автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Рациональная технология карамели с переслоенными начинками

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ И ПОСТАНОВКА ЗАДАЧ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. Методология исследования технологических систем

1.2. Ассортимент, технология и техника производства карамели.

1.3. Физико-механические свойства полуфабрикатов карамельного производства

2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Физико-химические и структурно-механические методы исследования жиросодержащих начинок в готовой карамели.

2.2. Разработка методики исследования структурно-механических свойств жиросодержащих начинок

2.3. Разработка способа определения составных частей карамели с переслоенными начинками методом "меченых компонентов"

2.4. Математическая обработка результатов измерения;

3. СИСТЕМНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА КАРАМЕЛИ С ПЕРЕСЛОЕННЫМИ НАЧИНКАМИ.

3.1. Анализ технологической системы

3.2. Квалиметрическая оценка качества функционирования технологической системы

Выводы по главе.

4. ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЖИРОСОДЕРЖАЩИХ НАЧИНОК

4.1. Состав и структура жиросодержащих начинок

4.2. Влияние технологических факторов на вязкость густых начинок.

4.3. Сравнительное исследование структурно-механических свойств густых начинок при вибрационных воздействиях.

Выводы.

5. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ И МАТЕМИТИЧЕСКОЕ

ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ВИБРООБРАБОТКИ ГУСТЫХ НАЧИНОК

5.1. Методика проведения факторного эксперимента и обработка его результатов

5.2. Исследование взаимодействия вибрирующей поверхности с продуктом.

5.3. Изучение реологического поведения начинок

5.4. Математическая модель процесса виброобработки начинок.

Выводы.

6. РАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЕ НОВОГО СПОСОБА ПРОИЗВОЛ

СТВА КАРАМЕЛИ С ПЕРЕСЛОЕННЫМИ НАЧИНКАМИ

6.1. Влияние технологических факторов при ручном способе производства карамели с переслоенными начинками на прочностные свойства

6.2. Разработка новой прогрессивной технологии

6.3. Диагностика модернизированной технологической системы с целью сравнения результата исследования

Выводы.

ВЫВОДЫ

Актуальность работы.

В решении декабрьского (1983 г.) Пленума ЦК КПСС большое значение придается дальнейшему ускорению научно-технического прогресса, более полному использованию всех материальных и трудовых ресурсов, росту производительности труда, улучшению качества изделий, снижению себестоимости продукции. "Добиться сверхпланового повышения производительности труда.на I процент и снизить себестоимость продукции дополнительно на 0,5 процента" [I].

Кондитерская промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой индустрии страны. Ассортимент кондитерских изделий насчитывает около 7000 различных наименований и может удовлетворить потребности и вкусы самых различных групп населения. "В условиях роста покупательской способности населения и уровня обеспеченности людей различными товарами в последнее время значительно возросли требования к ассортименту и качеству" [I].

Производство карамели составляет 18% от всего объема кондитерских изделий и равняется 650 тысяч т. В 1985 году производство карамели планируется довести до 670 тысяч т., а в 1990 г. до 720 тысяч т.

В зависимости от начинок карамель делят на три основные группы: карамель с жидкими начинками, густыми (высоковязкими) и комбинированными. Наибольшая по объему группа карамели с жидкими начинками, которая составляет более 53% от общего выпуска карамели. Производство этой группы карамели наиболее ме ханизировано и выполняется на поточных линиях. Трудозатраты на выпуск I т. карамели с жидкими начинками составляют около 50 чел/час.

Группа карамели с высоковязкими жиросодержащими начинками включает карамель с масляно-сахарными, ореховыми и шоколадно-ореховыми начинками и, в основном, представляют карамель с переслонными начинками. Эта группа карамели имеет наиболее высокую пищевую ценность и составляет около 18% от общего выпуска карамели.

Б период до 1990 г. намечается изменение внутригруппово-го ассортимента карамели по отрасли. Намечено увеличение объема изделий с масляно-сахарной и шоколадно-ореховой начинками.

Производство карамели с пересл<Йгаыми начинками выполняется на полумеханизированных линиях и связано с большой трудоемкостью. Трудозатраты на выпуск I т. карамели с переслоенными начинками' составляет 68-73 чел.-час. Более высокие трудозат- . раты при производстве карамели с переслоенными начинками, чем карамели с жидкими начинками, в первую очередь, обусловлены высокой трудоемкостью операции транспортирования и дозирования густых начинок, а также образования начинки переслоенной карамельной массой.

