автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Исследование процесса вакуумного обезвоживания измельчённого парного сырья и разработка оборудования для этой цели

Введение-

1. Состояние вопроса.

1.1 Обзор способов обезвоживания пищевых продуктов и материалов в вакууме.

1.2 Некоторые зависимости вакуумобезвоживания влажных материалов.

1.3 Основные закономерности процесса вакуумного обезвоживания капиллярно-пористых коллоидных тел.

2. Аналитические исследования процесса вакуумного обезвоживания капиллярно-пористых коллоидных тел.

2.1 Анализ состояния влаги в процессе вакуумобезвоживания капиллярно-поритых тел.

2.2 Некоторые вопросы теории тепло и массопереноса при вакуумном обезвоживании капиллярно-пористых коллоидных тел.

2.3 Объект исследования и постановка задачи.

3. Экспериментальные исследования процесса обезвоживания измельченного парного мяса в вакууме.

3.1 Устройство и принцип работы лабораторной установки для обезвоживания мясного сырья в статическом состоянии

3.1.1. Методы проведения исследований.

3.1.2.Результаты экспериментальных исследований.

3.1.3. Разработка математической модели тепло и массопереноса в парном измельчённом мясе.

3.2 Исследование процесса вакуумного обезвоживания мясного фарша в динамическом состоянии

3.2.1. Устройства и принцип действия установки полупромышленного типа для обезвоживания мясного сырья в вакууме.

3.2.1.1. Вакуумная мешалка.

3.2.1.2. Теплообменник.

3.2.1.3. Система создания и поддержания вакуума.

3.2.1.4. Водонасосная станция.

3.2.1.5. КИП.

3.2.1.6. Конденсатор.

3.2.2. Технологическая часть экспериментальных исследований.

3.2.2.1. Последовательность проведения экспериментов.

3.2.2.2. Анализ полученных результатов.

3.2.3. Экспериментальные исследования технологических свойств измельчённого мяса.

4. Использование полученных результатов в мясной промышленности.

4.1. Опытный образец для вакуумного обезвоживания мясного фарша.

4.2. Промышленная установка для обезвоживания и перемешива-измельчённого мясного сырья.

Основные результаты работы и выводы.

Вопросы интенсификации производства на основе совершенствования существующей и разработки принципиально новых технологий, базирующихся на современных достижениях науки и техники, является важнейшей задачей современного этапа развития пищевой, в том числе и мясомолочной промышленности России.

Спецификой мясной и молочной промышленности является переработка дорогостоящего сырья, лабильного ко многим внешним факторам (тепловым, механическим, бактериальным), которые неблагоприятно оказывают влияние на качественные показатели готовой продукции.

В настоящее время практически исчерпаны традиционные пути интенсификации процессов, а дальнейшее повышение внешних потенциалов становится нецелесообразным из-за резкого повышения энергозатрат, да и качество от этого не выигрывает.

Среди вырабатываемых в стране мясопродуктов особое место занимает производство сырокопчёных и сыровяленых колбас. Высокая пищевая ценность, стойкость при длительном хранении, возможность транспортирования в отдалённые районы страны определяют постоянно возрастающие потребности в них. Однако, несмотря на большой спрос населения и высокую рентабельность, увеличение выработки этих видов колбас сдерживается из-за большой продолжительности процесса конвективной сушки, которая составляет в среднем 30-40 суток.

Имеется много работ направленных на совершенствование существующего метода обезвоживания данных видов колбас, которые показывают, что на основе традиционного способа конвективной сушки практически невозможно добиться существенной интенсификации процесса, вследствие низких скоростей теплой массопереноса и сложности регулирования режимных параметров сушки. 5

В связи с этим, перед нами стоит задача выбрать наиболее рациональный способ предварительного обезвоживания фарша сырокопчёных колбас, чтобы сократить наиболее длительный процесс производства, т.е. сушку.

