автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Оборудование технологии продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов

Введение

1. Научные и практические предпосылки создания рациональных технологий на основе структурообразователей из гидробионтов

1.1. Структура пищевых продуктов, возможности её формирования

1.2. Структурообразующие полисахариды ^

1.3. Структурообразующие белки

2. Объекты и методы исследований

2.1. Методологический подход к организации исследований

2.2. Объекты и методы исследований структурообразующей способности веществ и материалов

2.3. Объекты и методы исследований при разработке технологии продуктов заданной структуры

2.4. Методы определения микробиологических показателей, биологической ценности и безвредности продуктов

3. Исследование структурообразующей способности изолированных структурообразователей

3.1. Хитозан

3.2. Агар

3.3. Желатин

4. Исследование структурообразующей способности тканей гидробионтов и продуктов их переработки

4.1. Ткани гидробионтов

4.1.1. Морская капуста

4.1.2. Мышечная ткань рыбы

4.2. Продукты переработки тканей гидробионтов 120 4.2.1. Рыбные бульоны

4.2.2. Ферментные гидролизаты

4.2.3. Сурими

5. Разработка композиционных структурообразователей из гидробионтов

5.1. Хитозан - агар

5.2. Рыбный бульон - хитозан

5.3. Рыбный бульон - морская капуста

5.4. Ферментные гидролизаты - морская капуста

5.5. Рыбный бульон - агар

5.6. Рыбный бульон - желатин

5.7. Агар - желатин

5.8. Рыбный бульон - агар-желатин

6. Частные технологии рыбных продуктов заданной структуры

6.1. Продукты коагуляционной структуры

6.1.1. Соусы типа майонеза

6.1.2. Пищевые продукты из гидробионтов с соусами типа майонеза и в крем - соусах

6.1.3. Продукты типа коктейлей

6.1.4. Кормовые эмульсии

6.1.5. Исследование изменения жировой фазы эмульсий в процессе их приготовления и хранения

6.2. Продукты конденсационно - кристаллизационной структуры

6.2.1. Продукты формованные с использованием хитозана

6.2.2. Белковые коагуляты типа творогов

6.2.3. Крем-желе на рыбных бульонах

6.2.4. Кормовая мука с загустителем - морской капустой 258 Выводы 261 Список использованной литературы 269 Приложения

Главным направлением обеспечения населения высококачественной пищей является производство традиционной продукции. В рецептурах традиционных пищевых продуктов используется ограниченное количество вспомогательных материалов, вкусовых добавок, красителей.

Дополняющим традиционные методы производства пищи является получение разнообразных продуктов с определенными органолептическими, физико - химическими и питательными свойствами. Производство таких продуктов обусловлено развитием фундаментальной науки и техники, изменениями сырьевой базы, необходимостью обновления ассортимента, создания диетических и профилактических продуктов питания, комплексного использования сырья.

Создание продуктов питания нового поколения проходит как минимум по двум направлениям: первое - разработка продукции, критерием качества которой являются свойства известных населению продуктов, т.е. аналогов, второе - производство продуктов с новыми свойствами и составом, эти продукты часто имеют целевое назначение и служат профилактическим, диетическим, лечебным питанием. Технология искусственных пищевых форм, как имитирующих натуральные продукты, так и не имеющих в практике питания аналогов, предусматривает, как правило, использование множества компонентов. Пищевые композиции включают в различных соотношениях натуральные, незначительно изменённые в процессе обработки пищевые продукты, и изолированные объекты селективного действия, например, аминокислотные препараты, наборы минеральных веществ, витаминов, физиологически полезных балластных веществ, ароматизаторов, красителей, жирных кислот и др.

Новые пищевые продукты должны быть приняты потребителем не только благодаря их физиологически обоснованному составу, но и их соответствию органолептическим критериям. При этом структура продукта оказывает важное влияние на характеристику одного из основных показателей его качества - консистенцию. Консистенцию характеризует совокупность единичных показателей (плотность, сочность, нежность, волокнистость, однородность, крошливость, разжёвываемость и другие), число и качественный состав которых у отдельных видов продуктов различны.

Среди продуктов с искусственной структурой различают продукты структурированные, формованные и эмульсионные. В структурированных продуктах структурным элементом выступают белковые волокна, которые компонуются связывающим веществом в изделие заданной формы. При производстве формованных продуктов используется способность к гелеобразованию системы типа фарша сурими с различными добавками. Эмульсионные или взбитые продукты представляют собой многокомпонентные системы, диспергированные совместно с эмульгаторами или пенообразователями.

Необходимо отметить, что направление разработки и производства продуктов заданного состава и структуры получило развитие не только в пищевой промышленности, но и в производстве кормовых композиций, например, таких как кормовые эмульсии заменители цельного молока, рыбные гранулированные корма.

В рыбной промышленности направление, связанное с выделением из сырья белков и их использованием для производства новых пищевых форм не получило широкого распространения в связи с невысоким выходом и значительной стоимостью продукции. Уже реализуемым направлением использования белка, содержащегося в мелких и малоценных рыбах, является получение фарша типа сурими и производство на его основе формованной продукции, в том числе и аналогов гастрономических продуктов морского происхождения, таких как крабовое мясо, мускул гребешка. Имитированные продукты обладают рядом положительных свойств, они стабильны в хранении, удобны для розничной торговли и употребления по сравнению с традиционными продуктами.

Необходимые свойства вновь создаваемых продуктов достигаются применением специальных технических средств и технологических процессов, таких как прядение белковых волокон, экструзия, воздействие электрического тока, приёмов биотехнологии.

Во многих случаях при создании новых пищевых продуктов используются специальные вещества, составляющие группу структурообразователей, придающих продукту нужную форму и консистенцию.

Структурообразователи это, как правило биополимеры, имеющие полисахаридную или белковую природу. Из полисахаридов в мировой практике применяются агар, каррагенаны, пектины, альгинаты, крахмалы, производные целлюлозы, хитозан, мука из плодов рожкового дерева, мука гуар, мука тара, растительные камеди (гуммиарабик, трагакант, карайя, гатти ), биокамеди (ксантан, рамзан, велан, геллан, леван, декстран, курдлан). Из белковых структурообразователей используются белки животного происхождения (желатин, казеин, яичный белок, рыбные концентраты и изоляты ), растительные белки ( сои, пшеницы, и др. ).

Приемлемость структурообразователей в пищевой технологии определяется несколькими критериями. Это прежде всего высокая структурообразующая способность, безвредность, отсутствие постороннего вкуса, запаха и окраски, технологичность, доступность при использовании, стоимость. Приведённые требования значительно сужают круг структурообразователей, применяемых в России. Он ограничен такими, веществами как агар, пектины, альгинаты, крахмалы, хитозан, желатин, казеин, рыбные белковые концентраты. При этом обращает на себя внимание тот факт, что существующая в настоящее время сырьевая база не может обеспечить промышленность в достаточном количестве желатином, казеином, пектином. Кроме этого, данные структурообразователи имеют ряд недостатков : казеин проявляет лучшую структурообразующую способность в щелочной среде, пектин образует студни при высоком содержании сахара ( 65-70 %). Что касается крахмала, то его функциональные свойства загустителя начинают проявляться после нагревания, а дозировки, необходимые для придания продуктам соответствующих реологических характеристик, составляют значительные количества (до 8-10%).

В этой связи наиболее перспективными, особенно для

Дальневосточного региона, с точки зрения сырьевых ресурсов, являются структурообразователи, получаемые из гидробионтов, такие как агар, альгинаты, хитозан, рыбный белковый концентрат.

При этом следует отметить, что технологии выделения из сырья отдельных структурообразователей довольно сложны, дорогостоящи и экономически неблагоприятны. В то же время многие виды сырья, являясь ценными в пищевом отношении продуктами, могут быть включены в рецептуры вновь создаваемых изделий, обогащая их необходимыми нутриентами и обеспечивая им заданные структурные свойства. Это относится к таким видам сырья как тонко измельчённая мышечная ткань рыбы, паста из морской капусты, рыбные бульоны. Кроме того, очевидно, что в технологии продуктов заданного состава и структуры перспективным направлением является комбинирование двух или более структурообразователей с целью повышения разносторонности их функциональных свойств.

