автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.13, диссертация на тему:Основы консервирования пищевых продуктов из тропического сырья Вьетнама

Введение. . . . . ?

СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1. ШЮДОСЫРЬЕВЫЕ РЕСУРСЫ СРВ И ПРОМЫШЛЕННАЯ ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВ.

1.1. Почвенно-климатические особенности зон заготовки плодов Вьетнама.

1.2. Ботаническая и биохимическая характеристика плодов Вьетнама.

1.3. Переработка и хранение плодов в СРВ. . . ♦. 1.3.1. Производство плодовых консервированных продуктов.

1.3.2» Техническое состояние плодоовощной консервной промышленности. .•.•••.•••.•• 4.

1.4. Технология производства и качество продукции ^

1.4.1. Компоты.

1.4.2. Соки и нектары

1.4.3. Джемы, повидло, сушеные фрукты.

1.4.4. Замороженные плоды. . •. .«

1.4.5. Хранение свежих плодов.

1.4*6. Изменение химического состава плодов при консервировании.

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ. бХ

2.1. Объекты исследования. . . £

2.2« Методы исследования.

2.2.1. Определение биологических и анатомо-цишологических показателей. . . . . . . £

2.2.2. Физико-химические, химические и микробиологические методы.

2.2.3. Методы органолептического анализа.

2.3. Математические методы проведения эксперимента й обработки их результатов.

2.3.1. Методы математической обработки и статистический анализ экспериментальных данных. . ♦ ♦

2.3.2. Формализация данных однофакторных экспериментов методом наименьших квадратов.

2.3.3. Оптимизация технологических процессов.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3. БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ТРОПИЧЕСКИХ ПЛОДОВ

ВЬЕТНАМА.

3.1» Ананасы.

3.1.1. Биохимические свойства плодов ананасов.

3.1.2. Биологически активные вещества,их превращения в процессе созревания ананасов и роль в обмене веществ

3.1.3. Ароматические вещества ананасов.

3.1.4. Цветность ананасов.

3.2. Бананы.

3.2.1. Дозревание бананов. ПО

3.2.2. Биохимические процессы,происходящие в плодах бананов при дозревании.

3.2.3. Ароматические вещества плодов бананов.

3.2.4. Цветность бананов.

3.3. Апельсины.

3.3.1. Биохимические свойства плодов апельсинов.

3.3.2. Изменение химического состава плодов апельсинов в процессе созревания. .«••

3.4. Шеддок (грейпфруты).

- - 4

3.4.1. биохимические свойства шеддока и их изменение в процессе созревания плодов.

3.4.2» Минеральные вещества плодов шеддока. ♦ . . •

3.5. Папайя.

3.6. Выводы.*

4* ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ТРОПИЧЕСКИХ ПЛОДОВ

ВЬЕТНАМА.

4Д. Геометрические характеристики плодов.

4.1.1. Геометрические характеристики плодов бананов сорта Кавендиш.

4.1.2. Геометрические характеристики плодов апельсинов сорта Боха.

4.1.3. Геометрические характеристики плодов ананасов сорта Виктория.

4.2. Морфологическая характеристика плодов.

4.2.1. морфологическая характеристика плодов ананасов

4.2.2. Морфологическая характеристика плодов бананов, папайи, личжи и лоньяна.

4.2.3. Морфологическая характеристика цитрусовых плодов.

4.3. Биологические особенности плодового сырья.

4.3.1. Клеточная проницаемость плодов. . . jr^

4.3.2. Индексы устойчивости плодового сырья к механическим воздействиям.••. 17g

4.3.3. Пористость плодов.

4.3.4. Содержание сока в плодах. .••.•.••. . ^

4.3.5. Плотность тканей плодов.

4.4. Ана^омо-цитологические особенности клеточной ткани плодов.

4.4.1. Анатомическое отроение плодов бананов.

4.4.2. Анатомическое строение плодов апельсинов.

4.4.3. Анатомическое строение плодов ананасов. . 211 4.5. Выводы.

5. ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ПЛОДОВ (АПЕЛЬСИНОВ,БАНАНОВ)

В УСЛОВИЯХ СРВ.

5.1. Болезни и повреждения плодов бананов и апельсинов в период дозревания и хранения.

5.1 Д. Физические заболевания.

5Д.2. Микробиологические заболевания.

5.2. Исследование хранения плодов апельсинов и бананов

5.2.1. Постановка опытов и методика исследования.

5.2.2. Исследование хранения апельсинов.

5.2.3. Исследование хранения бананов.

5.3. Выводы.

6. НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ НОВЫХ ВИДОВ

ПЛОДОВЫХ КОНСЕРВОВ.

6.1. Технология нектаров из бананов и папайи.

6.1.1. Постановка опытов.

6.1.2. Разработка режимов получения нектара.

6.1.3. Разработка режима стерилизации нектаров.

6.1.4. Изменение химико-технических показателей качества сырья в процессе производства нектара.

6.2. Технология фруктово-молочных смесей.

6.3. Выводы.

7. УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ С

ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ

7.1. Усовершенствование процесса прессования ананасов при производстве сока. . . ♦

7.2. Бланширование ананасов перед фасовкой при произ~ водстве компота,

7.3« Использование солей кальция для улучшения качества компотов из лоньяна и личжи. «

7.4. Изучение эффективности действующих и изыскание оптимальных режимов стерилизации плодовых консервов.

7.4.1. Определение точки наименьшего стерилизующего эффекта в банках с продуктом.

7.4.2U Расшифровка действующих режимов стерилизации и разработка новых.

7.5. Исследование процесса коррозии банок и перехода тяжелых металлов в консервы.

7.6. Выводы.

8. ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВТОРИЧНОГО

СЫРЬЯ ПЛОДОКОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА.

8.1. Исследование использования плодовых отходов для производства кормов.

8.2. Исследование возможности использования кожуры и выжимок грейпфрутов и апельсинов для получения пектина. •

8.3. Выгоды.

17. Результаты работы в области исследования биохимических и технологических особенностей тропических плодов Вьетнама, хранения свежих плодов, обоснования и усовершенствования технологических процессов, использования вторичного сырья внедрены и продолжают внедряться в настоящее время в производстве и переработке плодов на всех консервных предприятиях СРВ. Практическая ценность работы заключается в многостороннем вкладе в развитии консервной промышленности Вьетнама.

1. A.c. 923505 /СССР/. Способ хранения плодов и обощей/П.Т.Пономарев , Г. Е. Мел иди, Г.Н.Шшлев, Ю.А.Евсеичев.-Опубл.в Б.й., 1982, »16.

2. Арасимович В.В. Биохимия созревания плодов.-В кн.Физиология с/х растений.М.,йзд-во Моск.ун-та,1968,т.10,с.62-82.

3. А.с.959733 /СССР/. Состав для покрытия фруктов и овощей/ Е.Р.Попова,И.И.Евтеева, Т.А.Пилипенко.-Опубл.в Б.И.,1982, Ш 35.

4. A.c. 976925 (СССР). Способ подготовки плодов к хранению/ С.Н.Стасюк, Т.В.Колесова,Л.А.Стоянова, Е.В.Зобов.-Опубл.в Б.Ш.» 1982, Ш 44.

5. А.с.971229 / СССР /. Способ консервирования сока с мякотью/ О.И.Горелкина, А.А.Алтымышев, Е.А.Финкель.-Опубл.в Б.И.1982, Ш 41.

