автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Разработка аппарата для термостатирования готовых блюд с промежуточным кремнийорганическим теплоносителем для малых предприятий питания

ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ

БІЛЕЦЬКИЙ ЕДУАРД ВОЛОДИМИРОВИЧ

г в од

2 7 0НТ УДК 621.7: 641.521

РОЗРОБКА АПАРАТА ДЛЯ ТЕРМОСТАТУВАШШ ГОТОВИХ СТРАВ З ПРОМІЖНИМ КРЕМШЙОРГАНІЧНИМ ТЕПЛОНО СІЄМ ДЛЯ МАЛИХ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ

Спеціальність: 05. 18. 12-процесита апарата харчових

виробництв

Автореферат дисертаціі на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук

Харків - 1998

Дисертацією с рукопис

Робота ішк’оп.'шл в Харбінській державнім академії технології та орі aiinailii харчування Міністерства освіти України.

І І.іукош ксрікішіск доктор технічних наук, професор

ІІпхомов Павло Леонідович.

Харківська державна академія технології та організації харчування, процесор кафедри холодильної та торговельно техніки

кандидат технічних наук, доцент Сафопов Ііалеіітіш Васильович,

Харківська державна академія технології та організації харчування, завідуючий кафедрою холодильної та торговельної техніки

Зашіетиіксв Ігор Миколайович,

Донецький державний комерційний інститут, завідуючий кафедрою обладнання підприємств торгіаіі та громадського харчування

кандидат технічних наук, доцент Постпов Генадій Михайлович,

Харківська державна академія технології та організації харчування, доцент кафедри устаткування підприємств харчування

Офіційні опоненти доктор технічних наук, професор

Провідна установа Харківський державний політехнічний університет

Міністерства освіти України, кафедра хімічної техніки та промислової екології

Захист відбудеться

на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64. 088.01 Харківської державної ахадемії технології та організації харчування за адресою: Україна, 310051, м. Харків- 51, вул. Клочківська, 333

3 дисертацією можна ознайомитись в бібліотеці Харківської державної академії' технології та організації харчування.

Автореферат розісланий «■

1998р.

Вчений секретар спеціалізованої вченої ради

Дейниченко Г. В.

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

Актуальність теми

В зв’язку з швидким розвитком мережі малих підприємств харчування в 'країні зростає їх потреба в надійних та економічних апаратах - мармітах -ля термостатування готових перших і других страв від моменту досягнення овної кулінарної готовності до реалізації споживачам. Існуючі марміти гають серйозні недоліки, зумовлені передусім застосуванням як джерел еплоти електрічних нагрівальних елементів (тенів), які характеризуються изькою надійністю і високою тепловою інерційністю, що веде до перебоїв в оботі апаратів та погіршення якості страв, що термостатуються, внаслідок еможливості регулювання теплового потоку. Всі ці недоліки можуть бути фактично усунені в апараті з водяним обігрівом мармітниць, причому для іагрівання води в ванні слід використати проміжний високотемпературний еплоносій. Проведений аналіз літературних даних показав, що найбільш [рндатпою для цієї мети є кремнійорганічна рідина вітчизняного ви-юбництва, яка має унікальний набір фізико-хімичішх і технологічних їластивостей в поєднанні зі сприятливими техніко-економічними показни-:ами. Теплофізичні властивості цієї речовини, необхідні для її застосування в еплових апаратах підприємств харчування з непрямим обогрівом, до цього іасу ще практично не досліджені. В зв’язку з цим розробка марміта з юдяним обігрівом мармітниць та кремнійорганічним телоносієм, що шркулюс через змійовик нагріву водяної ванни апарата, яка є метою даної юботи, є актуальною технічною проблемою.

Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами

Дисертаційна робота виконувалася відповідно тематичним планам тукових досліджень Харківської державної академіі технології та організації сарчування.

