автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Особенности процесса сушки связнодисперсных пищевых продуктов при терморадиационном энергоподводе

Введение: • • .^

Глава I. Теория тепломассопереноса - основа выбора рациональных режимов сушки пищевых продуктов.II

1.1. Основные положения современной теории тепломассопереноса в процессе сушки ИК лучами.II

1.2. Дифференциальные водоудерживающие свойства объектов исследования. 22.

1.3. Теплофизические, массопереносные и термарадиационные свойства некоторых влажных пищевых продуктов и мето- • ды их определения.

1.3.1. Теплофизические характеристики влажных пищевых продуктов и методы их определения.

1.3.2. Массопереносные характеристики влажных пищевых продуктов и методы их определения.

1.3.3. Терморадиационные свойства влажных пищевых продук- • тов и методы их определения.

1.4. Особенности внутреннего тепломассопереноса во влажных пищевых продуктах в процессе их терморадиационной сушки.

1.5. Выбор объектов сушки.

Глава II.Исследование теплофизических, массопереносных и терморадиационных свойств объектов сушки.6®

2.1. Описание лабораторной установки для определения теплофизических свойств влажных пищевых продуктов.

2.2. Исследование теплофизических характеристик объектов исследования.

2.3. Описание лабораторной установки для определения массопереносных свойств влажных дисперсных материалов.

2.4. Исследование массопереносных свойств объектов исследования.

Глава III. Исследование кинетики терморадиационной сушки некоторых влажных пищевых продуктов.

3.1. Описание лабораторной установки для исследоваиия кинетики терморадиационной сушки.

3.2. Исследование кинетики сушки пшеничных сухарей с ' . помощью "темных" ИК генераторов.

3.3. Исследование кинетики сдобных сухарей различных наименований с помощью "темных" ИК генераторов

3.4. Исследование кинетики сушки сахара песка с помощью "темных" генераторов.#

3.5. Расчет поглощаемых тепловых потоков в процессе сушки.

3.6. Обобщение результатов кинетики терморадиащионной сушки.

Глава 1У. Практическое применение результатов исследования. 164*

4.1. Описание новых режимов терморадиационной сушки объектов исследования.

4.2. Предлагаемые режимы терморадиационной сушки сахара-песка.

4.3. Теплотехнический расчет терморадиационной установки для сушки сухарей из пшеничной обойной муки. 172*

4.3.1. Описание установки и расчет основных размеров сушильной камеры.

4.3.2. Тепловой расчет установки для сушки сухарей из пшеничной обойной муки ИК излучениями.

Актуальность работы.В отчетном докладе ЦК КПВ У съезду отмечено, что одной из основных социально-экономических задач • в. пятилетие (1981-1985 гг.) и на период до конца 80-х годов является^ создание материально-технической базы, социализма, удовлетворение самых насущных и первоочередных нужд населения» улучшения! материальных и культурных условий жизни народа. Большое внимание уделяется продовольственным вопросам [1,2] .

Для выполнения вышеуказанных задач,, кроме улучшения работы по управлению экономикой страны, необходимо проложить дальнейшее развитие научных исследований, широко внедрять в промышленность, в том числе и в пищевую, достижения научно-технического и технологического прогресса.

Пищевая промышленность представляет собой важную отрасль общественного производства, удовлетворяющего потребности внутри, страны и экспорта. В пищевой промышленности большую роль играют процессы термической обработки, в том числе и сушка* Сушка, как один из важнейших этапов технологического процесса производства пищевых продуктов, за последние годы получила все более широкое распространение. Это обусловлено тем, что полученные продукты хорошо хранятся длительное время и удобны в транспортировке. •

Для интенсификации тепловых процессов в пищевой промышленности, в том числе и сушки в последние годы начали применять новые физические методы обработки. Из группы электромагнитных методов наибольшее распространение получили инфракрасные(ИК)лучи.

Основными преимуществами применения ИК излучений являются их проникновение в толщу продуктов и создание мощных полей облучен-« ности. Это обстоятельство позволяет сокращать продолжительность тепловой обработки и способствует повышению качества готовых изделий. Применение ИК излучения позволяет легко регулировать и. а^втоматизировать технологические процессы.

Как известно, общая теория сушки, базирующаяся на теории» тепломассопереноса во влажных материалах была создана школой советских ученых: Н.И. Гамаюнова, A.C. Гинзбурга, М.А.Гришина, A.A. Долинского, A.B. Думанского, В.П. Дущенко, М.Ф.Казанского» М.В. Карпичева, В.В. Красникова, O.A. Кремнева, Д.П. Лебедева, A.B. Лыкова, Ю.А. Михайлова, П.А. Ребиндера, Г.К. Филоненко, Н.В. Чураева и др.

