автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Разработка процесса электроконвективного замораживания мяса для краткосрочного хранения

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ТЕПЛООБМЕНА ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ МЯСА.

1.1. Основа прогресса холодильной техники и технологии - интенсификация теплообменных процессов.

1.2. Способы интенсификации процессов теплообмена при холодильной обработке пищевых продуктов.

1.3. Влияние условий замораживания и последующего хранения на изменение качественных показателей мяса.

1.4. Изменение свойств мяса и мясопродуктов при замораживании и хранении в зависимости от глубины и характера автолиза.

1.5. Хранение мяса и мясопродуктов.

Создание достаточных запасов пищевых продуктов и возможность их хранения - считается одной из главных задач пищевой промышленности. Важную роль в сохранении качества продуктов питания занимает процесс замораживания и последующего их холодильного хранения.

Учитывая сезонность поступления сырья, наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности, увеличение грузооборота на холодильных предприятиях в условиях рыночной экономики -это одни из основных факторов вызывающих необходимость расширения исследований в области холодильной отрасли.

Учитывая, что в настоящее время на холодильную обработку поступает в больших количествах животное сырье с различным развитием автолиза (в частности мяса РРР1 и РБЕ2 от 20% до 80% в разных регионах) разработка методов и производство замороженных продуктов с гарантированным уровнем качества является важнейшей задачей.

В изменившихся условиях хранения мясопродуктов, возникла проблема значительного увеличения естественной усушки мяса, приводящее к повышению себестоимости продукции. Для решения данной проблемы требуют рассмотрения возникающие научно-технические задачи: совершенствование процесса холодильной обработки мяса; переориентация процесса холодильной обработки мяса на повышенные температурные режимы в связи с краткосрочностью его хранения; сохранение качества выходящей продукции.

Нельзя не учитывать возрастающую стоимость энергетических и сырьевых ресурсов, так как этот фактор все в большей степени влияет на оценку эффективности работы холодильного оборудования и процесса холодильной обработки пищевых продуктов. Для решения этих проблем необходимо разрабатывать различные способы, интенсифицирующие теплообмен, позволяющие рационально использовать энергию и сырье, прежде всего в

1 ЭРО - мясо со значением рН 6,3 и выше.

2 РвЕ - мясо со значением рН 5,0.5,5. таком энергоемком и отличающимся значительными потерями сырья процессе, как хранение мяса.

В связи с этим интенсификация теплообмена при холодильной обработке мяса представляется важнейшей задачей. В этой ситуации обработка мяса возможна за счет использования электроконвекции, являющейся высокоэффективным, малоэнергоемким средством воздействия на продукт.

Приведенные выше проблемы и их решение по повышению эффективности процессов холодильной обработки пищевых продуктов в условиях интенсивного грузооборота, позволит значительно снизить энергозатраты на производство и потребление искусственного холода и сохранить качество товаров доходящих до потребителя, что является актуальной проблемой.

Важнейший вклад в этом направлении сделали: Афанасов Э.Э., Ба-бакин Б.С., Большаков A.C., Бражников A.M., Герасимов И.А., Гоголин A.A., Головкин H.A., Горбатов В.М., Гуйго Э.Н., Дибирасулаев М.А., Журавская

H.К., Курылев Е.И., Рогов H.A., Рютов Д.Г., Тихонов Б.С., Христодуло Д.А., Чижов Б.Г., Шеффер А.П., Планк Р., и др.

Работа посвящена решению проблемы интенсификации процесса холодильной обработки мяса с различным развитием автолиза для условий краткосрочного хранения с использованием электроконвективного теплообмена при замораживании.

Цель работы. Разработка процесса электроконвективного замораживания мяса с различным развитием автолиза и принципов аппаратурного оформления камеры для краткосрочного хранения мясного сырья при температуре минус 12°С.

Основные задачи работы. В соответствии с поставленной целью в работе решались следующие основные задачи:

I. Разработка методики исследований и создание экспериментальных стендов для изучения процесса холодильной обработке мяса с различным развитием автолиза в условиях ЭКД (электроконвективного движения) воздушной среды.

2. Проведение экспериментальных исследований по определению воздействия ЭКД воздушной среды на процесс холодильной обработки мяса DFD, NOR и PSE.

3. Проведение экспериментальных исследований по определению воздействия ЭКД воздушной среды на процесс краткосрочного хранения мяса DFD, NOR и PSE при температуре минус 12°С.

4. Исследование морфологических изменений мышечной ткани мясного сырья в условиях краткосрочного хранения мяса с различным развитием автолиза при использовании электроконвективного замораживания.

5. Проведение оценки качественных показателей мяса с признаками DFD, NOR и PSE в зависимости от условий холодильной обработки и разработать практические рекомендации.

6. Исследование характера и особенности микроструктурных изменений мяса с признаками DFD, NOR и PSE во время краткосрочного хранения при воздействии ЭКД воздушной среды и без нее и обоснование их влияния на совокупность качественных показателей мяса.

Научная новизна. Разработан процесс электроконвективного замораживания мяса с признаками DFD, NOR и PSE для краткосрочного хранения при температуре минус 12°С.

Установлены основные закономерности изменения качественных показателей мясного сырья с признаками DFD, NOR и PSE после электроконвективной холодильной обработки и в процессе краткосрочного хранения при температуре минус 12°С.

