автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Разработка процесса замораживания эндокринно-ферментного сырья криогенными жидкостями

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. Состояние вопроса.

1.1. Существующие на предприятиях мясной промышленности способы и технические средства для консервирования эндокринно-ферментного сырья.

1.2« Криогенные с^ороморовильные аппараты для замораживания пищевых продуктов и сырья биологического происхождения.,.

1.3. Влияние замораживания до субкриогидрат-ных температур на сохранность нативных свойств сырья биологического происхождения.^

1.4. Использование криогенных жидкостей в мясной промышленности.v.

1.5. Теоретические основы замораживания сырья биологического происхождения.

I.5.I. Определение теплофизических характеристик.

1.6. Выводы и задачи исследований.«.

ГЛАВА 2. Методы исследований и их аппаратурное оформление.

2.1* Методика определения средних величин массы и толщины эндокринно-ферментного сырья.

2.2. Экспериментальная установка для замораживания эндокринно-ферментного сырья жидким азотом.

3.2.1• Методика определения удельного расхода жидкого азота и продолжительности процесса замораживания эндокринно-ферментного сырья*.

2.3. Методы определения теплофизических характеристик эндокринно-ферментного сырья.• ••

2.3.1. Методика определения криоскопичес-ких температур эндокринно-ферментного сырья.•••.••«

2.3.2. Методика определения изобарной удельной массовой теплоемкости, энтальпии и доли вымороженной воды эндокринно-ферментного сырья.«

2.3.3. Методика определения теплопроводности эндокринно-ферментного сырья. 47 2.3.4* Методика определения плотности эндокринно-ферментного сырья.

ГЛАВА 3. Результаты исследований.

3.1* Средние величины массы и толщины некоторых видов эндокринно-ферментного сырья.

3.2. Удельный расход жидкого азота, продолжительность и скорость процесса замораживания эндокринно-ферментного сырья в жидком азоте •••••.

3.3. Криоскопические температуры некоторых видов эндокринно-ферментного сырья.

3.4* Изменение изобарной удельной массовой теплоемкости, энтальпии и доли вымороженной воды эндокринно-ферментного сырья (на примере поджелудочной железы крупного рогатого скота).

3.5. Теплопроводность эндокринно-ферментного сырья (на примере поджелудочной железы крупного рогатого скота).

3.6. Плотность эндокринно-ферментного сырья (на примере поджелудочной железы крупного рогатого скота).

ГЛАВА 4. Использование результатов исследований в народном хозяйстве.

4.1. Разработка технических средств для промышленного использования результатов исследований.

4.2. Основные принципы конструирования криогенных скороморозильных аппаратов.

4.3. Материалы, применяемые для конструктивного оформления криогенных скороморозильных аппаратов.

4.4. Результаты испытаний экспериментального образца криогенного скороморозильного аппарата в производственных условиях.

ВЫВОДЙ.

Важнейшей задачей пятилетнего плана развития народного хозяйства СССР на XI пятилетку является значительное увеличение производства сельскохозяйственной продукции, более полное удовлетворение потребностей населения в продуктах питания, а промышленности в сырье*

В решениях ХХУ, ХХУ1 оъездов КПСС майского и ноябрьского (1982 г.) Пленумов ЦК КПСС определены основные задачи по наращиванию и перевооружению мощностей производства, повышению качества продуктов питания и дальнейшему улучшению охраны здоровья населения. Планами предусмотрено значительное увеличение выпуска инсулина и других гормональных препаратов на базе внедрения в практику достижений современной науки.

Развитие мясной промышленности способствует расширению объемов производства медицинских препаратов, однако потребность в них постоянно увеличивается, значительно обгоняя возможности роста сырьевых ресурсов, поэтому возникает необходимость увеличивать не только заготовку и сбор эндокринно-фер-ментного сырья на предприятиях отрасли, но и повышать выхода биологически активных веществ иг него*

Одним из путей направленных на реализацию этой задачи, является использование низких и сверхнизких температур для холодильного консервирования (замораживания) зндокринно-фер-ментного сырья*

Настоящая работа посвящена комплексному исследованию протекающих при низких температурах теплофигических процессов, а также разработке и созданию специальных инженерных средств для криоконсервирования зндокринно-ферментного сырья*

АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМЫ. В настоящее время эндокринно-ферментное сырье, после сбора и препаривания, в основной, консервируется холодом в воздушных скороморозильных шкафах, которыми обладают преимущественно крупные предприятия • Продолжительность процесса замораживания при этом в зависимости от температур, поддерживаемых в шкафах и видов сырья составляет от I до 1,5 часов. Большинство же мясокомбинатов отрасли не располагают скороморозильными шкафами и используют для холодильного консервирования сырья морозильные камеры производственных холодильников, продолжительность процесса замораживания в которых составляет от 8 до 15 часов*

В результате потери биологически активных веществ в замороженном сырье достигают 50%.

Анализ выполненных к настоящему времени исследований покагал, что наиболее эффективным решением проблемы является интенсификация процесса холодильного консервирования эндо-кринно-ферментного сырья. Для достижения цели использовали способ замораживания сырья непосредственно в криогенных жидкостях, причем лучшие результаты были получены в случае применения в качестве криогенного хладагента жидкого агота. работами, проведенными в Московском технологическом институте мясной и молочной промышленности, ВНИИ мясной промышленности и на Ленинградском мясокомбинате им. С.М.Кирова объединения "Ленмясопром", установлено, что использование жидкого азота для криоконсервирования зндокринно-ферментного сырья, обусловленное его инертностью и низкой температурой кипения (77,2 К) приводит к увеличению сохранности в сырье биологически активных веществ в среднем в 1,8 раза по сравнению с существующим способом замораживания в воздушных скороморозильных шкафах или камерах. Продолжительность процесса замораживания сокращается до 2-5 кинут, что способствует повышении качества эндокринно-ферментного сырья* Раскрыт механизм, обеспечивающий столь высокую сохранность, который заключается в свехбнстром подавлении ферментативных процессов га счет высокой скорости отвода тепла жидкий авотом* Криоконсервирование эндокринно-ферментного сырья является рентабельный даже при существующей стоимости жидкого авота - 4,2 коп. за I кг, т.к* позволяет получить значительный экономический эффект за счет увеличения выходов и активности препаратов*

Таким образом, ранее проведенные исследования создали определенные научно-теоретические предпосылки для внедрения способа криоконсервирования эндокринно-ферментного сырья в производств^» Однако отсутствие данных по теплофизическим характеристикам эндокринно-ферментного сырья и ряда других показателей затрудняет возможность осуществления тепловых расчетов при проектировании криогенных скороморозильных аппаратов* Изложенные обстоятельства определили необходимость проведения настоящих исследований^

ЦЕЛЬ РАБОТЫ. Разработка процесса замораживания эндокринно-ферментного сырья криогенными жидкостями*

Для достижения поставленной цеди решали следующие задачи:

- исследованы режимы интенсивного ведения процессов крио-консервирования?

- определены теплофизичэские характеристики в широком диапазоне температур;

- разработан на основе подученных данных метод инженерного расчета криогенного скороморозильного аппарата;

- создана конструкция аппарата и проведено его испытание в производственных условиях действующего мясокомбината*

НАУЧНАЯ НОВИЗНА. Экспериментально определены:

- изобарная удельная массовая теплоемкость поджелудочной железы крупного рогатого скота в зависимости от содержания воды и жира в диапазоне температур 100 * 820 К*,

- плотность поджелудочной железы крупного рогатого скота в зависимости от содержания воды и жира в диапазоне температур 77 * 320 к;

- теплопроводность поджелудочной железы крупного рогатого скота в диапазоне температур 110 4 305 К для средних содержаний воды, жира и плотности;

- криоскопические температуры поджелудочной и надпочечной желез свиней, а также зобной жедегн крупного рогатого скота»

По опытным данным расчитаны таблицы изобарной удельной массовой теплоемкости, энтальпии и доли вымороженной воды поджелудочной железы крупного рогатого скота со средним сосн тавом по воде и жиру в диапазоне температур 77 * 320 К.

