автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Биотехнология йодсодержащих БАД органической природы: теоретические основы получения и применения в технологии пищевых продуктов

На правах рукописи

БИТУЕВА ЭЛЬВИРА БОРИСОВНА

БИОТЕХНОЛОГИЯ ЙОДСОДЕРЖАЩИХ БАД ОРГАНИЧЕСКОЙ ПРИРОДЫ: ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ В ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Специальности: 05.18.07-Биотехнология пищевых продуктов 05.18.04 - Технология мясных, молочных,

рыбных и холодильных производств.

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

Воронеж 2005

Работа выполнена в Восточно-Сибирском государственном технологическом университете и в Воронежской государственной технологической академии

доктор биологических наук, профессор Жамсаранова Сэсэгма Дашиевпа доктор технических наук, профессор Аитиповя Людмила Васильевна

доктор технических наук, профессор Токаев Энвер Саидович доктор биологических наук, профессор Ковалева Тамара Андреевна доктор ветеринарных наук, профессор Шабунин Сергей Викторович ВЕДУЩАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ: Волгоградский научно - исследовательский технологический институт мясо - молочного скотоводства и переработки продукции животноводства (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН)

Защита диссертации состоится " S " flJ 2005 г. в ч.

в конференц-зале иа заседании диссертационного совета Д212.035.04 при Воронежской государственной технологической академии по адресу: 394000, г. Воронеж, проспект Революции, 19

С диссертацией можно ознакоми тся в библиотеке ВГТА

Автореферат разослан " ^ " О? 2005 г.

НАУЧНЫЕ KOI !СУЛЬТАМТЫ:

ОФИЦИАЛЫ 1ЫН 01 II'IOUIvï ГГЫ:

Ученый секретарь ~ ~

диссертационного совета И.А.Глотова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации предусматривает разработку технологий производства качественно новых безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения. Такие продукты должны способствовать сохранению и укреплению здоровья, предупреждать заболевания, связанные с нарушениями в питании.

Здесь важное место отводится перерабатывающим предприятиям, производящим продукты массового потребления для обеспечения населения источниками энергетических, пластических и эссенциальных веществ, влияющих на функции отдельных органов, их систем и организма в целом. Однако производство таких продуктов все еще остается актуальной проблемой и требует научно-технического обеспечения.

Теоретические и практические основы в области создания функциональных продуктов питания заложены в трудах А. П. Ав-цына, Н.Н. Липатова (ст.), А.А. Покровского, И.А. Рогова, В.А. Тутельяна, А.А. Уголева, А.И. Штейнберга и получили свое развитие в пищевой промышленности благодаря работам Л.В. Антиповой, И.В. Бобреневой, А.И. Жаринова, Г.И. Касьянова, В.И. Криштафович, В.М. Поздняковского, Л.С. Кудряшова, А.Б. Ли-сицина, Н.Н. Липатова (мл.), А.В. Скального, В.Б. Спиричева, Е.И. Титова, Э.С. Токаева, А.В. Устиновой, Л.Н. Шатнюк, Г.И. Шаззо, Б.А. Шендерова, И.С. Хамагаевой и других.

Рацион современного человека дефицитен практически по всем эссенциальным факторам питания. Особую опасность представляет недостаток микронутриентов, в частности микроэлементов. Одним из дефицитных микроэлементов является йод.

Иод принадлежит к числу важнейших микроэлементов, принимающих участие в механизмах жизнедеятельности человека и животных. Он входит в состав тироксина - гормона щитовидной железы, являющегося жизненно необходимым в качестве регулятора роста организма и регулятора скорости обмена веществ.

Недостаточное поступление йода с пищей приводит к заболеваниям щитовидной железы, а также к выраженным нарушениям многочисленных метаболических функций. В целом, на

Земле в регионах с недостаточностью йода в окружающей среде проживает 2 млрд. людей. Йоддефицитные заболевания являются самой распространенной неинфекционной патологией в мире (WHO/UNICEF, 1994)

Острота ситуации усугубляется экономическими, социально-экономическими, природно-климатическими и др. факторами. Удовлетворение потребности организма в йоде должно быть регулярным на протяжении всей жизни, что возможно за счет создания широкого ассортимента пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Поиск способов коррекции питания идет в направлении разработки более совершенных технологий йодирования пищевых продуктов, обеспечивающих гарантированную доставку микроэлемента в орган-мишень.

Тема диссертации соответствует планам госбюджетных НИР кафедр "Биоорганическая и пищевая химия" и Проблемной научно-исследовательской лаборатории ВСГТУ "Физиоло-го-биохимические механизмы алиментарной регуляции вторичных иммунодефицитных состояний" (2000-2005 гг., № 1.2.01) и технологии мяса и мясных продуктов ВГТА "Теоретические и практические аспекты производства биологически полноценных, лечебно-профилактических и функциональных продуктов питания на основе биотехнологий и рационального использования сельскохозяйственного сырья" (2003-2005 гг., № 01.200.1 16991).

Цели и задачи исследования - теоретическое обоснование и разработка технологий новых йодсодержащих БАД органической природы и использование в производстве пищевых продуктов массового потребительского спроса. В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- обоснование выбора и условий получения носителя на основе белка соединительной ткани животных и методов биотехнологии;

- разработка теоретических основ получения биомодифици-рованного эластина и исследование его молекулярного состава;

- разработка регламента йодирования модифицированного эластина;

- исследование условий стабильности и безвредности йодированного гидролизата эластина в экспериментах in vitro и in vivo;

- выявление закономерности влияния "Йод - эластина" на функциональные системы организма в условиях йодной недостаточности в опытах на теплокровных животных;

- обоснование концептуальных подходов в применении "Йод-эластина" при производстве пищевых продуктов;

исследование влияния БАД на функционально-технологические свойства пищевых систем: мясной, молочной, рыбной и тестовой;

- оценка биологической эффективности "Йод-эластина" в составе пищевых продуктов;

- разработка практических рекомендаций по использованию "Йод-эластина" в технологии продуктов питания, составление и утверждение пакета НД на получение и применение обогащенных продуктов.

Научная концепция - обоснование новых подходов и принципов алиментарной коррекции йодной недостаточности путем создания устойчивых пищевых форм йода, применяемых в технологии продуктов массового потребительского спроса.

Научная новизна работы. Теоретически обоснованы выбор носителя микроэлемента и условия биотрансформации соединительнотканного белка животного происхождения - эластина. Установлена молекулярная структура модифицированного эластина с использованием методов аминокислотного анализа, ИК - спектроскопии, электрофореза.

Предложен гипотетический механизм йодирования модифицированного эластина. Установлены закономерности изменения его свойств в зависимости от физико-химических факторов. Доказана безвредность "Йод-эластина" в опытах in vivo.

Обоснованы режимы и параметры получения устойчивых форм йода для коррекции микроэлементной недостаточности в питании человека.

Установлено влияние "Йод-эластина" на функции физиологических систем организма. Исследована закономерность комплексного влияния разработанной биологически активной добавки к пище "Йод-эластин" на функции нейроэндокринной и иммунной систем организма при алиментарной йодной недостаточности.

Обоснованы условия стабильности "Йод-эластина" в пищевых системах в зависимости от изменения технологических

параметров производства мясных, молочных, рыбных продуктов и хлеба. Изучено влияние БАД на функционально-технологические свойства пищевых систем.

Обоснована и доказана возможность использования "Йод-эластина" для обогащения пищевых продуктов массового потребления, способных обеспечить алиментарную коррекцию йодной недостаточности.

Практическая значимость. Определены оптимальные режимы получения растворимой формы эластина на основе биотрансформации белка (пат. .№ 2003123478/13).

Разработана технология органической формы йода на основе биомодифицированного эластина (заявка № 2004113681).

Предложена технология биологически активной добавки к пище "Йод-эластин", 1 г которой способен восполнить на 40% суточную потребность взрослого человека в йоде (Свидетельство о государственной регистрации № 77.99. 23.3.У.6264.11.04). Установлены пределы стабильности "Йод-эластина" в зависимости от условий внешней среды и срока хранения. Доказана стабильность "Йод-эластина" в различных пищевых системах в зависимости от параметров технологических процессов: фаршевых мясных и рыбных, молочных и тестовых. Разработаны рекомендации при использовании "йод-эластина" для обогащения пищевых систем.

Разработаны и утверждены комплекты нормативной документации (технические условия и технологические инструкции) на биологически активную добавку к пище и пищевые продукты массового потребления:

- ТУ 9199-045-02069473-2004 "Биологически активная добавка к пище "Йод - эластин";

-ТУ 9214-048-02069473-2004 "Пельмени, обогащенные йод - эластином, замороженные": "Забайкальские, обогащенные йод-эластином"; "Русские, обогащенные йод-эластином"; "Сибирские, обогащенные йод - эластином";

- ТУ 9110-049-020069473-2004 "Хлеб, обогащенный йод-эластином": "Хлеб пшеничный, обогащенный йод-эластином из муки высшего сорта", "Хлеб пшеничный, обогащенный йод-эластином из муки первого сорта", "Хлеб пшеничный, обогащенный йод-эластином из муки второго сорта", "Хлеб ржано-пшеничный, обогащенный йод-эластином".

Результаты теоретических и экспериментальных исследований включены в лекционные курсы по дисциплинам «Химия пищи» (с 1999 г), «Физиология питания» (с 2001 г), «Пищевые и биологически активные добавки» (с 2003 г) и методические разработки для студентов специальностей «Технология мяса и мясопродуктов», «Технология молока и молочных продуктов», «Технология продуктов общественного питания», «Технология хлебобулочных, кондитерских и макаронный изделий» магистров направления 552400 -Магистр техники и технологии пищевых производств и аспирантов Института пищевой инженерии и биотехнологии ВСГТУ.

Апробация работы. Основные результаты работы докладывались и обсуждались:

- на международных конгрессах, форумах, научных, научно-практических конференциях: «Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геро-диетического питания» (Москва, 1997), "Rational use of secondary products in agriculture" (Krasnodar, 1997), "Пищевой белок и экология" (Москва, 2000; 2001), "Экология России и сопредельных территорий. Экологический катализ" (Новосибирск, 2001), International Young Scholar's Forum of the Asia-Pacific Region Countries (Vladivostok, 2001; 2003), "Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство" (Воронеж, 2003), "Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (Воронеж, 2003), «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 2003; 2005), «Наука и бизнес: Поиск и использование новых биомолекул: биоразнообразие, окружающая среда, биомедицина» (Пущино, 2004), «Наукоемкие химические технологии - 2004»(Волгоград, 2004), "Актуальный аспекты экологической, сравнительно-видовой, возрастной и экспериментальной морфологии" (Улан-Удэ, 2004), "Живые системы и биологическая безопасность населения" (Москва, 2004).

- на всероссийских, региональных и республиканских конференциях: «Безопасность жизнедеятельности и экологические проблемы в регионах Сибири и Дальнего Востока» (Благовещенск, 1992), «Научное наследие профессора, доктора техн. наук Э. И. Каухчешвили» (Москва, 1997), «Эколого-зависимые заболевания» (Чита, 1997), «Концепция развития перерабаты-

вающей отрасли АПК Республики Бурятия» (Улан-Удэ, 1999), "Проблемы экологии и рационального природопользования Дальнего Востока"(Владивосток, 2000), "Биологически активные добавки и здоровья питаниям(Улан-Удэ, 2001), "БАД и перспективы их применения в здравоохранении" (Улан-Удэ, 2001), «Здоровое питание населения России»(Москва, 2003), "Актуальные проблемы морфологии" (Красноярск, 2004), «Приоритетные направления развития науки, технологии и техники»(Москва, 2004).

- на ежегодных научно-технических конференциях ВСГТУ (1991-2004).

Разработки экспонировались на международных, всероссийских, региональных научно-технических выставках: г. Харбин, (1998), "Наука-производству" (Улан-Удэ, 1998), "Индустрия образования" (Орел, 1999), "Наука. Образование. Новые технологии" (Иркутск, 2000), г. Новосибирск (2001), "Природные материалы на службе человека" (Иркутск, 2001), "Здравоохранение Республики Бурятия-2002" (Улан-Удэ, 2002), "Достижения науки - производству" (Улан-Удэ, 2003), "Научные разработки ВУЗов Сибири" (Манчжурия, Китай, 2004), "Пищевые технологии и системы качества" (Монголия, 2004), "Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации" (Москва, 2004), "Бизнеслэнд" ( Улан-Удэ, 2004), "Технология живых систем" (Москва, 2004), "Энергосберегающая техника и передовые технологии в производстве сельскохозяйственной продукции" (Улан-Удэ,2004), "Наука. Образование. Бизнес" (Улан-Удэ, 2004).

Основные положения, выносимые на защиту:

- биотехнология эластинового гидролизата как подход к созданию носителя йода высокой функциональности;

- рабочая гипотеза молекулярной структуры биомодифици-роваиного эластина;

- регламент йодирования гидролизованного эластина;

- физико-химические и биохимические основы получения БАД на модифицированном белковом носителе;

- свойства, биологическая эффективность и технологическая стабильность БАД;

- оценка химической и биологической безопасности;

- подходы и способы использования БАД для массовой алиментарной коррекции здоровья населения при йодной недостаточности.

Объем и структура. Диссертация состоит их введения, шести глав, выводов, списка использованной литературы, включающей 447 источника и приложений. Работа изложена на 269 стр., включая 37 таблиц, 49 рисунков и 17 приложений.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснованы актуальность работы, сформулированы цели работы, задачи исследований, а также основные положения, выносимые на защиту.

В первой главе диссертации представлен обзор современных проблем и путей развития производства продуктов функционального питания. Обобщена информация и выделены направления развития производства функциональных продуктов питания:

- использование классических функциональных продуктов: природных злаков, молочных продуктов, растительных жиров, натуральных соков и напитков [Blum M., 1995]

- разработка и использование обогащенных пищевых продуктов, биологически активных добавок к пище для нормализации и регулирования функций организма человека.

Отмечено, что одним из перспективных направлений развития производства продуктов функционального питания является использование соединительнотканного сырья животного происхождения, представляющего собой резерв белка и пептидов. Потенциал использования соединительнотканных белков значителен, однако он реализован недостаточно, особенно эластина.

На современном этапе развития общества особую опасность представляет нарушение микроэлементного гомеостаза. Недостаток большинства микроэлементов обусловлен природным фактором, и его практически невозможно ликвидировать. Для поддержания микроэлементного гомеостаза необходимы биологически активные добавки к пище и широкий ассортимент продуктов питания, обогащенных микроэлементами. Одним из таких элементов является йод.

Аналитический обзор литературных источников позволяет заключить, что ассортимент пищевых продуктов функционального питания незначителен. В литературе недостаточно данных, демонстрирующих позитивный эффект существующих или разрабатываемых функциональных продуктов на физиологические

функций макроорганизма, помимо традиционных питательных свойств. Также отмечено, что недостаточно уделяется внимания алиментарной коррекции микроэлементного гомеостаза организма.

Во второй главе представлена структурно-логическая схема проведения исследований (рис 1), раскрывающая последовательность этапов выполнения экспериментов при реализации поставленной цели и задач работы; дана характеристика объектов и методов исследования.

Основная часть теоретических, методических, экспериментальных исследований и практических разработок проведена в Проблемной научно-исследовательской лаборатории ВосточноСибирского государственного технологического университета (ВСГТУ) и на кафедре технологии мяса и мясных продуктов Воронежской государственной технологической академии (ВГТА) в соответствии с тематическими планами НИР. Методическую основу организации работ составляли: системный подход, предусматривающий обозначение проблемы, постановку цели, разработку рабочей гипотезы для достижения поставленной цели, формулировку задач, выбор путей решения, проведение экспериментов, математическую обработку и анализ результатов; апробация и внедрение новых решений.

Экспериментальные исследования, требующие специальной приборной техники, проводились на базе Сибирского Института физиологии и биохимии растений (Иркутск), Института химии им. Фаворского (Иркутск), лаборатории органического синтеза (Новосибирск), научно- исследовательского Центра химии, стандартизации и сертификации (ВИЛАР, Москва).

Объектами исследований на разных этапах работы являлась выйная связка, выделенная из шейного отруба крупного рогатого скота; эластин, выделенный из выйной связки; растворимая форма эластина; биологически активная добавка; пищевые системы: мясная, рыбная, тестовая, молочная; обогащенные продукты питания. В исследованиях использованы стандартные физико-химические, микробиологические, биохимические и органо-лептические методы анализа эластина, биологически активной добавки к пище, пищевых систем и готовых изделий.

Количество связанного йода определяли роданидно -нитритным методом (Проскурякова Г.Ф., 1976).

Рис.1. Схема исследований.

Оценку эффективности биологически активной добавки к пище "Йод-эластин" проводили на фоне экспериментального гипотиреоза, вызванного мерказолилом (ОАО "Химфармкомби-нат "Акрихин") в дозе 25 мг/кг массы животного, путем перо-рал ьного введения линейным крысам Вистар в течение 14 дней. По истечении срока эксперимента в сыворотке крови животных определяли уровень тиреоидных гормонов щитовидной железы: тироксина (ТТ4), трийодтиронина (ТТЗ) и тиреотропного гормона (ТТГ) методом твердофазного иммуноферментного анализа, с использованием стандартных наборов производства НВО "Им-му потех".

Влияние "Иод-эластина" на нервную регуляцию организма животных оценивали по поведенческой активности в тесте "открытое поле" [Буреш, Я., 1991].

Все иммунологические исследования проводили в соответствии с Методическими указаниями по определению безопасности и эффективности БАД к пище [1998].

Определение токсичности проводили на тест - культуре Tetrachimena Pyriformis [ГОСТ 13496.7-97].

Для статистической обработки результатов использовали современный пакет статистического анализа Stat Soft Statistica 6.

В третьей главе изложены биотехнологические основы получения и исследование свойств растворимой формы органического йода на белковом носителе для алиментарной коррекции микроэлементной недостаточности.

Йод - алиментарный микроэлемент, потребность организма человека на 90% должна восполняться через пищу, воду.