Анализ развития пищевой промышленности показывает, что одним из основных перспективных направлений науки и техники, обеспечивающих интенсификацию и поддержание высокого уровня качества, является осуществление процессов в регулируемой по давлению и температуре среде.

Причём для переработки сырья биологического происхождения предпочтительно использование пониженного давления - вакуума, обеспечивающего интенсификацию, повышение качеств за счёт уменьшения окислительных процессов, механического и бактериального загрязнения и увеличения выхода за счет сокращения потерь, а так же влияние на условия связывания влаги.

Вакуумные методы используются в пищевой промышленности для деаэрации и дезодорации, тепловой и сублимационной сушки, выпаривания, перегонки и ректификации, охлаждения и замораживания, частичного обезвоживания, гигиеничности процесса и т.д. Их применение экономически оправдывается повышением качества и выхода продукции, созданием условий для механизации и автоматизации производства.

Однако вакуумные аппараты и машины, как правило, более сложны и дорогостоящи, к их конструкциям предъявляют повышенные требования. В связи с этим остаются особенно актуальными вопросы оптимизации их расчёта и проектирования, базирующихся на физической модели процесса и её математической интерпретации, повышения точности за счёт более точного учёта особенностей кинетики процесса, интенсивности тепло и массопереноса, зависимостей режимных параметров от свойства исследуемого объекта. 6

Основоположниками теории тепло и массопереноса в капиллярно-пористых коллоидных телах являются А.В.Лыков и А.А.Гухман. Вопросы, связанные с механизмом внутреннего и внешнего тепло - и массопереноса для материалов различной структуры, применительно к ряду технологических процессов (выпаривание, кипени, конденсация, охлаждение, замораживание, обезвоживание и т.д.) широко развиты в работах И.Г.Алямовского, С.С.Бермана, А.М.Бражникова, А.С.Гинзбурга, Э.И.Гуйго, В.И.Ивашова, Э.И.Каухчешвилли, В.В.Красникова, Г.А.Максимова, Ю.М.Михайлова, Г.Брауера, В.Вильке, Р.Гривса, В.Нусельта, Е.Флосдорфа и др.

Возможности, открывающиеся при использовании вакуума, далеко не исчерпаны.

В настоящее время у нас, да и за рубежом, все больше внедряются методы частичного обезвоживания различных продуктов, с последующим включением их в дальнейшую технологическую цепочку. Процесс в большинстве случаев происходит при понижении температуры и отличается сохранением активных начал и исходного качества продукта. Однако многочисленные факторы, влияющие на процесс, далеко не одинаково определяют его эффективность. Для выбора рационального режима необходимо знать количественную оценку степени влияния каждого из них на процесс. Следовательно, необходимо направленно вести процесс, выбирать наилучшие режимы, производить необходимые расчеты процесса, а так же наиболее рационально планировать энергетические затраты.

Учитывая эти обстоятельства, нам представляется необходимым более подробно рассмотреть ряд теоретических положений, объясняющих процесс вакуумного обезвоживания.

В качестве исследуемого объекта, нами выбрана измельчённая парная говядина и свинина, из которой будет изготовлена сырокопчёная колбаса. 7

Целью работы является изучение закономерностей процесса обезвоживания измельчённого парного мяса в вакууме и разработка аппаратуры для его промышленной реализации при производстве сырокопчёных колбас.

Диссертация содержит введение, четыре главы и заключение. В первой главе освещается обзор способов обезвоживания пищевых продуктов в вакууме. Вторая глава посвящена аналитическим исследованиям процесса обезвоживания пищевых продуктов в вакууме. Третья глава посвящена экспериментальному исследованию процесса вакуумобезво-живания измельченного парного мяса на лабораторной и полупромышленной установках и расчету теплофизических характеристик исследуемого объекта. В четвертой главе представлены материалы, показывающие использование полученных материалов в промышленности.

Основные результаты работы и выводы.

1.Экспериментальные исследования показали перспективность процесса частичного обезвоживания измельчённого парного мяса при производстве сырокопчёных колбас, позволившего сократить процесс сушки на 7 дней.

