автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Разработка технологии производства продуктов функционального назначения из ячменя

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА.

1.1. Роль продуктов питания функционального назначения в улучшении здоровья населения.

1.2. Биологически активные добавки, используемые в производстве продуктов функционального назначения.

1.3. Современное состояние технологии производства муки и крупы из ячменя.

1.3.1. Характеристика ячменя - как сырья для производства муки и крупы.

1.3.2. Методы гидротермической обработки зерна ячменя и их влияние на изменение технологических свойств.

ГЛАВА 2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Объекты исследований и постановка экспериментов.

2.2. Методы исследований.

ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1. Влияние ВТО на технологические и структурно-механические свойства зерна ячменя.

3.1.1. Влияние ВТО на технологические свойства.

3.1.2. Влияние ВТО на структурно-механические свойства.

3.2. Влияние параметров ВТО на биохимические свойства ячменя.

3.2.1. Изменение активности ферментов.

3.2.2. Изменение углеводного комплекса.

3.2.3. Изменение белкового комплекса.

3.2.4. Изменение липидного комплекса.

3.3. Влияние ВТО на содержание водорастворимых веществ.

3.4. Исследование минерального состава ядра ячменя после ВТО.

3.5. Изменение микробиологической характеристики зерна ячменя под действием ВТО.

4. ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНР1Я ИЗ

ЯЧМЕНЯ.

4.1. Обоснование рецептуры и разработка технологической схемы.

4.2. Медико-биологические испытания продукта функционального назначения.

4.3. Исследование изменения качества питательной смеси в зависимости от сроков хранения.

ВЫВОДЫ.

Значительные перемены в образе жизни населения России вызвали изменения специфики заболеваний, характеризующейся преобладанием роста алиментарно-зависимых заболеваний. Недостатки в структуре и качестве питания сопровождаются неспособностью соответствующих защитных систем организма адекватно отвечать на неблагоприятные воздействия окружающей среды, что резко повышает риск развития многих заболеваний.

Согласно анализу Госкомсанэпиднадзора граждане России стали употреблять значительно меньше рыбы, мяса, фруктов, овощей и растительного масла. В связи с этим значительная часть населения испытывает белково-калорийную недостаточность. В группах населения с низкими доходами дефицит энергии и белка составляет от 15 до 20% необходимой нормы. Сегодня человек в большей степени потребляет ограниченный набор пищевых продуктов и, как правило, рафинированных. Они являются далеко не полноценными по содержанию биологически активных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. По данным обследований 90% населения подвержены недостатку в организме аскорбиновой кислоты и витаминов группы В, а также каротина, кальция и других минеральных

Ч* веществ. Продолжает сокращаться средняя продолжительность жизни. Специалисты этот факт напрямую связывают с некачественным питанием.

Доля хлебопродуктов в рационе населения страны неуклонно растет и у различных групп населения достигает 40% и более.

В этой связи возникает острая необходимость улучшения качества продуктов питания на зерновой основе по двум направлениям: во-первых, путем обогащения продуктов наиболее массового спроса (муки, хлеба, крупы), жизненно важными незаменимыми веществами — витаминами, микро-и макроэлементами. Во-вторых, путем создания зернопродуктов нового поколения с повышенным содержанием важнейших природных, питательных, биологически активных компонентов, обладающих функциональными свойствами путем разработки и освоения нетрадиционных технологий.

До настоящего времени ассортимент продукции крупяной промышленности остается практически неизменным, качество вырабатываемых круп находится на низком уровне. Крупяная промышленность осуществляет в основном первичную переработку зернового сырья. Ее продукция нуждается в длительной кулинарной обработке или используется в качестве сырья при создании других пищевых продуктов. В этой связи возникает необходимость применения интенсивной влаготепловой обработки зерна (ВТО) для обеспечения глубоких структурных изменений и сокращения технологии переработки. Поэтому одним из направлений развития крупяной промышленности является ее дооснащение новыми технологиями для более глубокой переработки, которые должны быть разработаны или заимствованы из смежных отраслей. Эти технологии должны быть достаточной гибкости в отношении перерабатываемого крупяного сырья и ассортимента готовой продукции, включая производство продуктов функционального назначения. Это позволит придать отрасли необходимый динамизм в развитии, производить не только то, что она может сегодня, но и более прибыльную и необходимую для потребления продукцию.

