автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка и определение качественных характеристик биологически активных добавок для питания спортсменов

На правах рукописи

ПОЗНЯКОВСКИЙ ДМИТРИЙ ВАЛЕРЬЕВИЧ

РАЗРАБОТКА И ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ

Специальность: 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

7 ДПР 2011

Кемерово - 2011

4842129

Работа выполнена в ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» на кафедре товароведения и управления качеством

Научный руководитель: доктор технических наук, доцент

Защита диссертации состоится 27 апреля 2011 г. в 1600 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47, лек.ауд. 4, факс (3842) 39-68-88, e-mail: aspir@kemtipp.ru.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

Автореферат разослан «23» марта 2011 года

Австриевских Александр Николаевич

Официальные оппоненты: доктор технических наук

Тихонов Сергей Леонидович

кандидат педагогических наук, доцент Шульгин Анатолий Иванович

Ведущая организация: ЗАО «Алтайвитамины» (г. Бийск)

Ученый

Бакин И. А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. В современном спорте уровень физических и психологических нагрузок достиг предела физиологических возможностей организма человека. Для адекватной и эффективной реализации этих нагрузок важное значение имеет использование научно-обоснованных рационов, включающих специализированные продукты питания, в т.ч. биологически активные добавки к пище.

Методология спортивной нутрициологии, сформулированная академиком A.A. Покровским, основана на изучении потребностей организма в основных пищевых веществах и энергии в зависимости от вида спорта квалификации, возраста пола, периода подготовки, других факторов, а также соответствующем подборе продуктов и отдельных нутриентов с учетом механизма их действия на обменные процессы.

В настоящее время активно разрабатываются недопинговые препараты на основе природного сырья. Биологически активные вещества растительного и животного происхождения наиболее «мягко» и, вместе с тем, эффективно повышают работоспособность и ускоряют восстановление после нагрузок.

Широкое применение в питании спортсменов получили различные витаминные, минеральные препараты и их премиксы, которые идентичны природным и соответствуют требованиям Государственной Фармакопеи РФ по показателям качества и безопасности (В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, В.А. Епифанов и др.)

Следует отметить, что ассортимент отечественных продуктов спортивного питания крайне недостаточен, требует новых разработок и оценок эффективности применения. Важное внимание уделяется вопросам учета индивидуальных особенностей организма спортсменов, возможности пищевой аллергии, биотрансформации, обмена отдельных нутриентов и их комплексов.

Цель диссертационной работы - разработать и определить качественные характеристики биологически активных добавок для питания спортсменов.

Задачи исследований:

1. Дать анализ рынка продуктов спортивного питания.

2. Определить основные биологически активные вещества (БАВ) и их действующие начала, участвующие в обмене веществ при занятии спортом. Сформировать компонентный состав БАД.

3. Разработать технологии производства и формы выпуска БАД.

4. Исследовать качественные характеристики БАД при хранении, определить регламентируемые показатели пищевой ценности, сроки и режимы хранения.

5. Оценить эффективность разработанной продукции в клинических испытаниях в качестве определяющего показателя ее потребительских свойств и функциональной направленности.

6. Разработать и утвердить техническую документацию на новые виды БАД с организацией промышленного производства.

Научная новизна. Получены материалы, характеризующие рынок продуктов спортивного питания, свидетельствующие о необходимости разработки отечественной продукции, в т.ч. биологически активных добавок к пище.

Определены основные БАВ и формулы, определяющие функциональную направленность разработанных БАД в виде таблетированных форм: «Дискавери Сила», содержащей в формуле 1, на ряду с растительным сырьем, витамины А, Е, D3, С, В6, Вь В2, В3, В5, В9, хром, в формуле 2 - ликопин, цинк, магний, полисахариды, схизандрин, танины; «Комплекс йохимбе плюс» - цинк и витамин Е; «Дискавери» - витамин С, селен, хром; «Лецитин» - фосфолипиды.

Установлены регламентируемые показатели их качества, сроки и режимы хранения.

Получены данные по оценке эффективности разработанных БАД в клинических испытаниях путем включения в рацион спортивного питания.

Практическая значимость. Утверждена техническая документация ТИ и ТУ на новые виды биологически активных добавок: 9197-015-12424308-06 -«Дискавери Сила»», 9379-034-12424308-01 - «Комплекс йохимбе плюс»», 9397015-12424308-02 - «Дискавери»», 9197-042-12424308-04 - «Лецитин»».

