблемы, теоретическое обоснование выбранного направления исследований

Дана характеристика состава и свойств вторичного молочного сырья как объекта физико-химической и биотехнологической обработки. Проанализированы современные технологии переработки молочного белково-углеводпого сырья (молочной сыворотки и обезжиренного молока). Рассмотрены методы получения пребиотиков (лактулоза, р-форма лактозы, галактоолигосахарнды), гидролизатов лактозы и белков молока.

Сформулирована концепция получения пребиотических концентратов с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом. Одним из основополагающих припципов данной концепции является достижение синергетического действия бифидогенных факторов за счет совмещения в технологии концентратов на основе вторичного молочного сырья процессов направленной физико-химической и/или энзиматической трансформации лактозы и белков молока.

С точки зрения логистики переработки молочной сыворотки с вовлечением ресурсов натурального и биотехнологически модифицированного обезжиренного молока, а также технологических фракций с детерминированным составом (пермеатов и ретентатов), технология пребиотических концентратов базируется на сочетании принципов полного использования сухих веществ и получения производных компонентов вторичного молочного сырья без их предварительного выделения.

Обоснованы рабочая гипотеза и задачи исследований.

Глава 2. Организация работы, объекты и методы исследований

Рассмотрены организация работы и логистика проведения исследований. Схема реализации работы представлена на рисунке 1. Изложены требования к объектам исследований и экспериментальным установкам. Описаны методы исследований, математического планирования и обработки результатов экспериментов.

Рисунок 1 - Логистическая схема проведения аналитических, экспериментальных и оцытно-технологических этапов выполнения диссертационной работы

Примечание. При составлении схемы приняты следующие обозначения. Объекты исследований: I - растворы молочного сахара-сырца, II - натуральная молочная сыворотка (подсырная и творожная), Ш - молочная сыворотка концентрированная, IV - молочная сыворотка деминерализованная, V - натуральное обезжиренное молоко, VI - сгущенное обезжиренное молоко, VII - гидролнзат

обезжиренного молока, \'Ш~пермеат молочной сыворотки, IX - ретентат молочной сыворотки, X - сгущенные и сухие бифидогенные концентраты из вторичного молочного сырья, XI - глюкозо-галактозные концентраты и концентраты галактоолигосахаридов из пермеата молочной сыворогкн, XII - концентрат сывороточных белков широлизованный и концентрат парализованный из молочной сыворотки, XIII - щелочные катализаторы реакции изомеризации лактозы, XIV - ионообменные смолы (аниониты и катиониты), XV - препараты лактазы, XVI - препарат панкреатин.

Методы исследований: Л - аналитические, В - оптические, С - криоскопичсские, D -хроматографические, Е - биохимические, F - микробиологические

Входные факторы: Хг - доза внесения щелочных катализаторов реакции изомеризации лактозы, % (г/100 см3); Х2 - температура аниопообменной обработки, "С; Хэ - соотношение объемов «жидкая фаза - анионит», см3 / см3; Х4 - продолжительность .аниопообменной обработки, мин.; Х5 - температура изомеризации лактозы, "С; '' Х6 - продолжительность изомеризации лактозы, мин.; Х7 - исходное значение рН среды в процессе изомеризации лактозы; Х8 - массовая доля сухих веществ сыворотки при проведении изомеризации лактозы в лактулозу, %; Х9 - доза внесения гидролизата обезжиренного молока при проведении изомеризации лактозы в лактулозу, %; Хю-уровень деминерализации молочной сыворотки при проведении изомеризации лактозы в лактулозу, %; Хи - рН лактозосодержащего сырья в процессе мутаротации; Х,2- продолжительность мутаротации, мин. (с); Х,3 - температура мутаротации, "С; Х14--температура катионообмеиной обработки, "С; Х15 - соотношение объемов «жидкая фаза - катионит», см3 / см3; Xi6 - продолжительность катионообмеиной обработки, мин.; X17 - рН среды в процессе гидролиза лаетозы; Хщ - продолжительность гидролиза лактозы, мин.; Хи-температура ферменгации (гидролиза и трансгалакгозилирования) лактозы под действием препаратов лактазы, °С; Х20 - уровень деминерализации сыворотки и пермеата при проведении гидролиза лактозы, %; X2i - температура ферментативного гидролиза сывороточных белков, °С; Хц - рН регтентата и молочной сыворотки при проведении протеолиза; Х23 - продолжительность ферментации субстратов иод действием панкреатина, ч.; Х24 - рН нзомеризованной сыворотки после нейтрализации.

Выходные факторы (функции отклика): У1 - рН лактозосодержащего сырья после внесения щелочных реагентов; У2 - рН лактозосодержащего сырья после аниопообменной обработки; У3 - удельный угол вращения плоскости поляризации, град.; У4 - степень изомеризации лактозы в лактулозу, %; У5 - скорость изомеризации лаетозы в лактулозу, ммоль / л • с; У6 - массовая доля лактулозы, %; У? - рН лактозосодержащего сырья после изомеризации; У8 - оптическая плотноегь лактозосодержащего сырья после изомеризации; У-j - массовая доля аномеров лактозы, %; Ую - соотношение (3/а лактозы; Ун - скорость реакции мутаротации, 1/с; У12 - константа равновесия и константы скорости мугаротацин, 1/с; У и - рН лактозосодержащего сырья после катионообмеиной обработки; У и - температура замерзания лактозосодержащего сырья, "С; У и - степень гидролиза лактозы, %; У к, - скорость гидролиза лактозы, ммоль / л • с; У|7 - константы кинетических уравнений гидролиза лактозы, 1/с; Уи - степень трансформации лактозы, %; У - концентрация аминного азота, мг %; У2о - степень гидролиза белков, %; У21 - водосвязывающая способность концентратов, %; У22 - жиросвязывающая способность концентратов, %; У2з - растворимость концентратов, %; У24 -аминокислотный состав пребиотических концентратов, г/кг.

Глава 3. Изучение закономерностей изомеризации и мутаротации

аномерпых форм лактозы в различных видах молочной сыворотки

В ходе предварительных экспериментов были определены дозы щелочных реагентов (20 %-и раствор гидроксида натрия и насыщенный

раствор гидроксида кальция), необходимые для установления в растворах молочного сахара-сырца и различных видах молочной сыворотки значений рН среды 10,8 - 11,0.

Исследовано влияние щелочных катализаторов на протекание процесса мутаротации лактозы в растворах рафинированного молочного сахара 5 %-й концентрации при температуре (20 ± 1) °С. По данным поляриметрических исследований определены относительные концентрации аномеров и соотношения (3/а лактозы. Результаты экспериментов подтвердили предположение о возможности смещения мутаротационного равновесия лактозы в растворах молочного сахара и лактозосодержащем сырье в сторону Р-аномера за счет создания высокой концентрации акцепторов протонов.

Изучено влияние технологических факторов на интенсивность перехода а-формы лактозы в р-форму в творожной сыворотке при внесении

Продолжительность мутаротации, мин.

Рисунок 2 - Зависимость соотношения р/а лактозы от продолжительности мутаротации при рН творожной сыворотки: 1 - 10,0; 2-10,5; 3-11,0; 4-11,5

Сопоставление закономерностей мутаротации лактозы в модельных системах и образцах творожной сыворотки позволяет утверждать, что неуглеводные компоненты молочного сырья оказывают благоприятное влияние на данный процесс.

Исследованы закономерности мутаротации лактозы в творожной сыворотке с добавлением насыщенного раствора гидроксида кальция в интервале температур (20 - 50) °С. Рассчитаны значения скорости и констант прямой (образование р-формы) и обратной (образование а-формы) реакций. Анализ экспериментальных данных показывает, что с увеличением температуры возрастает скорость реакции мутаротации, повышается содержание (3-формы лактозы. В то же время известно, что при повышении температуры в интервале (20 - 50) °С в растворах молочного сахара данное соотношение незначительно снижается. Поэтому, смещение мутаротациоиного равновесия в сторону р-лактозы объясняется в первую очередь каталитическим воздействием щелочного реагента.

Целью следующей серии экспериментов являлась проверка предположения о предпочтительном протекании изомеризации лактозы в лактулозу из р-формы, как более реакционно способной. При реализации эксперимента были использованы образцы рафинированного молочного сахара кристаллического (лактозы - 98,6 %, в а-форме - 96,9 %) и распылительной сушки (лактозы - 98,2 %, в р-форме - 84,2 %). Процесс изомеризации лактозы в растворах молочного сахара 5 %-й концентрации проводился при температуре 90 °С и рН среды 10,7 - 10,9. Для сопоставления кинетических закономерностей синтеза лактулозы рассчитаны значения скорости реакции изомеризации лактозы (рисунок 3).

Установлено, что при использовании образцов с повышенным содержанием р-формы лактозы реакция изомеризации протекает с более высокой скоростью и выходом лактулозы (максимальная степень изомеризации была достигнута через 20 минут после начала реакции -43,4 %), чем в образцах, в которых преобладает а-изомер (максимальная степень изомеризации отмечена через 30 минут - 29,9 %).

0.08 0.07 0,06 0,06 0,04 0.03 0,02 0.01

о 600

900 1200 1500 1800

Продолжительность реакции, с

Рисунок 3 - Кинетические модели синтеза лактулозы в растворах молочного сахара с повышенным содержанием: 1 - ¡3-лактозы, 2 - а-лактозы

Полученные данные подтвердили возможносгь совместного проведения процессов мутаротации и изомеризации лактозы в творожной сыворотке с использованием щелочных катализаторов.

Изучены закономерности процесса изомеризации лактозы в творожной сыворотке в сравнении с контролем - растворами молочного сахара-сырца (рисунки 4, 5), Для регулирования рН творожной сыворотки применялся раствор гидроксида кальция.

10 20 30 40 50 60

Продолжительность термостатированкя, мин.

Рисунок 4 - Динамика синтеза лактулозы в растворах молочного сахара при температуре: I - 60 °С, 2 - 70 °С, 3 - 80 °С

Продолжительность термостатирования, мин.

у = -0.0002Х3 - 0,00 55х2 + 1.1329х + 9.721 = 0.9762

у = -0.0002хэ - 0.0055х3 н 1.1014Х + 4.4191 = 0.9905

у = -0.0005x3 ♦ 0,0245х2 * 0.4216Х ч- 0.3567

Г!» = 0.9781 у = -0.0002Х3 + 0.01хг + 0.2759Х * 0.0279 - 0.9861

Рисунок 5 - Динамика синтеза лактулозы в творожной сыворотке при постоянной температуре: 1 - 60 °С, 2 - 70 °С, 3 - 80 °С, 4 - 90 °С

Максимальное значение степени изомеризации достигается при температуре реакции 90 °С. В то же время в интервале температур (80-90) "С выход целевого продукта возрастает незначительно при резком снижении значений рН среды. Это свидетельствует об образовании продуктов деградации лактулозы. Процессы образования продуктов побочных реакций более выражены в творожной сыворотке, что связано, в первую очередь, со снижением доброкачественности сырья по лактозе.

Результаты исследований кинетики изомеризации лактозы в творожной сыворотке использованы при реализации двухфакторного эксперимента. В качестве критериев оптимизации были выбраны степень изомеризации лактозы в лактулозу (У(), рН (У2) и оптическая плотность творожной сыворотки (У3), определяемые по завершении процесса. Зависимости функций отклика от входных факторов X, (температура, °С) и Х2 (продолжительность термостатирования, мин.) описываются уравнениями регрессии:

У, =29,910 + 3,384 ■ X, + 5,184 ■ Х2- 1,756 Х(2-4,019 • Х22, (1)

У2 = 9,913- 0,178 -X,- 0,298 ■ Х2, (2)

У3 = 0,062 + 0,016 ■ X, + 0,092 ■ Х2- 0,019 • X,2 + 0,067 • X/ + + 0,034 ■ X, • Х2, (3)

Анализ уравнений (1) - (3) и графической модели процесса (рисунок 6) позволил установить значения технологических факторов, при которых достигается степень изомеризации на уровне (29-31)% от исходной концентрации лактозы (массовая доля лактулозы но данным газо-жидкостной хроматографии (1,4 ±0,1) %): температура изомеризации (80 ± 2) °С; продолжительность (30 ± 3) минуты.

Рисунок 6 - Поверхность отклика выходного параметра У! (степень изомеризации лактозы в творожной сыворотке)

Сопоставление экспериментальных данных по синтезу лактулозы в растворах молочного сахара и молочной сыворотке показало, что снижение доброкачественности сырья по лактозе приводит к уменьшению выхода целевого продукта на (10 - 28) %. Данный факт подтвердил целесообразность изучения влияния массовой доли сухих веществ, минерального и аминокислотного комплексов сырья на эффективность синтеза лактулозы.

Изучена специфика изомеризации лактозы в концентрированной творожной сыворотке с массовой долей сухих вешеств 20, 30 и 40 % в интервале температур (70 - 90) °С при рН среды 10,8 ±0,1. Рисунок 7 иллюстрирует динамику изменения степени изомеризации лактозы при оптимальной температуре процесса 80 °С. Увеличение температуры в интервале (70 - 90) °С приводит к повышению выхода целевого продукта при одновременном накоплении продуктов деградации лактулозы.

Температура

о 30-34 0 25-30 ® 23-26 П16-22 а 14-18 В 10-14 08-10

Продолжительность, ммн.

о

О 5 10 15 20 25 30 35 40

Продолжительность термостатирования, мин.

Рисунок 7 - Динамика изменения степени изомеризации лактозы в концентрированной творожной сыворотке с массовой долей сухих веществ: 1 - 20 %, 2-30 %, 3-40 %

Осуществлена оптимизация параметров синтеза лактулозы в концентрированной сыворотке. Установлены значения технологических факторов, при соблюдении которых достигается степень изомеризации лактозы (30 - 33) % (массовая доля лактулозы (5,9 ± 0,3) %): температура (78,5 ± 1,5) "С, продолжительность термостатирования (28,5 ± 1,5) минуты, массовая доля сухих веществ сыворотки (23,0 ± 4,0) %.

В таблице 1 представлены данные, характеризующие эффективность процесса изомеризации лактозы в лактулозу в различных видах лактозосодержащего сырья при температуре 80 °С.

Таблица 1 - Показатели эффективности синтеза лактулозы в различных видах лактозосодержащего сырья

Контролируемые показатели Значение показателя для вида лактозосодержащего сырья

раствор молочного сахара-сырца 5 %-й концентрации творожная сыворотка, б % сухих веществ творожная сыворотка, 23 % сухих веществ

1 2 3 4

Продолжительность реакции до достижения максимального выхода лактулозы, мин. 39 - 43 27-33 27-30

Массовая доля лактулозы, % 1,5-1,7 1,3- 1,5 5,6 - 6,2

Относительная концентрация лаюулозы, % от массовой доли сухих веществ 30-34 22-25 25 - 27

продолжение таблицы 1

1 2 3 4

Максимальная скорость реакции, ммоль / л • с 0,044 0,032 0,076

Оптическая плотность по завершении изомеризации, ед. 0,079 . 0,125 0,212

Изменение рН среды в процессе изомеризации, ед.' 0,67 1,17 1,38

Анализ экспериментальных данных, приведенных в таблице 1, позволил сделать вывод о целесообразности проведения изомеризации лактозы в лактулозу в концентрированной молочной сыворотке при соблюдении установленных значений технологических факторов.

При изучении процесса безреагентной изомеризации лактозы с применением анионообменных смол проведены предварительные исследования кинетики регулирования рН подсырной сыворотки на ионитах АВ-17-8 чс и ЭДЭ-10П. Результаты экспериментов позволили рекомендовать для дальнейшей работы ионит марки АВ-17-8 чс. Установлены закономерности анионообменной обработки и параметры процесса, обеспечивающие конечные значения рН среды 10,8 - 10,9: температура (38,5 ± 3,5) °С, соотношение фаз «анионит - сыворотка» (0,25 ± 0,05).

Исследована динамика изменения массовой доли минеральных веществ в подсырной сыворотке в процессе анионообмена. Установлено, что обработка подсырной сыворотки на ионите АВ-17-8 чс до указанных значений рН обеспечивает уровень деминерализации (50 - 51) %. Таким образом, рассматриваемый способ регулирования рН лактозосодержащего сырья может быть рекомендован к использованию в технологии пребиотических концентратов с регулируемым минеральным составом.

Изучены кинетические закономерности безреагентной изомеризации лактозы в лактулозу при температурах 70, 80,90 °С. Максимальные значения степени изомеризации лактозы в подсырной сыворотке, подвергнутой обработке на ионите АВ-17-8 чс в статических условиях, достигаются в интервале температур (80-90)°С и продолжительности реакции (25-35) минут. Особенностью синтеза лактулозы в рассматриваемом объекте исследований по сравнению с реагентной изомеризацией лактозы

является отсутствие периода замедленного накопления целевого продукта на начальном этапе процесса, что объясняется снижением буферной емкости сырья в процессе анионообмсниой обработки. При безреагентной изомеризации лактозы отмечено менее интенсивное накопление побочных продуктов, что обусловлено частичной деминерализацией сырья.

Установлены технологические параметры безреагентной изомеризации лактозы в подсырной сыворотке, обеспечивающие выход целевого продукта (27,5 - 28,5) % от исходной концентрации лактозы в сырье (массовая доля лактулозы (1,3 ±0,1) %): температура (80,5 ± 1,5) °С, продолжительность (31,5 ±2,5) минуты.

В рамках изучения влияния минерального комплекса лактозосодержащего сырья на эффективность синтеза лактулозы исследован процесс изомеризации лактозы в подсырной сыворотке, деминерализованной методом электродиализа. Подтверждена целесообразность предварительного концентрирования подсырной сыворотки и электродиализной обработки до 70 %-го уровня деминерализации. Реализован двухфакторный эксперимент по оптимизации параметров изомеризации лактозы в деминерализованной подсырной сыворотке с массовой долей сухих веществ 24 %.

Анализ математических и графических моделей процесса позволил установить оптимальные параметры процесса (температура (76,5 ± 1,5) °С, продолжительность (16,5 ± 1,5) минуты), соблюдение которых обеспечивает степень изомеризации лактозы на уровне (34 - 36) % (массовая доля лактулозы (6,5 - 7,0) %) при незначительном образовании продуктов

побочных реакций.

В таблице 2 обобщены экспериментальные данные, характеризующие эффективность изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке с регулируемым минеральным составом.

В целом результаты исследований изомеризации лактозы в подсырной сыворотке, подвергнутой электромембранной обработке, подтвердили целесообразность реализации процесса в лактозосодержащем сырье с регулируемым минеральным составом.

Таблица 2 - Эффективность синтеза лактулозы в подсыриой сыворотке,

подвергнутой анионообменной и электродиализной обработке

Контролируемые показатели Значение показателя для способа обработки подсыпной сыворотки

анионообмен электродиализ

Массовая доля сухих веществ, % 6,0 24,0

Уровень деминерализации, % 50-51 68-72

Продолжительность реакции до достижения максимального выхода лактулозы, мин. 29-34 15-18

Массовая доля лактулозы, % 1,2-1,4 6,5 - 7,0

Относительная концентрация лактулозы, % от массовой доли сухих веществ 20-23 27-30

Оптическая плотность по завершении изомеризации, ед. 0,090 0,225

Изменение рН среды в процессе изомеризации, ед. 1,03 0,82

Изучено влияние азотсодержащих компонентов на процесс

изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке. Исследована зависимость выхода целевого продукта от температуры, продолжительности термостатирования и дозы внесения гидролизата обезжиренного молока (рисунок 8).

Доза гидролизата, %

Рисунок 8 - Зависимость максимальной степени изомеризации от температуры и дозы внесения гидролизата обезжиренного молока

Максимальная степень изомеризации лактозы достигается при температуре (80 - 90) °С в течение (30-40) минут. Увеличение выхода лактулозы при варьировании дозы внесения гидролизата обезжиренного молока в интервале от 2,5 до 7,5 %, предположительно, объясняется

протеканием реакции изомеризации одновременно по механизмам ЬА-трансформации и перегруппировки Амадори. Однако дальнейшее увеличение дозы гидролизата приводит к снижению выхода целевого продукта, что обусловлено более интенсивным включением лактозы и лактулозы в реакции меланоидинообразования.

Результаты исследований, представленные в данной главе, послужили основой разработки технологии пребиотических (бифидогенных) концентратов на основе молочной сыворотки. Для совершенствования процесса изомеризации лактозы в лактулозу рекомендованы следующие мероприятия: сгущение молочной сыворогки перед проведением изомеризации до массовой доли сухих веществ (20 - 25) %; деминерализация методом электродиализа до (70 - 75) %-го уровня; анионообменная обработка с использованием ионита АВ-17-8 чс; обогащение гидролизатом обезжиренного молока в количестве (5 - 6) % по массе.

Глава 4. Исследование процессов химического и ферментативного гидролиза лактозы молочного сырья

Перспективным направлением модернизации технологии продуктов с гидролизованной лактозой является внедрение безреагентных методов регулирования рН реакционных систем. Изучены кинетические закономерности регулирования рН пермеата подсырной сыворотки с использованием катионита КУ-2-8 чс. Установлены оптимальные параметры процесса, при соблюдении которых обеспечиваются значения рН среды 1,4 - 1,6: температура (50 ± 2) °С, продолжительность (60 ± 1) минута, соотношение объемов «катнонит - жидкая фаза» (0,25 ± 0,05).