В связи с этим разработка эффективной технологии переработки ячменя и производства продуктов функционального назначения является актуальной.

ВЫВОДЫ

1. Подобраны оптимальные режимы ВТО для шелушения зерна ячменя: влажность 22%, длительность отволаживания 12 часов и температура обработки 200°С, при которых коэффициент шелушения и коэффициент цельности ядра составляют соответственно 99,3% и 0,91%.

2. Установлено, что при проведении ВТО объемная масса зерна снижается в среднем на 42,4%, плотность на 33,1%. Линейные размеры зерна: ширина и толщина увеличиваются соответственно на 5,7 и 17,9%.

3. Исследование влияния ВТО на структурно-механические свойства показали, что созданы предпосылки для снижения энергозатрат при измельчении, так как величина разрушающих усилий снижается с 24,87 до 11,01-12,05 Н. Увеличение глубины погружения насадки структурометра с 0,89 до 1,87 свидетельствует о разрыхлении структуры зерна.

4. Установлено, что ВТО снижает массовую долю высокомолекулярных соединений крахмала, белков, жиров, а также клетчатки и пектиновых веществ, одновременно увеличивается содержание декстринов и восстанавливающих Сахаров. Возрастает количество водорастворимых веществ, происходит изменение фракционного состава белков и жиров.

5. Выявлено, что этапы ВТО увлажнение и отволаживание приводят к некоторому росту активности ферментных комплексов зерна. Последующая термообработка зерна инактивирует ферменты с сохранением незначительной активности протеаз и липоксигеназы.

6. Ядро шелушенного ячменя рекомендуется для использования в производстве быстроразваривающейся крупы, заменителя чая, а также питательной смеси функционального назначения.

7. Установлено, что при увлажнении и отволаживании зерна ячменя количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов возрастает с увеличением влагосодержания. При термообработке происходит заметное снижение микробиальной обсемененности зерна.

8. Доказана возможность использования побегов пятилистника кустарникового в качестве биологически активной добавки в производстве питательной смеси функционального назначения. Медико-биологические испытания показывают, что продукт влияет на углеводный обмен, снижая содержание сахара в крови подопытных животных.

9. На основе проведенных исследований разработана технология производства продуктов функционального назначения из ячменя, нормативно-техническая документация для внедрения в промышленность.

1. А.С. 611603 РФ, A23L1/10. Способ подготовки зерновых культур и переработке в крупу /Яковенко В.А., Каминский В.Д. Опубл. 25.06.78. Бюл. № 23.

2. А.С. 997648 РФ, A23L1/10. Способ производства быстроразвариваемой крупы / Кретов И.Т., Остряков А.Н., Кравченков М. Опубл. 23.02.83. Бюл. № 7.

3. А.С. 1449096 РФ, A23L1/10. Способ производства рисовой и перловой круп быстрого приготовления /Ковальская Л.П., Доронин А.Ф., Сыроедов В.И., Жушман А.И., Карпов В.Т., Хейфец И.Б. Опубл. 07.01.89. Бюл. № 1.

4. Абу Али Ибн Сина (Авицена). Канон врачебной науки. — Ташкент: Академия наук, 1954 538 с.

5. Алексеева А.А., Блинова К.Ф., Комарова М.Н. и др. Лекарственные растения Бурятии. Улан-Удэ: Бур. книж. изд-во, 1974, 207 с.

6. Аниканова 3., Горпинченко Т. Ячмень для крупяного производства //Хлебопродукты, 2002, № 11. С. 16-18.

7. Асеева Т.А., Блинова К.Ф., Яковлев Г. П. Лекарственные растения тибетской медицины. Новосибирск: Наука, 1985. — 160 с.

8. Асеева Т.А., Найдакова Ц.А. Пищевые растения в тибетской медицине. -Улан-Удэ, 1987.-136 с.

9. Афанасьев В.А. Теория и практика специальной обработки зерновых компонентов в технологии комбикормов. Воронеж, 2002. - 295 с.

10. Аханова В.М., Романова Е.В. Гигиена питания. Ростов-на-Дону: Изд-во «Феникс», 2000.- 384 с.

