автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.09, диссертация на тему:Технология переработки чайного листа с применением ферментных препаратов

ВВЕДЕНИЕ.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1. Основные сведения о методах производства черного чая. Ю

1.2. Структура, химическое строение и механизм ферментативного расщепления целлюлозы.

1.3. Применение ферментных препаратов в пищевой промышленности

1.4. Обоснование темы

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Методы анализа сырья, полуфабриката и готовой продукции.

2.2. Ферментные препараты и методы определения их активности

3. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКОГО И ХИМИЧЕСКОГО

СОСТАВА ЧАЙНОГО СЫРЬЯ.

4. ИЗУЧЕНИЕ ФЕРМЕНТНОГО КОМПЛЕКСА И ЭФФЕКТИВНОСТИ

ДЕЙСТВИЯ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ.

4.1. Биохимическая характеристика исследуемых ферментных препаратов.

4.2. Изменения в содержании структурных полисахаридов чайного листа при их ферментативной обработке

4.3. Исследование влияния различных факторов на эффективность действия ферментных препаратов

5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ОПТИМАЛЬНЫХ РЕЖИМНЫХ ПАРАМЕТРОВ ПРОИЗВОДСТВА ЧЕРНОГО ЧАЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ.

5.1. Исследование и оптимизация процесса ферментации чайного листа, обработанного ферментными препаратами.

5.2. Эффективность ферментативной обработки отдельных элементов чайного побега

5.5. Разработка технологических схем производства черного мая с применением ферментных препаратов

5.4. Испытание результатов исследований в производственных условиях.

6. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ ОБРАБОТКИ НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЧЕРНОГО ЧАЯ.

6.1. Изменения происходящие в процессе хранения чая ИЗ

7. ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ДНЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЛАО-ЧА (ПОЛУФАБРИКАТА ЗЕЛЕНОГО КИРПИЧНОГО ЧАЯ)

8. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ.

ВЫВОДЫ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.

Актуальность проблемы. Продовольственная программа, выдвинутая ХХУ1 съездом КПСС и одобренная майским и ноябрьским (1982 г.) пленумами ЦК КПСС, перед отечественной промышленностью поставила грандиозные задачи по созданию широкого ассортимента продуктов питания населения, улучшения их качества и пищевой ценности на основе комплексного использования сырья и снижения его потерь (материалы пленума ЦК КПСС 1982 года).

Согласно Продовольственной программе, в нашей стране производство натурального чая должно составить в 1985 году 230 тыс. тонн, а в 1990 г. 300 тыс.тонн. Наряду с увеличением объема производства чая необходимо повысить его качество, биологическую ценность и вкусовые достоинства.

В связи с этим, перед работниками чайной промышленности стоят важные задачи по дальнейшему усовершенствованию технологических процессов, разработке и внедрению новых высокоэффективных , научно-обоснованных методов переработки сырья, созданию безотходного производства различных видов чая.

Советские ученые А.И.Опарин, А.Л.Курсанов, М.А.Бокучава, К.М.Дкемухадзе, И.А.Хочолава, М.Н.Запрометов, Г.И.Харебава,В.Т, Гогия, К.П.Гулуа, Ш.К.Кобахидзе, Р.МДоперия, Р.Р.Дкинджолия и др. внесли большой вклад в дело развития биохимии и технологии чая. Создана научно обоснованная биохимическая теория производства чая (Опарин, 1935). Разработаны и внедрены биохимический контроль чайного производства (Джемухадзе, 1950, 1958), новая технология производства черного чая путем термической обработки недоферментированного полуфабриката (Бокучава, 1957), технология производства мелкого черного чая (Хоперия, Джинджолия, 1974 ), технология производства сухих и жидких чайных концентратов (Бокучава, Пруидзе, 1965; Дзнеладзе, 1981), способ рационального использования сырья путем комбинированного и параллельного производства зеленого и черного чая (Джемухадзе, 1960). Разработаны научные основы хранения чая (Егоров, 1956; Гогия, 1964). Создана поточная линия переработки чайного листа на базе роторно-скручивающей машины (Чоладзе, Гулуа и др., 1982) и роллеров повышенной производительности (Чоладзе и др., 1982).

