автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Исследование и усовершенствование технологии процесса обжарки национальных мучных изделий

Введение.

Глава 1. Литературный обзор и обоснование выбора темы

1.1. Роль национальных мучных обжаренных изделий в пищевом рационе населения.

1.2. Исследование технологических свойств пшеничной муки

---------для производства мучных изделий .—1-7

1.3. Химический состав и свойства масла для обжарки

1.4. Теоретические основы процесса обжарки.

1.4.1. Процессы, происходящие при обжарке изделий.

1.5. Вывод и обоснование выбора темы.

Глава 2. Теоретическая предпосылка исследования технологам мучных обжаренных изделий типа "боорцог"

2.1. Исследование оптимизации компонентов рецептуры мучных изделий.

2.2. Математическое моделирование процесса обжарки "боорцог".

2.3. Изучение тепломассообменного процесса, происходящего в аппаратах для обжарки мучных изделий.

2.4. Вывод.

Глава 3. Исследование изменения технологических параметров для производства "боорцог"

3.1. Методика и экспериментальная установка для исследования.;.

3.2. Результаты исследования

3.2.1. Исследование изменения кислотного числа масла при обжарке "боорцог".

3.2.2. Исследование физико-химических свойств жиров и состава жирных кислот сырья, теста и мучных изделий.

3.2.3. Влияние влажности теста на качество "боорцог".

I : ;

3.3. Вывод.!.

Глава 4. Экспериментальное исследование процесса обжарки "боорцог" | ;

4.1. Методика исследования.

4.1.1. Методика расчётов для обжарочного аппарата непрерывного действия

4.1.2. Методика определения коэффициент сменяемости масла для обжарки].

4.2. Результаты исследования.

4.2.1. Исследование основных технологических параметров для обжарки в аппарате непрерывного действия по сравнению с ныне действующими.1.

4.2.2.Влияние технологических факторов обжарки на качество мучных изделий типа "боорцог".

4.2.3. Оптимизация технологических режимов процесса обжарки "боорцог''.

4.2.4. Практическое применение результатов исследования

4.3. Вывод.[.

Глава 5. Экономическая эффективность от внедрения результатов исследования.

5.2. Вывод .1.

Общий вывод.1.

Пищевая промышленность- одна из важнейших отраслей промышленности Монголии. В настоящее время в условиях рыночной экономики основным направлением её является осуществление мероприятий по увеличению производства и удовлетворению растущих I потребностей населения в основных видах продуктов питания. Кроме i того, сегодня жизнью ставится задача по повышению степени механизации и усовершенствования основных технологических I процессов и на основе этого мероприятия расширение ассортимента и

I . улучшение качества, безопасность выпускаемой продукции. На основе роста производства продуктов питания, улучшения их качества и структуры необходимо довести суточный рацион питания на душу населения до 115 гр белков, 420 гр углеводов, 95 гр жиров. [50]

Одним из важнейших направлений повышения качества продукции и эффективности производства в мучно-кондитерской промышленI носги Монголии является совершенствование существующей и разработка, применение новой технологии производства продукции, особенно для национальных мучных обжаренных изделий.

Монгольские национальные мучные обжаренные изделия имеют различные формы, полученные особым технологическим способом, обладают низкой влажностью, высокой калорийностью, усвояемостью, ароматно- вкусовым качеством и содержанием особого значения для продолжительного хранения без каких-либо физико-химических и микробиологических изменений. К ним относятся "Хэвийн боов", "боорцог", "танзуур", "маюур", махуур", "самнаа" и т. д.

Национальное мучное обжаренное изделие типа "боорцог" является важнейшим продуктом питания, особенно в кочевых условиях, пользующимся повышенным спросом среди населения.

Однако, наш народ изготовлял мучные изделия типа "боорцог" по различной рецептуре в домашных условиях с учётом сложившихся природных и иных условий в данном регионе.

Для производства "боорцог" наиболее важным трудоёмким процессом является технологический этап обжаривания, т. е. варка в I масле.