Рассмотрено влияние режимов катионообмена на минеральный состав пермеата подсырной сыворотки. Максимальный уровень деминерализации пермеата при обработке на катионите КУ-2-8 чс до значений рН 1,4 - 1,6 составляет (58 - 59) %. Таким образом, подтверждена целесообразность использования катиопообменной обработки лакгозосодержащего сырья в технологии гидролизатов лактозы с регулируемым минеральным составом.

Исследована кинетика безреагентного гидролиза лактозы в пермеате подсырной сыворотки, подвергнутом катиопообменной обработке, в

сравнении с контролем - растворами молочного сахара-сырца. Процесс проводился при температуре (95 - 97) °С. Степень гидролиза лактозы определялась криоскопическим методом (рисунок 9).

О 20

у = -2Е-05хэ * 0.004Х2 + 0.2273х - 0.1233

30 60 Э0 120 180 180

Продолжительность термостатирования, мин.

Рисунок 9 - Динамика изменения степени гидролиза лактозы в пермеате подсырной сыворотки, подвергнутом катионообмеиной обработке, при рН среды: 1 - 1,5, 2 - 2,0

Максимальная степень гидролиза 75 - 76 % от исходной концентрации лактозы в субстрате была достигнута при рН 1,5 и продолжительности термостатирования 150 минут (в растворах молочного сахара - (70 - 72) %). Повышению степени гидролиза лактозы способствует частичная деминерализация сырья в процессе катионообмеиной обработки.

Изучены закономерности ферментативного гидролиза лактозы в пермеате подсырной сыворотке, обработанном на катионите КУ-2-8 чс до значений рН 4,00 ±0,05 при температурах 45, 50 и 55 °С (рисунок 10). Для проведения гидролиза использовался препарат грибной (3-галактозидазы «Лактоканесцин Г20х», выбранный по результатам предварительных экспериментов. Доза внесения фермента составляла 0,2 % от массы сырья.

Максимальная степень гидролиза лактозы составила 84 % при температуре 50 °С и продолжительности ферментации (120 - 150) минут. Увеличение температуры в интервале (50 - 55) °С не целесообразно, так как

приводит к незначительному снижению выхода продуктов гидролиза лактозы.

о 30 60 90 120 150 180

Продолжительность ферментации, мин.

Рисунок 10 - Динамика изменения степени ферментативного гидролиза лактозы при температурах: 1 - 45 °С, 2 - 50 °С, 3 - 55 °С

Эффективность разработанного способа ферментативного гидролиза лактозы в сравнении с безреагентным процессом и аналогичным методом без регулирования рН среды представлена в таблице 3.

Таблица 3 - Показатели эффективности различных способов гидролиза

лактозы в пермеате подсырной сыворотки

Контролируемые показатели Значение показателя для способа гид золиза лактозы

ферментативный, с предварительной катионообменной обработкой ферментативный (контроль) безреагентный при рН 1,5

Температура реакции, °С 50 50 96

Продолжительность реакции до достижения максимальной степени гидролиза, мин. 150 180 150

Максимальная степень пзд[юлиза, % 83,7 74,0 76,7

Максимальная скорость гидролиза, ммоль / л ■ с 0,0297 0,0332 0,0122

Данные, представленные в таблице 3, подтверждают целесообразность регулирования рН пермеата молочной сыворотки путем катионообменной

обработки до значений, соответствующих оптимуму действия препаратов

грибной лактазы. Повышение эффективности гидролиза лактозы при использовании данного варианта обработки лактозосодержащего сырья по сравнению с безреагентным методом объясняется более высокой специфичностью процесса и, как следствие, снижением концентрации побочных продуктов. Увеличение степени гидролиза при предварительной обработке пермеата на катиоиите КУ-2-8 чс относительно контроля (ферментация без предварительного регулирования рН среды) может быть связана с частичной деминерализацией сырья и, как следствие, снижением эффекта ингибирования Р-галактозидазы.

Исследованы закономерности ферментативного гидролиза лактозы в пермеатах подсырной и творожной сыворотки, обработанных методом электрохимической активации, под действием препарата «Лактокаиесцин Г20х» при оптимальной температуре 50 °С. Наиболее эффективное образование продуктов гидролиза лактозы в пермеате подсырной сыворотки наблюдается в интервале значений рН среды 4,0-5,0, а в пермеате творожной сыворотки - при рН 4,5 - 5,0. Получены уравнения регрессии, адекватно описывающее влияние исследуемых факторов X! (температура ферментации) и Х2 (рН субстрата) на выходной параметр У (степень гидролиза лактозы):

- в пермеате подсырной сыворотки

У = 77,400 + 6,797 • X, - 3,546 • Х2 - 1 1,888 • X,2 + 2,988 • Хг\ (4)

- в пермеате творожной сыворотки

У = 81,900-4,367-Х,-15,013 • X,2 - 8,638 • Х22, (5)

Анализ математических моделей и их графической интерпретации (рисунок 11) позволил установить оптимальные параметры процесса: в пермеате подсырной сыворотки - температура (50,5 ± 2,0) °С, рН 4,4 ± 0,1, продолжительность ферментации (180 ± 5) минут; в пермеате творожной сыворотки - температура (54, 5 ± 2,0) °С, рН 4,5 ± 0,2, продолжительность ферментации (150 ± 5) минут.

Также проведены контрольные опыты, в которых рН субстратов устанавливался на уровне 4,50 ± 0,05 путем добавления нитратного буфера.

В 65-90

■ 80-85 075-80 га 70-75 я" □85-70 2

■ 60-85 о.

□55-60 |

050-55 £

в 45-50 с в)

□ 40-<5 £

Температура, °С

рН среды

рН среды

Температура, "С

а) б)

Рисунок 11 - Поверхность отклика выходного параметра У (степень гидролиза лактозы в пермеате подсырной (а) и творожной (б) сыворотки)

Сравнительные показатели эффективности ферментативного гидролиза лактозы при оптимальной температуре 50 °С и регулировании рН пермеатов рассматриваемыми способами приведены в таблице 4.

Таблица 4 - Влияние электроактивации пермеатов молочной сыворотки на эффективность ферментативного гидролиза лактозы

Контролируемые показатели Значение показателя для способа регулирования рН (вид сырья)

Электроактивация (пермеат подсырной сыворотки) Реагентный (пермеат подсырной сыворотки) Электро-актнвация (пермеат творожной сыворотки) Реагентный (пермеат творожной сыворотки)

Продолжительность реакции до достижения максимальной степени гидролиза, мин. 180 210 150 180

Максимальная степень гидролиза, % 86,0 76,3 78,5 74,5

Максимальная скорость гидролиза, ммоль / л • с 0,0279 0,0225 0,024 0,0211

При электроактивации пермеата с последующим внесением ферментного препарата грибной лактазы повышается выход продуктов гидролиза лактозы, сокращается продолжительность ферментации по сравнению с аналогом.

Результаты исследований ферментативного гидролиза лактозы в пермеатах молочной сыворотки, обработанных методами катионообмена и электрохимической активации нашли практическое применение при обосновании способов получения концентратов гидролизованной лактозы с регулируемым углеводным, минеральным и аминокислотным составом.

При изучении закономерностей гидролиза лактозы в пермеате подсырной сыворотки с использованием препарата дрожжевой лактазы На-Lactase в ряде случаев было отмечено уменьшение моляльной концентрации реакционных растворов. Данный эффект потребовал изучения процессов гидролиза и трансгалактозилирования лактозы в пермеате, подвергнутом электрохимической активации. В качестве выходного параметра использована степень трансформации лактозы, определяемая криоскопическим методом (рисунок 12).

115

во

30 60 90 120 160 180

Продолжительность ферментации, мин.

Рисунок 12 - Зависимость степени трансформации лактозы в электроактивированном пермеате подсырной сыворотки от продолжительности ферментации при значениях рН: 1 - 6,0,2 - 6,5, 3 - 7,0

Наиболее высокий выход продуктов реакции трансгалактозилирования лактозы в рассматриваемом объекте исследований достигается при температуре ферментации 50 °С в интервале значений рН среды 6,0 - 6,5. Результаты исследований подтвердили целесообразность использования ферментного препарата На-Ьасіаєе для направленного синтеза

галактоолигосахаридов п пермеате молочной сыворотки, подвергнутом электрохимической активации.

В рамках разработки технологии концентратов гидролизованной лактозы и галактоолигосахаридов было рассмотрено влияние процесса электрохимической активации на уровень деминерализации сырья. Образцы пермеатов подвергались электроактивацни до заданных значений рН, соответствующих максимуму гидролитической активности препарата грибной лактазы (4,5), а также рН-оптимуму трансгалактозилирующей активности дрожжевой лактазы (6,0 - 6,5). Электрохимическая активация обеспечивает частичную деминерализацию сырья, что позволяет рекомендовать данный процесс к использованию в технологии концентратов с регулируемым минеральным составом.

Глава 5. Экспериментальное обоснование процессов управляемого обогащения пребкотичсских концентратов белками молока и их гндролизатамн

С целыо реализации концепции получения пребиотических концентратов с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом был осуществлен комплекс исследований химического (щелочного) и ферментативного гидролиза сывороточных белков. Химический гидролиз сывороточных белков рассматривался как этап технологического процесса получения бифидогенных концентратов, сопряженный со щелочной изомеризацией лактозы в лактулозу.

Изучено влияние режимов изомеризации лактозы на глубину гидролиза белков натуральней творожной сыворотки. Процесс изомеризации лактозы в лактулозу осуществлялся при температурах 75, 80, 85 °С и рН сыворотки 10,8 ±0,1. В процессе термостатирования осуществлялся контроль концентрации аминного азота, массовой доли лактулозы и оптической плотности фильтрата (таблица 5). Анализ экспериментальных данных (рисунок 13) показывает, что максимальная степень щелочного гидролиза сывороточных белков достигается на уровне (37,5 - 39) % в интервале температур (80 - 85) °С и продолжительности термостатирования (22 - 26) мину т.

Таблица 5 - Динамика изменения контролируемых показателей в

процессе изомеризации лактозы

Температура, "С Продолжительность термостатирования, минут Концентрация аминного азота, мг % Массовая доля лактулозы,% Оптическая плотность . раствора

75 10 20,4 ±0,4 0,49 ± 0,03 0,049 ± 0,003

20 37,8 ± 0.5 0,83 ± 0,03 0,083 ± 0,003

30 41,2 ±0,3 1,25 ±0,02 0,157 ±0.004

40 34,4 ±0,4 1,15 ±0,02 0,289 ±0,004

80 10 29,4 ± 0,3 0,63 ± 0,03 0,075 ± 0,005

20 49,6 ± 0,4 1,08 ±0,02 0,107 ±0,003

30 53,2 ± 0,5 ¡,37 ±0,03 0,216 ±0,004

40 43,4 ± 0,4 1,29 ±0,03 0,423 ± 0,003

85 10 35,0 ±0,5 0,82 ± 0,02 0,087 ± 0,003

20 55,2 ±0,4 1,27 ±0,03 0,139 ±0,004

30 54,1 ±0,4 1,43 ±0,03 0,243 ± 0,003

40 42,0 ±0,5 1,31 ±0,03 0,445 ± 0,005

Продолжительность, мин.

Рисунок 13 - Динамика изменения степени гидролиза сывороточных белков в процессе изомеризации лактозы в творожной сыворотке при температурах: 1 - 75 °С, 2 - 80 °С, 3 - 85 °С

Снижение концентрации аминного азота и степени гидролиза белков творожной сыворотки при термостатировании в течение (30-40) минут объясняется взаимодействием продуктов реакции с редуцирующими углеводами по механизму реакции Майара, что подтверждается снижением концентрации лактулозы и увеличением оптической плотности. Для обеспечения эффективного гидролиза сывороточных белков и высокого

выхода лакгулозы при изомеризации лактозы в творожной сыворотке необходимо лимитировать продолжительность термоетатирования при температуре (80 - 85) °С.

Также рассмотрены закономерности щелочного гидролиза белков в следующих видах сырья: концентрированная творожная сыворотка с массовой долей сухих веществ 20 и 25 %; натуральная подсырная сыворотка, подвергнутая анионообменной обработке на ионите АВ-17-8 чс; подсырная сыворотка, подвергнутая электродиализной обработке, с уровнем деминерализации 75 %. Спецификой щелочного гидролиза белков в концентрированной сыворотке является более интенсивное образование побочных продуктов при длительном термоетатировании реакционной смеси.

При этом следует отметить уменьшение максимальной степени гидролиза белка в видах лактозосодержащего сырья, подвергнутых элекггромембранной обработке, по сравнению с натуральной молочной сывороткой при температуре изомеризации лактозы в лактулозу 80 °С (для натуральной творожной сыворотки - 36 %, для подсырной сыворотки, подвергнутой анионообменной обработке - 32,2 %, для деминерализованной подсырной сыворотки - 28,9 %). Отмеченные различия могут быть объяснены потерями азотистых веществ в ходе анионообменной и электромембранной обработки молочного сырья.

Изучено влияние технологических факторов на эффективность ферментативного гидролиза сывороточных белков в ретентаге подсырной сыворотки, подвергнутом электрохимической активации, под действием препарата панкреатина. Результаты предварительных исследований позволили установить необходимую продолжительность ферментации (14,0 ± 0,5) ч. и послужили основой для оптимизации технологических параметров процесса: Х[ (температура ферментации) и Х2 (рН субстрата после электрохимической активации). Получено уравнение регрессии, описывающее влияние технологических параметров процесса на функцию отклика У - степень гидролиза белка:

У = 89,440 + 6,217 ■ X) - 3,717 • Х2 - 13,489 • X,2 - 5,814 • Х22, (6)

При сопоставлении математической модели процесса и поверхности отклика выходного параметра (рисунок 14) установлены значения варьируемых факторов, соблюдение которых обеспечивает степень гидролиза белка на уровне 90 %: температура (51 ± 1) °С, рН 8,85 ±0,15.

Рисунок 14 - Поверхность отклика выходного параметра У (степень гидролиза белка)

Эффективность способа получения гидролнзатов сывороточных белков с предварительной электрохимической активацией субстрата по сравнению с аналогами, предусматривающими использование для регулирования рН среды растворов щелочей, рассмотрена в таблице 6.

Таблица б - Сравнительная эффективность способов регулирования рН

ретентата в процессе ферментативного гидролиза сывороточных белков

Контролируемые показатели Значение показателя для способа регулирования рН ретентата

Внесение гидроксида натрия (контроль) Внесение гидроксида натрия и щелочной фракции ЭХА-воды (контроль) Электрохимическая активация

Температургутсакции, °С 50 50 50

Продолжительность ферментации до достижения максимальной концентрации аминного азота, ч. ¡8,0 15,5 14,0

Максимальная степень гидролиза белка, % 68,1 77,8 88,6

Массовая доля сухих веществ субстрата, % 8,7 7,4 8,6

Анализ данных, приведенных в таблице б, подтверждает эффективность использования метода электрохимической активации ретентата подсырнон сыворотки по сравнению с аналогами применительно к ферментативному гидролизу сывороточных белков. При использовании предложенного метода повышается выход продуктов гидролиза сывороточных белков, сокращается продолжительность ферментации ретентата под действием препарата панкреатина. Данные результаты объясняются более эффективной гидратацией сывороточных белков в электроактивнрованном ретентате по сравнению с субстратами, для регулирования рН которых применяются щелочные реагенты. Это приводит к увеличению коллоидной растворимости белков молочной сыворотки, и, как следствие, к повышению атакуемое™ субстрата комплексом протеаз панкреатина.

Результаты исследований использованы при разработке технологий двух групп продуктов: концентраты сывороточных белков, получаемые методом ультрафильтрации, с регулируемым уровнем нротсолиза; пребиотические углеводные концентраты, обогащенные сывороточными белками и продуктами их гидролиза.

Изучен процесс ферментативного гидролиза сывороточных белков в деминерализованной подсырнон сыворотке, подвергнутой изомеризации лактозы в лактулозу. В качестве объекта исследований использовалась нодсырная сыворотка с уровнем деминерализации 75 %. Деминерализованная и изомеризованная сыворотка подвергалась нейтрализации раствором лимонной кислоты для предотвращения автокаталитического распада лактулозы до значений рН 7,5; 8,0; 8,5. Нейтрализованная сыворотка охлаждалась до оптимальной температуры действия панкреатина 50 °С. Анализ экспериментальных данных (рисунок 15) показывает, что максимальные значения степени гидролиза белка достигаются при рН 8,5 и продолжительное™ ферментации (17-18) часов.

Исследовано изменение углеводного состава сырья и образование продуктов реакции Майара в процессе ферментативного гидролиза белков подсырнон сыворотки.

12 13 14 15 1$ 17 18

Продолжительность ферментации, ч

Рисунок 15 — Зависимость степени гидролиза белка от продолжительности ферментации при рН субстрата: 1 - 7,5; 2 - 8,0; 3 - 8,5

В исходных образцах и но завершении гидролиза белка были определены значения массовой доли лактулозы (рисунок 16) и оптической плотности фильтрата подсырной сыворотки (рисунок 17).

рН сыворотки

в до ферментации г после ферментации

Рисунок 16 - Массовая доля Рисунок 17 - Оптическая

лактулозы в деминерализованной плотность деминерализованной

сыворотке: 1 — контроль, 2, 3, 4 - по сыворотки (контрольных образцов и

завершении ферментативного по завершении ферментативного

гидролиза белка при рН 7,5; 8,0; 8,5 гидролиза белка) соответственно

Сопоставление экспериментальных данных позволило рекомендовать применительно к технологии бифидогснпых концентратов обработку деминерализованной сыворотки с лактозой, частично изомеризованиой в лактулозу препаратом панкреатина при температуре 50 °С, рН среды 8,0 и продолжительности ферментации 17 часов. Указанные параметры технологического процесса обеспечивают управляемый протеолнз сывороточных белков (степень гидролиза на уровне 60 %) при минимальной деградации лактулозы и лимитировании реакций мсланоидинообразования.

В целом результаты исследований, представленных в данной главе, подтвердили возможность регулирования функциональных и технологических свойств концентратов на основе молочной сыворотки и ее технологических фракций, содержащих лактулозу и продукты гидролиза лактозы, за счет управляемого обогащения белками молочного сырья и их гидролизатами.

Глава 6. Разработка альтернативных вариантов технологии пребнотических концентратов на основе вторичного молочного сырья

Анализ результатов исследований процессов изомеризации, мутаротации и гидролиза лактозы, химического и ферментативного гидролиза сывороточных белков подтвердил целесообразность реализации данных процессов при использовании в качестве сырья различных видов молочной сыворотки, а также ее технологических фракций, получаемых методом ультрафильтрации. Наиболее полное представление о структуре системы технологий получения пребнотических концентратов на основе молочной сыворотки с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом даст схема, представленная на рисунке 18.

Ассортимент пребнотических концентратов в перспективе может быть представлен четырнадцатью линейками продуктов с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом, включающими более 60 наименований нелепых продуктов. Систематизация альтернативных вариантов получения и функционального назначения концентратов позволяет выделить три ассортиментные группы: бифидогенпые концентрат!,I с

лактулозой на основе натуральной и деминерализованной молочной сыворотки, с возможным обогащением белками молочного сырья; глюкозо-галактозные концентраты на основе молочной сыворотки и ее пермеата, а также комплексные пребиотики, содержащие продукты гидролиза лактозы, лактулозу и галактоолигосахариды; концентраты сывороточных белков и продукты с регулируемым уровнем гфотеолнза.

пт

Группа процессов

Центробежные

Баромем-бранные

Электро-мембрапные

Физико-химическая трансформация

Биотрансформация

Тепло-, массообмен-ные

^Электродиализ 1*11Элсктроактивация~|^ Иош;ыйоб»

обмен

Рисунок 18 — Логистическая схема реализации концепции получения пребиотических концентратов с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом

Процессы получения концентратов на основе производных

компонентов молочной сыворотки и ее технологических фракций могут быть

объединены в многоуровневую систему. Системный анализ альтернативных вариантов получения пребиотических концентратов позволил разработать типовые операторные модели для трех ассортиментных групп с учетом специфики технологии, методов обработки вторичного молочного сырья, состава, свойств и функционального назначения целевых продуктов. В качестве примера в таблице 7 представлена структура операторной модели технологической системы производства бифидогенных концентратов с лактулозой.

Таблица 7 - Операторная модель технологической системы

производства бифидогенных концентратов

Подсистема Оператор Элементы системы

А Подсистема стандартизации состава и получения товарных форм бифидогенных концентратов лактулозы с показателями качества, соответствующими требования технической документации

1 Оператор сгущения до массовой доли сухих веществ, соответствующей стандарту (при производстве сгущенных концентратов) или оптимальным параметрам сушки (при получении сухих концентратов)

2 Оператор сушки концентратов

3 Оператор расфасовки и упаковки, хранения готовых продуктов

В Подсистема регулирований аминокислотного состава концентратов

1 Оператор ферментативного гидролиза белков обезжиренного молока и молочной сыворотки

2 Оператор управляемого обогащения молочной сыворотки с лактозой, частично изомеризоваиной в лактулозу, белками молока и их гидролизатами

С Подсистема регулирования углеводного и минерального состава молочной СЫВОРОТКИ

1 Оператор предварительного концентрирования вторичною молочного сырья

2 Оператор деминерализации (элекгродиализа)

3 Оператор регулирования рН молочной сыворотки (внесение щелочных реагентов, аниэнообмен)

4 Оператор изомеризации лактозы и нейтрализации реакционной смеси

О Подсистема подготовки сырья

1 Оператор приемки и резервирования вторичного молочного сырья (молочной сыворотки и обезжиренного молока)

2 Оператор очистки молочной сыворотки от жира и казеиновой пыли

3 Оператор тепловой обработки вторичного молочного сы^у

По результатам исследований разработаны и угверждены 13 технических документации на производство пребиотических

концентратов (таблица 8).