Однако, многие вопросы рационального использования сырья и интенсификации технологических процессов переработки чая остаются нерешенными. На современном этапе, перед технологической наукой стоит задача комплексной оценки собираемого сырья и разработки новых технологических методов производства чая, выработанного путем максимального разрушения тканей чайного листа. Чайное сырье, заготавливаемое в последнее время в СССР, содержит значительное количество огрубевших и грубых побегов, доведение которого до потребительского продукта хорошего качества с применением традиционных методов обработки не приводит к желаемым результатам. В биохимическом отношении, одновременно с огрубением чайного листа в нем наблюдается значительное количественное преобладание нерастворимых в воде веществ над растворимыми. Эти особенности химического состава собираемого сырья требуют особых, в биохимическом и технологическом отношении, методов переработки.

Одним из путей дальнейшей интенсификации технологических процессов в производстве чая, является применение биотехнологического метода, т.е. использование биологически активных веществ, в частности ферментов, в технологии получения чая (Кобахидзе и др., 1979, 1981; Дкинцжолия и др.,1979; Цикоридзе и др.,1978).

Применение ферментных препаратов при переработке чайного листа обеспечивает частичное разрушение структурных полисахаридов, что приводит к накоплению продуктов гидролиза, способствующих улучшению качественных показателей готового продукта.

Учитывая бурное развитие микробиологической промышленности нашей страны в последние годы, значительное расширение ассортимента и улучшение качества ферментных препаратов, предназначенных для пищевой промышленности, можно сделать вывод, что биотехнологический метод переработки чайного листа один из перспективных направлений улучшения качества отечественного чая.

Во ВНИИ чайной промышленности организована специальная лаборатория ферментов, в которой в творческом содружестве с институтами ВНИИбиотехника и институтом микробиологии и вирусологии АН УССР ведутся исследования по разработке биохимических основ производства байховых и прессованных видов чая с применением ферментных препаратов, разработке усовершенствованного процесса извлечения растворимых в воде соединений из низкосортного чая и вторичных материалов путем ферментативной экстракции, изучаются вопросы получения белка, витаминов и других физиологически активных соединений микроорганизмами из отходов чайной промышленности.

Настоящая работа выполнена в соответствии комплексной программы по решению научно-технической проблемы Р.0.46.01 "Разработать комплексные мероприятия по биотехнологии сельскохозяйственных продуктов", утвержденной ГКНТ ГССР от 18.03.83 г., по заданию 06,05 "Разработать и внедрить безотходные технологии производства различных видов чая с применением биотехнологических методов обработки".

Цель и задачи исследования. Целью настоящей диссертационной работы является разработка технологий производства черного чая и лао-ча повышенного качества с применением микробных гидролитических ферментных препаратов. В задачу исследований входило: - сравнительное изучение ферментного комплекса гидролитических ферментных препаратов и эффективности их действия в условиях применения в чайной промышленности;

- исследование биохимических процессов, протекающих при переработке чайного листа с применением ферментных препаратов, а также влияние этих процессов на химический состав и качество готового продукта;

- разработка рациональной дифференцированной технологии производства различных видов чая с применением ферментных препаратов, обеспечивающей максимальное использование сырья,повышение качества и биологической ценности конечного продукта.

Научная новизна и практическая ценность работы. Впервые исследовано действие отечественных и зарубежных микробных гидролитических ферментных препаратов на клеточную структуру чайного листа при его ферментативной обработке, изучены продукты ферментативного гидролиза структурных полисахаридов чайного листа. Определены оптимальные условия действия ферментных препаратов с учетом химического состава сырья и особенностей технологических процессов производства различных видов чая. Разработан способ производства черного чая с применением ферментных препаратов. Установлены оптимальные параметры процесса ферментации чайного листа, обработанного ферментными препаратами. Разработаны и внедрены дифференцированные технологические схемы производства черного чая с применением ферментных препаратов. Исследованы изменения основных химических веществ в процессе переработки черного чая, химический состав готовой продукции и изменения происходящие при хранении черного чая, выработанного с применением ферментных препаратов. Разработаны способ и технологические параметры производства лао-ча с применением ферментных препаратов.