Совершенствование процесса обжарки заключается в механизации и автоматизации технологического процесса, разработке новых способов длительною сохранения свежего качества масла для обжарки и предохранения его от химического разложения, порчи, изменения цвета и вкуса при высокотемпературном нагревании, а также сокращение : потери масла. 1

В связи с этим возникают проблемы увеличения производитель ности обжарочного аппарата, отнесенной к 1 кв.м поверхности нагрева, уменьшения продолжительности обжаривания, дальнейшего I совершенствования техники безопасности, сокращения эксплуатационных расходов и включения обжарочного аппарата в поточную линию. Для этого | в данной работе исследованы процессы, происходящие при обжарке.

В результате исследования создана полностью механизированная линия по производству мучных изделий "боорцог".

Актуальность данной работы заключается в разработке научно-обоснованной технологии и создании оптимального режима процесса обжарки мучных изделий типа "боорцог" на обжарочном аппарате непрерывного действия с автоматическим терморегулятором, внедренном на производстве этих изделий.

Цель и задачи исследования.

Целью исследования является разработка и создание оптимального технологического режима производства мучных кондитерских обжаренных изделий типа "боорцог" с улучшенным качеством. В связи с этим нами ставились следующие задачи:

- исследовать основные физико-химические и технологические показатели сырья и теста.

- определить жирно-кислотный состав масла для обжарки мучных изделий "боорцог". | 1

- определить технологические факторы, влияющие на приготовление теста, обжарку и качество изделий "боорцог".

- создать оптимизированный состав рецептуры и технологический режим процесса обжарки в производстве "боорцог".

- разработать принципиально-новую технологическую схему механизированного производства мучных обжаренных изделий.

- внедрять результаты исследования в производство мучных ■ обжаренных изделий с целью улучшения его экономической эффективности. !

Работа состоит из 5 глав.

В первой главе описано современное состояние производства национальных мучных обжаренных изделий типа "боорцог" и рассмотрены теоретические исследования свойств основного сырья для производства мучных изделий и приведен краткий обзор о ■ существующем технологическом процессе обжарки.

Во второй главе приведены теоретические предпосылки исследования технологических процессов производства мучных обжаренных изделий типа "боорцог".

В третьей главе представлены результаты экспериментального исследования технологических параметров производства "боорцог" и описана экспериментальная установка для проведения процесса обжарки. ;

В четвертой главе представлены результаты экспериментального исследования процесса обжарки "боорцог". Также в ней рассмотрены оптимизированный технологический режим процесса обжарки и практическое применение результатов исследования.

В пятой главе рассмотрена экономическая эффективность от внедрения результатов исследования.

Работа выполнена на базе лаборатории кафедры "Технологии Пищевой промышленности" Монгольского Технического Университета I и Института Химии | Академии наук Монголии, а также Улан-Баторского мучно-кондитерского А/О "вгееж".

Качественные показатели, состав сырья, теста и готовой продукции определялись в стационарных условиях современными лабораторными приборами, экспериментальные исследования проведены в лабораторных и производственных условиях. Кроме того, для решения поставленных задач | использованы экспериментальные методы. Экспериментальное | исследование направлено на разработку оптимальных режимов процесса обжарки "боорцог" на современном обжарочном аппарате непрерывного действия. В экспериментальных исследованиях использован математический метод планирования. Для установления оптимального технологического режима для процесса обжарки "боорцог" на обжарочном аппарате непрерывного действия использованы различные методы оптимизаци.

Научная новизна работы заключается в том, что на основе анализа современного уровня и существующих тенденций производства национальных мучных изделий, впервые рассмотрен вопрос усовершенствования технологии производства, в том числе процесс обжарки национальных мучных обжаренных изделий типа "боорцог".

Теоретическое и ¡экспериментальное исследования и созданная оптимизированная технология производства "боорцог", позволяют сократить потери обжаречного масла и повысить пищевую ценность изделий. В ходе многолетней научно-исследовательской работы разработана научно-обоснованная рецептура нового ассортимента и установлен оптимальный технологический режим для процесса обжарки боорцог "Аяны".

На защиту выносятся следующие научные положения:

- научно-обоснованные методы использования обжаречного масла, с целью сокращения потери отходов и повышения качества изделий

- выявление оптимальных технологических параметров производства, влияющих на качество изделий.

