автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.02, диссертация на тему:Биотехнологические основы переработки вторичного растительного сырья в пищевые и кормовые продукты

ргб оя

„. РДВСБКЙИ ;ТЕ»|ОЛОГ1 чки;! 1НСТШТ хато)в01 лромисловосп

1м. М.Б.Ломоносова

На правах рукопису

. шрельящ леон1д вшшжш •

гб1стшолог1чн1 основи переробки вторшног рослинног • сировини .в харюв1 та коиюв1 простом

Спец1 альнхсгь: 05.18.02 - технолог!я зернових, .бобових, нруп'яних продухов

та комйкормв

\ ■

Автореферат

диеертащI на чдобуття наукового ступени) доктора технгчних наук •

Сдпоа -'1993

Роботу виконано "в Одеському технологхчиому хнетитуи харчово* промисловоси хм. М,В. Ломоносова

0ф1ц1йш опоненти: доктор техн1чнкх наук, професор член-хор. ААШг, доктор бхологхчних наук, професор доктор схльськогрсподарських наук

МЕРКО 1.Т. ЛЕВИЦЬКИЙ А.П. КАРУНСЫМ О.Й.

Бедуча органхзац1я -

Кихвськйй науково-доелхдний тнститут Г1ени фчування

Зшсист диоертацх I В1дбудеться * /¥ " 1993 р.

на засхданнх спещалхзовано! Ради Д 068,35.01 при Одесысоыу технолог! иному хцститут: харчовох промисловос'н хы. М.В.Ломоносова за адресов: УкраГна, 270039, м.Одеса, вул.Свердлова, Н2. 3 дисертацихею можна ознь'омитися у бхблхотещ 0Т1Х11 Автореферат розхслано 1§93 р.

Вчений секретар следа ал1зовано1 ради, д. т.н. .професор

Б.В.бгоров

ЬАГАЛЬЛА ХАРАИ:ГЕРЙС,1Й.ЧА ГОБОТИ

Актуальнгсгь. Питания посгачання населения Укради повноцхиними продуктами харчувачня неподгльно пов'яяане э рацхональним викорисгвн-ням вторинних ^o-Tepiалъних pecypciu яернопереробнот та хаучово! про-мисловоотг. В J'KpaïHi поточний виххд вхдходхв i п обход же продуктов .переробки рослинно! оировини тцор1чно становить бхлып як 50 млн.т,се--ред яких переважшоть яерновх та плодов! вгдходи. Високий рхвень вк-користання вторинноТ роелкннот оировини /ВРС/ дав значкий -еконстч-ний ефент, сприяе ехонемп оировини, матерхалгв, розширш с'ировинну базу лромиеловоотх. / . •

Традиц!йн1 иетоди переробки'8РС не яавжди в достахтпй шрг яа-беяпечутъ потрхбну гдибину ïï транпформац! I, не дозболяжть добувати i a6epiraT:i лаб1льнх хнгредхенти, що маять висоху харчову ц1:««оть.

В ав'язку г> цим особливого значения набуважть питания екорочен-ня втрат ВРС i аасгоеування прогресивних б1отехнолог1чких метод1в il переробки. Однак, не дивлячись на ропвиток цього налрямку, яагальнай стан бхотехнолот переробки ВРС гзалипастьпя недадов1льним. Лерг.пек-тивним напрямком в pèaniaaqiï б1отехнологхчних метод!в у переробн1й промиплпвостх е створення нових технологхчних рхкень, hkî грунтують-ея на цхлеепрямовансму використаннх фермеятних препарапв ( &П) ¡лк-робхологхчне.'о походясення. «П pisHovo спектру дх! дозволяэть повях-ше використовувати ВРС, 1нтекоифхкувати технологхчнх процеси, роззш-рити асортииент продукту 1, одержано! екологхчно ччетию» методами. Широк! ногливосп цього налрямку дозволяють одерясувати там харчо вх добавки (ХД) як пхдеслодаувачх , б1лховх збагачувачх , емульгатори, загуснини, в'яауч1 речовинн, xapuosi волокна, 1нтетодф1хлтори смаку i запаху, загйннйни жир1в тсяцо. Вивчення яазначених питань ловимо забезпечити кошлексну переробку ВРС на ямсно новому ргвнх i залу-чити до харчового та кормешого рацх ону додатков1 дяерела.

- На шдстав1 викладеного, розробка б1отехнологхчних основ транс-формацг1 ВРС у харчовх та кормовг продукта ыаз важливе наукове i практичне значения i служить базою для розширення аеортименту продукт! в харчуванк я. Ця проблема розв'язувалась вхдповхдно до цхльо-вих комплексних науково-техмчних програм ДКНТ СРСР, ксордкнацхЯними планами науково! программ Шнвузу УРСР. Скрем! роздои дисертещ! пов'язан1 з виконанням НДР на замовлення прили^ловостх.

Мета i задач! дос-л1джень. Метою роботи е шдвищення еп)ективно-стх використачня вторинно! рослинно! скровини для одержання шнних харчов!« та кормсвих речовин на основ! бхотехнологхчиих метод!в переробки. t

Вгдповхдно до поставлено! мети було визначено наступи! напрям-ки доели джень:

- вияначити бхохх мгчний склад та влаотивоот! б1Эпол1мерхв як потен-цхйних джерел продукт: в харчового та кормового прияначення;

- дослш.ти яаконом1рнсс.'П ферментативнот модиф1 кащI бхополгмергв. дослхджувако! рослинно* оировини: видхлити, хдентифхкувати та вияна-чиХи властивоотх продукт! в б1оконверох1 крохмалп, гемцелгаоз, целп-лопи, пектшових та бокових речовин;

-• обгрунтувати способи та во ановити ре^ими еняиматично! обробки ВРС х на цхй отовх ропробити технологи одержання харчових та кор-мових продуктов;

- ропробити та обгрунтувати апаратурно-техно -'ог!чнI схеми комплексно? переробки ВРС, що яабэзпечують рахдональне використання вгпх складових частил сировини;

- розробити технолог1чн1 основи використання одерж.аних харчових I кормевих добавок у оклад! продукт! в харчу Банк я та к о pf.fi в;

- провести медико-б1олог1чну,. оан1тарно-гхгтичну та зоотехшчну оцхнку нових харчових та корыових продукт!в;

- эд1йг:ни'ш промислову перевхрку та впровадясення найбхльш перепек-тивнис технолог! й переробки ВРС та використання ХД у склад1 нових кормовкх та харчових продукт!б.

Наукова новизна. На основ! системного пхдходу, з урахувачням . теоретичнюс узагальнень I отрицал их експериментальних результат! в розроблено наукове обгрунтування виробництва ХД, збагачувачхв х кормсих препарат!в при комплекстй переробц! ВРС на основ: регу-лговання бхогехнологхчних процес1 в екяогенними Ш та м1крооргач1змами.

Отримано комплекс якхсних б10х1мхчних покаяникхв про склад \ . властивост1 побхчних продукт в переробки зерна - вис!вок, мучок I вствновлено принципову можливхсть Ххньо* бхоконверсп у харчов1 продукти.

Теоретично обгрунтоваио I енспериментально пхдтвордкено мож-лизхс.хь спрямованого ензиматичного' регулювання функщональних вла-стивостей бх опол!мер1 в ВРС: крохмелхв, пектинових 1 бхлкових речовин, гемхцелялоя и целюлози.

Р 'значено основнх законом!рности тдОор;у компонент! в системи фермен'ив, якх каталхзують гхдрол1з пол1сахарид1в рослинно! сировини I роль окремих ферментхв в розщеплекк1 цих бхополхмерхв. Розроблено наукоэ1 основи модкфг хацхX протеаэами бхлмв зерна для пол1п-шення 1хн1х фуккц1ональних власгивостей та тдвкщення засвоювано-з метой використання Гх у широкому асортимента харчових прэдуктхв.

- Вперше встадовлени законом рт оть впливу продукт! в переробки зерна на розвитон кипломолочних бактэр!Я, що дало можпшсть науко-в^ обгрунтувати технологию виробництва оублхмованих кисломолочних продукт! в. Показано високу лхкувальну ч'а профхлакт-ичну хдннхсть готових продук'и в.

Науково сбгрунтовано та експериментально випробувано схему поел: доеного фракцх онування номпоьлтв ВРС я эикористанням м: кробних деполхмерач, яка дозволила вирхшити задачу/ комплексно! безв!дходно* технолог!" виробнкцтва ХД Iл яадвнимя властияостями.

Практична цгннгпгь. На основ! анализу I узагальнеиня результатов теоретичних I експериментальних доплхджень над ми кауково обгрун-■гован! рекомендация промисловосто а використання 61 о'гехнологгчних способ! в удосконалення технолог!2 переробки ВРС в харчов1 1 кормовх продунти. Одержано нов! ХД I збагачувачх: модифхховаш крохмалх, низькооцукрован! г!дрол1заги 1 мальтодекстрини, яерноих п!деолоджу-•яч! речовини (ЗПР) , 1^к1сдагегрини:,. тнфозамгнники, б!лков! концент-. рати, харчов! волокна, ферментованх харчов! продукт« (ФХП), модифх-кован1 гемхцелхшояи; кормов1 засоби. Розробленх схеми технологхчних процесхв виробннцтва ХР, збагачувачхв I кормових препарат!в. Розроб-лена схема комплексно! переробки висгвок.

Експериментально тдтверджено моюивх егь оргвшзацп невеликих виробництв я випуску крохмальопродуктов вторинног эерновоГ сиро-вики без збхльшення потужностей виробництвй крохмалю, яга забезпе-чумть рац1ональне вшгорчетаиня вс1х складових часткн зерьо-о! сиро-вйни. Розроблеио х затпердяено технгчш умов и (ТУ 569/10.18-1-90)х технолойчну Ыструкцхю на випуск глдаадину, технология I обладнвн-ня на випуск якого впровадкаи на Одеському зоибозаводх № I. Розроблеио I затверджено техшчнх умови на б:док пшеничний харчовий (ТУ 569/46.72-5-92) та закваску пуху бактергальну "Нар1не" (ТУ 569М-0468002-02-91) , виробництво якох налагоджено мал им пхдпри-емством "ТНН". Розроблеио х затверджено теяичнг умови (ТУ-59-97-76) на кормовий препарат гл1козилсочовкн 1 тимчасовх рекомендацх! на його згодування, як! затвердило Головне упраэлхння ветеринар^ Шт-стерс?ва схльского господарсгва СРСР.

Проведено медик о-61 ологг чне досл1дження ХД та зоотехнхчш ви-пробування кормово! цхнносто препарату глп;озилсечовин. Показш э високу економхчну ефективн1 *.ть нових вид1в ХД та кормових препарата I). Строк куп носи каштальних в!'!;!» на виробництво ХД у серед-ньому один р! к.

