автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.06, диссертация на тему:Разработка инновационной технологии переработки семян подсолнечника кондитерских сортов

На правах рукописи

003489Б07 Ш АЗЗО Асхад Асланович —

РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА КОНДИТЕРСКИХ СОРТОВ

Специальность 05.18.06 - Технология жиров, эфирных масел и

парфюмерно-косметических продуктов

АВТОРЕФЕРАТ

диссертационной работы на соискание ученой степени кандидата технических наук

2 4 ДЕН ?009

Краснодар - 2009

003489607

Работа выполнена в ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»

Научный руководитель: доктор технических наук, профессор

Корнена Елена Павловна

доктор технических наук, профессор Щербаков Владимир Григорьевич

кандидат технических наук Багалий Татьяна Михайловна

Северо-Кавказский филиал Всероссийского научно-исследовательского института жиров Россельхозакадемии

Защита состоится «29» декабря 2009 г. в 10— часов на заседании диссертационного совета Д 212.100.03 при Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета

Официальные оппоненты:

Ведущая организация:

Автореферат разослан «27» ноября 2009г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технических наук, доцент

М.В.Жарко

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1 Актуальность темы. Одним из перспективных направлений развития пищевой промышленности является расширение ассортимента и повышение качества продуктов питания, при этом особое внимание уделяется безопасности и качеству сырья, применяемого для создания таких продуктов.

Семена подсолнечника являются полноценным сырьем для получения ряда пищевых и кормовых продуктов (подсолнечного масла, жмыхов, шротов и др.).

Следует отметить, что особый интерес представляют семена подсолнечника кондитерских сортов, которые являются сырьем для производства ядра, используемого для получения обжаренного ядра в виде самостоятельного продукта, а также в производстве кондитерских изделий (козенак, халва и др.).

В настоящее время при переработке семян подсолнечника кондитерских сортов возникает ряд трудностей, осложняющих получение ядра для производства кондитерских изделий, соответствующего требованиям технологического регламента, что обусловлено высокой лузжистостью получаемого ядра и наличием в нем значительного количества дробленого ядра.

Учитывая это, актуальным направлением исследований в этой области является разработка инновационной технологии переработки семян подсолнечника кондитерских сортов.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», № Госрегистрации 01200956355 и в соответствии с Федеральной целевой программой «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» по теме «Разработка комплексных экологически безопасных ресурсосберегающих технологий переработки растительного сырья с применением физико-химических и биотехнологических методов».

1.2 Цель работы. Целью работы является разработка инновационной технологии переработки семян подсолнечника кондитерских сортов.

1.3 Основные задачи исследования:

- проведение аналитического обзора литературных источников и патентной информации по теме исследования;

- обоснование выбора объектов исследования;

- исследование геометрических размеров семян подсолнечника современных сортов и гибридов с применением компьютерных методов анализа;

- создание эталонной базы амплитудных и фазовых спектров контура изображения семян подсолнечника современных сортов и гибридов;

- разработка экспресс-способов идентификации семян подсолнечника на их принадлежность к конкретному сорту или гибриду с применением метода Фурье-анализа;

- исследование влияния способов обрушивания семян подсолнечника кондитерских сортов на состав получаемой рушанки;

- исследование влияния предварительного фракционирования семян подсолнечника кондитерских сортов на эффективность их обрушивания;

- изучение влияния способов сепарирования рушанки на качество получаемого ядра;

- сравнительная оценка способов контроля качества ядра;

- разработка инновационной технологии и технологической линии переработки семян подсолнечника кондитерских сортов с получением высококачественного ядра, предназначенного для производства кондитерских изделий;

- выработка опытных партий и оценка качества ядра для производства кондитерских изделий;

- разработка технического задания на проектирование и изготовление промышленных образцов оборудования для реализации инновационной технологической линии;

- разработка технологического регламента на производство ядра для производства кондитерских изделий и расчет ожидаемого экономического эффекта от внедрения разработанных технологии и линии переработки семян подсолнечника кондитерских сортов.

1.4 Научная новизна. Впервые выявлена эффективность применения компьютерных методов анализа для разработки экспресс-способа

идентификации современных сортов и гибридов семян подсолнечника на их принадлежность к конкретному сорту или гибриду, а также для разработки экспресс-способа количественного определения содержания конкретных сортов или гибридов в смесях семян подсолнечника на основе оценки амплитудных и фазовых спектров контура изображения семян.

Впервые получены амплитудные и фазовые спектры контура изображения семян подсолнечника современных сортов и гибридов с применением метода Фурье-анализа.

Впервые разработаны и апробированы пионерный способ идентификации семян подсолнечника на принадлежность к конкретному сорту или гибриду, а также пионерный способ определения содержания конкретного сорта или гибрида в смесях семян подсолнечника.

Впервые выявлено положительное влияние предварительного фракционирования семян подсолнечника кондитерских сортов по ширине семян на четыре фракции с применением рассевов на эффективность процесса обрушивания.

Выявлена эффективность способа обрушивания семян подсолнечника кондитерских сортов, основанного на сжатии, совмещенном со сдвигом, а также эффективность способа разделения рушанки, получаемой в результате обрушивания, основанного на разности коэффициентов трения отдельных компонентов рушанки об ячеистую поверхность.

Впервые показана эффективность применения на стадии контроля ядра способа фотоэлектронного сепарирования, позволяющего обеспечить получение высококачественного ядра, практически не содержащего лузгу.

Научно и экспериментально обоснована технология и технологическая линия переработки семян подсолнечника кондитерских сортов с получением высококачественного ядра для производства кондитерских изделий.

Новизна работы защищена 7 решениями о выдаче патентов РФ на изобретения.

1.5 Практическая значимость. Разработаны пионерные экологически чистые экспресс - способы идентификации и определения содержания конкретного сорта или гибрида в смеси семян подсолнечника, позволяю-

щие оперативно организовать приемку масличных семян на масложировом предприятии, а следовательно, осуществлять расчет с поставщиком с учетом скорректированной цены и формировать однородные партии семян для их последующей переработки, исключить применение токсичных и дорогостоящих реактивов, оперативно регулировать технологические режимы переработки семян с целью получения высококачественных промежуточных и готовых продуктов.

Разработано техническое задание на проектирование, на основание которого изготовлены промышленные образцы оборудования для комплектования технологической линии переработки семян подсолнечника кондитерских сортов.

Разработана инновационная технология и технологическая линия переработки семян подсолнечника кондитерских сортов.

Разработан и утвержден технологический регламент на производство ядра из семян подсолнечника кондитерских сортов для производства кондитерских изделий.

1.6 Реализация результатов исследования. Разработанные экспресс-способы идентификации семян подсолнечника внедрены в условиях: Учебно-научно-производственного комплекса факультета инженерии, экспертизы и компьютерного моделирования высоких технологий КубГТУ, научно-производственной фирмы «Новтэкс» и Испытательного центра масложировой продукции «Аналитик» в IV квартале 2009 года, а также приняты к внедрению в условиях Лабинского МЭЗа.

Разработанные инновационные технология и технологическая линия переработки семян подсолнечника кондитерских сортов приняты к внедрению в условиях научно-производственной фирмы «Новтэкс» в I квартале 2010 года.

Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанных технологии и линии при переработке семян подсолнечника кондитерского сорта составит более 18 млн. рублей в год.

1.7 Апробация работы. Результаты теоретических и экспериментальных исследований, полученные автором доложены и обсуждены на: Всероссийской научно-практической конференции с международным уча-

стием «Инновационные технологии в создании продуктов питания нового поколения», 1-3 декабря 2005г., г.Краснодар; Международной конференции «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития», 30 мая-1июня 2006г., г. Москва; I Межведомственной научно-практической конференции «товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров», МГУПП, 24-25 апреля 2008г.

1.8 Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 15 работ, в том числе 4 научные статьи в журнале, рекомендуемом ВАК, 4 материала конференций и получено 7 решений о выдаче патентов РФ на изобретения.

1.9 Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора, методической части, экспериментальной части, выводов, списка литературных источников и приложений. Работа изложена на 158 страницах, содержит 47 рисунков и 30 таблиц. Список литературных источников включает 123 наименования.

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования. Исследование качества и безопасности семян подсолнечника современных сортов и гибридов проводили по показателям регламентируемым ГОСТ 22391-89 и СанПиН 2.3.21078-01. Определение регламентируемых показателей семян подсолнечника осуществляли с использованием методов, рекомендуемых ВНИИжиров, а также в соответствии с методами, приведенными в ГОСТах.

Определение качества и состава промежуточных продуктов переработки семян подсолнечника: рушанки, полученной при обрушивании семян, а также ядра и лузги проводили с использованием методов, рекомендованных ВНИИжиров. В рушанке определяли содержание целых и недо-обрушенных семян (недоруша), сечки и масличной пыли. Определение выноса ядра в лузгу проводили путем выделения из лузги всех ядровых фракций. Анализ ядра, выходящего из сепарирующих машин, осуществляли путем определения в ядре содержания лузги.

Оценку экспериментальных данных и их статистическую достоверность осуществляли с использованием современных методов расчета.

2.2 Характеристика объектов исследования. Учитывая, что одной из задач исследования являлась разработка способа идентификации семян подсолнечника на их принадлежность к конкретному сорту или гибриду, в качестве объектов исследования были выбраны несколько сортов и гибридов семян подсолнечника современной селекции различных типов: олеинового, линолевого и кондитерского, районированные в Краснодарском

крае (таблица 1).

