автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Интенсификация процессов гигротермической обработки и выпечки в многоярусных хлебопекарных печах

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. СПЕЦИФИКА ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ВЫПЕЧКИ В СОВРЕМЕННЫХ МНОГОЯРУСНЫХ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПЕЧАХ.

1.1. Основные направления в развитии современной техники хлебопекарных печей.

1.2. Схемы обогрева современных многоярусных хлебопекарных печей и специфика организации процесса выпечки в них.

1.2.1. Анализ современных конструкций многоярусных хлебопекарных печей с тупиковой пекарной камерой.

1.2.2. Анализ современных конструкций многоярусных хлебопекарных печей с проходной пекарной камерой.

1.3. Особенности процесса гигротермической обработки тестовых заготовок в многоярусных хлебопекарных печах.

1.4. Обоснование предлагаемых решений по организации гигротермической обработки и выпечке хлебобулочных изделий в многоярусной хлебопекарной печи.

1.5. Цель и задачи исследования.

ГЛАВА П. МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТРОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ СРЕДСТВ.

2.1. Полупромышленная хлебопекарная печь для исследования процесса гигротермической обработки и выпечки. • ^З

2.2. Методика проведения эксперимента на полупромышленной печи.

2.3. Экспериментальная установка для исследования аэродинамики и теплообмена в рабочем канале хлебопекарной печи.

2.4. Методика проведения эксперимента на модели рабочего канала печи.

2.5. Метрологический анализ измерительных средств.

2.5.1. Проверка воспроизводимости экспериментов.

2.5.2. Определение порога чувствительности приборов.

2.5.3. Определение метрологического показателя.

ГЛАВА Ш. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ГИГРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ

НА ПОЛУПРОМЫШЛЕННОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПЕЧИ.

3.1. Изучение вентиляции в зоне увлажнения полупромышленной печи.

3.2. Исследование теплоотдачи топочного цилиндра, размещенного в зоне увлажнения.

3.3. Распределение относительной влажности среды по длине зоны увлажнения.

3.4. Теплоотдача при конденсации пара на поверхности тестовой заготовки в условиях высокой относительной влажности среды.

ГЛАВА 1У. ИССЛЕДОВАНИЕ РАБОТЫ ГРЕЮЩЕГО КАНАЛА С ПЕТЛЕОБРАЗНЫМ ДВИЖЕНИЕМ ТЕПЛОНОСИТЕЛЯ И МЕТОДИКА РАСЧЕТА КАНАЛОВ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПЕЧЕЙ.

4.1. Исследование аэродинамического сопротивления канала с петлеобразным движением теплоносителя.

4.2. Исследование теплоотдачи в канале с петлеобразным движением теплоносителя.

4.3. Эффективность работы греющего канала с петлеобразным движением теплоносителя.

4.4. Методика расчета греющего канала хлебопекарной печи.

4.5. Программа теплового расчета греющего канала хлебопекарной печи на ЭВМ.

ГЛАВА У. ОБОСНОВАНИЕ И ВНЕДРЕНИЕ КАНАЛА С ПЕТЛЕОБРАЗНЫМ ДВИЖЕНИЕМ ТЕПЛОНОСИТЕЛЯ В СОВРЕМЕННЫХ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ

ПЕЧАХ.

ВЫВОДЫ.

Забота о благосостоянии советского народа была и остается высшей целью КПСС. ХХУ1 съезд КПСС подчеркнул, что "в восьмидесятые годы Коммунистическая партия будет последовательно продолжать осуществление своей экономической стратегии, высшая цель которой - неуклонный подъем материального и культурного уровня жизни народа, создание лучших условий для всестороннего развития личности на основе дальнейшего повышения эффективности всего общественного производства, увеличения производительности труда, роста социальной и трудовой активности советских людей" [ I ] .

Главная задача одиннадцатой пятилетки состоит в обеспечении дальнейшего роста благосостояния советских людей на основе развития народного хозяйства, ускорения научно-технического прогресса и перевода экономики на интенсивный путь развития, более рационального использования производственного потенциала страны, всемерной экономии всех видов ресурсов и улучшения качества работы.

