автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.06, диссертация на тему:Влияние некоторых технологических факторов на выход и качественные показатели рапсового масла

Краснодарский ордена Трудового Красного Знамени политехнш. .¡ский институт

!. I ' 1 • . I I ¡С' ■ : ■.:■'

• .1 '<'<■ ' 1 На правах рукописи

ШМВДЮ Арааки

УДК 665.334.94 (043.3)

ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ТШШЮПИЕСШ «АКТОРОВ НА ВЫХОД И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ РАПСОВОГО МАСЛА

Специальность 05.18.06 - Технология жиров, эфирных : |ласшги;пар$ш0рно-коомвтичеоких продуктов

Автореферат

диссертации на соискшше ученой степени кандидата технических наук

Краснодар - 1&Э1

Работа выполнена в Краснодарском отдана Трудового Краоыого Знамени политехническом институте

Научный руководитель: кандидат техничеома наук,

доцент Данильчук О.И.

Официальные оппоненты: доктор технических наук,

профеооор Щербаков В.Г.

кандидат техничеоких наук, Минаоян Н.М.

Ведущая организация - Маоложиркомбинат "Краснодарский"

у<3ащита состоится . 0&.1991 года в Л^ часов на

ваоедашш специализированного оовета К.063.40.02 при Краснодарском ордена Трудового Красного ¡Знамени политехнической институте (г,Краснодар, ул.Московокая, 2, конференцзал института).

Просим принять участие в работе совета идя прислать заверенный печатью пиоьменный отзыв в двух вкземплярах по адреоу: 350072, г.Краонодар, ул.Московская, 2, КПИ, Ученому секретера.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института (ул.Московокая, 2)

Автореферат разослан % 5". Л 5: 1991 года

Учений секретарь специализированного , /

совета, к.т.н., доцент Н.И.Рябченко

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Рапс - как масличная культура получает все большее распространение как в мире, так и в СССР. По валовому сбору семена рапса ьанимают пятое место в мире, а по темпам роста производства - третье место пооле сои и подсолнечника.

Важная задача маслокировой отрасли производства - увеличение выпуска высококачественных продуктов переработки маслосем.тн -растительных масел и шротов, в том числе за счет расширения объемов переработки семян рапса и совершенствования технологии, их переработки.■

Последние годы появляется много новых, перспективных сортом рапса, в том числе безэруковых и безглюкозинолатных, внедрение которых в промышленность расширяет возмокности отрасли по увеличении объемов качественной продукции. Однако новые селекционные сорта .семян требуют изучения их технологических овойотв и особенностей, а также разработок высокоэффективных схем их переработки .

Решению этих задач посвящена данная работа.

Уё£ь_£аботы. Совершенствование технологии подготовки семян рапса к извлечений масла с целью увеличения выпуска продуктов переработки оемян улучшенного качества.

Основные задачи исследования: изучение различий физико-механических и химических свойств семян рапса, качества липидов и белков, активности ферментов в зависимости от их размеров; иссла-доь&ние процессов, происходящих в семенах рапса разных размеров при поелеуборочноп дозревании; исследование эффективности разделения семян рапса по размерам ив две фракции; изучение влияния

I

содержания оболочки в ядре, идущем на измельчение, из качество белка масла; разработка предложений по совершенствованию технологии подготовки семян рапса к извлечению масла.

На основе анализа литературной информации по особенностям физико-механических, химических и биологических .свойств семян рапса, тенденций развития технологии пв7 реработки маслосемян и семян рапса в маслокировой промышленности СССР и за рубежом, путей использования продуктов их переработки, а также анализа результатов исследования сформулировано новое направление в переработке семян рапса с целью повышения качества и питательной ценности рапсового масла и кормовой ценности рапсового шрота.

Научно обосновано разделение семян рапса на две фракции с раздельной переработкой семян крупной фракции после ее обрушивания и отделения оболочки; впервые изучены физико-механические, химические и биологические показатели семян, масла и обезжиренного остатка семян рапса разных размеров; установлены состав н качественные показатели адра, идущего на измельчение о . разным содержанием оболочки; установлено, что масло семян крупной фракции лучше качества масла мелкой по таким показателям, как кислотное и перекионое числа, содержание каротиноидов, выявлено, ч?о оникение содержания оболочки в ядре, идущем на измельчение, позволит дополнительно улучшить качество масла по основным химическим показателйм; разработаны режимы гидро-терми ческой обработки семян перед обрушиванием, уточнены режимы жарения рвпоовой мятки для исследуемых сортов семян рапоа; разработан комллеко технологических решений по переработке семян

