автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Липид-белковые комплексы пшеницы, их формирование и роль в технологических процессах

Ь42

6.2. Технологическое оборудование

1редложения по технологическому оборудованию производства сухой клейковины атся в технико-экономическом обосновании (ТЭО), разработанном Центральным •исследовательским и проектным институтом ЦНИИПромЗерноПроект (Альбом N3 ные технологические решения"). В нем подробно обоснованы и описаны основные эгические решения, определен перечень необходимого оборудования для цеха по эдству сухой клейковины. В этот перечень включено оборудование как для эдства сухой клейковины, так и для выработки сухого крахмала, глюкозного , мезги, экстракта и крахмала 2 сорта. По каждой позиции оборудования дается ювание, тип (марка), указаны заводы изготовители (города: Москва, Мытищи, ж, Ливны, Одесса, Сумы, Тамбов и другие). Приводится подробная спецификация из важнейших компонентов технологии - сушилок, поставка которых планируется иании.

■Сраткий перечень основного технологического оборудования приводится в •кении.

6.3. Технология производства сухой клейковины

Идея и обоснование создания и развития в России производства сухой клейковины длежат в основном профессору А.П.Нечаеву и профессору Г.Н.Дубцовой. В )щее время данная идея активно поддерживается руководством ФКК юбопродукт", мэром г.Москвы, АО "Мосхлеб", Управлением приватизации риятий АПК Госкомимущества России, другими организациями.

Технологическая схема производства сухой клейковины разработана ссийским научно-исследовательским институтом "Крахмалпроект" при активном 1И Московского государственного Университета пищевых производств (профессор ечаев и профессор Г.Н.Дубцова). Для производства сухой клейковины ьзуется мука высшего и 1 сортов с клейковиной не менее 30%, при этом качество эвины должно быть не ниже 2 группы. Мука будет поступать бестарно иуковозами), подаваться в силоса склада аэрозольтранспортом.

Принципиальная схема проектируемой технологии производства сухой клейковины ¡тавлена ниже.

и4Ь

лалопродукт" и ЦНИИПромзернопроект, Московского Государственного рситета пищевых производств, а также прогноза экономической целесообразности.

Всероссийским научно-исследовательским институтом "Крахмалопродукт" Зотаны 2 технологические линии мощностью 10 и 25 тонн в сутки переработки ¡чной муки с выходом сухой клейковины 10%.

Для строительства цеха сухой клейковины на территории хлебозавода им. >това принята мощность 25 тонн в сутки переработки муки, обеспечивающая выход клейковины 2,5 тонн в сутки, или 825 тонн в год.

Ниже приведены нормативы суточной потребности в сырье для производства 2,5 ухой клейковины согласно техническим условиям выбранной технологии: мука - 25 тонн, вода- 122,5 куб. м, вспомогательные материалы (приблизительно 10 кг/сутки):

натрий сухой технический (ГОСТ 2263-79) - 0,75 кг,

известь хлорная (ГОСТ 1692-85) - 1,00 кг,

сода кальцинированная техническая (ГОСТ 5100) - 1,7 кг, амилосубтилин (Г10Х ОСТ 5911-7) - 1,25 кг,

глюкоамилаза очищенная - 3,75 кг,

соляная кислота - 1,2 кг

ггивный выход товарной продукции составляет за сутки: сухой клейковины - 2,5 тонн,

сухого крахмала - 14,2 тонн,

глюкозного сиропа - 8,3 тонн,

побочной продукции14 - 46,2 тонн:

в том числе мезга (СВ-10%) - 11 тонн,

экстракт (СВ-5%) - 11 тонн,

крахмал 2 сорта (СВ-20%) - 24,2 тонн.

Ниже в Таблице 5 приводится оценка распределения объемов проектируемой кции (в годовом исчислении) между внутрипроизводственным потреблением и зкой на сторону.

изуется на сторону для производства спирта

О 4 о

эйствия в тендерном подборе оборудования при сохранении неизменными основных нологических и качественных параметров.

7. Руководство хлебозавода им.В.П.Зотова уделяет большое внимание вопросам ьнейшего развития и реконструкции предприятия. В этом контексте разработана плексная программа реконструкции и модернизации предприятия, разработано пветствующее технико-экономическое обоснование. Строительство цеха по 7зводству сухой клейковины следует рассматривать в качестве первого этапа инструкции завода. Разумное сочетание реконструкции основного производства с іім строительством позволит в ближайшие 5-7 лет превратить завод в юменное предприятие с передовой технологией, расширить ассортимент уобулочных изделий и улучшить их качество. Новая технологическая основа нет базой устойчивого расширенного воспроизводства на обозримую перспективу.

зо