автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка и товароведная оценка напитка молочного обогащенного БАД "Эраконд"

На правах рукописи

ООЭ4Воа-г-

ПОНОМАРЕВ ЕВГЕНИИ ЕВГЕНЬЕВИЧ

РАЗРАБОТКА Я ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА НАПИТКА МОЛОЧНОГО ОБОГАЩЕННОГО БАД «ЭРАКОНД»

Специальность 05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

1 7 ДЕК 2009

Москва-2009

003488944

Работа выполнена в ГОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления» фили&т в г. Мелеузе

Научный руководитель:

Официальные оппоненты:

доктор биологических наук, профессор Мамцев Александр Николаевич

доктор технических наук, профессор Купша Ольга Иосифовна

кандидат технических наук, доцент Колобов Станислав Викторович

Ведущая организация: Уфимский институт (филиал)

ГОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет»

Защита диссертации состоится «28» декабря 2009 г. в «1100» часов га заседании Совета Д 212.122.02 по защите докторских и кандидатских диссертаций при ГОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления» (адрес: 109803, г. Москва, ул. Талалихина, 31, ауд. 36).

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «МГУТУ» Автореферат размещен на сайге ГОУ ВПО «МГУТУ» www.mgutm.ru

Автореферат разослан «28» ноября 2009 г.

Ученый секретарь Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций доктор технических наук, профессор

Р. Р.К. Еркинбаева

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. В настоящее время организм человека ежедневно подвергается воздействию целого комплекса внешних раздражителей, источниками которых служат: техногенное загрязнение среды, нарастающий радиационный фон, хронические психоэмоциональные перегрузки, которые ведут к патофизиологическим сдвигам в функциональном состоянии системы окислительного гомеостаза и, как результат, активации реакций свободнорадикального перекисного окисления липидов в органах и системах. Избыточное образование активных форм кислорода, именуемых свободными радикалами (Л*), способствует преждевременному старению, ведет к росту заболеваемости. Для защиты организма от негативного действия свободных радикалов применяются антиохсидангы, среди которых особый интерес представляют антиоксидангы природного происхождения.

С целью профилактики развития свободиорадикальной патологии необходимы исследования, направленные на производство функциональных продуктов с добавлением нетрадиционных источников пищевого сырья, содержащих природные антиоксиданты. В теорию и практику разных аспектов обогащения пищевого сырья внесли вклад работы многих ученых (Гаврилова Г.Б., Тутельян A.B., Тихомирова H.A., Шендеров Б.А., Познякозский В.М., Цыганова Т.Е., Тырсин Ю.А., Евдокимов И.А., Хавинсон В.Х., Коновалова Г.Г., Владимиров Ю.А., Байматов В.Н., Журавлев А.И., Cutler R.G., Haiman D. и др.). Однако разработка продуктов питания на основе максимального и направленного исследования ресурсов остается актуальной. В технологиях производства продуктов функционального назначения широко используют биологически активные добавки на основе лекарственных растений в целях стимуляции неспецифической резистентности организма, профилактики аллергических и сердечно-сосудистых заболеваний, явлений липидпероксидации, а также нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта. В связи с этим несомненный интерес представляет использование биологически активной добавки «Эраконд» в технологиях производства молочных продуктов функционального назначения.

■ .-■ Целью работы являлось совершенствование потребительских свойств молочных напитков путем внедрения в рецептуру функциональной биологически активной добавки «Эрахонд» и комплексная товароведная оценка нового продукта.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

- обобщить имеющиеся научные и практические достижения в области обогащения пищевых продуктов, в частности молока и молочных продуктов, пищевыми биологически активными добавками на основе информационно-патентного поиска и разработать схему экспериментальных исследований;

- провести маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений жителей г. Мелеуз Республики Башкортостан, а также изучить их отношение к напиткам молочным функционального назначения;

- дать оценку антиоксидантной активности биологически активной добавки «Эраконд» в модельных тест-системах;

- разработать способ, позволяющий оценивать качественные характеристики и антиоксидантные свойства молока и молочных напитков методом хемилюминесцеитного анализа;

- провести комплексную товароведную оценку напитка молочного обогащенного Б АД «Эраконд»;

- провести доклинические испытания напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» на лабораторных животных с целью изучения его биологической ценности и безопасности;

- обосновать способы и разработать условия применения БАД «Эраконд» в производстве молочных напитков;

- оценить экономическую эффекгивность производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд»;

- разработать проект технической документации на напиток молочный обогащенный БАД «Эраконд».

Научная новизна. Изучен рынок потребления молочных продуктов и напитков функционального назначения в г. Мелеуз Республики Башкортостан, выявлены потребительские предпочтения, определена степень информированности населения к продуктам функционального назначения.

4

Изучено влияние БАД «Эраконд» на потребительские свойства молока и молочных продуктов, проведены исследования по определению условий стабильности антиоксидантной активности БАД «Эраконд» при производстве молочных напитков.

Впервые исследованы антиоксидантные свойства БАД «Эраконд» в модельной тест-системе. Установлено, что БАД «Эраконд» проявляет антиокислительные свойства в концентрации 0,01 мг/мл, что в 10 раз меньше среднесуточной физиологической нормы потребления.

Методом хемилюминесцентного анализа выявлена взаимосвязь показателя хемшпоминесценции светосуммы и показателями сортности молока.

Проведена комплексная товароведная оценка нового молочного напитка: исследованы органолептические, физико-химические свойства, изучена биологическая ценность и безопасность.

Обоснована и рекомендована новая технологическая схема производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд», включающая обработку продукта в вихревом тепломассообменном аппарате.

Практическая значимость. Разработан способ экспресс-оценки качества молока методом хемилюминесцентного анализа, позволяющий определять сортность при его приемке на молокоперерабатывающих предприятиях. Получено положительное решение по заявке на изобретение № 2008109138 «Способ экспресс-оценки качества и биологической ценности молока» от 27.08.2009; бюл. № 24.

Разработана технология производства налитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» и предложена конструкция аппарата, обеспечивающая смешение ингредиентов б объеме молока. Конструкция вихревого тепломассообменного аппарата защищена патентом РФ на полезную модель № 74819 от 20.07.2008; бюл. №20.

Разработан проект нормативной документации на напиток молочный обогащенный БАД «Эраконд».

Проведена апробация промышленного выпуска напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» на ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат».

Материалы диссертации используются на ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат», а также внедрены в учебный процесс по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» на кафедре «Технологии пищевых производств» в филиале «Ml'УТУ» г. Мелеуз при проведении лекций, лабораторных и практических занятий по курсам «Товароведение продовольственных товаров», «Товароведение и экспертиза товаров».

Апробация работы. Основные положения работы доложены и обсуждены на Российской научно-практической конференции «Интеграция вузовской науки и производства как важнейшее условие повышения качества подготовки специалистов» (Мелеуз, 2004); Всероссийской научной конференции «Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства» (Уфа, 2007); XIII Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности» (Москва, 2007); Международной научной конференции «Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства» (Мелеуз, 2008); Международной конференции по патофизиологии животных, посвященной 200-летию ветеринарного образования в России и 200-летию СПбГАВМ (Санкт-Петербург, 2008); Международной научно-практической конференции «Достижения супрамолекулярной химии и биохимии в ветеринарии и животноводстве» (Москва, 2008); Международной научно-практической конференции «Инновационная роль науки в подготовке современных технических кадров» (Караганда, 2008); Международной научной конференции «Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства» (Мелеуз, 2009); Научной конференции с международным участием «Food science, engineering and technologies 2009» (Болгария, Пловдив, 2009).

Публикации. Основные положения работы опублихованы в 14 научных статьях, из них 2 в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК (журнал «Достижения науки и техники АПК», № 12, 2007; «Вестник Башкирского университета», № 1, 2009); 1 патент РФ на полезную модель и положительное решение о выдаче патента РФ на изобретение.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 131 странице

6

машинописного текста. Состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследования, результатов собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов и приложений. Работа иллюстрирована 25 рисунками, 28 таблицами. Список литературы включает 204 источника (171 отечественных и 33 зарубежных авторов).

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Во введении обоснована актуальность темы и определены основные направления исследований.

Глаза 1. Обзор литературы

Осуществлен аналитический обзор данных литературы, касающихся проблем питания населения России. Обобщены современные сведения о пищевой, биологической ценности молочных продуктов, а также их физико-химических, органолептических и технологических свойствах. Проведен анализ литературных данных по биохимическим и физико-химическим показателям в процессе хранения молочных продуктов. Изучен вопрос о применении биологически активной добавки «Эраконд» в производстве некоторых пищевых продуктов (кефир, хлеб, вафли, пиво) и её влиянии на вкусовые и потребительские свойства. Проведен анализ существующих технологий производства молочных продуктов функционального назначения. Изучено влияние различных биологически активных веществ на системы анггиперекисной и антирадикальной защиты организма человека. В результате сформулированы цель и задачи исследований.

Глава 2. Объекты, материалы и методы исследований Исследования проводились в филиале «Московского государственного ушшерсетгета технологий и управления» в г. Мелеуз на базе научно-исследовательской лаборатории «Пищевые технологии», аккредитованной в системе аккредитации аналитических лабораторий по ГОСТ Р 1БО/МЭК 17025-2006 (международного стандарта КО/МЭК 17025:2005) и производственной лаборатории ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат». Производственные испытания проводили в цехе цельномолочной продукции ЗАО «ММКК».

Для достижения поставленных целей и задач нами разработана схема экспериментальных исследований, представленная на рисунке 1.

7

Анахиз литературных данных по производству продуктов функционального назначения, в тон числе с пргшекекием Б АД «Эрахоцд»

Патентный поиск

Маркетинговые исследования потребительского рынка

Исследоваки* потребительских предпочтений молочных продуктов функционального назначения

Выявление потребительских предпочтений и определение степени информированности о функциональных продуктах

Исследование антиоксидантной активности БАД «Эраконд»

| Исследование процессов генерирования активных форм кислорода

Исследование процессов пере кислого окисления лнпндов

Разработка способа экспресс-оценки качества молока методом хемнлюминесцевтного анализа

Исследование физико-химических показателей качества

Определение аетиоксцдаяггвой активности методом хеыилюмивесценгного анализа

Комплексная товароведная оценка напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд»

I I 4 I

Исследование 1 Исследование

физико-химических | ангиоксидантаой

показетелсВ | активности

Органолептнчесхаж

Оценка безопасности оценка

Разработка технологии производства напитка молочного обогащенного _БАД «Эраконд»_

Оценка биологического действия напитка молочного обог ащенного БАД «Эраконд» по результатам доклинических испытаний на лабораторных животных

Рисунок 1 - Схема эксперимента

В соответствии с целью и задачами работы объектами исследований служили: биологически активная добавка «Эраконд». молоко коровье сырье, напиток молочный обогащенный БАД «Эраконд».

Биологически активная добавка «Эраковд» вырабатывается по ТУ 9197-00173774057-05 путем экстракции дистиллированной водой под давлением сухой стеблированной массы люцерны с последующим упариванием и сушкой. При этом экстрагент содержит смесь солей микроэлементов (8п, Со, Сг, V, Мп, Мо). Выпускают в форме порошка и 40%-го водного раствора.

Молоко сырье исследовали на анализаторе качества молока «МПкоБсап Мтог-6» в соответствии с методикой измерения.

Для оценки антиоксидантных свойств «Эраконда» использовали модельные тест-системы, в которых имитировалось образование активных форм кислорода и реакции перекисного окисления лигощов. Регистрацию хемилюминесценции проводили на хемилюминомере ХЛ-003. В качестве первой модельной тест-системе использовали 20 мл фосфатного буфера с добавлением цитрата натрия и люминола (Фархутдинов Р.Р.). Во второй модельной тест-системе изучали антиоксидантную активность «Эраковда» по его способности ингибировать процессы свободнорадикального перекисного окисления липидов в среде, содержащей липопротеинозые комплексы. В качестве модельной системы использовали суспензию липопротеидов желтка куриных яиц (Клебанов Г.И. и др.).

