автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Научное обоснование и разработка технологии винных дистиллятов для производства виноградных вин

Введение.

1 .Состояние изученности вопроса.

2.Объекты и методы исследований.

2.1 .Объекты исследований.

2.2.Методы исследований.

3.Химический состав виноградного спирта-сырца.

3.1.Технические требования, предъявляемые к спиргу-сырцу.

3.2.0рганолептические свойства летучих примесей спирта-сырца.

3.3.Состав спирта-сырца в зависимости от срока хранения сырья.

3.4.Влияние вида сырья на химический состав спирта-сырца.

4.Исследование способов очистки виноградного спирта-сырца.

4.1 .Влияние продолжительности перегонки на количество и состав летучих примесей.

4.2.Исследование процесса фракционной перегонки спирта-сырца.

4.3.Влияние комбинированных способов очистки спирта-сырца на химический состав дистиллята.

5.Технология специальных виноградных вин с применением винных дистиллятов.

5.1.Влияние качества спирта на органолептические свойства виноматериалов.

5.2.Исследование химического состава виноматериалов, приготовленных с использованием винных дистиллятов.

5.3.Влияние добавок янтарной кислоты на качество виноматериалов.

5.4.Исследование химического состава специальных крепких вин , полученных с использованием винных дистиллятов в производственных условиях.

Создание экологически безвредных малоотходных и безотходных производств включает рациональное использование сырья и энергии в цикле: ресурсы - производство - потребление - ресурсы, экономию не возобновляемых ресурсов, надежную защиту окружающей среды1. Комплексная переработка отходов означает оправданное использование всех полезных компонентов, содержащихся в сырье, обеспечивает увеличение объема и расширение ассортимента продукции /13,72/. Снижение коэффициента использования вторичного сырья приводит к росту массы отходов и может создать реальную экологическую проблему. В соответствии с декларацией ЮС ( 1977г. ) безотходная технология определяется как «практическое применение знаний, методов и средств с тем, чтобы в рамках потребностей человека обеспечить рациональное использование природных ресурсов и энергии и защитить окружающую среду» /9,36/.

В ряде стран Европы ( Италия, Франция ), США, Аргентине получение спирта из выжимок является обязательным, так как для крепления вин разрешено использовать только виноградный спирт, чем обеспечивается полная натуральность виноградных вин /76,78/. Кроме того, спирт из выжимок находит широкое распространение в Европе ( Болгария, Италия, Румыния и др.) в производстве специальных марок водок и напитков /74,137/.

Основным сырьем в винодельческой промышленности является виноград, при переработке которого образуются следующие отходы: сладкая и крепленая выжимки, дрожжевые и клеевые осадки, сусловые осадки и барда, предназначенные для вторичной переработки с целью получения разнообразных ценных продуктов. К числу наиболее важных вторичных продуктов виноделия относится виноградный спирт-сырец, применение которого в России для выработки вин запрещалось нормативной документацией в связи с наличием большого количества примесей, ухудшавших качество вина. В тоже время переработка

1Автор выражает глубокую признательность к.х.н., профессору Музыченко Г.Ф. за научные консультации в данной работе. спирта-сырца с целью получения виноградного спирта-ректификата экономически невыгодна.

До 1985 года переработка вторичных ресурсов виноделия пданомерно наращивалась. Были построены и введены в эксплуатацию новые цеха утилизации, кустовые заводы, обеспечившие малоотходные технологии производства спирта этилового виноградного, виннокислой извести и других ценных продуктов.

С 1985 года и по настоящее время наблюдается значительный спад производства, началом которого послужила программа борьбы с пьянством и алкоголизмом. Уменьшились площади и урожайность виноградников, сократилось и количество вторичного сырья. Резко ухудшилась материально-техническая база отрасли. Из-за роста цен предприятия не имеют возможности приобретать необходимые механизмы и оборудование. Износ основных фондов достиг 6070 %, что привело к снижению технического уровня производства, нарушению технологических режимов.

Рост цен на энергоносители сделал нерентабельной переработку отходов виноделия, так как технологии перекурки и ректификации, сушки и экстракции требуют значительного расхода энергии.

С вводом в действие с 20.04.95г. постановления Правительства России № 197 «О введении платы за выдачу лицензий на производство, розлив, хранение и оптовую продажу алкогольной продукции» предприятия отрасли поставлены в очередной раз в крайне тяжелое положение. Цена на спирт этиловый в течение двух лет возросла в 1,7 раза, что вызвало повышение цен на десертные вина и вина специальных технологий.