Розроблеио рецептури та технолог!I виробництва харчовкх про-

дукив з ХД : збагач;■зачами. Хлхбобулочкх Еироби: батон наргзний (з мальтодекстрикамн), рогалик закарпатський Гглюкадином) , хл1 бцх докторськх (г .йлковим збагачувачем 1я висхвок) . Кондитерськ! виро-би: пизькокалорхйний крем касляний (з глгсмадином) , пралхнов! помадах цукерхи (з ¿03П, ферыентованкм яблучним наш Ефабрикатом ) , солод-кх плитки (¿я замишшом какао-продукту} , цукбрни "Красная" (з 61л-ковим збагачувачем, зашннйком какао-продукту ) , солодке желе (я мо-дийкозаним крохкалзм та пектином). М'ясн! продухти: рублем налхв-фабрикати, Еареш ковбаси (з б1лк0"?км збагачувачем). Молочнх продук-ти: молоко с гущен е (э мальтодекстрннами, 13 ЗЛР) , морозиво молочне (з гядаадшом, з модифхкованим крохмалем). Ооуси та приправи: майонез дхетиадий "Провансаль" (з глюкадином, 13 бхлковта збагачувачем), соус ."Гострий" {з глшадином, хз ЗПР, 1з б1лковим збагачувачем, 13 ыодифхкоЕанимк геыхцелюлозаыи). Продукт и громадського харчу ванн я з бхлхозим збагачувачем: оладки гсгфт?сш, котлети морквяи, котлети Капустин! .

Новизну теаоичних ршень вкробництва ХД, збагачувачхв та харчо-вих продукт! в 13 ВРС гадтверджено 5 авторськими свхдоцтвами.та,2 по-зитишими р1шеннкми.за заявками на винах1д.

Апробацхя лксертац!йног роботи. Основнх результата дослхджень доповхдались та одержали позитивну оцхнку на: Всесоюзной нарадх "Продукты переработки древесины - сельскому хозяйству "/Рига,1973/, Бсесошнхй нарад1 "Проблемы получения и откорма хсрупного рогатого скота" /Гарту, 1974/, Республ1каисьтай конференцх* "Отходы пищевой промышленности - сельскому хозяйству" /Ки!в, 1975/, Всёсоюзн1й нарадх "Использование пентозосодержацего сырья" /Рига, 1976/, Per.ny6.ii-канеькхй кснференхд! з проблем харчово! промисловбсм Дбхлхсх ,1978/ . Ш I У1 Укра1нських б10х1мхчних з'Хздах Ди!в, 1977 и 1992/, Всесоюзна нарадц "Новые источники пищевого белка" /Сбхлхсх, 1980/, Ыхша-родноыу еимпоя1ум1 з ф1з1олог1чно активных речовин /йозамбхк, Мапуту, 1984/, Мх «народному сиыпозхумх "Химия в развитии стран юга Африки" Дараре, 1984/, конференциях з природних. та хнженерних наук в Ыозамб1ку /Яалуту, 1984,1986/, Всесоюзной нарадх ^Техника и технология АПК" /оапор1ххя, 2938/, 2 Всесовзн1й науково-технхчнхй конферен-ц11 "Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания" /Москва, 1988/, Шжвуз1всыай кшференцх! "Социально-экономические и научно-технические проблемы Л;ЖИ /0деса,1589/, Всесойзнгй кауковхй кокференцх! "Проблемы индустриализации общеста&чного питания страны" /Харк1в,1989/, Республхканпьк1й конференцх1 "Биотехнология получения кормового белка, экологически чистых препаратов, по-г.кзащкх урожайность, премиксов, ферментов и витаминов кормового

назначения51 /Дчхпропетровсък ,1990/, Всеооданхн конференцН "Проблемы влияния тепловой обработки на лицевую ценность продуктов питания" /Xapxiв, 1990/, Воесоетнхй конференцп "Методы получения 'л использования перментов" /Рига,1990/, 5 Всесоюзн1й конференц1? "Биосинтез цея.тдлопк и других компонентов к::еточной стенки" /Каза;;ь ,1990/, Все-союан1й науково-практичнхй конференцп "Ферменты - народному хозяйству" /4ep:-;i вцг ,I99ö/, ЕсесопянЫ нарад1 "Перспективные направления в создании и внедрении новой техники и технологии для производства консервов детского питания" /Одзсз,1990/, Реслу^лхкачськхй яонференг-цП "Разрабо1. :ta и внедрение внсокозффехтнвньк, ресурсоссхраняхуцих технологий в пищевой и перерабатывающей прЬмьшлекносги" /Ki;'iB,199I/, Веесошмй конференцП "Достижения биотехнологии - агг?опрсикшленному комплексу" /Чернг ецх ,1991/, Всесоюзной конференцП "Химические пре-г-образования пищевых биополимеров" /Сэ1логор'."":.к,1991/, 1У Всесотанхй конференцП "Разработка комбинированных продуктов питания" /Кемерово ,1991/, УП Всесоюзному ототозхумг "Инкенернаяэнзимология" /Москва, 1991/, Шжнароднхй конференцП п природних та гнкенерних наук А'о-замбгк,1992/, наукових конференциях прсфесорсько-викладацького складу mlxn /1991/ к OilXH /1982-1992/. Розробленг яразки продукцп експон/вались на ВДНГ GPCP i УРСР та siasHaueai нагородами.

Н.убл1ка1.':у. За результатами досл1джень отриманс 5 авторських свхдоцтв i 2 позитибних ршения па заявками на винаххд, опублхкоза-нс 84 друкованих роботи.

Об'ем X структура рбботи. Дисертацхя складазтъся з 7 роздхлгв, влсновкхз, списку використачо" лггератури та додаткхв.

Робота вккладеиа на 300 crop., мхстить 75 мал., 101 табл., 33 дод. Список лхтератури мхстить 478 наяв, з яких 267 is закордснних джерел.

3M.tCi РОБОТИ . ' '

У вступх обгрунтсвано актуальш о.ть роботи.

■ 3 пертог/гу розд! r.i "Наукой та практичнх передумови вдосконален-ня бхотехнологхчних метод!в переробки вторинно* рослинно! сировини" на основ! анал!зу сучаснгсх тенденщ й в галуз1 виробництва повнсцхн-них продукт! в харчузаянп i роз витку ХД та збагачувачхв показано не-обххднхсть розвитку бхотехнологЬмих методов переробки ВРС.

Доцхльнхсть палучекня такого пгдходу прост«ку;ться у роботах б1льиостх досл1дник1э, я1С1 паймаються проблемою Croiro.Maepci; рослик-ног сировкни /Безбородов A.M., Ее к ер M.S., Ei лай В.1., Гр&чова 1.М., Гулюк М.Г-., Клесов A.A., Каткевкч Ю.Ю., Ладур l. О., Левицьхий А.П., Лобаняк А.Г.", Рабинович 'л. Л., Рогов Й.А. , Родхонова H.A. та гипг/.

Лроанализовано та оистематизоьано вхдомоетх про викорисхання ФП при переробцг зерновог та харч о йот БРС, а також основн1 напрямки 1х застосуванкя при модиф.кацп б1опол1мерхв - крохмалю, целая оз, гемх-целюлоз, пектинових та бхлкових речовш.

Наявнхсть фундаментальнее ро^робок у г ал уз 1 пхдвищення ефектив-ноон переробки яернсщо* сировини /Голенков В.Ф., Дудкхн М.С., Козаков Е.Д., Козьыхна Н.П., Кретович В.Л.', Мельников 8.М., Мерко 1.1., Черно Н.К. та пгея/ р.творвз нео6х1дн1 передумови для створення новях 61 от ехк о л о г I чних метод: в сдержання на и основ1 харчових 1 кормових добавок цх льового призначення.

Подано анолхз сучасного стану х осибливостей викорис.тання бхо-техноломчних прийоыхв при переробпД б1ополхмер1в ВРС. Детально ви-свхтлено роль ферментних препаратов у технологхчних процесах 61 окон-версп ВРС. Розглянуто оообливоси складу 1 будовн бхополгмерхв зерна злакгБ та систем ферментов, якх катал1зують 1хно розщеплення,рояь фермен'йв при створеннх технологхчних процес.хв.

Подано обгрунтування несбулдпОс\а розробки теоретичних I мето-дологхчиих принцияхв переробки ВРС в харчовх та кормов1 продукт« э використанням б1отехнологхчних метод1в. Визначено мету I задач1 досл1джень.

У другоьц тюздхлг пОрган1зац1я експериментальник досл1дакеньв вказано схему дослхджень, яка хлюструе зв'язок основних етапхв робо-ти мал.1 , а також постановка експеркментов, ыетоди дослгдкень та характеристика об'ектав дослхдаень на кожному еташ.

* Субстрати. Як сировина для бхотехнологачно! переробки вшсори-стовувались: побхчн1 продукт« борошндао-круп'яного виробництва ви-схвки, мучки, некондиц1йне зерно , поб1чний продукт вкробництва дхе-тичних сорив хл1ба - крохмальне молоко; побхчнх продукти х вхдходи виробництва соку I фруктових консервх в - яблучнх, абрикосов:, сливо-В1 та винограда вичавки; буряковий ¡ком - вхдходч цукрового виробництва.

Б1 ологхчн! агенти. У робоп застосовало йП, як1 випускае в1Тчиз-няна прсмисловхсть 'га ряд закордонних фхрм: а»алосубтил1н Г10х, амх-лориаин П10х, глюкаваморш Г20х, глюкоендоьакопеш Г15х, целокандш ПОх, ксилонхгрш Г10х, целов1ридин ГЗх, целофоетидин ШОх, ендопо-лхгалак-гу^оназа ПОх, протое.убтилхн ПОх, протофоетидин П10х, пепсин, трипсин, протолхххшн 12х, термх таза (НДР), протеозш (ЧСФР), нейтрала (Дгшхя) , тунгам! л (Дзнхя). Використакх куль тури мхкроорганхэмхв, як1 одеркували з колекцхI хнституту фхэхологх* та б1 ога гя* мхнроор-гыпгштв РАН, вхддхлу м!кроб:ологП ¡Ш синтезу бхлкових рсчОБШ РАН »л ¡«мл'' кулы-ур м1кроорганламхв ка;1)едри б!ох1М11 та шкроб1 ологп

Розроока концепцп I робочих гхпотез рояв'язання проблеми бг огехнолопчно! переробки ВРС

плодово!

зерновот

Х1м1чний та бГополхкерняй складГБРС_

«сперимен'г«\яьне обгрунтування метод!в ензиматично! модифдкащ 1 бюпол1мерхв ВРС

дослхдження тазико-хх мх чн их та бхохх-!ячиих влас.Тивостей продуктов б1оконвер-схг__

Обгрунтування складу I власти-вестей продукт! в б! оконверсп

Досшдясення гинетич-них эакономхрностей енз иматичн о? модиф!-кацП б!опол!мер1в

I

Вибхи I оптишаащя склад:/ фер-ментних систем

Пхдготовка субстрату

Модельнх дослхдження ам!н бгополгмерхи при ензиматичнхй модиф!кацхI

|~Розробка бхотехнологх й переробки ВРС в харчоз1 и кормов1 добавки, продукти

Продукти.та добавки на основ1 гемгцелю-лоз I целюлоз

Ферментоваш харчов! продукти

, Добагки на основ! гем1 целюлоз и пектинових _речовин___

Бхлков1 збагачузэлц

Добавки на огнов1 крохмалю

Мал. I. Взазмозв'язок еташв розв'язання проблеми б!отехнолохпчно! переробки вторипно! рослинно! сировини.