- установление основных параметров и показателей нормальной работы обжарочного аппарата непрерывного действия с автоматическим терморегулятором. |

- установление оптимального режима для процесса обжарки мучных изделий разработка усовершенствованной технологической схемы механизированного производства мучных обжаренных изделий.

Практическая ценность работы заключается в усовершенствовании технологического процесса производства национальных мучных обжаренных изделий типа "боорцог", в том числе процесса приготовления теста, обжарки с целью повышения качества готовых изделий.

Разработаны новая технология и нормативно-техническая документация (рецептура, технологическая инструкция, техническое

I ; условие) для нового [ ассортимента "Аяны боорцог" и установлен оптимальный технологический режим работы действующего обжарочного аппарата непрерывного действия.

Предлагаемые проблемы прошли промышленную апробацию на Улан-Баторском мучно-кондитерском А/О "бгеож".

I ;

Экономический эффект от внедрения разработанных технологий и технологических режимов процесса обжарки составляет 27,1 млн. тугриков в год.

Апробация; Основные положения диссертационной работы исследования представлены и обсуждены на заседании кафедры

Технология пищевой промышленности" Монгольского Технического Университета 1986-1990 гг), и на научных конференциях, организованI ных Механико-Технологическом факультетом Монгольского Политехнического Института (1986; 1987; 1991 гг) и на инженернотехническом совете | Улан-Баторского мучно-кондитерского А/О ! ' бгеож" компании в| период 1986-1989 гг, на научно-технической

1 ! конференции научных работников Научно-исследовательского и I проектного института пищевой промышленности и преподавателей Монгольского Технического Университета. (1992, 1997 г.)

Результаты работ отражены в 9 печатных трудах, которые состоят из научного отчёта и авторского свидетельства на изобретение.

ОБЩИЙ ВЫВОД

I : I

На основании проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

1. Нами был изучен технологический процесс производства "боорцог" с целью возможного его усовершенствования с обоснованием рациональных технологических параметров и режимов, обеспечивающих условия минимального впитывания масла и расширения ассортиментов национальных мучных обжаренных изделий с повышенной пищевой ценностью.

2. Полученная нами математическая модель рецептурной оптимизации решалась методом Симплекса с использованием пакета

I • прикладных программ ЕУЯЕКА на ПЭВМ, установлены состав рецептурных компонентов, удовлетворяющий качественным показа

I ; телям и максимальной пищевой ценности. 1

3. В результате оптимизации состава рецептуры "боорцог" и

I ! проведенного исследования была разработана технология производства "Аяны" боорцог. (Авторское свидительство №662 от 07.02.1992 года) Он содержит большие количества ненасыщенных жирных кислот, особенно линолевая кислота в 4 раза больше, чем в "боорцог" с яйцом и меньше калорийность (360 Ккал).

4. Выявлена зависимость кислотного числа обжаречного масла при обжарке "боорцог" и исследованы физико-химические свойства и жирно-кислотный состав жиров обжаречного масла.Нами установлено, I что когда кислотное число масла достигается до 5 мг КОН невозможно использовать для технологической цели. Установлено, что обжаречное масло по жирно-кислошому составу и физико-химическим свойствам соответствует бараньим топленым жирам.

5. Исследовано влияние температуры воды для замеса теста "боорцог" на его качественные показатели в диапазоне от 30°С до 90°С. Результаты этих исследований показывают, что при повышении температуры воды для замеса теста "боорцог" увеличивается содержание сахара, намокаемость,! выход и уменьшается содержание жира (впитывание масла в боорцог) и рекомендована температура воды для замеса теста в интервалах 70-80% с влажностью 30 %. Процессы, происходящие при таком положении проверены и показывает нормальное воздействие ферментов.

6. На основе метода ротатабельного планирования II порядка проведены эксперименты по исследованию технологических свойств боорцог показали, что зависимость впитываемости масла в боорцог от температуры, времени обжаривания и влажности тестовые заготовки имеет вид уравнения 2.17.