Установлены оптимальные условия ведения процесса крио-замораживания эндокринно-ферментного сырья. разработаны основы инженерного расчета конструкции криогенного скороморозильного аппарата для замораживания эндокрин-но-ферментного сырья.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ. Полученные результаты экспериментальных и аналитических исследований теплофизических характеристик эндокринно-ферментного сырья предназначены для уточнения расчетов технологических процессов криозамораживания и проектирования криогенных скороморозильных аппаратов. На основе этих результатов Центром данных ГСССД ВНИГСГИхолодпрома составлены таблицы изобарной удельной массовой теплоемкости, энтальпии и доли вымороженной воды поджелудочной железы крупного рогатого скота, аттестованные Госстандартом СССР в качестве рекомендованных справочных данных. Предложены рекомендации по конструктивному оформлению криогенных скороморозильных аппаратов, Изготовлен и испытан в производственных условиях Харьковского мясокомбината экспериментальный образец криогенного скороморозильного аппарата. Экономический эффект от внедрения которого составляет 20 руб. на I т эндокринно-ферментного сырья» а с учетом увеличения выхода биологически активных веществ на 30$ при производстве медицинских препаратов - 690 руб. на I т исходного сырья.

Новизна выполненной работы подтверждена авторскими свидетельствами СССР Ш 502186, 504058. 512848, 765608.

АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ. Результаты работы докладывались и обсуждались: на секции "Разработка методов сублимационного и криогенного консервирования пищевик продуктов и биологических материалов" Научного совета по проблеме "Производство и применение искусственного холода в отраслях пищевой промышленности, торговле, сельском хозяйстве и на транспорте" Государственного Комитета Совета Министров СССР по науке и технике, Харьков, 1975 г.? семинаре ^Теоретические аспекты мясной и холодильной промышленности" Московского технологического института мясной и молочной промышленности, 1980 г.; заседаниях Ученого совета ВНИКТЙхолодпрома, 1976-1979 гг. По результатам исследований опубликовано 12 печатных работ.

ВЫВОДЫ

I. на основе опытных данных уточнены средние величины толщины и кассы основных видов эндокринно-ферментного сырья* 2* Экспериментально определены продолжительность и скорость криозамораживания основных видов эндокринно-ферментного сырья* В* Экспериментально уточнены и впервые измерены с учетом химического состава значения криоскопических температур для основных видов эндокринно-ферментного сырья, для поджелудочной железы крупного рогатого скота изобарная удельная массовая теплоемкость, энтальпия, и доля вымороженной воды и плотность в диапазоне температур IOO * 320 К и теплопроводность в диапазоне температур ПО * 305 К. 4* Расчитаны таблицы изобарной удельной массовой теплоемкости, энтальпии и доли вымороженной воды поджелудочной железы крупного рогатого скота со средним составом по воде и жиру в диапазоне температур 77 * 320 К, положенные в основу, аттестованных Госстандартом СССР таблиц рекомендованных справочных данных*

5» Разработан метод инженерного расчета криогенного скороморозильного аппарата, использующего погружной способ замораживания и даны рекомендации по его конструктивному оформлению* 6. С учетом и на основании выполненных экспериментальных и аналитических исследований и разработанной методики создан и испытан в производственных условиях Харьковского мясокомбината экспериментальный образец криогенного скороморозильного аппарата для замораживания эндокринно-ферментного сырья, техническое решение которого защищено авторскими свидетельствами СССР.

1. Абрамов Н.Д., Александрова Н.А., Гурвиц В.Г., Илюхин В.В. Некоторые перспективы применения холода в мясной промышленности. М., ЦНИИТЭИмясомолпром, 1969, 28 с*

2. Абрамов Н.Д., Гурвиц В.Г., Сухоруков А.И. Экономическая эффективность промышленного использования криогенных жидкостей для замораживания мясопродуктов. М., ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1971, 31 с.

3. Абрамов Н.Д., Писемская В.Н., Тиняков Г.Г. Гистологическая структура фарша пельменей при различных температурах замораживания. М., "Холодильная техника", 1972, № 4,с.40-42.

4. Александрова Н.А. Опыт работы предприятий мясной промышленности по заготовке эндощшнно-ферментного и специального сырья и производству медпрепаратов. Сборник докладов. М., ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, серия: Мясная промышленность, 1978, 36 с.