6. A.c. 886831 / СССР /. Способ хранения яблок/Л .В .Метлицкий, Е.П.Салькова, Н.П.Морозова и др.-Опубл.в Б.И.,1981, й. 45.

7. Алиев З.С., Алямовский И.Г. Геометрические и физические характеристики кочанов капусты сорта Амагер бП.Консерв. и овоще-суа.пром-сть, 1982, Ш 6, с.37-38.

8. Акимов Г«В* Основы учения о коррозии и защита металлов.-М.: Металлургиздаг,1946,-210 с.

9. Анатомо-цитологическое исследование плодов абрикоса в свежем виде и после специальной технологической обработки/Г.И.Ротару, Б.Т.Матиенко, Б.Л.Флауменбаум, Л.В.Ншштенко.-Изв.АН МССР,Сер.- 352 биохим.и хим.наук, 1976, М» I, с.17-24.

10. Арасимович В .Б. Биохимия созревания плодов.-В кн.: Физиология с/х растений. йзд-во Моск.ун-та,1968,т.Х, с.62-82.

11. Ашмарин Й.П.»Васильев Н.Н.,Амбросов В.А. Быстрые методы статистической обработки и планирование экспериментов.-!.:Изд-во Ленинград.ун-та,1971.-78 с.

12. Базарова В.М. Товароведное и биохимическое исследование бананов в период дозревания: Автореф.дие. .канд.техн.наук.-1., 1964.-24 с.

13. Банташ В.Г.,Арасимович В.В. Влияние послеуборочной обработки яблок хлористым кальцием на их метаболизм.Изв.АН МССР.Сер. биол. и хим.наук, 1982, № 5, с.72-73.

14. Бахтеев Ф.Х. Важнейшие плодовые растения.-М.: Просвещение, 1970.-348 с.

15. Белековский Ю.М.,Кружков Г.В. Современное состояние консервной промышленности США.-М., 1971.-49 с. (Обзор информ./ЦНШ ТЭИПищепром.Сер.18 консерв.овощесуш.и пищеконцентрат.пром-сть. вып.5).

16. Биохимические методы анализа растений/Под ред.М.Н.Запромето-ва.-М.: йзд.иностран.яит-ры,1960,-590 с.

17. Биохимия растений (Пер.с англ.А.А.Бундель,А.Б.Вакара и др.: под ред.и предисл.В.1.Кретовича).-М.: Мир,1968.-624 с.

18. Биохимия фенольных соединений/Под ред.Дж.Харборна.-М.:Мир, 1968.-451 с.

19. Бокучава М.А. Биохимия чая и чайного производетва.-М.:йзд-во АН СССР,1958.-586 с.

20. Большая советская энциклопедия,т.5: Вешин-Газан.-М.:Советс-ная энциклопедия, 3-е изд.,1971, 640 с.

21. Бонева Л.А. Определение количества сока в плодоовощном сырье и в отходах прессов и протирочных машин.-В кн.:Ре|.науч.работ 0ТШХИ,1956,вып.1,с.67-71.

22. Буй Хыу Дап. Тропические плодовые растения.т.1. Апельсины и мандарины .-Ханой: Сеяьс.хоз-во, 1960.-203 с. (вьет.)

23. Бурчуладзе А.1.,Пасившвили 1.Ш. Об использовании мандариновых отходов консервного производства,-Субтроп.культуры,1979 ,й°5, с.59-62.

24. Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов.-Киев; Госмедиздат УССР,1963.-643 с.

25. Вигоров Л.Й.,Спехова М.Д. Содержание некоторых микро- и макроэлементов в ягодах и яблок среднего Урала- В кн.:Тр.П-г© Всесоюз.симпозиума по БАВ плодов и ягод»Свердловск,1964,с.205-221.

26. Вигоров Л.И. Определение полифенолов-В кн.:Тр.3-го Всесоюз. симпозиума но БАВ плодов и ягод. Свердлове»,1968, с.480.

27. Вигоров Л.й.,Суменкова Т.Н.,Нашилов В.А. Содержание микроэлементов в сортах яблок европейской части Союза.-В кн.:Тр.4-го Всесоюз.семинара по БАВ плодов и ягод. Мичуринск,1972,с.205-221.

28. Вигоров Л.1.,Трибунская А.Я. Методы определения флавонолов и флаванонов в плодах и ягодах.-В кн.: Тр.Ш Всееоюз.семинара по БАВ плодов и ягод.Свердловск,1968, с.492-506.

29. Влияние особенностей цитоплазмы растительных клеток на соко-отдачу плодов. Б.Л.Флауменбаум, Т.В.Кач,уровская,С.К.Сейтпаева,Л.В.Никитенко.-Изв.ВУЗов.Пищ.технология,19744 ,с.82-84.

30. Выонг Ким Тыонг, Чан Тхи Дик, Буй Хыу Хой. Некоторые результаты исследования качества ананасов,Сел.хоз-воДакой,1977,И» 4,0.267-271. (вьет.).

31. Газоаналитический метод определения интенсивности дыхания плодов и овощей.-М.: ВАСХНИЛ,1972,-13 с.

32. Гишнейшвили П.Л. Культура многолетних растений в ДРВ.-Тбили-си,1970.-346 с.

33. Головкин Н.А.,Цвеаков А.И. Импенданский метод оценки качества растительных продуктов.-йзв.Вузов. Пищ.технология,1969,3, с.165-167.

34. Гольденберг Я.М.,Фан-Юнг А.Ф. Использование отходов в консервной промышленноети.-М.: Пищ.пром.,1971.-83 с.

35. ГОСТ 8756-0-70 * 8756-21-70. Продукты пищевые консервированное. Методы испытаний. В кн.: Стандартизация методов контроля качества пищевых продуктов,!.,1970,с.424.

36. Готиберидзе А.А.,Герштейн Л.А.,Кочурина А.Л. Динамика химических веществ при созревании различных сортов мандарина.-Субтроп.культуры,1975, 1 4,с.55-56.

37. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов,-М.: Пищ.пром-сть,1979.-199 с.

38. Грживо В.С.,Локшан Я.Ю. Коррозия консервной тары,-М.: ЦйНТШищепром.,1962-70 с.

39. Грейпфруты: Обзор.-Корё, Когуо,1983,1 138, 58-60 (яп.)

40. Гримм А.И. Влияние химических факторов на сохраняемость плодов и овощей.-М.: Экономика,1968.-181 с.- 355

41. Гродзинский A.M.,Гродзинский Д.М. Краткий справочник по физиологии растений,-Киев: Hayк.думка,1964.-388 с.

42. Грысс Збигнев. Использование отходов плодоовощной консервной промышленности.Дер.с польск»; Под ред.Наместникова А.Ф.-М.: Пищ.пром-сть,1974,-280 с.

43. Гуманицкая М.Н.,Фишман Г.М. Хранение плодов грейпфрутов.-Консерв.и овощесуш.пром-сть,1981, Ш 6, 34-35.

44. Гуревич М.М. Цвет и его измерение.-Л.: йзд-во АН СССР,1950,-268 е.

45. Давидяк И. Стабилизирующие дейсвтия флавоноидов на аскорбиновую кислоту.-Биохимия,1960, т.25,вып.6, с.1105-1112.

46. Дин Ван Лы, Чан Ньы И. Вопросы и ответы о разделывании плодовых рас тений.-Ханой: Наука и техника ,1978.-210 е.,вьет.)