рапса на стадии подготовки к извлечении масла, позволяющих повысить пищевые достоинства ма^ла и кормовую ценность шрота. (

Цр_жтическая_значимость. На основе выполненных исследований разработана новая технология переработки семян рапса, предусматривающая калибрование семян по размерам на две фракции, гидро-термическуы обработку семян крупной фракции, ее обр указание с последующим отделением оболочки перед измельчением, з результате чего повышается эффективность переработки семян рornea за счет увеличения выпуска масел и шрота повышенного качества.

. Основные результаты работы доложены на заседаниях кафедры технологии жиров и отраслевой научно-исследовательской лаборатории Краснодарского политехнического института в ноябре 1987 г. и в ноябре 1^89) г.

^ЁЁ^^ьтатовдоследований. По материалам диссертации опубликовано 5 печатных работ.

Стщкг^£а_и_объемjafioTu. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, опиока литературы и приложения.

Диссертация изложена на 108 страницах машинописного текста, содержит 21 таблиц, 8 рисунков. В списке литературы 138 наименований, в том числе 64 иностранной,

ОСНОВНОЕ С0ДЕР1АШЕ РАБОТЫ

I. Объекты и методика исследования Эксперименты проводились на семенах рапса сортов Кубанский, Зввии и Проминь урожая 1986 и 1987 г.г., убранных je стадии уборочной спелости. Учитывая перспективность и распространенность

сорта Кубанский ряд исследований проводили на семенах этого сорта.

Сорт Кубанский - первый отечественный безэруковый сорт ярового рапса; сорт Эввин - безэруковый, низкоглюкозинолатный; сорт Проминь - первый отечественный сорт безэрукового озимого рапса с пониженным содеоканием глюкозинолатов.

Исследования проводили в последовательности, изложенной лике. В работе была изучена зависимость свойств семян от их оквивалбнтно""о диаметра. Для этого семена делили на семь фракций по размерам, в какдой фракции изучали фпзико-мчханические свойства, качество липвдов и белковой части, активность ферментов - липазы, мирозиназы и липооксигеназы. Определили размер сит, делящих семена на мелкую и крупную фракции и их массовые доли, изучили различия физико-механических, химических, биохимических свойств семян этих фракций, качественные показатели масла и шрота из них. Исследовали различия в процессах, происходящих при послеуборочном дозревании семян крупной и мелкой фракции.

Изучены эффективность переработки семян рапса г обрушиванием и- отделением оболочки, определено оптимальное содержание оболочки в ядро, идущем на измельчение, исследован технологический реши гидротермической обработки семян рвпса перед обрушиванием, с целью повышения эффективности обрушивания. Исследовано влияшю решмов Благо-тепловой обработки рапсовой пятки на некоторые показатели качества масла и обезкиренного остатка поело прессования ддя порспоктивных сортов рапса.

исследования проводились с использованием как трвди-

ционных методик анализа, принятых в маоложировой промышленности так и новых, разработанных в НПО "Маслокирпром (Ленинград).

2. Исследование физгчо-мехалнческих и химических показателей семян рапса в зависимости от их эквивалентного диаметра

Семена рапса с помощь и сит делили на семь фракций по и:: размера!!. В какдой фракции определяли физические показатели, химические, качество масла, белков, активность ферментов.

Результаты этих исследований приведены в табл. 1-6.

Таблица I

Физико-механические и химические показатели семян рапса разных размеров

Средний эквивалентный диаметр, мм

2,02 4,8 1,116 10,5 42,9 28,7 8,9 4,2 5,01

1,93 4,2 1,118 И,5 42,8 28,7 9,8 4,2 5,16

1,75 3,5 1,115 12,4 42,6 27,8 12,7 4,1 3,37

1,63 2,9 1,114 13,1 ■ 41,1 25,9 12,3 4,2 2,68

1,44 2,4 1,115 20,3 40,2 22,0 17,8 4,3 1,03

1,31 2,1 1,116 24,0 39,0 21,2 19,5 4,4 1Д0

1,06 1,6 1,11? - 40,6 - - 7,3 2,89

Как видно из табл. I, семена о эквивалентным диаметром до 1,44 мм имеют близкие показатели, а за ним начинается значи-