Существует несколько способов подачи и транспортирования начинки: ручной и механизированной подачи начинки с применением шнека и плунжерного насоса. При ручной подаче густых жи-росодержащих начинок на раскатанный пласт карамельной массы с температурой б8-75°С закладывают отвешанную порцию темперированной начинки (58-62°С), перегибают пласт пополам и замыкают его края, и затем вытягивают, складывая 7 раз вручную. Переслоенную карамельную массу с начинкой завертывают в раскатанную наружную оболочку и подвергается калиброванию и формованию. Недостатком ручного способа подачи начинки в карамельный батон является высокая трудоемкость, низкая производительность и нестабильность качества карамели.

Механизированная подача густых жиросодержащих начинок возможна только после разжижения их поверхностно-активными веществами, например, соево-фосфатидными концентратами (СФК) в количестве 0,3-0,5$ от массы начинки. Разжиженную начинку подают насосом во внутрь карамельного батона, получаемого на обкаточной машине. Недостатком этого способа является то, что в процессе получения карамели густые начинки с СФК не восстанавливают свою структуру в процессе охлаждения и завертки карамели. Наличие такой начинки в карамели снижает качество продукции и способствует увеличению брака на стадиях охлаждения и завертки. из-за этого механизированная подача густых начинок в карамельный батон не нашла широкого применения в кондитерской промышленности.

Проведенный анализ технологического процесса получения карамели с переслоенными начинками показал, что общими недостатками существующих способов является их трудоемкость, периодичность процесса, получения карамели с нестабильной структурой. Попытки к механизации процесса формования карамели с переслоенными начинками привели к созданию изделии, структура которых отличается от трубчатой и имеет структуру рулета.

Дальнейшее развитие производства группы карамели с переслоенными начинками связано с необходимостью разработки механизированных процессов дозирования и транспортирования густых начинок с целью создания непрерывного способа подачи густых начинок, непрерывного формования многослойного батона и выработки карамели высокого качества.

Поэтому при возрастающих масштабах производства карамели с переслоенными начинками разработка указанных способов и внед рение новой технологии производства карамели с переслоенными начинками, позволяющей механизировать процесс, снизить трудозатраты, увеличить выпуск этих изделий, улучшить качество является актуальной задачей, представляющей значительный интерес для отрасли.

Цель и задачи исследования.

Целью работы явилась разработка новой технологии производства карамели с переслоенными начинками, позволяющей интенсифицировать производственный процесс и тем самым увеличить выпуск продукции и улучшить качество, снизить трудоемкость. Для достижения этого в работе проведены исследования физических, структурно-механических свойств жиросодержащих начинок для карамели при вибрационных воздействиях, структурно-механических свойств карамели с переслоенными начинками, дано математическое описание процесса виброобработки густых жиросодержащих начинок, разработан количественный метод оценки качества карамели.

Практическая ценность.

Практическая ценность диссертации заключается в том, что автором разработан непрерывный процесс соединения переслоенной начинки с карамельной массой, что позволило создать рациональную технологию карамели розничных сортов и предложить современное машинно-аппаратурное оформление.

Новая технология защищена авторскими свидетельствами: № 635950 кл А23д 3/06 "Способ подачи высоковязкой начинки в карамельный батон", № 714679 кл А23д 3/06 "Устройство для подачи высоковязкой начинки в карамельный батон", № 3425632/13 Положительное решение от 24.02.83 г. "Комплексно-механизированная линия производства карамели с начинками", которые внедрены на Московской экспериментальной кондитерской фабрике "Красный Октябрь" с годовым экономическим эффектом по способу и устройству для подачи начинки 15,5 тыс.руб на I машину и с годовым экономическим эффектом от внедрения одной комплексной поточно-механизированной линии 51,6 тыс.руб.

Предложенная технология позволила снизить трудозатраты при производстве карамели с переслоенными начинками. Результаты исследований положены в основу технологической инструкции по производству карамели с переслоенными начинками.

Научная новизна.

Научная новизна заключается в том, что установлены основные закономерности вибрационного воздействия на жиросодержащие начинки, что позволяет обеспечить управление их структурно-механическими свойствами.