Молоко и молочные напитки для анализов отбирали по ГОСТ 26809-86. Измерение активной кислотности проводили в соответствии с ГОСТ 26781-85. Массовую долю жира определяли по общепринятой методике с использованием соответствующих реактивов и приборов по ГОСТ 5867-90. Оценку органолептичесхих показателей молока проводили в соответствии с ГОСТ 28283-89. Плотность оценивали согласно ГОСТ 28283-89. Температуру измеряли по ГОСТ 26754. Определение массовой доли белка проводили методом Къельдаля - ГОСТ 23327-98.

Микробиологические показатели оценивали следующими методами: определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ - по ГОСТ Р 51446-99; определение бактерий группы

9

кишечных палочек (колиформенных бактерий) по ГОСТ Р 50474-93; определение Staphylococcus aureus по ГОСТ 10444-94; определение патогенных микроорганизмов по ГОСТ 50480-93.

Оценку безопасности' напитка проводили по следующим показателям: определение токсичных элементов (свинец и кадмий) проводили на вольтамперометрическом анализаторе с приставкой «ЕМ-04» в соответствии с методикой определения; определение ртути по МО 5178-90; определение мышьяка по ГОСТ 26930-86; определение афлатоксина Mt по ГОСТ 30711-01; определение остаточных количеств пестицидов по ГОСТ 23452-79; определение антибиотиков (левомицетин и тетрациклин) с помощью тест-систем для иммуноферменгного анализа «RTOASCREEN Chloramphenicol» и «RIDASCREEN Tetracyclin» в стандартной комплектации.

Доклинические исследования, проводимые для подтверждения антиоксидантных эффектов Б АД «Эраконд», проводили на лабораторных крысах в условиях вивария. Эксперимент проведен на 72-х белых беспородных крысах-самцах с исходной массой 150-180 г. Исследовали активность ферментов антиоксидантной системы: уровень активности катал азы оценивали по методу MA. Королюк и соавт.; активность супероксидцисмутазы (СОД) оценивали с помощью реактивов набора «RANSOD Randox» фирмы Labor. Ltd; активность глутатионпероксидазы (ГПО) определяли с помощью набора «RANDOX Glutathione Peroxidase».

Маркетинговые исследования в области молочных продуктов и напитков функционального назначения, степени информированности в вопросах обогащения молочных продуктов функциональными ингредиентами среди жителей г. Мелеуз проводили социологическим методом с использованием стандартизированного интервью.

Результаты экспериментов подвергали вариационно-статистической обработке с использованием описательной статистики Microsoft Excel. По всем количественным данным рассчитывали параметрические критерии достоверности оценок, а также применяли закон t-распределения Стьюдента, а в таблице

определяли критические точки (У для различных уровней значимости а и чисел степеней свободы к (Лакин Г.Ф.).

Глава 3. Маркетинговые исследования потребительского спроса

Нами были проведены маркетинговые исследования в виде социологического опроса с интервью по выявлению наиболее популярных молочных продуктов и нашттков функционального назначения с целью их производства. Из рисунка 2 видно, что большую часть покупателей составляют женщины - 60,5 %, причем в возрасте от 18 до 30 лет. ГТо результатам распределения респондентов в зависимости от рода занятий выявлено, что молочные продукты и напитки пользуются большим спросом среди служащих и рабочих, на их долю приходится 75 % рынка.

И Мужчины »Женщины

От 18 до 30 От 31 до 40 От 41 до 50 Свыше 60

Возраст, лет

Рисунок 2 - Половозрастная характеристика опрошенных респондентов Выявлено, что опрошенные респонденты отдают предпочтения 4 основным видам молочных продуктов, в %: молоко питьевое (пастеризованное, стерилизованное, топленое, молочные напитки) - 53,7; кисломолочные продукты (ряженка, кефир, бифидокефир, биоряженка) - 25,8; консервированные молочные продукты (молоко сгущенное, сливки концентрированные) - 14,3, сухие молочные продукты (сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко) - 4,3. Результаты опроса показали, что население недостаточно информировано об обогащенных молочных продуктах и в целом слабо представляет себе, что это такое, но при згом большинство респондентов - 76,1 % считают необходимым употребление таких продуктов.

Таким образом, социологический опрос показывает, чга потребительские предпочтения жителей г. Мелеуз и их отношение к функциональным молочным

напиткам положительные и большая часть опрошенных согласна включить их в свой ежедневный рацион.

Глава 4. Оценка антиоксидантной активности БАД «Эраконд» Нами был выбран метод хемшпоминесцентного анализа, так как измерение хемилюминесценции позволяет в естественных условиях следить за изменением скорости и интенсивности свободнорадикального окисления липидов в минимальном объеме различного материала, выявлять даже нестабильные радикалы, которые другими способами не регистрируются. Проведение исследований, основанных на изучении процессов сверхслабого свечения продукта, не нуждается в особых лабораторных условиях, специальной подготозке проб к анализу.

БАД «Эраконд» вводили в модельные тест-системы в среднефизиологкческой дозе (0,1 мл), а также в количестве 1,0 мл и 0,01 мл - соответственно дозы в 10 раз большая и в 10 раз меньшая. Концентрацию вещества в пробе рассчитывали соответственно средней физиологической дозе, создаваемой в организме человека при употреблении данной БАД: «Эраконд» создает в крови концентрацию равную 0,1 мг/мл (500 мг : 5000 мл = 0,1 мг/мл) при употреблении рекомендуемой профилактической дозы в сутки 0,5 г.

На рисунке 3 приведены кривые хемилюминесценции в первой модельной тест-системе, где генерировались активные формы кислорода при добавлении БАД «Эраконд».

Рисунок 3 - Запись хемилюминесценции в первой модельной системе: 1 - контроль; 2-4 - добавление водного раствора БАД «Эраконд» в концентрациях 0,01 мг/мл (2), 0,1 мг/мл (3), 1 мг/мл (4)

Как видно из рисунка 3, водный раствор БАД «Эраконд» в концентрации 0,01 мг на 1 мл дистиллированной воды вызывает понижение светосуммы хемшпоминесценции на 21,9 % по сравнению с контролем — с 43,70 ± 1,27 у.е. в контроле до 34,13 ± 1,11 у.е. (р < 0,001) в опыте. Полученные данные свидетельствуют о том, что биологически активная добавка проявляет антиоксидантные свойства. В более высоких концентрациях 0,1 мг/мл и 1,0 мг/мл БАД «Эраконд» также проявлял антиоксидантные свойства. При этом среднеарифметическое значение показателя светосуммы в опыте (при концентрации БАД «Эраковд» 0,1 мг/мл) составило 33,47 ± 1,62 у.е. (р < 0,001), тогда как в контроле - 43,70 ± 1,27 у.е. - снижение интенсивности свечения на 23,4 %. Более высокая концентрация биологически активной добавки в среде инкубации (1,0 мг/мл) вызывала уменьшение светосуммы хемилюминесцешцш на 33,05 % по отношению к контролю - в контроле - 43,70 ± 1,27 у.е., а в опыте - 29,26 ± 2,21 у.е. <р <0,001).

При изучении антиоксидантной активности БАД «Эраконд» во второй модельной тест-системе оценивали ее способность ингибировать процессы свободнорадикального перекисного окисления липидов в среде, содержащей липопротеиновые комплексы. Для этого биологически активную добавку добавляли к желточным липопрогецдам. Установлено, что БАД «Эраконд» снижает света сумму и максимальную светимость хемшпоминесценции желточных липопротеидов и, следовательно, проявляет антиокислительные свойства, при этом доза в 10 раз меньше среднефизиологической нормы снижала светосумму хемшпоминесценции на 7,3 %; средкефизиологическая - на 18,9 %; концентрация в 1 мг/мл - на 29,9 % по отношению к контролю.

Глава 5. Разработка способа экспресс-оценки качественных

характеристик молока и напитков молочных Для разработки способа, позволяющего оценить качество и биологическую ценность, использовали хемилюминесцентный метод анализа. Для регистрации хемшпоминесценции использовали хемилюминомер «XJI-003», который настраивали по следующим параметрам: «Термостат - включен», «Мешалка -быстро», «Время измерения - 5 минут». При этом объем молока составлял 10 мл,

О

температура молока - 25 °С, рН молока - от 6,65 до 6,75. В качестве инициатора процессов перекисного окисления липидов использовали железо двухвалентное в концентрации 5-10"2 М.

Исследовали молоко сырьё, поступающее на Мелеузовский молочноконсервный комбинат от следующих поставщиков: города Баймак, поселков Давлеканово, Прибельский, сёл Мраково, Огерлибашево, фермерских хозяйств «Артыш», «Регион Сервис», колхозов «Фрунзе», «Урал» и деревни Отрада с целью выявления качественных характеристик продукта на этапе приемки. Были проведены: исследования по содержанию жира (%), белка (%) и определению плотности (кг/м3), титруемой кислотности (°Т), пробы на редуктазу и группы чистоты с целью определения сортности молока. Также для оценки качества применяли метод хемилюминесцентного анализа молока в сравнительном аспекте.

Как показали проведенные исследования, несортовому молоку, а также молоку П-го сорта соответствовали относительно высокие значения светосуммы хемилюминесценции (ХЛ). Так, показатель светосуммы ХЛ у молока, доставленного из Давлеканово (11-й сорт), составил 3,81 ± 0,06 у.е. Сортовое молоко (1-го и высшего сорта), напротив, отличалось слабой светимостью, что, как известно, отражает интенсивность и скорость процессов перекисного окисления липидов. Так, молоко высшего сорта, поступившее из колхоза «Фрунзе» и «Урал», по данным хемилюминесцентного анализа, имело относительно низкие значения светимости -показатели светосуммы составляли соответственно 2,23 ± 0,09 у.е. и 2,09 ± 0,04 у.е.; молоко 1-го сорта из фермерского хозяйства «Артыш» и поселка Прибельский -соответственно 2,67 ± 0,08 у.е. и 2,95 ± 0,03 у.е. Высокие значения показателя светосуммы свечения ХЛ отмечали в молоке из г. Баймак - 3,91 ± 0,03 у.е. (несортовое). Показатели светосуммы свечения молока, доставленного с показателем П-й сортности из деревни Отрада, сёл Мраково и Стерлибашево, соответственно составили 3,78 ± 0,07 у.е., 3,65 ± 0,06 у.е. и 3,79 ± 0,06 у.е. Стедовательно, в несортовом молоке и молоке И-го сорта интенсифицируются процессы сверхслабого свечения, что позволяет принимать во внимание показатели хемилюминесцентного анализа в оценке качественных характеристик молока.

Таким образом, результаты проведенных исследований (с использованием стандартных методов оценки сортности и хемшпоминесцентного анализа) позволяют вынести заключение о качественных характеристиках молока и, соответственно, его биологической ценности. При значениях светосуммы ХЛ в пределах от 2,09 ± 0,04 у.е. до 2,23 ± 0,09 у.е. молоко сырье можно относить к высшему, а в пределах от 2,67 ± 0,08 у.е. до 2,95 ± 0,03 у.е. соответственно к первому сорту. По результатам исследования молочного сырья методом хемшпоминесцентного анализа получено положительное решение о выдаче патента РФ на изобретение - заявка № 2008109138 от 27.08.2009; бюл. № 24 «Способ экспресс-оценки качества и биологической ценности молока».

Глава 6. Комплексная товароведная оценка напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд»

Для проведения товароведной оценки нами было произведено 3 опытные партии напитка молочного с различной массовой долей жира -1,5%, 2,5 % и 3,2 %. Рецептуры данных напитков приведены в таблице 1.