Рецептуры и технологии апробированы на предприятиях компании «Артлайф», сертифицированных в рамках требований международных стандартов ISO 9000 и правил GMP. Организовано промышленное производство разработанной продукции.

Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре товароведения и управления качеством ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности при разработке учебно-методической литературы для студентов специальности «Товароведение и экспертиза товаров» по дисциплине «Товароведение специализированных продуктов питания».

Новизна технических решений подтверждена патентом РФ на изобретение.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на российских, международных научно-практических конференциях и конгрессах: «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2005), «Технология и техника агропромышленного комплекса» (Улан-Удэ, 2005), «Оптимальное питание-здоровье нации» (Москва, 2005), «Проблемы безопасности технологического процесса качества реализуемой продукции и биологически активных добавок» (Архангельск, 2005), «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2005).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 работ, отражающих ее основное содержание, 2 - в изданиях, рекомендуемых ВАК РФ.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы. Основной текст

изложен на 127 страницах. Диссертация содержит 21 таблиц и 18 рисунков. Список использованной литературы включает 152 наименования, в т.ч. 17 иностранных источников.

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

Экспериментальные исследования выполнены в соответствии с поставленными задачами. Общая схема работы представлена на рисунке 1 и состоит из следующих этапов.

На первом проведены исследования рынка продуктов спортивного питания. Определена степень насыщенности рынка указанной продукцией, показана необходимость разработки отечественной продукции.

На втором этапе разработана и дана характеристика биологически активных добавок для коррекции рациона спортсменов. Разработаны рецептуры с учетом направленного действия их компонентов и действующих начал на обменные процессы в организме спортсменов.

Предложены новые формулы БАД для спортивного питания. Апробированы технологии, определены режимы и параметры производства.

На следующем этапе исследованы показатели качества БАД, определены регламентируемые показатели пищевой ценности, характеризующие функциональную направленность. Установлены сроки и режимы хранения.

На пятом - дана оценка эффективности разработанной продукции в клинических испытаниях.

На завершающем этапе разработана и утверждена техническая документация. Результаты внедрены в производство.

Аналитические исследования выполнены на базе аккредитованной испытательной лаборатории компании «Артлайф» - филиала кафедры товароведения и управления качеством КемТИПП.

В качестве объектов на различных этапах работы использовались: ассортимент спортивной продукции в розничной торговле, исходное сырье, образцы БАД, предназначенные для коррекции спортивного питания, репрезентативные группы спортсменов.

Все виды сырья и вспомогательных материалов, используемые в работе, разрешены к применению органами Роспотребнадзора.

Для решения поставленных задач использованы общепринятые и специальные методы исследования: социологические, органолептические, физико-химические, микробиологические, клинические, статистические.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Исследование рынка продуктов спортивного питания на примере г. Кемерово. Российский спортивный рынок считается одним из самых перспективных и динамично развивающихся, так как он тесно связан с популярностью активного образа жизни и долей населения, регулярно занимающихся физкультурой и спортом.

В настоящее время (сентябрь - ноябрь 2010 г.) в г. Кемерово насчитывается 4 розничных магазина спортивного питания, которые реализуют

Рисунок 1 - Схема проведения исследований

широкий ассортимент продукции - порядка 595 разновидностей 33 торговых марок различных производителей.

Из данных рисунка 2 видно, что на рынке спортивного питания реализуется продукция, произведенная преимущественно в зарубежных странах (77 %), в основном США (60,2 % - 21 торговой марки: «Optimum», «Ultimate», «Universal» и др., соответственно 14,6, 7,7, 6,1 %).

Установлено (рисунок 3), что в специализированных магазинах реализуются протеины (21,1 %), на втором месте - гейнеры (11,4 %), далее идут аминокислоты (10,9 %), креатин (8,4 %), витамины и минеральные вещества (6,7 %), энергетики (5,4 %), ВСАА (5,0 %), анаболические препараты и батон-

США; 60,2

Россия; 23

Германия; 16,5

Великоб

рита-ния; 0,3

Рисунок 2 - Структура ассортимента

продукции спортивного питания, реализуемая на рынке г. Кемерово по странам-производителям, %

чики (по 4,7 %), сжигатели жира (4,5 %), Л-карнитин (3,4 %), для суставов (3,2 %), напитки (3,1 %), глютамин (2,5 %), окись азота (2,4 %), ХМА и препараты, повышающие уровень тестостерона (по 1,3 %). Можно отметить, что глютамины и ХЫА представлены только американскими и немецкими производителями, окись азота - США.