47. До Та? Лой. Лекарственные растения Вьетнама и использование их в лечении , Ханой: Наука,1977.-I182 с. (вьет.).

48. Доспехов Б.А. Планирование полевого опыта и статическая обработка его данных,-!.: Колос,1972,-206 с.

49. Дурманов Д.Н. Тропические плодовые культуры: Учеб.пособие изд.2-е. М.: йзд-во ун-та Дружбы народов им.П.Лумумбы,-1974.-231 с.

50. Дурманов Д.Н. Цитрусовые культуры,-М.: Йзд-во ун-та Дружбы народов им.П.Лумумбы,1968.-242 с.

51. Жадан В.З. Теоретические основы хранения сочного растительного сырья на пищевых предприятиях.-М.:Пищ.пром-сть,1976.-238 с.

52. Жарский A.M.,Наместников А.Ф.,Лемешенко И.М. Производство ипереработка фруктов и овощей в Индии.-М.: Пищ.пром-сть, 1968.-159 с.

53. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений.-М.: Высш.щкода, 1974.-212 с.

54. Зозулевич Б.В.,Флауменбаум Б .Д. Электрометрический метод определения проницаемости.-Тр. Одес.технол.ин-та пищ.и конеер. пром-сти. 1949,вып.2,с.34-37.

55. Изменение микрофлоры мандаринов сорта Уншину при хранении в РГС.-Науч.техн.реф.сб./ЦНШГОИПищепром,Сер.консерв.,о»©щесуш. и пищеконцентраг.пром-сть,1982,вш.10,с.9-Н.

56. Изучение действия ионизирующих излучений на лежкость корнеплодов ./Р.Т.1алинова, А.Н.Мальцева,Л.Ф.Вацинская,Л.И.Агеенко.В кн.:Радиационная обработка пищ.продуктов.И.,Атомиздат,1971, с .129-134.

57. Изучение эффективности действующих и изыскание интенсифицированных режимов стерилизации консервов и компотов из вишнии компот из черешни. Б.Л.Флауменбаум,В.Н.Стороичук,Э.АЛемеш-ко и др.-Консерв.и овощееуш.пром-сть,1979,Ш 1,с.18-21.

58. Использование газовой хроматографии при исслед .аромата пищевых продуктов/С.М.Каменщикова, И.Г.Мохначев,В.С.Ковтунов, М.П. Кузмин.-Консерв.и овощееуи.пром-сть,1964,® 6, с.30-35.

59. Камнева 3.П.»Френкель Л.Я.,Шурина И.Б. Использование солей кальция при консервировании овощей.-Консерв. и овощесуш. пром-сть,1978, Ш II, е.11-12.

60. Кассандрова О.Н.»Лебедев В.В. Обработка результатов наблюдений, -М.:Наука,1970.-104 с.

61. Каюмов А.К.,Таран A.A. Влияние хлористого кальция на качество компота из абрикосов.-Консерв.и овощесуш.про-сть,1978, Ш 12, с. 10-13.

62. Киреев В.А. Курс физической химии,-М.: Химия,1975.-640 с.

63. Клименко Л.Й., Камнева З.П. Фруктово-молочные напитки.-Консерв.и овощесуш.пром-сть, 1971, № 3, с.23-24.

64. Козенко !С.И.,Беоезовская H.H. Полифенолы плодоовощного сырья и их влияние на качество продукции.-!.: ЦНТИЭПищепром,1974.-40 с.

65. Колесник A.A. Факторы длительного хранения плодов и овощей.-М.: Госторгиздат,1959.-355 е.

66. Колесник A.A. Химия плодов и овощей и биохимические основы их хранения,-!.: Госторгиздат,1971.-355 с.

67. Колесник A.A.,Беляева В.А. Исследование бананов в процессе дозревания.-Сб.науч.работ/МЙНХ,1954,вып.5,Сообщ.1, с.94-112; Сообщ.2, с.98-109.

68. Колесник A.A., Беляева В.А. Лимоны, апельсины, мандарины.-М.: Госторгиздат,1954,-III с.

69. Колесник А.А.$Федоров М.А.,0сенова Е.Х. Хранение плодов в- 358 регулируемой атмосфере.-М.: Колос,1973.-144 с.

70. Колтунов Б.Ф. Тропические плодовые культуры.Учеб.пособие-Краснодар. -Из д-ние Краснодар.сельхоз.ин-та,1978.-51 с.

71. Коно Кэндзи. Современная технология переработки отходов цитрусовых плодов. Сёкухин котё»Пищевая пром-сть,1975,18,1 14, с.20-28,(яп.).

72. Корреляция между органолептическими показателями плодоягод-ных соков Натуральный яблочный сое. П.В.Эпифанов,Ш.М.Соболева, 3.А.Мамакова и др.-Конеерв.и овощесуш.пром-сть,1982,13, с.31-33.

73. Кочервин В.П.,Простаков М.Е.,Нимовицкая А.Т. О пористости покрытия белой жести,Консерв.и овощесуш.пром-сть, 1959, Ml, с.22-27.

74. Кочурова A.M.,Алешина Л.М.Дарчук Г.М. Метабисульфит калия-эффективное средство сохранения качества плодов.-Консерв.и овощесуш.пром-сть,1980,1 7, с.16-18.

75. Кретович В.Л. Биохимия растений: Учебник для биол.фак.ун-тов.-М.: Выеш.школа, I980.-445 е.,ил.

76. Куат Динь, Нго Ми Ван, Нгуен Ван Тьеп. Технология консервирования плодов и овощей.-Ханой: Наука,1972.-424 с.(вьет.)

77. Курко В.И. Хроматографический анализ пищевых продуктов.-М.: Пищ.пром-сть, 1965.-236 с.

78. Курсанов А.А.,Запрометов М.Н. Окисленные превращения чайных катехинов.-Биохимия,1952,т.17,вып.2, с.230-235.

79. Лайнер В.И. Пористость металлических покрытий.-Весн.инж.и техн.,1951,1 6, с.17-25.- 359 83» Ле Ван Ньонг. Микробиологические и биохимические основы технологии вьетнамских традиционных ферментированных продуктов: Дисс.д-ра техн.наук.-М.,1981.-366 с.

80. Ле Нгок Шау. Производство и переработка ананасов в СРВ.-Пшц.технологияДав@й*1981, Ш 9 (I),с.6-11. (Вьет.)

81. Локшин Я.Ю. Консервная тара из новых видов жести и из алюминия,-!.: Пищ.пром-сть »1975 ,-127 с.

82. Лю Хань. Производство и консервирование ананасов во Вьетнаме.-Консерв.и овощесуш.пром-сть,1982,№ 3, с.39-41.

83. Ляшенко Б.П. Полифенольные и ароматические вещества яблок и груш и изменение их в процессах консервирования: Автореф.дисс. .канд.техн.наук.Краснодар,1973.-33 с.

84. Мазохина Н.Н. Анализ режимов стерилизации консервов,применяемых в Советском Союзе и за рубежом,-Консерв.и овощесуш. пром-сть,1965, N2 10, с.38,42.

85. Мазохина Н.Н.,Порошнякова Н.Н.,Найденова Л.П. Современные методы организации бактериологического контроля консервного производства,-!.: Пищ.пром-сть,1972.-111 с,

86. Мальский А.Н. Пористость овощей.-Тр./Одес.технол.ин-т пищ.и холод.пр ом-ети,1956,т.7,с.74-83.