Таблица 1 — Характеристика сортов и гибридов семян подсолнечника

Наименование сорта или гибрида Наименование и значение показателя

Масса 1000 штук семян, г Масличность, % на СВ Лузжистость, %

Семена кондитерского типа:

сорт СПК 92,0 47,6 30,5

сорт Лакомка 91,5 47,9 31,0

Семена олеинового типа:

сорт Круиз 60,1 53,0 27,0

гибрид Гермес 60,3 47,1 24,3

Семена линолевого типа:

сорт Мастер 58,4 54,8 22,0

сорт Фаворит 49,0 51,8 22,0

сорт Сур 93,0 49,5 23,0

гибрид Триумф 45,8 50,5 29,0

гибрид Юпитер 79,0 51,7 22,0

Представленные семена подсолнечника служили образцами для соз-

дания эталонной базы для разработки способа идентификации.

2.3 Разработка экспресс-способа идентификации семян подсолнечника. При разработке способа идентификации семян подсолнечника использовали методику идентификации по геометрической форме контура изображения семян, основанную на Фурье-анализе и статистической теории распознавания образцов. Проведение экспериментальных исследований контура изображения семян подсолнечника осуществляли на установке, разработанной нами совместно с сотрудниками кафедры пищевой инженерии и высоких технологий КубГТУ.

Экспериментальные исследования проводили следующим образом. Осуществляли отбор представительных образцов семян подсолнечника из средней пробы в соответствии с ГОСТ 10852, с помощью счетчика семян (АСС-1М ) отбирали пробы по 50 семян каждого сорта или гибрида, укладывали семена на предметный стол, а затем фиксировали их изображения с

помощью цифрового фотоаппарата с разрешением не менее 4 мегапикселей. Импортировали полученные контуры изображения в базу данных разработанной программы идентификации контура изображения семян подсолнечника, проводили аппроксимацию контура изображения единичных семян с использованием сплайн-метода, затем инсталлировали контуры изображения семян в виде сплайн интерполяции. На следующем этапе рассчитывали численные значения гармоник ряда Фурье и определяли отклонения от эталона, полученного по результатам аппроксимации контура изображения единичных семян подсолнечника. Затем осуществляли графическое построение спектров контура изображения единичных семян подсолнечника с различными параметрами гармоник. На рисунке ] приведены в качестве примера амплитудный и фазовый спектры контура изображения семян подсолнечника сорта «СПК».

Номер гармоники Номер гармоники

а) б)

Рисунок 1 - Спектры контура изображения семян подсолнечника кондитерского сорта «СПК»: а) - амплитудный; б) - фазовый На основании разработанной методики нами была создана эталонная база амплитудных и фазовых спектров контура изображения исследуемых сортов и гибридов семян подсолнечника, с помощью которой можно не только идентифицировать семена подсолнечника на их принадлежность к

конкретному сорту или гибриду, но и определить содержание конкретных сортов или гибридов в смеси семян.

В таблице 2 приведена сравнительная характеристика известных и разработанного способов идентификации семян подсолнечника.

Показано, что разработанный способ идентификации семян подсолнечника по всем характеристикам превосходит известные способы, а именно, позволяет сократить время и затраты для осуществления анализа, а также исключить применение химических реактивов и растворителей, т.е. способ является экологически чистым.

Таблица 2 - Сравнительная характеристика разработанного и известных

способов идентификации семян подсолнечника

Наименование характеристики Способ идентификации

Разработанный ГЖХ ЯМР

Время реализации способа,

включая пробоподготовку 10-15 минут 34 часа 1 час

Затраты на хим. реактивы и

вспомогательные материалы

для реализации способа, рублей Отсутствуют 4500 100

Цена установки для идентифи-

кации, тыс. рублей 50,0 1600 800

Использование химических ре- Не Не

активов и растворителей используются Используются используются

Разработанный способ идентификации семян обладает высокой чувствительностью при восстановлении базового контура семян за минимальное количество приемов и позволяет выявить не только характерные признаки идентификации, но также экспрессно определить длину, ширину и толщину семян, площадь поверхности, степень повреждения оболочек в результате механического воздействия.

Амплитудные и фазовые спектры исследуемых сортов и гибридов семян подсолнечника, представленные в виде цифровой информации, позволяют хранить и воспроизводить базовые показатели качества в графические файлы и, наоборот, из графических файлов вновь восстановить спектральные функции в виде цифровой информации. Таким образом, разработанный способ позволяет: — идентифицировать сорта и гибриды семян подсолнечника, а также определить количественное содержание конкретного сорта или гибрида в смеси семян;

- оперативно организовать приемку масличных семян на масложи-ровом предприятии, а следовательно, осуществлять расчет с поставщиком с учетом скорректированной цены;

- формировать однородные партии семян для их последующей переработки, а, следовательно, оперативно регулировать технологические режимы переработки семян с целью получения высококачественных промежуточных и готовых продуктов.

- исключить применение токсичных и дорогостоящих реактивов, а также сократить энерго- и трудозатраты.

2.4 Исследование влияпия способов обрушивания семян подсолнечника кондитерских сортов на состав получаемой рушанки. В ассортименте пищевых продуктов, вырабатываемых из семян подсолнечника, важное место занимают кондитерские изделия: козенак и халва, а также обжаренное ядро. Указанные кондитерские изделия получают из подсолнечного ядра, практически не содержащего лузги (не более 0,3%)..

Выполнить задачу - получение практически чистого ядра по технологии переработки семян подсолнечника, существующей в масложировой промышленности, достаточно сложно.

Основными технологическими операциями, обеспечивающими получение ядра с низким содержанием лузги, являются обрушивание семян и отделение ядра от оболочки.

Важнейшей задачей процесса обрушивания семян является получение рушанки, содержащей максимальное количество целого ядра с минимальным содержанием целых и недообрушенных семян (фракция недо-руша), сечки (дробленого ядра) и масличной пыли.

Эффективность процесса обрушивания семян в настоящее время оценивается показателем г):

к-обр.х кц.я.

100

где к0бр. - коэффициент обрушивания семян, %; кц я. - коэффициент целостности ядра, %.

Коэффициент обрушивания семян рассчитывают по формуле:

Кобр=(Е1^х100о/О1 т2

где - масса целых и недообрушенных семян, г;

тг - масса рушанки, г.

Коэффициент целостности ядра рассчитывают по формуле:

ш4

где ш3 - масса целого ядра в рушанке, г;

т4 - масса всего ядра, включая целое ядро, сечку и масличную пыль г.

В настоящее время на предприятиях масложировой отрасли для обрушивания семян подсолнечника используют способ удара (однократного и многократного), который реализуется в бичевых рушках (способ многократного удара) и в центробежных рушках (способ однократного удара), причем преимущественно используются бичевые рушки.

Несмотря на многочисленные усовершенствования указанных обрушивающих машин, качество рушанки остается очень низким, особенно по показателю - содержание целых и недообрушенных семян. Коэффициент обрушивания семян в этих рушках колеблется в пределах от 52% до 65%.

Анализ геометрических характеристик семян подсолнечника: длины, ширины, толщины, величины поверхности, размера воздушной полости между ядром и оболочкой - позволил нам при выборе способа обрушивания отдать предпочтение способу сжатия, совмещенному со сдвигом.

Этот способ реализован в шелушителях с обрезиненными валками модели БИН-бБ, используемых в крупяной промышленности для шелушения риса-зерна.

Для выявления эффективности обрушивания семян подсолнечника кондитерского сорта СПК на шелушителе модели БЯН-бБ нами были проведены специальные эксперименты.

Эффективность обрушивания семян оценивали по качеству рушанки: содержанию в ней целых и недообрушенных семян, сечки и масличной пыли, а также по коэффициентам: обрушивания, целостности ядра и эффективности обрушивания.

В качестве контроля использовали рушанку, полученную при обрушивании семян подсолнечника указанного сорта с применением способа многократного удара, реализуемого на бичевой семенорушке (таблица 3).

Показано, что обрушивание семян подсолнечника в шелушителе обеспечивает получение рушанки более высокого качества по сравнению с бичевой рушкой: в рушанке, полученной в шелушителе, существенно снижается содержание целых и недообрушенных семян и менее значительно снижается содержание сечки и масличной пыли.

Таблица 3 — Влияние способов обрушивания семян подсолнечника на

состав получаемой рушанки

Наименование показателя Значение показателя для рушанки, полученной с применением способа

многократного удара сжатия, совмещенного со сдвигом

Массовая доля компонента в ру-

шанке, %:

целых и недообрушенных

семян (недоруш) 32,2 28,7

сечки 10,1 8,9

масличной пыли 9,2 8,0

Коэффициенты, %:

обрушивания (к<,5р) 67,8 71,3

целостности ядра (кц.,.) 59,3 66,2

эффективности

обрушивания (г)) 40,2 47,2

Однако, несмотря на некоторое улучшение качества рушанки, полученной в шелушителе, оно остается ниже уровня, предъявляемого технологическим регламентом.

2.5 Исследование влияния предварительного фракционирования семян подсолнечника кондитерских сортов на эффективность их обрушивания. С целью повышения эффективности обрушивания семян подсолнечника на шелушителе проводили предварительное фракционирование семян по геометрическим размерам.

Анализ геометрических размеров семян кондитерских сортов: длины, ширины и толщины - позволил нам выбрать в качестве основного параметра, по которому осуществляется фракционирование, ширину семян.