Таблица 1 - Рецептуры на напитки молочные, обогащенных БАД «Эраконд» (в кг на

1000 кг без учета потерь)

Наименование сырья Количество ингредиентов, кг

Рецептура JSi 1, жирность 1,5 % Рецептура Л4 2, жирность 2,5 % Рецептура X» 3, жирность 3,2 %

Молоко обезжиренное сухое распылительной сушки, м.д.ж. 0,5 % 25,9 _ 42,5

Сливки сухи«, м.д.ж. 42 % - - 75,7

Молоко цельное сухое, м.д.ж. 20% 74,4 - -

Молоко цельное сухое, м.дж. 25% ■ - 99,0 -

Молоко обезжиренное, м.д.ж. 0,05 % - 126,0 -

БАД «Эраконд» 1,0 1,0 1,0

Вода питьевая 898,7 774,0 880,8

Итого 1000,0 1000,0 1000,0

В качестве контроля использовали напиток молочный, приготовленный по тем же рецептурам, но без добавления БАД «Эраконд». Молочные напитки хранились

при одинаковых условиях в течение 5 суток - режим холодильного хранения 2-4 °С. В исследуемых образцах определяли физико-химические показатели, органолептические свойства, проводили хемилюминесцентные и микробиологические исследования, оценивали их безопасность.

Как видно из рисунков 4 и 5, БАД «Эракокд» влияет на значение титруемой кислотности напитков молочных. Так, если показатель кислотности в напитке молочном без добавления биологически активной добавки, в зависимости от рецептуры, возрос на 10,3 %, 11,0 % и 10,4 %, то в напитке молочном обогащенном БАД «Эраконд» аналогичный показатель на 5-е сутки хранения не повысился, оставаясь на уровне 1-х суток хранения.

в Рецептура Ns 1 ■ рецептур« Ыа 2 О Psuenyypa № 3

jg Рецептура Ne I В Рецлтура № 2 □ Рецептура fvg 3 j

191 г; i

18,3------ --- -

1-G Z-jT/M

5-© суткн

Прэдопшгатшжтъ >b*ww, cjniv!

1-е сутки

S-e суткк

Пдогс-ютвпьюстьфаш««. сутки

Рисунок 4 - Показатели титруемой кислотности напитка молочного (контроль)

Рисунок 5 - Показатели титруемой кислотности напиггхз молочного обогащенного БАД «Зракснд»

Следовательно, БАД «Эраконд» оказывает ннгибирующее действие на процессы образования свободных жирных кислот и других кислых соединений в продукте функционального назначения.

Анализ по таким показателям, как содержание жира, белка, COMO и плотность показывает, что данные характеристики не претерпевают значительных изменений в процессе хранения, оставаясь в пределах аналогичных значений, определенных в 1-е сутки хранения. Таким образом, введение БАД «Эраконд» в

состав налитка молочного способствует сохранению физико-химических характеристик.

Результаты органолепгического анализа напитков молочных обогащенных БАД «Эраконд» по рецептурам № 1,2 и 3 на 5-е сутки хранения: вкус кофейный без привкуса подгсрелости; запах, напоминающий запах чернослива, то есть свойственный биологически активной добавке «Эраконд»; консистенция -однородная, без осадка; цвет - светло-кремовый. Все напитки молочные без БАД «Эраконд», используемые в качестве контрольного образца, имели слабый окисленный привкус.

Изучение показателей безопасности по таким критериям как содержание токсичных элементов, афлатоксина Мь пестицидов и антибиотиков показали, что напиток маточный обогащенный БАД «Эраконд» является безопасным для потребления.

Исследование микробиологических показателей показало, что напиток молочный обогащенный БАД «Эраконд», выработанный по рецептурам Л'з 1, 2 и 3, является безопасным и отвечает требованиям.

Для определения антиоксидантной активности напитков молочных обогащенных БАД «Эраконд» были проведены исследования методом хемилюминесцентного анализа в процессе хранения. Средние значения показателей хемилюминесценции напитка молочного (контроль) и напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд», приготовленном по рецептуре № 1, на 1-е, 3-й и 5-е сутки хранения приведены в таблице 2. Интенсивность процессов липидпероксидации в напитке молочном обогащенном БАД «Эраконд» на 5-е сутки хранения менее Еыражена, чем в контроле, так как показатели светосуммы, величина шторой определяет способность липидов подвергаться окислению, составили 3,10 ± 0,15 у.е. и 4,62 ± 0,14 у.е. (р < 0,001) соответственно. Таким образом, при изучении интенсивности процессов цепного свободнорадикального перекисного окисления липидов на этапах хранения в сравниваемых между собой напитках молочных было установлено, что БАД «Эраконд», содержащий в своем составе биоантиоксиданты, способствует сохранению качественных характеристик продукта, оказывая ингибирующее воздействие на неферментативные окислительные процессы.

17

Таблица 2 - Показатели хемилюминесценции напитков молочных на этапах хранения,

(М ± ш, п =10)

Показатели хемилюминесценции

Светосумма, Спонтанная Вспышка, Макси- Наклон,

• • . ■ Общие сведения у.е. светимость, У-е- мальная у.е.

у.е. светимость

у.е.

] -е сутки хранения

Напиток молочный - 3,82 0,44 2,14 1,65 0,41

контроль ±0,11 ±0,03 ±0,43 ±0,21 ±0,05

Напиток молочный *** * ** *

обогащенный БАД 2,73 0,32 1,60 0,85 0,25

«Эраконд» ±0,18 ±0,04 ±0,13 ±0,06 ±0,05

- 3-й сутки хранения

Напиток молочный — 4,07 0,49 3,87 1,78 0,29

контроль ±0,11 ±0,03 ±0,53 ±0,19 ±0,06

Напиток молочный *** **

обогащенный БАД 2,94 0,48 3,47 1,34 -0,01

«Эраковд» ±0,14 ±0,02 ±0,52 ±0,13 ±0,07

5-е сутки хранения

Нашггок молочный - 4,62 0,47 4,63 2,14 0,38

контроль ±0,14 ±0,02 ±0,65 ±0,21 ±0,06

Напиток молочный ***

обогащенный БАД 3,10 0,49 3,32 1,56 0,31

«Эраконд» ±0,15 ±0,02 ±0,36 ±0,21 ±0,07

Примечание: * - различие о контролем статистически значимо (р < 0,05) различие с контролем статистически значимо (р < 0,01) *** - различие с контролем статистически значимо (р < 0,001)

При оценке влияния БАД «Эравэнд» на процессы перекисного окисления липидов в молочном напитке, приготовленном по рецешуре № 2, на 1-е сутки хранения выявлено, что биологически активная добавка вызывает понижение сеетосуммы хемилюминесценции на 24,5 % по сравнению с контролем - с 7,44 ± 0,14 у.е. в контроле до 5,62 ± 0,08 у.е. (р < 0,001), что свидетельствует о проявлении ангиоксидантных свойств исследуемого обогащенного напитка.

На рисунке 6 представлены типичные записи хемилюминесценции напитка

молочного обогащенного БАД «Эраконд» в сравнении с контролем. Весь

анализируемый спектр параметров хемилюминесценции в опыте на 5-е сутки

хранения отличался низкими значениями относительно контроля: так, если

светосумма в напитке молочном обогащенном БАД «Эраконд» составила 6,96 ± 0,14

у.е. (р < 0,001), то в контроле - 9,68 ± 0,16 у.е. Показатели спонтанной светимости,

18

вспышки, максимальной светимости и наклона были соответственно ниже на 10,3 %, 73,0 %, 62,2 % и 74,9 % относительно контроля.

11.08 я.эв е.ее ?.та е.ее Э 5.39 «.«в § з.м . 2.20

1 1'1в § е.ее

в.в' ' 1.е ' 2. а ' з.в ' *.в я.в

■ $ К л ! :. г . 1~*ИН

Рисунок 6 - Хемилюминограмма напитков молочных на 5-е сутки хранения, приготовленных по рецептуре № 2:1 - напиток мешочный -контроль; 2 - напиток молочный обогащенный БАД «Эраконд» В ходе исследований изучено влияние БАД «Эраконд» на процессы перекисного окисления липидов в напитке молочном, приготовленном по рецептуре Я» 3. БАД «Эраконд» при добавлении в напиток молочный вызывал понижение светосуммы в 1,4 раза по отношению к контролю - с 34,08 ± 0,41 у.е. до 24,55 ± 1,40 у.е. в контроле (р < 0,05). Также оставались на относительно низких значениях и другие параметры хемилюминесценции: так, если в контроле показатель спонтанной светимости составил 1,55 ± 0,07 у.е., вспышки - 10,41 ± 0,52 у.е., максимальной светимости -11,53 ± 0,26 у.е. и наклона -1,81 ± 0,17 у.е., то аналогичные показатели в напитке молочном обогащенном БАД «Эраконд» соответственно составили 1,11 ± 0,08 у.е., 7,38 ± 0,72 у.е. (р < 0,01), 10,56 ± 0,54 у.е. и 0,96 ± 0,24 у.е. (р < 0,01). При изучении процессов сверхслабого свечения на 5-е сутки хранения было установлено, что в значительной степени активизировались процессы липидяероксидации как в контроле, так и в опыте. Однако степень их выраженности была ниже в напитке обогащенном БАД «Эраконд». Светосумма в контроле возросла на 5-е сутки до 38,55 ± 1,39 у.е., а в напитке обогащенном - до 27,40 ± 2,19 у.е. (р< 0,001).

Проведенные исследования позволяют рекомендовать применение БАД «Эраконд» для совершенствования потребительских свойств напитков мешочных. Помимо придания антиоксидантных свойств, характеризующихся пониженными

значениями светосуммы хемилюминесценции, сохранения органолептических и физико-химических свойств, значение титруемой кислотности остается на уровне 1-х суток хранения, что позволяет рекомендовать удлиненные сроки хранения напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд».

Глава 7. Доклинические испытания напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд»

Определена активность ферментов антиоксидантной системы у крыс при экспериментальном гепатозе и его коррекции БАД «Эраконд». Выявлено корригирующее влияние БАД «Эраконд» на активность антирадикального фермента - супероксидцисмутазы. Так, при содержании крыс на общевиварном рационе активность супероксиддисмутазы оставалась на относительно низких значениях, составляя 41,69 ± 3,46 Ед/мг/белка против 70,90 ± 6,94 Ед/мг/белка в контроле (р<0,01), а в группе, где животным в течение 30-и суток внутрижелудочно вводили раствор БАД «Эраконд», аналогичный показатель составил 68,86 ± 7,61 Ед/мг/белка. Напиток молочный обогащенный БАД «Эраконд» в составе рациона крыс также способствовал нормализации активности ферментов 1-го звена эндогенной антиоксидантной системы - активность СОД составила 65,04 ± 4,52 Ед/мг/белка.

Также наблюдали активизацию системы антаперекисной защиты: если в группе крыс, которые посте введения в экспериментальный гепатоз находились на общевиварном рационе, активность катал азы составила 1860,10 ± 43,39 мкмоль/г/белка (р<0,001) против 2954,19 ± 87,94 мкмоль/г/белка в контроле, то в группах, получавших БАД «Эраконд» в нативном состоянии и напиток молочный обогащенный БАД «Эраконд», аналогичные показатели составили соответственно 2703,48 ± 74,86 мкмоль/г/белка (р<0,005) и 2543,11 ± 66,30 мкмоль/г/белка (р<0,005). Таким образом, анализируемые показатели у крыс, находившихся на рационах, обогащенных БАД «Эраковд», приблизились к аналогичным значениям крыс контрольной группы.

Результаты ферментативного анализа свидетельствовали об активации селензависимой глутатионпероксидазы на этапах эксперимента во всех опытных группах: активность глутатионпероксидазы в группе крыс общевиварного рациона составила 384,70 ± 18,57 Ед/г/белка; в группе, где животным в течение 30-и суток

20

внутрижелудочно вводили раствор БАД «Эраконд» - 548,95 ± 29,83 Ед/г/белка, а в группе крыс, которым вводили напиток молочный с БАД «Эраконд» - 412,87 ± 14,78 Ед/г/белка против 302,70 ± 13,51 Ед/г/белка у крыс, в состоянии экспериментального гепатоза. Это подтверждает биологическую ценность и безвредность напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд».

