автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Научное обоснование и разработка технологии переработки винограда комбайнового сбора

1. Состояние вопроса и задачи исследований.„.

1.1. Типы виноградоуборочных машин и их технологическая характеристика.

1.2. Современные технологии различных напитков из винограда машинного сбора.

2. Методическая часть.

2.1. Объекты исследований.

2.2. Методы исследований.

2.3. Математическая модель вибрационного способа уборки винограда.

2.4. Математическая обработка результатов исследований.

Экспериментальная часть.

3. Научное обоснование и разработка технологии сбора и переработки винограда машинами вибрационного типа.

3.1 .Теоретическое обоснование вибрационного способа сбора винограда.

3.2. Влияние морфологических и физико-механических факторов на сбор винограда машиной.

3.2.1. Усилия отрыва ягода от плодоножек.

3.2.2. Усилия раздавливания ягод.

3.2.3. Размерно-массовые показатели ягод.

3.2.4. Длина ножки грозди.

3.3. Технологическая модель комбайнового сбора и переработки винограда.

3.4. Обоснование и расчет некоторых параметров дробильно-прессового оборудования.

4. Исследования и разработка технологии напитков из винограда машинного сбора.

4.1. Физико-химические показатели винограда машинного сбора и сусла.

4.2. Технологические приемы улучшения качества сусла.

4.3. Активность ферментов в сусле машинного сбора винограда.

4.4. Микрофлора сырья комбайнового сбора винограда.

4.5. Технология соко- и виноматериалов.

4.6. Технология крепких алкогольных напитков.

Современное состояние виноградарства характеризуется высокой трудоемкостью и весьма низким уровнем механизации производственных процессов возделывания и уборки. Затраты труда на возделывание одного гектара виноградника примерно в сто раз превышают затраты по возделыванию зерновых культур.

Особенно большие затраты труда приходятся на период сбора урожая винограда и составляют около 50 % всех затрат на виноградниках. Это связано с огромным дефицитом рабочей силы, низкой производительностью сборщиков винограда, тесной зависимостью процесса сбора от погодных условий, строгим ограничением времени сбора урожая и высокой трудоемкостью операций по погрузке. Исходя из вышеизложенного, проблема полной механизации сбора урожая винограда приобретает особую актуальность.

В период обострения в России конкуренции отечественных и зарубежных винопроизводителей большое значение приобретает проблема повышения качества готовой продукции при полной механизации производственного процесса сбора урожая. При этом необходимо строго соблюдать технологические требования к суслу, регламентирующие содержание в нем экстрактивных веществ, степень окисленности и другие показатели.

Проблеме механизированного сбора винограда посвящены исследования отечественных и зарубежных ученых: И.А. Стоюшкина, Попова В.И., Э.М. Соболева, А.П. Ганина, А.Б. Кодзаева, Б.С. Гаины, В.К. Кайтукова, О.А. Буртова, Н.И. Грицун, Л.Г. Парфененко, О. Мориса, С. Лафон-Лафуркад, Д. Стефанелли, А. Бергера и др. Ими накоплен большой теоретический и экспериментальный материал, научно обоснованы и созданы технологии различных вин и напитков из винограда машинного сбора. Однако многие задачи механизированного сбора требуют дальнейшего решения и совершенствования. К их числу относятся вопросы агротехники, обоснование технологии отделения сырья методом вибрации в зависимости от физиологических свойств и особенностей сорта винограда, вопросы доставки - переработки сырья машинной уборки с целью производства малоокисленных и малоэкстрактивных натуральных вин, шампанских вин и др. Требуют дальнейшего совершенствования и разработки технологические приемы, ведущие к приготовлению высококачественных вин и напитков. И как следствие необходимы современные технологии переработки винограда механизированного сбора, основанные на знании и учете его особенностей, направленные на производство продукции, отвечающей требованиям потребительского рынка.

Главная цель работы заключалась в научном обосновании и разработке технологии комбайнового сбора винограда, создании комплекса технологических приемов переработки сырья, обеспечивающих получение продукции высокого качества.

Достижение поставленной цели определялось решением следующих задач:

- обоснование вибрационного метода уборки винограда;

- изучение морфологических особенностей и физико-механических свойств винограда, в том числе, элементов виноградных лоз и гроздей;

- исследования и обоснование приемов отделения гроздей (ягод) от побегов;

- анализ и выбор приемов возделывания винограда с учетом применения механизированного сбора;

- обоснование параметров улавливающих устройств и дробильно-прессового агрегата, обеспечивающих получение высококачественного сусла;

- научное обоснование и совершенствование технологии переработки сырья комбайнового сбора с целью производства высококачественных вин и напитков.

В основу решения проблемы положена идея получения при механизированном сборе винограда малоокисленного и малоэкстрактивного сусла с разделением его на самотечную и прессовую фракции в дробильно-прессовом агрегате комбайна с целью производства игристых вин и других высококачественных напитков.

На защиту выносятся следующие основные положения:

- комплексная технология переработки винограда механизированного сбора с целью производства высококачественных виноматериалов, вин и напитков;

- технологический процесс получения малоокисленного и малоэкстрактивного сусла за счет оптимизации параметров и режимов работы дробильно-прессового агрегата комбайна ВК-2 и организации выборочного сбора;

- способы транспортирования и хранения сусла в условиях, исключающих его окисление;

- способы регулирования физиологической активности микроорганизмов, попадающих в сусло, в процессе его отстаивания и брожения;

- технология производства из самотека комбайнового сусла типичных натуральных сухих и игристых вин;

- установление взаимосвязи между физико-химическими показателями прессового сусла и качественным составом виноматериала и дистиллята;

- технология приготовления крепкого алкогольного напитка на основе активированной дубовой клепки;

- - системный подход к решению проблемы комплексной механизации виноградарства на основе взаимного приспособления технических средств и винограда; оптимальных способов ведения насаждений, архитектонике кустов; исследования морфологических признаков, физико-механических и биологических свойств элементов виноградного растения.

Экспериментальные исследования проводились на кафедре виноделия Кубанского государственного технологического университета и на предприятиях Краснодарского края.

Выводы и рекомендации производству.

1. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность получения высококачественных виноматериалов и вин из винограда машинной уборки. При этом показано, что вибрационный метод, обеспечивающий высокую полноту съема, позволяет проводить выборочный сбор ягод в зависимости от степени их созревания.

2. Установлена корреляционная связь между морфологическими особенностями и физико-механическими свойствами сортов винограда и обоснованы кинематические параметры работы дробильно-прессового агрегата комбайна ВК-2, на основе которых разработана номограмма для определения режимов работы комбайна ВК-2 с целью получения высококачественного сусла.