Научная новизна разработок подтверждается двумя авторскими свидетельствами.

Реализация результатов исследований. На основе результатов исследований разработаны и утверждены технологические инструкции производства черного чая (ТИ 18-76 - 36-84) и полуфабриката зеленого кирпичного чая (ТИ 18-34-03-84) с применением микробных гидролитических ферментных препаратов. В соответствии с технологическими параметрами, вытекающими из результатов диссертации, Тбилисским ГСКБ "Продмаш" разработана техническая документация и изготовлен опытный образец установки для введения в чайную массу водного раствора ферментных препаратов. Технология производства черного чая с применением в процессе скручивания-ферментации гидролитических ферментных препаратов, внедренная на Анасеульской экспериментальной чайной фабрике НПО "Чайпром", прошла ведомственное испытание, по результатам которого рекомендована для широкого внедрения.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на Всесоюзной конференции с привлечением молодых специалистов "Развитие производства биологически полноценных пищевых продуктов на основе комплексного использования сырья и снижение его потерь" (г.Москва, 1982 г.), республиканской научно-технической конференции "Улучшение качества чая и выработка новых видов чайной продукции" (г.Сухуми, 1982 г.), республиканской научно-практической конференции "Улучшение качества чая на основе комплексного использования сырья" (г.Махарадзе-Анасе-ули, 1983 г.), Московской конференции молодых ученых "Современные проблемы биохимии и физико-химической биологии" (г.Москва, 1983 г.)»межреспубликанской научно-технической конференции молодых ученых (г.Тбилиси, 1984 г.), на научно-техническом совете НПО "Чайпром" Минпищепрома СССР (г.Махарадзе-Анасеули,1984г.), на объединенном заседании кафедр "Технология субтропических культур" и "Машиноведение" ГИСХ )г.Сухуми, 1984 г.), на секции ферментов Научно-технического Совета института ВНИИбиотехника Главмикробиопрома СССР (г.Москва, 1984 г.).

Публикация. По теме диссертации опубликовано 13 научных трудов, получено 2 авторских свидетельства.

ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

ВЫВОДЫ

1. Обоснована целесообразность применения гидролитических ферментных препаратов при переработке чайного сырья с целью увеличения экстрактивности и улучшения качества готовой продукции. На основе сравнительного изучения действия ферментных препара -тов на структурные полисахариды чайного листа установлено, что наиболее активным комплексом ферментов, разрушающих клеточную структуру растительной ткани, обладают отечественные препараты: целлолигнорин П10х, целлюлаза ПЮх, пектофоетидин ПЮх, японс -кий препарат целлюлазы Qnozuka.

Показано, что с учетом специфики сырья и особенностей технологических процессов производства различных видов чая, целесообразно применение композиций ферментных препаратов с преобладанием целлюлолитических или пектолитических активностей.

2. Исследовано влияние различных факторов на эффективность действия ферментных препаратов. На основе модельных опытов выявлено, что фенольные соединения чайного листа ингибируют ферментные препараты. Концентрация ингибитора, соответствующая содержанию фенольных соединений в огрубевшем чайном листе, снижает активность препаратов на 15*20%, следовательно их дозировку необходимо подбирать с учетом химического состава сырья и фактора частичной инактивации ферментов.

3. Исследован и оптимизирован процесс ферментации чайного листа, обработанного ферментными препаратами целлюлолитического и пектолитического действия. Получены математические модели и оптимальные параметры ведения процесса.