В этой связи исследование структурообразующей способности структурообразователей из гидробионтов, как изолированных, так и входящих в состав сырья или композиционные составы, является актуальной задачей. На основе полученных научных данных предполагается разработать из гидробионтов ряд технологий продуктов с заданными реологическими и физико - химическими характеристиками.

ВЫВОДЫ

Полученные результаты исследований структурообразователей из гидро-бионтов и рыбных композиций, в состав которых они входят, позволяют сформулировать следующие выводы.

1. Разработаны научные и практические основы регулирования реологических свойств продуктов с использованием структурообразователей из гидробионтов.

2. Разработана классификация структурообразователей, охватывающая изолированные белки и полисахариды, нативные ткани гидробионтов, продукты их переработки и композиционные структурообразователи.

На основе комплексного исследования функциональных свойств отдельно взятых структурообразователей предложены научные принципы их использования с целью придания продуктам соответствующих органолептических, реологических и физических характеристик.

На базе разработанного теоретического подхода к подбору структурообразователей получила развитие концепция регулирования структуры продуктов одновременным и целенаправленным использованием различных групп структурообразователей: изолированных белков и полисахаридов, нативных тканей гидробионтов и продуктов их переработки.

3. Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены перспективные направления многоцелевого использования изолированного полисахаридного структурообразователя катионного типа - хитозана в технологии рыбных продуктов, который может использоваться как эмульгатор простых и многокомпонентных эмульсий; загуститель соусов, приправ; компонент панировочных сред при обжарке рыбы и морепродуктов; связующее вещество для придания продуктам с широким диапазоном влажности (10-80%) заданной структуры; гидрофобная добавка в производстве гранулированных кормов для аквакультуры.

Гигиеническая оценка хитозана свидетельствует о его безвредности при использовании в пищевых продуктах. Выявлены липотропные свойства хитозана, обосновывающие его включение в рецептуры продуктов, предназначенные для диетического или профилактического питания.

Экспериментально установлено, что отдельно взятые изолированные структур о обр аз ов атели агар и желатин являются слабыми эмульгаторами, подтверждено направление их использования в качестве загустителей и студнеобразователей.

4. Научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность использования в качестве структурообразователей нативных тканей гидробионтов, включающих в своем составе функциональные белки и полисахариды.

Установлено, что морская капуста, благодаря содержанию альгинатов, обладает функциональными свойствами связующего вещества и загустителя, что обосновывает целесообразность ее применения для улучшения структуры фаршевых продуктов и эмульсионных систем.

Миофибриллярные белки в сырой мышечной ткани рыб проявляют способность эмульгатора и загустителя, причем конформационные изменения при тепловом воздействии отрицательно сказываются на их функциональных свойствах.

Установлено, что сурими в количестве 20% целесообразно использовать в качестве эмульгатора и загустителя при получении эмульсионных систем как с высоким (50%), так и с низким (15%) содержанием масляной фазы.

5. Аналитически обоснована и экспериментально подтверждена возможность использования в качестве структурообразователей продуктов переработки тканей гидробионтов: рыбных бульонов, ферментных гидролизатов.

Экспериментально установлено, что отходы от разделки рыбы (кожа, хребтовая кость, плавники) содержат от 17,0 до 66,0% (на сухое вещество) коллагена и могут служить сырьем для получения желатиноподобных веществ методами теплового или ферментативного гидролиза. Выявлена структурообразующая способность рыбных бульонов, выражающаяся в проявлении ими свойств эмульгатора, пенообразователя, загустителя и студнеобразователя.

Обоснованы перспективные направления многоцелевого использования рыбных бульонов в качестве структурообразующей среды: получение многокомпонентных эмульсионных продуктов, кремов, желе, пен.

Экспериментально подтверждена возможность направленного регулирования структурообразующих свойств рыбных бульонов и ферментных гидролизатов. Установлены рациональные технологические режимы получения рыбных бульонов и ферментных гидролизатов с соответствующим, для использования в качестве структурообразователя, содержанием белковых веществ (от 3,4 до 13,0%).

6. На базе развиваемой научной концепции и обобщения полученных при ее выполнении экспериментальных данных сформулированы научно-практические рекомендации по разработке композиционных структурообразователей.

Установлена высокая эффективность композиционных структурообразующих систем белок-белок, белок-анионный полисахарид, белок-катионный полисахарид, анионный полисахарид-катионный полисахарид. На основании исследования функциональных свойств композиционных структуро-образователей обоснован их качественный и количественный составы.

На основании комплексного исследования обоснованы рациональные режимы регулирования функциональных свойств структурообразователей, воздействием температуры и электролитами, изменением рН среды и продолжительности обработки, варьированием водной и жировой фаз, степени диспергирования.

7. На базе сформулированной концепции регулирования реологических свойств продуктов с использованием структурообразователей разработаны технологии производства: соусов типа майонеза; консервов, пресервов, кулинарии из гидробионтов в соусах типа майонеза и крем-соусах; коктейлей; кормовых эмульсий; формованных продуктов; белковых коагулятов типа творогов; крем-желе; кормовой муки с загустителем. На уровне изобретений предложено 10 технико-технологических решений, реализованных в частных технологиях.

Рекомендации по созданию продуктов с использованием структурообразователей прошли производственную проверку и включены в утвержденные нормативно-технические документы на производство 14 видов пищевых и кормовых продуктов, часть из которых выпускается промышленностью в настоящее время.

Использование новых видов пищевых и кормовых продуктов в питании людей или в кормах для животных позволяет получить существенный социальный и экономический эффекты. Дополнительное включение в производство пищевых и кормовых продуктов ранее не используемых отходов переработки гидробионтов (рыбные коллагенсодержащие ткани, бланшировочные и подпрес-совые бульоны, водорослевые отходы) позволяет рационально и комплексно использовать добываемое сырье.

1. Абрамзон A.A. Поверхностно активные вещества : свойства и применение.-Л.: Химия, 1981.-304с.

2. Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы. М.: Агропромиздат, 1988. - 112 с.

3. Аникеев В.В., Лукошская К.А. Руководство к практическим занятиям по микробиологии. М.: Просвещение, 1977.- 128с.

4. Аоки X. Влияние белков на качество пищевых эмульсий. Юкагану. - 1986. - Т. 35, №9. - С. 773 - 777.

5. Артеменко В.Е., Здобнов А.И. Технология приготовления кулинарных изделий с исользованием овощных эмульсий // Общественное питание. -1989. -№ 25. С. 71-74.

6. A.C. № 1708254 (СССР ). Майонез и способ его получения / И.А. Гузина, З.А. Дудина, H.A. Калашева и др. БИ. - 1992. - № 4. - МКИ A23L 1/24.

7. A.C. № 1658971 (СССР). Способ получения белкового продукта из коллагенсодержащего сырья / О.Н. Петрова, Э.Г. Розанцев, Л.И. Бондарева и др. БИ. - 1991.-№ 4.-МКИ A23L 1/10.

8. A.C. № 719594 ( СССР ). Способ получения майонеза / Л.В. Сафонова, B.C. Баранов, B.C. Михайлов. БИ. - 1984. - № 13. - МКИ A23L 1/24.

9. Баранов B.C. О пищевых студнях полисахаридов морских водорослей. Автореферат диссертации на соискание учёной степени доктора технических наук. - М.: 1983. - 46с.

10. Барбаянов К.А., Лемаринье К.П. Производство рыбных консервов. М.: Пищевая пром-сть, 1967. - 340 с.

11. Безвредность пишевых продуктов. Г.Р. Роберте, Э.Х.Март, В. Дж. Сталтс и др. / под ред. Г.Р. Робертса. пер. с англ. - М.: Агропромиздат,1986. -287с.

12. Беляев М.И., Дейниченко Г.В., Атаханов Ш.Н. Полуфабрикаты концентрированных соусов паст для общественного питания // Изв. вузов. Пищ. технол. - 1992, - №2. - С. 33 - 35.

13. Биденко М.С., Рамбеза Е.Ф., Рулев В.И. Получение смешанных фаршей из мелких рыб // Новые белковые продукты на основе гидробионтов. -М.: ВНИРО. 1989. -С. 117- 120.

