автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.03, диссертация на тему:Влияние различных режимов активного вентилирования свежеубранного хмеля, выращенного при орошении, на качество шишек и их сохраняемость

ВВЕДЕНИЕ

Глава I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ б

1.1. Народнохозяйственное значение хмеля б

1.2. Ботаническая характеристика и биологические особенности хмеля

1.3. Химический состав шишек хмеля

1.4. Влияние орошения хмеля на урожай и его качество

1.5. Особенности хмелесырья машинной уборки, хранение свежеубранных шишек и их активное вентилирование

1.6. Изменение качественных показателей шишек хмеля в процессе хранения

Глава 2. МЕСТО, УСЛОВИЯ и МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Место проведения исследований

2.2. Почвенные условия

2.3. Метеорологические условия в годы проведения опытов

2.4. Методика проведения опытов и лабораторных исследований

Глава 3. ВЛИЯНИЕ ОРОШЕНИЯ НА УРОЖАЙ И КАЧЕСТВО

ШИШЕК ХМЕЛЯ

3.1. Рост и развитие растений хмеля

3.2. Урожайность шишек хмеля

3.3. Изменение технологических качеств шишек хмеля в зависимости от орошения

Глава 4. ИЗМЕНЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАЧЕСТВ

ХМЕЛЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РЕЖИМОВ АКТИВНОГО ВЕНТИЛИРОВАНИЯ И СПОСОБОВ ХРАНЕНИЯ

4.1. Изменение некоторых физических параметров массы свежеубранных шишек орошаемого хмеля машинной уборки при кратковременном хранении до сушки

4.2. Определение режима активного вентилирования свежеубранного хмеля

4.3. Изменение технологических качеств шишек высушенного хмеля в процессе длительного хранения в зависимости от орошения и режимов активного вентилирования до сушки.

Глава 5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РЕЗУЛЬТАТОВ

ПРОВЕДЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

5.1. Экономическая эффективность применения орошения хмеля

5.2. Экономическая эффективность применения активного вентилирования свежеубранных шишек 101 ВЫВОДЫ 105 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 106 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 108 ПРИЛОЖШИЯ

ХХУ1 съезд Коммунистической партии Советского Союза выдвинул широкую программу дальнейшего подъема благосостояния советского народа. Ее выполнение связано с осуществлением комплекса мероприятий экономического и социального развития страны. В этом большую роль должно сыграть повышение эффективности развития сельскохозяйственного производства, основные направления которого определены июльским (1978г.) и майским (1982 г.) Пленумами ЦК КПСС, Продовольственной программой СССР. Большие задачи предстоит решить и в области хмелеводства.

На дальнейшее развитие этой отрасли нацеливает принятое в 1976 году постановление Совета Министров СССР "О мерах по обеспечению потребности народного хозяйства в хмеле". В настоящее время в СССР насчитывается 13600 га плодоносящих хмельников, в том числе по УССР - 7600 га. Годовое производство хмеля в стране составляет 7900 тонн, а по Украине - 4260 тонн. Продукция хмеля применяется в пивоваренной промышленности и в других отраслях народного хозяйства. В нашей стране на человека производится в среднем 22-26 литров пива на год, а до 1990 года это количество возрастет до 76 литров.

Намеченные партией пути развития сельского хозяйства открывают перед хмелеводами страны возможность покончить с отставанием отрасли - ежегодно выполнять и перевыполнять план по производству хмеля, повышать его качество. Большую роль здесь должно сыграть широкое внедрение механизации трудоемких процессов в хмелеводстве и прогрессивной технологии возделывания хмеля.

За последние годы значительно увеличилось обеспечение отрасли новой техникой для обработки почвы, опрыскивателями, минеральными удобрениями, ядохимикатами.