Большинство пищевых продуктов являются; влажными телами, содержащими: значительное количество воды. Влажные пищевые продукты, как объекты сушки, в основном являются коллоидными капил-лярнопористыми телами, в порах которых находятся газы;, воздух и пар. Технологические свойства материалов могут описываться, термодинамическими характеристиками - потенциалом влагопереноса удельной влагоемкостыо, энергией связи и др. Таким образом технология сушки непосредственно увязывается с термодинамикой масаопереноса. Большинство пищевых коллоидных капиллярнопорис-тых тел являются термолабильными материалами и обладают большой влагоинерционностью. Это свойство требует поиска конкретных путей интенсификации процесса сушки пищевых продуктов. #

При сушке пищевых продуктов необходимо обеспечить сохранение нативных свойств материалов. Поэтому выбор метода сушки, обоснование оптимального режима и создание рациональных конструкций сушильных установок должны базироваться на закономерностях внутреннего тепломассопереноса и внешнего тепломассообмена, современном учении о формах связи влаги с материалом при одновременном учете теплофизических, технологических, реологических и других свойств пищевых продуктов.

Исходя из классификации влажных пищевых продуктов А.Ф.Бу-ляндры, основанной на характере взаимодействия частиц дисперсной фазы с влагой и учитывая структурно-механические свойства материалов,., представляет интерес в качестве объектов исследований выбрать пищевые продукты из различных классов и п.ровести комплексное исследование кинетики ИК сушки, теплофизических, массопереносных и других свойств.

Исходя из этих соображений, а также учитывая народно хозяй-« ственное значение, в качестве объектов исследования выбраны сухарные плиты из пшеничной обойной муки, сдобные сухарные плиты на сухари "Украинские", "Горчичные" и сахар/песок. Выбор этих объектов исследования обусловлен также тем, что после того как Въетнам стал членом СЭВа, значительное количество указанных продуктов поставляется во Въетнам и употребляется в пищу населением. Опыта тепловой обработки этих продуктов в стране не хватает. Поэтому перед нами была поставлена задача -исследовать процесс сушки таких продуктов с применением ИК нагрева.

Теоретическое исследование процесса сушки хлеба и практические рекомендации по созданию оборудования, сушки, предложены в работах А.В.Лыкова и Л.Я.Ауэрмана, А.С.Гинзбурга, H.A. Иван- * никовой и других. Более поздние исследования сушки сухарей, направленные на интенсификацию этого процесса под воздействием современных методов обработки (ТВУ, ИК нагрев), проведены в КТИПП под руководством А.Ф.Буляндры. В этих исследованиях в качестве генераторов ИК излучений применялись "светлые" источники. Перед нами была поставлена задача провести данные иссле- • дования с помощью более удобных в практическом отношении темных" ИК генераторов.

В настоящее время в промышленности сушка сахара песка осуществляется различными способами при конвективном, кондук- • тивном или конвективно-кондуктивном методах подвода тепла. Одним из наиболее распространенных способов является сушка сахара песка в псевдоожиженном слое.

Однако сушка сахара песка в псевдоожиженном слое ограничивается неоднородностью и нестабильностью псевдоожижеиного состояния продукта в сушильных камерах, наличием в них застойных зон, друзообразованием и комкованием сахара за счет склонности сахара песка к слипанию и последующему комкованию в процессе сушки. Как отмечалось в [7С], в псевдоожиженном слое сушить сахар песок влажностью выше 0,4% без дополнительного перемешивания невозможно,

До настоящего времени в литературных источниках практически не встречаются работы, посвященные исследованию сушки сахара песка под воздействием ИК лучей. Поэтому перед нами была поставлена задача провести поисковые исследования кинетики сушки сахара песка при помощи этого нового прогрессивного метода подвода тепла.

Интенсификация процесса сушки пищевых продуктов, в том числе и указанных объектов, должна быть увязана непосредственно с их свойствами и проводиться, только при условии обеспечения . высокого качества готового продукта. Применение ИК нагрева для интенсификации; процесса сушки предпологает согласование спектральных терморадиационных свойств объекта сушки со спектральными и энергетическими характеристиками ИК генераторов.

Цель и задачи исследования.Как видно из изложенного выше, настоящая работа посвящена следующим проблемам: ,

- исследованию особенностей внутреннего тепломассопереноса в процессе терморадиационной сушки некоторых влажных пищевых продуктов;

- экспериментальному определению теплофизических и массо-. переносных характеристик объектов исследования.;

- изучению особенностей кинетики процесса терморадиационной сушки пищевых продуктов, различных классов с помощью "темных" ИК генераторов;

- определению величин поглощаемого теплового потока в процессе сушки объектов исследования при различных режимах процесса;

- разработке оптимальных режимов ИК сушки хлебных сухарей из пшеничной обойной муки и сахара песка при применении ИК нагре ва;

- разработке технической документации на проектирование опытно-промышленного образца ИК сушилки для хлебных сухарей из пшеничной обойной муки.

Научная новизна« К наиболее важным научным результатам настоящей работы относятся:

- определение истинных значений теплофизичаских характеристик пищевых продуктов в зависимости от влагосодержания и температуры. Приведены эмпирические формулы расчета ТФХ в зависи мости от влагосодержания в широком интервале температур для заготовок сухарных ломтиков из пшеничной обойной муки;

- исследование массопереносных свойств объектов сушки в зависимости от влагосодержания;

- определение полей облученности и максимально допустимых величин облученности в зависимости от начального влагосодержания ломтиков хлеба и сахара песка;

- установление взаимосвязи между тепловлагопереносом объектов сушки на основании критерия Ребиндера. Определение среднеинтегральной температуры и величины поглощаемых продуктами тепловых потоков в процессе ИК сушки; #