Результаты проведенных

исследований свидетельствуют о необходимости расширения

ассортимента продукции

отечественного производства и востребованностью их у потребителя.

% 25 п

«Г

/ ^

.<У <ч

Л"

^ У

-Г # 0 ¿Г

с0?

Ж

4

ЕЭСША □Великобритания О Германия ЕРоссия

Рисунок 3 - Структура ассортимента продукции спортивного питания, реализуемая на рынке г. Кемерово, в зависимости от видовой разновидности

Разработка БАД для коррекции рациона спортсменов. Широкомасштабные исследования, проводимые за последние 30 лет, свидетельствуют о разбалансированности рациона современного человека по основным пищевым веществам и энергии. Этот фактор является постоянно действующим во все времена года, отрицательно сказывается на состоянии здоровья и работоспособности всех групп населения, в т. ч. людей, занимающихся спортом.

Решить эту проблему только за счет натуральных продуктов питания не представляется возможным. В этом случае специализированные пищевые продукты и БАД выступают как дополнительный к рациону фактор питания, обеспечивая наиболее эффективный и доступный путь коррекции обмена веществ при различного рода физических и эмоциональных нагрузках и, особенно, при занятиях спортом.

Немаловажное значение имеет научное обоснование базового рациона, исходя из особенностей обмена веществ, обусловленных спецификой спорта, уровнем квалификации, возрастом, полом, соревновательным периодом и т. д.

С учетом рассмотренных выше методологических принципов разработаны рецептуры новых таблетированных форм БАД «Дискавери Сила», «Комплекс йохимбе плюс», «Дискавери», «Лецитин» с использованием растительного сырья, функциональная направленность действующих начал которых сочетается с фармакологической характеристикой других биологически активных компонентов рецептуры и обеспечивает синергическое влияние на обменные процессы в организме спортсменов.

Особое внимание уделено витаминам, макро- и микроэлементам. Витамины играют важнейшую роль во многих процессах обмена, обеспечивающих физическую работоспособность. Так, например, в процессах энергообмена принимают участие витамины Вь В2) В6, Вп, никотиновая кислота. Витамины- антиоксиданты: аскорбиновая кислота, токоферолы, каротиноиды нивелируют негативное действие свободных радикалов, содержание которых увеличивается при интенсивных мышечных нагрузках. Такое увеличение приводит к мышечному утомлению, способствует поздним стадиям мышечных травм при занятиях спортом. Витамины антиоксидантного ряда относятся к неферментативному экзогенному виду защитных механизмов, другой вид защиты представлен эндогенными ферментативными антиоксидантами, такими как супероксиддисмутаза и каталаза.

Содержание в рационе спортсменов макро- и микроэлементов становится особенно важным при обильном потоотделении, когда из организма в буквальном смысле «вымываются» жизненно-важные нутриенты, в т. ч. минеральные вещества.

Установлено что селен, являясь необходимым компонентом фермента глютатионпероксидазы, участвует в процессах регуляции и распада гидроперекисей и может играть заметную роль в предотвращении повреждений, вызванных свободными радикалами и окислительным стрессом при мышечных нагрузках и истощающих упражнениях. Селен действует подобно витамину Е и его дефицит усугубляет недостаточность токоферолов в

организме. Хроническое отсутствие селена в рационе приводит к мышечному недомоганию и слабости, значительному ограничению клеточных антиокислительных свойств. Марганец также участвует в регуляции метаболизма свободных радикалов, являясь важным компонентом митохондриального металлофермента супероксиддисмутазы.

Следует отметить, что наряду с питанием, контролирующим энергетическое обеспечение мышечной деятельности и функциональное состояние основных систем организма, решение проблемы повышения работоспособности спортсменов может зависеть от ряда других факторов:

• методики подготовки и техники выполнения физических нагрузок, характерных для данного вида спорта;

• тактики ведения спортивных состязаний;

• психологической подготовки и волевого настроя спортсмена.

Апробация технологий производства таблетированных форм БАД. Для

обеспечения качества и эффективности действия биологически активных компонентов входящих в состав БАД для питания спортсменов, разработана технология производства в таблетированной форме. Принципиальная технологическая схема представлена на рисунке 4.

