автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.05, диссертация на тему:Разработка технологического режима получения экструзионного маниокового крахмала и определение его свойств

ВВЕДЕНИЕ.5

1. СВОЙСТВА КРАХМАЛА И ЕГО ПОВЕДЕНИЕ ПРИ ВЛАГОТЕР-МОМЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ (обзор литературы) . 9

1.1. Крахмал и его свойства. . 9

1.1.1. Крахмал. . 9

1.1.2. Белки.11

1.1.3. Другие компоненты.13

1.2. Производство набухающих крахмалов.15

1.3. Принцип экструзионной обработки .20

1.4. Экструзия крахмала и крахмалсодержащего сырья 27

1.5. Цель и задачи исследования.34

2. ПОЛУЧЕНИЕ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ИСХОДНОГО И ЭКСТ-РУЗИ0НН0Г0 КРАХМАЛА МАНИОКА.36

2.1. Лабораторный экструдер "Брабендер" и методика проведения испытаний . . 36

2.2. Методы исследования экструзионных крахмалов 39

2.2.1. Определение содержания сухих веществ

2.2.2. Определение набухаемости

2.2.3. Определение растворимости и водоудер-живающей способности .40

2.2.4. Определение динамической вязкости клейстеров

2.2.5. Определение щелочного числа . 42

2.2.6. Определение кинематической вязкости клейстеров.

2.2.7. Определение содержания карбоксильных групп.

2.2.8. Качественная хроматография.44

2.2.9* Определение ферментативной атакуемости 45

2.2.10. Определение сорбционной влаги • .46

2.3. Характеристика сырья.

2*4. Математическая оценка результатов наблюдений 47

3. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ РЕЖИМОВ ОБРАБОТКИ КРАХМАЛА НА СВОЙСТВА ЭКСТРУДАТОВ И МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА . . . . .51

3.1. Влияние режимов обработки на свойства экструдатов.51

3.2. Математическое моделирование процесса экструзии 63

4. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ КРАХМАЛА МАНИОКА, ОБРАБОТАННОГО МЕТОДОМ ЭКСТРУЗИИ . 70

4.1. Исследование растворимости и водоудерживающей способности при различной температуре . 70

4.2. Вискографические исследования

4.3. Ферментативная атакуемость.74

4.4. Хроматографические исследования углеводного состава.

4.5. Изучение сорбции водяных паров 75

4.6. Рентгенофазный анализ.81

5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЭКСТРУЗИ0НН0Г0 КРАХМАЛА МАНИОКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ.86

5.1.Использование крахмалов и их модификаций в производстве пищевых концентратов . ^ . . 87

5.2. Технологическая оценка экструзионного крахмала маниока в производстве пищевых концентратов сладких блюд.90

5.3. Технологическая оценка экструзнойного крахмала при производстве брикетированных пищевых концентратов и сухих смесей кулинарных соусов,не требующих варки.94

5.3.1. Использование экструзионного крахмала маниока при брикетировании пищевых концентратов .94

5.3.2* Применение экструзии при изготовлении концентратов кулинарных coyсов,не требующих варки.95

5.4. Технологическая схема производства экструзионного крахмала маниока . .97

5.5. Экономическая эффективность производства набухающих крахмалов экструзионным методом . . . 100

ВЫВОДЫ .104

В соответствии с выработанным ХХУ1 съездом КПСС курсом на интенсификацию производства существенно возросли масштабы использования в народном хозяйстве достижений науки и техники. Последующие Пленумы ЦК КПСС поставили перед народным хозяйством задачи дальнейшего ускорения научно-технического прогресса, упорядочения производства и повышения производительности труда, использования для этого достижений и опыта передовых предприятий, как в нашей стране, так и за рубежом.

Одним из актуальных вопросов Продовольственной программы, утвержденной майским (1982 г.) Пленумом ЦК КПСС, является расширение ассортимента продуктов питания, улучшение их качества. Большие резервы для решения этой задачи имеются в использовании модифицированных крахмалов различного происхождения. Применение их в пищевой промышленности во многих случаях улучшает качество продукции, сокращает удельный расход сырья, упрощает технологию и повышает питательную ценность продуктов.