Мета і задачі дослідження

Основною метою дисертаційної роботи є обгрунтування техніко-гкономічної доцільності застосування кремнійорганічної рідини № 131-86 Запорізького ВО “Кремнійполімер”, як високотемпературного проміжного теплоносія, для обігріву водяної ванни марміта, дослідження комплексу її теплофізичних властивостей в широкому інтервалі температур, і розробка на

цій основі апарата, призначеного для термостатування готових страв п; малих підприємствах харчування.

Для досягнення цієї мети були сформульовані та вирішені такі окрем задачі:

обгрунтувати вибір високотемпературного проміжного теплоносія, якпі в найбільшій мірі відповідає вимогам, що ставляться до його фізико-хіміч них, термодінамічних, антикорозійних, токсікологічних та протипожежний властивостей;

вивчити весь необхідний набір теплофізичних властивостей обраноп теплоносія в можливому інтервалі робочих температур;

дослідити режим теплопередачі між теплоносієм і об’єктом нагріву (водяною ванною марміта) і встановити необхідну потужність джерел; теплоти, припустимий інтервал робочих температур теплоносія, а такоя раціональні значення геометричних параметрів системи нагріву;

дослідити режими течії теплоносія в системі обігріву апарата визначити необхідну витрату теплоносія на втрати тиску при його русі і системі з метою вибору типу, подачі, напору і потужності циркуляційногс насоса; ,

розробити конструктивну схему апарата термостатування готовії? страв, виготовити і випробувати експериментальний зразок апарата;

виробити практичні рекомендації з раціональної експлуатації апарата ш малих підприємствах харчування;

здійснити комплекс заходів з впровадження результатів досліджень і практику.

Наукова новизна одержаних результатів полягає в:

теоретичному обгрунтуванні принципу дії нового апарата термо-статування готових страв на малих підприємствах харчування з обігрівол: водяної ванни апарата проміжною кремнійорганічною рідиною №> 131-8С Запорізького ВО “Кремнійполімер”;

визначенні повного набору теплофізичних властивостей згаданого вище кремнійорганічного високотемпературного теплоносія в інтервалі температур 20...200°С, що має практичний інтерес, при атмосферному тиску;

установленні температурного режиму процесу теплопередачі в і/ проміжного кремнійорганічного теплоносія воді ванни марміта через стінк> змійовика обігріву з використанням власних результатів визначенні теплофізичних властивостей згаданої вище кремнійоргаиічної рідини як проміжного теплоносія; .

з

отриманні результатів дослідження режиму течії кремнійорганічиого теплоносія в системі обігріву водяної ванни апарата і визначенні методу розрахунку втрат тиску при встановлеішому режимі руху теплоносія в системі в робочому інтервалі температур.

Новизна технічного рішення апарата підтвержена отриманим рішенням про видачу патенту України на винахід від 24.02.98.

Практичне значення одержаних результатів полягає в:

створенні нової конструкції апарата для термостатування готових страв на малих підприємствах харчування, який характеризується підвищеною надійністю та довговічністю завдяки використанню кремнійорганічиого теплоносія для непрямого обігріву водяної ванни апарата;

отриманні повного набору даних про теплофізичні властивості крем-¡гійорганічної рідини №131-86 Запорізького ВО “Кремнійполімер”;

розробці нової методики розрахунку температурного режиму процесу нагріву водяної ванни апарата проміжним кремнійорганічним теплоносієм.

Реалізація роботи. Дослідні зразки нового апарата для термостатування готових страв, створеного на основі результатів теоретичних і експериментальних досліджень, знайшли впровадження на підприємствах харчування України: м.Харків на АТ “Агросбит”, акт впровадження від 25.03.98, ЧП ‘Експромт”, акт впровадження від 3.04.98, їдальні №1 Дніпропетровського зійськторга №77 Міністерства Оборони України, акт впровадження від 15.05.98р.