Рисунок 4 — Принципиальная технологическая схема производства таблетированных форм БАД спортивного питания

При производстве БАД «Лецитин» используется лецитин соевый гранулированный, где предусмотрена фасовка и упаковка в полимерные банки.

Разработанная технология производства БАД с использованием высокотехнологичного оборудования и щадящих технологических параметров является одним из факторов, формирующих качественные характеристики готовой продукции - высокие потребительские свойства и эффективность действующих начал компонентов рецептуры.

Предприятия компании «АртЛайф», производящие БАД, сертифицированы в рамках требований международных стандартов серии ISO-9001 и правил GMP, что обеспечивает стабильность качества и конкурентоспособность продукции.

Исследование показателей качества БАД в процессе хранения. Для установления сроков годности, условий хранения и определения регламентируемых показателей качества БАД для спортсменов продукцию расфасовывали в герметичную упаковку - банки из полимерного материала емкостью 150 см3 по 90 таблеток. Хранение осуществляли при температуре 20±2 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % в течение 42 месяцев.

При хранении проводили оценку качества по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Исследовали сохранность основных биологически активных компонентов БАД на примере одних из лабильных нутриентов - витаминов С и Е (рисунки 5 6).

Показано, что потери аскорбиновой кислоты в БАД «Дискавери» и «Дискавери сила» (таблетки № 1), в течение 42 месяцев хранения составляют 5-6 %.

Сохранность витамина Е в БАД «Комплекс йохимба плюс» находится на уровне 95,6 %. Исследования токоферола

связаны с тем, что он является основным компонентом

рецептуры наряду с растительным сырьем (йохимбе, гинкго билоба, левзеи, аира, женьшеня, имбиря), а также пантогематогеном и маточного молочка.

Высокая стабильность витаминов и других биологически активных веществ объясняется особенностью тех-

S _« § «

к fa

о, 2

v §

U

42 37 32 27 22 17 12

Щ

* 9

12 18 24 30 36 Срок хранения, мес.

42

►—"Дискавери"

► — "Дискавери сила" (таблетки № 1)

«Дискавери сила» (таблетки № 1): У=-0,2307х+39,148 Я2=0,9356 «Дикавери»: У=-0,1301х+14,189 ^=0,8146

Рисунок 5 - Изменение содержания витамина С в процессе хранения БАД «Дискавери» и «Дискавери сила» (таблетки № 1)

нологии таблетированных форм и упаковкой продукции.

В процессе хранения не выявлено каких либо достоверных изменений по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям качества и безопасности, что позволило установить сроки хранения БАД: «Дискавери сила» - 3 года, «Дискавери», «Комплекс

йохимба плюс» и «Лецетин» - 2 года при температуре 20+2 °С и относительной влажности

воздуха не выше 75 %.

По результатам исследований определены регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевой ценности, выносимые в техническую документацию и на индивидуальную упаковку продукта (таблицы 1-4).

Таблица 1 - Регламентируемые показатели качества и пищевой ценности _БАД «Лецитин»_

Наименование показателя Значение показателя

Внешний вид Однородная, равномерно окрашенная сыпучая масса в виде гранул. Не допускаются слежавшиеся комочки и посторонние включения

Цвет Однородный желтый

Запах и вкус Нейтральный, с легким оттенком соевого масла

Кислотное число, мг КОН /г, не более 35

Перекисное число, моль активного кислорода /кг, не более 10

Пищевая ценность: Содержание фосфолипидов, %, не менее 93

На разработанную продукцию получены санитарно-эпидемиологические заключения и свидетельства о государственной регистрации Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

0 6 12 18 24 30 36 42 Срок хранения, мес.