В нашей стране в пищевой промышленности используется в основном картофельный и кукурузный крахмалы.

Однако производство картофельного крахмала не полностью удовлетворяет спрос на него, а кукурузный крахмал по своим свойствам не всегда удовлетворяет требованиям пищевой промышленности.

В СССР в последнее время поступают крупные партии крахмала маниока, вырабатываемого в странах Юго-Восточной Азии [14].

Содержание крахмала в корнях маниока колеблется от 18 до 22% к массе корня в зависимости от условий возделывания, вида, степени созревания. Маниок - ценное промышленное сырье, но, так как его используют в основном для питания, то только А% от производства крахмала в мире приходится на долю маниока, что соответствует 320 ООО т/год. По сравнению с ним кукурузного крахмала производится 65% от общего количества крахмала, картофельного - 25%, пшеничного - Ь%.

В пищевой промышленности США и некоторых других стран крахмал из маниока используется в виде модифицированных продуктов или в форме частично клейстеризованных комков, так называемого, "жемчужного" крахмала. Его применяют в производстве продуктов детского питания, в салатных приправах, для изменения свойств муки, используемой в производстве мороженого, для загущения кремов и фруктовых пудингов. В нашей стране крахмал маниока пока не получил широкого распространения.

В Московском технологическом институте пищевой промышленности в 1969 и 1978 годах аспирантами из Социалистической Республики Вьетнам были проведены работы по изучению свойств маниокового крахмала и возможностей его модификации с целью использования этого крахмала в народном хозяйстве [14, 54].

По своим свойствам крахмал из маниока занимает промежуточное положение между картофельным и кукурузным крахмалами. Так размер его зерен - 1,5-30 мкм, преобладают зерна с размером 6-12 мкм (почти как у кукурузного крахмала) [54]. По форме зерен (овальные, круглые) маниоковый крахмал больше похож на картофельный крахмал. Степень набухания зерен маниокового крахмала больше, чем у кукурузного, но меньше, чем у картофельного в 1,2-1,3 раза. По вязкости клейстеры крахмала маниока превосходят вязкость клейстеров кукурузного крахмала в 4-5 раз, но в 2,5 раза меньше вязкости клейстеров картофельного крахмала.

Клейстеры крахмала маниока имеют мягкий вкус, прозрачные, вязкие и тягучие. Два последних свойства нежелательны для пищевой промышленности, поэтому природный маниоковый крахмал обычно не применяется. Аспирантами из СРВ был предложен способ получения окисленного крахмала маниока для кондитерской промышленности ],

К группе широко распространенных модифицированных крахмалов относятся набухающие крахмалы. Их использование в пищевой и пищеконцентратной промышленности позволяет расширить ассортимент и улучшить качество различных продуктов.

В нашей стране набухающие крахмалы получают влаготерми-ческой обработкой суспензии крахмала на вальцовых сушилках. Однако вальцовые сушилки, используемые для клейстеризации крахмала и сушки клейстера имеют ряд недостатков: низкую производительность, высокую металлоемкость, низкий коэффициент полезного использования тепла. N

Более перспективным способом производства набухающих крахмалов является экструзионная их обработка. Экструдеры являются эффективным, высокопроизводительным и легко управляемым видом оборудования.

При экструзионной обработке крахмал и крахмалсодержащее сырье подвергается сложным превращениям под действием температуры, влаги, механических напряжений. Для получения набухающих крахмалопродуктов из маниокового крахмала с заданными свойствами и разработки рекомендаций по их производству экст-рузионным способом, а также их применению, необходимо провести исследования по изучению влияния условий экструзионной обработки на качество получаемого продукта.

Целью настоящей работы явилось изучение возможностей получения экструзионного крахмала маниока, исследование его физико-химических свойств и возможностей применения для производства пищевых концентратов.