UX.lXfl 1м. К'-Б. Ломоносова,

В роботг яастосоввно нк заганьнопркйня'И, гак i спецхальн! фх-яичл, ххмхчнх, М11'робхолог1чн1, 6ioxiMi4Hi методи аналхзу, в тому числх сучаснх методи xiMil прнродних сполун: .14- та У^-слектроско-nii, рентгеноструктурний ашш^, диференцхйний та термогравхметрич-ний ака.тхз, електрофорез, газор1дин.ну, гачову, високоефективну р1дин-ну, тонкоиарову та гель-хроматограф! x, електронну miitpocivoniio тсйцо. При проведечнх эксперимент!в зикористан! pinni методи математичного планування ! обробки результат!в, методи статистичного моделювання. Експ ер им ей т оль н! дослхдження технолоичних с iepai;i fl та Ix режимхв проведено на опеихаяьних лаборатория: установках та у виробничих умовах.

У третьому роз.11 л! "Дослхдження ххмхчного i б!опол!керного складу ВРС як об'екту б!отехнологхчно: конверсп" подано результата вивчення 6ioxi»ii.4Koro складу та характеристики 6i ополхмергв (Е1Т) зерновок i плодови! ВРС. Вид!лено та охарактеризовано крохмалх , гемп;е-люлози, целюлози, пектинов! та бхлков1 речовини, викориетеяо як мо-дельн! БГ! при вивченн1 закономерностей Ix ензиматично! моднфикацп. Лрогнозуетьоя метод модификацх! ЕЛ, який дозволить повкхше реалхзу-вати бхотехнологхчниЯ потенцхал ВРС як багатокомпонентного субстрату i забезпечить одержали я продукте s регульованими функц1снальни-ми влаотивостями.

Заключна частика рсздьлу при свячен а характеристик активностей ФП. Показано, що практично Bei промислов1 ФП е гетерогенними. У зв'язку я цим при розробф технологачнйх процес!в за участ» техмч-них ¿П необх!дао враховупати аплив cropoHHix активностей на власти-bocti ц!льових продухи ь.

У четвертому розд!лх "'¿.еоретичн! та зкепериментальк! досл!дкен-ня ферментативних перетворень бхополхмер1в BFC" на основ! енгуияу кт~ нетичнкК закоиотрностей реакц1 й ензиматячно! деполхмерпзац!".' полх-мериих субстрат! в подано схематичну модель процесу ФГ зернового по-лх сахаридного субстрату системами карбогхдраа - ач!лазами, целала-зачи, ген!целюлаг;аык.

На основх теорс.тичних та ькспериментальних досиджень зроблено вигновок про те, що в випадку еняшатичко! делол!меризац!I складного субстрату, яким е ВРС, процеси шллолхзу, гем1целшол!зу та целюло-л!зу до низькомолекуляриих продукта б потрхбно проводит« вхдокреше-но. Под: бна по.?лхдовн1сть призводитъ до ыдвищення ступени конверс!! крехмала, гемхцолюлоз и целюлози до моноцукридхв.

У наступиих частинах роздглу подано результата досл!джень зако-

п

ном! рностей еняхматично! модифхкаш" о споет их 61 ополгмер! в ВРС -крахмал», гем!целг-лоз, целюлоз, пектшових та бхлкових речовин. . '¿брментативна моди-.такацгя полгсахар ¡»цп ..ерковку крахмал!в

Догшдкено процеси ¿Г зернових крохмалхв ендо- I екзофврмента-ми при рхрному с-гаш субстрату, при яхому крохмальнг зерна яберг гага ть свою форму (гетерогенний каталг ;>), або в умовах, коли иопередньо. чи олночасно йде ролчинення пол1свха.рид1в крохмалп до молекулярних дисперпгй (гомогенний або ямтаний каталхя).

У процесх ФГ гранул пернових крохгшпв вхдбуваеться делтрукцхя полхеахаридхп. При електронно-мхкроскошчному дослхдясенш на великих зернах виявлено дефекта поверхнх,, а др1 бнх зерна роэпздаэтться до частинок неправильно! форми (мал. 2}. 3м1 на характеристично! в'язко-стх зернових крохмалхв в залежноотх в1д дп 4>П (мал. 3) св1дчить про ",наявн1сть в структур! зерна фрагмент!в хп рхзною впорндкованхстю I структур, пк1 по-рхзному шддаються дП ферментхв. Порхвняння вм1ету амхлояи у яраяках пернових крохмалхв хз глибиною ФГ Гхнхх зерен, показало коррелящл М1 к вм1стом в них ажлояи х с туп ен ем деструкцП: в зразках мздифхкованих крохмалхв в'грата сухих рэчовкн В1дбулася за рахунок зменшення аш лояи на 5-9 ;>Г зернових крохмалхв в умов ах гетерсе шого каталхзу збхльшуе крисгалхчеисть зерен за рахунок руЯ-иування аморфних частин, зберхгаючи А-тип структура, щэ пхдтвердпено результата;.« рентгенографлчного ана/цяу. Внаолхдок заяначених обста-■ вин модифхкованим зерновим .крохмалям характерна аникена те'рмосиймгаъ.

Модйфхяова«! при учасп а-амглади яерновх. хрохмалх вхдрхяняють-ся В1Д вих1дних сво1ми фхзикЬ-х1мхчними властивостями - характеристичною в'язкьтгч, температурою клейстерияацп., текуч:стю ( 4).

Методом планування експерименту оптиудзованг умови ФГ препаратом пм1лосубтилхн С10х:. [Е] =0,2 ",[$]= 25 <С = 3,5 г, Т = 50 °С. Одержанг експериментальнх результат« стали науковоп основою розробки технолог! { модных кован их зернових крохмалхв.

В наступнхй частим наведено результат« досд1джень модиф1кацП зернових крохмалхв в умовах гомогенно-гетерогенного каталхзу з участи а -шялаз. В^тановлено, до виключаючи у процесх ФГ умови, при яких утБоряються низькомолекулярнх продукта депол1меризац11 макромолекул крох'малм, можна отриыувати фрагменти молекул, яким властиве терморевереивне гелеутворення. Цх продукта можуть використовуватися в харчових системах як лсиро- х . цукрозамхнники.

Бисунуто I експериментально. мдтверджено робочу гхпотеау, яг1д-но а якою для одеряення таких продукт!в С;Г крохмалга необх!днх умов,и,

-Mf^r »fed*. vvM'l

a)

- ) Jmt . ),i

трШйШ

mík^yir^M б)

Мал. 2. Електррннг Miitpoiïioiorpaâiï крохмадю пшениц! :

а - вих1Д!

m ш пришигигуацц i кри-лма.,щ 1шениЦ1 : .

лий (х 500) ; б-мод'.^кований (х T000J.

m

160 140 120 100

80 60

40

20

, М Л/г

\\\

v т

\ 1 -

1- \ЗУ

и s

cS S

icO 140

120

100

8C

60 40

20

тг

дтг1 —SiBasí v i í

1 i i ¡ !» !

i i "i i i

1 \ '"i Г1"

255 А a 1 , w

дтл Л / \ l

\г \ / v

Йад.З. Залежмсть характеристично! в 'дакоотх крохмгич в в1д тривалом! оЗрпбки аьдлосуРтилтэм Г 10х: (SÜ- 25 f\ IE] ¿1,5 од/г; Ч « оО VC; I три иначе;

100 200 300 400 500 ,°С

Мал. 4. Дериватограыа1пшеничного крохмато, оброблекого -ш'тгзоп.

с-. - пшег кця; - s; и то; -¡-кукурудза.

при як их розщеплення пол: сахаридх в крогсмалю проходило б ¿з двома рхзкими формами ф1з1чнэго стану субстрату. Феномен ргзноУ активно-cri амхлолхтичних ^ермон'пв стосовно до крохмальних пол1 сахаридх в зумовлений рядом фактор1в, i в поршу чергу -л im, що деякх nojiсахарили володшть сорбцхйними дотснами, як1 пабеяпечулть нибхркове пов'я-зувэння ферменту з нерозчинним полхсехэриднш .субстратом i Hi як не виявлязтьпя при дхт ферменту на аналэгхчш ротчи-ш полхса^арици.

Бисокомолекулярка частина продук'пв '¿Г пшеничного, кукурудяя-ного та рисового крохмшп в «as б1модаяьний розподхл середньрвагово-го'СП, де зщйлячться <г>рякци з СП 60-240 i 200-5С9, а дл.«> ячмхиного крохмалю - тримодальний рояподхл.зх СП 55-200, 250-300 i 430-500 (мал. 5).

При вивчеинх властивостей продуктхв '¿Г .зернових нрохмгш в, який катал1зують о. -аьалози, в умбвач переважного г1дролхг,у амглоз-Hoi фракцП на етапх пхдчяття температуря реакцП (<50 °С), вхдзна-чено, що ггдролхзати я низьким глюкозним екв1валентом в ме-ках 5-12 # i вхдповхдним розподхлом нияько- va висономолекулярних фрашдй здат-HI утворювати термхчно оборотах Г'Злх (мал. 6).

При рззробцх те:,:нолог1чних рет.имхэ с,-пл лолхтячно! модиф1кацх1 зернових крохмалхв враковували ефект здсорбцхХ на кпохмвльних зернах йермшту. Дня iHTei'ica$i«aqii ОГ та одержакнп продуктов задакого вуг-леводного спектру розробденх спещальнх пригони, новизна ^ехнхчного рхтення яких аахщена A.C. .'Р I6I65S8.

В роздхл1 "Дослхдчення процесхв делолхмеризацп зернових крохмалхв пгд дхею шялаз в умовах гомогенного каталхзу" приведено ре-зультати Еивчення однорхдних i неоднорхдних реакцхййГ. Проведен! дослхдяекня показали, цо найхнтенпивнхще проходят* процег.и деполгме-ризацП глюкаваморином ячмхннэго та рисового крохмалхв, стушнь Хх коквсроп птачовить 93-95 пшеничний i кукурудзяний крохмалх опук-ручтьсл до 89-91

Вивчення сшльноГ ais « - i глюком лея на крохмаль показало вплив на rnxi д гликози способу культчвування продуцента ФП.

Дооздкення процесу хнг1бузакня мальтозою амхлазк покапало, що галылування i> ycix випадках мае неконкурентной характер. 0тримаи1 законом! ноет! лягли в основу технолог^ виробнкцтза мальтодекстри-нх в I ЗПР на основ* зернових иучок та висхвок.

Сх^г^внтгтивний, синтез едклодексхргшв ( ЦД). В задачу цкх до-слхджечь входило шгрхшашя дрлнципорих пьтань синтезу на основх крохмалхв яернозо? ВРС циклодестриш в, rki и цхнкими б1олог1чно актквними добавками.