Таблица 8 - Перечень технических документации на производство

пребиотических концентратов

Наименование документации Реквизиты документации

Бифидогенные концентраты из молочной сыворотки и продуктов ее переработки (КБУ-20, КБУ-40, КБУ-Рс) ТУ 9229-021-00672610-99

Бифидогенный концентрат из молочного белково-углеводного сырья «Лактобел»* ТУ 9229-038-00437062-01

Концентрат бифидогенный из молочного белково-углеводного сырья «Лактобел-ЭД» ТУ 9229-001-79993300-2006

Концентрат сывороточный с бифидогенными свойствами (КБУ-Аи-Рс) СТО 02067965-002-2007

Концентраты функциональные из вторичного молочного сырья с пребиотической активностью (ГМБ-20, ГМБ-40, ГМБ-65, ГМБ-Рс) ТУ 9229-003-05324181-07

Концентрат лактулозы ТУВУ 100377914.512-2008

......Концентраты лактулозы из лактозосодержащего сырья СТО 02067965-003-2009

Концентрат из молочного белково-углеводного сырья «ЛАКТ-ОН» СТО 02067965-004-2009

Концентрат глюкозо-галактозный деминерализованный пищевой * СТО 9229-001-004370622009

Концентраты галактоолигосахаридов из лактозосодержащего сырья (ГОСП-40, ГОСП-65) СТО 02067965-001-2010

Концеїгграт сывороточных белков гидролизованный из молочной сыворотки (ГСБ-20, ГСБ-40 ГСБ-Рс) СТО 02067965-002-2010

Концеїгграт гидролизованный из молочной сыворотки (КГС-20, КГС-40, КГС-Рс) СТО 02067965-004-2010

Бифидогенный концентрат на основе молочной сыворотки и сои «КПС-лакт» * ТУ 9229-010-05324181-11

"Примечание. Документации разработаны совместно с ОАО «Молкомбинат Ставропольский»

По результатам опытно-промышленных выработок были изучены состав, показатели качества, функционально-технологические свойства бифидогенных концентратов на основе молочной сыворотки, глюкозогалактозного концентрата на основе пермеата подсырной сыворотки, концентрата сывороточных белков гидролизоваипых в сгущенном виде и концентрата гидролизованпого из молочной сыворотки в сухом виде.

В таблице 9 представлены данные о составе и физико-химических показателях сухих бифидогенных концентратов из вторичного молочного сырья, получивших наиболее широкое промышленное внедрение. Высокие функциональные и органолептические показатели, питательная и биологическая ценность пребиотических концентратов обуславливают перспективность их использования при создании новых видов пищевых

продуктов и кормовых средств с бифидогенными свойствами, а также питательных сред для культивирования бнфидобактерий и молочнокислых микроорганизмов.

Таблица 9 - Состав и физико-химические показатели бифидогенных концентратов

Норма для продуктов

Показатели КБУ-Рс КБУ- «Лактобел» «Лактобсл- ГМБ-

Лн-Рс ЭД» Рс

Массовая доля сухих веществ,

%, не менее 95,0 95,0 95,0 95,0 95,0

в т.ч.: лактулозы, %, не менее 15,0 20,0 10,0 12,5 15,0

лактозы, %, не менее 45,0 50,0 45,0 45,0 40,0

белка, %. не менее 10,0 8,0 22,5 23,5 15,0

золы, %, не более 15,0 4,5 10,0 8,0 И,0

Кислотность, °Т, не более(* 20.0 20,0 25,0 10,0 20,0

Индекс растворимости, т' сырого осадка, не более 1,5 1,5 1,0 0,5 1,5

Примечание. Показатель нормируется для восстановленных продуктов с массовой долей сухих веществ- КБУ-Рс, КБУ-Лн-Рс, ГМБ-Рс - 6,5 %, «Лактобел», «Лакгобел-ЭД» - 8,5 %

Сотрудниками кафедры прикладной биотехнологии разработаны технологии сннбиотичсских кисломолочных продуктов (ряженковый напиток, «Кремола», «Ацилак») с использованием бифидогенных концентратов «Лактобел» и «Лактобсл-ЭД». Предложен способ производства бактериального препарата «Бифидумбактсрин» с добавлением и состав защитной среды бифидогенпого концеотрата КБУ-Рс. Концентрат «Лактобел» использован в качестве комплексного обогатителя питательных сред для культивирования бнфидобактерий и биомассы кефирного грибка. По результатам исследований процесса гидролиза лактозы сформирована линейка низколактозных ферментированных напитков из вторичного молочного сырья «МиЛа».

Сотрудниками кафедры технологии мяса и консервирования СевКавГТУ разработаны технологии новых видов копченых колбас с использованием бифидогенпого концентрата из молочной сыворотки, вареных колбас и сосисок функционального назначения с добавлением концентратов «Лакгобел», «Лактобел-ЭД», «ЛАКТ-ОН». Специалистами Ставропольского НИИ животноводства и кормопроизводства реализованы

системные исследования по применению пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья в рецептурах кормов для молодняка сельскохозяйственных животных и заменителей цельного молока.

Проводятся исследован™ по применению глюкозо-галактозных концентратов, концентратов сывороточных белков гидролизованных в технологии мороженого, кисломолочных продуктов, хлебобулочных, кондитерских изделий и мясопродуктов.

Результаты техпико-экономических расчетов и маркетинговых исследований подтвердили высокий экономический потенциал организации производства пребиотических концентратов. При реализации варианта внедрения на базе действующих цехов сгущения и сушки, переработки вторичного молочного сырья предприятий молочной промышленности обеспечиваются минимальные капитальные затраты на установку специфического оборудования.

Комплексное использование методологии экологического мониторинга и анализа критических контрольных точек обеспечивает экологически чистое производство сгущенных и сухих концентратов на основе молочной сыворотки и технологических фракций ее мембранного разделения, что является основой выпуска конкурентоспособной продукции с гарантированными и стабильными показателями качества и безопасности.

Выводы

1. Анализ состава и свойств вторичного молочного сырья как объекта физико-химической и биологической трансформации, инновационных приоритетов его переработки, методов направленного синтеза производных лактозы и белков молока позволил сформулировать концепцию получения пребиотических концентратов на основе молочной сыворотки с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом.

2. Установлены закономерности регулирования рН лактозосодержащего сырья химическим (внесение гидроксидов натрия и кальция) и безреагентным (анионообмен) методами как этапа технологических процессов мутаротации и изомеризации лактозы.

3. Подтверждена возможность смещения мутаротационного равновесия лактозы в сторону р-аномера в растворах молочного сахара и молочной сыворотке при значениях рН на уровне 11,0. Получены кинетические модели изомеризации лактозы в растворах молочного сахара, подтверждающие предположение о предпочтительном синтезе лактулозы из Р-формы данного углевода.

4. Разработаны математические модели изомеризации лактозы в лактулозу в натуральной и концентрированной творожной сыворотке, подсырной сыворотке, обработанной элекгромембраиными методами (электродиализ и анионообмен) и обогащенной гидролизатом обезжиренного молока. Для всех изученных видов сырья установлены оптимальные параметры процесса изомеризации лактозы (температура и продолжительность термостагирования), соблюдение которых обеспечивает выход лактулозы на уровне (27 - 38) % от исходной концентрации лактозы в реакционной системе.

5. Для повышения степени изомеризации лактозы в лактулозу в молочной сыворотке рекомендованы следующие процессы: сгущение до массовой доли сухих веществ (20 - 25) %; предварительная деминерализация сырья методом электродиализа до (70 - 75) %-го уровня; обработка на анионите АВ-17-8 чс до значений рН 10,8 - 10,9; обогащение гидролизатом обезжиренного молока в количестве (5 - 6) %.

6. Изучены закономерности регулирования рН растворов молочного сахара-сырца и пермеата нодсыриой сыворотки с использованием катионообменной смолы КУ-2-8 чс применительно к технологии безреагентного и ферментативного гидролиза лактозы.

7. Разработаны математические модели ферментативного гидролиза лактозы в пермеатах молочной сыворотки, обработанных методами катионообмепа и электрохимической активации. Рекомендованы параметры процесса (температура, рН, продолжительность ферментации), соблюдение которых позволяет получать целевые продукты с регулируемой степенью гидролиза на уровне (70 - 85) % от исходной концентрации лактозы в реакционной системе.

8. Подтверждена целесообразность использования ферментного препарата На-ЬжДаБе для направленного синтеза галактоолигосахаридов в иермеате молочной сыворотки, подвергнутом электрохимической активации. Наиболее высокий выход продуктов реакции трансгалактозилирования лактозы достигается при температуре ферментации 50 °С в интервале значений рН среды 6,0 - 6,5.

9. Установлено, что процесс изомеризации лактозы в лактулозу при рН среды 10,7 — 10,9 сопровождается гидролизом сывороточных белков. Поддержание оптимальных параметров процесса изомеризации лактозы в натуральной, концентрированной и деминерализованной молочной сьторотке позволяет усилить пребиотическое действие бифидогенных концентратов за счет гидролиза сывороточных белков на уровне (28 - 36) %.

10. Разработана математическая модель ферментативного гидролиза белков в ретентате подсырной сыворотки, подвергнутом электрохимической активации; установлены параметры процесса (температура, рН среды), обеспечивающие выход продуктов гидролиза на уровне (88 - 90) % от исходной концентрации белков в субстрате. Подтверждена целесообразность проведения ферментативного гидролиза белков в деминерализованной подсырной сыворотке с лактозой, частично изомернзованной в лактулозу.

11. По результатам исследований разработана система инновационных технологий пребиотических концентратов на основе молочной сыворотки. Разработаны операторные модели и апггаратурно-процессовое оформление получения основных ассортиментных групп пребиотических концентратов. Новизна принятых решений подтверждена 16 патентами РФ на изобретение.

12. Разработаны и утверждены 13 технических документации на производство пребиотических концентратов, прошедшие промышленную апробацию на предприятиях молочной промышленности Российской Федерации и Республики Беларусь. Изучены состав, показатели качества и функционально-технологические свойства опытных образцов инновационных продуктов.

13. Результаты маркетинговых исследований и анализ технико-экономических показателей подтвердили высокий инновационный потенциал

и конкурентоспособность пребиотических концентратов. Экологический мониторинг технологического цикла и адаптация системы ХАСС.П позволили сформулировать требования к процессам производства целевых продуктов, обеспечивающие их безопасность.

Список основных трудов, опубликованных но материалам диссертации Монографии

1. Храмцов, А. Г. Состояние и перспективы развития функционального летания сельскохозяйственных животных в России [Текст] / А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, А. Д. Лодыгин [и др.] - Ставрополь : СевКавГТУ, ГНУ СНИИЖК, 2008. - 127 с.

2. Храмцов, А. Г. Реальные мембранные нанобиотсхнологии в молочной промышленности [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, А. Д. Лодыгин [и др.]; под ред. И. А. Евдокимова. - М. : НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности». 2009. - 84 с.

3. Храмцов, А. Г. Биотрансформация нанокластеров молочной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин. - Ставрополь : СевКавГТУ, 2010. - 106 с.

Учебные пособия

4. Храмцов, А. Г. Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин [и др.] - М.: ДеЛи принт, 2006. - 288 с.

5. Лодыгин, А. Д. Инновационные технологии продуктов на основе биокластеров молочной сыворотки [Текст] / А. Д. Лодыгин, А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин [и др.] -Ставрополь : СевКавГТУ, 2010. - 143 с.

Статьи о журналах, рекомендованных Высшей аттестационной комиссией Министерства образования и науки РФ

6. Храмцов, А. Г. Бифидогснный концентрат из молочной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин // Молочная промышленность. - 1996. - № 8. - С. 16.

7. Храмцов, А. Г. Физико-химические аспекты создания технологии бифидогешюго концентрата на основе производных лактозы [Текст] У А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин. - Известия ВУЗов. Пищевая технология Н 1997. - К» 1. -С. 18-21.

8. Храмцов, А. Г. Изомеризация лактозы в лактулозу в молочной сыворотке [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин [и др.] II Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1998. - № 1. - С. 34 - 36.

9. Храмцов, А. Г. Бифидогепный препарат «ЛАКТОБЕЛ» [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин [и др.] // Молочная промышленность -2003,-№9.-С. 39.

10. Храмцов, А. Г. Научные основы получения бифидогенных добавок из молочного белково-угаеводного сырья [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин [и др.] - Хранение и переработка сельхозсырья // 2005. -Ка 2. - С. 39-43.

11. Лодыгин, А. Д. Изучение влияния тдролнзованных белков молока на эффективность процесса изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке [Текст] / А. Д. Лодыгин, Д. Н. Лодыгин, М. В. Еремина, О. В. Панова // Вестник СевКавГТУ. -2005,-№4. -С. 54-58.

12. Храмцов, А. Г. Галактоолигосахариды: возможности синтеза и использования [Текст] / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин, А. Б. Рябцева И Молочная промышленность. - 2006. -№6.-С. 34-35.

13. Лодыгин, А. Д. Концентраты с пребиотическими свойствами на основе сыворотки [Текст] / А. Д. Лодыгин, С. А. Рябцева, Д. Н. Лодыгин [и др.] // Молочная промышленность. - 2006! - Л» б. - С. 69 - 70.

14. Лодыгин, А. Д, Теоретические предпосылки и технология получения производных лактозы - галактоолигосахаридов [Текст] / А. Д. Лодыгин, А. В. Серов, А. Б. Рябцева // Вестник СевКавГТУ. - 2006. - №3, - С. 78-82.

15. Лодыгин, А. Д. Бифидогенпые концентраты на основе деминерализованной сыворотки [Текст] / А. Д. Лодыгин, А. Г, Храмцов, В. А. Барсуков [и др.] // Молочная промышленность. - 2007. - № 4. - С. 56.

16. Меркулова, О. В. Синбиотический концентрат на основе молочной сыворотки [Текст] / О. В. Меркулова, Н. М. Панова, А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин // Молочная промышленность. - 2007. - № 8. - С. 50 - 51.

17. Лодыгина, С. В. Экспериментальное обоснование технологии пребиотических и синбиотических концентратов на основе аниснообмеиной обработки лактозосодержащего сырья [Текст] / С. В. Лодыгина, А.С.Бессонов. А. Д. Лодыгин [и др.] // Вестник СевКавГТУ. - 2007. - № 1. - С. 71 - 74.

18. Варданян, А. Г. Результаты исследований ферментативного гидролиза лактезы в пермеате молочной сыворотки, подвергнутом электрохимической активации [Текст] / А. Г. Варданян, А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин, Н. С. Донской // Вестник СевКавГТУ. -

2007.-№4.-С. 49-52.

19. Кравец, А. Б. Контроль производства бифидогенных сывороточных концентратов [Текст] / А. Б. Кравец, А. Д. Лодыгин. - Молочная промышленность // 2008. - № 11. -С. 46-48.

20. Лодыгин, А. Д. Концентраты «Профилакт-Б» на основе молочной сыворотки [Текст] / А. Д. Лодыгин, Н. М. Панова, А. Г. Храмцов, О. В. Меркулова // Молочная промышленность. - 2008. - № 11. - С. 52 - 53.

21. Лодыгин, А. Д. Применение ферментативного гидролиза лактозы [Текст]/

A. Д. Лодыгин, Н. С. Донской, А. Г. Варданян [и др.] // Молочная промышленность. -

2008.-№ 11.-С. 74-75.

22. Лодыгин, А. Д. Концентрат галактоолигосахаридов из лактозы и ультрафильтрата молочной сыворотки [Текст] / А. Д. Лодыгин, А. Б. Родная // Молочная промышленность. - 2008. - № 12. - С. 54.

23. Храмцов, А. Г. Бифидогенпый концетрат «Лактобел-ЭД» [Текст] / А. Г. Храмцов,

B. А. Пономарев, А. Д. Лодыгин [и др.] // Молочная промышленность. - 2008. - № 12 -

C. 67.

24. Храмцов, А. Г. Современные технологи синтеза галактоолигосахаридов из лактозы молочного сырья для продуктов функционального питания нового поколения [Текст] / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин, А. Б. Родная // Вестник СевКавГТУ. - 2008. - Л"» 3 -С. 63-67.

25. Постников, С. И. Изучение состава и функционально-технологических свойств молочного белково-углеводного препарата «ЛАКТ-ОН» [Текст] / С. И. Постников, А. Д. Лодыгин, И. В. Рыжинкова [и др.] // Вестник СевКавГТУ. - 2009. -№> 1.-С. 71-73.

26. Пономарев, В. А. Исследование влияния уровня деминерализации подсырной сыворотки на процесс изомеризации лактозы в лактулозу [Текст] / В. А. Пономарев, К. X. Манапов, А. Д. Лодыгин // Вестник СевКавГТУ. - 2009. -№ 3. - С. 60 - 61.

27. Робиков, Р. И. Оптимизация параметров процесса изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, деминерализованной методом электродиализа [Текст] / Р. И. Робиков, А. Д. Лодыгин, С. В. Василисин, Т. М. Елышкова // Вестник СевКавГТУ. -

2009. -№3.~ С. 65 -69.

28. Лодыгин, А. Д. Направленный синтез галактоолигосахаридов [Текст] / А. Д. Лодыгин, А. Б. Родная, Н. А. Перевышина. - Молочная промышленность //2010. - К» 1. - С. 51 - 52.

29. Лодыши, Л. Д. Напотехнолагии трансформации лактозы в кластеры бифидогенных концентратов [Текст] / А. Д. Лодыгин, Н. С. Донской, А. Б. Родная, А. Г. Варданян // Молочная промышленность. - 2010. - № 1. - С. 57 - 58.

30. Лодыгин, А. Д. Бнфндогенные концентраты с заданными функциональными свойствами [Текст] / А. Д. Лодыгин, В. А. Пономарев // Молочная промышленность. -2010.-№ 1.-С. 64.

31. Храмцов, А. Г. Бифидотеннын концентрат «Лакт-ОН» [Текст] / А. Г. Храмцов, А. Б. Кравец, А. Д. Лодыгин // Молочная промышленность. - 2010. 1. - С. 65.

32. Бурцев, Д. Г. Концентрат КПС-Лакт [Текст] / Д. Г. Бурцев, А. Д. Лодыгин // Молочная промышленность. - 2010. - № 7. - С. 44.

33. Лодыгин, А. Д. Теория и практика получения пребиотичсских концентратов с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом [Текст] / А. Д. Лодыгин. // Вестник СевКавГТУ. - 2010. - № 3. - С. 162 - 164.

34. Храмцов, А. Г'. Тенденции развития способов получения галактоолитосахаридов [Текст] / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин, С. А. Рябцева, А. Б. Родная // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2011. - № 2- 3. - С. 5-8

Статьи в научных журналах, сборниках научных трудов

35. Храмцов, А. Г. Теоретические предпосылки разработки технологии комплексных углеводных препаратов [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин//Депонированная рукопись № 1879-В 95 (26.06.1995 г.). - М : ВИНИТИ, 1995.- 13 с.

36. Храмцов, А. Г. О применении лактулозы в продуктах детского и диетического питания [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А, Евдокимов, С. А. Рябцева, П. Ф. Крашенинин, А. Д. Лодыгин // Вопросы питания. - 1997. - № 2. - С. 25 - 26.

37. Храмцов, А. Г. Научно-технические основы экологически чистой технологии бифндогешшх концентратов из молочной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин // Межвузовский сборник научных трудов «Консервирование пищевых продуктов с применением искусственного холода». - СПб. : СПГАХПТ, 1997. - С. 18 - 21.

38. Храмцов, А. Г. Теоретические предпосылки экспериментальных исследований мутаротации аномерных форм лактозы и их изомеризации в лактулозу [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин // Сборник научных трудов. Серия «Продовольствие. Молочная промышленность». Выпуск 1. - Ставрополь : СтГГУ,

1998.-С. 122-126.

39. Храмцов, А. Г. Изучение физико-химических закономерностей изомеризации лак-юзы в лактулозу применительно к технологии бифидогенных концентратов на основе молочного белково-углеводното сырья [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин [и др.] // Сборник научных трудов. Серия «Естественнонаучная». Выпуск 1. - Ставрополь : СтГГУ, 1998. - С. 203 - 210.

40. Храмцов, А. Г. Изучение процессов мутаротации и изомеризации лактозы применительно к технологии бнфидогенного концентрата из молочной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин // Сборник научных трудов. Серия «Продовольствие. Молочная промышленность». Выпуск 2. -Ставрополь : СевКавГТУ, 1999. ~ С. 41 - 45.

41. Храмцов, А. Г. Технологии бифпдогенного концентрата на основе производных лактозы [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин // Российская лактулоза. Чудо из молока: Сборник научно-технических работ. - М. : МИИТ,

1999.-С. 98- 108.

42. Синельников, Б. М. Изучение закономерностей изомеризации лактозы в лактулозу в модельных системах «молочная сыворотка - обезжиренное молоко» [Текст] / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, А. Д. Лодыгин [и др.] // Вестник

СКО ЛТН РФ. Серия «Технологии живых систем». Выпуск I. - Ставрополь : СевКавГТУ, 2001.-С. 12-14.

43. Храмцов, А. Г. Некоторые аспекты обеспечения безопасности и качества бифидогенных концентратов из молочного сырья [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцеза, А. Д. Лодыгин // Вестник СКО ЛТН РФ. Серия «Технологии живых систем». Выпуск 1. - Ставрополь : СевКавГТУ, 2001. - С. 19 -21.