14. Блинов Ю.Г. Изменение коллагена при тепловой обработке мышечной ткани мороженой ставриды. Деп. в АгроНИИТЭИпищепрома.1987. -№ 844-РХ87.

15. Блох Л.С. Практическая номография. М.: Высшая школа, 1971.328с.

16. Богданов В. Д., Суркова Т. А. Улучшение плавучести гранулированного рыбного корма // Рыбное хозяйство. 1985.-№ 5. - С.33.

17. Богданов В.Д., Голованец В.А., Цысь С.Ф. Хитозан в качестве связующего вещества в гранулированных рыбных кормах // Рыбное хозяйство. 1982. - № 8. - С. 36 - 37.

18. Богданов В.Д. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов. Владивосток : изд-во Дальневосточного университета. - 1990. -104с.

19. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО. - 1993. - 172с.

20. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Технология соусов на основе рыбных бульонов // Рыбное хозяйство. 1989.-№ 6. - с.87.

21. Богданов В.Д., Тарасенко М.Ю. Использование морской капусты для стабилизации соусов // Рыбное хозяйство. 1989. -№ 2. - с.85 -86.

22. Богданов В.Д. Эмульсионные системы, содержащие хитозан // Совершенствование поризводства хитина и хитозана из панцирьсодержащих отходов криля и пути их использования : Материалы третьей Всесоюзной конференции. М.: ВНИРО. - 1992. - с.76 - 83.

23. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности.-Пищевая промышленность. 1976. - 182с.

24. Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб. М.: Агропромиздат. - 1988. - 208с.

25. Будина В.Г. Технология рыбных колбасных изделий. М.: Лёгкая и пищевая промышленность. - 1983. - 160с.

26. Бурдун Г.Д. Справочник по Международной системе единиц. М.: Изд-во стандартов, 1977. - 222с.

27. Бурова Л.Н., Михайлов Н.И., Антипина Т.В. Реологические свойства сметаны, полученной на основе пищевых эмульсий // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1983. - № 4. - С. 43 - 45.

28. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке : Автолитические и бактериальные процессы. М.: Агропромиздат. - 1987. -221с.

29. Быкова В.М. Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его влагоудерживающую способность // Рыбное хозяйство. 1970. - № 3. - С. 47 -49.

30. Вайстих Г.Я., Дарманьян П.М. Гранулирование кормов. М.: Колос.-1978.- 192с.

31. Ватахабе Ю., Фуемото Р. Ниппон секухин коге гаккайси. 1988.-№ 10.-С. 657 -663.

32. Вейс А. Макромолекулярная химия желатина. М.: Химия, 1975.512с.

33. Влияние температуры на реакции гелеобразования в однородно измельченной мышечной ткани акулы / Raminishi Yoshio, Miki Hiolemasa, Isohata Tooru, Nishimota Iuh ichi // Ниппон суйсан гаккайси. - 1990. - 56, № 8.-C. 1285- 1292.

34. Воронова Т.И. качественная характеристика майонезов на основе крупяных пюре. Сб. тр. МИНХ им. Г.В. Плеханова. Вопросы технологии производства продуктов общественного питания. - 1989. - С. 118-120.

35. Воропаева B.C. Производство заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных. М.: Пищевая промышленность.-1977.- 129с.

36. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. Изд. 2-е, перераб. и доп. -М.: Химия.- 1975.-512с.

37. Врищ Э.А. К вопросу о поверхности натяжения растворов альгината натрия // Исследования по технологии рыбных продуктов. Вып.7-Владивосток : изд-во ТИНРО. - 1977. - С. 87 - 89.

38. Врищ. Э.А., Шмелькова Л.П., Калугина В.М. Использование фуксовых морского побережья Приморья в производстве альгината натрия // Промысловые водоросли и их использование. М.: ВНИРО. - 1987. - С. 139 — 145.

39. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность. - 1973. - 527с.

40. Головин А.Н. Контроль производства рыбной продукции. М.: Пищевая промышленность. - 1978. - Т. 1, - 495с. Т. 2, - 585с.

41. Головин А.Н. Контроль производства продукции из морских водорослей и трав.-М.: Лёгкая и пищевая промышленность. 1984. - 156с.

42. Гомуйло А.П. Исследование оптимальных режимов получения пищевых волокон на основе белков рыбного сырья // Разработка технологии белковых продуктов из океанического сырья. Калининград. -1989.-С. 70-78.

43. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность. - 1979. - 384с.

44. Гордезиани B.C. Производство заменителей цельного молока. М.: Агропромиздат, 1990. - 272с.

45. Горшкова JI.M., Тортика В.И., Дементий В.А. Майонез "Провансаль ", обогащённый пищевыми растительными белками. Масло - жировая промышленность. - 1987. - № 6. - С. 17 - 19.

46. ГОСТ 7636 85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.

47. ГОСТ 22834 77. Комбикорма гранулированные. Введ. с 01.07.78 на срок до 01.07.83. - 5с.

48. Гуров А.Н. Методы оценки эмульгирующих свойств пищевых белков // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987.-№ 10.-С. 38 - 42.

49. Дерягин Б.В., Кротова Н.А., Смилга В.П. Адгезия твёрдых тел. М.: Наука. - 1973.-280с.

50. Джафаров А.Ф. Производство желатина. М.: Агропромиздат. -1990.- 287с.

51. Дианова В.Т., Богатырёв А.Н., Кроха Н.Г. Использование метода криоструктурирования для получения белковых продуктов. Деп. в АгроНИИТЭИпищепрома 20.10.89. - № 2112 -пщ 89. - 26с.

52. Донченко JI.B., Сычёва Г.М., Ильина И.А., Бакирь В.Д. Режим гидролиза яблочных выжимок и свойства пектина // Пищевая промышленность. 1989. - № 9. - С. 27.

53. Дубровская Т.А. Современное состояние разработок и производства структурированных продуктов на основе гидробионтов : Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ. 1987. - Вып. 2. - 52с.

54. Егорова Н.И. Потери жира и белка с подпрессовым бульоном при производстве кормовой муки // Рыбное хозяйство. 1981.-№ 3. - С.65.

55. Жаркова И.Н., Михайлова Г.П., Петрова Л.Н., Тарасова Л.И. Изучение некоторых реологических характеристик жировых эмульсий типа майонезов // Химия и технология процессов производства и переработки растительных масел и жиров. Л. - 1985. - С. 52 - 61.

56. Жидонис В.В., Панюнас В.А. Анализ и оценка методов определения качества эмульсий типа цельного молока и его заменителей. Деп. в АгроНИИТЭИпищепрома 12.09.87. № 2002 - Ли 87. - 52с.

57. ЖижинВ.И, Телегина Е.В., Шемякина Т.Н. Карбоксиметилкрахмал -новый стабилизатор для пищевой промышленности // Повышение эффективности применения искусственного холода в решении задач агропромышленного комплекса. Л.: ЛТИПХ. - 1985. - 102с.

58. Желе на основе творожной сыворотки // Нестеренко П.Г., Волкова Н.И., Богданова Л.П. Тезисы доклада Всесоюзного совещания "Перспективы направления использования вторичных сырьевых ресурсов". М., 1989. -С. 90-91.

59. Журавская Н.К., Алёхина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат. - 1985. -296с.

60. Зайко Г.М., Гайваронская И.А., Хадкевич В.А. Содержание пектина в плодах и продуктах их переработки. Деп. в АгроНИИТЭИпищепрома. -9с. 13.02.90, № 2188 - пщ 90.

61. Зайко Г.М., Падалка О.В. Применение пектина в приготовлении соусов.-Деп. в АгроНИИТЭИпищепрома, 02.04.90, № 3018-пщ 90.-4с.

62. Замбриборщ Р.Ф., Бойдык Н.М., Токан Г.И., Грицаенко Р.Г. Особенности полисахаридов филлофлоры Броди и пути их использования в пищевой промышленности // Промысловые водоросли и их использование. М.: ВНИРО, 1987.-С.132- 138.

63. Зверева Л.Ф., Черняков Б.И. Технология и техно химический контроль хлебопекарского производства. - М.: Пищевая промышленность. -1974. - С.97-98.

64. Зимон А.Д. Адгезия пищевых масс. М.: Агропромиздат. - 1985.272с.

65. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука. - 1974. - 268с.

66. Измайлова В.Н. Поверхностные явления в белковых системах. М.: Химия. - 1988. -233с.

67. Исаев В.А. Кормовая рыбная мука. М.: Агропромиздат. - 1985.189с.

68. Исследование реологических свойств разбавленных и умеренно -концентрированных растворов хитозана // A.M. Скляр, А.И. Гамзазаде, А.З. Роговина и др. // Высокомолекулярные соединения. 1982. - Т.23а. - № 6. -С. 1346- 1354.

69. Кизеветтер И.В., Гюнтер B.C., Евтушенко В.А. Переработка морских водорослей и других промысловых растений. М.: Пищевая промышленность. - 1967. - 416с.

70. Кизеветтер И.В., Суховеева И.В., Шмелькова Л.П. Промысловые морские водоросли и травы дальневосточных морей. М.: Лёгкая и пищевая промышленность. - 1981. - 112с.

71. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность. - 1973. - 422с.

72. Козин Н.И., Дарчиев Б.Х. Реологические характеристики майонеза // Масло жировая промышленность. - 1972. - № 2. - С. 14-15.

73. Колаковский Э. Технология рыбного фарша / Пер. с польского В.Е. Тишина; Под ред. Л.И. Борисочкиной. М.: Агропромиздат. - 1991. - 220с.

74. Комбикорма для рыб : производство и методы кормления / Е.А. Гамыгин, В.Я. Лысенко, В.Я. Скляров, В.И. Турецкий. М.: Агропромиздат. -1989. - 168с.

75. Кошелев А.Н., Глебов Л.А. Производство комбикормов и кормовых смесей. М.: Агропромиздат. - 1986. - 176с.

76. Крайнюк Л.Н. Применение метода криоструктурирования для создания пищевых продуктов на основе белков гидробионтов. В кн. "Новые белковые продукты на основе гидробионтов". М.: ВНИРО. - 1989. -С. 108-111.

77. Кушнер В.П. Конформационная изменчивость и денатурация биополимеров. Л.: Наука, 1977.-275с.

78. Леванидов Г.В., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология солёных, копчёных и вяленых рыбных продуктов. М.: Агропромиздат. - 1987. - 160с.

79. Лоенко Ю.Н., Лямкин Г.П., Артюков A.A., Еляков Г.Б. Биологически активные полисахариды морских водорослей и морских цветковых растений. Тр. АН СССР. Растительные ресурсы. - 1991. - Т.27, вып. 3. - С. 150-160.

80. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Лёгкая и пищевая промышленность. - 1981. - 328с.

81. Масакати И. Влияние высокотемпературной обработки на физические свойства комабоко. Ниппон суйсан гаккайси. - 1990. - Т. 56. -N° 3. - С. 497 - 503.

82. Маслова Г.В., Скоморовская И.Р., Прудовская Е.Я. Влияние процентного содержания соли на структурно механические показатели и ВУС фарша // Экспресс - информация ЦНИИТЭИРХ. Серия Обработка рыбы и морепродуктов. - 1973. - вып. 4. - С. 11 - 16.

83. Математическая статистика. // В.М. Иванов, В.Н. Калини, JT.A. Пешумов и др.-2-е изд. перераб. и доп.-М.: Высшая школа. 1981. -341с.

84. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность. - 1972. - 237с.

85. Мацусима Масами Использование агар-агара при изготовлении изделий из морепродуктов // New Food Industry. 1987. - V/ 29. - № 11. -P. 46 - 48.

86. Методические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов. // Игнатьев А.Д., Мягков A.C., Нелюбин В.П. и др.-М.: Минздрав СССР. 1980. - 71с.

87. Методические указания по санитарно микробиологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. - № 2657. - Утв. МЗ СССР 31.12.1982. - М.: - 1984. - 54с.

88. Методическая инструкция по санитарно микробиологическому контролю производства пищевой продукции, в т.ч. кулинарной из рыбы и нерыбных объектов морского промысла.-Л.: Гипрорыбфлот. - 1988. - 127с.

89. Микробные ферменты и биотехнология ( под ред. В.М. Фогарти ) / Пер. с англ.-М.: Агропромиздат. 1986. - 318с.

90. Миронова A.B. Изучение свойств ферментного препарата протосубтилина Г20х для улучшения консистенции плавленых сыров с фаршем путассу // Актуал. пробл. рыбохоз. науки в творчестве мол. ученых. М.: -1990. - С. 100- 102, 126.

91. Митина JT.JT. Получение и особенности агара из грацилярии Gracilaria berrucosa // Промысловые водоросли и их использование. М.: ВНИРО. 1987. -С. 117-124.

92. Назаренко Т.Н., Кутина О.И. Перспективы использования рыбмассового вылова и малоценных пород рыб для производства фарше^ых изделий. Деп. в ВНИИЭРХ 10.10.89, № 1070-РХ89.

93. Нанако Д. и др. Наука о пищевых продуктах морского происхождения / Пер. с япон. Владивосток. - 1976. - Ч. 2. - 61с.

94. Немцев C.B. Способы получения хитина и хитозана // Совершенствование производства хитина и хитозана из панцирьсодержащих отходов криля и пути их использования : Материалы третьей Всесоюзной конференции. М.: ВНИРО. - 1992. - С. 7 - 13.

95. Никоноров М. Вещества, специально добавляемые к пищевым продуктам и технические примеси / Пер. с польск. ( под ред. В.М. Каца ). -М.: Пищевая промышленность. 1968. - 103с.

96. Нудьга J1.A., Плиско Е.А., Данилов С.Н. Получение хитозана и изучение его фракционного состава. // ЖОХ. вып. 11. - 1971. - С. 2555.

97. Одинцова Т.С., Верхотурова Ф.И. Получение формованных продуктов из рыбного сырья пониженной товарной ценности // Новые белковые продукты на основе гидробионтов. М.: ВНИРО. - 1989, - С. 111 - 114.

98. Орлова Т.А., Карцева Л.Б. Влияние добавок на свойства фарша особых кондиций из путассу // Рыбное хозяйство. М.: 1988. - № 5. -С. 86-88.

99. Павлова Ж.П., Бояркина J1.K, Михалева В.Ф., Касторных М.С. Концентрат рыбного белка // Пищевая промышленность. 1989. - № 12. - С. 43 -44.

100. Папков С.П. Физико химические основы переработки растворов полимеров. - М.: Химия. - 1971. - 363с.

101. Панков С.М. Студнеобразное состояние полимеров. М.: Химия.-1974.-255с.

102. Перебейнос A.B., Марковцев В.Г., Комбаров В.Я. О качестве ингредиентов рыбных кормов для объектов аквакультуры : Экспресс -информация / ЦНИИТЭИРХ. М.: 1983. - вып. 12. - С. 4 - 9 Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.

103. Петров И.К. Технологические измерения и приборы в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1985. - 344с.

104. Пивоваров П.П., Перцевой Ф.В., Савгира Ю.А., Шиломан JI.3., Грипченко O.A. Влияние некоторых факторов на состояние студней метилцеллюлозы. Деп. рук. Краснодар. 1988. - 8с. Деп. ред. журн."Известия вузов", №20.-15с.

105. Применение эмульсий в пищевой промышленности / Под ред. Н.И. Козина. М.: Пищевая промышленность. - 1966. - 248с.

106. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975. - № 3. - С. 25 - 40.

107. Подкорытова A.B., Буянкина С.К. Характеристика культивируемой ламинарии японской и её использование в кулинарии // Рыбное хозяйство. -1986.-№5.-С. 66-68.

108. Рафалес Ламарка Э.Э., Николаев В.Г. Нектороые методы планирования и математического анализа биологических экспериментов. -Киев : Наукова думка. - 1971. - 11 Зс.

109. Райх Г. Коллаген. М.: Лёгкая индустрия. - 1969. - 327с.

110. ИЗ. РД 10.03.02- 80. Система технологической документации. Порядок разработки режимов стерилизации и пастеризации консервов и консервированных полуфабрикатов. М.: Госагропром СССР. - 1988. - 14с.

111. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в диспресных системах. Коллоидная химия. Избранные труды. М.: Наука. - 1978. - Т. 1. - С. 366.

112. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник / Под ред. Ю.А. Мачихина. М.: Агропромиздат. - 1990. - 271с.

113. Рехина Н.И. Научное обоснование производства мороженых рыбных фаршей // Новые белковые продукты на основе гидробионтов. Сб. научн. тр. М.: ВНИРО. - 1989. - С. 11 - 21.

114. Рехина Н.И., Абрамова Л.С., Захалева В.А., Гамуйко А.П. К вопросу использования белковых волокон из криля для пищевых целей // Технология криля. М.: ВНИРО. - 1989. - С. 69 - 72.

115. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищевая промышленность. - 1976. - 469с.

116. Рогов И.А., Горбатов A.B., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990. —320 с.

117. РосивалЛ., ЭнгстР., СоколайА. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Пер с нем. Под ред. А.Н. Зайцева и И.М. Скурихина. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность. 1982. - 264с.

118. Сафонова Л.В. Использование пищевых загустителей в общественном питании и пищевой промышленности // Пищевая технология. -1982.-№ 1.-С. 48.

119. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции : Справочник. Агропормиздат. - 1985. - 215с.

120. Сафронова Т.М. Сырьё и материалы рыбной промышленности. -М.: Агропромиздат. 1991. - 191с.

121. Сафронова Т.М., Богданов В.Д., Петров В.А. О возможности использования хитозана в пищевых целях // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс информация. - 1985. - вып. 1. - С. 68 - 70.

122. Саутин С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технолгии. JL: Химия. - 1975. - 48с.

123. Сборник нормативно технической документации по товарному рыбоводству. - М.: Агропромиздат. - 1986. - Т. 2. - С. 124.

124. Создание продуктов новых форм из криля и рыбы пониженной товарной ценности // М.В. Новикова, Н.И. Рехина, К.А. Горбунов и др. // Новые белковые продукты на основе гидробионтов. Сб. научн. тр. М.: ВНИРО. - 1989. - С. 24 - 29.

125. Сонина И.В., Лобачёва Г.Н., Малахова A.B. Кулинарные изделия с добавкой метилцеллюлозы в сочетании с пектином яблочным. Деп. в АгроНИИТЭИпищепрома. 08.10.90. -№ 3141-пщ. 90. 5с.

126. Стандарт СЭВ 3013-81. Пищевые и вкусовые продукты. Порядок отбора проб для микробиологических анализов.

127. Стандарт СЭВ 3014-81. Пищевые и вкусовые продукты. Порядок отбора проб для микробиологических анализов.

128. Стандарт СЭВ 3015 81. Пищевые и вкусовые продукты. Принципы культивирования микроорганизмов и способы обработки результатов при микробиологических испытаниях.

129. Стеценко A.B., Михайлова Г.П., Петрова JI.H., Тарасова Л.И. Майонез на основе растительного белка // Пищевая промышленность. -1989.-№4.-С. 30-31.

130. Стеценко A.B., Тарасова Л.И. Михайлова Г.П., Петрова Л.Н., Стабилизатор майонезной эмульсии // Пищевая промышленность. 1989. -№ 11.-С. 38-40.

131. Структурно механические характеристики пищевых продуктов /

132. A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. / Под ред. A.B. Горбатова. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность. 1982. - 296с.

133. Сютт Ю.И., Мянгель Т.А. Исследование химического состава и функциональных свойств рыбного белкового концентрата. Тр. Таллинского политехнического института. - 1988. - № 666. - С. 37 - 50.

134. Тоникава И. Продукты морского промысла Японии. -М.: Пищевая промышленность. 1975. - 352с.

135. Таутс О.В., Тяхт Р.Ф., Тедерсоо Э.И. Рациональное использование отходов рыбной промышленности в кормах. Тр. Таллинского политехнического института. - 1988. - Т. 568. - С. 31 - 37.

136. Телегина Е.Б., Жижин В.И., Шаробайко В.И. Реологические особенности гелей желатина, содержащих карбоксиметилкрахмал // Применение холода для расширения ассортимента и повышения качества продуктов : Сб. научных трудов. Л., 1988. - С. 121 - 127.

137. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алёхина, А.С.Большакова,

138. B.Г. Боресков и др. / Под ред. И.А. Рогова. М.: Агропромиздат. - 1988. -576с.

139. Технология эмульсионных продуктов на основе рыбных бульонов / Богданов В.Д., Тарасенко М.Ю., Кеворков А.Г., Москаленко Т.М. // Изв. вузов. Пищ. технол. 1990. - № 5. - С. 41 - 43.

140. Технохимический и бактериологический контроль в клеевой и желатиновой промышленности: Справочник / И.В. Триере, P.A. Долматова, З.В. Хохлова и др. М.: Агропромиздат, 1990.-303с.

141. Технология крахмала и крахмалопродуктов / Под ред. H.H. Трегубова. М.: Лёгкая и пищевая промышленность. - 1981. - 470с.

142. ТИ 404 — 90. Технологическая инструкция по приготовлению соусов типа майонеза.

143. ТИ 370 — 90. Технологическая инструкция по приготовлению майонезов.

144. ТИ 387 — 90. Технологическая инструкция по приготовлению консервов-майонезы рыбные.

145. ТИ 461 — 92. Технологическая инструкция по приготовлению консервов рыбных "Минтай бланшированный в майонезах".

146. ТИ 379 — 90. Технологическая инструкция по приготовлению консервов рыбных "Рыба обжаренная в майонезе".

147. ТИ 365 — 89. Технологическая инструкция по приготовлению изделия кулинарного "Морепродукты в крем соусах".

148. ТИ 364 — 89. Технологическая инструкция по приготовлению пресервов "Кальмар в майонезном соусе".

149. ТИ 443 — 91. Технологическая инструкция по приготовлению изделия кулинарного творога белкового.

150. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука.-1978.-212с.

151. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат. - 1987. - 303с.

152. Толстогузов В.Б., Дианова В.Т., Зареченская С.Г., Кроха П.Г. Кинетика кристаллизации водных суспензий белков. Пищевая промышленность. - 1988. - № 8. - С. 36 - 38.

153. Трещёва В.И. Рыбный клей. М.: Лёгкая и пищевая промышленность. - 1983. - 88с.

154. Трухин Н.В. Улучшение гастрономических свойств пищевой продукции из рыбного сырья // М.:—1990.- 5с.: Сер. Обработка рыбы и морепродуктов: Обзорная информация / ВНИИЭРХ, вып. 1.

155. Тсюзи Соиро. Нихон секухин коге гаккайси. 1984. - Т. 31. - № 11. -С. 346-750.

156. ТУ 15 — 01 1555 — 90. Соуса типа майонеза.

157. ТУ 15 — 01 1528 — 90. Майонезы.

158. ТУ 15 — 01 1533 — 90. Консервы. Майонезы рыбные.

159. ТУ 15 — 01 1621 — 92. Консервы рыбные. Минтай бланшированный в майонезах.

160. ТУ 15 — 01 1532 — 90. Консервы рыбные. Рыба обжаренная в майонезе.

161. ТУ 15 — 01 1523 — 89. Изделие кулинарное. Морепродукты в крем -соусах.

162. ТУ 15 — 01 1522 — 89. Пресервы. Кальмар в майонезном соусе.

163. ТУ 15 — 01 1604 — 91. Изделие кулинарное. Творога белковые.

164. Удзихаси Ю. Использование агар-агара в пищевых продуктах // New Food Industry. 1986. - T. 28. - № 4. - С. 20 - 23.

165. Урьев Н.Б., Талейсник M.А. Пищевые дисперсные системы ( физико -химические основы интенсификации технологических процессов ). М.: Агропромиздат, 1985.-296с.

166. Ушкалова В.Н. Окислительная деструкция жирнокислотных компонентов в пищевых липидах//Вопросы питания. 1986.-№ 4. - С. 7 - 13.

167. Ушкалова В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов. М.: Агропромиздат. - 1988. - 152с.

168. Феофилова Е.П. Биологические функции и практическое использование хитина // Прикладная биохимия и микробиология. 1984. - Т. 20, вып. 2.-С. 147- 160.

