автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка и товароведческая оценка ферментированного яблочного пюре

ВВЕДЕНИЕ

1 .ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Ферментные препараты в производстве соков и напитков.

1.2. Продукты типа «жидкие плоды» и ферментированные коктейли.

1.3. Вкусовые пищевые добавки.

1.4. Характеристика и механизм действия гидролитических ферментов.

1.4.1. Пектолитические ферменты

1.4.2. Целлюлотические„]ф^'метъ1;.'.

1.4.3. Протеолитическиё ферменты.

1.4.4. Амилолитические ферменты.

1.5. Использование вторичных сырьевых ресурсов в пищевой промышленности.

2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1. Объекты и методы исследования

2.2. Определение активности ферментных препаратов.

2.3. Получение ферментированного яблочного пюре.

2.4. Достоверность экспериментальных данных.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Биохимическая характеристика яблочных выжимок

3.2. Выбор оптимальных параметров процесса ферментативного гидролиза.

3.2.1. Влияние рН среды на активность ферментных препаратов.

3.2.2. Влияние температуры среды на активность ферментных препаратов.

3.2.3. Статистические исследования изменения температуры в технологическом оборудовании.

3.2.4. Выбор оптимальных концентраций вносимых ферментных препаратов и времени ферментолиза

3.3. Товароведческая и биохимическая характеристика ферментированного яблочного пюре

3.3.1. Показатели химического состава сырья и полученного продукта.

3.3.2. Углеводный комплекс яблочных выжимок и ферментированного яблочного пюре.

3.3.3. Пектиновые вещества яблочных выжимок и ферментированного яблочного пюре.

3.3.4. Витамины.

3.3.5. Минеральные вещества.

3.4. Энзимная технология получения яблочного пюре

3.4.1. Предварительная обработка сырья.

3.4.2. Режимы стерилизации консервов « Пюре яблочное для профилактического питания».

ВЫВОДЫ.

Стратегия ускорения социально-экономического развития страны предполагает всемерную интенсификацию общественного производства на основе качественного преобразования производительных сил, масштабного обновления производства, рационального использования всех видов ресурсов.

Одной из актуальных проблем пищевой промышленности является значительное увеличение выпуска продуктов диетического питания, обогащенных витаминами, белковыми и другими компонентами повышенной биологической и пищевой ценности /1,2/.

Традиционные методы переработки растительного сырья не всегда позволяют в достаточной степени обеспечить требуемую глубину его обработки, одновременно извлекая и сохраняя лабильные ингредиенты, обладающие пищевой и биологической ценностью. Это обусловлено жесткими режимами воздействия на растительную ткань - температурой, давлением, механическим воздействием и т.п. Кроме этого, при традиционной переработке сельскохозяйственного растительного сырья ежегодно образуется 700-800 тыс. тонн отходов и вторичных продуктов, причем около 80% всего объема вторичных сырьевых ресурсов /ВСР/ используется в качестве кормов для животных /85/. Значительную часть образующихся ВСР составляют яблочные выжимки, которые являются основным отходом при переработке яблок на соки. Яблочные выжимки являются ценным источником различных биологически активных веществ, в том числе витаминов группы В, минеральных элементов, пектиновых веществ и волокон.

Однако степень использования яблочных выжимок для получения пищевых продуктов и добавок незначительна, что объясняется невысоким уровнем технических возможностей предприятий.

В связи с этим особую важность приобретают вопросы сокращения потерь растительного сырья, применения прогрессивных способов его 5 переработки, в том числе с помощью ферментных препаратов, то есть биотехнологическим методом.

Методы биотехнологии, основанные на щадящих способах воздействия на растительный материал, позволяют с одной стороны, достичь практически полной утилизации исходного сырья, а с другой - перейти к созданию новых видов пищевых продуктов, содержащих все ценные в пищевом отношении вещества. Это так называемые «жидкие плоды» и нектары. Ферментный гидролиз фруктов и овощей дает возможность получать низкокалорийные диетические продукты с заранее заданными питательными и вкусовыми свойствами, сохраняющие все витамины, минеральные и другие питательные вещества растительного сырья. Кроме того, в «жидких плодах» за счет продуктов гидролиза биополимеров повышается содержание волокон и пектинсодержащих составляющих, что является важным для нормального физиологического развития человека.

Получение таких продуктов невозможно без изучения биохимических, физико-химических изменений, происходящих в растительных объектах под действием комплексных ферментных препаратов. Поэтому исследование биохимических особенностей гидролизуемого материала, влияние этих особенностей на активность ферментных препаратов, а также изучение динамики превращений составных компонентов в сырье при его ферментолизе, ведущих к качественным и количественным изменениям биохимического состава готового продукта, являются актуальными и требуют дальнейшего развития.