44. Храмцов, А. Г. Бифидогенные продукты с лакгулозой [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин [и др.] // Научные школы и научные направления СевКавГТУ: сборник научных трудов. - Ставрополь : СевКавГТУ, 2001. -С. 158-160.

45. Рябцева, С. А. Результаты исследования процесса изомеризации лактозы в лактулозу в модельных растворах, подвергнутых аннонообменной обработке [Текст] / С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин, С. В. Лодыгина [и др.] // Вестник СевКавГТУ. Серия «Продовольствие», № 1 (б). - Ставрополь : СевКавГТУ, 2003. - С. 20 - 22.

46. Храмцов, А. Г. Теоретические предпосылки направленного обогащения бифидогенных концентратов незаменимыми нугриентами на основе биотрансформации белков молочного сырья [Текст] / А. Г. Храмцов, Л. А. Борисенко, А. Д. Лодыгин, А. В. Адоньев // Вестник СевКавГТУ. Серия «Продовольствие», № I (6). - Ставрополь : СевКавГТУ, 2003. - С. 40 - 42.

47. Лодыгин, А. Д. Пребиотические концентраты на основе молочного белково-углеводного сырья [Текст] / А. Д. Лодыгин // Вестник СевКавГТУ. Серия «Продовольствие», № 1 (7). - Ставрополь : СевКавГТУ, 2004. - С. 50 - 52.

48. Лодыгин, А. Д Изучение кинетики ферментативного гидролиза сывороточных белков с использованием электроактивированных растворов [Текст] / А. Д. Лодыгин, Л. А. Борисенко, А. В. Адоньев, Е. И. Ломидзе // Вестник СевКавГТУ. Серия «Продовольствие», № 1 (7). - Ставрополь : СевКавГТУ, 2004. - С. 52 - 54.

49. Храмцов, А. Г. Бифидогенный молочно-растительный концентрат «БУК-СОМ» [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, Д. Н. Лодыгин, А. Д. Лодыгин [и др.] // Переработка молока. - 2004. - № 5. - С. 6.

50. Храмцов, А. Г. Анализ эффективности способов изомеризации лактозы в лактулозу с использованием анионообменных смол и раствора гидроксида натрия [Текст] / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин, С. А. Рябцева [и др.] // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие», № 1. - Ставрополь : СевКавГТУ, 2005. - С. 26 - 31.

51. Борисенко, Л. А. Экспериментальное обоснование технологических параметров получения гидролнзата сывороточных белков молока [Текст] / Л. А. Борисенко, А. Д. Лодыгин, А. В. Адоньев // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие», № 1. - Ставрополь : СевКавГТУ, 2005. - С. 39 - 42.

52. Лодыгин, А. Д Результаты исследований процесса изомеризации лактозы в лактулозу в концентрированной подсырпой сыворотке [Текст] / А. Д. Лодыгин, Д. Н. Крайнюков, Е. В. Ломако, Е. В. Казакова // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие», № 1. - Ставрополь : СевКавГТУ, 2005. - С. 42 - 47.

53. Лодыгин, А. Д. Лакгосахароза и галактоолигосахариды - новые перспективные пребиотики из лактозосодержащего сырья [Текст] / А. Д. Лодыгин, А. Б. Рябцева // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие», № 2. - Ставрополь : СевКавП'У, 2006. - С. 26 - 28.

54. Варданян, А. Г. Результаты исследований ферментативного гидролиза лактозы в пермеате подсырпой сыворотки [Текст] / А. Г. Варданян, А. Д. Лодыгин // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие», № 2. - Ставрополь : СевКавП'У, 2006. - С. 34 - 37.

55. Лодыгин, А. Д. Результаты исследований по разработке технологии комбинированных концентратов с пребнотнческими свойствами на основе молочной сыворотки [Текст] / А. Д. Лодыгин, И. А. Евдокимов // Ползуновский альманах. - 2006. - № 2. - С. 84 - 88.

56. Лодыгин, А. Д. Инновационные технологии прсбиотических (бифидогенных) концентратов из молочной сыр,oponen (Текст | / А. Д. Лодыгин, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов [и др.] // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сборник научных трудов с международным участием. Выпуск 4. - Барнаул : ГНУ Сибирский НИИ сыроделия СО РАСХН, 2007. - С. 216 - 220.

57. Еремина, М, В. Изучение влияния нсуглеводных компонентов молочного сырья на процесс изомеризации лактозы в лактулозу в молочной сыворотке [Текст] / М. В. Еремина, Д. Н. Лодыгин, А. Д. Лодыгин // Сборник научных трудов СевКавГГУ. Серия «Продовольствие», Л1» 3. - Ставрополь : СЪ-КавГГУ, 2007. - С. 15 - 19.

58. Васшшсип, С. В. Перспективы полученич пищевого бифидогенного концентрата из молочной сыворотки с использованием электромембранных методов обработки молочного сырья [Текст] / С. В. Василисин, А. Д. Лодыгин, Р. И. Робиков // Сборник научных трудов СевКавГГУ. Серия «Продовольствие», № 4. - Ставрополь : СевКавГГУ,

2008,-С. 17-19.

59. Лодыгин, А. Д. Функциональные кормовые добавки на основе молочной сыворотки [Текст] / А. Д. Лодыгин, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов [и др.] // Молочна промисловість. - 2008 -Ni 4. - С. 64 - 65.

60. Лодыгин, А. Д. Исследование кинетики изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, подвергнутой электродиализной обработке [Текст] / А. Д. Лодыгин, В. А. Пономарев, К. X. Манапов // Сборник научных трудов СевКавГГУ. Серия «Продовольствие», № 5. - Ставрополь : СевКавГГУ, 2009. - С. 14-16.

61. Донской, Н. С. Исследование кинетики ферментативного гидролиза сывороточных белков, подвергнутых электрофизической обработке [Текст] / Н. С. Донской, А. Д. Лодыгин, А Г. Храмцов // Сборник научных трудов СевКавГГУ. Серия «Продовольствие», № 5. - Ставрополь : СевКавГГУ, 2009. - С. 28 - 31.

62. Храмцов, А. Г. Актуальность проблемы синтеза нанокластеров - бифидогенных концентратов на основе вторичного молочного сырья [Текст] ¡ А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева А. Д. Лодыгин [н др.] // Научное обеспечение молочной промышленности (В'.ШМИ - 80-лет). Сборник научных трудов. - М. : ГІІУ ВНИМИ,

2009, - С. 407-413,

63. Пономарев, В. А. Бифидогенные концентраты - продукты здорового питания с заданными функциональными свойствами [Текст] / В. А. Пономарев, А. Д. Лодыгин // Сборник научных трудов СевКавГГУ. Серия «Продовольствие», № 6. - Ставрополь : СевКавГТУ, 2010. - С. 16 - 19.

64. Донской, Н. С. Методы гидролиза сывороточных белков молока [Текст] / Н. С. Донской, А. Д. Лодыгин, А Г. Храмцов // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие», № 6. - Ставрополь : СевКавГТУ, 2010.-С. 19-21.

Тезисы докладов научно- технических и научно-практических конференций

65. Храмцов, А. Г. Физико-химические предпосылки разработки технологии комплексных углеводных препаратов [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С, А. Рябцева А. Д. Лодыгин //Тезисы докладов XXIУ НТК по результатам НИР ППС, аспирантов и студентов за 1993 г.Том 1.-Ставрополь : СгПИ, 1994.-С. 27.

66. Храмцов, А. Г. Пищевые добавки с лактулозой для создания специальных продуктов с бифидогенными свойствами [Тскйт] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева А. Д. Лодыгин [л др.] // Материалы НТК «Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки с/к продукции для создания продуктов питания человека». -Углич : РАСХН, 1995.-С. 171.

67. Евдокимов, И. А. Разработка тсхеюяогии комплексного углеводного препарата на основе лактозы [Текст] / И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева А. Д. Лодыгин И Материалы Всероссийской конференции «Современные достижения биотехнологии». - Ставрополь : СтГГУ, 1996.-С. 190.

68. Храмцов, А. Г. Физико-химические закономерности получения бифидогенного концентрата из молочной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева А. Д. Лодыгин // Тезисы докладов Международной конференции «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК». - Краснодар ■ КубГТУ 1997.-С. 99.

69. Храмцов, А. Г. Технология нового поколения бифндогенных добавок для продуктов питания и кормовых средств [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева А. Д. Лодыгин [и др.] // Тезисы докладов НПК «Прогрессивные экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки с/х продукции». - М. : РАСХН 1998 -С. 356.

70. Храмцов, А. Г. Некоторые аспекты разработки технологии физиологически активных продуктов на основе нежирного молочного смрЕ.я [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева А. Д. Лодыгин [и др.] // Тезисы докладов Всероссийской конференции с международным участием «Пробиотнки и иробиотические продукты в профилактике и лечении заболеваний человека». - М. : Миннауки РФ, 1999. - С. 53.

71. Лодыгин, А. Д. Биотехнология физиологически активных концентратов на основе молочного сырья [Текст] / А. Д. Лодыгин, С. А. Рябцева // Тезисы докладов Международной конференции молодых ученых «Химия и биотехнология пищевых веществ». - М. ; РХТУ, 2000. - С. 42.

72. Лодыгин, А. Д. Сухой молочный продукт «Лактобел». Технология получения и перспективы использования [Текст] / А. Д. Лодыгин, В. Н. Чернобаев //' Тезисы докладов III Международной НТК студентов и аспирантов по технике и технологии пищевых производств. - Могилев : М1ТУ, 2001. - С. 118.

73. Храмцов, А. Г. Бифидогенные концентраты из молочного белково-углеводного сырья: научные основы и перспективы использования [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин // Материалы I международного конгресса «Биотехнология -состояние и перспективы развития». - М.: ЗАО ПИК «Максима», 2002. - С. 335.

74. Храмцов, А. Г. Перспективы совершенствования технологии бифидогенных концентратов из молочного белково-углеводного сырья [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А, Евдокимов, С. А. Рябцева А. Д. Лодыгин [и др.] // Материалы Второй всероссийской НТК «Современные достижения биотехнологии». Том 2. - Ставрополь : СевКавГТУ, 2002.-С. 138- 139.

75. Храмцов, А. Г. Перспективы получения препаратов галактозы на основе направленного фермеотаггивного гидролиза лактозы молочного сырья [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин // Материалы II международного конгресса «Биотехнология - состояние и перспективы развития». Том 2. - М. : ЗАО ПИК «Максима», 2003. - С. 93.

76. Лодыгин, А. Д. Направления повышения качества и биологической ценности бифидогенных концентратов из молочного сырья [Текст] / А. Д. Лодыгин, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов // Материалы Всероссийской НПК «Основные направления повышения качества молочных продуктов». - Адлер : АПМП «Кубаньмолоко», 2004. - С. 56 - 57.

77. Храмцов, А. Г. Результаты исследований ферментативного гидролиза белков молочной сыворотки применительно к технологии бифидогенных концентратов из молочного белково-углеводного сырья [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, А. Д. Лодыгин [и др.] Н Материалы НТК «Технологии живых систем». - М. : МГУПБ 2004.-С. 82-85.

78. Лодыгин, А. Д. Ферментативный гидролиз лактозы а пермеаге подсырной сыворотки [Текст] / А. Д. Лодыгин, И. А. Евдокимов, А. Г. Варданян // Материалы Всероссийской НПК «Пути повышения эффективности производства молочных продуктов», - Адлер : АПМП «Кубаньмолоко», 2005, - С. 126 - 127.

79. Лодыгин, А. Д. Результаты исследований процесса изомеризации лактозы в лактулозу в молочной сыворотке обогащенной гидролиззтом обезжиренного молока [Текст] /

А. Д. Лодыгин, Д. Н. Лодыгин, М. В. Нремипа, О. В. Меркулова // Материалы IX региональной НТК «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». - Ставрополь : СевКавГТУ, 2005. - С. 132.

80. Лодыгин, А. Д Получение пребиогнков из молочной сыворотки [Текст] / А. Д. Лодыгин, А. I". Храмнов, И. А. Евдокимов [и др.] // Сборник материалов международного научно-практического семинара «Современные направления переработки молочной сыворотки». - М. : НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2006. — С. 68 - 69.

81. Лодыгин, А. Д. Технология концентратов молочной сыворотки с пониженным содержанием лактозы [Текст] / А. Д. Лодыгин, А. Г. Варданян, А. Г. Храмцов // Сборник тезисов симпозиума ММФ «Лактоза и ее производные» и региональной конференции «Кисломолочные продукты - технологии и питание». - М.: РСПМО, 2007. - С. 123 - 124.

82. Лодыгин, А. Д. Инновационные технологии низколактозиых продуктов из молочного белково-углеводного сырья [Текст] / А. Д. Лодыгин, А. Г. Храмцов, А. Г. Варданян [идр.]// Материалы Всероссийской НПК «Трансформация научных исследований в производство - основа перехода молочной отрасли на инновационную модель развития». - Адлер : АПМП «Кубаньмолоко», 2008, - С. 71 - 73..

83. Храмцов, А. Г. Исследование кинетики ферментативного гидролиза сывороточных белков подвергнутых электрофизической обработке [Текст] / А. Г. Храмцов, Н. С. Донской, А. Д. Лодыгин II Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: материалы Двенадцатой международной научно-практической конференции. - Барнаул : АлтГТУ им. И. И. Ползунова, 2009. - С. 203 — 206.

84. Лодыгин, А. Д. Практические аспекты реализации концепции получения пребиотических концентратов с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом [Текст] / А. Д. Лодыгин // Материалы Международной НПК «Молочная индустрия - 2010». - М.: АНО «Молочная промышленность», 2010. -С. 5 - 10.

85. Rodnaya, A. Obtaining of gal act оо I i go s acchar i des using membrane technologies [Текст] / A. Rodnaya, A. Lodygin, A. Kliramtsov et. al. // International Conference «Ion transport in organic and inorganic membranes». - Krasnodar, 2010. - P. 160.

86. Лодыгин, А. Д. Применение катиолообмеппых смол в технологии пиокозо-галакшзного конценграта [Текст] / А. Д. Лодыгин, А. Е Родионова // Сборник материалов международной НТК «Современные достижения биотехнологии» и международного научно-практического семинара «Феномен молочной сыворотки». Часть I. - М.: НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2011. -С. 113-114.

87. Rodnaya, A. Trends on patenting the methods of production of galactooligosaccharidcs [Текст] / A. Rodnaya, A. Lodygin //2nd International ISEKI Food Conference «Bridging training and research for industry and the wider community». - Milan, 2011. - P. 99.

88. Lodygin, A. Enzymatic lactose hydrolysis in whey permeate [Текст] / A. Lodygin, S. Lodygina, 1. Evdokimov et. al. II 2nd International ISEKI Food Conference «Bridging training and research for industry and the wider community». - Milan, 2011. - P. 102.

Натопи на изобретения

89. Патент РФ № 2084163, МКИ А23С 21/02. Способ производства напитка «Примула» / А. Г. Храмцов, С. В. Василнсин, С. А. Рябцева, Т. С. Воротникова, А. Д. Лодыгин. Приор. 05.06.95, опубл. 20.07.97, бюл. № 20.

90. Патент РФ № 2098977, МКИ А23С 21/10. Способ нроиэподстпа сухой молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыпш, С. А. Рябцева [и др.] Приор. 18.01.96, опубл. 20.12.97, бюл. №35.

91. Патент РФ № 216977б, МКИ С13К 5/00, А23С 21/00. Способ получения сиропа, содержащего производные лактозы / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин [и др.] Прйор. 22.11.99, опубл. 27.06.2001, бюлл. № 18.

92. Патеїгт РФ № 2201093, МКИ А23С 21/00, С13К 5/00,. 13/00. Способ производства сухого молочного продукта / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин [и др.] Приор. 28.12.2000, опубл. 27.03.2003, бюл. № 9.

93. Патент РФ № 2218798, МКИ А23С 21/00. Способ производства сухой молочной сыворотки/А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин [и др.] Приор. 28.12.2001, опубл. 20.12.2003, бюлл. №35.

94. Патент РФ № 2260286, МПК А23С 21/00. Способ получения концентрата молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, Б. О. Суюичева, А. Д. Лодыгин [и др.] Приор. 09.04.2003, опубл. 20.09.2005, бюлл. № 28.

95. Патент РФ № 2284701, МПК А231 1/20, Л23J 3/30, А23.Г 3/34. Способ получения сывороточного белкового концентрата / Л. А. Борнсснко, А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин [и др.] Приор. 09.03.2005, опубл. 10.10.2006, бюл. № 28.

96. Патент РФ № 2299570, МПК А23С 21/00. Способ производства сухой молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов. С. А.Рибцева, А. Д. Лодыгин [и др.] Приор.

24.10.2005, опубл. 27.05.2007, бюлл. № 15.

97. Патеїгт РФ № 2314701, МПК А23С 21/00. Способ производства сухой молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, А С. Бессонов, А. Д. Лодыгин [и др.] Приор. 06.02.2006, опубл. 20.01.2008, бюлл. № 2.

98. Патент РФ № 2327358, МГІК А23С 21/00. Способ получения сухого молочного продукта на основе молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, С. Л. Рябцева, Н. М. Панова, А. Д. Лодыгин [и др.] Приор. 07.12.2006, опубл. 7.06.2008, бюл. К» 18.

99. Патент РФ № 2329652, МПК А23С 9/13. Способ получения кисломолочного напитка/ А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, Д. О. Мячина, А. Д. Лодыгин [и др.] Приор. 09.11.2006, опубл. 27.07.2008, бюл. №21.

100. Патеїгт РФ № 2350090, МПК А23С 21/00, А23С 21/06. Способ производства концентрата блочной молочной сыворотки / М. В. Еремина, А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, А. Д. Лодыгии [и др.] Приор. 24.09.2007, опубл. 27.03.2009, бюл. № 9.

101. Патент РФ № 2353657, МПК С13К 5/00, А23С 21/00. Способ производства глюкозогалактозного сиропа / А. Г. Храмцов, А. I". Варданян, И. А. Евдокимов, А. Д. Лодыгин [и др.] Приор. 29.10.2007, опубл. 27.04.2009, бюл. № 12.

102. Патеїгт РФ № 2379903, МПК А23С 21/00, Л23Ь 1/30. Способ получения концентрата гапактоолигосахаридов (варианты) / А. Г. Храмцов, А. Б. Родная, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин [и др.] Приор. 30.06.2008, опубл. 27.01.2010, бюл. № 3.

103. Патеїгт РФ №2400097, МПК А23С 23/00, А23С 21/00. Способ производства сухого молочного продукта / А. Г. Храмцов, С. И. Постников. А. Д. Лодыгин [и др.] Приор.

06.06.2006, опубл. 27.09.2010, бюл. № 2.7.

104. Патент РФ № 2422024, МПК А23С 9/13. Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом / И. А. Евдокимов, А. Д. Лодыгин, А. С. Гришина. Приор. 27.10.2009, опубл. 27.06.2011, бюл. N° 18. '

Автор выражает благодарность за консультации при постановке и реализации отдельных этапов исследований, оформлении диссертационной работы профессору кафедры прикладной биотехнологии СевКавГТУ Рябцевой Светлане Андреевне и заведующему кафедрой прикладной биотехнологии СевКавГТУ Евдокимову Ивану Алексеевичу.

Печатается в авторской редакции

Подписано в печать 30.01.2012 Формат 60x84 1/16 Усл. печ. л. - 3. Уч.-изд. л. - 2. Бумага офсетная. Печать офсетная. Заказ № 13. Тираж 130 экз. ФГБОУ ВПО « Северо-Кавказский государственный технический университет» 355028, г. Ставрополь, пр. Кулакова, 2

Издательство ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский государственный технический университет» Отпечатано в типографии СевКавГТУ

Введение

Глава 1. Анализ состояния проблемы, теоретическое обоснование выбранного направления исследований

1.1 Характеристика состава и свойств вторичного молочного сырья как объекта физико-химической и биотехнологической обработки

1.2 Системный анализ современных технологий переработки молочного белково-углеводного сырья

1.3 Современные направления получения пребиотиков, гидролизатов лактозы и белков молока - важнейших категорий функционального питания

1.4 Теоретическое обоснование концепции получения пребиотических концентратов на основе молочной сыворотки с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом

1.5 Обоснование рабочей гипотезы и задачи исследований

Глава 2. Организация работы, объекты и методы исследований

2.1 Организация работы и логистика проведения исследований

2.2 Требования к объектам исследований и экспериментальным установкам

2.3 Методы экспериментальных исследований

2.4 Математическое планирование и обработка результатов экспериментов

Глава 3. Изучение закономерностей мутаротации и изомеризации аномерных форм лактозы в различных видах молочной сыворотки 91 3.1 Закономерности регулирования рН молочной сыворотки химическим и безреагентным методами

3.2 Сравнительный анализ закономерностей мутаротации лактозы в растворах молочного сахара и молочной сыворотке. Изучение влияния мутаротационного равновесия аномеров лактозы на выход лактулозы

3.3 Сравнительный анализ закономерностей синтеза лактулозы в различных видах лактозосодержащего сырья

3.4 Исследование влияния минерального и аминокислотного комплексов молочной сыворотки на эффективность направленной трансформации лактозы в лактулозу

Глава 4. Исследование процессов химического и ферментативного гидролиза лактозы молочного сырья

4.1 Изучение закономерностей химического (безреагентного) гидролиза лактозы с использованием катионообменной обработки лактозосодержащего сырья

4.2 Исследование процесса ферментативного гидролиза лактозы в пермеате молочной сыворотки

4.3 Результаты направленного гидролиза лактозы в творожной сыворотке

Глава 5. Экспериментальное обоснование процессов управляемого обогащения пребиотических концентратов белками молока и их гидролизатами

5.1 Исследование химического гидролиза сывороточных белков в процессе изомеризации лактозы в молочной сыворотке

5.2 Изучение закономерностей ферментативного гидролиза белков в ретентате молочной сыворотки, подвергнутом электрохимической активации

5.3 Экспериментальное обоснование ферментативного гидролиза белков в деминерализованной подсырной сыворотке с лактозой, частично изомеризованной в лактулозу

Глава 6. Разработка и оценка альтернативных вариантов технологии пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья

6.1 Формирование системы технологий и логистики получения пребиотических концентратов с регулируемым углеводным, минеральным и аминокислотным составом

6.2 Практическая реализация результатов исследований

6.3 Исследование физико-химических, микробиологических, органолептических, функционально-технологических показателей опытных образцов концентратов

6.4 Оценка экономического потенциала инновационных технологий

6.5 Экологический мониторинг и анализ безопасности технологии пребиотических концентратов 280 Выводы 289 Список использованных источников 292 Приложения

Разработка и внедрение инновационных технологий переработки вторичных сырьевых ресурсов является одной из важнейших задач модернизации молочной промышленности Российской Федерации. Вовлечение в технологический цикл производства пищевых продуктов и кормовых средств обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки позволяет оптимизировать структуру использования молочного сырья, расширить ассортимент выпускаемых продуктов, в том числе позиционируемых по современным представлениям науки о питании как физиологически функциональные [253, 295, 388].

