автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с модифицированными пектиновыми веществами амаранта

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Состав, свойства и ценность молочной сыворотки.

1.1.1. Состав и свойства сывороточных белков.

1.2. Способы осветления молочной сыворотки.

1.2.1. Тепловая коагуляция.

1.2.2. Кислотно- щелочная коагуляция.

1.2.3. Ультрафильтрация, гельфильтрация, ионообменная адсорбция.

1.2.4. Применение комплексообразователей.

1.2.5. Другие способы коагуляции.

1.3. Способы обработки молочной сыворотки.

1.3.1. Диспергирование молочной сыворотки.

1.3.2. Пастеризация молочной сыворотки.

1.4. Продукты на основе молочной сыворотки.

1.4.1. Напитки из молочной сыворотки.

1.4.2. Способы производства напитков из неосветленной сыворотки.

1.4.3. Напитки из осветленной сыворотки.

1.4.4. Продукты с использованием сывороточных белков.

1.5. Пектины как универсальная пищевая добавка к молочным продуктам.

1.5.1. Краткая характеристика стабилизационных систем.

1.5.2. Характеристика пектинов. Способы их получения.

1.5.3. Комплексообразующие свойства пектинов.

1.5.4. Пектины в производстве молочных продуктов.

1.5.5. Использование пектиносодержащих продуктов в лечебном питании.

1.5.6. Молочные продукты с растительными наполнителями.

С увеличением объемов производства сыра, творога, казеина, и других молочно-белковых продуктов и концентратов молочная промышленность получает все возрастающее количество молочной сыворотки (более 70% к массе израсходованного сырья). В 1965 году на территории Российской Федерации было получено молочной сыворотки 2.0 млн т, в 1975 году 4.1 млн т, в 1995 году 6.3 млн т. К 2000 году прогнозируется ее получение в объеме 8.0 млн т [84,167].

Недостаточное использование молочной сыворотки на промышленную переработку приводит к огромным потерям таких ценных веществ, как жир, белок, лактоза, к росту удельного расхода сырья, снижению эффективности производства в молочной промышленности [83, 93,146].

Проблема полного и рационального использования уникального природного сырья животного происхождения-молока, полностью не решена как в нашей стране, так и во всем мире. Международная молочная федерация (ММФ), членом которой с 1903 г является Россия, эту проблему считает самой актуальной. Если до 1990 года наблюдался неуклонный рост производства молока, то с 1991 года происходит резкое снижение его производства и промышленной переработки. Это положение усугубляется тем, что не организована комплексная переработка всех составных частей молока. Так, до 40% обезжиренного молока и пахты, а также до 70% молочной сыворотки в лучшем случае, особенно в сезон производства молока, скармливается животным, а иногда, из-за отсутствия мощностей по переработке сливается в канализацию, что наносит непоправимый ущерб природе [30,84,136,167,211]. Для примера можно указать, что слив молочной сыворотки сыродельного завода средней мощности (25т/сутки) адекватен по ущербу канализационным стокам города с численностью населения 40 тыс. человек. Зарубежный опыт показывает, что экономически и экологически выгоднее это белково-углеводное сырье высушить и сжечь в топке, чем нести затраты на очистку в биоколлекторах [167].

В настоящее время можно выделить следующие основные направления переработки и использования сыворотки в нашей стране: в натуральном виде, в виде ферментированных или обычных сгущенных и сухих концентратов, выделение важных составных ее компонентов (белок, лактоза) с помощью мембранных методов и их использование, биологическая обработка сыворотки, [71,159,164, 167,189,203,209].

Проблема использования молочной сыворотки неразрывно связана с проблемой охраны окружающей среды, поэтому необходимо разрабатывать и внедрять в производство новейшие технологии по комплексной переработке молочной сыворотки.

Интенсивное развитие химической, нефтеперерабатывающей промышленности, автотранспорта, а также несбалансированное внесение в почву удобрений и пестицидов приводит к значительной загрязненности среды обитания. В 1993 году суммарный выброс вредных веществ в атмосферу из стационарных источников и автотранспорта в Республике Татарстан составил 786.1 тыс т [51]. Среди токсичных веществ накапливающихся в почвенно -растительном слое, наиболее губительно действующими на организм являются стронций, хром, мышьяк, ртуть, свинец, кадмий.

Сопоставление аналитических данных, полученных в результате экологического обследования почвенного покрова Республики Татарстан с данными Онкологического центра по заболеваемости позволили выявить причинно-следственные связи между содержанием в почве, растениях и атмосфере тяжелых металлов и частотой злокачественных новообразований. В результате комплексного обследования в 1993 году выявлено 7625 онкологических больных (1218.8 на 100 тыс. населения) [25]. 7

Известно, что радионуклеиды повышают уровень свободно радикальных процессов в организме, способствуя накоплению различных токсичных веществ. Синдром переоксидации при состоянии антиоксидантной недостаточности способствует развитию ишемической болезни сердца и мозга, атеросклероза, преждевременного старения организма и способствует биосинтезу канцерогенов [139].Употребляя продукты питания, загрязненные радиоактивными веществами, люди подвергают свой организм внутреннему облучению и нуждаются в мероприятиях по снижению накопления 137 Се и 908г, которые в основном и обуславливают облучение [131].

На основании вышеизложенного возникает необходимость разработки новых продуктов, способствующих выведению из организма человека тяжелых металлов и радионуклеидов. Следует также отметить, что поиск новых более эффективных технологий извлечения пектина и наиболее выгодных источников растительного сырья для его производства, а также разработка пектиносодержащих продуктов является актуальной задачей исследователей, работающих в данной области.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ.

1. Впервые проведены экспериментальные исследования и разработан способ извлечения пектиновых веществ из амаранта с использованием молочной сыворотки в качестве гидролизующего реагента и принципов механо-акустической обработки среды на стадии процесса гидролиза-экстракции, позволяющий исключить непищевые реагенты из технологической цепочки и получить пектиновые вещества с заданными технологическими характеристиками, пригодные для использования в молочной промышленности. При этом пектиновый концентрат обогащается такими ценными компонентами сыворотки, как белки, жиры, за счет чего повышается его питательная ценность.