В связи с этим целью настоящей работы являлось получение нового пищевого продукта, обладающего ценными компонентами, путем утилизации сырых яблочных выжимок методами биотехнологии. 6

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

ВЫВОДЫ

1. Изучен исходный состав сырых яблочных выжимок , полученных при прессовании яблок различных сортов и периодах созревания. Показано, что выжимки мало различаются по основным биохимическим показателям, определяющим пищевую ценность диетических продуктов и продуктов профилактического назначения. Так, количество общих Сахаров находится в пределах от 10,23 до 12,05% ; пектина от 2,6 до 2,9%; клетчатки 4,9 - 5,0 %; золы 11,6 % ; витамина С 2,20 - 4,53 ; В] - 0,04 - 0,07 ; В2 - 0,07 - 0,06.

2. Методами математической статистики и корреляционного анализа определены оптимальные параметры процесса ферментативного гидролиза сырья: рН 3,7 - 3,8; концентрация вносимой эндополигалактуроназы 0,02%, амилосубтилина 0,03%, время ферментолиза - 2 часа при температуре 50°С. Выполнение этих условий позволяет получить однородную пюреобразную массу, приближающуюся по органолептическим показателям к яблочному пюре, изготовленному по традиционной технологии.

3. Выявлены закономерности количественных и качественных изменений основных биохимических составляющих исходного сырья в процессе его технологической переработке при получении нового вида продукта. Так химический состав ферментированного яблочного пюре представлен следующими показателями /в процентах на сухое вещество/: общих Сахаров - 56; общего пектина - 11,5; клетчатки - 24; протеина -2,1; золы - 2,1; общая кислотность нового продукта - 0,2.

При этом установлено значительное изменение в углеводном комплексе яблочных выжимок в результате их ферментативного гидролиза.

4. Впервые изучен фракционный состав углеводов, являющихся важными показателями пищевой ценности сырья и полученной консервированной продукции, сырых яблочных выжимок и

98 ферментированного яблочного пюре. В гидролизатах спирторастворимых , водорастворимых и водонерастворимых углеводов, гемицеллюлозы А,Б и целлюлозы обнаружены уроновые кислоты, галактоза, глюкоза, фруктоза, арабиноза, ксилоза, рибоза, рамноза. Установлено, что в результате ферментативного гидролиза количественные соотношения фракций углеводного комплекса сырья и ферментированного яблочного пюре значительно разнятся.

5. Исследованы пектиновые вещества /ПВ/ выжимок и предлагаемого продукта. Отмечено, что воздействие комплексных ферментных препаратов ведет к снижению молекулярной массы /с 22000 до 14500/ и увеличению степени этерификации пектиновых веществ ферментированного яблочного пюре /с 66% до 78%/. Определено, что комплексообразующая способность его ПВ в * раз больше, нежели у ПВ яблочных выжимок.

6. Проведены исследования по изучению влияния биотехнологической обработки яблочных выжимок на качественный и количественный состав витаминов и полифенольных соединений ферментированного яблочного пюре. Ферментированное яблочное пюре содержит /в мг %/: витамина С - 1,14, В] - 0,04; В2 - 0,05; РР - 0,20. Качественный и количественный состав полифенольных соединений сырых яблочных выжимок также полностью сохраняется в яблочном пюре.

7. Полученные результаты по минеральному составу предлагаемому пюре позволяют утверждать, что после отжатия сока из яблок в выжимках остается почти половина общего количества важнейших минеральных элементов, которые фактически полностью сохраняются в ферментированном яблочном пюре.

8. По количественному содержанию пектиновых веществ, гемицеллюлоз, витаминов, полифенолов и минеральных элементов ферментированное яблочное пюре может быть рекомендовано в качестве диетического продукта и продукта профилактического назначения.

99

9. Разработана энзимная технология получения яблочного пюре из сырых яблочных выжимок. Выработана опытная партия консервов на предприятии ЗАО «Экотехнология»

Ю.Проведенный технико-экономический расчет показал, что ожидаемый экономический эффект при выработке ферментированного яблочного пюре из сырых яблочных выжимок составит 5400 рублей на 1 туб.

11. Разработана нормативная документация /проект ТУ и ТИ/ на новый вид продукции «Пюре яблочное для профилактического питания».

100

1. Абаев Р.Ш., Аймухамедова Г.Б., Шелухина Н.П., Получение пектиновых веществ из природного сырья. // Тр. Фрунз. политехи, ин-та. -1976.-Вып. 93.- 137с.

2. А.с. СССР N 1637323, соавторы: И.Н.Жиганов, Л.В.Аги-балова, Т.В.Смирнова, С.Н.Гаврилов, В.И.Иванков // Бюллетень изобретений и открытий. 1991.-23.03.91.

3. Аймухамедова Г.Б. и др./ Химическая модификация пектиновых веществ // Г.Б.Аймухамедова, З.Д.Ашубаева, Э.А.Ума-ралиев. Фрунзе. - Илим. - 1974.- 82с.

