автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Научное обоснование технологий пищевой продукции с использованием гидромеханического диспергирования и оценка ее качества

На правах рукописи

МОТОВИЛОВ ОЛЕГ КОНСТАНТИНОВИЧ

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГИДРОМЕХАНИЧЕСКОГО ДИСПЕРГИРОВАНИЯ И ОЦЕНКА ЕЁ КАЧЕСТВА

Специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

005018292

і гьм?т

Кемерово - 2012

005018292

Работа выполнена в ГНУ Сибирский научно-исследовательский инстит переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии, ФГБО ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Научный консультант: Заслуженный деятель науки РФ,

доктор биологических наук, профессор Позняковский Валерий Михайлович

Официальные оппоненты: член-корреспондент Россельхозакадемии,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Шелепов Виктор Григорьевич

доктор технических наук, профессор Цапалова Инта Эрнестовна

доктор технических наук, профессор Смирнова Ирина Анатольевна

Ведущая организация: Бийский технологический институт (филиал)

ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» (г. Бийск)

Защита диссертации состоится 27 апреля 2012 г. в 1000 часов на заседай диссертационного совета Д 212.089.02 при ФГБОУ ВПО «Кемеровский техно логический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, г. Кемер во, бульвар Строителей, 47, 4 л., факс (3842) 39-68-88, e-mail aspir@kemtipp.ru..

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Кеме ровский технологический институт пищевой промышленности».

С авторефератом диссертации можно ознакомиться на официальном сай те ВАК Минобрнауки РФ.

Автореферат разослан a^JL-ъ марта 2012 г.

Ученый секретарь диссертационного совета . Бакин И.А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Современная концепция создания устойчивой продовольственной базы исходит из необходимости поиска и использования резервов сельскохозяйственного сырья, полученного путем глубокой переработки высокоэффективными методами физического и других видов воздействия. Важное значение имеет производство продуктов здорового питания на основе местных сырьевых ресурсов. Такие продукты характеризуются безопасностью, высокой пищевой ценностью, направленными потребительскими свойствами, обеспечивающими потребности различных групп населения в необходимых пищевых веществах и энергии.

Существующие технологии переработки являются, как правило, магериа-лоемкими, энергозатратными и зачастую не отвечают требованиям потребителя в области качества продукции. В рамках рассматриваемой проблемы заслуживают внимания вопросы производства продуктов общего и функционального назначения на остове пастообразных концентратов, полученных с использованием гидромеханического диспергирования. Актуальность и приоритетность таких исследований показаны в работах ученых в области биотехнологии -И.А. Рогова, Т.К. Каленик, Ю.Т. Калининой, гигиены и биохимии питания -В.А. Тутельяна, ЕП. Суханова, В.М. Позняковского, товароведения - Л.Г. Елисеевой, Т.Н. Ивановой, Е.П. Корненой и др.

Вместе с тем некоторые аспекты этого направления считаются малоизученными, требуют научного обоснования и практических решений, что послужило основанием для выполнения настоящей диссертационной работы.

Цель работы - научное обоснование и практическая реализация получения и оценка качества пастообразных концентратов и продуктов здорового питания на их основе с использованием гидромеханического диспергирования.

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

- сформулировать научные и методические подходы к формированию потребительских свойств продуктов здорового питания с использованием растительного сырья и гвдробионтов;

- научно обосновать целесообразность использования гидромеханического диспергирования ¿ля получения продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- провести комплексную товароведную оценку качества белоксодержаще-го сырья: люпина, амаранта и цист артемии;

- разработатьпастообразные концентраты из белоксодержащего сырья;

- дать оценку эффективности и функциональной направленности пастообразного концентрата из цист артемии;

- определить направления использования пастообразных концентратов го белоксодержащего сырья, разработать рецептуры и технологии сырных, мясных и плодово-ягсдных продуктов, исследовать их потребительские свойства;

- разработать составы и исследовать свойства кормовых добавок, исследовать их эффективность в эксперименте и производственных испытаниях;

- разработатьи утвердить техническую документацию на новые пищевые

продукты и кормовые добавки с пастообразными концентратами, провести их промышленную апробацию.

Работа является обобщением результатов исследований методического, теоретического и прикладного характера, выполненных лично автором или при его непосредственном участии.

Научная концепция работы заключается в разработке концептуальной модели в системе производства продовольственного сырья и пищевых продуктов с улучшенными показателями их качества, безопасности и комплексном подходе к разработке новых технологий с использованием гидромеханического диспергирования.

Научная новизна. Обоснованы основные направления совершенствования пищевой и биологической ценности пищевых продуктов.

Сформулированы научные и методические подходы к формированию потребительских свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов, полученных с использованием гидромеханического диспергирования.

Установлено повышение качества и безопасности пищевого сырья и продовольственных товаров путем использования гидромеханического диспергирования.

Дано научное обоснование целесообразности использования кормовых добавок в технологии производства мяса цыплят-бройлеров с улучшенными показателями качества и безопасности - глюкозо-мальтозо-аминокислотной, молочнокислой и «Аутолизата», полученных с использованием гидромеханического диспергирования. Показана эффективность использования комплекса добавок для снижения содержания солей тяжелых металлов и увеличения живой массы цыплят-бройлеров.

Получены данные о пищевой ценности, функциональных свойствах и технологической пригодности белоксодержащего сырья: люпина, амаранта и цист артемии, что послужило основанием для разработки технологии пастообразных концентратов.

Научно обоснованы технологические аспекты производства пастообразного концентрата из люпина, амаракгга и цист артемии с использованием гидромеханического диспергирования. Определены потребительские свойства, условия и сроки хранения концентрата. В эксперименте на животных получены новые данные об оценке эффективности пастообразного концентрата из цист артемии для повышения иммунных свойств организма.

Обоснована целесообразность разработки и промышленного производства сырных и мясных пищевых продуктов с использованием пастообразных концентратов, плодово-ягодных полуфабрикатов, полученных с использованием гидромеханического диспергирования. Установлены регламентируемые показатели качества, режимы и сроки их хранения.

Выполненную работу можно квалифицировать как новое научное направление в области технологии производства продовольственного сырья и продуктов здорового питания с использованием гидромеханического диспергирования.

Практическая значимость. Разработаны и утверждены 11 комплектов технической документации: 3 - сырные продукты, 2 - мясные изделия, 4 - пастообразные концентраты, 2 - кормовые добавки.

Проведена промышленная апробация разработанной продукции в ООО «Птицефабрика Бердская» (г. Новосибирск), на Новосибирской зональной плодово-ягодной станции, в ОАО «Жуланский маслозавод», в ИП Арутюнян В.Р. (г. Новосибирск), в ООО «Научно-внедренческий центр Arpo - НИР» (г. Новосибирск), в ООО «Компания Модус» (г. Новосибирск), в ООО «Колмогоров-ская птицефабрика» (Кемеровская область).

Материалы исследований используются в учебном процессе бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья».

Новизна технических решений подтверждена 6 патентами: «Способ получения витаминизированного твердого сычужного сыра "Профессорский"», «Способ получения полуфабриката из мяса птицы», «Способ получения глюко-зо-мальтозо-аминокислотной кормовой добавки из зерна злаковых культур пшеницы и ржи», «Способ получения концентрата люпинового пастообразного», «Способ производства полукопченой колбасы», «Способ производства сырного продукта».

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы и результаты исследований докладывались и обсуждались на международных, российских и региональных конференциях, конгрессах и форумах: «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2001, 2002, 2003, 2008, 2010), «Товароведение в XXI веке» (Новосибирск, 2002), «Аграрная наука — сельскохозяйственному производству Сибири, Монголии, Казахстана и Кыргызстана» (Новосибирск, 2005), «Оптимальное питание - здоровье нации» (Москва, 2005), II Международной научно-практической конференции, посвященной 70-летию зооинже-нерного факультета Новосибирского государственного аграрного университета (Новосибирск, 2006), «Аграрная наука на рубеже веков» (Красноярск, 2007), «Современные тенденции развития АПК в России» (Красноярск, 2007), «Научное обеспечение АПК Сибири, Монголии и Казахстана» (Новосибирск, 2007), «Проблемы повышения эффективности производства животноводческой продукции» (Жодино, 2007), «Роль аграрной науки в развитии сельскохозяйственного производства Якутии» (Новосибирск, 2007), «Аграрная наука - сельскому хозяйству» (Барнаул, 2008), «Инновации в агропромышленном комплексе» (Новосибирск, 2009), «Реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы» (Омск, 2009), «Пища, экология и качество» (Кемерово, 2009), «Питание и здоровье» (Москва, 2009), «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Новосибирск, 2011), «Пища. Экология. Качество» (Алма-ты, 2011).

Публикации. Основное содержание диссертации опубликовано в монографии, в 76 печатных работах, из них 17 в журналах, рекомендованных ВАК, в

методических рекомендациях и руководствах, в других центральных изданиях, в материалах конференций, конгрессов, форумов, в научных трудах институтов и в 6 патентах.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из 6 глав, в том числе введения, литературного обзора, методологической части, результатов исследований, выводов, списка использованной лигерапуры и приложений. Основное содержание изложено на 300 страницах печатного текста, включает 45 рисунков, 72 таблицы и 404 литературных источника отечественных и зарубежных авторов.

Основные положения, выносимые на защиту:

- использование гидромеханического диспергирования для получения полуфабрикатов и продуктов здорового питания с улучшенными показателями качества и безопасности;

- товароведная характеристика люпина, амаранта и цист артемии;

- создание ассортимента пастообразных концентратов на основе белоксо-держащего сырья; экспериментальная оценка функциональной эффективное™ пастообразного концентрата из цист артемии;

- обоснование адекватного применения белоксодержащих пастообразных концентратов в составе мясных и молочных продуктов питания;

- влияние гидромеханического диспергирования на качественные характеристики плодово-ягодной продукции и формирование ее потребительских свойств;

- результаты исследования состава, биохимических свойств кормовых добавок, используемых для получения качественного сырья животного происхождения и оценка эффективности кормовых добавок в эксперименте.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснованы актуальность, научная новизна и практическая значимость работы. Дана общая характеристика-работы.

1. Обзор литературы. В первой главе обобщены литературные сведения, научно-техническая информация и экспериментальные материалы отечественных и зарубежных авторов по рассматриваемой проблеме. Дан анализ состояния питания'современного человека и основные направления производства пищевой продукции. Представлена характеристика биологически активных ингредиентов, используемых в производстве пищевых продуктов, растительного сырья и гидробионтов как источника БАВ, способных обеспечить потребности организма человека в незаменимых нутриенгах. Установлено, что качество и безопасность конечного продукта определяется способами переработки сельскохозяйственного сырья. Проанализированы современные технологии производства пищевой продукции с использованием энергии кавитации. Определены цель и задачи исследования.

2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования.

Теоретические и практические исследования выполнены в период с 2001 по 2011 гг. в лабораториях ГНУ Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии и на кафедре товароведения и управления качеством ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». Общая схема работы представлена на рисунке 1.

На первом этапе проведен анализ научно-технической литературы и патентной информации по теме диссертационного исследования.

На втором - разработана научная концепция формирования качества и обеспечения безопасности пищевого сырья и продуктов его переработки с использованием гидромеханического воздействия.

На третьем - определены пищевая ценность и безопасность белоксодер-жащего сырья - люпина, амаранта и цист артемии.

Разработаны технологические режимы производства пастообразных концентратов с использованием гидромеханического диспергирования: способы подготовки сырья, температурные режимы обработки, время воздействия. Установлено влияние испытанного способа на показатели качества и безопасности разработанных концентратов.

Изучена функциональная направленность пастообразного концентрата из цист артемии путем проведения экспериментальных исследований на лабораторных животных - крысах линии У151аг аутбредного разведения.

На четвертом этапе исследовано использование пастообразных концентратов в качестве ингредиента при производстве продуктов питания.

Разработаны рецептуры и технологии производства сырных продуктов с использованием ПЛЕС (мягкие сыры), ПК «Артсалин» (твердый сычужный и плавленый сыр), колбасных изделий с использованием ПАК и ПЛК (купаты, полукопченые колбасы). Определены технологические режимы и параметры выработки пищевой продукции, установлены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения новой продукции.

На пятом - проведена оценка качества плодово-ягодного сырья. Разработаны рецептуры и технологии пюреобразных продуктов, полученных с использованием гидромеханического диспергирования. Исследованы органолептиче-ские, физико-химические, микробиологические показатели и пищевая ценность разработанной продукции, определены показатели качества и безопасности, сроки и режимы хранения.

На шестом - определен компонентный состав, разработаны технологические режимы обработки зернового сырья и аутолизата пивных дрожжей путем гидромеханического диспергирования. Исследована пищевая ценность кормовых добавок, осуществлена оценка их эффективности и влияния на показатели качества и безопасности продукции птицеводства.

На заключительном этапе разработана и утверждена техническая документация. Проведена промышленная апробация и внедрение в производство.

I этап

П этап

N

т/

N

т/

Литературно-патентная проработка темы исследования. _Постановка пели и задач_

Разработка научной концепции формирования качества и обеспечения I продовольственного СЫРЬЯ и пишевых ПРОДУКТОВ_

безопагнос-го I

Научные и методические подходы «-> Гидромеханическое диспергирование

Ш этап

Разработка и товароведная оценка пастообразных концентратов, -полученных путем- гидромеханического диспергирования

Белоксодержащее сырье:

люпин, амаранта цисты артемии

Пищевая ценность Безопасность

Пастообразные концентраты

[Технологические1^

;____режимы.

Безопасность

______

Пищевая

...Л.... Оценка

!___1®і90сть___^

Установление регламентируемых показателей качества

IV этап

Использование пастообразных концентратов в производстве продуктов питания и исследование их потребительских свойств

Сырные продукты Мясные изделия

Разработка рецептур и технологий

Исследование показателей качества и безопасности при хранении

Установление регламентируемых показателей

Органолептаческие показатели

Органолептаческие показатели Физико-химические показатели Микробиологические показатели

Органолептаческие показатели • Физико-химические показатели Пшцевая ценность Безопасность

Уэтап

Применение гидромеханического диспергирования в производстве плодово-ягодной продукции и исследование ее потребительских свойств

Пюреобразные продукты

VI этап

N

Обеспечение качества кормовых добавок, полученных с испольчова

Компонентный 1 „ ¡Технологический

і|нием гидромеханического диспергирования

-режимы.

Пшцевая і'_^ Оценка

..ценность :.эфф.еж1®роста ]

УПэтап

Апробация и внедрение полученных результатов V -

Разработка и утверждение технической документации

Производство

Рисунок 1 - Схема проведения исследований

Основная часть работы выполнена в аккредитованном испытательном центре Сибирского научно-исследовательского института переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии. Ряд исследований проведен в аналитической лаборатории Сибирского научно-исследовательского инстшута животноводства Россельхозакадемии, на кафедре товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Использованы стандартные, общепринятые и специальные методы испытаний: органолептические, физико-химические, реологические, микробиологические, биохимические, инструментальные, в т.ч. газожидкостная хроматография, атомно-адсорбционная спектроскопия, фотоколориметрия и др. Результаты исследований обрабатывались методами расчета статистической достоверности измерений с применением серии пакетов компьютерных программ.

3. Разработка научной концепции формирования качества и обеспечения безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Сформулированы научные и методические подходы к формированию потребительских свойств продуктов здорового питания. При создании таких продуктов с использованием растительного сырья и гидробионтов учтен ряд обязательных требований: доступность сырья, технологичность производства, сохранность БАВ, стабильность при хранении, безопасность, пищевая ценность, сбалансированность химического состава (рис. 2).

Рисунок 2 - Методические подхода к созданию продуктов здорового питания, полученных гидромеханическим диспергированием

При разработке продуктов здорового питания, наряду с показателями безопасности учитывалось содержание в исходном сырье и готовой продукции жизненно важных нутриентов, таких как витамины, макро- и микроэлементы, жирные кислоты и др.

Основным подходом для оценки эффективности продуктов функциональной направленности служила их оценка путем включения в рацион экспериментальных животных.

Предложен способ гидромеханического диспергирования для переработки сельскохозяйственного сырья, получения ПК и готовой продукции на его основе с улучшенными показателями качества и безопасности.

Для реализации указанного способа разработана и апробирована в условиях производства установка на базе МАГ-50. Новизна предложенного способа заключается в комплексном воздействии на обрабатываемый продукт с одновременным проведением процесса гомогенизации, пастеризации и частичной дезодорации. Грубое измельчение происходит за счет мешалки, снабженной дополнительными режущими кромками, тонкое измельчение и гомогенизация компонентов до 6-12 мкм - с помощью рабочего органа. Температура пастеризации находится в пределах 50...65°С за счет ультразвуковой кавитации, возникающей в процессе вращения рабочего органа. При выработке ПЖ происходит частичная дезодорация в течение 2 мин при температуре 90...95°С.

Доказана эффективность использования гидромеханического диспергирования в качестве фактора, формирующего качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.

4. Разработка и товароведная оценка пастообразных концентратов, полученных способом гидромеханического диспергирования. Иссчедование пищевой ценности и безопасности белоксодержащего сырья. Проблема повышения уровня белкового обеспечения в питании населения по-прежнему остается актуальной. Среди возможных путей ее решения важное место принадлежит изысканию резервов белковой пищи, при этом приоритеты направлены на комбинирование растительных и животных белков.

Одним из потенциальных источников белка можно рассматривать люпин, относящийся к семейству бобовых.

Таблица 1 - Химический состав люпина, %

В качестве объекта исследования использован пищевой люпин узколистный, сорт «Надежда», селекции Брянского НИИ люпина с низким содержанием алкалоидов (менее 0,001 %). В таблице 1 представлены данные по его химическому составу.

Установлено, что белок люпина отличается высокой пищевой и биологической ценностью. По аминокислотному составу, переваримости, другим показателям он имеет лучшие показатели, чем белок сои: в его составе преобладают фракции глобулина, он легко экс-

Показатель Семена люпина

Влага и летучие вещества 9,7±0,20

Белки 38,1±0,72

Липиды, 13,5±0,45

В т.ч. фосфолигшды 0,32±0,01

Углеводы 27,6±0,24

Клетчатка 18,8±0,14

Зола 6,2±0,07

трагируется, обладает хорошими эмульсионными свойствами и растворимостью в широком значении рН.

В семенах люпина содержится до 13,5 % липидов, в составе которых преобладают ненасыщенные жирные кислоты - олеиновая, линолевая, линолено-вая. Углеводы люпина характеризуются незначительным уровнем крахмала и относительно высоким уровнем растворимых и нерастворимых полисахаридов. Семена люпина пищевых сортов не имеют привкусов и при выработке из них ПК придают ему желто-золотистый цвет.

Исследован минеральный состав люпина. В 1 кг зерна содержится: кальция - 4,12 г, натрия - 4,61 г, калия - 3,39 г, фосфора - 3,18 г, йода - 0,096 мг, меди - 6,2 мг, марганца - 82,25 мг, цинка - 41,67 мг, никеля - 2,16 мг, железа -181 мг, кобальта-0,042 мг.

В последние годы на мировом рынке появился другой перспективный источник сырья для пищевой промышленности — семена амаранта, обладающие индивидуальным химическим составом, широким спектром БАВ, что определяет перспективы их переработки.

Семена амаранта содержат значительное количество белка - в среднем 1217 % в пересчете на сухое вещество. Это больше, чем в зерне традиционных злаковых культур, таких как пшеница, кукуруза и рис (табл.2).

Таблица 2 - Содержание нутриентов в зерне амаранта вида А. НуросЬопсИаав в сравнении с _другими зерновыми культурами, г/100 г продукта (п=7) _

Показатель Амарант Пшеница Кукуруза Рие

Вода 9,0-11,0 14,0 12,0-14,0 8,0-10,0

Белки 12,6-17,9 9,6-14,0 9,0-11,5 7,0-9,0

Жир 6,0-7,6 1,0-3,0 4,5-5,5 1,0-2,5

Клетчатка 3,5-5,5 . 2,5-3,0 2,0-2,5 3,0-8,0

Крахмал 58,0-64,0 66,0-69,0 66,0-69,0 71,0-75,0

Зола 1,7-2,9 1,5.1,8 1,6-1,8 1,5-1,9

Выход белка с 1 га посевов амаранта составляет около 200 кг, его биологическая ценность считается одной из высоких: показатель использования белка равен 1,5-1,8, переваримость - около 70 %. Следует отметить, что белок семян амаранта на 28-35 % состоот из незаменимых аминокислот, высокое содержание которых обусловлено наличием лизина, изолейцина и тирозина с фенилалани-ном, усвояемость in vitro достигает 61-76 %. Отмечено, что некоторые из пептидов обладают антимикробными свойствами.