11. Бабиченко JI.B. Исследование крахмала взорванных зерен с помощью сканирующего электронного микроскопа //Известия вузов. Пищ. технология, 1973, №6.-С. 36-39.

12. Базарон Э.Г., Асеева Т.А. «Вайдурья-онбо» трактат индо-тибетской медицины. - Новосибирск: Наука, 1984, 117 с.

13. Базарон Э.Г. Очерки тибетской медицины. — Улан-Удэ, 1986. — 176 с.

14. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник /В.В. Петрушевский, A.JI. Казаков, А.А. Бандюкова и др. — М.: Техника, 1985. — 127 с.

15. Бутковский В. А. Технология мукомольного крупяного и комбикормового производства М.: Колос, 1982 — 256 с.

16. Ванулевич А.С., Роговая A.M., Володарский А.В. Традиционная система оздоровления и протекторные продукты питания. //Матер. I Междунар.науч. конгресса «Традиционная медицина и питание: теоретические и практические аспекты». М.; 1994. - С. 236.

17. Водорастворимые вещества круп /И. П. Салун, Н.А. Смирнова, К.Б. Гурьев и др. //Науч. труды Московского института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова. 1973. - Вып. I. - С . 100-108.

18. Ганенко Г.В., Луцкий В.И., Ларина М.Ф. и др. Химический состав Potentilla fructicosa. I. Флавоноиды //Химия природных соединений. — 1988. № 3. -С.79-81.

19. Гаппаров М.М., Панченко С.Н., Угренинов В.Г. Натуральные продукты — пища XXI века //Пищевая промышленность, 1999, № 9. С. 41-43.

20. Гулюк Н.Г., Жушман А.И. Крахмал и крахмалопродукты. М.: Агропромиздат, 1985. - 240 с.

21. Гинзбург М.Е. Технология крупяного производства. — М.: Колос, 1969.-256 с.

22. Гринберг Е.Н. Производство крупы. — М.: Агропромиздат, 1986. — 221с.

23. Деренжи П. Свойства зерна, используемого в питании человека. //Хлебопродукты-2001 -№ 3. С. 13 - 15.

24. Дмитриева Е.Т., Аристова Р.Ф. О производстве взорванного риса //Консервная и овощесушильная промышленность, 1967, №3. С. 39.

25. Дорохович А.Н., Острик А.С., Цирик Н.А. Взорванные крупы — новый вид нетрадиционного сырья в кондитерском производстве //Пищевая промышленность. 1987. - № 2. - С. 34-35.

26. Дробот В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов. — Дис. доктора техн. наук. Киев, 1988. - 509 с.

27. Дудкин М.С. Гемицеллюлозы как пищевые добавки //Химия пищевых добавок. Тез. докл. Всесоюз. конф. Киев, 1989. - С. 39.

28. Дудкин М.С. и др. Некоторые свойства лигноуглеводного комплекса пшеничных отрубей и перспективы его использования в лечебной практике //Химия, биохимия и использование гемицеллюлоз. Тез. докл. 3 Всесоюз. конф. -Рига, 1985.-С. 41-42.

29. Дудкин М.С. Пищевые волокна //Тез. докл. в сб. материалов Всесоюз. конф. по пищевой химии. М.; 1991. - С. 76-77.

30. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская М.С и др. Пищевые волокна. — Киев: Урожай, 1988. 148 с.

31. Дудкин М.С., Черно Н.К., Липовецкая С.П. Пищевые волокна -сорбенты желчных кислот и их конъюгатов //Химия, медико-биологическая оценка и использование пищевых волокон. Тез. докл. Респуб. науч. конф. -Одесса, 1988. С. 62.

32. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: Наука, 1998.-261 с.

33. Егоров Г.А. Гидротермическая обработка зерна. М.: Колос, 1968.97 с.

34. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. — М.: Агропромиздат, 1985.-376 с.

35. Егоров Г.А., Мельников Е М., Максимчук Б.М. Технология муки, крупы и комбикормов. М.: Колос, 1984. — 376 с.

36. Жиганов Б., Зенкова А.Н. Новые технологии и виды крупяной продукции//Хлебопродукты, 1993 № 7. - С. 17-22.

37. Жушман А.И., Коптелова Е.К., Букова С.Г. Новые крахмалопродукты и их применение в пищевой промышленности //ЦНИИТЭИ Пищепром. Экспр. инф. Крахмалопаточная промышленность. М., 1977. - 31с.