У якостг про;хуц?н'гу 'дгалодекстринглдкозхл'хрансфере," (ЦП'а? }

g

в в)

5

m

с

•s

m

25

Í < S i 1 1

ft h 1 / 1 /

4 n -J , / •j /

t X \ ; y y я /

А A 0 \j V" * Щ

20 40

60

80 .100 120 130

OS

'sm, мл

Мал. 5. Гель-хромате граф чне фракцх онування продук'п в десгрукщ ï зернових крохмал^в амхлосубтдапном ГЮх: I - пшеничкий; 2 - кукурудяякий;

3 - риоовкй; 4 - ячыгнний, .. , "

а,кпа

с, г/л

--s- I i

A

1 v\ \\\ fh

4 vv

10

20

30 С S 25 20 15 10 5 0

Конц.ЦГТ-ая и, од ТХ/г крохмалю

Клп0В0г ^«х Мал,?. Залежн!г.ть вихгду ЦД biïï pet,ûn:!i; НОГ на милеть г ел а . тсивалоеп синтезута

Хрохыал«? : I - пионичного; --1..............

2 - хукурудзяного; 3 - рисового; -3 - BiBcmoro; 5 - ячмШ'.ого.

концентрацп ЦГТ-'ази.

вибрако штам Вас. тасегапа В-637. Встеновлено оптимплъний час куль-'ПвацхУ - 72 г, при цьому актигшслъ скллала 124 од.Д:л (мм.7). Вказено, цо кайкращим субстратом для синтезу ЦП'аз е г!г:гхшзати яч-мхнно! та зпзсяног мучок, лкг яабй.^печуять максимальку активность ЦГ'Гази, яка дор1внюа 137-149 од/т. Розроблено склад покивного сере-довиаа. Ги:д1брано оптимальний режим синтезу ЦД при концентрату! ЦПачи 20 од.'хХ/г крохмалзп. Сумаркий виххд Щ', складза 16-20 % т/я. ' Аналхз продуктов циклхзацп, проведений методом ЕГРХ, показав при-сутнхсть а-, 1 2Г-ЦЦ з ппг гвхдноше-лнх 7:10:3.

■серментативна моли-.гкапг я пектяновкх речовин (:1Р). Дослхджено умови ?Г вицнлених препарат! в ПР эикориотанням ендополг галактурока-зи ПОх (ЕПГ), пектофоеткдину ¡¡10х, целовхр'лпину ПОх. ¿ракцгйний склад модифхкоззяих тР ябяучккх вичавок ЕПГ показав, що вони склада-ютьск хз Д50>: фракцхн: чейтрально! та кисло!, якх вхдргэиявться за консмэрним складом. ЕПГ активно г:дрсл1зухь уро.цдну складосу ПР.

Дослхдуення, проведен1 я ФП пектин аз г г? бактерхй показали, що вони При розпэд1 ПР кооперативно або синергхчно взае-модхють !з ендо-глвдсачазами, прискорпччи при цьому реакцх" деполхмеризашг ПР. Створена МЕК ка ocнoвi пектофоетидин.у .¡ПОх х целовхридину ПОх дозволила ропробити укови й окон е ер г 11 ПР плодово! ВРС. Перева^аючпки моносахаридами гхдролхзатхв с галактуронова кислота, глюкоза, араб1ноза, ксилоза, галактоза. Продукта еняиматичног модифхяацп ПР мояугь слу-жити об'актами самостх йного використакня в харч о в их системах, або для одеряздая азотовмоских кормов их препарат! в.

^ерментативна модгсЗгкатая гемнелплоэ (ГМ1П. У эазначенхй части-нх роздхлу вхданачазться, що йГ гетйцелгалоз ксиланазами х цел юл азами дозволяз рояширити спектр хх функшональних властивос.тей. Обгрунтова-Н1 реяши ФГ оуыарних ГМЦ зерново? ВРС. На прикладх модель них препаратов ГМЦ показано зля ну ступени полплеризацп пол1сахариахв в1д умов -5Г. Модифхковаш ГМЦ вяявляють висок! поверхнэво-активн1, загутцуючх та етас1л1зухш вл&стивост:, якг дозволят вкггориетовувати ?х ян наловнпвач1 г багатофункщ оналыи ХД до рхяних харчових продукте.

Фепоментатквна модифхкац1я пелюлоз. Прийма'очи до уваги те, що фхзико-хомхчнх, бгоххмЁчнг та ензиматичкг основ и ФГ целюлэяи глибо-ко вивченх /Ехлай В.1., Каткевич Й'.Ю., Клееов А. А., Рабинович М.Л. та хниа/ досгхдяення $Г целился дослхджувено! ВРС було обмсжене питаниями, якх маить практичний ¿нтерес. в планх проведено! роботи. Вивчення динамх к и процесу ФГ зернових целвлоз показало, шо на пер-# иих с.тадхях стул1нь бхоконЕерс11 (СК) субстратхз П1д л10ю пектофое-хидйну П10х досягао 10-12 в той час як рейта бгокаталхзатор1я I

МЕН - 3-4 %. Надалх СК целюлоэ пхд Д1ею пектофоаткдину поволх прост ае i досягас за 48 год для целюлоз ячменю 39 %, пшеничник висхеок , ~ 27 %. На основ! одеру.ених результатов складена МЕК :з целокандину Г10х 1 пектофоетидшу П10х 1:0,5 . Внасл1док цього при ьикористаи-1« МЕК стутннь кон вере: т целюлоз за 48 год становив 83-89

Ферментативиа моди^хкашл бхлкових рочовин зерновок ВРС. Враховуючи вхдноско високу бхологЬгяу цхит <••'«. б:г.ьпосп бхлкових речовин (БР) зерновок ВРС, остання з потенцхйним джёрелом протекнгв • рослинного похедке.кня. Вирхтальне значения для використання Н? мае регулювання кх'функщональних властивостей (2В). Для вирхшення задача ферментативного регулювання ФВ рослинних 61 лк! в з висхвок розроб-лено ефеитивний метод кх видьтення розчином КаОН.

У рззультатх оптимхяаци одержан! сл1дуючх значения фактор!в: концентращяМаОН - 0,2 % тривал1сть - 2 г; температура - 55 °С; гхдромодуль - 1:10. Бих1д БР В1д початкових вис1вок склад ав 13,6-, - 16,8 %. Концентрат БР «.ястить 74-62 % протекну.

Для модифхкацхк БР висдвск використовували мхкробнх протеази. Як вцвно хз мал. 8 концентращя ахянного азоту при йГ 61лк1е пшенич-них висх вок зкянветься за 2- г обробки в:д 20 до 50 мг/г в залежностх вхд типу використовйного ферменту. Кшетачкх разрахунки початкових швидкостей протеолхзу, проведен! з допомогою ПЕОК, шдтвердили високу еубетратну специф1чн:сть протисубтилхну Г20х.

Пва^зано, що частковий ФГ значно полпгауе розчинкхсть БР, яка залежить вхд тривадосп обробки та глябини г^ролхзу. На основ1 ыатр-матичнок модел1 процесу протеолхзу (мал.9), встановлено, що в результат! обмеженого ФГ протосубтилЬюи пол1Пшувться роачитисть, киро- , та водоутримуючх влас.тивостх БР. Математична модель, характеризуема . № 6! л к! в ВРС в залелшост! вхд умов протеолхзу, дозволяв вибрати прочее I оптимхзувати технолог! ю переробки БР з необх1дними для конкретного харчового продукту &В,

Використаннн ряду бхотехнолопчник прийомхв, таких як поперед-нхй шл лолхз, обробка нерозч/меного твердого залишку целюлолхтични-ми ФП, дозволило псягшеити ФВ бхлкових концентрата та збхльпшти кх ркх!д 1я зерновок ВРС на 17-22

В закличнхй частинх. 1У роздхлу в1дэначбно, що на основ! розроб-лених теоретичних положень м незиматичнм модифхкацп б!опол1мер1в ЗРС, вилиачен! практичнх аспекта КхньоК 61 оконверехк та використан-ня. Огержанх результат« лягли в основу розробки технолог!Я вяробницт-ъа ХД I продукт!в.

У п'ятому роздал! "Розообка оТехнолог{й виробниитва харчових дисаизк та продукт! г. не сснозх ВРС" приведено результати розробки

.4 I

-1- к

X и X о 6< р-з:

й) М.1-1

ш з

.о ь*__

с к и

ЯХ в —

.,_« __1.

т. г: >} с^

.

Р-ССР-.

«г я5 >1« •м X Ж О гт: .«о к р, я>о " г' О со

к с г— га о с р. с- ^ о !_, с! о « ._( ц-г? ж и е.

О"

гу i г. Ь

■Ц V V о]

.-о] -ч|

ч \

? Л

осек

я 14 •«•

т к а;

н к

ХЮ с

Я V <Ц

?ос

х н хр I

. Ш р.

В с^з1

с .

(О «

•уС^О

-м со ю с? ~ и я .«К ч я к к К 6»

1) •

Зохя

3 р. О р. НС с со

XIII

8мП10

о

о

СО

о

о

5

■ =3

зсагачувачхв та продуктхв.

Запропснованх технологечн! процеси та'IX вирхаенкя дозволгдть забезпечити поточний характер виробництва, максимально автоматизую-чи процаси улравл1ння, використання для цкх цхлей технологхчного об-яаднання, яке перхйно випускас в1тчизняна промислов1сть. .

Розробка б!огехнологхй переробки крохмальом!сноу ВРС. -Анал13 х узагальнення результат! в досд1джень показуе, що отримання цхльо-вих продук-лв саоконверег* зерновоз ВРС кота иве як видхленням крох-малю та йоге подальшхй модифхкац1 X, так I безпосередньою ензиматич-ноя эбробкою БЛ у сировинх я наступи им фракцх онуванням продуктов. Слхд вхдзнрчити, 1цо высока епещфхчнхеть ферментхв забезпечуе ыочли-вхсть при 4Г впливати 'ильки на полх сахариди сировини, не зач1палчи ига: ЕП та компонента, I отримувати продукти б1оконверсхх одьо- , р1дного складу.

В перилй частит роздглу подано опис технологхчно! схеми виробництва модифхкеваиих крохмалхв з участи ос-ашлаз. Описано техноло-пю вироСницгеа нилькооцукрених гхролхзатхв (НОГ) зерновж крохмалхв та мучок НОГ, як1 отримують на основ1 пшеничного крохмалв - поб1ч-ного продукту виробництва б1лково-па:еничкого хл1ба, одержали комер-щйну назву "Глшадин". Технология !х отримання передбачаз (мал.ЮЛ подготовку крохмального молока, ¿Г, схолоджеиня, сепаравдю, розлив або висуиування. Для внеушування НОГ роороблено малогабаритну су-шильну установку фонтшуючого шару Iпортного носхя. Застосування ак-тивнкх гхдрйдинамчних реквм1в з використанням ^ертних носПв дозволило рхзко хнтенсиф1кувати процес висушувачня. 5

На досл1дно-промисловхй установцх виробництва продуктхв ФГ зер-г иовох ВРС, укомплектовано* вхтчизняним облзднанням, пройали апроба- ' 1цю технологхчн1 режими виробництва мальтодекстринхв, глшадину.ЗПР. 0держан1 в промисловкх умовах ХД вхдповхдагзть встаноЕлеиим нормам.