5. Александрова Н.А., Бражников A.M., Винокуров Г.А., Иванов

6. Александрова Н.А., Ермакова Р.С., Каухчешвили Э.И., Макаров В.В., Орловский В.М., Павлова Т.С., Устинов М.Н., Цветков В.А* Устройство для заморозки эндокринного сырья. Авторское свидетельство СССР № 512848 от 19.12.74. БО. 1976, №16, с. 109.

7. Александрова Н.А., Макаров В.В., Илюхин В.В., Сухоруков А.И. Экономическая эффективность внедрения криогенной обработки эндокринно-ферментного сырья. М., ЦНИИТЭИмясо-молпром СССР. Серия: Холодильная промышленность и транспорт Ш 8, 1974, с. 8-21.

8. Александрова Н., Макаров В., Каухчешвили Э., Константинов В., Сидорова Н. Влияние способа замораживания и измельчения поджелудочной железы на выход инсулина. М., "Мясная индустрия СССР", 1974, 1 9, с. 23-25.

9. Александрова H.A., Макаров В.В., Латышев В.П., Орловский В.М. Исследование удельной теплоемкости говядины и поджелудочной железы крупного рогатого скота. М., "Холодильная техника", 1976, Ш 7, с. 81-34.

10. Александрова Н.А., Макаров В.В., Орловский В.М., Устинов М.Н. Современные криогенные скороморозильные аппараты для замораживания пищевых продуктов за рубежом. М., ЦНИИТЭИ-мясомолпром СССР, Серия: Мясная промышленность Ш 23, 1974, 61 с.

11. Александрова Н.А., Микшис Г.Г., Илюхин В.В. Применение криогенного замораживания в пищевой промышленности и за рубежом. М., ДНИИТЭИмясомолпром СССР, 1970, 63 с.

12. Александрова Н.А., Плотников В.И., Гиллер Ф.Н. Микроструктурные и качественные изменения замороженной поджелудочной железы в процессе хранения. М., ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, Серия: Холодильная промышленность и транспорт № 5, 1976, с. 13-19.

13. Александрова Н.А., Чабан Н.В., Макаров В.В., Ласкина Л.А., Орловский В.М. Замораживание сырья биологического происхождения криогенными жидкостями. М., ДНИИТЭИмясомолпром СССР, Серия: Холодильная промышленность и транспорт N2 4, 1977,41 с.

14. Американская техника и промышленность. Сб.рекламных материалов. Выпуск 1У. Пищевая промышленность. Фирма "Чилтон КО" (США), В/О "Внешторгреклама" (СССР), 1977, с. 23-37.

15. Аналитическое исследование технологических процессов обработки мяса холодом. Под редакцией Н.А.Головкина и П.П.Юшкова. М., ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1970, 183 с»

16. Борисочкина Л.И. Использование жидких хладагентов для замораживания рыбы и морепродуктов. М., ЦНИЙТЭИрыбхоза СССР, Серия: Обработка рыбы и морепродуктов, вып. 7, 1974, 36 с.

17. Бояршинов С.В. Основы строительной механики машин. М., "Машиностроение", 1973, 456 g.

18. Бражников A.M., Еамовников Б.П., Каухчешвшш Э.И. Проблемы и перспективы холодильного консервирования. М«, "Холодильная техника", 1976, № IX, с. 7-8.

19. Бражников A.M., Карпычев В.А., Пелеев А.И. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов. М., "Пищевая промышленность", 1974, 232 с.

20. Бражников A.M., Каухчешвили Э.И. Перспективы развития техники холодильного консервирования. М«, ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, Серия: холодильная промышленность и транспорт № 8, 1976, 18 с.

21. Бражников A.M., Мадова Н.Д., Каухчешвили Э.И* Введение в формальную теорию обратимости. Сб. "Современные проблемы сублимационного и криогенного консервирования. М«, Внешторг-издат, 1975, с. 94-99.

22. Бражников А*М., ТРУбицина В.Д. Новые патенты по технике холодильного консервирования мясопродуктов. М«, "Холодильная техника", 1975» № 5, с. 37-40.

23. Булгаков Н., Катковский С* Краткая технология органопрепаратов. М., Пищепромиздат, 1944, 112 с.