Теперь далеко не каждое предприятие первичного виноделия в силу своего финансового положения способно обеспечить производство потребным количеством этилового спирта. Одним из путей решения возникшей проблемы может быть разработка технологии винных дистиллятов, представляющих собой виноградные спирты, содержащие летучие примеси в строго ограниченных пределах. Однако научному обоснованию химического состава летучих компонентов виноградных спиртов, способам их регулирования уделялось недостаточное внимание. В связи с этим исследования, направленные на изучение вопросов совершенствования технологии производства и очистки виноградного спирта-сырца с целью его последующего применения в виноделии, являются целесообразными и актуальными.

В Краснодарском крае из 145 тыс. т среднегодовой переработки винограда выжимка составляет порядка 18 тыс. т, из которой потенциально можно получить 40,5 тыс. дал б.с. с учетом нормативного коэффициента выхода спирта из тонны выжимок 2,25 дал б.с. Для этого объема переработки винограда количество дрожжевых и гущевых осадков составляет примерно 650 тыс. дал, из которых может быть получено порядка 49 тыс. дал б.с. из расчета содержания 7,5 дал б.с. в 100 дал осадков. Таким образом, потенциальная выработка спирта из вторичных ресурсов на предприятиях Краснодарского края может составить около 90 тыс. дал б.с., что достаточно для производства примерно 15 % крепленых виноматериалов от существующих объемов крепленых вин в Краснодарском крае.

Цель и задачи исследований. Цель работы - научное обоснование и разработка технологии винных дистиллятов с учетом особенностей химического состава сырья и требований, предъявляемых к конечному продукту. Изучение возможности применения винных дистиллятов для производства специальных крепких вин в соответствии с требованиями евростандартов.

Для ее достижения решались следующие задачи:

- изучение химического состава спирта-сырца, вырабатываемого в Краснодарском крае;

- выбор и обоснование оптимальных режимов перегонки спирта-сырца с использованием стандартного оборудования;

- поиск эффективных адсорбентов и добавок для улучшения его качества;

- оценка качества спирта-сырца, как сырья для винных дистиллятов, и их влияние на физико-химические и органолептические характеристики специальных крепких вин.

Научная новизна работы. В результате исследования летучих примесей спирта-сырца виноградного происхождения методом хроматомасс-спектрометрии в его составе впервые идентифицированы циклогексанон, пен-тан-1Д-диэтокси, количество которых обусловливалось качеством исходного сырья.

Впервые обоснован и предложен способ очистки спирта-сырца на основе фракционной сгонки с предварительным внесением в отгоняемую среду солей щелочных и щелочноземельных металлов.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность дозирования винных дистиллятов на стадии подбраживания сусла.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на 16-м Менделеевском съезде по общей и прикладной химии ( г. Санкт-Петербург, 1998г.), на 2-х международных научных конференциях (г.Краснодар, 1994 и 1997г.), семинаре комитета по виноградарству и алкогольной промышленности (г. Анапа, 1999г.), на 2-х краевых и городской научно-практических конференциях молодых ученых и специалистов (г. Армавир, 1996г., г. Анапа, 1998г., г. Краснодар, 1999г.), в полном объеме работа доложена и обсуждена на заседании ученого совета СКЗНИИСиВ 28.11.1999г.

Основные положения, выносимые на защиту: -особенности химического состава спирта-сырца, вырабатываемого в Краснодарском крае с использованием стандартного оборудования; -научное обоснование улучшения качества спирта-сырца, как сырья для винных дистиллятов;

-влияние винных дистиллятов на физико-химические и органолептические характеристики специальных крепких вин.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Качественный и количественный состав спирта-сырца обусловливается особенностями и химическим составом исходного сырья. Спирт-сырец, выработанный из свежего диффузионного сока и клеевых осадков, может быть использован для производства вин без дополнительной очистки. Спирт-сырец из хранившегося сырья подлежит переработке в винные дистилляты.

2. Сбраживание сахарсодержащего сырья свежими дрожжевыми осадками столового и шампанского производств улучшает качество винных дистиллятов.

3. Форсированная перегонка спиртосодержащего сырья с фракционированием обеспечивает получение винных дистиллятов, отвечающих требованиям технологии виноделия. Внесение добавок хлоридов или сульфатов щелочных металлов способствует улучшению качества дистиллята и увеличивает выход средней фракции.

4. Обработка спиртов-сырцов природными сорбентами или их смесями способствует снижению концентраций всех видов летучих примесей. Лучшие результаты получают при использованы смеси золы и активированного угля.