У=-0,0643х+10,7999 Ы2=0,9729

Рисунок 6 - Изменение содержания витамина Е в процессе хранения БАД «Комплекс йохиба плюс»

Таблица 2 - Регламентируемые показатели качества и пищевой ценности _БАД «Комплекс йохимбе плюс»_

Наименование показателя Значение показателя

Внешний вид Таблетки овальной, правильной формы, с гладкой и однородной поверхностью. Не допускаются сколы, налипания и повреждения

Цвет Неоднородный, красно-коричневый

Запах и вкус Специфический, нейтральный на вкус

Средняя масса таблеток, г от 0,47 до 0,53

Распадаемость, мин, не более 30

Прочность на излом, Н, не менее 90

Прочность на истирание, %,не менее 97

Пищевая ценность: Содержание в 1 таблетке, мг, не менее: -цинка - витамина Е 2,0 10,0

Таблица 3 - Регламентируемые пс БАД« жазатели качества и пищевой ценности Дискавери»

Наименование показателя Значение показателя

Внешний вид Таблетки овальной, правильной формы, с гладкой и однородной поверхностью. Не допускаются сколы, налипания и повреждения

Цвет Неоднородный, серо-зеленый

Запах и вкус Специфический, соответствует растительному сырью

Средняя масса таблеток, г от 0,47 до 0,53

Распадаемость, мин, не более 30

Прочность на излом, Н, не менее 90

Прочность на истирание, %, не менее 97

Пищевая ценность: Содержание в 1 таблетке, мг, не менее: - витамина С - селена - хрома 12,5 12,5 42,0

Таблица 4 - Регламентируемые показатели качества и пищевой ценности БАД «Дискавери Сила»

Наименование показателя Значение показателя

1 2

Внешний вид: Таблетки овальной, правильной формы, с гладкой и однородной поверхностью. Не допускаются сколы, налипания и повреждения

Цвет: - таблетки № 1 - таблетки № 2 Неоднородный, желтый Неоднородный, бежево-серый

Запах и вкус Специфический, нейтральный на вкус

Средняя масса таблеток, г от 0,76 до 0,84

Распадаемость, мин, не более 30

Прочность на излом, Н, не менее 90

Продолжение таблицы 4

1 2

Прочность на истирание, % не менее 97

Протеолитическая активность, усл. Ед./г

(БЛ-.Р/г), не менее (в таблетке № 1) 3,0

Пищевая ценность:

Содержание в 1 таблетке № 1, мг:

- витамина А 0,5 (от 0,42 до 0,57)

- витамина Е 5 (от 4,2 до 5,7)

- витамина Цз 0,0025 (от 0,0021 до 0,0028)

- витамина С 35 (от 30 до 40)

- витамина Вб 1 (от 0,85 до 1,15)

- витамина В) 0,75 (от 0,64 до 0,86)

- витамина Вг 0,9 от (0,76 до 1,04)

- витамина Вэ 10 (от 8,5 до 11, 5)

- витамина В< 2,5 (от 2,1 до 2,8)

- витамина В9 0,1 (от 0,08 до 0,12)

- хрома 0,025 (от 0,021 до 0,028)

- селена 0,035 (от 0,029 до 0,04)

- меди 0,5 (от 0,42 до 0,57)

- марганца 1 (от 0,85 до 1,15)

- железа 7 (от 5,9 до 8)

- цинка 7,5 (от 6,4 до 8,6)

- йода 0,075 (от 0,064 до 0,086)

- ваннадия, мкг 20 (от 15 яо 25)

- бора 1 (от 0,85 до 1,15)

- серебра, мкг 15 (от 10 до 20)

- кремния, 2,5 (от 2,1 до 2,8)

- молибдена, мкг 22 (от 18 до 33)

- рутина 15 (от 12 до 17,5)

- кверцитина 15 (от 12 до 17,5)

- гесперидина 10 (от 8,5 до 11,5)

- флавонгликозидов 2,4 (от 2,1 до 2,8)

- коэнзима (2ю 0,8 (от 0,5 до 1)

- флаволигнанов, в пересчете на

силибинин 5,0 (от 4,2 до 5,7)

- (3-каротина 0,87 (от 0,74 до 1,0)

Пищевая ценность:

Содержание в 1 таблетке № 2, мг:

-ликопина 0,25 (от 0,21 до 0,29)

-цинка 2,5 (от 2,2 до 2,8)

- магния 200 (от 180 до 220)

- полисахаридов, не менее 9,5

- схизандрина, не менее 0,24

- танинов, не менее 1,6

Оценка эффективности БАД в клинических испытаниях. Клинические испытания являются одним из основных показателей потребительских свойств и функциональной направленности специализированных продуктов, в т.ч. БАД. Проведена клиническая апробация: БАД «Дискавери» и «Комплекс йохимбе плюс» в период базовой подготовки высококвалифицированных пловцов

(исследования выполнены на базе Красноярского краевого врачебно-физкультурного диспансера, гл. врач В.Е. Тыченко), БАД «Дискавери Сила» и «Лецитин» в питании спортсменов лыжного ориентирования (исследования выполнены на базе Центра спортивной медицины Санкт-Петербургского НИИ физической культуры, рук. P.P. Дондуковский).