Для обеспечения организма человека йодом необходима его гарантированная доставка до органа - мишени. Учитывая биологическую роль микроэлемента, для его лучшего усвоения предпочтительнее органическая форма йода.

Йод - высоко летучее соединение и для его доставки в организм требуется органический носитель. И лучше всего, для данной роли подходят белки. Это, в первую очередь, связано с тем, что йод обладает высоким сродством к белкам. В последние годы сложилось стереотипное мнение, что органическая форма йода - это йод, связанный с тирозином. И, по существу, все известные методы йодирования отличаются способом окисления йодида для получения связи С - J (С - тирозин) чисто химическим синтезом в опытах in

vitro. При взаимодействии йода с углеродом аминокислот (тирозин, гистидин и др.) заряд элемента положительный, следовательно, для его усвоения в организме щитовидной железой необходим дополнительный этап перехода J* —> J".

Таким образом, вид связи С - J не является решающим фактором при подборе носителя, скорее всего, необходим носитель, обеспечивающий доставку в организм йода в виде йодида (J~).

С целью рационального использования и более глубокого изучения всех видов тканей вторичного сырья мясной промышленности в более ранних (1991-1997 гг.) исследованиях нами были изучены свойства эластической ткани (выйная связка) и возможности ее использования на пищевые цели.

Было установлено, что эластическая ткань обладает де-токсицирующими свойствами по отношению к тяжелым металлам, а также лучше других тканей (мышечная и плотная соединительная) и желатина способна связывать йод. Так, при подборе оптимальных условий обработки было установлено, что максимально 1 г обработанной (варка при t = 98±2 °С ,х= 120 мин) эластической ткани прочно связывает 250 мкг йода. В экспериментах был использован калий йодид.

В дальнейшем исследована возможность связывания йода белком эластической ткани - эластином, содержание которого в ткани 31,7%, что при пересчете на сухой остаток составляет 76%. Экспериментально установлено, что 1 г эластина связывает от 50 до 320 мкг йода. Однако из-за низкой степени перева-риваемости носителя достоверность поступления йода в щитовидную железу сложно контролируема. Данный факт сужает перспективы использования эластина в качестве носителя йода. Для устранения недостатка, использован метод биотрансформации эластина пепсином.

При выборе фермента необходимыми условиями являлись: направленный гидролиз пептидных связей; прогнозируе-мость образования возможных пептидов; перспектива использования гидролизата эластина как носителя аниона йода (JT); обеспечение транспорта микроэлемента до верхнего отдела кишечника без значительных потерь.

При подборе оптимальных условий биотрансформации

получена растворимая форма эластина. Степень гидролиза белка составила 81,5% (рис 2).

Рис. 2 Динамика гидролиза эластина в зависимости от времени

При изучении свойств гидролизата эластина физическими методами установлено, что в результате биотрансформации получена смесь пептидов. Анализ И К - спектров подтверждает присутствие в гидролизате простых пептидов, в том числе полиглициновых структур. Появление в спектрах поглощения полос, характерных для свидетельствует о разрыве пептид-

ной связи.

Электрофорез в полиакриловом геле подтвердил, что гидролизат представлен смесью пептидов массой 10,2 - 14,0 кД. Аминокислотный анализ свидетельствовал об отсутствии свободных аминокислот.

Полученный гидролизат йодировали калий йодидом при рН 7,0-7,2. Так, в кислой среде йод восстанавливается до молекулярного состояния и улетучивается, в щелочной среде рН > 8,0 образуется гипойодид. Пепсин инактивируется при значениях рН выше 6,0. Степень связывания йода составляла практически 100% (98,8% ±0,7). Расчет вводимого количества йодида калия производили по содержанию йода (76,5% в Ю)

Во избежании микробиальной контаминации, придания более удобной формы при хранении, транспортировке и повыше-

ния технологичности полученный иодированный гидролизат подвергали сублимационной сушке. Выход йодированного порошка гидролизата эластина составлял 60%. Экспериментальные результаты легли в основу разработки технологии йодсодержа-щих БАД на основе гидролизата эластина (рис 3).

Рис.3. Технологическая схема "Йод-эластина"

Гидролиз эластина приводит к образованию смеси пептидов с ионизированной ЫНз+ группой аминокислот. Цепи в пептидах короче, чем в белках, поэтому концевые группы (карбоксильная и аминогруппа) численно преобладают над функцио-

нальными боковыми группами и играют главную роль при взаимодействии с катионами и анионами [Д. Уильяме, 1975].

Калий йодид имеет кристаллическую ионную решетку. При растворении он сольватирует и поступает в раствор в виде ионов К' И .Г. Результаты ИК - спектроскопического анализа свидетельствовали об отсутствии С-1 связи. Следовательно, возможно возникновение ионной связи между протонированными группами ИНз' гидролизата эластина и .Г. Учитывая содержание глицина в гидролизате (35,5%), результаты ИК - спектроскопии, а также избирательное расщепление пептидной цепи велика вероятность взаимодействия аниона йода с ионизированными МНз' группами глицина. Предложена гипотетическая модель взаимодействия йодид а с пептидами эластина (рис 4).

Рис. 4. Гипотетическая модель связывания йода с пептидами эластина

Полученный порошок "Йод-эластин" классифицируется как легко растворимый. Качественные характеристики порошка представлены в табл. 1.

Исследована степень стабильности йода в "Йод-эластине" при разных значения рН. Наибольшие потери йода наблюдались в щелочной среде рН 12 и сохранность микроэлемента составила 49,7% (рис 5).

Показатели стабильности йода в добавке при диализе, тепловой обработке и хранении представлены

в табл. 2.

С учетом температурных вариаций технологического процесса исследована длительность растворения "Йод-эластина" в воде. Добавка хорошо растворима в воде в широком диапазоне температур: при 1°С она растворяется в течение 120 с, а при 97°С -в течение 10 с.

Таблица 1

Физико-химические характеристики БАД "Йод-эластин"

№ Характеристики Показатели

1. Содержание влаги, % 8,0 ± 0,6

2. Содержание белка, % 90,7 ± 1,7

3. Содержание золы, % 1,3+0,2

4. Содержание йода в 1 г порошка, мкг 50...2000

5. Цвет светло-желтый

6. Запах нейтральный

7. Угол естественного откоса, 0 30

8. Сыпучесть, г/с 5,5

9. Насыпная масса, г/мл 0,65

10. Диаметр частиц, мм 0,7

И. Растворимость легко растворим

Таблица 2

Потери йода при воздействии различных факторов

Потери микроэлемента, %

Диализ Тепловая обработка Хранение (1 год)

2,2 ±0,11 9,6 ±0,61 4,1 ±0,14

Также растворимость "Йод-эластина" была установлена в зависимости от рН среды от кислой до щелочной: при рН 2,0 порошок растворялся через 72 с, при рН 7,5 - 50 с, при рН 12,0 - 56 с. Результаты свидетельствуют о хорошей растворимости "Йод-эластина" во всех интервалах рН, используемых в пищевой промышленности.

Таким образом, в результате получена растворимая форма эластина, способная прочно связывать йод.

Исследованы показатели безопасности пищевых продуктов в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными Санитарными правилами и нормами (СанПиН)2.3.2.-1078-01 и (СанПиН) 2.3.2.1290-03.

Рис. 5. Степень сохранности йода в "Йод-эластине" при разных значениях рН Критерии безопасности определялись относительно продуктов животного происхождения. Показатели микробиологической безопасности в динамике и данные по химической безопасности "Йод-эластина" представлены в табл. 3 и 4.

Таблица 3

Показатели микробиологической безопасности "Иод-эластина"

Наименование Результаты Допустимая

показателей 0 1 год норма

КМАФАМ, КОЕ/см3 150 270 1000

БГКП, не допускается не обнару- не обна- не допускается

в (г) продукта жено ружено

E.coli, не допускается в не обнару- не обна- не допускается

(г) продукта жено ружено

S. aureus, не допускает- не обнару- не обна- не допускается

ся в (г) продукта жено ружено в 10,0 г

Токсичность устанавливали по сохранности жизнедеятельности всех инфузорий Те^асЫшепа РуйГогта через 24 часа. Исследовали БАД с разным содержанием йода: 50, 100, 200, 500 и

2000 мкг и гидролизат эластина без йода. Установлено, что "Йод-эластин" независимо от содержания йода и гидролизат эластина не токсичны.

Таблица 4

Показатели химической безопасности "Йод-эластина"

Определяемый показатель Фактические данные Нормативные данные

Токсичные элементы, мг/кг

Ртуть, мг/кг < 0,004 0,2

Свинец, мг/кг 0,76 ± 0,08 1,0

Кадмий, мг/кг 0,10 ±0,01 1,0

Мышьяк, мг/кг 0,16 ±0,02 1,5

Пестициды, мг/кг

Гептахлор не обнаружено не допускается

Альдрин не обнаружено не допускается

Гексахлорциклогексан (ГХЦГ) не обнаружено не более 0,1

ДДТ не обнаружено не более 0,1

Антибиотики, мг/кг, не более

Левомицитин не обнаружено не допускается

Тетрациклиновая группа не обнаружено не допускается

Гризин не обнаружено не допускается

Бацитрацин не обнаружено не допускается

Экспериментальные исследования химической и биологической безопасности свидетельствуют о том, что "Иод-эластин" безопасен.

В соответствии с требованиями МУК 2.3.2.721-98, проведены исследования биологической эффективности и безопасности "Йод-эластина".

В четвертой главе представлены результаты исследований эффективности биологически активной добавки к пище "Йод-эластин" в экспериментах in vivo на теплокровных животных.

Учитывая патогенетические механизмы развития гипотиреоза, для воспроизведения основных его симптомов была создана модель экспериментального зоба с помощью мерказолила.

В экспериментах регистрировали уровень тиреоидных гормонов в сыворотке крови опытных животных на фоне гипотире-

оза и при последующей коррекции с использованием средств, содержащих йод, "Йод- актив", "Ю-200" и "Йод-эластин". Концентрацию йода рассчитывали на массу животного, и она соответствовала 200 мкг йода. В случае "Йод-эластина" рассматривали дозы ниже (50 мкг) и выше (2000 мкг), чем среднесуточная рекомендуемая доза 200 мкг (рис 6).

250

1 2 3 4 5 6 7 Группы животных

0 - ТТ40 - ттШ - ТТГ

Рис. 6. Изменения уровней гормонов в сыворотке крови при использовании йодсодержащих средств на фоне гипотиреоза.

1 - группа животных, получавших мерказолил; 2 - группа животных, получавших гидролизованный эластин; 3 - группа животных, получавших "Йод-эластин" (50 мкг/кг); 4- группа животных, получавших "Йод-эластин" (2000 мкг/кг); 5- группа животных, получавших "Йод-эластин" (200 мкг/кг); 6 - группа животных, получавших "Ю-200" (200 мкг/кг); 7 - группа животных, получавших "Йод-актив" Результаты экспериментов свидетельствуют о позитивном влиянии "Йод-эластина" в разной дозе на уровень гормонов ТТ4, ТТЗ и ТТГ при экспериментальном гипотиреозе. Данные исследования гидролизата эластина, не содержащего йод, свидетельствовали о повышении уровня гормонов ТТЗ и ТТ4, снижение гормонального уровня ТТГ в сыворотке крови животных. Вероятно данный эффект связан с действием пептидов эластина. "Йод-эластин" в дозе 200 мкг нормализовал гормональный фон животных эффективнее, чем "Йод- актив" и "Ю-200".

Установлено, что мерказолил вызывает изменения морфо-функциональных показателей щитовидной железы, а введение "Иод-эластина" на фоне экспериментального гипотиреоза приводило к практически полной нормализации морфофункциональ-ных показателей щитовидной железы. Таким образом, "Йод-эластин" оказывает регуляторное влияние на функцию щитовидной железы на фоне гипотиреоза.

Как известно, представление об эндокринной (гуморальной) системе регуляции тесно взаимосвязано с нервной системой, а точнее это условно разделенная часть нейроэндокринной (нейро-гуморальной) регуляции организма.

Следовательно, изменение в состоянии эндокринной системы должно вызывать ответную реакцию нервной системы. Влияние последствий экспериментального гипотиреоза и его коррекции на нервную систему лабораторных животных изучали по результатам изменения поведенческой реакции в тесте "открытое поле".

Как видно из рис. 7 только "Йод-эластин" на фоне экспериментального гипотиреоза нормализует поведенческую реакцию животных до уровня показателей контрольной группы.

□ - горизонтальная активность; ность

Рис. 7. Горизонтальная и вертикальная (познавательная) двигательная активность животных 1 - контрольная группа; 2- группа животных, получавших мерказолил 3 - группа животных, получавших "Йод-эластин"; 4 - группа животных, получавших гидролизат эластина; 5 - группа животных, получавших "Ю-200"; 6 - группа животных, получавших "Йод-актив"

Влияние "Ю-200" и "Йод-актива" на двигательную активность животных менее эффективно. Действие растворимой формы эластина без йода на нервную систему животных сопоставимо с действием "Ю-200" и "Йод-актив", однако его эффективность уступает БАД "Йод-эластин".

Аналогичные данные получены при исследовании поведенческих реакций мышей.

Известно, что в основе гомеостатической регуляции лежит взаимозависимая и взаимопроникающая функциональная активность нейрогуморальной и иммунной систем [Ганжа И.М., 1985; Гриневич Ю.А.,1998; Кудрин А.В. и др., 2000].

Иммунологические исследования проводили на фоне экспериментального гипотиреоза в соответствии с Методическими указаниями по доклиническому изучению БАД к пище [1998].

Установлено, что гипотиреоз, вызванный мерказолилом, оказывает влияние на все основные звенья иммунного ответа животных, вызывая у животных состояние иммунодепрессии. Коррекция гипотиреоза с применением разработанной биологически активной добавки "Йод-эластин" в дозе 200 мкг приводила к нормализации состояния иммунитета животных (табл.5).

Таблица 5

Изменение показателей клеточно - гуморального звеньев иммунитета при коррекции экспериментального гипотиреоза

Группа мышей (п=10) в зависимости от введения исныгуе-мых средств

Число АОК

1'ТПХ (ИУЛ)

гзт (ИР)

абсолютное

относит, на 106

Контроль

1,80 ±0,06

14,3 ±0,8

23759 ±3535

413+56

Мсрказолил

1,56 ± 0,10*""

18,3± 1,6**

12568 ± 2131**

209 ± 31**

Мсрказолил "Иод-эластин"

1,71 ±0,15*

14,5 ±1,0*

24365± 3040*

410± 33*

Мерказолил "Йод-актив"

1,24+0,16

14,2+1,0*

23167± 3535*

325 + 49*

Примечание: * - достоверность относительно группы, получавших мерказолил р< 0,01; ** - достоверность относительно контрольной группы р< 0,05

Установлено, что "Йод-эластин" стимулирует клеточно-опосредованные реакции РТПХ и ГЗТ на фоне экспериментального зоба, нормализуя индексы реакций до уровня показателей контрольной группы.

Введение "Йод-эластина" в дозе 200 мкг лабораторным мышам с индуцированной иммунологической недостаточностью обеспечивает достоверную стимуляцию антителообразующей функции В-лимфоцитов и приводит к отмене иммунодепрессив-ного действия мерказолила, полностью восстанавливая абсолютное и относительное число АОК до уровня показателей контрольной группы животных.

В реакциях фагоцитоза оценивали два показателя: активность (процент фагоцитирующих клеток от общего числа макрофагов) и фагоцитарный индекс или интенсивность (среднее количество микроорганизмов, поглощенное одной клеткой). Мерказолил вызывал снижение показателей фагоцитоза: активности на 13%, интенсивности на 45 % относительно контрольной группы животных (рис 8).

П Фагоцитарная активность И Фагоцитарный индекс

Рис. 8. Изменение фагоцитарных показателей при коррекции состояния экспериментального гипотиреоза В результате биологических экспериментов установлено, что "Йод-эластин" проявляет высокую биологическую эффективность в условиях экспериментального гипотиреоза. "Йод-эластин" способен оказывать позитивное комплексное влияние на основные функции организма (нервную, гуморальную и иммун-

ную). Является нетоксичной, о чем свидетельствуют иммунологические исследования. Высокая функциональная активность "Йод-эластина" по сравнению с исследованными йодсодержащи-ми средствами, по-видимому, обуславливается свойствами носителя. Известно, что пептиды эластина обладают хемотаксическим эффектом, позволяющим стимулировать защитные механизмы организма при воздействии повреждающих факторов окружающей среды [Федосеева В.Н. и соавт., 1993]. Кроме того, глицин нормализует обмен веществ, оказывает антистрессорное, ноо-тропное, седативное и противоэпилептическое действие.

В пятой главе представлены результаты исследований стабильности и функциональности "Йод-эластина" в пищевых системах.

БАД к пище предназначены для реализации в розничной торговой сети через специализированные отделы продовольственных магазинов, аптечных учреждений. Они не относятся к продуктам первой необходимости для ежедневного потребления. Однако в регионах, эндемичных по зобу, йод необходим для всех людей, независимо от возраста и благосостояния ежедневно в течение всей жизни. Для удовлетворения потребности организма человека в эссенциальном микроэлементе помимо биологически активных добавок к пище необходим широкий ассортимент пищевых продуктов массового спроса, обогащенных йодом.

При разработке подходов и способов использования "Йод-эластина" для обогащения пищевых продуктов придерживались принципов, разработанных учеными ГУ НИИ питания РАМН (В.А. Тутельян, В.Б.Спиричев, Л.Н. Шатнюк, 1999).

Влияние технологических факторов на сохранность "Йод-эластин" исследовали в среде эмульсии. Выбор эмульсии как основы обусловлен тем, что большинство пищевых систем (фарши, тесто, молоко, пюре и т.д.) представлены именно эмульсиями.

В качестве модельной системы использовали трехкомпо-нентную эмульсию: говядина : свинина : вода в соотношении 1:1:3. Для приготовления эмульсии в начале мясное сырье измельчали на волчке с диаметром решетки 2-3 мм. Последовательность закладки сырья в куттер - говядина измельченная, вода, свинина измельченная.