5. Винные дистилляты следует использовать для крепления виноматериалов как самостоятельно, так и в смеси со спиртом-ректификатом. Для улучшения качества виноматериалов рекомендуется дозировать винные дистилляты в период подбраживания сусла методом дробного спиртования.

6. В ходе термообработки и выдержки состав ароматических компонентов виноматериалов, приготовленных с использованием винных дистиллятов, претерпевает существенные изменения: возрастает количество эфиров, ацеталей, уменьшается концентрация высших спиртов. Добавки янтарной кислоты способствуют ускоренной ассимиляции высших спиртов.

7. Виноматериалы следует подвергать не менее чем трехмесячной выдержке для достижения типизации и ассимиляции летучих примесей.

128

8. Экономическая эффективность технологии складывается из разницы цен на спирт-ректификат и винные дистилляты. В случае замены ректификата на 50 % винными дистиллятами для крепления вина эффективность составляет 70 руб/декалитр, при 100 % замене -150 руб/декалитр в ценах 1999г.

9.На основе проведенных исследований разработан проект ТУ, положенный в основу ГОСТ 51298-99 Винные дистилляты.

1. Авакянц С.П., Белоусова И.Д., Шапиро М.Х. Изменение букетистых веществ при обработке шампанских виноматериалов Виноделие и виноградарство СССР,- 1974.-№ 1,-С. 41-45.

2. Авакянц С.П., Глонина H.H. Новое в технологии крепких вин типа портвейна и мадеры: Обзор, информация. ЦИНТИпищепром. Винодельческая пром-сть,- 1984,-Вып. З.-С 1-36.

3. Авакянц С.П., Шакарова Ф.И. Определение высококипящих букетистых веществ вина и шампанского // Виноделие и виноградарство СССР 1973.-№1.- С.10-13.

4. Аванесьянц Р.В., Мержаниан A.A. О химическом составе выжимочного и дрожжевого спирта-сырца // Виноделие и виноградарство СССР,- 1973,- № 7,-С. 26-28.

5. Аванесьянц Р.В., Агеева Н.М., Шевчук А. И. Способ производства спирта. Положительное реш. по заявке № 34908352 / 13/011422.

6. Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Якуба Ю.Ф., Аванесьянц Р.В., Котляров И.Ф. Оценка винных дистиллятов, применяемых в виноделии // Ресурсосбережение и экология в адаптивной системе садоводства и виноградарства,- Краснодар, 1999.-С. 91-94.

7. Аношин И.М., Мержаниан A.A. Физические процессы виноделия,- М.: Пищ. пром-сть., 1976. 376с.

8. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликерно—водочного производства. — М.: Пищ. пром-сть, 1975. -326с.

9. Безотходное промышленное производство,- М.: Пищ. пром-сть, 1983, т. 11.-С. 3—6.

10. Ю.Беляев В.И., Леденкова Т.П., Разуваев Н.И., Сальникова Г.М., Яшин Я.И. Исследование состава спирта-сырца из отходов виноделия // Виноделие и виноградарство СССР 1972.- № 2- С. 26-27.

11. Бродский Е.С. Контроль качества в многокомпонентном органическом анализе // Анализ объектов окружающей среды .- Краснодар, 1998.- С. 202-204.

12. Гаджиев Д.М. Влияние отстаивания сусла на качество коньячных виномате-риалов и получаемых из них спиртов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии,- 1976,- №7,- С. 27-30.

13. Гаджиев Д.М., Нефедов М.П., Корляков Г.А., Багаев К.Д. Влияние примесей на качество коньячных спиртов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии,- 1972,- №3,- С. 32-33.

14. Горковлюк И.П., Дудкин М.С. Биохимическая характеристика виноградных выжимок и полученных из них экстрактов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии,- 1982.- № 4.- С.33-36.

15. Горя Г.Я., Балануце А.П. Вакуум-дистилляционная установка для получения плодового спирта // 13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной промети Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили,- Тбилиси, 1984.- С. 2830.

16. Горя Г.Я., Малтабар В.М. Вакуум-дистилляция в производстве плодового спирта // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии,- 1973,- №5,-С. 24-25.

17. Грачева И.М. Биосинтез высших спиртов дрожжами // Итоги науки. Биология,- М., 1972,- С. 97-170.

18. Грачева И.М., Бабаева С .А., Грязнов В.П. Влияние отдельных аминокислотна образование высших спиртов при брожении // Приклад, биохимия и микробиология,- 1985,- Т. 1, Вып. 5,- С. 525-532.