87. Мамаева Б.М. Влияние хранения на макро- и микроэлементный состав апельеин. Рукопись деп.в ВИНИТИ 16 ноября 1981 г., № 5214-81 Деп.

88. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей.-М.: Пищ. пром-сть,1973.-370 с.

89. Метлицкий Л.В.Цйафусовые плоды.-М.: Пищепромиздат,1955.-196 е.

90. Метлицкий Л.В. Основы хранения цитрусовых плодов: Автореф* дис. .д-ра с.-х.наук-М.,1953.-45 с.9?. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей,-М.: Экономика, 1976.-349 с.

91. Метлицкий Л.В.,Рогачев В.И.,Хрущев В.Г. Радиационная обработка пищевых продуктов.-М.: Экономика,1967.-160 с.

92. Методика количественной бумажной хроматографии Сахаров,органических кислот и аминокислот у растений.-М.:йзд-во АН СССР, 1962.-85 с.

93. Методы биохимического исследования растений/А.Й.Ермаков, В.В.Арасимавич,М.Й.Смирнова,И.К.Мурри.-2-е изд.,перераб.и доп.-Л.:Колос,1972.-456 с.

94. Методы экспериментальной химиотерапии/Ред.Г.Н.Першина.-М.: Медицина ,1971, с. 318-320.

95. Мояначев И.Г.»Кузьмин М.П. Летучие вещества пищевых продуктов. -М.:Пищ.пром-сть,1966.-191 с.

96. Модифицированная атмосфера надежный способ сохранения биологической ценности плодов/А.Н.Завражных,С.Н.Жарова,Е.Й.Пан-ков а,Й.Э.С таро с тенко.-Коне ер в.и ов ощесуш.пр ом-с ть,1982, с.34-35.- 361

97. Назарова А.П.,Фан-Юнг А.Ф. Технология плодоовощных консервов,2-е изд.,-М.: Легкая и пищ.пром-сть,1981.-239 с.

98. Наместников А.Ф. Химия в консервной промышленности,-!.: Пищ.пром-сть,1965.-260 с.

99. Наместников А.Ф. Хранение и переработка овощей,плодов и ягод. 2-е изд.-М.: Высш.школа,1972.-320 с.

100. Нго Ми Ван,vЧан Куан Чи, Доан Ван Минь. Исследования хранения апельсинов для экспорта.Сел.хоз-во,Ханой,1976, №6,с.429-431. (вьет.)

101. Нгуен Ван Тхоа. Основы проектирования пищевых заводов-Ханой: Шзд-во ХПЙ,1965,-П6 с. (вьет.)

102. Нгуен Ван Тхоа. Грейпфруты.-Весн.легкой промы-сти,Ханой, 1974,1 4, с.70-78.(вьет.)НО. Нгуен Ван Тхоа. Новые методы в исследовании плодов и овощей.-Пищ.технология»Ханой,1975, Ш 5 (56), с.32-35, (вьет.)

103. Нгуен Ван Тхоа. Первые результаты исследования свойства грейпфрута.-Пищ.технология,Ханой,1975, N27 (58),с.12-18. (вьет.)

104. Нгуен Ван Тхоа. Исследование хранения свежих бананов для экспорта.-Пищ.технология,Ханой,1976, tell (74),с.35. (вьет.)ИЗ. Нгуен Ван Тхоа. Грейпфруты ценные плоды СРВ.-Наука и жизнь (Ханой),1977, Н»4, е.2. (вьет.)

105. Нгуен Ван Тхоа. Химический состав тропических плодов Вьетнама. -Коне ерв. и овощесуш.пром-сть,1982, 1 9,с.40-41,

106. Нгуен Ван Тхоа. Влияние степени повреждения клеток на выход сока при прессовании ананасов.-Наука и техника пищ.промети (Ханой)1983, 1 9 (25),с.7-9. (вьет.,рез.фр.).

107. Нгуен Ван Тхоа. Производство компота из ананасов в СРВ,-Консерв.и овощесуш.пром-сть,1983, 15, с.39-40.

108. Нгуен Ван Тхоа, До Тхи Тхан. Исследование процесса коррозии жести и перехода тяжелых металлов в рлодовых консервах.-Наука и техника пищ.пром-сти (Ханой),1983,18(24),с.7-12. (вьет.рез.фр.).

109. Нгуен Ван Тхоа, Нго Лей. Разработка технологии производства фруктово-молочных смесей.Пищ.технология (Ханой),1979, 14 (103), с.27-31, (вьет.).

110. Нгуен Ван Тхоа, Нгуен Суан Фыонг. Теоретические основы производства пищевых продуктов.-Ханой: изд-во ХПИ,1978,т.1-290 е.; т П-267 с. (вьет.).

111. Нгуен Ван Тхоа, Нгуен Суан Фыонг. Характеристика шеддока (грейпфрута), произрастающего в СРВ.-Изв.вузов.Пищ.технология ,1983 ,11 ,с .1 03-104 .

112. Нгуен Ван Тхоа, Нгуен Тай Лыонг. Использование кожуры бананов и жмыха ананасов для производства кормов,-Пищ.технология, Ханой,1976, 1 12 (75), с.24-26, (вьет.).

113. Нгуен Ван Тхоа, Фам Ань Фак. Некоторые результаты исследова- 363 ния свойства плодов папайи.-Пищ.технология,(Ханой),1976,18 (71), с.22-26, (вьет.).

114. Нгуен Ван Тхоа, Хоанг Нгок Чау. Исследование хранения апельсинов для экспорта. Пищ.технология, (Ханой),1976,№7 (70),о.14-18, (вьет.).

115. Нгуен Ван Тхоа, Хоанг Нгок Чау. Обработка апельсинов для удлинения срока хранения.-Консерв.и овощесуш.пром-сть, 1983, №3, с.37-39.

116. Нгуен Ван Тхоа, До Тхи Тхан, Дао Тхи Чой. Первые результаты исследования содержания тяжелых металлов в плодоовощных консервах СРВ.- В кн.: Материалы конф.ХПИ (Ханой),1979,с.4, (вьет.).

117. Нгуен Ван Тхоа, Куат Динь, Нгуен Ван Тьеп. Технология хранения и переработки тропических плодов и овощей.-Ханой: Наука, 1982.-406 е., (вьет).

118. Нгуен Ван Тхоа, Фам Конг Тхань, Данг Тхи Чук. Изменение химического состава бананов при дозревании. Консерв.и овощесуш.пром-сть, 1982, № II, с. 40-42.

119. Нгуен Ван Тхоа, Чан Ван Цинь, До Тхи Тхан. Влияние технологических факторов на период тяжелых металлов в консервах.Тр./Ханойски! полит.ин-т,-1981, с.50-59 (вьет.).

120. Нижарадзе Â.H. Комплексная переработка цитрусовых плодов.-Консерв. и овощесуш.про-сть, 1981, № 5, с.36-37.

121. Нижарадзе Â.H. Плоды Грузии и их промышленное использование.-М.,Пищ.пром-сть,1971,-191 с.

122. Новобранова Т.Н.,Телегина Р.Ф. Разработка мер борьбы с грибными болезнями плодов при хранении.-В кн.: Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда, М., 1919, с.284.