Внесение БАД "Йод-эластин" в виде раствора 1 г в 5 см3 воды в начале смешивания сырья приводило к потере йода

(73,1+3,8%), при внесении на конечном этапе приготовления эмульсии потерь микроэлемента не установлено.

Исследована стабильность «Йод-эластина» в системе эмульсии при различных температурах. Использовали широко применяемые в мясной промышленности режимы обработки (табл.6).

Установлено, что максимальные потери происходят при механической обработке (73,1%). При стерилизации (1=121 °С и давлении 1х105 Па) потери йода составляли 46,7%.

Таблица 6

_Потери йода при различных видах обработки._

Вид обработки

Потери йода, %

Вид обработки

Потери

йода, %

Механическая: Тепловая:

20°С 40 °С 60 °С

73,1+3,8

2,0+0,1 2,7+0,4 2,9+0,4

80 °С 100°С 150°С 121 °С (при 1х105 Па)

4,1+0,5 22,2+1,7 27,8+2,3 46,7+4,5

При введении "Йод-эластина" в пищевые системы, помимо физико-химических, биологических показателей необходимо учитывать функционально-технологические свойства продукта (ФТС), как одного из показателей качества.

Исследование функционально-технологические показатели эмульсий, таких как влаго-, жироудерживающая способности, стабильность эмульсий, эмульгирующая способность, контрольной модели (без "Йод-эластина") и опытной (с добавлением "Йод-эластина") не имели достоверных различий. Значения всех показателей находились в пределах стандартного отклонения от среднего значения. Следовательно, внесение "Йод-эластин" в систему эмульсий не влияет на ФТС системы.

Известно, что йод - сильный окислитель. В случае присутствия свободного йода в системе возможны окислительные процессы при взаимодействии с жирами. В результате исследований установлено, что значение пероксидного числа как в контроле, так и в опытной пробах одинаковы. Следовательно, йод, связанный с пептидами эластина не вызывает окисления жиров.

Внесение "Йод-эластина" в мясные фаршевые системы не требует дополнительного обоснования, учитывая источник полу-

чения матрицы, которая может одновременно выступать как разбавитель, т.е. заменять часть сырья.

В ходе работы рассмотрены модели мясной фаршевой системы с заменой основного сырья на "Йод-эластин". Взяты соотношения говядина: свинина из расчета 1:1 (контроль), проведена замена по сырью, отдельно по говядине и свинине (1% и 3% каждого вида сырья). На 100 г фарша вносили 1 г "Йод-эластина" с содержанием йода 150 мкг. Добавку "Йод-эластин" вносили в виде раствора (1 г в 5 см3 воды) на конечном этапе составления фарша. Установлено, что рассматриваемая замена сырья на "Йод-эластин" не ухудшает свойств мясной системы.

Учитывая особенности фаршевых мясных систем - использование нитрита натрия, проведены исследования по изучению влияния добавки "Йод-эластин" на формирование окраски фаршей в процессе тепловой обработки (рис 9).

Длина волны, нм

Рис. 9. Цветовые характеристики фарша с БАД А-фарш без тепловой обработки: -о-контроль; -А-"Йод-эластин" (внесение при посоле); "Йод-эластин" (внесение при куттерова-нии), В - фарш после тепловой обработки: -О- контроль; -Д- "Йод-эластин" (внесение при посоле); "Йод-эластин" (внесение при кут-

теровании).

Разница в контрольных (без "Йод-эластина") и опытных (с добавлением "Йод-эластина") образцах как в фарше без тепловой обработки, так и после тепловой обработки не являлись достоверными.

Таким образом, исследования свойств "Йод-эластина" в мясных системах не ухудшает ФТС системы, не инициирует окислительных процессов, не влияет на процесс цветообразования.

Исследованы свойства "Йод-эластина" в рыбных фаршах. Изучали фаршевые системы из пресноводных рыб. "Йод-эластин" вносили на конечном этапе составления фарша в виде раствора, содержание микроэлемента составляло 150 мкг йода в 100 г фарша. Использование "Йод-эластин" в рыбной фаршевой системе не приводило к значительным изменениям ФТС. Образцы фаршей подвергали тепловой обработке - жарению. По органолептиче-ским показателям образцы не отличались друг от друга. Содержание йода в готовом продукте составило 138,5+1,5 мкг, т.е. потери микроэлемента после обработки составили 7,7 %.

В ходе эксперимента на модельных системах исследовано поведение "Йод-эластина" в молоке и молочных продуктах с точки зрения сохранности йода. Проверены основные процессы, используемые при переработке молока: механическая и тепловая обработка, свертывание молока.

Тепловую обработку обезжиренного молока проводили при четырех режимах: длительная (63 °С, 30 мин); кратковременная (76-78 °С, 15-20 с); мгновенная (100 °С, без выдержки); стерилизация (121 °С, 30 мин). Установлено, что при механической обработке потери микроэлемента составили 23%, а при тепловой обработке потери йода варьировали в зависимости от температуры и продолжительности процесса. Потери микроэлемента при мгновенной обработке составляли 2,3 %, при стерилизации - 53 %.

Рассмотрено влияние БДД на процесс свертывания белков молока молокосвертывающим ферментом. В опытном образце наблюдалось лучшее отделение сгустка от сыворотки, и она была более прозрачной, чем в контроле. Установлено, что йод локализуется в сгустке, при этом повышается эффективность отделения сыворотки.

При сквашивании молока микроэлемент так же локализовался в сгустке. Следовательно, "Йод-эластин" может быть использован в качестве йодсодержащей добавки при производстве обогащенных молочных продуктов (рис 10).

При решении проблем восполнения недостающих в питании нутриентов обогащение хлеба стоит на первом месте.

В*ходе эксперимента по изучению тестовых систем, одним из основных контролируемых показателей было содержание йода. Сохранность йода в среднем составила 78%, т.е. 117 мкг от 150 мкг, внесенных в тесто. Потери составили 22% .

Таким образом, в процессе исследования возможности использования "Йод-эластина" для обогащения пищевых систем установлено, что добавка не ухудшает биологической ценности, функционально-технологических свойств и органолептических свойств модельных систем: мясная, рыбная, молочная, тестовая. Стабильность "Иод-эластина" в пищевых системах позволяет использовать широкий диапазон температур, используемых в пищевой промышленности.

Рис. 10. Потери йода в различных пищевых системах 1 - молочная система: механическая обработка - 23,0%, тепловая обработка до 100 °С - 5,0 %, стерилизация - 47,0%, свертывание ферментом - 0,3%; 2 - консервы мясные (25,0%); 3 - рыбный фарш (7,7%); 4 - тестовая система (22,0%)

Следовательно, модельные экспериментальные исследования свойств "Йод-эластина" позволяют использовать биологически активную добавку в технологии пищевых продуктов массового спроса.

В шестой главе на основе результатов исследований, изложенных в главах 3-5, представлены рекомендации и результаты практической реализации технологий, обогащенных пищевых продуктов массового спроса для алиментарной коррекции йодной недостаточности: пельмени, обогащенные "Иод-эластином", замороженные; консервы ветчинные, содержащие заданное количество йода; хлеб, обогащенный "Йод-эластином".

Образцы пельменей производственной выработки исследованы по показателям: химический состав, органолептиче-ские свойства (табл. 7).

Таблица 7

Химический состав пельменей.

Состав Пельмени

контрольные обогащенные "Йод-эластином"

Вода, % 45,8+0,8 46,2+0,5

Белок, % 11,1 ±0,2 11,4±0,8

Жир, % 20,5+1,1 19,5±1,9

Йод, мкгна 100 г - 50,0

Из производственной партии были отобраны образцы для определения йода в пельменях, хранившихся при температуре -10°С, через 15 суток и через 30 суток (табл.8).

Таблица 8

_Сохранность йода при хранении пельменей._

Срок хранения, сут Массовая доля йода, %

0 98,2 ± 0,9

15 95,6 ±1,1

30 95,9 ±1,5

Помимо вышеуказанных показателей определяли вла-гоудерживающую способность (ВУС) фарша, как одного из ос-

новных показателей качества, взаимосвязанного с функциональными и технологическими свойствами мясопродуктов и их выходом. ВУС фарша контрольных пельменей составила 65,4+1,3%, а для мясного фарша йодированных пельменей - 65,7+1,0%.

Из всех видов консервов - фаршевые консервы являются более универсальными. Фаршевые консервы обладают высокой пищевой и биологической ценностью, долго хранятся, легко транспортируются на дальние расстояния.

Для исследований была использована рецептура фар-шевых консервов "Колбаса ветчиннорубленая". БАД вводили при составлении фарша из расчета 150 мкг йода на 100 г фарша.

Определены химический состав, органолептические и функционально-технологические свойства консервов, а также остаточное количество микроэлемента в готовых консервах (табл. 9).

Таблица 9

Физико-химические показатели фаршевых

консервов "Колбаса ветчиннорубленая"_

Показатели Колбаса вет-чиннорубленая (контроль) Колбаса вет-чиннорубле-ная с добавкой

Влага, % 71,85 +1,90 69,33 + 2,40

Белок, % 14,37 +0,1 14,69 +0,10

Жир, % 11,05+0,75 10,52 + 0,55

Зола, % 1,61 +0,13 1,67 +0,10

Поваренной соли, % 2,24 + 0,03 2,22 + 0,01

Нитрит натрия, мг/100 г 2,65 +0,10 2,65 + 0,08

Количество йода, мкг /100 г - 112,0 +2,3

При изучении влияния "Йод-эластина" на функционально-технологические свойства фаршевой системы следует отметить, что значения ВУС опытной модели на 13 % выше показателя контрольной модели. Показатель устойчивости фар-шевых эмульсий (УЭ) в опытной модели превышает на 4% данный показатель контрольной модели.

Следовательно, внесение "Йод-эластина" в систему фаршевых консервов несколько улучшает показатели функцио-

нально-технологических свойств системы. В готовых консервах потери йода составили 25,3%.

Приведены результаты экспериментов по биологической эффективности "Йод-эластина" в системе ветчинных консервов. Установлено, что консервы, содержащие заданное количество микроэлемента способны корректировать йодную недостаточность, восстанавливая гормональный уровень в сыворотке крови животных, получавших консервы, обогащенные БАД, до уровня показателей контрольной группы.

Таким образом, практическая реализация применения "Йод-эластина" для обогащения пищевых продуктов свидетельствует о том, что разработанная БАД к пище стабильна в системе пищевых продуктов, при этом не ухудшает функционально-технологических свойств продуктов, не меняет химический состав, не снижает биологической ценности, способна обеспечить адресную доставку микроэлемента в организм и восстановить функциональную активность щитовидной железы организма.

ВЫВОДЫ

1. В качестве носителя эссенциального микроэлемента йода целесообразно использовать продукты биотрансформации эластина с использованием пепсина. Биотрансформация обеспечивает растворимость бека, освобождение функциональных групп, способных связывать йод.

2. Молекулярный состав биомодифицированного эластина представлен смесью пептидов молекулярной массой 10,2-14,0 кД, свободными аминокислотами - 0,2%, глицином - 35,5%.

3. Разработанный регламент йодирования модифицированного эластина позволяет прочно связывать 1 г от 50 до 2000 мкг йода. Предложена гипотетическая модель взаимодействия йодида с пептидами эластина.

4. "Йод-эластин" легко растворим в широком диапазоне температур от 1 °С до 98 °С, стабилен при различных значениях температур и рН среды. Потери йода при хранении разработанного БАД при 0-4 °С в течение года составляли 4,1% .

5. "Йод - эластин" нормализует гормональный уровень тиреоидных гормонов в крови и морфофункционалыюе состояние щитовидной железы в условиях гипотиреоза. Эффективность

"Йод-эластина", содержащего 200 мкг йода, превосходит действие йодсодержащих средств «Йод-актива» и «Ю-200».

6. "Йод - эластина" оказывает комплексное влияние на системы регуляции организма: эндокринную, нервную и иммунную. Закономерность изменений доказывает позитивное влияние разработанного "Иод- эластина" на стабилизацию нервной системы через регуляцию поведенческих реакций и устраняет состояние иммуно-депрессии, вызванное недостатком йода в питании, посредством нормализации показателей клеточного и гуморального звеньев иммунитета и активности фагоцитоза макрофагов.

7. Предложена технология БАД к пище «Йод-эластин». Получено свидетельство о государственной регистрации биологически активной добавки к пище (№ 77.99.23.3.У.6264.11.04 от 24.11.2004 г.) Обоснована возможность использования БАД для обогащения пищевых рационов и пищевых продуктов.

8. "Йод-эластин" при внесении в пищевые системы не вызывает ухудшения функционально-технологических свойств: мясной, молочной, тестовой, рыбной. Биологическая ценность готового продукта повышается за счет присутствия эссенциаль-ного микроэлемента. Исследованы пределы стабильности БАД в пищевых системах: мясной, молочной, тестовой и рыбной. Установлено, что при тепловой обработке при температурах ниже 100°С потери йода варьируют от 2,2 до 4,1%.

9. "Йод-эластин" в составе функционального пищевого продукта способен обеспечить адресность доставки йода в щитовидную железу в составе пищевой системы, что подтверждено нормализацией функций щитовидной железы и восстановлением уровня гормонов в сыворотке крови.

10. Практически реализованы исследования по обогащению пищевых продуктов йодом на органическом носителе - эластине при производстве пищевых продуктов массового потребления, обогащенных «Йод-эластином». Разработаны и утверждены нормативные документации на: «Хлеб, обогащенный йод-эластином» (ТУ 9110-049-02069473204), «Пельмени, обогащенные йод-эластином, замороженные» (ТУ 9214-048-02069473204).

Основное содержание диссертации опубликовано в следующих работах

Статьи:

1. Битуева Э.Б. Новые подходы в исследовании эластической ткани / Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина, В.Н. Лузан // Известия вузов. Пищевая технология. - 1993.- № 3,4.- С. 10-11.

2. Битуева Э.Б. Обогащение мясных продуктов йодом / Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина, В.Н. Лузан // Мясная индустрия, 1997. -№3.-С.ЗО.

3. Битуева Э.Б. Полифункциональное использование эластической ткани в производстве мясных продуктов/ Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина, В.Н. Лузан // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -1998. - № 6. - С.47.

4. Битуева Э.Б. Иодированные мясопродукты.// Известия вузов. Пищевая технология. - 1998. - № 5-6. - С.45-46.

5. Битуева Э.Б., Чиркина Т.Ф. Использование выйной связки крупного рогатого скота на пищевые цели / Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чирки-на, В.Н. Лузан // Мясная индустрия. - 1999. - № 2. - С.24-25.

6. Битуева Э.Б. Перспективы использования эластина.// Успехи современного естествознания. - 2003. - № 7. - С. 37-38.

7. Битуева Э.Б. Перспективы использования эластина в профилактике йодной недостаточности в организме человека / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова, Л.В. Антипова // Мясная индустрия. -2004.-№1.-С. 57-58.

8. Битуева Э.Б. Эластин и перспективы его использования в технологии продуктов питания со специальными свойствами / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2004. - № 2. - С. 47-48.

9. Битуева Э.Б. Сравнительный анализ эффективности йодсодержащих средств / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова // Вестник новых медицинских технологий. - 2004. -№ 6. - С.21-22.

10. Битуева Э.Б. Восстановление микроэлементного баланса организма на примере восполнения йодной недостаточности / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова, Ю.А. Капустина // Фундаментальные исследования. - 2004. - № 3. - С. 96.

11. Битуева Э.Б. Восстановление микроэлементного баланса организма на примере коррекции йодной недостаточности /Э.Б. Битуева, Ю.А. Капустина, С.Д. Жамсаранова //Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы, - 2004. - № 2. - С.45

12. Битуева Э.Б. Исследование свойств йодсодержащей добавки / Э.Б. Битуева, Ю.А. Капустина // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы.-2004. - № 2. - С. 45-46

13. Битуева Э.Б. Способ коррекции недостатка йода в питании / Э.Б. Битуева // Мясная индустрия. - 2005. - № 3. - С. 37-39.

14. Битуева Э.Б. Получение и применение «йод-эластина» для производства функциональных продуктов питания / Э.Б. Битуева, Л.В. Антипова// Все о мясе. - 2005.

15. Битуева Э.Б. Безопасность биологически активной добавки к пище «йод-эластин» / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова, Л.В. Антипова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2005.- № 6.

16. Битуева Э.Б. Исследование стабильности органической формы йода / Э.Б. Битуева, Л.В. Антипова // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. - 2005. - № 3.

17. Битуева Э.Б. Использование новой йодсодержащей БАД для обогащения продуктов питания / Э.Б. Битуева, Л.В. Антипова // Вестник ОГУ. - 2005. - № 3.

18. Битуева Э.Б. Новые подходы к созданию БАД к пище, корректирующей йодную недостаточность/ Э.Б. Битуева, Л.В. Антипова//Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. -2005.

19. Битуева Э.Б. Биологическая эффективность «йод-эластина»/ Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова, Л.В. Антипо-ва//Вопросы питания 2005.

20. Битуева Э.Б. Изменение показателей фагоцитоза пери-тонеальных макрофагов мышей при введении добавки, содержащей йод / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова, Ю.А. Капустина // Сб. научных трудов "Актуальные проблемы морфологии". -Красноярск.-2004.-С. 45-46.

Материалы международных конференции:

21. Битуева Э.Б. К вопросу йодирования мясных продуктов / Э.Б. Битуева, Т.Ю. Чиркина, В.Н. Лузан // Тез. докладов Т-й меж-дунар. конф. «Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». -Москва. - 1997. - С.263-264.

22. Bitueva E.B. The iodized meat products / E.B. Bitueva, T.F. Chirkina, V.N Luzan. // International scientific conference "Rational use of secondary products in agriculture". - Russia, Krasnodar. - 1997.-P. 96.

23. Битуева Э.Б. Возможность использования модифицированного эластина в профилактическом питании / Э.Б. Битуева, Т.Ф, Чиркина, Э.Б. Елаева // Матер. Междунар. научно-техн.. конф. "Пищевой белок и экология". -Москва, МГУПБ. -2000. - С.162.