Фракционирование семян по ширине проводили на рассеве А1 БРУ на ситах с различным диаметром отверстий от 6,0 до 7,0 мм, при этом фракционирование осуществляли на две, три и четыре фракции.

Каждую выделенную фракцию семян обрушивали отдельно (таблица 4).

Показано, что предварительное фракционирование семян по ширине оказывает значительное влияние на эффективность обрушивания. Так, фракционирование семян даже на две фракции повышает коэффициент обрушивания семян и коэффициент целостности ядра. Указанные коэффициенты возрастают с 71,3% (без фракционирования) до 76,4% (с фракционированием) и с 66,2% до 69,4% соответственно. Таблица 4 - Влияние фракционирования семян подсолнечника

кондитерского сорта СПК на эффективность их обрушивания

Наименование образца Наименование и значение показателя

Массовая доля компонента в рушанке, % Коэффициент,%

целых и недо-обрушен-иых семян сечки масличной пыли обрушивания семян (Кобр.) целостности ядра (Кц,.) эффективности обрушивания (Л)

1 2 3 4 5 6 7

Шелушение (без фрак-

ционирования семян)

(контроль) 28,7 8,9 8,0 71,3 66,2 47,2

Шелушение с предва-

рительным фракцио-

нированием семян на

две фракции:

1>6,5 мм (68%) 23,2 8,4 7,9 76,8 69,6 53,4

П<6,5 мм (32%) 24,4 8,5 8,0 75,6 68,8 52,0

усредненные показа-

тели для 2* фракций 23,6 8,4 7,9 76,4 69,4 53,0

Шелушение с предва-

рительным фракцио-

нированием семян на

три фракции:

1>7,0 мм (36%) 12,0 3,2 3,0 88,0 89,9 79,1

II 6,0-7,0 мм (52%) 20,1 5,1 4,5 79,9 83,3 67,0

Ш<6,0 мм (12%) 20,2 5,2 4,8 79,8 82,1 65,5

усредненные показа-

тели для 3х фракций 16,9 4,6 4,2 83,1 84,9 71,2

Продолжение таблицы 4

1 2 3 4 5 6 7

Шелушение с предва-

рительным фракцио-

нированием семян на

четыре фракции:

1>7,0 мм (36%) 12,0 3,2 3,0 88,0 89,9 79,1

II 6,0-7,0 мм (32%) 15,1 3,4 3,1 84,9 89,0 75,6

III 6,0-6,5 мм (20%) 18,6 4,1 3,5 81,4 86,7 70,6

IV<6,0 мм (12%) 20,2 5,2 4,8 79,8 82,1 65,5

усредненные показа-

тели для 4х фракций 15,3 3,8 3,6 84,7 87,5 74,1

Лучшие результаты получены при обрушивании семян, разделенных по ширине на четыре фракции.

Так, содержание целых и недообрушеных семян в рушанке, полученной при обрушивании всех четырех фракций, снижается до 15,3%, содержание сечки до 3,8%, а масличной пыли до 3,6%.

Усредненный коэффициент обрушивания фракционированных семян с учетом выхода каждой фракции составил 84,7%, коэффициент целостности ядра 87,5% против 71,3 и 66,2% для семян без предварительного фракционирования.

Таким образом, полученные данные подтверждают эффективность применения для обрушивания семян подсолнечника кондитерского сорта шелушителей с обрезиненными валками с обязательным проведением предварительного фракционирования семян по ширине на четыре фракции.

2.6 Исследование влияния способов сепарирования рушанки иа качество получаемого ядра. Важное место в выполнении задачи получения ядра с низким содержанием лузги занимают операции сепарирования рушаки с выделением из нее свободной лузги и недоруша (целых и недо-обрушенных семян).

В настоящее время на предприятиях масложировой отрасли для осуществления этой операции используют два способа:

- сепарирование по геометрическим размерам;

- сепарирование по аэродинамическим свойствам.

Указанные способы реализуются в воздушно-ситовых сепараторах и в аспирационных семеновейках.

К сожалению, осуществление указанных способов на существующем оборудовании не позволяет получить ядро с содержанием лузги менее 0,3 % при обеспечении минимальных потерь масла с лузгой.

Нами была изучена возможность использования для сепарирования рушанки, кроме известных, дополнительно способа, основанного на разности коэффициентов трения отдельных компонентов рушанки об ячеистую поверхность, который в настоящее время в масложировой отрасли не применяется.

В наших исследованиях процесс сепарирования подсолнечной рушанки проводили следующим образом: из рушанки, полученной в шелу-шителе, выделяли лузгу с применением известных способов: по разности аэродинамических свойств и геометрических размеров в аспираторах модели DCB-5S, а затем оставшуюся рушанку разделяли на ядро и недоруш по разности коэффициентов трения об ячеистую поверхность в падди сепараторах модели DPS.

Полученные в процессе сепарирования рушанки промежуточные продукты: ядро и лузгу - анализировали.

В качестве контроля использовали аналогичные продукты (ядро и лузгу), полученные при работе рушалыю-веечного цеха по известной схеме: обрушивание семян на бичевых рушках и сепарирование рушанки на аспирационных семеновейках (таблица 5).

Из полученных данных следует, что сочетание трех способов сепарирования - по аэродинамическим свойствам, линейным размерам и коэффициенту трения - позволяет повысить эффективность процесса сепарирования и получить ядро и лузгу более высокого качества. Так, если при сепарировании рушанки по известной схеме содержание лузги в ядре, выходящем из аспирационных семеновеек, составляет 10,2%, а содержание ядра в лузге 0,7%, то при использовании предлагаемой схемы с предварительным фракционированием семян по ширине на четыре фракции не превышает 4,0%, а ядра в лузге 0,24%.

Результаты исследований позволяют заключить, что сочетание трех способов сепарирования рушанки: по аэродинамическим свойствам, геометрическим размерам и коэффициенту трения - позволяет повысить эф-

фективность ее разделения на компоненты и снизить содержание лузги в ядре и ядра в лузге.

Таблица 5 - Сравнительная оценка качества ядра и лузги, полученных при

переработке семян подсолнечника сорта СПК

Наименование образца Наименование и значение показателя

Массовая доля, %

Лузги в ядре Ядра в лузге

Сепарирование рушанки, полученной обруши-

ванием семян в бичевых рушках, на аспираци-

онных семеновейках (известная технология):

ядро 10,20 -

лузга - 0,70

Сепарирование рушанки, полученной обруши-

ванием семян в шелушителях, в аспираторах и

падди сепараторах (без фракционирования)

(контроль):

ядро 8,00 -

лузга - 0,60

Сепарирование отдельных фракций рушанки,

полученных обрушиванием фракционирован-

ных семян, в аспираторах и падди сепараторах

(разработанная технология):

I фракция (ширина семян более 7,0 мм):

ядро 3,20 -

лузга - 0,20

II фракция (ширина семян от 6,5 до 7,0 мм):

ядро 4,00 -

лузга - 0,25

III фракция (ширина семян от 6,0 до 6,5 мм):

ядро 4,80 -

лузга - 0,25

IV фракция (ширина семян менее 6,0 мм):

ядро 5,50 -

лузга - 0,30

Усредненные показатели для 4" фракций:

ядро 4,00 -

лузга - 0,24

2.7 Сравнительная оценка способов контроля качества ядра, по-

лученного при переработке семян подсолнечника по известной и разработанной технологиям. Для производства кондитерских изделий используется ядро, содержащее не более 0,3% лузги. Получить ядро с такой минимальной лужистостыо в производственных условиях достаточно сложно. На маслоэкстракционных и прессовых заводах лужистость ядра, выходящего из сепарирующих машин, колеблется в пределах 9-15%.

На предприятиях по производству кондитерских изделий удаление из ядра лузги, целых и недообрушенных семян проводят путем его промывки в емкостях под проточной водой. В процессе этой операции лузга, целые и не-дообрушенные семена вследствие их меньшей плотности всплывают вверх и затем выводятся из емкости. Продолжительность промывки ядра в зависимости от содержания в нем лузговых фракций колеблется от 20 до 40 мин. Этот способ обеспечивает достаточно полное удаление из ядра лузги, целых и недообрушенных семян, однако, при этом влажность ядра и удаляемых компонентов: целых и недообрушенных семян, лузги - значительно возрастает, что обусловливает необходимость применения для них дополнительной операции - высокотемпературной сушки.

Нами была изучена возможность применения для контроля ядра нового способа - разделение смеси компонентов: ядра, целых и недообрушенных семян - по разности в их цвете. Этот способ реализуется в фотоэлектронных сепараторах моделей РШШ.

Нами была проведена сравнительная оценка эффективности двух способов контроля ядра, выходящего из сепарирующих машин, с целью удаления из ядра остатков лузги, целых и недообрушенных семян (по известному способу) и с целью удаления из ядра целых и недообрушенных семян (по предлагаемому).

Исследованию подвергали ядро, полученное при сепарировании ру-шанки из фракционированных семян. Контроль ядра с целью удаления из него целых и недообрушенных семян, а в известном способе и лузги, осуществляли двумя способами: по разности в их цвете (в фотоэлектронном сепараторе) и по разности в их плотности (в проточной воде) (таблица 6).

Анализ полученных данных таблицы 6 позволяет отметить, что использование для выделения из ядра остатков лузги, целых и недообрушенных семян способа, основанного на разности в их цвете, позволяет получить ядро, не уступающее по качеству ядру, полученному по известной технологии — обработкой в проточной воде. Ядро, полученное по разработанной технологии, практически не содержит лузги. Количество лузги во всех исследованных образцах ядра не превышало 0,1%.

