автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Формирование и оценка потребительских свойств муки из зерна пшеницы с применением биопрепаратов

На правах рукописи

ДЕРЕНКОВА Ирина Александровна

003485958

ФОРМИРОВАНИЕ И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МУКИ ИЗ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ С ПРИМЕНЕНИЕМ БИОПРЕПАРАТОВ

05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов

общественного питания 05.18.0! - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

- 3 ДЕК 2009

Краснодар - 2009

003485958

Работа выполнена в Кубанском государственном технологическом университете

Научные руководители:

Официальные оппоненты:

кандидат технических наук, профессор Кудинов Павел Игнатьевич кандидат технических наук, профессор Першакова Татьяна Викторовна доктор технических наук, профессор Елисеева Людмила Геннадьевна кандидат технических наук, профессор Мартыненко Яков Федорович

Ведущая организация: Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии

Защита состоится 22 декабря 2009 года в 13-00 на заседании диссертационного совета Д 212.100.03 в Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2, корп. А, конференц-зал.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке университета.

Автореферат разослан 20 ноября 2009 г.

Ученый секретарь Диссертационного совета

канд. техн. наук, доцент

М.В. Жарко

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1 Актуальность темы. Повышение стойкости зерна при хранении, гарантирующее высокие потребительские свойства продуктов его переработки, обеспечивающее сокращение затрат на обработку зерна перед хранением - одна из важнейших народнохозяйственных задач. Традиционные способы: тепловая сушка, активное вентилирование, искусственное охлаждение зерна и хранение в регулируемых газовых средах, несмотря на высокую эффективность, в настоящее время становятся все более нецелесообразным из-за растущей стоимости энергетических ресурсов.

В связи с этим актуальными являются исследования, направленные на поиск новых, экологически безопасных, экономичных методов обработки зерна перед хранением, одним из которых является применение биопрепаратоз, обеспечивающих сохранение потребительских качеств зерна пшеницы при хранении.

Актуальность темы подтверждается ее включением в серию Государственных научно-технических программ РФФИ на 2005-2009 год и в тематический план НИР Кубанского государственного технологического университета.

1.2 Цель работы. Целью работы явилось исследование формирования и оценка потребительских свойств муки из зерна пшеницы, хранившегося с применением биопрепаратов.

1.3 Основные задачи исследования:

-изучение, анализ и обобщение научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- обоснование выбора объектов исследования;

-сравнительная оценка показателей качества сортов пшеницы современной селекции;

Автор выражает признательность и благодарность за консультации и помощь 8 проведении исследований зав. лаборатории токсиногенных микроорганизмов ВНИИБЗР, профессору Монастырскому О.А.

-исследование влияния исходной влажности зерна пшеницы при хранении на показатели его качества;

-обоснование выбора способа сохранения качества зерна пшеницы, повышенной влажности с применением биопрепаратов;

-разработка технологии производства биопрепарата Батан;

-разработка технологической схемы обработки зерна пшеницы биологическими препаратами;

-изучение и сравнительная оценка эффективности действия биопрепаратов на качество зерна пшеницы;

- исследование потребительских свойств муки из зерна пшеницы;

-исследование потребительских свойств хлебобулочных изделий из

пшеничной муки;

- проведение производственной апробации разработанных технологических решений и оценка экономической эффективности от внедрения новых технологий в производство.

1.4 Научная новизна. Впервые теоретически обоснована и экспериментально доказана эффективность применения экологически безопасных биопрепаратов, созданных на основе живых штаммов бацилл, стрептомицетгов и дрожжей, для сохранения качества зерна пшеницы в процессе хранения.

Разработана технология производства биопрепарата Батан.

Изучено влияние обработки зерна пшеницы биопрепаратами на качество зерна и хлебопекарные свойства муки. Экспериментально установлены оптимальные дозировки биопрепаратов для обработки зерна пшеницы с целью регулирования потребительских свойств муки.

Исследовано влияние обработки зерна биопрепаратом на степень поражения хлеба картофельной болезнью.

На основании результатов исследования потребительских свойств муки с применением биопрепаратов разработана технология обработки влажного зерна пшеницы биопрепаратами перед хранением.

Новизна предлагаемых технологических решений защищена патентом РФ на изобретение.

1.5 Практическая значимость. Разработана технология производства биопрепарата Батан и обработки зерна биопрепаратами.

Определены оптимальные дозировки биопрепаратов, гарантирующие сохранение зерна пшеницы повышенной влажности при хранении.

Проверка основных теоретических положений, результатов исследования, практических рекомендаций проведена в лабораториях Краснодарского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации, Кубанского государственного технологического университета, Всероссийского научно-исследовательского института биологической защиты растений, Всероссийского научно-исследовательского института сельского хозяйства им. П.П. Лукьяненко.

1.6 Реализация результатов исследования. Опытно-производственные испытания произведены в производственных условиях ООО «Пашковский хлебозавод». Севе рском рай потребсоюзе Краснодарского края.

Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологии обработки зерна пшеницы биопрепаратом Баган составит более 300 рублей на 1 т. зерна.

1.7 Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были доложены, обсуждены и одобрены на: международной научно-практической конференции «Роль потребительской кооперации в реализации приоритетных национальных проектов» (г. Липецк, 2006); на международной научной конференции профессорско-преподавательского состава, сотрудников и аспирантов Российского университета кооперации, кооперативных вузов стран СНГ «Инновации. Наука. Образование» (г. Москва, 2006 г.); международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (г. Краснодар 2009 г.); международной научно-практической конференции «Пути повышения эффективности экономической и социальной деятельности кооперативных организаций» (г. Краснодар 2009 г.).

1.8 Публикации. По материалам диссертации опубликовано 8 научных работ, в том числе в журналах, рекомендуемых ВАК - 2; получен патент РФ на изобретение.

1.9 Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора отечественной и зарубежной литературы, методической части, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы и приложения. Основной текст диссертации изложен на 118 страницах компьютерного текста, содержит 9 рисунков и 13 таблиц. Список использованной литературы включает 207 наименований отечественных и зарубежных авторов.

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования. При проведении экспериментальных исследований использовали стандартные методики, общепринятые в хлебопекарной промышленности, а также современные физико-химические методы анализа.

В лабораторных условиях зерно пшеницы обрабатывали биологическими препаратами в аэрозольном виде, хранили обработанные образцы в эксикаторах при постоянной температуре 20±2°С и относительной влажности воздуха 75%, в течение двух месяцев. .

За величину срока безопасного хранения принимали время в сутках, предшествующее появлению на зерне первых видимых колоний микроорган измов.

Размол зерна производили на лабораторной мельнице «Нагема», по общепринятой технологии.

Качество зерна определяли в соответствии с требованиями действующих стандартов: выделение навесок производили по ГОСТ 13586.3-83, оценку цвета и запаха в соответствии с ГОСТ 10967-71; массовую долю влага в зерне по ГОСТ 13586-93, зараженность вредителями по ГОСТ 13586-83; определение сорной и зерновой примесей по ГОСТ 30483-97, зольность зерна по ГОСТ 2636184; натуру зерна по ГОСТ 10840-64.

Количественный и качественный состав микрофлоры зерна определяли методом поверхностного посева зерна различных сроков хранения на селективную питательную среду Чапека.

Определение микотоксинов зерна проводили методом тонкослойной хроматографии на приборе «Спектрофлуариметр».

Определение суммарной активности протеолитических ферментов зерна пшеницы вели по методу Плешкова.

Показатели качества муки: цвет, вкус, запах определяли по ГОСТ 10987-76; влажность муки определялась ускоренным методом высушивания в СЭШ-ЗМ (ГОСТ 9404-88), белизна по ГОСТ 26361.2-84, кислотность по ГОСТ 27493-87.

Количество и качество клейковины определяли весовым, инструментальным методом (ГОСТ 278339-88).

Влияние консервации зерна биопрепаратами на хлебопекарные свойства муки и качество хлеба исследовали методом пробных лабораторных выпечек по общепринятому методу (ГОСТ 27669).

Физические свойства теста определялись на приборе «Фаринограф» по ГОСТ 28795-90.

Органолептические и потребительские показатели хлеба - внешний вид, состояние мякиша, окраска корки, вкус, запах, цвет - по ГОСТ 5667-65, влажность хлеба - высушиванием навески в СЭШ-ЗМ (ГОСТ 21094-75), кислотность -ускоренным методом (ГОСТ 5670-51), пористость - пробником Журавлева (ГОСТ 5669-96), структурно-механические свойства - на пенетрометре (ГОСТ 5669-96).

Для определения биологической ценности зерна, муки и хлеба использовали микробиологический тест с инфузорией Т&гасИутепа рупГоптш.

Диагностику зараженности муки и хлеба бактериями группы Вас. МеБетепсиБ и Вас. ЕиЫШБ проводили методом пробной лабораторной выпечки (ГОСТ 27669).

Оценку результатов и их статистической достоверности проводили с использованием современных методов расчета статистической достоверности результатов измерений.

Структурная схема исследования представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 - Структурная схема исследования

2.2 Характеристика объектов исследования. В качестве объектов исследования были выбраны новые, отличающиеся высокой урожайностью сорта озимой мягкой пшеницы селекции КНИИСХ им. П.П. Лукьяненко урожая 20062008 годов: Краснодарская 99, Таня, Батько, Веда, имеющие лучшие показатели стекловидности, натуры, массы 1000 зерен, количества и качества клейковины, отличающиеся устойчивостью к болезням и, в связи с этим, более конкурентоспособные по сравнению с традиционными сортами.