Глава 8. Разработка технологии производства напитка молочного

обогащенного БАД «Эраконд» За основу разработки технологии напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» была взята традиционная аппаратурно-технологаческая схема производства молока пастеризованного. Усовершенствованная технология производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» проходит по следующей схеме, представленной на рисунке 7.

С©

/

I

сесзлмгмае с . юта „

1X2

(гг )

Рисунок 7 - Аппаратурно-технологаческая схема производства напитка

молочного обогащенного БАД «Эраконд»

Технологический процесс происходит следующим образом: исходное сырьё из

молоковозов насосом (1) поступает на весы (2), откуда самотеком сливается в

резервуар (3), где перемешивается мешалкой. При этом из молоковозов на приемке

отбирают молоко для проведения физико-химических исследований (содержание

жира, белка, определение титруемой кислотности, плотности, обсемененности -

проба на редуктазу, определение чистоты). Из резервуара перекачивается для

охлаждения в пластинчатый теплообменник (5). Охлажденное сырье поступает на

21

резервирование (6). Далее охлажденное сырье насосом (7) подается в сепаратор-очиститель (8), затем в пластинчатый теплообменник (9) и далее в емкость (10) доя нормализации по жирности. Нормализованный напиток молочный проходит контроль качества по анализам проб (по ТУ и ТИ). Далее в молоко вводится необходимое количество БАД «Эраконд» - нами рекомендуется вводить 0,5 г БАД «Эраконд» на 500 мл молока или напитка молочного перед пастеризацией в теплообменнике (15) типа «труба в трубе» при I = 85-87 °С. Заданная температура обеспечивается за счет обогрева острым паром. Необходимое поддержание расхода БАД в потоке из емкости обеспечивается регулировкой уровня поплавка в ротаметре (13), а смешение биологически активной добавки в потоке молока обеспечивается за счет установки на трубопровод вихревого тепломассообмекного аппарата (14) - пат. РФ № 74819 от 20.07.2008 г. После пастеризации напиток насосом (16) перекачивается в холодильник (17), где охлаждается до температуры 8 °С. Далее напиток поступает в резервуар (18), откуда насосом (19) перекачивается на фасовку и упаковку.

Если же производится напиток молочный обогащенный БАД «Эраконд» по рецептурам № 1, 2, 3, то ингредиенты, входящие в состав напитка, кроме БАД «Эраконд», вводятся непосредственно в резервуар, где происходит нормализация по жирности. Дальнейший технологический процесс происходит аналогично описанному выше.

Глава 9. Оценка экономической эффективности производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд»

Производство опытно-промышленных партий осуществлялось в консервном цехе Мелеузоаского молочноконсервного комбината. Расчет оптовой цены на напитки молочные обогащенные БАД «Эраконд» с массовой долей жира 1,5 %, 2,5 % и 3,2 %, фасованные в полимерные пакеты объемом 0,5 л, выполнены на основе реальных статей затрат предприятия ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат». В процессе расчета оптовой цены были учтены цены на основное сырье, включая стоимость биологически активной добавки. Установлена оптово-отпускная цена одной упаковки молочного напитка, которая в зависимости от рецептуры варьирует от 15,53 до 19,74 рублей.

выводы

1. Обобщены имеющиеся научные и производственные достижения в области обогащения продуктов питания с целью придания им функциональных свойств на основе информационно-патентного поиска и установлено, что для придания антиоксидантных свойств молочным продуктам целесообразно применять пищевые биологические добавки растительного происхождения, например «Эраконд».

2. Проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей г. Мелеуз Республики Башкортостан, а также изучено их отношение к напиткам молочным функционального назначения, показана востребованность расширения ассортимента функциональных напитков.

3. Обоснован выбор БАД «Эраконд» для придания молочным продуктам функциональных свойств антиокислительного действия. Установлено, что БАД «Эраконд» проявляет антиоксидантные свойства в модальной тест-системе в концентрации 0,01 мг/мл, что в 10 раз меньше среднефизиологической нормы потребления, равной 0,1 мг/мл, снижая показатели светосуммы свечения на 20%, максимальной светимости - на 12% по сравнению с контролем, в качестве которого использована тест-система без добавления БАД «Эраконд».

4. Разработан способ экспресс-оценхи качества молока путем хемилюминесцентного анализа, позволяющий определять сортность молока при его приемке на молокоперерабатывающих предприятиях, подтвержденный положительным решением о выдаче патента на изобретение по заявке № 2008109138 «Способ экспресс-оценки качества и биологической ценности молока» от 27.08.2009 г. Установлено, что при температуре молока 25 °С и рН - 6,65-6,75, по значениям светосумммы хемилюминесценции в пределах от 2,09 ± 0,04 у.е. до 2,23 ± 0,09 у.е. молоко будет соответствовать высшему сорту, а при значениях от 2,67 ± 0,08 у.е. до 2,95 ± 0,03 у.е. - первому сорту.

5. Исследования орган олептических, физико-химических свойств, биологической ценности и безопасности нового молочного напитка подтвердили целесообразность применения БАД «Эраконд» для совершенствования потребительских свойств с целью придания функциональных свойств антиоксидантного характера мешочному напитку. Установлено, что кроме придания

23

-продукту антноксидакгных свойств, характеризующихся понижением светосуммы свечения хемидюминесценции, при всех равных показаниях органолептических и физико-химических свойств, нормируемых технической документацией на напитки молочные, присутствие БАД «Эраконд» сохраняет значение титруемой кислотности на уровне 1-х суток хранения, что позволяет рекомендовать удлиненные сроки хранения нового напитка молочного.

6: Доказана биологическая ценность и безопасность напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» по результатам проведения доклинических испытаний на лабораторных животных. Выявлено, что нормализуются показатели антиоксидангаой системы, в частности, ферментативная активность каталазы, глугатионпероксидазы и супероксиддисмутазы.

7. Обоснован способ и разработаны условия применения БАД «Эраконд» в производстве напитков молочных. Разработана аппаратурно-технологичесхая схема производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд», включающая обработку продукта в вихревом тепломассообменном аппарате, и предложена конструкция аппарата, защищенная патентом на полезную модель № 74819 от 20.07.2008 г.

8. Проведена лабораторная и промышленная апробация разработанной технологии молочного напитка обогащенного БАД «Эраконд» в условиях ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат». Доказана экономическая эффективность, рассчитана оптово-отпускная цена одной упаковки напитка молочного, которая в зависимости от рецептуры варьируется от 15,53 до 19,74 рублей.

9. Разработан проект технической документации на напиток молочный обогащенный БАД «Эраконд».

Статьи, опубликованные в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК 1. Мамцев, А.Н. Оценка качества молочного сырья методом хемнлюминесцгнтного анализа / А. Н. Мамцев, Е.Е. Пономарев, A.B. Царьков // Достижения науки и техники АПК. - 2007. - № 12. - С, 33-35.

24

2. Мамцев, А.Н. Изменение скорости реакций свободнорадакального окисления липидов на технологических этапах производства молока / А.Н. Мамцев, Е.Е. Пономарев // Вестник Башкирского университета. - 2009. - № 1. - С. 54-56.

Патенты

1. Пат. RU 74819 U 1 В 01 D 3/30 Вихревой тепломассообменный аппарат / А.Н. Мамцев, В.П. Николаев, Е.Е. Пономарев, Е.А. Маврин. - Заявл. 08.04.2008; Опубл. 20.07.2008. // Бюл. - 2008. - № 20.

2. Заявка на изобретение RU 2008109138 G01N Способ экспресс-оценки качества и биологической ценности молока /А.Н. Мамцев, Е.Е. Пономарев, Р.Р. Фархутдинов и др. - Заявл. 19.02.2008; Опубл. 27.08.2009.//Бюл. - 2009. - № 24.

Статьи и материалы конференций

1. Козлов, В Л. Биогеохимический круговорот эссенциальных микроэлементов в климато-географических условиях Южного региона РБ / В.Н. Козлов, Л.Ф. Пономарева, Е.Е. Пономарев // Интеграция вузовской науки и производства как важнейшее условие повышения качества подготовки специалистов: Мат. Росс, науч.-практ. конф. - Мелеуз, 2004. - С. 39-42.

2. Мамцев, А.Н. Влияние «Эраконда» на качественные показатели пастеризованного молока / А.Н. Мамцев, Е.Е. Пономарев // Защита прав потребителя и рынка от контрафактной, фальсифицированной и некачественной продукции: Сб. науч. тр. XIII Междунар. науч.-практ. конф. «Стратегия развития пищевой промышленности». - М., 2007. - Вып. 12, Т. 2. - С. 143-144.

3. Мамцев, А.Н. Влияние экстракта люцерны на процессы перекисного окисления липидов в молочном продукте / А.Н. Мамцев, Е.Е. Пономарев, ВЛ. Байматов // Интеграция науки и образования: Сб. науч. статей. - М., 2007. - С. 7274.

4. Мамцев, А.Н. Исследование антиокислительной активности БАД «Долюцар» / А.Н. Мамцев, Е.Е. Пономарев, В.Н. Козлов, ВЛ. Байматов // Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства: Сб. науч. тр. Всерос. науч. конф., 17-18 апреля 2007 г., Мелеуз. - Уфа, 2007. - С. 18-22.

5. Пономарев, Е.Е. Влияние «Эраконда» на процессы перекисного окисления липидов молока / Е.Е. Пономарев // Мат. Междунар. конф. по

25

Патофизиологии животных, посвященной 200-летию ветеринарного образования в России и 200-летию СПбГАВМ. - СПб., 2008. - С. 80-81.

6. Пономарев, Е.Е. К вопросу о технологиях производства молочных продуктов, обогащенных биологически активными соединениями растительного генеза / Е.Е. Пономарев // Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства: Сб. тр. Междунар. науч. конф., 17-18 апреля 2008 г., Мелеуз. -Уфа, 2008.-С. 35-67.

7. Мамцев, А.Н. Генерация активных форм кислорода в модельной тест-системе с «Эракондом» / А.Н. Мамцев, Е.Е. Пономарев // Достижения супрамолекулярной химии и биохимии в ветеринарии и зоотехнии: Мат. Междунар. науч.-практ. конф. - М., 2008. - С. 34.

S. Мамцев, А.Н. Вихревой тепломассообменный аппарат / А.Н. Мамцев, Е.Е. Пономарев // Инновационная роль науки в подготовке современных технических кадров: Тр. Междунар. науч.-практ. конф., 18-19 декабря 2008 г. -Караганда, 2008. -В. 1, Ч. 2. - С. 249-251.

9. Мамцев, А.Н. Влияние структуры потока на процессы смешения в аппаратах трубчатого типа / А.Н. Мамцев, Е.Е. Пономарев // Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства: Сб. науч. тр. Междунар. науч. конф., 25-26 марта 2009 г., Мелеуз. - Уфа, 2009. - С. Ill -113.

10. Mamtsev, A.N. Innovative technologies of industria] food production, enriched in biomicrocells / A.N. Mamtsev, V.N. Kozlov, E.E. Ponomarev et al // Scientific conference with international participation «Food science, engineering and technologies 2009». - Plovdiv: UFT Academic Publishing House. -Volume LVI, Issu 1. -P. 607-608.

Отпечатано на ризографе в Центре ксерокопирования, рюографии и компьютерных услуг филиала МГУТУ в г. Мелеуз на основании свидетельствах» 304026305800025 от 27.02.2004г.

г.Мелеуз, ул.Смоленская-34, филиал МГУТУ. Подписано в печать 20.10.2009 г.Формэт 60x84/16 Бумага офсетная. Усл. печ.л.= 1,75 Тираж 100 экз. Заказ № 140

Перечень сокращений, условных обозначений, символов, единиц и терминов.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Пищевая, биологическая ценность молока и молочных продуктов.