Разработана новая технология производства черного чая с применением ферментных препаратов, включающая: завяливание до остаточной влажности 63*65%, предварительное легкое раздавливание ,

I скручивание 30*35 мин. с одновременным добавлением 2-6%-го водного раствора ферментных препаратов, фракционирование, резка-измельчение крупной фракции, П скручивание 30*35 мин., ферментация, сушка и термическая вццержка полуфабриката 3-5 часов. Введение ферментных препаратов возможно также на стадии второго скручивания, при переработке сырья с содержанием огрубевшей фракции менее 65*70%.

4. Установлено, что опытная продукция черного чая, полученная по разработанной технологии превосходит контрольную по содержанию экстрактивных веществ на 2,7*3,3%, фенольных соединений на 1,7*1,9%, суммы катехинов на 7,8*10,8 иг/г. Это преимущество по выходу высших и первых сортов чая в среднем составляет 5,9%, аромату и вкусу 0,2 балла, среднереализационной цене

I кг готового чая 0,18 руб.

Установлено, что ферментативная обработка чайного листа способствует получению готовой продукции, более стойкой к хранению.

5. Разработана технология производства лао-ча повышенного качества с применением ферментных препаратов, включающая: обжарку, резку-измельчение, введение 2*5%-го водного раствора ферментных препаратов, термическую обработку в две стадии: первая (ферментация) в течение 4*5 час. при температуре 40*45°С, вторая в течение 8*12 час. при температуре 60*70°С, сушку.

Показано, что лао-ча, полученный по новой технологии, характеризуется улучшенными органолептическими показателями, содержит на 3,28*4,52$ больше экстрактивных веществ, в том числе фенольных соединений, растворимых углеводов, растворимого пектина.

6. Установлено, что в производстве черного чая и лао-ча целесообразно использование промышленных ферментных препаратов: целлголаза (целлоконингин) П10х, пектофоетидин ПЮх и композиций, составленных из этих же препаратов, на применение которых в чайной промышленности получено разрешение главного Государственного санитарного врача СССР, (экспертное заключение института питания АМН СССР № 72-114/14).

7. Фактическая экономическая эффективность от внедрения технологии производства черного чая с применением ферментных препаратов на Анасеульской экспериментальной чайной фабрике НП0"Чай-пром" составила 5,0 тыс.руб., а ожидаемый годовой экономический эффект от применения ферментных препаратов в производстве черного чая и лао-ча составит 115,8 тыс.руб., в расчете на одну типичную чайную фабрику.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. "Технологическая инструкция производства черного байхового чая добавлением ферментных препаратов", 1И 18-76-36-84.

2. "Технологическая инструкция производства лао-ча - полуфабриката зеленого кирпичного чая добавлением ферментных препаратов", ТИ 18-34-03-84.

1. Продовольственная программа СССР на период до 1990 года и ме-ры ее реализации: Материалы пленума ЦК КПСС 1982 года. М., изд."Правда", 1982, 112 ст.

2. Адлер Ю.П. Введение в планирование эксперимента. М., Металлургия, 1969, 157 ст.

3. Альбершеим П. Ультраструктура и функции клеточной оболочки. Вкн. Биохимия растений (пер.с англ.). М., Мир, 1968, с. 85-96.

4. Ахназарова С.Л., Кафаров В.В. Статистические методы планирования и обработки экспериментов.М.,МХТИ,1972, 152 ст.

5. Бардинская М.С. Растительные клеточные стенки и их образование. М., Наука, 1964, 160 ст.

6. Бардинская М.С., Серебровский К.Б., Ауэрман Т.Л. Определениесодержания Сахаров в чайном листе. Биохимия чайного производства. Сб. 7, М., АН СССР, ст. 189-196.

7. Бачурин П., Устинников Б. и др. Повышение эффективности получения и применения микробных ферментов при производстве этанола из крахмалосодерскащего сырья. Сб.тезисов 3-го симпоз.соц.стран по биотехнологии. Братислава, 1983, ст.134.

8. Бокучава М.А. Температурный режим ферментации чая. Биохимиячайного производства, сб.2, М., АН СССР, 1936,с.23-40.