2.В результате аналитических и экспериментальных исследований получены закономерности, характеризующие кинетику процесса вакуумного обезвоживания измельчённого парного сырья

3. Установлены зависимости между давлением, влагосодержанием и температурой в парном мясе и определены основные коэффициенты тепло- и массопереноса.

4.Разработана математическая модель тепло- и массопереноса при частичном обезвоживании измельчённого парного мяса.

5.На основе поученных зависимостей и коэффициентов предложена инженерная методика расчёта вакуумных систем и технических средств.

6.Реологические исследования свойств обезвоженного парного мяса показали отсутствие нежелательных воздействий и повышение водосвя-зывающей способности и липкости мяса, характеризующие хорошее качество сырья.

7.Разработаны конструкции полупромышленной и промышленной установок, которые позволяют осуществлять обезвоживание, перемешивание, нагревание, охлаждение и массирование мясного сырья

134

1.Аверин Е.К., Кружилин Г.Н. Влияние поверхностного натяжения и вязкости на условия теплообмена при кипении воды. - Изв. АН СССР, ОНТ,1955,№Ю, с.131-137.

2. Алексеев Н.Г. Исследование технологического режима сублимационной сушки творога. Кандидатская диссертация ЛГИХП, 1966г.

3. Алямовский И.Г. Температурное поле пищевых продуктов в процессе охлаждения. Инженерно-физический журнал, т.3,№ 1,1960г.4А.С. 122397.(СССР). Способ производства копчёных колбас. /Каширина В.М. и др. Опубл., в Б.И., 1959г., №17./

4. А.С. 319308.(СССР). Способ приготовления колбасного фарша. /Соколов А.А., Пелеев А.И., Ивашов В.И., Якушев О.И. и др. Опубл., в Б.И.,1971г., №33./

5. А.С. 428169 (СССР). Вакуумный охладитель для пищевых продуктов. /Ивашов В.И., Крылов В.В., Якушев О.И. Опубл. в Б.И., 1974г., №18/

6. А.С. 1080795, (СССР). Установка для прессования и охлаждения творога./Ивашов В.И., Якушев О.И., Данданов В.Д. Опубл. в Б.И., 1984г.,№11/

7. Маирханов К.Ж. Разработка биотехнологии солёных продуктов из парной конины в условиях электромеханических воздействий. Автореферат диссертации канд. тех. наук М 1988г. 25стр.

8. Бабанов Г., Рубаник В. Определение теплофизических коэффициентов мясного фарша «Мясная индустрия СССР», 1965г., №4.

9. Ю.Бербидаев Г.М., Ивашов В.И., Исследование процесса выпаривания экстракта инсулина. Мясная индустрия, 1976г., №3,стр. 36-38.

10. П.Березин И.С., Жидков Н.П., Методы вычислений (т.1) «Физмат-гиз», М., 1962г.135

11. Бражников A.M., Карпычев В.А., Пелеев А.И. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов. М. Пищепромиздат, 1974г., 230 стр.

12. Вепба М.И. Некоторые особенности сублимации льда в вакууме. Труды МЭИ, выпуск №2,1965г.

13. Воловинская В.П. Хельман Б.Я. Изучение основных физико-химических свойств мяса и мясопродуктов. Аннотации НИР ВНИИМПа за 1958г., ЦИНТИпищепром, 1960г.

14. Гамаюнов Н.И. Новый метод комплексного определения тепло-массопереноса и критерия фазового превращения. «Тепло-массо-перенос» АН БССР, т.1,1962г., 120стр.

15. Генералов Н.Ф., Степаненко А.И. Оборудование для производства колбасных изделий. Мясная индустрия СССР, 1979г., №2,20-27стр.

16. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. М., Пищепромиздат, 1973г., 528 стр.

17. Гисина К.Б., Шофер Р.И. Влияние и перемещение поверхности раздела фаз в капиллярно-пористых коллоидных телах на процесс тепло и массообмена при сублимации льда в вакууме. Инженерно-физический журнал, №5,1964г.