24. Битуева Э.Б, Тетрапиррольные соединения как основа получения пищевой добавки / Э.Б. Битуева, М.Л. Шишкина // Матер.

Междунар. экологической конф. "Экология России и сопредельных территорий. Экологический катал из".-Новосибирск. - 2001. - С. 210.

25. Bitueva E.B. Metalorganic connections as the basis for food addition production /E.B. Bitueva, M.L. Shishkina // Fourth International Young Scholar's Forum of the Asia-Pacific Region Countries. -Vladivostok. - 2001. - P. 91-92.

26. Битуева Э.Б. Новые аспекты изучения свойств модифицированного белка животного происхождения / Э.Б. Битуева, Э.Б. Елаева, С.Д. Жамсаранова // Матер. IV Междунар. научно-техн. конф. "Пища. Экология. Человек". - Москва. - 2001. - С. 24.

27. Битуева Э.Б. Исследование фармакотарапевтической эффективности эластина, модифицированного йодом / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова, Н.А. Семенова // Мат-лы Междунар. науч-но-техн. конф. "Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство". - Воронеж. - 2003. - С. 392.

28. Битуева Э.Б., Федорова Т.В. Исследование свойств модифицированного эластина / Э.Б. Битуева, Т.В. Федорова // Мат-лы Междунар. научно-практ. конф. "Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции". - Воронеж. -2003.-С.75-76.

29. Битуева Э.Б., Лопарева Е.Г., Чиркина Т.Ф. Коррекция минерального состава эластической ткани / Э.Б. Битуева, Е.Г. Лопарева, Т.Ф. Чиркина // Мат-лы Междунар. научно-практ. конф. "Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции". - Воронеж. - 2003. - С. 45-46 апреля.

30. Битуева Э.Б. Биотехнологические подходы получения сухого гидролизата животного белка / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсара-нова, Ю.А Столярова // Мат-лы Московского междунар. конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития». - Москва. -2003.-С. 6-7.

31. Битуева Э.Б. Действие йодсодержащего средства на ре-гуляторные системы организма/Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова, Ю.А. Капустина // Мат-лы Московского междунар. конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития». - Москва. -2005.-С. ПО.

32. Bitueva E.B., Bubeev IT., Kobilkin S.V. The investigation if character of the elastin-iodine complex / E.B. Bitueva, I.T. Bubeev, S.V. Kobilkin // Material of the Fifth International Young Scholars'

Forum of,the Asia Pacific Region Countries. Vladivostok, Russia. Far-Eastern State Technical University. - 2003. - P. 416-417.

33. Битуева Э.Б. Новые биологически активные комплексы на основе вторичного сырья животного происхождения / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова // Междунар. конф. «Наука и бизнес: Поиск и использование новых биомолекул: биоразнообразие, окружающая среда, биомедицина». - Пущино. - 2004. - С 127.

34. Битуева Э.Б. Оценка биологического действия комплекса белок-йод / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова // Междунар. научно-техн. конф. «Наукоемкие химические технологии - 2004», 2004, Волгоград. 7-10 сентября.

35. Битуева Э.Б. Нейрогуморальная реакция организма при введении йодсодержащей добавки в эксперименте in vivo / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова, ЮА Капустина // Мат-лы Междунар. научно - практ. конф. "Актуальные аспекты экологической, сравнительно-видовой, возрастной и экспериментальной морфологии". - Улан-Удэ, БСХА.-2004.- С.38-39.

Патенты

36. Патент на изобретение RU№ 2142723 С1,МПК6А23Ь 1/304, А 61 К 33/18. Способ получения йодированной пищевой добавки/Т.Ф. Чиркина, Э.Б. Битуева, В.Н. Лузан, А.Н. Ланцов; -98121459/13 - заявл. 18.11.98; опубл.20.12.99; бюл. № 35.

37. Патент на изобретение RU № 2245078 С1, МПК7 A 23L 1/305. Способ получения сухого гидролизата эластина / Э.Б. Би-туева, С.Д. Жамсаранова; - 2003123478 - заявл. 23.07.03; опубл. 27.01.05; бюл. № 3.

Нормативная документация

38. Свидетельство (№ 77.99.23.3.У.6264.11.04) о регистрации биологически активной добавки к пище "Йод-эластин" от 24.11.2004 г.

39. Технические условия. ТУ 9199 - 045 -002069473 - 2004. Биологически активная добавка к пище "Йод-эластин".

40. Технические условия. ТУ 9214-048-02069473-2004. Пельмени, обогащенные йод - эластином, замороженные (полуфабрикат).

41. Технические условия. ТУ 9110-049-02069473-2004. Хлеб, обогащенный йод - эластином.

ЛР ИД№00437 от 10 И 99 Формл 60x84 '/1(1 Объем 2,25 и л Тираж 100 Заказ №490

Отисчамно с юювоюоршиналл-макпа в тино!рафии ВГУ 394000,1 Воронеж, ул Пушкинская, 3

'Юг 2^05

ч, \

v i.

и ч

ч

л,.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Современные проблемы и пути производства продуктов функционального питания.

1.2. Алиментарная йодная недостаточность и пути ее коррекции.

1.3. Соединительная ткань животных: опыт и перспективы переработки для производства функциональных продуктов.

ГЛАВА 2. СТРУКТУРА РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Структура работы и схема исследований.

2.2. Объекты исследований.;.

2.3. Общие методы исследований

2.3.1. Физико-химические методы исследования.

2.3.2. Методы определения химической безопасности.

2.3.3. Микробиологические методы исследования.

2.4. Специальные методы исследований

2.4.1. Определение гормонального уровня в сыворотке крови животных.

2.4.2. Морфологические исследования щитовидной железы крыс.

2.4.3. Исследование поведенческой реакции животных в тесте "открытое поле".

2.4.4. Исследование влияния "Йод-эластина" на иммунную систему.

2.4.5. Определение токсичности на тест культуре Tetrachimena Pyriformis.

ГЛАВА 3. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОЛУЧЕНИЯ

И ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ РАСТВОРИМОЙ ФОРМЫ

ОРГАНИЧЕСКОГО ЙОДА ДЛЯ АЛИМЕНТАРНОЙ КОРРЕКЦИИ МИКРОЭЛЕМЕНТНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ

3.1. Характеристика и свойства йода.

3.2. Обоснование выбора носителя йода.

3.3. Исследование условий получения биомодифицированного эластина

3.4. Условия и механизм йодирования биомодифицированного эластина.

3.5. Исследование свойств и технология "Йод-эластина".

3.6. Исследование стабильности БАД к пище.

3.7. Изучение безопасности "Йод-эластина".;.

3.7.1. Исследование химической безопасности БАД к пище.

3.7.2. Микробиологическая безопасность "Йод-эластина"

3.7.3. Исследование токсичности "Йод-эластина" на тест — культуре Tetrachimena Pyriformis.

ГЛАВА 4. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ "ЙОД-ЭЛАСТИН"

4.1. Оценка биологической эффективности "Йод - эластина" при экспериментальном гипотиреозе.

4.1.1. Исследование морфофункциональных характеристик щитовидной железы.

4.2. Исследование влияния БАД к пище на нервную систему животных в тесте "открытое поле".

4.3. Исследование влияния "Йод-эластина" на функции иммунной системы в опытах in vivo.

ГЛАВА 5. СТАБИЛЬНОСТЬ И ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ

ЙОД- ЭЛАСТИНА" В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ.

5.1. Исследование свойств "Йод-эластина" в мясных системах.

5.2. Свойства йодсодержащей добавки в рыбных фаршах.

5.3. Исследование стабильности биологически активной добавки в пищевых системах на основе молока.

5.4. Свойства "Йод-эластина" в пищевых тестовых системах.

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИИ И ПРОИЗВОДСТВО ОБОГАЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ АЛИМЕНТАРНОЙ КОРРЕКЦИИ ЙОДНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ.

6.1. Совершенствование технологий мясных изделий с заданным содержанием йода на основе БАД.

6.1.1. Производство пельменей.

6.1.2. Производство ветчинных консервов.

6.1. 3. Биологическая эффективность "Йод-эластина" в мясной системе.

6.2. Производство хлебных изделий, обогащенных "Йод-эластином".

ВЫВОДЫ.

Актуальность работы. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации предусматривает разработку технологий производства качественно новых безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения. Такие продукты должны способствовать сохранению и укреплению здоровья, предупреждать заболевания, связанные с нарушениями в питании.

Здесь важное место отводится перерабатывающим предприятиям, производящим продукты массового потребления для обеспечения населения источниками энергетических, пластических и эссенциальных веществ, влияющих на функции отдельных органов, их систем и организма в целом. Однако производство таких продуктов все еще остается актуальной проблемой и требует научно-технического обеспечения.

Теоретические и практические основы в области создания функциональных продуктов питания заложены в трудах Авцына А.П., Липатова Н.Н. (ст.), Покровского А.А., Рогова И.А., Тутельяна В.А., Уголева А.А., Штейнберга А.И. и получили свое развитие в пищевой промышленности благодаря работам Антиповой JI.B., Бобреневой И.В., Жаринова А.И., Касьянова Г.И., Криштафович В.И., Поздняковского В:М., Кудряшова JI.C., Лисицина А.Б., Липатова Н.Н. (мл.), Скального А.В., Спиричева В.Б., Титова Е.И., Токаева Э.С., Устиновой А.В., Шатнюк Л.Н., Шаззо Г.И., Шендерова Б.А., Хамагаевой И.С. и других.

Рацион современного человека дефицитен практически по всем эс-сенциальным факторам питания. Особую опасность представляет недостаток микронутриентов, в частности, микроэлементов. Широкое распространение дефицита микронутриентов в настоящее время - чрезвычайно серьезная проблема не только для развивающихся, но и экономически развитых государств. В обращении специальной Международной конференции по оценке состояния питания населения в различных странах мира (конференция проводилась под эгидой ФАО/ВОЗ в Риме в 1992 г.), подписанном руководителями делегаций более 140 стран, подчеркнута необходимость широкомасштабных мер на государственном уровне для эффективной коррекции этого дефицита [Тутельян В.А. и соавт., 2002].

Одним из дефицитных микроэлементов питания является йод.

Йод принадлежит к числу важнейших микроэлементов, принимающих участие в механизмах жизнедеятельности человека и животных. Он входит в состав тироксина - гормона щитовидной железы, являющегося жизненно необходимым в качестве регулятора роста организма и регулятора скорости обмена веществ. Недостаточное поступление йода с пищей приводит к заболеваниям щитовидной железы, а также к выраженным нарушениям метаболических функций. В целом, на Земле в регионах с недостаточностью йода в окружающей среде проживает 2 млрд. людей. Йоддефицитные заболевания являются самой распространенной неинфекционной патологией в мире (WHO/UNICEF, 1994)

По данным исследований, проведенных в Центре эндокринологии СПбГМУ в России, йоддефицитные заболевания возникают почти в 70 % случаев у людей молодого возраста - до 30 лет.

Наиболее выраженный дефицит йода распространен в предгорных и горных местностям (Северный Кавказ, Урал, Алтай, Сибирское плато, Дальний Восток), а также в Верхнем и Среднем Поволжье, на Севере и в центральных областях европейской части страны.

Высокая распространенность зоба имеет место на обширных территориях Западной и Восточной Сибири (Тюменская область, Башкирия, Татарстан, Красноярский край, Республики Тыва, Саха, Бурятия). Частота зоба варьирует от 25 до 40%, в Республике Тыва - от 64 до 80% [Дедов И.И, Сви-риденко И.Ю., Герасимов Г.А.,2000].

Однако это не означает, что потребление йода населением остальных регионов страны находится в пределах нормы. Более того, исследования, проведенные в последнее десятилетие, показали, что во многих регионах России потребление йода снижено. Уровень потребления йода уменьшен даже у большинства жителей о. Сахалин, где рыба и морепродукты составляют значительную часть повседневного рациона питания.

Проблема йодной недостаточности известна давно, но остается актуальной и на сегодняшний день. Для профилактики йоддефицитных состояний используются неорганическая и органическая форма йода. Неорганическая форма йода представлена йодидом и йодатом калия. Самым рекомендуемым (Эндокринологический научный центр РАМН) способом является использование йодированной соли и медицинских препаратов для профилактики и лечения заболеваний, связанных с дефицитом йода: калий йодид, йо-дид 100, калий йодид 200 Берлин-Хеми, Йодомарин 100 Берлин-Хеми [Регистр лекарственных средств России,2000]. При применении йодированной соли из-за нестабильности соединения йода, невозможно контролировать достоверность попадания микроэлемента в организм. Необходимо подчеркнуть, что состояние йодной недостаточности сохраняется на фоне проведения общепринятых профилактических мероприятий с использованием неорганической формы йода.

Органическая форма в большинстве своем представлена природным источником микроэлемента - морские водоросли [Вёлданова М.В., Скальный А.В., 2001]. Разработана органическая форма на основе казеина — белка молока [Цыб А.Ф., с соавт.,2000]. Тем не менее, наличие одного или нескольких йодсодержащих средств не решает общей проблемы дефицита йода для всех слоев населения. Проблема также заключается в том, что большинство разработок носит локальный, изолированный характер. Так, медицинские препараты пропагандируют медицинские работники, использование морских водорослей экономически сложно доступно для регионов отдаленных от морей и океанов. Рекламой биологически активных добавок заняты сами производители.

Проблема йодного дефицита стоит сейчас очень остро. Для удовлетворения потребности организма в йоде необходимо постоянное поступление эссенциального микроэлемента с пищей в течение всей жизни, что должно обеспечиваться широким ассортиментом пищевых продуктов, обогащенных йодом и соответствующими биологически активными добавками к пище. Поэтому именно отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности способны исправить сложившуюся ситуацию, производя продукты функционального питания, корректирующие йодную недостаточность в масштабе регионов и России в целом.

Поиск способов коррекции питания идет в направлении разработки более совершенных технологий йодирования пищевых продуктов, обеспечивающих гарантированную доставку микроэлемента в орган-мишень.

Цель исследования - теоретическое обоснование и разработка технологий новых йодсодержащих БАД органической природы и использование в производстве пищевых продуктов массового потребительского спроса. В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- обоснование выбора и условий получения носителя на основе белка соединительной ткани животных и методами биотехнологии;

- разработка теоретических основ получения биомодифицированного эластина и исследование его молекулярного состава;

- разработка регламента йодирования модифицированного эластина;

- исследование условий стабильности и безвредности йодированного гидролизата эластина в экспериментах in vitro и in vivo;

- выявление закономерности влияния "Йод-эластина" на функциональные системы организма в условиях йодной недостаточности в опытах на теплокровных животных;

- обоснование концептуальных подходов в применении "Йод-эластина" при производстве пищевых продуктов;

- исследование влияния БАД на функционально-технологические свойства пищевых систем: мясной, молочной, рыбной и тестовой;

- оценка биологической эффективности "Йод-эластина" в составе пищевых продуктов;

- разработка практических рекомендаций по использованию "Йод-эластина" в технологии продуктов питания, составление и утверждение пакета НД на получение и применение обогащенных продуктов.

Основные положения, выносимые на защиту:

- биотехнология эластинового гидролизата как подход к созданию носителя йода высокой функциональности;

- рабочая гипотеза молекулярной структуры биомодифицированного эластина;

- регламент йодирования гидролизованного эластина;

- физико-химические и биохимические основы получения БАД на модифицированном белковом носителе;

- свойства, биологическая эффективность и технологическая стабильность БАД;

- оценка химической и биологической безопасности;

- подходы и способы использования БАД для массовой алиментарной коррекции здоровья населения при йодной недостаточности.

199 ВЫВОДЫ

1. В качестве носителя эссенциального микроэлемента йода целесообразно использовать продукты биотрансформации эластина с использованием пепсина. Биотрансформация обеспечивает растворимость белка, освобождение функциональных групп, способных связывать йод.

2. Молекулярная структура биомодифицированного эластина представлена смесью пептидов молекулярной массой 10,0-14,2 кД, свободными аминокислотами - 0,2%, содержание глицина в гидролизате - 35,5%.

3. Разработанный регламент йодирования модифицированного эластина позволяет прочно связывать одним граммом гидролизата от 50 до 2000 мкг йода. Предложена гипотетическая модель взаимодействия йодида с пептидами эластина.

4. "Йод-эластин" легко растворим в широком диапазоне температур от 1 °С до 98 °С, стабилен при различных значениях температур и рН среды. Потери йода при хранении разработанного БАД при 0-4 °С в течение года составляли 4,1 % .

5. "Йод - эластин" нормализует гормональный уровень тиреоидных гормонов в крови и морфофункциональное состояние щитовидной железы в условиях гипотиреоза. Эффективность "Йод-эластина", содержащего 200 мкг йода, превосходит действие йодсодержащих средств «Йод-актив» и «К1-200».

6. "Йод - эластин" оказывает комплексное влияние на системы регуляции организма: эндокринную, нервную и иммунную. Закономерность изменений доказывает позитивное влияние разработанного "Йод- эластина" на стабилизацию нервной системы через регуляцию поведенческих реакций и устраняет состояние иммунодепрессии, вызванное недостатком йода в питании, посредством нормализации показателей клеточного и гуморального звеньев иммунитета и активности фагоцитоза макрофагов.

7. Предложена технология БАД к пище "Йод-эластин". Получено свидетельство о государственной регистрации биологически активной добавки к пище (№ 77.99.23.3.У.6264.11.04 от 24.11.2004 г.) Обоснована возможность использования БАД для обогащения пищевых рационов и пищевых продуктов.

8. "Йод-эластин" при внесении в пищевые системы не вызывает ухудшения функционально-технологических свойств: мясной, молочной, рыбной и тестовой. Биологическая ценность готового продукта повышается за счет присутствия эссенциального микроэлемента. Исследованы пределы стабильности БАД в пищевых системах: мясной, молочной, рыбной и тестовой. Установлено, что при тепловой обработке при температурах ниже 100°С потери йода варьируют от 2,2 до 4,1 %.