38. Жушман А.И., Коробов В.Н., Мельникова Т.Н. Ферментативная атакуемость и растворимость набухающих крахмалов //ЦНИИТЭИ Пищепром. Экспр. инф. Крахмалопаточная промышленность. М., 1976. - Вып. 5. - С. 1620.

39. Запрометов М.Н. Фенольные соединения растений и их биогенез //Итоги науки и техники. Биологическая химия. 1988. — Т. 27. - С. 188.

40. Зверев С.В., Глебов Л.А. Минилиния комплексной переработки зерна. Техника и оборудование для села, 1999, № 3-4. 21-22 с.

41. Зверев С.В., Сидоренко В.В. Зернопродукты лечебно -профилактического назначения. М.: 1999. - 52 с.

42. Иванов Г. Тонус — революция в хлебопечении //Хлебопродукты, 2001, № 10.-С. 18-19.

43. Игнатьева А.Ю., Маюрникова JI.A., Поздняковский В.М. Структура питания больных сахарным диабетом в г. Кемерово //Вопросы питания . 1999. №3.-С. 24-27.

44. Ильина О. Пищевые волокна //Хлебопродукты, 2002, № 9. С. 34-36.

45. Ильчук В., Борец А. Переменная переработка в крупу и муку нескольких видов сырья //Хлебопродукты, 2001, № 3 . — С. 19-20.

46. Информация, статьи, материалы от продукции фирмы «Арго». 1998.34 с.

47. Иунихина В., Виноградова И., Курцева В. Влияние ГТО на набухаемость крупяного продукта //Хлебопродукты, 2002, № 9. С. 32-33.

48. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П., Коньков П.И. Методы оценки качества зерна. -М.: Агропромиздат, 1987. 215 с.

49. Казаков Е.Д., Кретович B.JI. Биохимия зерна и продуктов его переработки. — 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1989. - 335 с.

50. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки — М.: Агропромиздат, 1989. 368 с.

51. Казаков Е. Д. Изменение структуры и текстуры тканей зерна при гидротермической обработки //Пищевая технология. Известия вузов, 1997, № 3.-С. 8-10.

52. Казанская JL, Кузнецова JL, Мельникова Г. Новые сорта хлеба с пищевыми волокнами //Хлебопродукты, 1998, № 2. С. 16.

53. Капрельянц Л.В., Киселев С.В. Функциональная пища из зерновых //Пищевая промышленность. 1999 № 7 . - С. 40-42.

54. Карчак С. Н. Исследование процесса ГТО зерна овса: Автореф. дис. канд. техн. наук. М.: 1975.- 198 с.

55. Карчак С.Н., Мельников Е.М., Попов М.П. Гидротермическая обработка овса //Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность, 1974.-№2.-С. 53-55.

56. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. М.: ДеЛи принт, 2002. - 335 с.

57. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.-376 с.

58. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. — М.: Пищевая промышленность, 1978. 278 с.

59. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания //Пищевая промышленность. 1999, № 3. С. 4-5.

60. Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. - 288 с.

61. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. - 445 с.

62. Кретович В.Л. Биохимия зерна. -М.: Наука, 1981. 150 с.

63. Кудряшева А.А Пища XXI века и особенности ее создания //Пищевая промышленность. 2000, № 1. С. 66-68.

64. Ленхобоев Г.А., Жамбалдагбаев Н.Ц. О теплых и холодных свойствах пищевых продуктов и лекарственных средств. Новосибирск, 1980. - 55 с.

65. Лопатинский С.Н., Зенкова А.Н., Кондратьев В.И. Производство круп повышенной питательной ценности в СССР и за рубежом М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, обзорная информация , 1978. - 28 с.

66. Лопатинский С. Н. Крупы повышенной питательной ценности. — М.: Колос, 1978.-144 с.

67. Лопатинский С.Н. Расширяется ассортимент круп //Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность, 1983.- № 8. С. 7-8.

68. Линниченко В.Т. Научные основы интенсивных и малоотходных технологий новых пищевых продуктов из крупяного сырья. Автореф. дис.докт. техн. наук. -М., 1999. 41 с.