3. При уборке сортов винограда, отличающихся высокой активностью окислительных ферментов, метод прямого комбайнирования находит эффективное применение т.к. он обеспечивает быстрое отделение сока (13-15 с), позволяет транспортировать сусло в закрытых емкостях в атмосфере инертных газов.

4. Сусло, получаемое при этом, может быть разделено на 2 фракции, отличающиеся между собой по химическому составу и свойствам. Первая фракция имеет низкую окисленность и малую экстрактивность, обладает высоким показателем пенообразующей способности, что позволяет использовать ее в производстве игристых вин.

5. Сусло высокого давления обогащается фенольными, пектиновыми, азотистыми и другими экстрактивными веществами, извлекаемыми из кожицы ягод, листьев, частей лозы и гребней, а также ядохимикатами. Поэтому наиболее целесообразным направлением его переработки является дистилляция полученного из сусла виноматериала с последующим приготовлением крепкого алкогольного напитка коньячного типа.

6. Сусло комбайнового сбора достаточно хорошо осветляется при использовании вибрационного способа, который может быть применен или в процессе транспортирования его в автоцистерне, установленной на специальные рессоры, или в стационарных условиях; осветление сусла значительно ускоряется при применении минеральных сорбентов, в частности, ненабухающе-го бентонита.

7. Сбраживание сусла второй фракции без отделения взвесей приводит к образованию и накоплению в виноматериале в больших количествах, чем при ручной сборке, различных летучих компонентов - альдегидов жирного ряда, монотерпенов, простых и сложных эфиров, спиртов и др., которые переходя в спирт при перегонке и концентрируясь в нем наряду с продуктами этанолиза лигнина улучшают аромат напитка.

8. Обоснована и внедрена наиболее рациональная форма резинотканевого улавливателя ягод, определены кинематические параметры цилиндрического вибратора и других конструктивных элементов ВК-2, что обеспечивает извлечение высокосахаристого сусла из периферийных зон ягоды; при этом влажность выжимки снижается на 9-11% и увеличивается выход сусла.

9. Микрофлора сусла комбайнового сбора обогащается бактериями, плесневыми грибами и дрожжами, источником которых служат частицы почвы, листья, элементы лозы и др. примеси; при этом возрастает склонность сусла к быстрому спонтанному забраживанию, поэтому на стадии технологии от получения сусла до его забраживания в сусло рекомендовано вносить 100-120 мг/дм3 диоксида серы.

10. На основе предложенной научной концепции о роли окислительных процессов при комбайновой уборке винограда разработана и внедрена технология игристого вина «Каприз».

11. Разработана и внедрена ускоренная технология крепкого алкогольного напитка «Есаул», главными элементами которой являются: сбраживание сусла высокого давления на взвесях, дистилляция виноматериалов и совместная тепловая обработка спирта с обугленной клепкой, для улучшения вкуса и аромата напитка.

12. Суммарный экономический эффект от внедрения результатов диссертационной работы составил 1356 тыс. рублей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В диссертации обобщены результаты теоретических и экспериментальных исследований автора по созданию технологии высококачественных виноматериалов и напитков из винограда машинной уборки.

Теоретические исследования позволили установить математические зависимости между параметрами оборудования, рабочего процесса механизированной уборки урожая винограда и агрофона и на их основе научно обосновать рациональную технологию сбора и переработки винограда.

Комплексное изучение сортов, систем ведения насаждений, формировок кустов, средств механизации, их взаимного приспособления обеспечило возможность разработки и внедрения механизированной уборки и дало ощутимое повышение эффективности производства.

Исследование физико-механических свойств и морфологических особенностей технических сортов винограда позволило обосновать конструктивные, кинематические и энергетические параметры рабочих органов виноградоубо-рочного комбайна ВК-2.

На основании теоретического анализа колебаний виноградной грозди, представленной как физический маятник с горизонтально-синусоидальными колебаниями точки подвеса, получены уравнения регрессии зависимости усилия отрыва ягод от плодоножек и сахаристостью ягод.

При тензометрировании рабочего процесса отделения ягод с помощью вибратора, автоматически обходящего опоры шпалеры, рассчитаны коэффициенты уравнений регрессий, отражающих связь энергоемкости процесса с урожайностью виноградных насаждений. Показано, что вибратор обеспечивает надежный обход шпалерной системы и высокую полноту съема урожая - 99,1 %.

Теоретические и лабораторно-экспериментальные исследования процесса взаимодействия улавливающих полотнищ со штамбами виноградных кустов позволили разработать, испытать и внедрить конструкцию резинотканевого улавливателя, обеспечивающего минимальные потери ягод на землю - 0,64 %. На основании анализа процесса комбайновой уборки винограда вибрационным способом с учетом промышленной переработки его для высококачественных шампанских и столовых виноматериалов, а также из соображений поточности и непрерывности процесса и компактности узлов и механизмов предложена и испытана портативная технологическая схема дробильно-прессового агрегата вибрационного комбайна ВК-2.

Виноградоуборочный комбайн ВК-2 прошел производственные испытания на виноградниках с различной урожайностью. В ходе государственных приемочных, испытаний на высокоурожайном участке порядка 15-21 т/га (совхоз "Таврия" Каховского района, Херсонской области) за одни сутки убрано 47 т винограда сорта Ркацители и получено 34,7 т сусла.

При групповом использовании машин в совхозе «Приморский» Темрюк-ского района Краснодарского края за 17 суток убрано 900 т винограда с одновременной переработкой на сусло. В отдельные дни комбайнами убиралось по 50-70 т винограда.

Показано, что затраты труда на уборку 1 т винограда при урожайности от 3 до 25 т/га снижаются. Так если при урожайности 3 т/га затраты на комбайновую уборку составили 3,54 чел. час, а при урожайности 10 т/га - 2,28 чел. час, то при 25 т/га всего лишь 0,56 чел. час.

Показана принципиальная возможность использования вибрационного агрегата для выборочного сбора ягод винограда в зависимости от их сахаристости.

При уборке винограда комбайном ВК-2 время от начала момента отделения (стряхивания) ягод до переработки их на сусло не превышает 10 секунд, а от начала раздавливания до транспортировки сусла в емкости - 2-3 секунды. При установившимся режиме все пространство дробильно-прессового агрегата заполнено массой разрушенных ягод при полном отсутствии контакта с воздухом.

Поэтому комбайновая уборка винограда обоснована применительно к сортам винограда, отличающимся высокой активностью окислительных ферментов.

Комплексная нерегулируемая уборка винограда комбайном ВК-2 характеризуется получением сусла, в котором представлены различные соединения, отрицательно влияющие на его качество.