Анализ современных тенденций переработки вторичного сырья молочной промышленности показывает, что наиболее актуальными для предприятий отрасли являются задачи рационального использования ресурсов молочной сыворотки, мировые объемы производства которой составляют более 160 млн. тонн в год [64, 111, 328]. В странах, занимающих лидирующие позиции по уровню производства молочных продуктов (США, Канада, Франция, Нидерланды, Финляндия, Австралия, Новая Зеландия и др.), более 90% молочной сыворотки используется на пищевые, кормовые цели и в качестве удобрений, при этом промышленной переработке подвергается порядка 60 - 70 % [64, 363].

Для России проблема использования молочной сыворотки обусловлена низким уровнем ее промышленной переработки (30 - 40 % от объемов производства), при этом объемы продаж составляют лишь 35 - 40 % от общих ресурсов, а оставшееся количество составляют «неоправданные потери» [64, 147]. Таким образом, внедрение инновационных технологий продуктов из вторичного молочного сырья, особенно молочной сыворотки, технологически целесообразно, а также может рассматриваться как фактор экономической стабильности и экологической безопасности деятельности предприятий молокоперерабатывающей отрасли АПК.

Белковый, углеводный и липидный комплексы молочной сыворотки, аминокислотный состав белков и содержание витаминов свидетельствуют о ее высокой биологической ценности [125, 287, 382]. Значительные объемы подсырной, творожной и казеиновой сыворотки на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли (2000 - 2200 тыс. тонн в год) [64, 147, 148], питательная и биологическая ценность обуславливают актуальность разработки рациональных технологических схем её переработки на пищевые и кормовые продукты. Молочная сыворотка является перспективным сырьевым ресурсом для производства натуральных и ферментированных напитков, концентратов биологически активных веществ, продуктов микробного синтеза и биотрансформации органических соединений [78, 91, 287, 285,408].

Бесспорным является тот факт, что совершенствование существующих и разработка новых технологий продуктов питания должны базироваться на результатах фундаментальных и прикладных исследований, реализуемых в рамках приоритетного направления развития науки, технологий и техники Российской Федерации «Живые системы» (утверждено указом Президента Российской Федерации № 842 от 21 мая 2006 г.). Применительно к решению проблем рационального использования вторичных молочных сырьевых ресурсов необходимо отметить следующие инновационные приоритеты [21, 22,36, 273,282]: разработка энергоемких технологий концентрирования и сушки вторичного молочного сырья, выделения наиболее ценных компонентов; разработка научных основ, новых технологий комплексного использования нежирного молочного сырья в натуральном виде; разработка технологий получения производных и биоконверсии углеводов и белков молочного сырья в наиболее ценные производные; выпуск диетических молочных продуктов, стойких в хранении, и обновление их ассортимента на основе применения нетрадиционных компонентов; разработка энергосберегающих и экологически безопасных технологий за счет применения более совершенных методов обработки молочного сырья и более глубокой переработки всех его составных частей.

Перспективным направлением развития пищевой биотехнологии является разработка теоретических основ и технологий направленного синтеза физиологически функциональных веществ с использованием принципов нанобиотехнологии, позволяющих осуществить тонкие перестройки молекул органических веществ сложного строения [6, 139, 252]. В настоящее время в России и за рубежом значительное внимание уделяется применению в технологии продуктов функционального питания вторичного молочного сырья, в первую очередь, молочной сыворотки, как основного ресурса лактозы и биологически полноценных сывороточных белков [250, 386, 391,396].

Применение принципов нанобиотехнологии при получении новых продуктов с заданным составом и свойствами представляется перспективным по двум основным направлениям [210, 235, 268]: направленная химическая и биологическая трансформация компонентов вторичного молочного сырья; глубокое фракционирование молочного сырья баро- и электромембранными методами.

Примером реализации достижений нанотехнологии при получении продуктов функционального питания является направленный синтез пребиотиков на основе нанокластеров лактозы и биокластеров сывороточных белков с использованием следующих процессов: изомеризация лактозы в лактулозу по механизмам ЬА-трансформации и перегруппировки Амадори; гидролиз и трансгалактозилирование лактозы с использованием препаратов (3-галактозидазы; ферментативный гидролиз сывороточных белков.

Направленное воздействие на компоненты молочной сыворотки для получения их производных достаточно хорошо изучено и освещено применительно к лактозе [122, 229, 342, 406]. Уникальные физиологические свойства лактозы и ее производных обуславливают перспективность применения данной группы углеводов в технологии продуктов функционального питания [122, 353, 362]. Лактулоза и галактоолигосахариды в соответствии с современной классификацией биологически активных добавок к пище отнесены к группе непереваримых олигосахаридов-пребиотиков [297, 360, 373, 387].

Продукты направленного гидролиза лактозы могут быть использованы как в качестве компонентов продуктов функционального питания для людей, страдающих непереносимостью лактозы, в виде глюкозо-галактозных концентратов, так и промежуточного продукта синтеза галактоолигосахаридов. Процесс гидролиза лактозы, является одним из классических примеров реализации принципов нанобиотехнологии в молочном деле [226, 227, 340, 375]. При этом решается проблема интолерантности лактозы, имеющая глобальный характер [28, 256, 310, 391, 392].

Получение производных путем протеолиза (гидролиза) сывороточных белков все больше привлекает внимание ученых и практиков. Широкое использование белков молочной сыворотки для получения пищевых гидролизатов обусловлено такими факторами, как наивысшая скорость расщепления среди цельных белков, сбалансированность аминокислотного состава [45, 71, 118, 199, 246, 330].

Ферментативная модификация белков молочной сыворотки позволяет получать гидролизаты полного аминокислотного состава с детерминированным уровнем протеолиза, концентраты и изоляты с регулируемым аминокислотным составом, наноструктуры с заданными функционально-технологическими свойствами [117, 164, 225, 336]. Показательно, что именно реализация принципов нанобиотехнологии открыла новые перспективы использования традиционного процесса гидролиза белков молочной сыворотки в современной технологии продуктов функционального питания. Например, биотрансформация сывороточных белков открывает новые возможности совершенствования технологии и формирования функциональных свойств бифидогенных углеводных концентратов [221, 271].

Значительный научный и практический интерес представляет изучение возможности регулирования пищевой и биологической ценности, функционально-технологических свойств концентратов молочной сыворотки за счет управляемого обогащения незаменимыми нутриентами, в частности, белками молока и их гидролизатами. Перспективным направлением решения данной задачи является создание технологий комбинированных бифидогенных концентратов с пребиотическими свойствами на основе молочной сыворотки и обезжиренного молока [209, 250].

Характерной тенденцией современного этапа развития молочной промышленности является активное внедрение мембранных технологий фракционирования молока и вторичного молочного сырья [39, 53, 62, 276, 366]. В рамках совершенствования технологии концентратов на основе молочной сыворотки, в том числе, функционального назначения, представляется перспективным применение баромембранных и электромембранных методов по следующим направлениям: получение концентратов с регулируемым минеральным составом (электродиализ, анионообмен); обогащение гидролизатами сывороточных белков (ультрафильтрация); исключение использования щелочных катализаторов для проведения реакции изомеризации лактозы за счет применения безреагентных методов регулирования рН вторичного молочного сырья (электрохимическая активация, анионообмен); предварительное концентрирование молочной сыворотки методом обратного осмоса.

Анализ рассмотренных выше современных тенденций развития науки и техники в области переработки вторичного молочного сырья, достижений пищевой биотехнологии и нанотехнологии позволяет сделать вывод об актуальности постановки задач по созданию инновационных технологий концентратов на основе молочной сыворотки пищевой категории качества с регулируемым составом, пищевой и биологической ценностью, функционально-технологическими свойствами. Целью диссертационной работы является создание системы инновационных технологий пребиотических концентратов на основе результатов исследований процессов направленной трансформации компонентов молочной сыворотки и ее управляемого обогащения незаменимыми нутриентами.

На защиту выносятся следующие положения: концептуальная схема направленного синтеза производных лактозы и белков вторичного молочного сырья; закономерности процессов изомеризации, мутаротации, гидролиза лактозы, протеолиза сывороточных белков, управляемого обогащения молочной сыворотки незаменимыми нутриентами; математические модели и оптимальные параметры направленного синтеза лактулозы, (3-формы лактозы, гидролизатов лактозы и сывороточных белков в технологических фракциях молочной сыворотки; логистическая схема и система инновационных технологий получения пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья.

выводы

1. Анализ состава и свойств вторичного молочного сырья как объекта физико-химической и биологической трансформации, инновационных приоритетов его переработки, методов направленного синтеза производных лактозы и белков молока позволил сформулировать концепцию получения пребиотических концентратов на основе молочной сыворотки с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом.

2. Установлены закономерности регулирования рН лактозосодержащего сырья химическим (внесение гидроксидов натрия и кальция) и безреагентным (анионообмен) методами как этапа технологических процессов мутаротации и изомеризации лактозы.

3. Подтверждена возможность смещения мутаротационного равновесия лактозы в сторону (3-аномера в растворах молочного сахара и молочной сыворотке при значениях рН на уровне 11,0. Получены кинетические модели изомеризации лактозы в растворах молочного сахара, подтверждающие предположение о предпочтительном синтезе лактулозы из (3-формы данного углевода.

4. Разработаны математические модели изомеризации лактозы в лактулозу в натуральной и концентрированной творожной сыворотке, подсырной сыворотке, обработанной электромембранными методами (электродиализ и анионообмен) и обогащенной гидролизатом обезжиренного молока. Для всех изученных видов сырья установлены оптимальные параметры процесса изомеризации лактозы (температура и продолжительность термостатирования), соблюдение которых обеспечивает выход лактулозы на уровне (27 - 38) % от исходной концентрации лактозы в реакционной системе.

5. Для повышения степени изомеризации лактозы в лактулозу в молочной сыворотке рекомендованы следующие процессы: сгущение до массовой доли сухих веществ (20 - 25) %; предварительная деминерализация сырья методом электродиализа до (70 - 75) %-го уровня; обработка на анионите АВ-17-8 чс до значений рН 10,8 - 10,9; обогащение гидролизатом обезжиренного молока в количестве (5 - 6) %.

6. Изучены закономерности регулирования рН растворов молочного сахара-сырца и пермеата подсырной сыворотки с использованием катионообменной смолы КУ-2-8 чс применительно к технологии безреагентного и ферментативного гидролиза лактозы.

7. Разработаны математические модели ферментативного гидролиза лактозы в пермеатах молочной сыворотки, обработанных методами катионообмена и электрохимической активации. Рекомендованы параметры процесса (температура, рН, продолжительность ферментации), соблюдение которых позволяет получать целевые продукты с регулируемой степенью гидролиза на уровне (70 - 85) % от исходной концентрации лактозы в реакционной системе.

8. Подтверждена целесообразность использования ферментного препарата Ha-Lactase для направленного синтеза галактоолигосахаридов в пермеате молочной сыворотки, подвергнутом электрохимической активации. Наиболее высокий выход продуктов реакции трансгалактозилирования лактозы достигается при температуре ферментации 50 °С в интервале значений рН среды 6,0 - 6,5.

9. Установлено, что процесс изомеризации лактозы в лактулозу при рН среды 10,7 - 10,9 сопровождается гидролизом сывороточных белков. Поддержание оптимальных параметров процесса изомеризации лактозы в натуральной, концентрированной и деминерализованной молочной сыворотке позволяет усилить пребиотическое действие бифидогенных концентратов за счет гидролиза сывороточных белков на уровне (28-36) %.

10. Разработана математическая модель ферментативного гидролиза белков в ретентате подсырной сыворотки, подвергнутом электрохимической активации; установлены параметры процесса (температура, рН среды), обеспечивающие выход продуктов гидролиза на уровне (88 - 90) % от исходной концентрации белков в субстрате. Подтверждена целесообразность проведения ферментативного гидролиза белков в деминерализованной подсырной сыворотке с лактозой, частично изомеризованной в лактулозу.

11. По результатам исследований разработана система инновационных технологий пребиотических концентратов на основе молочной сыворотки. Разработаны операторные модели и аппаратурно-процессовое оформление получения основных ассортиментных групп пребиотических концентратов. Новизна принятых решений подтверждена 16 патентами РФ на изобретение.

12. Разработаны и утверждены 13 технических документаций на производство пребиотических концентратов, прошедшие промышленную апробацию на предприятиях молочной промышленности Российской Федерации и Республики Беларусь. Изучены состав, показатели качества и функционально-технологические свойства опытных образцов инновационных продуктов.

13. Результаты маркетинговых исследований и анализ технико-экономических показателей подтвердили высокий инновационный потенциал и конкурентоспособность пребиотических концентратов. Экологический мониторинг технологического цикла и адаптация системы ХАССП позволили сформулировать требования к процессам производства целевых продуктов, обеспечивающие их безопасность.

1. Авдалян, Г. В. Технология глюкозо-галактозного сиропа на основе кислотного гидролиза лактозы Текст. / Автореферат дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Авдалян Гагик Вазгенович. М. : ВНИИМП, 1990. - 16 с.

2. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Текст. / Ю. П. Адлер, Е. В. Маркова, Ю. В. Грановский. М. : Наука, 1976.-280 с.

3. Антипова, Л. В. Применение ферментов в переработке вторичного молочного сырья Текст. / Л. В. Антипова // Обзорная информация. М. : АгроНИИТЭИММП, 1992. - 24 с.

4. Антонов, В. К. Химия протеолиза Текст. / В. К. Антонов. М. : Наука, - 1983.-367 с.

5. Артюхова, С. И. Основы пищевой биотехнологии и нанотехнологии Текст. / С. И. Артюхова, Ю. А. Гаврилова. Омск : Изд-во ОмГТУ, 2010. -312 с.

6. A.c. 1542519 СССР Кл. А 23 С 21/00. Способ получения концентрата молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, С. М. Кунижев и др. -Опубл. 15.02.90, бюлл. № 6.

7. A.c. 737462 СССР, МКИ С 13 К 13/00. Способ получения сиропа лакто-лактулозы / А. Г. Храмцов, Э. Ф. Кравченко, В. Я. Матвиевский. -Заявл. 23.03.77, опубл. 30.05.80, бюлл. № 20.

8. A.c. 1392104 СССР, МКИ С 13 К 5/00. Способ получения сиропа лакто-лактулозы / С. В. Василисин, Р. Ф. Храмцова, В. В. Рохмистров и др. Заявл. 04.06.85, опубл. 30.04.88, бюлл. № 16.

9. Ахназарова, С. Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. Учебное пособие для химико-технологических ВУЗов Текст. / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. М. : Высшая школа, 1978.-319 с.

10. Балаболкин, И. И. Современная концепция патогенеза и принципы терапии аллергических заболеваний у детей Текст. / И. И. Балаболкин // Педиатрия. 2003. - № 4. - С. 52 - 57.

11. Бедных, Б. С. Сгущенные и сухие продукты из вторичного белково-углеводного сырья Текст. / Б. С. Бедных // Молочная промышленность. -1993. -№3. С. 4-5.

12. Бедных, Б. С. Использование различных углеводных компонентов в питании детей разного возраста Текст. / Б. С. Бедных, Т. А. Антипова, В. Н. Сергеев / Обзорная информация. М. : АгроНИИТЭИММП. - 1989. - 35 с.

13. Береславская, В. А. Конкурентные преимущества в производстве и реализации продукции Текст. / В. А. Береславская // Молочная промышленность. 2005. - №1. - С. 49 - 50.

14. Берман, Л. С. Углеводы молока Текст. / Л. С. Берман // Труды Вологодского молочного института. Вып. 3. Вологда : Вологодское книжное издательство, 1963. - С. 25 - 47.

15. Биологическая ценность новых продуктов детского питания Текст. / С. М. Кунижев, Н. И. Недайвозова, И. П. Чепурной [и др.] // Молочная и мясная промышленность. 1990. - № 2. - С. 22 - 24.

16. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности Текст. / Л. В. Красникова, И. В. Салахова, В. И. Шаробайко [и др.] //

17. Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность». М. : АгроНИИТЭИММП, 1991. - 32 с.

18. Богатырев, А. Н. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации Текст. / А. Н. Богатырев, О. А. Масленникова, А. П. Нечаев. -М. : Пищевая промышленность, 1995. 176 с.

19. Бочков, А. Ф. Углеводы Текст. / А. Ф. Бочков, В. А. Афанасьев, Г. Е. Зайков. М. : Наука, 1980. - 176 с.

20. Бочков, А. Ф. Образование и расщепление гликозидных связей Текст. / А. Ф. Бочков, В. А. Афанасьева, Г. Е. Заиков. М. : Наука, 1978. -180 с.

21. Бурыкин, А. И. Особенности сушки молочной сыворотки Текст. / А. И. Бурыкин // Молочная промышленность. 2007. - № 8. - С. 56 - 57.

22. Бурыкина, И. М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности Текст. / И. М. Бурыкина, Н. Д. Гомзикова, С. Ф. Бондаренко // Молочная промышленность. 2003. - №9. - С. 13.

23. Бурыкина, И. М. Анализ критических контрольных точек Текст. / И. М. Бурыкина, М. В. Щемелева, Г. В. Хитрова // Молочная промышленность. 2003. - №10. - С. 13-15.

24. Валенкевич, Л. Н. Молоко и молочные продукты в практике врача Текст. / Л. Н. Валенкевич, О. И. Яхонтова. СПб. : Политехника, 2005. -158 с.

25. Васильев, Л. Г. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов. Текст. /

26. JI. Г. Васильев, Н. И. Абрамова-Оболенская, В. А. Павлова; под ред. В. А. Павлова М. : Агропромиздат, 1990. - 303 с.

27. Влияние условий изомеризации на образование лактулозы в ультрафильтратах молока и сыворотки Текст. / Г. А. Махран, X. Наггад, М. Б Махфуз [и др.] // Реферативный журнал «Химия». 1997- № 3. - С. 20.

28. Волкова, Т. А. Сухие концентраты на основе вторичного молочного сырья Текст. / Т. А. Волкова, Э. Ф. Кравченко // Сыроделие и маслоделие. -2003.-№4.-С. 34.

29. Воробьева, Л. И. Промышленная микробиология Текст. / Л. И. Воробьева. -М. : Изд-во МГУ, 1989. 227 с.

30. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды. Справочник Текст. / Под ред. Е. И. Сизенко. М. : Пищепромиздат, 1999. - С. 14-18.

31. Гаврилов, Г. Б. Получение лактулозы из молочной сыворотки Текст. / Г. Б. Гаврилов, Б. Г. Гаврилов // Молочная промышленность. -1998,-№4.-С. 31.

32. Гаврилов, Г. Б. Современные аспекты переработки молочной сыворотки мембранными методами Текст. / Г. Б. Гаврилов. Кемерово : Кузбассвузиздат, 2004. - 160 с.

33. Гаврилов, Г. Б. Технологии мембранных процессов переработки молочной сыворотки и создание продуктов с функциональными свойствами Текст. / Г. Б. Гаврилов. М. : Издательство Россельхозакадемии, 2006. -134 с.

34. Гидролиз лактозы фильтрата сыворотки иммобилизованной 3-галактозидазой [Текст. / Ю. Я. Свириденко, Ю. А. Боровкова,

35. B. Ю. Смурыгин и др. // Молочная промышленность. 1985. - №2.1. C. 14-16.

36. Голубев, В. Н. Пищевая биотехнология Текст. / В. Н. Голубев, И. Н Жиганов. М.: ДеЛи принт, 2001.- 123 с.

37. Голубева, Л. В. Хранимоспособность молочных консервов Текст. / Л. В. Голубева, К. К. Полянский. М. : ДеЛи принт, 2001. - 115 с.

38. Горбатова, К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов Текст. / К. К. Горбатова СПб. : ГИОРД, 2004. - 352 с.