7. Оптимизирован технологический режим процесса обжарки "боорцог" на аппарате непрерывного действия (температура масла, длительность обжарки и влажность тестовой заготовки), обеспечивающий условия минимального впитывания масла в "боорцог"

8. На основе результатов измерения и расчётов установлены основные показатели нормальной работы обжарочного аппарата непрерывного действия с автоматическим терморегулятором, которые показаны в табл. 4.3.

9. Разработана полностью усовершенствованная механизированная технологическая схема для производства мучных изделий типа "боорцог", отличающаяся от применяемой в промышленности тем, что процесс обжарки проводится непрерывным способом.

10. Экономическая эффективность от внедрения рекомендованных технологий и технологических режимов на усовершенствованном ; обжарочном аппарате для "боорцог" составляет 27.1 млн тугриков в год.

1. Абрамов Л. М., Капустин В. Ф., Математическое программирование. М., Экономика-кибернитика, 1981,-327 с.

2. Абрусь П. Б., Сапожникова А. С., Определение качества зерна, муки и крупы. М., Колос, 1976,-187 с.

3. Айвадов Б. В., Практическое руководство по хромотографии.М. Наука, 1968,-182 с. ;

4. Алексеев Е. Л., Пахомов В. Ф., Моделирование и оптимизация технологических процессов в пищевой промышленности. М., Пищевая промышленность, 1987,-270 с.

5. Арупонян Н. С., Аршнева Е. А, Лабораторный практикум по химиижиров. М. Пищевая промышленность, 1979,-286 с.: :

6. Асмаев М. Я., Корнилов Ю. Т., Моделирование процессов пищевых производств. М., Пищевая промышленность, 1982. -176 с.

7. Ауэрман Л. Я.,| Технология хлебопечения. М., Пищевая промышленность. 1956,-286 с. !

8. Ауэрман Л. Я., Технология хлебопекарного производства. М., Пищевая промышленность. 1972,-404 с.

9. Афанасьева О. В., Микробиологический контроль хлебо-пекарного производства. М., Пищевая промышленность, 1976.

10. Ахназарова С. П., Капаров В. В., Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. М., Высшая школа, 1978.-320с.

11. Бадгаа Д., Химический состав пищевых продуктов. УБ., 1987,-187 с.

12. Баранов В. С., Основы технологии продукции в общественном питании. М.,-1987.

13. БеззубовЛ. П., Химия жиров. М., Пищевая промышленность. 1962, -124 с.

14. Беляев М. И., Тепловые процессы и качество продукции в общественном питании. М., 1979, -136 с.

15. Билгэ Б., Калорийнностъ мучных изделий. Легкая и пищевая промышленность МНР-УБ., 1977, -34-36 с.

16. Биологически-активные вещества пищевых продуктов-справочник. Петрущевский Е. В.; и другие., Киев., Урожай, 1992, -192 с.I

17. Болдовский А М1, Теоретические основы производства растительных масел. М., Пищевая промышленность, 1958,

18. Бондарь А. Г., Математическое моделирование в химической технологии. М., Вища школа, 1973,-280 с.

19. Биохимия хлебопечения, под ред. Козьмина Н. П., М., Пищевая промышленность. 1978, -189 с.

20. Бояринов А. И., Кафаров В. В., Методы оптимизации и химическойтехнологии. М., Химия, 1975, -576 с.

21. Бухтарева Э. Ф. и другие., Товароведение пищевых жиров, молоко и молочных продуктов. М .,1985,

22. Верещанен А Г., Биохимия глицеридов. М., Пищевая промышленность, 1967,

23. Виданов К. X., Мучные кондитерские изделия. Пищепромиздат, 1962. -234 с.

24. Влияния продолжительности замеса теста па качество хлеба. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1987, 6.

25. Воронин В. Г., Математические методы планирования и управления в пищевой промышленности. М., 1977, -320 с.

26. Гейкокс и другие.,Глицеридный состав пшеничного масла. М.,1973,

27. Гинзбург А. С., Громов М. А, Красовская Г. И., Теплофизические характеристики пищевых продуктов.-Справочник. М., Пищевая промышленность, 1990, -288 с.

28. Горячева А Ф., Механическая обработка теста. Щербатенко В.В., ЦИНТИ пищепром; М., 1968, -35 с.