Первым этапом на пути кондиционирования сусла является разделение его на две фракции. Химический состав и физико-химические свойства сусла-самотека за счет применения специальных технологических приемов - удаления листьев из собранной массы урожая, сокращения времени контакта, внесе

172 ния SO2, суспензии бентонита - по основным показателям соответствуют требованиям шампанского производства. Естественная микрофлора сусла проявляет тенденцию к быстрому спонтанному забраживанию. Поэтому транспортирование сусла на завод осуществляется в автоцистерне в атмосфере С02 с дозил рованием 100-120 мг/дм диоксида серы. Коллоидная система комбайнового сусла обладает специфическими свойствами - низкой агрегативной устойчивостью вследствие образования седиментирующих комплексов, что позволяет предложить новый оригинальный способ осветления - встряхивание в вертикальной плоскости с определенной частотой.

Осветление проводится во время транспортирования сусла в автоцистернах, снабженных специальными рессорами.

Для проведения брожения сусла подобраны расы дрожжей, устойчивых к высокому содержанию S02. Шампанский виноматериал, приготовленный из сусла-самотека комбайнового сбора винограда, отличается высоким показателем пенообразующей способности - 15-20 с. и отвечает другим требованиям, предъявляемым к виноматериалам этого типа.

На основе проведенных исследований разработана технология игристого вина «Каприз» из винограда машинного сбора (патент РФ № 2045571, 1995), которая внедрена на Цимлянском заводе игристых вин, выработано 763000 бутылок игристого вина с экономическим эффектом свыше 140 тыс. рублей (в ценах 1994 года).

Сусло прессовой фракции обогащается фенольными, азотистыми и другими экстрактивными веществами, оно концентрирует в своем составе катионы металлов, ядохимикаты, микроорганизмы, характеризуется сильной окисленно-стью.

Выбор технологии переработки прессового сусла показал, что оптимальным направлением является приготовление крепкого алкогольного напитка ускоренным способом.

Растительные примеси, представленные частицами лозы, листьев, гребней, кожицы находятся в сусле высокого давления в больших количествах и служат для сусла источником целого ряда органических кислот: янтарной, яблочной, винной, галактуроновой и других.

Показано, что сбраживание такого сусла сопровождается образованием кислых, средних эфиров и других соединений, улучшающих органолептику вина.

Установлено также, что ядохимикаты при перегонке вина не переходят в дистиллят. Эти данные положены в основу разработанной нами технологии крепкого алкогольного напитка «Есаул» (патент РФ № 2039810, 1995). Технология была внедрена на ряде предприятий Краснодарского края с общим экономическим эффектом, превышающим 1 млн. рублей (в ценах 1996 года).

В процессе дистилляции образующийся спирт обогащается как летучими компонентами виноматериалов, так и за счет новообразований соединений в условиях повышенного содержания органических кислот и высокой температуры.

Показано, что органолептические свойства дистиллята улучшаются за счет веществ, экстрагируемых из дубовой клепки. При этом высокотемпературная обработка клепки в течении нескольких часов сопровождается образованием нефлавоноидных фенолов, ванилина и кониферилового альдегида.

Нагревание древесины при высоких температурах вплоть до обугливания, способствует гидролизу пентозанов и дегидрации пентоз с образованием фурфурола.

Совместное кипячение винного дистиллята и активированной древесины (обработанной теплом и обугленной) позволяет приготовить напиток с высокими органолептическими показателями.

1. Авакянц С.П. Новые методы биохимических исследований вина. - М.: ЦИНТИПищепром, 1968. - 70 с.

2. Авакянц С.П., Шакарова Ф.И. Биохимические и микробиологические методы исследования дрожжей и вина. М.: ЦНИИТЭИПище-пром, 1971, - 40 с.

3. Агабальянц Э.Г., Маржаниан А.А., Муратиди А.Г. Физико-химические принципы флокуляционных методов осветления и стабилизации вин. Виноделие и виноградарство СССР, 1979, №3. - с. 18-21.

4. Агеева Н.М., Монастырский, Соболев Э.М., Струкова В.Е., Та-ланян О.Р., Бирюков А.П. Роль ферментов при получении виноматериалов из винограда машинного сбора. Виноделие и виноградарство СССР, 1986, №1.- с. 41-43.

5. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М. Наука, 1970.-284 с.

6. Ажогина В.А., Агеева Н.М. Влияние механизированной уборки винограда на состав липидов вина. Винограда и вино России, 1992, №4.-с. 22-23.

7. Ажогина В.А., Соболев Э.М., Фисенко В.Н. Влияние механизированной уборки винограда на состав высокомолекулярных веществ сусла и вина. Изв. вузов, Пищевая технология, 1988, №2. - с. 72-74.

8. Ампелография СССР. // Государственное техническое и экономическое издательство, Пищепромиздат, М., 1946. -494с.

9. Анатомическое изучение дубовой клепки для виноделия / Са-ришвили Н.Г., Оганесянц JI.A., Коровин В.В., Телегин Ю.А. // Виноград и вино России, 1996, №3. с. 19-26.

10. Андреев А.Т. Об уборке винограда комбайном. Виноделие и виноградарство СССР, 1975, №6. - с. 50-52.

11. Андреев А.Т., Ганин А.П. К вопросу разработки технологии виноделия при уборке винограда методом прямого комбайнирования. -Труды ВНИИСХТ. М., 1971, вып. 16. -с.44-51.

12. Белозерская Т.Ю. Процесс комбайновой уборки винограда и обоснование энергетических параметров рабочих органов виноградоубо-рочного комбайна: Автореф. дисс канд. техн. наук. - Владикавказ, 1995. -22 с.

13. Берри Д. Биология дрожжей. М.: Мир, 1985. - 95 с.

14. Биохимия растительного сырья /В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др. М.: Колос, 1999. - 376 с.

15. Бирюков А. П„ Кудзаев А. Б., Джибилов С. М., Савин И. Г. Теория и практика комбайновой уборки винограда. Владикавказ, СОЦНТИ, 1994,-315 с.

16. Бирюков А.П„ Кудзаев А.Б., Джибилов С.М., Савин И. Г. Теория и практика комбайновой уборки винограда. Владикавказ, СОЦНТИ, 1994,-315 с.

17. Бирюков А.П. Проблемы механизации уборки и переработкивинограда. //Под ред. д.т.н. И. А. Стоюшкина. Советская Кубань, 1999.

18. Бирюков А.П. Совершенствование технологии переработки виноградо-машинного сбора: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук в форме научного доклада. М.: 1994. - 24 с.

19. Богун С.С., Филимонов С.И. Механизированная уборка винограда технических сортов в НРБ. Виноделие и виноградарство СССР, 1973, №2.

20. Бугров Я.С., Никольский С.М. Дифференциальное и интегральное исчисление: М.: Наука, 1984, -с. 432.