2. Исследована степень экстракции пектиновых веществ из амаранта в зависимости от интенсивности обработки, времени и температуры. Наибольшая степень экстракции достигнута при температуре 50-55°С, времени 60-300 сек и при скорости вращения ротора 58.3-75С"1. Повышение температуры экстракции более 55-60°С и числа оборотов более 83.3 с"1 приводит к деструкции - резкому снижению молекулярной массы и степени этерификации - основных технологических характеристик пектиновых веществ.

3. Исследовано влияние гидромодуля на эффективность извлечения пектиновых веществ из амаранта. Установлено, что наиболее рациональным является соотношение 1:10-г15.

4. Проведены исследования количественного и качественного состава пектиновых веществ из растительного пектиносодержащего сырья и их физико-химических характеристик в зависимости от условий гидролиза-экстракции. Установлено, что механо-акустическая обработка растительного пектиносодержащего сырья в РПА позволяет интенсифицировать процесс гидролиза-экстракции извлекаемого пектина.

128

5. Впервые предложена технология и установлены рациональные режимы осаждения белков молочной сыворотки пектиновыми веществами амаранта: количество вносимого пектина 0.3-0.5%, температура 20°С, рН среды 4.5 и продолжительность обработки 30-35 мин.

6. Проведены экспериментальные исследования и предложен способ пастеризации молочной сыворотки в аппарате роторно-пульсационного типа новой модификации, при значениях градиентов скоростей от 4.6-105 до 6.8-106 м/с-м и соблюдении резонансных колебаний, температуре обработки 75°С и продолжительности 180-300 сек, что позволяет существенно повысить срок хранения молочной сыворотки.

7. Изучен состав и свойства продуктов, полученных в процессе осаждения белков молочной сыворотки пектиновыми веществами амаранта: осветленной сыворотки и белково-полисахаридного комплекса, которые послужили базовыми компонентами разработанных напитков и белково-углеводного десерта.

8. Разработан проект нормативной документации на напитки из осветленной сыворотки и десерта на основе белково-полисахаридного комплекса.

Список основных обозначений. рН - активная кислотность, ед.; т - время, сек; со - линейная скорость, м/с;

Vcd - градиент скорости, м/с м; t - температура, °С;

Д - диаметр, м;

8 - величина зазора, м; со р -линейная скорость ротора, с1; ю с - линейная скорость ротора, с1;

М - молекулярная масса, у.е.;

Кэ -количество этерифицированных карбоксильных групп; Р - навеска пектина, в г;

С -количество 0.1 н NaOH, пошедшее на титрование 1 мл; Кс - количество свободных карбоксильных групп; S2 -выборочная дисперсия; х - матрица кодированных значений независимых переменных; х* -транспонированная матрица X; х i -значение измерения, полученное в i - ой повторности N - число строк матрицы X; к - число строк матрицы В; t f 5 а - значение критерия Стьюдента; л у¡ - значение отклика, полученного для i -ого опыта путем расчета уравнению регрессии; у i - значение отклика, полученного для i -ого опыта; S - выборочное стандартное отклонение;

1. Альбрехт С.Н./Разработка многоцелевого газожидкостного аппарата для интенсификации стадий перемешивания в производстве молочных комбинированных продуктов. //Автореферат, Кемерово : 1999. с. 10-12.

2. Архипова Л.И., Красникова Л.В., Веретнов В.Я./Свойства кисломолочных продуктов с растительными компонентами. //Молочная промышленность,!995. №3. с.9.

3. АС СССР № 908305,БИ № 8, 1982.

4. АС СССР № 280225, БИ№ 27,1971.

5. АС СССР № 971211,БИ№ 41,1982.

6. АС СССР № 1027171, БИ. № 2, 1983.

7. АС 8И№ 1011098 А, БИ№ 14, 1983.

8. АС БИ № 1015879 А, БИ № 17,1983.

9. АС БИ № 1762862 А1, БИ № 35, 1992.

10. АС БИ № 1584877 А1, БИ№ 30,1990.

11. АС № 944526, БИ№ 27, 1982.

12. Багларян Р.А./Влияние магнитного поля на процесс осветления сыворотки и кристаллизации молочного сахара. //Материалы Всесоюзной научно -практической конференции,-Ереван: 1989 . с. 363-364.

13. Беликов В.Г., Пономарев В.Д., Коковкин Н.И./Применение математического планирования и обработка результатов эксперимента в фармацеи. Медицина, -Москва: 1973.с. 231.

14. Белов В.В., Носков A.B./Производство творожных изделий и йогуртов с использованием стабилизационных систем //Молочная промышленность, 1994.№ 2 .с. 26-27.

15. Беляев Н.И./Способ получения молочно-белковой начинки. //Авторское свидетельство № 660664, БИ № 25,1991.

16. Богданова Е.А., Хандак Р.Н., Зобкова 3.С./Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов.-М.: Агропромиздат,1989.311с.

17. Богус A.M., Ильина И. А., Яхутль М.Ю ./Механический способ экстрагирования пектина из растительного сырья. //Тезисы докладов Второй межрегиональной конференции."Пищевая промышленность -2000".- Казань: 1998. с.19.

18. Бобылин В.В., Вождаева Л.И., Остроумова Т.А./Использование пектинов в производстве белковых молочных продуктов.//Тезисы докладов Второй межрегиональной конференции. "Пищевая промышленность-2000".-Казань: 1988. с.54.

19. Быковский Ю.А., Неволин В.И./Лазерная массспектроскопия.- Москва : Энергоатомиздат, 1985.с.3,81,86-87.

20. Васькина В.А./ Пюре из овощей и молочной сыворотки. //Пищевая промышленность, 1996. № 12. с.32.

21. Влащик Л.Г., Кармаева О.Ю., Тимонова Е.Г./Сравнительная оценка винограда по содержанию пектиновых веществ. //Тезисы докладов Второй межрегиональной научно-практической конференции. "Пищевая промышленность-2000". Казань : 1998. с.11.