Одной из важнейших задач на современном этапе развития народного хозяйства является- улучшение снабжения населения продовольствием. В соответствии с решениями ХХУ1 съезда КПСС, майский /1982 г./ Пленум ЦК КПСС принял Продовольственную программу СССР до 1990 г., которая является составной частью экономической стратегии партии на текущее десятилетие.

Важнейшим условием успешной реализации Продовольственной программы СССР является ускорение научно-технического прогресса, высокоэффективное использование производственного потенциала.

В материалах Продовольственной программы отмечается, что и в машиностроении для легкой и пищевой промышленности необходимо изготавливать в основном поточные линии и комплекты оборудования, обеспечивающие значительное повышение производительности труда в пищевых отраслях промышленности, глубокую переработку сельскохозяйственной продукции и сокращение ее потерь, повышение качества и расширение ассортимента продуктов питания [ 2 ] .

Важным условием эффективного развития народного хозяйства является бережливое использование материальных и топливно-энергетических ресурсов, в том числе использование вторичных энергоресурсов.

В соответствии с Основными направлениями экономического и социального развития СССР на 1981-1985 годы на период до 1990 года Минпищепрому СССР установлено задание сэкономить в 1985 году по отношению к 1980 году в целом топливно-энергетических ресурсов /включая экономию за счет увеличения использования вторичных энергоресурсов/ 4,8%, в том числе за счет среднего снижения норм расхода котельно-печного топлива 3%, электроэнергии I,3% и тепловой энергии А%.

Эффективному использованию материальных и трудовых ресурсов способствует широкое внедрение поточных комплексно-механизированных линий для выработки хлебобулочных изделий. Эффективность работы комплексно-механизированной линии в значительной степени характеризует работа установленной хлебопекарной печи. Основными мероприятиями повышения эффективности конструкций хлебопекарных печей являются уменьшение вентиляционных потерь, упека, потерь тепла и пара, сокращение расхода топлива и экономия металла. Поиск резервов экономии связан с разработкой новых технических решений. Большое значение приобретает создание эффективных пароувлажнительных устройств, оптимизация процесса выпечки хлебобулочных изделий.

Разработка новых, более экономичных видов оборудования, в том числе и хлебопекарных печей, на основе последних достижений отечественной и зарубежной науки и техники будет способствовать повышению эффективности производства, будет являться значительным вкладом в реализацию Продовольственной программы, решений ХХУ1 съезда партии и последующих пленумов ЦК КПСС.

- 8

Г лав а I

СПЕЦИФИКА ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ВЫПЕЧКИ В СОВРЕМЕННЫХ МНОГОЯРУСНЫХ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПЕЧАХ

14. Результаты исследования греющего канала с петлеобразным движением теплоносителя и сама конструкция внедрены при раз

- 152 работке новых современных хлебопекарных печей А2-ХПУ-100, А2-ШЕК-40, А2-ХЛА/7.

15. Предложенная конструкция новой эффективной многоярусной печи позволит выпекать хлеб высокого качества с меньшими материальными и топливно-энергетическими издержками. Ожидаемый экономический эффект от установки одной подобной печи взамен существующей ПХС-25М в течение года составляет 22434 руб.

1. X. Материалы ХХУ1 съезда КПСС.- М.I издательство политической литературы, I98I.-223 с.

2. Продовольственная программа СССР на период до 1990 года и меры по ее реализации. Материалы майского Пленума ЦК КПСС 1982 года.-М.: издательство "Правда", 1982, Р 12.-96 с.

3. Алыптуль А.Д., Кисилев П.Г. Гидравлика и аэродинамика.-М.: Стройиздат, 1975.-323 с.

4. Антуфьев В.М., Белецкий Г.С. Теплопередача и аэродинамическое сопротивление трубчатых поверхностей в поперечном потоке.-М.-Л.: Машгиз, 1948.-120 с.

5. Ауэрман Л.Я., Лыков A.B., Гинзбург A.C. Процессы выпечки хлеба. -М.: Пищепромиздат, 1948.-123 с.