9. "Йод-эластин" в составе функционального пищевого продукта способен обеспечить адресную доставку йода в щитовидную железу, что подтверждено нормализацией функций щитовидной железы и восстановлением уровня гормонов в сыворотке крови.

10. Практически реализованы исследования по использованию устойчивой формы йода на органическом носителе - эластине при производстве пищевых продуктов массового потребления, обогащенных "Йод-эластином". Разработаны и утверждены нормативные документации: «Хлеб, обогащенный йод-эластином» (ТУ 9110-049-02069473204), «Пельмени, обогащенные йод-эластином, замороженные» (ТУ 9214-048-02069473204).

1. Абрамов В.В. Интеграция иммунной и нервной систем / В.В. Абрамов. Новосибирск : Б.и., 1991. - 89 с.

2. Авцын А.П. Микроэлементозы человека (этимология, классификация, органопатология) / А.П. Авцын. М. : Медицина, 1991.-496 с.

3. Антипова Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья в мясной промышленности : обзорн. информ. / Л.В. Антипова. М. : АгроНИИТЭИММП, 1991. - 36 с.

4. Антипова Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, Н.А. Жеребцов. Воронеж : Изд-во Воронеж, ун-та, 1991. - 184 с.

5. Антипова Л.В. Применение ферментов в технологии съедобных колбасных оболочек / Л.В. Антипова, И.А. Глотова // Изв. вузов. Пищевая технология. 1995. - № 3-4. - С. 18-21.

6. Антипова Л.В. Положительное воздействие коллагеназы на структуру мясного сырья / Л.В. Антипова, А.И. Албулов, А.А. Донец // Мясная индустрия. 2002. - № 2. - С. 45-47.

7. Антипова Л.В. Полифункциональные биопродукты из вторичного мясного коллагенсодержащего сырья / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.Н. Кузнецов // Мясная индустрия. 2001. - № 6 - С .23-26.

8. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М. : Колос, 2001. - 571 с.

9. Антипова Л.В. Технологическая эффективность животного белка фирмы "Провико'7 Л.В. Антипова, А.С. Тарасич // Мясная индустрия. 2003. - № 5. - С. 27-29.

10. Атмосферная сублимационная сушка пищевых продуктов / Б.П. Камовников и др. М. : Колос, 1994. - 255 с.

11. П.Бакулева В.И. Рациональное использование вторичных ресурсов сырья на предприятиях мясной промышленности в СССР и за рубежом : обзорн. информ. / В.И. Бакулева. М. : АгроНИИТЭИММП, 1991. - 32 с.

12. Балаболкин М.И. Достижения в области биосинтеза тиреоидных гормонов / М.И. Балаболкин // Проблемы эндокринологии. 1988. - Т. 34, № 2. - С. 46-50.

13. Балаболкин М.И. Эндокринология / М.И. Балаболкин. М. : Медицина, 1989. - 416 с.

14. Безлюдова Г.А. Новые виды продукции / Г.А. Безлюдова // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 3. - С. 22.

15. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. — М. : Пищепромиздат, 2001. 528 с.

16. Бейли Дж. Методы химии белков / Дж. Бейли М. : Мир, 1965. - 284с.

17. Беллами Л. Новые данные по ИК-спектрам сложных молекул / Л. Беллами. М. : Мир, 1971. -412 с.

18. Беляев М.И. Игольчатое рыхление мяса повышенной жесткости / М.И. Беляев, А.А. Простаков, И.Х. Шукуров // Мясная индустрия. 1992. - № 2.-С. 10-12.

19. Белова В.Ю. Специфика и перспективы использования функциональных животных белков / В.Ю. Белова, Н.А. Смодлев // Мясная индустрия. 1999. - № 5. - С. 23-25.

20. Бем Р. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения / Р. Бем, В. Плева ; под ред. Г.Г. Тинякова. М. : Пищ. пром-сть, 1964. - 335 с.

21. Биоактивные добавки пробиотического действия для мясных продуктов / Е.И. Титов и др. // Мясная индустрия. 2000. - № 5. - С. 35-36.

22. Биологически активные добавки в питании человека / В .А. Тутельян и др.. Томск : НТЛ, 1999. - 96 с.

23. Биологически активные добавки в питании человека / Л.П. Пащенкои др. // Пищевая пром-сть. 2002. - №7. - С. 82-83.

24. Биосовместимость / под ред. В.И. Севастьянова. М. : Информационный центр ВНИИгеосистем, 1999. - 368 с.

25. Биотестирование как скрининговый метод определения токсичности пищевых ингредиентов / J1.C. Кузнецова и др. // Мясная индустрия. 2000. -№ 1.-С. 31-33.

26. Биохимия человека / Р. Марри и др. ; под ред. J1.M. Гинодмана. М. : Мир, 1993. - 414 с.

27. Биохимия / под ред. Е.С. Северина, А.Я. Николаева. М. : ГЭОТАР-МЕД, 2001. - 448 с.

28. Битуева Э:Б. Новые подходы в исследовании эластической ткани / Э.Б.Битуева, Т.Ф. Чиркина, В.Н. Лузан // Изв. вузов. Пищевая технология. -1993.-№ 3,4. С. 10-11.

29. Битуева Э.Б. Обогащение мясных продуктов йодом / Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина, В;Н. Лузан // Мясная индустрия. 1997. - № 3. - С. 30.

30. Битуева Э.Б. Полифункциональное использование эластической ткани в производстве мясных продуктов / Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина, В.Н. Лузан // Хранение и переработка с. х. сырья. 1998. - № 6. - С. 47.

31. Битуева Э.Б. Йодированные мясопродукты / Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. - № 5-6. - С. 45-46.

32. Битуева Э.Б. Использование выйной связки крупного рогатого скота на пищевые цели / Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина // Мясная индустрия. 1999. -№2.-С. 24-25.

33. Битуева Э.Б. Перспективы использования эластина / Э.Б. Битуева// Успехи совр. естествознания. 2003. - № 7. - С. 37-38.

34. Битуева Э.Б. Перспективы использования эластина в профилактике йодной недостаточности в организме человека / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова, Л.В. Антипова // Мясная индустрия. 2004. - № 1. - С. 57-58.

35. Битуева Э.Б. Эластин и перспективы его использования в технологиипродуктов питания со специальными свойствами / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова // Хранение и переработка с. х. сырья. 2004. - № 2. - С. 47-48.

36. Битуева Э.Б. Сравнительный анализ эффективности йодсодержащих средств / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова // Вестн. новых медицинских технологий. 2004. - № 6. - С. 21-22.

37. Битуева Э.Б. Восстановление микроэлементного баланса организма на примере восполнения йодной недостаточности / Э.Б. Битуева, Ю.А. Капустина, С.Д. Жамсаранова // Фундаментальные исслед. 2004. - № 3. - С. 96.

38. Битуева Э.Б. Восстановление микроэлементного баланса организма на примере коррекции йодной недостаточности / Э.Б. Битуева, Ю.А. Капустина, С.Д. Жамсаранова // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2004. - № 2. - С. 45.

39. Битуева Э.Б. Исследование свойств йодсодержащей добавки/ Э.Б. Битуева, Ю.А. Капустина // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2004. - № 2. - С. 45-46.

40. Битуева Э.Б. Способ коррекции недостатка йода в питании / Э.Б. Битуева // Мясная индустрия. 2005. - № 3. - С. 37-39.

41. Битуева Э.Б. Получение и применение «йод-эластина» для производства функциональных продуктов питания / Э.Б. Битуева, JI.B. Антипова // Все о мясе. 2005 (печать).

42. Битуева Э.Б. Безопасность «йод-эластина» как биологически активной добавки к пище / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова, JI.B. Антипова П Изв. вузов. Пищевая технология. 2005 (печать).

43. Битуева Э.Б. Исследование стабильности органической формы йода / Э.Б. Битуева, JI.B. Антипова // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2005. - № 4. - С. 26-27.

44. Битуева Э.Б. Использование новой йод содержащей БАД для обогащения продуктов питания / Э.Б. Битуева, JI.B. Антипова // Вестн. ОГУ. -2005.-№2.-С. 23-24.

45. Битуева Э.Б. Новые подходы к созданию БАД к пище, корректирующей йодную недостаточность / Э.Б. Битуева, JI.B. Антипова // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2005 (печать).

46. Бобренева И.В. К вопросу о создании лечебно-профилактических продуктов питания / И.В. Бобренева // Мясная индустрия. 2003. - № 1. - С. 16-19.

47. Бобренева И.В. Рекомендации по внесению БАД в рецептуры функциональных продуктов питания / И.В. Бобренева // Мясная индустрия. -2003.-№5.-С. 27-29.

48. Бобренева И.В. Создание экструзионных лечебно-профилактических продуктов / И.В. Бобренева, Э.С. Токаев, С.В. Николаева // Мясная индустрия. 2002. - № 2. - С. 49-51.

49. Бобренева И.В. Применение гуммиарабика при разработке продуктов на мясной основе / И.В. Бобренева, Э.С. Токаев, М.М. Шайлиева // Мясная индустрия. 2003. - № 3. - С. 36-38.

50. Боресков В.Г. Влияние ферментных препаратов на мышечную и соединительную ткани говядины / В.Г. Боресков, С.А. Докучаев // Мясная индустрия. 2000. - № 10. - С. 30-31.

51. Боресков В.Г. Использование комплексов ферментных препаратов при производстве деликатесной продукции / В.Г. Боресков, С.А. Докучаев // Мясная индустрия. 2001. - № 7. - С. 29-30.

52. Буреш Я. Методики и основные эксперименты по изучению мозга и поведения / Я. Буреш, О. Бурешова, Д.П. Хьюстон. М. : Высш. шк., 1991. -102 с.

53. Вальтер М.В. Постадийный контроль в производстве таблеток / М.В. Вальтер, O.JI. Тютенков, Н.А. Филипин. М. : Медицина, 1982. - 126 с.

54. Василега А.И. Новые продукты из рубца / А.И. Василега // Мясная индустрия. 1992. - № 2. - С. 12.

55. Васильев В.П. Аналитическая химия. Физико-химические методы анализа / В.П. Васильев. М. : Дрофа, 2002. - 384 с.

56. Велданова М.В. Йод знакомый и незнакомый / М.В. Велданова, А.В. Скальный. -М. : Б.и., 2001. - 111 с.

57. Винникова Л.Г. Технологические аспекты производства мясных продуктов для лечебно-профилактического питания / Л.Г. Винникова, Э.С. Токаев, С.Д. Патюков // Молочная и мясная пром-сть. 1990. - № 3. — С. 3233.

58. Влияние балластных веществ на усвояемость железа мясных продуктов/ И.А. Рогов и др. // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 10. - С. 39-42.

59. Влияние соевых изолятов на пищевую ценность копченостей из говядины / В.И. Криштафович и др. // Мясная индустрия. 2003. - № 3. - С. 33-35.

60. Влияние молочнокислых микроорганизмов на вкусоароматические характеристики паштетов / В.В. Хорольский и др. // Мясная индустрия. -2004. -№3.- С. 29-31.

61. Возможности использования структурированного белкового продукта и пшеничных отрубей для создания мясных и кулинарных изделий / И.В. Лерина и др. // Рациональное питание. Киев, 1987. - С. 94-96.

62. Волкова Н.А. Изучение мутагенной активности кадмия при пероральном поступлении / Н.А. Волкова, И.А. Карплюк // Вопр. питания. -1990.-№ 1.-С. 74-76.

63. Временная фармакопейная статья : ВФС 42-2885-97 : Эластолин.

64. Ганжа И.М. Система иммунитета при заболеваниях внутренних органов / И.М. Ганжа. Киев : Здоровье, 1985. - 280 с.

65. Гельдыш Т.Г. Биохимическое обоснование использования сухого белкового полуфабриката / Т.Г. Гельдыш // Мясная индустрия. — 2002. — № 7. -С. 34-36.

66. Гичев Ю.П. Экологическая обусловленность основных заболеваний и сокращения продолжительности жизни / Ю.П. Гичев. Новосибирск : СО РАМН, 2000. - 90 с.

67. Гичев Ю.П. Загрязнение окружающей среды и здоровье человека / Ю.П. Гичев. Новосибирск : СО РАМН, 2002. - 203 с.

68. Горковец Н.С. Новые виды мясных изделий с рациональным . использованием сырья / Н.С. Горковец, В.Г. Ляшенко// Экспресс-информ. / АгроНИИТЭИММП. 1987. - №> 5. - С. 32-33.

69. Горлов И.Ф. Новая высокобелковая добавка из нута / И.Ф. Горлов, Е.В. Шиндялова, Л.Г. Сапожникова // Мясная индустрия. 1999. - № 6. - С. 24-25.

70. Жильцов В.Г. Анатомия мясопромышленных животных / В.Г. Жильцов, B.C. Сысоев. -М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1983. -254 с.

71. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в нем соединительной ткани / А.И. Горошков и др. // Вопр. питания. — 1990. -№6.-С. 24-25.

72. ГОСТ 4232-74. Калий йодистый. Технические условия

73. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.

74. ГОСТ 5669-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения пористости.

75. ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

76. ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия.

77. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки / Комитет стандартизации и метрологии СССР. — М., 1991.-18 с.

78. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2004.-142 с.

79. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 142 с.

80. ГОСТ 15113.3-77. Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, развариваемости и стойкости суспензии. — М., 2003.-С. 16-17.

81. ГОСТ 15113.4-77. Концентраты пищевые. Методы определения влаги.-М., 2003.-С. 18-20.

82. ГОСТ 15113.5-77. Концентраты пищевые. Методы определения кислотности. М., 2003. - С. 21-24.

83. ГОСТ 15113.8-77. Концентраты пищевые. Методы определения золы. М., 2003. - С. 40-42.

84. ГОСТ 15113.9-77. Концентраты пищевые. Методы определения жира.-М., 2003.-С. 43-51.

85. ГОСТ 20264.2-88 . Препараты ферментные. Методы определения протеолитической активности. М.,1988. - 11 с.

86. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения влажности. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 129 с.

87. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Метод определения жира.- М. : ИПК Изд-во стандартов, 2002. 112 с.

88. ГОСТ 25011-86. Мясо и мясопродукты. Методы определения белка.- М. : ИПК Изд-во стандартов, 2002. 112 с.

89. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2004.- 142 с.

90. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2003. — 129 с.

91. ГОСТ 26670-71. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2003. — 129 с.

92. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты питания. Методы определения ртути. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 129 с.

93. ГОСТ 26929-86. Сырье и продукты. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 129 с.

94. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

95. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

96. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

97. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

98. ГОСТ 30518-97 / ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

99. ГОСТ 30519-97/ ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

100. ГОСТ 30726-2001. Продукты пищевые. Методы выделения и определения количества бактерий рода Escherichia coli.

101. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно вольтамперометрические методы определения содержания токсических элементов (кадмия, свинца, меди, цинка).

102. ГОСТ Р 51921-2002. Продукты пищевые. Методы выделения и определения бактерий Listeria monocytogenes.

103. ГОСТ Р 51962-2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.

104. ГОСТ 30726-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определение количества бактерий вида Escherichia coli.

105. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. М. : Пищевая пром-сть, 1979. - 200 с.

106. Гребенщикова Т.Ю. Использование пшеничной муки в производстве фаршевых мясных изделий / Т.Ю. Гребенщикова // Все о мясе. 2000. -№ 3. - С. 19-22.

107. Гуляммахмудов А.Г. Новые виды мясных продуктов / А.Г. Гуляммахмудов // Молочная и мясная пром-сть. 1990. - № 1. - С. 12-13.

108. Дедов И.И. Оценка йодной недостаточности в отдельных регионах России / И.И. Дедов, И.Ю. Свириденко, Г.А. Герасимов // Проблемы эндокринологии. 2000. - Т. 6. - С. 3-7.

109. Дедов И.И. Стратегия ликвидации йоддефицитных заболеваний в Российской Федерации / И.И. Дедов, И.Ю. Свириденко // Проблемы эндокринологии.-2001.-Т. 46, № 6.-С. 3-11.

110. Де Мейер Е.Н. Борьба с эндемическим зобом / Е.Н. Де Мейер, Ф.У. Лоденстейн, К.Г. Тийи. М. : Медицина, 1981. - 98 с.

111. Джекобе М.М. Питание и рак / М.М Джекобе // Вопр. питания. -1993.-№4.-С. 20-24.

112. Диксон М. Ферменты : в Зх т. / М. Диксон, Э. Уэбб. М. : Мир, 1982.-Т. 1-3.

113. Добровольский В.В. Основы биогеохимии / В.В. Добровольский. -М. : Химия, 1998.-288 с.

114. Доценко В.А. Диетическое питания / В.А. Доценко, Е.В. Литвинова, Ю.Н. Зубцов. СПб. : Нева ; М. : Олма-Пресс, 2002. - 352 с.

115. Дудкин М.С. Комплексы белков и пищевых волокон, обогащенные йодом / М.С. Дудкин, Т.В. Сагайдак, Л.Ф. Щелкунов // Изв. вузов. Пищевая технология. 2001. — № 2-3. - С. 18-21.

116. Дэвини Т. Аминокислоты, пептиды и белки / Т. Дэвини, Я. Гергей ; пер. с англ. А.Н. Маца. М. : Мир, 1976. - 365 с.

117. Езерский М.Л. К вопросу об изменениях технологических характеристик порошков / М.Л. Езерский // Хим. фарм. журн. 1970. - Т. 10. - С. 47-49.

118. Елизаров И.Н. Определение пороговых доз промышленных ядов при перорально введении / И.Н. Елизаров. М. : Медицина, 1971. - 192 с.

119. Ермаков Ю.П. Функциональные продукты и перспективы их рынка / Ю.П. Ермаков, А.Э. Степнова // Все о мясе. 2003. - № 1. - С. 24-25.

120. Жаринов А.И. Неординарные изделия из легких и свиной шкурки / А.И. Жаринов, А.А. Упырев, И.К. Мадалиев // Мясная индустрия. — 1992. -№ 2.-С. 9-10.