29. Горячева А Ф., и jдругие., Применение различных видов жира в хлебопечении. М., ЦНИИТЭ ПИЩЕПРОМ. 1973, -41с.

30. Грачев Ю. П. и другие., Моделирование и оптимизация тепло и массообменных процессов пищевых продуктов. 1984, -214 с.

31. Грачев Ю. П., Математические методы планирования экспериментов. М., Пищевая промышленность, 1979, -199 с.

32. Гришин А С., и другие., Влияние различных способов тесто-приготовления на качество хлеба. М., Пищевая промышленность, 1984,-112 с.

33. Гунсэндорж М., Исследование процесса формования монгольских национальных мучных изделий типа "Боорцог". 05.18.12. Дис. канд. техн. наук. М., 1980|,-164 с.

34. Демченко В. А, и другие., Оптимизация технологических процессов в пищевой промышленности. М., 1972, -78 с.

35. Дикин Н. А, Халатов А. А, Основы научных исследовании. Киев., Вища школа, 1985,-220 с.

36. Егоров Г.А, Мельников Е.М., Технология муки, крупы комбикормов. М., 1984.

37. Егоров Г. А, Гончаров 3. Д., Практикум по технологическому контролю производства хлебопродуктов. М., 1980.

38. Ермаков Л. К., и другие., Методы биохимического исследования растении. М., Агропромиздат, 1987, -480 с.

39. Ермольев Ю. Н., и другие., Математические методы исследования операция. Киев., Вшца школа, 1979, -311 с.

40. Журавлева Е. И., Технология кондитерского производства. М., 1968.

41. Журавская Н. И., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М., Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М., Агропромиздат, 1985,-295 с. |

42. Завгородняя В. Д., ¡Изменение в липидах пшеничной муки при ее хранении. М., 1979,1-110 с.

43. Ивашкин Ю. А., Протопов И. И., и другие., Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности. М., Агропромиздат^ 1987, -229 с.

44. Иоффе А. Д., Тихонов В. М., Теория экспериментальных задач. М., Наука, 1974,-479 с. |

45. Казаков Е. Д., Кретович В. Л., Биохимия зерна и продуктов егоIпереработки. М., Колос, 1980, -319 с.

46. Камалова М. Б., Ильясов С. Г., Мохначева., Влияние различных заварок на качество узбекских лепешек. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, М., 1987, № 3. -12 с.

47. Козьмина Н. П., Биохимия хлебопечения . П. П, М., 1978, -278 с.

48. Козьмина Н. П., Технологическая роль крахмала в процессе приготовления хлеба. М., ЦНИИТЭ Пищепром, 1972, -56 с.

49. Колесник А. А., Елизарова Л. Г., Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М., Экономика, 1990, -287 с.

50. Кузнецов Д. И., Гришине Н. Д., Унифицированная система методоввыделения и количественные определения липидов пищевыхпродуктов. М., 1977.

51. Кульман А Г., Коллоиды в хлебопечении. Пищеиромиздат М-Л, 1940,-141 с.

52. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров. М., 1983,-152 с.

53. Лукьянов В. В., Технология макаронного производства. Пище-промиздат, М., 1959, -248 с.

54. Лурье И. С., Регулирование процесса приготовления теста. 1965.

55. Лурье И. С., Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. М., Пищевая промышленность,1978,-230 с. !|

56. Лхагва Л., Исследование процессов замеса и отлежки теста при механизированном ; производстве монгольских национальных изделий. 05.18.12. Дис. канд. техн. наук. 1981, -124 с.

57. Мальский А Н., Процесс обжаривания овощей и автоматизация обжарочных печей. М., Пищевая промышленность, 1976, -158 с.

58. Мазур П. Я., Столярова Л. И., Ёвсеена И. Н., Повышение эффекгивности использования заварок в производстве хлеба. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. М., 1986, №11.

59. Математическое моделирование и планирование экспериментов под ред. БогачеваГ. Н., М., 1974.

60. Математические методы планирования эксперимента под ред. Пененко А. С., Новосибирск., Наука, 1982.