- изучение кинетики ИК сушки хлебных сухарей из пшеничной обойной муки и обобщение полученных результатов с помощью инвариантных величин;

- установление зависимости продолжительности ИК сушки хлебных сухарей из пшеничной обойной муки от величин облученности Еьи внутренних параметров при помощи уравнения регрессии;

•

- исходя из анализа влияния на процесс сушки различных факторов дано обоснование оптимальных режимов терморадиационной сушки хлебных сухарей из пшеничной обойной муки и сахара песка;

- установление зависимости среднеинтегральной температуры сахара песка от величины облученности Е и толщины насыпного слоя при конечном влагосодержании Ик = 0,10$ в виде

Т = аЕЧ"1

- инженерно-теплотехнический расчет ИК сушильной установки опытно-промышленного образца для хлебных сухарей из пшеничной обойной муки.

Практическое значение работы заключается в следующем:

- исследования теплофизических характеристик сухарных плит позволили более глубоко описать явления внутреннего тепломассо-переноса в коллоидных капилярнопористых телах;

- показана возможность значительной интенсификации процесса сушки сухарных плит из пшеничной обойной муки и сдобных сухарей при помощи "темных" ИК генераторов, которые имеют ряд существенных достоинств по сравнению со "светлыми" генераторами;

- определены оптимальные режимы ИК сушки хлебных сухарей и сахара песка, которые будут использованы при проектировании

-юнового сушильного оборудования;

- проведен инженерно-теплотехнический расчет опытно-промышленного образца ИК сушилки для сушки сухарных плит из пше- • ничной обойной муки.

Апробация работы. Результаты работы доложены и обсуждены-на 48-50 научных конференциях КТИПП (Киев, I98I-I984 гг.), на научно-технической конференции молодых ученых и специалистов "Вопросы повышения эффективности сахарного производства" (Киев, ВНИИСП, 1984 г.)«Всесоюзной научной конференции "Пути совершенствования технологических процессов и оборудования для производства, хранения и транспортировки продуктов питания" (Москва, МТИПП, 29-31 мая, 1984 г.) и Всесоюзной научно-технической конференции; "Совершенствование техники, технологии сушки сельскохозяйственных и пищевых продуктов в свете Продовольственной программы" (Полтава, 27-29 июня, 1984 г.).

Настоящая работа выполнена автором на кафедре физики КТИПП под руководством профессора А.Ф. Буляндры. Автор выражает глубокую признательность за оказанную помощь в работе к.т.н. Ю.П. Луцику, к.т.н. И.Б. Вербицкому и к.т.н. В.А. Тарапон.

10. Результаты исследования кинетики ИК сушки указанных обьектов обобщаются кривыми кинетики сушки и нагрева с использованием устойчивых комплексов инвариантных величин М^.Ф/С^Еф, для Различлых режимов сушки.

11. На основании анализа влияния на процесс ИК сушки различных факторов дано обоснование оптимальных режимов терморадиационной сушки хлебных сухарей из пшеничной обойной муки и сахара-песка. Так для сухарей из пшеничной обойной муки можно рекомендовать следующие режимы: а) Двухстадийныи: первая зона Е = 3700 Вт/м2 продолжительность процесса Ф = 60 * 70 мин. Вторая зона Е = 6360 Вт/м2 и =30-45 мин. б) Осцилирующий режим: продолжительность облучения - 6 мин, продолжительность отлежки; 3 мин. Продолжительность всего процесса сушки 115 мин. В обычных режимах сушка проводится при естественной циркуляция сушильного агента. Для сахара-песка сушка проводится при одностороннем нагреве с величиной облученности р

Е = 4500 Вт/м и толщиной насыпного слоя сахара-песка равной 16 мм. Продолжительность процесса при этом составляет Ю мин от на'т чального влагосодержания UH= 1,1% до конечного стандартного влагосодеряа ния Ик = 0,1$ и 18 мин при U-Hs 1,57$.

12. Обработка опытных данных по температурным кривым позволила установить зависимость среднеинтегральной температуры Т сахара-песка от величиныоблученности Е и толщин насыпного . слоя; при конечном влагос оде ржании Ь1к = 0,1% ъ виде эмпирической формулы

Т--аЕЧт

13. Результаты исследований, полученные на лабораторной экспирементальной установке, позволили применить их при создании опытно-промышленного образца установки для ИК сушки хлебных сухарей из пшеничной обойной муки. При этом дан инженерно-теплотехнический расчет этого образца установки ИК сушки.

1. У съезд Коммунистической партии Вьетнама. Издательство литература. Ханой 1982. 198с.2. 1У съезд Коммунистической партии Вьетнама. Издательство литература. Ханой 1976. 320с.

2. Антипов-Каратаев И.Н. В сб. "Современные методы исследования физико-химических свойств", 4, Изд. АН СССР, М., 1948.

3. Бибилейшвили,В.И., Скверчак В.Д., Гвачшани В.В., Панин A.C. Теплофизические характеристики слоя чайного листа".- Изд.Вузов, Пищевая технология. 1982. № 4 с.84-94.

4. Блох А.Г. Основы теплообмена излучением. М.Л. госэнергоиздат 1962. 332 с.

5. Боженов Г.П. Применение высокочастотного поля и инфракрасного излучения для сушки сухарей. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1978, № 7, с.18-19.