123. Образцов В.И. Производство пектина в Болгарской Народной Республике.-В кн.: консерв. и овоще суш. пром-сть. М.:ЦНШТЭ1-Шщепром,1961, № I, с.16.

124. Овруцкая й.Я.,Залашко М.В. Термофильные облигатноанаэробные микроорганизмы-возбудители порчи консервов: (Обзор),-И.: ЦНИИТЭШищепром, 1971.-25 с.

125. Овчаров К.1. Витамины растений. 2-е изд.-М.: Колос,1969.-328 с.

126. Опарин А.0. Задачи биохимии в пищевой промышленности.-В кн.: IX Менделеевский съезд.М.,1965, с.3-22.

127. Определение низкокипящих ароматических веществ фруктов методом газожидкостной хроматографии/В.Г.Поповский,Б.В.Липис, О.А.Тимофеева,И.М.Соболева консерв.и овощесуж.пром-сть, 1964, » 6, с.35-37.

128. Осенова Е.Х. Субтропические и тропические плоды: Справочник товароведа прод.товаров, т.1.-М.: Экономика,1969,-174 с.

129. Осенова Е.Х.,Антонов М.В. Ананасы.-М.Экономика,1954,-32 с.

130. Осенова Е.Х.,Лемешенко Й.М. 1978, Субтропические и тропические плоды.-М.Экономика,1978.-95 с.

131. Панкова Е.И.,Староетенко Н.Э. Обработка плодов протексаном е целью снижения потери при хранении.-консерв. и овощесуш. пром-сть,1982, Jfc 7, с.35-37.

132. Петрова В.П. Биохимическая и технологическая характеристика плодов боярышника,интродуцированных в лесостепи Украины: Дисс. .канд.техн.наук.-Одесса,1969,-200 с.

133. План развития плодоводства и консервированных продуктов в периодах I98I-I985 и 1986-1990 гг.-Ханой: Изд-во М-ва.Пщ. пром-сти СРВ,1981,-12 с. (вьет.).

134. Плоды папайи, пассифлоры и груми Корё, Когуо,1983,1 138, 179-191 (яп.).

135. Политова-Совзенко Т.К. К методике определения ОВ-потенциала в вине.-Виноделие и виноградарство СССР,1952, ® 7,с.21-22.

136. Попов В.В, Активность окислительных ферментов в различные периоды развития чайного растения,-В кн.: Биохимия и прогрессивная технология чайного производства,!.,Биохимия,1966, -106 с.

137. Поповский В.Г.»Тимофеева O.A.,Соболева Й.Н. Газохроматогра-фический анализ летучих ароматических веществ свежих и сушеных фруктов.-Тр./МолдНИШищ.Пром-сти,1965,т.6,с.126-128.

138. Поповский В.Г.,Тимофеева O.A.,Соболева Й.М. Определение цвета плодов и ягод до и после сублимационной сушки-Тр./ МолдНИИПищ.пр ом-сти,1965,т.6,с.133-147; т.9,с.55-65.

139. Ревзин В.Я.,Иваненко A.B. Прессование винограда и яблок.- 366 В кн.: консерв. и овощесуш.пром-сть.М., ЦНШТЭМПщепром,1978, № 1,с.Х7-21.

140. Рогачев В.И.,Цейтлин Й.М. Интенсификация процесса стерилизации консервов: (Обзор).-М.: ЦНИЙТЭЙПищепром,1972.-28 с.

141. Рубин Б.А.,!етлицкий Л.В. Основы хранения овощей и плодов,-M.î йзд—во АН СССР,1955.-108 с.

142. Рудольф В.В. Производство и использование цитрусовых настоев для безалкогольной промышленности.-М.: Пищ.пром-сть,1964.-117 с.

143. Сабуров Н.В.,Ульянова Д.Л. Взаимодействие аскорбиновой кислоты иантоцианов в соках с мякотью.Консерв. и овощесуш. пром-сяь, 1968,с.38-39.

144. Салкова Е.Г. Биохимические проблемы хранения плодов.-С.-х. биология,1983, te 5, с.115-122.

145. Салькова Е.Г.,Никифорова Т.А. Превращение органических кислот и их роль в развитии физиологических заболеваний у пло-дов.-В кн.: Биохимия иммунитета и покой растений. М.,Наука, 1969, с.143-151.

146. Самсонова А.Н. Производство фруктово-ягодных соков с мякотью.-М.: Пищ.пром-сть,1969.-114 с.

147. Самсонова А.Н.,Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки,Техника и технология.-М.:Пищ.пром-сть; София: Техника,1976,-275 с.

148. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические фер-менты.-В кн.биологическая химия.Т 5. М.,ВИНИТИ,I971,с.138.

149. Саутин С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии,-!.: Химия, Х975.-47 с.

150. Сборник стандартизации пищевых продуктов.ТСУЫ , Т.1.-Ханой; 1978.-272 с. (вьет.).

151. Сборник стандартизации методов контроля качества пищевых продуктов, 7CVH -1981-77, 1979-77, 1978-77, 1977-77 -Ханой,1981 (вьет.).

152. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1.-М.: Пищепромищдат , 1960.-431 с.

153. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2.-М.: Пищепромиздат,1960.-502 с.

154. Синягин И.И. Бананы Сел.хоз. за рубежом. Растениеводство, 1962, № 8, с.54-64.

155. Синягин И.И. Авокадо, манго,данное дерево: (Обзор).-Сел.хоз. за рубежом. Растениеводство,1963, № I, с.36.

156. Скорикова Ю.Г. Контроль цвета плодово-ягодных консервов.-консерв.и овощесуш.пром-сть,1970,® 8, с.31-33.- 368

157. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов,-М.: Пищ.пром-сть,1973,-232 с.

158. Скорикова Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки.-М.: Легкая и пищ.пром-сть,1982.-197 с.

159. Скорикова Ю.Г.,Репина Э.В.,Яковлева Л.А. Определение цвета томатов. Консерв.и овощесуш.пром-сть,1975, fe 10, с.33-36.

160. Скорикова Ю.Г.»Харченкова О.В. Цвет показатель качества сока. Науч.техн.реф. Сб. ЦНЙЙТЭЙПищепром.сер:консерв.про-сть, 1976, Ш 6, с.19-27.

161. Содержание Си; Zn; РУ,вп в овощах, плодах и консервах из них/ М.С.Берх,И.В.Беляковская, Е.Н.Подколзина, С.М.Немец. Консерв. и овощесуш.пром-сть,1980, te 10, с.37-39.

162. Структурная основа роста крупных плодов/Б.Т.Матиенко,Е.З.Зем-чик,Е.М.Пулбере и др.-Кишинев: Штинца, 1978.-164 с.

163. Танчев С., Йончева Н.й. Кинетика разрушения антоцианов в плодах черешни.-Мзв.вузов. Пищ.технология,1972, 1 4, с.58-60.

164. Тельных Э.Я. Изыскание параметров непрерывной пастеризациии охлаждения фруктовых соков в стекляной таре: Дис. .канд. техн.наук,Одесса, 1983.- 260 с.

165. Техническая биохимия/В.Л.Кретович,Л.В.Метлицкий,1.А.Бокучае-ва и др.-М.: Высш.школа,1973.-456 с.

166. Технология молока и молочных продуктов/ П.Ф.Дьяченко,М.С.Коваленко ,А.Д.Грищенко,А.И.Чеботарев -М.:Пищ.пром-сть,1974.-447 е.