1.1.1 Физико-химические, органолептические и технологические свойства молока.

1.1.2 Биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и переработке.

1.2 Применение БАД «Эраконд» в пищевой промышленности.

1.3 Технологии производства молочных продуктов функционального назначения.

1.4 Компоненты и функции антиоксидантной системы организма.

ГЛАВА 2 Объекты, материалы и методы исследований.

ГЛАВА 3 Маркетинговые исследования потребительского спроса на продукты функционального назначения.

3.1 Дифференциация потребителей.

3.2 Изучение потребительских предпочтений в отношении молочных продуктов и напитков молочных функционального назначения.

ГЛАВА 4 Оценка антиоксидантной активности БАД «Эраконд» методом регистрации хемилюминесценции в модельных тест-системах.

4.1 Антиокислительные свойства БАД «Эраконд» в модельной тест-системе, где инициировали процессы образования активных форм кислорода.

4.2 Влияние БАД «Эраконд» на процессы свободнорадикального окисления в желточных липопротеидах in vitro.

ГЛАВА 5 Разработка способа экспресс-оценки качественных характеристик молока и молочных продуктов.

ГЛАВА 6 Комплексная товароведная оценка напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд».

6.1 Изучение потребительских свойств напитков молочных обогащенных БАД «Эраконд».

6.2 Исследование антиоксидантных свойств напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» методом хемилюминесцентного анализа.

6.3 Определение регламентируемых показателей пищевой ценности напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд».

ГЛАВА 7 Технология производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд».

ГЛАВА 8 Доклинические испытания напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» на лабораторных животных.

ГЛАВА 9 Оценка экономической эффективности технологии производства напитка молочного обогащенного БАД

Эраконд».

ВЫВОДЫ.

Актуальность работы. В настоящее время организм человека ежедневно подвергается воздействию целого комплекса внешних раздражителей, источниками которых служат: техногенное загрязнение среды, нарастающий радиационный фон, хронические психоэмоциональные перегрузки, которые ведут к патофизиологическим сдвигам в функциональном состоянии системы окислительного гомеостаза и, как результат, активации реакций свободнорадикального перекисного окисления липидов в органах и системах. Избыточное образование активных форм кислорода, именуемых свободными радикалами (Я'), способствует преждевременному старению, ведет к росту заболеваемости. Для защиты организма от негативного действия свободных радикалов применяются антиоксиданты, среди которых особый интерес представляют антиоксиданты природного происхождения.

С целью профилактики развития свободнорадикальной патологии необходимы исследования, направленные на производство функциональных продуктов с добавлением нетрадиционных источников пищевого сырья, содержащих природные антиоксиданты. В теорию и практику разных аспектов обогащения пищевого сырья внесли вклад работы многих ученых (Гаврилова Г.Б., Тутельян A.B., Тихомирова H.A., Шендеров Б.А., Позняковский В.М., Цыганова Т.Б., Тырсин Ю.А., Евдокимов И.А., Хавинсон В.Х., Коновалова Г.Г., Владимиров Ю.А., Байматов В.Н., Журавлев А.И., Cutler R.G., Harman D. и др.). Однако разработка продуктов питания на основе максимального и направленного исследования ресурсов остается актуальной. В технологиях производства продуктов функционального назначения широко используют биологически активные добавки на основе лекарственных растений в целях стимуляции неспецифической резистентности организма, профилактики аллергических и сердечно-сосудистых заболеваний, явлений липидпероксидации, а также нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта. В связи с этим несомненный интерес представляет использование биологически активной добавки «Эраконд» в технологиях производства молочных продуктов функционального назначения.

Целью работы являлось совершенствование потребительских свойств молочных напитков путем внедрения в рецептуру функциональной биологически активной добавки «Эраконд» и комплексная товароведная оценка нового продукта.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

- обобщить имеющиеся научные и практические достижения в области обогащения пищевых продуктов, в частности молока и молочных продуктов, пищевыми биологически активными добавками на основе информационно-патентного поиска и разработать схему экспериментальных исследований;

- провести маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений жителей г. Мелеуз Республики Башкортостан, а также изучить их отношение кнапиткам молочным функционального назначения;

- дать оценку антиоксидантной активности биологически активной добавки «Эраконд» в модельных тест-системах; разработать способ, позволяющий оценивать качественные характеристики и антиоксидантные свойства молока и молочных напитков методом хемилюминесцентного анализа;

- провести комплексную товароведную оценку напитка молочного обогащенного Б АД «Эраконд»;

- провести доклинические испытания напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» на лабораторных животных с целью изучения его биологической ценности и безопасности;

- обосновать способы и разработать условия применения БАД «Эраконд» в производстве молочных напитков;

- оценить экономическую эффективность производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд»;

- разработать проект технической документации на напиток молочный обогащенный БАД «Эраконд».

Научная новизна. Изучен рынок потребления молочных продуктов и напитков функционального назначения в г. Мелеуз Республики Башкортостан, выявлены потребительские предпочтения, определена степень информированности населения к продуктам функционального назначения.

Изучено влияние БАД «Эраконд» на потребительские свойства молока и молочных продуктов, проведены исследования по определению условий стабильности антиоксидантной активности БАД «Эраконд» при производстве молочных напитков.

Впервые исследованы антиоксидантные свойства БАД «Эраконд» в модельной тест-системе. Установлено, что БАД «Эраконд» проявляет антиокислительные свойства в концентрации 0,01 мг/мл, что в 10 раз меньше среднесуточной физиологической нормы потребления.

Методом хемилюминесцентного анализа выявлена взаимосвязь показателя хемилюминесценции светосуммы и показателями сортности молока.

Проведена комплексная товароведная оценка нового молочного напитка: исследованы органолептические, физико-химические свойства, изучена биологическая ценность и безопасность.

Обоснована и рекомендована новая технологическая схема производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд», включающая обработку продукта в вихревом тепломассообменном аппарате.

Практическая значимость. Разработан способ экспресс-оценки качества молока методом хемилюминесцентного анализа, позволяющий определять сортность при его приемке на молокоперерабатывающих предприятиях. Получено положительное решение по заявке на изобретение № 2008109138 «Способ экспресс-оценки качества и биологической ценности молока» от 27.08.2009; бюл. № 24.

Разработана технология производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» и предложена конструкция аппарата, обеспечивающая смешение ингредиентов в объеме молока. Конструкция вихревого тепломассообменного аппарата защищена патентом РФ на полезную модель № 74819 от 20.07.2008; бюл. № 20.

Разработан проект нормативной документации на напиток молочный обогащенный БАД «Эраконд».

Проведена апробация промышленного выпуска напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» на ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат».

Материалы диссертации используются на ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат», а также внедрены в учебный процесс по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» на кафедре «Технологии пищевых производств» в филиале «МГУТУ» г. Мелеуз при проведении лекций, лабораторных и практических занятий по курсам «Товароведение продовольственных товаров», «Товароведение и экспертиза товаров».

Апробация работы. Основные положения работы доложены и обсуждены на Российской научно-практической конференции «Интеграция вузовской науки и производства как важнейшее условие повышения качества подготовки специалистов» (Мелеуз, 2004); Всероссийской научной конференции «Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства» (Уфа, 2007); XIII Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности» (Москва, 2007); Международной научной конференции «Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства» (Мелеуз, 2008); Международной конференции по патофизиологии животных, посвященной 200-летию ветеринарного образования в России и 200-летию СПбГАВМ (Санкт-Петербург, 2008); Международной научно-практической конференции «Достижения супрамолекулярной химии и биохимии в ветеринарии и животноводстве» (Москва, 2008); Международной научно-практической конференции «Инновационная роль науки в подготовке современных технических кадров» (Караганда, 2008); Международной научной конференции «Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства» (Мелеуз, 2009); Научной конференции с международным участием «Food science, engineering and technologies 2009» (Болгария, Пловдив, 2009).

Публикации. Основные положения работы опубликованы в 14 научных статьях, из них 2 в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК (журнал «Достижения науки и техники АПК», № 12, 2007; «Вестник Башкирского университета», № 1, 2009); 1 патент РФ на полезную модель и положительное решение о выдаче патента РФ на изобретение.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 130 страницах машинописного текста. Состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов и приложений. Работа иллюстрирована 27 рисунками, 33 таблицами. Список литературы включает 204 источника (171 отечественных и 33 зарубежных авторов).

выводы

1. Обобщены имеющиеся научные и производственные достижения в области обогащения продуктов питания с целью придания им функциональных свойств на основе информационно-патентного поиска и установлено, что для придания антиоксидантных свойств молочным продуктам целесообразно применять пищевые биологические добавки растительного происхождения, например «Эраконд».

2. Проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей г. Мелеуз Республики Башкортостан, а также изучено их отношение к напиткам молочным функционального назначения, показана востребованность расширения ассортимента функциональных напитков.

3. Обоснован выбор БАД «Эраконд» для придания молочным пррдуктам функциональных свойств антиокислительного действия. Установлено, что БАД «Эраконд» проявляет антиоксидантные свойства в модельной тест-системе в концентрации 0,01 мг/мл, что в 10 раз меньше среднефизиологической нормы потребления, равной 0,1 мг/мл, снижая показатели светосуммы свечения на 20%, максимальной светимости - на 12% по сравнению с контролем, в качестве которого использована тест-система без добавления БАД «Эраконд».

4. Разработан способ экспресс-оценки качества молока путем хемилюминесцентного анализа, позволяющий определять сортность молока при его приемке на молокоперерабатывающих предприятиях, подтвержденный положительным решением о выдаче патента на изобретение по заявке № 2008109138 «Способ экспресс-оценки качества и биологической ценности молока» от 27.08.2009 г. Установлено, что при температуре молока 25 °С и рН -6,65-6,75, по значениям светосумммы хемилюминесценции в пределах от 2,09 ± 0,04 у.е. до 2,23 ± 0,09 у.е. молоко будет соответствовать высшему сорту, а при значениях от 2,67 ± 0,08 у.е. до 2,95 ± 0,03 у.е. - первому сорту.

5. Исследования органолептических, физико-химических свойств, биологической ценности и безопасности нового молочного напитка подтвердили целесообразность применения БАД «Эраконд» для совершенствования потребительских свойств с целью придания функциональных свойств антиоксидантного характера молочному напитку. Установлено, что кроме придания продукту антиоксидантных свойств, характеризующихся понижением свето суммы свечения хемилюминесценции, при всех равных показаниях органолептических и физико-химических свойств, нормируемых технической документацией на напитки молочные, присутствие БАД «Эраконд» сохраняет значение титруемой кислотности на уровне 1-х суток хранения, что позволяет рекомендовать срок годности напитка молочного в течение 120 часов при температуре 4 ± 2 °С.

6. Доказана биологическая ценность и безопасность напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» по результатам проведения доклинических испытаний на лабораторных животных. Выявлено, что нормализуются показатели антиоксидантной системы, в частности, ферментативная активность каталазы, глутатионпероксидазы и супероксиддисмутазы.

7. Обоснован способ и разработаны условия применения БАД «Эраконд» в производстве напитков молочных. Разработана аппаратурно-технологическая схема производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд», включающая обработку продукта в вихревом тепломассообменном аппарате, и предложена конструкция аппарата, защищенная патентом на полезную модель №74819 от 20.07.2008 г.

8. Проведена лабораторная и промышленная апробация разработанной технологии молочного напитка обогащенного БАД «Эраконд» в условиях ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат». Доказана экономическая эффективность, рассчитана оптово-отпускная цена одной упаковки напитка молочного, которая в зависимости от рецептуры варьируется от 15,53 до 19,74 рублей.

9. Разработан проект технической документации на напиток молочный обогащенный БАД «Эраконд».

1. Абатурова, H.A. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия / H.A. Абатурова, К.К. Кусманов, Т.И. Лазурина, Т.Н. Хаустова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 8. - С. 39-40.