6. Боженов Г.П. Гигротермическое равновесие сухарей. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1979, №8, с.22-23.

7. Боженов Г.П., Макаров А.П. Интенсификация сушки сухарей. -Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1981,№б, с.21-30«

8. Боженов Г.П. Оптимальные режимы конвективной сушки сухарей с применением инфракрасной техники и ТВЧ. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1981, №7, с.29-30.

9. Буляндра А.Ф. Теплофизические основы рассчета терморадиационных сушильных установок пищевой промышленности. Диссертацияна соискание ученой степени кандидата технических на^к. Киев 1967. 168 с.

10. Буляндра А.Ф., Душенко В.П., Вербицкий В.И. и др. Установка для определения терморадиационных характеристик пищевых продуктов. Издвузов. Пищевая технология. 1974. № 6. с.140-143.

11. Буляндра А.Ф. Научно-технические основы выбора рациональных режимов сушки и расчета сушильных установок пищевой промышленности. Докторская дисс., Киев, 1979, 487 с.

12. Буляндра А.Ф., Таранов И.Т., Острик A.C. Сушка мучных изделий. Киев, 1977, Техника, 160 с.

13. Исследование зависимости удельной теплоемкости сдобных сухарей от температуры /А.Ф.Буляндра, И.М.Кучерук, Б.И.Вербицкий, Э.В.Грищенко/. В сб."Пищевая промышленность", Киев, 1976,22, с.21-23.

14. Бровкин JI.A. К вопросу о погрешности нестационарных методов .определения, технических коэффициентов гигроскопических твердых тел. ИФЖ.1961, Т4, Ю, с. 127-130.

15. Брунауэр С. Адсорбция газов и паров, м., ИА .1948, 784 с.

16. Васильев Л.Л., Танаев С.А.,. Штирев А.Д. Метод комплексного исследования теплофизических характеристик веществ в интервале температур 42 -400°К. ИФХ. 1969. Т 17 №6. с.1119-1122.

17. Варгафтик Н.Б. Теплофизические свойства веществ. М-л. Гос? энергоиздат. 1956. 367 с.

18. Вербицкий Б.И. Исследование процесса сушки некоторых коллоидных капиллярнопористых пищевых продуктов при инфракрасном нар реве. Автор.канд.дис. Киев КТИПП 1974. 35 с.

19. Вержинская А.Б., Новиченок Л.Н. Новый универсальный метод определения теплофизических коэффициентов. ИФЗК. i960. ТЗ №9. с. 65-68.

20. Вержинская A.B. Влияние боковых потерь тепла на температурное поле в полуограниченных стержнях с плоским источником постоянной мощности. ИФЖ. 1963. №7. с. 70-75.

21. Вишневский Е.Е. Методы определения термических характеристик неметаллических материалов. В кн.:"Тепло- и массообмен в процессах испарения". М., изд. АН СССР. 1958. с. 236-250.

22. Волков М.А., Михайлов В.Д. Коэффициенты массопереноса сахара-песка. Сахарная промышленность. 1973, № II, с. 29-31.

23. Волькенштейн B.C. Скоростной метод определения теплофизи-ческих характеристик метериалов. Л.Энергия. 1971. 144 с.

24. Вышелесский А.Н., Черенков ¿.И. Экспериментальное определение теплопроводности некоторых пищевых продуктов. В кн.: Научные работы. ВНИИ. Торг-маш. I960. вып7. с. 97-110.

25. Вышелесский А.Н., Громов М.А. Теплофизические характеристики муки. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. № 4, 1967. с. 17-18.

26. Вышневский Е.Е. Т.р Всесоюзно научно-исследовательского ки-нофотоинститута, Сушильная техника вып. 2 /25/ М. 1958.

27. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Москва. Пищевая промышленность, 1973, 527 с.

28. Гинзбург A.C., Уколов B.C. Теплофизические характеристики зерна и применение их в расчетах процессов сушки и хранения. В кн.: Труды ВНИИЗа. 1970. вып. 70. с. 94-104.

29. Гинзбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И., Уколов B.C. Теплофизические характеристики пищевых продуктов и материалов. Москва. Пищевая промышленность. 1975. 224 с.

30. Гинзбург A.C., Громов М.А., красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Москва. "Пищевая промышленность". 1980. 288 с.

31. Гинзбург A.C., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М. Легкая и пищевая промышленноств. 1982. 280 с.

32. Гинзбург A.C. Инфракрасная техника в пищевой промшпленности. М.Пищевая промышленность, 1966, 407 с.

33. Гинзбург A.C., Красников В.В.,, Се люков А.Г. Спектральные характеристики генераторов излучения и облучаемых материалов.

34. Вкн.:"Электротермия", 1955, вып.48. с.34-37.

35. Гинзбург A.C.,Красников В.В., Селюков А.Г. Исследование оптических свойств материалов, подвергаемых обработке термоизлучением. ИФЖ, 1965, т.8, № 6, с.742.

36. Гинзбург A.C., Красников В.В., Селюков А.Г. Исследование оптических свойств некоторых пищевых продуктов в инфракрасной области спестра. Тезисы докладов на научной конференции МТИПП, М. 1965.