Группа высококвалифицированных пловцов включала 18 человек (возраст 18,7±1,7 лет, рост 1,86±0,08 м, вес 74,6±5,7 кг, стаж 10,8±1,7 лет). Из них 10 человек составили экспериментальную группу и 8 - контрольную.

Спортсмены принимали комплекс БАД по следующей схеме: «Дискавери» - по 3 таблетке во время завтрака и обеда; комплекс «Йохимбе плюс» - по 1 таблетке также во время завтрака и обеда в течение 20 суток. Контрольная группа БАД не получала.

Обследуемые экспериментальной и контрольной групп были практически здоровы, тренировались в соответствии с единым планом и получали одно и тоже базовое питание. Исследования проводились в весенний период года.

Для определения эффективности БАД изучали следующие показатели: уровень физической работоспособности с использованием компьютерного диагностического комплекса «APT -2», системы оценки параметров внешнего дыхания «BECKMEN» и «CORTEX», кардиомонитора POLAR ELECTRO «ACCUREX PLUS».

Спортсмены выполняли гребковые движения в следующих тестах: 10 гребков с максимальной интенсивностью (Т-10), 1 минуту, с соревновательной интенсивностью (Т-1) и ступенчатый тест - 10 раз по 1 минуте с возрастающей мощностью. При этом фиксировались: показатели мощности, частота сердечных сокращений, потребление кислорода, легочная вентиляция.

Основные отличия между экспериментальной и опытной группами пловцов отмечены в тестах Т-10 с максимальной интенсивностью и Т-1 с соревновательной. В экспериментальной группе среднецикловая мощность достоверно изменилась с 171±26,8 Вт (Т-10 ), измеренная до эксперимента, до 180,0±31,8 Вт - после окончания курса приема БАД (Р<0,05). В контрольной группе изменения были недостоверны: соответственно 148,3±40,8 Вт до эксперимента и 146,43±28,1 Вт - после.

В тесте Т-1 среднецикловая мощность в экспериментальной группе составляла первоначально 134,5±20,3 Вт и достоверно изменилась после приема БАД до 139, 2±23,4 Вт (Р<0,05). В контрольной группе спортсменов показатели не изменились: соответственно 126,0±17,8 Вт и 127,3±17,4 Вт.

Можно предположить, что прием БАД обеспечивает повышение мощности гребковых движений преимущественно за счет регуляции синтеза белка в мышечных тканях, а также креатина с использованием аминокислоты метионина, содержащегося в препарате «Дискавери», поскольку креатинфосфокиназный путь ресинтеза АТФ играет решающую роль в энергообеспечении кратковременной работы максимальной интенсивности.

Полученные данные свидетельствуют о целесообразности комплексного использования БАД «Дискавери» и комплекса «Йохимбе плюс» в период

базовой подготовки высококвалифицированных спортсменов-пловцов для решения задач, поставленных в тренировочный период.

Подобранный качественный и количественный состав используемых БАД позволяет отказаться от дополнительного приема других витаминных и минеральных препаратов.

В эксперименте по оценке БАД «Дискавери Сила» и «Лецитин» участвовали 10 спортсменов лыжного ориентированияв в период проведения учебно-тренировочного сбора по подготовке к чемпионату России и чемпионату мира: 5 кандидатов мастера спота, 4 мастера спорта и 1 мастер спорта международного класса.

Основная задача тренировочного периода заключалась в выводе спортсменов на уровень наивысшей спортивной формы к середине декабря и ее удержании до середины марта.

В базовый рацион спортсменов включали лецитин по 1 чайной ложке 2 раза в день и «Дискавери Сила» по 1 таблетке 2 раза в день в течение 25 дней (с 1 по 25 февраля.

Объем и качество выполняемой работы за этот период сравнивались с аналогичными показателями этих же спортсменов не получавших биологически активные добавки с 1 по 25 января того же года.

У всех участников тренировки производилась коррекция объема выполняемой работы для обеспечения максимально тренировочного эффекта. Дозировка нагрузки определялась с помощью контроля электрокардиограммы.