Особистий внесок здобувача

Особистий внесок здобувача в наукових працях, які були опубліковані іазом із співавторами, полягає в:

проведенні огляду науково-технічної літератури і аналізу сучасного :тану апаратів для термостатування готових страв, виборів об’єкту досліджень;

проведенні аналізу можливостей і доцільності застосування крем-гійорганічних теплоносіїв для непрямого обігріву теплових апаратів;

підготовці та проведенні експериментальних досліджень теплофізичних шастивостей об’єкту та здійсненні математичної обробки результатів шмірювань;

розробці числових методів аналізу температурного режиму роботи :истеми обігріву та режиму течії теплоносія в цій системі;

розробці' конструкції апарата тсрмостатування готових стран непрямим обігрівом водяної пліши високотемпературним крсмшНоргашчшн теплоносієм.

Апробацій результатів дисертації

Основні положення дисертації доповідались, обговорювались та от римали схвалення на наукових конференціях професорсько-викладацькоп склада Харківської державної академії технології та організації харчуванні (м. Харків, 1996-1998рр.).

Результати роботи обговорювалися та отримали схвалення на науково практичній конференції ХДАТОХ «Актуальні науково-методичні проблеми і підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування) Ювілейній науково-практичній конференції ХДАТОХ «Стан і проблемі розвитку торгівлі і харчування в Україні» (Харків, 1997), а також на семі нарах і нарадах фахівців в галузі масового харчування міста Харкова т; Харківської області (1995-1998рр.).

Публікації

За результатами досліджень опубліковано 5 робіт, в тому числі 4 статт в журналах і збірнику та тези доповідей конференції.

Структура та обсяг дисертації

Дисертаційна робота складається з вступу, 5 розділів, висновків, списк) джерел та додатків. Дисертація викладена на/-^-сторінках машинописногс текст>% містить 20 таблиць і 27 рисунків, 4 додатки. Список джерел має 181 назву, з них 23 іноземних.

ЗМІСТ РОБОТИ

У вступі обгрунтовано актуальність роботи та викладено короткій: зміст розділів роботи, наведено її обсяг.

У першому розділі «Аналіз існуючих систем обігріву мармітів тг шляхів їх удосконалення» розглянуто сучасний стан проблеми термостатування готових страв на підприємствах харчування, наведене приклади успішного використання проміжних високотемпературних теплоносіїв для непрямого обігріву теплових апаратів на підприємствах

МірчуїКІІШЯ. Ш1ЯИЛС1ІО ОСНОВНІ ІГС.ІО.ІІКІІ існуючих конструкцій м.'ірмпії) Та проведено порівняльним аналіз пласі ивоетей попінрсних н практиці проміжних теплоносіїв. Обгрунтовано доцільність розробки мойого марміга з нодяпим обігрівом мармітжшь і використанням системи циркуляції кремнійорганічного теплоносія вітчизняного виробництва для передачі теплоти до водяної напни апарата. Па основі аналізу літерату рних даних іа патентної документації визначені мета та задачі досліджень.

У другому розділі “Оо’скт і методики експериментальних досліджень“ обгрунтовано вибір кремнійорганічної рідини №131-86 Запорізького ВО "Кремнійполімер", як найбільш придатного високотемпературного проміжного теплоносія для обігріву водяної ванни запропонованого нового марміта для малих підприємств харчування. Наведено детальний опис методів та експериментальних стендів для визначення теплофізичних властивостей обраного кремнійорганічного теплоносія в інтервалі температур 20...200°С при атмосферному тиску. Схеми відповідних вимірювальних установок представлені на рис. 1, 2. Для кожного методу були визначені похибки вимірювань.

У третьому розділі “Результати визначення теплофізичних властивостей кремнійорганічної рідини №131-86” наведено отримані в експериментах температурні залежності досліджених теплофізичних властивостей обраного кремнійорганічного теплоносія в інтервалі температур 20...200°С, а також результати математичної обробки отриманих даних. Температурна залежність густини (р) теплоносія, визначеної з похибкою 0,05%, наведена на рис.З. Математична обробка показала, що ця залежність з точністю 0.1% описується лінійним виразом

. Р*=Р2оО-арС'“20)), (1)

де рго=999,4 кг/м ’ - значення густини теплоносія при 20СС;

0^=7,624* Ю^ ІС - температурний коефіцієнт густини.