Основные научными результаты работы:

- обоснован выбор оптимальных режимов вибрационного воздействия на жиросодержащие начинки;

- построена математическая модель, отражающая зависимость физико-механических свойств жиросодержащих начинок от основных технологических и конструктивных параметров;

- разработана квалиметрическая оценка качества карамели с переслоенными начинками.

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ И ПОСТАНОВКА ЗАДАЧ ИССЛЕДОВАНИЯ

8. Результаты исследования использованы при разработке и внедрении технологического оборудования для механизации дозирования и транспортирования жиросодержащих начинок в условиях поточного производства карамели. Разработан непрерывный процесс соединения переслоенной начинки с карамельной массой, что позволило создать рациональную технологию производства карамели с переслоенными начинками и предложить современное машинно-аппаратурное оформление.

9. Новая технология защищена авторскими свидетельствами К? 635950, К? 714679, № 1061788. Экономический эффект от внедрения одной линии - 67 тыс.руб.

Предложенная рациональная технология проверена в производственных условиях Московской экспериментальной кондитерской фабрики "Красный Октябрь".

Комплексная оценка качества карамели с переслоенными начинками подтвердила преимущество предложенной технологической системы.

1. Материалы февральского (1984 г.) Пленума ЦК КПСС.

2. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий,- М., Наука, 1976, с.379.

3. Адлер Ю.П., Грановский Ю.В. Обзор прикладных работ по планированию эксперимента. М., МГУ, 1967, с.267.

4. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий.- М., Из-во Наука, 197I, с.278.

5. Азаров Б.М. Формование давлением изделий пищевой промышленности (реологические основы расчета параметров и режимов). Автореф.дисс. на соиск.учен.степ.докт.техн.наук.- М., 1972.43 с.

6. Азаров Б.М., Гуськов К.П, Учет реологических характеристик теста при выборе режима формования.^- М., Хлебопекарная и кондитерская промышленность. Из-во "Пищевая промышленность", 1968, № 5, с.10-12.

7. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров,- М., "Экономика", 1982.- 256 с.

8. Азгальдов Г.Г., Гличев A.B. Квалиметрия наука об измерении качества продукции.- М., Стандарты и качество, 1968, № I, с.34-35.

9. Азгальдов Г.Г., Райхман Э.П. О квалиметрии.- М., Из-во стандартов, 1973, с.172.

10. Алехин С.Ф. Ускорить научно-технический прогресс в кондитерской промышленности.- М., Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976, № 7, с.3-4.- 161

11. Алехин С.Ф., Кудинова, Н.С. Главное внимание ассортименту и качеству продукции*- М., Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1980, № 6,-с.3-5.

12. Арет В.А., Корячкин В.П., Родионов В.П. Влияние температуры на вязкость меланжа.-М., Пищевая технология, 1977, №3, с.93-96.

13. Аристов О.В., Мишин В-М. Качество продукции. Учебное пособие. 1982-.-142 с.

14. Барр Г.П. Вискозиметрия. ГОНТИ, 1938.

15. Белкин И.М., Виноградов Г.В., Леонов А.И. Ротационные приборы. Измерение вязкости и физико-механических характеристик материалов*-М., Машиностроение, I968.-272 с.

16. Березовский Ю.М. Исследования и усовершенствование жгу-тоформующей машины с целью повышения качества карамели. Автореф. даос .на соиск.учен.степ.канд.техн.наук.- М., 1979, 30 е.; В надзаг.: ВЗИПП.

17. Бусленко Н.П., Калашников В.В., Коваленко И.Н. Лекция по теории сложных систем.-М., Советское радио. 1973.-440 с.

18. Быховский И.И. Основы теории вибрационной техники.-М., Из-во Машгиз, 1969.-363 с.

19. Бровко Н.И., Березовский Ю.М., Панфилов В.А. Стабильность функционирования механизированной поточной линии производства карамели.-М., Известия Вузов СССР. Пищевая технология,1981, № 1,-с.Ю7.

20. Васин М.И., Петров И.К., Пучкова Л.И. Комплексный критерий качества хлеба.-М., Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1977, № 8, с.14-15.

21. Виноградов Г.В., Малкин А.Я. Реология полимеров.-М., . Химия, 1977- 440 с.- 162

22. Влияние углеводного состава патоки на свойства карамельной массы. /Маршалкин Г.А., Пуховская Е.И., Кузнецова Л.С. и др./ ,-Пищевая промышленность .-М., (Хлебопекарная, кондитерская, дрожжевая и макаронная), 1962, 1° 4. -с.25.