тельные различия, особенно в химическом составе. Увеличение эквивалентного диаметра сопровождается улучшением качественных показателей масла в них (табл. 2), увеличивается ъ шх содержание каротиноидов, токоферолов, феофитина А, при значительной

5

Масса : Плот- ; Луз» ; Мае-; Массовая доля, % в по-1000 ; ность, ; ш- ; ЛИЧ-: ресчете на абсолютно ит. ; %, :стооть^ность,: сухое, обезкиренное

°®мян' I г/см3 \ % ; % \_____в^есто^----------

: : : : сыро- ; сырой ; сн- ; тяо~

; ; ; ; го ; клет-: рой: гли-

про- ; чатки; зо-; ко; ; теина; : ли ;звдов

снижении содержания коричневых пигментов, хлорофиллов, феофити-нов. Наличие таких семян в общей массе может существенна повлиять на качественные показатели извлекаемых из них масел. Как показали наши исследования,по содержанию эруковой кислоты масло ив крупных семян хуке, чем маоло из мелких, но количественное содержание ее находится в пределах, разрешенных международным стандартом на пищевые мвола.

Таблица 2

Качество липидов семян рапса различных размеров

Сред- : Кис- . Пере-МассоЕая_доля1__^______________

НИИ : ЛОТ-

экви-: ное ва- : чис-лент-: ло,

ный ; мг , ,

диа- Я0Н/1г; "етр.; |

кис ное число, %

рати-дов

С-: ка-: то-: феофгти

мк

нои-

дов

дсг8ао-2

кофе-ролов

на 10"

А Т"в" »

:

хлс. рофил- '.корич-

ла 10"'' Левых

ла1и____; пиг-

: мен: ювЛ

: 10~*

В

2,02 1.93 1.75 1.63

1.31 1.06

2,97 3,06 3.09 3.35 3,70 3,74 4,55

0.33 0.41 0,59 0,62 0,60 1,07 3,18

0,56 0,91 0,93

0.94

1,И 1.21 1,29

5.5 6.7 98,42 0 0 0 5,1 5,8 71,05 0 0 0 3,4 5,9 64,23 0 0 0,07

2.6 4,3 69,71 0 0 0,09

2,0 2,2 1.9

2.3 5,0

9.4

2,2 3,4 58,25 8,6 0,02 0,12 2,9 1,9 40,16 22,5 0,33 1,09 - 0,6 37,13 30,14 0,74 2,24 20,2

Таблица 3

Активное» ферментов семян рапса различных размеров Активность ферментов

т

лентный | ь, их моль глв- , А. | *$вн. Г.Н.

мк моль

' Ар, мк моль С

: одеия. кислоты : иг«мин I г.мин :

2,02 1,93 1,75 1,63

1973 1934 1620 1761

0,94 1,32 1,41 1,30

13,1 12,9

14.7

16.8

Продолжение табл. 3

Активность ферментов

Средний;

эквива-:-----------

лентный: А,^ мк моль глю- : Ал, мк моль Ар мк ноль О

диаметр/. ковн< г.м . олеинов.киолоты: мг«мин

мм : ; г.мин :

1,44 1725 1.91 25,4

1,34 1510 2,38 31,2

1,08 1218 2,93 36,0

Как видно из табл. 3 особенно эти различия значительны в пределах эквивалентных диаметров 1,44-1,63.- С увеличением размеров семян, активность мирозиназы растет, что мокет быть связано с тем, что в крупных, более зрелых семенах больше глокоаино-латов, на расщепление которых направлено действие втого фермента.

С увеличением размеров оемян в них возрастает содержание общего белкового азота, в том числе водорастворимого (табл,4), увеличивается в них сумма незаменимых аминокиолот за счет лизина, аргинина, аспарагиновой киолоты, циотина, фенилаланина.

Таблица 4

фракционный состав белков шрота оемян ралса различных размеров

1 Азот, % от общего

Общий. ------- ' "неЗэлковый

Размер семян,

нн

азот, ; белковый

водо-: раствори- ; МЫИ 1 соле- ; раст- : вори- : мый щело-чераот-; воримый; суммарный ; водо- ! ! извле- ; : каемиН | 1 * плотного оста? ка (отро МИ}____

37,20 29,35 14,60 81,15 14,3 3,10

37,80 28,80 14,30 80,90 14,9 3,20

36,95 28,85 13,80 78,80 15,1 5,00

35,20 28,60 13,00 77,70 16,7 5,10

2,02 ы

К;

I, л 1,С6

29,07 28,11 27,65 27,83 26,18

Таким образом, разделением семян на сите диаметром отверстий 1,5'мм можно получить две фракции семян, значительно отличающихся по качественным показателям и по активности ферментов.

