автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка и товароведная оценка полуфабрикатов из семян льна для использования в пищевой промышленности

На правах рукописи

КОТИК Анна Викторовна

РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ СЕМЯН ЛЬНА ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Специальность- 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Новосибирск 2006

На правах рукописи

КОТИК Анна Викторовна

РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ СЕМЯН ЛЬНА ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Специальность- 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Новосибирск 2006

Работа выполнена на кафедре экспертизы товаров Сибирского университета потребительской кооперации

Научный руководитель:

Официальные оппоненты:

Ведущая организация:

кандидат технических наук, доцент Степанова Елена Николаевна

доктор сельскохозяйственных наук,

член-корр. РАСХН

Шелепов Виктор Григорьевич

кандидат технических наук, доцент Сташко Федор Сергеевич

Б и йский технологический институт Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова.

Защита состоится 27 октября 2006 г. в 12 часов на заседании диссертационного совета К 513.003.02 при Сибирском университете потребительской кооперации по адресу:

630087, г. Новосибирск — 87, ир. К.Маркса, 26/2, зал заседаний диссертационных советов.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Сибирского университета потребительской кооперации.

Автореферат разослан 27 сентября 2006 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технических наук доцент

Т.В. Плотникова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Современные тенденции формирования здорового рациона питания диктуют необходимость создания новых продуктов с повышенной биологической и физиологической ценностью. Немаловажную роль в данном случае играет возможность использования сырья, произрастающего в непосредственной близости от мест его переработки. Это позволяет заметно сократить затраты на транспортировку и хранение сырья, расширить ассортимент выпускаемых продуктов питания.

Одним из традиционно русских видов растительного продукта является семя льна. Лён — «Ьтит изНаиззипит» - культурное растение, издавна возделываемое человеком. Однако в последние годы семя льна используется незначительно и, в основном, для производства льняного масла. В этом аспекте известны исследования химического состава семян льна Щербакова В.Г, Лиси-цина Л.II., Живетина В.В., Ржехина В.П. и других.

Реализация политики, направленной на обеспечение здорового питания населения страны, привлекла внимание ученых к семени льна как источнику биологически активных веществ. В то же время, сведения о комплексном исследовании потребительских свойств и безопасности семян льна как пищевого продукта, их изменениях при хранении и переработке в литературе практически отсутствуют.

В связи с вышесказанным актуальным является изучение потребительских свойств и сохраняемости семян льна, выращенных в Сибирском регионе, изыскание оптимальных способов его переработки и использования в производстве пищевых продуктов.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является изучение потребительских свойств льняного семени, выращиваемого в Сибирском регионе, и возможностей производства из него полуфабрикатов для использования в пищевой промышленности.

Для достижения цели был обозначен круг задач:

- изучить потребительские свойства семян льна, выращиваемого в Сибирском регионе; выявить влияние погодно-климатических условий на химический состав семян льна;

- проследить динамику изменения химического состава свежих семян льна при хранении и переработке;

- выбрать оптимальные способы переработки, позволяющие максимально сохранить пищевую ценность льняного семени и обеспечить его сохраняемость; * -

- изучить влияние полуфабрикатов из семян льна на пищевую ценность хлеба;

- разработать рецептуру хлеба с добавлением полуфабрикатов из семян льна с заданными показателями биологической ценности;

- разработать техническую документацию на производство полуфабрикатов льняного семени.

Область исследования. Содержание диссертационной работы соответствует области исследования п. 7 «Разработка прогрессивных технологий с обеспечением качества и количества товаров на разных этапах технологического цикла, путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов» Паспорта номенклатуры специальностей научных работников (технические науки). • '

Научная новизна результатов исследования. Впервые в изучены потребительские свойства семян льна, произрастающего в Сибирском регионе, доказано влияние климатических условий выращивания на пищевую ценность семян льна.

Выявлены и математически обоснованы зависимости изменения качества семян льна от сроков хранения. Установлены оптимальные сроки хранения свежих семян льна как пищевых продуктов

Определены закономерности изменения питательных, биологически активных веществ и гликозида линамарина при переработке семян льна и хранении полуфабриката. Теоретически и экспериментально обоснован технологический режим обжаривания семян льна. •

Установлены предельные сроки хранения полуфабриката льняного семени для использования в пищевых целях, 1 ' ' '

Показано изменение биологической ценности хлеба из пшеничной муки при добавлении в рецептуру полуфабрикатов семян льна.

Практическая значимость и реализация результатов. Разработана техническая документация на'семя льна колотое жареное ТУ 9146-018-01597951-06 и технологическая инструкция по его изготовлению.

Разработанные рецептуры на хлеб с семенем льна приняты к внедрению в ООО «Хлебокомбинат Тогучинского райпо» (акт о внедрении от 19.09.2006г., № 788) и в производстве ООО «ДЕ ВИ» (акт о внедрении от 12.09.2006г.; № 57). .

Результаты исследований используются в учебном процессе Сибирского университета потребительской кооперации (акт о внедрении от 04.092006г., № 69-01).

Апробация результатов. Основные результаты исследований доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспи-- рантов в 2002-2006 гг.; научно-практических конференциях с международным участием (Новосибирск. 2002; Новосибирск, 2004; Новосибирск, 2006); международных научно-практических конференциях (Новосибирск; 2004; Караганда, 2005, Новосибирск, 2006).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 8 печатных работ, в том числе две в рецензируемых изданиях. Общий объем публикаций - 2,45 пл.

Струю-ура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы,- четырех глав экспериментальной части, заключения и приложений. Текст работы изложен на 142 страницах маши' полисного текста, содержит 24 таблицы и 34 рисунка. : ■ >

Библиографический список включает 200 наименований, из них 28 на Иностранных языках. 1 < • ■■.■'■;;=:■■.:-

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы исследований, сформулированы цель, задачи, научная новизна и практическая значимость диссертационной работы.

В первой главе «Возможности использования семян льна в качестве пищевого продукта» представлен обзор отечественной и зарубежной литературы, посвященный вопросу исследования семян льна. Изучены особенности распространения и развития льна как источника масличных семян. Обобщенны сведения о химическом составе и пищевой ценности льняного семени. Рассмотрены основные направления использования семян льна. Дан анализ процессов, влияющих на качество семян льна при переработке.

В второй главе «Организация работы и методы исследования» изложена организация проведения эксперимента, исходящая из цели и задач исследования. Общая схема эксперимента представлена на рис. 1

Объектом исследования служили образцы семян льна-долгунца сорта «Томский-8», выращиваемого в Тогучинском районе Новосибирской области и заготовляемого для промышленной переработки.

Исследования проводились в научно-исследовательской лаборатории Сибирского университета потребительской кооперации, лаборатории биохимии Сибирского научно-исследовательского и проектно-технологического института животноводства лаборатории экологических исследований и хроматограф ич ее кого анализа Новосибирского института органической химии СО РАН, пищевой лаборатории Новосибирского центра стандартизации, метрологии и сертификации.

В работе использованы общепринятые, стандартные методики, а также методы газожидкостной хроматографии, спектрофотометрии, фотоколориметрии.

Математическую обработку результатов исследований проводили методами математической статистики с использованием пакетов прикладных программ STAT 1 и MS Excel.

В третьей главе «Потребительские свойства семян льна, выращиваемых в Сибирском регионе» представлены результаты исследования товарных свойств и пищевой ценности семян льна.

Семя льна сорта «Томский», выращиваемого в Новосибирской области, достаточно крупное и полновесное, средняя масса 1000 семян составляет 6,6г, что является хорошим показателем для льна-долгунца.

, В тоже время существенное влияние на качество семени льна оказывают климатические условия сезона года. Недостаток осадков в период вегетации приводит к меньшему накоплению питательных веществ в семени растений, в связи с чем, семя получается более мелким, светлым с сероватым оттенком. В сезоны с большим количеством осадков семя льна вызревает более полновесным и имеет массу на 11-14% больше, чем в засушливые годы.

Как показали результаты анализов, семя сибирского льна отличается повышенным содержанием белков и жира, суммарное их количество составляет 66-68% от общей массы семени (табл.1).

Исследования свежего сырья урожая 2000, 2003,2004 гг.

Органолептичес-кне показатели Физические Показатели

1.2 ГЗ^

Химические показатели

4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14

Показатели безопасности

15. 16

Рис. 1 Общая схема проведения эксперимента

Экспертиза по показателям: 1 — органолептическая опенка; 2 - балльная оценка; 3 -физические показатели; 4 - массовая доля влаги; 5 - общая сумма Сахаров; 6 - иснтозаны; 7 — клетчатка; 8 — белки; 9 — аминокислотный состав белка; 10 - жиры; 11 — жирпокислотпый состав; 12 - витамины; 13 - зольность; 14 - минеральные вещества; 15 - токсичные элементы; 16-радионуклиды; 17-гликознд(линамарин); 18-йодное число, 19-кислотноечисло; 20 - псрскисное число.

Белок семени льна не является полноценным. Скоры лейцина, лизина и треонина составляют 68-83% от «идеального» содержания в белке, а скор ме-тионина+цистина ниже 50% от требуемого по эталону. В то же время содержание валина и изолейцина в белке семян льна в 1,6-1,8 раза превышает рекомендуемый уровень.