- 9

I. СВОЙСТВА КРАХМАЛА И ЕГО ПОВЕДЕНИЕ ПРИ ВЛАГО ТЕРМОМЕХАШЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ (обзор литературы)

- 104 -ВЫВОДЫ

1. Исследовано влияние некоторых технологических и конструктивных факторов (массовой доли влаги в сырье, температуры обработки, частоты вращения шнека экструдера) на изменение структуры крахмала маниока в процессе экструзии. В результате исследований оценено влияние этих факторов на физико-химические свойства экструдатов.

2. Предложен метод и опредемен наиболее рациональный режим процесса экструзии крахмала маниока. Установлено, что влажность исходного сырья должна быть 21-22%, температура об-работки-220^ 2°С, частота вращения шнека экструдера -1,5 с""^.

3. Исследованы гигроскопические свойства крахмала маниока и его экструдатов. Впервые построены изотермы сорбции ими водяных паров.

4. При относительной влажности воздуха в складских помещениях 60-75% равновесная влажность экструзионного крахмала маниока достигает 19-20%. Эти показатели использованы при составлении стандартов на данный вид крахмала и положены в основу при разработке продуктов с экструзионным крахмалом маниока.

5. Исследовано изменение структуры экструдатов крахмала маниока с использованием бумажной хроматографии, ферментативной атакуемости - амилазой, рентгенофазного анализа.

Экструзионная обработка крахмала приводит к его деструкции в такой степени, при которой уменьшение размеров полиса-харидных цепей происходит без образования моно- и дисахаридов, В результате экструзии степень кристалличности зерен крахмала снижается более, чем в 2 раза (с 37 до 17%) и структура становится более аморфной. С увеличением степени деструкции крахмала возрастает ферментативная атакуемость экструдатов с 33 до

37,3%, что повышает пищевую ценность продуктов экструзии.

6. Исследованы и определены возможности использования полученного экструзионного крахмала маниока в производстве пищевых концентратов. В частности, он пригоден для приготовления сухих- смесей киселей и пудингов, не требующих варки, а также для изготовления брикетированных концентратов, на что получены положительные отзывы и заключения ВНИИППиСПТ и Упрпищеконцент-рата МПП СССР.

7. Разработан способ производства сухого полуфабриката кулинарного соуса, не требующего варки, на экструзионном крахмале маниока, на который получено положительное решение ВНИИГПЭ о выдаче авторского свидетельства СССР.

8. На основании результатов исследований предложена технологическая схема производства экструзионного крахмала маниока. Разработана и утверждена техническая документация на "Крахмал экструзионный маниоковый пищевой" для пшцеконцентрат-ной. : промышленности.

9. Предполагаемый экономический эффект от организации производства 3000 т экструзионного крахмала в год составит 149 тыс. руб. Экономия от применения экструзионного крахмала маниока в пищеконцентратной промышленности составит около 800 тыс.руб в год.

1. Азаров В.М., Кончаева Л.Н. Структурное изменение белков макаронного теста в шнековой камере. Изв.вузов СССР. Пищевая технология, 1968, № 5, с. 73-75.

2. Бабиченко Л.В., Сорочинская E.H. Изменение микроструктуры крахмала взорванных зерен кукурузы. Изв.вузов СССР. Пищевая технология, 1972, № 5, с. 63-66.

3. Бабиченко Л.В., Кириленко С.М. Изменение ультраструктуры крахмального зерна гречихи при тепловой обработке. -Изв.вузов СССР. Пищевая технология, 1978, № 2, с. 157-159.

4. Барамбойм Н.К. Механохимия высокомолекулярных соединений. М.: Химия, 1978. - 348 с.

5. Барамбойм Н.К. О возможных направлениях процесса механической деструкции высокополимеров. М.: ГИЗлегпром, Научные труды МТИЛП, 1956, №7, с. 46-53.

6. Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 336 с.

7. Белозерский А.Н., Проскуряков H.H. Практическое руководство по биохимии растений. М.: Советская наука, 1951. -338 с.