Таблица 6 - Сравнительная оценка способов контроля качества ядра при переработке семян подсолнечника по известной и разработанной технологиям

Наименование образцов Массовая доля, %

лузги влаги

Ядро, полученное после сепарирования рушанки в аспираторах и падди сепараторах (до контроля) Ядро, прошедшее контроль с целью выделения из него остатков лузги, целых и недообрушенных семян: по разности в их цвете (в фотоэлектронном сепараторе) по разности в их плотности (в проточной воде) 4,0 0,1 0,3 5,8 5,7 25,0

Дополнительным преимуществом данного способа является и то, что полученное ядро имеет невысокую влажность - 5,7%, что исключает необходимость применения высокотемпературной сушки для удаления избытка влаги. Аналогично отпадает необходимость в дополнительной тепловой обработке удаляемых из ядра компонентов: лузги, целых и недообрушен-ных семян - с целью доведения их до оптимальной влажности. Это снижает затраты на осуществление операций по переработке семян.

Важным является и то, что использование предлагаемого способа для контроля ядра позволяет процесс подготовки ядра к производству кондитерских изделий сделать непрерывным, что осуществить достаточно сложно при применении способа промывки ядра водой.

Резюмируя вышеизложенное, можно заключить, что предлагаемый способ контроля ядра с целью выделения из него лузги, целых и недооб-рушенных семян по разности в их цвете позволяет получить ядро, по всем показателям соответствующее требованиям кондитерского производства.

2.8 Разработка инновационной технологии и линии переработки семян подсолнечника кондитерских сортов. Учитывая высокую эффективность применения рассева на стадии фракционирования семян по размерам, шелушителя с обрезиненными валками на стадии обрушивания, аспиратора и падци сепаратора на стадии разделения рушанки и фотоэлектронного сепаратора для удаления из ядра остатков лузги, недоруша и целых семян, нами разработана инновационная линия переработки семян подсолнечника кондитерских сортов, которая представлена на рисунке 2.

Семена

Рисунок 2 - Инновационная технологическая схема переработки семян подсолнечника кондитерских сортов

Семена, поступающие в цех, проходят очистку от сорных примесей вначале на воздушно-ситовом сепараторе (поз. 1), затем на камнеотборни-ке (поз. 2). Отделившиеся примеси выводятся из производства, а семена направляются на фракционирование на рассева (поз. 3,4,5), при этом семена проходят вначале предварительное фракционирование по ширине на четыре фракции на рассеве ( поз. 3), затем окончательное - на двух рассевах (поз.4,5), причем, на рассев ( поз. 5) поступают семена с большей шириной (первая и вторая фракции), а на рассев ( поз. 4) - с меньшей шириной ( третья и четвертая фракции).

Полученные фракции семян, пройдя магнитную защиту в магнитных сепараторах (поз.6), направляются в буферные емкости (поз.7), расположенные над шелушителями (поз. 8).

Обрушивание каждой фракции семян осуществляется на отдельных шелушителях (поз.8).

Полученная рущанка направляется на сепарирование в аспираторы (поз. 9), где происходит выделение из нее легкой фракции - лузги, которая направляется на переработку.

Тяжелая фракция, состоящая из ядра и недоруша, выходящая из аспираторов (поз. 9), поступает в буферные емкости (поз. 10), а из них в падди сепараторы (поз. 11), где происходит ее разделение на компоненты: ядро, недоруш и смесь ядра с недорушем.

Ядро, выходящее из падди сепараторов (поз. 11), поступает в надсе-параторные бункера (поз. 14), а из них в фотоэлектронные сепараторы (поз. 16) для окончательного удаления из него недообрушенных и целых семян, после чего направляется на производство кондитерских изделий.

Смесь ядра с недорушем, выходящая из падди сепараторов (поз. II), подается в надсепараторные бункера (поз. 13), а из них в фотоэлектронные сепараторы (поз. 15), где происходит ее деление на ядро и недоруш (смесь недообрушенных и целых семян).

Ядро, выходящее из фотоэлектронных сепараторов (поз. 15), смешивается с общим потоком ядра, идущим на производство кондитерских изделий.

Недоруш, выходящий из падди сепараторов (поз. 11), объединяется с потоком недоруша, выходящим из фотоэлектронных сепараторов (поз. 15 и 16), и отводится на переработку.

В таблице 7 приведена сравнительная оценка эффективности переработки семяк подсолнечника кондитерских сортов на известной и разработанной линиях.

Таблица 7 - Сравнительная оценка эффективности переработки семян подсолнечника кондитерских сортов на известной и

разработанной линиях

Наименование показателя Значение показателя для линии

известной разработанной

Показатели рушанки:

Содержание в рушанке, %:

целых и иедообрушенных семян 32,2 15,3

сечки 10,1 3,8

масличной пыли 9,2 3,6

Коэффициент обрушивания семян (К06Р ), % 67,8 84,7

Коэффициент целостности семян (Кцел), % 59,3 87,5

Эффективность обрушивания (т|), % 40,2 74,1

Показатели качества ядра после сепарирования:

Массовая доля лузги, % 10,2 4,0

Показатели качества лузги после сепарирования:

Массовая доля ядра, % 0,7 0,24

Показатели качества ядра после контроля:

Массовая доля, %:

лузги 0,3 0,1

влаги 25,0 5,7

Выход целого ядра, % 31,2 51,9

Из приведенных данных видно, что переработка семян подсолнечника кондитерских сортов по разработанной технологии и на разработанной линии является наиболее эффективной по сравнению с переработкой семян подсолнечника по известной технологии и на известной линии.

На основании полученных результатов разработан и утвержден технологический регламент на производство ядра из семян подсолнечника кондитерских сортов для производства кондитерских изделий.

Разработанные технология и технологическая линия приняты к внедрению в I квартале 2010 года в условиях научно-производственной фирмы «Новтэкс».

ВЫВОДЫ

Выполненный комплекс исследований позволил разработать высокоэффективный экологически чистый экспресс-способ идентификации семян подсолнечника и инновационную технологию и линию переработки семян подсолнечника кондитерских сортов с получением высококачественного ядра для производства кондитерских изделий.

1. Выявлена эффективность применения компьютерных методов анализа для разработки экспресс-способа идентификации современных сортов и гибридов семян подсолнечника на их принадлежность к конкретному сорту или гибриду, а также для разработки экспресс-способа количественного определения содержания конкретных сортов или гибридов в смесях семян подсолнечника на основе амплитудных и фазовых спектров контура изображения семян.

2. Создана эталонным база амплитудных и фазовых спектров контура изображения семян подсолнечника современных сортов и гибридов с применением метода Фурье-анализа.

3. Разработаны и апробированы экологически чистый пионерный способ идентификации семян подсолнечника на принадлежность к конкретному сорту или гибриду, а также экологически чистый пионерный способ определения содержания конкретного сорта или гибрида в смесях семян подсолнечника.

4. Установлено положительное влияние предварительного фракционирования семян подсолнечника кондитерских сортов по ширине семян на четыре фракции с применением рассевов на эффективность процесса обрушивания.

5. Установлена эффективность способа обрушивания семян подсолнечника кондитерских сортов, основанного на сжатии, совмещенном со сдвигом, а также эффективность способа разделения рушанки, получаемой в результате обрушивания, основанного на разности коэффициентов трения отдельных компонентов рушанки об ячеистую поверхность.

6. Показана эффективность применения на стадии контроля ядра

способа фотоэлектронного сепарирования, позволяющего обеспечить получение высококачественного ядра, практически не содержащего Лузгу.

7. Разработано техническое задание на проектирование, на основании которого изготовлены промышленные образцы оборудования для комплектования технологической линии переработки семян подсолнечника кондитерских сортов.

Разработана инновационная технология и технологическая линия переработки семян подсолнечника кондитерских сортов.

8. Разработанные экспресс-способы идентификации семян подсолнечника внедрены в условиях: Учебно-научно-производственного комплекса факультета инженерии, экспертизы и компьютерного моделирования высоких технологий КубГТУ, научно-производственной фирмы «Новтэкс» и Испытательного центра масложировой продукции «Аналитик» в IV квартале 2009 года, а также приняты к внедрению в условиях

. Лабинского МЭЗа.

9. Разработанные инновационные технология и технологическая линия переработки семян подсолнечника кондитерских сортов приняты к внедрению в условиях научно-производственной фирмы «Новтэкс» в I квартале 2010 года.

Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанных технологии и линии при переработке семян подсолнечника кондитерского сорта составит более 18 млн. рублей в год.

Основные положения диссертации опубликованы в следующих

работах:

1. Шаззо A.A. Способ идентификации масличных семян и продуктов их переработки/Шаззо A.A.., Прудников С.М., Блягоз А.И., Украин-цева И.И. // Известия Вузов. Пищевая технология. 2006. № 2-3. С. 95-96.

2. Шаззо A.A. Экспериментальная оценка геометрических размеров и массы единичных семян подсолнечника с использованием метода Фурье-анализа /Шаззо A.A., Корнена Е.П., Мхитарьянц Л.А. // Известия Вузов. Пищевая технология. 2006. № 2-3. С. 98-100.

3. Шаззо A.A. Экспресс-способ идентификации современных сортов и гибридов семян подсолнечника на основе спектрального анализа контура изображения / Шаззо A.A., Корнена Е.П., Кабалина Е.В: // Известия вузов. Пищевая технология. 2009. №1. С.111-113.