Таблица 1

Химический состав семени льна | __в % на абс,сухое вещ-во, п = 6

Показатели Характеристика образцов семени льна урожая

2000 года 2003 года 2004 года

X +Дх X +Дх ■ х • +Дх

1.Массовая доля влаги, % 7,42 0,12 9,26 0,08 8,68 0,10 ;

2. Жир 32,4 0,05 36,55 0,09 37,70 0,07

3. Белок 33,25 0,21 30,65 0,22 29,89 0,18

4. Сахара 5,69 0,08 4,43 0,11 4,61 0,09

5. Пентозаны 6,87 0,12 7,80 0,15 8,31 0,12

6.-Целлюлоза 11,9 0,15 13,3 0,22 11,1 0,19

7. Зольность ' 4,2 0,37 4,18 ■ 0,32 3,43 0,27

Установлено, что в годы с более сухим летом (2003, 2004 гг.) в семени льна накапливается на 2-3% больше белковых веществ. Отмечено, что при повышенных температурах созревания в семенах льна накапливается больше валина, метионина, изолейцина и фенилаланина.

Содержание масла в семенах льна колеблется от 32 до 38% в зависимости от сезона года. Суммарное содержание белка и жира в семенах льна достаточно стабильно и составляет 65,6-67,6% от сухого остатка семян. При увеличении количества белка в семенах наблюдается уменьшение количества жира и наоборот. Содержание белка и жиров в семенах льна находится в тесной корреляционной зависимости (коэффициент корреляции - 0,92).

Льняное масло относится к маслам с максимальным суммарным содержанием полиненасыщенных жирных кислот. В составе глицеридов семян льна преобладают линолевая и а-линоленовая жирные кислоты - 76,9-78,4% общего количества (табл. 2). Основным компонентом льняного масла является <Х-линоленовая кислота (со-3), содержание ее в семенах сибирского льна в разные годы составило от 61,9 до 62,7%.

Углеводы в семенах льна представлены сахарами, пентозанами и целлюлозой (табл.1). Общее количество растворимых углеводов не превышает 12-13% в расчете на сухое вещество.

Таблица 2

Жирнокислотный состав масла семян льна

Т) — 6

Жирные кислоты Код кисло- Массовая доля жирных кислот в семени льна, в %

ты 2000 г. 2003 г. 2004 г.

Насыщенные, в том числе - пальмитиновая - стеариновая С 16:0 С(8;0 9.1 4,9 4.2 8,4 4,6 3,8 8,6 4,7 3,9

Мононенасыщенные - олеиновая 14,0 13,2 13,4

Полиненасыщенные, в том числе - линолевая . - а-линоленовая С|8;2 С) 8:3 76,9 15,0 61,9 78,4 15,7 62,7 78,0 15,4 62,6

В образцах семян льна, выращенного в сезон с более высокой амплитудой температур, обнаружено на 23-28% больше Сахаров, чем в образцах других сезонов сбора. Содержание целлюлозы, входящей в состав оболочек семени льна, в исследуемых образцах колеблется от 11 до 13% в расчете на сухое вещество^ ■

Общее количество минеральных веществ в семени льна составляет 3,44,2% (табл.3). Семя льна, выращенного в Сибирском регионе, отличается довольно значительным содержанием макро- и микроэлементов. Особенно много в семени льна магния, фосфора, калия, железа, кобальта; кроме того присутствуют кальций, марганец, никель.

Таблица 3

■ * '* Содержание минеральных веществ в семени льна

- п-6

Минеральные вещества Содержание в семени льна урожая

200С года 2003 года 200^ года

X ±Дх - X +Дх . X +Дх

К, % 0,49 0,02 0,51 0,03 0,73 0,03

Са, % 0,29 0,02 0,29 0,02 0,28 0,02

Р, % 0,67 0,03 0,96 0,05 0,86 0,03

Mg,% 0,81 0,03 0,73 0,02 0,89 0,01

Ие, мг/кг 130,8 5,20 86,60 4,80 96,30 4,20

Мп, мг/кг 29,6 1,10 25,20 1,20 22,60 1,50

№, мг/кг 4,7 0,22 3,10 0,26 2,90 0,25

Со, мг/кг 0,76 0,01 0,75 0,02 0,71 0,01

Из жирорастворимых витаминов в семенах льна присутствуют каротин -0,91-1,09 мг и токоферолы - 7,91-9,04 мг на 100 г продукта, причем 100 г семян льна могут удовлетворить суточную потребность организма человека в токофероле (табл.4). В семенах льна содержатся также водорастворимые витамины: В,,В2,В3,РРиВб.

Таблица 4

Содержание витаминов в семени льна ___м г/100 г, п - 6

Витамины Содержание в семени льна урожая Суточная потребность, мг/сутки

2003 года 2004 года

X +Дх X +Дх

каротин 0,91 0,15 1,09 0,17 6,0

токоферолы 7,91 1,56 9,04 1,49 10

тиамин 1,07 0,09 1,00 0,10 1.4

рибофлавин 0,41 0,03 0,27 0,01 2,0

пантотеновая кислота 0,58 0,03 0,52 0,02 -

ниацин 1,10 0,05 1,41 0,07 22.0

пиридоксин 1,56 0,05 1,81 0,05 2,0

Содержание токсичных элементов в исследуемых образцах семян льна не превышает допустимого уровня, регламентируемого СанПиН 2.3,2.1078-01. Содержание свинца в семенах льна не превышает 30%, а содержание кадмия -65% от допустимого уровня в семенах масличных культур.

Накопление радионуклидов в образцах семян льна, выращенного в Тогу-чн иском районе Новосибирской области в 2003-2004 гг., незначительно и составляет: цезия-137 - 10-12%, стронция-90 - 3-6% от допустимого уровня.

Энергетическая ценность семян льна составляет 492 ккал, что позволяет отнести семена льна к высококалорийным продуктам питания.

Результаты исследований химического состава семян льна при хранении в условиях склада при 1=18±2°С показали, что на первом этапе хранения в семенах льна продолжаются процессы послеуборочного дозревания. Происходит гидролиз безазотистых экстрактивных веществ — пентозанов и Сахаров. Содержание Сахаров через 2 месяца хранения снижается на 6,3%, пентозанов - на 3,6% по сравнению с их содержанием в свежем сырье (рис.2). Одновременно наблюдается незначительное уменьшение содержания целлюлозы- на 4,5%.

К восьмому месяцу хранения в семенах льна активизируются гидролитические процессы, в хранившихся образцах наблюдается значительное уменьшение влаги - на 17,5%, пентозанов - на 10,8% по сравнению с предыдущим периодом. Увеличение в семенах льна к восьмому месяцу хранения содержания Сахаров на 11,3% также объясняется усилением интенсивности дыхания и гидролитическим распадом полисахаридов.

О 2 4 6 8

Срок хранения,мес

-•О-- Влажность —П— Сахара —А— Пентозаны —О—Целлюлоза

Рис 2 - Динамика содержания влаги и углеводов в семенах льна при хранении

Белково-липидный комплекс льняных семян более устойчив при хранении (рис.3). Наибольшее интенсивно снижается количество белков в семенах льна в первые четыре месяца хранения - на 8,1%, при дальнейшем хранении количество белков в семенах стабилизируется, потери их к концу хранения составляют 9,8% от содержания в свежем сырье.

Общее количество жира в семенах в первые 4 месяца хранения оставалось практически без изменений и только к концу хранения уменьшилось на 4,5% по сравнению со свежим сырьем. Это объясняется тем, что масло в семенах льна не находится в свободном состоянии, а сосредоточено в клетках в виде мельчайших включений в белковых веществах, с которыми образует прочный белково-липидный комплекс, защищенный от воздействия кислорода прочными плодовыми оболочками.

В то же время, в семенах льна при хранении наблюдается изменение в соотношении содержания жирных кислот: в составе глицеридов уменьшается доля полиненасыщенных жирных кислот и увеличивается доля олеиновой кислоты, соответственно» на 3,5% и 2,4% по сравнению с началом хранения. Этот процесс протекает, в основном, в течение 7-8 месяцев хранения. По-видимому, на данном этапе хранения, приходящемся на весенний период, в семенах активизируются гидролитические и окислительные процессы. .

Результаты определения перекисного и кислотного чисел показали, что заметные изменения данных показателей наблюдаются только после шести месяцев хранения» что свидетельствует о высокой стабильности льняного масла при хранении семян. ■ .

35 -

30 -

25 -

37,7

37,69

37,22

36,88

36

27,45 27,14

26,94

20

-1-1-

0 2 4

6 8

Срок хранения, мсс.

•Жир -О-Белок

Рис 3 - Динамика содержания жира и белка в семенах льна при хранении

Усиление активности окислительных процессов в льняном масле к восьмому месяцу хранения объясняет также и то, что в семенах льна наблюдается уменьшение количества витамина Е: к 6 месяцам хранения - на 15%, а к концу хранения -почти на 20% по сравнению с первоначальным. Содержание каротина в семенах льна уменьшается к концу хранения практически на Ул. Потери водорастворимых витаминов В( и В2 в процессе хранения семян льна менее значительны.