Таблица 1- Основные показатели качества сортов зерна пшеницы

Наименование показателя Значение показателя для сорта

Краснодарская 99 Таня Батько Веда

Массовая доля влаги, % 11,5-18,0 12,7- 15,9 12,4-12,6 12,9- 19,4

Натурная масса, г/л 790 - 820 795-810 765 - 770 750 - 780

Сорная примесь, % 1,1-1,2 1,7-2,8 5,4 - 6,7 4,8-10,9

Зерновая примесь, % 1,8-2,1 2,1 -2,3 2,6 - 2,8 2,5 - 2,6

Стекловидность, % 80,1-85,0 73,0-74,1 77,4-78,2 68,5-67,1

Массовая доля белка, % абс. сух. вещество 16,6-16,9 10,4-12,2 12,4-14,6 8,8-13,7

Количество сырой клейковины, % 31,7-32,4 24,6-29,8 20.2-22,9 21,2-24,4

Из таблицы 1 видно, что наилучшими мукомольными и хлебопекарными свойствами обладает зерно пшеницы сорта Краснодарская 99. Далее исследования проводили с этим сортом.

В зависимости от года сбора урожая, у выбранного сорта наблюдаются значительные колебания по влажности зерна в период уборки. Влажность зерна является важнейшим фактором, от которого зависят семенные и посевные качества зерна, а повышенная влажность является благоприятной средой, оказывающей большое влияние на развитие микрофлоры. В связи с этим было исследовано влияние различной влажности и сроков хранения зерна сорта Краснодарская 99 на микрофлору зерна (рисунок 2).

Известно, что хлебопекарные свойства муки зависят от состояния белково-протеиназного и углеводно-амилазнсго комплексов, на формирование которых

Продолжительность хранения, сут.

Рисунок 2 - Изменение количества микроорганизмов при хранении зерна:

1 - влажность зерна 11,5%;

2 - влажность зерна 18,0%

наряду с другими факторами оказывает и микрофлора зерна. В связи с этим представляло интерес изучить, как меняется количество микроорганизмов на зерне пшеницы разной влажности в процессе хранения.

Из рисунка 2 видно, что количество микроорганизмов зерна пшеницы с влажностью 18 % увеличивается в процессе хранения в большей степени, чем у зерна с. влажностью 11,5%. Это связано с тем, что наличие влаги в зерне повышает доступность питательных веществ для микроорганизмов.

Состояние белково-протеиназного комплекса зерна пшеницы, определяется активностью протеолитических ферментов, исходя из этого, представляло интерес исследовать влияние сроков хранения зерна пшеницы различной влажности на активность протеолитических ферментов.

Влияние продолжительности хранения пшеницы различной влажности на активность протеолитических ферментов показано на рисунке 3.

0,8

0,4 4-----

Исх 15 30 45 60

Продолжительность хранения, су г.

Рисунок 3 - Изменение активности протеаз при хранении зерна пшеницы:

1 - влажность зерна 11,5%;

2 - влажность зерна 18,0%

Как видно из графиков, представленных на рисунке 3 в зерне с влажностью 18,0% в процессе хранения активность протеаз увеличивается в большей степени чем у сухого зерна, что можно объяснить его большей поражаемостью плесневыми грибами и бактериями, которые, проникая через поврежденные при уборке покровные ткани зерна, интенсивно развиваются и активизируют протеазы зерна. Протеазы микроорганизмов и зерна пшеницы, гидролизуют белки клейковины, снижают ее упругость и увеличивают текучесть, что снижает хлебопекарные свойства муки.

В связя с этим можно предположить, что обработка влажного зерна биопрепаратами позволит не только уменьшить обсемененность микроорганизмами, повысить его сохраняемость, но и улучшить хлебопекарные свойства муки, выработанной из этого зерна.

Далее изучали возможность применения биопрепаратов для сохранения потребительских свойств муки из зерна пшеницы повышенной влажности.

2.3 Обоснование выбора биопрепарата для регулирования качества зерна пшеницы. При выборе биопрепарата учитывали его безопасность, эффективность действия, доступность - объемы производства и стоимость.

В настоящее время интерес специалистов вызывают биопрепараты, созданные на основе штаммов живых бактериальных и грибных культур различной стадии развития, и обладающие разнообразными механизмами подавления микрофлоры, а также возможностью стимуляции роста и развития растений. Наиболее известными в настоящее время являются биопрепараты: Бактофит, Лепидоцид, Планзир, Дизофунгин и другие.

Разработанный нами новый высокоэффективный биопрепарат Батан проходит регистрационные испытания.

Способ производства препарата Батан предусматривает смешивание культуральных жидкостей Hansenula anómala hjt.J-2645 с титром клеток 2-Ю8, Hansenula anómala ujt.J-2646 с титром клеток 2-Ю8 и Bacillus thuringiensis шт. 5259/112 с титром клеток 5-Ю8 в соотношении по объему 1:1:1 и добавлением пеларгоналя в количестве 0,01% от объема полученной смеси.

Структурная схема производства данного препарата приведена на рисунке 4.

При закладке зерна пшеницы на хранение актуальна возможность его заражённости токсигенными грибами.

Недостаточная предпосевная обработка семян или ее отсутствие обуславливает закономерный рост обсемененности зерна пшеницы спорами токсичных грибов и их развития при длительном хранении.

Наибольшую опасность для зерна представляют грибы видов Fusarium, Aspergillium, Penicillium, Alternada, Mucor и их токсины.

Механизм действия биопрепарата заключается в том, что входящие в его состав микроорганизмы, взаимодействуя с конкурентной микрофлорой зерна пшеницы, вырабатывают фунгицидные и бактерицидные вещества, которые подавляют патогенную микрофлору, находящуюся на поверхности зерна.

Представляло интерес исследовать, как влияют наиболее приемлемыми, с точки зрения экологической безопасности, эффективности известные биопрепараты и разработанный нами биопрепарат Батан на сохраняемость влажного зерна пшеницы.

Хранение чистой культуры Bacillus thuringiensis шт. 5255/112.

Хранение чистой культуры Hansenula anómala шт. J-2645

Хранение чистой культуры Hansenula anómala шт. J-2646

Выращивание исходной культуры

Выращивание жидкой культуры в ферментере до титра препарата не менее 5-Ю8 клеток

Приготовление маточкой культуры 1

Выращивание жидкой культуры в ферментере до титра препарата не менее 2-108 клеток

Расфасовка

Выращивание жидкой культуры в ферментере до титра препарата не менее 2-108 клеток

. I

Хранение при г 4-8 °С, не более 14 дней

I

Смешивание в соотношении 1:1:1+0,01% пеларгония при отпуске препарата

Рисунок 4 - Структурная схема производства биопрепарата

Для проверки эффективности защитного действия биопрепаратов образцы зерна с влажностью 18,0% были обработаны отдельно препаратами Дизофунгин и

Батан аэрозольным способом в дозах 1- б л/т, а затем заложены1 на хранение при температуре 20±2°С и относительной влажности воздуха 75%. ; -.

В качестве контрольного на хранение был заложен необработанный биопрепаратом образец зерна с влажностью 18,0%. ' 1 -т

Структурная схема обработки зерна пшеницы биопрепаратом приведена на рисунке 5.

зерно пшеницы

Г

биопрепарат Батан

Подготовка биопрепарата

Очистка зерна от примесей, формирование партий

< зерно

Взвешивание партии зерна

биопрепарат Багап 1 г зерно

Обработка зерна в аппарате для увлажнения

черно, обработанное ■ биопрепаратом Батан

Транспортирование и перемешивание зерна винтовым конвейером__

> зерно, обработанное ■ биопрепаратом Батан

Хранение зерна

зерно на переработку -ь.

Рисунок 5 - Структурная схема обработки зерна пшеницы биопрепаратом

На следующем этапе изучали влияние выбранных биопрепаратов на микробиологическую чистоту зерна пшеницы. На рисунках 6-7 показано влияние различных дозировок биопрепаратов Дизофунгин и Батан на изменение количества микроорганизмов на зерне пшеницы.

Рисунок б -Изменение количества микроорганизмов в процессе хранения зерна, обработанного препаратом Дизофунгин дозировкой:

1- контроль

2 - 1 л/т

3 - 2 л/т

4 - 3 л/т

5 - 4 л/т

6-5 л/т

7-6 л/т

Исх

Продолжительность хранения, сут.

Рисунок 7 -Изменение количества микроорганизмов в процессе хранения зерна, обработанного препаратом Батан дозировкой:

1 - контроль

2 - 1 л/т

3 - 2 л/т

4-3 л/т

5-4 л/т

6 - 5 л/т

7-6 л/т ■

Исх 15 30 45 60

Продолжительность хранения, сут.

Данные приведенные на рисунках 6,7 позволяют сделать вывод,, что обеспечение микробиологической чистоты и снижения активности

протеолитических ферментов зерна пшеницы повышенной влажности, обеспечивает обработка биопрепаратами Дизофунгин и Батан дозировкой 4 л/т.

Увеличение дозировки биопрепаратов более 4 л/т - к значительному эффекту не приводит.

При проведении фитоэкспертизы установлено, что обработка биопрепаратами Дизофунгин и Батан повлияла на заселенность и поражаемость зерна пшеницы сапрофитными и патогенными микроорганизмами по сравнению с контролем (.таблица 2).

Таблица 2 - Влияние концентрации биопрепарата Батан на микрофлору

зерна пшеницы

№ п/ п Варианты/ дозировка, л/т Пораженность зерна плесневыми грибами, %

Fusarium Aspergillium Pénicillium Altemaria Mucor

1. Контроль 5 4 71 14 100

2. Дизофунгиш'1 4 ^ л 70 13 100

3. Батан /1 3 - 70 10 80

4. Дизофунгин/ 2 3 2 66 12 90

5. Батан /2 - - 57 12 60

6. Дизофунгин/ 3 2 1 50 10 80

7. Батан /3 - - 34 4 30

8. Дизофунгин/ 4 - - 41 8 25

9. Батан /4 - - 7 - 5

10. Дизофунгин /5 - - 30 2 20

11. Батан/ 5 - - 7 - -

12 Дизофунгин/ 6 - - 28 2 20

¡13 Батан /6 - - 7 - -

Анализируя данные таблицы 2, делаем вывод, что обработка семян биопрепаратом Батан, при концентрации биопрепарата 4-6 л/т, позволила снизить пораженность грибами Fusarium, Aspergillium, Altemaria, Mucor на 100%, Pénicillium на 90%. Препарат Дизофунгин показывает менее эффективное снижение поражённости зерна пшеницы сапрофитными и патогенными микроорганизмами. Фузариотоксины в исследуемых образцах не были обнаружены.