3. Исследование процессов, происходящих при послеуборочном дозревании семян рапса.: 0 крупной и мелкой фракций

Предыдущие исследования показали значительное отличие в уровне биохимических процессов, качества масел и белка семян рапса различных размеров. Эта позволяет предположить, что при хранении. в семенах различных ргзмеров протекают процессы послеуборочного дозревания, интенсивность которых будет различна. Процессы послеуборочного дозревания изучали при хранении семян рапса крупной и мелкой фракций с влажностью семян 6,5-7,0 %, при температуре хранения 18-20 °С, продолжительностьв хранения до 250 дней.

Исследователями установлено, что в период послеуборочного дозревания для обеих фракций отмечаетоя увеличение активности липагыболее значительное для крупных семян при стабильном уровне активности иирозиназы и липооксигеназы. При дальнейшем хранении у семян крупной фракции активность ферментов стабильна, в у мелкой фракции наблюдаетоя значительное увеличение, особенно липооксигеназы. Описанные различия в активности ферментов ■ отражаются и в отличиях ивменения качества масел в семенах крупной и мелкой фракций (табл. 2). Для оемян крупной фракции в период дозревания отмечаетоя понижение хиолотного и перекисиого чисел масла, что не.наблюдается умелкЬй фракции. При дальнейшем хранении киолонюе и перекионое числа более значительно раотут в семена* мелкой фракции* Кроме того, в мелких семенах

отмечается повышенное содержание коричневых пигментов при уменьшении содержания кароткиоидов. Для семян обеих фракцийотмечена тенденция к уменьшении содержания тиоглбкоэидов в шротах при росте активности ыирсгшшзы.

Результаты отих исследований представлены в табл. 5.

Таблица 5

. Изменения в семенах рапса крупной и мелкой фракций при хранении

Продолки-: тельность :-хранения, : сутки | Массовая доля, %

тиоглю- : коэидов ; фосфо-липидов, на с .о .л. ; квротино-: идов, ; ю-э коричневых : пигментов,

Исходные семена

2,8 0,74 0,13

Крупная фракция

0 3,0 0,86 4.9 0

5 2,7 0,93 - -

10 2,9 0,92 4.9 0

20 3,1 1,04 М - ,

ЬО 2.6 1,02 4.7 0

НО 2.6 0,82 ч.г 0,03

250 2,0 0,71 3.1 0,13

Мелка« Фракция

■ 0 1.5 1,09 2.4 0.83

5 1.5 1,07 - -

10 1.2 1.13 2.4 0,96

20 1.6 1.15 2.4 -

50 1.4 0,90 2.3 0.97

ПО 1,2 0,84 1.12 -

250 1.1 0,52 1.6 . 1.42

Результаты проведенных исследований по изучению процессов

происходящих в семенах риса крупной и мелкой фракций при после-

уборочном дозревании и хранении позволяют рекомендовать калибрование семян на крупную и мелкую фракции на сите 0 1,5 мм перед хранением, в первую очередь перерабатывать семена мелкой фракции, чтобы не допустить снижения их качества. Семена крупной фракции, заметно улучшавшие свои качественные показатели при послеуборочном дозревании и хранешш, перерабатывать во вторую очередь.

Однако, для решения вопроса целесообразности деления семян рапса на две фракции - крупную и мелкую при их технологической переработке с целью увеличения гчпуска масел и шротов повышенного качества га счет отдельной переработки семян крупной фракции, необходимы дальнойпше исследования этих фракций семян, чему и была посвящена дальнейшая работа.

4. Исследование эффективности разделения семян рапса на две фракции по размерам

Проведенные исследования физико-механических, химических и биологических особенностей семян рапса сорта '.'Кубанский" разных размеров определили целесообразность фракционирования их на сите 0 1,5 ми, что мокот бить одним иэ технологических приьмов, позволяющим повысить выход пищевого масла и кормового шрота лучшего качества. Дальнейшие исследования проводились о целью изучения особенностей мелкой и крупной фракций, в частности для определения массовой доли этих фракций в изучаемых сортах Кубан-окий, Зввин и Проминь, а тлкеэ особенностей физико-механических показателей семян, ферментативного комплекса и качественных показателей мосла. •

Как видно из табл. б,при калибровке рапса по разморам на сито <5 $ 1,5 мм <юлучавтоя крупная и мелкая фракции, существен-

но отличающиеся по физико-механическим свойствам, что позволяет предположить различия в их качественных показателях и техкологи-чоских свойствах.