24. Веркин Б.И., Пушкарь Н.С., Цуцаева А.А., Иткин Ю.А., Рудько Ю.М., Иванова г.А. Ускоренное замораживание пищевых продуктов в парах жидкого аэота. М., ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, Серия: Холодильная промышленность и транспорт № 10, 1976,с.1-4.

25. Вишневский Е.Е. Методы определения термических характеристик неметаллических материалов. В кн.: Тепло- и массообмен в процессах испарения. М.,Изд-во АН СССР, 1958, с. 236-250.

26. Воробьев Ю.М., Орехов А.В., Ужанский В.С. Повышение точности измерения температур с помощью автоматических потенциометров. М., "Холодильная техника", 1974, № 5, с. 36-39.

27. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. М., "Пищевая промышленность", 1980, 288 с.

28. Головкин Н.А., Вит В. Применение жидкого азота при холодильной обработке пищевых продуктов. М., "Холодильная техника", 1966, Ш II, с. 55-56.

29. Головкин Н.А., Чижов Г.Б. Холодильная технология пищевых продуктов. М., Госторгиздат, 1963, 240 с. '

30. Голянд М.М., Малеванный Б.Н. Холодильное технологическое оборудование. М., "Пищевая промышленность", 1977, 335 с.

31. Горбатов В.М., Гуров В.А., Пожариская Л.С. Производство эндокринно-ферментных препаратов в Болгарии и Франции. М., ЩНТИПЩЕПРОМ, 1962, 36 с.

32. Горбатов В.М., Манербергер А.А. Применение холода в мясной промышленности. М., Пищепромиздат, 1963, 277 с.

33. Граф В.А., Митрофанов Н.С., Венгер К.П., Александрова Н.А. Производство готовых быстрозамороженных блюд за рубежом. М., ЦНИИТЭИмясомолпром, Серия: Мясная промышленность Й> 3, 1976, с. 25-28.

34. Гурвиц В.,"Барышникова Л., Крылов В. Определение продолжительности замораживания мяса в жидком азоте. М., "Мясная индустрия СССР", 1969, to I, с. 10-12.

35. Друянов В. Институт камня в стране камня. М., "Наука и жизнь", 1979, Ш 6, с. II4-II7. .

36. Ершов Б.М.» Клевцов Д.С. Оборудование кожевенного производства. М., Гизлегпром, 1954, 431 с.

37. Илюхин В.В. Зарубежное оборудование для быстрого заморажива- , ния пищевых продуктов. М., ДНИИТЭИлегпищемаш, 1970, 45 с.

38. Илюхин В.В., Ермаков Ю.П., Тиняков Г.Г., Письменская В.Н. Исследование компонентов шсо-костного сырья методом низкотемпературной поляризационной микроскопии. М., ДНИИТЭИмясомолпром. Экспресс-информация. Мясная промышленность Кг 9, 1975, с. 21-25.

39. Илюхин В.В., Ляховицкий Б.М., Ермаков Ю.П. Оборудование для криоконцентрации пищевых продуктов. М., ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1972, 54 с.

40. Ионов А.Г., Мекеницкий С.Я., Горбатов В.М., Швачко И.П. Роторные морозильные агрегаты для замораживания пищевых продуктов. Новая техника в пищевой промышленности. М., "Пищевая промышленность", 1973, 87 с.

41. Каганер М.Г. Тепловая изоляция в технике низких температур. М., Изд-во "Машиностроение, 1966, 276 с.

42. Казанджий М.Ю., Сидоренко В.В. Электроплазмолиз в технологии получения инсулина. М., ДНИИТЭИмясомолпром СССР, Экспресс-информация. Мясная промышленность № 6, 1976, с. 9-12.

43. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. Примеры и справочные таблицы. М.-Л., Государственное научно-техническое издательство химической литературы,1941,253 с,

44. Каухчешвили Э.И., Михайлин Н.В., Кулагин В.Н. Влияние поверхностного давления на сохранность биологических объектов при завораживании. М., "Холодильная техникаV 1971, 1П,с. 45-46.