22. Гамов В.К./Повышение биологической ценности напитков на основе творожной сыворотки. //3-й Международный симпозиум "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания", 1994: тезисы докладов ч.1- М.: 1994.-С.55-57.

23. Гаркунов Д.Н. //Триботехника М.: Машиностроение, 1989. с.134-147.

24. Гатауллин И.Г./Загрязнение окружающей среды как фактор риска заболеваемости колоректальным раком в республике.//Тезисы докладов региональной научной конференции. Казань: 1996. с. 32.

25. Голубев В.Н., Губанов С.Н., Микеладзе О.Г./Роторно-пульсационный аппарат для обработки пектиносодержащего сырья //Пищевая промышленность, 1990. № 9. с. 30-31.

26. Голубев В.Н., Каланадзе В.В./ Кавитационное диспергирование растительного сырья.//Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1987. № 8.

27. Голубев В.Н., Шелухина Н.П./Пектин: химия, технология, применение,-Москва: Академия технологических наук,1995.

28. Голубев В.И., Фархан Аль Хури./Профилактика токсического отека легких пектиновыми концентратами. //Материалы II Международного симпозиума" Питание и здоровье: Биологически активные добавки к пище".-Москва: 1996. с.34. ,

29. Голубева JI.В./Технология сгущенного молока лечебно- профилактического значения.//Материалы Первой конференции Северо-Кавказского региона. "Современные достижения биотехнологии". Ставрополь : 1995.с.38.

30. Горлов И.Ф., Мамонтов Н.И., Чепрасова Т.Б., Сапожникова П.Г. /Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов. //Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. с.34-35.

31. Горохов Б.В., Витов В.Г., Цаканян В.М./ Экологически чистое безотходное производство пектина и отходов переработки растительного сырья. //Конверсия, 1997. № 8. с. 42-43.

32. Гореньков Э.С./Использование продуктов комплексной переработки молока в плодовощной и пищеконцентратной промышленности. //Пищевая промышленность , 1997 . № 1. с 58.

33. Григорьев С.Г., Левандовский В.В., Перфилов А.М.//Пакет прикладных программ 81а1^арЫсБ на персональном компьютере. С.Петербург : 1992. с. 104.

34. Гринчишина З.Ф., Реснянская О.В./Жидкий пектин из отходов пищевого сырья.//Материалы I конференции Сев. Кавказского региона."Современное достижение биотехнологии."- Ставрополь : 1995. с.71.

35. Гринчишина З.Ф., Могильный М.П./Применение пектина при производстве продуктов питания. //Материалы V Международного симпозиума "Экология человека: пищевые технологии. Продукты на пороге XXI века".- Пятигорск: 1997.с.92.

36. Дельбеке Г./Мембранные процессы и некоторые другие физические методы. //Материалы XXI Международного молочного конгресса. Краткие сообщения,- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. т.1. кн. 2. с. 218-225.

37. Донченко П.В., Калайциди Л.Ю./Физико-химические свойства пектинов из различных видов растительного сырья.//Материалы V Международного симпозиума."Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века". -Пятигорск : 1997.С.81.

38. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю./Комплексообразующая способность пектина из свекловичного сырья.//Материалы I конференции СевероКавказского региона. "Современные достижения биотехнологии".-Ставрополь : 1995. с.21.

39. Донченко Л.В., Соболь И.В. /Исследование комплексообразующей способности пектина, полученного из корзинок подсолнечника. //Материалы I конференции Северо-Кавказского региона. "Современные достижения биотехнологии",- Ставрополь : 1995. с.21.

40. Драгун Н.А./Технология жидкого заменителя цельного молока с использованием струйного способа эмульгирования.//Автореферат. Москва: 1990.

41. Дьяченко П.Ф., Жданов Е.А./Новое в химии белков молока и методах их определения. М. : ЦИНТИ Пищепром. 1962. с.78.

42. Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Грищенко А.Д./Технология молока и молочных продуктов. //Пищевая промышленность, 1974. с. 466.

43. Дыкало И .Я./ Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения./Юбзорная информация:- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. с.40.

44. Евдокимов И.А./Тепловая обработка молочной сыворотки при ультрафильтрации. //Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции,-Харьков : 1990. с. 116-117.

45. Ересько Г.А./Роль молока и молочных продуктов в питании людей.//Материалы XXI Международного молочного конгресса,- М.: Агропромиздат, 1985. т.2. с. 9-18.

46. Ермак А., Соловьева Т.Ф., Дидюхина В.Р./Каррагинан из красных водорослей для лечебных продуктов.//Пищевая промышленность, 1998. №4.

47. Зубков А.Ф./Производство пюре из яблочных выжимок и молочной сыворотки. //Пищевая промышленность, 1991. №3. с.53-54.

48. Ивченко В.М./Элементы кавитационной технологии.//Гидродинамика больших скоростей, Изд.КПИ, Краснодар: 1982. с.3-19.

49. Ильин Л.А., Иванов A.A. / Медопект- добавка к пище на основе пектинов: медико-биологические свойства.//Материалы II Международного симпозиума "Питание и здоровье: Биологические добавки к пище". -Москва : 1996. с.57.

50. Ионкина А., Кученев П.В./Физико-химические изменения сывороточных белков молока при его пастеризации.//Молочная промышленность, 1966.№5. с. 14-16.

51. Иситова JI.A./Способ производства молочных продуктов. //Авторское свидетельство № 1634227 . БИ№ 10. 1991.

52. Донченко Л.В./Пектин как детоксикант тяжелых металлов.//Материалы Всероссийской конференции."Современные достижения биотехнологии".-Ставрополь : 1996. с.51.

53. Кай Си Бадри./Физико-химические показатели молочно-белковых концентратов после мембранной обработки.//Материалы V Международного симпозиума "Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века". -Пятигорск: 1997. с. 118.

54. Клейтон В. /Эмульсии, их теория и технологическое применение. -М.: Издательство иностранной литературы, 1950. 680с.