В главе 4 «Изменение качества семян льна в процессе переработки» приводятся результаты исследований влияния термической обработки на потребительские свойства и сохраняемость семян льна. Обжаривание проводилось с целью снижения в семенах льна количества гликозида линамарина, придающего им горький привкус.

Как показали результаты дегустационной оценки, термическая обработка при температуре 150°С приводит к подсушиванию семян, однако, семена сохраняют легкую, слабо ощутимую горечь. По-видимому, данная температура даже в течение 5 минут не способствует разрушению линамарина.

Образцы семян льна, обжаренные при температурах 200-250°С в течение 3 минут, приобретали красивый «шоколадный» оттенок и приятный вкус. Практически исчезал привкус горечи. Обжаривание в течение 5 минут привело к резкому ухудшению вкуса и запаха в результате процесса карамелизации.

Анализ динамики изменения гликозида линамарина в семенах льна при обжарке подтвердил результаты органолептической оценки и литературные данные о зависимости содержания линамарина от температурного режима обработки сырья (рис. 4).

. о

150

200 -Л-250

время обжарки, мин

Рис.4 Динамика изменения лииамарина в семенах льна при обжарке

Содержание белка при термической обработке при 1=200°С и в те-

чение 1 минуты снижается, соответственно, на 3,8 и 17%, в течение 3 минут -на 12 и 27,2% (рис.5). Количественные потери белков сопровождаются и качественным изменением содержания в их аминокислотном составе, В процессе обжарки наблюдается уменьшение количества незаменимых аминокислот - валика, изолейцина, фенилаланина, в среднем на 30-37%, и увеличения доли в

белке треонина и пролина. % 34 *

32 -30 -28 -2624 -22 -... 200 1 .3

........--> время обжарки, мин

—♦—200, .-»-250 |

Рис,5 - Динамика содержания белков в семенах льна при обжарке

■ ; ' Изменения жирового состава в большей степени зависят'от температуры обжарки семян. При 1=200°С изменения содержания жира незначительны в течение всего времени обжарки и находятся в пределах среднестатистической ошибки опыта (рис. 6). При 1=250°С содержание жира в семенах льна в первый период обжарки снижается на 1,7%, через 3 минуты — уже на 9,0% по сравнению со свежим сырьем: Одновременно наблюдается вытапливание льняного масла на поверхности семян. - ^ - ; - ,

%

40 38 36 34 32 30

37,69 37,67

■ — —* —♦—~—:- -—♦

37,06

" 34.32 •

■■..' ■.: л.■ ' \ '

Г

-200

-250

время обжарки, мин

Рис.6 - Динамика содержания жиров в семенах льна при обжарке

Анализ качественных изменений жира показал, что при обжаривании происходит незначительное снижение доли насыщенных жирных кислот и увеличение относительного содержания ненасыщенных жирных кислот.

Результаты определения перекисного и кислотного чисел показали, что окислительные и гидролитические процессы в льняном масле при обжариваний семян протекают слабо, по-видимому, короткий срок термического воздействия не приводит к каким-либо ощутимым качественным изменениям жиров.

В процессе обжарки семян льна наблюдается постепенное разрушение большинства витаминов. Регрессия, выражающая изменение содержания витаминов, носит линейный характер и описывается уравнениями для витаминов

. токоферола у = -0,54х + 9,59 при К2 = 0,99;

рибофлавина у — -0,015х + 0,283 при К2 = 0,96; ниацина >> = -0,095* + 1,523 при К2 = 0,90;

пиридоксина >' = -0,11х + 1,91 при Л2 =0,96. .

1 Анализ коэффициентов а уравнений аппроксимации показал, что наиболее интенсивно при обжаривании протекают потери а-токоферола, изменения витамина В2, РР и В6 незначительны.

С целью использования при производстве пищевых продуктов образцы семян льна были подвергнуты измельчению и сортировке. При анализе химического состава установлено, что в процессе измельчения и просеивания обжаренных семян льна происходит уменьшение содержания целлюлозы. Это объясняется тем, что при обжаривании семян семенные оболочки теряют часть влаги, становятся хрупкими и легко разрушаются при механическом воздействии.

Однако разрушение оболочек и клеточных стенок семян оказывает существенное влияние на продолжительность хранения масличных семян. Содержание белка в образцах семян льна целых и колотых размером 1,0 мм в течение всего времени хранения остается практически на одном уровне, в то же время в семенах размером 0,5 мм после двух месяцев хранения наблюдается резкое белка - на 8,7%, а к б месяцам хранения - на 10,7%.

Массовая доля жира в процессе хранения в образцах целого и колотого семени льна меняется незначительно в течение первых 4 месяцев хранения, и только в семенах льна размером 0,5 мм потери жиров достигают 7% от первоначального содержания.

Двухфакторный дисперсионный анализ показал, что из двух основных факторов «время хранения» (А) и «степень измельчения» (В) на изменение химического состава большее значение оказывает второй фактор. Доля его влияния колеблется от 30 до 42% в зависимости от показателя.

В главе 5 «Влияние семян льна на пищевую ценность хлеба» приведены результаты моделирования рецептуры хлеба из пшеничной муки с добавлением полуфабрикатов из семян льна и изучения его пищевой ценности. При формализации требований за основу были взяты физиологические потребности человека в полиненасыщенных жирных кислотах, жирорастворимых витаминах и незаменимых аминокислотах, рекомендуемых РАОЛУНО.

Проведенные расчеты показали, что введение в рецептуру хлеба из пшеничной муки 3-5% семян льна позволит повысить степень удовлетворения суточной нормы линолевой кислоты в 1,5 — 2,5 раза, обеспечить физиологическую норму потребления а-линоленовой кислоты, повысить содержание незаменимых аминокислот, а также удовлетворять суточную потребность человека только за счет хлеба в каротине на 5-15%, токофероле - на 56-70%.

, Таблица 5

Химический состав хлеба из пшеничной муки с добавлениями обжаренных семян льна

Показатели Контроль Образцы хлеба с добавлением семян льна

целых колотых

Белок, % 7,38+0,12 8,22+0,11 8,31+0,18

Жир, % - 0,72+0,06 1 >76+0,05 1,85+0,06

Витамин Е, мг/100г 0,68+0,04 0,85+0,09 0,86+0,10

Добавление измельченных семян льна незначительно влияет на структурно-механические свойства хлеба. Одновременно с этим хлеб за счет льняного масла приобретает хрустящую корочку и высокую эластичность мякиша. Отмечено, что лучшими вкусовыми качествами отличается хлеб, выпеченный с добавлением колотых семян льна размером 1 мм.

Было установлено, что введение в рецептуру 5% семян льна от массы муки способствует увеличению в готовом хлебе количества белка - на 11,4-12,6%, жира - в 2,4-2,6 раза, витамина Е - на 24-25% больше по сравнению с контрольным образцом (табл. 5).

ВЫВОДЫ

■ 1. Установлено, что семена льна, выращенные в Сибирском регионе, обладают высокими потребительскими свойствами, которые обусловлены наличием в них полиненасыщенных жирных кислот, в том числе а-линоленовой кислоты, незаменимых аминокислот, жиро- и водорастворимых витаминов, минеральных элементов. По гигиеническим показателям исследуемые образцы семян льна соответствовали требованиям безопасности.

2. Доказано, что на потребительские свойства семян льна существенное влияние оказывают погодко-климатнческих условия выращивания. В сезоны с повышенной температурой в семенах льна накапливается больше белков, Сахаров и витаминов, при пониженных среднесуточных температурах - больше полиненасыщенных жирных кислот.

3. Показано, что с целью переработки и использования семян льна в пищевой промышленности следует рекомендовать ограничить срок их хранения в свежем виде до 6 месяцев.

4. Установлено, что под действием высоких температур в семенах льна уменьшается содержание гликозида линамарина, что обуславливает безопасность семян льна при использовании их в питании. Теоретически и экспериментально обоснован технологический режим обжаривания семян льна, не вызывающий значительных потерь питательных веществ и обуславливающий формирование высоких органолептических показателей готового полуфабриката — обжарка при 200°С в течение 3 минут.

5 .На основании двухфакторного дисперсионного анализа доказано взаимное влияние факторов «срок хранения» и «степень измельчения» на изменение химического состава обжаренных семян льна при хранении. Рекомендовано в качестве наиболее оптимального измельчение семян льна до размеров 1,0 мм.

6. На основании комплексного исследования изменений химического состава обжаренных семян льна при хранении в течение 6 месяцев (с учетом коэффициента резерва 1,15) научно обоснован и рекомендован срок годности обжаренного колотого полуфабриката семян льна — 4 месяца.

7. Путем моделирования пищевой ценности и анализа потребительских свойств научно обоснована возможность использования семян льна для повышения биологической ценности хлеба из пшеничной муки. Рекомендовано добавление в рецептуру хлеба обжаренного колотого семени льна в количестве до 5% от массы муки.

8. На основании проведенных исследований установлены регламентируемые показатели качества и безопасности полуфабриката семени льна, положенные в основу разработанных технических условий на семя льна колотое жареное ТУ 9146-018-01597951 -06.