45. Клиненко А.П., Новиков Н.В., Смоленский Б.Л., Могильный В.И., Климентьев В.И., Рохленко М.А. Холод в машиностроении. Под редакцией А.П.Клименко. М., Изд-во"Машиностроение", 1969, 248 с.

46. Ковальков В.П. Теплофизические проблемы замораживания мяса. (Расчеты продолжительности замораживания мя^и их обоснование). М., ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, Серия: Холодильная промышленность и транспорт № I, 1975, 35 с,

47. Комаров Н.С. Холод. Справочное руководство по холодильной технике. М., Госиздат Минлегпищемаша, 1953, 704 с,

48. Кошелев П.Ф., Беляев С.Е. Прочность и пластичность конструкторских материалов при низких температурах. Справочное пособие. М., Машгиз, 1967, 363 с,

49. Латышев В.П., Грицин М.Н. Исследование плотности компонентов готовых блюд. М., "Холодильная техника", 1979, К» 8,с. 39-42.

50. Латышев В.П., Грицин М.Н. Теплофизические свойОТва готовых блюд и их компонентов. М., Сборник трудов. Производство быстрозамороженных готовых блюд и полуфабрикатов. Под редакцией М.П.Кузьмина, ВНЙХИ, 1979, с. 35-56.

51. Латышев В.П. Исследование удельной теплоемкости и энтальпии свинины. М., "Холодильная техника", 1975, Ш 9, с. 42-44.

52. Лыков А.В. Тепломассообмен. Справочник. М., Энергия, 1978, 480 с.

53. Макаров В.В. Аппарат для криоконсервирования эндокринно-ферментного сырья. М., "Мясная индустрия СССР", 1981, № 2, с. 38.

54. Макаров В.В., Грицин М.Н., Зайцев В.Н., Латышев В.П. Определение коэффициента теплопроводности мясных продуктов. М., "Холодильная техника", 1981, № 6, с. 43-45.

55. Манербергер А.А., Миркин Е.Ю. Технология мяса и мясопродуктов. М., Пищепромиздат, 1949, 612 с.

56. Материалы Всесоюзного совещания мастеров мясной промышленности. (19-22 апреля 1976 г. г. Ленинград). М., ЦНИИТЭИмя-сомолпром СССР, Серия: Мясная промышленность № 28, 1976, с. 18-19.

57. Меримен Г.Т. Механизмы устойчивости пойкилотермных животных к действию температур, близких к замораживанию. В сб. "Клецка и температура среды", М.-Л., "Наука", 1964,с. 81-85.

58. Микулин Е.й. Криогенная техника. М., йзд-во "Машиностроение", 1969, 272 с.

59. Моисеева Н., Пискарев А. Замораживание мяса и рыбы в жидком азоте. М., "Холодильная техника", 1959, № I, с. 52-55.

60. Новое в зарубежной пищевой промышленности. Том 3. Перевод с английского под редакцией к.т.н. А.Ф.Наместникова. М., "Пищевая промышленность", 1971, 286 с.

61. Орловский В.Н. Исследование процессов и разработка оборудования для криоизмельчения продуктов животного происхождения. М., Автореферат диссертации на соискание ученой степени к.т.н., 1977, 34 с.

62. Орловский В.М. Основные направления промышленного использования криоизмельчения. М., ДНИИТЭИмясомолпром ССОР. Серия: Холодильная промышленность и транспорт, 1978, 20 с.

63. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. М«, Пищепромиздат, 1963, 685 с.

64. Пискарев A.M., Ковалева А.П. Замораживание рыбы в жидком азоте. Новые методы замораживания пищевых продуктов. Под редакцией к.т.н. Д.Г.Рютова. М., ВНИХИ, 1975, с. 56-74.

65. Плачек Р. Технические, технологические и экономические аспекты применения разных способов замораживания в промышленном производстве готовых блюд. М., "Холодильная техника", 1978, № II, с. 54-56.

66. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. Перевод с польского д.т.н., проф. Ю.Ф.Заяса, И.Е.Фельдман. Под редакцией д.т.н., проф. Ю.Ф.Заяса. М., "Пищевая промышленность", 1978, 607 с.