23. Воларович М.П. Коллоидный журнал, 1936, № II*- с.7.

24. Воларович М.П.» Бранопольская P.A. Исследование физико-механических свойств пшеничного теста.-М., Пищепромиздат,1950<-с.76.

25. Воларович М.П., Никифорова В.Н. Структурно-механические свойства карамельной массы и их влияние на распределение начинки в карамели. М.,, Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1968, № 5.- с.16-18.

26. Воротеницкая С.Л. Управление качеством продукции в пищевой промышленности.-М., Из-во стандартов, 1983.-142 с.

27. Воротеницкая С.С., Комаров В.И. Комплексная система управления качеством продукции в пищевой промышленности.-М., Пищевая промышленность» 1979.-150 с.

28. Гончаревич И.Ф. Основные зависимости скорости вибротранспортирования.-М. , Известия АН СССР. Механика и машиностроение, 1962, № 3.-с.85-91.

29. Гончаревич И.Ф. Экспериментальные исследования вибрационного транспортирования массовых грузов. Труды ИГД им.Ско-чинского A.A. Механизация и автоматизация в горной промышленности.—М., Госгортехиздат, I960.-с.48-50.

30. Гончаревич И.Ф., Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Вибрационная техника в пищевой промышленности.-М.,. Пищевая промышленность, 1977.;-с. 278.

31. Горбатов A.B. Реология в мясной промышленности.-М., Пищепромиздат, 1968. 68 с.- 163

32. Грейсер Р.Я. Вязкость карамельной массы. Труды ВНИИКП, вып.15/-М., Пищепромиздат, I960.-с.57-64.

33. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов.-М. , Пищевая промышленность, 1979«-с.70-82.

34. Гуськов К.П., Мачихин Ю.А. Реология пищевых масс.-М., Пищевая промышленность, 1970.-207 с.

35. Ермакова Т.П., Клешко Г.М., Горячева Г.Н. Точность измерения вязкости шоколадных масс на ротационных вискозиметрах.—М,* Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, № 10,-с.19-21.

36. Заикин А.И. К вопросу об оценке промышленных изделий. -М.-, Техническая эстетика, 1967, № 1,-с.6-7.

37. Злобин Л.А. Системный подход в исследовании элементов технологических систем хлебопекарного производства.- М.,-Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983,- № II, с.40-43.

38. Исаев А.И. Воздействие вибраций на вязкоупругое поведение полимерных и дисперсных систем. Автореф.дисс.на соиск. учен.степ.канд.техн.наук»-М., В надзаг.: ИНХС АН СССР* 1970.25 с.

39. Карташов H.H. Исследование физико-механических свойствсуспензий вибрационным методом. Автореф.дисс.на соиск.учен.степ.канд.техн.наук.-Минск, I970.r25 c.j В надзаг.:Институт тепло и массообмена АН БССР.

40. Карушева Н.В. Исследование взаимосвязи между структурно-механическими свойствами конфетных масс и методами формования"; Автореф.дисс.на соиск.учен.степ.канд.техн.наук.- М., I968.-22 с. В надзаг.: Моск.технол.ин-т пищ.пром-сти.

41. Капиллярная вискозиметрия помадных конфетных масс. /Азаров Б.М., Шайхаев Б.Я., Завалынич М.А., Быков И.С. и др./.-М.', Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976,№ 8,с.33-34.

42. Киреев А.H. Стандартизация в США.-М., Издательство стандартов, 1982*-120 с.

43. Кобинек Ю.Д., Сухой Л.А., Шапран В.З. Определение прочностных характеристик печенья.-М. » Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, № 7,-с.21-24.

44. Козлов Г.Ф., Останчук H.B.-, Щербатенко В.В. Системный анализ технологических процессов на предприятиях пищевой промышленности.- Киев.,.Лехника, 1977,.-200 с.

45. Кочетова Л.И., Никифорова В.Н. Влияние качества карамельной массы на качество халвы.-М.уХлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, № 5, с.24-26.

46. Кремлевский В.П., Стеничев A.A. Новые автоматические вибрационные вискозиметры.-Л., Организация общества "Знание" РСФСР. Серия "Механизация и автоматизация процессов и установок", 1969.-26 с.