9. Бокучава М.А.,Попов В.Р. Нерастворимая форма чайного танина.

10. Биохимия, т.Ю,3,М., АН СССР, 1945, ст. 234-242.

11. Бокучава М.А. Превращение различных фракций дубильных веществ при росте чайного листа и во время его фабричной переработки.Биохимия,т.П,3,М.,АН СССР, 1946, ст.263.

12. Бокучава М.А. О роли полифенолоксидазы и пероксидазы в превращениях дубильных веществ чая. Биохимия, т.13,2,М.,АН СССР, 1948, ст. 173-178.

13. Бокучава М.А. Превращение дубильных веществ под действиемполифенолоксидазы и пероксидазы. Биохимия чайного производства, сб.6, М.,АН СССР, 1950, с. 100-109.

14. Бокучава М.А. Биохимические основы производства лао-ча и зеленого кирпичного чая. М., АН СССР, 1955, ст.167.

15. Бокучава М.А. Способ изготовления черного байхового чая.Авт.свид. СССР № I10896, 1957.

16. Бокучава М.А. Биохимия чая и чайного производства. М., АН1. СССР, 1958, 586 ст.

17. Бокучава М.А. О теории и практике новой технологии производства черного чая. Биохимия чайного производства,сб. 8, М., АН СССР, I960, с. 81-87.

18. Бокучава М.А., Пруидзе Г.Н. Зеленый быстрорастворимый сухойконцентрат чая из формовочного материала. Сообщ. АН ГССР, ХХХП, 3, 1965, ст.23.

19. Бокучава М.А., Попов В.Р., Петрова Е.К. Превращение дубильныхвеществ в производстве зеленого кирпичного чая.Биохимия чайного производства,сб.6, М.,АН СССР,1950,с.163-169.

20. Бокучава М.А.,Попов В.Р. Значение аминокислот в образованииаромата чая при взаимодействии их с дубильными веществами в условиях повышенной температуры. Докл. АН СССР, 1954, т. 99, № I, с.145.

21. Бокучава М.А., Попов В.Р., Шлипакова Л.Я. Исследование теафлавинов и теарубигинов при производстве чая. Биохимия и прогрессивная технология чайного производства.М., Наука, 1966, ст. 42-47.

22. Бокучава М.А., Пруидзе В.Г. О самоокислении чая в связи с процессом старения. Биохимия чайного производства, сб. 8, М., АН СССР, I960, ст. 134-137.

23. Бокучава М.А., Скобелева Н.И., Князева A.M. Изменение химического состава и качества чая новой и действующей технологии в процессе длительного хранения. Биохимия и прогрессивная технология чайного производства.М.,Наука, 1966, ст. 309-314.

24. Бокучава М.А., Соболева Г.А. К вопросу о состоянии и локализации полифенолоксидазы и пероксидазы в чайном растении. Биохимия и прогрессивная технология чайного производства. М., Наука, 1966, ст. 21-26.

25. Бокучава М.А., Ульянова М.С. Превращение катехинов чайноголиста под действием ферментов и термической обработки. Биохимия чайного производства,сб.8, М., АН СССР, I960, ст. I07-1II.

26. Бокучава М.А., Харебава Л.Г., Стародубцева В.П. Динамика летучих веществ чая в процессе технологической переработки листа. Чай,реф.сб.ГрузНИИНТИ, 1(9),1968, ст.63-70.

27. Бокучава М.А., Шуберт Т.А., Попов В.Р.Окислительные ферментычайного листа, Биохимия, 13, 42, 1948.

28. Брухман Э.Э. Прикладная биохимия (пер.с немецкого).М.»Легкаяи пищевая промышленность, 1981,ст.106-108; I48-I5I.

29. Бузун Г.А., .Прсемухадзе K.M., Милешко Л.Ф. Некоторые свойстваполифенолоксидазы чая. Биохимия, М., т.35, 5, 1970 , ст. 1002-1005.