Таблица б

Зизико-механические свойства семян рапса ра?иых размеров и сортов

--------------

Сорт семян

Виход фракции,

Влажность, %

Масса 1000 иг., " г

Зкви-ва-леит-ный диаметр, мм

Сква-: Плот-вш- : кость оточ-: ук-

НОСТЬ,: Л8Д-

% : ки, %

Объемная масса,

г/л

Прошшь

исходные 100 5,24 4,04 1,98 44,54 55,45 700,-2

крупные 72,4 5,09 5,88 2,16 26,9 63,08 688; 13

мелкие 27,6 5,35 3,22 1,80 32,75 67,25 698,66

Кубанский

исходные 100 5,00 3,59 1,89 40,78 59,21 674,63

крупные 84,05 5,03 4,96 2,01 39,18 60,8 669,4

молкио 15,35 5.13 3,33 1,79 37,37 62,63 672,8

Эввин

исходиыо 100 5,09 3,17 1,89 99,5 60,49 677,63

крупные 86 5,05 4, бб 2,002 37,86 62,14 672,63

мелкиэ 14 5,11 3,19 1,78 32,49 67,51 673,00

Различия химических показателей несла крупной и полкой Фракций, а токае активности ферментов этих фракций для сорта Кубанский призедены в табл. 7.

Как видно из табл. 7 крупные оемопа содержат непьсо лузги, болыаэ протеина, имеет более вноокуо нас личность. В крупных семенах больше оодергшвю тиоглюкозидов, что необходимо убывать при раздельной переработке крупной п мелкой фракций.

■ Таблица 7

Качественные показатели семян, масла и активность ферментов у семян мелкой и крупной фракций

Показатели

Ис ходная семенная масса

Крупная фракция

Семена

Лузшстость, % Масличность, %

Массовая доля в пересчете на сухое обезкиренное вещество:

сирого протеина

сирой клетчатки

сырой золы

тиоглюкозидов

Кислотное число, мг КОЯ

Перекисное число, % Массовая доля, фосфолилидов каротиноидов • 10' токоферолов • 10~ феофитина А • 10" фбофитина В • 10 хлорорлла А» 10' хлорофилла Б* 10

,-з

г* Г* г*

18,2

26113,7 4,2 2,8

3.1 0,73

0,74 4,8

4.2 63,2

м 0,06 0,16

Масло

13,6 42,5

27,1 10,6 4,0

3,0

2,9 0,46

0,86 4,9 5,1 41,6 0,1 0,0 0,0 0,0

коричневых пигментов 0,13

V

А,, мк моль С

мк моль глвкози,

Г 'МИН

1828

18'

г»мин 1,61

А0, т экв. г.мин 19,7

1912

1,35 14,9

Мелкая фракция

23,4 40,9

23,8 18,4 5,5 1.5

3,9 1,24

1,09 2,4 1,6 82,4 18,7 0,28 0,83 0,83

1348

2,28 32,8

Качественные показатели масла из фракции крупных семян значительно отличается от исходных семян и фракции мелких (табл. 7).'

Таким образом, из семян крупной фракции (табл. 7)°можно получать в производстве более качественное масло о больвей физиологической ценностьв, что определяется более высоким содержанием в нем токоферолов и каротиноидов, меньшей цветностью; кио-лотным и перекисными числами.

По биологическим показателям семена крупной и мелкой.фракций отличаются друг от друга и от исходной семенной массы. В семенах крупной фракции ниже активность липазы и липоокоигеназы. . Результатом этого и является меньшее кислотное чиоло и перекиб-ное число масел из этой фракции (табл. 7). Активность ыирозина-эы в крупной фракции выше, что объясняет больнее содержание тио-глюкозидов в этой фракции.

Результаты проведенных исследований подтвердили целесообразность разделения семян рапса на крупную и мелкую фракции й раздельную их переработку, что позволит получать из крупных семян масло и шрот повышенного качества.

5. Исследование эффективности обрушивания семян рапса

Общеизвестно отрицательное влияние оболочки на качество продуктов переработки масличных семян, в том чиоле и о ем ян рапса.