39. Горбатова, К. К. Химия и физика белков молока Текст. / К. К. Горбатова. М. : Колос, 1993. - 191 с.

40. Грабчак, С. Л. Способ гидролиза лактозы в сывороточном концентрате Текст. / С. Л. Грабчак, Л. С. Иванова, Г. В. Кричевская // Агропром Украины. 1990. -№ 12. - С. 40 - 41.

41. Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачев. М. : Пищевая промышленность, 1979.-200 с.

42. Грачева, И. М. Технология ферментных препаратов Текст. / И. М. Грачева, А. Ю. Кривова. М. : Элевар, 2000. - 512 с.

43. Гришина, А. С. Разработка технологии кисломолочных напитков с пребиотическими свойствами Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Гришина Анна Сергеевна. Ставрополь : Северо-Кавказский государственный технический университет, 2009. - 141 с.

44. Данилов, М. Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо- и лактобактерий Текст. / дис. д-ра техн. наук : 05.18.07 / Данилов Михаил Борисович. Улан-Удэ : ВСГТУ, 2004. - 302 с.

45. Данилов, М. Б. Теоретические и практические основы производства пробиотических продуктов с использованием 3-галактозидазы и эубиотиков [Текст. / М. Б. Данилов. Улан-Удэ : ВСГТУ, 2003. - 130 с.

46. Двинский, Б. М. «Второе пришествие» нанотехнологий в молочную промышленность России Текст. / Б. М. Двинский // Молочная промышленность. 2010. - № 1. - С. 42 - 44.

47. Деминерализация подсырной соленой сыворотки методом электродиализа Текст. / И. А. Евдокимов, Н. Я. Дыкало, Д. Н. Володин [и др.] // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 26 - 28.

48. Диксон, М. Ферменты Текст. / М. Диксон, Э. Уэбб. М. : Мир, 1966.-816 с.

49. Донская, Г. А. Ионообменные колонны для повышения термоустойчивости молока Текст. // Г. А. Донская, Ю. А. Бродский, Е. М. Гусев // Переработка молока. 2006. -№ 1. - С. 10-11.

50. Дыкало, Н. Я. Исследование процесса электродиализного обессоливания молочной сыворотки и разработка технологий получения сухой деминерализованной сыворотки Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Дыкало Николай Яковлевич. Л. : ЛТИХП, 1979. - 114 с.

51. Дыкало, Н. Я. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения Текст. / Н. Я. Дыкало, Э. Ф. Кравченко, А. В. Конаныхин [и др.] // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность». -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. -41 с.

52. Евдокимов, И. А. Баромембранное разделение жидких полидисперсных систем Текст. / И. А. Евдокимов, С. П. Бабенышев. -Ставрополь : СевКавГТУ, 2007. 123 с.

53. Евдокимов, И. А. Классификация лактозосодержащего сырья Текст. / И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. 1995. № 6. -1995.-С. 25.

54. Евдокимов, И. А. Современное состояние переработки молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов, А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // Молочная промышленность. 2008. - № 11. - С. 36 - 40.

55. Евдокимов, И. А. Электродиализ молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов, Н. Я. Дыкало, А. В. Пермяков. Георгиевск : ГТИ (филиал) СевКавГТУ, 2009. - 248 с.

56. Евдокимов, И. А. Электродиализ перспективный метод переработки молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин, Н. Я. Дыкало // Переработка молока. - 2001. - №2. - С. 5 - 7.

57. Евдокимов, Н. С. Совершенствование технологии концентрата молочной сыворотки на основе использования методов инженерной реологии Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Евдокимов Никита Сергеевич. -Улан-Удэ : ВСГТУ, 2008. 142 с.

58. Евдокимов, Н. С. Структурообразование концентрата молочной сыворотки Текст. / Н. С. Евдокимов, Л. В. Петрова // Молочная промышленность. 2008. - № 11. - С. 50 - 51.

59. Евелева, В. В. Производство лактатов из молочной сыворотки Текст. / В. В. Евелева, Т. А. Никифорова, И. Д. Никулина // Молочная промышленность. 1995. - № 3. - С. 11.

60. Ельчанинов, В. В. Современные представления о структуре казеиновой мицеллы Текст. / В. В. Ельчанинов // Молочная промышленность. 2011. - № 4. - С. 76 - 78.

61. Журба, JI. Н. Разработка технологии бифидогенной кормовой добавки из молочной сыворотки на основе изомеризации лактозы в лактулозу Текст. / дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / Журба Людмила Николаевна. -Ставрополь : СевКавГТУ, 2004. 127 с.

62. Заец, Н. Е. Исследование процесса сушки подсырной сыворотки кондуктивным способом Текст. / дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / Заец Николай Ефремович. М. : Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности, 1973.

63. Заец, Н.Е. Кристаллизация лактозы в творожной сыворотке перед сушкой Текст. / Н. Е. Заец, Н. И. Кочеров, Д. М. Кубанская // Молочная промышленность. 1981. - № 1.-С. 19-21.

64. Закономерности анионообменной обработки растворов лактозы Текст. / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. -№2-3.-С. 19 - 20.

65. Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки Текст. / М. В. Залашко. М. : Агропромиздат, 1990. - 192 с.

66. Заявка 72989, Дания, МКИ А 61 К 31/70. Способ получения твердого препарата лактулозы / Дюпер, Нидерланды. Опубл. 12.07.90.

67. Заявка 320670, Европейское патентное ведомство, МКИ С 13 К 13/00. Способ производства лактулозного сиропа высокой чистоты / Сирак, Италия. Опубл. 05.07.89.

68. Заявка ФРГ № 2224680, МКИ С13К 13/00. Способ получения лактулозной патоки / Моринага Милк Инд., заявл. 19.05.72, опубл. 7.10.76, приор. Японии 22.05.71 (34454).

69. Заявка 320670 ФРГ, МКИ А 23 С 23/00. Способ производства содержащего лактулозу порошка / Моринага, Япония. Опубл. 31.01.80.

70. Заявка Франции № 2147925, МКИ С 13 К 9/00. Способ получения сиропов лактулозы и новые продукты, получаемые при этом / Моринага Милк Инд., заявл. 19.05.72, опубл. 16.03.73, приор. Японии 22.05.71. (34454).

71. Зобкова, 3. С. О бифидогенных свойствах лактоферрина Текст. / 3. С. Зобкова, А. В. Мишина, А. В. Бегунова // Молочная промышленность. -2008.-№7.-С. 64-65.

72. Иванова, Л. С. Переработка молочной сыворотки с помощью адсорбентов ионообменников Текст. / Л. С. Иванова, С. Л. Грабчак, Г. В. Кричевская [и др.] // Молочная промышленность. 1992. - №4. -С. 28-32.

73. Извлечение лактулозы из щелочного раствора изомеризованной лактозы ультраосмосом Текст. / М. X. Абд Эль-Салам, М. Б. Махфуз, Г. А. Махран [и др.] // Реферативный журнал «Химия». 1997. - № 3. - С. 20.

74. Изомеризация лактозы в лактулозу в молочной сыворотке Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева [и др.] // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1998. - № 1. - С. 34 - 36.

75. Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. М. : Пищевая промышленность, 1971. -424 с.

76. Инновационные технологии продуктов на основе биокластеров молочной сыворотки: учебное пособие Текст. / А. Д. Лодыгин, А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин [и др.] Ставрополь : СевКавГТУ, 2010. -143 с.

77. Инновационные технологии промышленной переработки молочной сыворотки на кормовые добавки для сельскохозяйственных животных и птицы Текст. / Н. М. Панова, А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, О. В Меркулова. Ставрополь : СевКавГТУ, 2011. - 122 с.

78. Инновационный потенциал технологии разделения жидких высокомолекулярных полидисперсных систем через нанопористые мембраны Текст. / С. П. Бабенышев, С. С. Бабенышев, И. А. Евдокимов [и др.] -Ставрополь : СТИС, 2010.- 144 с.

79. Иониты и ионный обмен Текст. / Сборник статей АН СССР, отделение общей и технологической химии. Под ред. Г. В. Самсонова, П. Г. Романкова. Л. : Наука, 1975.-230 с.

80. Исследование анионитовых мембран МА-40 в процессе электродиализной обработки растворов лакто-лактулозы Текст. / Л. П. Шаповалова, Н. В. Пинчук, Н. А. Давыдова [и др.] Деп. в ВИНИТИ 11.11.96, № 3281-В96. - 7 с.

81. Использование аномерных форм лактозы в производстве детских молочных продуктов Текст. / Б. С. Бедных, И. Ю. Хохлова, И. А. Евдокимов [и др.] // Новое в технологии детских продуктов. Сборник научных трудов. -М. : НИИДП, 1995.-С. 31.

82. Капрелянц, Е. И. Нетрадиционные ферментные продукты с пробиотическими свойствами Текст. / Е. И. Капрелянц, О. А. Нестренко // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2001. - №10 -С. 54- 55.

83. Кильдеева, Н. Р. Научные основы получения волокнистых и пленочных биокатализаторов из белкосодержащих формовочных дисперсий Текст. / Дис. д-ра техн. наук: 05.17.15 / Кильдеева Наталия Рустемовна. -М. : МГТА им. А. Н. Косыгина, 1998. 276 с.

84. Клюкач, В. А. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности Текст. / В. А. Клюкач, В. Д. Гончаров. М. : АгроНИИТЭИММП, 1994. - 20 с.

85. Книжников, В. А. Кальций и фтор. Радиационно-гигиенические аспекты Текст. /В. А. Книжников-М.: Атомиздат, 1975. -200 с.

86. Коваленко, М. С. Переработка побочного молочного сырья Текст. / М. С. Коваленко. М. : Пищевая промышленность, 1965. - 123 с.

87. Козлова, Н. В. Разработка технологии лактулозы из высококонцентрированных растворов лактозы Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Козлова Наталья Владимировна. Ставрополь : СевероКавказский государственный технический университет, 2007. - 133 с.

88. Козлова, О. В. Параметры гидролиза лактозы в сыворотке Текст. / О. В. Козлова, С. В. Орехова, Г. Б. Гаврилов // Молочная промышленность. -2006.-№ 11. С. 27-28.

89. Козлова, О. В. Разработка технологии низколактозного напитка Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Козлова Оксана Васильевна. -Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2008. 101 с.

90. Кокотов, Ю. А. Иониты и ионный обмен Текст. / Ю. А. Кокотов. -Л. : Химия, 1980. -150 с.

91. Концентраты белков молока: выделение и применение Текст. /

92. B. И. Трухачев, В. В. Молочников, Т. А. Орлова, Р. И. Раманаускас. -Ставрополь : АГРУС, 2009. 152 с.

93. Кочетков, Н. К. Химия углеводов Текст. / Н. К. Кочетков,

94. A. Ф. Бочков, Б. А. Дмитриев и др. М. : Химия, 1967. - 672 с.

95. Кравченко, Э. Ф. Концентраты подсырной сыворотки в брикетах Текст. / Э. Ф. Кравченко, Л. С. Мурашова // Сыроделие. 2000. - № 3.1. C. 39-40.

96. Кравченко, Э. Ф. Переработка молочной сыворотки в России Текст. / Э. Ф. Кравченко, Ю. А. Незнанова // Молочная промышленность. -2006.-№6.-С. 13-15.

97. Крашенинин, П. Ф. Основные пути повышения качества детских и диетических продуктов на молочной основе Текст. / П. Ф. Крашенинин,

98. B. Н. Сергеев, Н. Г. Шацкая // Обзорная информация. М. АгроНИИТЭИММП, 1988. - 36 с.

99. Крашенинин, П. Ф. Сухие концентраты и гидролизаты молочных белков Текст. / П. Ф. Крашенинин // Молочная промышленность. 1993. -№3.-С. 4-5.

100. Круглик, В. И. Исследование кинетики ферментативного гидролиза нативных молочных белков Текст. / В. И. Круглик // Сыроделие и маслоделие. 2007. - № 5. - С. 35 - 36.

101. Круглик, В. И. Теория и практика реализации технологий специализированных продуктов на основе ферментативных гидролизатов молочных белков Текст. / В. И. Круглик. Кемерово - Москва : Издательское объединение «Российские университеты», 2007. - 220 с.

102. Ксеназ, М. В. Применение протеиназ для усвояемости пищевых белков Текст. / М. В. Ксеназ // Известия вузов. Пищевая технология. -2002.-№1 С. 52-55.

103. Кулинич, А. Современные методы переработки сыворотки Текст. / А. Кулинич // Переработка молока. 2009. - № 4. - С. 34.

104. Лактоза и ее производные Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева [и др.] // Молочная промышленность. -1997.-№3,-С. 17-18.

105. Лактоза и ее производные Текст. / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов [и др.] СПб. : Профессия, 2007. - 768 с.

106. Лактоферрин: свойства и применение Текст. / Е. Н. Бейкер, X. М. Бейкер, Н. Кун, Р. Д. Кидд // Молочная промышленность. 2006. -№2.-С. 38-39.

107. Лактулоза: ценность, использование, маркетинг и эффективность производства Текст. / А. Г. Храмцов, Б. А. Брыкалов, С. А. Рябцева [и др.] -Ставрополь : Изд-во «Агрус», 2004. 140 с.

108. Линд, А. Р. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании (обзор) Текст. / А. Р. Линд, А. Г. Соколова / Вопросы питания. 1995. № 6. - С. 26 - 32.

109. Липатов, Н. Н. Вопросы экологизации пищевых производств Текст. / Н. Н. Липатов, Л. Л. Лисенкова // Вестник РАСХН. 1995. - №3. -С. 22-23.

110. Липатов, Н. Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов Текст. / Н. Н. Липатов, В. А. Марьин, Е. А. Фетисов. -М. : Пищевая промышленность. 1976. 168 с.

111. Липатов, Н. Н. Производство творога Текст. / Н. Н. Липатов. -М. : Пищевая промышленность, 1973. 270 с.

112. Лисин, П. А. Биотермодинамика поверхностного слоя молока и молочных продуктов Текст. / П. А. Лисин. Омск. Изд-во ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2008. - 168 с.

113. Лисин, П. А. Биотермодинамические параметры сыворотки Текст. / П. А. Лисин, Н. Б. Гаврилова // Молочная промышленность. 2008. - № 11. С. 44-45.

114. Лодыгин, А. Д. Пребиотические концентраты на основе молочного белково-углеводного сырья Текст. / А. Д. Лодыгин // Вестник СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». Ставрополь: СевКавГТУ, 2004. - С. 18-20.

115. Лодыгин, А. Д. Теория и практика получения пребиотических концентратов с регулируемым углеводным, аминокислотным и минеральным составом Текст. / А. Д. Лодыгин // Вестник СевКавГТУ. 2010. - № 3. -С. 65-68.

116. Лодыгин, Д. Н. Технология концентрированной молочной сыворотки с промежуточной влажностью Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Лодыгин Дмитрий Николаевич. Ставрополь : Ставропольский государственный технический университет, 1998. - 131 с.

117. Макарова, Л. Б. Поверхностные явления и дисперсные системы : учеб. пособие для вузов Текст. / Л. Б. Макарова. М. : МГУПБ, 2001. -140 с.

118. Маннино, С. Применение нанотехнологий в пищевой промышленности Текст. / С. Маннино // Молочная промышленность. -2010.-№ 1.-С. 40.

119. Машины и аппараты пищевых производств. В 2-х кн. Текст. / С. Т. Актинов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков [и др.]; под ред. В. А. Панфилова. М. : Высшая школа, 2001. - 1527 с.

120. Медузов, В. С. Производство детских молочных продуктов Текст. / В. С. Медузов, 3. А. Бирюкова, Л. Н. Иванова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 207 с.

121. Меркулова, О. В. Разработка биотехнологии синбиотического концентрата функционального назначения Текст. / дис. . канд. техн. наук: 05.18.04, 05.18.07 / Меркулова Ольга Вячеславовна. Ставрополь : СевКавГТУ, 2009. - 160 с.

122. Методы определения углеводов при биосинтезе лактулозы Текст. / В. К. Топалов, С. А. Рябцева, А. В. Серов, А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. 2008. - № 12. - С. 41 - 43.

123. Микробные ферменты и биотехнология Текст. / Под ред. В. М. Фогарти. Пер. с англ. под ред. И. М. Грачевой. М. : Агропромиздат, 1986.-320 с.

124. Молочников, В. В. Концентрат натурального казеина Текст. / В. В. Молочников, Т. А. Орлова, Л. А. Остроухова [и др.] // Молочная промышленность. 2008. -№12.-С. 57-58.

125. Молочников, В. В. Переработка молочного сырья с применением полисахаридов по технологии «Био-Тон» Текст. / В. В. Молочников, Т. А. Орлова, О. А. Суюнчев // Пищевая промышленность. 1996. - № 5. -С. 34-35.

126. Молочная индустрия мира и Российской Федерации (Ежегодник-2010) Текст. / В. Д. Харитонов, В. В. Лабинов, Е. С. Купляускас [и др.] М. : Российский союз предприятий молочной отрасли, 2010.- 147 с.

127. Молочная индустрия мира и Российской Федерации Текст. / В. Д. Харитонов, В. В. Лабинов, Е. С. Купляускас (Ежегодник-2011) [и др.] -М. : Российский союз предприятий молочной отрасли, 2011. 129 с.

128. Молочные продукты, обогащенные бифидогенными факторами для лечебно-профилактического питания для детей и взрослых Текст. / П. Ф. Крашенинин, В. Н. Сергеев, К. С. Ладодо [и др.] // Обзорная информация. М. : АгроНИИТЭИММП, 1990. - 18 с.

129. Мосолов, В. В. Протеолитические ферменты Текст. /

130. B. В. Мосолов. -М. : Наука, 1971.-414 с.

131. Мячина, Д. О. Разработка технологии кисломолочного напитка с бифидогенными свойствами Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Мячина Дарья Олеговна. Ставрополь : Северо-Кавказский государственный технический университет, 2007. - 142 с.

132. Нанотехнологии трансформации лактозы в кластеры бифидогенных концентратов Текст. / А. Д. Лодыгин, Н. С. Донской, А. Б. Родная, А. Г. Варданян // Молочная промышленность. 2010. - № 1.1. C. 57-58.

133. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения Текст. / А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов [и др.] // Ставрополь : СевКавГТУ. 2002. - 118 с.

134. Научно-технические основы электрофизических методов обработки молочного белково-углеводного сырья Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева [и др.] Ставрополь : СтГТУ, 1999. - 61 с.

135. Нахапетян, Л. А. Получение глюкозогалактозных сиропов из молочной сыворотки Текст. / Л. А. Нахапетян, Л. И. Мотина // Биотехнология. 1988. - №1. - С.62 - 64.

136. Некоторые особенности производства сухой молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов, А. С. Бессонов, Д. Н. Володин [и др.] // Переработка молока. 2009. - № 7. - С. 18 - 20.

137. Нестеренко, П. Г. Безотходная переработка молочного сырья: учебное пособие Текст. / П. Г. Нестеренко, А. Г. Храмцов. М. : КолосС. -2008. - 200 с.

138. Нестеренко, П. Г. Научно-технические основы технологии сгущенных сывороточных концентратов Текст. / дис. докт. техн. наук: 05.18.04 / Нестеренко Павел Григорьевич. М. : ВНИИМП, 1994. - 229 с.

139. Нечаев, А. П. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др., под ред. А. П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр. СПб. : ГИОРД, 2003. - 640 с.

140. Ногаллер, А. М. Пищевая аллергия Текст. / А. М. Ногаллер. М. : Медицина, 1975. - 192 с.

141. Оптимизация параметров анионообменной обработки молочной сыворотки Текст. / А. Д. Лодыгин, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева [и др.] // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2005. -№ 1.-С. 31 -36.

142. Организация и проведение производственного контроля на молокоперерабатывающих предприятиях. Методические рекомендации Текст. СПб.: ГИОРД, 2010. - 60 с.

143. Остроумов, Л. А. Гидролиз концентрата сывороточных белков экзо- и эндопептидазами Текст. / Л. А. Остроумов, А. Ю. Просеков, О. О. Бабич // Молочная промышленность. 2008. - № 12. - С. 55 - 56.

144. Остроумов, Л. А. Переработка сыворотки в низколактозные продукты Текст. / Л. А. Остроумов, С. Г. Козлов // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 67 - 68.

145. Охрименко, О. В. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов (практикум по «Химии и физике молока») Текст. / О. В. Охрименко, А. В. Охрименко. Вологда : ВГМХА, 2000. - 162 с.

146. Павлов, В. А. Новые методы переработки молочной сыворотки Текст. / В. А. Павлов. М. : Росагропромиздат, 1990. - 150 с.

147. Панфилов, В. А. Системный подход к проблеме развития машинных технологий в перерабатывающих отраслях Текст. /

148. B. А. Панфилов // Изв.вузов. Пищевая технология. 1995. № 1 - 2.1. C. 98- 100.

149. Панфилов, В. А. Технологические линии пищевых производств. Текст. / В. А. Панфилов. М.: Колос, 1993. - 285 с.

150. Патент Австрии 288595, МКИ А 61 К 27/00. Способ производства концентратов лактулозы / Лаевозан, Австрия. Опубл. 10.04.71.

151. Патент РФ № 2165712, МКИ С13К 5/00, А23С 21/00. Способ получения кормовой добавки / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева и др. Приор. 30.07.1999, опубл. 27.04.2001, бюлл. № 12.