30. Васильев А.Е. Проблемы изучения клеточной оболочки на современном этапе. Ботанический журнал, 5,1, 1969,ст. 7-12.

31. Виноградова Е.Н.,Галлай З.А. ,Финогенова З.М. Методы полярографического и амперметрического анализа,изд. МГУ, 1963.

32. Воронцов В.Е. Биохимия чая. М., Пищепромиздат,1946, 291 ст.

33. Гарлер С.Р. Чайная культура и торговля чаем (пер.с английского), Тбилиси, 1957, 384 ст.

34. Гарлер С.Р. Производство чая (пер.с английского), Тбилиси ,1970, 38 ст.

35. Гегечкори Г.О., Ревишвили Т.О., Цецхладзе Ш.Л. Оптимизацияпроцесса ферментации чайного листа обработанного ферментными препаратами. Чай, реф.сб. ГрузНИИНТИ, Тбилиси, 1983, 4(56), ст. 8-12.

36. Гегечкори Г.0. Применение ферментных препаратов в производстве черного чая. Тезисы докладов межреспубликанской научно-технической конференции молодых ученых, Тбилиси, ГрузНИИПП, 1984.

37. Гегечкори Г.0. Изменение химического состава и качества черного чая выработанного с применением ферментных препаратов в процессе хранения.Бюллетень ВНШЧП,№ 37,1984.

38. Гегечкори Г.0., Румянцева Г.Н. ,Гребешова Р.Н., Ревишвили Т.О.

39. Влияние ферментативной обработки на клеточную структуручайного листа. Бюллетень ВНИИЧП, № 38, 1984.

40. Георгадзе С.Г. Исследование белков и аминокислот грузинскогочайного листа и их превращение в процессе производства черного чая по новой технологии. Автор.канд.дисс., Сухуми, 1969.

41. Гогия В.Т. Хранение чая. М., Пищепромиздат, 1964 , 91 ст.

42. Гогия В.Т., Ткешелашвили Ч.Ф. Исследование теафлавина и теарубигина в процессе производства и хранения чая.Чай,куль тура и производство,сб.1(7), Тбилиси,1967, ст.51-56.

43. Голицина О.В., Ратушный A.C. Размягчение жесткого мяса ферментным препаратом протосубтилин. В кн.Совершенствование развития общественного питания.М., 1978,ст.105-110.

44. ГОСТ 20264.3-81 Методы определения активностей пектолитического комплекса. М., 1981.

45. Гулуа К.П. Отчет группы советских специалистов о посещениичайных фабрик Индии. Махарадзе-Анасеули, 1978.

46. Дандамаев Г.Ш., Власова O.E. и др. 0 применении целлюлолитических ферментных препаратов в плодоягодном виноделии. В сб. Целлюлазы микроорганизмов, М., Наука, 1981.

47. Датунашвили E.H. Применение ферментных препаратов в виноделии.

48. Ж.Виноделие и виноградарство СССР,№ 5,1975, ст.45-53.

49. Датунашвили Е.Н.,Сейдер А.И. Влияние дубильных веществ на ферментативный гидролиз виноградного пектина. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, II,1968,ст.33-35.

50. Дкемухадзе K.M. Дубильные вещества и качество чайного сырья.

51. Биохимия чайного производства,сб. 6, М., АН СССР,1950, ст. 39-52.

52. Дкемухадзе K.M.Биохимический контроль и качество чая.Биохимиячайного производства,сб.6, М.,АН СССР,1950,ст.135-145.

53. Дкемухадзе K.M.Биохимическая характеристика чайного листа кактехнологического сырья.Автореф.доктор.дисс.,СХИ, Тбилиси, 1957.

54. Дкемухадзе K.M. Основы биохимического контроля чайного производства. М., АН СССР, 1958, 168 ст.

55. Дкемухадзе K.M. К вопросу об объективной оценке чайного сырья. Биохимия чайного производства, сб.7, М., АН СССР, 1959, с. 89-97.