Определена взаимосвязь между биохимическими, физико-химическими, структурно-механическими, технологическими, микробиологическими, органолептическими и микроструктурными показателями мясного сырья после процесса электроконвективного замораживания и последующего краткосрочного хранения при температуре минус 12°С.

Практическая ценность. Разработаны практические рекомендации по проведению оценки качественных показателей мяса DFD, NOR и PSE в зависимости от условий холодильного хранения.

Предложены принципы конструктивного оформления камеры холодильной обработки мяса с использованием ЭКД воздушной среды.

Проведены производственные испытания камеры электроконвективной холодильной обработки мяса на Выхинском колбасном заводе ООО "Рус - Агро - Люкс".

Результаты работы использованы в учебном процессе на кафедре "Холодильная техника" МГУПБ.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на: Научно-технической конференции "Проблемы совершенствования холодильной техники и технологии" посвященной 110-летию со дня рождения доктора технических наук, профессора Дмитрия Антоновича Христодуло (М., 1999); 3-ей Международной научно-технической конференции "Пища. Экология. Человек." (М., 1999); Международной научно-технической конференции "Пищевой белок и экология" посвященной 70-летию МГУПБ (М., 2000).

Публикации. По теме диссертации было опубликовано 6 печатных работ, получен 1 патент РФ.

Структура и объем диссертации. Работа состоит из введения, четырех глав и приложений, изложенных на 126 страницах машинописного текста, содержит 29 рисунков, 22 таблицы. Список литературы включает 174 наименований, из которых 27 иностранных.

12. Результаты исследования микроструктуры мышечной ткани мясного сырья показали, что использование ЭКД воздушной среды на стадии замораживания позволяет сохранить этот показатель на высоком уровне по сравнению с традиционным видом холодильной обработки.

13. Показатели ВСС мяса, замороженного в условиях электроконвективной холодильной обработки и в процессе краткосрочного хранения остаются на 2.4% выше, по сравнению с традиционным способом.

14. Целесообразно дифференцировать мясное сырье, направляемое на электроконвективное замораживание, по характеру автолиза. Установлено, что степень изменения качественных показателей при замораживании и хранении мяса с признаками DFD менее выражены.

15. На основании полученного материала, предложены практические рекомендации по режимным параметрам хранения замороженной говядины.

16. Максимальный положительный эффект, от применения электроконвекции на стадии замораживания и последующего краткосрочного хранения, достигается у мяса DFD. Результат применения ЭКД воздушной среды для мясного сырья с признаками PSE и NOR менее выражен, но также рекомендуем.

17. Разработан и запатентован способ холодильной обработки неупакованных пищевых продуктов (патент РФ № 2141208). Особенность данного способа заключается в том, что на стадии замораживания используется ЭКД воздушной среды, позволяющее интенсифицировать процесс холодильной обработки, повысить температуру хранения до минус 12°С и снизить усушку продукта.

18. Разработан скороморозильный аппарат с электроконвективной установкой для замораживания мелкоштучных пищевых продуктов. Подана заявка на получение патента РФ по данной разработке. Предлагаемый скороморозильный аппарат позволяет в основном интенсифицировать наружный теплообмен, поэтому его применение целесообразно при использовании биологических объектов малой толщины, в частности, мясных полуфабрикатов или блочного мяса.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ГЛАВЕ 4.

Разработан и запатентован способ холодильной обработки неупакованных пищевых продуктов (патент РФ № 2141208). Особенность данного способа заключается в том, что на стадии замораживания используется ЭКД воздушной среды, позволяющее интенсифицировать процесс холодильной обработки и снизить усушку продукта.

Разработан скороморозильный аппарат с электроконвективной установкой для замораживания мелкоштучных пищевых продуктов. Подана заявка на получение патента Российской Федерации по данной разработке.

Предлагаемый скороморозильный аппарат позволяет в основном интенсифицировать наружный теплообмен, поэтому его применение целесообразно при использовании биологических объектов малой толщины, в частности, мясных полуфабрикатов или блочного мяса.

Отличительной особенностью скороморозильного аппарата и способа электроконвективной холодильной обработки мяса является наличие процесса электроантисептирования, который можно из побочного перевести в основной или сократить до минимума.

На предприятии ООО "Рус - Агро - Люкс" Выхинский колбасный завод электроконвективной установкой оборудована морозильная камера. Проведены промышленные испытания по электроконвективному замораживанию мясного сырья и последующему краткосрочному хранению. Использование ЭКД воздушной среды позволило сократить время замораживания на 25%, снизить усушку на 1,2%.

Использование ЭКД воздушной среды позволяет осуществить замораживание с сохранением высокого уровня качества мясного сырья. Причем, вид процесса определяется только влажностью воздуха и температурой электроконвективного воздушного потока.

Примененное электроконвективное устройство представляют собой автономный унифицированный узел, который успешно может работать в камерах и аппаратах холодильной обработки мяса.

Использованное электроконвективное устройство позволяет решить вопросы безопасной эксплуатации установок с ЭКД воздушной среды, обеспечивает направленное действие и фокусировку электроконвективного потока и сопряжение электроконвективного устройства практически с любыми по форме и виду теплообменными поверхностями, позволяет осуществить эффективную холодильную обработку биообъектов различных размеров и геометрических форм.