167. Тресслер Ю.К.,Джослин М.А. Химия и технология плодовых иовощных соков.-!.: Пищепромиздат,1957,-559 с.- 369

168. Тызяй, Буй Тхи Ньы Тхуан. Химический состав пищевых продуктов Вьетнама.-Ханой: Медицина,1972 102 е.,(вьет.).

169. Урушадзе У.Д.,Джавелидзе Ц.А. Изменение качества цитрусовых плодов при хранении и транспортировке.-Субтроп.культуры, 1980, Ш 3-4,0.270-272.

170. Фам Тхи Чан Чау, Нгуен Ньы Банг, Нгуен Ван Лэ. Первые результаты исследования ферментов бромелина в ананасах.,Пищ,технология (Ханой),1977,№5, с.22-25 (вьет.).

171. Фан-Юнг А.Ф., Солоид М.Е. Молочно-фруктовые смеси.-Мол.пром-сть i960,fe 12, с.27-28.

172. Фельдман А.Л. Факторы повышения качества свежих и консервированных плодов и овощей.,-М.: Пищ.пром-сть,1979,-268 с.

173. Фишман Г.1. Получение пектина и витамина Р.,-М.:ЦНИИТЭПище-пром,Серия 4,консерв.овощесуш.и пищеконцентрат.пром-сть, 1979,в.12,0.1-4.

174. Фижман Г.М.,Сеткина О.М. Минеральный состав цитрусовых и субтропических плодов.-В кн.:Тр.науч.Всесоюз.симпозиума БАВ плодов и ягод. Мичуринск,1972,с.230-233.

175. Флауменбаум Б.Л. Химико-технический контроль станции добывания фруктовых соков.-Сб.тр./Одео.технол.ин-т пищ. и холод .пр ом-сти ,1956.Т. 7 ,с .142-150.

176. Флауменбаум Б.Л. Степень равновесия диффузии.-Сб.тр./Одес. технол.ин-т пищ.и холод.пром-сти,1958.Т.9,вып.1,с.41-44.

177. Флауменбаум Б.Л. Теоретические основы стерилизации консервов. Киев: Вища школа,1981.-196 с.*370 г,.,.: .

178. Характеристика бананов шо степени их зрелости /1ю Зуан, Ле Тхиен Тху.Во Ван Дьен, Чан Фхыа Ты. Химия, (Ханой), Т.5,№3, е.18-»21. (вьет.).

179. Хранение плодов в регулируемой газовой среде./Л.В.Метлиц-кий,Е.Г.Салькова, И.Л.Волкинд, В.Й.Болдырев,В.Я.Янюк.-М.: Экономика,1972.-184 с.

180. Хранение фруктов в Англии М.: ВНИИ информ.сел.хоз-во, 1968.-77 с.

181. Хранение фруктов во Франции.-!.: йнформ.Мин.сел.хоз-во, 1970 .-71 с.

182. Хроматография на бумаге./Под ред.Хайоа И.И.,Мацека К.-М.: йзд-во иностр.лит-ры.,1962.-851 с.

183. Цагарели К.К.,Бершивили Л.И.,Ломтатидзе Р.Ш. 1979, Измерение прочности тканей плодов.Консерв.и овощесуш.пром-сть, 1979,№ 7, с.32-39.

184. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей.-Л.: Госторгиздат,1949.Т.1-611 е.; Т.П-5П с.

185. Ципруш Р.Я.,1амба А.й.,Бодюл Е.П. Оптимальная газовая среда при хранении яблок.-Садоводство и виноделие Молдавии,1972, № 4,с.21-24.

186. Цулая В.И.,Эшанкулов У.Э. Цитрусовые в Таджикистане.-Душам-бе: Ирфон, 1965.-42 с.

187. Чакъров Тодор. Обработка свежих плодов и овощей препаратами для снижения потери массы при кратковременном хранении и транспортировке.-Консерв.пром-сть,1983,№6,с.28-29 (болг.).

188. Чан Тхе Тук. Первые мнение о классификации бананов в СРВ. Сел.хоз-во (Ханой),1979, 1 10,с.598-602. (вьет.).

189. Шамрай Е.Ф.,Федуров В.В. Витамин Р. Химическая природа и механизм физиологического действия.-Успехи соврем.биологии, 1968, т.65,вып.2,с.186-199.

190. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей.-М.: Колос,1978.-311 с.

191. Шихалиев С.С.,Аль-Асвад М.Б. Получение пектина из отходов из айвы,Консерв.и овощесуш.пром-сть.,1971, №8, с.33-34.

192. Юстова Е.Н. Таблица основных калориметрических величин,-!.; Стандартгиз,1967.-34 с.

193. Янков С.И. Ферментативное потемнение плодов. Hayч.тр./Высш. ин-т хран.и вкус пром-сти.Пловдив,1971,1 3, с.I85-194,195-203.

194. A propos du bmmissement interne de 1*ananas, acident de la refrigeration /с. Teisson,P.Martin-pravel, J.C.Combres, O.A. PI Fruits, 1978, 33, Ho 1, 48-50.

195. АЪои А.В., Abdel-Wahab F.K. El Ghandour M.A. Effect of different storag© temperatures on phenolic compounds in banana and mango fruits. Sci« hort., 1976, 4, Ho 4, 509-315.

196. Afzal Mohammad, Saeed Mohammad, Roghani M.S. Chemical composition of sweet orange at various stages of maturity. J. Sci. and Technol. 1977» 1» Ho 1, 84-89.

197. Alberola J., Izquierdo L. La fraccion aromatica delzumo de naranda. Rev. agroquim у tecnol. alun, 1979, 19, No 3, 327337.- 373

198. Aldemaro Villalonga M. Caracterización fisico-quimaca en algunas variedades de banana. Rev. Pac. agron. Univ* cent. Venez., 1961» 12, No 1-2.

199. Anelli Gabriele, Friorentini Roberto, Lepidi Aldo A. Food and leed from banana by products. Biv. Agr. subtrop. e trop., 1982, 76, No 1-2, 64-75.

200. Aseptically-processed papaya, food Eng. Int., 1982, 7» No 2, 55» 57, 59.

201. Balbaa S.I. Study of the peel oils of lemon, lime and mandarin growing in Egypt. Amer. Perfum. and Cosmet, 1971» 86, No 6, 53-56.

202. Baumgartner E. Konservierung von ZitrusfrSchten von gertern bis heute. Alimenta, 1978, 17, No 2, 38-40.

203. Bhullar J.S. Extending post-harvest life of blood red (Citrus sinensis Osbeck) fruits. Indian Food Packer, 1982, 36, No 2, 44-48.

204. Brow B.R., Bocks S.M. Some new enzymic reactions of phenols.-Ins Enzyme Chemistry of fenolic compounds, Proc: Plant feno-lics Group Symposium. Liverpool, London-New-Tork, 1962-1963,129.128.

205. Garreno Raphael, Chan Harvey T. Partial purivication and characterization of an acid phosphatase from papaya. f. Food Sci., 1982, 47, No 5» 1498-1500.

206. Champion I. Le bananier Paris, 1962, 325 p.

207. Chan Harvey T., Ir, Kwok Simón C.M. Importance of enzyme inactivation prior to extraction of sugars from papaya. J. Food Sci. 1975» 40, No 4, 770^-771.