19. Казначеева O.A. Использование сухих активных дрожжей. -—М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1987,- 23с.

20. Карпов С.С., Валуйко Г.Г., Налимова A.A., Кептине А.И. Особенности образования некоторых сложных эфиров при брожении виноградного сусла // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1982,- № 2,- С.31-33.

21. Кельцев Н.В. Основы адсорбционной техники,- М.: Химия, 1984.—592с.

22. Кишковский З.М., Скурихин И.М. Химия вина М,: Пищ пром-сть, 1976. -312с.

23. Кишковский З.Н., Мержаниан A.A. Технология вина. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984,- 594с.

24. Кишковский З.Н., Сахарова Т.А., Шейн А.Е., Попова H.A. Изменение летучих веществ вина в процессе его выдержки под пленкой // Виноделие и виноградарство СССР 1973,- № 1.- С. 19-22.

25. Климовский Д.Н., Смирнов В.А., Стабников В.Н. Технология спирта. М: Пищ. пром-сть, 1967.- 452с,

26. Козуб Г.И., Максимова A.C., Корейша М.А., Фуртунэ Л.А. Некоторые особенности приготовления виноматериалов для производства вин тала херес // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1983,- № 3,- С.32-36.

27. Козу б Г.И., Мамакова З.А., Скорбанова Е.А., Максимова A.C. Изменениекомпонентов химического состава хереса при его выдержке / Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии 1982,- № 1,- С.33-36.

28. Колышкин Д.А., Михайлова К.К. Активные угли,- Л.: Химия, 1985,- 69с.

29. Комплексная научно—техническая программа работ по малоотходной и безотходной технологиям пищевых производств при переработке сельскохозяйственного сырья М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1982.-42с.

30. Константинов E.H., Короткова Т. Г., Ачмиз Б.Н. Совершенствование работы брагоректификационной установки при переработке спирта—сырца // Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК. —Краснодар, 1997,-С. 139-140.

31. Константинов E.H., Короткова Т.Г, Ачмиз Б.М. Оптимизация работы брагоректификационной установки косвенного действия // Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК. —Краснодар, 1997,- С. 183—184.

32. Коцев Н. Справочник по газовой хроматографии .- М.: Мир, 1976,- 200с.

33. Мамакова З.А., Скорбанова Е.А., Максимова A.C., Мунтян Л.И. Определение спиртов вина // Закономерности хроматографического удерживания и разделения в сложных системах,- М., 1986,- С. 107-112.

34. Мартыненко Э.Я., Лобко Н.В., Комиссаренко Н.Ф. Кумарины коньяка // Виноделие и виноградарство СССР. 1982.-№ 2.- С.51-53.

35. Маслов В.А. Новое в производстве коньячного спирта.- М: ЦИНТИпищеп-ром.-1964.- 67с.

36. Маслов В.А., Джура Е.И. Исследование условий накопления примесей в коньячном спирте при непрерывной перегонке вин // Тр. Краснодарского ин— та пищ. пром-сти, 1962,- Т. 1.- С. 90-98.

37. Маслов В.А., Хидешели М.М. Исследование динамики распределения концентраций труднолетучих примесей на тарелках отгонной колонны //13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили Тбилиси, 1984,- С. 30-32.

38. Менынов В.А., Гагарин М.А., Яковлев П.В. Проблемы контроля качества и идентификации продукции виноделия методами математической статистики // Виноград и вино России,- 1997.-№ 2.- С. 14-20.

39. Мехузла H.A., Парагульгов О.Д., Точилина Р.П., Стрелкова И.А. Оценка качества белых портвейнов по содержанию фенольных веществ, глицерина и оксиметилфурфурола. //Современные методы регулирования технологических процессов виноделия.- М., 1986, С. 18-28.

40. Миджоян В.П., Родопуло А.К., Беззубов A.A. Влияние автолизатов на качество коньячных спиртов // Биохимические основы коньячного производства,-М., 1972,-С. 156-169.

41. Мильман Б.Л. Связь молекулярного сходства и сходства масс-спектров в проблеме идентификации органических соединений // Анализ объектов окружающей среды .- Краснодар, 1998.- С. 327.

42. Мохначев И.Г., Христюк В Т. Переработка вторичных ресурсов АПК // Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК,- Краснодар, 1997. С.23-24.

43. Муратшин A.M., Белобрагин В.Я., Карповская С.А., Шмаков B.C. Проблемы анализа алкогольных напитков // Анализ объектов окружающей среды .Краснодар, 1998,-С.147-148.