Проведенные ранее исследования показали, что в зерне пшеницы с влажностью 18,0% более активны собственные протеолитичсские ферменты. Поэтому изучали эффективность действия различных дозировок выбранных биопрепаратов на активность протеолитических ферментов зерна.

На рисунках 8 и 9 приведены зависимости по влиянию биопрепаратов Дизофунгин и Батан на активность протеаз в процессе хранения зерна.

Рисунок 8- Изменение активности протеаз в процессе хранения зерна, обработанного препаратом Дизофунгин дозировкой:

1 - контроль

2 - 1 л/т

3 - 2 л/т

4-3 л/т

5-4 л/т

б - 5 л/т

7-6 л/т

Из данных представленных на рисунках 8,9 можно сделать вывод о снижении активности протеаз зерна под действием биопрепаратов. В большей степени протеазы угнетаются при обработке препаратом Батан.

Проанализировав полученные данные по влиянию различных дозировок биопрепаратов Дизофунгин и Батан на микрофлору зерна, активность протеаз и учитывая, что Батан показывает более высокую защитную активность и имеет меньшую стоимость дальнейшие исследования проводили с этим препаратом.

Далее изучали влияние обработки зерна пшеницы биопрепаратом Батан на потребительские свойства пшеничной муки и хлебобулочных изделий.

Рисунок 9 - Изменение активности протеаз в процессе хранения зерна, обработанного препаратом Батан дозировкой:

1-контроль

2-1 л/т

3 -2 л/т

4- 3 л/т

5-4 л/т

6-5 л/т

7 - 6 л/т

Продолжительность хранения, сут.

2.4 Исследование потребительских свойств муки из зерна пшеницы, обработанного биопрепаратом Батан. Влияние биопрепарата Батан на хлебопекарные свойства муки из обработанного зерна представлены в таблице 3. Таблица 3 - Влияние обработки зерна пшеницы при хранении

биопрепаратом Батан на хлебопекарные свойства пшеничной муки

Значение показателя

мука пшеничная из зерна влажностью:

Наименование показателя 11,5% 18,0%

необработа обработанного необработан обработан

нного (контроль) биопрепаратом ного (контроль) биопрепаратом

Массовая доля сырой клейковины, % 32,4 32,9 24,2 26,8

Качество сырой клейковины,

условных ед. прибора ИДК 62,0 62,2 59,4 60,9

Автолитическая активность, % на СВ 31,5 30,5 32,1 31,8

Газообразующая способность,

мл СО, 1220,0 1238,0 1180,0 1204,0

Из полученных данных видно, что у зерна с повышенной влажностью ухудшилось качество клейковины и показатели хлебопекарных свойств муки, однако, обработка зерна пшеницы с влажностью 18,0% биопрепаратом Батан позволяет . сохранить хлебопекарные свойства муки, полученной из обработанного зерна. Показатели количества и качества клейковины у обработанного зерна выше (таблица 3).

Таблица 4 - Влияние обработки зерна пшеницы биопрепаратом на цвет муки и ее способность к потемнению____________.

Значение показателя

мука пшеничная из зерна влажностью:

Наименование показателя 11,5% 18,0%

необработан но го (контроль) обработанного биопрепаратом необрабо-'тайного (контроль) обработанного биопрепаратом

Коэффициент отражения свежезамешанной муки. % 44,23 45,5 ■ 40,22 43,1

Коэффициент отражения муки, термостатированной в течение 6 часов, % 33,25 35,28 29,1 32,55 .

Способность к потемнению, % 22,82 21,4 25,41 22,79

Из данных, приведенных в таблице 4 можно сделать вывод, что обработка зерна биопрепаратом Батаном влияет на цвет муки, выработанной из обработанного зерна, уменьшается ее способность к потемнению, что можно объяснить снижением, под действием биопрепарата, активности окислительно-восстановительных ферментов зерна, в результате которого обесцвечивание каротиноидов муки замедляется.

Для изучения влияния биопрепарата на структурно-механические свойства теста проводили определение его физических свойств (таблица 5).

Из приведенных данных видно, что обработка влажного зерна биопрепаратом Батан обеспечивает сохранение структурно-механических свойств теста, в сравнении с необработанным влажным зерном.

Таблица 5 - Влияние обработки биопрепаратом на структурно-

механические свойства теста из пшеничной муки

Наименование показателя Значение показателя

мука пшеничная из зерна влажностью:

11,5% 18,0%

необработанного (контроль) обработанного биопрепаратом необработанного (контроль) обработан ного биопрепаратом

Водопоглотительная способность теста, % 52,0 56,0 50,0 52,0

Разжижение теста, ед. пр. 120 100 130 115

Время образования теста, мин. 6,0 6,5 6,5 7,0

Валориметрическая оценка, ел.прибора 54 57 43 49

Учитывая положительное влияние обработки зерна пшеницы биопрепаратом Батан на белково-протеиназный комплекс, структурно-механические свойства теста на следующем этапе изучали влияние биопрепарата на формирование потребительских свойств хлеба.

2.5 Исследование потребительских свойств хлеба из пшеничной муки.

Влияние обработки зерна биопрепаратом на хлебопекарные свойства пшеничной муки оценивали путем пробной лабораторной выпечки. Тесто готовилось безопарным способом. Показатели качества проб хлеба из исследуемых образцов муки представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Влияние обработки зерна пшеницы биопрепаратом Батан на

показатели качества хлеба

Наименование показателя Значение показателя

мука пшеничная из зерна влажностью;

11,5% 18,0%

необработанного (контроль) обработан ко го биопрепаратом необработанного (контроль) обработанного биопрепаратом

Удельный объем, см7100г 243 251 215 238

Формоустойчивость Н/Д 0,38 0,40 0,33 0,37

Влажность мякиша, % 44,0 43,8 45,5 44,0

Кислотность мякиша, град 2,9 2,8 3,0 2,7

Пористость мякиша, % 60,0 62,0 50,0 58,0

Структурно-механические свойства

мякиша, ед.пр.:

л Н - 1 4ООШ 80 90 72 87

А н 1 *пл 63 71 56 69

4 Н ... ..... 17 19 16 18

, : Из.; приведенных в таблице 6 данных видно что хлеб выпеченный из муки выработанной из влажного зерна обработанного биопрепаратом характеризуется лучшими показателями удельного объема, формоустойчивости, пористости, структурно-механических свойств мякиша по сравнению с контрольным образцом.

У теста из муки, выработанной из обработанного зерна, снижается начальная кислотность и интенсивность её накопления. Поэтому кислотность хлеба контрольных образцов выше.

Таким образом, проведенные исследования показали, что обработка зерна пшеницы биопрепаратом Батан позволяет не только обеспечить сохранение таких хлебопекарных свойств муки как количество и качество клейковины, автолитическую активность, газообразующую способность в течение 60 суток хранения, но и улучшить показатели удельного объема и формоустойчивости хлеба.

Установленная в ходе исследования высокая ингибирующая активность биопрепаратов, применяемых для обработки влажного зерна пшеницы при хранении, к микрофлоре позволила предположить возможность ингибирозания микроорганизмов, ответственных за развитие «картофельной» или тягучей болезни хлеба - Bacillus Mesentericus и Bacillus Subtilis.

Для определения степени поражения хлеба «картофельной» болезнью образцы хлеба выпеченного из муки, выработанной из зерна искусственно обсемененного бактериями, обработанного биопрепаратом и без обработки -термостатировали при температуре 37°С и влажности воздуха 85% в течение 24, 48 и 78 часов. После термостатирования хлеб исследовали на наличие признаков заболевания «картофельной» болезнью. Результаты микробиологических исследований полученных образцов представлены в табл. 7.

Из данных, приведённых в таблице видно, что при обработке биологическим препаратом Батан активность бактерий муки и хлеба, возбудителей картофельной болезни, уменьшается.

Таблица 7 - Влияние обработки зерна биопрепаратом Батан на степень

поражения хлеба из пшеничной муки картофельной болезнью

Значение показателя

Наименование показателя мука пшеничная из зерна влажностью:

11,5% 18,0%

необработан- обработан- необработан- обработан-

ного ного ного ного

(контроль) биопрепаратом (контроль) биопрепаратом

Степень поражения хлеба

картофельной болезнью в

процессе его хранения в

течение, часов: Без Без Слабая Без

'24 признаков признаков степень признаков

поражения поражения поражения поражения

Слабая Без Средняя Слабая

48 степень признаков степень степень

поражения поражения поражения поражения

Средняя Слабая Сильная Слабая

72 ' степень степень степень степень

поражения поражения поражения поражения

Ингибирующее влияние обработки зерна препаратом Батан, на бактерии Bacillus; Mesentericus и Bacillus Subtilis прослеживается в образцах муки, и в образцах хлеба, полученных из этого зерна.

Для определения биологической ценности зерна, муки, хлеба использовался микробиологический тест-организм Tetrachymena pyrifonnis. Результаты исследований приведены в табл.8.