55. Ковтунова П.Е., Бушуева И.Г., Пинаева А.И./Основные направления переработки сыворотки в СССР и за рубежом. -М.:1985. с.302.

56. Козлов В.Н., Затирка А.Ф. /Технология молочно-белковых продуктов. -Киев:Урожай, 1988.164с.

57. Колесков А.Ю., Кочеткова A.A., Тужилин В.И. /Пектины и применение в молочной промышленности. //Обзорная информация серии молочной промышленности. АгроНИИТЭИПП, 1996. №4. с.1-36.

58. Комисаренко С.Н., Спиридонов В.И./ Пектины, их свойства и применение. //Растительные ресурсы, 1998. т.34. № 1. с. 111-119.

59. Кондратенко В.В., Донченко Л.В./Тыква как источник студнеобразующего пектина.// Тезисы докладов Второй Международной конференции "Пищевая промышленность-2000". -Казань : 1998. с.14,17.

60. Коноплева E.H., Костина Е.А., Фатеева Н.В./Производство творога на импортном ультрафильтрационном оборудовании. //Молочная промышленность ,"1992. № 2. с. 18,19.

61. Костин Л.И./Продукты из молочной сыворотки. //Молочная промышленность, 1993. № 2. с. 5-6,32.

62. Косторных М.С./ Молочный коктейль на основе пахты и молочной сыворотки. "Современные технологии сыроделия и безотходной переработки молока". // Материалы Всероссийской научно-технической конференции. -Ереван: с.315-319.

63. Краснова Н.С., Паршакова Л.П., Тарасевич С.Л. /Продукты с пектином для детей. // Пищевая промышленность ,1997. № 6 .c.l 1.

64. Крац Р., Колеснов А.Ю. /Пектины в производстве молочных изделий. //Пищевая промышленность ,1993. № 6. с. 14-18.

65. Крашенинин П.Ф. /Производство детского питания. Агропромиздат, М. : 1989.336с.

66. Круглик В.И. /Способ производства гидролизата молочных белков. //АС 18339085 СССР,БИ№ 47-48, 1993.

67. Крусь Г.Н., Чекулаева Л.Г., Шалыгина Г.А., Ткаль Т.К. /Гомогенизация молока. //Технология молочных продуктов. Агропромиздат, 1988.с.17.

68. Кузин A.B. /Способ обработки биологических жидкостей электрическим током и устройство для его осуществления.// Авторское свидетельство СССР 1813395 ,БИ№ 17, 1993.

69. Лазуревский Г.А. //Практические работы по химии природных соединений,-М.:1966.

70. Лапин A.A., Соснина H.A., Коновалов А.И. /Пектин из амаранта -перспективная добавка в продукты питания. //Тезисы докладов Второй Межрегиональной научно-практической конференции. Казань : 1998. с.116.

71. Левон A.B./ Возможности и перспективы консервирования молочной сыворотки.// "Современные технологии сыроделия и безотходной переработки молока". Материалы Всесоюзной научно-технической конференции. Ереван :1989. с. 333-334.

72. Липатов H.H., Барышникова Е.П./ Новый вид кисломолочного продукта "Антошка-Л". //Пищевая промышленность, 1997.№ б.с.29.

73. Лихачева Е.И. /Об использовании овощных порошков в качестве пищевых добавок //Материалы V Международного симпозиума. "Экология человека: продукты питания на пороге XXI века". -Пятигорск: 1997. с. 150

74. Лобасенко В.А. /Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промышленности //Тезисы докладов научно-практической корнференции. -Кемерово: 1994. с.48.

75. Лукин A.A., Кузьмин Ю.Н., Гисин Н.Б. /Гомогенизаторы для молочной промышленности. //Пищевая промышленность -М.: 1976.с.64.

76. Маршал С.С. /Изучение недорогой ультрафильтрационной системы. //Материалы XXI Международного молочного конгресса. Краткие сообщения. ЦНИИТЭИМясомолпром,- М.: 1982.Т.1 . кн.2.с.347.

77. Матаев С.И. /Влияние белково-пектинового комплекса на структуру и функцию клеточных мембран больных ожирением.// Материалы Второго Международного симпозиума " Питание и здоровье. Биологически активные добавки к пище ". -Москва : 1996.с.92.

78. Малышев A.B., Волкова Л.Д. /Сроки хранения подсырной сыворотки и ее доминирующая микрофлора. "Современная технология сыроделия ибезотходной переработки молока": //Материалы Всесоюзной научно-технической конференции. -Ереван 1989 : с.228-229.

79. Мгебришвили Т.В., Ильина И.А. /Новые аспекты механической активации процесса гидролиза протопектина. //Тезисы докладов Второй межрегиональной конференции. "Пищевая промышленность 2000". -Казань :1998.с.24.

80. Михалкина Г.С. ТИ и ТУ РТ 00437-205-26-95. Напиток из сыворотки "Санта".

81. Михалкина Г.С. ТИ и ТУ 9224-043-00437 205-97. Мусс "Здоровье".

82. Михалкина Г.С. ТИ и ТУ 9224-046-00437 205-98 . Молочно-растительное пюре "Шатлык".

83. Мкртчян Т. А., Снапян Г.Г. /Новое пектиносодержащее. //Пищевая промышленность , 1997. № ll.c.76.

84. Молочников В.В., Кубанская Д.М., Самойлов В. А. /Производство структурированных продуктов. //Материалы 1-й Конференции СевероКавказского региона. "Современные достижения биотехнологии". Ставрополь : 1995.с.36-37.

85. Молочников В.В., Орлова Т.А., Герасюта Т.И., Доценко М.Г. /Использование полисахаридов различных типов в технологии переработки молока "Био-Тон". //Материалы Всероссийской конференции."Современные достижения биотехнологии". -Ставрополь: 1996. с.241.

86. Молочников В.В., Кубанская Д.М., Самойлов В.А. /Технология производства структурированных молочных продуктов. //4-й Международный симпозиум

87. Экология человека: пищевые технологии и продукты". Тезисы докладов. -М.: Видное. 1995.4.2. с.236-237.