Установлено, что дополнительный прием БАД обеспечивал достоверное повышение циклической нагрузки у спортсменов на 30 %. Средний показатель объема лыжной нагрузки в январе составил за 25 дней 478 км, за аналогичный период в феврале 623 км.

Изменения качества работы выразилось в повышении процента высокоинтенсивного объема с 16 % (77 км) в январе до 33 % (204 км) - в феврале.

Установлено, что употребление БАД к дополнительному базовому рациону приводит к возможности повышения объема, интенсивности и времени тренировок.

Параллельно с контролем ЭКГ у спортсменов проводились биохимические и иммунологические анализы, среди которых отклонений не выявлено.

Результаты проведенных исследований выразились не только в готовности спортсменов выполнять большой объем работы на тренировках, но и способствовали усилению эмоционального и волевого настроя в период соревнований. Об этом свидетельствуют результаты участников эксперимента на чемпионатах страны и мира по лыжному ориентированию, которые явились самыми высокими за все время их занятия спортом.

ВЫВОДЫ

1. Анализ рынка спортивного питания на примере г. Кемерово показал наличие ассортимента порядка 600 разновидностей более 30 торговых марок, в основном зарубежных производителей - 77 % от общего объема реализуемой

продукции. Результаты свидетельствуют о необходимости производства отечественной продукции с оценкой их качества и эффективности.

2. Дана характеристика действующих начал биологически активных веществ, участвующих в обмене веществ при занятии спортом. Сформирован компонентный состав новых формул БАД направленного функционального действия с использованием растительного сырья, макро- микронутриентов.

3. Апробирована технология произодства таблетированных форм БАД. Установлены регулируемые технологические параметры в качестве одних из факторов, формирующих качественные характеристики готового продукта: гранулулирование при температуре не выше 40 °С, сушка гранул в течение 1,52 ч с температурой не более 60 °С до остаточной влажности 8-9 %.

4. Исследованы органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества и безопасности разработанных БАД при хранении: 42 месяца при температуре 20+2 °С и относительной влажности не более 75 %. На примере одних из лабильных нутриентов, витаминов С и Е показана сохранность биологически активных компонентов рецептуры в процессе хранения которая находилась в среднем на уровне 95 %.

Установлены сроки хранения: БАД «Дискавери сила» - 3 года, «Дискавери», «Комплекс йохимба плюс» и «Лецетин» - 2 года при указанных выше параметрах.

5. Определены регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевая ценность специализированных форму БАД, характеризующаяся синергическим влиянием качественного и количественного состава рецептур на обменные процессы в организме спортсменов.

6. Проведены клинические испытания эффективности путем включения БАД «Дискавери» и «Комплекс йохимба плюс» в рацион высококвалифицированных пловцов, «Дискавери сила» и «Лецитин» -спортсменов лыжного ориентирования.

Полученные данные свидетельствуют, что употребление БАД приводит к повышению интенсивности и объема выполняемой нагрузки, обеспечивая высокий конечный результат.

ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНЫ СЛЕДУЮЩИЕ РАБОТЫ:

1. Позняковский, Д.В. Современные аспекты создания продуктов для питания спортсменов и их качественная характеристика // Товарный консалтинг и аудит качества: современные проблемы товароведения: Сб. матер. Веер, науч.-практ. конф. - Екатеринбург, 2004. - С. 58-59.

2. Позняковский, Д.В. Новые продукты спортивного питания и оценка их потребительских свойств / Д.В. Позняковский, А.Н. Австриевских // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: Сб. матер. Межд. симпозиума. - Владивосток, 2004. - С. 167-168.

3. Позняковский, Д.В. Специализированные продукты для питания спортсменов: приоритеты создания новых форм, оценки качества и эффективности // Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в

потребительской кооперации: Сб. матер, науч.-практ. конф. - Новосибирск, 2004.-С. 208.

4. Позняковский, Д.В. Разработка и товароведная оценка продуктов для специализированного питания спортсменов // Состояние и перспективы развития регионального потребительского рынка: Сб. науч. трудов Веер, науч.-практ. конф. - Тюмень, 2005. - С. 146-147.

5. Позняковский, Д.В. Методологические основы разработки рецептур и технологий продуктов спортивного питания // Пищевые продукты и здоровье человека: Сб. тез. докл. V региональной аспиранско-студенческой конф. КемТИПП. - Кемерово, 2005. - С. 39-40.