В семенах амаранта, в зависимости от его вида, общее количество липидов колеблется от 5 до 11 % в пересчете на сухое вещество, среднее значение у зерновых видов - около 8 %. Фракция нейтральных липидов составляет 90 % от общей суммы, в которой содержатся в основном триглицеролы (более 80 %), остальная часть представлена стеролами и их эфирами (табл. 3).

Триглицеролы семян амаранта имеют следующий состав свободных жирных кислот, %: насыщенных (миристиновая) - 0,2, пальмитиновая - 16,9-19,7, стеариновая -19,5-21,6, мононенасыщенных (олеиновая) -19,5-21,6, полинена-

Таблица 3 - Фракционный состав липидов семян сыщенных (линолевая) - 4243,7; неидентифицированных жирных кислот -14,5-17,1 %.

В семенах амаранта в значительном количестве (5,6-11,7 %) содержится клетчатка, обладающая гапотриглицеридемическим эффектом по отношению к насыщенным и ненасыщенны жирным кислотам. В семенах светлоокрашенных сортов находится от 3,9 до 4,9 % клетчатки в пересчете на сухое вещество, в темноокра-шенных-14,3-16,5 %.

В семенах амаранта более 60 % мелкозернистого крахмала, особенность которого состоит в размере гранул (1-2,5 мкм) и однородности распределения по размерам. Для крахмала амаранта, вследствие малого размера гранул, характерна повышенная набухаемость при низкой растворимости, а также высокая способность связывать воду и аналогичная амилографическая вязкость, что является одной из индивидуальных характеристик, влияющих на функциональные свойства при производстве специализированных продуктов питания.

В амаранте обнаружено до 10 % пектинов — основных пищевых волокон, обладающих, наряду с красно-фиолетовым пигментом листьев амарантином, способностью связывать и выводить из организма токсины* тяжелые металлы, радионуклиды и аллергены.

Дополнительным фактором пищевой ценности амаранта как продовольственного сырья является наличие достаточно высокого уровня витаминов и минеральных веществ. Амарант богат каротином, токоферолом в редкой форме токотриена, который участвует в биосинтезе холестерина, рибофлавина, а также фолиевой кислотой, которая активно участвует в формировании красных кровяных телец, улучшает состав крови и регуляцию белкового обмена, уменьшает отложения вредных веществ и жира во внутренних органах и тканях.

В составе амаранта присутствуют другие, не менее важные вещества, такие как серотонин, пигменты красного ряда, например желчные кислоты, холин, стероиды.

В семенах амаранта содержатся минеральные вещества. Кальций и фосфор находятся в соотношении 1:2, что является, близким к оптимальному (1:1,5) для усвоения в организме человека. Количество магния, меди и марганца соответствует суточной потребности в данных элементах (табл. 4).

Отмечен высокий уровень эссенциального микроэлемента - железа, количество которого в 100 г семян превышает суточную потребность в 2-10 раз.

Отличительной особенностью семян амаранта является незначительное количество антипитательных веществ, таких как трипепсиновый ингибитор и тантины (0,06 %), что обеспечивает безвредность и отсутствие аллергенности.

амаранта (усредненные данные, п=5)

Фракция Количество компонентов

] липидах, %

свобод- связан прочносвя-

ных ных занных

Полярные липиды 9,39 23,72 58,02 .

Диглицериды 7,57 3,79 6,79

Жирные кислоты 2,84 15,65 9,26

Триглицериды 65,17 44,83 18,51

Углеводороды 8,77 0,71 1,23

Эфиры сгеринов 7,20 11,26 6,17

Определен биохимический состав цист артемии, представляющих собой яйца солоноводного рачка Artemia Salina (табл. 5). Установлено, что в состав цист входят легкоусвояемые липиды и ненасыщенные жирные кислоты.

Таблица 5 - Химический состав недекап- Цисты артемии являются источником

витаминов, содержат комплекс жизненно важных минеральных веществ (табл. 6 и 7). Витамина Е в цистах в 8,8 раз больше по сравнению с цельным сухим молоком, Вб и Вз — соответственно в 15 и 19 раз. Содержание каротиноидов составляет в

Таблица б - Минеральный состав неде- СРеД»еМ 136 МГ 7100 Г"

Промышленная переработка семян

люпина, амаранта и цист в нашей стране практически отсутствует. Основными проблемами реализации существующих технологий их переработки являются низкая эффективность, сложность и высокая стоимость технологического оборудования. Вышесказанное предопределило изы-скание.новых направлений и приемов переработки люпина, амаранта и цист артемии на белковые ПК, их дальнейшее использование в производстве пищевых Таблица 7 - Витаминный состав неде- продуктов, в т.ч. здорового питания.

Пастообразные концентраты. Разработана технология получения ПК из цельных бобов люпина, зерен амаранта и цист артемии с использованием гидромеханического диспергирования. В результате получены пластичные, устойчивые к расслоению ПК. Изучен аминокислотный скор белков ПАК и ПЖ, сравнительный анализ которого представлен в таблице 8.

Таблица 4 - Содержание минеральных веществ в семенах

различных видов амаранта, мг/100 г (усредненные данные, п=7)

Минеральные Содержание минеральных веществ в семенах амаран-

вещества та

А. А. А. А.

caudatus hybridus cruentas hypochondriacus

Фосфор 570 565 556 600

Калий 532 532 525 563

Кальций 217 303 242 . ■ 244

Магний 319 344 344 342

Натрий 22 26 25 23

Железо 21 104 26 53

Медь 0,86 4,10 1,69 2,40

Марганец 3,90 5,20 3,40 3,50

Цинк 3,40 3,40 4,20 3,80

сулированных цист артемии (п=7), %

Показатель Содержание

Влага 9,14±0,11

Белок 44,04±1,29

Углеводы 30,72±0,76

Липиды 7,22±0,22

Зола 8,88±0,17

капсулированных цист артемии (п=7)

Показатель Содержание

Макроэлементы, г/ кг Кальций Фосфор Калий Натрий Магний 0Д4±0,04 0,46±0,06 2,40±0,03 8,70±0,14 6,80±0,09

Микроэлементы, мг/ кг Железо Медь Цинк Марганец 375,00±7,93 17,50^0,13 97,50±0,68 150,30±3,20

капсулированных цист артемии (п=5)

Показатель Содержание

Ретинол 27,32±0,18

Токоферол 76,94*2,91

Тиамин 7,69±0,12

Рибофлавин 23,08±0,29

Панготеновая кислота 38,00±0,32

Пиридоксин 15,39±0,14

Кобаламин 0,08±0,01

Таблица 8 - Сравнительный анализ показателей аминокислотного скора белков ПАК и ПЖ

Идеальный Белок амарантового Белок люпинового

Аминокислота белок концентрата концентрата

г/100 г скор,% г/100 г скор, % г/100 г скор,%

белка белка белка

Изолейцин 4,0 100 5,39 135 4,45 111

Лейцин 7,0 100 13,04 186 7,45 106

Лизин 5,5' 100 5,87 107 8,06 146

Метионин + цистин 3,5 100 3,52 100,6 3,22 92

Фенилаланин + тирозин 6,0 100 6,24 104 7,21 120

Треонин 4,0 100 4,01 100 5,99 150

Триптофан 1,0 100 1,17 127 1,30 130

Валин 5,0 100 5,23 123 8,06 161

г ЦІ датішл. іаилгімм ^ і, "" "----— ------------------

незамешшые аминокислоты. Лимитирующими аминокислотами являются ме-тионин + цистин, скор аминокислот - ватина, лизина, триптофана, лейцина, изолейцина отвечает требованиям идеального белка. Таким образом, компле-ментарность аминокислотного состава продуктов переработки амаранта и люпина может обеспечтъ высокие значения аминокислотного скора в создаваемых продуктах на их основе. Таблица 9 - Витаминный состав ПАК и ПЖ (п=7), мг/100 г

Витамины Амарантовый Люпиновый

■ концентрат концентрат

Тиамин 0,15±0,02 0,97±0,02

Рибофлавин 0,44±0,05 0,29±0,04

Пантотеновая

кислота 0,50±0,02 0,45±0,02

Никотиновая

кислота 1,71±0,08 3,83±0,07

Пиродоксин 0Д9±0,04 0,20±0,02

Токоферол 9,73±0,16 9,74±0,14

Ретинол 2,44±0,01 5,2±0,10

Таблица 10 - ^Минеральный состав ПАК и

ПЖ (п=7), мг/100 г

Показатель Амарантовый Люпиновый

концентрат концентрат

Макроэлементы

Кальций 179,1±0,04 72,0±0,40

Фосфор 125,4±0,01 120,1±0,71

Калий 217,7±0,01 660,4±0,63

Натрий 5,2±0,10 12,3±0,38

Магний 59,0±0,03 90,6±0,82

Микроэлементы

Железо 32,6±0,02 3,5±0,04

Марганец 0,8±0,10 9,5±0,07

Медь 0,3±0,05 0,2±0,01

I Цинк 1,1±0,20 0,8±0,03

Определен жирно-кислотный состав липидных фракций ПАК и ПЖ. Полученные данные свидетельствуют о том, что на долю насыщенных жирных кислот приходится соответственно 23,1 и 11,5 % - в ПЛК. Липидные фракции представлены в основном ненасыщенными жирными кислотами, доля которых составляет в ПАК -76,9, в ЩК - 88,5 %, в т.ч. линолевой кислоты - 48,5 и 49,1 %. Соотношение полиненасыщенных жирных кислот соответствует требованиям действующих норм физиологической потребности организма.

Изучен витаминный состав ПАК и ПЖ, показавший наличие жизненно важных нутриентов этой группы (табл. 9).

Полученные ПК являются полноценными источниками минеральных веществ (табл. 10.).

На основании изучения органо-лептических, физико-химических и микробиологических показателей ка-

Рисунок 3 - Влияние концентрации активного хлора и температуры раствора на процент декапсуляции

чества и безопасности установлены сроки годности: 10 суток при температуре 4±2°С, 60 суток - при -18±2°С и 90 суток - при -25±2°С.

Для разработки ПК из цист артемии, необходимо было удалить хорион цист. Установлено, что декапсу-ляцию эффективно проводить путем использования гипохлорита кальция. Перед декапсуляцией цисты гидратируют в пресной воде при температуре 25°С в течение 1 ч, затем

их помещают в декапсу-лирующий раствор, где они находятся во взвешенном состоянии. О полном растворении хориона свидетельствует переход темно-коричневой окраски в оранжевую.

На рисунках 3 и 4 показано влияние концентрации активного хлора, температуры раствора и времени экспозиции на процент декапсуляции.

Исследование процесса декапсуляции позво-

Рисунок 4 - Влияние времени экспозиции и концентрации активного хлора на процент декапсуляции

лило установить рациональные параметры, обеспечивающие наилучшее удаление хориона из цист артемии при наименьших энергозатратах: концентрация активного хлора - 4,5 %, время обработки - 60 мин, температура - 35 С.

После декапсуляции проводится промывка цист децимолярной соляной кислотой и их обработка при помощи гидромеханического диспергирования с добавлением растительного масла в соотношении 1:1. В результате получается ПК с заданными свойствами.

Проведены исследования по получению сухого измельченного концентрата из цист артемии путем измельчения их на вихревой мельнице МПВ-1. В ходе обработки цист продукт разделяется на две фракции: первая составляет 90 %

(размер частиц до 10 мкм), вторая - 10 % (недекапсулированные, пустые цисты).

Таблица 11 - Химический состав концентратов Проведен ком-

плексный анализ химического состава концентратов, результаты которого представлены в таблице 11.

Для оценки эффективности и функциональной направленности ПК из цист артемии проведены экспериментальные исследования на лабораторных животных -крысах линии У1з1аг путем его включения в рацион животных и изучения состояния иммунной системы. Установлено повышение лизоцимной, бактерицидной и фагоцитарной активности соответственно на 4-5, 2-4 и 11-13 % по срав-

т к „,, „ нению с группой жи-

Таолица 12 - Содержание холестерина в сыворотке кровитсрыс,

вотных, получавших общевиварный рацион. У крыс опытной группы отмечено достоверное снижение холестерина в сыворотке крови (табл. 12). Лабораторные животные, получавшие традиционный виварный рацион, имели максимальное содержание холестерина в крови (0,232 ммоль/л). При скармливании цист в нагавном состоянии этот показатель достоверно снижался на 28 %, цист, измельченных на вихревой мельнице, — на 31 %. Показано, что наибольшей эффективностью обладает ПК из декапсулированных цист артемии, полученный с использованием гидромеханического диспергирования: его введение в рацион снижало содержание холестерина на 90 %.

Полученные результаты свидетельствуют об эффективности использования цист артемии для повышения иммунных свойств организма и функциональной направленности их действующих начал.

из цист артемии (п=9)

Показатель ПК из декапсулированных цист артемии Концентрат измельченный

Влага, % 20,20±0,20 12,40±0,80

Белок, % 49,60±1,29 43,04±1,29

Углеводы, % 23,24±0,95 26,46±1,30

Липиды, % ЗД5±0,15 4,90±0,22

Зола, % 3,71±0,21 13,20±1,15

Витамины, мг/100 г:

Ретинол 35,02±2,20 28,62±1,18

Токоферол 74,30±3,30 74,94±1,90

Тиамин 10,1040,17 8,89±0,12

Рибофлавин 24,42±1,02 23,68±0,19

Пантотеновая кислота 45,2041,62 38,43±1,13

Пиридоксин 19,40±0,72 17,09±0,14

Кобаламин 0,09±0,01 0,07±0,01

Макроэлементы, г/кг:

Кальций 0,18±0,02 0,26±0,04

Фосфор 0,57±0,10 0,46±0,08

Калий 2,21 ±0,02 2,60±0,03

Натрий 6,23±0,16 8,54±0,18

Магний 4,40±0,09 6,45±0,10

Микроэлементы, мг/кг:

Железо 128,70±2,40 380,40±7,30

Медь 14,Зй±0Д0 16,20±0Д5

Цинк 99,60±2,30 94,30±2,80

Марганец . 136Д1±6,41 125,10±5,30

ммоль/л (п=5, Р<0,01)

Группа Рацион М±т

1 - контроль 2 - опытная 3 - опытная 4 - опытная Основной Основной+недекалсулированная Основной+измельченный Основной+ПК из декапсулированных цист артемии 0,232±0,0116 0,180±0,0071 0,176±0,0092 0,122±0,0038

При разработке ПК с использованием гидромеханического диспергирования, также отмечена высокая сохранность нутриенгов, находящихся в исходном сырье.

5. Использование пастообразных концентратов в производстве продуктов питания и исследование их потребительских свойств. Сычужный сыр с пастообразным концентратом из цист артемии (ПК «Артсалин»). Для изучения показателей качества разрабатываемого продукта проведена выработка сыров по вариантам: контрольный; опытный 1 - сыр с 0,5 % ПК «Артсалин»; опытный 2 - сыр с 1,0 % ПК «Артсалин».

Способ получения твердого сычужного сыра включает получение сырного зерна, внесение наполнителя, формование и прессование сыра. В качестве наполнителя использовался ПК «Артсалин» в количестве 0,5-1,0 % от массы сырного зерна. Компоненты для приготовления наполнителя брались в следующих соотношениях, % мае.: молочное сырье 90-95, наполнитель 0,5-1,0, растительное масло 0,005-3,0, поваренная соль 0,005-2,0. Предложенный способ получения твердого сычужного сыра позволяет повысить пищевую ценность продукта за счет витаминов, незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот и минеральных веществ, содержащихся в ПК «Артсалин».

Установлено, что по количеству аминокислот, в т.ч. незаменимых, оба опытных варианта положительно отличаются от контрольного (табл. 13).

Таблица 13 - Аминокислотный состав экспериментальных Отмечено более высокое

содержание витаминов и минеральных веществ в сырах, выработанных с добавлением ПК «Артсалин» по сравнению с контрольным образцом (рис. 5-7).

Для определения биологической ценности белков комбинированного сыра рассчитаны аминокислотные скоры (табл. 14), которые свидетельствуют о том, что исследуемый продукт с 1,0 % ПК «Артсалин» не уступает по биологической ценности эталонному белку.

В рамках проведения товароведной оценки исследованы органолептические показатели: вкус, запах, консистенция, рисунок. У опытного образца 1 отмечен более нежный вкус и специфический запах икры, аналогичная зависимость

твердых сычужных сыров, г /100 г (усредненные данные, п=7)

Аминокислоты Контрольный Опытный 1 Опытный 2

Незаменимые, в т.ч.:

Лизин 0,91 1,17 1,19

Треонин 0,61 0,74 0,82

Валин 1,48 1,89 1,98

Метионин + цистин 0,74 0,80 0,80

Изолейцин 0,20 0,26 0,35

Тирозин + фенилаланин 1,41 1,44 1,51

Лейцин 1,1 1,13 2,19

Общее количество 6,45 7,43 . 8,84

Заменимые, в т.ч.:

Алании 0,97 0,96 0,97

Аргинин 0,75 0,69 0,78

Глицин 0,34 0,67 0,37

Глутамин 4,90 6,0 6,22

Пролин 2,86 3,92 3,52

Серин 0,67 0,60 0,67

Общее количество 10,49 12,84 12,53

Общее количество аминокислот 17,94 20,27 21,37

В1 В2 В6 В12

0 контроль И опытный 1 В опытный 2

Рисунок 5 - Витаминный состав сыров, выработанных с добавлением ПК «Артсалин»

К Ыа

В контроль П опытный 1 Э опытный 2

Рисунок 6 - Содержание макроэлементов в сырах, выработанных с добавлением ПК «Артсалин»

о а ч 3 ^ £

Ї я Е

0 контроль В опытный 1 □ опытный 2

Рисунок 7 - Содержание микроэлементов в сырах, выработанных с добавлением ПК «Артсалин»

наблюдалась по консистенции. По рисунку существенных различий между опытными и контрольным образцами не наблюдалось. По комплексному органолеп-тическому показателю максимальное количество баллов - 72 установлено у 1-го образца. Полученные результаты свидетельствуют о достаточно высоких орга-нолеггтических достоинствах комбинированных сыров.

При включении в сырную массу ПК «Артсалин» наблюдалось повышение количества молочнокислой микрофлоры в опытных образцах по сравнению с контрольным образцом (табл. 15).

Установлено, что на 10-й день количество молочнокислой микрофлоры в опытных образцах повышается на 13 и 21%. В последующем эта закономерность сохранилась. По истечении 60 дней отмеченная разница составляла 5 и 8,7 % соответственно. Можно предположить, что ПК «Артсалин» способствует повышению активизации микрофлоры и образованию молочной кислоты за счет содержания в ПК нутрицевтиков, являющихся полноценной питательной средой доя данных микроорганизмов.

Плавленый сыр с ПК «Артсалин». Процесс производства; плавленого сыра состоит из следующих основных стадий: подбор и обработка сырья, удаление парафина с корки сыра, замачивание и зачистка, дробление и измельчение сырья, составление смеси, внесение солей-плавителей, созревание смеси, плавление сырной массы, внесение ПК «Артсалин», расфасовка плавленого сыра и его охлаждение, упаковка готовой продукции.

Таблица 14 - Аминокислотный скор твердого сычужного сыра с добавлением ПК «Артса-лин» (усредненные данные, п=7)______

Аминокислота Контрольный Опытный 1 Опытный 2 Идеальный белок г/100 г ФАО,'ВОЗ

г/100 г белка % к белку ФАО/ ВОЗ г/ЮО г белка % к белку ФАО/ ВОЗ г/100 г белка % к белку ФАО/ ВОЗ

Лизин 5,1 93,0 5,4 97,5 5,4 98,7 5,5

Треонин 3,7 93,0 3,7 92,5 3,7 93,5 4,0

Валин 8,6 172,6 8,7 173,2 9Д 180,6 5,0

Метионин +

цистин 3,4 91 3,7 104,6 3,7 104,3 3,5

Изолейцин 0,9 23,0 1,2 29,8 1,6 40,0 4,0

Фенил ал анин 6,5 107,8 6,6 110,0 6,9 114,8 6,0

Сумма

аминокислот 28,2 100,8 29,2 104,2 30,3 108,4 28/100

Таблица 15 - Динамика накопления молочно-кислой микрофлоры в твердом сычужном сыре _в процессе созревания, КОЕ/ г (усредненные данные, п=7)____

Вариайт сыра Объем микрофлоры в возрасте сыра, суток

10 30 40 50 60

Контрольный 2,3-10' 4,3-10" 5,2-10" 6,7-103 8,0-10'

Опытный 1 2,610' 4,7-10" 5,5-10" 7,ОТО3 8,4-105

Опытный 2 2,8-10' 5,3-10" 5,9-10" 7,5-105 8,7-105

Для изучения аминокислотного состава разрабатываемого продукта проведена опытная выработка по вариантам: опытный ] - комбинированный, 1,0 % ПК «Артсалин»; опытный 2 - комбинированный, 0,5 % ПК «Артсалин».