6. Аэродинамический расчет котельных установок /нормативный ме-тод/.-Л.: Энергия, I977.-255 с.

7. Батунер Л.М., Позин М.Е. Математические методы в химической технике.-Л.: Химия, 1971-824 с.

8. Болгарский A.B., Мухачев Г.А., Щукин В.К. Термодинамика и теплопередача.-М.: Высшая школа, 1975-495 с.

9. Бондарь А.Г., Статюха Г.А. Планирование эксперимента в химической технологии.-К.: Вища школа, 1976.-184 с.

10. Брязун В.А., Маклюков В.И. j Рогозкин E.H. Теплоотдача при увлажнении тестовых заготовок подового хлеба.-Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1980, №11, с. 29-31.

11. Буканов Л.Д. К вопросам расчета и конструирования хлебопекарных печей.-М.: йнф.бюллетень Союзпродмашины, 1935, с. 6-7.

12. Бутаков С.Е. Воздуховоды и вентиляторы.-М.:Машгиз, 1956,-351 с.

13. Володарский A.B., Михелев A.A., Сигал М.Н. Современные тоннельные печи в хлебопекарной промышленности.-М. :Пшцевая про- 154 -мышленность, 1976,- 134 с.

14. Володарский A.B., Тофан И.Г., Михелев A.A. Исследование внешнего тепло- и массообмена в процессе конденсации пара на поверхности теста.-Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1968, № 2, с. 9-II.

15. Вукалович М.П., Новиков И.И. Техническая термодинамика.-М.: Госэнергоиздат, 1963.-ЗС4 с.

16. Геращенко O.A. Основы теплометрии.-К.:Наукова думка, 1971.191 с.

17. Геращенко O.A., Федоров В.Г. Тепловые и температурные измерения.-К. :Наукова думка, 1965.-ЗС4 с.

18. Геращенко O.A., Федоров В.Г, Техника теплотехнического эксперимента.-К.: Наукова думка, 1964.-164 с.

19. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов.-!.: Пищевая промышленность, 1973.-347 с.

20. Гинзбург A.C. Современные конструкции хлебопекарных печей.-М.: Пищевая промышленность, 1958.-158 с,

21. Гинзбург A.C. Теплофизические основы процесса выпечки.-М.: Пищепромиздат, 1955.-476 с.

22. Гордов А.Н. Измерение температур газовых потоков.-М.-Л.: Машгиз, 1962.-136 с.

23. Горлин С.М., Слезингер И.И. Аэромеханические измерения. Методы и приборы.-М.: Наука, 1964.-720 с.

24. Горлин С.М. Экспериментальная аэромеханика.-М.: Высшая школа, 1970.-423 с.

25. Гухман A.A. Введение в теорию подобия.-М.:Высшая школа, 1963.-254 с.

26. Гухман A.A. Применение теории подобия к исследованию процессов тепло- и массообмена /процессы переноса в движущейся среде/.-М.: Высшая школа, 1974.-328 с.- 155

27. Дудко С.Д., Лисовенко А.Т., Теличкун В.И. Естественная вентиляция рабочих камер хлебопекарных печей.-Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1984, PI, с. 24-26.

28. Елефтериади Г.С., Лисовенко А.Т., Мартынов Л.Ш. Расчет теплообмена в печи с помощью ЭВМ,-Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1981, Р 6, с.23-24.29. йдельчик й.Е. Справочник по гидравлическим сопротивлениям.-М.: Машиностроение, 1975.-568 с.

29. Исаченко В.П., Осипова В.А., Сухомел A.C. Теплопередача.-М.: Энергоиздат, I98I.-4I6 с.

30. Каменец Г.Е. Обобщенные методы расчета теплообменников.-Киев: Наукова думка, 1979.-352 с.32. 1йфпичев М.В. Теория подобия.-М.: АН СССР, 1953.-95 с.

31. Кирпичев М.В. Теплопередача.-М.-Л.: Госэнергоиздат, 1940.292 с.