Таблица 8 - Относительная биологическая ценность зерна пшеницы, муки и хлеба___________

Образцы Количество инфузорий в 1 см3

мука пшеничная из зерна влажностью:

11,5% 18,0%

необработанного (контроль) обработанного биопрепаратом необработанного (контроль) обработанного биопрепаратом

Зерно Мука Хлеб 320000 455000 490000 321000 465000 510000 302000 445000 450000 310000 454000 480000

Данные представленные в таблице 8 позволяют сделать вывод о том, что обработка препаратом Батан увеличивает относительную биологическую

ценность зерна и продуктов его переработки, что связано с ингибированием процессов, идущих с уменьшением количества питательных веществ.

По завершению производственных испытаний были проведены исследования показателей безопасности обработанного зерна пшеницы и продуктов его переработки, в сравнении с необработанным зерном при помощи тест-организма Те^асКутепа рупРэггш«;. Данные испытания показали безопасность продуктов.

Проведены производственные испытания разработанной технологии обработки зерна пшеницы в Северском райпотребсоюзе Краснодарского края.

Разработана технология обработки влажного зерна пшеницы биопрепаратом.

Таким образом, проведенные исследования позволяют рекомендовать новую технологию обработки влажного зерна пшеницы биопрепаратом Батан для обеспечения сохранения и формирования его потребительских свойств.

Ожидаемый экономический эффект от применения биопрепарата составит более 300 рублей на тонну зерна пшеницы.

ВЫВОДЫ

С помощью современных методов выполнены комплексные исследования, позволившие теоретически и экспериментально обосновать целесообразность применения биологических препаратов при хранении влажного зерна пшеницы. Проведена сравнительная оценка эффективности современных биопрепаратов для обработки влажного зерна перед хранением.

Установлены и обоснованы преимущества препарата Батан обладающего высокими бактерицидным!;, бактериостатическими и фунгициднымн свойствами, экологичностью, технологичностью применения. Разработана технология производства биопрепарата Батан и обработки зерна пшеницы биопрепаратами.

4. Показана возможность обработк зерна пшеницы, продовольственного назначения раствором биологического препарата Батан при рекомендуемых дозировках 4 л/тонну.

5. Установлено, что под действием указанных доз происходит торможение микробиологических и, частично, ферментативных процессов, в хранящемся зерне пшеницы, что позволяет сохранить хлебопекарные свойства выработанной из обработанного зерна муки, при практически полном подавлении плесневых грибов.

6. Установлено что в обработанном зерне повышенной влажности при хранении снижается активность протеолитических ферментов.

7. Установлено, что обработка влажного зерна пшеницы биопрепаратом Батаи не ухудшает качество хлеба, выпеченного из муки, выработанной из этого зерна, а по показателям: объёмный выход, пористость, цвет корки хлеба наблюдается заметное улучшение.

8. Показано что хлеб, выпеченный из муки, выработанной из обработанного зерна при хранении, значительно меньше поражается Bacillus Mesentericus и Bacillus Subtilis, что особенно актуально для хлебопечения в южных районах страны.

9. С помощью тсст-организма Tetrachymena pyriformis подтверждено сохранение биологической ценности, отсутствие токсичности муки vi хлеба, выработанных из обработанного зерна.

Основные положения диссертации опубликованы в работах:

1. Деренкова И.А. Влияние биопрепаратов на формирование хлебопекарных свойств зерна [Текст] / П.И. Кудинов, Т.В. Першакова, JÍ.H. Шубина И.А. Деренкова// Известия вузов. Пищевая технология,- 2009, № 4.- С. 66-68.

2. Деренкова И.А. Способность сортов пшеницы, тритикале и ячменя накапливать в зерне фузариотоксины [Текст] / O.A. Монастырский, Л.Н.Шубина, И.А. Деренкова // Защита и карантин растений: журнал для специалистов, ученых и практиков,- 2007, № 10,- С. 19-20.

Патент РФ 2340163 от 10.12.08, RU 2 340 163 С1 Способ производства препарата «Батан» для послеуборочной обработки зерна [Текст] / Монастырский O.A., Ярошенко В.А., Шубина Л.Н., Деренкова H.A. Деренкова И.А. Разработка хлебобулочных изделий профилактического назначения с использованием муки из зерна тритикале [Текст] / J1.H. Шубина, И.А. Деренкова // Сборник статей и докладов «Роль потребительской кооперации в реализации приоритетных национальных проектов»: - Липецк, 2006.

Деренкова И.А. Хлебобулочные изделия специального назначения [Тскст] / И.А. Деренкова // Сборник научных докладов профессорско-преподавательского состава. - М.: Кооперативное образование, 2006 .- 139с. Деренкова И.А. Влияние биологических препаратов на формирование потребительских свойств зерна, муки и хлебобулочных изделий [Текст] / П.И. Кудинов, Т.В. Першакова, Шубина Л.Н. // Материалы международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века».- Краснодар, 2009.

Деренкова И.А. Использование современных способов послеуборочной обработки зерна как факторы повышения эффективности производства [Текст] / Т.В. Першакова, Л.Н. Шубина // Сборник научных докладов «Пути повышения эффективности экономической деятельности и социальной работы кооперативных организаций».- Москва, 2009.

Деренкова И.А. Влияние обработки зерна биопрепаратами на степень поражения хлеба картофельной болезнью [Текст] / Т.В. Першакова, Л.Н. Шубина // Сборник научных докладов «Пути повышения эффективности экономической деятельности и социальной работы кооперативных организаций». - Москва, 2009.

Подписано в печать 19.11.2009 г. Печать офсетная. Формат 60X84 1/16. Усл. печ.1,5. Тираж 150 экз. Заказ Х»291

Отпечатало в ЗАО фирма «Тура» 350000, г.Краснодар, ул. Строителей 5, тел.: 8 918 431-08-76

Введение

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 7 1.1 Пшеница, как сельскохозяйственная культура 7 1.2. Современные районированные сорта пшеницы

1.2.1 Микрофлора хранящегося зерна

1.3 Послеуборочная обработка зерна

1.4 Общие основы режимов хранения зерновых масс 24 1 .4. 1 Хранения зерновых масс повышенной влажности

1.4.2 Хранение зерна без доступа воздуха

1.4.3 Хранение зерна в охлажденном состоянии 36 1.4.4. Использование физических методов консервации зерна (РГС, лучевая стерилизация, СВЧ, ультразвука)

1.4.5 Химическая консервация зерна

1.4.6 Комплексные биологические препараты

1.5 Цели и задачи исследования

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследования, условия и схема проведения эксперимента

2.2 Основные методы исследования

2.3 Математическое планирование и обработка результатов эксперимента

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Экспериментальное обоснование выбора объектов исследования

3.2 Исследование влияния исходной влажности пшеницы в процессе хранения на показатели ее качества и хлебопекарные свойства муки

3.3 Обоснование выбора способа регулирования качества 64 пшеницы повышенной влажности с применением биопрепаратов

3.3.1 Разработка технологии производства биопрепарата Батан

3.4 Сравнительная оценка эффективности действия биопрепарата на качество пшеницы и хлебопекарные свойства муки

3.5 Исследование потребительских свойств муки из зерна пшеницы и хлебобулочных изделий

3.6 Исследование потребительских свойств хлеба из пшеничной муки

3.7 Определение токсичности зерна и продуктов его переработки.

3.8 Экономическая эффективность рекомендаций 84 Выводы 88 Литература

Повышение стойкости зерна при хранении, гарантирующее высокие потребительские свойства продуктов его переработки, обеспечивающее сокращение затрат на обработку зерна перед хранением — одна из важнейших народнохозяйственных задач. Традиционные способы: тепловая сушка, активное вентилирование, искусственное охлаждение зерна и хранение в регулируемых газовых средах, несмотря на высокую эффективность, в настоящее время становятся все более нецелесообразным из-за растущей стоимости энергетических ресурсов.

В связи с этим актуальными являются исследования, направленные на поиск новых, экологически безопасных, экономичных методов обработки зерна, одним из которых является применение биопрепаратов, обеспечивающих сохранение потребительского качества зерна пшеницы при хранении.

Актуальность темы подтверждается ее включением в серию Государственных научно-технических программ РФФИ на 2005-2009 год и в тематический план НИР Кубанского государственного технологического университета.

Целью работы явилось исследование формирования и оценка потребительских свойств муки из зерна пшеницы, хранившегося с применением биопрепаратов.

В соответствии с целью исследования были решены следующие задачи: -изучение, анализ и обобщение научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

-обоснование выбора объектов и методов исследования; -сравнительная оценка показателей качества сортов пшеницы современной селекции;

-исследование влияния исходной влажности зерна пшеницы при хранении на показатели его качества;

-обоснование выбора способа сохранения качества зерна пшеницы, повышенной влажности с применением биопрепаратов;

-разработка технологии производства биопрепарата Батан; -разработка технологической схемы обработки зерна пшеницы биологическими препаратами;

-изучение и сравнительная оценка эффективности действия биопрепаратов на качество зерна пшеницы;

-исследование потребительских свойств муки из зерна пшеницы; -исследование потребительских свойств хлебобулочных изделий из пшеничной муки;

-проведение производственной апробации разработанных технологических решений и оценка экономической эффективности от внедрения новых технологий в производство.

Впервые теоретически обоснована и экспериментально доказана эффективность применения экологически безопасных биопрепаратов, созданных на основе живых штаммов бацилл, стрептомицеттов и дрожжей, для сохранения качества зерна пшеницы в процессе хранения.

Разработана технология производства биопрепарата Батан. Изучено влияние обработки зерна пшеницы биопрепаратами на качество зерна и хлебопекарные свойства муки. Экспериментально установлены оптимальные дозировки биопрепаратов для обработки зерна пшеницы с целью регулирования потребительских свойств муки.

Исследовано влияние обработки зерна биопрепаратом на степень поражения хлеба картофельной болезнью.

На основании результатов исследования потребительских свойств муки с применением биопрепаратов разработана технология обработки влажного зерна пшеницы биопрепаратами перед хранением.