8. Берман A.A. О химии активных молекул, образующихся при механической деструкции полимеров. М.: ДАН СССР, 1956, НО, № 3, с. 401-403.

9. Вайнштейн Б.К. Дифракция рентгеновских лучей на цепных молекулах. М.: АН СССР, 1963. - 372 с.

10. Гауровитц Ф. Химия и биология белков. М.: Иностранная литература, 1953. - 436 с.

11. Генин G.A. Концентраты сладких блюд. М.: ЦНИИТЭИ-пищепром, 1978. - 38 с.

12. Грейфе Г. Способ приготовления набухающего крахмала. Пат. ФРГ, № I109500, 1976.

13. Дагаев Ю.А., Запорожский В.§., Шапран В.З. Оборудование для формования кондитерских масс методом экструзии. -М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1972. 62 с.

14. Дао Туи Лан. Изучение модификаций крахмала маниока. Автореферат кандидатской диссертации, научный руководитель -д.т.н., проф. Трегубов H.H. М.: МТИПП, 1978. - 22 с.

15. Дмитриева Е.П. Ассортимент и применение крахмало-продуктов. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1979. - 15 с.

16. Егоров Г.А. Гидротермическая обработка зерна. М.: Колос, 1968. - 97 с.

17. Жоли М. Физическая химия денатурации белков. М.: Мир, 1968. - 364 с.

18. Жушман А.И., Коптелова Е.К. Новые виды крахмалов и крахмалопродуктов для пищевой промышленности. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1971. - 79 с.

19. Жушман А.И., Быкова С.Т., Коптелова Е.К. Новые виды модифицированных крахмалов и их применение. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1976, - 37 с.

20. Жушман А.И., Коробков В.Н., Мельникова Т.Н. Ферментативная атакуемость и растворимость набухающих крахмалов. -М.: ИЭ ЦНИИТЭИпищепром, сер. Крахмало-паточная промышленность, 1976, № 5, с. 16-20.

21. Жушман А.И., Векслер Р.И. Изменение водопоглотитель-ной способности и растворимости крахмалов в результате ихэкструзионной обработки. Сахарная промышленность, 1978, № 6, с. 53-56.

22. Жушман А.И., Карпов В.Г., Костенко В.Г. Опыт промышленного освоения технологии экструзионных крахмалопродук-тов. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1982. - 32 с.

23. Жушман А.И., Коптелова Е.К., Карпов В.Г. Экструзи-онная обработка крахмала и крахмалсодержащего сырья. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1980. - 36 с.

24. Зубрев Н.И., Трегубов H.H., Волдаева Е.А. Определение содержания карбоксильных групп в окисленных крахмалах. -Сахарная промышленность, 1980, № 8, с. 48-50.

25. Изменение свойств крахмала и крахмалсодержащего сырья в результате экструзионной обработки £Жушман А.И., Карпов В.Г., Векслер Р.И. и др^ . Сахарная промышленность, 1978, № 3, с. 53-56.

26. Казаков Е.Д., Кретович B.JI. Биохимия зерна и продуктов его обработки. М.: Колос, 1980. - 320 с.

27. Карпов В.Г. Получение набухающих крахмалопродуктов методом экструзии. Автореферат кандидатской диссертации. -М., 1981. 24 с.

28. Карчик С.Н., Мельников Е.М., Попов М.П. Изменение атакуемости крахмала и белков овсяных продуктов при гидротермической обработке. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1975, № I.

29. Карякина А.Б., Штыркова Е.А., Лукьянов А.Б. Производство набухающих крахмалов с повышенным содержанием белковых веществ. М,: ЦНИИТЭИпищепром, 1972. - 32 с.

30. Карякина A.B. Получение набухающих кукурузных крахмалов и исследование их физико-химических свойств. Автореферат кандидатской диссертации. М., 1975. - 24 с.

31. Кассандрова О.Н., Лебедев В.В. Обработка результатов наблюдений. М.: Наука, 1970. - 104 с.

32. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976. - 375 с.

33. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. М.: Пищеваяпромышленность, 1978. 278 с.