32. Корчинский A.A., Володарский A.B., Михелев A.A. Интенсификация теплообмена в греющих каналах хлебопекарных печей с рециркуляцией продуктов сгорания.- В сб.: Машиностроение для пищевой промышленности, М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1971, Р 9,с. 28-30.

33. Корчинский A.A., Володарский A.B., Михелев A.A. Исследование круглых и прямоугольных каналов хлебопекарных печей с рециркуляцией продуктов сгорания.-Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1972, Р 4, с. 11-13.

34. Корчинский A.A., Володарский A.B., Михелев A.A. Исследование теплообмена в каналах хлебопекарных печей с рециркуляцией продуктов сгорания.-Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1971, Р 5, с.10-12.

35. Корчинский A.A., Володарский A.B., Михелев A.A. Теплоотдачаи аэродинамическое сопротивление прямоугольных каналов хлебо- 156 пекарных печей с рециркуляцией продуктов сгорания. »Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1971, Р 10, с.6-9.

36. Корчинский A.A. Исследование работы греющих каналов в хлебопекарных печах с рециркуляцией продуктов сгорания: Автореф. дис. . канд. тех. наук.-Киев, 1973.-23 с.

37. Краснопевцев Н.И. Основные положения при анализе и проектировании пекарных камер конвейерных хлебопекарных печей.-Бюллетень хлебопекарной промышленности, 1940, № 6, с. 8-25.

38. Крэйт Ф., Блек У. Основы теплопередачи.-М.: Мир, 1983.-512 с.

39. Кутателадзе С.С., Боришанский В.М. Справочник по теплопередаче. -М.-Л.: Госэнергоиздат, 1958.-414 с.

40. Кутателадзе С.С. Основы теории теплообмена.-М.: Атомиздат, 1979.-416 с.

41. Кутателадзе С.С., Стырикович М.А. Гидродинамика газожидкостных систем.-М.: Энергия, 1976.-296 с.

42. Кучерук Й.М., Дущенко В.П., Андрианов В.М. Обработка результатов физических измерений.- Киев: Вища школа, Головне изд-во, I981.-216 с.

43. Кэйс В.М. Конвективный тепло- и массообмен: Пер. с англ.-М.: Энергия, 1972.-488 с.

44. Кэйс В.М., Лондон A.A. Компактные теплообменники.-М.-Л.: Госэнергоиздат, 1962.-160 с.

45. Лабораторный курс гидравлики* насосов и гидропередач. Под ред. Руднева С.С. и Подвидза Л.Г.-М.: Машиностроение, 1974.416 с.

46. Лисовенко А.Т. Процесс выпечки и тепловые режимы в современных хлебопекарных печах*-М*: Пищевая промышленность, 1976.216 с.

47. Лисовенко А.Т. Расчет теплообмена в рабочей камере хлебопекарной печи. В научно-тех.реф.сб. М.: ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, 1979,вып. 10, с. 26-30.

48. Лисовенко А.Т., Сигал М.Н. Основные направления повышения эффективности работы хлебопекарных печей.-Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1978, №11, с. 9-10.

49. Лисовенко А.Т., Сидоренко С.И. Тепло- и влагоперенос в зоне испарения выпекаемого изделия.- Пищевая промышленность, 1973, № 2, с. 84-87.

50. Лыков A.B., Михайлов Ю.А. Теория тепло- и массопереноса.-М.-Л.: Госэнергоиздат, 1963.-535 с.

51. Маклюков И.И., Маклюков В.И. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 272 с.

52. Маклюков В.И. Экспериментальная полупроизводственная установка.-Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1969, Р I, с. 7-9.

53. Мальцев П.М., Емельянова H.A. Основы научных исследований.-Киев: Вища школа. Головне изд-во, 1982.-192 с.

54. Математическое обеспечение ЕС ЭВМ. Пакет научных подпрограмм.-Минск, 1973.

55. Михеев М.А., Михеева И.Н. Основы теплопередачи.-М.: Энергия, 1973.-320 с.

56. Михеев М.А. Средняя теплоотдача при движении жидкости.

57. В кн: Теплопередача и тепловое моделирование.-М.: Изд-во АН СССР, 1959, с. 122-137.