Новизна предлагаемых технологических решений защищена патентом РФ на изобретение.

Определены оптимальные дозировки биопрепаратов, гарантирующие сохранение зерна пшеницы повышенной влажности при хранении.

Проверка основных теоретических положений, результатов исследования, практических рекомендаций проведена в лабораториях Краснодарского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации, Кубанского государственного технологического университета, Всероссийского научно-исследовательского института биологической защиты растений, Всероссийского научно-исследовательского института сельского хозяйства им. П.П. Лукьяненко.

Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологии обработки зерна пшеницы биопрепаратом Батан составит более 300 рублей на 1 т. зерна.

ВЫВОДЫ

С помощью современных методов выполнены комплексные исследования, позволившие теоретически и экспериментально обосновать целесообразность применения биологических препаратов при хранении влажного зерна пшеницы.

1. Проведена сравнительная оценка эффективности современных биопрепаратов для обработки влажного зерна перед хранением.

2. Установлены и обоснованы преимущества препарата Батан обладающего высокими бактерицидными, бактериостатическими и фунгицидными свойствами, экологичностью, технологичностью применения.

3. Разработана технология производства биопрепарата Батан и обработки зерна пшеницы биопрепаратами.

4. Показана возможность обработки зерна пшеницы, продовольственного назначения раствором биологического препарата Батан при рекомендуемых дозировках 4 л/тонну.

5. Установлено, что под действием указанных доз происходит торможение микробиологических и, частично, ферментативных процессов, в хранящемся зерне пшеницы, что позволяет сохранить хлебопекарные свойства выработанной из обработанного зерна муки, при практически полном подавлении плесневых грибов.

6. Установлено что в обработанном зерне повышенной влажности при хранении снижается активность протеолитических ферментов.

7. Установлено, что обработка влажного зерна пшеницы биопрепаратом Батан не ухудшает качество хлеба, выпеченного из муки, выработанной из этого зерна, а по показателям: объёмный выход, пористость, цвет корки хлеба наблюдается заметное улучшение.

8. Показано что хлеб, выпеченный из муки, выработанной из обработанного зерна при хранении, значительно меньше поражается Bacillus Mesentericus и Bacillus Subtilis, что особенно актуально для хлебопечения в южных районах страны.

9. С помощью тест-организма Tetrachymena pyriformis подтверждено сохранение биологической ценности, отсутствие токсичности муки и хлеба, выработанных из обработанного зерна.

1. Абросимова, Л.И. Влияние минеральных солей на экзотоксинообразование и продуктивность культуры Bacillus thuringiensis Текст. / Л.И. Абросимова, П.В.Бабаева, Г.М. Зубарева, В.В. Шевцов. -М.: Высшая школа, 1986. - 444 с.

2. Айвазов, Б.В. Практическое руководство по хроматографии Текст. / Б.В. Айвазов. М.: Высшая школа, 1968. - 372 с.

3. Анискин, В.В. Техническое обеспечение сохранности урожая Текст. / В.В. Анискин //Комбикормовая промышленность. -1993. №3. -с. 49-54.

4. Анискин, В.В. Консервация влажного зерна Текст. / В.В. Анискин, Е.М. Чермей // Международный с.-х. журнал. -1978. -№5. с. 84-87.

5. Андреева, В.А. Фермент пероксидаза. Участие в защитном механизме растений Текст. / В.А. Андреева. М.: Наука, 1988. -128 с.

6. Ауэрман, Л .Я. Технология хлебопекарного производства Текст. / Л .Я Ауэрман. -М.: Легкая и пищевая пр-сть, 1984. 416 с.

7. Аганазевич, В.В. Новые способы сушки зерна Текст. / В.В Аганазевич, Э.А. Садовский // Хлебопродукты, -1997.-№1.- с. 11-12.

8. Айзикович, Л.Е. Технология производства муки Текст. / Л.Е. Айзикович, Б.Н. Хорцев.- М.: Колос, 1968. 390 с.

9. Бабьева, И.П. Методы выделения и идентификации дрожжей Текст. / И.П. Бабьева, В.И. Голубев. М.: Пищевая промышленность, 1979. -87 с.

10. Береш, И.Д. Исследование протеолитических ферментов проросшего зерна пшеницы Текст.: автореф. дис. . канд. биолог, наук / И.Д. Береш. -М., 1972.

11. Бендер, М Биоорганическая химия ферментативного катализа Текст.: Пер. с англ./ М. Бендер, Р. Бергерон, М. Комияма. М.: Мир, 1987. -352 с.

12. Биологический способ предотвращения картофельной болезни хлеба Текст.: обзор. /ЦНИИТЭИ пищепром. М., 1976. -52 с.

13. Биологическая химия Текст.: Итоги науки и техники / ВИНИТИ Биологическая химия. М.: 1966, - 30с.

14. Биохимические методы Текст. / В.Л.Кретович, К.Ф.Шольц и другие// [Сб. Статей ] АН СССР, ин -т биохимии им. А.Н.Баха. -М.: Наука, 1980. -223 с.

15. Ефимов, С.П. Борьба с вредителями зерна и продуктов за рубежом Текст. / С.П. Ефимов, Л.П. Меньшова. М.: Агропромиздат, 1967. - 455 с.

16. Бурштейн, А.И. Методы исследования пищевых продуктов Текст. / А.И. Бурштейн. Киев.: Государственное медицинское издательство УССР, 1963.-642 с.

17. Богданов, Г.А. Способ хранения риса зерна в искусственном холоде Текст. / Г.А. Богданов. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1975. - 19 с.

18. Боуманс, Г. Эффективная обработка и хранение зерна Текст. / Г. Боуманс. М.: Агропромиздат, 1991.- 608 с.

19. Бражников, Н.И. Ультразвуковые методы Текст. / Н.И. Бражников. -М.: Энергия, 1965. 248 с.

20. Братерский, Ф.Д. Биохимические изменения в семенах в процессе сушки и хранения Текст.: обзорная информация / Ф.Д. Братерский. М.: Колос, 1974. -94 с.

21. Братерский, Ф.Д. Ферменты зерна Текст. / Ф.Д. Братерский. М.: Колос, 1994. -196 с.

22. Биохимическое обоснование и разработка способа химического консервирования риса зерна оптимальной технологической влажности Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук. / Е.С. Буряк. - Краснодар, 1987. -24 с.

23. Бартенева, К.Е. Использование антибиотической способности пропионовокислых бактерий для предотвращения заболевания хлеба "Картофельной болезнью" Текст.: дис. . канд. техн. наук / Бартенева К.Е. -Л., 1962. -182 с.

24. Беловолов, А.В. Исследование стерилизации хлеба в ЭМП СВЧ диапазона Текст.: дис. . канд. техн. наук / Беловолов А.В. М., 1977. -165 с.

25. Бутковский, В. Подготовка зерна и переработка Текст. / В. Бутковский // Хлебопродукты. 1996.- № 2. - с. 8-11.

26. Большой практикум по физиологии растений Текст. / под ред. Б.А.Рубина. М.: Высшая школа, 1978. - 408 с.

27. Байков, В.Г. Исследование липидов пшеницы и их влияние на хлебопекарные свойства муки Текст. / В.Г. Байков, А.П. Нечаев, Л.И. Пучкова, Т.Б. Цыганова // Вып. 14: ЦНИИТЭИ пищепром. Серия хлебопекарная, макаронная и дрожжевая пром-ть. 1996. - С. 7.

28. Вольф, В.Г. Статистическая обработка опытных данных Текст. / В.Г. Вольф. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1972.-254 с.

29. Блохина, Н. А. Влияние среды с пониженным содержанием или отсутствием кислорода на кислотное число жира риса — зерна Текст. / Блохина Н., Линиченко В., Роенко Т. и др. // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. -1979. № 9. - С. 28-29.

30. Вендин, С.В Воздействие температурных факторов на всхожесть семян зерновых при их обработке в ЭМП СВЧ Текст. /С.В. Вендин, А.Д. Горин //докл. академ. с.-х. наук. -1994. № 3. - С. 21-22.

31. Гамбицкий, П.А. Получение полисульфатных солей Текст. / П.А. Гамбицкий // Журнал прикладной химии. 1993. - №4. - С. 133.

32. Гинзбург, А.С Влага в зерне Текст. / А.С Гинзбург, В.П. Дубровский, Е.Д. Казаков, Г.С. Окунь, В.А. Резчинов. М.: Колос, 1969. - 224 с.

33. Гинзбург, А.С Современное учение о роли влаги в зерне при сушке Текст.: Техника и технология хранения и переработки зерна / А.С Гинзбург, Е.Д. Казаков // Труды ВНИИЗ. М., 1976. - Вып. 74. - С. 1-22.

34. Голик, М.Г. К вопросу об усовершенствовании технологии хранения зерна Текст. / М.Г. Голик, Чухарько З.Т. //Сообщения и рефераты ВНИИЗ. М., 1953. - Вып. 3. - С. 2-5.

35. Гольдштейн, Л.Д. Электромагнитные поля и волны Текст. / Л.Д. Гольдштейн, Н.В. Зернов. М.: Советское радио, 1956. - 217 с.

36. Голик, М.Г. Научные основы обработки зерна в потоке Текст. / М.Г. Голик, В.Н. Демидович, Б.Е. Мельник. М.: Колос, 1972. - 263 с.

37. Грег, С. Адсорбция, удельная поверхность, пористость Текст.: рук. разработчика: [пер. с англ.] / С. Грег, К. Синг. М.: Мир, 1984. - 306 с.

38. Губиев, Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ Текст.: дис. .докт. техн. наук / Губиев Ю.К. М., 1990. - 686 с.