2. Азимов, Г.И. Как образуется молоко / Г.И. Азимов. М.: Министерство с.-х. РСФСР, 1960. - 99 с.

3. Азимов, Г.И. Повышение продуктивности молочного скота / Г.И. Азимов. М.: Знание, 1956. - 40 с.

4. Алиева, Л.Р. Продукты из сыворотки и хитозана / Л.Р. Алиева, C.B. Василисин, И.А. Евдокимов, М.С. Золоторева // Молочная промышленность. — 2006. № 6. — С. 74-75.

5. Атраметова, В.Г. Жирнокислотный состав как показатель свойств молока и молочного жира / В.Г. Атраметова, М.С. Уманский, В.В. Панов // Молочная промышленность. 1981. - № 1. — С. 23.

6. Байматов, В.Н. Механизмы коррекции свободнорадикального окисления антиоксид антами: Монография / В.Н. Байматов, A.M. Багаутдинов, Н.В. Байматов. Уфа, БашГУ, 2008. - 312 с.

7. Байматов, В.Н. Экстракт люцерны для повышения продуктивности животных / В.Н. Байматов, A.B. Царьков // Интеграции науки и образования: Сб. науч. тр. М.: 2007. - С. 84-86.

8. Баймурзина, Ю.Л. Влияние продуктов пчеловодства на процессы свободнорадикального окисления в норме и в экстремальных условиях: Автореф. дис. . канд. биол. наук: 16.00.02 / БашГМУ, БашГАУ. Уфа, 2002 — 19 с.

9. Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продуктов / Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1980. — 256 с.

10. Барбашина, M.B. Новое в производстве молока с увеличенным сроком хранения / М.А. Барбашина, А.Н. Пономарев, Г.П. Шуваева и др. // Молочная промышленность. 2005. - № 8. - С. 56-57.

11. Басонов, O.A. Молоко коров черно-пестрой породы отечественной и голландской селекции / O.A. Басонов, Н.В. Воробьева, Н.П. Шкилев // Молочная промышленность. 2006. - № 8. — С. 21.

12. Берегова, И.В. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения / И.В. Берегова // Молочная промышленность. — 2006. № 1. - С. 44-46.

13. Бирюкова, З.А. Стерилизованное обогащенное молоко для дошкольников и школьников / З.А. Бирюкова, JI.M. Коваленко, О.Г. Пантелеева // Молочная промышленность. 2006. - № 9. - С. 56-59.

14. Блинова, Т.Е. Бактерицидные свойства дигидрокверцетина / Т.Е. Блинова, И.А. Радаева, А.Н. Здоровцева // Молочная промышленность. 2008.-№ 4. - С. 60-62.

15. Бобырева, JI.E. Свободнорадикальное окисление, антиоксиданты и диабетические ангиопатии / JI.E. Бобырева // Проблемы эндокринологии. 1996. Т. 42, № 6. - С. 14-20.

16. Богатырев, В.А. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества / В.А. Богатырев, В.Б. Спиричев // Пищевая промышленность. 1987. - № 10. — С. 46-51.

17. Бодрова, О.Ю. Возможность использования экстракта люцерны на стадии брожения спирта / О.Ю. Бодрова, A.B. Царьков // Интеграция аграрной науки и производства: состояние, проблемы и пути решения: Мат.

18. Всерос. науч.-практ. конф. (4-6 марта 2008 г). Часть IV. Уфа: ФГОУ ВПО «Башкирский ГАУ», 2008. - С. 209-211.

19. Владимиров, Ю.А. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах / Ю.А. Владимиров, А.И. Арчаков. М.: Наука, 1972.-С. 236-237.

20. Владимиров, Ю.А. Свободные радикалы и антиоксиданты / Ю.А. Владимиров // Вестник РАМН. 1998. - № 7. - С. 43-51.

21. Владимиров, Ю.А. Физико-химические "основы фотобиологических процессов: Учебное пособие / Ю.А. Владимиров, А .Я. Потапенко. — М.: Высшая школа, 1989. — 199 с.

22. Волкова Е.С. Способ моделирования токсической гепатопатии / Е.С. Волкова, А.Ф. Курамшина, И.Н. Бикбулатова // Интеграция науки и образования: Сб. науч. статей. М., 2007. - С. 132-134.

23. Вол охов, И.М. Влияние генотипа коров на их продуктивность, качество и технологические свойства / И.М. Волохов, О.В. Пащенко, Д.А. Скачков, A.C. Евдокимова // Молочная промышленность. — 2006. № 7. - С. 2830.

24. Воробьев, В.В. Свободнорадикальное и перекисное окисление липидов биосырья / В.В. Воробьев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. № 9. - С. 22-25.

25. Воскобойников, В.А. О классификации пищевых волокон / В.А. Воскобойников, Типисева И.А. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2004. № 1. - С. 18.

26. Вышемирский, Ф.А. Влияние антиокислителей и консервантов / Ф.А. Вышемирский, Е.Ю. Гордеева, О.И. Смирнова, Е.В. Топникова // Сыроделие и маслоделие. — 2003. № 3. - С. 23-25.

27. Вяйзенен, Г.Н. Молочная продуктивность коров в переходные периоды содержания / Г.Н. Вяйзенен, А.Г. Вяйзенен, М.А. Радьков и др. // Молочная промышленность. — 2008. № 4. — С. 35-36.

28. Вяйзенен, Г.Н. Технологические свойства молока коров в переходные периоды содержания / Г.Н. Вяйзенен, А.Г. Вяйзенен, М.А. Радьков и др. // Молочная промышленность. — 2008. № 9. — С. 60-62.

29. Гаврилова, Г.Б. Функциональные молочные продукты нового поколения «для здоровья» / Г.Б. Гаврилова // Молочная индустрия- 2006: Мат. Междунар. науч.-практ. конф. М.: Молочная промышленность, 2006. - С. 111.

30. Гаврилова, Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов. Монография. — Омск: Вариант-Сибирь, 2004. 224 с.

31. Гисин, И.Б. Технология молока и молочных продуктов / И.Б. Гисин, В.И. Сирик, JI.B. Чекулаева, Г. А. Шалыгина. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 376 с.

32. Голубева, JI.В. Изучение физико-химических свойств нута для создания новых молочных продуктов / Л.В. Голубева, Л.Г. Кириллова, Т.С. Корниенко, C.B. Жуланова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - № 7.-С. 71-72.

33. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2003. - 320 с.

34. Горбатова, К.К. Контроль термоустойчивости молока по содержанию ионов кальция / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова // Молочная промышленность. 1998. - № 3. - С. 22-23.

35. Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. — СПб.: ГИОРД, 2003. -352 с.

36. Гурьева, О.В. Использование микронутриентов в производстве молочных продуктов / О.В. Гурьева, Е.А. Молибога // Перспективы развития пищевой промышленности России: Мат. Всерос. науч.-практ. конф. — Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2005. С. 283-285.

37. Давидов, Р.Б. Молоко в питании человека / Р.Б. Давидов, В.П. Соколовский. М.: Медгиз, 1959. - 172 с.

38. Давидов, Р.Б. Молоко и молочное дело / Р.Б. Давидов. — М.: Колос, 1964.-328 с.

39. Дементий, В.А. Применение экстрактов растений в качестве антиоксидантов при производстве маргариной продукции / В.А. Дементий. — М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. 20 с.

40. Донская, Г.А. Пищевые волокна — стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2004. № 1. — С. 21.

41. Донская, Г.А. Функциональные молочные продукты / Г.А. Донская // Молочная промышленность. — 2007. № 3. — С. 52-53.

42. Евдокимов, И.А. Нанобиотехнология получения тагатозы / Е.И. Евдокимов, И.Н. Никишина, A.B. Серов // Переработка молока. 2007. - № 12. -С. 40-41.

43. Евдокимов, H.A. Расширение ассортимента кисломолочных напитков / H.A. Евдокимов, Н.С. Анайко // Молочная промышленность. 2006. - № 8. - С. 48-49.

44. Егорова, Е.А. Изучение биодоступности различных пищевых форм микроэлемента селена в эксперименте / Е.А. Егорова, И.В. Гмошинский, С.И. Зорин, В.К. Мазо // Вопросы питания. 2005. - Т. 74, № 6. - С. 45-49.

45. Ереско, Г.А. Роль молока и молочных продуктов в питании людей с 4-7 / Г.А. Ереско // Молочная промышленность. — 1982. № 10. — С. 1315.

46. Жеребцов, H.A. Биохимия: Учебник / H.A. Жеребцов, Т.Н. Попова, В.Г. Артюхова. Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 2002. - 696 с.

47. Жукова, Л.П. Молоко «Ореховое» / Л.П. Жукова // Молочная промышленность. 2006. - № 10. - С. 62.

48. Журавлев, А.И. Антиоксиданты. Свободнорадикальная патология / А.И. Журавлев, С.М. Зобкова. М., 2008. - 272 с.

49. Журавлев, А.И. Квантовая биофизика животных и человека / А.И. Журавлев. -М. 2009. - 479 с.

50. Журавлев, А.И. Квантовая биофизика животных и человека: Учебное пособие / А.И. Журавлев. М.: МГАВМиБ, 2003. - 226 с.

51. Забодалова, Л.А. Кисломолочные напитки с улучшенными свойствами / Л.А. Забодалова, Л.И. Степанова // Пищевая промышленность. — 2006. № 4. - С. 66-67.

52. Захарова, Л.М. Потребительский спрос на функциональные молочные продукты / Л.М. Захарова, С.М. Лупинская, Т.А. Овчинникова, Е.Ю. Шапошникова // Молочная промышленность. 2006. - № 8. - С. 8-9.

53. Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. — 2006. № 3. — С. 56-52.

54. Зобкова, З.С. Овощные культуры — новое сырье для молочной промышленности / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Сб. науч. тр. ГНУ ВНИМИ.-2003.-С. 82-90.

55. Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты: тенденции развития. / З.С. Зобкова // Технологии, предлагаемые к освоению: Мат. Междунар. науч.-практ. конф. Молочная индустрия — 2006. — М.: Молочная промышленность, 2006. — С. 104.

56. Инихов, Г.С. Биохимия молока / Г.С. Инихов. М.: Пшцепромиздат, 1956. — 342 с.

57. Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов. -М.: Пищепромиздат, 1962.-287 с.

58. Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 316 с.

59. Кавецкий, Г.Д. Технологические процессы и производства (Пищевая промышленность) / Г.Д. Кавецкий, A.B. Воробьева. М.: Колос, 2006. - С. 23-24.

60. Камилов, Ф.Х. Активность перекисного окисления липидов и антиоксидантные ферменты / Ф.Х. Камилов, Г.А. Виньков, Н.С. Орлова // Здравоохранение Башкортостана. — 2000. № 3. - С. 26-30.

61. Кармолиев, Р.Х. Свободнорадикальная патология в этиопатогенезе болезней животных / Р.Х. Кармолиев // Ветеринария. — 2005. -№4. С. 42-47.

62. Касаткин, А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологи / Г.С. Касаткин. М.: Химия, 1971. - С. 122-128.

63. Кацерикова, Н.В. Применение липидно-каротиноидного экстракта на основе продуктов переработки тыквы в производстве майонезов /

64. H.B. Кацерикова, A.H. Солопова, Ю.В. Мусин, Ю.А. Помарчук // Масложировая промышленность. — 2005. № 1. — С. 38-41.

65. Кириленко, Ю.К. Перспективы использования хитозана / Ю.К. Кириленко, Е.И. Черкасова, JI.P. Алиева, Е.А. Абукумова // Переработка молока. 2007. - № 12. - С. 14-15.

66. Клебанов, Г.И. Оценка антиокислительной активности плазмы крови с применением желточных липопротеидов / Г.И. Клебанов, И.В. Бабенкова, Ю.А. Теселкин // Лабораторное дело. 1988. - № 5. - С. 59-62.

67. Коваль, П.В. Пробиотические йодсодержащие напитки / П.В. Коваль, Ю.П. Шульгин, Л.Ю. Лажанцева, Г.И. Загородная // Молочная промышленность. 2005. - № 6. - С. 38-39.