- Список работ, опубликованных по материалам диссертации

1. Котик A.B. Пути совершенствования технологии получения трепаного льна // Товароведение в XXI веке: Материалы научно-практической конференции с международным участием 20-22 ноября 2002 г. - Новосибирск: СибУПК, 2002.-0,2 п. л.

2. Степанова E.H. Комплексное использование продуктов переработки льна / Степанова E.H., Котик A.B. // Актуальные проблемы современного бизнеопрост-ранства: Сборник научных трудов. Вып.1. - Новосибирск: НГУЭУ, 2004.-0,57 п. л.

3. Степанова E.H. Использование жмыха льняного семени в производстве пищевых продуктов / Степанова E.H., Котик A.B. // Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации: Материалы научно-практической конференции с международным участием 18.-19 ноября 2004 г. — Новосибирск: СибУПК, 2004. - 0,2 п. л.

' 4. Степанова E.H. Пищевая ценность продуктов переработки льна / Степанова E.H., Котик A.B. // Качество и полезность в экономической теории и практике: Материалы Международной научно-практической конференции 25-26 ноября 2004 г. - Новосибирск: НГУЭУ, 2004. - 0,2 п. л.

5. Степанова E.H. Возможности использования семени льна в производстве Пищевых продуктов повышенной физиологической ценности / Степанова E.H., Котик A.B. // Рыночное пространство современной России: реклама, коммерция, маркетинг: Сборник статей научно-практической конференции с международным участием 15-16 февраля 2006 г. — Новосибирск: СибУПК, 2006. — 0,25 п. л.

6. Степанова E.H. Возможности расширения ассортимента продуктов питания за счет местного масличного сырья / Степанова E.H., Котик A.B. // Национальные и этнические приоритеты в решении социально-экономических проблем, мирювой культуры и цивилизации. Часть 1. Экономика: особенности, проблемы и тенденции развития национальных рынков: Материалы Международной научно-практической конференции 10-12 марта 2006г - Новосибирск: Изд-во «Архивариус-Н», 2006, - 0,2 п. л.

. 7. Степанова E.H. Потребительские достоинства семени льна, выращиваемого^ Новосибирской области / Степанова E.H., Котик A.B. // Сибирский вестник сельскохозяйственных наук. — 2006. — № 6. — 0,63 п. л.

8. Плотникова Т.В. Пути повышения качества питания населения Сибирского региона / Плотникова T.B.i Котик AB. // Человек, общество и. культура в современной России / Сборник научных трудов. Приложение к журналу «Философия образования» - Новосибирск: Изд-во «Архивариус-Н», 2006. - 0,2 п. л.

С авторефератом можно ознакомиться на сайте НОУ ВПО «Сибирский университет потребительской кооперации» (http:/Avvvw.sih^ .nsk.su/New/05/tIis 3.htm).

. Подписано в печать 26.09.2006. Формат 60x84/16. Бумага офсетная. Тираж 100 экз. Печ.л. 1,25. Уч.-изд.л, 1,16. Заказ № 552.

Типография Сибирского университета потребительской кооперации. 630087, Новосибирск, пр.К.Маркса, 26. -

Введение.

Глава 1, Возможности использования семян льна в качестве пищевого продукта.

1.1. Распространение и особенности развития льна как источника масличных семян.

1.2. Пищевая ценность льняного семени.

1.3. Перспективные направления использования семян льна.

1.4. Влияние переработки на качество семян льна.

Глава 2. Организация работы и методы исследования.

2.1. Характеристика объекта исследования и модель эксперимента.

2.2. Методы исследования.

2.3. Математико-статистические методы обработки экспериментальных данных.

Глава. 3 Потребительские свойства семян льна, выращиваемого в Сибирском регионе.

3.1. Характеристика товарных свойств семян льна.

3.2. Влияние условий выращивания на пищевую ценность семян льна

3.3. Оценка безопасности семян льна, выращиваемых в Сибирском регионе.

3.4. Влияние хранения на качество семян льна.

Глава 4. Изменение качества семян льна в процессе переработки.

4.1. Изменение потребительских свойств семян льна в процессе обжарки.

4.2 Влияние измельчения на сохраняемость обжаренных семян льна

Глава 5. Влияние семян льна на пищевую ценность хлебобулочных изделий.

5.1. Моделирование рецептуры хлеба с добавлением семян льна.

5.2. Оценка потребительских свойств хлеба с добавлением семян льна

Актуальность темы. Питание - один из наиболее важных факторов, определяющих здоровье человека. Пищевой рацион с использованием продуктов, максимально сбалансированных по основным нутриентам в соответствии с физиологическими потребностями, условиями проживания и работы - одно из важнейших условий нормального роста и развития человека.

Современные тенденции формирования здорового рациона питания диктуют необходимость создания новых продуктов с повышенной биологической и физиологической ценностью. Немаловажную роль в данном случае играет возможность использования сырья, произрастающего в непосредственной близости от мест его переработки. Это позволяет заметно сократить затраты на транспортировку и хранение сырья, расширить ассортимент выпускаемых продуктов питания.

Улучшение питания населения возможно за счет использования в рецептуре пищевых продуктов натурального растительного сырья, традиционно возделываемого и выращиваемого в стране и обладающего высокой биологической ценностью. Одним из таких традиционно русских видов растительного продукта является семя льна.

Лён - «Linum Usitatissimum» (с лат. - «наиболее полезный») -культурное растение, возделываемое человеком с древних времен. В России лён культивируют во многих областях Нечерноземной полосы и в Сибири. Однако в последние годы семя льна используется незначительно и, в основном, только для производства льняного масла. В этом аспекте известны исследования химического состава семян льна Щербакова В.Г, Лисицина А.Н., Живетина В.В., Ржехина В.П. и других.

Реализация политики, направленной на обеспечение здорового питания населения страны, привлекла внимание ученых к семени льна как источнику биологически активных веществ в питании человека. Известны работы Пащенко Л.П. по использованию муки из семян льна в хлебопечении.

В то же время, сведения о комплексном исследовании потребительских свойств и безопасности семян льна как пищевого продукта, их изменениях при хранении и переработке в литературе практически отсутствуют.

В связи с вышесказанным актуальным является изучение потребительских свойств и сохраняемости семян льна, выращенных в Сибирском регионе, изыскание оптимальных способов его переработки и использования в производстве пищевых продуктов.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является изучение потребительских свойств льняного семени, выращиваемого в Сибирском регионе, и возможностей производства из него полуфабрикатов для использования в пищевой промышленности.

Для достижения цели был обозначен круг задач: изучить потребительские свойства семян льна, выращиваемого в Сибирском регионе; выявить влияние погодно-климатических условий на химический состав семян льна; проследить динамику изменения химического состава свежих семян льна при хранении и переработке; выбрать оптимальные способы переработки, позволяющие максимально сохранить пищевую ценность льняного семени и обеспечить его сохраняемость; изучить влияние полуфабрикатов из семян льна на пищевую ценность хлеба; разработать рецептуру хлеба с добавлением полуфабрикатов из семян льна с заданными показателями биологической ценности; разработать техническую документацию на производство полуфабрикатов льняного семени.

Научная новизна. Впервые в изучены потребительские свойства семян льна, произрастающего в Сибирском регионе, доказано влияние климатических условий выращивания на пищевую ценность семян льна.

Выявлены и математически обоснованы зависимости изменения качества семян льна от сроков хранения. Установлены оптимальные сроки хранения свежих семян льна как пищевых продуктов

Определены закономерности изменения питательных, биологически активных веществ и гликозида линамарина при переработке семян льна и хранении полуфабриката. Теоретически и экспериментально обоснован технологический режим обжаривания семян льна, не вызывающий значительных потерь питательных веществ и обуславливающий формирование высоких органолептических показателей готового полуфабриката, установлены предельные сроки хранения полуфабриката льняного семени для использования в пищевых целях.

Показано изменение биологической ценности хлеба из пшеничной муки при добавлении в рецептуру полуфабрикатов семян льна.

Практическая значимость и реализация результатов. Установлены оптимальные сроки хранения свежих семян льна как сырья для пищевых продуктов.

Разработана технология переработки семян льна, гарантирующая оптимальное сохранение в них биологически активных веществ, установлены предельные сроки хранения полуфабриката льняного семени для использования в пищевой промышленности.

Разработана техническая документация на семя льна колотое жареное ТУ 9146-018-01597951-06 и технологическая инструкция по его изготовлению.

Разработанные рецептуры на хлеб с семенем льна приняты к внедрению в ООО «Хлебокомбинат Тогучинского райпо» (акт о внедрении от 19.09.2006г., № 788) и в производстве ООО «Де Ви» (акт о внедрении от 12.09.2006г., №57).

Материалы диссертационного исследования используются в учебном процессе при подготовке студентов по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (акт о внедрении от 04.09.2006 г., № 69-01).