Установлено, что содержание водо- и жирорастворимых витаминов, минеральных веществ в сырах с добавлением ПК «Артсалин» было выше по сравнению с контрольным образцом (рис. 8-10).

Результаты сопоставления аминокислотного состава комбинированных сыров с оптимальным составом идеального белка дают основание считать, что предлагаемые продукты имеют достаточно высокую биологическую ценность, особенно это касается лейцина, фенила-ланина и изолейцина (табл. 16).

В результате санитарно-микробиологических исследований установлено, что введение в сырную массу ПК «Артсалин» повышает качество экспериментальных твердых сычужных и плавленого сыров при хранении по показателям безопасности. После 3 месяцев хранения в контрольных образцах твердых сычужных и 1-го месяца - плавленых сыров обнаружены бактерии группы кишечной палочки; в опытных образцах указанные микроорганизмы не выявлены. Антибактериальный эффект обу-

I г

АЖ Ы и

Е В1 В2 В6 В12

Э контроль О опытный 1 а опытный 2

Рисунок 8 - Витаминный состав плавленых сыров, выработанных с добавлением ПК «Артсалин»

S3 контроль й опытный 1 □ опытный 2

словлен, по-видимому, содержанием в ПК «Артсалин» витамина Е, обладающего ингибирующим действием в отношении развития БГКП.

По содержанию Salmonella, S. aureus, дрожжей и плесневых грибов между контрольным и опытными образцами сыра различий не отмечено.

Сырный продукт с ПЛК. Разработаны новые виды мягких термокислотных и кислотно-сычужных сыров с использованием ПЖ. За основу технологии комбинированных сырных продуктов принята модификация традиционных мягких сыров, обеспечивающая повышение содержания в них эссенциальных нутриен-тов за счет введения люпинового концентрата.

Исследование различных способов и режимов посолки установлено, что при выработке мягких кислотно-сычужных и термокислотных сыров лучшие результаты получены при посолке сыра в зерне, поскольку данный способ более технологичен и обеспечивает продукт высокими качественными характеристиками.

Дана товароведная характеристика новой продукции - сырных продуктов:

- «Звездный», который вырабатывается из пастеризованной и нормализованной молочно-люпиновой смеси путем

Рисунок 9 - Содержание макроэлементов в плавленых сырах, выработанных с добавлением ПК «Артсалин»

0 контроль И опытный 1 СИ опытный 2

Рисунок 10-Содержание микроэлементов в плавленых сырах, выработанных с добавлением ПК «Артсалин»

Таблица 16 - Аминокислотный скор плавленого сыра с добавлением ПК «Артсалин»

Аминокислота Контрольный Опытный 1 Опытный 2 Идеальный белок г/100 г ФАО/ВОЗ

г/100 г белка % к белку ФАО/ ВОЗ г/100 г белка % к белку ФАО/ ВОЗ г/100 г белка % к белку ФАО/ ВОЗ

Лейцин 7,5 107,1 14,8 211,4 7,8 111,4 7,0

Лизин 10,1 183,6 10,8 196,4 10,7 194,5 5,5

Треонин 8,1 202,5 7,07 176,7 7,48 187,0 4,0

Валин 8,23 164,6 3,6 72,0 10,6 212,0 5,0

Метионин +

цистин 3,4 97,1 4,2 120 3,5 100,0 3,5

Изолейцин 5,3 135 9,2 230 4,6 115,0 4,0

Фенилаланин 6,2 103,3 8,09 134,8 8,8 146,6 6,0

Сумма амино-

кислот 48,83 139,5 57,76 165,02 53,48 152,8 35/100

свертывания ее молокосвертывающим ферментным препаратом и чистыми культами молочнокислых бактерий с последующей обработкой сырной массы, добавлением или без добавления вкусовых

наполнителей;

<<Солне™ый>> - относится к мягким сырам без созревания с термоки-

зГГйГ ПР0ИЗВОДСТВа- Поводится из пастеризованной и нормали-зовашюй молочно-люпиновой смеси путем свертывания ее кислой молочной

Г™ШСЛеДУЮЩеЙ обработкой сырной массы, добавлением и без до-оавления вкусовых наполнителей.

Таблица 17 - Пищевая и энергетическая ценность новых видов сырных продуктов (усредненные данные. п=7>

Показатель

Сырный продукт

Жир, г/100 г Белки, г/100 г Углеводы, г/100 г

Минеральные вещества, %

Энергетическая ценность, ккап/100 г

«Солнечный» | «Звездный»

18,2 16,4

3.2

1.3 241

18,4 17,4

3.2

1.3 247

В таблице 17 представлена пищевая и энергетическая ценности сырных продуктов.

Результаты исследования аминокислотного состава свидетельствуют, что замена части молочного сырья люготовым концентратом не снижает содержание аминокислот в продукте, в т.ч. незаменимых, обеспечивая высокую биологическую ценность. Имеется незначительный уровень лимитирующих аминокислот -ГбУ^Тг^ Дотирующими в сыре «Звездный» являют™,

ЗИН а 1 ^о^^ТГ( ' %); В СЬфе <<С0ЛНечНЫЙ» - ™ (7,5 %Х п,-

Таблица 18-Аминокислотный состав и скор новых видов сырных продуктов (усредненные данные. п=5^

Незаменимая аминокислота

Валин Изолейцин Лейцин Лизин

Метионин + цистин

Треонин

Триптофан

Фенилаланин + тирозин

Идеальный белок ФАО/ЗОЗ, г/100 г белка

5,0 4,0 7,0 5,5 3,5 4,0 1,0 6,0

«Звездный»

Сырный продукт

г/100 г белка

7,07 4,74 7,60 8,58 3,28 6,07 1,67 6,14

скор, %

153.4

118.5

108.6

156.7 93,7

151.8 167,0 102,3

«Солнечный»

г/100 г белка

7.5

4.6 8,2 7,1 4,4

5.1 1,0

6.2

скор,%

150,0 115,0

117.0

129.1

125.4

127.5 100 103,3

чениюшГжаниГпнГ104™1"0, ЖИРа На Ра™ь„ые способствовала увеличению содержания ПНЖК, при общем снижении содержания НЖК (табл 19)

™ ¿к™0' 4X0 ШГКИе СЫРЫ с Добавками люпинового концентрата отвечают требованиям, предъявляемым к продуктам здорового гоіс иГм м безопасности, сбалансированного и относш.льно'высокоГ^ржСГжГ

ненно важных пищевых веществ белковой и липидной природы, витаминов, минералов.

Таблица 19 - Жирно-кислотный состав сырных продуктов (усредненные данные, п-Э)—

Жирные кислоты

Насыщенные Ненасыщенные, в т.ч.: мононенасыщенные полиненасышенные

Содержание, % от общей суммы жирных кислот

«Звездный»

40,0 60,0 49,2 10,8

«Солнечный»

38,0 62,0 52,7 9,3

Оптимальный уровень

30,0 70,0 60,0 10,0

I ~ - ■ ' I - .—--'--

Полуфабрикат из мяса птицы с ПК. Полученные экспериментальные данные о химическом составе и пищевой ценности ПАК свидетельствуют о возможности и перспективности его использования в рецептуре полуфабрикатов на основе мяса кур механической обвалки. Для определения процента внесения ПАК произведена выработка пробной партии рубленых полуфабрикатов - купатов. Проведена органолептическая оценка готовых изделий по 90-балльной шкале с использованием коэффициентов весомости. На основании проведенных исследований установлено, что максимально допустимое количество ПАК в рецептуре полуфабрикатов не должно превышать 15 %.

Полуфабрикаты без добавления ПАК отличались низкой влагоудержи-вающей способностью (ВУС), составляющей 58,4 % от общего содержания влаги в сырье. Добавление в рецептуру 15 % концентрата обеспечило увеличение количества влаги, удерживаемой фаршем после тепловой обработки. В полуфабрикатах, содержащих ПАК, ВУС увеличилась на 10,5 % относительно контрольного образца, жироудерживающая (ЖУС) - на 4,7 %.

Положительные изменения функционально-технологических свойств полуфабрикатов с добавлением 15 % концентрата отмечены также на показателе потери массы после тепловой обработки, который снизился на 7 % относительно контрольного образца.

По совокупности представленных результатов можно заключить, что ПАК является эффективным стабилизатором фаршевой системы в процессе тепловой обработки. Полученные данные послужили основанием для разработки рецептуры и технологии рубленых полуфабрикатов - купатов с добавлением ПАК.

Биологическая ценность (БЦ) купатов оценивалась по комплексу показателей: расчету аминокислотного скора, коэффициенту различий аминокислотного скора (КРАС), рациональности аминокислотного состава (Яс) (табл. 20). Таблица 20 - Биологическая ценность белка купатов с использованием мяса кур-несушек механической обвалки (п=7)

-:--т-_____^ п__П»Г.ГЧ ТГРАГ.

Аминокислота

Белок ФАО г иа 100 г белка

Содержание, г/100г белка

Скор, %

КРАС,

%

БЦ, %

Ис

Изолейцин

Лейцин

Лизин

Метяонин + цистеин

Фенилаланин + тирозин

Треонин

Триптофан

Валин

Всего _

4,0 7,0 5,5 3,5 6,0 4,0 1,0 5,0 36,0

61,38±0,13 73,82±0,16 66,63±0,02 36,31±0,04 62,53±0,16 40,70±0,08 9,56±0,01 53,79±О,02 40,47

153 105 121 104 104 102 96 107

11,5

0,85

Результаты исследования аминокислотного состава свидетельствуют о полноценности белка купатов. Доля незаменимых аминокислот составила 40,5%. Отмечено высокое содержание лизина и изолейцина и незначительное снижение триптофана (скор 96 %).

КРАС составил 11,5 %. При оценке БЦ многокомпонентного продукта учитывали не только содержание незаменимых аминокислот (HAK), но и Rc, который характеризует сбалансированность HAK по отношению к физиологической норме. Данный коэффициент равен 0,85 долей единиц, что свидетельствует о высокой ценности белковых компонентов разрабатываемого продукта.

Результаты исследования витаминного и минерального состава купатов показывают, что при потреблении в пишу 100 г купатов удовлетворяется суточная потребность в витамине Е на 15%, В] - на 25%, В2 и В3 - на 11%, железе на 23%, фосфоре - на 15% в магнии, меди и кальции -+ на 10 %.

По содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов к радионуклидов купаты соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Изучение показателей качества и безопасности позволило установить сро-|ки хранения купатов: в охлажденном виде при температуре 4±2°С - не более 48 ч, в замороженном виде при -12±1°С - не более 30 суток, при -18±ГС - не бо-|лее 90 суток.

Полукопченые колбасы с растительными ПК. Проведены исследования по разработке технологии полукопченых колбас с использованием ПАК и ПЛК. (Технологический процесс производства идентичен процессу производства по-.лукопченой колбасы по традиционной технологии (согласно ГОСТ 16351-86 «Колбаса полукопченая Армавирская» в/с). Процесс формирования мясного фарша осуществлялся путем создания мясорастительного сгустка с использованием мясного фарша и растительных концентратов, с добавлением специй и соли согласно рецептуре.

Разработано 6 образцов полукопченых колбас. Процентное соотношение 'растительного пастообразного концентрата не превышало 40 %, что позволяет относить испытуемые изделия к мясным продуктам. В основе растительных пастообразных концентратов использованы семена высокобелковых культур -люпина и амаранта, в соотношении к 100 %массы - 5,10,15 %.

находится на уровне 88,5 %.

Проведена органолеп-тическая оценка на основе принципа сенсорного профильного анализа.

Рисунок 11 - Показатель вкуса колбасных изделий

Во всех образцах изделий выражен вкус чеснока и копченостей. Колбаса с использованием 15 % ПЛК имеет по сравнению с другими более высокие показатели присутствия чеснока и копчености (рис. 11).

ПЛК

10-»»% Г

—♦—Ароматный —@*-Лряыый —*—Чесночхый копченый —""—Посторонний

Рисунок 12 - Показатель запаха колбасных изделий

15 - м % П.

10-м* ПАкк

М%ПЛК

І15-іи*ПЛХ

» Мягкая Плоткао ••-ж- - Сочная > ( Упругая — О- Рыхлая

5-мХЛАК

Все колбасные изделия, с использованием ПАК об-| ладали выраженным вкусом! пряностей. Наибольшее количество баллов получили образцы с добавлением 15 % ПАК.

При оценке запаха наибольшее количество баллов имел образец с использованием 15 % ПАК и 15 % ПЛК (рис. 12). В образцах с использованием 15 % ПАК выражен аромат копчености и оттенок чеснока, специй и пряностей. Залах копчения, чеснока и пряностей наиболее явно проявился в образцах с применением 15 % ПЛК. Посторонних привкусов и запахов не обнаружено.

Отмечено, что колбасные изделия с использова-

Рисунок 13 - Показатель консистенции колбасных изделий

нием ПК обладают упругостью и плотностью консистенции (рис. 13) Фарш однороден, не имеет пустот и серых пятен. Образцы с 15 % ПАК отличаются мягкостью консистенции фарша, в то время как у образца с 15 % ПЛК выражена сочность. Образцы с содержанием 5 и 10 % ПК имеют более низкие баллы по испытуемым показателям.

6. Использование гидромеханического диспергирования в производстве плодово-ягодной продукции и исследование ее потребительских свойств. Установлена возможность изготовления натурального шоре из ягод облепихи путем гидромеханического диспергирования. С этой целью выбраны 5 сортов облепихи с различным содержанием Сахаров, каротиновдов, пищевых волокон, липидов. Выход пюре составил 99 %.

Из данных таблицы 21 следует, что наблюдается Снижение микробной об-семененности в полуфабрикатах из облепихи разных сортов под влиянием указанного способа. '

Проведены исследования, нацеленные на создание малоотходной низкотемпературной технологии переработки цельных плодов и ягод, т.е. без удаления соковой части и косточки. Установлено, что понижение температуры переработки плодов с 90°С до 50...60°С позволяет более полно сохранить БАВ Технологическая схема переработки упрощается за счет объединения стадий

бланширования, протирки, гомогенизации, пастеризации в одну стадию в условиях гидромеханической обработки.

J Сорт облепихи Время обработки, мин. БГКП (колиформы) в 0,01 г .Грибы и дрожжи им 1 имш едизатор КМАФАнМ, КОЕ; /г е Соответствие СанПиН

Гибрид 0 Отсутствуют 1,4-102 (1,3±0,1|) -105 Соответствует

25 Отсутствуют 4,5-10 (4,3±1,9) -10 Соответствует

Джемов ый 0 Отсутствуют Тмо^ (6,4±l,l|) -10J Не соответствует

25 Отсутствуют 2,2-102 (1,4±0,3) -10J Соответствует

Елизавета 0 Отсутствуют 3,3-102 (1,4±U) -106 Не соответствует

25 Отсутствуют 2,8-102 (1,7±0,5;) -102 Соответствует

[1ня 0 Отсутствуют - (1,9±0,0$) -10" Не соответствует

25 Отсутствуют 1,6-10'' (3,3±0,8) -10J Соответствует

речек 0 Отсутствуют 1,7-10J (8,6±0,4j) -101 Не соответствует

25 Отсутствуют 4,4-10'' (3,4±0,8i) -10J Соответствует

Гомогенизация проводилась в аппарате МАГ-50 при полной загрузке (50л), ро временном интервале 15-25 мин, при градиенте увеличения температуры 2°С/мин. В данном объеме температура регулируется при помощи рубашки охлаждения и поддерживается в интервале 50...60°С. При достижении заданной гемпературы (60°С) производился розлив.

При выборе сырья руководствовались биохимическим составом, в частности, общим количеством титруемых кислот и содержанием Сахаров в мякоти роды. Предпочтение отдавалось сорту, у которого количество Сахаров максимально, а органических кислот - минимально.

После выработки полуфабриката проводилась дегустационная оценка, которая показала, что полученный продукт по органолептическим показателям не I,'ступает традиционным, а по некоторым, в частности вкусу и аромату - пре-осходит.

Исследованы показатели качества полуфабриката из ягод облепихи. По полученным данным (рис. 14) можно судить об относительно хорошей стабильности витамина С в течение 2 лет хранения в условиях нерегулируемых положительных температур (5-25 °С). Не выявлено каких-либо изменений во внешнем виде и вкусовых качествах продукта. После полутора лет отмечены изменения биохимических показателей, что определило рекомендуемый срок хранения - 1 год со дня выработки.

Полученный продукт рекомендован

180 270 360 540

Рисунок 14 - Сохранность витамина С в пюре из облепихи

для использования при производстве хлебобулочных изделий, соков и сокосодер-жащих напитков, многокомпонентных паст и десертов, джемов и конфипоров.

7. Обеспечение качества кормовых добавок, полученных способов гидромеханического диспергирования. Для реализации программы здорового питания необходимо иметь качественное и безопасное сельскохозяйственное сырье, в т.ч. животного происхождения. Известно, что при нарушении питания животных и птицы получить качественную продукцию не представляется воз можным. Используемые рационы должны удовлетворять физиологические потребности в питательных и БАВ, быть сбалансированными по основным пищевым веществам, энергии и не должны быть токсичными.

Исследовано использование гидромеханического диспергирования для получения кормовых добавок, используемых в рационах птицы для получения мяса цыплят-бройлеров с улучшенными показателями качества и безопасности.

Это связано с тем, что в птицеводстве широко применяются антибиотики, стимуляторы роста, ветеринарные препараты, различные химические комплексы, которые накапливаются в органах и тканях птицы, а затем, в качестве мясного сырья, оказывают отрицательное влияние на здоровье людей.

На основе комплексного воздействия кавитации, ионизации и ферментации получен новый легкоусвояемый продукт: глюкозо-мальтозо-аминокислотная кормовая добавка (ГМАД). ГМАД изготавливается из зерна злаковых культур (пшеницы и ржи). Технология изготовления ГМАД предполагает измельчение зерна до фракции крупной дробленки и ферментативный гидролиз с использованием гидромеханического диспергирования. Измельченное сырье смешивается с электроактивированной водой, полученной в ионизаторе, смесь разжижается амилолигаческими ферментами, а затем протеолитиче-скими. Температура гидролизата поддерживается на уровне 63.. .65°С, рН 4,5-5.

Оценка эффективности ГМАД проведена на цыплятах-бройлерах в период 2006-2007 гг. на предприятиях ООО «Птицефабрика Бердская», сертифицированных в рамках международных стандартов серии ИСО. ГМАД вводили в количестве 4 % от основного рациона птицы на протяжении всего периода откорма (42 дня). Контрольная группа ГМАД не получала.

Одним из основных показателей при исследовании свойств детоксикантов является содержание токсичных металлов (ТМ) в органах и тканях птицы. По окончании эксперимента отобрано 50 проб различных органов и тканей цыплят-бройлеров контрольной и опытной групп.

Согласно полученным данным, применение ГМАД снизило содержание кадмия в белых мышцах цыплят в 11,8 раз, в красных мышцах - в 8,9 раз, в сердечной мышце - 7,5 раза (Р<0,01). Результаты исследования органов также показали снижение содержания ТМ: в желудке - в 7,5 раз, печени - 14,6 раза (Р<0,05).

Такая же тенденция наблюдалась в отношении свинца: в белых мышцах его содержание уменьшилось в 3,5 раза (Р<0,05), в красных мышцах - 4,6 раза, сердечной - в 2,12 раза (Р<0,01). В органах также отмечено снижение уровня свинца: в желудке - 5,6 (Р<0,01), в печени - 3,14 раза (Р<0,05). Таким образом, введение в рацион цыплят-бройлеров ГМАД способствует уменьшению коли-

чества TM в тканях и органах, повышению продуктивности птицы и безопасности мясного сырья.

На следующем этапе исследовано влияние ГМАД на сохранность птицы, живую массу и рад экономических показателей.

Производственные испытания показали, что введение в рацион цыплят-бройлеров 4 % ГМАД оказало положительное влияние на прирост живой массы, качество продукции и экономические показатели.

Эффект от применения ГМАД отмечен с первого контрольного взвешивания. В 14-дневном возрасте цыплята опытной группы превосходили по массе контрольных на 5 %. Через 4 недели преимущество опытной группы было также ощутимым, в 42-дневном возрасте птица, получавшая ГМАД, опередила контрольную на 5,8 % (Р<0,001).

Следующий этап работы был посвящен совместному использованию кормовых добавок - молочнокислой (МКД) и «Аутолизат».