34. Коптелова Е.К. Оценка набухающих крахмалов различного вида. Сахарная промышленность, 1968, № 2, с. 59-62.

35. Коптелова Е.К., Жушман А.И. Производство и применение набухающих крахмалов. М.: ЦНИИТЭИпшцепром, 1969.50 с.

36. Коптелова Е.К. Сорбция влаги набухающим крахмалом.-М.: Пищевая промышленность. Труды ВНИИК, 1967, вып. 9,с. 100-104.

37. Коптелова Е.К., Жушман А.И., Попова Н.М. Влияние различных добавок на свойства набухающих крахмалов. Сахарная промышленность, 1973, № I, с. 55-59.

38. Коптелова Е.К., Маслова Г.М. О свойствах набухающих крахмалов различного происхождения. Сахарная промышленность, 1980, № 2, с. 60-63.

39. Кравцовик Б.А. Исследования в области структуры крахмала. Изв.вузов СССР. Технология текстильной промышленности, 1962, № 5, с. 118-120.

40. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. - 445 с.

41. Кульман А.Г. Коллоиды в хлебопечении. М.: Пище-промиздат, 1953. - 248 с.

42. Кудрова P.B., Савельева Г.Н. Сладкие пудинги быстрого приготовления. М.: Труды ВНИИКОП, 1975, № 23, с. 79-80.

43. Ловачева Г.Н. Крахмалофосфаты и их использование в пищевой промышленности. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1970. - 20 с.

44. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 560 с.

45. Мальченко А.Л., Столяр Н.Г. Исследования крахмалистого сырья при водно-тепловой обработке дифференциально-термическим методом. Изв.вузов СССР. Пищевая технология, 1977, № 2, с. 70-75.

46. Маслова Г.М. К вопросу изучения процесса клейсте-ризации зерен крахмала картофеля, кукурузы, пшеницы и риса.-Сахарная промышленность, 1964, № 12, с. 50-55.

47. Маслова Г.М., Цветков A.A. Рентгенофазный анализ зерен крахмала картофеля и кукурузы. Сахарная промышленность, 1972, № 10, с. 68-70.

48. Медведева Е.И. О механической денатурации белков зерна. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, № 2, 1962, с. 18-19.

49. Митчел Дж., Смит Д. Акваметрия. Перевод с англ. под ред. Ф.Б.Шермана. М.: Химия, 1980. - 600 с.

50. Назаров Н.И., Манкеева H.A. Влияние режима прессования на свойства клейковины макаронного теста. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1968, № 12, с. 18-19.

51. Назаров Н.И. Технология макаронных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 278 с.

52. Назаров Н.И., Манкеева H.A. Роль давления при прессовании макаронного теста. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1970, № 7, с. 7-8.

53. Назаров Н.И., Манкеева H.A. Изменение атакуемости белков и крахмала макаронного теста в процессе прессования.-Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1970, № 12,с. 19-20.

54. Нгуен То Там. Изучение физико-химических свойств крахмала маниока и возможностей его модификации. Автореферат кандидатской диссертации. Научный руководитель проф.Тре-губов H.H. - М.: МТИПП, 1969. - 36 с.

55. Николаев Б.А. Изменение структурно-механических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964. - 224 с.

56. Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 247 с.

57. Новые макаронные изделия Манкеева H.A., Хинкис Ф.Ш., Соломонова В.П. и др. . Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1977, № 2, с. 36-37.

58. Орлов А.И., Конин Е.Г. Баротермическая обработка зерен и бобов с применением экструдеров. Воронеж.: Тезисы докладов Всесоюзной конференции "Электрофизические методы обработки пищевых продуктов", 1977. - 32 с.

59. Орешко В.Ф., Коротченко К.А. Влияние степени гидратации крахмала на структуру студней. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1962, № 4, с. 25-28.

60. Пименталь Дж.,Мак-Леннан 0. Водородная связь. Перев. с англ. под ред. В.М.Чулановского. М.: Мир, 1964. 462 с.

61. Пищевые продукты, содержащие крахмал. Пат. Великобритании, 1973, № I304519.