68. Коган, А.Х. Модулирующая роль СО2 в действии активных форм кислорода / А.Х. Коган, C.B. Грачев, C.B. Елисеева. — М.: ГЭОТАР-медиа, 2006. 224 с.

69. Козлов, С.Г. Перспективы использования растительных полисахаридов для структурообразования в молочных продуктах / С.Г. Козлов // Технология и техника пищевых производств: Сб. науч. работ. Кемерово, 2004.-С. 73.

70. Коренкова, A.A. Изменение жирнокислотного состава молочных продуктов с фитодобавками при хранении / A.A. Коренкова// Известия Вузов. Пищевая технология. — 2006. № 6. - С. 98-99.

71. Коренкова, A.A. Изменения при хранении показателей молочных продуктов с фитодобавками / A.A. Коренкова, Э.С. Токаев, А.Л. Мун // Молочная промышленность. — 2006. № 10. — С. 77-78.

72. Королева, Н.С. Микробиологические и физико-химические процессы при хранении пастеризованных молока и сливок / Н.С. Королева // Молочная промышленность. — 1986. № 2. — С. 18-22.

73. Косой, В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В.Д. Косой, М.Ю. Меркулов, С.Б. Юдина. М.: СПб, ГИОРД, 2005. - 208 с.

74. Крусь, Г.Н. Технология молочных продуктов / Г.Н. Крусь, JI.B. Чекулаева, Г.А. Шалыгина, Т.К. Ткаль. -М.: Агропроимиздат, 1988. 367 с.

75. Крусь, Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов / Под общ. ред. А.М. Шалыгиной. М.: Колос, 2000. - С. 33-40.

76. Кузяхметов, Г.Г. Методы изучения почвенных водорослей: Учебное пособие / Г.Г. Кузяхметов, И.Е. Дубовик. — Уфа: Изд-е Башкирск. унта, 2001.-60 с.

77. Лакин, Г.Ф. Биометрия: Учеб. пособие для биол. спец. вузов / Г.Ф. Лакин. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. шк., 1990. - 352 с.

78. Липатов, H.H. Основные предпосылки выбора режимов термической обработки при производстве питьевого молока / Н.Н.Липатов, Н.С. Королева // Молочная промышленность. — 1973. № 6. - С. 12-14.

79. Локтева, О.М. К вопросу создания нового антиишемического препарата на основе экстракта донника лекарственного / О.М. Локтева // Фармация в XXI веке: инновации и традиции: Тез. докл. Междунар. конф. 7-8 апреля 1999 г. СПб., 1999. - С. 174.

80. Малафеева, Т.В. От чего зависит качество? / Т.В. Малафеева // Молочная промышленность. 2003. - № 4. — С. 39-40.

81. Малина, И.Л. Практические аспекты технологий производства комбинированных молочных продуктов / И.Л. Малина, A.A. Мухин // Пищевая промышленность. 2001. - № 2. - С. 22-24.

82. Мамцев, А.Н. Биотехнологические подходы к ингибированию перекисного окисления липидов: Монография / А.Н. Мамцев, Н.И. Дунченко, A.A. Коренкова. -М.: МГУПБ, 2006. 192 с.

83. Мамцев, А.Н. Новые свойства соединений йода в производстве молока / А.Н. Мамцев // Интеграции науки и образования: Сб. науч. тр. — М.;2007.-С. 207-211.

84. Мамцев, А.Н. Перспективы использования хемилюминесценции в оценке качества молочных продуктов / А.Н. Мамцев, В.Н. Байматов // Актуальные вопросы биологии и медицины: Сб. науч. тр. — М. Уфа: РИО БашГУ, 2006.-С. 9-15.

85. Марченко, В.В. Природный антиоксидант для сливочного масла / В.В. Марченко, Т.В. Парфенова, Л.В. Ленцова // Сыроделие и маслоделие. — 2004. № 4. - С. 29.

86. Нанаева, М.Т. Использование метода активированной хемилюминесценции при изучении фармокопейных свойств лекарственных препаратов / М.Т. Нанаева, А.З. Зурдинов, Т.С. Сабирова и др.// Вопросы медицинской химии. 1995. - Т. 41, В. 1. - С.48-50.

87. Охрименко, О.В. Лабораторный практикум по химии и физике молока / О.В. Охрименко, К.К. Горбатова, A.B. Охрименко. СПб.: ГИОРД, 2005.-С. 186-188.

88. Пат. РФ 2120215 A21D8/02. Способ производства хлебобулочных изделий / Н.Е. Асеева, И.А. Биглова, З.Г. Власова. — Заявл. 05.05.97; Опубл. 20.10.98 //Бюлл. 1998. - № 29.

89. Пат. РФ 2129377 A21D13/08. Способ производства пряников «Саулык» / Н.Д. Герасимов, O.A. Безносова. Заявл. 15.04.98; Опубл. 27.04.99 // Бюлл. - 1999.-№ 12.

90. Пат. РФ 2129378 A21D13/08. Способ производства вафель «Полюшко» / Н.Д. Герасимов, O.A. Безносова. Заявл. 15.04.98; Опубл. 27.04.99 //Бюлл. - 1999.-№ 12.

91. Пат. РФ 2144046 С12С12/00. Способ производства темного пива «Витязь янтарное» / М.И. Панова, A.A. Литвинов, И.А. Прыткова, А.Н. Фарисей. -Заявл. 12.01.97; Опубл. 10.01.00//Бюлл.-2000.-№ 1.

92. Пат. РФ 21532730 A23G9/04. Мороженное сливочное / Ф.С. Зиганшин, Т.Н. Балашова, H.H. Якина и др. Заявл. 01.07.99; Опубл. 20.07.00 // Бюлл. - 2000. - № 20.

93. Пат. РФ 2155488 А23С9/127. Способ получения кефира с целебной добавкой / В.И. Лебедьков, Т.П. Рычкова, М.С. Чанышева, С.А. Евненова. Заявл. - 12.10.98; Опубл. 10.09.00 // Бюлл. - 2000. - № 25.

94. Пат. РФ 92012396 A23L1/39. Композиция для приготовления соусов / H.H. Федотова, O.A. Мыльникова, Н.В. Петросян. — Заявл. 16.12.92; Опубл. 20.02.97 // Бюлл. 1997. - № 5.

95. Пат. RU 50124 U1B01D3/30 Вихревой тепло-массообменный аппарат / Николаев В.П., Кавецкий Г.Д., Мамцев А.Н., Толстиков A.B., Спирин А.Г. Заявл. 30.09.05; Опубл. 27.12.05. // Бюл. - 2005. - № 36.

96. Пат. RU 54806 U1B01D3/30 Вихревой тепло-массообменный аппарат / Николаев В.П., Мамцев А.Н., Толстиков A.B. Заявл. 10.03.06; Опубл. 27.07.06. //Бюл. -2006. -№ 21.

97. Пахомов, А.Н. Экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и БАД на основе растительного сырья / А.Н. Пахомов, О.В. Овсюк, Ю.И. Марковский и др. // Известия Вузов. Пищевая технология. 2006. - № 2-3. - С. 15-18.

98. Перепечина, Т. Применение и методы контроля биологически активных добавок в молочной промышленности: Мат. Междунар. науч.-практ. конф. Молочная индустрия — 2006. М.: Молочная промышленность, 2006. - С. 92.

99. Перковец, М.В. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой / М.В. Перковец // Молочная промышленность. — 2007. № 11. - С. 64-66.

100. Петровская, В.А. Молочное дело / В.А. Петровская. — М.: Изд-во Колос, 1979.-215 с.

101. Плавинский, C.JI. Роль антиоксидантов в лечении и профилактике заболеваний человека / C.JI. Плавинский, С.И. Плавинская // Российский семейный врач. — 2004. — Т.8, №2. — С. 65-75.

102. Поберезкина, Н.Б. Биологическая роль супероксиддисмутазы / Н.Б. Поберезкина, Л.Ф. Осинская // Укр. биохим. журн. 1989. - Т.61, № 2. - С. 14-27.

103. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Романенко Г.Л., Княжев В.А. и др. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.

104. Полянский, К.К. Актуальная проблема — антиоксидантная активность пищевых продуктов / К.К. Полянский, Л.В. Рудакова // Молочная промышленность. 2004. - № 11. - С. 44.

105. Полянский, К.К. Использование топинамбура в молочных продуктах / К.К. Полянский, В.В. Котов, Е.С. Гасанова и др. // Пищевая промышленность. 2008. - № 3. - С. 40-41.

106. Радаева, И.А. Биофлавоноиды — увеличение сроков годности и создание обогащенных молочных продуктов / И.А. Радаева // VI Международный форум «Молочная индустрия-2008»: Мат. Междунар. науч.-практ. конф. М.; 2008. - С. 73-74.

107. Радаева, И.А. Биофлавоноиды в молочной промышленности / И.А. Радаева // Молочная промышленность. 2008. - № 3. - С. 68-71.

108. Радаева, И.А. Увеличение сроков хранения молочных продуктов путем использования антиоксидантов / И.А. Радаева // Молочная промышленность. 2006. - № 7. - С. 54-56.

109. Раманаускас, Р. Закономерности кинетики сычужного свертывания молока / Р. Раманаускас // Молочная промышленность. 1994. - № 8. - С. 24-26.

110. Раппопорт, A.A. Создание кисломолочного напитка для больных сахарным диабетом / A.A. Раппопорт // Живые системы и биологическая безопасность населения: Мат. V Междунар. науч. конф. студентов и молодых ученых. М.: МГУПБ, 2006. - С. 199-200.

111. Ремизов, А.Н. Медицинская и биологическая физика: Учебник для вузов: 4-е изд. / А.Н. Ремизов, А.Г. Максина, А .Я. Потапенко. М.: Дрофа, 2003. - 560 с.

112. Рудаков, О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О.Б. Рудаков, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский и др. — М.: ДеЛи принт, 2005. -312 с.

113. Рыжикова, М.А. Влияние лекарственных растений на процессы свободнорадикального окисления в модельных системах /М.А. Рыжикова, P.P. Фархутдинов, Ш.З. Загидуллин // Здравоохранение Башкортостана. 1998. - № 5-6.-С. 38-41.

114. Сейфулла, Р.Д. Проблемы фармакологии антиоксидантов / Р.Д. Сейфулла, И.Г. Борисова // Фармакология и токсикология. — 1990. №4. — С. 310.

115. Сизенко, Е.И. Основные проблемы и направления научных исследований в молочной промышленности / Е.И. Сизенко, С.А. Гудков, Т.Г. Серебрякова // Пищевая промышленность. — 2008. № 3. — С. 14-17.

116. Смыков, И.Т. Нанотехнологии в производстве молочных продуктов / И.Т. Смыков // Переработка молока. 2007. - № 12. — С. 24-28.

117. Соколовский, В.В. Тиоловые антиоксиданты в молекулярных механизмах неспецифических реакций организма на экстремальные воздействия / В.В. Соколовский // Вопросы мед. химии. — 1988. № 6. - С. 2-11.

118. Соловьева, Е.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий с физиологически функциональными пищевыми ингредиентами: Автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.01 / МГУТУ Москва, 2006.-23 с.

119. Спиричев, В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / В.Б. Спиричев // Ваше питание. — 2000. № 4. — С. 13-19.

120. Спиричев, В.Б. Обогащение молока и молочных продуктов витаминами и Р -каротином / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк. — М., 2000. — 40 с.

121. Спиричев, В.Б. Продовольственная программа и витаминизация пищевых продуктов / В.Б. Спиричев // Вопросы питания. — 1984. № 1. — С. 3-7.

122. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, В.Н. Алексеев, Ф.С. Соколов. — Киев.: Вища школа, 1978. -408 с.

123. Твердохлеб, Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. — 360 с.

124. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. -616 с.