44. Начаева Т.А., Сальникова Г.М., Князева A.A., Яшин Я. И. Метод изучения состава коньячного спирта /У Виноделие и виноградарство СССР,- 1972 № 6.-С. 25-27.

45. Некоторые аспекты переработки отходов в виноделии, спиртовой и дрожжевой областях пищевой промышленности,- М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1984,- 36 с.

46. Неудахина O.K. Разработка новых технологических приемов производства крепких вин: Автореф. дисс. канд. техн. наук,- М., 1993,- 23с.

47. Нефедов М.П. Применение хроматографии для промышленного контроля перегонки коньячного спирта // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии,- 1976,- № 7,- С. 27-29.

48. Нечаев Л.Н., Хиабахов Т.С. Состав летучих компонентов донских коньячных спиртов // Виноделие и виноградарство СССР.-1972.- № 7.- С. 27- 29.

49. Нилов В.И., Датунашвили E.H., Скурихин И.М. Улучшение качества вин и коньяков с помощью продуктов, получаемых из осадочных дрожжей виноделия,- Симферополь,- Крым,- 1964,-24с.

50. Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия виноделия и коньячного производства. -М: Пищепромиздат,- 1960.- 272с.

51. Ногаидели А.И., Беридзе Г.И., Табидзе З.С., Кахниашвили Г.Д., Джаниаш-вили J1.K. Способ удаления метанола из водно-спиртовых растворов // Виноделие и виноградарство СССР.- 1976,- № 1.- С. 30-32.

52. Нужный В.П. Современные представления о токсических и пищевых свойствах вина // Виноград и вино России.-1996,- № 2.-С.29-32.

53. Нужный В.П. Умеренное потребление алкоголя, вино и «французский парадокс» // Виноград и вино России.-1996,- Jvo 4,- С.34-40.

54. Петросян Ц.Л. Об образовании высших спиртов при выдержке коньячного спирта // Виноделие и виноградарство СССР.- 1972,- № 6,- С. 23-25.

55. Пецев Н., Коцев Н. Справочник по газовой хроматографии,- М.: Мир, 1987,-264с.

56. Писарницкий А.Ф., Егоров И.А. Интенсификация накопления о-гетероциклических соединений при перегонке коньячных спиртов //13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили. Тбилиси, 1984 - С. 36.

57. Постная А.Н. Мышиный тон в виноматериалах // Пробл. и перспективы развития виноградно-винодельческого подкомплекса Респ. Молдова.- Кишинев, 1992,- С. 188-189.

58. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК,- М: Пищ. пром-сть, 1995.-176с.

59. Продукты превращения аминокислот дрожжами / Н.М.Сисакян, И.А. Егоров и др. // Биохимия виноделия. 1963,- № 7,- С. 164-172.

60. Разуваев Н. И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия. -М.: Пищ. пром-сть, 1975,- 168с.

61. Разуваев Н.И. Рационально использовать отходы виноделия // Виноделие и виноградарство СССР .- 1982,- № 6,- С.58-59.

62. Разуваев Н.И. Рациональное использование и комплексная переработка отходов винодельческой промышленности,- Киев: УкрНИИНТИ, 1966,- 61с.

63. Разуваев Н.И., Белоусова Е.А. Концентрирование переработки отходов виноделия на специализированных предприятиях //Науч. проблемы переработки винограда.- Симферополь, 1971- С. 431-433.

64. Разуваев Н.И., Вулихман A.A. Переработка вторичного сырья виноделия.-М: Пищепромиздат.- 1961,- 80с.

65. Разуваев Н.И., Нечаева П.Ф. Одновременная экстракция Сахаров и ВКС из сладкой выжимки // Науч. проблемы переработки винограда Симферополь, 1971.- С.421-423.

66. Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.З.- М.; Пищ. пром-сть, 1980.- 480с.

67. Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия.- М: Легк. и пищ. пром-сть, 1983,-240с.

68. Родопуло А. К., Егоров И.А. Химия и биохимия коньячного производства. -М.: Агропромиздат, 1988. 194с.

69. Родопуло А.К., Беззубов A.A., Егоров И.А., Скунь К.П. Исследование веществ, обусловливающих аромат мускатных сортов винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1974,- № 2,- С. 53-57.

70. Родопуло А.К., Егоров И.А. Химическая природа веществ, обусловливающих букет вина,- М.: ЦИНТИпищепром. Винодельческая пром-сть. Обзор. Информация, Вып.1,1981,- 28с.