МКД приготовлена на основе лактобактерий, обладает бакгериостатиче-ским действием в отношении сальмонелл, кишечных палочек, кандидов, стафилококков, гнилостных бактерий, стимулирует иммунную функцию, связанную с пищеварительным трактом, предотвращает поступление токсинов в сыворотку крови, способствует нормализации микробиоценоза кишечника, сохраняя колонизационную резистентность на достаточно высоком уровне. Кроме лактобактерий, в состав МКД входят молочнокислые стрептококки, которые принимают активное участие в пищеварении, синтезируют БАВ, аминокислоты.

КД «Аутолизат» получена из пивных дрожжей путем обработки с использованием гидромеханического диспергирования, содержит легкоусвояемые незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, цнстин и триптофан), комплекс витаминов группы В, а также ферменты, способствующие усвоению питательных веществ. По комплексу содержания БАВ и направленности их действия, «Аутолизат» является пребиотическим препаратом.

Введение в рацион цыплят-бройлеров КД «Аутолизат» и МКД способствовало увеличению живой массы на 6,9 %, снижению затрат кормов на производство продукции на 9,3 %, улучшению качества продукции и экономических показателей. В опытной группе установлены лучшие показатели по себестоимости продукции, прибыли, рентабельность производства мяса была на 5,9 % выше, чем при выращивании цыплят на обычном рационе. По результатам орга-нолептической оценки вареного мяса цыплят-бройлеров, потреблявших МКД и КД «Аутолизат», выявлены достоверные отличия. По оценке дегустационной комиссии, белое мясо птиц превосходило на 17,6 % мясо из контрольной группы (Р<0,05), красное - на 21,7 % (Р<0,05).

Установлено, что скармливание птицам КД «Аутолизат» и МКД снижает содержание солей тяжелых металлов в мясной продукции: кадмия - в 3,2-3,4 раза (Р<0,01), свинца-2,6-3,7 раза(Р<0,01).

Получены данные по сравнительному анализу пищевой ценности мяса птицы относительно рекомендуемой адекватной величины суточного потребления по жизненно необходимым макро- и микроэлементам для взрослого человека. Исследования проводились в AHO «Сибирский центр биотической ме-

дацины», г. Новосибирск. Полученную продукцию (мясо птицы, печень куриную) можно отнести к продуктам здорового питания, обеспечивающим восполнение дефицита селена, меди, железа, марганца, фосфора и цинка в организме человека. Употребление 100 г куриного мяса позволяет удовлетворить суточную потребность организма в селене на 28,7 %. При употреблении 100 г куриной печени удовлетворение суточной потребности составляет для селена 85,7%, железа - 39,2%, фосфора - 38,64%, меди - 21,3%, цинка - 16,23% и марганца -15,5%. На данный вид продукции получены сертификаты соответствия стандарту «ЕвроАзЭко» на пищевые продукты повышенной экологической безопасности (СТО 66226711-002-2011).

На основании полученных материалов сделано заключение, что использование в технологии производства мяса цыплят-бройлеров новых КД, полученных с использованием гидромеханического диспергирования, позволяет получить продукцию с улучшенными показателями качества и безопасности.

8. Внедрение результатов диссертационной работы.

Практическая реализация результатов исследований представлена в таблице 22.

Разработанная продукция апробирована в условиях производства и внедрена на предприятиях Новосибирской и Кемеровской областей (акты испытаний, нормативная документация, справки о внедрении приведены в приложениях диссертации). Социальная значимость разработанных продуктов обусловлена экономическими, экологическими и медико-биологическими аспектами, связанными с созданием продуктов, отличающихся безопасностью и повышенной пищевой ценностью, что соответствует концепции государственной политики в области здорового питания, ряду других государственных программ и проектов, направленных на коррекцию питания и сохранение здоровья детского и взрослого населения РФ.

Таблица 22 - Практическая реализация результатов исследований

Номер документа | Наименование документа

Сыры, сырные продукты

ТУ 9225-014-23611999-2005 Сыр «Профессорский» витаминизированный Пат. 2265342, Российская Федерация, МПК А23С19/068. Способ получения витаминизированного твердого сычужного сыра «Профессорский»

ТУ 9225-023-23611999-2006 Продукт сырный «Солнечный»

ТУ 9225-028-23611999-2006 Продукт сырный «Звездный» Пат. 2433737, Российская Федерация, МПК А23С19/055 Способ производства сырного продукта

Пастообразные концентраты!

ТУ 9225-031-23611999-2007 Паста люпиновая

ТУ 9146-018-23611999-2007 Концентрат люпиновий пастообразный Пат. 2347369, Российская Федерация, МПК А23Л/14, А23Ы/20. Способ получения концентрата люпинового пастообразного

ТУ 9283-031-23611999-2008 Пастообразный концентрат <<Артсалин»

ТУ 9146-006-23611999-2010 Пастообразный концентрат из семян амаранта

Мясные изделия

ТУ 9213-012-23611999-2006 Колбаски полукопченые

ТУ 9214-002-23611999-2011 Полуфабрикаты рубленые. Замороженные

Кормовые добавки

ТУ 9296-014-23611999-2006 Глюкозо-мапьтозо-аминокислотная кормовая добавка из зерна злаковых Пат. 2346461, Российская Федерация, МПК А23К1/00, А23К1/16. Способ получения глюкозо-мальтозо-аминокислотной кормовой добавки из зерна злаковых культур пшеницы и ржи

ТУ 9291-002-23611999-2006 Аутолнзат. Кормовая добавка

выводы

1. Сформулированы I научные и методические подходы к формированию качественных характеристик продовольственного сырья и продуктов здорового питания на его основе. Их сущность заключается в обеспечении безопасности используемых сырьевых ресурсов и повышении пищевой ценности готовой продукции.

2. Обосновано использование гидромеханического диспергирования для производства пищевого сырья, пастообразных полуфабрикатов и продуктов с их применением. Одновременное использование эффекта кавитации и механического измельчения позволяет получить продукцию с новыми качественными характеристиками и потребительскими свойствами. Полученные результаты апробированы при помощи аппарата с прерыванием потока обрабатываемой среды, разработанного на основе механоакустического гомогенизатора МАГ-50.

3. Проведена комплексная товароведная оценка люпина, амаранта и цист артемии по физико-химическим, микробиологическим показателям и другим критериям безопасности. Полученные данные послужили основанием для их использования в производстве пищевых продуктов в качестве источника полноценного белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, наличие которых способствует повышению пищевой ценности и определяет функциональную направленность пищевых продуктов.

4. Разработаны технологии производства пастообразных белоксодержащих концентратов. Определена зависимость влияния температуры и времени обработки сырья на показатели качества. Выявлены особенности химического состава и потребительских свойств концентратов люпина, амаранта и цист артемии. Установлены условия и сроки хранения, показатели пищевой ценности и безопасности.

5. Дана оценка эффективности и функциональной направленности пастообразного концентрата из цист артемии путем его включения в рацион крыс линии \Ч5Саг. Установлено повышение лизоцимной (на 4-5 %), бактерицидной (2-4 %) и фагоцитарной (11-13 %) активности, снижение холестерина в сыворотке крови на 90 %, что, в целом, свидетельствует о повышении иммунных свойств организма.

6. Разработан и апробирован в производственных условиях новый ассортимент сырных и мясных изделий с пастообразными концентратами. Определены их дозировки и способы внесения. Путем гидромеханического диспергирования также получена плодово-ягодная продукция. Дана их комплексная товароведная характеристика. Установлены регламентируемые показатели качества, пищевая ценность, условия и сроки хранения.

7. Разработаны глюкозо-мальтозо-аминокислотная, молочнокислая добавки и добавка «Аутолизат», полученные с использованием гидромеханического диспергирования. Установлены условия и сроки их хранения: при температуре 10±2°С -12 часов, при минус 25±2°С - три месяца.

8. Для обеспечения качества и безопасности мясного сырья определена эффективность комбинаций кормовых добавок, используемых в кормлении цыплят-бройлеров. Установлено, что использование в рационе птицы глюкозо-мальтозо-аминокислотной добавки обеспечивает снижение содержания в органах и тканях токсичных элементов: уровень свинца уменьшается в 3,5 раза, в красных мышцах - 4,6 раза, в сердечной - 2,2 раза. Введение в рацион препарата «Аутолизат» и молочнокислой добавки с пробиотцком способствует увеличению живой массы цыплят-бройлеров на 6,9 %, снижению затрат питательных веществ и энергии на производство продукции на 9,3 %, улучшению качества продукции и экономических показателей. При потреблении корма с «Аутолиза-том» и МКД наблюдается снижение количества тяжелых металлов в белых и красных мышцах: кадмия - в 3,2-3,4 раза, свинца - в 2,6-3,7 раза.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНО В СЛЕДУЮЩИХ РАБОТАХ Монографии и книги

1. Мотовнлов O.K. Гидромеханическое диспергирование и его использование при производстве специализированных продуктов питания и оценка их потребительских свойств: монография. - Новосибирск, 2011.- 240 с.

2. Мотовнлов O.K. Переработка и хранение продукции животноводства / O.K. Мотовнлов, КЯ. Мотовилов, А.Ф. Кондратов // Животноводство на подворье и в личном крестьянском (фермерском) хозяйстве / Рос. акад. с.-х. наук. Сиб. отд-ние.Новосиб. гос. aipap. ун-т. -Новосибирск, 2007.-Гл. 11.-С. 197-246.

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ

3. Архипова Т.Н. Прогрессивные способы переработки плодов и овощей с помощью ультразвука У Т.Н. Архипова, С.Н. Хабаров, O.K. Мотовилов и др. // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук,-2007.-№2.-С. 90-91.

4. Городок O.A. Продукты питания с амарантом на основе мяса кур-несушек механической Ьбвалки / O.A. Городок, O.K. Мотовилов, Л.В. Чупика // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2009. -№ 2. - С. 110-116.

5. Юрченко H.A. Состав, функционально-технологические свойства люпина и возможность использования его в производстве молочно-белковых продуктов / H.A. Юрченко, O.K. Мотовилов, П.А. Дрижанов II Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. -2009.-№ 11.-С.107-111.

6. Городок O.A. Новые продукты питания комбинированного состава / O.A. Городок, O.K. Мотовилов, Л.В. Чупина // Пищевая промышленность. -2009. — №3. — С.54-55.

7. Инербаева А.Т. Использование гомогенатов в опытах in vitro и in vivo / А.Т. Инербаева, O.K. Мотовилов, О.СЖелтышева, Т.И. Бокова // Достижения науки и техники АПК. - 2009. - № 12. - С.50-52.

8. Юрченко H.A. Микробиологические исследования соевого и люпинового концентратов в процессе хранения / H.A. Юрченко, O.K. Мотовилов, Т.Т. Кузнецова // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2010. - № 3. -С.100-104.

9. Юрченко H.A. Влияние технологических факторов на формирование качественных показателей мягкого сыра / H.A. Юрченко, O.K. Мотовилов, О.В. Лисиченок // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. — 2010. — № 6.-С.100-103.

Ю.Инербаева А.Т. Оценка профилактической эффективности мясных фаршей с плодово-ягодными добавками / А.Т. Инербаева, O.K. Мотовилов, Т.И. Бокова и др. // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2010. -№ 8. - С.96-100.

11.Мотовилов O.K. Использование кедрового жмыха в технологии колбасных изделий из мяса кур механической обвалки: оценка качества / O.K. Мотовилов, О.С. Гергардг, А.И. Морозов // Новые технологии. - 2010. - № 4. - С.38-41.

12.Мотовилов O.K. Товароведная характеристика продуктов переработки люпина и сои / O.K. Мотовилов, О.С. Волкова, А.И. Морозов // Товаровед продовольственных товаров.-2010 .-№ 12.-С. 14-17.

13.Мотовнлов КЛ. Эффективные методы переработки и хранения сельскохозяйственной продукции в Сибири / КЛ. Мотовилов, O.K. Мотовилов // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 1. - С. 3-7.

14.Мотовилов O.K. Пищевая ценность продуктов переработки люпина / O.K. Мотовилов, А.И. Морозов // Товаровед продовольственных товаров . -2011 .-№1.-С. 20-22.

15.Мотовилов O.K. Использование пастообразных концентратов из люпина и цист артемии при производстве продуктов питания // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. — 2011.-№ 2. - С.100-104.

16.Мотовилов КЛ. Производство и использование глкжозо-мальтозо-аминокислотной добавки из зерна злаковых / К Л. Мотовилов, В.М. Позняков-ский, O.K. Мотовилов, А.Н. Швыдков // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. -2011. -№ 9. -С. 51-55.

17.Нициевская К.Н. Использование растительных пастообразных концентратов в производстве мясных рубленых полуфабрикатов / К.Н. Нициевская, O.K. Мотовилов, О.С. Грушина // Вестник КрасГАУ.-2011.-№11.-С. 208-212.

18.Мотовшюв К.Я. Экологичные методы получения экологичного мяса птйцы / КЛ. Мотовилов, O.K. Мотовилов, Т.И. Бокова // Ползуновский вестник. -2011.-№2/1.-С. 209-213.

19.Морозов А.И. Использование сенсорного профильного метода анализа для оценки колбасных изделий. / АЛ. Морозов, O.K. Мотовилов, К.Н. Нициевская // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2011. - № 11-12. - С.124-127.

Патенты и заявки на выдачу патентов РФ

20.Пат. 2265342 Российская Федерация, МПК А23С19/068. Способ получения витаминизированного твердого сычужного сыра «Профессорский» / O.K. Мотовилов, КЛ. Мотовилов, Е.Г. Порсев; заявитель и патентообладатель ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН. - №2003112517/13; заявл. 17.04.2003; опубл. 10.12.2005. Бюл.№ 34.-5 с.

21.Пат. 2346461 Российская Федерация, МПК А23К1/00, А23К1/16. Способ получения глюкозо-мальтозо-аминокислотной кормовой добавки из зерна злаковых культур пшеницы и ржи / O.K. Мотовилов, КЛ. Мотовилов, В.В. Аксенов;

заявитель и патентообладатель ГНУ СибНИЛГИП СО РАСХН. -№2006115713/13; заявл. 06.05.2006; опубл. 20.02.2009,¡Бюл.№5.-4 с.

22.Пат. 2333688 Российская Федерация, МПК A23L1/315, A23L1/314. Способ получения полуфабриката из мяса птицы / O.A. ЧУпина, O.K. Мотовилов, КЛ. Мотовилов и др.; заявитель и патентообладателе. ГНУ СибНИЛГИП СО РАСХН. -№2006130359/13; заявл. 22.08.2006; опубл. 20.09.2008, Бюл. № 26. - 5 с.

23.Пат. 2370161 Российская Федерация, МПК A23L1/315, A23L1/317. Способ производства полукопченой колбасы / О.С.Гергардт, O.K. Мотовилов, КЛ. Мотовилов; заявитель и патентообладатель ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН. -№2007148481/13; заявл. 24.12.2007; опубл. 20.10.2008,Бюл. № 29.-4 с.

24.Пат. 2347369 Российская Федерация, МПК A23Jl/l4, A23L1/20. Способ получения концентрата люпинового пастообразного / H.A.! Юрченко, O.K. Мотовилов, К.Я. Мотовилов; заявитель и патентообладатель ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН. -№2006130362/13; заявл. 22.08.2006; опубл. 2j7.02.2009, Бюл. №6.-5 с.

25.Пат. 2433737 Российская Федерация, МПК A23C1SJ/055. Способ производства сырного продукта / H.A. Юрченко, O.K. Мотовилов, П.А. Дрижанов и др.; заявитель и патентообладатель ГНУ СибНИПТИП СО Россельхозакадемии. -№2010116427/10; заявл. 26.04.2010; опубл. 20.11.2011, Бюл. № 32. -5 с.

Методические рекомендации и руководства

26.Мотовилов КЛ. Детоксикация тяжелых металлов в системе: почва - растение -животное - продукт питания человека: методические рекомендации / Рос. акад. с.-х. наук. Сиб. отд-ние. Сиб. науч.-исслед. и проекг.-технол. -ин-т переработки с.-х. продукции. Новосиб. гос. аграр. ун-т; сост. КЛ. Мотовилов, O.K. Мотовилов [и др.]; отв. за вып. КЛ. Мотовилов. - Новосибирск, 2005.— 40 с.

27.Мотовилов КЛ. Рекомендации по применению «Аутолизата» пивных дрожжей и пробиотиков в качестве источника белка и биологически активных веществ при функциональном питании цыплят-бройлеров и пушных зверей/ Рос. акад. с.-х. наук. Сиб. отд-ние. Сиб. науч.-исслед. и проекг.-технол. ин-т переработки с.-х."продукции. Новосиб. гос. аграр. ун-т [и'др.]; сост.: КЛ. Мотовилов, O.K. Мотовилов [и др.]; под общ. ред. чл.-кор. Россельхозакадемии К Л. Мотовилова. - Новосибирск, 2008. - 18 с.

28.Мотовилов КЛ. Рекомендации по технологии производства глюкозо-мальтозо-аминокислотной кормовой добавки из зерна злаковых и ее использованию в кормлении птицы/ разраб.: КЛ. Мотовилов, А.Н. Швыдков, В.М. Позня-ковский, O.K. Мотовилов [и др.]; под общ. ред. КЛ. Мотовилова; Рос. акад. с.-х. наук. Сиб. регион, отд-ние, Сиб. науч.-исслед. и проекг.-технол. ин-т переработки с.-х. продукции. Новосиб. гос. аграр. ун-т [и др.]. - Новосибирск, 2009. -15 с.

Статьи в центральных и региональных журналах

29.Мотовилов К Л. Разработка и внедрение систем менеджмента качества на предприятиях АПК/ К Л. Мотовилов, O.K. Моговилов // Хозяин. -2005. -№ 7. - С. 4.

30.Мотовилов O.K. Соевые продукты в питании человека и животных: перспективы использования / O.K. Мотовилов, КЛ. Мотовилов, В.Ф. Ким // Оборудование. Регион.-2005. -№2(10). -С.36-38.

31.Архипова Т.Н. Прогрессивные способы переработки плодов и овощей с помощью ультразвука / Т.Н. Архипова, С.Н. Хабаров, O.K. Мотовилов и др. // Овощеводство и тепличное хозяйство. -2008. -№ 3. - С. 48-50.

32.Мотовнлов O.K. Перспективы использования декапсулированных цист Artemia salina в производстве Б АД и комибинированых молочных продуктов // Рыбоводство и рыбное хозяйство. - 2008. - №3. - С.27-35.

Материалы конференций, симпозиумов, конгрессов, сборники научных работ и доклады

33.Мотовилов O.K. Использование поляризационных свойств мясного сырья при оценке его качества / O.K. Мотовилов, А.Ф. Алейников // «Пища. Экология. Качество».: сб. материалов Междунар. научн.-пракг. конф. / РАСХН. Сиб.отд-ние. СибНИПТИП. - Новосибирск, 2001. - С.73-76.

34.Мотовилов O.K. Перспективы использования декапсулированных цист Artemia Salina (L.) в производстве БАД / O.K. Мотовилов, A.C. Руденко, Е.Г. Порсев и др. // Материалы И Междунар. научн.-пракг. конф. «Пища. Экология. Качество» / РАСХН. Сиб. отд-ние, СибНИПТИП. - Новосибирск, 2002. -С.341-343.

35.Вольф Т.Т. Перспективные технологии и технические средства измельчения сырья животного происхождения / Т.Т. Вольф, Е.В. Бородай, O.K. Мотовилов // Материалы II Междунар. научн.-практ. конф. «Пища. Экология. Качество» /РАСХН. Сиб.отд-ние, СибНИПТИП. - Новосибирск, 2002. - С.65-67.

36.Мотовилов КЛ. Управление качеством в промышленном* комплексе / КЛ. Мотовилов, H.H. Ланцева, O.K. Мотовилов // Материалы научн,- практ. конф. с междунар. участием «Товароведение в XXI веке». - Новосибирск: Си-6УПК, 2002. - С.281-283.

37.Ланцева H.H. Сертификация и управление качеством в агропромышленном комплексе / H.H. Ланцева, И.А. Ленивкина, O.K. Мотовилов // Материалы научно-практической конференции с международным участием «Товароведение в XXI веке». Новосибирск: СибУПК, 2002. - С.284-286.

38.Мотовилов O.K. Эффективность использования цист Artemia Salina (L.) при производстве сыров // «Пшца. Экология. Качество». Труды III межд.науч.-практ.конф. / РАСХН. Сибирское отделение, ГНУ СибНИПТИП, - Новосибирск, 2003.-С. 116-118.

39.Мотовилов O.K. Использование различных методов декапсуляции цист Artemia Salina (L.) // «Пища. Экология. Качество». Труды III межд.науч.-практ.конф. / РАСХН. Сибирское отделение, ГНУ СибНИПТИП,- Новосибирск, 2003. - С.563-566.