169. Физико химические аспекты переработки белков в пищевые продукты / В.Б. Толстогузов, Е.Е. Браудо, В.Я. Гринберг, А.Н. Гуров. - Успехи химии. - 1985. - Т. 54, вып. 10. - С. 1738 - 1759.

170. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность. 1982. - 272с.

171. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. М.: Химия, 1988. - 464с.

172. Ханко Иосио. Заменители натуральных камедей, в частности гуммиарабика // Ню фудо индасутори. 1986. - Т. 28. - № 4. - С. 15-19.

173. Цугита Т. Получение и использование хитина и хитозана. -Секухин то кайхацу. 1988. - Т. 23. - № 7. - С. 66 - 69.

174. Черногорцев А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферментирования сырья. М.: Пищевая пром - сть, 1973. - 153с.

175. Чимиров Ю.И., Буга С.А., Рехина Н.И. К вопросу создания структурированных изделий из гидробионтов // Новые белковые продукты на основе гидробионтов. М.: ВНИРО. - 1989, - С. 30 - 36.

176. Шендерюк В.И. Производство слабосолёной рыбы. М.: Пищевая промышленность. - 1976. - 172с.

177. Шерман Ф. Эмульсии / Пер. с англ. Под ред. A.A. Абрамзона. Л.: Химия. - 1972.-448с.

178. Шмидт A.A., Дудкин З.А., Чекмарёва И.К. Производство майонеза.-М.: Пищевая промышленность. 1976. - 136с.

179. Щенникова Н.В., Кизеветтер И.В. Технология кулинарной продукции из нерыбного сырья водного происхождения. М.: Агропромиздат. - 1989. - 166с.

180. Якизава Коих, Миро Сукато. Нихон суйсан гаккайси. 1986. -Т. 52. -№7. -С. 1243- 1248.

181. Ямада Хисаси. Широкое использование хитина и хитозана в пищевых продуктах и медикаментах // Секухин то кайхацу. 1986. - Т. 21. -№8.-С. 20-23.

182. Ямамото И. Технология пастообразных рыбных продуктов. Ню фудо индасутори. - 1987. - Т. 29. - № 11. - С. 42 - 45.

183. Яматоя К. Природные гелеобразователи и стабилизаторы. Кергокель R (желатинизирующий клей)// Ню фудо индасутори. 1988. -Т. 30.-№8.-С. 17-21.

184. Abbot J.A., Massie D.R., Watada А.Е., J. Texture Stud. 1982. -Vol. 13. -№4. -P. 413-422.

185. Ackman R. Gas liquid chromatography of fatty acids and esters. - J. Methods in Enzymology. New York : Academic Press. - 1969. - Vol. 14. -P. 329- 331.

186. Anderson D.M.W., Andon S.A. Water food gums and their role in product development. General Foods World. 1983.-№ 12.- P. 848 - 849.

187. Best Daniel. Prep. Foods. 1987. - Vol. 156.-№ 11. - P. 182 - 184, 186.

188. Bilinsky C., Gardner L.J. Effect of starvation on free fatty acid level in blood plasma and muscular tissue of rainbow thout (Salmo gairdneri). -J. Fish. Res. Bd. Canada. 1968. - Vol. 25. - № 6. - P. 1555- 1560.

189. Blenford Don/ Water binding agents // Food Ingredients and Process. -1992, June.-P. 8-9.

190. Bligh E., Dyer W. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canada. J. Biochem and physiol. - 1959. - Vol. 37. - № 8. -P. 911-917/

191. Bloser M. Xatan Schllusselfunktion in Stabilisatorsystemen. Lebesmittelchen Gericht. Chem. - 1988. - Vol. 42. - № 1. - P. 20.

192. Boyar M.M., Kilcast D. "J. Food Sci.". 1986. - Vol. 51. - № 3. -P. 859-860.

193. Brennan J.G. "Proc. Inst. Food Sci. and Technol. U.K.". 1984. -Vol. 17.-№4.-P. 219-231.

194. Broussignac P. Un hout polime re naturel per coume dans L industrie Le Chitosane. Chimil et industrie-Genie chimigue. - 1968. - Vol. 99. - № 9. -P. 1241 - 1247.

195. Buckley D.J., Timbers G.E., Klock M., Lalonde MJ.L. "J. Texture stud.". 1984.-Vol. 15. - № 3. - P. 247-261.

196. Busk Jr. G.C. Polymer Water Interactions in Gelation // J. Food Technology. 1984. - Vol. 38. - № 5. - P. 59 - 60, 62.

197. Caroline P., Shuman R. Meat textured fish protein concentrate from minced cod (Gadus morhua) // Can. Inst. Food Sci. and Technol. J. 1984. -Vol. 17.-P. 274-277.

198. Carrean G., Dubacq J. Adaptation of a macro-scale method to the micro-scale for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extracts. -J. Chromatogr. 1978. - Vol. 151. - № 3. - P. 384 - 390.

199. Christensen C.M. "Adv. Food Res.". 1984. - Vol. 29. - P. 159 - 199.

200. Christie W. Lipid analysis. Oxford : Pergamon Press. - 1973. - 338p.

201. Clare K. Applications of novel biogum. Speciality Chemicals. 1989.-№ 9. - P. 238, 241 - 242, 244, 230.

202. Dakenfull D.G. CSIRO Food Res. Quart. 1984. - Vol. 44. - № 3. -P. 49 - 55.

203. Daget N. Collyer S. J. Texture Stud. 1984. - Vol 15. - № 3. -P. 227 - 245.

204. Darling D., Birkett R. Food colloids in Practice. "Food Emuls. and Foams Proc." Int. Symp., Leeds, 24th - 26^ March. - 1986. - 1987. -P. 1 -29, 259-261.

205. Davis E.A., Gordon J. J.Food Microstruct. 1982. - Vol. 1. - № 1. -P. 1-12.

206. Dickinson E. Emulsions. Annual Reports on the progress of Chemistry. - 1987. - Vol. 83. - P. 31 - 58.

207. Dickinson E., Murray A., StainsbyG. Properties of Adsorbed Layers in Emulsions Containing a Mixture of Caseinate and Gelatin. Foods Emulsion and Foams.- 1987.-P. 88 -99, 267- 268.

208. DuranL., Osborn S.F. Effects of the addition of simple and complex food components on the rhegional properties of agar gels. Res. Food Sci. and Nutr. Proc. 6-th Int. // Congr. Food. Sci. and Technol., Dublin, 18-23 Sept. -1983.-Vol. 2. -P. 11 112.

209. Edmister J.A., Vickers T.M. "J. Texture Stud.". 1985. - Vol. 16. - № 2. -P. 153- 167.

210. Emulsifiers // Food engineering. 1984. - Vol. 56. - № 8. - P. 140 -142.

211. Evaluation of certain food additives and contaiminants. Twenty — ninth Report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. World Health Organization, Geneva. 1986. - 59pp.

212. Fanlkner D. John. Biomedical uses por naturae marine chemicals // Oceanus. 1992. - Vol 35, - № 1. - P. 29 - 33.

213. Felolt Svein. Norway supplies surimi plant // World fish/ 1984. - Vol. 33, №11.-P. 53.

214. From seaweed to ice cream // Food Process (Gr. Brit.). - 1990. - 59, -№ 10.-P. 15.

215. Gaonkar S.M., Kulkorni P.R. Practical application of microcrystalline cellulose prepared from water hyacinth in food formulations. India Food Packer. - 1987.-Vol. 41. - № 1. - P. 29 - 37.

216. Garncarek B. Zagestniki i substancje. Prace naukowe Akademii Economicznej we Wroctawin. Wroctaw. 1987. - P. 5 - 24.

217. Gerhardt U., Schopfel B. Anwendung von Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie. Gordian. - 1986. - Vol. 85. - № 1-2. - P. 11-12.

218. Glickman M. Hydrocolloid functionality in fabricated food // S. Food Technology in Austria. 1986. - Vol. 38. - № 1. - P. 17 - 21, 25.

219. Grawitz M.A. La Chitine une ancienne Substance meconue // Chimic Actualites. 1975. - 12 fevrier. - P. 33 - 36.

220. Grimm M., Rochan A., Filajcdie M. Die Profilanalyse — Grundlagen und Anwendugs — beispiele zur Bewertung sensorischer Parameter in der Lebensmittelindustrie/'Prehmambenotexnol. rev.". 1985. - Vol. 23. - № 1-2. -P. 47 - 54.