47. Крайзмер Л.П. Кибернетика.-М., Экономика, 1977.,-280 с.

48. Краткая химическая энциклопедия.-М., Советская энциклопедия, 1961, т.1*-1969 с.

49. Кузнецова Л.С., Титкова Л.В., Константинов A.A. Реологические свойства шоколадных полуфабрикатов.-М., Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976» №7,- с.30-31.

50. Лесин А.Д. Вибрационные машины в химической технологии. -М.,: Химия, 1968.-80 с.

51. Лисов A.A., Гаврилов О.Г., Тепленков H.H., Черепаше-нец Б.А. Объективный количественный контроль-гарантия стабильного качества.-М., Издательство стандартов, 1982*^140 с.

52. Лунин О.Г. Поточные линии кондитерской промышленности. -М.,.Пищевая промышленность, I97CU-380 с.

53. Лунин О.Г., Смолнницкий М.Е. Поточные линии производства кондитерских изделий.-М., Пищепромиздат, 1961, -с.7-40.

54. Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности.-М., Пищевая промышленность, 1978.-278 с.

55. Максимов A.C., Мачихин Ю.А. Реологические свойства конфетных масс при вибрационных воздействиях.- Изв.ВУЗов СССР.» Пищевая технология. 1976, № 6,- с.108-111.

56. Маршалкин Г.А. Вязкость и текучесть вещества.-М.,Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1980, № 3,-с.33-36.

57. Маршалкин Г.А. Производство карамели с переслоенной начинкой.- М., Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976, № 6,-с.42.

58. Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик.- М.УПищевая промышленность, 1968.-544 с.

59. Маршалкин Г.А. Уплотнение шоколада на вибрационных машинах. Труды МТИПП, 1952, т.2,- с.463-471.

60. Маршалкин Г.А., Симутенко В.В. Современная техника упаковки кондитерских изделий.- М.,-Пищевая промышленность, 1975.-144 с.

61. Мачихин Ю.А., Максимов A.C. Вибровискозиметр для вязко-пластичных пищевых масс.- М.,Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975.-44 с.

62. Мачихин С.А., Рябов O.A. Основные направления реологических исследований в хлебопекарной отрасли.- М.',Изв.ВУЗов, Пищевая технология, 1978, № I,-с.127-131.

63. Мачихин Ю.А., Чувахин C.B., Карпин Б.А. Структурно-механические свойства конфетной массы трюфелей.- М.,Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976, № 9,-с.34-35.

64. Мидлман С. Течение полимеров.- М., Мир, I97I.--259 с.

65. Михайлов л.В. Основные принципы новой технологии бетона и железобетона.- М., Стройиздат, I96I.-53 с.

66. Многофакторная математическая модель для определения вязкости сливочного крема /Лунин О.Г., Берман Г.К., Соколов Ю.Д., Беркович М.А./.тМ.тХлебопекарная кондитерская промышленность, 1975, № 10,- с.18-19.

67. Мягков В.Д. Краткий справочник конструктора.- Л., Машиностроение, 1975— 814 с.

68. Налимов В.В., Чернова H.A. Статистические методы планирования экспериментов. М., Наука, 1965.-340 с.

69. Нестеров Б.Н., Смоляницкий М.Е. Универсальная поточная линия производства карамели. М., Пищепромиздат, 1955.-24 с.

70. Никифорова В.Н. О выработке карамели, халвы и драже.-М., Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1982, № 10, с.9-11.

71. Никифорова В.Н., Зубченко A.B. Физико-химические основы производства сахарных кондитерских изделий.^М.,Пищевая промышленность, 1969.-279 с.

72. Носков С.К. О машинах вибрационного действия /Артоболевский /.4Ä.Изд.АН СССР, 1956.-47 с.

73. Носков С.К., Михайлов Н.В. Влияние вибрирования на структурно-механические свойства асфальтобетона как тиксотроп-ной системы.-Коллоидный журнал,т.ХУШ,вып.4,1956,-с.461-467.- 167

74. Объективный количественный контроль-гарантия стабильного качества /Лисов A.A., Гаврилов О.Г., Тепленков Н.И., о Черепашенец Б.А./.~М., Изд.стандартов,1980.-160 с.