21. Булгаков В.М. Построение модели работы копирующих колес // Механизация и электрификация социалистического сельского хозяйства. -1983.-№ 11.-е. 47-49.

22. Бурса А.Ф., Джибилов С.М., Котиев Б.Х. и др. Моделирование технологического процесса прохождения штамбов виноградных кустов между щетками улавливателей ягод //Доклады ВАСХНИЛ- 1980. - № 5. -с. 38-39.

23. Буртов О.А., Разуваев Н.И., Миндадзе Р.К. Влияние различных способов машинной уборки на качество винограда и продуктов его переработки. Виноделие и виноградарство СССР, 1977, №1. - с. 44-47.

24. Бурьян Н.И. Микробиология виноделия. Ялта: Институт винограда и вина «Магарач» Украинской академии аграрных наук, 1997. -431 с.

25. Варламов Г.П. и др. Состояние и тенденции развития конструкций машин для уборки винограда. М.: ЦНИИТЭИ тракторсельмаш, 1973.

26. Варламов Г.П. Машины для виноградников. Виноделие и виноградарство СССР, 1973, №3. - с. - 55-57.

27. Варламов Г.П. Механизация возделывания и уборки винограда. Виноделие и виноградарство СССР, 1983, №3. - с. 40-42.

28. Варламов Г.П., Даштоян А.А., Душкин А.И. Механизация уборки винограда. Виноделие и виноградарство СССР, 1972, №5. - с. 5358.

29. Варламов Г.П., Федотов И.М., Кутейников В.К. и др. Машины для формирования кроны и уборки урожая плодово-ягодных культу р. - М.: Машиностроение; 1975. -206с.

30. Виноградоуборочная машина // Реферативный журнал "Тракторы и сельскохозяйственные машины и орудия. "- 1984. -№ 4, с. 44.

31. Влияние на дрождите върху образуването на летливы феноли във вината/ Бамбалов Г. // Лозар. И винар. 1997. - 45, №1. - с. 17-20.

32. Гаина Б.С. Влияние зеленой чеканки и дефолиации кустов на качественный состав винограда машинной уборки и продуктов его переработки. Виноделие и виноградарство СССР, 1986, №4. - с. 32-33.

33. Гаина Б.С. Комбайновая уборка винограда и технологии по переработке. Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1986. -192 с.

34. Гаина Б.С. Особенности переработки винограда комбайновой сборки. Садоводство, виноград и виноделие Молдавии, 1985, №8. - с.

35. Гаина Б.С. Перспективные технологические схемы переработки винограда. Современная и перспективная технология переработки плодоовощного сырья и винограда: Тезисы доклада научно-практической конференции, 27 апреля, 1989 - Кишинев, 1989. - с. 12-13.

36. Гаина Б.С. Приготовление белых столовых виноматериалов из винограда машинной уборки. Виноделие и виноградарство СССР, 1986, №2.-с. 29-32.

37. Гаина Б.С. Экология и биотехнология продуктов переработки винограда. Кишинев: Штиинца, 1990. - 266 с.

38. Гаина Б.С., Бурда Ф.Ф., Когылничану В.П. Вопросы повышения качества вин из урожая комбайновой уборки: сб. Совершенствование приемов производства виноградных вин. - Кишинев, 1983. - с. 47-53.

39. Гаина Б.С., Давид С.С., Тарпца В.Ф., Сима Л.И., Амирханян М.М. Осветление сусла из винограда комбайновой уборки. Садоводство и виноградарство Молдавии, 1989, №18. - с. 31-35.

40. Гаина Б.С., Карпов С.С., Иванова И.П. Новое в технологии виноградных вин. — Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1982. 177 с.

41. Гаина Б.С., Кисиль М.Ф., Когылничану В.П., Ковалев А.К. Качество продуктов переработки винограда, убранного машиной. Пищевая промышленность, 1990, №10. - с. 59-60.

42. Гаина Б.С., Нанашеску И.С., Давид С.И., Замару Б.Г., Фока Е.Е., Белова В.К., Карпова С.С., Горе Г.Я. Обоснование принципов переработки винограда механизированной уборки. Виноделие и виноградарство СССР, 1987, №1.- с. 34-36.

43. Гаина Б.С., Панашеску И.С. Проблемы внедрения механизированной уборки. Виноделие и виноградарство СССР, 1987, №3. - с. 15-18.

44. Ганин А.П. Актуальные проблемы виноградарства и виноделия в связи с механизацией уборки урожая. Виноделие и виноградарство СССР, 1976, №4.-с. 47-50.

45. Ганин А.П. Классификация средств механизации уборки винограда. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1977, №9. -с. 37-39.

46. Ганин А.П. Уборка винограда с использованием средств частичной механизации // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.-1972,-№ 10-с. 52-54.

47. Ганин А.П., Козлов М.В., Мишин И.Ф. и др. Организационно-технологический проект машинной уборки винограда. М.: Росагропро-мопт, 1986, - 41 с.

48. Гельгар JT.JL, Тихонов В.П. Прессы для винодельческой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1974, -105 с.

49. Головлева Л.А., Лентьевский А.А. Биодеградация лигнина // Успехи микробиологии. М.: Изд-во Наука, 1990, №24. - с. 128-156.

50. Голодрига Б.Н. Уборка винограда сегодня и завтра. Виноделие и виноградарство СССР, 1971, №2. - с. 52-54.

51. ГОСТ 25999-83. Продукты переработки плодов овощей. Методы определения витаминов Bi и В2. Введ. 14.12.83. - 11 с.

52. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. 197 с.

53. Гребенюк Г.И. Исследование процесса вибрационной уборки технических сортов винограда с целью обоснования параметров рабочего органа. Диссертация на соиск. уч. стен. канд. техн. наук. - Орджоникидзе, 1980.

54. Грицун Н.И., Хайду В.И. Белые столовые вина из винограда, собранного комбайном. Виноделие и виноградарство ССС, 1987, №5. - с. 48-50.

55. Грицун Н.И., Хайду В.И. Белые столовые вина из винограда, собранного комбайном. Виноделие и виноградарство СССР, 1987, №5. -с. 47-50.

56. Грицун П.И., Хайду В.И. Качество столовых белых вин их винограда машинного сбора. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1983, №8. - с. 50-52.

57. Гусейнов Ш. Н., Алиев М. А. Неукрывному виноградарству перспективную технологию // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1974. - № 5.

58. Джибилов С.М. Исследование процесса комбайновой уборки технических сортов винограда и обоснование параметров дробильно-прессового оборудования: Автореф. дисс. . канд. техн. наук. - Краснодар, 1984.-24 с.