39. Губиев, Ю.К. Термообработка зерна микроволновым полем Текст. / Ю.К. Губиев, С.П. Пунков, Р.К. Еркинбаева // Изв. вузов. Пищевая технология. 1995 . - № 1-2. - С. 86-90.

40. Гуськов, А.Г. Исследование влияния у -облучения Со 60 на структурно-механические свойства зерна некоторых злаков в связи с его переработкой Текст.: дис. . канд. техн. наук / А.Г. Гуськов. Одесса, 1970. - 233 с.

41. Дебай, П. Теория электрических свойств молекул Текст. / П. Дебай, Г. Занк. М.: ОН-ТИ, 1936. - 144с.

42. Деренкова, И.А. Хлебобулочные изделия специального назначения Текст. / И.А. Деренкова // Сборник научных докладов профессорско-преподавательского состава. М.: Кооперативное образование, 2006 .-139с.

43. Джонсон, С.С. Воздействие неионизирующего электромагнитного излучения на биологические среды и системы Текст. / С.С. Джонсон, А.В. Гай. ТИИЭР, 1972. -Т.6.-№6.-С. 49-82.

44. Дорошева, Е.М. Качество зерна кукурузы при хранении в регулируемой газовой среде и с применением пропионовой кислоты Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук / Е.М. Дорошева. М., 1984. - 23 с.

45. Дорошева, Е.Н. Влияние способов консервации на биохимические показатели зерна кукурузы при хранении Текст. / Е.Н. Дорошева, Рязанцева М.И., Давиденко Е.К. -Деп. ЦНИИТЭИ заготовок 15.03.84 г. -№43632. 11 с.

46. Дубодел, Н.П. Научно-практические основы хранения сочного растительного сырья в РГС Текст.: дис. . докт. техн. наук (в виде научного доклада) / Н.П. Дубодел. М., 1992.-48с.

47. Дробот, В.И. Повышение качества хлебобулочных изделий Текст. / В.И. Дробот. К.: ТехникА, 1984. -192 с.

48. Дубцов, Г.Г. Исследование липоксигеназной активности зерна различных видов и сортов пшеницы и установление ее технологической (хлебопекарной) значимости Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук / Г.Г Дубцов. -М., 1971.

49. Духанина, JI.A. Физико-химические свойства зерна некоторых сортов риса. В сб.: Технологические свойства риса и изменения при хранении Текст. / Л.А. Духанина, А.Б. Лукьянов. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1970.-С. 23-26.

50. Дулаев, В. Технологическое оборудование комбикормовых заводов Текст. / В. Дулаев, // Хлебопродукты. -1997. № 6. - С. 27-32.

51. Егорова, С.В. Технология перемежающегося вентилирования зерна и опыт ее практического применения Текст.: сб. тез. докл. научи, конф., по-свящ. 60-летию МТИППа. / С.В. Егорова, // М., 1991. С. 108-109.

52. Егоров, Г.А. Технология муки, крупы и комбикормов Текст. / Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, Б.М. Максимчук. М.: Колос, 1984. - 376 с.

53. Егоров, Г.А. Гидротермическая обработка зерна Текст. / Г.А. Егоров.-М.: Колос, 1958. 288с.

54. Блинов, Н.Н. Химия микробных полисахаридов Текст. / Н.Н. Блинов. -М.: Высшая школа, 1984. 256 с.

55. Жук, И. А. Исследование эффективности применения нейтральной газовой среды для консервирования риса-зерна при хранении Текст.: автореф. дис. . канд. техн. наук / И.А Жук. М., 1974. - 30 с.

56. Журавлев, А.И. Исследование влияния пропионовой кислоты на биохимические и технологические свойства подсолнечных семян Текст.: автореф. дис. . канд. техн. наук / А.И. Журавлев. Краснодар, 1974. - 23 с.

57. Захаров, В.И. Физические процессы при обработке пищевых продуктов в электрическом поле СВЧ Текст. / В.И. Захаров, С.В. Некрутман // Научн. труды МИНХа, 1967.-вып. 50.-С. 17-29.

58. Зверев, С.В. Влияние инфракрасной термообработки на физико-механические свойства ячменя Текст. /С.В. Зверев, В.В. Красников, Е.П. Тюрев // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. -1993. № 5-6. - С. 69-72.

59. Зелинский, Г. Сравнительная оценка качества зерна пшеницы при анализе на системах HOK-IM и Глюталатик Текст. / Г. Зелинский и др. // Хлебопродукты. 1996. -№7.- С. 13-18.

60. Ильин, А.И. Эффективные способы хранения зерна в США Текст. / А.И. Ильин // Достижения о науки и техники. 1992. - № 7. - С. 51-55.

61. Ильясов, С.Г. Теоретические основы ИК-облучения пищевых продуктов Текст.: дис. . докт. техн. наук / С.Г. Ильясов. М., 1997. - 435 с.

62. Инструментальные методы анализа функциональных групп органических соединений Текст.: под ред. С. Сигша / [пер.с англ.] / С.А. Орловского.-М.: Мир, 1974. 563 с.

63. Иванов, Н.Н. Методы физиологии и биохимии растений Текст. / Н.Н. Иванов. М. - JL: Сельхозгиз, 1946. - 493 с.

64. Игорянова, Н.А. Биохимические свойства и особенности хранения пшеничных отрубей пищевого назначения Текст.: автореф. дис. . канд. техн. наук / Н.А. Игорянова. Краснодар, 1994. - 23 с.

65. Информационный бюллетень по вопросам качества зерна в международной хлебной торговле Текст. // Экспортхлеб.- М.: -1984. № 72.

66. Казаков, Е.Д., Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. / Е.Д. Казаков, B.JI. Кретович. М.: Колос, 1980. - 319 с.

67. Казаков, Е.Д. Вода, ее функции в зерне Текст.: Обзорная информация / Е.Д. Казаков //. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродукт, 1994. - 52 с.

68. Калинин, В.И. Исследование процесса химической консервации влажного фуражного зерна и обоснование основных параметров установки для внесения жидких консервантов Текст.: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.20.01 / В.И. Калинин. Рязань, 1979. - 20 с.

69. Касперович, В.Я. Влагосорбционные свойства зерна Текст.: дис. . канд. техн. наук / В.Я. Касперович. М., 1980. - 211 с.

70. Киров, Н. Консервирование влажного зерна Текст.: [пер. с болг.]: под ред. В.И. Анискина, Е.С.Сигаева // О. Божинова, Л. Недялков. М.: Колос, 1982. -159с.

71. Косарева, И.И. Получение мутантов Bacillus thuringiensis var. thuringiensis методами мутагенеза Текст. / И.И. Косарева, Л.И. Абросимова и др.- М.: Пищевая промышленность, 1979. — 50 с.

72. Ковалев, Ю.П. Производство и хранение зерна во Франции Текст.; Экспресс-информация. Сер. Элеваторная пр-ть. / Ю.П. Ковалев, Л.И. Кочетков // М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1983. Вып. 20.

73. Коваленок, В.А. Сушка и термическая обработка крахмала ИК-излучением Текст.: дис. канд. техн. наук / В.А. Коваленок. М., 1977. -150 с.

74. Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. / Н.П. Козьмина. М: Колос, 1976. - 375 с.

75. Козьмина, Н.П. Технологические свойства сортов крупяных и зернобобовых культур Текст. / Н.П. Козьмина. М.: Колос, 1981. - 176 с.

76. Коротниченко, К.А. Деструктивное действие ионизирующего излучения на крахмал Текст.: дис. канд. техн. наук / К.А. Коротниченко. М., 1962.- 141с.

77. Кретович, В. Л. Биохимия зерна и хлеба Текст. / В. Л. Кретович. М.: Наука, 1991.- 136 с.

78. Казаков, Е.Д. Методы определения качества зерна Текст. / Е.Д. Казаков. -М.: Колос, 1967.-280 с.

79. Козьмина, Н.П. Зерно Текст. / Н.П. Козьмина. М.: Колос, 1969. - 366 с.

80. Костенко, О.Л Биохимическое обоснование и разработка экологической безопасности технологий физико-химической консервации влажного зерна риса Текст.: автореферат дис. канд. техн. наук / О.Л. Костенко. -Краснодар, 1997. 25 с.

81. Кудинов, П.И. Влияние метацида на микрофлору зерна и муки Текст. / П.И. Кудинов, Бочкова Л.К., Караим (Першакова) Т.В. //Сб. тез. Междун. Научн. -теор. конф. Могилёв, 1995. - С.48-49.

82. Кудинов, П.И. Повышение сохранности зерна пшеницы методом консервации Текст. / П.И. Кудинов, Бочкова Л.К., Караим (Першакова) Т.В. // Сб. тез. Всероссийской конференции „ Современные достижения в биотехнологии, июль 1996. Ставрополь. 1996. - С. 262.

83. Кудинов, П.И Исследование экологической безопасности технологии консервации семян подсолнечника производными гуанидина Текст. / П.И Кудинов, И.А. Деренкова // Пищевая технология: Известия вузов. -2006.- №6. С. 89-90.

84. Кудинов, П.И. Влияние биопрепаратов на формирование хлебопекарных свойств зерна Текст. / П.И. Кудинов, Т.В. Першакова, JI.H. Шубина И.А. Деренкова // Известия вузов. Пищевая технология.- 2009, № 4.- с. 18-20.

85. Ленинджер, А. Основы биохимии Текст. / А. Ленинджер. М.: Мир, 1985 - Т. 1-3. - С-156.

86. Левченко, А.Е. Химические методы борьбы с вредителями хлебных запасов Текст. / А.Е. Левченко. М.: Агропромиздат, 1966. - 63с.

87. Лурье, И.С Технохимический контроль в кондитерской промышленности Текст.: Справочник / И.С Лурье. М.: Агропромиздат, 1978. - 278 с.