62. Попова H.H., Бабиченко JI.B. Изменение крахмальных зерен при производстве крекеров. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1977, № 5, с. 128-129.

63. Прессы пищевых и кормовых производств Соколов А.Я., Караваев М.Н., Руб Д.М. и др.Д . М.: Машиностроение, 1973. - 287 с.

64. Протодьяконов М.М., Теддер Р.И. Методика рационального планирования экспериментов. М.: Наука, 1970. - 76 с.

65. Пустыльник Е.И. Статистические методы анализа и обработки наблюдений. М.: Наука, 1968, с. 99-130.

66. Путилова И.Н., Траубенберг С.Е. О набухании зерен кукурузного и рисового крахмалов в водных суспензиях при нагревании. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1964,5, с. 41-44.

67. Рабек Я. Экспериментальные методы в химии полимеров. Часть 2. М.: Мир, 1983. - 480 с.

68. Рихтер М., Аугустат 3., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала. Перев. с немецк. под ред. Н.П.Козьми-ной и В.С.Грюнера. М.: Пищевая промышленность, 1975. -183 с.

69. Рухлядева А.П., Полыгалина Г.В. Методы определения активности гидролитических ферментов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 288 с.

70. Сапронов А.Р., Жушман А.И., Лосева В.А. Общая технология сахара и сахаристых веществ. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 464 с.

71. Сенаторский Б.В., Винников Г.А. Основные направления развития и совершенствования комбикормового производства. М.: ЭИ ЦНИИТЭИмингаза СССР. Комбикормовая промышленность, 1978, вып. 8. - 24 с.

72. Способ приготовления концентрата соуса. Пат. Великобритании, 1974, № 1355907.

73. Способ получения пудинга, содержащего высокощелочную какао-массу. Пат. США, 1979, № 4262031.

74. Степаненко Б.Н. Химия и биохимияуглеводов. Полисахариды. М.: Высшая школа, 1978. - 256 с.

75. Тагер A.A. Физико-химия полимеров. М.: Химия, 1963. - 528 с.

76. Техническая энциклопедия. Справочник физических, химических и технологических величин. М.: Советская энциклопедия, т. 5, 1930. - 467 с.

77. Технология крахмала и крахмалопродуктов Трегубов H.H., Жарова Е.Я., Жушман А.И., Сидорова E.K.J под ред. Н.Н.Трегубова, изд. 5. М.: Пищевая промышленность, 1981. -427 с.

78. Трегубов H.H., Трегубова М.М. Технохимический контроль крахмалопаточного производства. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 216 с.

79. Успехи химии и целлюлозы крахмала. Перев. с англ. под ред. Дж.Хонимена. М.: Иностранная литература, 1962. -443 с.81. §ерри Дж. Вязко-упругие свойства полимеров. М.: Иностранная литература, 1963. - 535 с.

80. Фрей-Висслинг А., Мюлеталер К. Ультраструктура растительной клетки. Перевод с англ. под ред. И.Л.Клячко и Н.З. Цингер. М.: Мир, 1968. - 453 с.

81. Фишер Э. Экструзия пластических масс. М.: Химия, 1970. - 284 с.

82. Химия белка "Ашмарин Н.П., Садикова Н.В., Тукачин-ский С.Е., Мюльберг А.А.. Л.: Изд. Ленинградского университета, 1971. - III с.

83. Химия и технология крахмала. Промышленные вопросы. Под ред. Роя Л., Уистлера и Эжена Ф. Пашаля. Перев. с англ. под ред. Н.Н.Трегубова. М.: Пищевая промышленность, 1975. -360 с.

84. Химия и технология крахмала. Под ред. Керра Р.В. Перев. с англ. под ред. М.Я.Рубинштейна. М.: Пищепромиз-дат, 1956. - 597 с.

85. Хованская С.С., Дремина Н.В. Новые виды пищевых концентратов, не требующих варки. М.: ЦНИИГЭИпищепром, 1978. -36 с.