59. Джибилов С.М., Кудзаев А.Б., Бирюков А.П. Теория и практика комбайновой уборки винограда. Владикавказ, СОЦНТИ, 1992,-289 с.

60. Душкин А.Н. Основные направления в конструировании машин для механизации уборки винограда. Тр. ВИСХОМ, вып. 71,М. 1972., с. 148-156.

61. Блинов Н.П. Химическая микробилогия. М.: Высшая школа, 1989.-447 с.

62. Зайцев В.И., Котиев Б.Х. Современные технологии уборки и переработки винограда // Механизация и электрификация сельского хозяйства. -1989. № 9. - с. 18-21.

63. Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческой промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1977, -400с.

64. Зайчик Ц.Р. Сборник задач по расчетам оборудования винодельческого производства. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1983, -201 с.

65. Запрометов М.Н. Фенольные соединения растений: биосинтез, превращения и функции /Новые направления в физиологии растений/. -М.: Наука, 1985.-531 с.

66. Заславский Г.М. Стохастичность динамических систем. М.:1. Наука, 1984, 271с.

67. Зельцер В.Я. Виноградоуборочная машина ВМУ-1 «Виерул». -Виноделие и виноградарство СССР, 1987, №3. с. 21-24.

68. Золотарев М.П. Исследование некоторых морфологических признаков и физико-механических свойств гроздей в связи с механизацией их сбора: Автореферат дис. канд. техн. наук. Орджоникидзе, 1969, - 29 с.

69. Идзиев М. -А.З. Усовершенствование технологии и обоснование режимных параметров рабочих органов комбайна для уборки технических сортов винограда: Автореф. дис канд. техн. наук. - Тбилиси, 1989,-21 с.

70. Идзиев М.-А.З., Джибилов С.М., Кудзаев А.Б. Исследование отрыва ягод от плодоножек //Тр. Кубанского СХИ, вып. 278. -Краснодар, 1987, с. 119-123.

71. Изменение состава и качества вина из винограда машинной уборки при выдержке. /О.А. Буртоа, Н.И. Разуваев, И.В. Кречетов, Ю.С. Меркурьева/. Виноделие и виноградарство СССР, 1984, №5. - с. 20-23.

72. Использование древесины дуба в виноделии /Кордье Б., Шато-ниэ П.,Саришвили Н.Г., Оганесянц JI.A. // Виноград и вино России, 1993, №5.-с. 18-19.

73. Кайтуков В.К. Механизация уборки технических сортов винограда и повышение качества конечного продукта: Автореф. дис. канд. техн. наук. Владикавказ, 1995, - 29 с.

74. Ковалев А.К., Парканская А.Г. Тенденции развития машин дляуборки винограда. Сельскохозяйственные машины и орудия. Обзорная информация. М., 1984, выпуск 9. 38 с.

75. Козачук В.А., Пономарев В.Ф., Авраамов Р.Н. Виноградарство и виноделие США // Виноделие и виноградарство СССР. 1986. - № 4. - с. 49-53.

76. Колосовский Ж.А., Гапонюк Г.Д., Бондарев В.П. Влияние комбайновой уборки урожая на виноградный куст. Виноделие и виноградарство СССР, 1985, №4. - с. 37-39.

77. Комбайн виноградоуборочный равнинный КВР-1. Техническое описание и инструкция по эксплуатации // Главное управление по садоводству, виноградарству и винодельческой промышленности УССР. -1983 129 с.

78. Комбайн виноградоуборочный, универсальный СВК-ЗМ. Техническое описание и инструкция по эксплуатации- Кише-невский завод сельхозмашин ПО "Плодсельхозмаш", 1986. -268 с.

79. Комбайн для уборки винограда SL5 020 // Механизация и электрификация сельскохозяйственною производства. Экспресс-информация. -1989. -№ 13. - с. 3-4.

80. Комиссаров П.М. Механизарованная уборка винограда // Садоводство и виноградарство. -1989, № 9. - с. 43-46.

81. Коновалов С. А. Биохимия дрожжей. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 271 с.

82. Кречетов И.В., Буртов О.А. Методы регулирования окисленности сусла в процессе сбора и переработки винограда машинной уборки: -сб. Современные методы регулирования технологических процессов виноделия, М., 1986.-с. 81-87.

83. Кречетов И.В., Буртов О.А., Меркурьева Ю.С., Гаске З.И. Исследование состава белых столовых вин, приготовленных из винограда машинной уборки. Виноградарство и виноделие СССР, 1990, №3. - с. 4045.

84. Кречетов И.В., Разуваев Н.И., Буртов О.А. Оценка сортов винограда для приготовления столовых вин при механизированной уборке. -Виноделие и виноградарство СССР, 1985, №4. с. 39-41.

85. Кудзаев А.Б. Совершенствование технологической схемы комбайновой уборки винограда и обоснование параметров отделяющих и улавливающих устройств: Автореф. дис. канд. техн. наук. Ереван, 1990,25 с.

86. Кудзаев А.Б., Джибилов С.М., Стоюшкин И.А. и др. Улавливающее устройство виноградоуборочной машины Авт. свил, СССР, №16694077.

87. Кузь В.Н., Уразовский А.К., Шилков В.А. Результаты испытаний виноградоуборочных комбайнов. // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1974. № 5. - с. 45-48.

88. Кульчиев Б.Х. Теоретические и экспериментальные исследования улавливателей плодов при вибрационном способе уборки. Автореф. дисс. канд. техн. наук Орджоникидзе, 1973,-26 с.

89. Ландау Л.Д., Лифшиц Е.М. Теоретическая физика. Теория упругости: в 9 т. М.: Наука, 1987, т. 7 - 248 с.

90. Маге В. Э. Обоснование схемы вентилятора аспирационной очистки ягодоуборочных машин // Научные труды УСХА "Механизация трудоемких процессов в растениеводстве". Киев, 1983.

91. Майковский И.А., Христин И.А. Оборудование для садов, виноградников и средств малой механизации. //Тракторы и сельхозмашины. - 1983, №3. - с. 36-40.

92. Малышев В.П. Вероятностно-детерминированное планирование эксперимента. Алма-Ата: Наука Каз. ССР, 1981. - 115 с.

93. Марцин И.И. Регулирование адсорбционных свойств дисперсных минералов методом кислотной активации: Автореф. дис. . канд. хим. наук. Киев, 1984. - 25 с.

94. Машина для сбора винограда // Тракторы и сельскохозяйственные машины и орудия. -1967. № 5. - с. 44.

95. Машина для уборки винограда "Дон-1 MB" // Проспект М., i983.-4c.

96. Машина для уборки винограда SL5-020 // Рекламный проспект ВУПТ, к.п., Ровинка 1989.