121. Жаринов А.И. Вторичное белоксодержащее сырье : способы обработки и использования / А.И. Жаринов, И.В. Хлебников, И.К Мадалиев // Мясная индустрия. 1993. - № 2. - С. 22-24.

122. Жукова Г.Ф. Йод. Свойства и распространение в окружающей среде / Г.Ф. Жукова, С.А. Савчик, С.А. Хотимченко // Микроэлементы в медицине. 2004. - № 5 (1) - С. 1-6.

123. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, JI.T. Алехина, Л.М. Отришенкова. — М. : Агропромиздат. 1985. - 294 с.

124. Забашта А.Г. Использование низкосортного сырья для производства мясных продуктов / А.Г. Забашта, В.Н. Письменская, Н.Н. Цветкова // Мясная индустрия. 2002. — № 11. — С. 18-20.

125. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в нем соединительной ткани / А.И. Горшков и др. // Вопр. питания. — 1990. -№6.-С. 52-56.

126. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Практическое руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору / В.В. Закревский. СПб. : ГИОРД, 2004. - 280 с.

127. Зимон А.Д. Коллоидная химия / А.Д. Зимон, Н.Ф. Лещенко. — М. : АГАР, 2001.-320 с.

128. Иванова Л.А. Оценка значимости ферментативных тестов как показателей токсичного действия неорганических соединений ртути / Л.А. Иванова, М.З. Нижарадзе // Гигиена труда и проф. заболеваний. 1986. - № З.-С. 40-41.

129. Иванова Р. А. Спектр биологического действия йода от токсичности до дефицита / Р.А Иванова. Л., 2001. - С. 521.

130. Иваницкий A.M. Исследование особенностей токсического действия свинца при поступлении его с пищей в модельном эксперименте / А.М.Иваницкий // Вопросы питания. 1985. - № 2. - С. 63-66.

131. Идентификация органических соединений / Р. Шрайнер и др.. — М. : Мир, 1983.-704 с.

132. Иммунологические методы / пер. с нем. А.П. Тарасова ; под ред. Г. Фримеля. М. : Медицина, 1987. - 472 с.

133. Использование легкого в производстве мясопродуктов / М.Х. Искаков и др. // Техника и технология пищевых производств. М., 1986. — С. 57-61.

134. Использование нежилованной говяжьей мясной обрези при производстве вареных колбас / Н.Н. Липатов и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. 1989. - № 4. - С. 34-35.

135. Использование овощных порошков при производстве мясных продуктов / Л.В. Антипова и др. // Мясная индустрия. 1996. - № 6 - С. 2628.

136. Использование препарата йодированного масла (липиодол) в районах с умеренной йодной недостаточностью / Н.Ю. Свириденко и др. // Проблемы эндокринологии. 1995. - № 6. - С. 8-11.

137. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова и др. // Пищевая пром-сть. 2003. - № 11. - С. 70-73.

138. Исследование качества сырья и белковых добавок животного и растительного происхождения, используемых при производстве мясных имолочных продуктов : копия отчета о НИР /ВНТИЦентр ; куратор темы М.А. Эстебесов. Инв. № 0288005544). - М., 1990.

139. Иоддефицитные заболевания в России. Простое решение сложной проблемы / Г.А. Герасимов и др. —М. : Адамантъ, 2002. 168 с.с/

140. Иодказеин ликвидирует йодную недостаточность / А.Ф. Цыб и др.'// Молочная пром-сть. 2000. - № 6.

141. Иммунофармакология микроэлементов / А.В. Кудрин и др.. — М. : Изд-во КМК, 2000. 537 с.

142. К вопросу о балластных веществах / И.А. Рогов и др. // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 8. - С. 32-34.

143. Калашникова Т.В. Биологическая ценность мясных рубленых изделий с пищевыми добавками / Т.В. Калашникова, М.П. Могильный // Химия пищевых добавок : Всесоюз. конф. : тез. докл. Черновцы, 1989. - С. 216-217.

144. Кандрор В.И. Молекулярно-генетические аспекты тиреоидной патологии / В.И. Кандрор // Пробл. эндокринологии. 2001. - Т. 47, № 5. -С. 3-10.

145. Карапетьянц М.Х. Органическая и неорганическая химия / М.Х. Карапетьянц, С.И. Дракин. М. : Химия, 1981. - 632 с.

146. Касаткина Э.П. Иоддефицитные заболевания : генез, профилактика, лечение / Э.П. Касаткина // Фарматека. 2003. - № 8. - С. 1013.

147. Кашин В.К. Биогеохимия, фитофизиология и агрохимия йода / В.К, Кашин. Л. : Наука, 1987. - 261с.

148. Кашин В.К. Эффективность применения йода в животноводстве. Микроэлементы в биологии и их применение в сельском хозяйстве и медицине / В.К. Кашин. Самарканд, 1990. - С. 367-368.

149. Ковалев Ю.И. Медико-биологическая оценка мясных продуктов с повышенным содержанием соединительной ткани / Ю.И. Ковалев, Э.С. Токаев; А.А. Текеев // Тезисы докладов. М., 1988. - С. 16-17.

150. Ковалев; Ю.И. Перевариваемость соединительнотканных компонентов мясного сырья / Ю.И. Ковалев, Э.С. Токаев, И.А. Рогов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1989. — № 6. - С. 11-13.

151. Ковалев Ю.И. Нетрадиционный взгляд на проблему производства мяса и мясных продуктов / Ю.И. Ковалев, И.А. Рогов // ° Молочная и мясная пром-сть. 1990. - № 1. - С. 31-33.

152. Ковальский В.В. Биологическая роль йода /В.В. Ковальский. — М. : Мир, 1972.-332 с.

153. Коллагенопластика в медицине/ И.А. Сыченков и др. ; под ред. В.В. Коновалова, И.А. Сыченкова. М. : Медицина, 1978. -256 с.

154. Коломийцева H.F. Микроэл ементы в медицине /Н.Г. Коломийцева, Р.Д. Габович. М. : Медицина, 1970. - 286 с.

155. Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма / В.А. Конышев. -М.: Медицина, 1985. 221 с.

156. Костенко Ю.Г. Основы микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности / Ю.Г. Костенко, С.В. Нецепляев, Л.А. Гончарова. М. : Агропромиздат, 1991. - 176 с.

157. Костюченко М.Н. Системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом / М.Н. Костюченко, Т.Б. Цыганова, Л.Н. Штанюк // Хлебопечение России. 2003. - № 1-2. - С. 34-35.

158. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова // Пищевая пром-сть. 1999. - № 3. — С.

159. Криницкая Н.А. О биологическом действии различных форм свинца в составе пищевого рациона крыс / Н.А. Криницкая, Е.К. Боярченко // Вопр. питания. 1993. - № 5. - С. 62-65.

160. Криштафович В.И. Влияние количества соевых изолятов на цвет мясных продуктов / В.И. Криштафович, Н.А. Жебелева, С.В. Колобов // Изв. вузов. Пищевая биотехнология. 2004. - № 1. - G. 18-20.

161. Крылова В.Б. Модельные фаршевые композиции с экструдатом из чечевицы / В.Б. Крылова, Т.Ю. Гребенщикова, Е.В. Логвинова // Мясная индустрия.-2001.-№ 11.-С. 25-27.

162. Кудряшов Л.С. Перспективы использования рисовой муки при производстве мясопродуктов / Л.С. Кудряшов, Л.И. Лебедева, И.Г. Войтова // Мясная индустрия. — 2002. № 8. - С. 17-18.

163. Кудряшов Л.С. Использование нетрадиционных продуктов переработки рисовой муки в колбасном производстве / Л.С. Кудряшов, Л.И. Лебедева, И.Г. Войтова // Все о мясе. 2003. - № 1. - С. 19-23 .

164. Куприянов В. А. Особенности использования концентратов животного белка при производстве мясных продуктов / В.А. Куприянов, А.Н. Смодлев // Мясная индустрия. 2000. — JNb 7. — С. 43-45.

165. Куцакова В.Е. Кинетические закономерности гидролиза белоксодержащих продуктов / В.Е. Куцакова, А.Л. Ишевский, В.В. Леваков // Биотехнология : состояние и перспективы развития : материалы I Международ, конгресса. М., 2002. - С. 3 81.

166. Лабораторные животные. Разведение, содержание, использование в эксперименте / И.М. Западнюк и др.. Киев : Вшца школа, 1983.-383 с.

167. Лекарственные препараты, применяемые в эндокринологии / под ред. Н.Т. Старковой, М.И. Балаболкина. М. : Медицина, 1983. - 160 с.

168. Ленинджер А. Основы биохимии : в 3-х т. / А. Ленинджер. М. : Мир, 1985.-Т. 1-3.

169. Леонов В.А. Пути обогащения растительных и животных продуктов недостающими микроэлементами / В.А. Леонов, М.В. Терентьева // Микроэлементы и естественная радиоактивность почв. Ростов н/Д , 1962. -С. 196-199.

170. Лившиц О.Д. Влияние овощных продуктов на выведение ртути из организма / О.Д. Лившиц // Вопр. питания. 1986. - № 2. - С. 62-64.

171. Лисицын А.Б. Основные направления развития науки о мясе / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха // Мясная индустрия. 2001. - № 12. - С. 6-11.

172. Лисицын А.Б. Структурированный наполнитель для мясных рубленных полуфабрикатов / А.Б. Лисицын, Е.В. Литвинова, И.И. Коненкова // Мясная индустрия. 2002. - № 6. - С. 25-27.

173. Лисицын А.Б. Функциональные продукты на мясной основе -путь к оздоровлению населения России / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха // Мясная индустрия. 2003. - № 1. - С. 12-15.

174. Лисицын А.Б. Перспективные технологии производства новых видов ферментированных колбас / А.Б. Лисицын, Л.С. Кудряшов, В.А. Алексахина // Мясная индустрия. 2003. -№ 11. - С. 24-27.

175. Липатов Н.Н. Использование рубца для производства колбасных изделий / Н.Н. Липатов, Е.Н. Герасимчук // Изв. вузов. Пищевая технология. 1987.-№ 1.-С. 50-51.

176. Липатов Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. - С. 9-15 .

177. Липатов Н.Н. Геродиетические продукты на мясной и молочной основе : обзорн. информ. / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов, С.Б. Жарикова. М. : АгроНИИТЭИММП, 1989. - № 1. - 40 с.

178. Липатов Н.Н. Перспективы биотехнологической модификации сырья с высоким содержанием соединительной ткани / Н.Н. Липатов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1989. - № 5. - С. 12-15.

179. Липатов Н.Н. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности изделий из низкосортного мясного сырья : обзорн. информ. / Н.Н. Липатов. М. : АгроНИИТЭИММП, 1990. - № 5. - 36 с.

180. Литвинов Н.Н. Профилактика нарушений здоровья человека, обусловленных антропогенным химическим стрессом / Н.Н. Литвинов // Вопр. питания. 2003. - № 3. - С. 16-20.

181. Литвинова Е.В. Использование лечебно-профилактической эмульсии с антимутагенными добавками в напитках / Е.В. Литвинова, А.Д. Дурнев, А.Б. Лисицын // Мясная индустрия. ~ 2002. № 12. - С. 22-24.

182. Любченко П.Р. Влияние некоторых факторов на всасывание свинца в кишечнике / П.Р. Любченко // Вопр. питания. 1984. - № 1. — С. 5557.

183. Мартинчик А.Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов ; под ред. А.Н. Мартинчика. М. : ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. - 576 с.

184. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Утв. МЗ СССР 01.08.89, № 5061-89.

185. Методические указания по биологической оценке продуктов питания / Лаб. гигиены питания и пищевой токсикологии БелНИСИ. -Белгород, 1984.-24 с.

186. Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства : МУ 3049-84 от 29.06.84.

187. Методические указания по определению безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище : МУК 2.3.2.721-98. -Дата введ. янв. 1999.

188. Методическое руководство по применению метода локального гемолиза и статистическому оцениванию результатов / сост. В.А. Козлов, О.Т. Кудаева, Е.Е. Наумова. Новосибирск, 1988. - 16 с.

189. Мецлер Д. Биохимия : в Зх т. /Д. Мецлер. М. : Мир. - 1980. - Т.1.3.

190. Микробиологические основы молочного производства : справочник / JI.A. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. — М. : Агропромиздат, 1987. 400 с.

191. Микронутриенты в питании здорового и больного человека : справ, рук. по витаминам и минеральным веществам / В.А. Тутельян и др.. -М. : Колос, 2002. 424 с.

192. Микроэлементозы и их лечение / сост. О.А. Громова, Т.В. Авдеенко, А.В. Скальный. М., 1997. - 40 с.

193. Морозов И.А. Пищевые волокна и канцерогенез / И.А. Морозов // Вопр. питания. 1993. - № 4. - С. 33-36.

194. Москалев Ю.И. Минеральный обмен / Ю.И. Москалев. -- М. : Медицина, 1985.-288 с.

195. Мохнач В.О. Йод и проблемы жизни / В.О. Мохнач. Л. : Наука, 1974.-283 с.

196. Мурин В.А. Производство низкокалорийных продуктов / В.А. Мурин, А.Б. Боярская // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 1. - С. 128-129.

197. Насолдин В.В. Взаимодействие микроэлементов в процессе их обмена в организме / В.В. Насолдин, В.Л. Широков, А.В. Люсин // Вопр. питания. 1999.-№ 4. - С. 10-13.

198. Наканиси К. Инфракрасные и строение органических соединений / К. Наканиси. М. : Мир, 1965. - 217 с.

199. Наука о мясе и мясопродуктах / пер. с англ. А.К. Искандаряна, Ф.Н. Чебуньковой ; под ред. В.М. Горбатова. М. : Пищепромиздат, 1963. -392 с.

200. Нестерин М.Ф. Роль волокон пищи в гомеостатических регуляциях организма / М.Ф. Нестерин, В.А. Конышев // Физиология человека. 1980.-№ 3. -С. 9-11.

201. Нефедова Н.В. Ферментированные пищевые добавки и их использование в мясных продуктах / Н.В. Нефедова // Изв. вузов. Пищевая биотехнология. 2003. - № 2-3. - С. 18-19.

202. Николаев А.Я. Биологическая химия / А.Я. Николаев. М. : Мед. Информ. агентство, 2001. - 494 с.

203. Николаевская В.Р. Сравнительное изучение биологической ценности качественно различных белков и их атакуемость пищеварительными протеиназами / В.Р. Николаевская, А.П. Екимовский, М.П. Черников // Вопр. питания. 1989. - № 2. - С. 37-42.

204. Николаенко А.Ф. Организация безотходного производства в мясной промышленности / А.Ф. Николаенко. Киев : Урожай, 1991. — 248 с.

205. Новое белковое растительное сырье для выработки мясных изделий/ JI.C. Кудряшов и др. // Мясная индустрия. 2002. - № 11. — С. 2123.

206. Новые виды мясных продуктов с высоким содержанием балластных веществ/ Т.А. Рудинцева и др. // Разработка комбинированных продуктов питания : IV Всесоюз. науч.-техн. конф. : тез. докл. Кемерово, 1991.-С. 47-49.

207. Новые виды сырокопченых изделий / Ю.Г. Костенко и др. // Мясная индустрия. 2000. -№ 2. - С. 25-26.

208. Новые животные белки, поставляемые фирмой "Могунция" / В.И. Любченко и др. //Мясная индустрия. 2002. -№ 2. - С. 39-41.

209. Новые отечественные добавки для мясных паштетов / В.А. Андреенков и др. // Мясная индустрия. 2001. -№ 9. - С. 17-18.

210. Ноздрина Т.Д. Влияние ферментов на качество говядины / Т.Д. Ноздрина // Мясная индустрия. 1995. - № 5. - С. 11-12.

211. Ноздрюхина Л.Р. Нарушение микроэлементного обмена и пути его коррекции // Л.Р. Ноздрюхина, Н.И. Гринкевич.М. : Наука, 1980. 280

212. О возможности обогащения продуктов питания белковой добавкой с йодом /А.И. Столмакова и др. // Рациональное питание. — Киев, 1984.-Вып. 19.-С. 59-61.

213. О качестве и безопасности пищевых продуктов : федеральный закон. М. : ФГУП Интерсэн, 2000. - 48 с.

214. Обогащение молочных продуктов йодказеином / О.В. Томчани и др. // Молочная пром-сть. 2001. - № 12. - С. 31-32.

215. Обоснование безопасной дозы суточного потребления кадмия в организме с пищей / И.А. Карплюк и др. // Вопр. питания. 1987. — № 4. — С. 70-73.

216. Онищенко Г.Г. Влияние состояния окружающей среды на здоровье населения. Нерешенные проблемы и задачи /Г.Г. Онищенко // Гигиена и санитария. 2003. - № 1. - С. 3-10.

217. Орешкин Е.Ф. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повышения : обзорн. информ. / Е.Ф. Орешкин, М.А. Борисова. М. : АгроНИИТЭММП, 1989. - 52 с.

218. Особенности производства сырокопченых колбас с многофункциональными добавками / В.А. Андриенков и др. // Мясная индустрия. 1999. - № 3. - С. 25-27.

219. Отечественные добавки для производства колбас салями/ В.А. Андреенков и др. 7/ Мясная индустрия. 2002. - № 8. - С. 27-28.

220. Отечественные добавки примексы для рубленых полуфабрикатов / Л.Ф. Митасева и др. // Мясная индустрия. 1999. - № 1. - С. 27-29.

221. Павлова Г.В. Новые виды мясных продуктов : обзорн. информ. /Г.В. Павлова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 28 с.

222. Павловский П.Е. Биохимия мяса // П.Е. Павловский, В.В. Пальмин. М. : Пищевая пром-сть, 1975. — 344 с.

223. Пат. 2142723 Рос. Федерация, МПК6 A 23L 1/304, А 61 К 33/18. Способ получения йодированной пищевой добавки / Т.Ф. Чиркина и др.. — № 98121459/13 ; заявл. 18.11.98 ; опубл. 20.12.99, бюл. № 35.