Температурна залежність коефіцієнта теплопровідності (у.), визначеного з похибкою 1,2%, наведена на рис.4. Вона з точністю 1.5% описується лінійним виразом

¿ = ¿¡0 (1-<*д(/-20)), (2) де Я.,,, =0,1264 Вт/(м-К)- значення А при20°С:

«д=1 ,123*10'’ К'1 - температурний коефіцієнт теплопровідності.

Залежність динамічної в‘язкості (Р) від температури (похибка вимірювань 1,5%) показана на рис.З. Вона з точністю 2% описується відомим зівнянням Андраде:

Рис. 1. Схема установки для визначення густини кремнійорганічної рідини № 131 -86 Запорізького ВО “Кремнійполімер” методом гідростатичного зважування:

1 - термостат; 2 - мірний стакан; 3 - кварцевий поплавець; 4 - нитка підвісу; 5 - вага; 6 - термометр опору;7 - зразкова котушка опору; 8 - перемикач:

9 - потенціометр.

<2 ' б

Рис.2. Схема експериментального стенда для визначення коефіцієнта теплопровідності

кремнійорганічної рідини №131-86 Запорізького ВО “Кремнійполімер” стаціонарним методом нагрітої нитки:

а — вимірювальна ячейка: 1 — каркас; 2 - оглядове вікно; 3 - платинова нитка; 4 - платиновий капіляр; 5 - скляний капіляр; 6 - центрувальні гвинти; 7 - вольфрамова пружина; 8 - вузол натягу;

б - експериментальна установка: 1 - шприци; 2 - мідний блок;3 - ампула; 4 - вимірювальна ячейка; 5 - термометр опору; 6 - нагрівач;7 - електроввід.

' 1п// = а0+я,/7\ (3)

де И - динамічна в‘язкість, виражена в мПа с;

£?0= — 4,915, я,=2433К-числові коефіцієнти рівняння;

Т — / + 273 - абсолютна температура в інтервалі 293.. .473К.

Залежність питомої ізобарної теплоємності (ср) від температури показана на рис.4 (похибка вимірювань 0,5%). Вона з точністю 1% була описана лінійним виразом:

ср = а ср№ ~~ (4)

де ср2о =1314 Дж/(кгК) - значення ср при 20°С;

&Ср =2,435 х 10_3 К~' - температурний коефіцієнт теплоємності.

За допомогою рівнянь (1)...(4) були розраховані “згладжені” значення згаданих вище теплофізичних характеристик кремнійорганічної рідини №131-86 в інтервалі температур 20...200°С з кроком 10 К. З використанням цих значень були розраховані й інші теплофізичні властивості - кінематична в’язкізть (У), коефіцієнт температуропровідності (а), число Прандтля (Рг) та коефіцієнт об’ємного розширення (/?) - за допомогою формул:

Р ^ п а 1 (ду\ -і

7 = _, « =-------, Рг = —!р = -(—)р, У = р (5)

р Срр А V ОТ К ’

Всі результати цих розрахунків зведеш в табл. 1.

У четвертому розділі “Розрахунок параметрів режиму роботи системи обігріву ванни марміта кремнійорганічним теплоносієм” на базі результатів попередніх досліджень були встановлені раціональні значення основних параметрів, що визначають геометричні розміри елементів системи обігріву ванни апарата, потужності теплопередачі від теплоносія до води ванни, масової витрати теплоносія та швидкості його руху в системі. Детальний аналіз процесу розігріву води ванни до робочої температури показав, що в цьому процесі температура поверхні змійовика обігріву не перевищує 110°С, а теплоносія - 135°С, що забезпечує тривалий термін надійної експлуатації нового апарата. Результати аналіза подані на рис.5, 6. Втрата тиску в системі циркуляції теплоносія становить близько 4 бар; відповідний напір забезпечується багатьма типами ціркуляційних насосів вітчизняного виробництва без принципових ускладнень. Визначені раціональні значення згаданих вище параметрів були покладени в основу подальшої конструктивної проробки апарата. Розрахункові технічні дані розробленого марміта наведені в табл.2.