4. Шаззо A.A. Инновационная технология переработки семян подсолнечника / Шаззо A.A., Мхитарьянц Л.А., Корнена Е.П., Березовская О.М. // Известия вузов. Пищевая технология. 2009. №2-3. С.118-120.

5. Шаззо A.A. Способ идентификации семян подсолнечника / Решение о выдаче патента РФ на изобретение по заявке № 2004134491 от 8.12.2005 //Шаззо A.A., Корнена Е.П., Мхитарьяц JI.A. и др.

6. Шаззо A.A. Способ определения содержания сорта семян подсолнечника в сортосмеси / Решение о выдаче патента РФ на изобретение по заявке № 2004134493 от 8.12.2005 // Шаззо A.A., Корнена Е.П., Мхитарьяц JI.A. и др.

7. Шаззо A.A. Способ идентификации семян подсолнечника кондитерского типа / Решение о выдаче патента РФ на изобретение по заявке № 2009141415 от 11.11.2009 // Шаззо A.A., Корнена Е.П., Мхитарьяц JI.A. и др.

8. Шаззо A.A. Способ идентификации семян подсолнечника линолевого типа / Решение о выдаче патента РФ на изобретение по заявке № 2009141414 от 11.11.2009 // Шаззо A.A., Корнена Е.П., Мхитарьяц JI.A. и др.

9. Шаззо A.A. Способ идентификации семян подсолнечника олеинового типа / Решение о выдаче патента РФ на изобретение по заявке № 2009141414 от 11.11.2009 // Шаззо A.A., Корнена Е.П., Мхитарьяц Л.А. и др.

10. Шаззо A.A. Линия переработки семян подсолнечника / Решение о выдаче патента РФ по заявке № 2009141413 от 11.11.2009 // Шаззо A.A., Корнена Е.П., Мхитарьяц Л.А. и др.

11. Шаззо A.A. Линия получения ядра из семян подсолнечника / Решение о выдаче патента РФ по заявке № 2009141412 от 11.11.2009 // Шаззо A.A., Корнена Е.П., Мхитарьяц Л.А. и др.

12. Шаззо A.A. Исследование физико-механических показателей семян / Шаззо A.A., Ульянова О.В., Мартовщук Е.В., Мартовщук В.И., Березовская О.М. // Материалы всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Инновационные технологии в создании продуктов питания нового поколения», 1-3 декабря 2005 г., г. Краснодар. С. 212-215.

13. Шаззо A.A. Идентификация семян подсолнечника на основе метода Фурье - анализа / Шаззо A.A., Корнена Е.П., Мхитарьянц Л.А. // Материалы всероссийской научно- практической конференции с международным участием «Инновационные технологии в создании продуктов питания нового поколения» 1-3 декабря 2005 г., г.Краснодар. С.198-200.

14. Шаззо A.A. Экспериментальная оценка геометрических размеров семян современных сортов подсолнечника с применением оригинальной установки и компьютерных методов / Шаззо A.A., Корнена Е.П. У/ Материалы Международной конференции «Масложировой комплекс

России: новые аспекты развития», 30 мая-1июня 2006г., г. Москва. С. 159163.

15. Шаззо A.A. Оценка эффективности способа идентификации современных сортов и гибридов семян подсолнечника на основе Фурье анализа / Шаззо A.A., Корнена Е.П. // Материалы I Межведомственной научно-практической конференции «товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров», МГУПП, 24-25.04.2008г. С. 7779.

Подписано в печать 26.11.2009. Печать трафаретная. Формат 60x84 1/16. Усл. печ. л. 1,36. Тираж 100 экз. Заказ № 244. Отпечатано в ООО «Издательский Дом-Юг» 350072, г. Краснодар, ул. Московская 2, корп. «В», оф. В-120, тел. 8-918-41-50-571

ВВЕДЕНИЕ

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Характеристика современных сортов и гибридов семян подсолнечника 1О

1.2 Современное состояние технологии и техники обрушивания семян подсолнечника и отделения оболочки от ядра

1.3 Теоретические и прикладные аспекты применения спектрального анализа контура изображения для идентификации семян подсолнечника

2 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Методы исследования показателей качества и безопасности семян подсолнечника

2.2 Методы исследования показателей качества промежуточных продуктов переработки семян подсолнечника

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Характеристика объектов исследования

3.2 Разработка способа идентификации семян подсолнечника с применением компьютерных методов анализа

3.2.1 Исследование геометрических размеров семян подсолнечника олеинового типа

3.2.2 Исследование геометрических размеров семян подсолнечника линолевого типа

3.2.3 Исследование геометрических размеров семян подсолнечника кондитерского типа

3.3 Практическая реализация способа идентификации семян подсолнечника с применением компьютерных методов анализа

4 РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ И ЛИНИИ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА

КОНДИТЕРСКИХ СОРТОВ

4.1 Исследование влияния способов обрушивания семян подсолнечника кондитерских сортов на состав получаемой рушанки

4.2 Исследование влияния предварительного фракционирования семян подсолнечника кондитерских сортов на эффективность их обрушивания

4.3 Исследование влияния способов сепарирования рушанки на качество получаемого ядра

4.4 Сравнительная оценка способов контроля качества ядра, получаемого при переработке семян подсолнечника по известной и разработанной технологиям

4.5 Разработка инновационной технологии и линии переработки семян подсолнечника кондитерских сортов

ВЫВОДЫ

Ч

Одним из перспективных направлений развития пищевой промышленности является расширение ассортимента и повышение качества продуктов питания, при этом особое внимание уделяется безопасности и качеству сырья, применяемого для создания таких продуктов.

Семена подсолнечника являются полноценным сырьем для получения ряда пищевых и кормовых продуктов (подсолнечного масла, жмыхов, шротов и др.).

Следует отметить, что особый интерес представляют семена подсолнечника кондитерских сортов, которые являются сырьем для производства ядра, используемого для получения обжаренного ядра в виде самостоятельного продукта, а также в производстве кондитерских изделий (козенак, халва и др.).

В настоящее время при переработке семян подсолнечника кондитерских сортов возникает ряд трудностей, осложняющих получение ядра для производства кондитерских изделий, соответствующего требованиям технологического регламента, что обусловлено высокой лузжистостью получаемого ядра и наличием в нем значительного количества дробленого ядра.

Учитывая это, актуальным направлением исследований в этой области является разработка инновационной технологии переработки семян подсолнечника кондитерских сортов.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», № Госрегистрации 01200956355 и в соответствии с Федеральной целевой программой «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» по теме «Разработка комплексных экологически безопасных ресурсосберегающих технологий переработки растительного сырья с применением физико-химических и биотехнологических методов».

Целью работы является разработка инновационной технологии переработки семян подсолнечника кондитерских сортов.

Основные задачи исследования:

- проведение аналитического обзора литературных источников патентной информации по теме исследования;

- обоснование выбора объектов исследования;

- исследование геометрических размеров семян подсолнечника современных сортов и гибридов с применением компьютерных методов анализа;

- создание эталонной базы амплитудных и фазовых спектров контура изображения семян подсолнечника современных сортов и гибридов;

- разработка экспресс-способов идентификации семян подсолнечника на их принадлежность к конкретному сорту или гибриду с применением метода Фурье-анализа;

- исследование влияния способов обрушивания семян подсолнечника кондитерских сортов на состав получаемой рушанки;

- исследование влияния предварительного фракционирования семян подсолнечника кондитерских сортов на эффективность их обрушивания;

- изучение влияния способов сепарирования рушанки на качество получаемого ядра;

- сравнительная оценка способов контроля качества ядра;

- разработка инновационной технологии и технологической схемы переработки семян подсолнечника кондитерских сортов с получением высококачественного ядра, предназначенного для производства кондитерских изделий;

- выработка опытных партий и оценка качества ядра для производства кондитерских изделий;

- разработка технического задания на проектирование и изготовление промышленных образцов оборудования для реализации инновационной технологической линии;

- разработка технологического регламента на производство ядра для производства кондитерских изделий и расчет ожидаемого экономического эффекта от внедрения разработанной технологии переработки семян подсолнечника кондитерских сортов.

Научная новизна. Впервые выявлена эффективность применения компьютерных методов анализа для разработки экспресс-способа идентификации современных сортов и гибридов семян подсолнечника на их принадлежность к тому или иному сорту или гибриду, а также для разработки экспресс-способа количественного определения содержания конкретных сортов и гибридов семян подсолнечника в сортосмесях семян на основе оценки амплитудных и фазовых спектров контура изображения семян.

Впервые получены амплитудные и фазовые спектры контура изображения семян подсолнечника современных сортов и гибридов с применением метода Фурье-анализа.

Впервые разработаны и апробированы пионерный способ идентификации семян подсолнечника на принадлежность к конкретному сорту или гибриду, а также пионерный способ определения содержания конкретного сорта или гибрида семян подсолнечника в их смесях.

Впервые выявлено положительное влияние предварительного фракционирования семян подсолнечника кондитерских сортов по ширине семян на четыре фракции с применением рассевов на эффективность процесса обрушивания.

Выявлена эффективность способа обрушивания семян подсолнечника кондитерских сортов, основанного на сжатии, совмещенном со сдвигом, а также эффективность способа разделения рушанки, получаемой в результате обрушивания, основанного на разности коэффициентов трения отдельных компонентов рушанки об ячеистую поверхность.