1. Александрова В.Л. Пути сохранения качества мяса при термической обработке: Обзорн. инорм. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - С. 5. 12. - (Холод. промыш. и транспорт).

2. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Пер. с венгер. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. - 408 с.

3. Бабакин Б.С., Бовкун М.Р., Амерханов P.M. Замораживание мяса в условиях электроконвективного теплообмена // Холодильная техника. 1992. -№5.-С. 16-18.

4. Бабакин Б.С., Бовкун М.Р. Передовые технологии по использованию искусственного холода на предприятиях мясной и молочной промышленности // Производство и переработка продукции животноводства: Экспресс-информ. -М.: ЦНТИПР, 1990. Вып. 6-36 с.

5. Бабакин Б.С., Бовкун М.Р., Чантурия В.М. Перспективная техника и технология холодильной обработки мяса и мясопродуктов. Обзорн. информ. -М.: Информагротех, 1991. 92 с.

6. Бабакин Б.С., Тихонов Б.С., Юрчинский Ю.М. / Под ред. Б.С. Бабакина. Совершенствование холодильной техники и технологии. М.: Галактика, 1992.-176 с.

7. Бабакин Б.С., Буянов О.П., Венгер К.П. Интенсификация замораживания полуфабрикатов воздействием электрического поля // Холодильная техника. 1985. - №10. - С. 9 - 12.

8. Бабакин Б.С., Еркин М.А. Интенсификация работы приоров охлаждения при инееобразовании: Обзорн. информ. М.: АгроНИИТЭИММП. 1987. -28 с.

9. Бабакин Б.С., Федоров В.Г., Еркин М.А. Электроконвективный теплообмен воздухоохладителя при инееобразовании // Электронная обработка материалов. 1989. - №6. - С. 24 - 27.

10. Бабакин Б.С. О возможности использования электротехнологии в отраслях АПК / Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья. Мат. 6-ой Всесоюзн. научно-техн. конф. -М.: МИПБ, 1989. С. 154 - 156.

11. Бабакин Б.С. Электротехнология в холодильной промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. - 199 с.

12. Бабакин Б.С., Выгодин В.А., Цветков М.М. Изменение микробной обсеме-ненности мяса с нетрадиционным развитием автолиза // Сб. научн. трудов "Проблемы совершенствования холодильной техники и технологии", МГУПБ, М., 1999.

13. Бабакин Б.С., Выгодин В.А., Цветков М.М. Выбор режима холодильной обработки мяса II Сб. научн. трудов "Проблемы совершенствования холодильной техники и технологии", МГУПБ, М., 1999.

14. Бабакин Б.С., Цветков М.М. Обоснование рационального хранения мяса в условиях повышенного грузооборота // Тез. докл. 3-ей Международной научн. техн. конф. "Пища. Экология. Человек." - Москва, 1999.

15. Бабакин Б.С., Цветков М.М., Использование элекгроконвекции для условий краткосрочного хранения мороженого мяса // Международная научн. -техн. конф. "Пищевой белок и экология" Москва, 2000.

16. Бабакин Б.С., Письменская В.Н., Цветков М.М. Исследование микроструктурных изменений мороженого мяса в условиях краткосрочного хранения // Международная научн. техн. конф. "Пищевой белок и экология" - Москва, 2000.

17. Базелян Э.М., Ражанский И.М. Искровой разряд в воздухе. Новосибирск: Наука, 1988. - 165 с.

18. Барабанные морозильные аппараты / Н.Ф. Фомин, Б.М. Менин, В.Б. Ржевская, Э.И. Гуйго. Под ред. Э.И. Гуйго. П.: Машиностроение, 1986. 160 с.

19. Барская И.Э., Ладыжанский И.А., Федоренко В.Т. Эффективность производства быстрозамороженной плодоовощной продукции. М.: Агропром-издат. 1989. - 141 с,

20. Берглс А.Е. Интенсификация теплообмена // Теплообмен. Достижения. Проблемы. Перспективы. М.: 1981. - С. 145-185.

21. Бовкун М.Р. Вклад молодых ученых и специалистов в ускорение научно-технического прогресса мясной и молочной промышленности. Тез. докл. Всесоюзн. отраслевой научно-техн. конф. М., 1988. - С. 48.

22. Болога М.К., Берков А. Б. Электроконвективный теплообмен дисперсных систем. Кишинев: Штиинца, 1989. - 276 с.

23. Болога М.К., Гросу Ф.П., Кожухарь И.А. Электроконвекция и теплообмен. -Кишинев: Штиинца, 1977. 320 с.

24. Болога М.К., Литинский Г.А. Электроантисептирование в пищевой промышленности. Под ред. И.А. Рогова. Кишинев: Штиинца, 1989. - 181 с.

25. Бражников A.M., Большаков О.В. Межотраслевой баланс энергетических затрат на производство мяса // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1985. - №5. - С. 20 - 21.

26. Бражников A.M., Каухчешвили Э.И. Холод. Введение в специальность. -М.: Лег. и пищ. пром-ть, 1984. 144 с.

27. Бражников A.M. Теория термической обработки мясопродуктов. М.: Аг-ропромиздат, 1987. -271 с.