61. Мальцев П. М., Емельянова Н. А, Основы научных исследований. К., Вшца школа, 1982, -190 с.

62. Марх А Т., и другие., Технологический контроль консервного производства. М., Агропромиздат, 1984. -304 с.

63. Маршалкин Г. А, Технология кондитерских изделий. М., Пищевая промышленность, 1978, -446 с.

64. Медоедов Г. М., Крылова В. В., Технология и технохимический контроль макаронного проиводства. М., 1979.

65. Михелев А. А, Справочник по хлебопекарному производству. М., Пищевая промышленность, 1972,-544 с.

66. Назаров Н. И., Технология макаронного производства. М., 1978, -325 с. !

67. Николаев Б. А., Структурно-механические свойства мучного теста. М., Пищевая промышленность, 1977, -246 с.I

68. Остапчук Н.В., Основы математического моделирования процессов пищевых производств. К., Вища школа, 1981.

69. Писсенников Н. В., и другие., Справочник по макаронному производству. М., 1955.

70. Пищевая промышлешюсть. 1990, №1, 74 с.

71. Пищевая технология. 1990, №6.I

72. Планирование эксперимента в исследовании технологических процессов под ред. Хартман и другие., М., Мир, 1977, -550 с.

73. Плахотин В. Я., Контроль качества пищевых продуктов. Киев., Урожай, 1988,-144 с.

74. Политехнический институт. Учёные записки. УБ., 1990, II, 214-215с.

75. Плешков Б. П., Практикум по биохимии растений. М., Колос, 1976.

76. Пучкова Л. И., Лабораторный практикум но технологии хлебопекарного производства. М., Легкая и пищевая промышленность, 1982, -232 с.

77. Пучкова Л. И., Савина Т. В., Мазур П. Я., "Ускоренный способ производства крекера способствует повышению биологической ценности изделий и их качества". Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984, №11, -20 с.

78. Ребиндер П.А,Физико химическая механика.М., Знание, 1958,-63с.

79. Рогачев В. И., и другие., Технология производства хрустящего картофеля. М., ЦИИТИ Пищепром, 1965,-135 с.

80. Рогов И. А, Горбатов А В., Физические методы обработки пищевых продуктов. М., П.П, 1974,-583 с.

81. Роматовская Т. Л., Обжаривание пищевых продуктов в растительном масле под вакуумом. "Известия вузов СССР"-Пищевая технология, 1962, №4,-65-67 с. |

82. Ройтер И. М., Современная технология приготовления теста нахлебозаводах. К., Техника, 1963, -358 с.

83. Ройтер И М., | Справочник для работников лаборатории; хлебопекарных предприятий. 1978.: !

84. Ройтер И. М., Справочник по хлебопекарному производству, т.2. М.,П.П, 1977, -504 с.

85. Савина Н. Я., Исследование процесса высокотемпературной обработкой. некоторых пищевых продуктов в масле. Дис. канд. тех. наук. V Одесса., ОТИП и ХП, 1965, -282 с.

86. Самарский А А, Математическое моделирование. Метод описания. М., 1989, -270 с.

87. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятия общественного питания.М.,Экономика, 1986. 257-258с.I

88. Севестьянов А Г., Севестьянов П. А, Оптимизация механико-технологических процессов текстильной промышленности. М., Легпромбытиздат, 1991, -255 с.

89. Скорикова А И., Рогальская А А, Животков А А, Влияния продолжительности замеса теста на качество хлеба. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1987, -№ 6.

90. Справочник по производству пищевых животных жиров. М., Пищевая промышленность, 1972, -234 с.

91. Справочник кондитера, под ред. Журавлевой Е. И., 1966, -640 с.

92. Технологические инструкции по производству мучных и кондитерских изделий. ЦИНТИ Пищепром, 1970, -124 с.

93. Технологические инструкции по производству "Боорцог" Утверждено: научно-технический совет Министерства Легкой и Пищевой промышленности. У Б., 1984.

94. Токарев П. И., Производство мучных кондитерских изделий. М., Пищевая промышленность, 1988, -286 с.

95. Урмаев В. И.,Практикум по моделированию на АВМ.М., 1976,-192 с.