Рис.З. Температурні залежності густини (р) і динамічної в’язкості (и) кремнійорганічної рідини №131-86 Запорізького ВО “Кремнійполімер”:

точки — експериментальні значення: о — р, х- М \ суцільні лінії - апроксімації (1) і (3) для Р і р відповідно.

Рис.4.Температурні залежності коефіцієнта теплопроводності (Я ) і питомої ізобарної теплоємності (ср) кремнійорганічної рідини №131-86 Запорізького ВО “Кремнійполімер”: '

точки - експериментальні значення 9 — Я, х-Ср;

суцільні лінії-апроксімації (2) і (4) для А і Ср відповідно.

Рис.5. Змінення коефіцієнта тепловіддачі від стінки змійовика до води ванни (ссх); коефіцієнта тепловіддачі від теплоносія до стінки змійовика (а2) і коефіцієнта теплопередачі від теплоносія до води води ванни (К) в процесі підвищення температури води ванни (г в) під час розігріву ванни марміта.

Рис.6. Змінення температур стінки змійовика (¿с) і температури

теплоносія (¿77/ ) в процесі підвищення температури води ванни (¿а) під час розігріву ванни марміта,

Таблиця І

Теплофізичні властивості кремнійорганічної рідини №131-86 Запорізького ВО “Кремиійполімер”

С с Р, кг/м’ я, Вт/(м-К) /у • 102 мПа-с Ср, Дж/(кг-К) Д-104 к-1 7 мм2/с а ■ 10* мг/с Рг

20 994,6 0,1246 29635 1314 7,625 29,50 9,533 309,4

зо 987,0 0,1232 22465 1346 7,683 24,95 9,247 269,0

40 979,4 0,1218 17426 1378 7,743 21,10 9,026 233,8

50 971,9 0,1204 13692 1410 7,803 17,85 8,786 203,2

60 964,3 0,1190 10924 1442 7,864 15,10 8,558 176,3

70 956,7 0,1176 8828 1474 7,927 12,78 8,338 153,2

80 949,1 0,1162 7220 1506 7,990 10,80 8,129 132,9

90 941,5 0,1148 5971 1538 8,054 9,14 7,992 115,4

100 933,9 0,1134 4989 1570 8,120 7,74 7,727 100,1

110 926,4 0,1120 4208 1602 8,186 6,55 7,542 86,8

120 918,8 0,1106 3581 1634 8,254 5,54 7,365 75,2

130 911,2 0,1092 3071 1665 8,323 4,69" 7,194 65,2

140 903,6 0,1078 2615 1698 8,392 3,97 7,027 56,5

150 896,0 0,1064 2307 1730 8,463 3,36 6,865 49,0

160 888,4 0,1050 2022 1762 8,536 2,84 6,707 42,4

170 880,9 0,1036 1780 1794 8,609 2,41 6,555 36,7

180 873,3 0,1022 1577 1826 8,684 2,04 6,408 31,8

190 865,7 0,1008 1405 1858 8,760 1,73 6,266 27,5

200 858,1 0,0994 1257 1890 8,837 1,47 6,129 23,8

• У п’ятому розділі “Практична реалізація результатів дослідження” описано конструкцію нового марміта з використанням кремнійорганічного теплоносія для обігріву водяної вашій, схематично представлену на рис. 7, викладено перелік заходів з впровадження результатів в практику підприємств малого бізнесу відповідного профілю, зокрема в м. Харкові та області та м. Дніпропетровську.