28. Бут А.И. Применение электронно-ионной технологии в пищевой прмыш-ленности. М.: Пищ. пром-ть, 1987. - 87 с.

29. Быков В.А., Прописнова Н.Г. Новое в исследованиях по холодильной промышленности: Обзорн. информ. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. С. 10 - 16. - (Холод, промыш. и транспорт).

30. Венгер К.П., Камзолов С.М. Пути совершенствования техники и технологии охлаждения птицы: Обзорн. информ. М.: АгроНИИТЭИИММП, 1989. - С. 2 - 24. - (Мясн. промыш.).

31. Верещагин И.П. Коронный разряд в аппаратах электронно-ионной технологии. М.: Энергоатомиздат, 1985. - 160 с.

32. Выгодин В.А., Рогов И.А., Бабакин Б.С., Журавская Н.К., Цветков М.М. Способ хранения неупакованного замороженного продукта. Патент № 2141208 РФ от 20.11.99.

33. Заявка № 2000124744 на получение патента Выгодин В.А., Рогов И.А., Ба-бакин Б.С., Цветков М.М. Скороморозильный аппарат для замораживания пищевых продуктов. Подано: 02.10.00.

34. Влияние параметров воздуха на потери массы в процессе охлаждения говядины // Бюл. МИХ. 1988. - №2. - С. 194.

35. Гинзбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.

36. Головкин H.A., Маслова Г.В., Скоморовская И.Р. Консервирование продуктов животного происхождения при субкриоскопических температурах. -М.: Агропромиздат, 1987. 272 с.

37. Грубы Я. Производство замороженных продуктов / Пер. с чешек. Под ред. И.Ф. Бугаенко. М.: Агропромиздат, 1990. - 336 с.

38. Гухман A.A. Интенсификация конвективного теплообмена и проблема сравнительной оценки теплообменных поверхностей // Теплоэнергетика. -1977. №4. - С. 5-8.

39. Данилин В.И., Попов В.П., Гиндлин И.М. Современное состояние и тенденции развития холодильного хозяйства: Обзон. информ. М.: Агро-НИИТЭИММП, 1988. - С. 9 - 16. (Холод, промыш. и транспорт).

40. Данилов А.Д. Популярная аэрономия. П.: Гидрометеоиздат, 1989. - 230 с.

41. Дейнего Г.П., Дейнего Л.Я. Хранение охлажденного мяса с применением ультрафиолетовых лучей // Холодильная техника. 1993. - №1. - С. 1316.

42. Дейнего Г.П., Добров В.И., Еркин М.А. Динамика потоков влажного воздуха в камере хранения // Холодильная техника. 1993. - №3. - С. 18-20.

43. Дибирасулаев М.А., Соловьева Е.С., Возмитель Г.П., Дмитриев М.А. Пищевые покрытия эффективное средство сокращения усушки и сохранения качества мяса. // Холодильная техника. 1988. - №6. - С. 10-13, 2831.

44. Долин П.А. Справочник по технике безопасности. М.: Энергоатомиздат, 1985.-220 с.

45. Дубинин М.К. Искропредупреждение в установках электрокраски // Лакокрасочные материалы и их применение. №4. - С. 46 - 47.

46. Илюхин В. В. Физико-технические основы криоразделения пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1990. -207 с.

47. Иоссель Ю.Я. Электрические поля постоянных токов. Л.: Энергоатомиздат, 1986. -160 с.

48. Камовников Б.П., Малков Л.С., Воскобойников В.А. Вакуумсублимацион-ная сушка пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1985. - 288 с.

49. Камовников Б.П., Шалапугин Б.П. Методы оценки эффективности охлаждающихся систем производственных холодильников: Обзон. информ. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.-20 с. (Холод, промыш. и транспорт).

50. Киреев В.В., Афанасов А.Э. Гидроаэрозольное охлаждение вареных колбас в электрическом поле // Мясная и молочная промышленность. 1988. - №6. - С. 28-29.

51. Криштафович В.И., Яблоков И.И., Хлебников В.И. Влияние мяса с признаками DFD и PSE и различных белковых эмульсий на качество ветчины в оболочке. //3 Международная НТК: «Пища, экология, человек». М.: 1999 г.

52. Криштафович В.И., Жебелева И.А., Колобов C.B., Моргеншерн A.B. Улучшение потребительских свойств комбинированных мясных продуктов. // 3 Международная НТК: «Пища, экология, человек». М.: 1999 г.

53. Куликовская Л.В., Румынская О.И. Влияние электростимуляции на цвет охлажденного мяса при хранении // Холодильная техника. 1993. - №1. -С. 11 -13.

54. Кутателадзе С.С., Боришанский В.М. Справочник по теплопередаче. Л.: Госэнергоиздат, 1959. - С. 23 - 26.

55. Кутателадзе С.С. Основы теории теплообмена. Новосибирск: Наука, 1975.-212 с.

56. Лебедев В.Ф., Тихонов Б.С., Русанов В.В., Бабакин Б.С. Контроль и регулирование влажности воздуха в камерах холодильников. Обзорн. информ. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 28 с.

57. Лыков А. В. Теория теплопроводности. М.: Высшая школа, 1967. - 599 с.

58. Мадагаев Ф.А. Научные и практические основы использования электростимуляции в технологии мяса и мясопродуктов: Автореф. Дис. . д-ра техн. наук. М., 1994. - 36 с.