4. Анабиоз и преданабиоз микроорганизмов. // под ред. А.М.Голдовской. -Рига. Зинатне. - 1973. -48с.

5. Андриевская В.Д., Залашко М.В., Королева И.Ф. Рост дрожжей Candida tropical is КЛ-18 и синтез ими общих липидов и восков при различной температуре. // Прикл. биохимия и мйкробиол. 1984. - т.20, N2.- с.161-165.

6. Африкян Э.Г., Отчет о командировке в Индию для участия в работе III Международной конференции по коллекциям культур микроорганизмов в г.Бомбее (15-19 марта 1976г.). //Москва. ВИНИТИ. - 1976.

7. Бабарин В.П. и др. // Справочник по стерилизации консервов / Москва. -Агропромиздат. 1987. - 271с.

8. Бамм А.И. Тара и сравнительная эффективность ее видов. // Москва. -1963. с.25-36.

9. Безбородов A.M. Биохимические основы микробиологического синтеза // Москва. Легкая и пищевая промышленность. - 1984. - с.75-79.

10. Бекер М.Е., Ломберг Б.Э., Рапопорт А.И. Анабиоз микроорганизмов. //Рига. Зинатне. - 1981. - с.34-37,75.

11. Бланков Б.И., Клебанов Д.Л. Применение лиофилиза-ции в микробиологии. // Москва. Медицина. -1961. с.15-18,36-38.101

12. Булатов М.И., Калинкин И.П. Практическое руководство по фотометрическим и спектрофотометрическим методам анализа. // Ленинград. -Химия. 1972. - 4.07с.

13. Гаина Б.С. Разработка приемов стабилизации соков ивин на основе иммобилизованных кислых протеиназ. // Дис.канд. тех. наук. -Ялта, 1977. Москва. - 1977.-115с.

14. Гилл Ф. и др. Практическая оптимизация. // Москва. Мир. - 1985.509с.

15. ГОСТ 10444.0-75 ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75 - ГОСТ1021. Ю444.15-75.27. ГОСТ 26188-84.28. ГОСТ 26313-84.29. ГОСТ 26668-85.30. ГОСТ 26669-85.31. ГОСТ 26671-85.

16. Говорунов И.Г., Пучков Е.С. Низкотемпературная консервация бактерий. // Москва. 1982. - ОИ, сер.2. N4. -с.2-12.

17. Гореньков Э.С., Горенькова А.Н., Усачева Г.Г. Технологияконсервирования. // Москва. Агропромиздат. - 1987. - 351с.

18. Гребешова Р.Н. Использование ферментных препаратов за рубежом. // обзор, информ. Москва. - ОНТИТЭИ микробиоп-ром. - 1982. - 41с.

19. Данилова М.В. Жизнеспособность и стабильность бактерий после лиофилизации и хранения в разных условиях. // авторефер. канд. дисс. -Москва. ИНМИ. - 1972. - с.26,32.

20. Датунашвили Е.Н. и др. Использование ферментных препаратов при переработке плодов сливы // Садовод., виноград, и виноделие Молдавии. -1985. -N2. с.'37-39.

21. Дедюхина Э.Г., Ерошин И.К. Ciyptococcus albldus в динамике роста. //Прикл. биохимия и микробиол. 1984. -т.20, N6. - с.781-786.

22. Дедюхина Э.Г., Ерошин И.К. Микроорганизмы как потенциальные продуценты незаменимых жирных кислот. // Науч. докл. высш. шк., Биол. н. -1984.-N2.-с.5-16.

23. Долинов К.Е. Основы технологии сухих биопрепаратов. // Москва. -Медицина. 1969. - с.125-130.103

24. Дудкин М.С., Чернов Н.К., Новое направление улучшения качества продуктов. //Пищ. промышленность. 1988.-N5. - с.45-48.

25. Ермаков А.И., Арасимович В.А., Смирнова-Иконникова С. И. Методы биохимического исследования растений. // Изд. 2-е. Ленинград. - Колос. -1972.-456с.

26. Ефременко А.А., Белов А.П. Султанович Ю.А., Грачева И.М. Изучение регуляции жирнокислотного состава липидов дрожжей при ассимиляции алканов. // Прикл. биохимия и микро-биол. 1990. - т.26, N5. -с.674-679.

27. Жеребин Ю.А., Колесник А.А., БогаткийА.В. Прик-лодная биохимия и микробиология. //Москва, -т.14, N4.-с.614-620.

28. Жиганов И.Н. Организация комплексной системы гарантированного сохранения промышленных штаммов-продуцентов. // Биотехнология и управление. 1993. - N1. - с. 17-19. ,

29. Иваницкая Л.П. Полный отчет о результатах командировки советских ученых и специалистов за границу на IV Международную конференцию по коллекциям культур микроорганизмов (ЧССР, Брно, 1981). // Москва. 1981. -с.24-40.