40.Мотовилов О.К.Цисты Artemia Salina как сырье для создания продуктов функционального питания // Аграрная наука - сельскохозяйственному производству Сибири, Монголии, Казахстана и Кыргызстана. ТрУды 8-й Междунар. науч.-практ. конф., /РАСХН. Сиб. отд-ние,-Новосибирск, 2005. - Т.2. - С.550-554.

41.Мотовилов O.K. Обогащение молочных продуктов биологически активными веществами, полученными из местных источников нетрадиционного сырья // Оптимальное питание - здоровье нации: Материалы VIII Всероссийского конгресса.-Москва, 2005. - С.183-184.

42.Мотовилов КЛ. Научно-образовательный комплекс «Сибагроставдарт» (проблемы, пути развития и совершенствования). Актуальные проблемы животноводства: наука, производство и образование / КЛ. Мотовилов, Т.И. Бокова, O.K. Мотовилов и др. // Материалы II международной научно-практической конференции, посвященной 70-летию зооинженерного факультета Новосибирского аграрного университета (22-24 марта 2006 г.). - Новосибирск, 2006. - С 12-13.

43.Мотовилов O.K. Использование местных источников сырья для получения поликомпонентных продуктов питания с новыми функциональными свойствами // Материалы II международной научно-практической конференции, посвященной 70-летию зооинженерного факультета Новосибирского аграрного университета (22-24 марта 2006 г.). - Новосибирск, 2006. - С.52-53.

44.Мотовилов К.Я. Проблемы переработки, хранения и управления качеством сельскохозяйственной продукции в Сибири / К.Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов, В.В. Аксенов и др. // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана, июнь 2006.-С.58-60.

45 .Желтышева, О.С. Продукты функционального назначения как подход к конструированию здоровой пищи XXI века / О.С. Желтышева, Т.И. Бокова, O.K. Мотовилов // Аграрная наука на рубеже веков: материалы регион, науч.-практ. конф. 4.1 (секции 1-7) / Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2007. -С. 337-339.

46.Желтышева О.С. Влияние плодОво-ягодных гомогенатов на биохимические показатели сыворотки крови при хронической интоксикации свинцом и кадмием / О.С. Желтышева, O.K. Мотовилов, Т.И. Бокова // Современные тенденции развития АПК в России. Материалы V Междунар. науч.-пракг. конф. молодых ученых Сибирского федерального округа / Краснояр. гос. аграр. ун-т;- Красноярск, 2007. - С.297-299.

47.Юрченко H.A. Соевый белковый, концентрат в производстве пищевых продуктов / H.A. Юрченко, O.K. Мотовилов // Научное обеспечение АПК Сибири, Монголии и Казахстана: Материалы 10-й Междунар. конф. по науч. обеспечению азиат, территорий (г. Улан-Батор, 3-6 июля 2007 г.) // РАСХН. Сиб. отд,-ние. - Новосибирск, 2007. - С.508.

48.Юрченко H.A. Люпин - высокобелковый истоттшк растительного белка / H.A. Юрченко, O.K. Мотовилов // Научное обеспечение АПК Сибири, Монголии и Казахстана: Материалы 10-й Междунар. конф. по науч. обеспечению азиат. территорий (г. Улан-Батор, 3-6 июля 2007 г.) // РАСХН. Сиб. огд.-ние. - Новосибирск, 2007. - С.509.

49.Мотовилов O.K. Использование жмыха кедрового в производстве колбасных изделий из мяса кур-несушек / O.K. Мотовилов, О.С. Могильникова // Проблемы повышения эффективности производства животноводческой продукции: тез. докл. междунар. науч. практ. конф., 12-13 октября 2007 г. // Науч.-пракгический цешр Нац. акад. наук Беларуси по животноводству. - Жодино: Науч.-пракгический цешр HAH Беларуси по животноводству, 2007. - С.355-357.

50.Мотовилов ОХ Использование гвдробионгов при производстве сыров // Проблемы повышения эффективности производства животноводческой продукции: тез. докл. междунар. науч. практ. конф., 12-13 октября 2007 г. // Науч.-пракгаческий центр Нац. акад. наук Беларуси по животноводству.- Жодино: Науч.-пракгический центр HAH Беларуси по животноводству, 2007. - С.359-361.

51.Мотовилов O.K. Качественный состав и пищевая ценность соевого концентрата пастообразного У O.K. Мотовилов, H.A. Юрченко // Роль аграрной науки в развитии сельскохозяйственного производства Якутии: сб. материалов науч.-практ. конф., посвящ. 50-летию Якут. НИИСХ СО РАСХН (Якутск, 25 июля 2006 г.) / РАСХН. Сиб. отд-ние Якут. НИИСХ.-Новосибирск. 2007. - С.347-353.

52.Мотовилов O.K. Перспективы использования растительного сырья в производстве мясных продуктов / O.K. Мотовилов, О.С.Гергардт, O.A. Городок // «Пшца. Экология. Качество». Труды V Международной научно-практической конференции // РАСХН. Сибирское отделение. ГНУ СнбНИПТИП. - Новосибирск, 2008. - С.207.

53 .Мотовилов O.K. Перспективы использования региональных источников сырья при производстве пищевых продуктов функционального назначения // «Пшца. Экология. Качество». Труды V Международной научно-практической конференции // РАСХН. Сибирское отделение. ГНУ СибНИПТЙП. - Новосибирск, 2008. - С.209-210.

54.Швыдков А.Н. Эффективные методы получения экологичной продукции птицеводства / А.Н. Швыдков, В.П. Чебаков, O.K. Мотовилов // «Пища. Экология. Качество». Труды V Международной научно-практической конференции // РАСХН. Сибирское отделение. ГНУ СибНИПТЙП. - Новосибирск, 2008. -С .324-326.

55.Мотовилов КЛ. Концепция развития перерабатывающих отраслей Сибири / К.Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов // Аграрная наука - сельскому хозяйству : сборник статей 3-й Международной научно-практической конференции / Гл. упр. сел. хоз-ва Алт. края, Алг. гос. аграр. ун т. - Барнаул, 2008. - Кн. 2. - С. 3-5.

56.Мотовилов КЛ. Инновации и менеджмент качества в перерабатывающей промышленности/ КЛ. Мотовилов, O.K. Мотовилов // Инновации в агропромышленном комплексе : материалы Международного научно-практического форума (3-4 июня 2009 г.) / Рос. акад. с.-х. наук. Сиб. отд-ние, Новосиб. гос. аг-

pap. ун т, Алт. гос. аграр. ун т, Кемер. гос. с.-х. ин т [и др.]. - Новосибирск,

2009. -С. 28-29.

57.Мотовилов К.Я. Перспективы использования нанотехнологий в перерабатывающей промышленности / К.Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов // Материалы Международного научно-технического форума «Реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы» (26-27 февраля 2009 г.) / Рос. акад. с.-х. на^к. Сиб. отд-ние [и др.]. -Омск: Изд-во ОмГАУ, 2009. -Ч. 2. - С. 333-335.

58.Мотовилов O.K. Использование ПК из цист Artemia Salina для производства поликомпонентных продуктов питания с геропротекторными свойствами / O.K. Мотовилов, P.C. Петухова // «Пища, экология! и качество». Материалы Международной научно-практической конференции, Кемерово, 23 апреля 2009 г.

- Кемерово: Кузбассвузиздат, 2009. - С. 166-168.

59.Мотовилов O.K. Возможность использования люготового концентрата в производстве хлебобулочных изделий / O.K. Мотовилов, P.C. Петухова // «Пшца, экология и качество». Материалы Международной научно-практической конференции, Кемерово, 23 апреля 2009 г. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 2009.-С. 169-171.

60.Мотовилов O.K. Люпин в производстве продуктов здорового питания: обоснование качественных характеристик / O.K. Мотовилов, А.И. Морозов // «Питание и здоровье». Материалы XI Всероссийского Конгресса диетологов и нутрициологов. - Москва (30 ноября-2 декабря 2009 г.). - С.105.

61.Морозов А.И. Функциональные продукты с использованием люпина: исследование действующих начал / А.И. Морозов, O.K. Мотовилов // «Питание и здоровье». Материалы XI Всероссийского Конгресса диетологов и нутрициологов. Москва (30 ноября-2 декабря 2009 г.). - С.106.

62.Гееб К.С. Специализированные продукты - эффективный путь коррекции питания здоровья / К.С. Гееб, O.K. Мотовилов // «Пища. Экология. Качество». Труды ¥11 международной научно-практической конференции. - Новосибирск,

2010.-С.60-61.

63.Головоченко О.Ю. Использование механоакустичекого воздействия при переработке плодов и ягод / О.Ю. Головоченко, Н.К. Шелковская, O.K. Мотовилов // «Пища. Экология. Качество». Труды VII международной научно-практической конференции. - Новосибирск, 2010. - С.68-70.

64.Грушина О.С. Новое направление в хлебопечении / О.С. Грушина, O.K. Мотовилов // «Пища. Экология. Качество». Труды VII международной научно-практической конференции. - Новосибирск, 2010. - С.75-76.

65.Морозов А.И. Возможность использования семян амаранта для производства пастообразного концентрата / А.И. Морозов, O.K. Мотовилов И «Пища. Экология. Качество». Труды VII международной научно-практической конференции.

- Новосибирск, 2010. - С. 167.

66.Мотовилов O.K. Возможность использования пастообразного концентрата из амаранта при производстве колбасных изделий / O.K. Мотовилов, О.С. Грушина, АЛ. Морозов // «Пшца. Экология. Качество». Труды VII международной научно-практической конференции. - Новосибирск, 2010. -С.168-170.

67.Мотовилов O.K. Возрастные особенности питания лиц пожилого и преклонного возраста / O.K. Мотовилов, P.C. Петухова // «Пища. Экология. Качество». Труды VII международной научно-практической конференции. - Новосибирск, 2010. - С.170-173.

68.Мотовилов O.K. Технология производства концентрата на основе цист рачка Artemia Salina / O.K. Мотовилов, О.С. Гергардт // «Пища. Экология. Качество». Труды VII международной научно-практической конференции - Новосибирск, 2010. - С.173-174.

69.Самусенко О.С. Процесс диспергирования в гидроакустическом поле пищевых эмульсий: формулировка гипотезы / О.С. Самусенко, O.K. Мотовилов // «Пища. Экология. Качество». Труды VII международной научно-практической конференции. - Новосибирск, 2010. - С.212-213.

70.Грушина О.С. Перспективы использования пастообразных концентратов/ О.С. Грушина, O.K. Мотовилов // Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции сб. материалов междунар. науч-практич. конф. - СибУПК. Новосибирск, 2011. - С.86-89.

71.Мотовилов O.K. Использование растительных пастообразных концентратов в мясном производстве / O.K. Мотовилов, К.Н. Миронова //Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции сб. материалов междунар. науч-пракгач. конф. - СибУПК. Новосибирск, 2011. - С.94-95

72.Мстовилов К.Я. Эффективные технологии производства экологичной продукции птицеводства / К.Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов, Т.И. Бокова и др. // Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции сб. материалов междунар. науч-практич. конф. - СибУПК. Новосибирск, 2011. - С.96-98.

73.Нкциевская К.Н. Сенсорная оценка мясных полуфабрикатов / К.Н. Нициев-ская, O.K. Мотовилов, А.И. Морозов // «Пища. Экология. Качество». Труды VIII междунар. научно-практ. конф. - Алматы, 2011. - С. 141-143.

74.Мотовилов O.K. Разработка рецешуры мясного продукта с использованием люпинового пастообразного концентрата / O.K. Мотовилов, К.Н. Нициевская, О.С. Грушина и др. // «Пища. Экология. Качество». Труды VIII междунар. научно-практ. конф. - Алматы, 2011. - С.166-167.

75.Грушина О.С. Обоснование применения продуктов переработки люпина и амаранта в производстве хлебобулочных изделий / О.С. Грушина, O.K. Мотовилов, К.Н. Миронов //Пшца Экология. Качество: труды VIII междунар. научно-практ. конф. - Алматы, 2011. - С.192-194.

76.Морозов А.И Высокобелковые культуры - источники для производства растительных пастообразных концентратов / А.И. Морозов, O.K. Мотовилов, К.Н. Нициевская // «Пища. Экология. Качество». Труды VIII междунар. научно-практ. конф. - Алматы, 2011. - С. 197-199.

Сокращения

БГКГГ - бактерии группы кишечной палочки

БЦ—биологическая ценность

ВУС - влагоудерживающая способность

ГМАД - глюкозо-мальтозо-аминокислотная кормовая добавка

ЖУС - жироудерживающая способность

КРАС - коэффициент различий аминокислотного скора

КД - кормовая добавка

МАГ-50 -механоакустичекий гомогенизатор

МКД- молочно-кислая кормовая добавка .

НАК - незаменимые аминокислоты

ПАК - пастообразный амарантовый концентрат

ПК- пастообразный концентрат

ПК «Артсалин» - пастообразный концентрат из цист артемии ГОЖ - пастообразный люпиновый концентрат ТМ - тяжелые металлы

Подписано в печать 03.02.2012 г. Формат 60x84 _Объем 2 п. л. Заказ № 8. Тираж 100 экз._

Отпечатано в ИИЦ ГНУ СибНСХБ Россельхозакадемии 630501, Новосибирская обл., пос. Краснообск

Введение

Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Проблемы питания современного человека и основные 12 направления развития производства продуктов здорового питания

1.2. Использование физических методов обработки сырья для 34 обеспечения качества и безопасности пищевой продукции в пищевой промышленности

1.3. Функциональные ингредиенты, характеризующие направлен- 44 ные потребительские свойства продуктов питания

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И 91 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Организация исследований

2.2. Характеристика объектов исследования

2.3. Методы испытаний

2.3.1. Мяса птицы

2.3.2. Молочного сырья

2.3.3. Растительного сырья

2.3.4.Сыров с использованием сырья растительного происхождения

2.3.5. Методы исследования мясных полуфабрикатов

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА НАУЧНОЙ КОНЦЕПЦИИ ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА И ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПАСТООБРАЗНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ, ПОЛУЧЕННЫХ СПОСОБОМ ГИДРОМЕХАНИЧЕСКОГО ДИСПЕРГИРОВАНИЯ

4.1. Исследование пищевой ценности и безопасности белоксодер- 111 жащего сырья

4.1.1. Исследование состава и свойств семян люпина

4.1.2. Исследование состава и свойств семян амаранта

4.1.3. Исследование состава и свойств цист артемии

4.2. Разработка технологии производства пастообразных концентратов с использованием гидромеханического диспергирования

4.2.1. Исследование способов подготовки исходного сырья для обработки с использованием гидромеханического диспергирования

4.2.1.1. Способы декапсуляции цист артемии

4.2.1.2. Способы подготовки семян люпина и амаранта

4.2.2. Технология производства пастообразных концентратов и исследование показателей качества и безопасности

ГЛАВА 5. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАСТООБРАЗНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ИССЛЕДОВАНИЕ ИХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ

5.1. Сычужный сыр с пастообразным концентратом из цист артемии

ПК «Артсалин»)

5.2. Плавленый сыр с ПК «Артсалин»

5.3. Сырный продукт с ПЛК

5.4. Полуфабрикат из мяса птицы с ПК

5.5. Полукопченые колбасы с растительными ПК

ГЛАВА 6. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГИДРОМЕХАНИЧЕСКОГО ДИСПЕРГИРОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИ И ИССЛЕДОВАНИЕ ЕЕ ПОТРЕБИ

ТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ

ГЛАВА 7. ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА КОРМОВЫХ ДОБАВОК, ПОЛУЧЕННЫХ СПОСОБОМ ГИДРОМЕХАНИЧЕСКОГО ДИСПЕРГИРОВАНИЯ

ГЛАВА 8. ВНЕДРЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ 277 ВЫВОДЫ 299 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 302 ПРИЛОЖЕНИЯ

Актуальность исследования

Современная концепция создания устойчивой продовольственной базы исходит из необходимости поиска и использования резервов сельскохозяйственного сырья, полученного путем глубокой переработки высокоэффективными методами физического и других видов воздействия. Важное значение имеет производство продуктов здорового питания на основе местных сырьевых ресурсов. Такие продукты характеризуются безопасностью, высокой пищевой ценностью, направленными потребительскими свойствами, обеспечивающими потребности различных групп населения в необходимых пищевых веществах и энергии.

Существующие технологии переработки являются, как правило, ма-териалоемкими, энергозатратными и зачастую не отвечают требованиям потребителя в области качества продукции. В рамках рассматриваемой проблемы заслуживают внимания вопросы производства продуктов общего и функционального назначения на основе пастообразных концентратов, полученных с использованием гидромеханического диспергирования. Актуальность и приоритетность таких исследований показаны в работах ученых в области биотехнологии - И.А. Рогова, Т.К. Каленик, Ю.Т. Калининой, гигиены и биохимии питания - В.А. Тутельяна, Б.П. Суханова, В.М. Позняковского, товароведения - Л.Г. Елисеевой, Т.Н. Ивановой, Е.П. Корненой и др.

Вместе с тем некоторые аспекты этого направления считаются малоизученными, требуют научного обоснования и практических решений, что послужило основанием для выполнения настоящей диссертационной работы.

Цель и задачи исследований

Целью работы является научное обоснование и практическая реализация получения и оценка качества пастообразных концентратов и продуктов здорового питания на их основе с использованием гидромеханического диспергирования.

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

- сформулировать научные и методические подходы к формированию потребительских свойств продуктов здорового питания с использованием растительного сырья и гидробионтов;

- научно обосновать целесообразность использования гидромеханического диспергирования для получения продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- провести комплексную товароведную оценку качества белоксодер-жащего сырья: люпина, амаранта и цист артемии;

- разработать пастообразные концентраты из белоксодержащего сырья;

- дать оценку эффективности и функциональной направленности пастообразного концентрата из цист артемии;

- определить направления использования пастообразных концентратов из белоксодержащего сырья, разработать рецептуры и технологии сырных, мясных и плодово-ягодных продуктов, исследовать их потребительские свойства;

- разработать составы и исследовать свойства кормовых добавок, исследовать их эффективность в эксперименте и производственных испытаниях;

- разработать и утвердить техническую документацию на новые пищевые продукты и кормовые добавки с пастообразными концентратами, провести их промышленную апробацию.

Работа является обобщением результатов исследований методического, теоретического и прикладного характера, выполненных лично автором или при его непосредственном участии.

Научная концепция работы заключается в разработке концептуальной модели в системе производства продовольственного сырья и пищевых продуктов с улучшенными показателями их качества, безопасности и комплексном подходе к разработке новых технологий с использованием гидромеханического диспергирования.

Научная новизна работы

Обоснованы основные направления совершенствования пищевой и биологической ценности пищевых продуктов.

Сформулированы научные и методические подходы к формированию потребительских свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов, полученных с использованием гидромеханического диспергирования.

Установлено повышение качества и безопасности пищевого сырья и продовольственных товаров путем использования гидромеханического диспергирования.

Дано научное обоснование целесообразности использования кормовых добавок в технологии производства мяса цыплят-бройлеров с улучшенными показателями качества и безопасности - глюкозо-мальтозо-аминокислотной, молочнокислой и «Аутолизата», полученных с использованием гидромеханического диспергирования. Показана эффективность использования комплекса добавок для снижения содержания солей тяжелых металлов и увеличения живой массы цыплят-бройлеров.

Получены данные о пищевой ценности, функциональных свойствах и технологической пригодности белоксодержащего сырья: люпина, амаранта и цист артемии, что послужило основанием для разработки технологии пастообразных концентратов.

Научно обоснованы технологические аспекты производства пастообразного концентрата из люпина, амаранта и цист артемии с использованием гидромеханического диспергирования. Определены потребительские свойства, условия и сроки хранения концентрата. В эксперименте на животных получены новые данные об оценке эффективности пастообразного концентрата из цист артемии для повышения иммунных свойств организма.

Обоснована целесообразность разработки и промышленного производства сырных и мясных пищевых продуктов с использованием пастообразных концентратов, плодово-ягодных полуфабрикатов, полученных с использованием гидромеханического диспергирования. Установлены регламентируемые показатели качества, режимы и сроки их хранения.

Выполненную работу можно квалифицировать как новое научное направление в области технологии производства продовольственного сырья и продуктов здорового питания с использованием гидромеханического диспергирования.

Практическая значимость работы

Разработаны и утверждены 11 комплектов технической документации: 3 - на сырные продукты, 2 - на мясные изделия, 4 - на пастообразные концентраты, 2 - на кормовые добавки.

Проведена промышленная апробация разработанной продукции в ООО «Птицефабрика Бердская» (г. Новосибирск), на Новосибирской зональной плодово-ягодной станции, в ОАО «Жуланский маслозавод», в

ИП Арутюнян В.Р. (г. Новосибирск), в ООО «Научно-внедренческий центр Arpo - НИР» (г. Новосибирск), в ООО «Компания Модус» (г. Новосибирск), в ООО «Колмогоровская птицефабрика» (Кемеровская область).