97. Машинная уборка винограда: Рекомендации. Ялта: Всесоюзный НИИВиВ «Магарач», 1984. - 74 с.

98. Мельников С.В. и др. Планирование экспериментов в исследованиях сельскохозяйственных процессов. Ленинградское отделение издательства "Колос", 1980. 168 с.

99. Метаболизм микроорганизмов: Учебн. пособие /Под ред. Н.С. Егорова. М.:Изд-во Моск. ун-та, 1986. - 256 с.

100. Мишин М.В. Технологическая характеристика шампанских виноматериалов. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1977. - №2. -с. 83-116.

101. Мостовский В.Б., Кузь В.Н. Комбайновая уборка винограда: реальность и перспективы // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1985. № 7, - с. 54-57.

102. Музычеико С.В. Программа имитационного моделирования механизированной уборки винограда // Автоматика и вычислительная техника в сельскохозяйственном производстве. Сборник научных трудов МИИСП М.: МИПСП, 1986, с. 70-78.

103. Музыченко С.В. Исследование процессов механизированной уборки винограда с помощью ЭВМ // Моделирование и автоматизация технологических процессов сельхозпроизводства. Сборник научных трудов МИИСП. -М.: МИИСП, 1987, с. 84 86.

104. Музыченко С.В. Оптимизация технологии и средств механизированной уборки винограда: Автореф. дис. канд. техн. наук. -Москва, МИИСП, 1987, 19 с.

105. Музыченко С.В., Сергованцев В.Т. Математическая модель механизированной уборки винограда// Электроавтоматизация в сельских установках. Сборник научных трудов МИИСП М.: МИПСП, 1985, с. 93

106. Музыченко С.В., Сергованцев В.Т. Технология механизированной уборки винограда // Автоматика и вычислительная техника в сельскохозяйственном производстве. Сборник научных трудов МИИСП -М.: МИИСП, 1986,, с. 67-70.

107. Обоснование принципов переработки винограда механизированной уборки /Б.С. Гаина, И.С. Панашеску, С.И. Давид и др./ Виноделие и виноградарство СССР, 1987, №1. - с. 34-36.

108. Оганесянц J1.A. Роль компонентов древесины дуба в формировании качества винодельческой продукции // Виноград и вино России, 1997, №3.-с. 19-21.

109. Оганесянц JI.A. Танины древесины дуба важный компонент винодельческой продукции // Виноград и вино России, 1994, №6. - с. 1213.

110. Оганесянц JI.A., Телегин Ю.А., Азарян Р.А. Влияние компонентов древесины дуба на качество вин // Виноград и вино России, 1995, №2.-с. 10-12.

111. Оганесянц Л.П. Роль компонентов древесины дуба в формировании качества винодельческой продукции // Виноград и вино России, 1997, №3.-с. 19-21.

112. ОСТ 70. 8. 15 -74. Машины для уборки винограда технических сортов (программа и методы испытаний). М.: Союзсельхозтехника, 1975. - 62 с.

113. Павленко Е.Я. Комплексная механизация уборки винограда //Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии- -1970. -№9.-с. 4042.

114. Паламарчук Г.Д„ Аникин С.Н. Пневматическая уборка винограда в условиях укрывного виноградарства и улучшение качества вино-градо-винодельческой продукции. Тр. ВНИИВиВ "Магарачм,т. 18, Киев, 1976, с. 47-54.

115. Пановко Я.Г. Введение в теорию механических колебаний. -М.: Наука, 1991,-256с.

116. Паныч Н.Т., Паныч Н.П. Опыт механизированной уборки винограда. Виноделие и виноградарство СССР, 1987, №3. - с. 18-20.

117. Парфененко Л.Г., Гаина Б.С., Ковалев А, К. и др. Рекомендации по механизированной уборке и промышленной переработке винограда в Молдавской ССР. Кишенев.: Молдагроинформреклама, 1989, - 41 с.

118. Пат. 2039810. Способ производства основы для крепких спиртных напитков / Соболев Э.М., Боярский В.М., Мамин В.М. и др. 20.07.95., БИ №20.

119. Перспективы выработки качественных виноматериалов из виноградной машинной уборки /О.А. Буртов, Н.И. Разуваев, Ю.С. Меркурьева, З.И. Гаске./ Труды ВНИИВиВ «Магарач», 1981, т. 20. - с. 135-141.

120. Пономарченко В.Б., Бурда Ф.Ф., Лукьянова Л.А. Влияние механизированной уборки винограда на качество вина. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1975, №2. - с. 51-53.

121. Проблемы технологии при механизированной уборки винограда. /В.А. Филиппович, О.А. Буртов, Н.И. Разуваев и др./ Виноделие и виноградарство СССР, 1981, №7.-с. 53-55.

122. Разуваев Н.И., Буртов О.А., Миндадзе Р.К. Влияние машинного способа уборки винограда на состав и качество вин // Повышение урожайности винограда и улучшение качества виног-радо- винодельческой продукции. Тр. ВНИИВиВ "Магарач", т. 18,Киев,1976,с.54-58.

123. Роль кислотной активации в формировании дисперсных структур монтмориллонита /В.В. Минченко, С.Ф. Мищенко, И.И. Марцин, Л.А. Милюхина/. Физ.-хим. механика и лиофильность дисперсных систем. -1977, 9.-с. 41-44.

124. Рузинов Л.П., Слободчикова Р.И. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. М.: Химия, 1980. - 279 с.

125. Савин И.Г., Стоюшкин И.А. Технике экономическая оценкатехнологий механизированной уборки урожая винограда. Владикавказ. -СОЦНТИ. - 1991, - № 15-91.

126. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел // Под ред. Мехузла Н.А. М.: Пищ. пром-сть, 1993. - 193 с.

127. Скрепниченко Е.И. Обоснование и разработка рабочих органов для уборки винограда способом вертикального встряхивания: Автореф. дис. канд. техн. наук- Киев, 1991, -18 с.

128. Смирнов К.В., Калмыкова Т.И., Морозова Г.С. Виноградарство. М. Агропромиздат, 1987. - 368 с.

129. Соболев Э.М., Агеева Н.М., Таланян О.Р., Монастырский, Бирюков А.П. Способ получения виноматериалов из винограда комбайновой уборки. Краснодар, КПИ. А.С. 1169985, СССР. Заявлен 15.04.83г. №3579392 - опубликовано в Б.И. 1985, № 28, МКИ с 12

130. Современные методы регулирования технологических процессов виноделия. М.: Агропромиздат, 1987. - 160 с.

131. Справочник по виноделию // Под ред. Г.Г. Валуйко. М. Агропромиздат, 1985, - 448 с.