67. Производственно-технический контроль и методы оценки качества вяса, мясо- и птицепродуктов. Справочник. Техника и технология в мясной промышленности. М., "Пищевая промышленность", 1974, с. 87-88, 93-94.

68. Пушкарь Н.С., Белоус A.M. Введение в криобиологию. Киев, "Наукова думка", 1975, 343 с.

69. Пушкарь Н.С., Белоус A.M., Иткин Ю.А., Вишневский В.И., Розанов Л.Ф. Низкотемпературная кристаллизация в биологических системах. Киев, "Наукова думка", 1977, 240 с.

70. Рекомендации по расчетам теплофизических свойств пищевых продуктов. Составитель В.П.Латышев. М., ВНИХИ, 1977, 64 с.

71. Рокитский П.Ф. Биологическая статистика. Минск; "Вышейшая школа", 1967, 328 с.

72. Рэ Л. Консервация жизни холодом. М., Медгиз, 1962, 165 с.

73. Рютов Д.Г. Влияние связанной воды на образование льда в пищевых продуктах при их замораживании. М., "Холодильная техника", 1976, № 5, с. 32-37.

74. Сидорова Н.Д. Использование эндокринно-ферментного сырья и создание новых препаратов на Ленинградском мясокомбинате. М., "Мясная индустрия СССР", 1979, № 3, с. 18-21.

75. Скуратов С.М., Колосов В.П., Воробьев А.Ф., Термохимия, ч. I. М., Изд-во Московского университета, 1964, с. 213-266.

76. Смит 0. Биологическое действие замораживания и переохлаждения. М., Иностранная литература, 1963, 503 с.

77. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М., "Пищевая промышленность", 1965, 490 с.

78. Соколов В.й. Основы расчета и конструирования деталей и узлов пищевого оборудования. М., "Машиностроение, 1970, 423 с.

79. Стабников В.Н., Баранцев В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. М., "Пищевая промышленность", 1974, 360 с.

80. Технологические инструкции по заготовке эндокринно-фермент-ного и специального сырья. М., ВНИИМП, 1976, 100 с.

81. Фалеев Г.А., Барбашин М.К., Тихомиров А.Е., Кондратюк Н.Д. мясная и птицеперерабатывающая промышленность за 40 лет Советской власти. М., Бюро технической информации и пропаганды при ВНИИМПе, 1957, с. 37-39.

82. Фарбер И.М. Техника глубокого холода в животноводстве. М., "Колос", 1973, 207 с.

83. Федечкин Е. Нужны более совершенные морозильные аппараты для эндокринно-ферментного сырья. М., "Мясная индустрия СССР", 1965, Ш 6, с. 31-32.

84. Федоров В.Г. Теплометрия в пищевой промышленности. М., "Пищевая промышленность", 1974, 176 с.

85. Федоров Н.Е. Процессы и аппараты мясной промышленности. М., "Пищевая промышленность", 1969, 550 с.

86. Флореа 0., Смигальский 0. Расчеты по процессам и аппаратам химической технологии. Перевод с румынского З.М.Хаимского под редакцией д.т.н., проф. С.З.Кагана. М., "Химия", 1971, 448 с.

87. Христодуло Д.А., Рютов Д.Г. Быстрое замораживание мяса. М.-Л., Пищепромиздат, 1936, 199 с.

88. Чернеева Л.И. Исследование тепловых свойств пищевых продуктов. М., Госторгиздат, 1956, 16 с.

89. Чижов Г.Б. Кристаллообразование при замораживании пищевых продуктов и обратимость процесса замораживания. Сб. статей и материалов. М., Пищепромиздат, Мясная и молочная промышленность СССР, 1947, te 7, с. 48-54.

90. Чижов Г.Б. Обобщенные численные характеристики изменения качества мяса при холодильной обработке и хранении. М., ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, Серия: Холодильная промышленность и транспорт № 2, 1976, 36 с.

91. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. и., "Пищевая промышленность", 1971, 302 с, 1979, 269 с.

92. Чубик И.А., Маслов A.M. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М., "Пищевая промышленность", 1970, 184 с.

93. Чуклин С.Г., Чумак й.Г. Интенсификация камерных морозилок. М., Госторгиздат, 1963, 104 с.