Материалы исследований используются в учебном процессе бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья».

Новизна технических решений подтверждена 6 патентами: «Способ получения витаминизированного твердого сычужного сыра "Профессорский"», «Способ получения полуфабриката из мяса птицы», «Способ получения глюкозо-мальтозо-аминокислотной кормовой добавки из зерна злаковых культур пшеницы и ржи», «Способ получения концентрата лю-пинового пастообразного», «Способ производства полукопченой колбасы», «Способ производства сырного продукта».

Апробация работы

Основные положения диссертационной работы и результаты исследований докладывались и обсуждались на международных, российских и региональных конференциях, конгрессах и форумах: «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2001, 2002, 2003, 2008, 2010), «Товароведение в XXI веке» (Новосибирск, 2002), «Аграрная наука - сельскохозяйственному производству Сибири, Монголии, Казахстана и Кыргызстана» (Новосибирск, 2005), «Оптимальное питание - здоровье нации» (Москва, 2005), II Международной научно-практической конференции, посвященной 70-летию зооинженерного факультета Новосибирского государственного аграрного университета (Новосибирск, 2006), «Аграрная наука на рубеже веков» (Красноярск, 2007), «Современные тенденции развития АПК в

России» (Красноярск, 2007), «Научное обеспечение АПК Сибири, Монголии и Казахстана» (Новосибирск, 2007), «Проблемы повышения эффективности производства животноводческой продукции» (Жодино, 2007), «Роль аграрной науки в развитии сельскохозяйственного производства Якутии» (Новосибирск, 2007), «Аграрная наука - сельскому хозяйству» (Барнаул, 2008), «Инновации в агропромышленном комплексе» (Новосибирск, 2009), «Реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы» (Омск, 2009), «Пища, экология и качество» (Кемерово, 2009), «Питание и здоровье» (Москва, 2009), «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Новосибирск, 2011), «Пища. Экология. Качество» (Алматы, 2011).

Публикации

Основное содержание диссертации опубликовано в монографии, в 76 печатных работах, из них 17 в журналах, рекомендованных ВАК, в методических рекомендациях и руководствах, в других центральных изданиях, в материалах конференций, конгрессов, форумов, в научных трудах институтов и в 6 патентах.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из 6 глав, в том числе введения, литературного обзора, методологической части, результатов исследований, выводов, списка использованной литературы и приложений. Основное содержание изложено на 300 страницах печатного текста, включает 45 рисунков, 72 таблицы и 404 литературных источника отечественных и зарубежных авторов.

Основные положения, выносимые на защиту:

- использование гидромеханического диспергирования для получения полуфабрикатов и продуктов здорового питания с улучшенными показателями качества и безопасности;

- товароведная характеристика люпина, амаранта и цист артемии;

- создание ассортимента пастообразных концентратов на основе бе-локсодержащего сырья; экспериментальная оценка функциональной эффективности пастообразного концентрата из цист артемии;

- обоснование адекватного применения белоксодержащих пастообразных концентратов в составе мясных и молочных продуктов питания;

- влияние гидромеханического диспергирования на качественные характеристики плодово-ягодной продукции и формирование ее потребительских свойств;

- результаты исследования состава, биохимических свойств кормовых добавок, используемых для получения качественного сырья животного происхождения и оценка эффективности кормовых добавок в эксперименте.

ВЫВОДЫ

1. Сформулированы научные и методические подходы к формированию качественных характеристик продовольственного сырья и продуктов здорового питания на его основе. Их сущность заключается в обеспечении безопасности используемых сырьевых ресурсов и повышении пищевой ценности готовой продукции.

2. Обосновано использование гидромеханического диспергирования для производства пищевого сырья, пастообразных полуфабрикатов и продуктов с их применением. Одновременное использование эффекта кавитации и механического измельчения позволяет получить продукцию с новыми качественными характеристиками и потребительскими свойствами. Полученные результаты апробированы при помощи аппарата с прерыванием потока обрабатываемой среды, разработанного на основе механо-акустического гомогенизатора МАГ-50.

3. Проведена комплексная товароведная оценка люпина, амаранта и цист артемии по физико-химическим, микробиологическим показателям и другим критериям безопасности. Полученные данные послужили основанием для их использования в производстве пищевых продуктов в качестве источника полноценного белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, наличие которых способствует повышению пищевой ценности и определяет функциональную направленность пищевых продуктов.

4. Разработаны технологии производства пастообразных белоксо-держащих концентратов. Определена зависимость влияния температуры и времени обработки сырья на показатели качества. Выявлены особенности химического состава и потребительских свойств концентратов люпина, амаранта и цист артемии. Установлены условия и сроки хранения, показатели пищевой ценности и безопасности.

5. Дана оценка эффективности и функциональной направленности пастообразного концентрата из цист артемии путем его включения в рацион крыс линии Х^аг. Установлено повышение лизоцимной (на 4-5 %), бактерицидной (2-4 %) и фагоцитарной (11-13 %) активности, снижение холестерина в сыворотке крови на 90 %, что, в целом, свидетельствует о повышении иммунных свойств организма.

6. Разработан и апробирован в производственных условиях новый ассортимент сырных и мясных изделий с пастообразными концентратами. Определены их дозировки и способы внесения. Путем гидромеханического диспергирования также получена плодово-ягодная продукция. Дана их комплексная товароведная характеристика. Установлены регламентируемые показатели качества, пищевая ценность, условия и сроки хранения.

7. Разработаны глюкозо-мальтозо-аминокислотная, молочнокислая добавки и добавка «Аутолизат», полученные с использованием гидромеханического диспергирования. Установлены условия и сроки их хранения: при температуре 10±2°С 12 часов, при - 25±2°С три месяца.

8. Для обеспечения качества и безопасности мясного сырья определена эффективность комбинаций кормовых добавок, используемых в кормлении цыплят-бройлеров. Установлено, что использование в рационе птицы глюкозо-мальтозо-аминокислотной добавки обеспечивает снижение содержания в органах и тканях токсичных элементов: уровень свинца уменьшается в 3,5 раза, в красных мышцах - 4,6 раза, в сердечной - 2,2 раза. Введение в рацион препарата «Аутолизат» и молочнокислой добавки с пробиотиком способствует увеличению живой массы цыплят-бройлеров на 6,9 %, снижению затрат питательных веществ и энергии на производство продукции на 9,3 %, улучшению качества продукции и экономических показателей. При потреблении корма с «Аутолизатом» и МКД наблюдается снижение количества тяжелых металлов в белых и красных мышцах: кадмия - в 3,2-3,4 раза, свинца - в 2,6-3,7 раза.

1. Абрамова Л.С. Поликомпонентные продукты питания на основе рыбного сырья / Л.С. Абрамова: монография. М.: ВНИРО, 2005. - 174с.

2. Антипова Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. / Глотова И. А., Рогов И. А. М.: Колос, 2001. - 376 с.

3. Абурджаниа Г.Д. Самоорганизация нелинейных вихревых структур и вихревой турбулентности в диспергирующих средах / Г.Д. Абурджаниа. -М.: КомКнига, 2006. 328с.

4. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.В. Макарова, Ю.А. Грановский. М.: Наука, 1987.-279с.

5. Алексеев В.Л. Моделирование и оптимизация технологических процессов в пищевой промышленности / В.Л. Алексеев, В.Ф. Пахомов. М.: Агропромиздат, 1987. - 272с.

6. Алексеева И.А. Экспериментальная оценка эффективности витаминизированных мясных рубленых изделий / И.А. Алексеева, Н.В. Кацеро-нова // Вопросы питания. 1988. - №46 - С.55-59.

7. Аминина Н.М. Перспективы использования бурых водорослей в лечебно-профилактическом питании / Н.М. Аминина // Пища. Экология. Человек.: материалы четвертой междунар. научн.-техн. конф. М.: МГУПБ, 2001.-С.41-42.

8. Антипова JI.В. Гидробионты и продукты их переработки новый взгляд на источник полноценного белка / JI.B. Антипова, И.Н. Толпыгина // Функциональные продукты: доклады междунар. научн. конф. - М.: ВНИИМП, 2001. - С. 129-131.

9. Арутюнян Н.С. Фосфолипиды растительных масел / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнева;.М.: Агропромиздат, 1986. 256с.

10. Архипова А.Н. Пектиновые вещества облепихи, их биологическая значимость. / А.Н Архипова, С.Б. Чудинова // Материалы второго междунар. симпозиума по облепихе. Барнаул, 1993. - Новосибирск: НИИСС, 1993. - С.125-126.

11. Архипова Т.Н. Прогрессивные способы переработки плодов и овощей с помощью ультразвука / Т.Н. Архипова, С.Н. Хабаров, O.K. Мотовилов и др. // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2007. - № 2. -С.90-91.

12. Архипова Т.Н. Прогрессивные способы переработки плодов и овощей с помощью ультразвука / Т.Н. Архипова, С.Н. Хабаров, O.K. Мотовилов и др. // Овощеводство и тепличное хозяйство. -2008. № 3. - С.48-50.

13. Асафов В.А. Перспективы использования растительного сырья в производстве молочных продуктов / В.А. Асафов, О.Г. Фоломеева // Сыроделие и маслоделие. 2001. - №1 - С.37-38.

14. Астанина В.Ю. К вопросу создания функциональных продуктов: перспективы производства / В.Ю. Астанина, М.А. Петрова // Функциональные продукты: доклады междунар. научн. конф. М.: ВНИИМП, 2001. -С.97-99.

15. Базыкина Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья / Н.И. Базыкина, А.Н. Никольский, Т.А. Филиппенко и др. // химико-фармацевтический журнал. 2002. - №2 - С .46-49.

16. Бакулина О.Н. Обогащение сокосодержащих напитков. / О.Н.Бакулина, Т.Е. Лейн // Пищевая промышленность. 2005. - №3. -С.82-83.

17. Балабышко A.M. Гидромеханическое диспергирование / A.M. Бала-бышко, А.И. Зимин, В.П. Ружицкий. М.: Наука, 1998. - 331с.

18. Баласанян А.Ю. Оздоравливающий эффект пищевых волокон при различных заболеваниях / А.Ю. Баласанян, М.П. Могильный // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: тезисы докл. второй междунар. научн.-практ. конф. Орел, 1999. - С.20.

19. Батурин А.К. Питание населения России: социальные аспекты / А.К. Батурин // Здоровое питание населения России: материалы VII Всероссийского конгресса. М., 2003. - С.53-55.

20. Баулина Т.В. Соевые белковые изоляты в производстве вареных колбас / Т.В. Баулина, Т.В. Шленская // Мясные технологии. 2008. - №2. -С.22-23.

21. Бедных Б.С. Проектирование состава многокомпонентных продуктов детского питания / Б.С. Бедных, Г.А. Анисимова // Молочная промышленность. 1999. - №1. - С. 11-12.

22. Бенгард К.Е. Влияние первичной обработки на качество мороженого рачка артемии салина / К.Е. Бенгард // Рыбоводство. 1988. - №4. - С.85-86.

23. Березов Т.Т. Биологическая химия / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин; М.: Медицина, 1990. -528с.

24. Бобылин В.В. Использование соевого экстракта при создании нового вида мягкого кислотносычужного сыра / В.В. Бобылин, К.И. Васильев //

25. Проблемы и перспективы здорового питания: сб. науч. работ. Кемерово, 2000. - С.27.

26. Богатова И.Б. Заготовка, очистка и хранение яиц артемии / И.Б. Бога-това, М.Ю. Демина, Е.Е. Гусев // Освоение теплых вод энергетических объектов для интенсивного рыбоводства. Киев: Наукова думка, 1978. -264с.

27. Богатырев А.Н. Применение биологически активных добавок в пищевых продуктах / А.Н. Богатырев, В.А. Тутельян, И.А. Макеева // Ваше питание. 2000 - №1. - С. 17-20.

28. Боголюбская Ю.В. Исследование рецептур продуктов функционального назначения / Ю.В. Боголюбская // Пищевая промышленность. -2007. №4. - С.70-74.

29. Борисенко Е.В. Физико-химические основы производства эмульсий / Е.В. Борисенко, Ю.В. Алексеева, C.B. Климова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2002. - №2. - С.14-16.

30. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители и ароматические вещества в рыбной промышленности / Л.И. Борисочкина М.: Пищевая промышленность, 1976. - 184с.

31. Борисочкина Л.И. Продукты детского и диетического питания из гидробионтов / Л.И. Борисочкина // Информационный пакет. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. М.: ВНИЭРХ, 1998. - №2. - 35с.

32. Вайнштейн С.Г. Пищевые добавки и усвояемость нутриентов // С.Г. Вайнштейн A.M. Масик // Вопросы питания. 1984. - №3 - С. 12-14.

33. Ветров B.C. Новые мясные полуфабрикаты профилактического назначения / B.C. Ветров // Функциональные продукты: доклады между-нар. научн. конф. М.: ВНИИМП, 2001. - С. 147-148.

34. Винникова Л.Г. Математическое моделирование мясопродуктов с балластными веществами / Л.Г. Винникова, С.М. Кобелева // Пищевая промышленность. 1992. - №9. - С.15.

35. Виноградова З.А. Биохимия морских организмов / З.А. Виноградова, Т.А. Петкевич; Киев: Наукова думка, 1976. 78с.

36. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностях человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития / М.Н. Волгарев // Вопросы питания. 2000. - №4. - С.3-7.

37. Волхонская Т.А. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири. Новосибирск: Наука, 1991. - 136с.

38. Выродов И. П. Физико-химическая природа процессов набухания зерна

39. И. П. Выродов // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. №1. - С. 911 11.

40. Воробьев В.В. Обработка гидробионтов СВЧ нагревом и управление качеством продукции / В.В. Воробьев - М., 2004. - 356с.

41. Восканян О.С. Эмульсионные продукты функционального назначения / О.С. Восканян, В.Х. Паранян, Т.В. Шленская // Пищевая промышленность. 2004. - №9. - С. 114-115.

42. Воскобойников В.А. О классификации пищевых волокон / В.А. Вос-кобойников, И.А. Типисева // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. -2004.-№1.-С. 18-20.

43. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова; Омск: Вариант - Сибирь, 2004. -229с.

44. Гаврилюк И.П. Белки семян бобовых, их состав и специфичность / И.П. Гаврилюк, С.Т. Сатбалдина // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1973. - Вып. 1. - С. 107-135.

45. Галстян А.Г. Каротиноиды. Общие положения. Применение в молочной промышленности / А.Г. Галстян, Г.А. Авитисян. М.: Типография Россельхозакадемии, 2005.- 159с.

46. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография / В.И. Ганина. М.: МГУПБ, 2001. - 169с.

47. Гаппаров М.Г. Питание в борьбе за выживание / М.Г. Гаппаров, В.А. Тутельян, Б.П. Суханов. Академкнига. 2003 - 448с.

48. Гатько H.H. Использование белковых обогатителей в приготовлении дрожжевого теста / H.H. Гатько // Известия вузов. Пищевая технология. -2003,-№2-3.-С.46-47.

49. Гичев Ю.Ю. Руководство по биологически активным пищевым добавкам / Ю.Ю. Гичев, Ю.П. Гичев. М.: «Триада-Х», 2001. - 232с.

50. Гичев Ю.Ю. Новое руководство по микронутриентологии (биологические активные добавки к пище и здоровье человека) / Ю.Ю. Гичев, Ю.П. Гичев. М.: «Триада - X», 2009. - 304с.

51. Гееб К.С. Специализированные продукты эффективный путь коррекции питания здоровья / К.С. Гееб, O.K. Мотовилов // «Пища. Экология. Качество». Труды VII междунар. научн.-практ. конф. - Новосибирск, 2010. -С.60-61.

52. Глотова И . А . Комбинированные мясные фаршевые системы с использованием продуктов переработки рапса / И. А. Глотова , С. С. За-бурунов, Т. В. Пигарева // Мясная индустрия. 2011. - N 9. - С. 51-54

53. Головоченко О.Ю. Использование механоакустичекого воздействия при переработке плодов и ягод / О.Ю. Головоченко, Н.К. Шелковская, O.K. Мотовилов // «Пища. Экология. Качество». Труды VII междунар. научн.-практ. конф. Новосибирск, 2010. - С.68-70.

54. Голуб O.B. Разработка и исследование качества функциональных продуктов питания на основе местного растительного сырья: монография / О.В. Голуб. Кемерово, 2007. - 170с.

55. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / В.Н. Голубев, J1.B. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. М.: Изд. центр «Академия», 2003.-208с.

56. Городок O.A. Продукты питания с амарантом на основе мяса кур-несушек механической обвалки / O.A. Городок, O.K. Мотовилов, JI.B. Чу-пина // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2009. - № 1. -С.50-56.

57. Городок O.A. Пищевая ценность фарша из мяса кур-несушек / O.A. Городок, O.K. Мотовилов, Л.В. Чупина, И. Ленивкина // Птицеводство. -2009. № 4. - С.42.

58. Городок O.A. Новые продукты питания комбинированного состава / O.A. Городок, O.K. Мотовилов, Л.В. Чупина // Пищевая промышленность. -2009. -№3.-С.54-55.

59. Горбунова В.В. Использование БАД из гидробионтов в детском питании / В.В. Горбунова, Л.С. Абрамова // Все о мясе. 2002. - №3. - С.25.

60. Горбачев В.В. Витамины, микро- и макроэлементы. Справочник / В.В. Горбачев, В.Н. Горбачева. Мн.: Книжный Дом; Интерпрессервис, 2002. - 544 с.

61. Горбылева Е.В. Влияние гидроимпульсной кавитационной обработки муки на развитие картофельной болезни в хлебе / Е.В. Горбылева // Молодежь Барнаулу: материалы научн.-практ. конф. (20-22 ноября 2006г.) - Барнаул: Азбука, 2006. - С.279-280.

62. Гореликова Г.А. Современные подходы к товароведной оценке пищевых продуктов специального назначения: монография / Г.А. Гореликова, JI.A. Маюрникова. Кемерово: КемТИПП, 2005. - 164с.

63. Гореликова Г.А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов, обогащенных селеном: монография / Г.А. Гореликова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -Кемерово, 2008. 234с.

64. Горелова Н.Ф. Натуральные сыры с использованием сырья немолочного происхождения / Н.Ф. Горелова, В.П. Головков, A.B. Чубенко // Сыроделие. 1999. - №1. - С.12-13.

65. Горяев В.Е. Гидроимпульсная кавитационная обработка сырья в производстве хлебобулочных изделий / В.Е. Горяев, Е.В. Горбылева // Современные проблемы производства продуктов питания: материалы научн.-практ. конф. Барнаул, 2005. - С.64-68.

66. Горлов И.Ф. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями / И.Ф. Горлов, Л.Г. Сапожников // Пищевая промышленность. -1998. №1. - С.66-67.

67. Голубева Н. В. Опыт использования ультразвуковых технологий на хлебозаводе / Н. В. Голубева, Л. С. Чичерова // Хлебопечение России. -2000. №5.-С. 12.

68. Гортлевский A.A. Высокобелковые культуры (соя, горох, люпин, рапс) / Макеев В.А. М.: Знание, 1984. - 64 с.

69. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения / В.А. Гудковский // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №4. - С. 13-18.

70. Гуринович Г.В. Белковые препараты и пищевые добавки в мясной промышленности / Г.В. Гуринович, H.H. Потипаева, В.М. Позняковский. М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: Кузбассвузиздат: АСТШ, 2005. - 362с.

71. Дмитриев А.Г. Традиционные продукты переработки сои в производстве мясных полуфабрикатов / А.Г. Дмитриев, А.Г. Котровский, Е.В. Си-лахина и др. // Мясные технологии. 2007. - №9. - С.72.

72. Доморощенкова M.J1. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота / M.J1. Доморощенкова // Пищевая промышленность. 2001. - №4. - С.6-10.

73. Доморощенкова M.JI. Некоторые аспекты производства и формирования рынка соевых белков на современном этапе / M.JI. Доморощенкова, JI.H. Лишаева // Пищевая промышленность. 2010. - №2. - С.32-39.

74. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л.В. Дон-ченко М.: Дели, 2000. - 256с.

75. Донская Г.А. Функциональные молочные продукты / Г.А. Донская // Молочная промышленность. 2007. - №3. - С.52-53.

76. Донская Г.А. Пищевые волокна стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - М., 2004. - №1. - 21с.

77. Доронин Л.Ф. Функциональное питание / Л.Ф. Доронин, Б.А. тендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296с.

78. Доценко С.М. Разработка технологии соевого белкового продукта / С.М. Доценко, Е.С. Стаценко // Пища. Экология. Качество. Труды IV междунар. научн.-практ. конф. Краснообск, 2004. - С. 16-18.