88. Молочников В.В. /Медико-биологическая характеристика концентратов по технологии "Био-Тон". //4-й Международный симпозиум "Экология человека: пищевые технологии и продукты". Тезисы докладов. -М.: Видное. 1995. с.235-236.

89. Мухамеджанова Т.Г., Солодова Е.А. /Перспективы использования амаранта в качестве источника белка. //Материалы Всероссийской конференции. "Современные достижения биотехнологии". -Ставрополь: 1996. с.26.

90. Нелина В.В., Родионова Л.Я., Донченко Л.В. Хатко З.Н. /Очистка пектинового экстракта основа повышения качества пектина. //Материалы 1-й Конференции Северо-Кавказского региона. "Современные достижения биотехнологии".-Ставрополь: 1995 .с. 19.

91. Нелина В.В., Родионова Л.Я., Соболь И.В. Донченко Л.В. /Оптимизация процессов получения пектинопродуктов из дикорастущих яблок. //Материалы 1-й Конференции Северо-Кавказского региона. "Современные достижения биотехнологии". -Ставрополь : 1995.с. 18.

92. Нелина В.В. /Влияние соотношения расходных масс на степень гидролиза протопектина. //Всероссийская конференция. "Современные достижения биотехнологии". -Ставрополь: 1996. с. 5 7.

93. Нестеренко П.Г. /Промышленная переработка сыворотки. //ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. с. 10-16, 25.

94. Николаева М.В. /Получение пектиносодержащих веществ из яблок. //Тезисы докладов Второй межрегиональной научно-практической конференции " Пищевая промышленность -2000". -Казань : 1998. с.З.

95. Новиков B.C. /Гомогенизация и диспергирование в современной технологии (обзор). //Промышленная теплотехника, 1990. т.12 № 5. с.1-112, 40- 56.

96. Новые виды продукции с использованием обезжиренного молока и сыворотки, разработанные ВНИИКИМ. //АгроНИИТЭИММП, 1988. с. 1, 5-8.

97. Овчинников А.И., Горбатова К.К. /Белки молочной сыворотки. //Биохимия молока и молочных продуктов. 1974. с. 49-51.

98. Овчарова Г.П. /Витаминизированные сухие напитки на основе молочной сыворотки и пектинового концентрата. //Материалы V Международного симпозиума "Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века". Пятигорск :1997. с.284.

99. Патент № 300158, БИ №2, 1996. /Способ получения напитка из молочной сыворотки.

100. Патент № 1829902, БИ №.27,1993. /Способ производства напитка на основе молочной сыворотки.

101. Патент № 2052259, БИ № 2,1996. /Способ пастеризации или стерилизации жидких или пастообразных сред.

102. Патент № 2008359, БИ № 4, 1994. /Способ производства молочного сахара.

103. Патент № 2039446, БИ № 20,1995. /Способ получения мягкого сыра.

104. Патент RU № 2031598, БИ № 3, 1995. /Способ выделения белковых веществ из молочной сыворотки.

105. Патент № 96112885/13, БИ № 28, 1998.

106. Патент № 2025076 , БИ № 16, 1986.Храмцов А.Г. /Способ очистки молочной сыворотки.

107. Патент SU № 1741719, БИ № 23,1992. /Способ извлечения сывороточного белка из молочной сыворотки.

108. Патент RU № 2090253, БИ № 26,1997. /Способ обработки жидкотекучих сред и роторно-пульсационный аппарат для его осуществления.

109. Патент SU № 322173, БИ № 36,1971. /Способ получения напитков из молочной сыворотки.

110. Патент SU № 1015879, БИ № 17,1983. /Способ очистки подсырной сыворотки от белков при производстве лактозы.

111. Патент № 157325 Польша, БИ № 272067,1992.

112. Патент ФРГ № 4113836 , БИ № 8 ,1992.

113. Патент №2008359, №4,1991. /Способ производства молочного сахара.

114. Полянский К.К., Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. /Реологические свойства композиционной основы для структурированных молочных продуктов. //Молочная промышленность, 3. 1997. с.33.

115. Порцева Г.С. /Центробежно-кавитационная гомогенизация пищевых продуктов. //Тезисы докладов второй межрегиональной научно-практической конференции. Казань : 1998.С.168.

116. Производство продуктов питания. № 1 (2). 1994.с.8.

117. Рабилизиров М.Н. /Современные методы извлечения ценных компонентов из вторичного сырья и сточных вод в молочной промышленности. (Обзорная информация). //АгроНИИТЭИММП. Сер. Молочная промышленность,1986.с.33.

118. Рашевская Т.А. /Влияние добавки пектина на формирование структуры и консистенции сливочного масла. //Тезисы докладов Второй межрегиональной конференции. "Пищевая промышленность-2000",-Казань.1998. с.51.

119. Расимова JI.M., Храмцов А.Г. /Исследование минерального состава молочной сыворотки. //Материалы Всесоюзной научно-технической конференции. Ереван :1989.с.322-328.

120. Романенко А.Е., Деревяго И.Б., Митенко В.А. /К дальнейшему совершенствованию применения пектина как профилактического средства при поступлении радионуклеидов в организм человека. //Гигиена труда, 1991.№12.с. 8-10.

121. Рузинов Л.П., Слободчикова Р.И. /Планирование эксперимента в химии и химической технологии.- М. : //Химия, (серия "Химическая кибернетика".). 1980. 280 с.

122. Румянцева Г.Н. /Модифицированный пектин радиопротекторного действия, получение и свойства. //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998.№12.с.30-32.

123. Салахова И.В. /Новый кисломолочный лечебно-профилактический напиток на основе молочной сыворотки. //Академия технологических наук России, Пятигорск : 1993 .с.29-31.

124. Северин С.Е., Соловьев Н.Г. //Практикум по биохимии. МГУ, 1989.

125. Сенкевич Г., Рид ель К. //Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. -М.: Агропромиздат, 1989. с.269.

126. Сериков В.Е., Могильный Н.П. /Напитки из молочной сыворотки. //Материалы V Международного симпозиума. "Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века". -Пятигорск :1997. с. 222.