Впервые показана эффективность применения на стадии контроля ядра способа фотоэлектронного сепарирования, позволяющего обеспечить получение высококачественного ядра, не содержащего лузгу.

Научно и экспериментально обоснована технология и технологическая схема переработки семян подсолнечника кондитерских сортов с получением высококачественного ядра для производства кондитерских изделий.

Новизна работы защищена 7 решениями о выдаче патентов РФ на изобретения.

Практическая значимость. Разработаны пионерные экологически чистые экспресс - способы идентификации и определения содержания конкретного сорта или гибрида в смеси семян подсолнечника, позволяющие оперативно организовать приемку масличных семян на масложировом предприятии, а следовательно, осуществлять расчет с поставщиком с учетом скорректированной цены и формировать однородные партии семян для их последующей переработки, исключить применение токсичных и дорогостоящих реактивов, оперативно регулировать технологические режимы переработки семян с целью получения высококачественных промежуточных и готовых продуктов.

Разработано техническое задание на проектирование, на основании которого изготовлены промышленные образцы оборудования для комплектования технологической линии переработки семян подсолнечника кондитерских сортов.

Разработана инновационная технология и технологическая линия переработки семян подсолнечника кондитерских сортов.

Разработан и утвержден технологический регламент на производство ядра из семян подсолнечника кондитерских сортов для производства кондитерских изделий.

Реализация результатов исследования. Разработанные экспресс-способы идентификации семян подсолнечника внедрены в условиях: Учебно-научно-производственного комплекса факультета инженерии, экспертизы и компьютерного моделирования высоких технологий КубГТУ, научно-производственной фирмы «Новтэкс» и Испытательного центра масложировой продукции «Аналитик» в IV квартале 2009 года, а также приняты к внедрению в условиях Лабинского МЭЗа.

Разработанные инновационные технология и технологическая линия переработки семян подсолнечника кондитерских сортов приняты к внедрению в условиях научно-производственной фирмы «Новтэкс» в I квартале 2010 года.

Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанных технологии и линии при переработке подсолнечника кондитерского сорта составит более 18 млн. рублей в год.

Апробация работы. Результаты теоретических и экспериментальных исследований, полученные автором доложены и обсуждены на: Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Инновационные технологии в создании продуктов питания нового поколения», 1-3 декабря 2005г., г.Краснодар; Международной конференции «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития», 30 мая-1 июня 2006г., г. Москва; I Межведомственной научно-практической конференции «товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров», МГУПП, 24-25 апреля 2008г.

На защиту выносятся следующие основные положения:

- результаты изучения показателей качества и безопасности современных сортов и гибридов семян подсолнечника;

- результаты экспериментальных исследований геометрических размеров семян подсолнечника различных типов, включая сорта и гибриды;

- полученные амплитудные и фазовые спектры контура изображения единичных семян исследуемых сортов и гибридов; разработанные экспресс-способ идентификации семян подсолнечника на их принадлежность к тому или иному типу и экспресс-способ определения содержания конкретного сорта или гибрида семян подсолнечника в смеси;

- данные по влиянию фракционирования семян на эффективность их обрушивания и последующего разделение рушанки; результаты по влиянию способов обрушивания семян подсолнечника на качество получаемой рушанки;

- результаты по влиянию способов сепарирования рушанки на качество ядра;

- результаты сравнительной оценки способов контроля ядра; разработанные технология и линия переработки семян подсолнечника кондитерских сортов с целью получения ядра для производства кондитерских изделий;

- результаты оценки качества ядра, полученного по разработанной технологии линии;

- разработанный технологический регламент на производство ядра из семян подсолнечника кондитерских сортов.

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

выводы

Выполненный комплекс исследований позволил разработать высокоэффективный экологически чистый экспресс-способ идентификации семян подсолнечника и инновационную технологию и линию переработки семян подсолнечника кондитерских сортов с получением высококачественного ядра для производства кондитерских изделий.

1. Выявлена эффективность применения компьютерных методов анализа для разработки экспресс-способа идентификации современных сортов и гибридов семян подсолнечника на их принадлежность к конкретному сорту или гибриду, а также для разработки экспресс-способа количественного определения содержания конкретных сортов или гибридов в смесях семян подсолнечника на основе амплитудных и фазовых спектров контура изображения семян.

2. Создана эталонным база амплитудных и фазовых спектров контура изображения семян подсолнечника современных сортов и гибридов с применением метода Фурье-анализа.

3. Разработаны и апробированы экологически чистый пионерный способ идентификации семян подсолнечника на принадлежность к конкретному сорту или гибриду, а также экологически чистый пионерный способ определения содержания конкретного сорта или гибрида в смесях семян подсолнечника.

4. Установлено положительное влияние предварительного фракционирования семян подсолнечника кондитерских сортов по ширине семян на четыре фракции с применением рассевов на эффективность s процесса обрушивания.

5. Установлена эффективность способа обрушивания семян подсолнечника кондитерских сортов, основанного на сжатии, совмещенном со сдвигом, а также эффективность способа разделения рушанки, получаемой в результате обрушивания, основанного на разности коэффициентов трения отдельных компонентов рушанки об ячеистую поверхность.

6. Показана эффективность применения на стадии контроля ядра способа фотоэлектронного сепарирования, позволяющего обеспечить получение высококачественного ядра, практически не содержащего лузгу.

7. Разработано техническое задание на проектирование, на основании которого изготовлены промышленные образцы оборудования для комплектования технологической линии переработки семян подсолнечника кондитерских сортов.

Разработана инновационная технология и технологическая линия переработки семян подсолнечника кондитерских сортов.

8. Разработанные экспресс-способы идентификации семян подсолнечника внедрены в условиях: Учебно-научно-производственного комплекса факультета инженерии, экспертизы и компьютерного моделирования высоких технологий КубГТУ, научно-производственной фирмы «Новтэкс» и Испытательного центра масложировой продукции «Аналитик» в IV квартале 2009 года, а также приняты к внедрению в условиях Лабинского МЭЗа.

9. Разработанные инновационные технология и технологическая линия переработки семян подсолнечника кондитерских сортов приняты к внедрению в условиях научно-производственной фирмы «Новтэкс» в I квартале 2010 года.

Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанных технологии и линии при переработке семян подсолнечника кондитерского сорта составит более 18 млн. рублей в год.

1. Лисицын Д.А. Высокоолеиновые сорта подсолнечника и их применение// Масложировая промышленность.2008. №4.С. 38-39.

2. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. под ред. А.Г. Сергеева. Ленинград. 1975.Т.1, кн.1. 716с.ч

3. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для высших учебных заведений под ред. Касторных М.С.. М.: Издательский центр «Академия». 2003. 288с.

4. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: учебник для вузов. М.: изд-во «Экономика». 1985. 290с.

5. Мацук Ю.П. Совершенствование подготовительных процессов при переработке семян высокомасличного подсолнечника / Ю.П.Мацук., А.Г. Кузнецов, Г.Т. Семьякина //Труды ВНИИЖ.Л., 1971. Выпуск 28. С.20-31

6. Ефименко С.Г. Перспективы использования гибридов подсолнечника с генетически измененным качеством масла. E-mail: epimenko-km@yandex.ru

7. Лисицын А.Н.Теория и практика получения низкоокисленных, стабильных к окислению растительных масел// Масла и жиры. 2007. №12. С.10-13.

8. Лобанов В.Г., Шаззо А.Ю., Щербаков В.Г. Теоретические основы хранения и переработки семян подсолнечника. М.: Колос. 2002. 592с.

9. Подсолнечник под ред. B.C. Пустовойта. М.: Колос, 1975. 590с.

10. Красильников В.Н. Исследование превращений веществ масличных семян при действии некоторых технологических факторов и изучение влияния этих превращений на качество шротов: автореф. дис. .канд. техн. наук/В.Н. Красильников.Л.; 1969. 27с.

11. Красильников В.Н., Кюз Э.П., Стойкова В.Я. Некоторые проблемы повышения качества подсолнечного шрота как источника кормового и пищевого белка//Масложировая промышленность. 1978. №2. С.3-7.

12. Burns E.E., Talley L.J., Brummett B.J. Sunflower utilization in humon foods// Cer. Sci. Today. 1972. - Vol. 17 - №9/ - P.289.298.

13. Schwenke K.D., Raad B. Uber Samenproteine. I Mitt. Fraktionenverteriiung der Proteine aus Sonnenblumensamen// Nahrung.-1973.-Bd.l7.-№3.-S.373-379.

14. Коваленко Ю.Т. Изучение влияния технологии переработки подсолнечных семян на качество жмыхов и шротов как белковых кормов: автореф. дис. . .канд. техн. наук / Ю.Т.Коваленко. Краснодар. 1965. 27с.

15. Raab В., Schewenke K.D. Isolierung und Charakterisierung der Albumin Hauptfractionen aus den Samen von Sonnenblumen (Helliantus annuus L.) und Raps (Brassica napus L.) //

16. Uber Samenproteine. 3 Mitt. Isolierung und Charakterisierung der Albumin aus Sonnenblumensamen und Rapssamen / K.D. Schewenke, B. Raab, J. Uhlig et at. //Nahrung. 1973.-Bd.17. - №8-10. S.791-809.

17. Клименко В.Г. Тюрина Ж.П.Исследование фракций суммарных белков и альбуминов семян подсолнечника хроматографией на различных носителях и электрофорезом // Изв. АН Молд. ССР. Сер.: Биол. и хим. науки. 1976. №4. С.15-25.