86. Чанг Р. Физическая химия с приложением к биологическим системам. М.: Мир, 1980. - 662 с.

87. Шульман М.С. Механическая клейстеризация крахмала. -М.: Пищепромиздат. Труды ЦНИИ спиртовой и ликеро-водочной промышленности, 1961, № 10. 149 с.

88. Экструзионная обработка перспективный метод модификации крахмала Жушман А.И., Коптелова Е.К., Холмянская Т.Е. и дp.J . - Сахарная промышленность, 1974, № 6, с. 60-63.

89. Anderson B.A., Conway M.F., Pepliaski A.G. Gelatini-zation of Corn grits by coli cooking Extrusion cooking and steaming. " Die Starke 1970, Jg. 22, No. *f,S. 130-135.

90. Augustat S. Zur Frage der Polysacharidkostituenten der Starke. Die Starke", 1960, Jg. 12, No. 2, S. If2-51.

91. Feldberg Ch. Extruded Staech-Based Snacks. «Cereal Science Today, 1969, V. 1*f, No. 6, S. 211-21*»-.

92. Greenwood C.T., Muirn H.E. The Thermal Degradation of Starch. " Die Stärke w, 1967, V. 11, N0. 9, S. 281-285.

93. Day Peter W., Graft Robert J», Mayhew Ottewell J. Pudding composition and process for preparation same. Pat. of Canadien, No. 108880»f, 1979.

94. Mercier G., Feillet P. Modification of carbohydrate components bjj extrusion cooking of cereal products. - * Cereal Chemistry M, 1975, V. 52, No. 3,P- 283-289.

95. Mercier G., Charboniere R., Grebaut J. Formation.of Amilose-Lipid Complexes by Twin-Screw Extrusion. Cooking ; of Maniok Starch. " Cereal Chemistry 1980, V. 57, No. 1, p.*f-9.

96. Miles R.M. Process for fiberd meat analogs. Pat. USA, No. 1*02158*f, 1977»

97. Morgan R.G., Suter D.A., Sweat V.E. Design and Modeling of a Capillary Food Extruder* w J. Food Process Eng. 1978, V. 2, No. p. 65-81.109,. Muelenaere R.J., Bussard J.L. Cooker Extruders in Service of World Feeding. M Food Technol.", 1969, 23, p. 71•

98. Nikoni Z. Studies on Starch Granules. " Die Starke 1978, Jg.30, No. S. 105-111.

99. Paton D., Sprett W. Component interactions in the extrusion cooking process. 1. Processing of Chlorinated and untreated soft wheat flour. " Cereal Chem. 11, 1978, V.55, No. 5, p. 973-980.

100. Seiler K. Rohstoffe und Extrusion. * Cordian ", 1980, Jg. 80, N0. 9, S. 210-212.117 • Seiler K., Seibel W. Herstellung balaststoffangereicher— ter Extrudate aus Getreidebasis. " Cordian ",1978, Jg. 78, No. 10, S. 28*f, 286, 288, 290, 291.

101. Smith Oak B. Extrtsion and forming: creating new foods. « Food Eng. 197?, v» No. 7, p. M-8-50.119» Sterling C. The Sudmicroscopie Structure of Starch Grain Analysis. " Food Technology ", 1965, V. 19, No. 6, p. 97100.

102. Williams M.A. Direct extrusion of convenience foods. -" Cereal Foods World 1977, V. 22, No. b, p. 152-15^.

103. Williams M.A., Horn R.E., Rugala R.P. An in-depth look at cookers extruders. Part 1. " Food Eng.Int. ",Eng. Int. 1, 1977, V. 2, No. 11, p. 57, 59, 61, 62. Part 11,1977,V.2, No. 12, p. 23-25.

104. Schoch T.J., Jensen C.C. A simplified Alkaly-Lability

105. Determination for Starch Products. Industrial and Engineering Chemistry, 19^0, V. 12, No. 9, p. 531-532.

106. Meyer K.H. Advances Enzymol and Related Subjects Biochen, 19^3, V. 3, S. 109.