37. Гинзбург A.C. Теплофизические основы процесса выпечки. Пи-щепромиздат. М. 1955. 476 с. .

38. Гинзбург A.C., Ляховицкий Б.М. Генераторы инфракрасного излучения для пищевой промышленности ЦНИИТЭИ Легпищемаш М. 1971. 70 с.

39. Гинзбург A.C. Сушильные установки хлебопекарной промышленности.- М.: Пищепромиздат, 1954. 189 с.

40. Гинзбург A.C. Сушка пищевых продуктов. ivi. :Пищепромиздат, i960, с. 683.

41. Гинзбург A.C. Технология сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1976, с.248.

42. Гитерман Ф.Л., Дущенко В.П. О термовлагопроводности некоторых пищевых материалов. В кн. Новые физические методы обработки пищевых продуктов. Киев.ГИТЛ УССР 1963 с.319-324.

43. Гончаров Е.И., Тятунов Ь.м., Иванов А.Ю. Комплексное измерение теплофизических характеристик пищевых продуктов. Изд. Вузов. Пищевая технология. 1977. № 2, с.148-152.

44. Горобцова Н.Е.Исследование диффузии влаги во влажных материалах. ИФЖ. 1968 т. 15 № 6. с.1019-1025.

45. Горобцова Н.Е. Приближенный метод расчета нестационарных полей влагосодержания материала в процессе сушки. ИФЖ. 1969 т. 17 № 2 с. 337-341.

46. Грег С., Синг К. Адсорбция. Удельная поверхность. Пористость. М. Мир. 1970. 480 с.

47. Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики сахара-песка. "Сахарная промышленность". 1967. №5, с.24-26.

48. Громов М.А* Теплопроводность сехара. ¿Сахарная промышленность1 1973, №9, с. 32-35.

49. Гуйго Э.М. О проницаемости некоторых коллоидных капиллярно-пористых материалов для теплового излучения. Сб.трудов ЛТИХП, 4, 1952.

50. Сборник задач и расчетов по теплопередаче /Г.Н.Данилова, В.Н.Филатник, Р.Г.Черная, М.Г.Щербакова/. М.Госторгиздат. 1961. 271 с.

51. Де Гроот С.Р. Термодинамика необратимых процессов. Госиздат. M. 1956.

52. Де Гроот С.Р. Мазур П. Неравноверная термодинамика. Издательство "Мир". M. 1964.

53. Ден Биг К. Термодикамика стационарных необратимых процессов. ИЛ. M. 1954. 120 с.

54. Дерягин Б.В., Нергин C.B., Чураев Н.В. Испарение воды из ка-пиллярнопористых тел. Сб. "Физика, химия, биология, минералогия почв СССР". АН СССР, издательство "г1аука". 1964.

55. Дерибере М. Практическое применение инфракрасных лучей. Гос-энерго изд. М.Л. 1959. 440 с.

56. Дорощук В.П. Исследование процессов тепловой обработки мясопродуктов при комплексном использовании рлектроконтактного нагрева и инфракрасного излучения. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Киев. 1974. 201 с.

57. Думанский A.B. Лиофильность дисперсных систем. Киев. Изд. АН УССР, i960, 212 с.

58. Думанский A.B. В сб."коллоиды в пищевой промышленности". 2 Пищепромиздат, M., 1949.

59. Дущенко В.П., Байджанов х.Б., Ролль Ю.В. Анализ форм связи и состояний влаги с помощью термограмм сушки. Изд. вузов. Пищевая технология, 1965, №3, с. 154-158.

60. Дущенко ^.П., Панченко М.С., Дьяченко С.Ф. О некоторых аспектах температурной зависимости сорбции водяных паров копил-лярнопористыми телами. ИФЖ. 1969, №1, с. 67-71.

61. Дущенко В.П., Барановский В.М., Байджанов Х.Б. Зависимость коэффициентов тепло- и массопереноса коллоидных материалов от влажности и температуры. Изд. ¿узов СССР. Пищевая технология 1967. №3. с. 146-150.

62. Дущенко ё.П., Буляндра А.Ф., Вербицкий В.И. Об обощении кинетики терморадиационной сушки сдобных сухарей. Изд. Вузов. Пищевая технология, 1973. № 2, С. 133-140.

63. Дущенко В.П., Буляндра А.Ф., Кучерук И.М. Исследование спектральных и энергетических характеристик некоторых "светлых" инфракрасных излучателей. В кн.: Электротермия, М., 1968, вып. 67, с. 26-29.

64. Дущенко В.П., Буляндра А.Ф.; Кучерук И.М. Оптические характеристики пищевых продуктов. Изд. вузов. Пищевая технология. 1967. № 4. с. 122-155.

65. Дущенко 8.П. и др. Исследование спектральных характеристик некоторых капиллярнопористых тел и ИК области длин волн 1-5 мкм. В кн.:"Тепло- и массоперенос в твердых телах, жидкостях и газах". Минск. Изд.ИТМО АН ШСР. 1970. с. II5-I25.

66. Дульпев Г.Н., Чудновский А.Ф. Современное состояние проблемыоценки и анализа теплофизических свойств материалов,- В кн.-.Тепло- и массоперенос. М-л. Энергия. 1066* Т7. с.2-12.