. Розробка технологх? комплексно? переробки висхвок. Технолог!чна схема передбачуе отримання таких продукт!в (кал.II): бхлок пшеничник харчовий - у вигляд! пасти, сухий I сухий модифхкований (ТУ I 11 № 569/46.72-5-92); крехмаль пгаеничний харчовий х рхэн1 продукти його фермантативно* модиф1кацх! (ТУ х Ц № 566/10.18-1-90). Побходх продукти виробництва хар >ього ('х лку та крохмаса - нерозчинний твер-днй аапивок (НТЗ) х сирояитка, використовуються: НТЗ, як харчовх во-яою.а або як субстрат для ьнзиыатичного оцукрення з подальшим бхосин-гег'ол керыового бхлку; гяроватка упарюеться 1 використовузться разом 1з ЯТЗ як кормова добавка або як унхвероаяьне покивне середовице та стимулятор охогехнологёчнкх процесхв культивування м1крэорган1змхв.

Мал.10. 1ехнолог1чна схема виробництва гдкмадину

I - дгкки для вилежувашя tí ста; 2 - машина для вгдмивки клейковини; 3 - лоток я сггчатим ли ищем i дугове сито; 4 - з 61 рник cycneH^i'í крохмата; 5' - реактор-йер.-лентер; 6 - с.елапатс-о; ,7 - насос; 8 - эбгпник.НОГ; 9 - компресор; 10 - насос виоокого тиску; II - галорояпод!льна ревитка; 12 - повггрэвхд; 13 - вентилятор? 14 - сутпильна камера; 15 - циклони; 16 - вентилятор середнього тиску; 17 - .чбгрник готового продукту.

Мал. П. Принцип об а схема комплексно! переробки bhcíbok геиенищ

Розроб.чена схема комплексно! пёреробки висхвок пол1 функциональна i дозволял одночасно одержувати рханх харчовх та кормовх добапки. 3 1т висхвок пшеницх отсимуеться 140... 160 кг харчзвого бхлку, - 170...190 кг крохмальопродук'ив, 500...550 кг ЯГЗ Харчовх волокна , 30...45 кг зернового екстракту.

У цьому я роздхл: наведено результата медико-б1олог1чких, гх-Г1гн1чн;гх та М1кробхологхчних доел!днейь властивостеЯ 6iлкозих зер-» нових продуктов та методи !х зберп'ання.

Розробка технолог! f ферментозаних харчових продукт! в ФХП . АналхтичниЙ идххд до вибору асортименту фХП, який пов'язаний з ощнкою функц10нально-технолог1чнюс i харчових властквостей систем з !х включениям, дозволив визначяти, цо найперспективн1шим £>ХП о продукта на основ: зерново! ВРС. У результат! комплексу проведение досл1диень розроблено технолог:ю отримання £ХП на основх пшеничних висхвок i зернових мучок з використаклям ФП ам1лосубтил1ну ПОх, глюкаваморину Г20х та глюко1зомерази (табл.

i'XIl на ochobi зерново! сировини являвть собою евхтло-коричнев! порошки, приемного медового запаху, солодкх на смак. 1х легко пере-робити у сприйнятну для зернового енхданку форму. Новизна розроблено? технолог!i похищена АС № 1743020.

Перспективним е отримання ФХП та Hanoi в, збагачених лактобак-тер1ями. Продукта 1з зерново!. ВРС, як1 мхетять рхзнх фхзхологхчно активнх речовини, можуть бути альтернатив::им та перспективним зособом стимуляцх! росту лактобактер1й i одночасно - збагачення процух-. Tin харчування.

Розроблено науково обгрунтовачу технологхю виробництва ФХП з викориотанням ферментких г1дролхзатоЕ та екстрактхв зерново! ВРС та игамхв лактобадтерхй Lactobacillus acidophilus 317/402. Випро-бування цього штаму показали,'що вхн е ефектиЕНЛм л1Кузально-проф1-лактпчким засобои. Новизна розробленкх технолог! ff захищена яозитив-иим ртенням про видачу патент!ц на заявки ?? 500925/13 i № 500218/13 Розроблено та затвердчено Ш'Д {'ГУ i И № 569i/.-0468002-02-9I). 'х'ехно-логгю раал1зовано .у промисловому масштаб! Асоцгацгея мал юс пхдпри-емств "Ш" у 1990-1992 pp.

Розроблено технология отримання ферментованих.фруктових продуктов на основх яблучкж зичавок, випробувану в промис^ових умонах.

Розробка 6i отехнологх ! синтезу яхпхдхз на продуктах бг сконвер-ftiг плодово! ВРС. Залропоновано використовувати ферментативнх гхдро-л!зати абрикосових, слиаозих та бия о град них вичивок як поживке соре-довище для бхесинтезу лггпдгв. Еиб1р продуцентов проводъзся серел

Таблиця I

Ххмхчний склад та засвокванх сть ферментовачих зерноЕих продукт! в

Показники, Вигдвки пшениц! Ячш нн а мучка:Рис о г е мучка: Кукурудзят мучка: Бх зс.яна мучка

К! /0 Виххд.ч1 :Ф03Г1 :'503П:Виххд~: аддиф. Вюсгд- :модиф Виххд- :Еил1дн1

• т • ± : 2 : н1 : н1 нх :

Ехлок 15,2 16,8 15,1 17,42 16,5 10,83 10,2 7,52 7,12 14,28 13,65

Крохмаль 25,3 1,6 и 37,24 2,02 38,01 5,24 24,53 5,68 59,49 3,75

Гемцелялози 25,3 22,8 24,7 20,55 20,50 31,33 9,33

Ж тки . 3,9 2,8 3,8 8,42 4,76 6,82 3,12 7,13 6,05 7,36 5,98

Целюлоза 10,9 10,7 9,7 7,25 5,32 10,73 9,9 15,32 11,45 • 3,12 3,25

Лхпин 10,7. 10,3 9,9 3,96 3,5 5,12 8,2 8,46 8,78 2,17 2,30

Глюкоза ■ - 25,6 14,5 _ 35,12 - 34,03 - 16,95 54,73

Фруктоза 10,6 - - - - - - - . -

Зола ■" 4;50 4,50 5,30 4,34 4,40 8,21 8,01 2,60 2,60 2,34 2,51

Вх таыхни,мг/г

тхамхк Вт 9,8 7,1 8,20 0,841 1,92 0,04 2,0 0,23. 0,25 0,17 0,42

рибофяазш Во 5,7 3,6 ' 3,0 0,75 16,0 0,50 5,33 0,87 0,74 0,99 0,81

нхкотияова к-та145,8 132,0 122,0 7,0 0,53 17,0 0,69 2,5 1,92 0,25 0,13

токоферол £ 71,2 56,7 53,9 44,3 30,8' 54,3 48,3 74,3 76,3 33,8 28,6

'Засвоювшпсть, 18,75 32,96

30,2 88,3 86,7 20,13 69,12 21,32 80,91 72,34 87,61

представник!в трьох класгв вящих гриб! в: аскомхцетгв, бая1домхцетхв тг дрхжджхв. 31д:брано найпрод.уктивнхшх а 35 гатэмшв flpisywis: lipoir.yces "tarkeyi Y-1414,- Cryptococous tarricolus Y -2033 , Rhodo-sporidiua toruloidas Y-335, Rhodotorula gracilir Y-329.

..■ Розроблено технолог!чну схему отркмання мгкробних л1пхдхп, яка передбача" одноступеневе культив"вання дрхжджхв на ферментолхзатах плодових вичавок. Шкробн! Л1шди передбачааться використовувати як кормов! добазки.

Таким чином, ча ochobí теоретичних положень, ям роявинуто у дисертацп, розроблено 12 технолог!чних ршень та технологий отри-мання харчових добавок за збагач.увач!в i я широким спектром функц! о-нальних i споживчих властивостей.

В шосюму роздхл! "Рояробк . технолог!Я та рецептур використан-ня харчових добавок i збагачувач1 в на ochobí BPG в склад! продукт: б харчування" показано можлийсть peanisaqii результат!в досл!джень по створенн» ХД та ябагачувачхв у склач! рхяних т^адиц!йних i нових продуктов харчування.

V . 3 викорис'танням розриблених ХД, вироблено 21. вид виробов i продукт в pisHoro призначення. хлхбо-булочних та кондитерських вироб: в, молочних та м'ясних продуктов, солодких жельованих вироб1в, концентрат! в, продукт! в громад ського харчування тощо. ЗагальниЯ метод о л orí ч-ний пгдход при створен« рецептур ia взедеяням ХД передбача.е комп-лексне дослхдження продукт!в, яке складазться я виэначеннг х!м1чного та ашнонислотного складу, орг&чолептичних i М1кроб1олог1чних показ-никхв. Виходячи з результатов досл1д«ень, визначено кольмсш спхв-вгдношення компонентов. Рекомендац1 J э питань застосування глюмади-ну, модиф1кованих крохм&ив, ФХП, харчових золокон, бхлкових збага-чувачхв, ЗПР пройшли виробничу перевхрку i включен! в затверджену та . пхдготовлену до затвердження норматиЕНО-технхчну документами. Впро-вадження розроблених технологий доэволяз знизити витрати на сирови-ну, тримати низькокалрр1 йно та дхетичнх харчовх продукти широкого асортименту, даз додатковий еконмячний ефект.

" сьомому рпздгл! "Розробка технологов отркмання кормових добавок i продуктхв, як! мхстятб азот" показано, що перспективннм напрям-ком е отрицания на ochobí моносахарид!в ферыентативних гхдролхь^тхв ВРС под!бних сечовин-гл!коз -дсечовин (ГС) , що мають уповхльнену шзидкх сть розкладу в рубцх купи их тварин/табл.2).

Роаглянуто питания синтезу, будони, розробки методу к!льк!chopo бизначення ГС, технолог!í íx виробництва та використання (мал. 12).

Синтезованх ГС не тгльки поен!ста рападаютъся в умовах рубця,

шбли'тя 2

Ххмхчний оклад кормових препаратов глгкопилпочовин,

Сировина :речопии :оечовини~; ^осфор'Охрка «Вуглеводи

Рчм1нна муч^а 22,3 ТО .1 6,1 1,5 0,39 5,2

Рлгора мучка 23,6 II ,0 6,2 1,6 0,40 6,0

"пенична мучка- ¿5,4. II ,4 6,3 1,7 0,41 6,3

Гблучн! ВИЧПГ.КИ 57,4 15 Т ' » 2,6 0,13 16,4

Бур.тксвий хэм 54,3 13 Т » 1 6,4 'М 0,08 13,0

Мел яг. а 67,0 22 ,с 7,5 2,9 - 23,0

12. хехнологхчка rxeyа виробиицтва кормових пчепах.втхв

г«козил«счовкн: 1 - тран«пор-гер; '«Í - f/унаер; Ь - вт-а; 4 - шне.к; 5 - рр-актог.-; 6,7 -Чпрники кпслст; 6 - глрники води; - Hani гний i О - нас о г. и; Ь - лбхряик готового

продукту; 12,13 - напхркг баки кислот; 14 - лсйрнкк амхаку; ]5,1о пбгрники кислот; 17 - рбхрккк рояч;:ну ферменту.