71. Родопуло А.К., Егоров И.А., Кормакова Т.А., Беззубов A.A. Химическая природа веществ, обусловливающих букет шампанского // Виноделие и виноградарство СССР,- 1975,- № 8,- С. 14-18.

72. Родопуло А.К., Писарницкий А.Ф. Идентификация эфиров, летучих кислот и спиртов шампанского методом газожидкостной хроматографии // Виноделие и виноградарство СССР.- 1963,- № 8.- С. 9-12.

73. Руденко А.Г., Фалькович Ю.Е., Фисенко В.Н., Гугучкина Т.И. Способ получения коньячного спирта, обогащенного энантовыми эфирами // 13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти

74. B.Д. Цицишвили,- Тбилиси, 1984,- С. 17-18.

75. Рябова Н.Г., Изучение состава головных фракций коньячного дистиллята //13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили. Тбилиси, 1984 - С.24-26.

76. Рябченко Н.П., Любченков П.П. Разработка многоцелевой перегонной установки для переработки сырья винодельческого производства // Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК,- Краснодар, 1997.1. C.140-141.

77. Сачаво М.С. Эффективная технология производства коньячного спирта // Виноделие и виноградарство СССР,- 1982,- № 2,- С.36-40.

78. Сачаво М.С., Корниенко В.Н., Лобко Н.В. Влияние термической обработки виноматериалов на процессы новообразований //13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили. -Тбилиси, 1984,- С.12-14.

79. Сачаво М.С., Налимова A.A., Позднякова Л.М. Динамика отгонки в дистиллят летучих примесей и их влияние на состав и качество коньячного спирта // Виноделие и виноградарство СССР,-1982,- С. 16-20.

80. Семененко Н.Т., Семененко В.Н. Прогнозирование качества марочных бренди типа коньяка по химическому составу // Виноград и вино России 1996.-№ 1,- С.14-18.

81. Семененко Н.Т., Семененко В.Н. Прогнозирование качества созревшего коньячного (винного) спирта по химическому составу // Виноград и вино России.- 1995,- Спец. вып.- С.31-32.

82. Сирбиладзе А.Л., Долмазашвили Д.А., Арзиани В.Н. Вторичный бутанол в грузинских коньячных спиртах и коньяках // Виноделие и виноградарство СССР. 1982,- № 2,- С.59-60.

83. Сирбиладзе A.JI., Долмазашвили Д А., Кванталиани Н.М., Глонти Т.А. Способ улучшения качества коньячных виноматериалов //13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В.Д. Цици-швили. Тбилиси, 1984,- С. 10-11.

84. Скурихин И.М. Химия коньячного производства,- М.: Пищ. пром-сть, 1968.283с.

85. ЮО.Соболев Э.М., Вострикова Е.И. Изменение альдегидного состава крепленых вин при тепловой обработке // Вопросы технологии и химия виноделия.- Краснодар, 1969,- С.60-64.

86. Способ производства крепленого вина: A.c. 1784637 СССР: 5С 12 G 1/02 / С.П. Авякянц, O.K. Неудахина; Всесоюз. заоч. Инст. Пищ. про-сти (СССР).-№ 4919792/13; Заявл. 19.03.91; Опубл. 30.12.92, Бюл. № 48,- С. 81.

87. Способ экстрагирования из выжимок сахара и виннокислых соединений:

88. А.с. 192146 СССР: МПК С 12% кл. 6с, 1 / В.А. Масликов, П.М. Яковлев, В.П. Нечаев; Укр. НИИ пищ. пром-сти (СССР).- № 942061/28-13: Заявл. 8.02.65; Опубл. 6.02.67, Бюл. № 5,- С. 21.

89. Справочник по виноделию.- М.: Агропромиздат, 1985,- 447с.

90. Юб.Стабников В.Н. Перегонка и ректификация этилового спирта,- М.: Пищ. пром-сть, 1969.-451 с.

91. Стуруа З.Ш. Изменение состава ароматических веществ вина в процессе выдержки на мезге с гребнями // Виноделие и виноградарство СССР 1972,-№7,-С. 26-27.

92. Сухина М.И., Никонов О. И. Оборудование для получения спирта из отходов пищевой промышленности // Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК. Краснодар,- 1997 С. 138—139.

93. Тагунков Ю.Д., Соболев Э.М., Яцына А.Н., Шимановский И.Л. Исследование некоторых компонентов букета вина методом газо-жилкостной хроматографии // Вопросы технологии и химия виноделия. Краснодар, 1969.-С.43-49.