18. Горбатов А.В., Лимонов Г.Е. Определение некоторых объёмных свойств измельчённой говядины. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 1964г., №4.

19. Горбатов А.В., Рогов И.А. Структурно-механические свойства мясных продуктов. ЦИНТИПищепром, 1966г.

20. Горбатов А.В., Казаков С.Н., Исследование некоторых физических свойств фарша. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1959г., №5.

21. Гуйко Э.И., Журавская Н.К., Каухчешвилли Э.И. Сублимационная сушка в пищевой промышленности. М., Пищепромиздат, 1972г.136

22. Гуйко Э.И. Исследование сушки из замороженного состояния под вакуумом. Кандидатская диссертация. ЛИХМП, 1951г.

23. Гухман А.А. О механизме влияния массообмена на теплообмен при испарении. Труды НИИХИММАША, выпуск 36, 1961г.

24. Гухман А.А., Ермаков Е.А. Об особенностях теплообмена при сублимации льда в вакууме. ЭТФ, т.23, 1953г., выпуск №6.

25. Данилин М.С. Конструирование вакуумных систем. М. Госэнер-гоиздат, 1959г., 205стр.

26. Даргарабедян П. Скорость роста пузырей пара в перегретой воде. В кн. Вопросы физики. М., МИР, 1964г., 226-251 стр.

27. Де Бур Я. Введение в молекулярную физику и термодинамику. М. Иностранная литература, 1962г.

28. Де Гроот. Термодинамика необратимых процессов. М. Гостехиз-дат,1956г.

29. Деев В.И., Гусев В.В. Исследование механизма кипения при низких температурах и при пониженных давлениях. М. Теплоэнергетика, 1965г, №8.

30. Дерявов А.С. Установка для перемешивания и обезвоживания мясного сырья под вакуумом для производства сырокопчёных колбас. М. Научные труды МГУПБ. Теоретические и практические основы развития процессов и аппаратов. 2001г., 108-110 стр.

31. Дэшман С. Научные основы вакуумной техники. М. Мир, 1964г., 710 стр.

32. Ермакова Е.А. О механизме теплообмена при испарении в разряжённой среде. Труды НИИХИММАШа, вып. №36,1961г.

33. Ермакова Е.А. Исследование распределения температуры при испарении из твёрдого состояния в вакууме. Инженерно-физический журнал №5, 1955г.137

34. Ермоленко В.Д. Исследование форм связи влаги с пищевыми материалами методами физических характеристик. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология №1, 1961г.

35. Ермоленко В.Д. К исследованию массопереноса в коллоидных телах. Инженерно-физический журнал №8,1960г.

36. Жаворонкова М.В. Разработка технологии варёных колбас из размороженного и посоленного в условиях вакуума, блочного мяса. Автореферат диссертации канд. тех. наук М., 1988г., 17 стр.

37. Зайцев Н.И., Буланов М.Н. Механизированная линия приготовления фарша для колбас. Мясная индустрия СССР, №2,1962г.

38. Заяц Ю.Ф. Ультразвук и его применение в технологических процессах мясной промышленности. М. Пищепромиздат, 1970г.,291стр.

39. Зигмунд Ф.Ф. К расчёту кристаллизаторов с воздушным и вакуум охлаждением. Тепло и массоперенос. Т.2 АН БССР, 1962г.41.3олоторёв П.П. Об испарении жидкости с плоской поверхности раствора. Доклады АН СССР серия «Математика и физика», т. 168,№1,1966г.

40. Зубрий О.Г. Изучение процесса теплоотдачи к высоковязким жидкостям. Вестник КПИ. Киев, №5,1968г., 72-75стр.

41. Иванцов Г.П. Новая методика расчёта нестационарного теплового потока в плоской стенке. Э.Т.Ф., вып. №8,1934г.