В работе была изучена целесообразность , переработки крупной фракции семян рапса с обруаиваннем и отделением оболочки. Шре-делили оптимальное содержание оболочки в яд ре* идущем на пэ-мельчение.

В модельных образцах оемйн о содержанием оболочки 14,3 % (исходное) 12,1; 9,8; 6,2 и 3,9 ^определили химико-технологи-

чеокие показатели ядра, идущего на измельчение, а также показатели липидов и белков.

Этими исследованиями установлено, что снижение лузжисто-оти ядра позволяет повысить масличность ядра с 40,9 до 45 %, снизить содержание в нем зольных веществ и сырой клетчатки, заметно улучшить качественные показатели масла, особенно в чг ти снижения перекисных соединений, свободных жирных кислот, ] ричневых пигментов, повышения каротиноидов и токоферолов.

Применяя программу свертки многокритериальной задачи че; нормированную функцию желательности произведена оценка ядра, идущего на измельчение. -

• Особенностью этой оценки является многокритериальная по становка задачи, когда по нескольким качественным показателя необходимо выявить оптимальное содержание оболочки в ядре. Л ная задача решалась путем расчета общей функции, желательном по пяти основным технологическим показателям (табл. 8). Из г веденной табл. 8 видно, что наибольшее значение функция желг тельности принимает в третьей точке для содержания оболочки 6,2 %.

Приведенные в табл,8 результаты между содержанием обол< ки и функции желательности были использованы для поиска опт мального значения содержания оболочки в ядре. Расчет основа построении параболы вида - 0,574 -» 0,ШЛ - 7,38.10~3-где - функция желательности;

- содержание оболочки в адре,

Максимальное значение функции желательности достигаете при лузживтости 7,'|

Таким образом по результатам эксперимент мойю рекомендовать лузжистость ядра в пределах 6,2-7,4 %.

Таблица 8

Оценка ядра, идущего на измельчение по определению максимальной величины функции яелательнооти

Номер и название критерия

П

мае- сыро-лич- ; го ность : про-ядра, : теина * : В шро-: те,. %

Ш

сырой золы в шроте, %

1У

глюко-зинола-тов в шроте,

Но-1 мера

____У___\ то'

фосфо-" : чек липидов : в масле, :

Содер^ Значе-жание : ние обо-

лочки,

функции

келатель-

нооти

40,9 25,7 4,2 5,01 0,82 I 14,3 0,6373

41,9 26,9 4,1 6,4 0,86 2 12,1 0,8590

44,2 27,4 3,9 6,8 0,90 3 9,8 0; 9237

45,0 28,7 3,3 7,0 0,96 4 в. г 0,9860

47,* 28,9 2,9 7,2 1,15 5 3,9 0,8909

б. Разработка технологического режима обрушивания семян рапса

Для создания лучших уоловий обрушивания оемян о целью уменьшения связи оболочки семян о ядром и увеличения различий в их механико-отруктурных свойствах, перед обруяиваниен оемян проводили их гидротермическую обработку: увлажняли до пределов 8-22 % владности о интервалом в 2 %, затем отволаживали от 4 до 48 часов и сушили при температуре от ИО До 150 °С в течение 2-30 мин. После сушки определяли в семенах влажнооть, а пооле обрушивания - содержание целяка и недорупа.

В предыдущих исследованиях было установлено, ч*о на измельчение должно быть направлено ядро о содержанием оболочки в пределах б,?-7,4 %, т.е. в среднем 7 %, следовательно иокно

определить X - допустимое содержание целяка и недоруша е ядре в процентах приближенно обеспечивающее такое содержание

оболочки по следующему соотношению: 7 ' 100

А

где А - содеркание оболочки в исходных семенах, идущих на обрушивание.

В напеп эксперименте лузжистость семян рапса равна 14,3 й следовательно, содержание целяка и недоруша долкио быть ниг.е 48 % (с учетом наличия некоторого количества свободной оболочк Результаты эксперимента по эффективности ебр_у;с;;Баш1Я семя рапса разнил- режимов подготовки, а также результат обработки оптимизации соответствующих функций желательности методом мног мерной параболы в четырехфакторном пространстве приведены в табл. 9.

За оптимальное значение в эксперименте принято содержание целяка и недоруша в пределах 40-45 %.

В результате поиска соотношения факторов приближайадх функций желательности к оптимальному значению (0) били получе! результаты, приведенные в табл. 9.