208. Chan Harvey 3?., fam Steven Y.T. Partial separation and cha-374 racterization of papaya endo- and ero- poligalacturonase. J. food and Sci., 1982, 47, Ho 5» 1478-1483.

209. Chandler Bruce V., Johnson Robert L. Mew sorbent gel forms of cellulose esters for debittering citrus juices. J. Sci* Food and Agr., 1979» 30» Ho 8, 825-852.

210. Corrosion of tin plate with pineapple juice. J. Food Sci. and fechnol., 1981, 18, Ho 4, 159«

211. Crivelli Cruseppe, Ferraro ffiarialice. Prove de conservazione do orance in atmosphera contenete ossido dietelene. fechnol. alimenti, 1965» 2, Ho 9» 136-139.

212. Cruss W.Y. Commercial fruit and Vegetable Products, Megraw hill Co., Inc., 1954 25p.239» Das Thgkur S.P., Chaudhuri B.H., Bose A.H. Quality controlaspect of processed pineapple products. Indian Food Parker, 1980, 34, Ho 6, 3-8.

213. Davila Jorge. Industrialización de la naranjilla. Politécnica, 1982, 7» Ho 1, 137-158.

214. Duan Iaiu» Heilscher K. Berechnung des Gaseinschlusses in Fruchten Lebensmittelind.» 1978, 25» Ho 5» 223-224.

215. Duráan luis» Rodrigo Miguel, Alcedo Maria José. Measurement of colour of canned peaches. Confructa, 1979» 21» Ho 1-2, 13-27.

216. Esau K. Plant Anatomy, 2 ed., John Wileu, - Hew-York - London - Sydney» 1967 - 720 p.

217. Istudo da vida-de-prateleira do suco concentrado e pasteuriza-do de abacaxi. Madi L.F.C., Dias Alvim D., Cabral A.G.D. et al. Bol. Inst, tecnol. alim., 1977» Ko 53» 109-12?.

218. Faisal Z.A.M., Sotheeswaran S. The utilisation of wastes of pineapple canning factories. Karmantha, 1980» 8» Ho 8, 11-12.

219. Francis F.J., Fuleki f. Quantitative methods for anthocyanins. Pt. 1. and J. Food Sei., 1968, 33» 1» 72-83} 33» 3» 266273.

220. Gandhi S.E. The Banana in India. New-Deli, 1957» 250 p.

221. Geissman T.A. 1962, the chemistry of the flavonoid compounds. Oxford London - lew-York - Paris, Pergamon Press, 1962, 541 p.

222. Gueche F. Efect de la temperature d*entrepasage sur Involution de quelques caracteristiques physico-chimiques des ananas. Bed Spanish. Kefrig. Congelat. entrepos.et transp.s aspects biol. et techn., Paris, 1978, 39-43.

223. Gunther Mailer, Peter Metz» Hans-Diter Munch. Mikrobiologie phlanalicher Lebensmittel. VEB Fachbuchverlag, 7031» Leipzig DDE, 1977» 243 p.

224. Harper K.A., Morton A.T., Eolfe E.J. The fenolic compounds of blackcurrant juice and their protective effect on ascorbic acid. III. The mechanism of ascorbic acid oxidation and its inhibition by flavonoids. Food Techn., 1968, 10, 340 p.

225. Heinrichova Kvetoslava. Purification and a partial characterization of exod-galacturonanase of banana. Collect. Czech. Chem. Commun., 1982, 47, No 9» 2433-2439.

226. Hermann J. Die Berechtigung chemischer und sensorischer- 376 Veranderungeh von Fruchtsaften bei Erhitzungs und Lagerungsprozessen, I, Lebensmittel Industrie, 1969» 16, 10» 379.

227. Mahadeviah M., Gowramma R.V., Eipeson W.E. Influence of fin-plate Variablen on ttie Internal Corrosion of finplate Containers with Mango and Orange Products. Food Sci. and Techn., 13» No 1, January-February, 1976, 17-23.

228. Juli V. et al. Effect of N-6-benzyla-demine and dehydroaeetic acid on the storage behavior of cherries and strawberries. Quart-Bull. Mich. Agric. exp. sta»> 1965» 45, Ho 2, 223-226.

229. Jewell G.G. The microstructure of orange ¿juice. Scanning Electron microscopy, 1991, XVI 224p.

230. Kanner J., Ben-Shalom N., Shomer I. Pectin-hesperidin interaction in a citrus cloud model system. Lebensmitt.- wiss + Technol., 1982, 15» No 6, 348-350/.

231. Kapprianoff I. Die Verwendung von Ozon bei der obstkaltlagerung kaltetechnik, 1953» 5» No 10, 283-286.

232. Kayisu Kalenga, Hood I»amartine F., Vansoest Peter J. Characterization of starch and fiber of banana fruit. J. Food Sci., 1981, 46, No 6, 1885-1890.

233. Kefford J.F. The chemical constituents of citrus fruits. In^ Advances in Food Research, 1959» No 9» 285.

234. Kefford J.F. Trends in citrus products in the USA. Food Preserv. Quart., 1963» 23» No 3» 45-51.

235. Kumbhare G.B., Choudhau K.G. Storage decay of sweet orange and control measures. J. Maharashna Agr. Univ., 1979» 4» No 2, 230-231.

236. Le point sur la transformation des ananas* Rev. ind. Alim., 1979» 26, Mo 268, 65-66, 68.

237. Les sons-produits des conserveries 1'ananas ï une source de sucre cette industrie. Lancrenon X. Ind. alim. et agr., 1982, 99, Ho 7-8, 583-588.

238. Levi A., Ramirez-Martinez J.R., Padua H. Influence of heat and sulphur dioxide treatments on some quality characteristics of intermediate moisture banana. J. Food Technol., 1980, 15, Ho 5, 557-566.

239. I»ii Cheng-Yi, Chang Shun-Ming, Tomy Ya-I«an. Investigation of the physical and chemical properties of banana staches.-J. Food Sci., 1982, 47, Ho 5, 1493-1497.

240. Mao W.W., Kinsella J.E. Amylase activity in banana fruit: properties and changes in activity with ripening J. Food Sci., 1981, 46, Ho 5, 1400-1403, 1409.

241. Marriott John, Robinson Michael, Kari&ari Simon K. Starch and sugar transformation during the ripening of plantains and bananans. J. Sci. Food and Agr., 1981, 32, Ho 10, 1021-1026.

242. Masatoshi, Œaruntani ïakayuki. Hippon shokuhin kogyo gaJfckai-shi. J. Food Sci. and Eechnol., 1977, 24, Ho 2, 77-81.

243. Mazzone Jaurès. Brazillian orange juice producres aim for new export markets. Food Eng. Int., 1981, 6, Ho 3, 42-43.

244. Miller P. Postharvest decays of peaches. Agric. Chem., 1962, v. 17» No 11, 121, 155» 159.

245. Monoterpene Hydrocarbon Composition of Citrus Oils /Ikeda Roberts M., Stanley William L., Laurence A. Rolle, Sadie H. Vannier/ J. Food Sci., 1962, No 6, 593-596.

246. Monselise Shaul P., Galily David. Organic acids in grapefruit tissues. J. Amer. Soc. Hortic. Sci., 1979» 104, No 6,895.897.

247. Munoz-Pelgafo J.A. Applications de la technique du froid dans la commercialisation des agrumer. Int. J. Refrig., 1980, 3» No 5» 279-287.