42. Ивашов В.И. Исследование интенсификации обезвоживания и охлаждения творога в вакууме и разработка оборудования для этой цели. Диссертация канд. техн. наук. М. 1968г., 203стр.

43. Ивашов В.И. Интенсификация процессов обезвоживания и охлаждения творожной массы. В сб. Пищевая промышленность. М. ЦНИИТЭИ пищепром, № 11, 1964г., 4 стр.

44. Ивашов В.И. О некоторых перспективах применения вакуума в мясоперерабатывающей промышленности. В сб. Мясная промышленность. М. ЦНИИТЭИ мясомолпром, №4,1976г., 31-39 стр.138

45. Ивашов В.И., Каухчешвилли Э.И., Якушев О.И. Интенсивное охлаждение измельчённого мяса в вакууме. Мясная индустрия, №10, 1975г., 31-33стр.

46. Ивашов В.И., Соколов А.А., Якушев О.И. Разработка техники и технологии посола и выдержки мяса с применением быстрого охлаждения. Отчёт М. МТИИМП, 1970г.

47. Ивашов В.И., ЮрковС.Г. Якушев О.И. Механизация процессов посола и выдержки мяса. В сб. Мясная промышленность, М. ЦНИИТЭИ мясомолпром №14, 1974г., 8-12стр.

48. Ивашов В.И., Якушев О.И. Охлаждение и замораживание творога в вакууме. Молочная промышленность, №1,1969г., 12- 14стр.

49. Ивашов В.И. Влияние регулируемой среды на теплой массопе-ренос в процессах пищевых производств. Диссертация докт. техн. наук М. 1980г., 370 стр.

50. Илюхин В.В. Интенсификация процесса сублимационной сушки путём увеличения поверхности испарения. В к.н. Сублимационная сушка. М. ЦНИИТЭИ пищепром, 1967, 7-12стр.

51. Интенсификация процесса приготовления мясного фарша. /Заславский С.Е., Лимонов Г.Е., Урьев Н.Б. в кн. Проблемы физико-химической механики и её роль в усовершенствовании производств пищевых продуктов. М. 1972, 59-61стр./

52. Исаченко В.П. Теплообмен при конденсации. М. Энергия 1977г., 240стр.

53. Исследование тепло-масообмена в процессах происходящих при фазовом превращении под вакуумом. /Большаков О.В., Ивашов В.И., Янушкин Н.П./ Италия. Бресснова, 1974 (препринт МИХ, комиссии В1,С1,С2), р. 147.

54. Каган Ю.А. О кинетике кипения чистой жидкости. Журнал физической химии, т.34, вып№ 1,1960г.139

55. Казанский М.Ф., Куландина А.Н. Влияние форм связи влаги на теплоперенос в типичных капиллярно-пористых телах. Инженерно-физический журнал. №5,1959г.

56. Казанский М.Ф., Луцик П.П., Олейников В.Н. Влияние форм связи влаги на нестационарный тепло и массоперенос в капиллярно-пористых телах. «Тепло - и массоперенос», т.4, Госэнергоиздат, 1963 г.

57. Камовников Б.П., Якушева Э.Ф. Способ измерения давления в сублимационной камере. А.С.№ 228307, кл.42к, от 12.04.1971г.

58. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. М. Химиздат, 1971г., 784стр.

59. Каргальцев И.И. Экспериментальные исследования в области сырокопчёных колбас. Диссертация канд. техн. наук М. МТИИМП, 1963, 150с.

60. Каухчешвилли Э.И. Исследование сушки и замораживания мясопродуктов в условиях высокого вакуума. Автореферат диссертация канд. техн. наук М. 1950г., 19стр.

61. Каухчешвилли Э.И., Ивашов В.И. Исследование процесса вакуумного обезвоживания фарша твёрдокопчёных колбас и разработка установки для этой цели. Отчёт. М. МТИИМП, 1963г.

62. Каширина В.М., Гольдман А.Е., Макеева М.Н. Способ производства копчёных колбас А.С.№123397,1959г.