132. Стоюшкин И.А. и др. Проблемы механизации виноградарства. Орджоникидзе:" ИР ", 1974. - 400 с.

133. Стоюшкин И.А., Джибилов С.М., Цогоев Ю.Г., Кудзаев А.Б. и др. Сравнительный анализ технологии уборки винограда прямым ком-байнированием // Северо-Осетинский ЦНТИ. Информационный листок. Орджоникидзе. -1985. - № 40-85.

134. Супьянов Р.М, -3, Джибилов С.М., Карнаухова М.В. и др. Механизация уборки винограда. Грозный: Чечено-ингушское книжное издательство, 1989.-216с.

135. Суханова Р.С. Механизация уборки винограда в СССР и за рубежом // Обзорная информация. М.: 1980. - 56 с.

136. Сысоев А.М-, Душкин А.Н. Механизация уборки винограда// Состояние и перспективы развития конструкций машин для механизации обрезки кроны, уборки и товарной обработки плодов, ягод и винограда. -М., ВИСХОМ, 1978, с. 92-96.

137. Сысоев A.M., Шейнкар J1.C. Зарубежные машины по уборке винограда// Садоводство, виноградарство и виноделие "Молдавии. -1973. -№ 10. с. 55-58.

138. Тарасевич Ю.И. Адсорбция на глинистых минералах. Киев: Наукова думка, 1975. - 350 с.

139. Тарасевич Ю.И. Природные цеолиты в процессах очистки воды. Химия и технология воды, 1980, т. 10, №3. - с. 210-218.

140. Тебиев Т.О. Исследование технологического процесса механизированной уборки винограда с целью обоснования основных параметров транспортирующих рабочих органов комбайна: Автореф. дис. канд. техн. наук. Орджоникидзе, 1976.

141. Теребушко О.П. Основы теории упругости и пластичности.: -М.: Наука, 1984. -319 с.

142. Технологическая оценка новых сортов винограда

143. И.А.Кострикин, JI.А. Лычева, А.Н. Майстренко, В.И. Хайду // Виноград и вино России. 1992. - №4. с. 5-7.

144. Тураева М.С., Соловьев Е.В. Электрохимические методы измерения газообмена растений. Л.: Пробл. культивир. раст. в регулируемых условиях, 1984.-с. 104-120.

145. Уинклер А.Дж. Виноградарство (переводе англ., под ред. проф. Негруля). М.: Колос, 1966. - 661 с.

146. Унгурян П.Н., Коновалова А.В. О сроках сбора винограда для виноделия // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1970. -№ 9. с, 40 - 42.

147. Управление качеством сырья для марочного виноделия (методические рекомендации). ВНИИВиВ " Магарач"., 1985.

148. Фадеев А.И., Догода П.А., Стрельницкий Л.С. Опыт механизированной уборки винограда. Виноделие и виноградарство СССР, 1985, №4.-с. 35-37.

149. Федоров В.Г., Плесконос Л.К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 240 с.

150. Хиабахов Т.С., Чекмарев М.Г. Биохимические основы производства напитков типа коньяка // Виноград и вино России, 1996, №4. с. 26-29.

151. Цогоев Ю.Г. Механизация уборки урожая винограда и обоснование технологического процесса вибрационного метода сбора ягод: Авто-реф. дис. канд. техн. наук. Кировабад, 1987. 26с.

152. Шайтуро Л.Ф., Мехузла Н.А. Виноградарство и виноделие США. М.: Пищевая промышленность, 1976.

153. Шейнкар Л., Парканская А. Виноградоуборочные машины // Садоводство, виноградарство и виноделие в Молдавии. - 1977.-№ 10. - с. 60-61.

154. Шепардсон Э.С. и др. Механизированная уборка винограда //Перевод американского журнала " Сельскохозяйственная техника." М., Сельхозиздат, 1962, № 2. с. 2-9.

155. Шлегель Г. Общая микробиология. М.: Мир, 1987. - 567 с/

156. Яблонский А.А., Норейко С.С. Курс теории колебаний. М.: Высшая школа, 1966, - 250 с.

157. Ando G., Ehara G., Iamanaka S. Release of antifungal phenplic compounds from cucumber mosaic virus-infected and noninfected compes protoplasts. -Phytopathol. Ztschr., 1984, Bd. 110, H 2, s. 354-359.

158. Antonacci D. L'lnfluenze dells vendemmia mecanica sulle com-posizione polifenolica del vino. Piv. viticolt. e enol., 1980, 33, №3-4, 140-146.

159. Aromenkreation durch reinzuchthefen vom kellerwirt zum Wein-machen /Mengler Hermann, Baumann Christian, Reicler Kurt // Dtsch/ Weinmag. 1998. №18. -с. 12-17.

160. Arora G.K., Bajaj K.L. Peroxidase and polyphenol oxidase associated with induced resistance of bean to Rhizoctonie soani Kuhu. Phytopathol. Ztschr., 1985, Bd. 114, H.l, S. 325-331.

161. Asker S., Brown J.S., Durenton J. Absorption and circuler di-chroisen spectrs of chlorophyle and p-cerotene in photosysytem. Photosyn-thetica, 1986, 20, №3. - c. 274-280.

162. Bertolini C. Problemi microboilogici inerenti la preparazione dei vini spumanti. Vini D'ltalia, 1981, 196-199.

163. Brogle Heidi. C02 als Losungsmittel-Eigeschaften und An-wendungen. Aliments, 1982, 21, №4, 87-94.

164. Carnello G. Prime espenenc di conponto pra vendenmua meccanica integrall a scuotunento verticale a vendenimia meccanica a schotimento laterale //Riv. viticolt. e end. -1977, 30, № 2, s. 80-86.

165. Chabas J. Equipment vinicoll guoideneuf? Rev Prat. Froid et Cond. Air. - 1986, №630. - p. 66-69.

166. De Rose, Carnello G. Ripercussioni enologiche in prove ci ven-demmia meccanica. Riv. Viticolt. e end, 1977, 30, №4, 163-170.

167. Demirevska-Kerova K.N., Vassileva V.S. Additional properties of the peroxidase. Dokl Bolg. A.N., 1985, vol. 38, №8, p. 1037-1040.

168. Des levures pour chaque style de vin / Danet Aurelie // Process. -1998. №1137.-36 c.

169. Desbaillet C. Die niechanische Weinlese. Schweirerische Zeitscurift fur Obstund Gemusen. Nr. 22,13 oktober, 1984,S.612-620.

170. Die Traubenernte aufdem Wege zur VollmechanisierunH -Rebe und Wem, 1978, Bd 31, H 9, S. 322-328.

171. Effets microbiologigue de la recolte mecanigue /Farris G.A., For-teleonic M., Ruggiu M., Fatichent F./ Rev. fr. enol., 1987, 27, №106 Cah. Sci. XVI-XIX.