Таблиця

Технічні дані розробленого ноною марміта

Показник Одиниці виміру Значення

Потужність обігріву ванни кВт 6.93

Кількість газових пальників шт 1

Загальна витрата газу м3/год кг/год 0,83 0,65

Робоча температура-теплоносія в змійовику - води в ванні - повітря в тепловій шафі . °С 100...130 75 60

Тривалість розігріву води до робочої температури хв 40

Загальна місткість мармітниць шт 45

Кількість мармітниць в тому числі місткістю: шт 6

4,5л - 2

9,0л - 4

Кількість кремнійорганічного теплоносія: в резервуарі дм3 0,6

в системі дм3 0.4

Масова витрата теплоносія в системі кг/с 0,428

Параметри циркуляційного насоса: —тип Зубчастий

- подача дм3/с 0,465

— напір м.в.с. 45,5

- втрата тиску 105Па 4.1

- потужність Вт 545

Параметри змійовика обігріву ванни: - матеріал Нерж. сталь

—довжина м 3,27

- діаметри (зовн./внутр.) м 12,5/10

- площа поверхні тепловіддачі м2 0,128

Габарити (довжинах ширинах висота): - ванни мм 600x400x500

- теплової шафи мм 500x500x500

-марміта мм 700x500x1400

Маса марміта кг 250

Рис.7. Марміт з обігрівом водяної ванни кремнійорганічним теплоносієм:

1 -каркас; 2 - водяна ванна; 3 - мармітниця з кришкою; 4 - змійовик обігріву; 5 - циркуляційний насос; 6 - резервуар для теплоносія;

7 - газовий пальник; 8 - патрубок підводу газу; 9 - теплова шафа;

10 - дверці теплової шафи; 11 - панель управління; 12 - патрубок виходу димових газів.

н

- висновки

1. На основі аналізу літературних даних, а також вивчення стан) проблеми гермостатування готових страв на існуючих підприємства,' харчування та тенденцій їх розвитку на сучасному етапі зроблено висновоі. про актуальність створення надійних та ефективних апаратів - мармітів : термостатуванням місткостей з готовими стравами в водяній ванні, ще обігрівається циркулюючим високотемпературним теплоносієм, нагрів якогс здійснюється газовим пальником. Така конструкція марміта дозволяє виключити застосування ненадійних і теплоінерційних електричних нагрівальних елементів і отак підвищити техніко-економічні показники апаратів, с також досягти значної економії електроенергії.

2. На основі порівняння фізико-хімічних, технологічних, токсіколо-гічних і екологічних властивостей існуючих видів високотемпературних теплоносіїв зроблено ВИСНОВОК про ДОЦІЛЬНІСТЬ використання ДЛЯ обігрів)' водяної ванни марміта кремнїйорганічної рідини №131-86 Запорізького ВО “Кремнійполімер”, яка задовольняє всім основним вимогам, що ставляться де проміжних теплондсіїв, з включенням сприятливих економічних показників. Теплофізичні властивості цього теплоносія до цього часу залишалися практично не вивченими.

3. Створені експериментальні установки і розроблені методики визначення густини, коефіцієнта теплопровідності, динамічної в’язкості та питомої ізобарної теплоємності обраного кремнійоргашчного теплоносія и інтервалі температур, що становить практичний інтерес (20...200°С) при атмосферному тиску. Досліджені температурні залежності вказаних теплофізичних властивостей та проведена математична обробка результатів вимірювань; отримані аналітичні вирази, які описують згадані залежності з точністю, достатньою для інженерних теплотехнічних розрахунків. За даними вимірювань згаданих основних характеристик розраховани температурні залежності кінематичної в’язкості, коефіцієнта об’ємного розширення, коефіцієнта температуропровідності, числа Прандтля, необхідні для критеріальноі обробки результатів досліджень теплопередачі і гідродінамічних характеристик системи обігріву водяної ванни марміта циркулюючим крем-нійорганічним теплоносієм.

4. Досліджений температурний режим процесу розігріву водяної ванни марміта до робочої температури в результаті підводу до неї теплоти еід проміжного кремнійорганічного теплоносія. Показано, що при потужності нагріву теплоносія 6,93 кВт і його масовій витраті 0,428 кг/с, в змійовику обігріву ванни з внутрішнім діаметром труби 0,01м утворюється турбулентний рух теплоносія, який забезпечує інтенсивну теплопередачу від

теплоносія до води вашій при коефіцієнті теплопередачі 700...950 Вт/(м2ІС). При наближенні води ванни до робочої температури 75°С температура теплоносія становить до 135°С при температурі стінки труби не вище 110°С, Такий режим, в поєднанні з хімічною інертністю та мастильними властивостями теплоносія, забезпечує тривалий термін служби обігріву без значних витрат иа її технічне обслуговування.