58. Михелев A.A., Володарский A.B. Практикум по курсу "Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства".-М.: Пищевая промышленность, 1974.-288 с.

59. Михелев A.A., Ицкович Н.М., Сигал М.Н., Володарский A.B. Расчет и проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производства.-М.: Пищевая промышленность, 1979.-326с.

60. Нащокин B.B. Техническая термодинамика и теплопередача.-М. : Вища школа, 1969.-559 с.

61. Налимов В.В. Теория эксперимента.-М.: Наука, 1971.-207 с.

62. Никончук В.Й., Корчинский A.A., Лисовенко А.Т., Руденко-Грицюк O.A. Экспериментальная полупромышленная хлебопекарная печь.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, Р 2, с. 32-33.

63. Никончук В.И., Лисовенко А.Т., Корчинский A.A. Новые многоярусные хлебопекарные печи. В сб.: Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность, М.: ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, 1983,вып. 3, с. 3-5,

64. Никончук В.И., Лисовенко А.Т., Корчинский A.A. Современные зарубежные конструкции многоярусных и этажерочных хлебопекарных печей. В сб.: Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность, М.: ЩИЙТЭИПИЩЕПРШ, 1983, вып. 5, с.5-9.

65. Осипова В.А. Экспериментальное исследование процессов тепло-обмена.-М.: Энергия, 1969.-392 с.

66. Паперный Е.А., Эйделыптейн И.Л., Красницкий М.С. Правильноеизмерение температур.-Калининград: Кн.изд., 1964.-139 с.

67. Петухов B.C. Опытное изучение процессов теплопередачи.-М.: Госэнергоиздат, 1952.-344 с.

68. Попов С.Г. Измерение воздушных потоков.-М.: Гостехиздат, 1947.-296 с.

69. Попов С.Г. Некоторые задачи и методы экспериментальной аэромеханики. -М.: Гостехиздат, 1952.-496 с.

70. Преображенский В.П. Теплотехнические измерения и приборы.-М.: Энергия, 1978.-702 с.

71. Процессы и аппараты пищевых производств. В.Н.Стабников, В.Д.Попов, В.Н.Лысянский, Ф.А.Редько.-М.: Пищевая промышленность, 1976.-663 с.

72. Рекославский В.В., Лисовенко А.Т., Михелев A.A. Экспериментальная установка для исследования режима выпечки ржано-пше-ничного хлеба. В сб.: Хлебопекарная, макаронная и кондитерская промышленность, М.: ЦНИЙТЭЙПИЩЕПРОМ, 1968, вып. 14,с. 4-8.

73. Рекославский В.В., Острик A.C. Интенсификация процесса выпечки хлебобулочных изделий.-Пищевая промышленность, Киев: Техника, 1978, № I, с. 49-50.

74. Романенко П.Н. Теплообмен и трение при градиентном течении жидкостей.-М.: Энергия, I97I.-568 с.

75. Ройтер Й.М. Справочник по хлебопекарному производству, т. 2-М.: Пищевая промышленность, I977.-504 с.

76. Ройтер Й.М. Хлебопекарное производство. Технологический справочник.-Киев: Техника, 1977.-531 с.

77. Рузимов Л.П. Статистические методы оптимизации химических процессов.-М.: Химия, 1972.-200 с.

78. Рушинский Л.З. Математическая обработка результатов эксперимента.-М.:Наука, I97I.-I92 с.- 160

79. Саутин С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии.-М.: Химия, 1975.-214 с.

80. Сигал М.Н., Володарский A.B. Конвейерные хлебопекарные печи.-М.: Пищевая промышленность, I98I.-I60 с.

81. Сигал М.Н. Научные основы конструирования зон увлажнения тоннельных хлебопекарных печей и исследование гигротерми-ческих процессов в них: Автореф. дис. . канд. тех. наук.-Киев, I97I.-27 с.

82. Сидоренко С.И., Лисовенко А.Т., Михелев A.A. Экспериментальная установка для исследования внутреннего тепло- и массо-обмена при выпечке хлеба. В кн.: Машиностроение для пищевой промышленности., М., 1971, № 5, с. 32-39.