127. Сергеева Е.Г. /Получение сывороточного напитка из подсырной сыворотки. //Тезисы докладов научно-практической конференции. -Кемерово :1984.с.64.

128. Скурихин И.М., Матерников В.А. /Как правильно питаться. //Агропромиздат, -М:1989.с.139.

129. Слипченко Р.З., Донченко JI.B. /Физико-химические свойства пектина из различных сортов кормового арбуза. //Тезисы докладов Второй Межрегиональной научно-практической конференции "Пищевая промышленность-2000". Казань : 1998. с. 10.

130. Сороколит Н.И., Крапивницкая И.А. /Биохимический способ подготовки свекловичного пектиносодержащего сырья. //Материалы I Конференции Северо-Кавказского региона. "Современные достижения биотехнологии".-Ставрополь :1995.с.20.

131. Соснина H.A., Цепаева О.В., Офицеров E.H., Коновалов А.И. /Пектины растений вида Amaranthus cruentus //Тезисы доклада на I Международном симпозиуме "Новые и нетрадиционные растения и перспективы их практического использования". -Пущино:1995.с.32.

132. Спиридонов В.П, Лопаткин A.A. /Математическая обработка физико-химических данных. М.: МГУ,1970.221 с.

133. Тепел А. /Нагревание. Влияние нагревания на белки молока. //Химия и физика молока. Пищевая промышленность, -Москва: 1979. 517-531.

134. Твердохлеб Г.В. /Технология молока и молочных продуктов". Агропромиздат, -М.:1991.с.ЗЗ.

135. Тищенко P.A. /Мембраны и мембранные технологии. //Материалы II Республиканской конференции,- Киев : 199I.e.210-212.

136. Трешков А.Г., Взоров П.П., Никитков В.А. /Пищевые добавки фирмы. Пищевая промышленность, 1997. № 11.

137. ТУ 10-20-02-789-128-93. Продукты из молочной сыворотки.

138. ТУ 10-02-02-789-169-94. Напитки освежающие.

139. ТУ 10.02.803.89. Сыворотка молочная пастеризованная. Технические условия.

140. Устинов М.И. /Новые изобретения для молочной промышленности. ЦНИИТЭИММП, -M.: 1986.С.49.

141. Флоринская Е.Э. /Изучение пищевой и биологической ценности творога, полученного с применением ультрафильтрации. //Проблема улучшения ассортимента, качества и сохраняемости пищевых продуктов. Ленинградский институт Советской торговли, -Л.:1990.с.74-81.

142. Фомин В.М., Семенюк П.Н., Аюпов Р.Ш., Зверев И.М. /Массообменные, перемешивающие и диспергирующие устройства роторно-пульсационного типа. //Химическое и нефтяное машиностроение , 1989. № 12. с. 14.

143. Фриеденталь М.К. /Использование белка молочной сыворотки для приготовления пенообразных блюд и меренгов. //Материалы Всесоюзной научно практической конференции. -Харьков :1989.с.233.

144. Хатко З.Н., Донченко Л.Я. /Свекловичный пектин-эффективное лечебно-профилактическое средство. //Тезисы докладов Второй Межрегиональной конференции. "Пищевая промышленность-2000". -Казань : 1998. с. 18.

145. Хандак Р.И./ Технологические особенности переработки молока, пахты и сыворотки с применением мембранной техники. //Обзорная информация. ЦНИИТЭИмясомолпром. -М. :1984.с.36.

146. Харитонов В.Д., Зобкова З.С. /Напитки из сыворотки. Новые виды молочных продуктов. //Молочная промышленность ,1995. № 3 с.8.

147. Харитонов В.Д. /Тенденции развития техники и технологии производства молочных продуктов на рубеже XXI века. //Международная конференция "Молоко: производство, переработка, рынок XXI век". Институт перерабатывающей промышленности , 1999. с. 26-28.

148. Хванг С., Камермейер К. /Мембранные процессы разделения. Химия, М. :1981. 464 с.

149. Хванг С., Камермейер К. /Мембранные процессы разделения. Химия, М. : 1981. 464 с.

150. Хиггис Дж. /Ультрафильтрация обезжиренного молока и ее значение для обработки казеина и обработки сыворотки. //Материалы XXI Международного конгресса: Краткие сообщения. ЦНИИТЭИмясомолпром, -М. :1982. т.1.кн.2 с.339.

151. Храмцов А.Г. /Состав продуктов, выделенных из молочной сыворотки, и пути их использования. //Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии. Ставрополь : 1997. с. 14.

152. Храмцов А.Г., Василисин C.B., Евдокимов И.А. /Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки. //Молочная промышленность , 1996. №5. с.18-19.

153. Храмцов А.Г. /Способ приготовления напитка из молочной сыворотки. //Авторское свидетельство № 1824154, БИ №24, 1993.

154. Храмцов А.Г.,Василисин C.B., Жариков А.И. /Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии. //Учебное пособие. НРО, -Ставрополь :1997.с.120.

155. Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Петровский Н.Я. /Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. //Легкая и пищевая промышленность, -М. :1982. 285 с.

156. Храмцов А.Г.//Молочная сыворотка. Издание 2-е, переработанное и дополненное. 130. Агропромиздат, Москва : 1990 . 240 с.

157. Храмцов А.Г., Павлов В.А., Нестеренко П.Г. /Переработка и использование молочной сыворотки. //Технологическая тетрадь. Агропромиздат, -М. :1989. 271 с.

158. Храмцов А.Г. /Проблема влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания. //Тезисы докладов научной конференции. -Харьков :1990. с.116.

159. Храмцов А.Г., Васиписин C.B. //Справочник материалов по промышленной переработке сыворотки. Легкая и пищевая промышленность, 1983. с.168.

160. Храмцов А.Г. /Безотходная переработка молочной сыворотки на безалкогольные напитки. //Материалы Всесоюзной научно-технической конференции. Ереван : 1988. с.493-494.

161. Храмцов А.Г. //Молочный сахар. Агропромиздат, -М. : 1987. с.224.

162. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. /О передовом опыте в области наиболее полного и рационального использования сырья в молочной промышленности. Обзорная информация. ЦНИИТЭИмясомолпром. Серия цельномолочная промышленность, М.:1983.с.76.

163. Храмцов А.Г., Оноприйко A.B., Рябцева С.А. //Безотходная переработка молока фермерских хозяйств и в домашних условиях. ч.2. ЦНТИ, -Ставрополь : 1996. с.54-59.

164. Храмцов А.Г. /Биологическая обработка молочной сыворотки для получения напитков. //Материалы I конференции Северо-Кавказского региона."Современные достижения биотехнологии". -Ставрополь : 1995. с.53.

165. Храмцов А.Г. /Получение комбинированных напитков из сыворотки с использованием бифидобактерий. //Материалы I конференции СевероКавказского региона. "Современные достижения биотехнологии". Ставрополь : 1995. с.54.

166. Чагаровский А.П., Липатов И.Н., Чагаровский В.П. /Использование мембранных процессов при производстве молочных продуктов. //Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов. АгроНИИТЭИмясомолпром, 1980. с.7-10.

167. Чагаровский А.П. /Новые виды плавленых сыров повышенной биологической ценности. //Материалы научно-практической конференции. -Харьков: 1989. с.277-278.

168. Шекуров В.Н., Соснина Н.А., Лапин А.А. /Углубленная комплексная переработка сухой фитомассы растения амарант. //Тезисы докладов на II Межрегиональной научно-практической конференции "Пищевая промышленность- 2000". -Казань :1998. с.12-14.

169. Шелухина Н.П. /Пектины и параметры его получения. Фрунзе. Илим. 1987.249 с.

170. Шелухина Н.П. /Научные основы получения пектина. Фрунзе. Илим. 1988.215 с.

171. Шиндовский Э., Шюрц О. /Статистические методы управления качеством. М.: Мир, 1976. 597 с.

172. Яхутль К.Ю.,Богус A.M. /Экстрагирование пектина и растительного сырья методом эжекторной кавитации. //Материалы V Международного симпозиума: "Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века". Пятигорск. 1997. с.284-285.

173. Barrantes. Е,. Tamime A.Y,.Muir D.D,. Sword A.M. /The Effect of Substitution of Fat by Microparticulate Whey Protein on the Quality of Set-Type, Natural Yogurt. //Jornal of the Society of Dairy Technology. 1994. - V. 47, N 2. - P. 6168.

174. Bondareva N.V., Sadimenko L.P., Kozhin A.A. /Determination of nitrates and nitrites in milk and a study of effects of various factors on their concentrations. //Jornal of Analytical Cemistry. -1996. V. 51, N 6. P. 602-6V/05.

175. Burgess K.J. /Jon exchage processing of skim milk for food use. //J. Daigy Reseach. - 1982. - V. 49, N 4. P. 749.

176. Colduky J. /The area of useage of membrane, technologies.// Dtsch. Milchwirt. -1994. -B. 45, N4. S. 180-183.

177. Costin S., Pulo V., Pavlikova O. /The development of jogurt recipie, inreched ty whey and butter milk. //Prum. potravin. 1991. - V. 47, N 4. P. 44-66.

178. Die Molkerei Zeitung Welt der Milch. - 1990. B., N 25. S. 697.

179. Dickinson E., Hong S.T. /Influence of water-soluble nonionic emulsifer on the rheology of heat-set protein-stabilized emulsion gels. //Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1995. -V. 43, N 10. P. 2560-2566.

180. Dickinson E. /Protein-Stabilized Emulsions. //Jornal of Food Engineering. 1994. -V. 22, N1-4. P. 59-74.

181. Fernandes P.B. /Viscoelastic characteristics of whey protein systems at neutral pH. //Food Hydrocolloids by Rhodotorula glutinis in whey ultrafiltrate.// Biotechnology and Bioengineering. 1994. -V. 8, N 3-4. P. 277-285.

182. Frengova G., Simova E., Pavlova K., Beshkova D., Grigorjva D. /Formation of carotenoids by Rhodotorula glutinis in whey ultrafiltrate. //Biotechnology and Bioengineering. 1994. - V. 44, N 8. P. 888-894.

183. Gozaleztello P., Camacho F., Jurado E., Paez MP., Guadix EM. /Enzymatic hydrolysis of whey proteins. 1. Kinetic models. //Biotechnology and Bioengineering. 1994. V. 44, N 4. P. 523-528.

184. Hausen P.S., Jensen G.K. /Investigations concerning variations in the composition of whey, Hillerod. //Danemark; 224 Jahresbericht der Statens Forsogsmejeri. 1977.

185. Haftmann M., Buchheim M. /Microground proteins of milk whey in curt products. // Dtsch Milchwict. 1994. V. 45, N 4. P. 184-187.

186. Heertje I., Lewis DF. /Structure and Function of Food Products. //A Review Food Structure. 1993. V. 12, N 3. P. 343-364.

187. Hull R. /Microbiological considerations the production of dairy ingredients. //Csiro Food Res. Quart. -1991. V. 51, N 1-2. V. 129.

188. Jindal A.R., Grandison A.S. /Functional properties of chhana whey powders. //International Jornal of Food Science and Technology. 1994. V. 29, N 3. P. 263278.

189. Kratz R., Dengler K. /Fruit jogurts with pectine thicrener. //Jnt. Food Market and Technol. 1995. V. 9, N 4. P.12-16,18.

190. Kneifel W., Seiler A., Dewit JN., Kindstedt PS./ Water-Holding Properties of Milk Protein Products A Review.// Food Structure. - 1993. V. 12, N 3. P. 297308.

191. Lee S. And et all. /The reduction of sineresis of jogurt by adding of thermopliable. ß-lactoglobuline. // Biossi, Biotechnol and Buachem. 1991. V. 58, N2. P. 309-313.

192. Lebensmittelindustrie und Milch wir ttrachafl. /Pasterizing of liquid food products at low temperatures.- 1990. B. 3, N 14. S. 442-443.