67. Егоров Г.А. Исследование теплофизических свойств сыпучих пищевых материалов. Изд. вузов.СССР. Пищевая технология. i960. №2, с. 14-16.

68. Заборсин А.Ф., Дмитрюк A.A. Сушка и охлаждение сахара-песка в псевдосжиженном слое. М.,"Пищевая промышленность", 1979. 102 с.

69. Иванов А.П. Оптика рассеивающих сред. Минск, "Наука и техника" 1969. 592 с.

70. Ильясов С.Г.,. Красников В.В. Методы определения оптических и терморадиационных характеристик пищевых продуктов. М. Пищевая промышленность. 1972. 175 с.

71. Ильясов С.Г., Краскников В.В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. М. Пищевая промышленность, 1978, 360 с.

72. Ильясов С.Г., Красников В.В., Тюрев В.Г., Галин Н.М. Терморадиационные характеристики хлебобулочных изделий при различных условиях облучения. Хлебопекарная и кондитерская пром-сть, 1976, №1, с. 14-16.

73. Кавказов Ю.Л. Взаимодействие кожи с влагой. Гизлег-пром, М-л. 1952. 320 с.

74. Каганов М.А. К вопросу об использовании Метода мгновенногоисточника тепла для определения термических характеристик теплоизоляторов.- Ю, 1956, Т26, вып.З, с. 674-677.

75. Казанский М.Ф. Анализ форм связи влаги пористых адсорбентов при помощи термограмм сушки. Колл. жу-рн, 1957, т19, №6,с. 662-666.

76. Казанский М.Ф. Анализ форм связи влаги глин и почв при помощи термограмм сушки. Кйлл.журн, 1959, т21, №15, с.577-582.

77. Казанский М.Ф. %ализ форм связи и состояния влаги, поглощенной дисперсными телам! с помощью кинетических кривых сушки. ДАНСССР, 1960, т130, с.1059-1065.

78. Казанский М.Ф.В сб.работ каф. физики МТИПП "Тепло- и массооб-мен в капиллярнопористых телах". Вып.8. Госэнергоиздат, м-л, I1957.

79. Казанский М.Ф., Луцык Р.В., Казанский В.М. В сб. "Тепло- и массообмен в дисперсных системах". Наука и техника". Минск, 1965.

80. Казанский М.Ф. К тоории новых кинетических методов измерения массопереносных свойств дисперсных тел. ИФЖ. 1976. с.884-890.

81. Каммерер И.С. Терлоизоляция в промышленности и в строительстве. Изд. Литературы по строительству М. 1965. 378 с.

82. Кантер К.Р. Об одном методе мгновенного источника тепла для определения термических характеристик. НГФ. 1955. Т25, вып.З, с. 472-477.

83. Капитанопуло Ю.Н. Конвейерные сушилки. ЦНИИХН. Конференция ЦНШШа, 1960, с.40-48.

84. Кармазин В.Д. Сушка и сушильные установки в сахарной промышленности. М. 1968. 58 с.8^. Кондратьев Г.М. Тепловые измерения. М-л. Мащгиз, 1957, 244 с.

85. Кравчук Б.М. Определение тепловых коэффициентов сыпучих и твердых материалов по методу плоских тепловых волн. ИФЖ.1958. т.I №10.с. 29-37.

86. Красников В.В. Кондуктивная сушка. Энергия, 1973, 288 с.

87. Красников В.В. Методы анализа и расчета кинетики сушки. В кн. "Интенсификация тепловлагопереноса в процессах сушки". Киев. Наукова думка, 1979. с. 14-29.

88. Красников В.В., Данилов В.А. Киненики сушки различных материалов и метод расчета длительных сушки. ИФЖ, 1966, т.II,с. 482-486.

89. Красников В.В. Закономерности кинетики сушки влажных материалов, Ш, 1970, т.19, №1, с. 34-41.

90. Красников В.В., Панин A.C., Скверчак В.Д. Метод комплексного определения тепло^изических характеристик вязких жидких, пастообразных и мелкодисперсных материалов. Изд. вузов СССР. Пищевая технология. 1976. №32. с. I38-I4I.

91. Красовская Г.М. Определение термических констант зерновой массы.- В кн.: Труды МТИПП, 1962., вып.1; с. 68-76.

92. Кременчугский Л.С., Мальнев Л.Ф., Самойлов Б.Б. Пироэлектрический приемник излучения большой площади.- Приборы и техника эксперимента. 1966. №6, с. 169-171.

93. Кришер 0. Научные основы техники сушки. М. ИЛ. 1961. 540 с.

94. Кропоткин М.А., Козырев Б.П. Определение излучательной способности материалов по их инфракрасным спектрам отражения. ИФ1. 1963, Т7. №9, с. I08-II2.

95. Кукушкин A.B. К определению термоградиентного коэффициента. ИФЖ I960. №6, с. 91-93.

96. Кулаков М.В. К определению термических коэффициентов твердых изоляторов. ЗЯурн.техн.физ. 1952. Т22, № I. с. 67-72.

97. Кульмат А.Г. Коллоиды в хлебопечении. М. Пищепромиздат, 1953, 248 с.

98. Курбанов K.M. Сушка лагманного полуфабриката в электромагнитном поле. Автореф. канд.дис. М. МТИПП, 1981. с. 32.