59. Мазуренко А.Г., Федоров В.Г. замораживание пищевых продуктов в блоках. М.: Агропромиздат, 1986. - 207 с.

60. Малова Н.Д., Рогова В.А. Способы и техника охлаждения мяса и мясных продуктов: Обзон. информ. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - С. 3 - 8. (Холод. промыш. и транспорт).

61. Маэко Н. Наука о льде / Пер. с яп. М.: Мир, 1988. - 231 с.

62. Медведева A.M., Анципович И.С., Виноградов Ю.Н. Охрана труда в мясной и молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1989. - 256 с.

63. Метрологическое обеспечение производств мясной и молочной промышленности / В.И. Усков, В.К. Бондаренко, В.В. Митин и др.; под ред. В.И. Ус-кова. М.: Агропромиздат, 1988. -183 с.

64. Моик И.Б., Рогов И.А., Горбунов А.В. Термо- и влагометрия пищевых продуктов: Справочник: под ред. И.А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988. -304 с.

65. Михайлов В.Д., Данилов В.Р., Бовкун М.Р. Регулирование относительной влажности воздуха с использованием микропроцессорной техники // Холодильная техника. 1990. - №3. - С. 17 - 20.

66. Непрерывное охлаждение мясопродуктов // Бюл. МИХ. 1988. - №2. - С. 206.

67. Новая технология в мясной промышленности // Бюл. МИХ. 1985. - №6. -С. 719.

68. Новое в холодильной технике и технологии / А.Н. Богатырев, H.A. Александрова, Н.Г. Прописнова, A.B. Быков: Обзон. информ. М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1988. - С. 10-21. (Холод, промыш. и транспорт).

69. Новый туннельный ротационный аппарат для замораживания измельченного продукта в С02// Бюл. МИХ. 1987. - №3. - С. 342.

70. Орлов В.А. Озонирование воды. М.: Стройиздат, 1984. - 88 с.

71. Основы электрогазодинамики дисперсных систем / И.П. Верещагин, В.И. Левитов, Г.З. Мирзабекян, М.М. Пашин. М.: Энергия, 1974. - 480 с.

72. Охлаждение мяса жидким азотом II Бюл. МИХ. 1988. - №3. - С. 324.

73. Охлаждение оребренной поверхности электрическим ветром / Л.М. Молдавский, И.А. Кожухарь, М.К. Болога П Электронная обработка материалов. 1982. - №6. - С. 56 - 58.

74. Охлаждение парного бескостного мяса сухим льдом // Бюл. МИХ. 1985. - №6. - С. 718.

75. Охлаждение сухим льдом парного бескостного мяса // Бюл. МИХ. 1988. -№2.-С. 192.

76. Патент № 2141208 от 20.11.99. "Способ хранения неупакованного замороженного продукта". Выгодин В.А., Рогов И.А., Бабакин Б.С., Журавская Н.К., Цветков М.М.

77. Правила устройства электроустановок / Минэнерго СССР. М.: Энерго-атомиздат, 1986. - 648 с.

78. Постольски Я, Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. М.: Пище-промиздат, 1978. - 365 с.

79. Расход энергии и потери массы при охлаждении говядины и свинины // Бюл. МИХ. 1988. - №2. - С. 194.

80. Рогов И.А., Бабакин Б.С., Бовкун М.Р. Замораживание мяса в условиях электроконвективного движения воздуха // Молочная и мясная промышленность. 1990. - №5. - С. 37 - 40.

81. Рогов И.А., Бабакин Б.С., Бовкун М.Р. Использование электроконвекции при холодильной обработке мяса // Электронная обработка материалов. -1990. -№6.-С. 63-66.

82. Рогов И.А., Бабакин Б.С., Бовкун М.Р. Тез. докл. . Всесоюзн. научн.-практ. конф.: Пути интенсификации производства с применением искусственного холода в отраслях агропромышленного комплекса, торговле и на транспорте. Одесса, 1989. - С. 58.

83. Рогов И.А., Бабакин Б.С., Бовкун М.Р. Применение электроконвективного теплообмена при замораживании мяса / Тез. докл. VI Всесоюзн. совещ. по электрической обработке материалов. Кишинев, 1990. - С. 245 - 246.

84. Рогов И.А., Бабакин Б.С., Выгодин В.А. Электрофизические методы в холодильной технике и технологии. М.: Колос, 1996. - 336 с.

85. Рогов И.А., Бабакин Б.С. Перспективные направления использования электрических полей в мясной промышленности / Интенсификация производства и применения искусственного холода. Мат. Всесоюзн. научн.-практ. конф. Л.: 1986. - С. 59.

86. Рогов И.А., Горбатов A.B., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990. - 320 с.

87. Рогов И.А., Некрутман C.B. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. - 351 с.

88. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. -М.: Агропромиздат, 1988. 272 с.

89. Стефанович В. В. Хранение мяса в провизионных кладовых судов. М.: Лег. и пищ. пром-ть, 1984. - 80 с.

90. Теоретические основы хпадотехники. Тепломассообмен / С.Н. Богданов, H.A. Бучко, Э.И. Гуйго и др.; Под ред. Г.Н. Даниловой. Л.: Машиностроение, 1986. - 303 с.