18. Тюрина Ж.П., Клименко В.Г. Исследование белковых фракций семян подсолнечника// Изв. АН Молд. ССР. Сер.: Биол. и хим. науки. 1975. №6. С.20-29.

19. Schwenke K.D., Schulz М., Linow K.J. Isolierung und Charakterisierung des llS-globulins aus Sonnenblumen (Hel. an L.) // Nahrung. -1975.-Bd.19. №9-10. - S.817-882.

20. Schwenke K.D., Schulz M., Linow K.J. Uber Samenproteine. 5 Mitt. Dissoziationsverhalten des 11 S-globulins aus Sonnenblumen (Hel. an L.) // Nahrung. 1975.-Bd.19. - №5-6. - S.425-433.

21. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: учебник для студентов вузов. М.: Изд-во «Пищевая промышленность». 1969. 454с.

22. Осик Н.С. Качественный состав белкового комплекса семян подсолнечника в процессе их формирования и в зависимости от условий выращивания растений: автореф. дис. .канд. техн. наук / Н.С. Осик.1. Краснодар. 1975.122с.

23. Бородулина А.А., Супрунова JI.B. Изменение состава белкового комплекса у семян подсолнечника// Вестник. Сельскохоз. Науки. 1977. Т.2. с. 29-32.

24. Клименко В.Г., Дьяченко Н.И. О глобулинах семян подсолнечника// Доклад АН СССР. Сер.: Биол. и хим. Науки. 1964.Т.156, №2. С.61-64.

25. Бородулина А.А., Супрунова JI.B. Качество белка в семенах высокоолеинового сорта подсолнечника // Масложировая промышленность. 1978. №4. С.12-13.

26. Покровский А.А. Изучение биологической активности белковых изолятов подсолнечника / А.А. Покровский, И.Н. Пятницкая, В.И. Соломин // Масложировая промышленность. 1974. №5. С.9-12.

27. Аксюк Н.И. Химический состав новых источников пищи и их биологическая ценность / Н.И.Аксюк, И.Н.Пятницкая, В.И.Сомин // Журнал Всес. хим. общ-ва им. Д.И.Менделеева. 1978. Т.23, №4. С.435-442.

28. Bau Н.М., Derry G. Colourless sunflower protein products'4 chemical and nutrition evaluation of the presence of phenolic compouns // J. Food Technol. — 1980. V. 15. - №2. - P.207-215.

29. Покровский A.A., Ертанов И.Д. Атакуемость пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro // Вопросы питания. 1965. №3. С.33-44.

30. Слонимский Г.Л. Атакуемость белков в составе новых пищевых продуктов протеолитическими ферментами / Г.Л.Слонимский, Е.Е. Браудо, И.Д. Ертанов и др. //Вопросы питания. 1970. №6. С.25-31.

31. Покровский А.А. Изучение биологической активности белковых изолятов подсолнечника / А.А.Покровский, Н.Н.Пятницкая, В.И.Соломин // Масложировая промышленность. 1974. №5. С.9-12.

32. Chou David Н., Morr Charles V. Protein-water interactions and functional properties // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1979.-Vol. 56. - №1. - P.53A-62A.

33. Уманская A.H. Количественное определение хлорогеновой кислоты в семенах подсолнечника /А.А. Уманская, Н.М. Миносян,

34. И.Н. Ветохина, В.Д. Надыпта // Изв. Вуз. СССР. Пищевая технология. 1976. №4. С.173-174.

35. Дублянская Н.Ф., Попова П.С. Определение содержания хлорогеновой кислоты в семенах подсолнечника // Вест, сельскохоз. науки. 1968. №4. С.109-112.

36. Черников М.Н. Протеолиз и биохимическая ценность белков. — М.: Медицина, 1975.-231 с.

37. Aokis Н., Taneyama О., Inama М. Emulsifying properties of soy proteun: characteristics of 7S and 1 IS proteins // J. of Food Sci. — 1980. Vol.45. -№3. - P.534-538.

38. Тюрина Ж.П., Клименко В.Г. Исследование белковых фракций семян подсолнечника // Изв. АН Молд. СССР. Сер.: Биол. и хим. науки. — 1975. №6. - С.20-29.

39. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение и масличного сырья. — 4-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1991. - 240 с.

40. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. под ред. А.Г. Сергеева. Ленинград. 1989.Т.6, кН.2. 253с.

41. Каталог сортов и гибридов масличных культур, технология возделывания и средств механизации. Краснодар.: МС-Центр. 24с.

42. Лисицын А.Н. Особенности технологических свойств отечественных сортов и гибридов семян подсолнечника современной селекции/А.Н.Лисицын, С.Ф. Быкова, Е.К. Давиденко, С.Г. Бородин, А.Г. Камениди // Масложировая промышленность. 2006. №4. С.34-37.

43. Лисицын А.Н. Подсолнечник: структурно- морфологическая оценка сортов и гибридов/ А.Н Лисицын, С.Ф. Быкова, Е.К. Давиденко, А.Г.Камениди // Масложировая промышленность. 2006. №2. С. 8-9.

44. Божко М.Ф., Радованов В.Н. Эффективность производства и переработки гибридов подсолнечника в Украинской ССР// Масложировая промышленность. 1986. №3. С.9-12.

45. Божко М.Ф. Эффективность промышленной переработки высокомасличного сорта Харьковский 50/ М.Ф. Божко., Н.П. Коваленко., Н.А. Яретик., А.Д. Изменюк // Масложировая промышленность. 1987. №10.1. С.21-22.

46. Гаврилова Д.В., Бугаева И.Г. Опыт снижения потерь масла при переработке гибридных семян подсолнечника // Масложировая промышленность. 1987. №3. С.7-9.

47. Ксандопуло С.Ю. Особенности переработки гибридных семян подсолнечника/ С.Ю. Ксандопуло, С.Ф. Быкова, В.В. Ключкин// Масложировая промышленность. 1986. №7. С.6-7.

48. Коваленко Н.П. Потери масла с лузгой // Масложировая промышленность. 1980. №5. С.9-12.

49. Ксандопуло С.Ю. Изучение неоднородности семян подсолнечника/ С.Ю. Ксандопуло, В.М. Копейковский, В.В. Ключкин, В.И. Григорьева// Масложировая промышленность. 1982. №8. С.4-7.

50. Ефименко С.Г. Особенности масличного сырья, полученного из высокоолеинового подсолнечника и низколинолевого льна. E-mail: ephimenko-km@yandex.ru

51. Бочкарева Н.И., Крохмаль С.Д. История научных исследований во ВНИИМКе за 90 лет. Краснодар. 2003.150с.

52. ГОСТ 6502-94. Халва. Общие технические условия. Минск. 1994. 44с. (Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации).

53. Производство растительных масел: учебник для студентов вузов, под ред. В.М. Копейковского. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. 414с.

54. Технология отрасли (производство растительных масел). под ред. Е.П. Корненой. Санкт-Петербург: Изд-во «Гиорд». 2009.3 48с.

55. Мхитарьянц Л.А. исследование влияния условий подготовки семян подсолнечника к переработке на гидратируемость фосфатидов в извлекаемых маслах: автореф. дисс. .канд. техн. наук / Л.А. Мхитарьянц. Краснодар. 1973. 25с.

56. Мазняк Ф.И. Переработка семян подсолнечника без отделения оболочки/ Ф.И. Мазняк, Б.К. Багдасарьян, Л.А. Мхитарьянц, В.М. Копейковский, Н.С. Арутюнян, И.И. Белохвостиков, Г.В. Воскобойникова //Масложировая промышленность. 1983. №10. С.16-19.

57. Кузнецов А.Г. Разработка метода обрушивания семян высокомасличного подсолнечника: автореф. дисс. .канд. техн. наук /А.Г. Кузнецов. Ленинград. ВНИИЖ. 1970.

58. Попова Л.Д. Исследование физических и механических свойств высокомасличных семян подсолнечника с целью усовершенствования технологии их обрушивания: автореф. дисс. .канд. техн. наук / Л.Д. Попова.Краснодар. КПИ. 1966.

59. Коваленко В.Н., Игнатюк В.П. Механические свойства лузги семян подсолнечника// Масложировая промышленность. 1985. №3. С. 11-13.

60. Ксандопуло Л.Н. Опыт переработки гибридных семян подсолнечника / Л.Н. Ксандопуло, С.Ф. Быкова, С.И. Майромян, Л.И. Сушко, И.И. Копылова, В.В. Ключкин, Б.А. Харитонов, В.Д. Якубишин, B.C. Либердюк // Масложировая промышленность. 1986. №10. С.6-8.

61. Ксандопуло С.Ю. Эффективность фракционирования семян подсолнечника различных классов/ С.Ю.Ксандопуло, Н.С. Арутюнян, В.М. Копейковский, В.В. Ключкин // Масложировая промышленность. 1980. №6. С.11-13.

62. Мацук Ю.П. Фракционирование подсолнечных семян перед хранением / Ю.П. Мацук , В.И. Лаврентьева, Я.С. Семякина, А.Г. Кузнецов, Л.А. Кашеватская, Я.С. Мееров // Масложировая промышленность. 1970. №10. С.11-13

63. Ксандопуло С.Ю. Теоретические и экспериментальные основы рациональной технологии послеуборочной обработки (послеуборочное дозревание) масличных семян и плодов кориандра: автореф. дисс. .докт. техн. наук/ С.Ю. Ксандопуло. Краснодар. 1993.42с.