30. Идельчик М.С. Черняева Л.И. Прокопенко Н.А. Длительное хранение104музейных культур микроорганизмов в виде желатиновых дисков. // Научн. докл. высш. школы. Биологические науки. 1983. - N2. - с.97-100.

31. Инструкция по определению бактерицидных свойств новых дезинфицирующих средств. // Труды ВНИИДиС. -1971. -вып. 21. с.186-203.

32. Инструкция по транспортировке инфекционных биологических субстанций. // ЕЭС, отдел промышленной медицины. -1990г. с. 12-17.

33. Использование вторичных сырьевых ресурсов в отраслях АПК / Сост. И.И.Глотов. Москва. - Россельхозиздат. -1987. - 111с.

34. Канэда Тоси. Разветвленные жирные кислоты микроорганизмов. //Blosci. and Ind. 1990. - v.48, N3. C.229-235.

35. Казерицкая И.А., Андреюк Е.И. Синтез липидов и каротиноидов желтыми стрептомицетами. // Acta Blotechnol. -1984. т.4, N1. - с.59-65.

36. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии. // Москва. Химия. - 1976. - 464с.

37. Кирхнер Ю. Тонкослойная хроматография. // Москва. Мир. - 1981. -т.2. - 415с.

38. Кейтц М. Техника липидологии. // Москва. Мир. -1975. - 322с.

39. Комплект техдокументации ДКРИ 66.00.000.

40. Криоконсервирование клеточных суспензий. / под рук. Цуцаевой А.Н. / Киев. Наукова думка. - 1983. с.45-56.

41. Крылова Н.И. Влияние удельной скорости роста на синтез липидов и состав биомассы дрожжей. / Некоторые аспекты физиологии105микроорганизмов: физиол., биохим. и молекул.-биол. исслед./Пущине. 1983.- с.63-67.

42. Кудрявцев В.И. Отчет о командировке в Англию для ознакомления с опытом работы английских коллекций культур микроорганизмов. // Москва. -ВИНИТИ. 1962.

43. Кузнецов В.Д., Лягина Н.М. Сорокина Е.И., Абызова Л. Ф. Некоторые вопросы хранения культур актиномицетов и грибов в лабораторных условиях. //Микробиология. 1962. -т.31, N4. - С.731-737.

44. Кузнецов В.Д., Родионова Е.Г. Опыт многолетнего хранения актиномицетов на агаризованных питательных средах и на кварцевом песке. // Антибиотики. 1973. - т.6. с.511-517.

45. Лебедев Е.Н. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности.//Москва. Легпищепром. - 1982.238с.

46. Марек Б .И., Тренина Г.А. Лиофилизация микроорганизмов. // Москва.- 1983.-с.26-37.

47. Марх А.Т., Зыкина Т.Ф., Голубев В.Н. Технологический контроль консервного производства. // Москва. Агропромиздат. - 1989. - 304с.

48. Метлицкий Л.В. Плодоовощное сырье для консервной промышленности. //Москва. Пищ. промышленность. - 1971. 138с.

49. Методическое пособие для расчета экономического эффекта от использования изобретений и рационализаторских предложений. // Москва. -ВНИИПИ. 1985. - 46с.

50. Методы определения микроэлементов в почвах, растениях и в водах (под ред. И.Г. Важена). // Москва. Колос. -1974. - 284с.106

51. Методы хранения коллекционных культур микроорганизмов. // Москва. Наука. - 1967. - с. 13-24.

52. Микеладзе Г.Г. Вольфздорф И.Б. О применении ферментных препаратов в производстве соков и вин. // Виноделие и виноградарство СССР. -1972. -N 8. с.35-42.

53. Микеладзе Г.Г. Пектиновые вещества яблок и их изменения при получении сока с применением ферментных препаратов // Тр. Груз. НИИП.-Тбилиси. -1971. Вып. 4. - 234с.

54. Микробные ферменты и биотехнология / Под ред. В.М. Фогарти. / Москва. Агропромиздат. - 1986. - с.318.

55. Миллер Дж., Эксперименты в молекулярной генетике. // Москва. -Мир. 1976.-с. 123-140.

56. Михайлов М.В., Феофилова Е.П., Розанцев ЭТ., Широкова Е.А. Образование липидов и белка в процессе роста Cunninghamella Japonlca. // Микробиология. 1983. - т.52, N6. - с.935-940.

57. Мишустин Е.Г. Отчет о командировке в Японию на I Международную конференцию по коллекциям культур микроорганизмов (Токио, 5-12 октября 1968г.).У/ Москва. ВИНИТИ. -1969. - с.24-28.

58. Музафаров A.M., ТаубаевТ.Т. Биохимические основыиспользования водорослей в народном хозяйстве. // Прикл. биохимия и микробиол. 1983. - т. 19, N1. - с.3-10.