224. Пат. 2245078 Рос. Федерация, МПК7 A 23L 1/305. Способ получения сухого гидролизата эластина / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова. -№ 2003123478 ; заявл. 23.07.03 ; опубл. 27.01.05, бюл. № 3.

225. Панков Ю.А. Гормоны регуляторы жизни в современной молекулярной эндокринологии / Ю.А. Панков // Биохимия. - 1998. - № 12. — С. 1600-1615.

226. Пентин Ю.А. Физические методы исследования в химии / Ю.А. Пентин, Л.В. Вилков. М. : Мир, 2003. - 683 с.

227. Пилат Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. —М. : Авваллон, 2002. -710с.

228. Писарская И.В. Эндемический зоб / И.В. Писарская. М., 1990.24 с.

229. Пищевые свекловичные волокна и возможность их использования в мясной промышленности / В.А. Колесников и др. // Все о мясе. 2001.-№3.-С. 6-8.

230. Плакунов В.К. Основы энзимологии / В.К. Плакунов. М. : Логос, 2001. — 128 с.

231. Подколдозин А.А. Иммунитет и микроэлементы / А.А. Подколозин, В.И. Донцов. М., 1994.-144 с.

232. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В.М. Позняковский. Новосибирск : Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. - 423 с.

233. Показатели нормы у лабораторных животных в токсическом эксперименте/ И.М. Трахтенберг и др.. -М. : Б.и., 1978. 108 с.

234. Покровский А.А. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами / А.А. Покровский, И.Д. Ертанов // Вопр. питания. 1965. - Т. 24, № 3. - С. 38-42.

235. Получение и применение белковых гидролизатов : обзоры, информ. В.И. Ивашев и др.. -М. : АгроНИИТЭИММП, 1991. 44 с.

236. Получение экструдированных продуктов с использованием мясного сырья / А.Б. Лисицин и др. // Все о мясе. 2003. -№ 4. -С. 30-3 1.

237. Постановление Правительства РФ от 10 августа 1998 г № 917 "О концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г." // Собрание законодательства РФ. — 1VL,1998.-6 с.

238. Практическая химия белка / под ред. А. Дарбре. М. : Мир, 1989.- 623 с.

239. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. (Гигиенические критерии состояния окружающей среды, 70). Женева : ВОЗ, 1991. - 159 с.

240. Применение ферментных препаратов гидробионтов в технологии соленых мясных продуктов / В.Г. Боресков и др. // Мясная индустрия. —1999.-№6.-С. 44-45.

241. Проблема тяжелых металлов в пищевых продуктах и подходы к использованию пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов / И.А. Карплюк и др. // Вопр. питания. 1996. - № 1. - С. 22-26.

242. Производство вареных колбас с белково-жировьгми композициями / Е.И. Титов и др. // Мясная индустрия. 2002. - № 3. — С. 25-27.

243. Проскурякова Г.Ф. Укоренный вариант кинетического роданидно- нитритного метода определения микроколичеств йода в биологических объектах / Г.Ф. Проскурякова, Д.Н. Никитина // Агрохимия. 1976. - № 7. — С. 140-143.

244. Пузаков С.А. Химия / С.А. Пузаков. М. : Медицина, 1995. - 624с.

245. Ратушный JI.C. Применение ферментов для обработки мяса / JI.C. Ратушный. —М. : Пищ. пром-сть, 1976. 116 с.

246. Регистр лекарственных средств России / под ред. Ю.Ф. Крылова.-М. : РЛС-2000. 2000. - 1072 с.

247. Риго Я. Низкокалорийные продукты питания населения Венгрии / Я. Риго, Н. Хорват // Вопр. питания. 1987. - № 1. - С. 57-59.

248. Рогов И.А. Биотехнология и качество продуктов / И.А. Рогов, М.П. Волкин // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 4. - С. 22-23.

249. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И.А. Рогов, А.В. Горбатов, В.Я. Свинцов. М. : Агропромиздат, 1990. — 320 с.

250. Рогов И.А. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения адекватного питания / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев // Мясная индустрия СССР. 1987. -№ 3. - С. 18-21.

251. Рогов И.А. К вопросу о пищевой ценности мяса и мясных продуктов / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 4. - С. 21-25.

252. Рогов И.А. Новые подходы в переработке сырья / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев // Пищевая пром-сть. 1988. - № 6. - С. 27-30.

253. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Козюлин. М. : Колос, 2000. - 368 с.

254. Рогов И.А. Пищевая биотехнология / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева. М. : КолосС, 2004. - Кн. 1. - 440 с.

255. Розанцев Э.Г. Растительные протеазы и качество мясных продуктов / Э.Г. Розанцев, Н.М. Акперов // Мясная индустрия. 1992. - № 4. -С. 16-18.

256. Рисман М. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном / М. Рисман. М. : Арт-Бизнес-Центр, 1998. - 489 с.

257. Робертсон А. Пищевые продукты, питание и здоровье в Российской Федерации / А. Робертсон // Вопр. питания. 2000. - № 3. — С. 38-42.

258. Рубенчик Б.Л. Взаимосвязь рака и загрязнение пищи природными токсинами. Спорные вопросы / Б.Л. Рубенчик // Вопр. питания. 1993.-№4.-С. 17-19.

259. Рудинцева Т. А. Комплексное использование белковых компонентов при производстве полуфабрикатов / Т.А. Рудинцева // Мясная индустрия СССР. 1986.-№ 8. - С. 10-11.

260. Руководство по иммунологическим и аллергологическим методам в гигиенических исследованиях // В.Н. Федосеева и др.. — М. : Промедэк, 1993. 320 с.

261. Руководство по экспериментальному (доклиническому) изучению новых фармакологических веществ. -М., 2000.

262. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / P.M. Салавтулина. М. : Агропромиздат, 1985 — 182с.

263. Самойчук В.Н. Рубец высококачественное сырье для производства зельца / В.Н. Самойчук, И.Л. Фиргер // Мясная индустрия СССР.-1982.-№ 11.-С. 21-22.

264. Саноцкий И.В. Отдаленные последствия влияния химических соединений на организм / И.В. Саноцкий, В.Н. Фоменко. М. : Медицина, 1979.-231 с.

265. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / В.А. Ананина и др. М. : ТОО "Пчелка", 1994. — 616 с.

266. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

267. СанПиН 2.3.2.1290-03. Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД).

268. Сапин М.Р. Иммунные структуры пищеварительной системы / М.Р. Сапин. М. : Медицина, 1987. - 217 с.

269. Сафронов Г.А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе : обзорн. информ. / Г.А. Сафронов, Т.А. Рудинцева. — М. : АгроНИИТЭИММП, 1992. 24 с.

270. Связывающая способность пектина по отношению к свинцу и никелю в различных условиях / М.Ю. Тамова и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. 1996. - № 1-2. - С. 31-32.

271. Селятицкая В.Г. Функциональное состояние щитовидной железы у крыс, получавших повышенное количество йода с питьевой водой / В.Г. Селятицкая, Н.А. Пальчикова, С.В. Одинцов // Проблемы эндокринологии. — 1994.-Т. 5, №5.-с. 50-52.

272. Серов В.В. Соединительная ткань / В.В. Серов, А.Б. Шехтер. М. : Медицина, 1981.-312 с.

273. Сидоров М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов / М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1996. - 240 с.

274. Сильверстейн Р. Спетрометрическая идентификация органических соединений / Р. Сильверстейн, Г. Басслео, Т. Морил ; пер с англ. А. Донской, Б.Н. Тарасевича. М. : Мир, 1977. - 591 с.

275. Смоляр В.И. Гипо- и гипермикроэлементозы / В.И. Смолар. -Киев : Здоровье, 1989. 354 с.

276. Современные подходы к созданию мясных изделии общего и лечебно-профилактического назначения / И.А. Рогов и др. // Мясная индустрия. 1994. - № 2. - С. 7-9.

277. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / В.Б. Спиричев // Вопр. питания. 2000. - № 4.-С. 13-19.

278. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В.Б. Спиричев, JI.H. Штанюк, В.М. Позняковский // Пищевая пром-сть. 2003. -№3.-С. 10-16.

279. Справочник по диетологии / под ред. А.А. Самсонова, А.А. Покровского. М. : Медицина. - 1992. - 464 с.

280. Справочник по производству фаршированных и варенных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников. М. : Колос, 2001. - 709 с.

281. Справочник технолога колбасного производства / И.А. Рогов, и др.. -М. : Колос, 1993.-431 с.

282. Справочник технолога общественного питания / под ред. Е.П. Козлиной. М. : Колос, 1978. - 400 с.

283. Старкова Н.П. Фармакопея в эндокринологии /Н.П. Старкова. -М. : Медицина, 1989. 249 с.

284. Стопский B.C. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья / B.C. Стопский, В.В. Ключкин, Н.В. Андреев. М.: Колос, 1992. - 286 с.

285. Страйер А.А. Биохимия : в 3-х т. / пер. с англ. М.Д. Дроздовой, А.Н. Колчинского ; под ред. акад. С.Е. Северина. -М. : Мир, 1985. 335 с.

286. Сунгалеев О.А. Влияние соевой муки на качество рубленых полуфабрикатов / О.А. Сунгалеев, Н.К. Журавская // Мясная индустрия. — 2001.-№3.-С. 14-16.

287. Суханов Б.П. Гигиенические аспекты алиментарной профилактики болезней цивилизации : обзорн. информ. / Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. 1988. - Вып. 2. - 75 с.

288. Сухинина С.Ю. Гигиенические аспекты разработки пищевого продукта для профилактики йодной недостаточности : дис. . канд. биол. наук / С.Ю. Сухинина. Кемерово, 1995. - 180 с.

289. Таланов Г.А. Санитария кормов : справочник / Г.А. Таланов, Б.Н. Хмельницкий. М.: Агропромиздат, 1991. - 303 с.

290. Талантов В.В. Состояние и перспективы проблемы эндемического зоба /В.В. Таланов // Проблемы эндокринологии. 1985. - Т. 31, № 5.-С. 81-85.

291. Тессенев В. Реакция "трансплантат против хозяина" на мышах гибридах первого поколения. Иммунологические методы / В. Тессенев ; под ред. X. Фримеля. -М., 1979. С. 182-186.

292. Технологические свойства мясного фарша со структурированным наполнителем из альгината натрия / А.Б. Лисицын и др. // Мясная индустрия. 2002. -№ 5. - С. 15-17.

293. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / под ред. Г.Л. Флауменбаума. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1993. — 320

294. Технология мяса и мясопродуктов / J1.T. Алехина и др.; под ред. И.А. Рогова. М. : Агропромиздат, 1988. - 576 с.

295. Тимошенко Н.В. Лечебно-профилактические продукты питания с белково-минеральной добавкой / Н.В. Тимошенко, Н.П. Перевышин, И.Л. Стефанова // Мясная индустрия. 2002. - № 2. — С. 13-14.

296. Титов Е.И. Новые мясные изделия из вторичного сырья / Е.И. Титов, А.И. Жаринов // Мясная индустрия. 1995. - № 5. - С. 10-11.

297. Титов Е.И. Разработка комбинированного йодсодержащего мясного продукта / Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, К.Е. Харыбина // Все о мясе. -2000.- № 3. С. 16-18.

298. Тодоров Д.П. О возможности использования графического метода для определения биологической ценности белковых систем / Д.П. Тодоров // Вопр. питания. 1981. - № 3. - С. 67-69.

299. Токаев Э.С. Использование соевых концентратов в технологии производства колбасных изделий / Э.С. Токаев, А.И. Ковалев // Мясная индустрия. 2001. - № 3. - С. 17-19.

300. Трушина А.А. Что такое эндемический зоб / А.А. Трушина. -Алма-Ата : Б. и., 1978. 92с.

301. ТУ 9199 045 -002069473 - 2004. Биологически активная добавка к пище "Йод-элбур" (йод-эластин).

302. ТУ 9214-048-02069473-2004. Пельмени, обогащенные йод-эластином, замороженные (полуфабрикат).

303. ТУ 9110-049-02069473-2004. Хлеб, обогащенный йод-эластином.

304. Тутельян В.А. Некоторые проблемы оценки и обеспечения безопасности новых источников пищевого белка / В.А. Тутельян, В.Г. Высоцкий // Вопр. питания. 1989. - № 3. - С. 4-9.

305. Тутельян В.А. Токсические вещества пищи и степень их опасности для здоровья человека / В.А. Тутельян // Вопр. питания. 1993. - № 6.-С. 10-17.

306. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В.А. Тутельян // Вопр. питания. 1996. - № 6. - С. 3-11.

307. Тутельян В.А. Биологически активные добавки к пище : прошлое, настоящее, будущее / В.А. Тутельян // Вопр. питания. 1996. - № 6. -С. 3-11.

308. Тутельян В.А. Коррекция микронутриентного дефицита -важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, JT.H. Шатнюк // Вопр. питания. 1999. - № 1. - С. 311.

309. Тутельян В.А. К вопросу о коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого питания на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян // Вопр. питания. 2000. - № 4. - С. 3-4.

310. Тутельян В.А. Эволюционная биохимия как теоретическая база создания новых БАД / В.А. Тутельян, А.В. Васильев // Биологически активные добавки к пище. XXI век : материалы IV Международ, симп. — М., 2000.-С. 3-4.

311. Уголев A.M. Новая теория питания / A.M. Уголев // Наука и жизнь. 1986. - № 8-9.

312. Уголев A.M. Естественные технологии биологических систем / A.M. Уголев. Л.: Наука, 1987. - 317 с.

313. Уильяме Д. Металлы жизни / Д. Уильяме ; пер. с англ. И .Я. Левитина. М. : Мир, 1975. - 239 с.

314. Устинова А.В. Поликомпонентные мясные консервы для лечебно-профилактического питания населения / А.В. Устинова, НЕ. Белянина, Н.В. Тимошенко // Мясная индустрия. -2003. № 2. - С. 11-14.

315. Уткин Э.А. Бизнес-план компании / Э.А. Уткин. М. : ЭКМОС, 2000. - 96 с.

316. Файвишевский M.JI. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий / М.Л. Файвишевский, Т.Ю. Гребенщикова // Мясная индустрия. 2000. - № 7. - С. 23-25.

317. Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания : материалы международ, симп., Кемерово, 9-11 окт. 2002 г. / под ред. В.А. Тутельяна, В.М. Поздняковского. Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2002. - 243 с.

318. Федеральный Реестр биологически активных добавок к пище / под ред. Т.Л. Пилат. М. : Когелет, 2002. - 535 с.

319. Ферментация и технология ферментов / под ред. К.А. Калунянца М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 312 с.

320. Физер Л. Органическая химия / Л. Физер, М. Физер. М. : Химия, 1966.-782 с.

321. Физиология человека : в 2-х т. / под ред. В.М. Покровского, Г.Ф. Коротько. М. : Медицина, 2001. - Т. 2. - 368 с.

322. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии : учеб. для студ. хим. и биол. спец. пед. ин-тов / Ю.Б. Филиппович. М. : Высш. шк., 1985. - 503 с.

323. Филиппович Ю.Б. Практикум по общей биохимии / Ю.Б. Филиппович, Т.А. Егорова, Г.А. Севастьянова. М. : Высш. шк., 1982. - 318 с.

324. Финансовый менеджмент. Теория и практика / под ред. Е.С. Стояновой. М. : Перспектива, 2000. - 656 с.

325. Фридрихсберг Д.А. Курс коллоидной химии : учеб. для вузов / Д.А. Фридрихсберг. Л. : Химия, 1984. - 368 с.

326. Хакимов Х.Х. Периодическая система и биологическая роль микроэлементов / Х.Х. Хакимов, А.З. Татарская. Ташкент : Медицина, 1985. - 187 с.

327. Хвыля С.И. Использование полисахаридов в мясных изделиях для детского и лечебно-профилактического питания / С.И. Хвыля, Т.М. Гиро, Н.М. Птичкина // Мясная индустрия. 2002. - № 7. - С. 20-22.

328. Хвыля С.И. Модифицированная чечевичная мука — перспективная добавка к мясным продукта / С.И. Хвыля, В.Б. Крылова, Д.О. Трифонова // Мясная индустрия. 2003. - № 6. - С. 16-19.

329. Химия : справ, рук. / под ред. Ф.Г. Гаврюченкова. JI. : Б. и., 1975.-Т. 2.-576 с.

330. Химия биологически активных природных соединений / под ред. Н.А. Преображенского, Р.П. Евстигнеевой. М. : Химия, 1970. - 511 с.

331. Химия пищи : в 2 кн. / И.А. Рогов и др. . М. : Б. и., 2000. - Кн. 1 : Белки : структура, функции, роль в питании. - 384 с.

332. Хлебников В.И. Качество мясных изделий, обладающих функциональными свойствами / В.И. Хлебников, С.Ю. Дмитриенко // Изв. вузов. Пищевая биотехнология. 2004. - № 4. - С. 67-68.

333. Цикуниб А.Д. Производство соевого молока, обогащенного йодом, для профилактики эндемического зоба / А.Д. Цикуниб // Изв. вузов. Пищевая технология. 1999. - № 1. - С. 40-41.

334. Чеботарев В.Ф. Эндокринная регуляция иммуногенеза / В.Ф. Чеботарев. Киев : Здоров'я, 1989. — 152 с.

335. Челекпаев Я.Д. Книга о мясе / Я.Д. Челекпаев, М.М. Наурузов. — Алма-Ата : Кайнар, 1990. 318 с.

336. Черников М.П. К вопросу о рациональной классификации пищевых белков/ М.П. Черников // Вопр. питания. 1986. - № 5. - С. 41-42.

337. Чернуха И.М. Функциональные продукты методологические, технологические и трофологические аспекты производства / И.М. Чернуха // Мясная индустрия. - 2002. - № 2. - С. 21-22.

338. Чернявский М.В. Анатомо-топографические основы технологии, ветеринарно-санитарная экспертиза и товароведческая оценка продуктов убоя животных : справочник / М.В. Чернявский. М. : Колос, 2002. - 376 с.

339. Чулкова И.А. Специализированные консервированные продукты для здорового питания / И.А. Чулкова, JI.M. Семенова // Мясная индустрия. -2000.-№3.-С. 30-31.