83. Справочник. Приборостроение и средства автоматики./Под общ. ред. А.Н.Гаврилова. Взаимозаменяемость и технические измерения/ Под ред. Б.А. Тайца.- М.: Государственное научно-техническое издательство машиностроительной литературы, 1963.568 с.

84. Стяпин С.К. Монтаж и эксплуатация хлебопекарных печей.-М.: Пищевая промышленность, 1975.-292 с.

85. Тепловой расчет котельных агрегатов. Нормативный метод. Под ред. Н.В.Кузнецова, В.В.Митора, И.Е.Дубовенко, Д.С.Карасиной.« M.s Энергия, 1973.-296 с.

86. Тепло- и массообмен. Теплотехнический эксперимент. Справочник под общ. ред. В.А.Григорьева и В.М.Зорина.-М.: Энергия, 1982.-512 с.

87. Тофан И.Г. Исследование механизма процесса выпечки хлебав увлажнительной среде рабочей камеры тоннельной печи: Автореф. дис. . канд.тех.наук.- Киев, 1968.-23 с.

88. Тофан И.Г., Лисовенко А.Т., Михелев A.A. Установка дня исследования гигротермической обработки тестовых заготовок.

89. В сб.: Хлебопекарная, кондитерская, макаронная и дрожжевая промышленность *, М.: ЦШТШЙЩЕПРОМ, 1967, вып. 8, с. 19-22.

90. Уонг X. Основные формулы и данные по теплообмену для инженеров.-М.: Атомиздат, I979.-2I6 с.

91. Федоров В.Г., Плесконос А.К. Планирование и реализация эксперимента в пищевой промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1980.-240 с.

92. Хан^онков В.И. Аэродинамическое сопротивление плоских каналов с обратным симметричным поворотом. В кн.: Промышленная аэродинамика.-M.f Оборонгиз, 1962, с. I5I-I66.

93. Хаузен X. Теплопередача при противотоке, прямотоке и перекрестном токе: Пер. с нем.-М.: Энергоиздат, I98I.-384 с.

94. Хоблер Т. Теплопередача и теплообменники: Пер. с польск.-Л.: Государственное научно-техническое издательство химической литературы, I96I.-820 с.

95. Чубенко Н.Г., Лисовенко А.Т.,.Руденко-Грицгок O.A. Интенсификация конвективного теплообмена в рабочей камере хлебопекарной печи.-Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1974, IP 12, с. 12-14.

96. Чугаев P.P. Гидравлика.-Л.: Энергия, 1975.-600 с.

97. Шак А. Промышленная теплопередача. Теория и ее практическое применение. Основные числовые примеры: Пер. с нем. Е.М.Степанова.-М.: Me таллургиадат, I96I.-524 с.

98. Шенк X. Теория инженерного эксперимента.-М.: Мир, 1972.169 с.

99. Щульгин И. М. Исследование процесса выпечки с целью усовершенствования конструкции хлебопекарных печей и повышения эффективности их работы: Автореф. дис. . тех. наук.-Киев, 1980.-24 с.

100. A.c. 542497 /СССР/. Печь. Укр. науч.-исслед. и констр.ин-т прод.машин.; Авт. изобрет. А.А.Корчинский, Я.Ш.Герзон, Ю.Д.Кобинек, А.Д.Бутник, В.И.Никончук.-Заявл. 03.03.75

101. Р 2110844/13; Опубл. в Б.й., 1977, Р 2.

102. A.c. 632334 /СССР/. Тоннельная хлебопекарная печь. Киев, технол.ин-т пищ.промыли.; Авт. изобрет. А.А.Михелев, М.Н. Сигал, И.М.Шульгин, А.В.Володарский, И.М.Ничиков.-Заявл. 07.02.77 № 2452169/28-13; Опубл. в Б.И., 1978, Р 42.

103. A.c. 856416 /СССР/. Хлебопекарная печь. Киев.технол.ин-т пищ.промышл.; Авт.изобрет. А.Т.Лисовенко, Н.А.Йсхакова, В.И.Никончук.-Заявл. 12.09.79 Р 2821234/28-13; Опубл. в Б.й., 1981, № 31.