Особое внимание уделяется механизированной уборке шишек хмеля и их послеуборочной обработке. Для этого широко используются чехословацкие хмелеуборочные машины 4Х-4Л, сушильные комплексы ПХБ-750. Применяется новая технология послеуборочной обработки хмеля с ускоренным увлажнением и сульфитацией сухих шишек.

Ряд хмелеводческих колхозов и совхозов внедряют орошение хмельников. В настоящее время по стране орошается около 10 % всей площади хмеля, в том числе на Украине-1172 га.

В Житомирской области, как ведущей в отрасли хмелеводства, насчитывается 4848 га плодоносящих хмельников. Хмель выращивают 117 колхозов и 60 совхозов.

Многие хозяйства достигли значительных результатов в отрасли хмелеводства. Так, хмелесовхозы "Вертокиевка" Житомирского, "Рея" Бердичевского, "Карповцы" Чудновского районов, колхозы имени В.И.Ленина Червоноармейского, имени Калинина Житомирского, имени Мичурина Овручского районов Житомирской области ежегодно собирают высокие урожаи хмеля, успешно выполняют планы продажи хмелепродукции государству.

Главной задачей сельскохозяйственной науки и производства является внедрение наиболее эффективных приемов возделывания хмеля, его послеуборочной обработки и хранения, способствующих повышению урожая и качества продукции. Большую роль в этом должно сыграть применение орошения хмеля, активного вентилирования свежеубранных шишек и способов их последующего хранения.

Эти вопросы до настоящего времени недостаточно изучены и поэтому требуют более тщательной и глубокой разработки.

Целью нашей работы явилось изучение влияния орошения на урожай и качество шишек хмеля в условиях южного Полесья Житомирской области; изыскание оптимального режима активного вентилирования свежеубранных шишек орошаемого хмеля машинной уборки и сохранение качества полученного сырья при хранении в складах с нерегулируемыми параметрами среды и в холодильной камере.

Полевые опыты проводились в хмелесовхозе "Вертокиевка" Житомирского района Житомирской области, лабораторные исследования выполнялись на кафедре хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов УСХА, лабораториях Научно-исследовательского и проектно-технологического института хмелеводства под руководством доктора сельскохозяйственных наук, профессора Лесина Бориса Васильевича, кандидата технических наук Рейтмана Иосифа Григорьевича.

ВЫВОДЫ

1. Орошение хмеля в условиях южного Полесья Житомирской области позволило увеличить его урожайность на 1,7 ц/га или на 13 а также способствовало улучшению качества шишек за счет увеличения содержания -кислот - на 9,5 %, общих мягких смол -на 11,1 дубильных веществ - на 8,4 эфирных масел - на 20,5 % и уменьшения содержания твердых смол - на 11,2 %,

2. Оптимальными технологическими режимами активного вентилирования свежеубранного хмеля машинной уборки,выращенного в условиях орошения, являются: скорость потока воздуха 0,3 м/с, высота слоя хмеля I м, продолжительность 12 часов. В этих условиях содержание воды в хмеле снизилось на 34,6 % к исходному, сократились потери оС -кислот на 15,9 в сравнении с хмелем, который не подврргался активному вентилированию.

3. Активное вентилирование шишек хмеля продолжительностью до 3 суток при скорости потока воздуха 0.3 м/с и высоте слоя до

I м обеспечило удаление из них до 80 % воды от исходного содержания без снижения технологических качеств.

4. Орошение хмеля и активное вентилирование свежеубранных шишек машинной уборки не оказали существенного влияния на изменение содержания ценных химических компонентов в процессе длительного хранения высушенного хмеля.

5. В хмеле машинной уборки с орошаемых участков, хранившемся при температуре 0 + 2°С и относительной влажности воздуха 60-65%, потери ценных веществ уменьшились в 2-3 раза в сравнении с хранением в условиях с нерегулируемыми параметрами среды.