Таблица °

Соотношение факторов, приближающих функции желательности к оптимальному'значению

Влажность до сушки, %

Экспозиция, ч

Температура сушки, °С

Время сушки, мин.

12 16 16

29 22 10

132 138 ПО

14 14 14

■ Как ввдно из табл. наиболее благоприятными ре шиш«! и готовки семян к обрукивания являются их увлажнение перед сушк

в пределах 12-16 %, время отволокивашя (экспозиции) - 10-29 ч температура греющего агента 110-138 °С, время оупки - 14 мин. Возможен подбор и других гарантов, в зависимости от реальных возможностей.

8. Влияние ревигаввлаго-тепловой обработки рапсовой пятки из семян перспективных сортов па некоторые показатели ¡шихан масла

Целью исследования было изучение влияния регзмов подготовки пятки семян рапса сортов Проминь, Кубанский и Эввин на некоторые качествешше показатели выделенного наела и етыха.

Измельченные семена рапса после увлажнения до 8,5-9 % подвергали влаго-тепловой ооработке с нагреванием от Б5 до ПО °С о интервалом через Г °С, в течение 25 мин и с доведением влак-пооти до 5-6 % после подсушивания. Полученную мезгу отпрессовывали на прессе марки ДР-35 (ГДР).

В результате проведенных исследований было установлено, что для всох исследуемых сортов рапса содержание в гаыхэ изотиаццо-гатов не закюит в условиях опыта от рошшов влаго-тепловой обработки, а пасло газет лучпио показания при тенпературо варения в пределах 85-90 °С.

Р. Предлагаемая технологическая схема рациональной подготовки семян рапса к извлечению маоол

Б диссертации по итогам исследования была разработана п -иредлойена новая технологическая схема переработки семян рапса. Ч соответствии с этой охемой рекомендуется перед .'гранением се-г:енп фракционировать на крупную и мелкую фракция, путем раздоле-г-'Я па сите 0 I»5 нм, крупнно семена после ;грановил порврабвтн-1.'Я?5 с обрупиванмем и отделенном сболо'пся, перед обругявяш*!!

17 ...

семена подвергать гидротермической обработке путем увлажнения (до 12-16 /О, экспозиции (отволакиванию) увлажненных семян (в течение 10-29 ч) и сушке их ( "Ь = 110-138 °С).

Содержание оболочки в ядре, идущем на измельчение должно быть в пределах 6-7 1°. Измельченную мятку подвергать влаго-тепловой обработке, с нагреванием мезги до 80-95 °С.

На рис. I приведена разработаш.ая в диссертации схема технологических операций подготовки семян рапса к извлечению масла.

Семена рапса, поступающие в период массовом заготовки, по< ле взвешивания долишы поморгать с я первой очистке от металлических и сорных примесей к сушке. На стадш вторе»! очистки семена должны сортироваться на круп-ую и мелкую фракции. Мелкую фракцию желательно сразу же направить на переработку, что позв лит избекать порчу семян и увеличг выход более качественных маоел и шрота из них. Крупные семена должны лройти стадию послеуборочного дозревать, хранения в продоле «ли не более 40-6С суток и затем направлены на переработку.

. В производстве семена до латы быть увлажнены, затем пройти отволакивание, подсушку горячим воздухом и обрушивание. После разделения рушанки шелуха выводится ив производства, а ядро подвергается измельчению, инактивации и парению. Готовая мезга направляемся на прессование.

Предлагаемая схема получения масла и ирота из семян рапса

Гпешпй_

Семена редса

агент

Взвешивание

Магнито-з ад ит а

I Очистка

металлич. примеси

Сушка

сорные примеси

Е очистка фр акционирована

« сход чеоез ' сито 0Г,5

Крупные ---— семена

мелкие семена

Горячий воздух

Мелкие семена

Очистка

соркые

примеси

Обрушивание

Вода

"|рувашса

---1 Г-----

Подсушка и~з-4 Экспозиция

____-ПТ____

Разделена

I I

Увлажнение

Послеуборочной дозревание, хранение_

измельчение

Инактивация

Шелуха

Жарение

Пар

Мезга на дальнейшую

переработку

Пар

Рио. I

- новое

Выводы и предложения

1. Изучены фракционный состав, физшсо-механические свойст качество липидоя, белкового комплекса, активность фернентов се мян рапса различных размеров. Выявлены две значимо различные фракции семян рапса по основным качественным показателям и технологическим свойствам с границеГ. раздела у семян с эквивалентным диаметром 1,44-1,63 мм.