59. Отчет по I этапу НИР "Алушта К-З". // Москва, ВНИ-ИСЭНТИ. -ИНВ. N509. С.46-52.107

60. Отчет секции АН СССР о работе IV Международной конференции по коллекциям культур (ЧССР, 1981г.). // Москва.-1981.-81с.

61. Оценка последствий воздействия поражающих факторов ядерного, химического и бактериологического оружия на микроорганизмы (аналитический обзор). // Москва. ВНИИбиотехника. - 1988г. - per. N23. -с.26-34.

62. Пектин. Производство и применение. // Киев. Урожай. - 1989. - 87с.

63. Положение о разработке режимов стерилизации и пастеризации консервов и консервированных полуфабрикатов, вырабатываемых предприятиями Минплодооовощпрома СССР (утв. 30.06.83г.) // Москва. тип. Минплодоовощпрома. - 1983.

64. Протокол авторского надзора от 24.08.1989г.

65. Пуманянская JI.B. Хранение микроорганизмов под минеральным маслом. //Микробиология. 1964. -т.ЗЗ, N6. с. 1065-1070.

66. Пучков Е.О., Говорунов И.Г. Проблемы криоконсервациибактериальных структур. / серия "Консервация генетических ресурсов". / Пущино. ОНТИ НЦБИ АН СССР. - 1983. -с.12-19.

67. Пушкарь Н.С., Белоус A.M., Цветков Ц.Д. Теория и практика криогенного и сублимационного высушивания. // Киев.- Наукова думка. 1984. - с.35-39,48-56.

68. Рапопорт А.И., Помощникова Н.А., Фатеева М.В. Никитина Т.Н., Мейсель М.Н. Нуклеиновые кислоты и устойчивость дрожжевых клеток к108обезвоживанию. //Микробиология. -1981. N2. - с.234-237.

69. РДМУ 64-094-90. // Москва. 1990.- Минмедром СССР. - инв. N357.

70. РДМУ 64-095-90. // Москва. 1990.- Минмедром СССР. - инв. N358.

71. РДМУ 64-096-90. // Москва. 1990.- Минмедром СССР. - инв. N362.

72. Резервы повышения качества овощей. // Кишинев. МолдНИИНТИ. -1981.-54с.

73. Рухлядева А.П., Нолылагина Т.В. Методы определения активности гидролитических ферментов. //Москва. Легпищепром. - 1981. - 288с.

74. Савельева Н.Д., Пушева М.А., Тренина Г.А., Ключева М.В. Консервация микроорганизмов. // Микробиология. -1981.- т.36, N2. с.333-337.

75. Салманова А.Н., Жданова Л.А. Применение цитопектолитических ферментов в производстве плодовоягодных соков. // Москва. Легпищепром. -1965. - 17с.

76. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки (Техника и технология). //Москва. Агропромиздат. - 1990.- 207с.109

77. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов. //Москва. -Наука. 1965. - 180с.

78. Сидоренко З.Ф., Гержикова В.Г., Датунашвили Е.Н. Об особенностях использования ферментных препаратов при переработке плодов айвы. // Тр. ВНИИ винограда и продуктов его переработки. Ялта. - 1986. - 9с.

79. Сидякина Т.М. Консервация микроорганизмов. // серия "Консервация генетических ресурсов". Пущино. - ОНТИ НЦБИ АН СССР. - 1985. - С.3-45.

80. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. // Москва. Агропромиздат.'- - 1988. - с. 102-110.

81. Способы консервации микроорганизмов и продуктов их биосинтеза (сушка и хранение). // Минск. 1984. - препринт АН БССР, Институт тепло- и массообмена, N1. - 54с.

82. Справочник по ветеринарно-зоотехническому и лабораторному оборудованию. // Москва. Колос. - 1966. - 87с.

83. Тара и упаковка. Предохранение от порчи и упаковка материалов и оборудования (пер. с англ., под ред. В.В. Понятовского). // Москва. Машгиз. -1961.-94с.

84. Тара и тароматериалы для консервной и пищевой промышленности. // Москва. Пищевая промышленность. - 1979. -5бс.

85. Тара. Новые материалы. Упаковка. 7/ обзор НИИТЭ-ХИМ. -Москва. 1974. - 45с.

86. Тара производственная. // каталог НИИинформаш. Москва. 1978.51с.110

87. Технология консервированных плодов, овощей, мяса ирыбы (А.Ф.Фанг-Юнг, Б.Л.Флауменбаум, А.К.Изотов и др.). // Москва. Пищ. пром-сть. - 1980. - 336с.

88. Тренина Г.А. и др. Материалы Всесоюзной конференции "Мицелиальные грибы" // Пущино-на-Оке. 1983. с. 112-113.

89. Тренина Г.А., Капитонова О.Н. Ключева М.В. Материалы III Всесоюзной конференции по генетическим основам селекции промышленных микроорганизмов. //Минск. 1975. с.63-64.