88. Лакин, Г.Ф. Биометрия Текст. / Г.Ф. Лакин. М.: Высшая школа, 1980. -291с.

89. Леонова, Т. А Исследование v-облучения на биохимические свойства зерна риса и гречихи Текст.: дис. . канд. техн. наук / Т. А Леонова. -М., 1973.- 144 с.

90. Лурье, В.М. Химическое консервирование влажного фуражного зерна Текст. / В.М. Лурье, В.Н. Анискин, Э.Р. Берзинып // Обз. информация. -М.: ВНИИТЭИСХ, 1977. 61 с.

91. Лурье, В.М К обоснованию метода консервации влажного зерна парами органических кислот Текст. / В.М. Лурье, А.В. Соколов, Э.Р. Берзинып // М. НТБ ВИМ, 1980. - Вып. 44. - С. 32-35.

92. Лабораторные работы и задачи по коллоидной химии Текст. / А.С. Гродской [и др.]; отв ред. Ю.Г Фролов. М.: Химия, 1986. - 216 с.

93. Мельник, Б.Е Особенности вентилирования и хранения зерна Текст. / Б.Е Мельник // Экспресс-информация / ЦНИИТЭИ Минзага СССР.- М., 1982. -Вып 18. -26с.

94. Метаболизм бактерий Текст.: [пер. с англ.] / В.Н. Скакунов. М.: Изд -во иностран. лит., 1963. - 496с.

95. Мельцер, Л.Д. Герметичное хранение свежеубранного зерна фуражного назначения в условиях БССР Текст. / Л.Д. Мельцер,- Тр. ВИМ. -1974. Т. 65. - ч.2.-С. 207-218.

96. Методы биохимического исследования растений Текст. / В.В, Арасимович, Н.П, Ярош [и др.]; отв. ред А.И. Ермакова. М.: Агропромиздат, 1987.- 430с.

97. Микрофлора зерна и ее изменения в зависимости от условий хранения Текст. -М.: Заготиздат., 1955. 167с.

98. Мокрый, Е.Н. Ультразвук в процессах окисления органических соединений Текст. / Е.Н. Мокрый, Старчевский В.Л. Львов: Вища. шк. Изд-во при Львовском университете, 1987.- 120с.

99. Монастырский, О.А. Способность сортов пшеницы, тритикале и ячменя накапливать в зерне фузариотоксины Текст. / О.А. Монастырский, Л.Н.

100. Шубина, И.А. Деренкова // Защита и карантин растений: журнал для специалистов, ученых и практиков.- 2007, № 10.- С. 19-20.

101. Мартьянова, А. Определение амилолитической активности зерна и муки по числу падения на приборе ИЧП-3 Текст. / А. Мартьянова [и др.]; // Хлебопродукты. -1996. №9.- С. 19-22.

102. Мармузова, А.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Текст. / А.В. Мармузова. М.: Агропромиздат, 1989. - 144 с.

103. Мишустин, Е.Н., Микробиология зерна и муки Текст. / Е.Н. Мишустин, Трисвятский JI.A. — Изд-во техн. и эконом, лит. М.: 1960. - 408 с.

104. Михайловский, Н.П., Влияние аэрации зерна на состояние его микрофлоры Текст. / Н.П. Михайловский, Подъяпольская О.П. // В сб. Микрофлора зерна и ее изменения в зависимости от условий хранения. -М.: 1955.- 168с.

105. Микренов, Д. Технология на зърносъ храняване Текст. / Д. Микренов. -Пловдив.: Висш институт по хранителна и вкусова промишленост, 1982.

106. Молекулярная биология бактерий Текст.: Науч. труды / М-во здравоохранения РСФСР. Кубанский государственный медицинский институт, Т. 57., Краснодар, 1978. 190 с.

107. Мирзоева, В.А. Бактерии группы сенной и картофельной палочек Текст. / В.А. Мирзоева. М.: АН СССР, 1959.- 176с.

108. Набиванец, Б.И. Хроматографический анализ Текст. / Б.И. Набиванец, З.А., Мазуренко. Киев.: Вища школа, 1979. - 263 с.

109. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности Текст.: справочник. М.: Минпищепром, 1985. -139 с.

110. Нечаев, А.П. Липиды зерна Текст. / А.П. Нечаев, Ж.Я. Сандлер. М.: Колос, 1975. - 158 с.

111. Надыкта, В.Д. Основы хранения семян сельскохозяйственных культур сырьевого и посевного назначения в регулируемой газовой среде с повышенным содержанием азота Текст.: дис. . докт. техн. наук (в форме научн. докл.) / В.Д. Надыкта, М., 1989.-51 с.

112. Нанобашвили, В.Н. Микрофлора комбикормов и сравнительное изучение противогрибных свойств некоторых консервантов кормов Текст.: дис. . канд. вет. наук / В.Н. Нанобашвили, Казань, 1980. - 207 с.

113. Наумов, И.А. Совершенствование кондиционирования и измельчения пшеницы и ржи Текст. / И.А. Наумов. М.: Колос, 1975. - 176 с.

114. Никинский, Я.Я. Хранение сырого зерна пшеницы в атмосфере углекислого газа в опытной установке Текст. / Я.Я. Никинский // Тр. ВНИИЗ. М., 1955. - Вып. 30. - С. 5-12.

115. Некрутнан, С.В. Тепловая обработка пищевых продуктов в электрическом поле СВЧ Текст. /С.В. Некрутнан, М.: Экономика, 1972. - 140 с.

116. Новые препараты для обработки зерна Текст.: ЭИ. ХПЗ. -1991. -№ 5.-С.7-8.

117. Закладной, Г. А. Новое в обеззараживании зерна на элеваторах Текст. / Г.А. Закладной. М. : 1994. - 20с.

118. Никитинский, Я.Я. Хранение сырого зерна пшеницы в опытной силосной установке Текст.: Микрофлора зерна и ее изменения в зависимости от условий хранения / Я.Я. Никитинский. М.: 1955. - 168 с.

119. Окунь, Г.С. Термоустойчивость семян Текст.: Труды ВИМ / Г.С. Окунь. -М.: 1963.-43 с.

120. Остапенков, A.M. Исследование воздействия электромагнитных полей СВЧ малой интенсивности на Bacillus Mesenterius Текст. / A.M. Остапенков, A.M. Беловолов, B.JI Лаврова // Науч. докл. высш. школы. Биологические науки. -1976.-№6. С. 47-50.

121. Остапенков, A.M. О воздействии СВЧ-энергии на биологические объекты Текст. / A.M. Остапенков, Беловолов А.В., Матисон В.В. // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. -1975.-№ 5. С. 123-125.

122. Оборудование для хлебопекарной промышленности Текст.: отраслевой каталог.-М., 1987.- 278с.

123. Першакова, Т.В. Биотестирование как метод контроля экологической безопасности ресурсосберегающих технологий Текст. / Т.В. Першакова,док. науч. практ. конф. «Наука-Техника-Технология на рубеже третьего тысячелетия». Находка., 1996. - С 23 - 24.

124. Промышленная микробиология Текст. / З.А. Аркадьева, A.M. Безбородов, И.Н. Блохина [и др.]; отв. ред. Н.С. Егорова. М.: Высшая шк., 1989. - 688с.

125. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Текст. / Л.И. Пучкова. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.-232 с.

126. Применение ультразвука в промышленности Текст. / Г.С.Ангелов, И.Н.Ермолов, А.И.Марков [и др.]. М.: Машиносроение, 1975. - 240 с.

127. Применение нейтральных газовых смесей при хранении сельскохозяйственных продуктов Текст.: Обзор имформ / М.- Элеватор, пром е.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. - М.,1972.- 40 с.

128. Промышленное применение ультразвука за рубежом Текст. / Обз. информация. М.: ВНИИЭМ, 1967. - 22 с.

129. Подъяпольская, О.П. Новые данные о микрофлоре зерна Текст. / О.П. Подъяпольская, // Хранение и переработка зерна. 1967. - № 6. - С.3-7.

130. Пылов, А.П. Заготовки и переработка крупяных культур Текст. / А.П. Пылов, В.А. Симбирский, Д.М. Теняев. М.: Агропромиздат, 1985. - С. 413.

131. Параскова, М. Отражение на микро-вълните върху микрофлората на сухи билки, дроги и подправка Текст. / М. Параскова, Т. Сапунджиева, Д. Карагомакова // Хранит, пром. -1994. 43. - № 8. - С. 29-31.

132. Пешков, М.А. Цитология бактерий Текст. / М.А. Пешков / АН СССР, Ин-т морфологии животных.- М.; JL, АН СССР, 1955. 220 с.

133. Практикум по технологическому контролю производства хлебопродуктов Текст. / Г.А. Егоров, З.Д. Гончарова, Т.П. Петренко. М.: Колос, 1980. -192 с.

134. Применение искусственного холода при хранении зерна // Серия Элеваторная промышленность. ЦНИИТЭИ Минзага СССР. М., 1974. - 22 с.

135. Раман, И. А. Консервирование сырого зерна в герметичной среде Текст.: Технология заготовки кормов и кормление сельскохозяйственных животных / И. А. Раман. М., 1974. - С. 55

136. Романов, Е. Новое в хранение зерна Текст. / Е. Романов //Хлебопродукты, 1991. № 7. - С.54.

137. Ройтер, И.М. Новые методы контроля хлебопекарного производства Текст. / И.М. Ройтер, А.М Демчук, В.И. Дробот. Киев: Техника, 1977. -192 с.

138. Ройтер, И.М. Справочник по хлебопекарному производству. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 368 с.

139. Росляков, Ю. Ф. Исследование и разработка способа консервирования влажного зерна риса пропионовой кислотой Текст.: авторф. дис. канд. техн. наук / Ю. Ф. Росляков. М., 1977.- 30с.