99. Лебедев П.Д. Теплообменные сушильные и холодильные установки. М. Энергия, 1972, 320 с.

100. ЮЗ. Лебедев П.Д. Сушка инфракрасными лучами. ГЭИ. М-л. 1955.

101. Лебедев П.Д. Теплофизические исследования процессов сушки инфракрасными лучами. Диссертация. МЭИ. М. 1953.

102. Леконт К. Инфракрасное излучение. ГИШ . М. 1958.- 200

103. Лисовенко А.Т» Теплофизические харакиеристики хлебной корки:. Веб.:Хлебопекарная и макаронная промышленность. 1975. №7. с.24-29.

104. Ле Чан Бинь. Луцик: Ю.П., Вербицкий Б.И., Буляндра А.Ф.

105. О кинетике сушки сдобных сухарных плит "темными" ИК излучателями. Промышленная теплотехника. 1985. №3 (в печати).

106. Ле Чан Бинь., Луцик Ю.П., Буляндра А.Ф., Захарченко H.A. Интенсификация сушки хлебных сухарей. Промышленная теплотехника. 1985. №2 (в печати).

107. Ле Чан Бинь, Буляндра А.Ф., Вербицкий Б.И. О сушке сахара песка, инфракрасными лучами. Изд.вузов. Пищевая технология. 1985. И (В печати).

108. НО. Ле Чан Бинь, Буляндра А.Ф., Тарапон В.А., Вербицкий Б.И., Луцик Ю.П. Вопросы интенсификации сушки сахара песка при терморадиационном энергоподводе. Научно-производств. сб. МШ1 УСЮР. Пищевая промышленность. 1985 (в печати).

109. Лисовенко А.Т. Определение теплофизических характеристик пищевых продуктов. В кн.: Пищевая промышленность. Киев. Техн1ка. 1966. вып.4, с.165-170.

110. Лисовенко А.Т., Михелев A.A. Автоматическая установка для одновременной регистрации веса и температур. ИФЖ 1961, Т4, №9, с.98-101.

111. ИЗ» Лыков A.B., Михайлов Ю.А. Теория переноса энергии и вещества.

112. Изд. АН БССР. Минск 1959. с.330. 114. Лыков A.B., Михайлов Ю.А. Теория тепло и массопереноса. М-л. Госэнергоиздат. 1963. 536 с.

113. Лыков A.B. Тепломассообмен. Справочник. М. Энергия. 1972. 560 с.

114. Лыков A.B. Явления переноса в капиллярно пористых телах. М. ГИТТЛ 1954. 296 с.

115. Лыков A.B. Теоретические основы строительной теплофизики. Минск. Изд. АН БССР 1961. 520 с.

116. Лыков A.B. Теория сушки. М. 1968. Энергия 472 с.

117. Лыков A.B. Теория теплопроводности. М. Высшая школа. 1967. 599 с.

118. Лыков A.B. О термической диффузии влаги. Журнал прикладной химии. 1935. №8. с. 1354-1356.

119. Лыков A.B., Аэрман Л.Я. Теория сушки коллоидных капиллярно-пористых материалов в пищевой промышленности. М. Пищепром-издат 1946, 287 с.

120. Лыков A.B. Теория сушки.Госэнергоиздат. М-л. 1950. с. 416.

121. Лыков A.B. Тепло и массообмен в процессах сушки. Госэнерго-издат. М-л. 1956. стр. 464.

122. Методы определения теплопроводности и температуропроводности. Под ред. А.В.Лыкова. М. Энергия. 1973. 338.с.

123. Луцик Ю.П., Буляндра А.Ф. Теплофизические свойства сахара-рафинада дорожного. Известия вузов СССР. Пищевая технология, №4. 1979, с. II7-II9.

124. Луцик 10.П. Интенсификация процесса сушки связнодисперсных пищевых продуктов. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Киев. 1983.

125. Интенсификация сушки сдобных сухарей (Луцик Ю.П., Вдовиченко A.C., Буляндра А.Ф., Сысоев И.А.) КНИИТЭ пищепром. 1982 № 8. с. 85-89.

126. Мазур П.Я. Теплофизические свойства хлебных изделий с различными содержаниями жира и сахара. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1966. £9. с.6-7.

127. Мазур П.Я. Зависимость теплофизических характеристик хлеба от температуры. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1968. с. 20-21.

128. Мазур П.Я. Теплофизические свойства хлеба с различной влажностью. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1965. гё 7. с. 9-Ю,

129. Мазур П.Я. Изменение объемного веса и усадка хлеба при сушке. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1966.с. 10*12.

130. Мазур П.Я. Исследование влияния состава сырья и состояния рабочей окружающей среды на теплофизические свойства хлеба. Автореф. канд.дис. Воронеж. 1966, 22 с.

131. Мазур П.Я», Карпенко В.И. Изменение теплофизических свойств теса для печенья в зависимости от содержания жира и сахара. Известия Вузов СССР: пищевая технология 1973, №1, с.57-61

132. Нерпин C.B., Чураев Н.В. Кинетика испарения влаги из капиллярно-пористых тел. ИФЖ1965, Т8. №1. с. 20-23.