90. Тренина Г.А., Коняхин А. Н. Лаврова Л.Н. // Химико-фармацевтический журнал. 1978. - N3. - с. 111-116.

91. Тренина Г.А. Отчет о командировке в ЧССР для участия в работе IV Международной конференции по коллекциям культур микроорганизмов (ЧССР, Брно, 1981). //Москва. 1981.-81с.

92. Тренина Г.А. Центральный музей промышленных микроорганизмов, его функции и задачи. // Биотехнология. 1985. - N1. - с.30-39.

93. Троян З.А., Кизилова А. А. и др. Высокотемпературная стерилизация и пищевая ценность фруктовых соков с мякотью. //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1983. - N1. -с.38-41.

94. Тутова Э.Г., Идельчик М.С. Консервация микробиологических препаратов штаммов-продуцентов. // 'обзор НИИТЭХИМ "Современные проблемы химии и химической промышленности". -Москва. 1986. - N10/197. -с.18-34.

95. Фанг-Юнг А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. // Москва. Пищ. пром-сть. - 1969. - 409с.

96. Федоткин И. М., Чекой А.И. Комплексное использование отходов пищевых производств. // Кишинев. Картя Молдавеняскэ. - 1983. - 154с.

97. Ферментация и технология ферментов (Д.Уонг, Ч.Коо-ней, А.Демайн и др.). //Москва. Легпищепром. - 1983. -335с.

98. Ферментные препараты пищевой промышленности (В.Л.Кретович, В.ЛЛровенко, Г.Г.Микеладзе и др.). // Москва. Пищ. пром-сть. -1975. - 535с.

99. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов.// Москва. Легпищепром. - 1982. - 266с.

100. Флауменбаум Б.Л. Теоретические основы стерилизации консервов. // Киев. Вища школа. - 1981. - 196с.

101. Флауменбаум Б.Л. и др. Основы консервирования пищевых продуктов. // Москва. Агропромиздат. - 1986. - 494с.

102. Флауменбаум Б.Л., Зозулевич Б.В. Расчет количества диффузоров в батарее. / Тр. Одесского технологического института консервной промышленности. / 1949. Вып.1, T.III. -с. 199-244.

103. Шлегель Г. Общая микробиология. // Москва. Мир. -1976г. - 476с.

104. Akhtar М. Waheed, Mirza A. Qayyum, Nawazish М. Na-deem.// Effect of triglycerides on the production of lipids and lipase by Mucor hiemalis. Can. J.112

105. Microbiol. 1983. -V.29, N6. - p.664-669.

106. Attia L.A. Stadies on production and application of microbial pectinases in food processing and waste. // Ph.D.Thesis. Faculty of Home Economic; Helwan University. 1981. - p.51-54.

107. BaranJ'ak A. The atteps to use immobilized pollgalacturonase in contlnouos process of pectins hydrolysis // Acta aliment. 1982. - v.8, N 1-2. p.l 116.

108. Baumamm G., Giershner H.G. Activity of technical preparations of pectic enzymes as related to growing locality and prellminarl treatment of black currants used as substrate // Ind. Obst. Gemueseverwert. 1974. - v.59. - 187p.

109. Baumamm G. Enzymes and Food Processing Applied Science Publishers. // London. 1981. - 129p.

110. Blasic R., Schunck W.-H., Jocklsch W. Degradation of long-chain n-alkanes by the yeast Lodderomyces elongispo-rus, // Appl. Microbiol, and Blotechnol. 1984. - v.19 -N4. - p.241-246.

111. Braddok R.L., Kesterson J.W. Use of enzymes to increase yield of orange Juice pulp-wash solids // Proceedings of the Florida state Horticultural Society. 1975. -V.87. - p.253-257.

112. Brown D.F. Hasan M., Thornton A.J.' Fat production by Trichoderma reesel. // Blotechnol. Lett. 1988. - v.10, N4. - p.249-254.

113. Bujak S., Targonski Z., Baranlak A. Wykorsystanie enzymatycznych preparatow maceruJ'acych do otrzymuwania kremoge nizowanlch warzyw // Przem.113ferm. 1 owocowowarzywny. -1982. У.26. N5. - 28s.

114. Chesson A.A. A revlw maceration In relation to the postharvest handling and processing of plant material // J. of Applied Bacteriology. 1980. - v.,48. - lip.

115. Collins Mattehew David, «Shah Yaroun Neamath. Fatty acid, menaqulnone and polar lipid Composition of Rothia den-tacarlosa. //Arch. Microbiol.- 1984. v.137. - p.247-249.

116. Da Sllva E.J., Kalakutsky V., Da Kang S. // Micro-Dial germplasm resourses. Impact of Science on society. 1990. V.158. - p.155-166.

117. Deelen W. Van Enzymatlsche winning van groente en vruchtesappen // Voedlngsmlddelentechnologle. 1984. v. 17, N17. - p.62-65.