75. Определение допустимых колебаний в размерах карамели для ее качественной завертки /В.В.Симутенко, В.Н.Никифорова, Ю.М.Березовский, С.А.Рапопорт/. М., Отчет ВНИИКП, 1967.-127 с.

76. Основные направления научно-технического прогресса в кондитерской промышленности в 1976-1980 /Алехин С.Ф., Ефимов И.Д., Кудинова Н.С., Фришман Д.И./i-M., ЦНИИТЭИпшцепром, 1975,64 с.

77. Пакшвер А.Б. Физико-химические основы технологии химических волокон.-М.', Химия, 1972.-131 с.

78. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов. -М., Пищевая промышленность, 1976.- с.42-44.

79. Панфилов В.А. Оптимизация технологических систем кондитерского производства.-М.»Пищевая промышленность, 1980.-с.247.

80. Панфилов В.А. Системный подход к исследованию линий кондитерской промышленности.-М. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1979, № 3,-с.27-30.

81. Панфилов В.А. Совершенствование механизированных поточных линий для хлебопекарной и кондитерской промышленности.-^!., Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, № II,-с.37-40.

82. Попова H.A. Исследование вязкости некоторых полуфабрикатов кондитерской промышленности. Труды ВНИИКП, вып.У-У1.-М., 1950, 191 с.

83. Пучкова Л.И., Злобин Л.А. Классификация поточных линий производства хлебобулочных изделий.-М., Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1982, № 5,-с.15-18.

84. Райхман Э.П. К вопросу оценки показателей качества.-М.,Стандарты и качество, 1969, № 9, -с.44-47.- 168

85. Ралль С.Ф. О вязкости паток. Труды НИ крахыало-паточного института, вып.2, 1934.

86. РД 50-149-79. Методические указания по оценке технического уровня и качества промышленной продукции.-М., Изд.стандартов, 1979.-124 с.

87. РД 50-165-82. Методические указания. Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества промышленных товаров народного потребления.-М., Изд.стандартов, 1982.-20 с.

88. РДМУ 93-77. Методические указания по планированию показателей и оценке технико-экономического уровня технологической подготовки производства.-М., Изд.стандартов, 1977.-64 с.

89. Ребиндер П.А., Урьев Н.В., Щукин Е.Д. Физико-химическая механика дисперсных структур в химической технологии. В кн.: "Теоретические основы химической технологии", 1972, т.У1, вып.6,-с.872-879.

90. Рейнер М. Реология.- М., Наука, 1965. -223 с.

91. Рецептуры на карамель.- М.,Пищевая промышленность, 1970.-604 с.

92. Рогачев C.B. "Основной экономический закон и экономическая стратегия КПСС",- М.,Издательство Мысль, I982.-79 с.

93. Руб М.Д. Исследование взаимодействия рабочих органов с карамелью завертывающих автоматов. Автореф.дисс.,на соиск. учен.степ.канд.техн.наук.- М., В надзаг.ВНИИЭКИ, 1970.-138 с.

94. Симутенко В.В. Исследование производительности завертывающих автоматов для карамели. Автореф.дисс.на соиск.учен, степ.канд.тех.наук.- М.,1968,-С98 е.- В надзаг.:МТИПП.

95. Симутенко В.В. О некоторых исследованиях, связанных с получением прочности карамели. Труды ВНИИКП, вып.ХУП. М., Пищевая промышленность, 1966.- 179 с.

96. Симутенко В.В. Сопротивление карамели хрупкому разрушению. Реферативный сборник, вып.2 конд.пром.- М.,ДНИИТЭИпи-щепромиздат, 1973» -19 с.

97. Смоляницкий М.Е. Перекачка вязких жидкостей в кондитерском производстве.-М., Пищепромиздат, 1941*- 60 с.

98. Соколовский А.Л. Исследование в области технологических процессов карамельного производства.-М.г ЦКПП СССР, 1941.184 с.

99. Соколовский А.Л. Влияние крахмальной патоки и декстрина на растворимость сахарозы. Труды ВНИИКП, вып.2.^М., Пищепромиздат, 1938,

100. Соколовский А.Л. Физико-химические основы производства карамели.-М., Пищепромиздат, 1961^-132 с.

101. Соколовский А.Л., Гаврилова В.А. Влияние патоки различного состава на образование карамельной массы. Труды ВНИИКП, вып.6-7.-М.,Пищепромиздат, 1936.-135 с.