248. Nagy Steven. Vitamin С contents of citrus fruit and their products: a review.-J. Agr. and Food Chem., 1980, 28, No 1, 8-18.

249. Nath Nirankar, Ranganna S. Determination of thermal process schedule for acidified papaya. J. Food Sci., 1981, 46,No 1, 201-206, 211.

250. New product ideas from bananas. Food Eng. Int., 1980, 5, No 1, 41.

251. Nieva F. Sanchez, Mercado M., Bueso C. Effect of the stage of development at harvest on the texture, flavor, quality and yields of frozen green bananas. <T. Agr. Univ. P.R., 1980, 64, No 3» 275-282.

252. Norma internacional recomendada para la pina en eonserva. -Alimentaria, 1976, 13» No 78, 63, 65, 67-70, 72.

253. Otteneder H. Die natürlichen Schwankuiagsbreiten der Inhaltsstoffe von Grapefruchtsaf t. Flüssig . Obst., 1977, 44, N0 10, 391-393, 396-399.- 379

254. Pal O.K., Divakar H.G., Subramanyam 1.0. A note on the physico-chemical composition of papaya fruits ripened on and off the plant. Indian Food Pecker, 1980, 34, No 6, 26-28.

255. Papaya puree and concentrates changes in sacorbic acid, carotenoids and sensory quality processing./Chan ïïarvey T., Jr, Euo Margaret Ï.H. et al ./ J. Food Sci., 1975» 40, Ho 4, 701-703.

256. Parsi Eos Orlando. She preparation of papaya jam. J. Agr. Univ. P.R., 1976, 60, Ho 1, 129-131.

257. Patent 4078092 / США /. Apple juice compositions andt milkapple juice drink containing such compositions /Hishiyama Kazuhira/ Опубл. 7.03.78.

258. Paten 4273792 / США /. Banana processing /Jognson William P., Harter Elton. Опубл. 16.06.81.

259. Paten 4332825 / США /. Citrus food containing a cyclodexb-rin /Miyawaki Masaru, Konni Akira. Опубл. 28.03.82.

260. Paten 3930037 / США/. Process for preparing mixtures of carotenoid pigments /Ykoyama Henry, Hsu fan-Jean, Poling Stephen M. Опубл. 30.12.75.

261. Paten 4267196 /США /. Hood from non-edible fruit by-products and method for production /Johnson Ian F. Опубл. 15.05.81.

262. Perujo ïocchini Rogério, Lara José Carlos С. Industriazacao do suco de banana simples e consentrado. Bol. Inst, tecnol. alim., 1977» Ho 51, 93-112.

263. Ram M.H.Y., Ram M., Steward F.C. Growth and development of the banana plant. Ann. of Bot., v.26, 1962, 657-673.

264. Rama S.B., Patwardhan M.V. Changes in keto acid concentration in bananas during storage and ripening. J. Food Sci. and ïechnol., 1976, 13» Ho 5, 262-263.

265. Ricerche chimiehe sulla composizione dei dérivâti agrumari Argentini. Nota I. Gli olii essenziali /Cappello Cocetta, Mioali Biagio, Oalvarano Maria, Rozas Retamar J. A., Vottero Rozas de, ïaher H.A. Essenze deriv. agruau, 1981, 51» 3» 229-233.

266. Robertson Gorgon I». Seasonal changes in the composition of New Zealand grapefruit juice. Confructa, 1976, 20, No 5-6, 282-287.

267. Robertson Gordon L., Nisperos Myrna 0. Changes in the chemical constituents of New Zealand grapefruit during maturation.- Food Chem., 1983» 11» No 3» 167-174.

268. Roth I. Fruit of AngÈosperms. Berlin, 1977» 516 p.

269. Rouseff Russell L. Nomilin, a new bitter component in grapefruit juice. J. Agr. and Food Chem., 1982, 30, No 3» 504507.

270. Saint-Hilatre P., Struebi P. Tropical fruit juice processing. Alimenta, 1982, 21, No 3» 59-65.

271. Santana M.C. Sensibilité au froid de bananes (Var. Robusta). Efect de basses temperatures precedent la maturation. -Refrig., congélat. entrepos. et transp.s aspects biol. et tecn. Paris, 1978, 45-52.

272. Schaller O.E., Von Elbe J.H. Polyphenols in Montmorency cherries. Food Sei., 1970, 35» 6, 762-765.

273. Schwerdtfeger Eekehard. Die Inhaltsstoffe der Citrusfruchte und ihre Bedeutung für die menschliche Ernährung. Ernährung - Umschau, 1981, 28, N0 3» 79-84» 78.

274. Scott Clifford W. Collaborative Study of Recoverable Oil in citrus juices by Bromats Tithation. J. of the Assoc. Offic. Anal. Chem., 1968, vol. 51» No 4, 928-931.

275. Scott E.M., Baker K.C. Anatomy of Washington navel orangerind in relation to water spot. Bot. Gaz., 1947» 108, 459-475.

276. Semana J.A., Escolano E.U., Francia P.C. Proximate chemical composition of the fibres of some philippine "bananas. -Forpride Dig., 1978» 7» So 4, 10-18.

277. Shaw Phillip E., Buslig Bela S.? Wilson Charles W. Total citrate content of orange and grapefruit Unices. J. Agr. and Food Chem., 1983» 31» Ho 1, 182-184.

278. Shaw Philip 1., Wilson Charles I. Ascorbic acid content of some tropical fruit products determined by high-performance liquid chromatography. J. Agr. and Food Chem., 1982, 30, Ho 2, 394-396.

279. Sondheimer !., Kertesz J. The kinetics of the oxidation of strawberry anthocyanin bihydroxide peroxide. Food Research, 1952» 17, 288.

280. Studies on variation in Ein Content in Canned Mango Hectar during storage /M.Mahadeviah, R.V.Gowramma, Radhakrishnaich-naich Setty et al. Food Sci. and Technol., vol. 6, 1969, September, 192-196.

281. The occurence of white patches in canned pineapple-causes and remedies. Indian Food Packer, 197$, 29, Ho 4, 69-70.- ^82

282. Tongdee S.C., Scoott K.J., Mc Glasson W.B. Packaging and cool storage of litchi fruit. CSIRO Food Res. Quart, 1982, 42, No 2, 25-28.

283. Utilization of pineapple by products and wastes / review. D.K. Dev, U.K. Ingle Indian Food Packer, 1982, 36, Ho 5» 12-22.

284. Vandercook C.E., Pfcice R.L. The application of amino acid composition to the characterization of citrus ¿juice. J. Food Sci., 1972, 37, No 3, 384-386.

285. Yankow S.J. Gxydation des substances polyphenoliques des cerises au cours du brogage. Ann. Technol. agr., 1972, 21, 2, 123-130.

286. Variation in the chemical composition of citrus fruits at different stages of maturity. J. Sci. and Technol., 1978, 2, No 1-2, 14-19.

287. Yon loesecke H.W. Bananas. New-York London, 1949, 437 p.

288. Vu TU Lap. Vietnam Geographical date, Hanoi: Foreign Languages Publishing House, 1979, 246 p.

289. Waste statistics of food processing.- In the books Solid wastes: Origin. Collect., Process., and Dispos. New-York e.a., 1975. 545-547.

290. Wettstein F. Chifcorophyl-letal und der submicroskopisch form- 383 wechtsellen der Plastiden. Experim. celle les», 1957» 12, 3427.