але г сприяють с им тел у дуже важливнх для оргашзму тварин пшнокисг-лот. Добавка у корм ГС шдвшцуе не 'П льки прядуктиш!с.ть тварин, але й полгпшуе якхсть корм1в, впливаючи на синтез чланокиелот.

На основ! поб!вдих продукт! в переробки зерна I плод!в розробле-но технолог^ отримання препарат! в ГС, яка о.клацасться з наступи их етап!в: ФГ пол1сэхарид!в оировиии, синтез ГС, отримання кормових за-собгв. Препарата ГС викоркстовуоться як збагачувач! х зв'язугачх добавки при брикетуваннх Сурикового жому. Зоотехнхчн! випроб.увачня показали високу ефективш сть ГС в склад! рацт-цв овець, молодняка велико'!: рогаток худсби. Введения препаратхв ГС до складу рацшив В1д-годхвлх забеяпечить збхл.=>п:ення живо* ваги на 22-25 £ у псрхвнянн! з контролем. Препарата ГС схватен1 Ветеринарного фармаколог!чною радою СРСР, та на них яатвердшено настанови на згодувачня Головням управлении ветеринар!г Мхнсчльгоспу СРСР.

Розроблено та затверджено Ш'Д на кормовий препарат ГС (ТУ 59-3?-%). Елровадження рояробленок технолог! 1 показало !'г г и соку ефек.тиЕНхеть.

ОСНОВШ ВИСНОЕКИ

1. Вивчено х!мхчний та б!опол!мерний склад вторично? зерновок (висдвки) ! плодовоК («1руктов1_ вичавки) сироаини як потенцгйних дже-рел продукт!в харчового та кордового пшлкачшня. (бгрунтовано моюм-в1сть використанкя крохмалю, гем!целюлоз, целюлояи, пекткнових та бокових речовин, що мхстяться у БРС, та продукт!в Кх екзиматичноК мо-дифхкацхк у внгляд! харчових та кормових добавок з р!зними бхологхч-ними I функхроиальнши властивостями.

2. Показано, що ствэреяня нових технологий переробки вторккяо'Г рослиннок сирозини ВРС базуетьея на доцхльносл вихорис.тання фер-ментних препарат! в нхкроб! ологхчяого походкення, ккх дозволяить про-водити цхлеспрямований синтез функцхональних поххдних рослшних б! о-полхмйр1в. Визначено ! обгрунтовано використакня найб!лыа перспектив-них ферчентних препаратхв та культур мкроорганхзм!п; обгрунтовано проведения амхлолхзу окремо з!д целлюлолхзу; встановлено !нг!бусчий вплив продукта в гхдролхтичного розпаду крохмата на целолггичнх ффмзяи.

3. Одержано та систематизоввно вгдомоси про специфику депол!ме-ризащйних процепхв зернових крохмалхв в залежностх в!д ст&ну субстрату та умов впливу рхзних фермектких систем; всталовлено, що в результат! -амглолхзу крохмалхв в умовах гетерогеннсго кагал; а у вгдбуоа-еться зниження гхньоК ъ 'язкоетт г пхдвшцення желквчих властквоятей; показано вллиэ виду зернового крохмал» на функцхональн1 власгиЕОО'хх цхльового продукту. Обгрунтовано параыетри процесу регулквання еугде-водчого складу продукт! в деполхмеризацхк зернових крохмаи ь, иэ кадть

термореверсивт властивосл; розроблено математичну модель процесу. Вивчено теоретичнх та практичш пере^умови технологий виробництва глгакозних пхдсолодхувач: в гз зерново! сировини. Показано, що глюко-алалаза мае лкачну плоргдненх сть до високомолекулкрних субстратхв: при споьнхй д11 препаратов ам1лоризину П10х у млькостх 0,4-0,5 от № крохмалч) в компопицП з глэткапаморином ПОк пхдвищуеться вмг с.т глюко-ои у гхдролхзатх у середньому на 3,5 %. Складеио мультиензимну композицию для оцукрювання зерновой ВРС, що доявс.;яе одерж.увати зернов! пхдсолодгувачх з виходом 93-94

>1. Розроблено приьципи ферментативного синтезу циклодекстринхв; одержано даш про вплив орган1Чних та М1неральних джерел вуглецю та ' азоту на середовище, що дозволяв пгдвшцити активн1сть ферменту в культуральпому середовищг на 27 <г. Оптимхзовал^ режим синтезу цикло-декс'рикхв на гёдролхзатах зерново! ВРС: чао ро-зрхдження крохмалю ам1лосубтхл1*ном Г10х - 15 хв.при '1 °С = 75...ВО °С; концентращя ' ЦГ'Гази - 20 од ТУ/г, тривал1сть синтезу - не менше 45 г. Сумарний ви-. ххд циклодекстринхв отеновить 13...20 г/л.

5. Вг.таноБлено, що в результате обмеженого ферментативного гхд-ролхзу (¿Г) бхлкхв чисхвок мхкробними протеазами пол1пшуються Гхн: . ф.ункцхональн1 властивостх. Визкачено технояогхчш рекими ферментативного гхдролгзу протосуотилхном Г20х бхлкхв пщ-ничкюс вксхвок:кон-центрацхя субстрату 6-12 Я; концентрат я ферменту 2-4 одЩ/г; температура 50...55 °С; рН 7,0; тривалхсть 25...35 хв; вгаад модифпсова-них концентрат! в становить 15-17 Досл1джено функцх ональн1 властивостх 61 лк!в в залежнос.т! вхд ступени ФГ; одержано матемгтичну модель процесу; вивчено фракцхйний та ам!нокислотний склад модифхкованих

б!ЛК1В. ...

6. '¿ерментативиа модифгкацхя зерновок ВРС дозволяв одержати про--дукти рхзного ступеню пел1мериэацп. Покачано, що продукТи ФГ 31 СП=4-Ю мають П1двищену структуроутворюючу здатнхсть I використову-го'гься у'якогп з ai.it нник: в кирх в, низькокалор1йних наповнпвач1в, загу-щувачхв I стабхл1затор1в емульсхй у харчо вих продуктах. Розроблено умов" модиф1кацн гемхцелюлоз. Ветановлено оптималькх реэсими ФГ целю-лоз I целюлозомхсних субстратхв ВРС. Розроблено мультиензимну компо-зицхю на основ1 целокандину Г10х г пектофоетцдину П10х, що дозволяв досягнути ступеню конаерсх! целчлоз на 83-89 а целюлозоьясних вхд-ход1в на 42-48 %.

7. Розроблено новх технолог:I виробництва ферментованих харчо-;

в их продук'Ив: зернових, пектинм1сних:, молочнокислих на яернов1й осно-тХ. Визначено *хнх б1ох1мхчш, функцхональнх та проф1лактичнх власти-

востг, ефектирн!сть зберхгання г вкксристовувакнл. Визначено пар&м'зт-ри -Ъерментативно; деподхмернзацх! пектиновнх речог./н вторикно! плодовит оировини. Розроблено лринципк б'ютнтеяу лхгЛдгв на фер:«гентолх-затах плодово? ЗРС. Бс-ген овлено захономхрнсста впливу дяерел вуглеца ■га азоту на склад похиеного передовица при вир/дуванил дрхкджхв-лх-шдоутворювачгв, а такой яктц ча-ухлькхсн1 локазники х-рупсвого та жирнокаплотного складу лхпхдхв.

6. Розроблено б! отех.кэлог1чн1 основи виробництва харчових добавок, збагачувач!в, продукта в на основ: зе^човог та плодсвог БРС: модиф:ковэнх крохмалх низькооцукрекх г1дрол1зати маль.'о?л, глима-дин , л ков: модифхконанх збагачувач1, зерновх х'люкозм п1дсолоджу-вачх, харчовх волокна, модиф1кован1 гемхцелюлози, ферментованх продукта - зерновх , пектинмхпи , молочнокисла Дэслхджено медико-бх оло-ггод1 властивост1 та ошптарно- гхг^нхчш показники кових харчових добавок I Остановлено, що бт-лксвх зернов1 збагачувачх кають високу б1олог1чну ц1нн:сть 73 £ та йдаишену яасвоюванхотъ 91 % .

9. Показано моасливх сть викорчстання оде^каких за розробленими технолог!»:к харчових добавок у коннретних харчових ксмпояиц1ях.Рья-роблено рецептури та технологии вирэбництва хлхбо-булочних I конди-терських виробхз, м'ясних, молочних, харчоконцентратних, консервоэа-них продув из ¿з введениям розроблених харчових добавок г збагачуэа-41 в, як1 пр.ойкли апробацхю у промисловж умовах.

10. Синтезовано поххднх сечовини - гл!ко?,илсечовини на ггдролх -затах БРС. Показано, що у спхвставних умовах реакшйна здтгнхсть моносахарид! в при вза-змсшз сечовиною збхльшузтьоя в такхЯ поел:дов-ност1: глюкоза, галактоза, маноза, ксилоза, арабшоза. Зсгановленс, цо гхдролхзугача здатнхеть глхкозилсечовин залекить вхд струн тур и эугл ев одного заликку. Розроблено технолог!» виробництва препарат! в

х корма в ж засобхв 1.з включениям глх коз нлеечовин. Зоотехнхчну ефек-тивнхеть но в их кормових азотм1сних препаратав гадтверджено Ххньсю високом кормовою цхннхстя. Застосування глхкоэилсечових препарата в збхльшуе продуктивность тварин на 30-25 % х змениуе зитрати кормових одиниць на галогрвы зростакня ваги на 11,7 - 7,8 %.

11. Розроблено технологхчнх схеми комплексно! переробки ЕРС я використанням бхотехнологхчних метод:в, що забезпечують рацхональну утюизаши вехх складсвих часткн роолинно!' сировини. Проведенг про-мислову апробацпо розроблечих технологий. Розроблено та ьатверлкено нормативно- техн1чну документами ТУ, Т1 на нов1 хорчов1 добавки. ?1чннй економ1чний ефект вхд впровадження розробленкх ^ехнолегхй стяновитиме 35 млн. карб. у цшах 1992 року.

2ö

Осноекий riníi er дисертацх! опублх ковано у наступни:: рСоотах:

1. Капрельянц Л.З., Дудкин Ы.С., Старичкова В.Е. Синтез кормово-•го препарата "ОТИ" на растительных гидролизатах //Сб. "Пщ.пр'чл-с.ть", -К.: Биса школа. - 1974.- С.2в.