104. A.c. 1025390 /СССР/. Хлебопекарная печь. Киев.технол.ин-т пищ.промышл.; Авт.изобрет. А.Т.Лисовенко, С.Д.Дудко.-Заявл. 19.03.82 Р 3412507/28-13; Опубл. в Б.И., 1983, Р 24.

105. Пат. Р 201523 /Австрия/. Проходная многоярусная хлебопекарная печь / VyLKumy ustav Stroju .-Заявл. 17.04.57; Опубл. 26.02.58; МКИ 2 A3.

106. Пат. Р 327127 /Австрия/* Многониточная хлебопекарная печь / PeBrCchek Напб, л Г Заявл. 8.09.75; Опубл. 3.01.76;1. МКИ AZiß 00//46.

107. НО. Пат. № 3641945 /США/. Этажерочная печь /TL -Pc Евтеко , TiBBander Pernor?г StocKhoim Sweden .-Заявл. 15.02.72; МКИ A2/Ô //42.

108. Пат. Р 37I340I /США/. Печь / McCBurkÙn CBoise М.-Заявл. 23.03.71; Опубл. 30.01.73;

109. Пат. № 3804583 /США./. Печь / Рог Кеб Ra Bp h С Заявл. 20.02.73; Опубл. 16.04.74; МКИ F2?ß s/tf

110. Пат. Р 2709068 /ШУ. Хлебопекарная печь / ЛЕВ AG Deutsche BackofenSan Gmb, 8000 München .-Заявл. 2.03.77; Опубл. 7.09.78; МКИ A2/Ô //¿4.

111. Пат. № 2804545 /ФРГ/. Многоярусная хлебопекарная печь / Luther , MöfjtLngen.- Заявл. 4.06.78; Опубл. 7.08.79; Л7/0/ /12/5 //**.

112. Пат. Р 1305833 /Франция/. Усовершенствованные печи для хлебопечения / Industria Termodinámica Española S.A. "Intéressa" Заявл. 8.II.6I; Опубл. 28.8.62;

113. Пат. Р 2316874 /Франция/. Хлебопекарная печь / VoecjtÍLn Rene .-Заявл. 10.07.75; Опубл. II.03.77; МКИА2/В

114. Пат. Р 2346975 /Франция/. Хлебопекарная печь / Voegtßin

115. Rene .- Заявл. 5.04.74; Опубл. 9.12.77; МКИ A2/Ô 3/0?

116. Винклер: Проспект / WINKLER , CORONA. The semiautomatic mu?ti deck wire mesh oven, srnaEB in size-Barge in production -6c., ил. ФРГ.

117. Прохазка Ф.: Проспект///^. FRANZ PRONAS KA , Favorit, EiagenSackofen 6 е., ил., Австрия.

118. Прохазка Ф.: Проспект///^. FRANZ PRONA SKA, TAKTOFEN } ôacKOFEN 6 е., ил., Австрия.

119. Пфляйдерер В.: Проспект/ М/£/?А£/? Ä PFLEI DERER, MA TAÏÏ0R -muiti-cfiamßer oven-lA с., ил., ФРГ.

120. Пфляйдерер В.: Проспект/ WERNER <$ PFLEIUERER} Rackoven UNIT НЕ RM 8 е., ил., ФРГ.- 164

121. Boxall C. All roads lead to Munich. Baking today, 1983, vol.4, U1, p.9-33.

122. Boxall G. The bakers of Bath. Baking today, 1983, vol.4, N2, p.9-13.

123. Brown J. Retarding the 'whys' and 'wherefores'. - Baking today, 1981, vol.2, N4, p.28-34.

124. Brunson B. Advanced methods of heat transfer and control in modern "band ovens. Baker's digest, 1966, vol.40, HI,p.19-21.

125. Denholm A. Oven choice and production requirements. -Baking industries journal, 1974, vol.6, N8, p.35-36.

126. Denholm A. Stretching the rack idea. Baking industries journal, 1977, vol.7, H8, p.15-20.

127. Jokubowski W. Elektryczny piec z trzonem polkowo-tasmowym. -Przeglad piekarski i cukierniczy, 1973, r.21, N2, s.44-45.