91. Теплообмен при кипении и конденсации в электрическом поле / М.К. Бо-лога, Г.Ф. Смирнов, А. Б. Дидковский, С.М. Климов. Кишинев: Штинца, 1987. -239 с.

92. Тихонов Б.С. научные основы повышения эффективности процессов хранения и термовлажностной обработки мяса в перенасыщенном влагой воздухе. Автореф. дис. докт. техн. наук. М.: ВАСХНИЛ, 1989. - 34 с.

93. Тихонов Б.С. Холодильные камеры для фермерских хозяйств. // Тез. докл. нучн. чтений «Теоретические и практические основы расчета термической обработки пищевых продуктов» посвященных памяти проф., д.т.н. Бражникова A.M. М.: 1989. С. 170.

94. Федоров В.Г. Основы тепломассометрии. Киев: Вища школа, 1987. -184 с.

95. Федоров В.Г., Плесконос А.К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. М.: Пищ. пром-ть, 1980. - 240 с.

96. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов / Г.Д. Аверин, Н.К. Журавская, Э.И. Каухчешвили, Н.Д. Малова. Под ред. Э.И. Каухчешвили. М.: Агропромиздат, 1985. - 255 с.

97. Фролов А.П., Шеффер А.П., Кадулин В. Модернизация камер замораживания мяса. М.: Холодильная техника, №12, 1970.

98. Фролов А.П., Шеффер А.П. Обобщение опыта работы сухих воздухоохладителей в камерах холодильной обработки мяса. Воздушное охлаждение камер термической обработки мяса. Обзорн. информ. изд. ЦНИИ и техн. экон. исслед. МмиМП СССР, М.: 1971.

99. Фролов А.П., Шеффер А.П., Охотникова Л.И. Новая модель линии марки ФМБ-2 для замораживания мяса и субпродуктов в блоках. Холодильная техника, №8, 1972.

100. Фролов А.П., Шеффер А.П., Коровкин А. Камера для термической обработки продуктов. Авторское свидетельство №348833. Холодильная техника, №25, 1973.

101. Фролов А.П., Шеффер А.П. Устройство для замораживания пищевых продуктов. Авторское свидетельство №548752. М.: 1976.

102. Фролов А.П., Бирков П.П. и др. Технология охлаждения мяса с орошением полутуш водой. Мясная индустрия СССР №4, 1984.

103. Фролов А.П., Горбова Л.И., Небурчилова Н.Ф. Новый отраслевой стандарт на блоки из жилованного мяса и субпродуктов. Мясная индустрия СССР №10, 1987.

104. Чижевский А.Л. Аэроионофикация в народном хозяйстве. М.: Строй-издат, 1989.-488 с.

105. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. -М. Пищ. пром-ть, 1979. -271 с.

106. Шаталина И.Н. Теплообмен в процессах намораживания и таяния льда. Л.: Энергоатомиздат, 1990. - 120 с.

107. Шилкин А.А., Губернский Ю.Д., Миронов A.M. Аэроионный режим в гражданских зданиях. М.: Стройиздат, 1988. - 168 с.

108. Шлихтинг Г. Теория пограничного слоя. М.: Наука, 1969. - 744 с.

109. Электроконвективная холодильная обработка говядины с различной величиной рН / Б.С. Бабакин, М.Р. Бовкун, И.М. Тюгай, Н.К. Журавская // Холод народному хозяйству. Тез. докл. Всесоюзн. научн.-практ. конф. -Л.: 1991. - С. 25.

110. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов / И.А. Рогов, В.Я. Адаменко, C.B. Некрутман и др. Под ред. И.А. Рогова. М.: Лег. и пищ. пром-ть, 1981. - 288 с.

111. Яспер В., Плачек Р. Консервирование мяса холодом. / Пер. с нем. под ред. В.М. Горбатова. М.: Пищ. пром-ть, 1980. - 120 с.

112. A.c. 1174694 СССР, МКИ Г 25 Д 13/06. Скороморозильный аппарат для штучных пищевых продуктов / Б.С. Бабакин, О.Н. Буянов, К.П. Венгер и др. (СССР). №3661176/28 - 13 ; Заяв. 11.11.83; Опуб. 23.08.85, Бюл. №31.

113. A.c. 1185033 СССР, МКИ Г 25 Д 11/02. Устройство для охлаждения воздуха в камере бытового холодильника / Б.С. Бабакин, О.Н. Буянов, К.П. Венгер и др. (СССР). №3654898/28 - 13 ; Заяв. 24.10.83; Опуб. 15.10.85, Бюл. №38.

114. A.c. 1165858 СССР, МКИ Г 25 Д 13/06. Способ охлаждения и замораживания мелкоштучных изделий / Б.С. Бабакин, О.Н. Буянов, К.П. Венгер и др. (СССР). №3699494/28 - 13 ; Заяв. 27.01.84; Опуб. 07.07.85, Бюл. №25.

115. A.c. 1239484 СССР, МКИ Г 25 Д 3/12. Установка для замораживания пищевых продуктов / К.П. Венгер, С.М. Камзолов, Э.И. Каухчешвили и др. (СССР). №3856521/28 - 13 ; Заяв. 26.12.84; Опуб. 23.06.86, Бюл. №23.