94. Щабетник Г.Д. Исследование процессов и разработка оборудования для криоконсервирования эндокринно-ферментного и специального сырья. М., Автореферат диссертации на соискание ученой степени к.т.н., 1980, 23 с.

95. Шенберг М.Г., Иванова Г.А., Козлова В.Ф., Вишневский В.И., Александрова Q.A. Влияние различных режимов замораживания и хранения на качественные показатели поджелудочной железы. М., "Холодильная техника", 1979, № 5, с. 38-41.

96. Шмидт П.Ю., Анабиоз. М.-Л., АН СССР, 1955, 435 с.

97. Зпштейн Б.П. Научные исследования и технический прогресс в мясной промышленности. Труды ВНИИМПа. Выпуск ХХ1У. Под редакцией В.М.Горбатова. М., "Пищевая промышленность", 1970, с. 181-198.

98. ПО. Якубов Г.З., Гунар Е.В. Мышечные белки и их изменение при замораживании, хранении и сублимационной сушке мяса. М., ЦНИИТЭИмясомолпром, Серия: Холодильная промышленность и транспорт № 12, 1976, 56 с.

99. Bannister M.A., Harrison D.L., Dayton A.D., Kropf D.H., Тша H.J. Effect of a cryogenic and three home freezing methods on selected characteristics of pork loin chops. -"Journal of Pood Science", 1971, ^6, Ho.6, p.951-954.

100. Daly 1.1., Sills I.T., Lehner K.A. Berichte zum Schnell-gefrieren von Lebensmitieln unter Verwendung von ELussiggasen.' "Die Kalte", 1971, 2±, N8, S.356-358.

101. Emblik E. Die Abkuhlgeschwindigkeit beim Gefrieren von bebensmitteln. "Die Kalte", 1976, 2£, H8, S. 304.

102. Frazerhurst L.P. et si. Prototype development of an immersion freezer" for fancy meats in monopropylene glycol. "Refrigeration and Air Conditioning", 1972, February, p. 51-57»115* Glaser H. Warmeleittmg und Feuchtigkeitsdurchgang durch

103. Kuhlraumisolierimgen. "Kalretechnik - und Klimatisierung", 1058, III, 10, N3, S. 86^91.

104. Gutschmidt I. 13b er den Einfluss des Gefrierens und der

105. Gefrierlagerung auf die Qualitat tiefgefrorener bebensmittel.

106. Kalte Klima - Praktiker", 1072, IX, 12, K9, S.228-294. . A - ^ »

107. Kaess G. Bildung von Eiskristallen in Muskelgewebe.

108. Kaltetechnik und KLimatisierung", 1966, 18, H3, S. 111-113.A

109. Nitrogen immersion freezing. "Frosted Pood Field", 1961, No.1, p.20, 49.123* Placzek R. Gefrieren von Nahrungsmitteln nit flussigen Stickstoff. -"bebensmittelindustrie", 1969, VrC 16, N7,s.250-253. -•-:••.

110. Plank R. Zeitschrift fur die Gesamte. "Kalte - Industrie", 1925, N8, S.109; N25, £.10. A

111. Rasovich I. Quick-freezing machine. USA Patent No. 3832864 (1974).

112. Recommendations for the Processing and Handling of Frozen .Poods. IIR, 1971, Prance.

113. Riedel L. Tenperaturleitfahigkeitsmessungen an wasserrei-chen Lebensmittel. "Kalteiechnik - und Klimatisierung", 1969,"21, N11, p.315-3lS, 349-350.

114. Samuel O.C. Liquid nitrogen spray to freeze products. -"Pood Processing", 1962, 2£, N0.4, p. 18-23.

115. Schorsch I.B. et al. Refrigeration apparatus having a rota-table drutfu"USA Patent No. 3906763 (1975).

116. Schumacher G. Wirtschaftlicher Vergleich von Gefriervex*fahren. "Die Kalte", 1970, 2£, H4, S.170-175.A

117. Wagner R.C. Gas balance control in flash, freesing systems.-USA Patent Ho. 3600901 (1969).

118. Woodams E., Nowrey E. Literature Values of Thermal Conductivities of Foods. "Pood Technology", 1968, 22, Ho.4,p.150-158.