221. Hamada Motitsugu. Effect of temperature on the breaking function of kamaboko // J. Shimonoseri Univ. Fish. 1991. - 40, - № 1. - P. 17 - 22.

222. Hamann D.D., Lanier T.C. // Seafood Qual. Determinate Proc. Int. Symp., Anchroga Alaska, 10-14 Nov.Amsterdam e.a. 1987. - P. 123 - 136.

223. Hara K. An Introduction to Alginic Acids. Cekychin Roge. 1988. -№ 2. - P. 41 - 48.

224. HaraR. Alginic Acid Gel. Cekychin Roge. 1988.-№ 10.-P. 65-72.

225. Hart Bob, Marri Mike. A stabilising influence // Food Process. (Gr. Brit. ).- 1990.-№ 12.-P. 18-19, 21.

226. Hashimoto A., Nishimoto S., Ratoh N. Quality control of gel-forming ability in manufacturing "kamaboko" — 2. A quality of salted meat paste and deterioration during preservation // Bull. Fac. Fish. Hokkaido Univ. 1985. -Vol. 36. - № 4. - P. 258 - 266.

227. Hisaya H., Sunichi S. Mechanical and Structural properties of agar gelatin mixed gels.-Agr. and Biol. Chem. 1987.-Vol. 51.-№ 8. - P. 2171 - 2176.

228. Hsu S.Y. The effect of selected processing variables on the quality of raw surimi // J. Food. Eng. 1990. - 11, № 3. - P. 241 - 250.

229. Iain C.M. Industrial Polysaccharides. Pure Appl. Chem. 1989. -Vol. 61.-№7.-P. 1315- 1322.

230. Ischeuscher A.D., Rauber H.J., Linke L. "Wiss. Z. Iechn. Univ. Dresden". 1980. - Vol. 29. - № 1. - P. 179 - 187.

231. Iso N., Mizuno H., Saito T. and al. The affects of additives (Egg White and Soybean Protein) on the Rheological Properties of kamaboko. -Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries. 1985. - Vol. 51. -№ 3. -P. 485-488.

232. Jackeschky H. Einsatz und Wirkung von Emulgatoren. Dentsche Milchwirtschaft. - 1989. - Vol. 31. - P. 1026 - 1034.

233. Jamieson J. YZC indentification techniques for long-chain unsaturated fatty acids. J. Chromatogr. Sei. - 1975. - Vol. 13. - № 10. - P. 491 - 497.

234. Janier T.C. Functional properties of surimi // Food Technology. 1986. -Vol. 40. -№3.- P. 107- 114, 124.

235. Jensen Mr. J. Fish pate carragenen adds value to mechanically separated fish mince // Food ingridients Eur. Conf. Proc., Paris, 8-10 Oct., 1991. - Maarssen, 1991.-P. 321.

236. Kato A., Fujishige T., Matsudomi N. et. al. Determination of Emulsifying Properties of Some Proteins by Conductivity Measurements. J. Of Food Science. - 1985. - Vol. 50. - P. 56 - 58, 62.

237. Kim J., Cho S., Rany K. et. al. The Suitable Processing Condition for Gelatin Preparation from Yellowfin Sole Shin. Korean J. Food Sei. Technol. -1993. Vol. 25. - № 6. - P. 716 - 723.

238. Rim J., Cho S., Ro S. et. al. The suitable processing condition for gelatin preparetion from dover sole skin. Bulletin of the institute of sea food science. National fisheries university of Pusan. - 1993. - Vol. 14.-P. 77-85.

239. Rim J., Rim J., Cho S. et. al. Characteristics of the yellowfin sole and dover sole skins as processing material of gelatin. Bull, of the institute of sea food science. National fisheries university of Pusan. - 1993. - Vol. 14.-P. 63 -68.

240. Rimura, Zhu, Matsui, Dhiyoh, Takamizowa. Characterisation of fish Muscle type I. J. of food science. 1988. - Vol. 53.-№ 5. - P. 1315-1318.

241. Kinoshita M., Toyohara H., Shimizu Y. Diverse distribution of four distinc types of Modori (gel degradation) inducing proteinases among fish species // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1990. - V. 56. - № 9. - P. 1485 - 1492.

242. Kinoshita M., Toyohara H., Shimizu Y. Purification and properties of novel latent proteinase showing myosin heavy chain degrading activity from Threadfin - Bream muscle // J. Biochem. - 1990. - V. 107. - P. 587 - 591.

243. Kinoshita M., Toyohara H., Shimizu Y. Characterization of two distinct latent proyeinases associated with myofibrils of Crucian carp (Carassus Auratus Cuvieri) // Comp. Biochem. Physiol. 1990. V. 97B. - V. 2. P. 315 - 319.

244. Kinoshita M., Toyohara H., Shimizu Y. Proteolytic degradation of fish gel ( Modori phenomenon ) during heating process // T.T.F. - I/I/R/ - Commission C2 - Aberdeen ( United Kingdom ) - 1990. - V. 3. P. 61 - 67.

245. Kinsella J.E. Functional properties of food proteins : thermal Modification involving denaturation and gelation. Food science and technology : Present Status and Future Dir. Proc., 6-th Int. Cong., Dublin, Sept. 1983. -P. 226 - 246.

246. Rnorr D. Use of chitinous Polymers in Food // Food Technology. -1984. Vol. 38. - № 1. - P. 85 - 89, 92 - 97.

247. Knorr D. Nutritional quality, food processing and aspects of chitin and chitozan : a review // Process and biochemistry. 1985. - Vol. 21.-№ 3.

248. Kolav Kurt. Colorimetric determination of hydroxyproline as mearsure of collagen content in meat and meat products // Assoc. Offic. Anal. chem. 1990. - 73, № l.-C. 54-57.

249. Kollagen als Lebensmitted. Teil 2. Die Fleiscerei. - 1986. - № 6. -P. 673 - 675.

250. Law T., Whateley T., Florence A. Multiple Emulsions Stabilized by Protein : Nonionic Surfactant Interfacial Comlexation. Gordian. - 1987. - Vol. 65. -P. 282 - 283.

251. Lawrence R., Consolacion F., Jelen P. Formation of structured protein foods by freere texturization. Food Technol. - 1986. - Vol. 40. - № 3. -P. 77 - 82, 90.

252. Makinodan Yasuo, Hujita Masao. Влияние добавления имбиря на прочность камобоко // Ниппон суйсан гаккайсн. 1990. - 56, № 3. - С. 537 - 542.

253. MarckhoffU. Hydrokolloide und deren Anwendung als Stabilisator in der Lebensmittelindustrie. ZFL Intern. Z. Lebensmittel. Technologie. - 1986. -Vol. 37. - № 5. - P. 321-322.

254. Marine Coloids // Food Emulsifiers : Chem., Technol., Funct. Prop, and Appl. Amsterdam - etc. - 1989. - P. 235 - 334.

255. Martin G. Evalution toxicologique des carraghenanes, 2 -definition structions // Sciences des aliments. 1984. - № 4. - P. 335 - 346.

256. McCarthy M.J. // Aiche Journal. 1990. - Vol. 36. - № 2. - P. 287 - 290.

257. McGinley E.Y., Wessels J. G. H. The use of microcrystalline cellulose in oil in water emulsions. Proc. 2-nd Int. Conf. Gums and Stabilisers for Food Industry. Wrexham, Clynd, Wales. 1983. - Vol. 2. - P. 241 - 249.

258. Miyawaki Osato, Sato Yuji, Yano Toshimasa, Ito Rensuke, Saeki, Yukihiro // J. Food Sei. 1990. - Vol. 55. - № 3. - P. 854 - 857.

259. Mizutani R., Nakamura R. Physical state of the dispersed phases of emulsions prepared with egg yolk low density lipoprotein and bovine serum albumin. J. of Food Science. - 1985. - Vol. 50. - № 6. - P. 1621 - 1623, 1645.