116. A.c. 1684575 СССР, МКИ Г 25 Д 13/06. Камера холодильной обработки биологических объектов / И.А. Рогов, Б.С. Бабакин, М.Р. Бовкун (СССР). -№4711482/13 ; Заяв. 28.06.89; Опуб. 28.06.91. Бюл. №38.

117. A.c. 1689731 СССР, МКИ Г 25 Д 11/02. Камера холодильной обработки биологических объектов / И.А. Рогов, Б.С. Бабакин, М.Р. Бовкун (СССР). -№4730899/13 ; Заяв. 22.08.89; Опуб. 07.11.91. Бюл. №41.

118. A.c. 1692010 СССР, МКИ А 23 В 4/06. Способ холодильной обработки штучных биологических объектов / И.А. Рогов, Б.С. Бабакин, М.Р. Бовкун (СССР). №4711499/13 ; Заяв. 28.06.89; Опуб. 1991 (ДСП).

119. А.с. 1709159 СССР, МКИ Г 25 Д 13/06. Способ холодильной обработки биологических объектов / И.А. Рогов, Б.С. Бабакин, М.Р. Бовкун (СССР). -№4802102/13 ; Заяв. 02.03.90; Опуб. 30.01.92. Бюл. №4.

120. А.с. 1721417 СССР, МКИ Г 25 Д 13/06. Элекгроконвективная система электродов для холодильной обработки биологических объектов / И.А. Рогов, Б.С. Бабакин, М.Р. Бовкун (СССР). №4766774/13 ; Заяв. 08.12.89; Опуб. 25.08.92. Бюл. №11.

121. А.с. 1729185 СССР, МКИ Г 25 Д 11/00. Холодильная камера / И.А. Рогов, Б.С. Бабакин, М.Р. Бовкун (СССР). №4801189/13 ; Заяв. 12.03.90; Опуб. 1992 (ДСП).

122. Отчет по теме №5-20-90. Исследования по дифференцированному использованию мясного сырья при холодильной обработке мяса / Н.К. Жу-равская, И.М. Тюгай, Б.С. Бабакин, М.Р. Бовкун и др. М.: МИПБ, 1990.

123. Отчет по теме №115. Разработка технологии холодильной обработки мяса предусматривающей дифференцированное использование сырья с учетом характера и глубины автолиза / Н.К. Журавская, И.М. Тюгай, Б.С. Бабакин, М.Р. Бовкун и др. М.: МИПБ, 1991.

124. Пат. 3219128 ФРГ, МКИ F 25 В 39/04. Mehrkreislauf Verflussi-ger/Hanssman, Roland (W. Germany). № 8208325; Заявл. 13.05.82; Опуб. 24.11.83. Многоконтурный конденсатор.

125. Пат. 60-3147 Япония, МКИ F 25 В 39/04. Холодильная машина / Hitachi (Japan). №55-58713; Заявл. 06.05.80; Опуб. 25.01.85.

126. Пат. 60-13652 Япония, МКИ А 23 В 5/04. Размораживающее устройство с ВЧ-нагревом / Sanio Denke С.С. (Japan). №54-41370; Заявл. 02.04.79; Опуб. 13.03.86.

127. Пат. 61-8909 Япония, МКИ F 25 D 23/12. Холодильный шкаф для замораживания и хранения охлажденных продуктов с размораживающей камерой / С. С. Hitachi (Japan). №55-152074; Заявл. 11.12.78; Опуб. 18.03.86.

128. Пат. 4578957 США, МКИ F 25 D 13/06. By-products chiller and method for using same / L.L. Cunningham (USA). №74 6241; Заявл. 18.06.85; Опуб. 01.04.86. - Охлаждающая установка для субпродуктов.

129. Пат. 59-35587 Япония, МКИ А 23 L 3/36. Устройство для размораживания замороженных пищевых продуктов/ Densoky Coche С. С. (Japan). -№55-55498; Заявл. 28.04.80; Опуб. 29.08.86.

130. Пат. 0194313 ЕПВ, МИИ А 23 L 3/36. Verfahren und vornichtung zum gefrieren von nahrwitteln / Y. Silverman, A. Warren (Gr. Britan). № 63021710. 0; Заявл. 17.01.86; Опубл. 17.09.86. - Способ и устройства для замораживания пищевых продуктов.

131. Пат. 61-46096 Япония, МКИ А 25 В 4/06. Способ замораживания, размораживания и нагревания пищевых продуктов / Magava Seisacuse (Japan). №54-163187; Заявл. 15.12.79; Опуб. 13.10.86.

132. Пат. 4464401 США, МКИ А 23 L 3/30. Acoustic thaving of frozen food / D. Allaan, S. Kissam (USA). №967558; Заявл. 12.05.86; Опуб. 07.08.87. -Способ ультразвукового оттаивания замороженных пищевых продуктов.

133. Пат. 0250318 ЕПВ, МИИ F 25 В 3/11. Kalteverfahren und tunnel / Compagnon S. № 87401357. 6; Заявл. 17.06.87; Опубл. 23.12.87. - Охлаждающий туннель.

134. Пат. 264701 ПНР, МИИ А 23 L 3/32. Sposob obrobki miesa / Dolatoweki Z.Z., Grochowicz I.K., Karpinski M.S. (Poland). № 264701; Заявл. 17.03.87; Опубл. 18.02.88. - Способ обработки мяса.