69. Лукьянчиков М.С., Маркова А.С., Филонова Е.Е. Растительные добавки, повышающие биологическую ценность хлебобулочных изделий //Тез. докл. IV Всесоюз. науч.-техн. конф. «Разработка комбинированных продуктов питания» Ч. I. -Кемерово, 1991. 42 с.

70. Мак-Келви Д.М. Переработка полимеров.- М.: Химия, 1965.- 442 с.

71. Мартьянова А., Мелешникина Е. Пищевые ингридиенты //Хлебопродукты, 2003, № 4. С. 18-21.

72. Мартьянова А., Мелешникина Е. Пищевые ингридиенты //Хлебопродукты, 2003, № 3. С. 24-26.

73. Мачихин Ю.А. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник. -М.: Легкая пищевая промышленность, 1980. 250 с.

74. Мельников Е.М. Интенсивные методы энергоподвода пр производстве крупы //Хлебопродукты , 2000, № 2. С.11-13.

75. Мельников Е.М. Основы крупяного производства. М.: Агропромиздат, 1988. - 191 с.

76. Мельников Е., Ильницкая О. Комбинированные зерновые хлопья //Хлебопродукты, 2002, № 10. С. 18-19.

77. Минаева В.Г. Флавоноиды в онтогенезе растений и их практическое использование. Новосибирск: Наука, 1978. - 254 с.

78. Морозов И.А. Пищевые волокна в рационе питания человека //Пищевые волокна в рационе питания человека. Тез. докл. науч.-техн. конф. -М.: 1989.-С. 3-7.

79. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты, современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) //Пищ. промышленность. 1998.- № 6. - С. 12-15.

80. Нечаев А.П., Сандлер Ж.Я. Липиды зерна. М.: Колос, 1975. - 157 с.

81. Николаев С. М. Фитовалеология в сохранении и укреплении здоровья. Новгород, 1990.- С. 39-40.

82. Николаев С.М., Маланов К.Ж., Матханов Э.И., Перинова Р.А. Фитовалеологические средства в экологической адаптации человека. //Экология человека: пищевые технологии и продукты. Тез. докл. IV Международ, симпозиума. М.: - Видное. 1995.- С. 253.

83. Николаева И.Г. Фармакогностическая характеристика Pentaphylloides fruticosa (L) Schwarz и разработка лекарственного препарата на его основе. Дисс. канд. фарм. наук. Улан - Удэ, 1997. - 156 с.

84. Николаева И.Г., Хобракова В.Б.,Арьяева М.М. Пятилистник кустарниковый (Курильский чай кустарниковый). — Улан —Удэ: Изд-во БНЦ СО РАН, 2001.- 110 с.

85. Патент РФ, 2156084. МПК A23L1/29, 1/10. Способ получения сухой питательной смеси /Аюшеева О.Г., Найдакова Ц.А., Николаев С.М., Гомбоева Ж.Д., Занабазарова З.М. Опубл. 20.09.2000. Бюл. № 26.

86. Патт В.А. Современные направления в производстве и потреблении хлеба в СССР и за рубежом. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1979. - 20 с.

87. Петрушевский В.В., Казаков A.JI. и др. Биологически активные вещества пищевых продуктов. Киев: Техника, 1985. - 126 с.

88. Плаксин Ю., Филатов В. Нетрадиционное сырье в сухих завтраках //Хлебопродукты, 2003, № 5. С. 35.

89. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1977. - 184 с.

90. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. -Сиб. универ.изд-во: Наука, 2002. 341 с.

91. Прянишников В.В., Миклашевский П., Ладу X., Красуля О.Н. Функциональные добавки для пищевой промышленности //Пищевая промышленность. 1999, № 1. - С. 54-56.

92. Пупышев В.К. Основы тибетской медицины. Зеркало мудрости человеческой. Улан-Удэ: Бур. книжн. изд-во, 1992.- 108 с.

93. Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их химический состав, использование. Л.: Наука, 1987. - 326 с.

94. Рихтер М., Аугустат 3., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала. М.: Знание, 1958. - 64 с.

95. Рукосуев А.Н., Соловьева Т.А. Особенности технологических и пищевых свойств ячменя //Закупки сельскохозяйственных продуктов, 1968, № 12. С. 25-26.