133. Овчаренко Ф.Д. Гидрофильность глин и глинистых минералов, Изд.АНУССР. Киев, 1961. 291 с.

134. Павлов И.С. 0 тепловых константах сахара.-В кн.: Труды КТИПП. Киев. изд. КГУ. 1952, вып. 12, с. 189-192.

135. Панин A.C., Скзерчак В.Д. Эксперсо-метод определения коэффициента теплопроводности пастообразных и мелкодисперсных материалов. Изд.Вузов. Пищевая технология. 1974. №1, с. 140-143.

136. Парфенопуло М.Г. Термовлагопроводность свекловичного жома. Изд. вузов. Пищевая технология 1966. № 6, с. 93-96.

137. Платунов Е.С. Методы и приборы для определения теплофизических свойств твердых тел.- В кн.: Тепло- и массоперенос. Минск, изд. ИТМО АНБССР. 1974. TIO. ч.2, с. 427-436.

138. Покровский Г.И., Наследкин H.A. О термодиффузии в глине и торфе. Ш. 9, 16, 1939. с. 1515-1526.

139. Поляк ГЛ. Сб."Конвективный и лучистый теплообмен". Изд. АН СССР. I960.

140. Попов В.В. Определение теплофизических характеристик сублимированных продуктов нестационарным методом. Изд. вузов. Пищевая технология. 1974, №1, с. 128-130.

141. Попов В.Д., Терентьев 1С.А., Гончаренко Б.Н. Теплофизические свойства кристалла сахара. Изд. вузов. Пищевая технология1966. №1, с. 127-129.

142. Притожин И. Введение в термодинамику необратимых процессов. ИЛ. М. I960.

143. Роговой И.Д. Исследование свойств сернисто-серебрянных фотоэлементов. ФЭСС-У. Оптико-механическая промышленность. 8., 1959.

144. Ройтер И.М. Хлебопекарное производство. Технологический справочник, ч.2. Сырье и материалы, М. Пищевая пром-сть, 1977, 368 с.

145. Сахарова H.H. Использование инфракрасных лучей в технологии рыбы. Цищепроиздат. М., 1969. 165 с.

146. Сегал Е.Р. Исследование способов сушки томато-продуктов термоизлучением и контактным способом. Диссертация. МТИПП. М. 1952. 210 с.

147. Селезнев Н.В. В кн."Проблемы строительной теплофизики" с. 452 "Наука и техника" Минск, 1965.

148. Селюков И.Г. К вопросу о выборе источника излучения при сушке терморадиацией. Тезисы докладов и сообщений на научной конференции по сублинационной сушке МТИПП. М. 1963.

149. Селюков Н.Г. Исследование оптических свойств пищевых продуктов, подвергаемых обработке терморадиацией. Диссертация МТИПП. М. 1968.

150. Серых Г.М., Гертесов Б.А. Новый скоростной метод исследования ТФС сыпучих пищевых продуктов. И3д. вузов. Пищевая технология. 197Ь, №2, с. 162-163.

151. Смирнов М.С. Задачи теплопроводности для системы двух тел.

152. В кн.: Тепло- и массообмен в процессах испарения. M. АНСССР. 1958: с. I53-I6I.

153. Сыроедов В.И., Вержинская А.Б. Теплофизические характеристики влажного сахара-песка. Сахарная промышленность. 1965: WO, с. 29-31.

154. Темкин А.Г. Аналитическая теория нестационарного тепла и массообмена в процессах сушки и обратные задачи аналитической теории сушки. Минск. Наука и техника: 1964. 205 с.

155. Топорец A.C. Сб."Спектроскопия светорассеивающих сред". Минск, изд. АНБССР. I9B3.

156. Филоненко Г.К., Гришин М.А., Гольденберг Я.М., Коссек В.К. Сушка пищевых растительных материалов. Изд."Пищевая промышленность". M. 1971. 438 с.

157. Фрайман Ю.Е. Абсолютный метод комплексного определения теп-лофизических характеристик неметаллических материалов. ИФК. 1964. Т7. №10. с. 73-79.

158. Черногоренко В.Б. Определение форм св^зи влаги в некоторых капиллярнопористых телах методом электропроводности. ИФЖ. I i960. ТЗ №6. с. 17-22.

159. Чудновский А.Ф. Теплофизические характеристики дисперсных материалов. М.: Физматгиз: 1962. 455 с.

160. Шашков А.Г., Фрайнам Ю.Е., Вержинская А.Б., Катибникова З.В. О некоторых методах определения ТФХ материалов при комнатных и средних температурах. ИФЖ. 1961. Т4. с. III-II9.

161. Швельков В.Л. Методы определения теплофизических свойств изоляционных материалов. Мясная индустрия СССР. 1951, №2, с, 39-44.

162. Шевельков В.Л. Теплофизические характеристики изоляционных материалов. М-л. Госэнергоиздат. 1953. 96 с.

163. Шишацкий Ю.И., Бочарова Г.А., Волобуева Д.Н., Алова АЛ. Термодинамические характеристики хлебопекарных дрожжей. Изд. вузов. "Пищевая технология". 1979. №4, с. IC0-I02.

164. Эккерт Э.Р., Дренк P.M. Теория тепло- и массообмена. М-л. Госэнергоиздат. 1961. 680 с.