152. Патент РФ № 2155232, МКИ С13К5/00, А23С21/00. Способ получения сиропа галактоолигосахаридов / Г. В.Авдалян, Н. Я. Дыкало, И. А. Евдокимов и др. Заявл. 05.11.99, опубл. 27.08.2000, бюл. № 24.

153. Патент РФ № 2165712, МКИ С13К 5/00, А23С 21/00. Способ производства концентрата блочной молочной сыворотки / М. В. Еремина, А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин и др. Приор., опубл. 27.03.2009, бюлл. № 9.

154. Патент РФ № 2308198 МПК7 А 23 С 21/00. Способ производства концентрата молочной сыворотки / Л. В. Петрова, Н. С. Евдокимов. Заявл. 24.08.2005, опубл. 20.10.2007, бюлл. № 29.

155. Патент РФ № 2130973, МКИ6 С13К5/00. Способ получения сиропа лактулозы / А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, С. А. Рябцева и др. Заявл. 29.04.98; опубл. 27.05.99, бюлл. № 15.

156. Патент РФ № 2101358, МКИ С13К 5/00, А23С 21/00. Способ получения сиропа лактулозы / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов. Приор. 14.03.94, опубл. 10.01.98, бюлл. № 1.

157. Патент РФ № 2135591, МКИ6 С13К5/00, А23С21/00 Способ получения сиропа лактулозы / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов и др. Заявл. 06.07.98; опубл. 27.08.99, бюлл. № 24.

158. Патент РФ № 2169776, МКИ С13К5/00, А23С21/00. Способ получения сиропа, содержащего производные лактозы / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева и др. Заявл. 22.11.99, опубл. 27.06.2001, бюлл. № 18.

159. Патент РФ № 2201093, МКИ А 23 С 21/00, С13К 5/00, 13/00. Способ производства сухого молочного продукта / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева и др. Приор. 28.12.2000, опубл. 27.03.2003, бюл. №9.

160. Патент РФ № 2098977, МКИ А 23 С 21/10. Способ производства сухой молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин, С. А. Рябцева [и др.] Заявл. 18.01.96, опубл. 20.12.97, бюлл. № 35.

161. Патент РФ №2299570, МКИ . Способ производства сухой молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А.Рябцева и др. Заявл. 24.10.2005, опубл. 27.05.2007, бюлл. № 15.

162. Патент РФ № 2218798, МКИ А 23 С 21/00. Способ производства сухой молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин и др. Приор. 28.12.2001, опубл. 20.12.2003, бюлл. № 35.

163. Патент РФ № 2352138, МКИ С13К 5/00, А23С 21/00. Способ производства сухой молочной сыворотки / С. А. Рябцева, А. Г. Храмцов, А. С. Бессонов и др. Приор. 06.02.2006, опубл.20.01.2008, бюлл. № 2.

164. Патент США 3716408, МКИ С 13 К 8/00. Процесс производства порошка лактулозы / Моринага, Япония. Опубл. 23.08.80.

165. Перевалова, Ю. В. Кисломолочный низколактозный продукт Текст. / Ю. В. Перевалова // Молочная промышленность. 2008. - № 7. -С. 60.

166. Перегудов, Ф. И. Введение в системный анализ. Учебное пособие для вузов. Текст. / Ф. И. Перегудов, Ф. П. Тарасенко. М. : Высшая школа, 1989.-367 с.

167. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь Текст. / А. Г. Храмцов, В. А. Павлов, П. Г. Нестеренко [и др.] М. : Росагропромиздат, 1989. - 271 с.

168. Повышение бифидогенности продуктов детского питания Текст. / Б. С. Бедных, И. Ю. Хохлова, И. А. Евдокимов [и др.] // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность». Выпуск 1. М. : АгроНИИТЭИММП, 1995. - 30 с.

169. Полинг, Л. Химия Текст. / Л. Полинг, П. Полинг. Пер. с англ. В. М. Сахарова. Под ред. М. Л. Карапетьянц. М. : Мир, 1978. - 683 с.

170. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии Текст. / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, А. И. Жаринов [и др.] Ставрополь : Институт развития образования, 1997. -120 с.

171. Получение препарата Галактозим для коррекции дефицита лактазы Текст. / О. А. Сухих, Л. И. Мотина, Э. А. Шишкова [и др.] // Биотехнология. 2007. -№ 3. - С. 46-51.

172. Полянский, К. К. Использование лактата кальция в хлебобулочных изделиях Текст. / К. К. Полянский, В. И. Карпенко, Н. Д. Деменко // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1997. - № 4 - 5. - С. 34 - 35.

173. Полянский, К. К. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы Текст. / К. К. Полянский, А. Г. Шестов Воронеж : Изд-во ВГУ, 1995.- 184 с.

174. Полянский, К. К. Физико-химия молочного сахара Текст. / К. К. Полянский, А. Г. Шестов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1978.-№2.-С. 58-62.

175. Полянский, Н. Г. Методы исследования ионитов Текст. / Н. Г. Полянский, Г. В. Горбунов, Н. Л. Полянская. М. : Химия, 1976. -208 с.

176. Пономарев, В. А. Бифидогенные концентраты продукты здорового питания с заданными функциональными свойствами Текст. / Сборник научных трудов СевКавГТУ серия «Продовольствие». -Ставрополь : СевКавГТУ, 2010. - С. 16 - 19.

177. Применение ионного обмена в молочной промышленности Текст. / А. Г. Храмцов, Э. Ф. Кравченко, В. Г. Рыбаченко [и др.] // Обзорная информация. Серия «Цельномолочная промышленность». М. ЦНИИТЭИМПП, 1972. - 44 с.

178. Продукты на основе ферментативного гидролиза лактозы и белков молочной сыворотки Текст. / Ю. Я. Свириденко, Д. В. Абрамов, Г. М. Свириденко [и др.] // Переработка молока. 2007. - № 1. - С. 56 - 57.

179. Производство и использование концентратов молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, И. А. Евдокимов, П. Г. Нестеренко // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность». М. : АгроНИТЭИММП, 1990. - 32 с.

180. Производство сухой молочной сыворотки Текст. / П. В. Кузнецов, Е. В. Смокотин, Ф. Г. Журко [и др.] // Переработка молока. 2008. - № 11.-С. 42-43.

181. Промышленная переработка нежирного молочного сырья Текст. / А. Г. Храмцов, К. К. Полянский, П. Г. Нестеренко, С. В. Василисин. -Воронеж : Изд-во Воронежского государственного университета, 1992. -189 с.

182. Пыцкий, В. И. Аллергические заболевания Текст. / В. И. Пыцкий, Н. В. Адрианова, А. В. Артомасова. М.: «Триада-Х», 1999. - 470 с.

183. Рациональная переработка молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, В. В. Костина [и др.] // Молочная промышленность. 1996. № 4. - С. 10-12.

184. Реальные мембранные технологии Текст. / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин, А. С. Бессонов [и др.] // Молочная промышленность. — 2010. — № 1.-е. 55 -56.

185. Роберте, Г. Р. Безвредность пищевых продуктов Текст. / Г. Р. Роберте, Э. X. Март, В. Дж. Сталс. М. : Агропромиздат, 1986. - 287 с.

186. Рогов, И. А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов Текст. / И. А. Рогов, А. В. Горбатов, В. О. Свинцов. М. : Агропромиздат, 1990.-320 с.

187. Рогов, И. А. Электрофизичесике методы обработки пищевых продуктов Текст. / И. А. Рогов. М. : Агропромиздат, 1988. - 272 с.

188. Родная, А. Б. Рациональные технологии переработки молочной сыворотки на концентраты галактоолигосахаридов Текст. / А. Б. Родная,

189. А. Д. Лодыгин // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: материалы Двенадцатой международной научно-практической конференции. Барнаул : АлтГТУ им. И. И. Ползунова, 2009. - С. 209 - 213.

190. Рябцева, С. А. Культивирование бифидобактерий в электроактивированной подсырной сыворотке Текст. / С. А. Рябцева, О. С. Егорова, Ю. А. Боданико // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2006. - № 2. - С. 65 - 68.

191. Рябцева, С. А. Получение и применение лактулозы Текст. / С. А. Рябцева // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность». М. : АгроНИИТЭИММП, 1990. - 28 с.

192. Рябцева, С. А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы Текст. / дис. докт. техн. наук: 05.18.04 / Рябцева Светлана Андреевна. — Ставрополь : Северо-Кавказский государственный технический университет, 2001. 362 с.

193. Рябцева, С. А. Технология лактулозы Текст. / С. А. Рябцева. М. : ДеЛи принт, 2003. - 232 с.

194. Рябцева, С. А. Физико-химические основы технологии лактулозы Текст. / С. А. Рябцева. Ставрополь: СевКавГТУ, 2001. - 138 с.

195. Рябцева, С. А. Физико-химические предпосылки создания безреагентных способов получения лактулозы Текст. / С. А. Рябцева // Сборник научных трудов СевКав ГТУ серия «Продовольствие». -Ставрополь : СевКав ГТУ, 1999. С. 36 - 39.

196. Сапронов, А. Р. Сахар. Современная технология Текст. / А. Р. Сапронов, Л. Д. Бобровник. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981.-256 с.

197. Свириденко, Ю. Я. Гидролизаты термокоагулированных белков молочной сыворотки Текст. / Ю. Я. Свириденко, Д. В. Абрамов, Г. М. Свириденко // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 66.

198. Свириденко, Ю. Я. Гидролиз лактозы: мировой опыт Текст. / Ю. Я. Свириденко, В. Ю. Смурыгин // Молочная промышленность. 1996. -№ 7.-С. 21-22.

199. Свириденко, Ю. Я. Гидролиз лактозы: опыт и возможности использования в России Текст. / Ю. Я. Свириденко, В. Ю. Смурыгин // Молочная промышленность. 1996. - № 8. - С. 19-20.

200. Свириденко, Ю. Я. Сироп глюколакт новые возможности использования молочного сахара Текст. / Ю. Я. Свириденко, В. Ю. Смурыгин // Молочная промышленность. - 1997. -№ 1. - С. 16.

201. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе Текст. / Т. Сенкевич, К.-Л. Ридель. Пер. с нем. Н. А. Эпштейна. М. : Агропромиздат, 1989. - 270 с.

202. Серов, А. В. Химия и физика лактозы и ее производных Текст. / А. В. Серов. Ставрополь : СевКавГТУ, 2003. - 116 с.

203. Система НАССР: предпосылки внедрения и принципы разработки Текст. / И. М. Бурыкина, Н. В. Верещагина, Ю. А. Орлов [и др.] // Молочная промышленность. 2003. - №8. - С. 16.

204. Смурыгин, В. Ю. Разработка биотехнологии сиропа гидролизованной лактозы с применением иммобилизованной (3-галактозидазы Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Смурыгин Виталий Юрьевич. Углич : Всесоюзный НИИ маслоделия и сыроделия, 1989.

205. Смыков, И. Т. Нанотехнологии в производстве молочных продуктов Текст. / И. Т. Смыков // Переработка молока. 2007. - № 12. -С. 24-27.

206. Складановский, С. П. Современные способы и оборудование для сушки молочной сыворотки Текст. / С. П. Складановский // Озорная информация. Серия «Молочная промышленность». М. : АгроНИИТЭИММП, 1991. - 24 с.

207. Современные экономические и технологические проблемы производства сухой молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов, А. С. Бессонов, Д. Н. Володин [и др.] // Молочная река. -2010.-№2-3.-С. 54-56.

208. Соломадина, Л. В. Новые низколактозные продукты с использованием ферментных препаратов Текст. / Л. В. Соломадина, И. Г. Иванова, М. Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. 1998. - № 7. -С. 20-21.

209. Специализированные продукты питания для детей с различной патологией. Каталог Текст. / Под ред. К. С. Ладодо, Г. Ю. Сажинова. М. : Минсельхозпрод РФ, 2000. - 200 с.

210. Способ получения сиропа лактулозы Текст. / Г. Б. Гаврилов, Н. Я. Дыкало, В. В. Ким [и др.] // Реферативный журнал «Химия». 1996. -№ 17.-С. 20.

211. Способ производства концентрата молочной сыворотки Текст. / И. Д. Попова, Т. А. Фиалкова, В. Ф. Суздальцев [и др.] // Молочная промышленность. 2002. - № 1. - С. 34-36.

212. Способы получения сухой лактозы из сыворотки Текст. / Экспресс-информация // Серия «Молочная промышленность». Зарубежный опыт. Выпуск 3. М. : АгроНИИТЭИММП, 1990. - 24 с.

213. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов Текст. / П. П. Степаненко. М.: КолосС, 1999. - 272 с.

214. Тамура, И. Производство лактоферрина Текст. / И. Тамура // Молочная промышленность. 2006. - № 2. - С. 39-40.

215. Телишевская, JI. Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, применение Текст. / Л. Я. Телишевская. Под ред. Панина А. H. М. : «Аграрная наука», 2000. - 295 с.

216. Тепел, А. Химия и физика молока Текст. / А. Тепел. М. : Пищевая промышленность, 1979. - 623 с.

217. Технология детских и диетических молочных продуктов Текст. / П. Ф. Крашенинин, Л. Н. Иванова, В. С. Медузов [и др.] М. : Агропромиздат, 1988.-232с.

218. Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья: учебное пособие. Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева [и др.] М. : ДеЛи принт, 2006. - 288 с.

219. Технология продуктов из вторичного молочного сырья Текст. /

220. A. Г. Храмцов, С. В. Василисин, С. А. Рябцева, Т. С. Воротникова. СПб. : ГИОРД, 2009. - 424 с.

221. Тихомирова, А. С. Получение и свойства ферментных препаратов |3-галактозидазы из CURVULARIA INAEQUALIS Текст. / А. С. Тихомирова, Н. А. Загустина // Прикладная биохимия и микробиология. 1976. -Том XII. - Вып. 2. - С. 221 - 226.

222. Тихомирова, Н. А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе Текст. / Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность. 2005. - №5. - С. 74-75.

223. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Н. А. Тихомирова. М. : ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

224. Токаев, Э. С. Поведение антагонистически активных штаммов бифидобактерий в процессе хранения синбиотического комплекса Текст. / Э. С. Токаев, В. И. Ганина [и др.] // Молочная промышленность. 2006. -№9.-С. 33-34.

225. Тол стогу зов, В. Б. Новые формы белковой пищи Текст. /

226. B. Б. Толстогузов. М. : Агропромиздат, 1987. - 303 с.

227. Тоссавайнен, О. Преимущества молока без лактозы Текст. / О. Тоссавайнен // Молочная промышленность. 2008. - № 7. - С. 55-56.

228. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденции дальнейшей его переработки Текст. / А. П. Чагаровский, М. А. Гришин, В. П. Чагаровский [и др.] // Обзорная информация. М. : ЦНИИТЭИММП, 1986.-57 с.

229. Фетисов, Е. А. Мембранные и молекулярно-ситовые методы обработки молока Текст. / Е. А. Фетисов, А. П. Чагаровский. М. : Агропромиздат, 1991. - 272 с.

230. Филатов, Ю. И. Сушка молочной сыворотки Текст. / Ю. И. Филатов, П. В. Кузнецов, В. Т. Габриелова [и др.] // Молочная промышленность. 2008. - № 12. - С. 58-59.

231. Филимонова, И. Н. Лактат кальция из молочной сыворотки Текст. / И. Н. Филимонова, В. В. Евелева, Н. П. Кремнева // Молочная промышленность. 1996. - № 1. - С. 15.

232. Физико химические свойства, биологическая ценность и медицинское применение лактулозы Текст. / А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов [и др.] // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». - 2004. - № 1. - С. 23 - 30.

233. Фисенко, Д. М. Совершенствование процесса кристаллизации лактозы Текст. / Д. М. Фисенко, И. А. Евдокимов, А. Д. Лодыгин // Молочная промышленность. 2009. - №9. - С. 67.

234. Фисенко, Д. М. Совершенствование технологии концентрата лактулозы с применением принципов ХАССП Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Фисенко Дмитрий Михайлович. Ставрополь: СевероКавказский государственный технический университет, 2009. - 173 с.

235. Фролов, Ю. Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы : учебник для вузов Текст. / Ю. Г. Фролов. М. : Химия, 1989.-464 с.

236. Хамагаева, И. С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования (3-галактозидазы и бифидобактерий Текст. / автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04 / Хамагаева Ирина Сергеевна. Москва, 1989. - 34 с.

237. Харью, М. Удаление лактозы из молока Текст. / М. Харью // Молочная промышленность. 2005. - №4. - С. 52 - 53.

238. Храмцов, А. Г. Адаптация доктрины нанобиомембранных технологий на основе кластеров молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. 2010. - № 1. - С. 34 - 37.

239. Храмцов, А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М. : Агропромиздат, 1989. - 279 с.

240. Храмцов, А. Г. Биотрансформация лактозы в лактулозу Текст. / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, В. К. Топалов // Сборник научных трудов СевКавГТУ, серия «Продовольствие». 2007. - № 3. - С. 19-21.

241. Храмцов, А. Г. Биотрансформация нанокластеров молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин. Ставрополь : СевКавГТУ, 2010.-106 с.

242. Храмцов, А. Г. Закономерности анионообменной обработки растворов лактозы Текст. / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - № 2 - 3. - С. 19-20.

243. Храмцов, А. Г. Инновационные приоритеты использования молочной сыворотки на принципах логистики безотходной технологии Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, П. Г. Нестеренко // Молочная промышленность. 2008. - № 11. - С. 28 - 31.

244. Храмцов, А. Г. Интенсивная технология молочного сахара Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов. М. : ДеЛи принт. - 2004. - 277 с.

245. Храмцов, А. Г. Исследование процесса распада лактулозы под действием микрофлоры закваски Текст. / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, Д. О. Мячина // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2007. - № 3. - С. 38 - 40.

246. Храмцов, А. Г. Мировые тенденции в переработке молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов // Переработка молока. 2009. - № 5. - С. 18 - 20.

247. Храмцов, А. Г. Молочный сахар Текст. / А. Г. Храмцов. М. : Агропромиздат, 1987. - 224 с.

248. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка Текст. / А. Г. Храмцов. М. : ВО «Агропромиздат», 1990. - 240 с.

249. Храмцов, А. Г. Научно-технические предпосылки целесообразности совмещения изомеризации лактозы и гидролиза сывороточных белков в подсырной сыворотке Текст. / А. Г. Храмцов,

250. Храмцов, А. Г. Производство сгущенных концентратов молочной сыворотки: учебное пособие Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко, Е. А. Чеботарев. Ставрополь : Институт развития образования, 1998. - 80 с.

251. Храмцов, А. Г. Производство сухой подсырной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, Н. Е. Заец, Г. Н. Доценко [Текст] // Обзорная информация. М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975. - 32 с.

252. Храмцов, А. Г. Реализация инновационных технологий переработки молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов // Переработка молока. 2009. - № 5. - С. 8 - 11.

253. Храмцов, А. Г. Современные способы получения аномерных форм лактозы и их значение в детском питании Текст. / А. Г. Храмцов,

254. B. В. Рохмистров, Т. А. Зюзина // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность». М. : АгроНИИТЭИММП, 1993. - 36 с.

255. Храмцов, А. Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин. СПб. : ГИОРД, 2004. - 576 с.

256. Храмцов, А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. Учебное пособие Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М. : ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

257. Храмцов, А. Г. Феномен лактозы и ее производных Текст. / А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. 2005. - № 4. - С. 48 - 49.

258. Храмцов, А. Г. Феномен молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов. СПб. : Профессия, 2011. - 804 с.

259. Чекулаева, Л. В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья Текст. / Л. В. Чекулаева, К. К. Полянский, Л. В. Голубева. М. : ДеЛи принт, 2002. - 249 с.

260. Червецов, В. В. Интенсификация кристаллизации лактозы в сгущенных и сухих молочных продуктах Текст. / В. В. Червецов // Молочная промышленность. 2008. - № 12. - С. 61 - 62.

261. Червецов, В. В. Процессы и методы переработки молочной сыворотки Текст. / В. В. Червецов, Т. А. Яковлева, И. А. Евдокимов [и др.] // Переработка молока. 2007. - № 12. - С. 30 - 32.

262. Шалыгина, А. М. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / А. М. Шалыгина, Г. Н. Крусь, 3. В. Волокитина. М. : КолосС, 2000. - 368 с.

263. Шаманова, Г. П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания Текст. / Г. П. Шаманова // Молочная промышленность. 1997. - №5. - С. 5 - 6.

264. Шахнович, Л. Л. Утпа1® вОБ пребиотические волокна для обогащения продуктов питания Текст. / Л. Л. Шахнович // Пищевая промышленность. - 2006. - № 9. - С. 60 - 61.

265. Шевелева, С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса Текст. / С. А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. - №2. - С. 32 - 40.

266. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: Пробиотики и функциональное питание Текст. / Б. А. Шендеров. М. : Грантъ, 2001. - 298 с.

267. Шестов, А. Г. Мутаротация, растворение и кристаллизация лактозы (обзор) Текст. / А. Г. Шестов, К. К. Полянский // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1978. - № 3. - С. 48 - 56.

268. Шатнюк, Л. М. Функциональное питание Текст. / Л. М. Шатнюк. М. : ГУ НИИ Питания РАМН, 2002. - 170 с.

269. Штокман, Е. А. Очистка воздуха на предприятиях пищевой промышленности Текст. / Е. А. Штокман. М. : Пищевая промышленность, 1977.-304 с.

270. Экономичная технология сушки сыворотки Текст. / Информация компании АпЬуёго // Переработка молока. 2006. - № 1. - С. 29.

271. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов. Учебное пособие Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева [и др.]. Ставрополь : СевКавгТУ, 2003. - 130 с.

272. Электрохимическая активация как способ безреагентного регулирования свойств жидких пищевых сред Текст. / Е. А. Шаманаева, А. А. Борисенко, Л. А. Борисенко, Н. В. Судакова. Ставрополь : СевКавГТУ, 2007. - 144 с.

273. Эрвольдер, Т. Н. Совместное развитие бифидобактерий и молочнокислых микроорганизмов в молоке Текст. / Т. Н. Эрвольдер, М. Я. Гудкова. Углич : ВНИИМС, 1986. - 90 с.

274. Яценко, А. М. Исследование процесса гидролиза белковых веществ молочной сыворотки применительно к технологии лактозы Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Яценко Алла Михайловна. М. : ВНИИМП, 1979.- 181 с.

275. Adashi, S. On synthesis of p-toluidine-N-lactoside and its Amadori rearrangement Text. / S. Adashi // Nippon Noge Kagaku Kaishi. 1957. -N31.-P. 97.

276. Aim, L. Effect of fermentation on lactose, glucose, and galactose content in milk and suitability of fermented milk products for lactose intolerant individuals Text. / L. Aim // Journal Dairy Sci. 1982. -N 65. - P. 346 - 352.

277. Akoh, C.C. Fat replacers Text. / C.C. Akoh // Food technology. -1998. Vol. 52. - N 3. - P. 47 - 53.

278. Ames, J. The Maillard reaction Text. / J. Ames // Food: Flavour, Ingred. / Process and Packag. 1987. - Bd. 9. - N9. - P. 67 - 72.

279. Andrews, G. R. Distinguishing pasteurized UHT and sterilized milks by their lactulose content Text. / G. R. Andrews / Journal Soc. Dairy Technol. -1984.-N37.-P. 92-95.

280. Andrews, G. R. Formation and effect of the protein, citrate and phosphate content of milk on formation of lactulose during heat treatment Text. / G. R. Andrews // Journal of Dairy Research. 1987. - № 54 (2). - P. 207 - 218.

281. Andrews, G. R. Formation and occurrence of lactulose in heated milk Text. / G. R. Andrews // Journal of Dairy Research. 1987. N 53. - P. 665 - 680.

282. Andrews, G. R. Lactulose in heated milk Text. / G. R. Andrews // Bulletin of the International Dairy Federation. 1987. -N 238. - P. 45 - 52.

283. Arndt, E. A. Development of hydrolyzed and hydrolyzed-isomerized syrups from cheese whey ultrafiltration permeate and their utilization in ice cream

284. Text. / E. A. Arndt, R. L Wehling // Journal Food Sei. 1989 - N 54. -P. 880-884.

285. Bargeman, G. Separation technologies to produce dairy ingredients Text. / G. Bargeman // Dairy processing. Improving quality. Edited by Gerrit Smit. Cambridge : Woodhead Publishing Limited, 2003. - P. 367 - 390.

286. Bird, S. P. Energy values of lactitol and lactulose as determined with miniature pigs and growing rats Text. / S. P. Bird, D. Hewitt, M. I. Gurr // Journal Sei. Agric.- 1990.-N51.-P. 233 -246.

287. Brinkman, G. E. New ideas for the utilization of lactose principles of lactose manufacture Text. / G. E. Brinkman // Journal of Soc. Dairy Technol. -1976. - Vol. 29. - N 2. - P. 101 - 107.

288. Burvall, A. Oligosaccharide formation during hydrolysis of lactose with Saccharomycs lactis lactase ( Maxilact). Part 3. -Digestybility by human enzymes in vitro Text. / A. Burvall, N. G. Asp, A. Dahlqvist // Food Chem . 1980. -Vol. 5.-P. 189- 194.

289. Chiu, C. P. Hydrolyzed lactose syrup from concentrated sweet whey permeates Text. / C. P. Chiu, F. V. Kosikowski // Journal Dairy Sei. 1985. -N68.-P. 16-22.

290. Cruz, R. Properties of a new fungal ß-galactosidase with potential application in the dairy industry Text. / R. Cruz [et al.] // Revista de Microbiologia. 1999. - N 30. - P. 265 - 271.

291. Crystal structure and n.m.r. analysis of lactulose trihydrate Text. / G. A. Jefferey, D. Huang, P. E. Pfeffer [et. al.] / Carbohydrate Res. 1992. -N226.-P. 29-42.

292. Dannaeus, A. Follow-up study of children with food allergy. Clinical course in relation to serum IgE and IgG antibody levels to milk, egg and fish

293. Text. / A. Dannaeus, M. A. Inganaes // Clin. Allergy. 1981. - N 11. -P. 533 -539.

294. De Boer, R. Processing of whey by means of membranes and one application of whey protein concentrate Text. / R. De Boer, J. N. De Wit, J. Niddink // J. Soc. Dairy Technol. 1977. - № 2 (30). - P. 112-120.

295. De Vit, J. N. Lecturer's handbook on whey and whey products Text. / J. N. de Vit. Brussels: European Whey Products Association, 2001. - 88 p.

296. Effect of lactose, lactulose and sorbitol on iron, zinc and cooper utilization in rats Text. / K. Suzuki, M. Uehara, Y. Endo [et. al.] // Journal Jpn. Soc. Nutri. Food Sei. 1986. - N 39. - P. 217 - 219.

297. Effects of lactose, lactulose and sorbitol on mineral utilization and intestinal microflora Text. / K. Suzuki, Y. Endo, M. Uehara [et. al.] // Journal Jpn. Soc. Nutri. Food Sei. 1985. - N 38. - P. 39 - 42.

298. Effect of lactulose on composition and metabolic activity of the human faecal flora Text. / A. Terada, H. Hara, M. Kataoka [et. al.] // Microb. Ecol. Health Dis. 1992. - N 5. - P. 43 - 50.

299. Egge, H. The diversity of oligosaccharides in human milk Text. / H. Egge // New perspectives in infant nutrition. Stuttgart: Georg Thieme, 1993. -P. 12-26.

300. European Patent № 0272095, C12P19/18. Method for producing galactooligosaccharide / Keisuke Matsumoto, et al., Japan. Pat. 22.06.88.

301. Floris, R. Hydrolysis of whey proteins: opportunities for new functionalities Text. / R. Floris // Proceedings of the 5th International Whey Conference. Paris, France, 2008. - P. 25 - 26.

302. Fujita, K. Carbohydrates in Industrial Synthesis Text. / K. Fujita, S. Kitahata, H. Kozo. Berlin: Bartens, 1992. - P. 68 - 76.

303. Galacto-oligosaccharide production by a thermostable recombinant ß-galactosidase from Thermotoga maritime Text. / Eun-Su et al. // World Journal of Microbiology and Biotechnology. 2005. - N 5. - P. 759-764.

304. Ganzle, M. G. Crystallization, hydrolysis and value-added derivatives Text. / M. G. Ganzle, G. Haase, P. Jelen // International dairy journal. 2008. -№ 18.-P. 685-694.

305. Geilman, W. G. Preparation and properties of syrups made by the hydrolysis of lactose Text. / W. G. Geilman // Bulletin of the International Dairy Federation. 1993. -N 289. - P. 33 - 37.

306. Gogii§, F. Food chemistry Text. / F. Gogu§. Ankara : Nobel Yayin Dagitim, 2006. - 360 p.

307. Harju, M. Production and properties of lactulose, lactitol and lactobionic acid Text. / M. Harju // Bulletin of the International Dairy Federation. -1993.-N289.-P. 27-30.

308. Horton, B.S. Whey processing and utilization Text. / B. S. Horton // Bulletin of the International Dairy Federation. 1995. - N 308. - P. 2 - 6.

309. Influence of protein composition and hydrolysis method on intestinal absorption of protein in man Text. / P. P. Keohane, G. K. Grimble, B. Brown [et al.] // Gut. 1985. - Vol. 26, N 9. - P. 907 - 913.

310. Inhibition by lactoferrin and K-casein glycomacropeptide of binding of cholera toxin to its receptor Text. / Y. Kawasaki, H. Isoda, M. Tanimoto et al. // Biosci. Biotech. Biochem. 1992. -N 56. - P. 195-198.

311. Isabel del-Val, M. Biphasic aqueous media containing polyethylene glycol for the enzymatic synthesis of oligosaccharides from lactose Text. / M. Isabel del-Val, C. Otero // Enzyme and Microbial Technology. 2003. -N33.-P. 118-126.

312. Japan Patent № 4144691, C12P19/00. Production of galactooligosaccharide and gluconic acid / K. Ikuo; O. Ikumasa; Y. Akihiro, pat. 19.05.92.

313. Japan Patent № 61271999, C12P19/00. Production of galactooligosaccharide / Ozawa Osamu et al., pat. 02.12.86.

314. Jelen, P. Lactose hydrolysis using sonicated dairy cultures Text. / P. Jelen // Bulletin of the International Dairy Federation. 1993 - N 289. -P. 54-56.

315. Korhonen, H. Antibacterial and antiviral activities of whey proteins Text. / H. Korhonen // Proceedings of the 3rd International Whey Conference, Munich, Germany, 2001. Hamburg : B. Behr's Verlag GmbH & Co, 2001. -P. 303-321.

316. Kreveld, A. van Growth rates of lactose crystals in solutions of stable anhydrous a-lactose Text. / A. van Kreveld / Neth. Milk Dairy Journal. 1969. -Vol. 23.-N3.-P. 163-171.

317. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries Text. / Y. Tamura, T. Mizota, S. Shimamura [et. al.] // Bulletin of the International Dairy Federation. 1993. -N 289. - P. 43-53.

318. Lee, Y. J. Lactulose production by P-galactosidase in permeabilised cells of Kluyveromyces lactis Text. / Y. J. Lee, C. S. Kim, D. K. Oh // Applied Microbiology and Biotechnology. 2004. - V. 64, N. 6. - P. 787 - 793.

319. Maugard, T. Microwave-assisted synthesis of galacto-oligosaccharides from lactose with immobilized |3-galactosidase from Kluyveromyces lactis Text. / T. Maugard, D. Gaunt, M. D. Legoy // Biotechnology letters. 2003. - N 25. -P. 623 - 629.

320. McCarron, D. A. Diet and blood pressure the paradigm shift Text. / D. A. McCarron // Science. - 1998. - N 281. - P. 933 - 934.

321. Meisel, H. Chemical characterization of bioactive peptides from in vivo digests of casein Text. / H. Meisel, H. Fritser // Journal of Dairy Research -1989.-Vol. 56.-P. 343 -349.

322. Michaels, A. S. Influence of additives on grows rates in lactose crystals Text. / A. S. Michaels, A. van. Kreveld // Neth. Milk Dairy Journal. 1966. Vol. 23.-N3.- 1966.-P. 323-327.

323. Mizota, T. Functional and nutritional foods containing bifidogenic factors Text. / T. Mizota // Bulletin of the International Dairy Federation. 1996. -N313.-P. 31-35.

324. Mizota, T. Lactulose as a growth promoting factor for bifidobacterium and its physiological aspects Text. / T. Mizota // Bulletin of the International Dairy Federation. 1996. - N 313. - P. 43 - 48.

325. Mizota, T. Lactulose as a sugar with physiological significance Text. / T. Mizota, Y. Tamura, M. Tomita // Bull. Int. Dairy Fed. 1987. - N 212. -P. 69 - 76.

326. Modler, H. W. Bifidobacteria and bifidogenic factors Text. / H. W. Modler, R. C. McKellar, M. Yaguchi // Can. Inst. Foods Sei. Technol. -1990.-N23.-P. 29-41.

327. Modler, H. W. Bifidogenic factors sources, metabolism and applications Text. / H. W. Modler // International Dairy Journal. -1994. - N 4. -P. 383-407.

328. Morgan, F Whey, the natural source for a broad range of foodthingredients Text. / F. Morgan, J. J. Maugas // Proceedings of the 5 International Whey Conference. Paris, France, 2008. - P. 4 - 5.

329. Mottar, J. Lactulose determination and other methods for distinguishing heat treatment of milk Text. / J. Mottar, E. Lechner // Annual Session IDF in Tokyo (Japan), oct. 1991, E-Doc 423. 9 p.

330. Nakakuki, T. Development of functional oligosaccharides in Japan Text. / T. Nakakuki // Trends in Glycoscience and Glycotechnology. 2003. -N82.-P. 57-64.

331. Olano, A. Changes in the carbohydrate fraction of milk during heating processes Text. / A. Olano, M. Calvo, V. Corzo // Food Chemistry. 1989. -V. 31. - P. 259-265.

332. O'Sullivan, M. G. Metabolism of bifidogenic factors by gut flora an overwiev Text. / M. G. O'Sullivan // Bulletin of the International Dairy Federation. - 1996. -N313. -P. 23-30.

333. Perman, J. A. Role of pH in production of hydrogen from carbohydrates by colonic bacterial flora Text. / J. A. Perman, S. Modler, A. C. Olson // Journal of Clinical Investigations. 1981. - N 67. - P. 643 - 650.

334. Pihlanto-Lepala, A. Bioactive peptides derived from bovine whey proteins: opioid and ACE-ihibitory peptides Text. / A. Pihlanto-Lepala // Trends Food Sci. Technol. 2001. - N 11. - P. 347 - 356.

335. Playne, M.J. Commercially available oligosaccharides Text. / M.J. Playne, R. Crittenden // Bulletin of the International Dairy Federation. 1996. -N313.-P. 10-12.

336. Poutanen, K. Enzymatic isomerization of glucose in hydrolyzed whey lactose syrup Text. / K. Poutanen, Y.-Y. Linko, P. Linko // North European Dairy Journal. 1978. - N 4. - P. 3 - 8.

337. Production of fluid milk with a high degree of lactose hydrolysis Text. / H. W. Modler, A. Gelda, M. Yaguchi [et. al.] // Bulletin of the International Dairy Federation. N 289. - 1993. - P. 57 - 61.

338. Production of galactooligosaccharides by (3-galactosidase immobilized on glutaraldehyde-treated chitosan beads Text. / Sheu Dey-Chyi [et al.] // Biotechnology Techniques. 1998. - N 4. - P. 273 - 276.

339. Rajakovic, L. V. Sorption of boric acid and borax by activated carbon impregnated with various compounds Text. / L. V. Rajakovic, M. D. Ristic // Carbon. 1996. - N 6. - Vol. 34. - P. 769 - 774.

340. Roetman, K. Crystallization of lactose Text. / K. Roetman // Neth. Milk Dairy Journal. 1974. - Vol. 28. - N 1. - P. 77.

341. Roetman, K. Temperature dependence of equilibrium (3/a ratio of lactose in aqueous solution Text. / K. Roetman, T. J. Buma // Neth. Milk Dairy Journal. 1974.-N34.-P. 155- 165.

342. Roetman, K. The p/a ratio of lactose in the amorphous state Text. / K. Roetman, M. van. Schaik // Neth. Milk Dairy Journal. 1975. - Vol. 29. -№2-3.-P. 225-237.

343. Schaafsma, G. The composition of whey and its nutritional benefits derivatives Text. / G. Schaafsma // The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition. Proceedings of the 3rd International Whey

344. Conference, Munich, Germany, 2001. Hamburg : B. Behr's Verlag GmbH & Co, 2001.-P. 269-270.

345. Sienkiewicz, T. Whey and whey utilization Text. / T. Sienkiewicz,

346. C.-L. Riedel. Second revised and extended edition. Gelsenkirchen-Buer : Verlag Th. Mann, 1990.-379 p.

347. Smart, J. B. Transferase reactions of (3-galactosidases new product opportunities Text. / J. B. Smart. // Bulletin of the IDF. - 1993. - N 289. -P. 16-23.

348. Smith, I. Treatment of phenylalanine hydroxylase deficiency Text. / I. Smith // Acta Paediatr. 1994. - Vol. 407, Suppl. - P. 60 - 65.

349. Strohmaier, W. Lactulose: status of health-related applications Text. / W. Strohmaier // Proceedings of the second International Whey Conference, Chicago, USA 1997. Chicago: American Dairy Products Institute, 1997. -P. 262-271.

350. Teixeira, A. A. New uses for lactose permeate Text. / A. A. Teixeira,

351. D. E. Johnson, R. R. Zall // Food Engineering. 1983. - N 55 (5). - P. 110 - 111.

352. Timmermans, E. Lactose derivatives: functions and applications Text. / E. Timmermanns // Proceedings of the 1st International Whey Conference, Chicago, USA, 1997. Brussels: International Dairy Federation, 1998. -P. 223-250.

353. The role of colonic metabolism in lactose intolerance Text. / T. He, K. Venema, M. G. Priebe [et. al.] // European journal of clinical investigation. -2008.-Vol. 38.-P. 541 -547.

354. Thermostable Pyrococcus woesei ß-D-galactosidase high level expression, purification and biochemical properties Text. / M. Wanarska, J. Kur, R. Pladzyk, M. Turkiewicz // Acta Biochimica Polonica. - 2005. - N. 4. -P. 781 -787.

355. Thompkinson, D. K. Immobilisation of ß-galactosidase on macroporous anion exchange resin Text. / D. K. Thompkinson // Bulletin of the International Dairy Federation. 1993. - N 289. - P. 23 - 26.

356. Toba, T. Oligosaccharide structures formed during the hydrolysis of lactose by Aspergillus oryzae ß-galactosidase Text. / T. Toba, A. Yokota, S. Adachi // Food Chemistry. 1985. - N 16. - P. 147 - 162.

357. Tomoda, T. Effect of administration of milk manufactures containing lactulose in healthy persons Text. / T. Tomoda, T. Kageyama // Medical Biology. 1992. - N 125 (2). - P. 49 - 52.

358. Trends in Utilization of Whey and Whey Derivatives Text. / Bulletin of the International Dairy Federation. 1988. - N 233. - 118 p.

359. U.S.Patent N 4264763. Process for producing lactulose / L.Molteni & C.del Alitti S.p.a., Italy.Pat 28.04.81, prior.IT 29.09.78.

360. U. S. Patent № 5032509, D23C 009/12. Method of preparing galactooligosaccharide/ Matsumoto, et al., Japan. Prior. 06.10.88, pat. 16.07.91.

361. U. S. Patent № 5149640, C12P 019/02. Method for producing galactose transfer products / Oonishi Norimasa, et al., Japan. Prior. 22.12.89, pat. 22.09.92.

362. U.S.Patent N 5644050 C13/00, C0711 1/00. Method for manufacturing lactulose anhydride / Morinaga Milk Ind. Co., Japan. Pat. 1.07.97, prior. 22.06.93 PCT/JP 93/00841.

363. Vaheri, M. The formation of lactulose (4-o-ß-galactopyranosilfructose) by ß-galactosidase Text. / M. Vaheri, V. Kauppinen // Acta Pharm. Fenn. -1978.-N87.-P. 75-83.

364. Visser, R. A. Supersaturation of a-lactose in aqueos solution in mutarotation equilibrium Text. / R. A. Visser // Neth. Milk Dairy Journal. 1982. -N36.-P. 89-101.

365. Wal, J. M. Structure and function of milk allergens Text. / J. M. Wal // Allergy. 2001. - V.56, Suppl. 67. - P. 35 - 38.

366. Whey and lactose processing Text. / Edited by J. G. Zadow. London and New York : Elsevier applied science, 1992. - 489 p.

367. Yaeshima, T. Benefits of bifidobacteria to human health Text. / T. Yaeshima // Bulletin of the International Dairy Federation. 1996. - N 313. -P. 36-42.

368. Zadow, J. G. Economic considerations related to the production of lactose and lactose by-products Text. / J. G. Zadow // Bulletin of the International Dairy Federation. 1993 - N 289. - P. 7 - 9.

369. Zadov, J. G. Lactose: Properties and Uses Text. / J. G. Zadov // J. Dairy Science. 1984. - N 11 (67). - P. 2654 - 2673.

370. Графическая интерпретация результатов исследований процессарегулирования рН лактозосодержащего сырья на анионообменных смолах АВ-17-8 чс и ЭДЭ-10П1. О 10 20 30 40 50 60 70

371. Продолжительность анионообмена, мин.

372. Рисунок А.1 Влияние продолжительности обработки подсырной сыворотки на ионите АВ-17-8 чс при 20 °С на значение рН при соотношениях твердой и жидкой фаз: 1-1 : 3, 2 — 1 : 5; 3 — 1 :710,5о. о шл0 с

373. Продолжительность анионообмена, мин.1.* т .1. О 10 20 30 40 50 60 70

374. Продолжительность анионообмена, мин.

375. Рисунок А.З Влияние продолжительности обработки подсырной сыворотки на ионите АВ-17-8 чс при 30 °С на значение рН при соотношениях твердой и жидкой фаз: 1-1 : 3, 2 — 1 : 5; 3 — 1 : 7 11,5 1110 20 30 40 50 60

376. Продолжительность анионообмена, мин.55 • ■ ■ " • т '-, -•- -■-,-.'-:•-' • •1. О 10 20 30 40 50 60 70

377. Продолжительность анионообмена, мин.

378. Рисунок А. 5 Влияние продолжительности обработки подсырной сыворотки на ионите АВ-17-8 чс при 50 °С на значение рН при соотношениях твердой и жидкой фаз: 1-1 : 3, 2 — 1 : 5; 3 — 1 : 71. О 10 20 30 40 50 60 70

379. Продолжительность анионообмена, мин.

380. Экспериментальные данные исследований процессов мутаротации и изомеризации лактозы в растворах молочного сахара и различных видах молочной сыворотки