63. Китайгородский А.И. Введение в физику. Госиздат, физ. мат. лит., М. 1959г.

64. Кнаке О., Странский И.Н. Механизм испарения. Успехи физических наук. Т.68, вып. 2,1959г.

65. Королёв Б.И. Основы вакуумной техники. М. Госэнергоиздат, 1950г.

66. Кошляков Н.С., Глимер Э.Б., Смирнов И.М. Основные дифференциальные уравнения математической физики. М. Физматгиз, 1962г., 767стр.140

67. Кондратьев Г.М. Тепловые измерения. М. Машгиз, 1957г., 244стр.

68. Красников В.В. Контактная и комбинированная сушка тонких капиллярно-пористых материалов. МТИПП, 1957г.

69. Красников В.В., Горбатов А.В. Массообменные характеристики и структурно-механические свойства пищевых продуктов. ЦНИИТЭИ пищепром. М. 1964г.

70. Крылов А.И. Физические основы электровакуумной техники. М. Госэнергоиздат 1949г.

71. Кутателадзе С.С. Основы теории теплообмена. Новосибирск, Наука, 1970г., 650 стр.

72. Кутателадзе С.С. Теплопередача при конденсации и кипении. М.-JI. Машгиз 1952г., 231стр.

73. Лабунцов Д.А. Обобщённые зависимости для теплоотдачи при пузырьковом кипении жидкостей. Теплоэнергетика, №5,1960г,76-81стр.

74. Лаврова Л.П. Разработка поточно-механизированного процесса приготовления фарша. Труды ВНИИМПа, выпуск№9, Пищепромиздат, 1959г.

75. Лаврова Л.П. Влагопоглощаемость фарша при посоле. Мясная индустрия. СССР №5,1937г.

76. Ланис В.А., Левина Л.Е. Техника вакуумных испытаний. М.-Л. Госэнергоиздат, 1963г.

77. Лепилкина Л.А., Полонская Ф.М. Влияние формы связи влаги на структуру материалов. Инженерно-физический журнал №11, 1958г.

78. Лыков А.В. Явление переноса в капиллярно-пористых телах, М. Гостехиздат, 1954г.

79. Лыков А.В. Основные коэффициенты переноса тепла и массы вещества во влажных материалах. Труды МТИИМП, выпуск №6, Пищепромиздат, 1956г.

80. Лыков А.В. Теплопроводность нестационарных процессов М.-Л. Госэнергоиздат, 1978г., 232стр.141

81. Лыков А.В.Тория сушки. М.-Л. Госэнергоиздат, 1950г.

82. Лыков А.В. Тепло и массообмен в процессах сушки. М.-Л. Госэнергоиздат, 1956г., 461стр.

83. Лыков А.В., Михайлов Ю.А. Теория тепло и массопереноса. М.-Л. Госэнергоиздат, 1963г., 533 стр.

84. Максимов Г.А. Исследование процессов тепло и массообмена при внутреннем источнике тепла. Автореферат диссертации канд. тех. наук. М. 1956г., 26стр.

85. Маковозов М.И. Применение системы дифференциальных уравнений тепло и массообмена к процессу контактной сушки. Журнал Техника и физика, вып№14,1955г.

86. Максимовская И.С. Тепло и массообмен при конденсации водяного пара в вакууме. Автореферат диссертации канд. техн. наук НИИ-ХИММаш, 1955г., 24стр.

87. Мамыкин В.К Разработка метода сушки колбасных изделий в осциллирующем режиме с использованием СВЧ энергоподвода и вакуума. Автореферат диссертации канд. техн. наук, 1985г., 17 стр.

88. Меньшиков Н.И. Вакуумная техника. Татарское книжное издательство. Казань 1968г., 212 стр.

89. Михайлов Ю.А. Молярно-молекулярный тепло и массоперенос в процессах сушки влажных материалов. Тепло и массоперенос, т4, М-Л, Госэнергоиздат, 1963г., 180стр.