64. Коваленко В.Н., Шкалето В.И. Особенности движения семян подсолнечника в центробежной рушке // Масложировая промышленность. 1984. №3. С.11-13.

65. Фют А.К., Ключкин В.В. Применение двукратного удара для разрушения плодовой оболочки семян подсолнечника в поле центробежных сил//Масложировая промышленность. 1995. №5-6. С.5-7.

66. Коваленко В.Н., Гавриленко И.В. Исследование работы рушальных машин// Масложировая промышленность. 1980. №4. С.20-21

67. Дегтяренко Г.Н. Оптимизация процесса обрушивания семян подсолнечника/Г.Н. Дегтяренко, Ф.Н. Вертяков, Е.Я. Челнокова, П.В. Медведев, Е.А. Богатова // Масложировая промышленность. 1986. №6. С.8.

68. Фют А.К., Ключкин В.В. Новое в технологии подготовительных процессов при переработке семян подсолнечника // Масложировая промышленность. 1992. №3. С. 1-4.

69. Ключкин В.В. Обрушивание семян подсолнечника центробежным способом // Труды ВНИИЖа. Ленинград. 1958. выпуск 19. С.65-70

70. Фют А.К., Ключкин В.В. Применение двукратного удара для разрушения плодовой оболочки семян подсолнечника в поле центробежных сил // Масложировая промышленность. 1995. №5-6. С.5-7.

71. Коваленко В.Н., Яретик Н.А. Совмещенный процесс обрушивания семян с отделением масличной пыли от рушанки // Масложировая промышленность. 1986. №5. С.8-9.

72. Деревенко В.В. Научное обоснование разработки ресурсосберегающих процессов производства растительных масел и создание конкурентоспособной промышленной аппаратуры: автореф. дисс. .докт. техн. наук / В.В. Деревенко. Санкт-Петербург. 2006. 48с.

73. Коваленко В.Н. Совершенствование технологии обрушивания семян высокомасличного подсолнечника с целью интенсификации процесса и снижения потерь масла: автореф. дисс. .техн. наук / В.Н. Коваленко. Ленинград. 1985.

74. Ихно Н.П. Теория и практика получения низколузгового ядра подсолнечника//Масложировая промышленность. 1999. №3. С. 19-21.

75. Мацук Ю.П. Совершенствование подготовительных процессов при переработке семян высокомасличного подсолнечника (Сообщение 2) / Ю.П.Мацук, В.В.Белобородов, А.Г. Кузнецов, Г.Т. Семьякина// Труды ВНИИЖа. Ленинград. 1971. Выпуск 28. С.32-40.

76. Коваленко В.Н. Обрушивание подсолнечных семян в центробежной рушке // Масложировая промышленность. 1980. №7. С.10-13.

77. Берчфильд Г., Сторрс Э. Газовая хроматография в биохимии. М.: Мир. 1964.-619с.

78. James А. Т., Martin A. J. Gas-lipid partition chromatography. Theseparation and microestimation of volatile fatty acids from formic acid to dodecanoic acid. //Biochem. Journal. 1952. V. 50. P. 679-690.

79. Akman R. G. Confusion between Ci8 and C2o fatty acid in gas-chromatographic analysis of seed lipids of water plants. // Lipids. 1970. V. 5. № 11. P. 950-951.

80. Верещагин А. Г. Газожидкостная хроматография липидов. // Успехи химии. 1964. Т. XXXIII. Вып. 11. С. 1349-1370.

81. ГОСТ 30418-96 "Масла растительные. Метод определения жирно-кислотного состава".

82. ГОСТ Р 51483-99 "Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме".

83. Харченко JI. Н. Определение жирнокислотного состава растительных масел методом газо-жидкостной хроматографии // Масложировая промышленность. 1968. № 12. С. 12.

84. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. JL: ВНИИЖ, 1964. Т. 1.- 891с.

85. Ржехин В. П., Погонкина Н. И. Релаксационные характеристики протонов масла и воды в семенах масличных культур // Масложировая промышленность. 1960. № 7. С. 77-90.

86. Прасолов, Д. В. Разработка способов оценки качества и идентификации семян подсолнечника на основе метода ядерно-магнитного резонанса: Автореферат дисс. . канд. техн. наук / Прасолов Денис Владимирович. Краснодар, 2003. - 22с.

87. Шаззо А.Ю. Интенсификация крупяного производства на основе моделирования технологических процессов. Дисс. . докт. технич. наук.- Краснодар: КубГТУ, 1995. 380с.

88. Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна. -Воронеж: Изд.ВГУ, 2000. 348с.

89. Мамбиш И.Е. О разделяемости зерновой смеси пшеницы по линейным размерам// Труды ВНИИЗ, 1956, вып.31, с.33-37.

90. Segerling L.J., Weinberg В. Grain kernel identification by profile analysis // Trans. ASAE, 1973, p.324-327

91. Zayas I., Pomeranz Y., Lai F.S. Discrimination between Arthur and Arkan wheats by image analysis // Cereal Chem., 1985, v.62, N6, p.478-480

92. Zayas I., Lai F.S., Pomeranz Y. Discrimination between wheat classes and varieties by image analysis // Cereal Chem., 1986, v.63, N1, p.52-56

93. Zayas I., Pomeranz Y., Lai F.S. Discrimination of wheat and nonwheat components in grain samples by image analysis // Cereal Chem., 1989, v.66, N3, p.233-237

94. Devaux M.F., Bertrand D., Robert P., Rousset M. Caracterisation de varietes de bles tendres par analyse d' image sur grains entiers Premiers resultats // Ind. cereal., 1991, № 69.-p. 19-23

95. Devaux M.F., Bertrand D., Robert P., Rousset M. Caratterizzazione di varieta di grano con analisis dell'immagene su chicchi interi // Teen. Molit, 1992, v.43, № 12.-p. 1106-1116

96. Chen C., Chaiang Y.P., Pomeranz Y. Image analysis and characterization of cereal grains with a laser range finder and camera contour extractor // Cereal Chem, 1989, v. 66, № 6. p.466-470

97. Thomson W.H., Pomeranz Y. Classification of wheat kernels using three-dimensional image analysis // Cereal Chem., 1991, v.68, № 4.-p. 357-361

98. Svenson E., Egelberg P., Peterson C., Oste R. "Image" analiza u kontroli kvaliteta zrna. // Zito-hleb, 1999, v.26, №6. p. 198-208

99. Kubiak A., Fornal S. The application of computer image analysis system in clasification of wheat grains // Acta Acad. agr. ac techn. olsten. Technol.aliment., 1994, №27.-p.21-31

100. Berman M., Bason M.L., Ellison F., Peden G., Wrigley C.W. Image analysis of whole grains to screen for flour milling yield in wheat breeding // Cereal Chem, 1996, v.73, №3.-p.338-345

101. Zavas I.Y., Steele J.L. Image texture analysis for diserimination of mill fractions of hard and soft wheat// Cereal Chem, 1996, v.73, №1.-р.136-142

102. А.Ю. Шаззо, C.B. Усатиков, H.B. Мацакова, A.H. Чуб Теоретические и прикладные аспекты спектрального анализа контура изображения злаковых и масличных культур // Известия ВУЗов. Пищевая Технология.-2003. №1. -с. 53-58.

103. Гольденберг JI.M., Матюшкин Б.Д., Поляк М.И. Цифровая обработка сигналов. — М.: Радио и связь, 1985. — 312с.

104. Фомин Я.А., Тарловский М.С. Статистическая теория распознавания образов.-М.: Радио и связь, 1986. 467с.

105. ГОСТ 22391-89 «Подсолнечник. Требования при заготовках и поставках».

106. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

107. ГОСТ 10852 «Методы отбора проб и выделения навесок».

108. Технические условия ТУ 9721-001-81615522-2004 «Семечки голенькие. Ядра подсолнечника».

109. Руководство по методам исследования, т.1, кн.2, 1967.-е. 10111012.

110. ГОСТ 27988-88 «Семена масличные. Методы определения цветаи запаха».

111. ГОСТ 10855-64 «Семена масличные. Методы определения лузжистости».

112. ГОСТ 10867-64 «Семена масличные. Методы определения масличности».

113. ГОСТ 10854-88 «Семена масличные. Методы определения сорной и масличной примесей».

114. ГОСТ 10856-64 «Семена масличные. Методы определения .влажности».

115. Лабораторный практикум по технологии производства растительных масел.-М.: Агропромцентр. 1993. 125с.

116. Машина для шелушения риса модели DRH-6S. Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию. Изготовитель и поставщик: Южно-Корейская фирма DAEWON-GSI СО, LTD, 2007.

117. Рассевы для рисовой крупы моделей RS — 7А, RSL 7А. Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию. Изготовитель: Южно - Корейская фирма DAEWON - GSI СО, LTD, 2007.

118. Аспиратор с замкнутым циклом воздуха модели DCB GOAS. Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию. Изготовитель: Южно - Корейская фирма DAEWON - GSI СО, LTD, 2007.

119. Падди сепараторы моделей DPS 300М, DPS - 400М, DPS -400D, DPS - 500L, DPS - 700L. Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию. Изготовитель: Южно - Корейская фирма DAEWON - GSI СО, LTD, 2007.

120. Фотоэлектронные сепараторы моделей PUBU 3, PUBU - 4, PUBU - 5, PUBU - 6, PUBU - 10, PUBU - 20. Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию. Изготовитель: Южно — Корейская фирма DAEWON - GSI СО, LTD, 2007.