Апробация работы. Основные результаты исследований доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов в 2002-2006 гг.; научно-практических конференциях с международным участием («Товароведение в XXI веке», Новосибирск, 2002; «Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации», Новосибирск, 2004; «Рыночное пространство современной России: реклама, коммерция, маркетинг», Новосибирск, 2006); международных научно-практических конференциях («Качество и полезность в экономической теории и практике», Новосибирск, 2004; «Национальные и этнические приоритеты в решении социально-экономических проблем мировой культуры и цивилизации», Новосибирск, 2006).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 8 печатных работ, в том числе две в реферируемых изданиях. Общий объем публикаций - 2,45 п.л.

Объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, пяти глав экспериментальной части, заключения и приложений. Текст работы изложен на 142 страницах машинописного текста, содержит 24 таблицы и 34 рисунка.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Изучены товарные свойства и пищевая ценность семян льна, выращиваемого в Сибирском регионе. Установлено, что, семена льна обладают высокими пищевыми достоинствами, которые обусловлены, в первую очередь, наличием в них полиненасыщенных жирных кислот - до 78% от общего количества, в том числе 61-62% а-линоленовой кислоты; незаменимых аминокислот - лизина, лейцина, изолейцина, фенилаланина; витаминов (токоферолов и каротина), минеральных элементов. По гигиеническим показателям семена льна, выращенные в Сибирском регионе, соответствуют требованиям безопасности.

2. Доказано, что на потребительские свойства семян льна существенное влияние оказывают погодно-климатические условия выращивания. В сезоны с повышенной температурой в семенах льна накапливается больше белков, Сахаров и витаминов, при пониженных среднесуточных температурах -больше полиненасыщенных жирных кислот.

3. Выявлена зависимость изменения качества семян льна от сроков хранения. Показано, что семена льна имеют достаточно высокую сохраняемость, однако после шести месяцев хранения в них наблюдаются ощутимые потери питательных и биологически активных веществ, ухудшаются органолептические показатели. Установлено, что с целью переработки и использования семян льна в качестве пищевого продукта следует рекомендовать срок их хранения - до 6 месяцев.

4. Определены закономерности изменения потребительских свойств семян льна при термической обработке. Установлено, что под действием высоких температур в семенах льна уменьшается содержание гликозида линамарина, что обуславливает безопасность семян льна при использовании их в питании. Научно обоснован технологический режим обжаривания семян льна, не вызывающий значительных потерь питательных веществ и обуславливающий формирование высоких органолептических показателей готового полуфабриката - обжарка при 200°С в течение 3 минут

5. Выявлено, что дробление обжаренных семян льна приводит к повышению усвояемости семян за уменьшения количества целлюлозы, однако степень измельчения семян оказывает значительное влияние на сохраняемость полуфабриката.

На основании двухфакторного дисперсионного анализа доказано взаимное влияние факторов «срок хранения» и «степень измельчения» на изменение химического состава обжаренных семян льна при хранении. Рекомендовано в качестве наиболее оптимального измельчение семян льна до размеров 1,0 мм.

6. На основании комплексного исследования изменений химического состава обжаренных семян льна при хранении в течение 6 месяцев (с учетом коэффициента резерва 1,15) научно обоснован и рекомендован срок годности обжаренного колотого полуфабриката семян льна - 4 месяца.

7. Путем моделирования пищевой ценности и анализа потребительских свойств хлеба из пшеничной муки с добавлением семян льна научно обоснована возможность использования семян льна для повышения биологической ценности хлеба из пшеничной муки.

Рекомендована в качестве оптимальной рецептура хлеба с добавлением обжаренного колотого семени льна в количестве до 5% от массы муки, позволяющая получить хлеб с хорошими органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ.

8. На основании проведенных исследований установлены регламентируемые показатели качества и безопасности полуфабриката семени льна, положенные в основу разработанных технических условий на семя льна колотое жареное ТУ 9146-018-01597951 -06.

1. Аксенова Л.А. Лён / www.flexmarket.task.ru. март 2004.

2. Андерсон Дж. Хранение зерна: пер.с англ. / Дж. Андерон, У. Мьюр, Р. Сина. М.: Колос, 1975. - 424 с.

3. Анненков Н. Ботанический словарь. Справочная книга для фармацевтов, медиков и садоводов. Спб.: Типография императорской академии, 1878.-649с.

4. Арзуманова A.M. Кунжут и арахис: Каталог мировой коллекции Л.: ВИР, 1969.- 127 с.

5. Арутюнян Н.С. Технология переработки жиров /Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, А.И. Янова. М.: Пищепромиздат, 1998. - 452 с.

6. Базарова В.И. Исследование продовольственных товаров. Учебное пособие /В.И. Базарова, Л.А. Боровикова, А.Л. Дорофеев, A.M. Евдокимов, В.Н. Жустров, В.И. Зайцев, Е.Н. Лазарев. М.: Экономика, 1986.-295 с.

7. Бардинская М.С. Растительные клеточные стенки и их образование. -М.: Наука, 1963.-160 с.

8. Бебех Н.Д. Масличные культуры в Западной Сибири / Н.Д. Бебех, П.Ф. Осипов, Н.А. Мягкова, Ю.А. Маслов, JI.A. Шадурко. Новосибирск: Западно-Сибирское книжное издательство, 1968. - 95 с.

9. И. Белан Г.А. Маслодобывающая промышленность за рубежом. М.: Центральный институт информации пищевой промышленности, 1968. -19 с.

10. Белан Г.А. Мировое потребление растительных масел и животных жиров. М.: ЦНИИИиТЭИПП, 1970. - 43 с.

11. Белан Г.А. Производство растительных масел и переработка масличного сырья за рубежом. М.: Агропромиздат, 1964. - 44 с.

12. Биологические активные вещества пищевых продуктов: Справочник. -Киев: ДиК, 1987.-212 с.

13. Биохимические и технологические процессы в пищевой промышленности: Сборник научных трудов. Иркутск: Иркутский гос. университет им. А.А. Жданова, 1979. - 151 с.

14. Биохимические и физиологические исследования семян /Под ред. Ф.Э. Реймес, И.Э. Илли. Иркутск: Иркутский гос. университет им. А.А. Жданова, 1979.- 153 с.

15. Биохимические исследования сельскохозяйственных культур: Научно-технический бюллетень ВНИИ растениеводства им. Н.И. Вавилова /Под ред. Нестерова Я.С. JI.: ВИР, 1991. - 74 с.

16. Биохимия зерна и хлебопечения: Сборник. М.: Академия наук СССР, Институт биохимия им. А.Н. Баха, 1984. - 63 с.

17. Биохимия и качество зерна: Сборник /Под ред. JI.A. Трисвятского М.: ЦНИИ информации и технико-экономических исследований Министерства заготовок СССР, 1983. - 111 с.

18. Биохимия и физиология масличных растений: Сб. науч. тр. ВНИИМК им. B.C. Пустовойта /Под ред. В.М. Суслова. Майкоп: ВНИИМК, 1967. - 390 с.

19. Бломейер. А. Культура масличных и волокнистых растений: пер.с англ. -Спб.: Хозяин, 1891.-207 с.

20. Борисоник З.Б. Подсолнечник / З.Б. Борисоник, И.Д. Ткалич, А.И. Науменко. Киев: Урожай, 1985. - 159 с.

21. Броваренко С.У. Семеноводство зерновых, зернобобовых и масличных культур в Западной Сибири / С.У. Броваренко, Н.В. Хацевич, А.К. Чепиков, JI.A. Юрченко. Новосибирск: Западно-Сибирское книжное издательство, 1974. - 199 с.

22. Булданов А.С. Пищевые добавки. Справочник. М.: ДеЛи принт, 2001. — 435с.

23. Буряков Ю.П., Ивановский В.К., Осипов П.Ф. Масличный лен. М.: Россельхозиздат, 1971. - 98 с.

24. Ванханен В.Д. Гигиена питания /В.Д. Ванханен, П.Н. Майструк, А.И. Столмакова. Киев: Здоровья, 1980. - 301 с.

25. Вахрушева Т.Е. Некоторые особенности развития льна. Труды по прикладной ботанике, генетике, селекции. Том 4. выпуск 2. Л.: ВИР, 1979.- 172 с.

26. Вейса-Гензер М., Моррис Д.Х. Льняное семя. Пищевые продукты, здоровье, функциональные свойства: пер. с англ. Канада, 1998. - 215 с.

27. Верзилов В.Ф. Биохимия бобовых растений. Белковые вещества семян и систематика бобовых. М.: Наука, 1967. - 88 с.

28. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1078-01. Введ. 2001-07-01. - Новосибирск: Издательский центр «Кедр Сибири», 2002. - 210 с.

29. Голдовский A.M. Теоретические основы производства растительных масел. М.: Пищепромиздат, 1958.

30. Голдовский A.M. Химия масличных семян и продуктов их переработки. М.: Пищепромиздат, 1939.

31. Гончаров В.Д. Продовольственных комплекс региона /В.Д. Гончаров, Д.М. Теунаев. М.: АгроНИИТЭИПП, 1998. - 125 с.

32. ГОСТ 10582-76. Семена льна масличного. Промышленное сырье. Технические условия //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. -М.: МПКРосгосстандарты, 1996.-С. 181-183.

33. ГОСТ 10852-86. Семена масличные. Правила приемки и методы отбора проб //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996. - С. 236-249.