5. Проаналізовані втрати тиску в гідравлічному тракті кремнійорга-нічного теплоносія. Показано, що при наведених вище розрахункових параметрах режиму роботи апарата втрати тиску в системі становлять приблизно 4 бар. Циркуляційний насос, який забезпечує рух теплоносія, мас створювати напір близько 45 м, а потужність на валу приводу насоса має бути не менш 545 Вт. Такі параметри забезпечуються існуючими насосами, зокрема, зубчастими насосами типу РЗ-7,5.

6. Сконструйований та виготовлений експериментальний зразок нового апарата з конструктивними і режимними параметрами, встановленими в попередніх дослідженнях. Проведені технологічні випробування підтвердили працездатність апарата та його відповідність вимогам, які ставляться до мармітів, призначених для термостатування готових страв на малих підприємствах харчування. В процесі випробувань підтверджено результати досліджень, наведені вище, а також здійснено доведення окремих вузлів та пристроїв в конструкції нового апарата.

7. Здійснений комплекс заходів з впровадження результатів досліджень в практику малих підприємств харчування. На основі ескізів запропонованого апарата складена робоча конструкторська документація та виготовлені дослідно-промислові зразки апарата, встановлені на ряді підприємств малого бізнесу в м. Харкові і області та м. Дніпропетровську. < Розроблена технічна інструкція з раціональної експлуатації дослідних зразків підтвердила високі техніко-економічнІ показники нового апарату та перспективність його подальшого розширеного виготовлення та впровадження на малих підприємствах харчування. Це має дати значний економічний і соціальний ефект, який виражається в забезпеченні досягнення великої економії електроенергії та експлуатаційних витрат, забезпеченні високої якості страв, що реалізуються споживачам, та поліпшенні умов праці і санітарно-гігієнічної та екологічної ситуації на вказаних підприємствах. Новизна технічного рішення нового апарагга підтверджена отриманим рішенням про видачу патенту України на винахід від 24.02.98.

Список' оііублікоиашшх праць за темою дисертації:

1.Сафоноп В.В., Белецкий Э.В., Пахомов П.Л. Исследование теплофизических свойств кремнийорганического теплоносителя полиметилсилоісса-ію во ¡і жидкости №131-86 // "Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці сгіеціалистів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування”: 36. наук. пр. - Харків: ХДАТОХ, 1997 - С.318 - 320.

2. Белецкий Э.В., Пахомов П.Л., Сафонов В.В. Расчет системы обогрева мармита кремнийорганическим теплоносителем // Вестник науки и техники,- 1997. - вып. №2. - С.52-55.

3.Білецький Е.В., Пахомов ПЛ., Сафонов В.В. Апарат для термоста-тування харчових продуктів // Харчова і переробна промисловість. - 1997. -№12-С.39.

4. Білецький Е.В. Гідравлічний розрахунок системи обігріву марміту с проміжним кремнійорганічним теплоносієм // Прідніпрівський науковий вісник. - 1998. - №72(133). - с.20-24

5. Білецький Э.В., Пахомов П.Л., Сафонов В.В. Застосування високотемпературних кремнійорганічних носіїв для непрямого обігріву ванни марміта // “Стан і проблеми розвитку торгівлі і харчування в Україні”. Тез. доп. Ювілейної науково-практичної конференції. - Харків: ХДАТОХ, -1997.-С.93-94.

АНОТАЦІЯ

Білецький С.В. Розробка апарата для термостатування готових страв з проміжним кремнійорганічним теплоносієм для малих підприємств харчування. - Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - процеси і апарати харчових виробництв. - Харківська державна академія технології та організації харчування Міністерства освіти України, Харків, 1998.