96. Фурмииа 3. Ф., и др., Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов. М., П.П, 1978, -270 с.

97. Фан-Юнг А Ф., Флауменбаум Б. Л., Изотоль А К., Технология консервирования плодов и овощей. М., П. П, 1969, -605 с.

98. Федоров В. Г., Плесконос А К., Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. М., 1980, -239 с.

99. Федоров В. В., Теория оптимального эксперимента. М., Наука, 1971, -320 с.

100. Флауменбаум Б. Л., Танчев С. С., Гришин М. А., Основы консервирования пищевых продуктов. М., Агропромиздат, 1986, -494 с.

101. Химический состав пищевых продуктов,Справочник иод ред. Скурихина И. М., М., Агропромиздат, 1987. -224 с.

102. Химический состав пищевых продуктов, под ред. Покровский АА., М., П.П, 1976, -228 с.

103. Химический состав пищевых продуктов, под.ред. Нестерина М. Ф., и др., М., П.П., 1979, -248 с.

104. Химия и технология процессов производс на и переработки растительных масел и жиров. 1985, -150 с.

105. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. Журнал. 1970. №7 17- 19 с. |

106. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. Ж. 1970. №5. 9-11 с.

107. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. Ж. 1979. №1.23-25 с.

108. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. Ж. 1984. №10.

109. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. Ж. 1961. №8.

110. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. Ж. 1985. №1

111. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. Ж. 1985. №4.

112. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. Ж. 1987. №8.

113. Хусайн X. Состояние и перспективы, развития п. п. МНР. Дис.канд. экон. наук. 1977, -240 с.i ;

114. Хунсний аж уйлдвэр 60 жилд. УБ., 1990, -226 с.1.1

115. Чижова К. И., Белок и клейковина и его переобразования в процессе хлебопечения. 1979.

116. Шеллард Э., Количественная хромотография на бумаге и в тонком слое. 1971.

117. Шиф М. Г., Электрические рыбообжарочные печи-М., П.П.-1970.-183 с.

118. Щербаков В. Г., и др., Лабораторный практикум по биохимии товароведению масличного сырья. М., Агропромиздат. 1986, -88 с.

119. Энхтуяа Д., Нэхмэл, хенген уйлдвэрийн технологи ажиллагааг судлах, судалгааны ур дунг боловсруулах арга. УБ., 1995, -158 с.

120. Gunsendorj М. То study investigation in extrusion technology of some food mass, Asian scientific journal, New Delhi, (on publishing office)

121. Gunsendorj M. Assesment of nutritional problems, Mongolian paper ICN, Preparatory commitee meeting, Geneva, 1992.

122. Pr.lng.Wfunk, Spinndusen-Bauteile fur Chemie fasern- dustrie " Chemiefasern textilin-Dustree" 1972. Bd22, №6, s.518-522

123. Muller H.G. An introduction to food Rheology. Heiemann: London, 1973.

124. ЯЖЯ-^|ЬайдыЕ 1986 оныдугаар • >• туц£а$&шн 12 дугаар хавсралт1. V «. А.< 1. ' " !1. АЯНЫ" БОСРДОГНЫ ВОР1. Чииглзг 16 1

125. I . I удаагийн зуурмагЛ тн. <5элзн Схтззгчададхад/кг£ ¡дэхузшд зарпуулаг-И-: Материадын нэро хуурай : . • ~ ~ хэь^э^/кг/б одно • знгийа :эл?и!на * ЖИНГЭЭР ООДИОООР щнгддр /о • •хуурай бодиооор1Л-р гурил 85,5 70,0 59,85 697 Д 7 596,08

126. Элоэн чихзр 99,85 6,5 6,49 64,74 64,64

127. З.Ургамдын тос 100,0 6,4 6,4 63,74 63,744в9ехеа тос 99,7 ¡1.6 1,59 15,89 15,84б.Даво 96,5 ; 0,1 0,09 0,93 0,906 .С ода 50,0 0,05 0,02 0,40 0,20

128. Чанах еехен тос 93,7 13 12,96 129,46 129,07

129. ДУН 97,65 87,40 972,33 870,4784,0 100,4 84,34 1000,0 840,0