56. Дкемухадзе K.M. Сезонные изменения биохимических свойств чайного сырья.Биохимия чайного производства,сб.8, М.,1. АН СССР, I960, ст.40-46.

57. Дкемухадзе K.M. Значение катехинов в производстве чая. Биохимия и прогрессивная технология чайного производства.М., Наука, 1966, ст.167-178.

58. Дкемухадзе K.M. Биохимические основы производства чая быстрыми глубоким замораживанием сырья. 14-й международный конгресс по холоду, 1975.

59. Дкемухадзе К.М.,Бузун Г.А.,Милешко Л.Ф.Ферментативное окисление катехинов. Биохимия, т.29,в.5, 1964,ст. 836-840.

60. Дкемухадзе К.М.Дочолава Р.И. Результаты производственного испытания способа производства чая путем быстрого и глубокого замораживания. Субтропические культуры, № 2, Ма-харадзе-Анасеули, 1973, ст.27.

61. Дкемухадзе K.M. Некоторые аспекты улучшения качества отечественного чая.Ж.Субтропические культуры,№ 2-3(154-155 ), Махарадзе-Анасеули, 1978, ст. 214-216.

62. Дкемухадзе K.M. Дочолава Р.И. ,Бокучава В.К. Результаты производственных испытаний метода выработки черного чая с применением быстрого и глубокого замораживания сырья. Бюлл.ВНИИЧП,№ 32,Махарадзе-Анасеули, 1979, ст.34-36.

63. Дкенсен. Ботаническая гистохимия. М., Мир, 1965, 166 ст.

64. Дкидашешвили В.Г. Машина для резки растительной массы, например чая. Авт.свид. № 65012, 1938.

65. Дкиндаолия P.P. Термообработка недоферментированного полуфабриката как способ повышения стабильности качества чая при хранении. Канд.дисс., Сухуми, 1968.

66. Дкиндаолия P.P., Гулуа К.П.,Чиковани Н.Ш. Практикум по химиичая (на груз.языке).Тбилиси,Ганатлеба,1983, 159 ст.

67. Дкиндаолия P.P. Доперия P.M.,Ревишвили Т.О. Практическое руководство по технологии производства мелкого черного чая. Сухуми, Алашара, 1980 , 38 ст.

68. Дкиндаолия P.P., Цикоридзе Н.Г., Дадиани Р.Г. ,Ревишвили Т.О.

69. К вопросу применения ферментных препаратов в производстве чая. Тезисы докладов Республиканской научной конференции по вопросам физиологии и биохимии растений. Мецниереба, Тбилиси, 1979, ст.136.

70. Дзнеладзе З.Ю. Практическое руководство по технологии производства жидкого концентрата чая. Батуми, Сабчота Адкара, 1981, 50 ст.

71. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты. М., Иностранная литература,I961,728 ст.

72. Егоров И.А. Изменение химического состава черного чая во время хранения. Биохимия чайного производства, сб.З, М., АН СССР, 1937, ст. 79-94.

73. Егоров И.А. Хранение чая. Пищепромиздат, 1956.

74. Запрометов М.Н. Количественное определение катехинов при ихразделении хроматографией на бумаге. Физиология растений, № 3, М., 1958, ст.6-9.

75. Запрометов М.Н. Состав комплекса дубильных веществ чайногорастения. Биохимия чайного производства, сб.7, М., АН СССР, 1959, ст. 114-133.

76. Запрометов М.Н., Соболева Г.А. Исследование превращения катехинов при ферментации чая методом хроматографии на бумаге. Докл. АН СССР, 96, 1954, ст. 1205.

77. Какалашвили А.Н. Технологические и экспериментальные основырасчета и конструирования роллеров.Тбилиси, Мецниереба, 1971, 211 ст.

78. Какалашвили А.Н., Жвания Г.Г., Цискаришвили T.JI. Устройстводля измельчения чайной массы.Авт.свид. № 515507, 1976, Б.И. № 20, ст.10.