140. Росляков, Ю. Ф. Проблемы и перспективы химической консервации зерна Текст.: Сб. Тезисов междун. научи, конф. «Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности» / Ю. Ф. Росляков. Краснодар, - С. 117-118.

141. Росляков, Ю.Ф. Микрофлора консервированного зерна риса зерна оптимальной технологической влажности Текст.: Межвуз. сб. „Технология и оборудование пищевой промышленности / Ю.Ф. Росляков, Е.С. Буряк. - Краснодар, 1986 - №2. - С. 108-110.

142. Росляков, Ю. Ф. О химическом консервировании влажного зерна риса Текст. / Ю. Ф. Росляков // Изв Вузов. Пищевая технология. Краснодар, 1977. - № 2. - С. 64-67.

143. Росляков, Ю. Ф. Целесообразность использования пропионовой кислоты для консервации влажного зерна Текст. / Ю. Ф. Росляков, Т.Н. Прудникова // Изв. вузов. Пищевая технология. Краснодар, 1993. - № 5-6 -С. 17-19.

144. Совершенствование методов диагностики картофельной болезни хлеба Текст. / Т.Г. Богатырева, Р.Д.Поландова. М.: ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов, 1990. №17., С. 22.

145. Соколов, А. В. Газообразные консерванты для зерна Текст. / А.В. Соколов Химизация сельского хозяйства. 1991. -№7.- С. 98 - 100.

146. Соседов, Н.И. Основы химического консервирования зерна Текст. / Н.И. Соседов, // Тр. ВНИИЗ. 1951.- Вып. 321 - С. 5-30.

147. Соседов, Н.И. Химическое консервирование сырого и влажного зерна Текст. / Н.И. Соседов, И.И. Фельдман, В.А. Швецова // Заготовки сельскохозяйственных продуктов. № 12 - С. 56 -58.

148. Стародубцева, А.И. Лабораторный практикум по хранению зерна Текст. / А.И. Стародубцева, Н.И. Паныпина. М.: Колос. - 1968. - с 183.

149. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий Текст.: справочник. М.: Прейскурантиздат, 1989. - 496 с.

150. Смирнова, Т.А., Микробиология зерна и продуктов его переработки Текст. / Т.А. Смирнова, Е.И. Косарева. М.: Агропромиздат, 1989. - 159 с.

151. Мельник, Б.Е. Способы повышения стойкости зерна при хранении Текст. / Б.Е. Мельник. М.: ЦНИИТЭИ М - хлебопродуктов СССР, 1986. - 30 с.

152. Степаненко, Б.Н. Химия и биохимия углеводов (полисахариды) Текст. / Б.Н. Степаненко. М.: Высшая школа, 1978. - 256 с.

153. Спецификация для установления идентичности и чистоты пищевых добавок и токсикологическая оценка Текст.: Сер. техн. докл. ВОЗ № 539. Семнадцатый доклад Объединённого комитета экспертов ФАО ВОЗ по пищевым добавкам, Рим, 1974. - Женева, 1973.

154. Среда с повышенным содержанием азота консервант риса зерна Текст. / В.Д. Надыкта [и др.] // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1983. - №3. - С. 46-48.

155. Панкратов, А .Я. Техническая микробиология пищевых продуктов Текст. / А.Я. Панкратов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 416 с.

156. Тим, В.К. К вопросу о методе определения степени набухания гелей Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук / В.К. Тим. М., 1956. -15 с.

157. Таранов, М.Т. Химическое консервирование кормов Текст. / М.Т. Таранов. М.: Колос, 1982. - 144с.

158. Трисвятский, Л.А. Хранение зерна Текст. / Л.А. Трисвятский, М.: Агропромиздат, 1986. - 350 с.

159. Ураниимэг, Г. Изменение биохимических свойств зерна пшеницы, пораженной различными плесневыми грибами Текст.: автореф. дис. .канд. биолог, наук / Г. Ураниимэг, М., 1975 - 29с.

160. Ультразвук. Маленькая энциклопедия Текст. / отв. ред И.М. Голямина. -М.: Советская энциклопедия, 1979 400 с.

161. Физико -химические основы действия гербицидов Текст. / отв. ред М. Г. Гольдфельд [и др.], 1989. -163 с.

162. Фролов, Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы Текст. / Ю.Г. Фролов. М.: Химия, 1988. - 464 с.

163. Харченко, Л.Н. Определение жирнокислотного состава растительных масел методом газо -жидкосной хроматографии Текст. / Л.Н. Харченко // Масложировая пром-сть. 1968. № 12.- с. 12.

164. Химический состав пищевых продуктов Текст. / отв. ред М.Ф. Нестерина, И.М. Скурихина. М.: Пищевая промышленность, 1979 - 247 с.

165. Хорбенко, И.Г. Звук, ультразвук, инфразвук Текст. / И.Г. Хорбенко. М.: Знание, 1978 - 160 с.

166. Чарыков, А.К. Статистическая обработка результатов химического анализа Текст. / А.К. Чарыков. Л.: Химия, 1984. - 168с.

167. Чижова, К.Н. Технохимический контроль хлебопекарного производства. Текст. / К.Н. Чижова, Т.Н. Шкваркина [и др.]. М.: Пищевая пром -сть, 1975.-459 с.

168. Шеховцова, Т.Е. Исследование консервирующего действия регулиркемой газовой среды на качество семян подсолнечника при хранении Текст.: автореф. канд. техн. наук / Т.Е. Шеховцова. М., 1979. - 25 с.

169. Шинода, К. И др. Коллоидные поверхностно-активные вещества Текст. / Шинода, К. [и др.]; [пер. с англ.]; отв. ред А.Б. Таубмана, З.Н. Маркиной. М.: Мир, 1966.-320с.

170. Шукин, Е.Д. Коллоидная химия Текст. / Е.Д. Шукин, А.В. Перцов, Е.А. Амелина. М.: МГУ, 1982.- 348с.

171. Эльпинер, И. Е. Ультразвук. Физико-химическое и биологическое действие Текст. / И. Е. Эльпинер. М.: Физматгиз, 1963 - 420 с.

172. Andrews, A. S. Controlled atmosphere storage of grain on farms Nat Text. / A. S. Andrews. ConfPubl, 1992. № .11. - C. 353-356.

173. Application of biogenerated atmospheres for insectcontrol Paster N., Colderon M., Barak Y., Mora M. Text. Trop. Sci - 1991 - 31 4 c. 355-358.

174. Berqmeyer H.G. Metoden der enzymatischen analise, Weinheim, Yeri. Chemie, Text. 1962. 1065 p.

175. Becker H., Steller W. Balaststoffaufhahme durch Brot in der Bunderablik Deutschland Text. // betroide, Mehlund Brot, 1984. v38.- №1.

176. Bonner, Y. Plant biochemistrjy Text. / Y. Bonner, Y. Warn N. - Y. - L.: Academic Press, 1965. -p. 1054.

177. Collins, Y.L. Peanut Hill flour as dietary fiber in wheat bread Text. / Y.L. Collins, S. M. Kalantari, A.R. Post // Y. Food Sci., 1982. № 6. -p 899-1902.

178. Dixon, M. Webb E. Enzymes Text. / M. Dixon. London, 1960. 782 p.

179. Dendy, D. A. V., The of blends of wheat and no Nwheat flours in bred makinq Text. / D. A. V. Dendy, P.A. A. Clark James // Jn: Composite Flour Proqramme Food and Fqriculture Orqanisation of the United Nations: Rome, 1 taly, 1973.-p. 134.

180. Dronzek, B.L. Scannind Electron Microscora of starch from spouted wheat Text. / B.L. Dronzek, H. Pfhalina, R.M. Bushi Cer. Chem., 1972, v.49, p.232-239.

181. Duffiis, C.M. Starch hydrolysing enzymes in the developing barley grain Text. / C.M. Duffus, JRosie R., // Planta, 1973.-v.l09.-№2.-p.l 53-160.

182. Fischer, E. Untersuchunden uber kohlenhydrate und fermente Text. / E. Fischer, (1 884-1908). Bd.l,2.Berlin, vig.J. Sprinter, 1909.

183. FAO/WHO/UNEP-Global Perspective in mycotoxlms Text.-Nairobi-Kenija, 1977.

184. Luh, B.B. Rice, production and utilization Text. / B.B. Luh, Avi. Pub. Jnc. estport, USA. 1980. 925 p.

185. Lotz, A. Untersuchunger zur Konservierung von komt r-fuchtn unter wassersusatz Landtechnik Text. / A. Lotz, J.V. Oyk 1983-jq. 38 5 - S.182-184.

186. Musat, D. Bui. Inst. Aqron. Cluj -Napoca Text. / D. Musat, O. Henegarin //1987.- Vol. 41.-p61-67.

187. Santiomom, M. Titration Study of quaicol oxidation by horseradish peroxidase Text. / M. Santiomom // Can. J. Biochem. 1975. -vol.43.- p.649-657.

188. Tolstogusow, V.B. Chimirov Yu. Let. al. Artifical qroats from oiceprocessinq by- prodycts.- Nahrunq , Text. / V.B. Tolstogusow, L.V. Lemisela, 1980, 24.-10.-p. 951-962.

189. Vandegrft, E.E. Grain preservatives:e f- feet on aflatoxin and ochratoxin production Text. /Е.Е. Vandegrft, C.W. Hesseltine, O.L. Shotwell // Cereal Chem. -1975. -V. 52. № l.-p 79-84

190. Weber, W. Getreide Konstengunstiq konsevieren und lagern; Welches Verfahren brinqh den grossten Nutzen Text. // DLZ-Iandtechn.z. 1988. -jq. 39.-№4. -S. 586.

191. Wilcox, R.A. Grauin preservatives Text. / R.A. Wilcox. -Foodshifts. 1972-V. 44.-Nr. 33.-p. 33 -55.