135. Adachi Т., Okamoto S., Adachi М. The Effect of Sound on the Rate of Heat Transfer from a Cylinder Placed Normal to an Air Spream // Bull. ASME. 1979. V. 22. №172. - P. 1407 - 1415.

136. Anon. Peux nouvelles gammes de congelateurs modernes // Revue Generate du Fr. Oid. 1989. V. 78. - №6. - P. 379.

137. Apples for the teacher // Food Production. 1988. - №10. - P. 47.

138. Bergles A.E. Enhancement of Heat Transfer / 6-th International Heat Yransfer Conference Toronto. 1978. -V. 6. P. 89 - 108.

139. CD COMORA. ZAMRZAVANSE UGLSENDIOKSIDOM. Проспект / Фирма "CARBO DIOXID" (Югославия), 1989. 8 с.

140. СО профиль фирмы "UNION CONSTRACTION" (Дания), 1989. - 8 с.

141. Cook and vacuum cool: Проспект / Фирма "ВСН EQVIPMENT" (Англия), 1989.-4 с.

142. Cryo-Quick sistem // The national Provisioner. 1989. - V. 200. - №15. -P. 3.

143. Dawood A.S., Manoha B.L., Ali, S. M. S., The Effect of Vertical Vibrations on Natural Convection Heat Transfer from a Horizontal Cylinder // Int. J. Heat Mass Transfer. 1985. -V. 24. P. 491 - 496.

144. Depew C.A., Kramer T.S.//Adv. Heat Trans. 1984.-V. 9. P. 113 -180.

145. Experimental data for freezing and thawing of multi dimentional objects / D.S. Cieland, A.C. Cleland, R.L. Earl, S.S. Bym // Int. S. Of Refrigeration. -1988.-V. 10.-№1.-P. 22-23.

146. Economy walk-ins // Meat Plant Magazine. 1989. - V. 50. - №4. - P. 31.

147. Ferenc S. A hus hutese // Husipar. 1989. - №2. - P. 74 - 76.

148. Fur 1500 kg pro stunde: Froster in Kompakt-Bauweise // Lebensmittel-tecnik. 1988. - №11. - P. 608.

149. International Journal of Refrigeration. 1986. - №1. - P. 123 - 130.

150. In wirdelschicht gefrieren // ZFL. 1989. - V. 40. - №1 - 2. - P. 48.

151. Junkhan C.H. Some Effects of Mechanically-Produced Unsteady Boundary Layer Flows on Convective Heat Transfer Augmentation. ASME. 1983. - V. 2 -P. 1032-1038.

152. Konno K., Kuriyama M., Asano M., Harada E. Heat Transfer from Circular Pipes under Corona Discharge. // Heat Transfer-Sapanese Research. 1990. -V. 4. №4. - P. 35 - 43.

153. Legaretta, I, G, Et al. Extending the retail storage time of pork sausage using modified atmospheres and freezing // Meat science. 1989. - V. 23. - №1. - P. 21 - 36.

154. L'Elargissement rapide du champ duplications // Process magazine. -1990. -№1049. P. 42-45.

155. Makayama W. Enhancement of Heat Transfer II Heat Transfer, 1982 / Pro ceed of the 7th Intern. Heat Transfer Conference. München, Federal Republic of Germany. 1982. - P. 223 - 240.

156. Maracek S., Stoklacek B. Moznost optimalizace procesu zohlazovani masa pro porazce // Zpravoday masneho pr umyseu. 1987. - V. 5. - №2 - 4. - C. 37 - 42.

157. Maracek S., Stoklacek B. Zkusenosti z vystavby a provozu mechanizovane dopravy veprovych a hoverich pulek // Zpravodai masnech prumuclu. 1988. V. 5. - №2 - 4. - P. 50 - 56.

158. O'Brien R.L., Shine A.I. // Trans. ASME. 1980. V. 89. - №1. - P. 138 -140.

159. Razgaltis R., Nolman S P. // Heat and Mass Trans. Processes. 1984. V. 2. - P. 831 - 866.

160. Sparrow E.M., Hajiloo A. Measurement of Heat Transfer and Pressure Drop for an Array of Staggered Places Aligned Parallel tj an Air Flow. // ASME S. of Heat Trans. 1989. V. 102. - P. 406 - 432.

161. Stermer R.A., Brasington C.F., Camp T.H., Vanderzant C.T., Hidrochilling -a rapid method for cooling meats // Transactions of the ASME. 1986. - V. 29. - P. 306 - 311.

162. Velkoff H.R., Codfrey R. Low-Velocity Heat Transfer to Flat Plate in the Present of a Corona Discharge in Air. // ASME Journal of Heat Trans. 1979. -V. 101. P. 157-163.

163. Wilson H., Singh R. Numerical simulation of individual quick freezing of spherical foods // Int. S. of Refrigeration. 1988. - V. 10. - №5. - P. 149 -155.

164. Zelenka R.L., Lcehrike R.I. Heat Transfer from Interrupted Places. Advances in Heat Trans. // ASME. 1985. P. 115 - 121.

165. Zuritz C.A., Singh R.P. Modelling temperature fluctuations in stored frozen foods // Rem. Int. du Froid. 1988. - V. 2. - №8. - P. 289 - 293.