79. Калунянц К.А.,Гребешкова Р.Н., Аниол В.А.Ферментные препаратыв пивоварении. М., ОНТИТЭИ микробиопром, 1973.

80. Кереселидзе Ц.Г.,Микеладзе Г.Г. Влияние ферментных препаратовна аромат плодовоягодных виноматериалов. В кн.Республ. научн.конфер.молодых ученых на тему "Достижения науки -сельскому хозяйству". Мат.конфер. Груз.СХ институт , Тбилиси, 1977, ст. 187-188.

81. Кизель А.Р. Практическое руководство по биохимии растений.

82. Биомедгиз, Москва-Ленинград, 1934, 311 ст.

83. Кизирия К.П. Практикум по химии чая (на груз.языке),Тбилиси,1951, 132 ст.

84. Кигель Е.А. Производство чая на Цейлоне (пер.с английского).1. Тбилиси, 1958.

85. Клесов А.А.,Григораш С.Ю. Взаимосвязь между кинетикой гидролиза растворимой и нерастворимой (природной) целлюлозы под действием полиферментных целлюлозных комплексов. Биохимия, т.45, № 2, 1980, ст. 228-241.

86. Клесов А.А., Григораш С.Ю. Влияние состава полиферментныхцеллюлозных комплексов на характер стадии,лимитирующих скорость гидролиза нерастворимой (природной) целлюлозы. Биохимия, т.46, № I, 1981, ст.110-119.

87. Клесов А.А.,Березин И.В. Ферментативное получение глюкозы изцеллюлозы: кинетика и механизм действия целлюлозного комплекса. В сб. Целлюлазы микроорганизмов, М., Наука , 1981, ст. 73-82.

88. Кобахидзе Ш.К. Химия чая (на груз.языке). Тбилиси,Ганатлеба,1974, 280 ст.

89. Кобахидзе Ш.К.,Цикоридзе Н.Г.,Дадиани Р.Г.»Ревишвили Т.О. Физико-механические и биологические методы обработки листа с целью повышения качества продукции, Бюллет. БНИИЧП , № 32, Махарадзе-Анасеули, 1979, ст. 80-81.

90. Кобахидзе Ш.К.,Цикоридзе Н.Г.,Дкиндаолия P.P., Дадиани Р.Г.,

91. Ревишвили Т.О. Способ получения экстракта чая. Авт.свид. № 683709, 1979, б.и. № 33, с.16.

92. Кобахидзе Ш.К.,Цикоридзе Н.Г., Дкиндаолия P.P., Дадиани Р.Г.,

93. Ревишвили Т.О. Способ производства черного чая.Авт.свид. СССР № 884187, 1981.

94. Кожемякина О.П., Лосякова Л.С.,Фениксова В.В. Биосинтез целлюлозы при культивировании гриба Tric^oolerma &gr»orum на твердых средах.Ж. Ферм.и спирт.промышленность, № 6, 1974, ст.13-17.

95. Коновалов С.А. Биосинтез ферментов микроорганизмами. М.»Пищевая промышленность, 1972, ст.222.

96. Котов В.Б., Питерский B.C.»Коновалов С.А. Производство и применение ферментных препаратов в США. Ж.Микробиологическая промышленность, № 2, 1970, ст.34-39.

97. Котов В.В.,Котова Г.А.,Сорокина A.C. Производство и применение ферментных препаратов в Англии,Дании,Голандии.Ж.Микробиологическая промышленность, 4(124),1975, ст.17-21.

98. Кошуашвили М.В. Спектрофотометрическое изучение зависимостикачества чайного сырья от его химического состава. Количественная связь качество сырья оптическая плотность его экстракта. Труды ШИАвтоматпрома, Гори, 1967.

99. Кошуашвили М.В. 0 фотометрическом показателе качества чайногосырья. Чай,культура и производство, 2(10)»Тбилиси,1968, ст. 87-94.

100. Кретович В.Л. Биохимия растений. М., Высшая школа,1980,447 ст.95