94. Технология спирта / В.А.Маринченко, В.А.Смирнов и др.- М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1981,-416с.

95. И.Тимофеев Р.Г., Кречетов И.В. Потенциальные сырьевые ресурсы Украины для производства виноградного спирта для виноделия // Использование достижений современной науки в виноградарстве и винодел™.- Ялта, т. 1, 1998.-С. 8-11.

96. Ш.Тимофеев Р.Г., Кречетов И.В., Загоруйко В.А. Возможные перспективы создания и развития индустрии виноградного спирта для виноделия //

97. Использование достижений современной науки в виноградарстве и виноделии,-Ялта, т. 1,1998 -С. 5-8.

98. Тычина А.П., Якуба Ю.Ф. Метод исследования состава спирта, получаемого из вторичных продуктов виноделия // Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК. Краснодар, 1997 - С. 198-199.

99. Узун Д.Ф., Гитенштейн Б.М., Сары Г.Г. Интенсификация процесса перегонки слабоградусных виноматериалов. //13 Науч.-техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили Тбилиси, 1984.-С. 34-35.

100. Узун Д.Ф., Лобода П.П., Малежик И.Ф. Интенсификация процесса ректификации виноградного спирта из вторичных продуктов виноделия.- М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1984,- Вып. 4,- С.1-3.

101. Федянин A.A., Харченко В.А. Анализ спиртов в коньячном спирте методом капиллярной газо-жидкостной хроматографии // Виноделие и виноградарство СССР 1974.- № 1. С. 31-32.

102. Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология спиртового и ликеро—водочного производства.- М.: Пищ. пром-сть, 1973,- 280с.

103. Фертман Г.И., Шойхет М.И., Чепелева A.C. Технология бродильных производств,-М.: Высш. школа, 1966,- 342с.

104. Фролова Ж.Н., Мамакова З.А. Контроль содержания энантового эфира в продуктах коньячного производства // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии,- 1982.- № 1.- С. 36-38.

105. Фроловский П.А. Хроматография газов,- М.: Недра, 1969,- 216с.

106. Хиабахов Т.С. Бутанол-2 в винодельческой продукции // Виноделие и виноградарство СССР .- 1982,- № 6 С. 30-31.

107. Хиабахов Т.С. Подбор сортов винограда и приготовление из них коньячных виноматериалов. / Виноград и вино России,- 1992г.- № 4 С. 8-11.

108. Хиабахов Т.С. Производство коньячного спирта // Виноград и вино России,- 1992.- № 5,- С. 12-16.

109. Хиабахов Т.С. Роль сортовых особенностей винограда в формировании качества коньяков // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1983,- № 2,- С.29-31.

110. Хиабахов Т.С. Способ количественного определения летучих соединений коньячных спиртов и коньяков // Виноделие и виноградарство СССР-1976,- № 2,- С.37-39.

111. Хиабахов Т.С. Стандарты на защите качества коньячной продукции // Виноград и вино России 1998.- № 6 .- С.19-20.

112. Хиабахов Т.С., Нечаев Л.Н. Динамика летучих соединений при приготовлении коньячных виноматериалов // Виноделие и виноградарство СССР-1975,-№7,-С. 26-29.

113. Хиабахов Т.С., Нечаев Л.Н. Динамика некоторых летучих соединений при созревании коньячных спиртов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии,- 1976,-№ 10,- С. 32-34.

114. Хиабахов Т.С., Нечаев Л.Н. Отбор фракций и качество коньячного спирта // Виноделие и виноградарство СССР.- 1974,- № 2,- С. 13-15.

115. Цыганков П.С. Ректификационные установки пищевой промышленности. -М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1984,- 336с.134Шайтура А.Ф., Мехузла H.A. Виноградарство и виноделие США,- М.: Пищ. пром-сть, 1978,- 176с.

116. Шейн А.Е. Газовая хроматография в бродильной промышленности.- М.: ЦИНТИпищепром,- 1965,- 32с.

117. Шейн А.Е. Дистилляционные установки коньячного производства,- М: Легк. и пищ. пром-сть. 1982,- 57с.

118. Шольц Е.П., Пономарев C.B. Технология переработки винограда.- М.:

119. Агропромиздат, 1990,- 447с.

120. Якуба Ю.Ф. Модифицированный метод определения органических кислот // Междунар. науч.-практ. конф. «Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности»,-Краснодар, 1994,- С. 251.