34. ГОСТ 10853-88. Семена масличные. Метод определения зараженности вредителями //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996. - С. 250-254.

35. ГОСТ 10854-88. Семена масличные. Методы определения сорной, масличной и особо учитываемой примеси //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996. - С. 255-264.

36. ГОСТ 10856-64. Семена масличные. Методы определения влажности //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996. - С. 272-276.

37. ГОСТ 10857-64. Семена масличные. Методы определения масличности //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996.-С. 277-284.

38. ГОСТ 10858-77. Семена масличных культур. Промышленное сырье. Методы определения кислотного числа масла //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996. - С. 285-294.

39. ГОСТ 11549-76. Семена льна-долгунца. Промышленное сырье. Технические условия //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996.-С. 189-192.

40. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути //Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. - С. 3-24.

41. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения элементов // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. - С.31-34.

42. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ^ мышьяка // Сырье и продукты пищевые. Методы определениятоксичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. - С.44-53.

43. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. - С.54-76.

44. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. - С.115-129.

45. Щ 49. ГОСТ 27988-88. Семена масличные. Методы определения цвета и запаха //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: Изд-во стандартов, 1990. - С. 267-269.

46. ГОСТ 5475-69. Масла растительные. Методы определения йодного числа // Методы анализа растительных масел. М.: Изд-во стандартов, 2002.-С. 18-24.

47. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Методы определения перекисного числа // Методы анализа растительных масел.- М.: Изд-во стандартов, 2002. С.18-24. - С. 178-185.

48. Губина М.Д. Товароведная характеристика и проблемы экспертизы растительных масел: Лекция. Новосибирск: СибУПК, 2004. - 56 с.

49. Дудкин М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, Н.К. Черно, И.С. Казанская. Киев: Урожай, 1988. - 148 с.

50. Дюев И.Ф. Краткий справочник льновода. М.: Московский рабочий, 1973.- 133 с.

51. Дюев И.Ф. Лен-долгунец / И.Ф. Дюев, Н.П. Новожилов, Э.С. Карпова. -М.: Колос, 1976,-349 с.

52. Живетин В. XXI век век льна / www.flexmarket.task.ru., 2003.

53. Живетин В.В. Гинзбург Л.Н. Лен на рубеже XX и XXI веков. М.: ИПО Полигран, 1998.- 184 с.

54. Живетин В.В. и другие. Лен вчера, сегодня, всегда /В.В. Живетин, Л.Н. Гинзбург, А.И. Рыжов. М.: Полигран, 1995. - 120 с.

55. Живетин В.В. Лен и его комплексное использование /В.В. Живетин, Л.Н. Гинзбург, О.М. Ольшанская М.: Информ-Знание, 2002. - 394с.

56. Живетин В.В. Масличный лен и его комплексное использование /В.В Живетин., Л.Н. Гинзбург. М.: ЦНИИЛКА, 2000. - 312 с.

57. Зайцев В.М. Прикладная медицинская статистика / В.М. Зайцев, В.Г. Лифляндский, В.И.Маринкин. СПб: 2003. - 186с.

58. Зотьев А.И., Аромов А.Г., Петрухин И.П. Современные средства размола зерна.-М.: Колос, 1982.- 136 с.

59. Ильина А.А. Использование нетрадиционного сырья при производстве хлебобулочных изделий //Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. тр., Вып.5. Кемерово: КемТИПП, 2002.-С.51.

60. Каляева М.А. Разработка эффективной системы генетической трансформации льна-долгунца (Linum usitatissimum L) и дикорастущих видов рода Linum: Аавтореф. дис . канд. биол. наук: 03.00.12 -Пущино, 2001, 21 с.

61. Камилов И.К. Фармакология и фармакотерапия алкалоидов и гликозидов. Ташкент: Фан, 1966. - 99 с.

62. Карецкас Л.И. Хранение комбикормов и их компонентов / Л.И. Карецкас, Н.Я. Феста, Т.И. Фетисова. М.: Колос, 1982. - 223 с.

63. Классификатор вида Linum usitatissimum L (лен) / ВАСХНИЛ, ВНИИ растениеводства им. Н.И. Вавилова. Сост. Р.П. Рыжов. Л: ВИР, 1978. -16с.

64. Клочков В.И. Селекция и семеноводство льна-долгунца /Под ред. А.Р. Рогаша. М.: Сельхозиздат, 1963. - 191 с.

65. Корнилов Г.Е. Продовольственная безопасность в 21 веке: региональный аспект. Екатеринбург: ИИ и АУрО РАН, 1998. - 134 с.

66. Корячкипа С.Я. Применение муки из семян бобовых культур для повышение пищевой ценности хлеба из пшеничной муки / С.Я. Корячкина, Р.С. Музалевская, Н.А. Батурина //Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 12. - С. 56 -57.

67. Косторных М.С. Экспертиза качества растительных масел: Методическое руководство МВШЭ.МР-021-2003 /Под ред. П. А. Красовского- М.: Московская высшая школа экспертизы, 2003. 64 с.

68. Кутузова Л.Г. Масличные культуры для пищевого использования в России (проблемы селекции и сортамент) / Л.Г. Кутузова, В.А. Гаврилова, Л.Г. Щелко. Спб.: ВНИИР им. Вавилова, 1998. - 79 с.

69. Кучеренко Н.Е. Биохимический справочник / Н.Е. Кучеренко, Р.П. Виноградова, А.Р. Литвиненко. Киев: Вища школа. Изд-во при Киевском университете, 1079. - 304 с.

70. Лен-долгунец: каталог мировой коллекции Всесоюзной академии сельскохозяйственных наук им. В.И. Ленина ВНИИ растениеводства им. Н.И. Вавилова. Вып. 40. Л.: ВИР, 1968, - 47 с.

71. Леонтьевский К.Е. Производство льняного масла. М.: Пищепромиздат, 1947.-85 с.

72. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов //Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986.-№4. - С.48-52.

73. Лисицин А.Н. Масложировые технологии: теория, практика, перспективы / А.Н. Лисицин, В.Н. Григорьева //Масложировая промышленность. 2002. - № 3. - С.8-11.

74. Лисицин А.Н. Некоторые факторы, определяющие стабильность растительных масел к окислению /А.Н. Лисицин, Т.Б. Алымова, Л.Т.

75. Прохорова, В.Н. Григорьева, Э.И. Горшкова //Масложировая промышленность. 2005. - № 3. - С. 11-15.

76. Малышева А.Г. Изменение биохимических свойств семян масличных культур в процессе хранения /Биохимия и физиология масличных растений: Сб. науч. тр. ВНИИМК им. B.C. Пустовойта /Под ред. В.М. Суслова. Майкоп: ВНИИМК, 1967. - С. 345-353.

77. Марченков А.И. Семеноводство льна-долгунца: Методические указания. М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ, 1998. -43 с.

78. Масла растительные пищевые и технические. Технические условия: Сборник. М.: Изд-во стандартов, 2003. - 131 с.

79. Масла растительные. Методы анализа: Сборник. М.: Изд-во стандартов, 1997. - 171 с.

80. Масличные и эфиромасличные культуры /Под. ред. B.C. Пустовойта. -М.: Сельхозиздат, 1965.-265 с.

81. Методические указания по изучению коллекции технических и масличных культур. Вып.1. М.: ВНИИБТ, 1968. - 287 с.

82. Методические указания по определению биохимических показателей качества масла и семян масличных культур Краснодар: ВНИИМК, 1990.-34с.

83. Методы биохимического исследования растений /Под ред. А.И. Ермакова. JL: Агропромиздат, 1987. - 456 с.

84. МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М.: НПП «Доза», 1998. - 5 с.

85. МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М.: НПП «Доза», 1998.-6 с.

86. МУК 2.6.1.1194.2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и Цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. -М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора России, 2003. 32 с.

87. Назаренко Е.А. Изменение липидов в процессе приготовления хлеба из пшеничной муки 1 сорта: Автореф. дис . канд. техн. наук: 05.18.01. -М.: 1976.-35 с.

88. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П.Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова /Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

89. Нечаев А.П. Пищевые добавки: Учебное пособие для вузов / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: МГУПП, 1999. - 70 с.

90. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты, добавки и пряности в технологии и продуктах питания XXI века //Пищевые ингредиенты в продуктах питания XXI века: Сб. II Международного форума г. Москва 28-30 ноября 2001 года М.: Пищевая пром-сть, 2001. - С. 5-6.

91. Нечаев А.П. Растительные масла функционального назначения /А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова //Масложировая промышленность. 2005. - № 3. -С.20-21.

92. Никулина О.Е. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных и макаронных изделий для школьников. /Е.О. Никулина, Г.В. Иванова //Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.-№8.-С. 188-190.

93. Объедков М.Г. Лен-долгунец. М.: Россельхозиздат, 1979. - 223 с. Ю1.0стаева А.Е. Исследование влияния различных растительных масел насвойства теста и качество пшеничного хлеба: Автореф. дис . канд. тезн. наук. М.: 1965. - 22 с.

94. Пащенко Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. М.: Колос, 2002. - 368 с.

95. Пащенко Л.П. Использование семян льна для повышения биологической ценности хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, Г.Г. Странадко, Н.Н. Булгакова, Ю.А. Кулакова, Е.П. Золотарева //Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 4. - С. 82-85.