102. Соколовский А.Л., Егорова A.M., Шлифтштейн Р.И. Вязкость сахарных, паточных и карамельных растворов. Сб.Физико-химические свойства Сахаров и карамели. УНМИКП.- М., Пищепромиздат, 1938.-с.3-20.

103. Справочник кондитера. Часть I.- М., Пищевая промышленность, 1966.-712 с.

104. Справочник кондитера. Часть 2. М., Пищевая промышленность, 1966. -712 с.

105. Степнов М.Н. "Статистическая обработка результатов механических испытаний."-М., Машиностроение, 1972,-232 с.

106. Талейсник М.А. Исследование процесса замеса кондитерского теста и его интенсификация с применением вибрационных воздействий. Автореф.дисс.на соиск.учен.степ.канд.техн.наук, — М., 1972.-26 е.,- В надзаг.:ВЗИПП.

107. Талейсник М.А., Урьев Н.Б. Виброзамес сахарного теста,-М.,Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1970, № 8,с. 17 -20.

108. Талейсник М.А., Урьев Н.Б. Влияние вибрационных воздействий на процессы замеса мучного теста.-М.,Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1970, № б, с.5-8.

109. НО. Талейсник М.А., Урьев Н.Б. Измерение эффективной вязкости кондитерских масс в процессе их приготовления.-М.,Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1971, № 7, с.14-16.

110. Талейсник М.А., Урьев Н.Б. Исследование эффективности вибросмешивания сухих дисперсных компонентов*^.,Хлебопекарнаяи кондитерская промышленность, 1969, № 10, с.19-22.

111. Технологическая инструкция по производству карамели. -М.,-ЦНИИТЭИПшцепром, 1972.-76 с.

112. Торнер Р.В. Теоретические основы переработки полимеров.- М., Химия, 1977464 с.

113. Уилкинсон У.Л. Неньютоновские жидкости.НМ.,Мир, 1964,216 с.

114. Ураков O.A. Исследование тянульных машин с целью повышения качества карамельной массы. Автореф.дисс.на соиск.учен. степ.канд.техн.наук.-М., 1971.-с.131-154.- В надзаг.:МТИПП.

115. Урьев Н.Б. Исследование в области физико-химической механизации коагуляционно-кристаллизационных структур. Труды Всесоюзн.конф.по физико-химической механике дисперсных материал ов .-Мин ск, 1971*-с. 99-113.

116. Урьев Н.Б. Об оптимальном уровне вибрации в процессе переработки структурированных дисперсных систем. В кн.:Научныеосновы нормирования вибрации. МДНТП, 1968- 171

117. Урьев H.Б., Талейсник M.А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс.-М., Пищевая промышленность, 1976. -239 с.

118. Файтельсон Л.А. К определению реологических характеристик бетонных смесей. В кн.: Исследования по бетону и желе-зобетону.-Рига, I960, вып.У,с.61-79.

119. Формование и завертка карамели /НЛ.Бровко, В.В.Симу-тенко, Ф.К.Сорокин, О.А.Ураков/.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, № I, с.20-22.

120. Чувахин C.B. Исследование интенсивного смешивания ■ ингредиентов в пралиновых массах и их пластификации. Автореф. дисс.на соиск.учен.степ.канд.техн.наук.-M., I975.-28 с. В надзаг.: МТИПП.

121. Шварц Г. Выборочный метод. Руководство по применению статистических методов оцениванияМ., Статистика, I979-C.7-33.

122. Шор Я.Б. Основные понятия и термины системы управления качеством продукции. -М. Стандарты и качество, 1970, № 2,с.29-32.

123. Экономика пищевой промышленности. /Под редакцией Донсковой C.B. и Ибрагимовой H.H./- М., Легкая и пищевая промышленность, I98I.-c.I38.

124. Юдин Э.Г. Методологическая природа системного подхода. В кн.: Системные исследования.*М., Наука, 1973.-е.38-51.dftfots^/f 6. Soft f^etstf 6¿г*Y -s¿>Af? ovarte traá/fábfifrte />et eufAЖе ~tzeuf ¿tet/éítieta*, /Щ ívtfS, ^у*.r^, f-е^оггг?