6. Позняковский, Д.В. Изучение клинической эффективности продуктов спортивного питания компании «Арт Лайф» - как основного критерия их качества / Д.В. Позняковский, А.Н. Австриевских // Перспективы производства продуктов питания нового поколения: Матер, межд. науч.-практ. конф. - Омск, 2005. - С. 125-128.

7. Австриевских, М.А. Технологические и экономические аспекты производства продуктов специального назначения / М.А. Австриевских, Д.В. Позняковский, О.Ф. Еремина // Технология и техника агропромышленного комплекса: Матер. Веер, науч.-практ. конф. ВСГТУ. - Улан-Удэ, 2005. - С. 5760.

8. Австриевских, А.Н. Биологически активные добавки к пище: новые технологии, значение в оптимизации питания / А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, Е.О. Ермолаева, Д.В. Позняковский // Оптимальное питание-здоровье нации: Матер. VIII Всерос. Конгресса. - М., 2005. - С. 5-7.

9. Австриевских, А.Н. Биологически активные добавки и обогащенные ими продукты питания: приоритеты производства и контроля качества / А.Н. Австриевских, Д.В. Позняковский, Ю.Г. Гурьянов // Проблемы безопасности технологического процесса качества реализуемой продукции и биологически активных добавок: Матер. Веер, науч.-практ. конф. - Архангельск, 2005. - С. 7-8.

10. Вековцев, A.A. Обеспечение стабильности качества продукции компании «Арт Лайф» / A.A. Вековцев, Д.В. Позняковский, О.Ф. Еремина, Е.Л. Лазаревич // Актуальные проблемы технологии живых систем: Матер, межд. науч.-практ. конф. - Владивосток, 2005. - С. 185-188.

11. Позняковский, Д.В. Возможность применения продукции пантового мараловодства в спортивном питании // Современные приоритеты питания пищевой промышленности и торговли: Сб. науч. трудов / под общ. ред. В.М. Позняковского. - М.; Кемерово: «АСТШ: Кузбассвузиздат», 2006. - С. 413-415.

12. Позняковский, Д.В. Вопросы научного обоснования витаминного питания спортсменов: разработка изотонических и гипотонических напитков / Д.В. Позняковский, А.Н. Австриевских / Тенденции и факторы развития агропромышленного комплекса Сибири: Сб. матер, науч.-практ. конференции / КГСХИ. - Кемерово, 2005. - С. 213-214.

13. Вековцев A.A. Разработка, оценка качества и эффективности биологически активных добавок для спортивного питания / A.A. Вековцев, Д.В. Позняковский, А.Н. Австриевских // Известия вузов. Пищевая технология, 2007,-№2. -С. 107.

14. Латков, Н.Ю. Экспериментальное обоснование и практическая реализация рационов питания для спортсменов различной квалификации / Н.Ю. Латков, Д.В. Позняковский, А.Н. Австриевских // Техника и технология пищевых производств, 2010. -№ 3. - С. 77-81.

15. Позняковский, Д.В. Приоритеты спортивного питания: натурные испытания в оценке эффективности БАД // Пища, экология, качество: Труды VII межд. науч.-прахтич. конф. - Новосибирск, 2010. - С. 200-202.

16. Позняковский, Д.В. Биохимические аспекты участия углеводсодержащих продуктов в повышении работоспособности спортсменов // Проведение научных исследований под руководством приглашенных исследователей в 2010 году: Сб. материалов Всерос. конф. с элементами научной школы для молодежи. - Кемерово, 2010. - С. 17-18.

17. Пат. 2352147 Российская Федерация. МПК A23L1/30; A23L1/302; A23L1/304. Биологически активная добавка (варианты) / A.A. Вековцев, А.Н. Австриевских, Д.В. Позняковский; Заявитель и патентообладатель ООО «Артлайф». 2007121946/13; заявл. 14.06.2007; опубл. 20.04.2009.

Подписано к печати 21.03.11 г. Формат 60x84/16. Тираж 80 экз. Объем 1,1 п.л. Заказ № 31. Отпечатано на ризографе. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 650056, г.Кемерово, 56, б-р Строителей, 47. Отпечатано в редакционно-издательском центре КемТИППа, 650010, г.Кемерово, 10, ул.Красноармейская, 52.