125. Тихомирова, H.A. Нанотехнологии в переработке молочного сырья / H.A. Тихомирова // Молочная промышленность. — 2008. № 4. — С. 6870.

126. Толкунова, H.H. Исследование антиокислительных свойств экстракта толокнянки, зверобоя, коры дуба / H.H. Толкунова // Масложировая промышленность. 2002. - № 3. - С. 43-45.

127. Тутельян, В.А. Сравнительная оценка антиоксидантных свойств иммунорегуляторных препаратов / В.А. Тутельян, Г.И. Клебанов, С.Е. Ильина, О.Б. Любицкий // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. 2003. -Т. 136. №8.-С. 179-183.

128. Тутельян, В. А. К вопросу о коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здорового детского и взрослого питания на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян // Вопросы Питания. 2000. - № 4. - С. 3-4.

129. Тутельян, В.А. Селен в организме человека: метаболизм, антиоксидантные свойства, роль в канцерогенезе: Монография / В.А. Тутельян, В.А. Княжев, С.А. Хотимченко и др. М.: РАМН, 2002. - 224 с.

130. Фархутдинов, P.P. Научные аспекты улучшения качества продуктов питания / P.P. Фархутдинов, В.Н. Байматов, Ю.Л. Баймурзина и др. // Актуальные вопросы биологии и медицины: Сб. науч. тр. — М. Уфа: РИО БашГУ, 2006. - С. 45-47.

131. Фархутдинов, P.P. Хемилюминесцентные методы исследования свободнорадикального окисления в биологии и медицине /P.P. Фархутдинов, В.А. Лиховских. Уфа, 1995. - С. 11-20.

132. Фаткуллина, Л.Д. Методы оценки антиоксидантной активности биологически активных веществ лечебного и профилактического назначения / Л.Д. Фаткуллина, А.Н. Голощапов: Сб. докл. М.: Изв-во РУДН, 2005. - С. 3539.

133. Фрунджян, В.Г. Люминесцентный метод определения общей бактериальной обсемененности молока / В.Г. Фрунджян, H.H. Угарова, O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная промышленность. — 2005. № 11. — С. 30-31.

134. Хавинсон, В.Х. Свободнорадикальное окисление и старение: Монография / В.Х. Хавинсон, В.А. Баринов, A.B. Арутюнян, В.В. Малинин. — СПб.: Наука, 2003. 327 с.

135. Хамагаева, И.С. Способ получения кисломолочного продукта из сыворотки / И.С. Хамагаева, Ю.Г. Калужских // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - № 4. - С. 118.

136. Ханнанова, А.Ф. Биохимические изменения состава крови телят после введения Эраконда / А.Ф. Ханнанова, В.Н. Байматов // Интеграции науки и образования: Сб. науч. тр. М., 2007. - С. 239-240.

137. Ханнанова, А.Ф. Экономическая эффективность препарата «Эраконд» при выращивании телят на промышленной основе / А.Ф. Ханнанова, И.Р. Шарафутдинова // Интеграция науки и образования: Сб. науч. тр. М., 2007.-С. 238-239.I

138. Харитонов, В. Д. Перспективные направления научного обеспечения молочной отрасли / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова / Научное обеспечение цельномолочной и мол очно-консервной промышленности: Инф. бюлл. 2006. - № 1. - С. 4-7.

139. Харитонов, В. Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века / В.Д. Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 11. - С. 17.

140. Харитонов, В.Д. Технологии молочных продуктов: направление и тенденции развития / В.Д. Харитонов // VI Международный форум «Молочная индустрия-2008»: Мат. Междунар. науч.-практ. конф. М., 2008. — С. 62

141. Храмцов, А.Г. Доктрина инновационных технологий молочных продуктов — возможности реализации / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. 2008. - № 4. - С. 64-67.

142. Мелеуз, 17-18 апреля 2008 г). Уфа: Гилем, 2008. - С. 83-85.

143. Цэнд-Аюуш, Ч. Особенности химического и аминокислотного состава молока монгольского скота / Ч. Цэнд-Аюуш // Пищевая промышленность. 2008. - № 3. - С. 22-23.

144. Шайкин, В.В. Повышение качества молока / В.В. Шайкин, Г.П. Дегтярев // Молочная промышленность. 2003. - № 4. - С. 33-34.

145. Шатнюк, JI.H. Микроингредиенты для функциональных молочных продуктов / JI.H. Шатнюк // VI Международный форум «Молочная индустрия-2008»: Мат. Междунар. науч.-практ. конф. М., 2008. - С. 75-76.

146. Шепелева, Е.В. Управления качеством и безопасностью молочной продукции. Системный подход. / Е.В. Шепелева // Научное обеспечение цельномолочной и молочно-консервной промышленности: Инф. бюлл. 2006. - № 1. - С. 21-24.

147. Шидловская, В.П. Влияние липолиза на вкус молока и молочных продуктов / В.П. Шидловская, В.П. Аристова // Молочная промышленность. — 1981. -№ 12.-С. 34-37.

148. Шидловская, В.П. Изменение органолептических показателей молока под влиянием различных факторов / В.П. Шидловская. — М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981. 41 с.

149. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / Справочник: В.П. Шидловская. — М.: Колос, 2000. 280 с.

150. Эммануэль, Н.М. Торможение процессов окисления жиров / Н.М. Эммануэль, Ю.Н. Лясковская. М.: Пищепромиздат, 1961. - 359 с.

151. Anisimov, V.N. Pineal peptide preparation Epithalamin increases the lifespan of fruit flies, mice and rats / V.N. Anisimov, S.V. Mylnikov, V. Kh. Khavinson//Mech. Ageing Dev. 1998.-Vol. 103.-P. 123-132.

152. Aruoma, O.I. Free radicals and foods / O.I. Aruoma // Chem. Br. -1993. Vol. 29. - P. 210-214.

153. Aruoma, O.I. Free radicals, oxidative stress, and antioxidants in human health and disease / O.I. Aruoma // JAOCS. 1998. - Vol. 75, № 2. - P. 199212.

154. Bannister, J. What is .superoxide dismutase? / J. Bannister, W. Bannister // Biochem. Educ. 1981. - Vol. 9, № 2. - P. 42-45.

155. Cort, W.M., Borenstein B., Hurley L.H. et. al. Nutrient stability of fortified cereal products // Food technology. 1976. - Vol. 30, № 4. - P. 52-62.

156. Cotgreave, I.A. Host biochemical defense mechanisms against prooxidants / I.A. Cotgreave, P. Moldeus, S. Orrenius // Ann. Rev. Pharmacol. Toxicol.-1988.-Vol. 28.-P. 189-212.

157. Cutler, R.G. Oxidative stress: its potential relevance to human disease and longevity determinants / R.G. Cutler // Age. 1995. - Vol. 18. - P. 91-96.

158. Das, N.P., Pereira, T.A. Effect of flavonoids on thermal auto oxidation of palm oil / N.P. Das, T.A. Pereira // J. Amer. Chem. Soc. 1990. - Vol. 7.-P. 255-258.

159. Dietary reference intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Foliate, Vitamin B12, Pantothenic acid, Biotin, and Choline // Inst. Of Med. — national Academy Press, Washington, D.C., 1998. P. 564.

160. Food Fortification. Technology and quality control // report of an FAO technical meeting. Rome, Italy, 20-23 November, 1995 // Food and Agricultural Organization of the United Nation. Rome, 1996. — 104 p.

161. Fox, P.F. Heat-induced changes in milk / P.F. Fox // Bull, of the IDF. -1989. Com. F. - № 238. - 110 p.

162. Fridovich, I. Superoxide radical: an endogenous toxicant / I. Fridovich // Ann. Rev. Pharmacol. Toxicol. 1983. - Vol. 23. - P. 239-257.

163. Harman, D. Aging and disease: extending functional life span / D. Harman // Ann. N. Y. Acad. Sci. 1996. - Vol. 786. - P. 321-336.

164. Johnson, L. Vitamin and mineral fortification of breakfast cereals / L. Johnson, H.T. Gordon, B. Borenstein // Cereal Foods World. 1988. - Vol. 33, № 3.-P. 278-283.

165. Jones, D. Metabolism of hydrogen peroxide in isolated hepatocytes / D. Jones, L. Eklow, H. Thor et al. // Arch. Biochem. Biophys. 1981. - Vol. 210, № 2.-P. 505-516.

166. Klebanov, G.I. Evidence for a direct interaction of superoxide anione radical with carnosine / G.I. Klebanov, Yu.O. Veselkin, I.V. Babenkova et al. // Biochem. Molec. Biol. Intern. 1997. - Vol. 43. - P. 99-106.

167. Kurth, E.F., Cham, F.L. Dihydroguercetin as antioxidant / E.F. Kurth, F.L. Cham // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1951. - Vol. 28, № 10. - P. 433-436.

168. Marklund, S. Extracellular superoxide dismutase in human tissue and human cell lines / S. Marklund // J. clin. Invect. 1984. - Vol. 74. - P. 1398-1403.

169. McCall, M.R., Frei, B. Can antioxidant vitamins materially reduce oxidative damage in humans? / M.R. McCall, B.Frei // Free Radical Biol. Med. 1999. -Vol. 26.-P. 1034-1053.

170. McCay, P. Vitamin E: interactions with free radicals and ascorbate / P. McCay // Ann. Rev. Nutr. 1985. - Vol. 5. - P. 23-40.

171. McCord, J.M. Fridovich, I. Superoxide dismutase. An enzymic function of erythrocuprein (hemocuprein) / J.M. McCord, I. Fridovich // J. Biol. Chem. 1969. - Vol. 244, № 60. - P. 6049-6055.

172. Michelson, A. La supperoxyde dismutase et la pathologic radicaux libres / A. Michelson, K. Puget, P. Durosay // CR Soc. Biol. 1985. - Vol. 179, № 4. -P. 429-439.

173. Nielsen, D.A. New packaging attractive to the young / D.A. Nielsen // Dan. Dairy and Food Industry. Worldwide. - 2002. - № 13. - P. 64-65.

174. Orrenius, S. The multiple role of glutathione in drug metabolism / S. Orrenius // Trends Pharmacol. Sci. 1984. - Vol. 5. - P. 432-435.

175. Parnham, M. J., Bittner, C. Differential effects of prostaglandins and indomethacini on the macrophage oxidative burst / M. Parnham, C. Bittner // Agents and Actions. 1984,- Vol. 15, № 1 - 2. - P. 46- 47.

176. Schroder, M.A., Bland, M.A. Effect of pasteurization temperature on keeping quality of whole milk / M.A. Schroder, M.A. Bland // J. Dairy Res. 1984. -Vol. 51.-P. 569.

177. Slot, J.W. Intracellular localization of the cooper-zinc and manganese superoxide-dismutase in rat liver parenchymal cells / J.W. Slot, H.J. Geuze, B.A. Freeman, J.D. Crapo // Lab. Invest. 1986. - Vol. 55. - P. 363-371.

178. Soledad, Albaba-Hurtado Changes in furfural compounds during Storage in infant milks / Soledad Albaba-Hurtado et al.// J. Arg. And Food Chem. 1988. Vol. 46, № 8. - P. 2998-3003.

179. Vallejo-Cordoba, B., Arteaga, G.E., Nakai, S. Predicting milk shelh -lie base artificial neural networks and headspace gas chromatographic data / B.Vallejo-Cordoba, G.E. Arteaga, S. Nakai // J. Food Sci. 1995. - Vol. 60, №5. -P. 885-888.

180. Biesalski, R.A., Schrezenmeir, J., Weber, P., Weiss, H. Vitamine. Physiologie, Pathophysiologie, Therapie / R.A. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiss // Georg Thieme Verlag. Stuttgard, New York, 1997. - 467 p.

181. Winterbourn, C.C. Inhibition of autoxidation of divicine and isouramil by the combination of superoxide dismutase and reduced glutathione / C.C. Winterbourn // Arch. Biochem. Biophys. 1989. - Vol.271, № 2. - P. 447-455.