96. Пащенко JI.П. Повышение биологической ценности пшеничной муки и хлеба / Л.П. Пащенко, Н.Н. Булгакова, Т.А. Кучменко, Я.И. Коренман, О.В. Бобрешова, П.И. Кулинцов //Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004. № 1.-С. 29-32.

97. Пащенко Л.П. Применение тритикалевой муки и солода в технологии хлеба / Л.П. Пащенко, И.А. Никитин, Д.В. Болотов, А.В. Любарь //Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 9. - С. 74-76.

98. Пащенко Л.П. Рациональное использование растительного белковосодержащего сырья в технологии хлеба / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. Воронеж: ФГУП ИПФ Воронеж, 2003. - 239 с.

99. Пащенко Л.П. Характеристика семян кунжута и новые аспекты их применения в технологии хлеба /Л.П. Пащенко, О.Б. Рудаков, А.С. Прохорова, В.Л. Пащенко //Хранение и переработка сельхозсырья. -2005. № 11. - С. 51 -52.

100. Пащенко Л.П. Характеристика семян льна и их применение в производстве продуктов питания / Л.П. Пащенко, А.С. Прохорова, Я.Ю. Кобцева, И.А. Никитин //Хранение и переработка сельхозсырья. 2004.- № 7. С. 56-57.

101. Пищевые токсикоинфекции /Под ред. В.И. Покровского. Саратов: Изд-во Саратовского университета, 1982. - 163с.

102. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов / А.А. Покровский. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 227 с.

103. Попеляева Н. Н. Влияние сроков посева на урожайность ранне- и среднеспелых сортов льна-долгунца в низкогорьях Северного Алтая

104. Вестник молодых ученых: Сб. науч. тр. Барнаул: Изд-во ГАГУ, 2005 -С.31-36.

105. Продовольственная обеспеченность населения закономерность развития общества: Сборник статей / Под ред. Л.И. Крутовой. - Пенза: ПДЗ, 2003.-81 с.

106. Производство промышленной продукции в Новосибирской области: Бюллетень Федеральной службы государственной статистики за 2003 год. Новосибирск: Новосибирский комитет гос. статистики, 2004. -88с.

107. Производство растительных масел: Сборник статей /Под ред. К.Е. Леонтьевского. Л.: ВНИИЖ, 1959. - 395 с.

108. Прядильные и масличные культуры /Под. ред. Г.Г. Давидяна. М.: Экономика, 1977.-474 с.

109. Прядкина Н.О. Совершенствование системы контроля технологического качества сортов льна-долгунца: Автореф. Дис . канд. техн. наук.(05.19.12)-Кострома, 2003. 16 с.

110. Ржехин В.П. Исследование важнейших химических процессов при переработке масличных семян и некоторые новые решения в области улучшения использования масличного сырья и качества продукции: Дисс . д-ра техн. наук. М, 1964. - 118 с.

111. Ржехин В.П., Погонкина Н.И. Методика определения масличности семян, жмыхов и шротов рефрактометрическим методом. Ленинград: Типография ВНИИЖ, 1960. - 9 с.

112. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании //Вопросы питания. 1982. -№4. - С.26-30.

113. Росттер И.М. Хлебопекарное производство: Технологический справочник. Киев: Техника, 1966. - 76 с.

114. Рыбаков И. Биология развития льна межеумка и использование его на семена и волокно. Автореф. дис .канд. биол. наук. JL: 1963. - 24 с.

115. Самофалова Л.А. Качество и жирнокислотный состав конопляного масла / Л.А. Самофалова, А.Н. Лисицин, В.Н. Григорьева //Масложировая промышленность. 2002. - № 1. - С.24-26.

116. Санин А.А. Создание исходного материала льна масличного в условиях Среднего Поволжья: Автореф. дис . канд. сель/хоз. наук. (06.01.05). -Пенза, 2002. 20 с.

117. Семена масличных культур: Сборник. М.: Изд-во стандартов, 2004. -203с.

118. Семеноводство льна-долгунца: Методические указания /Под ред. А.Н. Марченкова. М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия, 1998,43 с.

119. Скурихин И.М. Всё о пище с точки зрения химика: Справочное издание /И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 228 с.

120. Смирнов И.Н. Масличные культуры в целинных районах / И.Н. Смирнов, П.Ф. Осипов, В.В. Ерошин, А.П. Исаев. М.: Целиноград: Книжное изд-тво, 1966. - 119 с.

121. Соболев М.А. Химия льна и лубоволокнистых материалов. М.: Гизлегпром, 1963. - 142 с.

122. Современные методы анализа и оборудование в санитарно-гигиенических исследованиях: Сборник /Под ред. Онищенко Г.Г. М.: ИнТЭРСЭН, 1999. - 495 е.: ил.

123. Современные методы биотехнологии в растениеводстве, животноводстве и ветеринарии: Методические рекомендации. М.: МСХА, 1998. - 95 с.

124. Современные методы математического моделирования: Сборник /Под ред. А.А. Самарского. Самара, 2001. - 78 с.

125. Соловьев Л.Я. Льноводство: Учебник для вузов. М.: Агропромиздат, 1989.-319 с.

126. Справочник товароведа продовольственных товаров /Под ред. В.Е. Михайленко М.: Экономика, 2003. - 376 с.

127. Съедобные целебные растения: Справочник. Ростов н/Д: Изд-тво Ростовского университета, 1994. - 448 с.

128. Терещук Л.В. Комплексный подход к изучению биохимии и товароведения масличного сырья //Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. тр., Вып.1. Кемерово: КемТИПП, 2001.-С. 37.

129. Тимонин М.А. Конопля /М.А. Тимонин, Г.И, Сенченко, М.М. Сажко. — М.: Колос, 1978.-287 с.

130. Токарев П.А. Агрофизические свойства семян масличных и эфиромасличных культур и их производственное значение: Автореф. дис.канд. биол. наук (03.00.12).-Харьков , 1967.-21 с.

131. Трифонов Н.П. Влияние температуры на развитие льна: Автореф. дис . канд. биол. наук (03.01.01) Ленинград-Пушкин: 1970. - 34 с.

132. Трофимова В. М. Влияние погодных условий на урожайность и качество льна-долгунца /Сб. научн. тр. РАСХН Сиб. отд. Томск, 1997. С. 68-71.

133. Труфанов А.В. Биохимия витаминов и антивитаминов. М.: Колос , 1973.-328с.

134. Труш М. М., Карпунин Ф. М. Справочник льновода. Л.: Агропромиздат, 1985.-240 с.

135. Тюрин Ю.Н. Анализ данных на компьютере / Ю.Н. Тюрин, А.А. Макаров; под ред. В.Э. Фигурнова. М.: ИНФА, 2003. - 143 с.

136. Фармакология природных соединений: Сборник статей Института химии растительных веществ / Под ред. Б.С. Садритдинова. Ташкент: Фан, 1979.- 155 с.

137. Фёрстер Э. Методы корреляционного и регрессионного анализа /Э.Фёрстер, Б. Ренц. М.: Финансы и статистика, 1983. - 277 с.

138. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая промышленность. 1982. - 272 с.

139. Хамидуллина Л.А. Постфотосинтетическое использование продуктов фотосинтеза различными органами льна-долгунца: Автореф. дис . канд. биол. наук (03.00.12) Казанский университет биохимии и биофизики КНЦ РАН. Казань: 2003. - 20 с.

140. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 320 с.

141. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов и углеводов /Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

142. Химия и технология жиров: Сборник статей /Под ред. В.П. Ржехина. -Л.: ВНИИЖ, 1970.-438 с.

143. Химия и технология производства и переработки растительных масел и жиров: Сб. науч. тр. ВНИИЖ /Под ред. И.М. Василинец. Л.: ВНИИЖ, 1986.- 150с.

144. Хлеб в народной культуре: Этнографические очерки. /Под ред. С.А. Арутюнова. М.: Наука, 2004. - 412 с.

145. Хлебобулочные изделия. Методы анализа: Сборник. М.: Изд-во стандартов, 2002. - 92 с.

146. Хлебобулочные изделия. Технические условия: Сборник. М.: Изд-во стандартов, 2002. - 133 с.

147. Хранение и переработка зерна /Под ред. Г.С. Зелинского. М.: ЦНИИ информатики и технико-экономических исследований Министерства заготовок СССР, 1984. - 141 с.

148. Хранение и переработка зернобобовых и масличных культур: Сборник статей. М.: Заготиздат, 1962. - 76 с.

149. Царева И.Г. Льняное масло «Тверское» /И.Г. Царева, Е.В. Журавко, Е.В. Грузинов, В.И. Ходырев, Т.В. Шленская //Масложировая промышленность. 2004. - № 1. - С.34-35.

150. Цыганова Т.Б. Динамика качества растительных масел и жира в макаронных изделиях быстрого приготовления в процессе сушки / Т.Б. Цыганова, Д.В. Шнайдер //Хранение и переработка сельхозсырья. -2006.-№2.-С. 36-39.

151. Чертков Н.И. Хранение растительных масел и жиров. М.: Агропромиздат, 1989.-288с.

152. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. -Ростов н/Д: Феникс, 2000. 512 с.

153. Шарапов Н.И. Масличные растения и маслообразовательный процесс. -М.: Изд-во академии наук СССР, 1959. 442 с.

154. Шарфунова И.Б. Использование продуктов переработки рыжика при производстве мучных изделий / И.Б. Шарфунова, Н.И. Вандакурова //Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. тр., Вып.7. Кемерово: КемТИПП, 2004. - С. 80.

155. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: Учебник для вузов. М.: Агропромиздат, 1991 - 489 с.

156. Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья /В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, В.Г. Прудникова. М.: Колос, 1999. - 376 с.

157. Щербаков В.Г. Биохимия: Учебник для вузов /В.Г. Щербаков, А.Д. Минакова, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова. Спб.: ГИОРД, 2003. - 438с.

158. Щербинин Н.П. Сравнительная оценка основной обработки почвы под лен масличный на выщелоченных черноземах Новосибирской области: Автор. Дис . канд. сель/хоз. наук. Омск: 1964. - 18 с.

159. Юрова Э.А. Пищевые растения мира: Справочник. Великий Новгород: Новгородский университет им. Ярослава Мудрого, 2000. - 169 с.

160. Юрченко Л.А. Семена основа урожая. - Новосибирск: ЗападноСибирское книжное изд-во, 1965. - 52 с.

161. Billaux P. Le lin sa vie, ses techniques son Histoire. Paris. 1969. - 89 p.

162. Black, Crayton Knox. Physico-organic studies of linseed oil driers. -Columbus. O.: Mian, 1995.-43 p.

163. Bonner J., Warner J., Tomson G. Plant biochemistry. Bern, 1968. - 624 p.

164. Budwig Johanna. Flax oil as a true aid against arthritis, heart infarction, cancer and other diseases. 3ed ed. Vancouver, B.C.: Apple Pub., 2000. -59p.

165. Diederichsen Axel, Raney J. Filipp, и D. Scott. Duguid. Variation of Mucilage in Flax Seed and Its Relationship with Other Seed Characters // Crop breeding, genetics & cytology: Crop Sci. Jan, 2006 - p.46.

166. Eastman, Whitney Haskins. The history of the linseed oil industry in the United States / With foreward by Thomas L. Daniels. Minneapolis, T. S.: Denison, 1968.-277 p.

167. Eklund Andres. Chemical and biological stasis on protein concentrates from niger-seed, flaxseed, rapeseed, and sunflower-seed. Akad. Avt. Uppsals Unit. Upsala, 1999.-21 p.

168. Halffner E. W. Separation of the 20 unsaturated fatty acids from rapeseed oil by culture current distribution. Lipids. 1970.- V.5.- № 4. - P. 950-951.

169. Kolte, S. J. Diseases of linseed and fibre flax / S.J. Kolte, B.D.L. Fitt. Delhi: Shipra Publications, 1997. - 246 p.

170. Kusiorska Krystyna. Rosliny oleiste. Warszawa, 1966. - 518 p.

171. Kymalainen H.-R, Sjoberg A.-M. Cadmium content of Finnish linseed and estimated consumer intake // Agricultural and Food Science of Finland -2006. -Vol. 15.-№ l.-P. 3-11.

172. Kymalainen H.-R, Sjoberg A.-M., Nykter, Minna, Hautala, Mikko. Hygienic quality of stem fractions of mechanically processed fibre hemp and linseed // Agricultural and Food Science of Finland. 2005. -Vol. 14.- № 2. - P. 143153.

173. L. Bernard, J. Rouel, C. Leroux, A. Ferlay, Y. Faulconnier, P. Legrand, and Y. Chilliard. Mammary Lipid Metabolism and Milk Fatty Acid Secretion in Alpine Goats Fed Vegetable Lipids // J Dairy Sci Apr 2005. - P. 88.

174. Letinen P., Laakso S. Role of lipid reactions in quality of oat products // Agricultural and Food Science of Finland 2004. - Vol. 13.- № 1-2. - P. 8899.

175. M. de Lorgeril, P. Salen, F. Laporte, and J. de Leiris. Alpha-linolenic acid in the prevention and treatment of coronary heart disease // Eur. Heart J. Suppl. -Jun 2001, №3. p. 26-32.

176. McManus R-M, Jumpson J, Finegood D-T, Clandinin M-T, Ryan E-A. A comparison of the effects of n-3 fatty acids from linseed oil and fish oil in well-controlled type II diabetes // Diabetes Care. May 1996. - P. 19.

177. Moore Clarence A., Flaxseed production and use: past trends and future prospects. Washington, U.S.: Dept. of Agriculture, Economic Research Service, 1969.-41 p.

178. Noriaki Tohgi. Effect of a-Linolenic Acid-Containing Linseed Oil on Coagulation in Type 2 Diabetes// Diabetes Care. Oct 2004. - P. 27.

179. Oleagineux. Revue generale des corps gras et derives. Ann. 27 Paris. 1946. -110 p.

180. Omprakash Mittapalli and Gordon Rowland Inheritance of Seed Color in Flax // Crop breeding, genetics & cytology: Crop Sci. Nov 2003. - P. 43.

181. Petit H.V., Dewhurst R.J., Scollan N.D., Proulx J.G., Khalid M., Haresign W., Twagiramungu H., Mann G.E. Milk Production and Composition, Ovarian Function, and Prostaglandin Secretion of Dairy Cows Fed Omega-3 Fats // J Dairy Sci. Apr 2002. - p. 85.

182. Plonka F. La competition pollinique chez le lin cultive. These a la fac des sciences de Paris. Paris, 1971. - 87 p.

183. Production & protection of linseed: 18 December 1991, Churchill College, Cambridge / Produced by the Association of Applied Biologists; edited by R.J. Froud-Williams. Wellesbourne, Warwick [England]: The Association, 1991.- 160 p.

184. Riaz, Mian N. Soy applications in food. Boca Raton, Fla.: CRC Press; Taylor & Francis, 2006. - 288 p.

185. Vrinten Patricia, Hu Zhiyuan, Munchinsky Mary-Ann, Gordon Rowland, and Xiao Qiu. Two FAD3 Desaturase Genes Control the Level of Linolenic Acid in Flax Seed // Biochemical processes and macromolecular structures: Plant Physiology. Sep 2005. - P. 79-87.

186. Wulf Hector, Cafali Claudio, Vanes Enrique/ Fortification del pan, con harina de frejles (Ph. vulgaris) /1. Aspectos farinologicos у de panification //Arch.la timoamer.nutr. 1989. - 39. - №4. - P. 613-619.

187. Динамика химического состава семян льна при хранениидг +Ах, при п = 6

188. Показатели, в % на сухое вещество Содержание в семенах льнана начало хранения после хранения в течение, мес 1 2 4 6

189. Влажность, % 8,68 ±0,10 8,77 ±0,12 7,91 ±0,11 7,54 ±0,12 6,80 ±0,13

190. Белки 29,89 ±0,18 29,33 ±0,12 27,45 ±0,12 27,14 ±0,13 26,94 ±0,11

191. Жиры 37,7 ±0,07 37,69 ±0,10 37,22 ±0,09 36,88 ±0,12 36,0 ±0,08

192. Сахара 4,61 ±0,09 4,32 ±0,06 4,12 ±0,08 3,98 ±0,09 4,43 ±0,08

193. Пентозаны 8,31 ±0,12 7,99 ±0,10 7,85 ±0,11 7,35 ±0,08 6,23 ±0,09

194. Клетчатка ИД ±0,19 10,6 ±0,14 11,9 ±0,13 12,5 ±0,16 14,3 ±0,13

195. Динамика химического состава семян льна при обжаркех +Лх, при п = 6

196. Показатели, % на сухое вещество В свежих семенах После обжарки при температуре200°С 250°С1 мин 3 мин 1 мин 3 мин

197. Влажность, % 8,68 ±0,10 7,88 ±0,06 5,82 ±0,08 6,42 ±0,08 3,75 ±0,09

198. Белки 29,89 ±0,18 28,67 ±0,12 26,33 ±0,11 24,81 ±0,11 21,76 ±0,13

199. Жиры 37,7 ±0,07 37,69 ±0,08 37,67 ±0,09 37,06 ±0,09 34,32 ±0,08

200. Сахара 4,61 ±0,09 4,65 ±0,05 4,98 ±0,04 4,80 ±0,04 3,69 ±0,04

201. Пентозаны 8,31 ±0,12 8,02 ±0,10 6,48 ±0,12 5,64 ±0,09 5,15 ±0,091. File

202. Operator Acquired Instrument Sample Name Misc Info Vial Number

203. С: \MSDCHEM\ 1 \DATA\ANAL.3<1 3 1. D2905.2006 11:45:30 AM usincj AcqMethod MASLO.M1.st rumen E 21371. Time

204. Signal: ANAL3431.D\FID1A.CH18.2013.<10 18.6018 80 19 0019 2019 '1019 5019 0020 00ex* ь *20 20 20 .10

205. Жирнокислотный состав масла свежих семян льнаi20 0020 8021 0021 2021 <10.3 "51=1о