90. МихайловЮ.А., Ребиндер П.А. О структурно-механических свойствах дисперсных и высокомолекулярных систем. Коллоидный журнал №2, 1955г.93 .Михеев М.А. Основы теплопередачи. М.-Л. Госэнергоиздат, 1956г., 392стр.

91. Никитина Л.М. Таблицы равновесного удельного влагосодержа-ния и энергии связи влаги с материалом. М-Л. Энергоиздат, 1963,172стр.14295 .Новосельская Н.А. Исследование коэффициентов переноса тепла и массы вещества. Труды МИХМА, том 15,1958г.

92. Пальмин В.В. Удержание влаги мясным фаршем в зависимости от РН. Труды ВНИИМПа, выпуск №7, Пищепромиздат, 1955г.

93. Пелеев А.И. Использование вакуума в мясной промышленности. В сб. Пищевая промышленность. М., ЦНИИТЭИ мясомолпром, №12, 1963 г., 10-14стр.

94. Пелеев А.И. Основное уравнение тепловой обработки мясопродуктов. Теплофизические основы процессов. Мясная индустрия СССР, №1,1964г.

95. Пелеев А.И., Бражников A.M. Массообмен при сушке сырокопчёных колбас. Мясная индустрия СССР, №3,1966г.

96. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. М. Пищепромиздат, 1971г., 371стр.

97. Пелеев А.И. Эксплуатация вакуум насосов в мясной и молочной промышленности. М. Пищепромиздат, 1955г.

98. Постников В.И., Ивашов В.И. Экспериментальная вакуум-выпарная установка с наклонной поверхностью теплообмена. В сб. Передовой научно- производственный опыт в биологической промышленности. М. ОНТИТЭИ биопром, №2,1978г., 9-14стр.

99. Применение вакуума в пищевых производствах. Пищевая промышленность (Food Engineering), №11,1963г., 3-7 стр.

100. Применение вакуума в пищевых производствах. Пищевая промышленность (Food Engineering), №9,1963г., 8 стр.

101. Ю5.Ребиндер П.А. О формах связи влаги с материалом в процессах сушки и увлажнения. М. Профиздат, 1956г.

102. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов. М Пищепромиздат, 1974г., 580стр.143

103. Русанова К.П. Исследование процесса вакуумобезвоживания пастообразных мясопродуктов. Диссертация канд. техн. наук, М.1967, 169стр.

104. Русанова К.П., Крылов В.В. Определение коэффициентов переноса тепла и массы вещества на основе опытных данных. Сублимационная сушка пищевых продуктов. ЦИНТИпищепром, М. 1967г.

105. Русанова К.П. Некоторые вопросы охлаждения и замораживания бесструктурных мясопродуктов методом вакуумобезвоживания. Межвузовская конференция по сублимационной сушке пищевых продуктов, МТИММ,1963г.

106. Руткевич И.Г. Вакуум-насосные установки в пищевой промышленности. М. Пищепромиздат, 1971г., 148стр.

107. Рыжова Е.И. Кинетика кристаллизации при самозамораживании в вакууме. В кн. Сублимационная сушка пищевых продуктов. М.ЦНИИТИПишепром, 1967г., 13-18стр.

108. Рыжова Е.И. Исследование процесса замораживания капиллярно-пористых тел в вакууме. Диссертация канд. техн. наук МТИИМП, 1954г., 161 стр.

109. В.Саатчан А.К. Предварительное вакуумное охлаждение овощей и плодов. Холодильная техника.№1,1959г., 17стр.

110. Сергеев Г.Т. Исследование внешнего тепло и массопереноса при испарении жидкости капиллярно-пористым телом. Инженерно-физический журнал. №5,1961г.

111. Смольский Б.М., Новиков П.А. О механизме тепло и массооб-мена при сублимации тел в разряженной среде. Инженерно-физический журнал. №2,1962г.

112. Смородинцев И.А. Биохимия мяса. М. Пищепромиздат, 1952г., 232стр.

113. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М. Пищепромиздат, 1975г., 490стр.144

114. Соколов А.А., Большаков А.С. и др. Технология мяса и мясопродуктов. М. Пищепромиздат, 1960г., 380стр.

115. Соколов А.А. Мохаммед Самин. Влияние посмертных изменений мяса и его прочностные свойства. Мясная индустрия СССР, №4, 1963 г.

116. Сороко O.JI. Исследование процесса и разработка установки для кратковременного консервирования шкур убойных животных под вакуумом. Диссертация канд. техн. наук, М. 1993г., 125стр.

117. Сполдинг Д.В. Тепло и массообмен между газообразной и жидкой фазами в бинарной смеси. В кн. Тепло-и массоперенос, АН БССР, т.2,1962г.

118. Стабников В.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. М. Пищепромиздат. 1959г., 312 стр.

119. Темкин А.Г. Определение параметров внутреннего тепло и массообмена при помощи характеристических функций термодинамики необратимых процессов. Инженерно-физический журнал. №3,1965г.

120. Трейман А.А., Микалл В.Я, Сийрде Э.К. Захлёбывание при условии умеренного вакуума. В кн. Труды Таллиннского политехнического института,№283, 1969г., 47-54 стр.

121. Тягунов Г.А. Основы расчёта вакуумных систем. M-JL, Госэнергоиздат, 1948г., 240стр.

122. Уорсинг Г.Э., Геффнер Д.Ж. Методы обработки экспериментальных данных. М Издательство И.Л., 1953г.

123. Фёдоров Н.Е. Охлаждение мяса в металлическом цилиндре. Мясная индустрия СССР,№ 11,1967г.

124. Фёдоров Н.Е. Процессы и аппараты мясной промышленности. М. Пищепромиздат, 1960г., 540 стр.

125. Федоткин И.М. Интенсификация теплообменных процессов в аппаратах пищевых производств. Автореферат диссертации доктора техн. наук, Киев, 1969г., 540стр.145

126. Филоненко Г.К. Кинетика сушильных процессов. М. Оборониз-дат 1939г.

127. Хоблер Т. Теплопередача и теплообменники. JI. Госхимиздат, 1961г., 820 стр.

128. Чернеева Л.И. Исследование тепловых свойств пищевых продуктов. М. Пищепромиздат, 1971г., 300стр.

129. Чудновский А.Ф. Теплообмен в дисперсных средах М. Госиздат техн. теор. 1954г.

130. Шумский К.П. Вакуумные конденсаторы химического машиностроения. М. Машгиз. 1961г., 333стр.

131. Шумский К.П., Мялкин А.И. Основы расчёта в вакуумной сублимационной аппаратуры. М. Машиностроение, 1967г., 380стр.

132. Юшков П.П. Приближённое решение задач нестационарной теплопроводности методом конечных разностей. Изд. АН БССР, 1958г.

133. Якушев О.И. Исследование процесса вакуумного охлаждения измельчённого мяса и разработка эффективного оборудования для этой цели. Диссертация кандидата техн. наук. МТИММП, 1972г., 155стр.140. Якушев О.И., Дерявов А.С.141.Якушев О.И., Дерявов А.С.

134. Anlage zum Auftauen gefrorenen Lebensmittel unter Vakuum. Kalte, 1971, №6,24, s 276-277.

135. Bridge, Vacuum freezing and vaporcompression for desalting sea water. Chemical Engineering, №6,1964.146

136. Davis E.Y., Hung S.C., Dunn C.S. simultaneous heat and mass transfer with liquid film vacuum distillation Chemical Engineering Sci., 1973, v28,.№8.

137. Fullford G.D. The flow of liquids in thin films. Advances in Chemical Engineering, Bd 5, N.Y/London, Academic Press, 1964, p. 151 -236.

138. Greaves R. High Vacuum spray freeze-drying. Paris, Herman, 1964.

139. Poulsen M., Bjerre P. Kontinuirlich Butterherstellung unter vacuum. Milchwirschaft, 1975, №28,498 s.