6. Орошение хмеля обеспечило чистый доход - 2266 руб. с I га за счет увеличения содержания -кислот и повышения его урожайности, а применение активного вентилирования свежеубранных шишек - 1466 руб. с I тонны сухого хмеля за счет сохранения кислот^

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В хмелеводческих хозяйствах южного Полесья Житомирской области с целью повышения урожайности и качества шишек хмеля рекомендуется применять искусственное орошение.

2. Сохранять качество свежеубранных шишек с орошаемых плантаций машинной уборки рекомендуется путем активного их вентилирования продолжительностью до 12 часов слоем хмеля в 100 см при скорости потока воздуха 0,3 м/с. Это позволит сократить время последующей сушки, снизить расход топлива, повысить производительность хмелесушилок.

3. При недостаточной обеспеченности хмелехозяйств сушильными мощностями и с целью сохранения качества хмеля, его целесообразно подвергать активному вентилированию в течение до 3-х суток.

- 108

1. Материалы ХХУ1 съезда КПСС. М., Политиздат, 1981.

2. О дальнейшем развитии сельского хозяйства. М., Колос, 1978.

3. Продовольственная црограмма СССР на период до 1990 года и меры по ее реализации. М., Правда, 1982.

4. О мерах по обеспечению потребности народного хозяйства в хмеле. Постановление Совета Министров СССР, 1976.

5. Тимирязев К.А. Жизнь растений. Избранные соч.,т.Ш, М., Сельхозгиз, 1949.

6. Агрокл1матичний дов1дник по 1итомирськ1й облает!. К., Держс1льгоспвидав УРСР, 1959.

7. Белоросова Н.В., Влияние метеорологических условий Костин А,В. на урожай и качество хмеля. Куль10. Боннер Джеймс12. Булгаков Н.И., Шмидт Л.Г.1.. Буйницький М.А.

8. Белоросова Н.В., Костин А.В.9. Бондаренко В.М.тура хмеля, вып.1У. Чувашкнигоиз-дат, 1963, с.3-13. Хмелеводство. М., Колос, 1964. с.27-29.

9. К вопросу содержания горьких веществ в шишках хмеля. Труды ЖНИССХ, вып.У1. Госсельхозиздат, 1959, с.104, 107-109.

10. Молекулярная биология растений. Мир, М., 1967.

11. Гарбузова Д.А. Прошек К.И.21. Гарбузова Д.А.вып. У1. Пищепромиздат, М., 1957, с. 67-98.

12. Некоторые особенности анатомического строения стебля хмеля. Хмелеводство, вып. I., К., Урожай, 1979, с.12. Хмелеводство, изд. Горький, 1977, с.77 Культура хмелю. Видання друге, Хар-к1в, 1927, с.10.

13. Влияние метеорологических условий в период формирования шишек на накопление горьких веществ и морфологию шишек. Труды 1НИССХ, вып. У1, К., 1959, с.99-100.

14. Ботаническая характеристика и биологические особенности. Хмелеводство, М., Колос, 1964, с. 9-20. Ботан1чна характеристика, 61олог1чн1 особливост1, Хмелярство, К., Урожай, 1969, с. 6-18.- по

15. Сушка пищевых продуктов. М., Пищепром-издат, I960, с. 12-14. Пивоварение. М., Пищевая промышленность, 1977.

16. ГОСТ 21948-76 Хмель-сырец и хмель прессованный. Методы испытаний, из-во стандартов, М., 1976.

17. ГОСТ 21946-76 Хмель-сырец. Технические условия, из-во стандартов, М., 1976.

18. Якого хмелю потребуе боварська промис-лов1сть та экспорт. Вид. Радянський селянин, 1930, с.10.

19. Биологические особенности и агротехника хмеля на Полесье УССР. Изд. Урожай, К., 1980, с.59.

20. Состояние и перспективы развития хмелеводства. Изд. УСХА, К., 1981, с.17.23. Главачек Ф. Лхотский А.

21. Гладишко С.О. Стеценко К.Я.25. Голубинский И.Н.26. Голубинський I.M.27.