2. Производство гликозилмочевин и их использование Д.С.Дудкин, С.И.Гриншпун, Л.В.Капрельянц, П.М.Дарманьян //Проблемы получения, содержанке молодняка, выращивание крупного рогатого скота и совершенствование методов зсотехнолсгии. Тез. ccmeq.секи.животноводства и ветерки . - 'Гарту,. 1974. - С. 93.

3. Капрельянц Л.В., Дудкин '¿.С., Старичкова Е.д. 11олучение препарата Oi'/.-Й,3 ьа-промысленных гидролизатах. Гидролизная и лесохим. пром-счь. - i97-i.- V.- С. i0-1'. .

4. Капрельянц Ji.E., Став/чкова D.E., Дудкин i.í.G. Определение оптимальных условий синтеза глмкозилмочевин //¿Ьв.вузов. Химия и х*м. технологии, 1974.- > С.1771.

5. Капрельянц Л.Б., Дудкин М.С., Старичкова В.Е, Комплексное использование свекловиччого жома //Peí. ииГгосм о законч.наун.-исслед. работах в вузах УССР. Пищ.пром-стъ.- К.: Вища школа.-1975.- С.21.

6. Капрельянц Л.В., Дудкин М.С. Получение новых азотсодержащих продуктов на основе свекловичного жима //И 'пользование отходов промети в кормлении селъскохоз.животных. Кауч.-теху.конф. 19-21 июня . 1975 г. : Те .докл. - К ., 1975,- С.65-66.

7. Получение гликозилмочевин на основе отходов пит.пром-сти /Л.С.Дудкин, С.И.Гриншпун, Л.В.Капрельянц, Л.В,Сердюк /Деа.докл. конф. ''Отходы пиз;.прэм-сти сел.хозяйству".-К., 1975,- С.210.

8. Дудкин И.О., Капрельшц Л.В., Гриншпун С.И. Хроматографиче-еки?. анализ глик^зилмочеви /Дур.знал ит!х шии; -1577.-М .-С Ль3э-1037,

9. Капрельянц Л.В., Дудкин М.С. О брикетировании свекловичного жома^с^препаратами "ОТИ" //изв.вузов. Пиц.технология.-19/7.-},"< I,-

10. Новое направление в использ. пеитозансо^ержащего сырья Д1.С.Дудккн, С.И.Гриншпун, В.Е.Старичкова, А.Т.ьезусов, Л.В'.Капрель-янц //Использование пентозачсодерясащего сырья. Тез!докл.-Рига: Зшат-неэ, 1976.- С.69-70. ■

11. Дудкин М.С., Капрельянц Л.В. Усвоение рубцовой жидкостью гли-козилмочевин коима /Селъскохоз. биология.- 1979.-Т.Х1У, 2.-С.179-182.

12. Капрельянц Л.В., Дудкхн М.С. Засвоавання гликоз1лсечовин в умова" штучного рубця /М Укр.бхоххы. з'*зд серп.1977 р. : Тез. стенд.повхд.- Донецьк, 1977.- C.I23-J29.

13. Использование азотсодержащих препаратов в кормовой промышленности Д{.С.Дудкин, С.И.Гриншпун, П.М.Дарманьян, Л.В.Капрельянц /Друды BHJMffil.- Воронеж, 1979.- C.I7. v

14. Капрельянц Л. 3., -Шкарбанов H.A., Дудкин М.С. О производстве препарата "0'1И" в Краснодарском крае //Гидролизная и лесохим.пром-стъ. — 1980.— 8.— С.23-24.

15. Капрельянц Л.В., Дудкин М.С. ,■ Дарманьян П.М. Получение и химические особенности азст- и фосфорсодержащих концентратов на основе съгкловичного жома //Изв.вузов.Пищ.технология.-1980.-!? 2.- С.50-51.

16. Капрельянц Л.В., Дудкин М.С., Селич Выделение белков из пиеничньк отрубей и использование в составе пишевых продуктов /Дез. докл.Всесоюз.совет. "Новые источники пищевого белка и их применение , -Тбилиси, 1980.- С.112.

17 Старичкова В.Е., Капрельянц Л.В.,Ду;кин М.С. Исследование услозий гидролиза полисахаридов свекловичного жома //Гидролизное пр-во, 1973.- !? 4.- С.8-101

193е.- С.20.

19. Капрельянц Л.Б., Дудкин М.С. МультигехарныЯ гелеобразующий продукт и,? пшеничного крахмала /Дез.докл. Hi Есесоюз.науч.-техн. конФ. "Разработка процессов получения комбинис.продуктов питания".-М. ,"1988—С.252. '

20. Капрельянц Л.В., Тарахтий Л.В., Еозняк И.В. Энзиматическая модификация крахмала /Дея.докл.гтеявуа.науч.-прянт.кон.Тч "Социально-эконом. к каучно-техн. проблемы АПК".- Одесса, ¿989.- С.220.

21. Капрельянц Л.В., Из баш S.A. Консервирование мулътисахарных гидролизатов вторичных продуктов переработки муки //Социально-оконом. и науч.-техн.проблемы АПК".-Хег'.докл.мет.вуз. науч.-практ. хонф. -Одесса, 1989.- С.235.

22. Капрельянц Л.В., Из баш Е.А. Использование энаиматически модифицированных крахмалов в производстве мороженого /Дез.докл. Л Вое-сош.науч.консЬ. Проблемы индустриализации обществ.питания".-Харьков, 1989,-6.205.'

23. Ванникова Л.Г., Капрельянц Л.В., Субач A.n.. Исследование влияния модифицированных продуктов переработки муки на технологические свойства мясных фаршей /Дел .докл. Л Вселс-ха.хонф. "Проблемы индустриализации обиеств.питания".- Харьков, 1989.- С.224.

24. Повьгление биологической ценности овощного рагу /Курлова Р.В., Еелокон К.В., Капрельянц Л.В., 1 качен к о E.G. /Дез .докл. ПВсесою:'. KOHflh. "Проблемы индустриализации обществ.питания".- Харьков, 1989.-

С.324.

- 25. Виотехиологические пркемн получения заменителей кормового протеина /Капрельянц Л.В., Дудкин М. С., Середницкил Я.В., Стынгач I .В. /Дез,докл.респ.конф. "Биотехнология получения кормового белка, экс---логически чистых, препаратов, перментов, витаминов кормового назначения", Днепропетровск, ¿990.- С.12.

26. Сушка модифицированного крахмала в кипящем слое Д'.А.Гришик , Р.Ц.Яросин'ская, М.А.Новикова, Л.В.Капрельянц, Л.В.Середняцкий /Дез. конф.""Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания.- Харьков, 1990.- C.2fk.

27. Капрельянц Л.В., Балакирева Б.Н., Манандаяарини О.Н. Фруктовые студни на основе пектина я модифицированных крахмалов /Дез. докл. конф. "Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания1'.- Харпов, 1990.- С.381.

28. Перспективы применения препаратов целлюлозы из

в хлебопекарной промышленности. /А.и.Килишкк, Л.В. Капрельянц, Я,В.Середняцкий и др. /Дез.докл.конф. "Методы получения и применения ферментов.- Рига, 1990.- С.150.

29.- Клеточная стенка высших растений и ее ферментативное расщепление /А.Ю.Кклимник, Л.Б.Капрельянц, Л.И.Мартинович и др. /Дез. докл. Ш Всесоюа.конф. "Биосинтез целлюлозы и других компонентов клеточной стенки".- Казань, 1990.- С.17.

30. Препараты целлялаяы "Целлокандин" и перспективы их применения/ Н.А.Родионова, Л,И.Нурадиева, Л.В.Капрельянц /Дез.докл.науч.-практ.конф. "Зерменты - народному хозяйству .- Черновцы,1990.-С.25.

31. Капрельянц Л.В., Дудкин М.С., Наложная A.M. Использование белкового концентрата из пшеничных отрубей при производстве рнаного хлеба из обдирной муз№.- Краснодар,1990,- 6 е.- Деп. в ЦНИШУМхлебо-.-продуь^ов 08.10.90, № 1200-хб.90.

32.Капрельянц Л.В., Избаш S.A., Тарахтий Л.В. Получение декет-риныальтозы как углеводного компонента для детского питания ия крах-малсодержащего сырья /Дез.докл.Всесоюз.совещ. "Перспективные направления з создании и внедрении новой- техники я технологии для производства консервов детского питания".-Одесса,1990.- C.I05.

33. Фиэлко-кехаиические свойства глшадина /Иоргачева Е.Г., Павловский С.П., Капрельянц Л.В., Середницкий П.В.. /Дез.докл. У- Всесоюз. науч.конф. "Механика сыпучих материалов".- Одесса,1990.- С.28.

34. Капрельянц Л.В/, Тарахтий Л.В., Кэлесниченко С. Л. Заменители жиров на основе модифицированных растительны* пздйсах&ридов /Дез.

докл.респ.науч.-техн.конф. "Разработка и внедрение высоког *Лз..тив-ных ресурсосберег. технологи'"!, оборудования, новнх видов гшц.продуктов в пш. и перепаб.отраслях АПК".-К., .1991.- С.П6-П7.

35. Капрельянц Л.Е1, Кклимник А.й., Стынг&ч И.Б. Ферментированные зерновые зйгтр:ки /Дез .докл.респ.уауч.-техн.конф. "Разработка оборудования, новых видев пищ.продуктов в пищ. и перераб.отраслях АШ\ - К., 1691.- С.иЬ.

36. Капрельянц Л.Б., Чамова р.Д., Духанина А.Р. Возможности использования белковой паенкчИой пасты при производстве рубленых полуфабрикатов белковой пшеничной пасты при производстве рубленых полуфабрикатов //' 1'ез.докл.респ. науч.-техн.конф. "'Разработка" и внедрение высокоэ>'с.ектит;:и« технологий, оборудования и нов;,к видов пищ.продук-тог> б пищ. к перераб. отраслях АЛК .-К., 1991.-0.376-379.

37. ¡¡обочине продукты крупяных производств как источники пищевых волокон / Черно Ь.К., ;!.Ё.К>.лрельянц, Г.В.прусир, С.В.Зоевудская /Дез,докл. осесог.з .конф. "достижения биотехнологии - агтюпромьишен-ному комплексу".- Черновцы, 1991чЛ.-С.В8,

33. Капрельянц Л.В. Биокснзерс.кя растителг::ьк отходов в пищу. /Дез.докл. Бсесолз. кон;?'. "Достижения биотехнологии. - агропромышл. комплексу".- Черновцы, 1'591.- с.1.- С.167.

39. Применение форментон при комплексной переработке зерна. /Л.В.Капрельянц, А.Ю.Кшшмник, л.Р.Духанина, К.А'.Родионова /Дез. докл.Всессюз,- ксн Ь. "достижения биотехнологии - агропромышл.комплексу",- Черновик, 1991. -4.1. - СЛбб.

4.0. Капрельянц Л.В., 1арахтий Л.В., Спесивых В.Л. Влияние условий гидролиза крахмала бактериальной альг!а-амилазой /Дез. докл". Вс.есоиз. кон*. "Достижения биотехнологии - агропромышл.комплексу".-Черновцы, 199Г.- ч.1.~ С.168.