128. Koch K., Woelk G. Die elektrische Simulation des Energieaustausches durch Strahlung in Verbindimg mit Konvektion und Wärmeleitung. Elektrowärme Int., Ed B.Essen, 1978, Bd.36,H1, S.29-34.

129. Makary J. Ungarn baut Zweietagen-Netzbandbackofen. Bäcker und Konditor, 1973, N5, S.139-141.

130. Marz J. Cyklotermicka etazova pekarska pec. Mlynsko-peka-rensky prumysl a tecnika skladovani obili, 1973, N5» f. 19, s.240-241.

131. Marston P.E., Wannan T.L. Bread baking. The transformation from dough to bread. Baker's digest, 1983, vol.57, N4,p.59-63.

132. Mowbray W.R., Stamper J.R. The trends- and pressures in oven design. Baking industries journal, 1977, vol.7, HB, p. 1115.

133. Mowbray W.R. Technology of the hot box. Food manufacture, 1981, HO, p.27-30.

134. Ranhorta S. Bread industry in India production and nutritional considerations.- Baker's digest, 1979, N5, p.20-21.

135. Rihard Mo lard D., ITago M.C., Drapron R. Influence of the bread-making method on French bread flavor. - Baker's digest, 1979, N3, p.34-38.

136. Werner V. Höhere Arbeitsproduktivität durch Einsatz des neuen Zyklotherm-Etagenbackofens. Bäcker und Konditor, 1972, N5, S.134-136.

137. Whiteside R.L. Energy use in the baking industry. Baker's digest, 1982, M, p.30-34.

138. Wieduwilt H. Zyklotherm-Etagenbackofen ausgeliefert. -Backer und Konditor, 1983, U2, S.56.

139. Williams W.R. The functional aspect of modern ovens. -Baker's digest, 1967, 1110, p.52-56.

140. Результаты исследования теплоотдачи в кольцевом канале полупромышленной хлебопекарной печи,

141. Результаты исследования теплоотдачи при конденсации пара на поверхность тестовой заготовки в условиях высокой относительной влажности среды.

142. Результаты исследования аэродинамического сопротивления потока теплоносителя в канале с петлеобразным движением теплоносителя при повороте на 180° /длина перегородки t 600 мм/.

143. Результаты исследования аэродинамического сопротивления потока теплоносителя в канале с петлеобразным движением теплоносителя при повороте на 180° /длина перегородки И = 700 мм/.

144. Результаты исследования аэродинамического сопротивления потока теплоносителя в канале с петлеобразным движением теплоносителя при повороте на 180° /длина перегородки И = 770 мм/.

145. Результаты исследования аэродинамического сопротивления потока теплоносителя в канале с петлеобразным движением теплоносителя при повороте на 180° и установленном обтекателе /длина перегородки £ = 770 мм/.

146. Результаты исследования теплоотдачи в канале с петлеобразным движением теплоносителя.

147. Распечатка программы теплового расчета верхнего греющего канала хлебопекарной печи на ЭВМ ЕС 10-22 при выпечке изделий типа кишиневского хлеба.

148. Акт технологических испытаний полупромышленной печи Э237М на хлебозаводе ПОП 0ПС г.Чернигова при выпечке кишиневского хлеба и батона.

149. Справка о внедрении изобретения "Хлебопекарная печь", а.с. № 856416.

150. Справка о величине упека при выпечке кишиневского хлеба в пе- 167 чах Киевского производственного объединения хлебопекарной промышленности.

151. Расчет годовой экономии, получаемой в народном хозяйстве в результате применения новой многоярусной печи.

152. Акт внедрения конструкции греющего канала с петлеобразным движением теплоносителя в печи А2-ХПУ-100.

153. Акт внедрения конструкции греющего канала с петлеобразным движением теплоносителя в печи А2-ШБК-40.

154. Акт внедрения конструкции греющего канала с петлеобразным движением теплоносителя в печи А2-ХЛА/7.