118. DJien Ко Swan. Indigenous fermented food // Fer-men. Food. London. -1982. - p.15-38.

119. Ed. Rose A.H. Fermented Food. London e.a.: Acad. Press. - 1982.337p.

120. Foda M.S., Husslen M.F., Rizk I.R.S., Gibriel A.Y. Bascha S.I. Studies on the production of fruit and vegetable Juice Using polygalacturonase from Asp. aculeatus//J. Food SCI. 1985. - V.13, N2. - p.143-150.

121. Георгиев И., Макджуков Б., Лучев С., Влияние на ензимната обработка на гроздовата каша въерху процесса на отцеджане. // Лозар и винар.- 1987. т. 36, N 1. - с.17-19.

122. Grampp Е. Use of Pip Fruits for manufacture of clear fruit J'ulse and concentrates. //Food Technology. -1977. p.31-38.114

123. Hasegava Т. Responsibility of culture collections for the microbial taxonomy. // In: M.Kocur, E.Da Silva (ets). Proc. 4th International Conference on Culture Collections, WFCC. 1984. - p.7-10,

124. Ishll S., Yokotsuka T. Pectic Enzlmes // Agricultural and Biological Chemistry. 1975. - N39. - p.173-192.

125. Jaleal S.A., Sreekntlak K., Rao T.N. Production of clarified apple Juice. // Indian Food Packer. 1973. p.37,77.

126. Kawashlma Hidekl, Nakahara Tadaatsu, Oogaki Masako. Extracellular production of mannosylerythritol lipid by mutant of Candida sp. from n-alkanes and tnacylglycerols. // J.Ferment. Technol. 1983. - v:61, N2. - p. 143-149.

127. Keskin Nevin, Matur All. The effect of various physiological conditions on fat syntheslsing yeast Candida albicans CBS 562. // Hacettepe Bull. Natur. Scl. andEng. 1983. - v.12. -p.101-110.

128. Kirshop B.E., Snell J.J.S. Maintenance of Microorganisms. // London. -Acad, press. 1984.

129. Kirshop B.E. Microbial culture collections depositaries of microbial gene pools. //Nature and Resourses. -1987. - v.23(2). - p.2-9.

130. Knchevsky M.I., Fabrlclus B.O. Sugawara H. Information Resourses. // In: B.E.Kirshop and C.P.Kurtzman (ets). Living Resources for biotechnology Yeast. -1988. Cambridge, Cambridge Univ. Press. UK. - p. 36-58.

131. Krieg N.R., Holt J.G. Bergey's Manual of Systematic Bacteriology. // 1984.-V.I.-p.l-7.

132. Lanzarlnl G. Fitter P.G. L'emplol des enzymes pectolytiques llbres et115immoblllsees dans l'industrle des bolssons // Ind. allm. et agro-lndustrlelles. -1985. -V.102, N3. p.229-237.

133. Mc.Lellan M.R., Kime R.W., Lind L.R. Apple Juice Clarification With the use of honey and pectinase // J. Food Sci. 1985. - v.50. N1. - p.206-208.

134. Misra Suniti, Ghosh Amitabha, Dutta Jyotlrmoy. Production and composition of microbial fat from Rhodotorula glutlnls. // J. Sci. Food and Agr. -1984. v.35, N1. -p.59-65.

135. Montenegro Ferras, Carlos Augusto, Aguarone Euge-nio. Influencia do acetato de sodia na producao cellular de llpldios. // Rev. Microbiol. 1983. - v.14, N2. - p.78-83.

136. Multiple algal products. //Bloprocess.Technol. 1990. v. 12, N3. - p.8-9.

137. Noguchi Yasuhlsa, Kame Masahuru, Iwamoto Hiroakl. Studies on lipid production by yeasts. // Yukagaku. 1982.- v.31, N7. p.431-437.

138. Pezanka T. PodoJIl. Lipid fraction of Industrially Important green algae.3 симпоз. соц. стран по биотехнол.- Братислава, 25-29 апр., 1983. Сб. тез. -296с.

139. Pilnik W. Voragen A.G. De Vos L // Flussigen dst.- 1975. -V.42. 448p.

140. Pilnik W. Enzymes in the beverage industry. //Util. enzymes technol. alim. symp. int., Versalles, 5-7 may 1982. Paris. - 1982. - p.425-450.

141. Plorreck Margret, Baasch Klaus Hinnnerk, Pohl Peter. Formation of blomass, total protein, chlorophylls, 11-pid. and fatty adds of fresh water green and116blue-green algae under different nitrogen regimes. //Phytochemistry. 1984. V.23, N2. -p.207-216.

142. Ratledge Colin. Microbial oils and fats: an asess-sment of their comerclal potencial. // Progr. Ind. Microbi-ol. Amsterdam e.a. 1982. - v. 16. - p. 119-206.