96. Роменский H.B., Орлова В.И. и др. Влияние пропаривания на химический состав зерна кукурузы и готовой крупы //Известия ВУЗов, Пищевая технология. 1964.- № 5 — С. 38-40.

97. Роменский Н.В., Попов П.В. О влиянии ГТО на белковый комплекс крупы и каши //Известия ВУЗов, Пищевая технология. 1959.- № 1. - С. 84-85.

98. Свиридонов Г.М. Лесной огород. Томск, 1987. - 142 с.

99. Скляревский Л.Я., Губанов И. А. Лекарственные растения в быту. -М.: Россельхозиздат, 1986.- 272 с.

100. Скурихин И.М., Вомарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. - 14 с.

101. Смолкина Е. Функциональные виды зернового хлеба //Хлебопродукты, 2002, № 11. С. 30-31.

102. Совершенствование технологии производства крупы. — М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1972.- 40 с.

103. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям. М.: Медицина, 1988.- 463 с.

104. Сомов Г.Т. Влияние различных способов тепловой обработки на пищевую ценность изделий из круп, используемых для детского питания в НРБ: Дис. канд. техн. наук. 1974. - 158 с.

105. Смирнова Л.В. Исследование пищевой ценности толокна и пути улучшения его качества: Автореф. дис. канд. техн. наук. М.: 1969. - 215 с.

106. Тамова М.Ю., Касьянов Г.И. Пищевые продукты функционального назначения //Пищевая промышленность, 2002, № 9. с. 66-68.

107. Телятьев В.В. Полезные растения Центральной Сибири. -Новосибирск: Наука, 1991.-431 с.

108. Телятьев В. В. Целебные клады. Вост.-Сиб. книжн. изд-во, 1991.118 с.

109. Тернер Р.В. Основные процессы переработки полимеров. М.: Химия, 1972. - 453 с.

110. Технологии переработки зерна //Пищевая промышленность. 2000 -№ 12. - С. 20-22.

111. Технологические свойства зерна крупяных культур. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1970. - 59 с.

112. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. -М.: Франтэра, 2002. 213 с.

113. Трисвятский JI.A., Шатилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки.- 4-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1992. - 190 с.

114. Тюрев Е.П. и др. Термообработка зерна ИК-излучением (Обзорная информация) М.: 1993. - 28 с.

115. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище //Вопросы питания, 1996, №6.- С. 3-11.

116. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение //Вопросы питания 2000. - № 3. - С. 4-5.

117. Уильяме К., Сэндерс Т. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира //Вопросы питания. 2000.- № 3. - С. 54-57.

118. Федорченко С.Ф. Исследование влияния различных способов ГТО ячменя на биохимические свойства перловой крупы. Дис. канд. техн. наук. -М.: 1974.-212 с.

119. Хайдав. Ц., Меньшикова Т. А. Лекарственные растения в Монгольской медицине. Улан-Батор: Изд-во АН МНР, 1978. - 192 с.

120. Хейфец И.Б., Карпов В.Г. Об изменении структуры крахмалсодержащего сырья при получении продуктов быстрого приготовления //Сахарная промышленность. 1986.- № 7 .- С. 50-52.

121. Химия и технология крахмала /Под рек. Р.В. Керра. М.: Пищепромиздат, 1956. - 579 с.

122. Хобракова ' В.Б. Экспериментальная азатиоприновая иммуносупрессия и ее коррекция сухим экстрактом пятилистника кустарникового. Автореф. дис. канд. биол. наук. Улан-Удэ. - 1999. - 24 с.

123. Хунданов Л.Л., Хунданова Л.Л., Базарон Э. Г. Слово о тибетской медицине. Улан-Удэ, 1979. - 110 с.

124. Черняев С.И., Зевакин И.И., Марков М.В. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья //Пищевая промышленность, 2000, № 10.- С. 6668.

125. Шапиро Д.К., Михайловская В.А. Дикорастушие плоды и ягоды. -М.: Наука, 1989. 129 с.

126. Шевелева С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса //Вопросы питания. — 1999. № 2. -с. 32-41.

127. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 1998. - 326 с.

128. Шишкин И.Ф. Метрология, стандартизация и управление качеством. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 113 с.

129. Ann Е. Formulating fiber into foods // Food engineering. 1988.- v. 10.-p. 39-40, 42-48.

130. Alvares-Marting L., Konduru K. P., Haspes J. M. A general model for expanlion of extruded products J. Food Sci., 1988. p. 609.