41.Еолхаит. С., Капрельянц Л.В.,. Паулина Я.Б. Безотходная био- ■ технология утилизации отходов консервного произво-ства /Дез. докл. Всесоюз. копФ. "Достижения биококверсии - агроцромькл.комплексу".-ЧерноБЦЫ, 1991.- ч,2.- С.Б4.

42. Капрельянц Л.В., 'Харахтий Л.Б., Колесниченко С.Л. ¿ерменти-рованные продукты на основе зерновк« /Дез. докл.Всесо-оз. кон^. "Хи- • мические превращения пищевых биополимеровп.'-Снетлогорск,1991.- С.87.

43. Ферменты, катализирующие расцепление пентозачо» и их применение в хлебопечении /А.Ю.Кклишик, Л.В.Капрельянц, Л.И.Мартинович

и др. /Дез.докл. Всесоаз.квкп. "Химические превращения пищевых биополимеров".- Светлогорск, 1991.- С.114,

44. Капрельянц Л.В., Духанина А.Р., Селкч Е.Ф. Модификация растительных белков протеазамк /Дез.докл. Всесозз.конф. "Хим.превращения пиц.биополимеров".- Светлогорск, 1991,- С.165.

45. Капрельянц Л.Б., 'Гарахтий Л.В., Стынгач И.В. Ферментативный гкцоолиз пшеничного крахмала различными амилазами //Биотехнология.- 199Г.- А- 6.- С.50-52.

46. КапрлльЕНЦ Л.З., ТарахтиЯ Л.В. Влияние алпиматическоГ; модификации зерновых белков на распад фитиновой кислоты /Д'р.МТИПП по шкц.химии.- М., 1991.-С.20.

-.7. Капрельянц Л.В. Биотехнологическиз приемы модификации растительных белков /Д'р.МТИРД.- М,, 1991.- С.31.

43. Капрельянц Л.В., Кзбаи Е.А. продукты переработки пшеничной муки - новое еьгоье для производства молочных консервов /Дез. докл. ТУ Всесооз.ко^1*'. "Разработка комбинированных продуктов питания" -Кемерово, 1991.- Pav.il. - 3.123.

49. Капрельянц Л.В., Духанина А.Р., Сеяич Е.-*>. Белковые модифицированные продукты из зерновых /Дез. докл. 1У Всесоыз.конф,. "Разработка коыбклир.продуктов питания" - Кемерово, 1У91.- разд.Ь.-СЛ7-1Ь.

50. Кспланаги/мицеллиальных гсибоа и их Фи? чко-химические свойства /Л.:О.Ь"'.;лн:даик, Л.В.Капрельянц, ".Б.Середницяий, П.А.Родионова /Дез .докл. У,'1 Всесояз. сжп. "Инженерная энзкмолегия".- М., 1991.'.

- С.

51. Угяеводеодержшцая пищевая добавка - глюмздин /Л.В.Капрель-янц, П.В.Середняцкий, Р.Ц.Яросинская, М.А.Новикова.- Одесса, 1992.-C.I-3. - Мнформ. Л/ОЦКТК >92-046 .

52. Капрельянц Л .Б., Середниокий П.В. Заменитель какао-продукта.

- Одесса, 1992.- С.1-2,- Ин&орм. Л/ОЦНТИ №'32-046 .

53. Капрельянц Л.В., Егорова A.B., Гулввский В Л'. Характеристика ячменной и овсяной мучек, получаемых на Ново'-краинс.ком комбинате хлебопродуктов /Дез .докл.науч.конф. ОТИПП.- Одесса.- С. 15-16,

54. Капрельянц Л.В., Балакирева Б.Н. Реологические свойства комбинированных <труктовых студне? на основе пектина и модифицированных; крахмалов./Дёз.докл. науч.конЛ.ОТИПП.-Одесса, 1992.- С.80-61.

55. Капрельянц Л.В. Современное состояние проблемы ферментативной конверсии крахмала растительного сырья /Дез .докл.науч. конф. 01ИШ.- Одесса, 1992.- С. 194.

56. Черно Н.К., Капрельянц Л.В., Всевудская С.В. Ксмпленсная переработка отрубей бяотёхнологичейкими методами /Дёз.докл. науч. конф. ОТИПП,- Одесса, 1992— С. 199.

57. Капрельянц Л.В,, Величко Т,А., Килименчук Е.Л. Зерновые мучки - объект для биотехнологической переработки /Дёз.докл. науч. конф. ОТИПП.- Одесса, 1992.- С.200.

58. Капрельянц Л.В., Духанша А.Р. Ечияние природы протеаз и глубины гидролиза на функциональные свойства модифицированных белков из отрубей /Дез.¿окл.Науч.конф. ОТИПП,- Одесса.- C.20I..

59. Капрельянц Л.В. &5зиматична модийкацхя пол1сахаридхв /Д'е-зи доповхдей У1 Укр.бхокм.э'тзду.- К., 1$92,- >.116-117.

60. Капрельянц Л.В,, Колесничеьяо С.Л. Водорозчдаих полхсахари-ди ячменю i вхвса /Дези доповЦей У1 Укр.б!оххм. з'Кзду.- К.,1992.

- С.26. . ;

61. Капрельянц Л.В., Килимник Г.Ю., Родхонова H.A. <81зико-хх-мчнх яластизос'й фермент! в, якх розиешштъ араб1нонеилани зернових /Дези доп.У1 Укр. бхоххм. зЧзду.- К., 1992.- С.23.

- 62. Капрельянц Л.В., Духашка О.Р, Регулювання функцгональних властизостей рослкнних б1лкха ферментами /Дези доп. У1 Укр.б10ххм. з'Кзду,- К. , 1992,- C.2I.

63. Капрельянц Л.В.,.Духанина.А.Р. Белковый обогатитель,- Одесса, 1992.- СГ1-2,- '/«форм. Л/Сир.ТИ F32-092 .

64. Биоконверсия углеводов растительных отходов сельского хозяйства в кормовой белок Д.А.Величко, Л.В.Капрельянц, Г.В.Ваганова п др.- Одесса, 1992— С. 1-3. -.Информ. Л/ОЦНТИ >н03~92 .

65., Нахгрельянц Л.В. Б1отэхнолог1я у виро6ництб1 харчових продукта /Дарчова i перероб.пром-сть,- К., 1992,- ¿"' 8.- С.20.

66. Кисломолочн1 продукта /Л.В.Капрельянц, бгорова A.B., Я.Б.Пау-лхна, С.М.Сазченко /Дарчова i переоб.пром-сть.- К.,1992,- № 8.-С.21.

67. Капрельпяц Л.В., Середняцкий HiВ,, Духанина А.Р. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья: Обзор информ. -:'•!. ,ЦКЖ1'311хлебопродуктов. - 1992.- С.1-42.

68. Гекицеллюлозы зеша злаков и ферменты, катализирующие их расщепление. /ОСзор. H.A.Родионова, Л.В.Капрельянц, Я.В.Середницкий, А.Ю.Килимник //Прикл.биохимия и микробиология, 1992,- № 5.-С.646-665.

69. Модифицированные пшеничные'отруби /Л.В.Капрельянц, Л.В.Та-рахтий, Т.В.Величко, П.С,Середняцкий //шформ. сб.ЦНИИТЭИ "Научно-технич.достижения а передовой опыт в отрасли хлебопродуктов",

- 1992.- 1? 3-4.- C.I2-I4.

.70. Капрельянц Л.В-., Т'арахткй Л.В.*, Колесниченко С.Л., Серрд-ницкий Л.В. //Модкйиффоааннка аяыйа-амилазой зерновые крахмалы с низкой степенью гидролиза //Зад.прбм-сть1992.- № 12,- С.25.

71, Въщаяекие и свойства арабдасфуранозцдазы из

. /л.М.Голубев, А.Ю.Килиинкк, Н.А.Родионова, ПЛ.Капрельянц, -К.Н.Неустроез/-БиохиШ1я.-1993.-Ст.58, вып.2.- С.234-239.

72. A.c. 972679 СССР. Способ получения пищевого белка из отрубей /М.С.Дудкин, Л.В.Капрельянц, Е.Ф.Селич.-30.Н.82, Б.И.,1982,& 41.

73. Л.с. ICIÔ5B8 СССЛ Способ получения гелеобразующего гидро-лизата крахмала /М.С.Яудкин. Л.З.Капрельянк, П.В.Середницкий, Е.В.Лобаноьа. - 30.12.90 В.И., 1990, » 48.

7Д. A.c. I'717070 СССР. Способ производства кондитерских изделий /Л.В.Кьпсельниц, П.В.Середницкий, М.С.Дудкин и др. - 07.03.92, Б.И., ■ I9S2, Jí 9.

75. A.c. 1743020 СССР, Способ подготовки отрубей для производства пищевых продуктов /Л.З.Капрельянц, Г!. В.Середняцкий, Л. В.'Гарах-тий, — 23.06.92; » 23.

76. A.c. Î78I228 СССР. Способ получения модифицирование "о крахмала /М.С.Дудкин, Л.З.Капрельянц, П.В.Середницкий,- 15.12.92, Б.И., 1992, № 46,

-77. Способ получения напитка из сизоротки /Л.В.Капрельянц, С.К.Савченко, Я.Б.Паулина, Н.К.Терещенко, саявл. от 30.08.91 » 5002161/13. Положит, pea. от 26;II.91.

78. Способ производства бактериального препарата для кисломолочных продуктов /Л.З.Капрельянц, С.Н.Савченко, Я.Б.Паулина, H.H.Терещенко. Заявя. от 30.08.91, Положит, реш. от 28.II.91.

?9. Tha study of Plante in Mozambique / Уо1а J.T.., demandes G; Pagula F., Péreira В., Kapi-eliants Ь. // Symposium "Oliera.ietry for development in the SADCC region, The University of Zimbabwe, Harare, 198^.- P. 123-1«.

SO. Kapreliants L.V. Substancias pectinicas: difucao, estrutura auimica, ргерагасао o utilizaaao // Cîiencia e ïoonologia.- Maputo, 1964.- N ?.- P. W-45.

81. Kapreliants L.V. Aplicacsn dos métodos da Quiraica organisa . moderna a investig&cao das estruturaB das Pectinae // Ciencia e Tecnología. - Maputo, 1981ь~ И 8.- P. 59-6?.

62. üK.shic. К.A., Kapreliants Î..V., Isbach E.ft. Use of enzyme-Bodified ßtarchet in içe огеаш production // Brief Coamunications and Abstracts cf the XXXI International Diary Congres.- Montreal, 1990.- P. 8-12.

S3. Kapreliants L.V. Kodificacoes enzymaticas dos.biopolioeroe aaturais // Eaeumos das cosvmicacoes das I? Jornadas de Engonharia e ciencias naturals do Mocambique.- Maputo, 1992.- P. '72-75.

Kapreliante I .V. Епгуо^ processes, in the modification of food Mopolimers // Transactions of the E. Mondlane University. -Maputo, 1992.- P. II2-ÏI9.