121. Якуба Ю.Ф., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Комплексный подход к анализу спиртовых дистиллятов виноградного сырья // Анализ объектов окружающей среды .- Краснодар, 1998,- С. 463-464.

122. Яровенко B.JI. Основные закономерности непрерывного спиртового и аце-тоно-бутилового брожения,- М.: Пищ. пром-сть, 1975,- 104с.

123. Метод за деметанолизиране на спиртни разтвори: А.с. 26603 НРБ: кл. С 12Н 1/02 с 08 В 37/06 / Г.И. Игнатов, Х.Г. Крачанов, Н.Н. Маркова, Й.П. Узунова, М.Г. Маринов,- .Ч« 39100; Заявл. 21.03.78; Опубл. 15.05.79, Бюл. № 1-С. 4.

124. Bertrand A. Utilisation de la demixtion pour de dosage de quelques substances voletiles du vin par chromatographic en phase gazeuse // Chimie Analitique.-1971,-№9,-P. 577-583.

125. Catelani D., Colombi C., Dayhetta A. Determinazione del metanolo e degli alcoli superiori nei distillati di vinaccia e nei liquori di fantasia // Ind. bev.-1979.-Vol 8, №3.-P. 185-189.

126. D'Agostino S., Carruba E., Pastena В., Alagna C. Studio gascromatografico di alcuni componenti secondait di vini Siciliani // Riv. Viticolt. E Ind.- 1979,-Vol 32, №12,- P. 496-513.

127. Dyer R.H., Martin G.E. Gas-liquid chromatographic determination of g-nonalactone in alcoholic flavors and beverages // J. association official anal, chem-istry.-1979.-Vol 8, №3,- P. 659-661.

128. Filajdic M., Djukovic J. Gas-chromatographic determination of volatile constituents in Yugoslav plum brandies // J. Sci. Food and agr 1973,-Vol 24, №7,- P.835-842.

129. Jones J.S. , Sadler G.D., Nelson P.E. Acetaldehyde and accelerated storage of wine : a new rapid method for analysis // J. Food science .- 1986.-Vol 51, №31,-P. 229-230.

130. Koch J., Hess D., Gruss R. Gaschromatographische Bestimmung der höheren Esters in Weindestillat, Weinbrand, Brennwein und Wein // Z. Lebensmittel Untersuch.- I971.-Bd 147, № 4 .- P. 207-213.

131. Marais J. , Houtman A.C. Quantitative gas chromatographic determination of specific esters and high alcohol in wine using freon extraction // Amer. J. Enol. and viticulture. 1979.-Vol 30, №3,- P.250-252.

132. Morales R.J., Diaz E., Pandolfi C., Cubillos J.A., Hernandez J.I., Wucherpfennig K. Elaboration et utilisation des produits secondares de la vinification // Bull. OIV1973.-Vol 46, № 507,- P. 417-435.

133. Parfait F., Namory M., Dubois P. Les esters ethyliques des acides gras superieurs des rhums // Ann. Technol. Agr.- 1972,-Vol 21, № 2,- P. 199-210.

134. Postel W., Adam L. Gaschromatographische Charakterisierung von Weinbrand, Cognac und Armagnac // Branntweinwirtschaft.- 1980,- Bd 120, № 10,- P. 154164.

135. Rapp A., Hastrich H. Gaschromatographische Untersuchungen über die Aromastoffe von Weinbeeren // Vitis- 1978,- Bd 17, № 3.- P. 288-298.

136. Shimizy J., Watanabe M. Gas chromatographic analysis of furfurol and hy144droxymethylfurfural in wine // Agr. and biol. chemistry .-1979.-Vol 43, № 6,-P.1365-1366.

137. Usseglio T.L. L'acetato d'etile e gh alcoli superiori nei vini // Riv. Viticolt. e enol.-1971,- Vol 26, № 8 .- P. 303-320.

138. Vine J. Analysis of fatty acid methyl esters by high resolution gas chromatogra-phy-chemical ionization mass spectrometry // J. Chromatography.- 1980.-Vol 196, №3,-P. 415-424.

139. Woidich H., Phannhauser W. Eine Isotherme gaschromatographische Bestim-mungs methode fur höhere Alkohole mitt Rebe und Wein /7 Obstbau und Fruchteverwert 1973,- Bd 23, № 2,- P. 117-124.

140. Автор благодарит заведующую лабораторией технологии виноделия СКЗНИИСиВ Гугучкину Т.И. за методическую помощь в выполненном исследовании.

141. С: \ DATABASE \NB S 7 5К. L 901.Propanol, 2-methy1