143. Ruzena Cejkova. Nove metody pvo zpacovany ovoce na stavy soucasnystav zyzkumu a realizace v praxi // Kvasny pvumysl. 1977. - v.23, N3. - p.63-67.

144. Schmitt R. Wirkung von Enzymen bei der Verflussig-gung von OBST und Gemuse // ZFL. 1984. - v.35, N5. -p.409-410,412,414.

145. Spies A., Meischak I. Unersuchungen zur herstel-lung flanker apfelsaft und konzentrate aus starkegehaltigen apfain // Lebensmittellndustrie. 1982. - N8. -p.357-360.

146. Steinbuch E., Deelen W. Zur enzymatischen saftge-winnung aus Gemuse und Fruchten // Confructa stud. 1986. -v.30, N1. - p.l5-23.

147. Strubl P., Escher F., Neukom H. Studies on macerating enzymes // J. of Food Science. 1978. - N43. - p.260.

148. Suzuki Osamu, Yokochi Toshlhiro, Yamashlna Takao. Stadles In production of lipids in fungi. // Yukagaku-1982. v.31. Nil. - p. 921 -931.

149. Tornabene T.G., Holzer G., Lien S., Burrls N. Ll-pid composition of the nitrogen starved green algae Neo-chlorls oleoabundas. // Enzyme and Microbiol. Technol. 1983. v.5, N6. - p.435-440.

150. Torok Т., Lechoczkl J., Deak T. Services for Biotechnology; microbial strains data base and International patent depositaries. // In: J.Hollo, D.Torley (ets). Biotechnology and Food Industry. Academlai Klado. 1984. p.55-59.

151. Tothne Velnper.l Ilona, Toth Attllane, Fogarasyne Seeh Judlt.

152. Enzlmkeszltmenick almasurltmeny gyar tasanal I I Elelmer. ip. 1987. - v.41, N7. -p.257-264.

153. Trifiro A., Castaldo D., Gherardi S., Mllloli M.C. Implego dl enziinl fludificanti per la produzlone dl purre concentrate dl mela//Ind. Conserve. 1985.- v.60, N1. -p.23-28.

154. Weiss Josef, Samann Heinz. Ergebnische von Unter-suchungen Ber den Einflub einer malschebehandlung rnlttels eines Multlenzympraparates auf das Flavour von. Apfelsaften //Mitt. Klosterneuburg. 1985. - v.35, N2. - p.48-53.

155. WIPO 1981 (World Intellctual Property Organisation). // Budapest Treaty on the International Recognition of the Deposited Microorganisms for the Purposes of Patent Procedure. 1981.- Geneva.

156. Yamauchi Hiroaki, Mori Hironori, Kobayashi Takeshi. Mass production of lipids by yeast in microcomputer-aided fed-batch culture. // J. Ferment. Technol. 1983. - v.61, N3. - p.275-280.

157. Yoon S.H., Rhim J.W., Choi S.Y., Ryu Dewey D.Y. Effect of carbon and nitrogen sources on lipid production Rhodotorula gracilis. // J. Ferment.Technol.- 1982. -v.60, N3, p.243-246.1. УТВЕРЖДАЮ1. АКТ

158. Выработка продукции проводилась согласно действующей нормативной документации.

159. Комиссия рекомендует вышеуказанные консервы для массового внедрения в производство.1. Зав. кафедрой МГТА1. Голубев В.Н.1. Аспирант МГТА1. Чичева-Филатова JT.B.1. АКТ25 декабря 2000 г.г. Москва

160. ВЫПИСКА ИЗ ПРОТОКОЛА Заседания дегустационной комиссии ОАО «Экотехнология» от 17.01.2001 г

161. На заседании присутствовали:

162. Овчинников Г.П. , канд. Хим. Наук, зав. Отделом качества пищевых продуктов;

163. Бергман И.М., канд. Мед. Наук, зав. лабораторией РАМН ;

164. Лазуткина И.Е.,инженер-товаровед;

165. Осипова В.В., инженер-технолог;

166. Авилов В.В., главный специалист государственной инспекции по качеству с\х продукции, сырья и продовольствия Правительства Москвы;

167. Чичева-Филатова Л.В., аспирант кафедры пищевой биотехнологии Московской государственной технологической академии.

168. На заседании были представлены образцы консервов «Пюре яблочное для диетического питания» ( два наименования), полученные по технологии кафедры пищевой биотехнологии МГТА.

169. Дегустационная комиссия установила, что представленные образцы консервов по качеству отвечают требованиям нормативной документации и могут использоваться в качестве функциональных продуктов.1. Овчинников Г.П.1. Осипова В.В.с 3 ТУ

170. Настоящие технические условия распространяются на пюре яблочное для профилактического питания, полученное путем ферментативного гидролиза яблочного жмыха с добавлением сахара, фасованное в стеклянную тару, герметически укупоренное и стерилизованное»