260. Mohamed A.A.A., Jowitt R., Brennar I.G. "J. Food Eng". 1982. -Vol. 1. - № 2. - P. 123- 147.

261. Motero P., Borerias A. Changes in hake muscle collagen during frozen storage due to seasonal effects. Int. Refrig. 1989. - Vol. 12. - № 4. - P. 220 - 223.

262. Montero P., Borderias J. Propiedades funcionales del colágeno de pescado en la industria alimentaria. Inf. Tech. Inv. Pesq. - 1989. - Vol. 151. -P. 3- 18.

263. Montero P., Borderias J. Galification of collagenous material from muscle and skin of hake and tront accordiny to variation in pH and the presence of NaCl in the mediun. J. Lebensum. Untersuch and Forsth. - 1990. -Vol. 191.-№ l.-p. и 15.

264. Moritsugn H. Зависимость физических свойств желатина из кожи акулы от условий предварительной обработки. Bull. Jap. Soc. Sc. Fish. - 1990. -Vol. 56. -№4.-C. 671 -677.

265. Nishimoto S., Hachimoto A., Seki N. and el. Influencing Factors on Changes i Myosin Heavy Chain and Jelly Strength of Salted Meat Paste from Alaska Pollack During Setting. Nippon Suisan Jakkaishi. - 1987. - Vol. 53. -№ 11.-P. 2011-2020.

266. Nishinari K. Hydrocolloids and Properties of Foods, Mainly Gelatinisation Property Food Sci. - 1988. - Vol. 9. - № 30. - P. 20 - 33.

267. Niwa E., Wang Т., Kanoh S. and el. Strengthening Effect of the Various Natural High Polymers on the Elasticity of the Ramaboko. J. Nippon Suisan Jakkaishi. - 1988. - Vol. 54. - № 5. - P. 841 - 844.

268. Niwa E., Wang Т., Kanoh S. Surface hydrophobicity of gelling substance // Bull. Jap. Aoc. Sci. Fish. 1988. - 54, № 10. - P. 1851 - 1858.

269. Nognchi S. Dynamic Viscoelastic Changes of Surimi. Nippon Suisan Jakkaishi. - 1986. - Vol. 52. - № 7. - P. 1261 - 1270.

270. Oakenfuul D.G. Food gels. CSIRO Food Research Quart. 1984. -Vol. 44. - № 3. - P. 49 - 50.

271. Overeem A. Legislation and toxicology and Food Hydrocolloids. -Proc. 2-nd Int. Conf. "Gums and Stabilisers for the food."Clywd. 1983. - Vol. 2. -P. 369 - 377.

272. Parker L.T. Emulsifier, stabilisers, thickeners and gelling agents the legislation // Food Flavourungs Paci, aging and processing. - 1980. - Vol. 2. -№3.-P. 16.

273. Pilnik W., Rombonts F. Polysaccharides and Food Processing. -Carbohyde Research. 1985. - Vol. 142. - № 1. - P. 93 - 105.

274. Poole S. Review : The foamerhansiny properties of basic biopolymers. -J. Food Sci. and Technol. 1989. - Vol. 24. - № 2. - P. 121 - 137.

275. Ring S.G., Stainsby G. "I. Sci. Food and Agr.". 1985. - Vol. 36. - № 7. -P. 607-613.

276. Sale P., Noel Y., Lasteyras A., Oleon. "J. Texture Stud.". 1984. -Vol. 15.-№2.-P. 101 - 114.

277. Sano Takechi, Jano Ruvito, Smit Chanry. Conribution of paramyosin to marine meat gel characteristicts // J. Food Sci. 1986. - Vol. 51. - № 4. -P. 946 - 950.

278. Schubring R., Harwardt I., Munkner W. Untersuchung einiger die Gelbildung in Fischerzengnissen beeinflussender Faktoren. Die Nahrung. - 1986. -Vol. 30. -№5. -P. 569-570.

279. Sherman P. Emulsion rheology and surface properties. Food process engineering, Food processing systems. - 1979. - Vol. 1. - № 5. - P. 238 - 249.

280. Shima N., Obava К. Применение хитозана в производстве пищевых продуктов. Секухинкого - Food Ind. - 1990. - Vol. 33. - № 18.- P. 25 - 32.

281. Sikorski Z., Scott D., Buisson D. Changes in functional properties of fish protein preparations induced by hydrolysis / Acta aliment. Pol. 1982. -Vol. 8. - № 1,2.-P. 35-42.

282. Sikorski Z. E., Scott D. N., Buisson D. H. The role of collagen in the quality and processing of fish. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 1985. - Vol. 20. -№ 4. - P. 301 - 343.

283. Singh Y., Blaisdell J. L., Herum F. L., Stevens K., Cahill V. Texture profile parameters of cooked frankfuter emulsions as influenced by cooking treatment II Journal of texture studies. 1985. -№ 16. - P. 169- 177.

284. Slad L., Levin H. Polymere cigens -chaften von gelatine. Die Fleischerei. - 1986. - Vol. 36. - № 6. - P. 674 - 675.

285. Stanley D. W. Chemical and structurial determinants of texture of fabricated foods // Food Technology. 1986. - Vol. 40. - № 3. - P. 65 - 68, 70.

286. Stainsbu G., Ring S. G., Chilvers G. R. A static method for determing the absolute shear modulus of a syneresing gel. / Journal of texture studies. -1984.-Vol. 15.-№ l.-P. 23-31.

287. Surimi — a product of the future. Wray Low. / Food manuf. Int. -1987. Vol. 4. - № 3. - P. 34 - 35.

288. Swiderski F., Trzeciecki M., Przeslaviewicz H., Chustecki P. Vergleich der funktionellen Eigenschaften von ausgewählten pflanzlichen Hydrokolloiden und Emulgatoren. Flussind obst. 1987. - Vol. 56. - № 2. - P. 65 - 67.

289. Swiderski F., Trzeciecki M., Przslaviewicz H., Chustecki P. Comparison of functional properties of selected vegetable hydrocolloids and emulsifiers — Acta Alimentaria Polonica. 1987. - Vol. 13. -№ 4. - P. 331 - 341.

290. Syarief A., Hamann D. D. et. al. // Texture Stud. 1985. - Vol. 16. -№ l.-P. 29-52.

291. Szczesniak A. S., Rahn E. L. "J. Texture Stud.". 1984. - Vol. 15. - № 3. -P. 285-301.

292. Theo Niederaner. Eigenschaften und Verwendung von Verdickungs — und Gelier — mittein. Alimenta. 1987. - № 6. - P. 147 - 151.

293. Tornberg E. The emulsifying properties of some food proteins. Res. Food. Sei. and Nutr. Proc. 6-th Int. Congr. // Food Sei. and Technol. 1983. -Vol. 2.-P. 144- 145.

294. Toyohara H., Sakata T., Yamashita R., Rinoshita M., Shimizu Y. Degradation of Oval filefish meat gel caused by myofibrillar proteinase (s) // J. Food Sei. - 1990. - V. 55. - № 2. - P. 364 - 368.

295. Toyohara H., Shimizu Y. Relation between the modori phenomenon and myosin heavy chain breakdown in threadfin bream gel // Agric. Biol. chem. - 1988. -V. 32-№ l.-P. 255-257.

296. Trudso J. E. Hydrocolloids — What Can They Do ? How are They Selected ? Can. Inst. Food Sci. Technol. J. 1988. - Vol. 21. - № 3. - P. 229 - 235.

297. Vickers Z. M. "J. Food Sci.". 1983. - Vol. 48. -№ 3. - P. 783 - 786.

298. Vickers Z. M. "J. Food Stud.". 1984. - Vol. 15. - № 1. - P. 49 - 58.

299. Vickers Z. M. "J. Food Stud.". 1985. - Vol. 16. - № 1. - P. 85 - 95.

300. Walker B. Gums and stabilisers in food formulations Gums and Stab. // Food Ind. Proc. 2-nd Int. Conf., Clywd. 1984. - Vol. 2. - P. 137 - 161.

301. Walstra P. Physical chemistry of food emulsions. Food Science on Technology : Present Status and Future Direction. Dallior, Sept. - 1983. -P. 323 - 334.

302. Wehberg Z. G., Angel S. "J. Texture Stud.". 1984. - Vol. 15. - № 1. -P. 59-66.