125. J * , , f JO i J », i ^ . - .г/. -J/. fi

126. J¿>. fots¿4 fr ^^¿¿^u^ée^^'^e.yósr

127. Cœxfee&ctut, wr.SJl, M dé,1. S3, ûébt £3-0/; /М-//3.о/ soft catare fc. 1. TAe/wM /Г, ScA#/eí tf1. SC, ъяягы1. Ж л/?, ¿39-/S3, W<f/

128. A.C.I58I96 (СССР). Поточная линия производства карамели /Ленинградский межотраслевой НИИ пищевой промышленности; Авт.изобрет.Беленькая З.А., Бычатина Т.В., Викторова Г.К. и др.-3аявл.14.03.63, № 824511/28-13; опубл. в Б.И., № 20. МКА 23д 3/00.

129. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.- Взамен ГОСТ 5900-63; Введ.01.01.75.-Переизд. с изм.№ I октябрь 1980.- 7с. Группа Н49.

130. ГОСТ 12575-67. Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения содержания редуцирующих веществ.- Взамен ГОСТ 23-57в части метода определения содержания редуцирующих веществ (инвертного сиропа).; Введ.01.07.67.-Переизд. Май I979-27C.-Группа Н49.

131. ГОСТ 5899-63. Кондитерские изделия. Методы определения содержания жира.- Взамен ГОСТ 5899-58; Введ.01.01.64.-Переизд.с изм.№ 2. Август 1976-Юс.- Группа Н49.- 176

132. ГОСТ 5898-74. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.- Взамен ГОСТ 5898-58; Введ. 01.01.76.- Переизд. Май 1977- 8с.- Группа Н49.

133. ГОСТ 5902-в0. Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий. Взамен ГОСТ 5902-58; Введ.01.01.81 изд.1980 - 8с,- Группа Н49.

134. ГОСТ 5897-70. Кондитерские изделия. Методы органолеп-тических испытаний и определения размеров, массы и составных частей.- Взамен ГОСТ 5897-58; Введ.01.01.71 . Переизд.Август-1977- 7с.- Группа Н49.

135. ГОСТ 6477-69. Карамель. Общие технические условия.-Взамен ГОСТ 6477-53; Введ.01.01.70.- Переизд. Июль 1983. С изм.№ I,- 12 е.- Группа Н42.

136. ГОСТ 22851-77. Выбор номенклатуры показателей качества промышленной продукции.- Взамен ; Введ.01.01.79.-Изд. 1978,-Юс.- Группа T-5I.

137. ГОСТ 15467-79. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения. Взамен ГОСТОВ: 15467-70, 16431-70, 17341-71, 17102-71; Введ.01.07.79.- Переизд.Декабрь 1981 26с.- Группа ТОО.

138. ГОСТ 15895-77. Статистические методы управления качеством. Термины и определения.- Взамен ГОСТ 15895-70, ГОСТ-16949-71. Введ.01.01.78.- Переизд. Июль I982-68C.- Группа ТОО.

139. ГОСТ 16490-70. Качество продукции. Контроль качества приемочный статистический с учетом процента принятых партий с первого предъявления.- Взамен ; Введ.01.01.72.- Переизд.-31с.-Группа Т59.

140. ГОСТ 16493-70. Качество продукции. Статистический приемочный контроль по альтернативному признаку. Случай недопусти- 177 мости дефектных изделий в выборке.- Взамен- ; Введ.01.01.72.-Переизд.-44с.- Группа Т59.

141. ГОСТ 16504-81. Система государственных испытаний продукции. Испытания и контроль качества продукции. Основные термины и определения.-Взамен ГОСТ 16504-74; Введ.01.01.82; Пе-реизд-, 28 е.- Группа ТОО.

142. ГОСТ 20736-75. Качество продукции. Статистический приемочный контроль по количественному признаку при нормальном распределении контролируемого параметра.- Взамен ; Введ. 01.01.76; Переизд. Июль 1982,- 120 е.- Группа Т59.

143. ГОСТ 27-31-222-81. "Изделия кондитерские. Номенклатура показателей физико-механических свойств изделий для машинной упаковки и методы их определения".- Взамен ОСТ 27-00-222-75

144. ОСТ 27-72-7-78. "Качество продукции. Методы оценки уровня качества продукции. Номенклатура показателей качества". Взамен ОСТ 27-00-7-73; Введ.01.01.79.- 38 с*- Группа T5I.