Дисертацію присвячено питанням розробки прогресивних апаратів для термостатування готових страв с підвищенною надійністю в порівнянні з існуючіми мармітами. В дисертації розроблено новий метод обігріву водяної ванни апарата високотемпературним кремнійорганічним теплоносієм, який циркулює в системі обігріву за допомогою насоса і підтримується при робочій температурі газовим пальником. Встановлено, що шляхом вибору раціонального режиму течії теплоносія в системі циркуляції апарата можливо уникнути надмірного перегріву теплоносія і стінки змійовика обігріву ванни і завдяки цьому забезпечити тривалий термін безперебійної експлуатації аппарата. Запропоновано числові методи аналізу температурного режиму

роботи та конструктивне рішення розробленого апарат для термостатувапня готових страв. Основні результати праці знайшли промислове впровадження на малих підприємствах харчування, які реалізують готові страви споживачам.

Ключові слова: тсрмостатування готових стран, марміт, непрямий лОгігріи. кремнійоргаїїічішй теплоносій, числові методи.

АНІЮТАЦІ1Я

Белецкий Э.В. Разработка аппарата для термостатировапия готовых Злюд с промежуточным кремнийоргапическим теплоносителем для малых тредприятгш питания. - Рукопись.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук ю специальности 05.18.12. - процессы и аппараты пищевых производств. -<арьковская государственная академия технологии и организации питания, Иннистерства образования Украины, Харьков, 1998.

Диссертация посвящена вопросам разработки прогрессивных аппаратов щя термостатировапия готовых блюд с повышенной надежностью по ¡равнению с существующими мармитами. В диссертации разработан новый іетод обогрева водяной ванны аппарата высокотемпературным ремнийорганическим теплоносителем, который циркулирует в системе ібогрева с помощью насоса и поддерживается при рабочей температуре азовой горелкой. Установлено, что путем выбора рационального режима счеция теплоносителя в системе циркуляции аппарата можно «обежать резмерного перегрева теплоносителя и стенки змеевика обогрева ванны п лагодаря этому обеспечить длительный срок бесперебойной эксплуатации ппарата. Предложены численные методы анализа температурного режима аботы и конструктивное решение разработанного аппарата для срмостатирования готовых блюд. Основные результаты работы нашли ромышленное применение на малых предприятиях питания, которые еализуют готовые блюда потребителям.

Ключевые слова: термостатирование готовых блюд, мармит, непрямой богрев, кремнийорганический теплоноситель, численные методы.

SUMMARY

elezky E.W. Development of the apparatus for thermostating of ready dishes with silicone heat-carrier in small enterprises. - Manuscript.

hesis for a candidate’s degree by speciality 05.18.12. - processes and apparatus of >od production. - Kharkov State academy of Food Technology and Management, harkov, 1998.

The dissertation is devoted to the problems that are connected with th development of advanced apparata for thermostating the ready courses wit! heightened reliability in comparison with existing marmites. A new method o heating the water bath of the apparatus is elaborated by means of a high temperature silicone heat carrier that circulates in the heating system by the use o a pump and is supported at the working temperature by a gas-burner. This i established that by means of the selecting the rational flow regime of heat earner ii the circulation system of the apparatus it is possible to avoid the excessiv< overheating of the heat carrier and wall of the bath heating coil and owing to that ti ensure the long term of uninterrupted operation of the apparatus. The numerica methods of analysis of the temperature working regime and design solution an proposed for the elaborated apparatus for termostating the ready courses. The mail results of the work have found an industrial introduction at the small enterprise that realize the ready courses to consumers.

Key words: termostating the ready courses, marmite, indirect heating, silicone heat carrier, numerical methods.

Підп. до друку “/У” iS&p(>CHß 1998. Формат 60x84 1/16. Папі] офсет. Обл. - вид. Арк. 1.0. Ум. друк. арк. 1.3 Ум. фарб, відб.1.3. Тираж 10( прим. Замов. № S _______________________________

ДОДХДАТОХ, Харків — 51, вул. Клочківська, 333.