340. Шабров А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А.В. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров. М. : Авваллон, 2003.- 184 с.

341. Шадлинский В.Б. Структурная организация и морфофункциональные особенности щитовидной железы в норме и при струмогенном воздействии / В.Б. Шадлинский. — М. : Внешторгиздат, 1998. — 170 с.

342. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М. : Колос, 2000. - 248 с.

343. Шатнюк JI.H. Обогащение напитков микронутриентами / JI.H. Штанюк, В.Б. Спиричев // Пищевая пром-сть. 2002. - № 8. - С. 54-58;.

344. Шендеров Б.А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова. М. : Б.и., 1994. - 87 с.

345. Шендеров Б.А. Нормальная микрофлора и ее роль в поддержании здоровья человека / Б.А. Шендеров // Российский журн. гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. 1999. - № 1. - С. 61-65.

346. Шендеров Б.А. Медицинская микробиология и функциональное питание / Б.А. Шендеров. М. : Грантъ, 2001. - Т. 3. - 288 с.

347. Шибнев В.А. Применение полипептидов регулярного строения для изучения формирования трехцепочной спирали типа коллагена / В.А. Шибнев // Современные биохимические и морфологические проблемы соединительной ткани. Новосибирск, 1971. - С. 39-52.

348. Штейнберг А.И. Значение фактора питания в развитии эндемического зоба / А.И. Штейнберг, Ю.И. Окорокова. М. : Медицина, 1968. -212 с.

349. Штейнберг А.И. Роль питания в профилактике эндемического зоба / А.И. Штейнберг, Ю.Н. Еремин. М. : Медицина, 1979. - 176 с.

350. Штраух А. Новые данные о коллагенолитических ферментах / А. Штраух // Современные биохимические и морфологические проблемы соединительной ткани. Новосибирск, 1971. - С. 53 62.

351. Щеплягина JI.A. Проблемы йодного дефицита / JI.A. Щеплягина // Русский мед. журн. 1999. - № 11. - С. 523-527.

352. Щербина Б.В. Производство и использование ферментов при переработке животного сырья / Б.В. Щербина // Мясная индустрия. 1993. -№1.-С. 15-16.

353. Шюнеман В. Функциональное питание актуальный обзор рынка / В.Шюнеман // Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека : материалы Всерос. конф. - М., 1999. - С. 96-98.

354. Эйхлер В. Яды в нашей пище / В. Эйхлер М. : Мир, 1993.- 189с.

355. Экологические аспекты применения пектинов при интоксикации металлами / Н.Ш. Кайшева и др. // Экологическая патология и ее фармакокоррекция : тез. докл. III Международ, конф., Чита, 26-27 июня, 1991.-Чита, 1991.-С. 40.

356. Aggett P.J. Physiology and metabolism trace elements : an outline / P.J. Aggett// Clin. Endocrinol. Metab. 1985. -V. 14, №3. - P. 513-543.

357. Aggett P.J. Soil and condenital malformation / P.J. Aggett, S. Rose // Experientia. 1987. -V. 43. - P. 104-108.

358. Agricultural and Biological chemistry. 1972. - V. 36. - P. 719-724.

359. Barnes J. The synthesis of thyroxin and related substances / J. Barnes, E.T. Borrows // J. Chem. Soc. 1950. - P. 2824-2826.

360. Beaufrere B. Iodine nutrition in the infant. Committee on Nutrition of the French Society of Pediatrics / B. Beaufrere // Arch. Pediatr. 2000. - V. 7. - P. 66-74.

361. Bellisle F. Functional Food science and behavior and psychological functions / F. Bellisle, J.E. Blundell, L. Dye // British J. Nutrition. 1998. - V. 80, Suppl. l.-P. 173-193.

362. Bernal J. Thyroid hormones and brain development / J. Bernal, J. Nunez // Eyr. J. Endocrinol. 1995. - V. 133, № 4. - P. 390-398.

363. Bland J. Hair tissue mineral analysis / J. Bland. NY. : Thorsonsons Publ. Inc., 1984.-77 p.

364. Blum M. Food Fortification. An Important Tool in Designing Foods for Health / M. Blum. FI: Europe, 1995. - 192 p.

365. Braverman L.E. Changes in thyroid function during adaptation to large doses of iodide / L.E. Braverman, S.H. Ingbar // J. Clin. Invest. 1963. - V. 42.-P. 1216-1231.

366. Braverman L.E. Iodine and the thyroid : 33 years of study / L.E. Braverman // Thyroid. 1994. - V. 4. - P. 351-356.

367. Broek A. Functional food-the Japanese approach / A. Broek // Intern. Food Ingredients. 1992. - № 1/2. - P. 4-9.

368. Dai G. Cloning and characterization of the thyroid iodine transporter / G. Dai, O. Levy, N. Carrasco // Nature. 1996. - V. 379, № 6564. - P. 458-460.

369. Delange F. Iodine supplementation: benefits outweigh risks. Review / F. Delange // Drug. Saf. 2000. - V. 22, № 2. - P. 89-95.

370. De Groot L.J. The Thyroid and its Diseases/ L.J. De Groot, P.R. Larsen, G. Hennemann // 6th ed. NY, 1999. - P. 793.

371. Dick M. A possible variant of thyroxinebinding globulin in Australian Aborigens / M. Dick, F. Watson // Clin. Chim. Acta. 1981. - V. 116, № 3. - P. 361-367.

372. Dietary fibers // Food Jechology. Scientific Status Summary. S.I., 1989.-P. 133-139.

373. Diet, nutrition and prevention of chronic diseases. : report of a WHO Study Grope : technical Report Series 797. Geneva : WHO, 1990. - 108 p.

374. Drexhage H.A. The spectrum of thyroid autoimmune diseases : pathogenetic mechanisms / H.A. Drexhage // Thyroid Internationals. 1994. - № 4. -P. 16.

375. Effects of Jrimming and Added Connective Jissue on Compositional, Physical and Sensory Properties of Restructured, Pre-cooked Beef Roast / C.W. Liu et al. //J. of Food Science. 1990. - V. 55, № 5. - P. 1258-1263.

376. Ehsor S.A. Effects of Connective Tissue on Algin Restructured Beef/ S.A. Ehsor, J.N. Sofos, G.R. Schmidt // J. of Food Science. 1990. - V. 55, № 4. -P. 911-941.

377. Fradkin J. Iodide indiced thyrotoxicosis / J. Fradkin, J. Wolff // Medicine (Baltimore). 1983. - V. 62. - P. 1-20.

378. Frieden E.A. A survey of the essential biochemical elements / E. A. Frieden // Biochemistry of the essential ultratrace elements. NY, London, 1984. -P. 1-16.

379. Freire-Maia A. Epidemiology and genetic of endemic goiter II. Genetic aspects / A. Freire-Maia, D.V. Freire-Maia, N.E. Morton // Human Herndity. 1982. - Y. 32, № 3. - P. 176-180.

380. Functional food science and defense against restive oxidative species / A.T. Diplock et al. // British J. Nutrition. 1998. - V. 80, № 3. - P. 77-112.

381. Gaitan E. Goitrogens in food and water / E. Gaitan // Ann. Rev. Nutr. 1990.-V. 10.-P. 21-39.

382. Gallop P.M. Structure and metabolism of connective tissue protein / P.M. Gallop, O.O.Blumenfeld, S. Seifter // Ann. Rev. Biochim. 1972. - V. 41. -P. 617-672.

383. Hamilton E.J. An overview: the chemical elements, nutrition, disease and the health of man. Research melded on minerals content of human tissues / E.J. Hamilton// Fed. prog. 1981. - V. 40, № 8. - P. 2126-2130.

384. Han C. Study on the association and significance between trace elements and rectal cancer / C. Han, L.Chung, P. Hsing // J. of Chin. 1999. - V. 20, №3.-P. 166-169.

385. Hazell T. Minerals in food : Dietary sources, chemical forms, interaction, bioavailability / T. Hazell // World Rev. Nutr. Diet. 1985. - V. 46, H. l.-S. 123.

386. Herbertsson M. The nutritional contents in the foods / M. Herbertsson // J. of agriculture economics. 1985. - V. 47. - P. 293-308.

387. Hetzel B.S. Iodine deficiency disorders (IDD) and their eradication / B.S. Hetzel // Lancet. 1985. - V. 2. - P. 1126-1129.

388. Hetzel B.S. Iodine and neuropsychological development / B.S. Hetzel //J. Nutr. 2000. - V. 130, Suppl 28. - P. 493-495.

389. High-fiber ingredients // J. Food Techn. 1986. - № 2. - P. 98-99.

390. Hunt S. Halogenated Tyrosine Derivatives in Invertebrate Scleroproteins : isolation and Identification / S. Hunt // Methods in Enzimology. -1984.-V. 107.-P.413-438.

391. Iodine an autoimmune phenolmena in the thyroid / M. Dietelin et al. // Nuklearmedizin. 1999. - V. 38, № 5. - P. 3-6.

392. Josern T.N. Iodination by Thyroid Peroxidase / T.N. Josern, S. Morrison, M. Farahe //Methods in Enzimology. 1984. - V. 107. - P. 445-475.

393. Jhomas W.H. The practical application of microcrystalline cellulose in foods / W.H. Jhomas // Progress in food and nutrition science. 1982. - V. 6. -P. 341-351.

394. Koudrine A.V. Trace elements and apoptosis / A.V. Koudrine // Trace Elem. Bio. Med. 1998. - № 3. - P. 17-27.

395. Laemmli U.K. // Nature. 1970. - V. 227. - P. 680-685.

396. Lazar M.A. Clinical and Molecular Aspects of Diseases of the Thyroid / M.A Lazar, L.E. Braverman, S. Refetoff// J. Clin. Endocrinol. 1994. -P. 280-283.

397. Lima N. Transient thyrotoxicosis in endemic goiter patients following exposure to a normal iodine intake / N. Lima, J. Mederios-Neto // Clin. Endocrinoi. 1984. - V. 21, № 6. - P. 631-637.

398. Miller G.D. Interaction between lead and essential elements: a review? / G.D. Miller, T.F. Mossaro, E.J. Mossaro // Neurotoxicology. 1990. - V. 11,№ 1.-P. 99-119.

399. Mingyuan W. Biochemical province and emdemia / W. Mingyuan, Z. Shen // Sci. sinica. 1986. - V. 29. - P. 389-396.

400. Moorman W.F.B. Physical properties of dietary fibers and binding mutagens/ W.F.B. Moorman, N.J. Moon, R.E. Worthington // J. Food Sci. 1983. -V. 48.-P. 1010-1011.

401. Mussa G.C. Thyroid and growth : thyroid hormones and development of the nervous system / G.C. Mussa, M. Zaffaroni, F. Mussa // J. Endocrinol. Invest. 1989. - V. 12, Suppi 3. -P. 85-94.

402. Musso L. Some observation of elastic tissue formation / L. Musso // Austr. J. Derm. 1976. - V. 17. - P. 22-25.

403. Nelsen F.H. The ultratrace elements / F.H. Nelsen // Trace Minerals in Foods ; Ed. K.T.Smith. -N Y, 1988. P. 357-428.

404. Nametz J. Iodination by Thyroid Peroxidase / J. Nametz // Methods in Enzimology. -1984. V. 107. - P. 30-42.

405. Omays S.T. In vitro interaction between dietary fibre and C-vitamin D or C-vitamin E / S.T. Omays, F.I. Chow, A.A. Betschart // J. Food Science. 1983. -V. 48.-P. 260-261.

406. Oster O. et al. // Biol. Trace Elements. 1990. - V. 24. - P. 91-103.

407. Partrige S.M. Phisical chemistry of elastin / S.M. Partrige // Advanc. exp. Med. Biol. 1977. - V. 79. - P. 603-606.

408. Pharaoah P. Iodine and brain development / P. Pharaoah, K. Connolly // Developmental Medicine and Child neurology. 1995. - V. 38. - P. 464-469.

409. Poole A. Measurements of enzymes of collagen synthesis in rats with experimental silicosis / A. Poole // Brit. J. exp. Path. 1985. - V. 66. - P. 89-94.

410. Rraju K. Primary structures of bovine elastin a, b, and с deduced from thes equences of с DNA clones / K. Rraju, R.A. Andwar // J. Biol. Chem. 1987. -P. 5755-5762.

411. Rogov I. A. New approaches to raw meat processing as result of recent studies of food exotrophia / I.A. Rogov, E.S. Tokaev, Ju.I. Kovalev // Die Nahrund. 1989.-V. 38, № 2. - P. 119-131.

412. Ross R. The elastic fiber. A revies / R.Ross // J. Histochem-Cytochem. 1973. - V. 21. - P. 199-208.

413. Ross R. Elastic fibers in the body / R. Ross, P. Bornstein // J. Histochem-Cytochem. 1972. - V. 19. - P. 109-124.

414. Ross R. The morphogenesis of elastic fibers / R. Ross, Ph. Fialkow, R. Altmand // Advance exp. Med. Biol. 1977. - V. 79. - P. 7-15.

415. Sandberg L. Elastin structure in health and disease / L. Sandberg // International review of connective tissue research. 1976. - V. 7. - P. 211-249.

416. Schneeman B.O. Dietary fiber : phisical and chemical properties, methods of analysis, and physiological effects / B.O. Schneeman // J. Food Jechm. 1986.-V. 40.-P. 104-110.

417. Shrauzer G.N. The discovery of the essential trace elements : an outline of the history of biological trace element research / G.N. Shrauzer. NY ; London, 1984. - P. 17-32.

418. Shrimpton D.H. Connective Jissue, diet and Nutrition / D.H. Shrimpton // J.of Science of Food and Agriculture. 1984. - V. 35, № 11. - P. 12661267.

419. Siegel R.C. Crosslinking of collagen and elastin / R.C. Siegel, S.R.Pinnell, G.R.Martin // Biochem. 1970. - V. 9. - P. 4486-4490.

420. Simon M. Clinical and biochemical studies of iodopathic hemochromarosis /М. Simon, M. Bourel. Raton, 1984. -V. 11. - P. 82-107.

421. Sinclair H.M. "Natural" Foods for Man / H.M. Sinclair // Qual. Plant. Plant Foods Hum. Nutr. 1979. - № 29. - P. 7-18.

422. Structure of the bovine elastin gene and SI nuclease analysis of alternative splicing of elastin mRNA in the bovine nuchal ligament / H. Yeh et al. // J. Biochemistry. 1989. - P. 2365-2370.

423. Suzuki M. Iodine intake of Japanese male university students: urinary excretion of sedentary and physically active students and sweat iodine excretion during exercise / M. Suzuki, T. Tamura // J. Nutr. Vitaminol. 1985. - V. 31, № 4. -P. 409-415.

424. The role of selenium in iodine metabolism in children with goiter/ P. Zagorodzki et al. //Environ. Health Perspect. 2000. - V. 108. - P. 67-71.

425. Thyroglobulin : chemistry, biosynthesis and proteolysis / J.T. Dunn, et al. // The Thyroid. A Fundamental and Clinical : text 8th" ed., Philadelphia. -Philadelphia, 2000.

426. Thyrotropian and thyroglobulian as an index of optimal iodine intake : correlation with iodine excretion of 39,913 euthyroid patients / W. Buchinger et al. //Nature. 1997. - V. 7. - P. 593-507.

427. Thyroid peroxidase in endemic goiter tissue / M. Sugawara et al. // J. Endocrinol. Invest. 1990. - V. 13, № 11. - P. 893-899.

428. Tokarz F. Wptyw ksenobiotykow na wchkanianie substancsi odzywc2ych w jelicle clenkim. Cr. 2. Pestycydy i metale ciezkie / F. Tokarz, R. Oledzku, M. Stanczak // Farmacja polsca. 1989. - V. 45. - № 7. p. 440-446.

429. Toma R.B. Dietary fibers : Effect on Mineral Biocevailability / R.B. Toma, D.J. Curtis // J.Food Tehnology. 1986. - P. 111-116.

430. Tonacchera M. TSH receptor and disease/ M. Tonacchera, J. Van sande, J. Parma // Clin. Endocrinol. 1996. - V. 44. - P. 621-633.

431. Trace elements, arteriosclerosis and coronary heart diseases/ A.N. Howard et al. // Trace elements in Man and Animals Dresden, 1993. - P. 750756.

432. Trace elements in aging. The Biochemical role of trace elements in aging / A.H. Lawton et al. St. Petersburgh, 1976. - P. 1-6.

433. Tsatsoulis A. Thyroid autoimmunity is associated wits higher urinary iodine concentrations in an iodine-deficient area of Northwestern Greece / A. Tsatsoulis // Thyroid. 1999. - V. 9, № 3. - P. 279-283.

434. Underwood E.G. Trace elements in human and animal nutrition / E.G. Underwood. NY : Acad. Press, 1977. - 402 p.

435. Urry D.W. On the molecular basis for vascular calcification / D.W. Urry // Perspectives in Biology and Medicine. 1974. - P. 68-83.

436. Vetter J.L. Fiber as a food ingredient / J.L. Vetter // J. Food Technology. 1984. - P. 64-69.

437. Volpe R. Autoimmune thyroiditis. Thyroid function and diseases / R. Volpe, G.N. Burrow, J.H. Oppenheimer // W.B. Souders Company. Philadelphia, 1989.-P. 191-207.

438. Volpin D. Ultrastructure of elastun coaservates / D. Volpin // Advance, exp. Med. Biol. 1977. - P. 19-126.

439. Ward N.I. Quality control in trace element analysis of human and animal samples / N.I. Ward // Trace Elements in Man and Animals. Dresden, 1993.-P. 108-112.

440. Wiersinga W.M. Schildklierziekten Disease of thyroid. / W.M. Wiersinga, E.P. Krenning // 2nd ed. Bohn Stafleu van Longhum Houten. -Netherlands, 1998. P. 68-73.

441. Williams R.J.P. Physico-chemical aspects of inorganic element transfer through membranes / R.J.P. Williams // Philosophical Jranjactions of the Royal Society of London. London, 1981. - P. 57-74.