193. Li G., Chang K.C. /Viscosity and gelling characteristics of sunflower pectin as affecteg by chemical and physical factors. //J.Agr. and Food chem. 1997. V. 45, N 12. P. 4285-4789.

194. Mann E.J./Whey Utilisation. 1. //Dairy Industries International. 1993. V. 58, N 5. P. 19-20.

195. Mate J.I., Frankel E.N., Krochta J.M. /Whey protein isolate edible coatings: Effect on the rancidity process of dry roasted peanuts. //Jornal of Agricultural and Food Chemistry. 1996. V. 44, N 7. P. 1736-1740.

196. Moller Erwirtungen und Grenzen der membrautrenussen fabren. //Deutsche Wirtschaft. 1985. N 12. S. 346, 349-350.

197. Montilla A., Balcones E., Olano A., Calvo M.M. /Influence of heat treatments on whey protein denaturation and rennet clotting properties of cow's and goat's milk. //Jornal of Agricultural and Food Chemistry. 1995. V. 43, N 7. P. 19081911.

198. Mileko S., Achremowiez B., Foegeding E.A. /Effect of Protein Concentration on the Rheological Properties of Whey Protein Concentrate Gels. //Milchwissenschaft Milk Science International. - 1994. V. 49, N 5. P. 266-269.

199. Neville M.C., Keller R.P., Casey C., Allen J.C./ Calcium Partitioning in Human and Bovine Milk.// Jornal of Dairy Science. 1994. V. 77, N 7. P. 1964-1975.

200. Neurath A.R., Li Y.Y., Strick N., Jing S.B./A herpesvirus inhibitor from bovine whey Lancet.// Jornal of Agricultural and Food Chemistry.- 1996. V. 347, N 9016. P. 1703-1704.

201. Oliveira C.P., Gloria M.B.A., Barbour J.F., Scanlan RAJ Nitrate, nitrite, and volatile nitrosamines in wheycontaining food products.// Jornal of Agricultural and Food Chemistry. 1995. V. 43, N 4. P. 967-969.

202. Pearce B.J./Applications for cheese whey protein fractions.//Csiro Food Res. Quart. -1991.V. 51, N 1-2. P. 74-85.

203. Pouliot M., Pouliot Y., Britten M., Ross N./ Effects of pH and ionic environment on the permeability and rejective properties of an alumina microfiltration membrane for whey proteins. // Jornal of Membrane Scince 1994. V. 95, N2. P. 125-134.

204. Recio I., Molina E., Ramos M., Defrutos M./ Quantitative analysis of major whey proteins by capillary electrophoresis using uncoated capilleries //Electrophoresis. 1995. V. 16, N 4. P. 654-658.

205. Ricq L., Pierre A., Reggiani J.C., Zaragozapiqueras S., Pagetti J., DaufinG./ Effekts of proteins on electrokinetic properties of inorganic membranes during ultra- and microfiltration. // Jornal of Membrane Science. 1996. V. 114, N 1. P. 27-38

206. Sensidoni A./ Jmpiego die proteine del siero in prodotti light. // Sci e tech latt -casearia. 1994. V. 45, N 4. P. 345-350.

207. Shin K.S., Kiyohara H., Mmatsumoto T., Yamada H. // Carbohydr. Res. 1997. V. 300, P. 239-249.

208. Schols H.A., Voragen A.G.J./Pectins and Pectinases//Eds J. Visser, A.G.J. Voragen. Amsterdam: Elsevier.- 1996. P. 615-626.

209. Tambekova C.U., Salomov Kh.T. /Optimal parameters for pectin extraction. //Sredoz NTPKi Pishcheprom, USSR, Pishch. Prom. A (Moscow) -1991.P.(7/, 60.

210. Taylor S.M., Gladden L.F., Fryer P.J./ Changes in the Gelation Mechanism of Whey Protein Concentrate with pH and Temperature. // Jornal of Dairy Research. -1994. V. 61, N l.P. 71-81.

211. Tratnik L., Krs'ev L./ Utjecaj sastava i obrade surutke na djelotvornost procesa ultrafiltracije. // Prehramb. Tehnol. I biotehnol. Rev. 1992. V. 30, N 1. P. 916.

212. Tupasela T., Korhonen H. / Juvstoherasta voi vol mistaa monia trilus vaifcut -teisia elintawifceita. // Kenia-Kemi. - 1998. V. 25, N 3. P. 239-243.

213. Wagner H. //Croatica Chem. Acta. 1995. V.68. P. 615-626.

214. Wood R.W., Loomis A.L. / The physical and biological effects of high freque frequency sound waves of great intensity.// Phil. Mag. 1927. V. 4, N 3. P. 417421.

215. Wilmut I., Whitelan C.B.A./ Strategies for production of pharmaceutical proteins in milk.// Reproduction Fertility and Development. 1994. V. 6, N 5. P. 625-630.

216. Yamada H., Sun X.B., Matsumoto T. Ra K.S., Hireno M., Kiyohara H. //Planta Med. -1991. V. 57. P. 555-559.

217. Youm K.H., Fane A.G., Wiley D.E. / Effects of natural convection instability on membrane performance in dead-end and cross-flow ultrafiltration.//Journal of Membrane scince.- 1995. V. 43, N 4. P. 967-969.

218. Zietlow M.F., Etzel M.R. / Evaluation of sulfopropyl ion-exchange membrane cartridges for isolation of proteins from bovine whey. // Jornal of Liquid Chromatography. 1995. V. 18, N 5. P. 1001-1018.

219. Zhu H.M., Damodaran S. / Heat-Induced Conformational Chages in Protein Isolate and Its Relation to Foaming Properties. // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1994. V. 42, N 4. P. 846-855.

220. Zhu H.M., Damodaran S./ Effects of Calcium and Magnesium Ions on Aggregation of Whey Protein Isolate and Its Effect on Foaming Properties. //Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1994. V. 42, N 4. P. 856-862.

221. Zhu H.M., Damodaran S. / Proteose peptones and physical factors affect foaming properties of whey protein isolate. // Jornal of Food Science. 1994. V. 59, N3. P. 554-560.