2. Показано, что массовая доля крупной фракции после разделения семян рапса сортов Проминь, Кубанский и Ззвин на сите 0 1,5 мм составляет 76-65 %. Изучены физико-мехаяические и би логические свойства и химический состав семян мелкой и крупно фракций.

3. Исследованиями липи"ного состава масла семян крупной мелкой фракций выявлено, что масло крупных семян имеет кислот нов и перекисное числа ниже, чем масло исходных семян и значи тельно ниже, чей масло мелкой фракции и повышенное содержание таких биологически активных веществ, как <росфатиды, каротишн ды и токоферолы.

4. Установлена повышенная активность ферментов мирозина: и поливенная липазы и липооксигеназы у семян крупной фракции.

5. Изучены процессы, происходящие при послеуборочном до зраваюш семян крупной и мелкой фракций, разделенных на сите с-0 1,5 мм. Установлено, что семена крупной фракции более ст бильны при хранении. В семенах мелкой фракции к концу срока хранения (250 суток) отмечается значителшое накопление свой ных жирных кислот, перекисних соединений, коричневых пигиет при jMQULLemm содержания каротиноидов.

6. Предложено проводин переработку ».«елкой фракции сем)

без хранения, для семян крупной фракции целесообразно продолжительное хранение. 11а хранение семена должны быть переданы сформированными по качеству партиям с учетом массовой доли эруковой кислоты в масле и глюкозинолатов. в ироте.

7. Исследовано на модельных образцах влияние разного содержания оболочки в ядре, на качество масла и белковой части и определено оптимальное содержание ее в пределах 6-7 %, позволяющее получить масло и шрот наилучшего качества.:,

8. Разработана технология гидро-термичеокой обработки семян ралоа перед обрушиванием, заключающаяся я увлажнении семян до 10-16 %, экспозиция их теплоносителя в течение 10-29 ч, сушка в течение 14-30 мин, позволяющая максимально повыситв эффект обрушивания семян.

9. Исследованиями режимов влаго7тепловой обработки, мятки семян рапса перспективных районированных сортов установлено, что для вое/ исследуемых сортов рапса оотаточное содержание в жмыхе изотиоционатов не завиоит в условиях опыта от режимов влаготега-ловой обработки, наилучшие показатели маола из семян всех исследованных сортов получаются при температуре жарения в пределах 85-90 °С. ^ . '

10. Предложена новая технология переработки оемян рапса на стадии подготовки их к извлечению маола, позволяющая увеличить выпуск масла более вчсокого качества и ирла лучпих корновых достоинств н заключающаяся в калибровке семян на сите 0 Г3!5 им, обруии{занием и отделенном оболочки.

11. Внедрение предлагаемой технологии переработки сем;:п

рапса, позволит в расчете на запод производительностью. 5CQ т/сут

семян увеличить выработку в год масла более чем на 1,0 тыо. т и

5 ' >

масла повышенного сорта более 14 тыо.Д'од.

а

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Бенмендкбер А., Данильчук С.И. Физико-механичеокие овойотьа семян некоторых оортов рапса // Изв.вузов, Пищевая гехноло-гия. - 1987. - » 6. - с. ЗЭтЭб.

2. Бенмендкбер А., Данильчук С.И., Попова О.Н., Матвиенко Б .Г. Влияние режимов влаготепловой обработки рапоовой мятки на некоторые показатели жмыха и масла // Изв.вузов, Пищевая технология. - 1989. - К 5, - с. 41. - Деп.

3. Бенмендкбер А., Коандопуло С.и., Данильчук С.И. Белковый комплеко семян рапса различных размеров // Изв.вузов, Пищевая технология. - 1969. - № 5. - о. НО. - Деп.

4. Ксандопуло С.Ю., Бенмендкбер А., Данильчук С.И., Мелехиаа О.В. Технологические показатели и качество масла семян рапоа различных размеров // Изь.вузов, Пищевая технология. 1969. -Мб.- с. 88-89.

5. Коандопуло С.и., Бенмендкбер А., Данильчук С.И. Эффективность разделения семян рапоа на. две фракции по размерам // Изв.вузов, Пищевая технология. - 13<Ю. - № 2.

г.Краснодар ьЬюгопрсфидьасе игмое при ¡¿¡¡¡им-ив "Прассш^о^сврввс" тир. 100 икэ.

/