131. Arriano-Marston E. Integration light and electron microscopy in cereal science //Cereal Food World, 1981, 26, № 10, p. 558-561.

132. Barrett G.G (ed. by). Chemistry and biochemistry of the amino acids/ -London, 1985.-p.684.

133. Booher L. E., Behan L., McMean E. Biological utilization of unmodified and modified starches. J. Natr., 1951.-75, 75.

134. Brautlect C. A. Starch, ils sources, production and uses. Reinhold Publ. Corp.-1953.-Noj.

135. Burton D. W. Expanded concentrates, vs. pellets for dirty heifers. Feed-stuffs, 1962.-Dec. 1.

136. Chardo W. P. Infrared radiation of seed: Patent USA № 3694220, Sept.1972.

137. Costa P., Johnson A. at all. Effects of roastings and roastings temperature on the nutritive value of highmoisture corn for swine. J. Animal Sci., 1977.- p. 44, 2, 234-241.

138. Deutsch Mike J /Vitamins and other nutrients /Л/ Assoc. Offic. Anal. Chem- 1989.- V. 72, № 1.- p. 91.

139. Feed manufacturing technology, 1985, v, 3, American feed uss. Inc.636 p.

140. Fernandes Т. II., Hutten K., Snuth W. C. A note on Ihe use of mikronized barlei growing pigs. Animal Prodaktion. № 20. - 1975. p. 79-82.

141. German M. L., Blumenfeld A. J. at all. Structure formation in systems conditioning amylose, amylopectin and their mixtures. Cortohydr. Polimers, 1992. -Vol. 18.-№ 1.

142. Gotdon B.T., Kim S. Soluble dietary fibers and viscosity their relationship to nutritnt disorption //197 ACS Nat. Meet., Dallas Tex.- Washington, 1989, p. 9.

143. Guo Zhen-xiang., Wen Ji- ping., Zhu Yong- yi.( School of Grain, Oil and Food, Zhengzhou Institute of Teshnology Zhengzhou 450052, China) Zhenghou gongcheng xueyuan xuebao = J. Zhengzhou Inst, Teehnol. 2001. 22, № 4, p. 8-11.

144. Handot B, La micronisation un precede simple et Valorisation de trcatement des cereales. Economie agricole, 1976. - № 1, p. 44.

145. Herri Pfost. Exmiders: selection and installation. Feedstuffs. № 52. -1980, p. 36.

146. Kim J.C., Rottier W. Vergleich eines Einschnekensextruders mit einem gleichsinning laufenden zweischneckenextruder fur die Verkleisterung von Weizenmehl //Getreide, Mehl und Brot. 1982.- №8. p. 162-166.

147. KortK.Micronisation-a new food processing technique. Milling, 1973.-p. 40-41.

148. La urence J. Anevaluation of the micronisation process for preparing cereals for growing pig. Animal prod., 1983. p. 16,2.

149. Leaver К. H. The pelleting process. Koppers Сотр. June, 1987.

150. Lim Jae-Kag, Hayashi Nofiiyuki, Matsuo Hiroyuki, Hayakawa Isao, Fujio Yusaku. Plasticization of wheat starch gluten mixture under on elevated temperature //J. Fac. Agr. Kyushu Univ., 1993, 37, № 3-4, p. 307-315.

151. Lintas C., Capellon M. Content and composition of dietary fiber in raw and cooked vegetables //Food Sci. and Nutrition. 1988. V. 42F, N2, p. 117-124.

152. Lo Grase S. Nutritional and physical properties of dietary fiber from soybeans //Cereal foods world. 1989, V. 34, N7, p. 530-534.

153. Neue Tendenzion in Technologic dcr Mischfutters Verbereitung. Die Muhlc and Mischfuttertechnik. - № 25. - 1979.

154. Salsburg R. J., Hoefer J. A., Jneekc R. W. Effect of heatiry starch on its digestion by rumen microorganisms. J. Anim., Sci., 1961. p. 20, 569.

155. Seibel W.,Seller K. Zusatz extrudieren Wcizenmehlebei und der Herstellung von Statcn und Sfellen. Gest.n.K., 1986. p. 6, 190.