172. Farris G.A., Forteleoni M., Ruggiu M., Fatichenti F. Effets micro-biologique de la recolte mecanique. Rev. f. r. oenol, 1987, 27, № 110 Cah Sci., XVI-XIX.

173. Hau P. Mecanisation de la vendande en Australe // Bull inform cekt, nat etud. et exp. mach agr. 1976, № 224, s. 49-58.

174. Heinz Lott, Franz Plaff. Der Enflub des Trauben volleruter's auf die Weinqualitat. -Ddsch. Weinbau,. 1981, 36, №25-26, 1116-1122.

175. Huang Jao-Jui David, Cash Jerry N., Santerre Charles R. Influence of stems, petioles and leaves on the phenolic content of Content of Concord and Aurora Blanc juice and wine. J. Food Sci., 1988, 53, №1, 173-175.

176. Itumm G. Monorailbahn Alternative fur Jteist- Weinbaulagen . Deutsche Weinbau, 1984. 36, №20,916 - 917 (BRD).

177. Jattini A. Una vendemmiatrice per il Zambrusco Terra evila, 1978, an. 19, №48, p. 36-37.

178. Jolly D.R.P. Wine Flavour extraction with liquid carbon dioxide. -Proces. Biohem, 1981, vol. 616, №5, p. 35-40.

179. Jungova O., Minarjk E., Fic V. Doterajsie skusenosti s vplyvommechanizivanelo zberee hrozna na kvalitu vina. Kvasnyprum, 1979, 25, №10, 224-226.

180. Laws Derek. Improved technology in relation to hops. Brew. Guard, 1981, 110, №5, 71-79.

181. Lemperie E., Kerner E. Identifizierung und Benerteilung von Trubungen und Auscheidungen im Wein. Deutsche Weinban, 1982, 3 S. 96108.

182. Marico Shigeru. Maintenance and constructive respiration in various organs of Helianthus aumius L. and Zinnie elegans. Bot. Mag. Tokyo, 1988, 100, №1061, 73-74.

183. Mechanical shaker assemblu for continuous harieesting jf fruit. United States Patent 4. 208, 861. Jun. 24, 1978.

184. Millies K.D. Versuche mit immobilisierten Hefen // Weinmut. Technol. 1991. - №7. - с. 18-22.

185. Montedoro G., Bertucioli M. Intervinti meccanici sulla bacca in vista dells racolts e della vinificazione. Ind. bev., 1979, 9, №6, 486-499.

186. Mostvorklarung fordent die Reintohigkeit / Kohler H.-J., Gepener M., Miltenberger R., Schmitt A., Curschmann K. // Dtsch. Weinmag. 1998. №3. c. 28-35.

187. Navarro J.M., Durand J. Modification de la croisance de Sac-charomyces uvarum par immobilization sur support solide. C. r. Acad. Sci., 1980, vol. 290, №6, p. 453-458.

188. Otsuka K., Sato K., Yamashita T. Structure of a precursor of (3methil y-octalactone on aging. Lavor compound of distilled liquors // Z. Ferm. Technol., 1980, 58, p. 395-398.

189. Pfaffe. Traubenvollernfereinsats Praxiserfahrongen. Deutsche Weinbau, 1983, Nr 21, S.I 164-1169.

190. Poulard A., Brelet M., Rousset Y. Incidinces de la recolte me-canique sur la qualitedes moiits et la composion des vins. Vignes, 1980, №293, p. 54-59.

191. Principles of preporation and chemical composition of commercial oak wood extracts / Puech G. a. Rabier R, Moutouner M // Flavors and Off -Flavors / 89: Proc. 6. th Int. Flavors Cont. Rethymnan. 5-7 July, 1989. - Amsterdam etc., 1990.

192. Reinzuchthefe im praktischchen Einsatz /Binder Georg// Dtsch Weinmag, 1998, №16-17. c. 24-26, 28-30.

193. Rudolf Маха. Tmrubenvollerntenraschmen in Osterreieh eine Marktubersicht // Praktische Landtechnik. - 1990, - 43, № 7-8. s. 18-20.

194. Ruhling W. Die Weinbautechnik auf der 56 DLG -Ausstellung // Deutsche Weinbau -1984., Nr. 19, S, 890 892.

195. Ruhling W. Die Weinbautechnik auf der Intervitis, 83 // Landtechnik, 1983, Nr 6, S. 253. .255.

196. Schmuckenschlaqer J. Rationalisiminq und Mcchanisierunq der Traubenernte. Prakt., Landtechnik, 1983, 36, № 10. 314 315 ("Osterreieh").

197. Serres F. Le traitement de la vendance par vinomaceration a chand. -Rev. franc, oenol., 1980, 16, №79, p. 21-27.

198. Steger H.F. Die Adsorption von Hefe bei des Silichagell. Hiissi-gesObst., 1981,47, p. 16-18.

199. Study of the oenological characteristics and enzymatic activities of wine yeast's / Iranzo J.F. Ubeda, Perez A.I. Briones, Canas P.M. Izquierdo // Food Microliol. 1998. - 15, №4. - c. 399-406.

200. Taste thresholds of phenolic extracts of French and American oak-wood: The influence of oak phenols on wine flavor / Pocock K.F., Sefton M.A., Williams P.G. // Amer. J. Enol. and Viticult. 1994. - 45, №4 - c. 429-434.

201. Weinlese mit Traubenpflucker. Traubenernte durch Anwcndung emes elektromechanischen Trennverfahrens Ru. "VD1 - Macki." 1977, 31, №32,4.

202. Zoppello G. Costi di esercizio di una vendemmiatrice a scuot-miento orizzontale. Inform agr. (Verona) 1977, an. 33, № 14, p. 26157-26160.1. ДАЮ»наукесор1. Росляков1. УТВЕРЖДАЮ»ьный директор «Фанагория» .Василевский1. АКТтехнологической апробации

203. Шампанские виноматериалы характеризовались высокими органолептическими и физико-химическими показателями, тонким гармоничным вкусом, полным отсутствием тонов окисленности.1. ОАО АПФ «Фанагория»

204. Главный винодел о^^г^/Попандопуло В.Г.

205. Главный инженер ^^М^Бредихин Е.Н.1. КубГТУ

206. Завкафедрой виноделия, д.т.н., профессор1. Соболев Э.М.1. Доцент, к.т.н.1. Ус^Струкова В.Е.5ков А.П.1. ЖДАЮ»по наукефессор .Ф. Росляков1. ZOLiтёи1^2%утверждаю>>

207. Щ'г Шильный директор .ОАЩздФ «Фанагория» Н.Василевский•• <-/л1. Oj