79. Дубровская Т.А. Современное состояние разработок и производства структурированных и формованных продуктов на основе гидробионтов / Т.А. Дубровская // Обзорная информация. Серия. Обработка рыбы и морепродуктов. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1987. - Вып.2. - С.1-52.

80. Дудкин М.С. Пищевые волокна и новые продукты питания / М.С. Дудкин, П.В. Щелкунов // Вопросы питания. 1998. - №2. - С.35-41.

81. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. М.: Майк «Наука», 1998. - 304с.

82. Довбан К.И. Люпин важнейший резерв высококачественного белка / Шутов Г.К., Шуканов A.C. Минск: БелНИИНТИ, 1987. - 47 с.

83. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: монография / Н.И. Дунченко М. - Барнаул: Алт.ГТУ, 2002. - 164с.

84. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник под редакцией Л.Г. Елисеевой. М.МЦФЭР, 2006. 800с.

85. Елисеева Л.Г. Повышение пищевой ценности растительных белков люпина методом органического ферментного гидролиза / Известие вузов. Пищевая технология. 2006. - №1. - С.69-71.

86. Ермак И.М. Каррагинан из красных водорослей для лечебно-профилактических продуктов / И.М. Ермак, Т.Ф. Соловьева, В.П. Дидю-хина и др. // Пищевая промышленность. 1998. - №4. - С.20-21.

87. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья / А.И. Ермаков. Л.: Агропромиздат, 1987. - 428с.

88. Жебелева И.А. Научные и практические вопросы использования белковых добавок при производстве мясных продуктов / И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. М.: Дашков и К0, 2009. - 159с.

89. Зайцева Е.В. Соя как пищевой и лечебный продукт / Е.В. Зайцева // Пищевая промышленность. 2005. - №2. - С.70.

90. Захарова JI.M. Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков: монография / JI.M. Захарова. -Кемерово, 2005. 195с.

91. Захарова JI.M. Производство мягких кислотно-сычужных сыров с растительными компонентами / JI.M. Захарова, Т.В. Котова, A.A. Ильина // Сыроделие. 2000. - №3. - С.34-36.

92. Захарова JI.M. Кисломолочные белковые продукты с овсяными хлопьями / JI.M. Захарова, И.А. Мазеева, И.Н. Пушмина // Пищевая промышленность. 2008. - №3. - С.36-37.

93. Зеленков В.Н. Химический и минеральный состав различных частей амаранта / В.Н. Зеленков, Н.П. Заксас // Материалы III междунар. научн.-производ. конф. «Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений». Пенза, 2000. - С. 18-19.

94. Зимин А.И. Прикладная механика прерывистых течений / А.И. Зимин. М.: Фолиант, 1997. - 308с.101.3обкова З.С. Экстракция пищевых компонентов из амаранта / З.С. Зобкова, В.Д.Харитонов, С.А. Щербакова // Пищевая промышленность. -2001. №8. - С.36.

95. Зобкова З.С. Пищевые добавки и ингредиенты / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. 2007. - №10. - С.6-10.

96. ЮЗ.Иванец Г.Е. Приготовление смесей методом последовательного разбавления в вибрационном смесителе непрерывного действия / Г.Е. Иванец // Пища. Экология. Человек: материалы четвертой междунар. научн.-техн. конф. М.: МГУПБ, 2001. - С.267-268.

97. Иванова Т.Н. Биологически активные добавки и их применение / Т.Н. Иванова, J1.A. Ульянченко // Учебное пособие, Орел ГТУ, 2006. 196с.

98. Ильина И.А. Способность сухих зерномолочных продуктов с овощами выводить из организма тяжелые металлы / И.А. Ильина, З.Г. Земскова, T.JI. Овчарова // Молочная промышленность. 1999. - №11 - С.29-30.

99. Инербаева А.Т. Использование гомогенатов в опытах in vitro и in vivo / А.Т. Инербаева, O.K. Мотовилов, О.С.Желтышева, Т.И. Бокова // Достижения науки и техники АПК. 2009. - № 12. - С.50-52.

100. Инербаева А.Т. Оценка профилактической эффективности мясных фаршей с плодово-ягодными добавками / А.Т. Инербаева, O.K. Мотовилов, Т.И. Бокова и др. // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2010. -№ 8. - С.96-100.

101. Ш.Каленик Т.К. Молекулярные основы технологии пищевых биостимуляторов / Т.К. Каленик, Н.С. Мотавкина. Владивосток, ДВГАЭУ, 2001. -85с.

102. Каленик Т.К. Технология переработки сырья животного происхождения и гидробионтов / Т.К. Каленик // Учебное пособие для вузов. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009. - 215с.

103. П.Калмыкова А.И. Пробиотики. Терапия и профилактика заболеваний. Укрепление здоровья / А.И. Калмыкова // НПФ «Био-Веста», Сиб-НИПТИП СО РАСХН, 2001. 208с.

104. М.Капрельянц J1.B. Зерновые многокомпонентные ингредиенты для функционального питания / JI.B. Капрельянц, Е.Г. Иоргачева // Пищевая промышленность. 2003 - №3. - С.22-23.

105. Карнаушенко Л.И. Механизм взаимодействия биополимеров амаранта с компонентами пшеничного теста / Л.И. Карнаушенко, Е.Г. Иоргачева, Р.И. Шевченко // Хлебопечение России. 2000. - №4. - С.32-33.

106. Касьянов Г.И. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания / Г.И. Касьянов, Б.В. Артемьев, A.B. Козмава // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. - №5-6. - С.39-42.

107. Кизеветтер И.В. Переработка морских водорослей и других промысловых водных растений / И.В. Кизеветтер, B.C. Грюнер, В.А. Евтушенко. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 416с.

108. Кириллов П.К. Кавитационное измельчение зерна в производстве пищевого спирта / П.К. Кириллов // Хранение и переработка сельхозсы-рья.- 1998.-№1.-С.49-51.

109. Кильмухаметова О.И. Производство мягкого сыра с использованием соевого наполнителя / О.И. Кильмухаметова, И.А. Смирнова // Биотехнология и процессы пищевых производств: сб. научн. работ. Кемерово, 2000.-С.41.

110. Киселев В.М. Питание шахтеров. Научные основы и практические рекомендации / В.М. Киселев, В.М. Позняковский Новосибирск.: Сиб.Унив.Изд-во, 2004. - 258с.

111. Ключкин В.В. Основные направления переработки и использования пищевых продуктов из семян люпина и амаранта /В.В. Ключкин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - №9. - С.30-33.

112. Князева Н.С. Лечебно-профилактические консервированные продукты для детского питания на основе гидробионтов / Н.С. Князева, Л.Т. Серпунина // Перспективные технологии продукции из гидробионтов: труды АтлантНИРО. Калининград, 1993. - С.31-37.

113. Ковбаса В.Н. Изменение количества и активности ингибиторов про-теолитических ферментов в процессе их гидротермической обработки / В.Н. Ковбаса, В.А. Терлецкая, Е.В. Кобылинская // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №5. - С.68-70.

114. Колесникова Н.В. Основные направления рационального использования сырья при производстве колбасных изделий / Н.Б. Колесникова, И.В. Брянская, Е.И. Скворцова, С.Ю. Лескова: учебное пособие. Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2007. - 152с.

115. Колпакова В.В. Белок из пшеничных отрубей. Проектирование сбалансированного состава пищевых композитов белково-жировой природы / В.В. Колпакова, И.В. Мартынова, С.М. Севериненко и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №11. - С.42-47.

116. Конарев В.Г. Ресурсы растительного белка и проблемы его качества / В.Г. Конарев // Труды ВИР по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1981.-С.З-12.

117. Коновалова К.Л. Пищевые вещества животного и растительного происхождения для здорового питания / К.Л. Коновалова, М.Т. Шулбаева, О.Н. Мусина // Пищевая промышленность. 2008. - №9. - С. 10-12.

118. Косой В.Д. Реологические характеристики фарша сырокопченых колбас и их прогнозирование / В.Д. Косой, А.Д. Малышев, В.П. Дорохов // Мясная индустрия М., 2001. - №2. - С.43-45.

119. Котровский A.B. Продукты переработки сои лучший дополнительный компонент при производстве колбас / A.B. Котровский // Мясные технологии. -2007. -№3. - С.14-15.

120. Кочеткова A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 1999. - №4. - С.7-10.

121. Красильников В.Н. Перспективы использования белков из семян люпина узколистного / В.Н. Красильников, B.C. Мехтиев, М.Л. Доморощен-кова и др. // Пищевая промышленность. 2010. - №2. - С.40-43.

122. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: Колос, 2000. - 368с.

123. Крючин C.B. Производство отечественного соевого белкового концентрата / C.B. Крючин, C.B. Назаренко // Пищевая промышленность. -2001. №9. - С.58-59.

124. Кудряшов JI. С. Биологические и микроструктурные исследования колбасных изделий, обогащенных пищевыми волокнами и лактулозой / JI.C. Кудряшов, С.И. Хвыля, В.А. Куприянов // Мясная индустрия. 2003. - №7. - С.33-37.

125. Кузнецова A.A. Соевая окара для комбинированных изделий / A.A. Кузнецова, Л.В. Левочкина Н Пищевая промышленность. 2008. - №8. -С.30-31.

126. Кузнецов М.Г. Измельчение растительного сырья в гидродинамических мельницах / М.Г. Кузнецов. Казань: Издательство «Отечество», 2008. - 112с.

127. Кудряшева A.A. Новые направления научно-технического развития в области питания, здоровья и экологии //Пищевая промышленность. — 2005. №9. С. 110-113.

128. Кулев Д.Х. Нормативная база пищевых ингредиентов / Д.Х. Кулев // Молочная промышленность. 2007. - №10. - С. 13-14.

129. Куприянов В.А. Исследование свойств лактулозы и разработка функциональных мясных продуктов с ее использованием / В.А. Куприянов, A.A. Семенова, Л.С. Кудряшов // Функциональные продукты: доклады междунар. научн. конф. М.: ВНИИМП, 2001. - С. 143-145.

130. Куркина Е.А. Перспективы использования хитозана при производстве мясных продуктов / Е.А. Куркина, В.В. Садовой // Мясная индустрия. 2006. - №6. - С.36-38.

131. Кучеренко JI.A. Направления рационального использования сои. / J1.A. Кучеренко, B.C. Петибская, Е.Г. Ившина // Пищевая промышленность. 2009. - №10. - С.11-13.

132. Ламекин Н.С. Кавитация: теория и применение / Н.С. Ламекин. М.: РУСАКИ, 2000. - 248с.

133. Л един Е.В. Разработка и исследование технологии плавленого сыра с гидробионтами: автореферат дис.канд. техн. наук: 05.18.04: / Е.В. Ле-дин. Кемерово, 2007. - 18с.

134. Липатов H.H. Методологические аспекты оптимизации качества многокомпонентных продуктов детского питания нового поколения (в свете пищевой комбинаторики) / H.H. Липатов // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2002. - №6. - С.6-8.

135. Липатов H.H. Методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продуктов третьего поколения / H.H.

136. Липатов // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: тезисы докл. научн.-техн. конф. М., 1988. - С.347-350.

137. Липатов H.H. (мл.) Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов (мл.), И.А.Рогов // Изв. ВУЗов «Пищевая технология». 1987. - №2. -С.9-15.

138. Лисицын А.Б. Конкурентоспособные технологии колбасного и полу-фабрикатного производства / А.Б. Лисицын, Л.С. Кудряшов, Б.Е. Гутник // Все о мясе. 2001. - №2. - С. 12-14.

139. Лисицын А.Б. Функциональные продукты на мясной основе / А.Б. Лисицын, A.B. Устинова, Н.Е. Белякина // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2007. - №8. - С.59-64.

140. Лищенко В.Ф. Мировые ресурсы пищевого белка / В.Ф. Лищенко // Пищевые ингредиенты и добавки. 2003. - №1. - С.12-15.

141. Лобода A.B. Биологически активная добавка «Сквален Лецитин» на основе семян амаранта / A.B. Лобода, С.Н. Никонович, Т.И. Тимофеенко. - Краснодар: Издательский Дом - ЮГ, 2009. - 122с.

142. Лукин Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых крахмалопро-дуктов / Н.Д. Лукин // Пищевая промышленность. 1996. - №6. - С. 14.

143. Магомедов И.М. Комплексная обработка зерна амаранта на масло, белковый концентрат, крахмал и сквален / И.М. Магомедов // Вторая Всероссийская конф. Химия и технология растительных веществ. Казань, 2002.-С. 196.

144. Майоров A.A. Формирование структурно-механических свойств сыра: монография / A.A. Майоров, Е.А. Николаева. Барнаул, 2005. - 223с.

145. Малышев С.Д. Новое в производстве фруктовых и овощных джемов, начинок и наполнителей / С.Д. Малышев // Пищевая промышленность. -2001. №6. - С.54.

146. Максимов И.В. Пути рационального использования растительного сырья при производстве функциональных продуктов / И.В. Максимов, Е.Е. Курчаева, В.И. Манжесов // Современные наукоемкие технологии. -2009. №4. - С.20-22.

147. Матвеева И.В. Влияние муки амаранта на свойства и качество хлеба / И.В. Матвеева, Л.В. Юдина, Д.И. Парада, Л.В. Пучкова // Хлебопродукты. 1993. - №11. - С.24-27.

148. Матвеев М.В. Биотехнологические продукты для адаптации человека к неблагоприятным экологическим условиям / М.В. Матвеев, Л.М. Плес-сер; // Пища. Экология. Человек: материалы четвертой междунар. научн.-техн. конф. М.: МГУПБ, 2001. - С.5-6.

149. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика: монография / Л.А. Маюрникова Кемерово: КемТИПП, 1998. - 203с.

150. Мельникова М.М. Основы рационального питания / М.М. Мельникова. Новосибирск, 2000. - 103с.

151. Менх J1.B. Эффективность производства комбинированных продуктов / JI.B. Менх, Л.И. Бориславская, P.A. Кушевская и др. // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ. В. 1. Кемерово, 2001. - С.29.

152. Мечихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мечихин, С.А. Мечихин. М.: Легкая и пищевая промышленность. -1981.-213с.

153. Мещерякова В.А. Влияние пшеничных отрубей, включенных в про-тивоатеросклеротическую диету, на некоторые показатели обмена липи-дов у больных ИБС / В.А. Мещерякова, М.А. Самсонов, И.А. Фролов и др. // Вопросы питания. 1985. - №3. - С.9-13.

154. Мещерякова В.А. Соя в лечебно-профилактическом питании / В.А. Мещерякова // Пищевая промышленность. 2002. - №8. - С.48-49.

155. Мироненко И.М. Соевые основы для производства комбинированных продуктов / И.М. Мироненко, В.П. Вистовская, Ю.А. Колодкин // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. научн. работ. В. 1. Кемерово, 2001. - С.84.

156. Мовчан Т.Г. Экспериментальные исследования реологических свойств многокомпонентной концентрированной дисперсии / Т.Г. Мовчан // Механика композиционных материалов и конструкций. 2002. - Т.8. -№3. - С.385-395.

157. Моргулис A.A. Кавитация / A.A. Моргулис. М., 1986. - 323 с.

158. Морозов А.И. Возможность использования семян амаранта для производства пастообразного концентрата / А.И. Морозов, O.K. Мотовилов // «Пища. Экология. Качество». Труды VII междунар. научн.-практ. конф. -Новосибирск, 2010. С. 167.

159. Морозов А.И. Использование сенсорного профильного метода анализа для оценки колбасных изделий / А.И. Морозов, O.K. Мотовилов, К.Н. Нициевская // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. -2011. — № 11-12. — С.98-103.

160. Мотовилов O.K. Использование поляризационных свойств мясного сырья при оценке его качества / O.K. Мотовилов, А.Ф. Алейников // «Пища.

161. Экология. Качество».: сб. материалов междунар. научн.-практ. конф. / РАСХН. Сиб.отд-ние. СибНИПТИП. Новосибирск, 2001. - С.73-76.

162. Мотовилов O.K. Использование различных методов декапсуляции цист Artemia Salina (L.) / O.K. Мотовилов /'/' «Пища. Экология. Качество». Труды III междунар. науч.-практ. конф. РАСХН. Сибирское отделение, ГНУ СибНИПТИП. Новосибирск, 2003. - С.563-566.

163. Мотовилов O.K. Соевые продукты в питании человека и животных: перспективы использования / O.K. Мотовилов, К.Я. Мотовилов, В.Ф. Ким // Оборудование. Регион. 2005. - №2(10). - С.36-38.

164. Мотовилов O.K. Перспективы использования декапсулированных цист Artemia salina в производстве БАД и комибинированых молочных продуктов / O.K. Мотовилов // Рыбоводство и рыбное хозяйство. 2008. - №3. -С.27-35.

165. Мотовилов O.K. Возрастные особенности питания лиц пожилого и преклонного возраста / O.K. Мотовилов, P.C. Петухова // «Пища. Экология. Качество». Труды VII междунар. научн.-практ. конф. Новосибирск, 2010. -С.170-173.

166. Мотовилов O.K. Технология производства концентрата на основе цист рачка Artemia Salina / O.K. Мотовилов, О.С. Гергардт // «Пища. Экология. Качество». Труды VII междунар. научн.-практ. конф. Новосибирск, 2010. - С.173-174.

167. Мотовилов O.K. Использование кедрового жмыха в технологии колбасных изделий из мяса кур механической обвалки: оценка качества / O.K. Мотовилов, О.С. Гергардт, А.И. Морозов // Новые технологии. 2010. - № 4. -С.38-41.

168. Мотовилов O.K. Товароведная характеристика продуктов переработки люпина и сои / O.K. Мотовилов, О.С. Волкова, А.И. Морозов // Товаровед продовольственных товаров. 2010. - № 12. - С. 14-17.

169. Мотовилов O.K. Пищевая ценность продуктов переработки люпина / O.K. Мотовилов, А.И. Морозов // Товаровед продовольственных товаров . -2011 . -№1. С. 20-22.

170. Мотовилов O.K. Использование пастообразных концентратов из люпина и цист артемии при производстве продуктов питания / O.K. Мотовилов // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2011. - № 2. - С. 100-104.

171. Мотовилов O.K. Гидромеханическое диспергирование и его использование при производстве специализированных продуктов питания и оценка их потребительских свойств: монография. Новосибирск, 2011. - 240с.

172. Мотовилов К.Я. Управление качеством в промышленном комплексе / К.Я. Мотовилов, H.H. Ланцева, O.K. Мотовилов // Материалы научн.- практ. конф. с междунар. участием «Товароведение в XXI веке». Новосибирск: СибУПК, 2002. - С.281-283.

173. Мотовилов К.Я. Разработка и внедрение систем менеджмента качества на предприятиях АПК / К.Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов // Хозяин. -2005. -№ 7. С.4.

174. Мотовилов К.Я. Детоксикация тяжелых металлов в системе: почва растение - животное - продукт питания человека: методические рекомендации /

175. Рос.акад. с.-х. наук. Сиб. отд-ние. Сиб. науч.-исслед. и проект.-технол. ин-т переработки с.-х. продукции. Новосиб. гос. аграр. ун-т; сост. К .Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов и др.; отв. за вып. К.Я. Мотовилов. Новосибирск, 2005. -40с.

176. Мотовилов К.Я. Проблемы переработки, хранения и управления качеством сельскохозяйственной продукции в Сибири / К.Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов, В.В. Аксенов и др. // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана, июнь 2006. С.58-60.

177. Мотовилов К.Я. Концепция развития перерабатывающих отраслей Сибири / К.Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов // Аграрная наука сельскому хозяйству: сборник статей. В 3 кн. III междунар. научн.-практ. конференция. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2008. - Кн.2. - С.3-5.

178. Мотовилов К.Я. Экологичные методы получения экологичного мяса птицы / К.Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов, Т.И. Бокова // Ползуновский вестник. 2011. - №2/1. - С. 209-213.

179. Мотовилов К.Я. Эффективные методы переработки и хранения сельскохозяйственной продукции в Сибири / К.Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов // Техника и технология пищевых производств. 2011. - № 1. - С. 3-7.

180. Мусина О.Н. Состояние и тенденции развития биотехнологии комбинированных молочных продуктов: монография / О.Н. Мусина, М.П. Щетинин, М.Н. Сахрынин. Барнаул: Изд-во АлтГАУ, 2006. - 336с.

181. MP. 2.3.1. 2432 08. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: Введ. 18.12.08. - М., 2008. - 39с.

182. Надточий JI.A. Биологическая ценность мягких комбинированных сыров / J1.A. Надточий, JI.A. Забодалова, M.JI. Доморощенкова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - N° 12. - С. 16-17.

183. Неверова O.A. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: Учебник / O.A. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. - 415с.

184. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Колос, 2002. - 526с.

185. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы / М.А. Николаева. М.: «Норма», 1999. - 283с.

186. Никулина Е.О. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных и макаронных изделий для школьников / Е.О. Никулина, Г.И. Иванова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.-№8 .-С. 188-190.

187. Нициевская К.Н. Использование растительных пастообразных концентратов в производстве мясных рубленых полуфабрикатов / К.Н. Нициев-ская, O.K. Мотовилов, О.С. Трушина // Вестник КрасГАУ. 2011. - №11. -С. 208-212.

188. Нициевская К.Н. Сенсорная оценка мясных полуфабрикатов / К.Н. Ни-циевская, O.K. Мотовилов, А.И. Морозов // «Пища. Экология. Качество». Труды VIII междунар. научн.-практ. конф. Алматы, 2011. - С.141-143.

189. Новикова М.В. Пищевая биологическая добавка из мидий / М.В. Новикова, Н.И. Рехина, Т.В. Беседина // Вопросы питания. 1998. - №1. -С.10-13.

190. Новикова М.В. Биологически активные добавки из гидробионтов / М.В. Новикова, Т.В. Беседина, Ю.И. Чимиров // Ваше питание. 2001. -№2. - С.34.

191. Остроумов JI.A. Функциональные продукты на основе молока и его производных / Л.А. Остроумов, A.M. Попов, A.M. Постолова и др. // Молочная промышленность. 2003. - №9. - С.21-22.

192. Остроумов Л.А. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин // Сыроделие. -1998. №2. - С.10-12.

193. Остроумова Т.А. Методические принципы разработки технологии комбинированных молочных продуктов / Т.А. Остроумова, В.В. Бобылин

194. КемТИППу 25 лет; достижения, проблемы, перспективы: сб. научн. трудов. - Кемерово, 1998. - 4.1. - С.7-12.

195. Остроумова Т.А. Основные принципы создания комбинированных молочных продуктов / Т.А. Остроумова, С.А. Кропотов, В.М. Сиваков // Образование в условиях реформ: тезисы докл. научн.-техн. конф. Кемерово, 1997.-С.6.

196. Парфенова Т.В. Полифенольные комплексы из дикоросов и их применение в качестве антиоксидантов для производства мармелада функционального значения. /Т.В. Пафенова, Т.К. Каленик, Н.Ф. Кушнерова, Л.А. Коростылева /. Владивосток: Изд-во ТГЭУ 2010. 105с.

197. Пивоваров А.И. Высокобелковым культурам зеленую улицу / Е.К. Кондратьев Смоленск: Моск. рабочий, Смолен., отд-ние, 1988. - 48 с.

198. Пашинин В.П. Оптимальные нормы скармливания белково-минерально-витаминной добавки (БВМД) с включением цист артемии при выращивании цыплят-бройлеров / В.П. Пашинин, М.Г. Сизова, О.Н. Субботина // Вестник АГАУ. Барнаул, 2002. - №1. - С.198.

199. Пащенко Л.П. Амарант: особенности химического состава нетрадиционной культуры / Л.П. Пащенко, И.А. Никитин // Успехи современного естествознания. 2003. -№10. - С.121.

200. Перник Л.Д. Проблемы кавитации / Л.Д. Перник. Л.: Судостроение. - 1966.-438с.

201. Петухов А.Б. Биологически активные добавки к пище в профилактической и клинической медицине / А.Б. Петухов, И.В. Маев, В.А. Тутель-ян, В.А. Суханов и др. / Учебно-методическое пособие: М. ВУНМЦ, 1999. -74с.

202. Пилат Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, A.A. Иванов М.: Аввалон, 2002. -710с.

203. Пилюкшина Е.В. Эффективность использования некондиционных диапаузирующих яиц артемии разного качества в рационах кур-несушек промышленного стада / Е.В. Пилюкшина // Вестник АГАУ. Барнаул, 2001. - №3. - С.58-60.

204. Пирсол И. Кавитация. М.: Мир, 1975. - 95 с.

205. Пищевая химия: учебник для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др.: под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. -386с.

206. Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности: учебное пособие / H.H. Потипаева, Г.В. Гуринович, И.С. Патракова, М.В. Патшина. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2008. - 168с.

207. Погожева A.B. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании / A.B. Погожева // Вопросы питания. 1998. - №1. - С.39-42.

208. Позняковский В.М. Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность / В. М. Позняковский, К. Ю. Резниченко, А. М. Попов. 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск. Сиб. унив. изд-во, 2007. - 266с.

209. Позняковский В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М. Позняковский, А.Н. Австриевский, A.A. Вековцев. Москва - Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты», 2004. -243с.

210. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский: Учебник, 5-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005. - 480с.

211. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. - 344с.

212. Покровский В.И. Роль биохимии в развитии науки о питании / В.И. Покровский. М., 1974. - с. 127.

213. Покровский В.И. Химический состав пищевых продуктов / В.И. Покровский. — М.: Пищевая промышленность. 1976. — 390с.

214. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения России / В.И. Покровский // Политика в области здорового питания в России: материалы междунар. конф. М., 1997. - с.8.

215. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (Сан. Пин. 2.3.2. 1078 01). - М.: 2002. - 186с.

216. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (Сан. Пин. 2.3.2. 1324 03). - М.: 2003,- 11с.

217. Прянишников В.В. Пищевые волокна «Витацель» в мясопереработке / В.В. Прянишников, Е.Л. Ким, Т.А. Банщикова // Пища. Экология. Человек: материалы четвертой междунар. научн.-техн. конф. М.: МГУПБ, -2001. - С.91-92.

218. Пушмина И.Н. Теоретические и практические аспекты формирования качества про-дуктов переработки растительного сырья Сибирского региона: монография / И.Н. Пушмина. Красноярск: КГТЭИ, 2010. - 226с.

219. Резниченко И.Ю. Пищевые концентраты и сахаристые кондитерские изделия специального назначения: новые рецептуры, технологии, характеристика потребительских свойств: монография / И.Ю. Резниченко. -Кемерово: КемТИПП, 2006. 191с.

220. Росляков Ю. Ф. Амарантовые отруби перспективное сырье для производства хлебных изделий / Ю.Ф. Росляков, Л.К. Бочкова, H.A. Шмалько // Зерновые продукты и комбикорма. - 2004. - №1. - С. 18-21.

221. Руднева И.И. Артемия. Перспективы использования в народном хозяйстве / И.И. Руднева. Киев, 1991. - 314с.

222. Рязанова O.A. Формирование российского рынка сои и соевых продуктов / O.A. Рязанова, О.Д. Кириличева, В.А. Шерстобитов // Пищевая промышленность. 2009. - №10. - С.8-10.

223. Сабурова K.M. Разработка технологии комбинированных кисломолочных продуктов специального назначения / K.M. Сабурова, Л.А. Забо-далова, С.Б. Жукова // Пища. Экология Человек: материалы четвертой научн.-техн. конф. М.: МГУПБ, 2001. - С.43-44.

224. Саватеева Л.Ю. Дальневосточные голотурии и асцидии, как ценное пищевое сырье / Л.Ю. Саватеева, М.Г. Маслова. Владивосток, 1983. -184с.

225. Салаватулина P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков / P.M. Салаватулина // Мясная индустрия. 1996. -№4. - С.17-18.

226. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи / М.А. Самсонов // Вопросы питания. 2001. - №5. - С.3-9.

227. Самусенко О.С. Процесс диспергирования в гидроакустическом поле пищевых эмульсий: формулировка гипотезы / О.С. Самусенко, O.K. Мото-вилов // «Пища. Экология. Качество». Труды VII международной научн.-практ. конф. Новосибирск, 2010. - С.212-213.

228. Сарафанова JI.A. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы / JI.A. Сарафанова. СПб.: Профессия, 2007. - 256с.

229. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т.М. Сафронова. М.: ВНИРО, 1998. - 244с.

230. Селеменов В.Г. Содержание сквалена в растительных маслах / В.Г. Селеменов, H.A. Назаров, О.Б. Рудаков // Масла и жиры. 2006. - №11. -С.14-15.

231. Серпунина JI.T. Диетические консервы на основе океанических рыб с фитодобавками / Л.Т. Серпунина, Н.С. Князева, Л.И. Перова // Вопросы питания. 2000. - №1-2. - С.57-59.

232. Скобелева Н.В. Полифункциональные молочные фитопродукты ежедневного потребления / Н.В. Скобелева, Г.А. Донская, В.Д. Харитонов // Функциональные продукты: докл. междунар. научн. конф. М.: ВНИИМП, 2001. - С.136-138.

233. Скобельская З.Г. Шрот амаранта ценное сырье / З.Г. Скобельская, С.Д. Хасанова // Кондитерское производство. - 2004. - №3. - С. 16-17.

234. Скрипко О.В. Рыбные продукты функционального назначения с использованием сои / О.В. Скрипко // Пищевая промышленность. 2008. -№9. - С.70-72.

235. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. М.: Дели принт, 2002. -236с.

236. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарев // Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов. М.: Агропромиз-дат, 1987.-Т 2.-359с.

237. Смирнова И.А. Технологические особенности производства соево-молочного концентрата / И.А. Смирнова, Е.И. Решетник // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - №3. - С.22-24.

238. Смородов Е.А. Физика и химия кавитации / Е.А. Смородов, Р.Н. Га-лиахметов, М.А. Ильгамов. М.: Наука. - 2008. - 228с.

239. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шат-нюк // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С.99-101.

240. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность. 2003. - № - С.10-16.

241. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2004. -548с.

242. Сунчалеев О. А. Влияние соевой муки на качество рубленых полуфабрикатов / О. А. Сунчалеев, Н. К. Журавская // Мясная индустрия. -2001. № 3. - С.14-16.

243. Суханов Б.П. Трансфер-факторы, как элементы питания человека: сб. междунар. научн.-практ. конф. «Иммунно-реабилитация при инфекцион-но-воспалительных заболеваниях». Барнаул, 29 ноября 2003. - С.27-28.

244. Сырье и продукты специального назначения. Качество и безопасность: Учебник / A.A. Маюрникова, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов, Г.А. Гореликова. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2008 -459с.

245. ЗП.Такунов И.П. Люпин новый источник пищевых и лекарственных ингредиентов / И.П. Такунов, A.C. Кононов // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 1997. - №4. - С.25-28.

246. Тимошенко Н.В. Разработка консервов из мяса птицы с растительными компонентами / Н.В. Тимошенко, И.Л. Стефанова, Л.В. Шахназарова, И.В. Мокшанцева // Мясная индустрия. 2000. -№1. - С.15-17.

247. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213с.

248. Тужилкин В.И. Функциональные пищевые продукты стратегия современного питания / В.И. Тужилкин, А.Ф. Доронин, A.A. Кочеткова, Б.А. Шендоров и др. // Технология и продукты здорового питания: материалы междунар. конф. - М.: ВВЦ, 2003. - С.3-10.

249. Тутельян В.А. К вопросу дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян // Вопросы питания. 2000. - №4. -С.6-7.

250. Тутельян В.А. Предпосылки и факторы формирования региональной политики в области здорового питания в России / В.А. Тутельян, М.Г. Ке-римова // Вопросы питания. 2007 - №6. - С.39-43.

251. Уголев A.M. Формирование новой концепции питания теории адекватного питания / A.M. Уголев // Клинич. Медицина, 1986. - №6. - С.15-24.

252. Уманский М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: монография / М.С. Уманский, JI.B. Терещук. Кемерово, 2001. -188с.

253. Фиалкова Е.А. Гомогенизация. Новый взгляд: монография / Е.А. Фи-алкова // Справочник. СПб: ГИОРД, 2006. - 392с.

254. Филиппова Г.А. Исследование влияния растительных экстрактов на технологические свойства мяса / Г.А. Филиппова, Т.И. Гудкова // Современные наукоемкие технологии. 2008. - №8. - С.70-71.

255. Харенко E.H. Методика определения норм расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов / E.H. Харенко, Е.Г. Виноградова, A.B. Сопина и др. М.: ВНИРО, 2002. - 270с.

256. Хаустов В.Н. Эффективность использования диапаузирующих яиц артемии разного качества при производстве товарных яиц / В.Н. Хаустов

257. Вестник алтайской науки: Проблемы агропромышленного комплекса. -Барнаул, 2001. Вып. 1. Т. 2. - С.35-36.

258. Хорбенко И.Г. Звук, ультразвук, инфразвук / И.Г. Хорбенко. М.: Знание, 1986. - 192с.

259. Червяков В.М. Использование гидродинамических и кавитационных явлений в роторных аппаратах: монография / В.М. Червяков, В.Г. Одно-лько. М.: Машиностроение, 2008. - 116с.

260. Шалимова O.A. Комбинированные полуфабрикаты из мяса и растительных ингредиентов / O.A. Шалимова, И.Ф. Горлов // Мясная индустрия. 2007. - №6. - С.39-40.

261. Шатнюк JI.H. Современные технологические подходы к обогащению пищевых продуктов микронутриентами / JI.H. Шатнюк // Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания: материалы между-нар. симпозиума. Новосибирск, 2002. - С.67-87.

262. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2001. - 248с.

263. Шевченко В.В. Морские гидробионты ценное сырье для производства продуктов лечебно-профилактического питания / В.В. Шевченко,

264. T.B. Шленская, И.В. Рябиничева: Труды X междунар. научн.-практ. конф.- М.: МГТА, 2004, В. 9. Т. 1. С.297.

265. Шелепова Н.В. Пастообразный продукт на основе молочного и соевого сырья / Н.В. Шелепова, С.М. Доценко // Молочная промышленность.- 2004. №10. - С.33-34.

266. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «функционального питания» / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. - №6. - С.6-8.

267. Шестаков С.Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции / С.Д. Шестаков. М.: Издательство «ЕВА-пресс», 2001. - 173с.

268. Шленская Т.В. Использование овсяных хлопьев при производстве мясных рубленых полуфабрикатов / Т.В. Шленская, З.А. Бочкарева // Мясные технологии. 2008. - №1. - С.40-42.

269. Шмалько H.A. Пищевые волокна злаковых культур как компоненты хлебобулочных изделий функционального назначения / H.A. Шмалько, JI.K. Бочкова, Ю.Ф. Росляков // Хранение и переработка зерна. 2004. -№3(57). - С.60-61.

270. Шмалько H.A. «Бессмертный амарант» / H.A. Шмалько, Ю.Ф. Росляков // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. - №1. - С.71-73.

271. Эльпинер И.Е. Ультразвук, физико-химическое и биологическое действие. М.: Физматиздат, 1963. - 420с.

272. Юрченко H.A. Биотехнологические основы производства комбинированных сыров: монография / H.A. Юрченко. Новосибирск, 2006. - 180с.

273. Юрченко H.A. Микробиологические исследования соевого и люпино-вого концентратов в процессе хранения / H.A. Юрченко, O.K. Мотовилов, Т.Т. Кузнецова // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2010. -№3.-С. 100-104.

274. Юрченко Н.А. Влияние технологических факторов на формирование качественных показателей мягкого сыра / Н.А. Юрченко, O.K. Мотовилов, О.В. Лисиченок // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2010. -№6. - С.100-103.

275. Ярочкин А.П. Научно-практические основы технологий комплексной переработки маломерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыб: автореф. дис. докт. техн. наук: 05.18.04 / А.П. Ярочкин. Москва, 2001.-52с.

276. Adexunle J. The effect of amaranth grain on the quality of bread / J. Adexunle // J. Food prop. 2001. - 4, №2. - P.341-351.

277. Agarval S. Aging ant proteolysis of oxidized protein / S. Agarval, R. S. Sohal // Arch. Biophys. 1994. Vol. 309. - P. 24-28.

278. Andersen J.W. Say Protein effect on renae function in Type II Diabetic Man with Hephropathy / J.W. Andersen, B.M. Smith, J. Emmet // In second international Symposium on the role of Soy in Preventing and treating Chronic Diseases. 1996. - P. 17-18.

279. Barytko-Pikinela N. Perception of taste and viscosity of oil in - water and water - in - oil emulsing / N. Barytko-Pikinela, A. Martin, D. Mela // J. Food Sci. - 1994. -№59 - P.1318-1321.

280. Bellisle F. Functionae food science and behaviour and psychological function / F. Bellisle, J.E. Blundell, L. Dye et al // British J. Nutrition. 1998. -V.80. Suppl. 1. - P.173-193.

281. Blum M. Food Forti fication An important Tool in Dtsining Foods for Better Health / M. Beum // F1 Europe. - 1995. - P. 192.

282. Broek. Functional foods the Japanese approach / Broek // Intern. Food ingredients. - 1992. - №1-2. - P.4-9.

283. Chang M.C. Effect of heat treatment on chemical analysis of dietary fiber / M.C. Chang, W.C. Morris // J. Food Sci. 1990. - 55 №3. - s.550.

284. Cutler R.G. Oxidative stress: its potential relevance to human disease and longevity determints / R.G. Cutler // Age. 1995. Vol. 18. - P.91-96.

285. Curtis O.F. Ageimpse at future food technologists and their programs / O.F. Curtis // Sourec Food Technology. 1995. Vol. 49. - №3. - P.M.

286. Dephytinisation of wheat bran and the consequences for fibre matrix non-starch polysaccharides / C.H. Jayarajah, H.R. Tang, J.A. Robertson, R.R. Sel-vendran // Food Chem. 1997. - 58, №1-2. - P.5-12.

287. Diplock A.T. The role antioxidant in clinical practice / A.T. Diplock // Br. J. Clin. Pract. 1990. Vol. 44. - P.257-258.

288. Diplock A.T. Functional food science on defence against resctive oxidative species / A.T. Diplock et al // British J. Nutrition. 1998. V. 80, Suppl. 1. - P.77-112.

289. Dulglcish D.G. Protein on the surfaces of food emulsions: Adsorption, structure and emulsion stability / D.G. Dulglcish // Interfacial Phenomena and Bioproducts (series: Bioprocess Technology) 1996. - №3. - P.447-483.

290. Esterbauer H. Lipid peroxidation and its role in atherosclerosis / H. Esterbauer, G. Wag, H. Puhe // Br. Med. Bull. 1993. Vol. 49 - №2. - P.566-576.

291. Gibson G.R. Dietary modulation of the colonic microbiota. Introducing the concept of prebiotics / G.R. Gibson, M.B. Roberfroid // J. Nutr. 1995. -P.125-140.

292. Gilliland S.E. Influence of consuming non-tormented milk containing Lactobacillus acidophilus of fecal feora of nealthy males / S.E. Gilliland, M.L. Speck, C.P. Naugok, F.G. Giesbrecht // J. Dairy Sci. 1998. Vol. 81. - P.l-10.

293. Giese J. Vitamin and mineral fortification of foods / J. Giese // Food Technol. 1999 - №5. - 130p.

294. Harman D. The aging process: major rise factor for disease and death / D. Harman // Proc. Natl. Acad. Sei.USA. 1991. Vol. 88. - P.5360-5363.

295. Hasler C.M. Functional foods: their role in disease prevention and health promotion / C.M. Hasler // Food Technol. 1998. - 52, - №11. - P.63-70.

296. Hornstra C. Functional food science and the cardiovascular system / C. Hornstra, C.A. Barth, C. Calli, et al. // British J. Nutrition. 1998. Vol. 80. Suppl. 1,-P. 113-146.

297. Kandaswami C. Flavonoids as Antioxidants. Natural Antioxidants: Chemistry, Health Effects and Appeications / C. Kandaswami, E. Middlemon // Ed. by F. Shanidi. Hardbound. 1997. - P. 174-203.

298. Food fortification. Technology and quality control: Peport of on FAO technical meeting Rome: FAO/WHO. - 1995. - 70p.

299. Katoh P. Methods for preparation of W/O food emulsions using the membrane immersed with oils and fais / P. Katoh, V. Asono, A. Furuya, K. Soto-yama // Jornal of the Japanese Society for Food Science and Technology. -1997-44, №3. P.238-242.

300. Khavinson V. Kh. Peptides and ageing / V.Kh. Khavinson //Neuroendocrinol. Lett. 2002. Vol. 23. Suppl. 3. Special Issul. 144p.

301. Klimczak I. Antioxidant activity of ethanolic extract of amaranth seeds /1. Klimczak, M. Malecka, B. Pacholek // Nahrung/Food. 2002. - 46, №3. -P.184-186.

302. Koletzko B. Growth, development and differentiation: a functional food science approach / B. Koletzku, P.J. Aggett, J. G. Bindels, et al // British J. Nutrition. 1998. Vol. 80, Suppl. 1. - P.5-45.

303. Krog, N. Food emulsifiers / N. Krog // Lipid Technologies and Applications. 1997. Vol. 42, №7. - P. 521-534.

304. Lim B.P. Antioxidant activity of xantholipid on peroxi radical-mediated phospholipids peroxidation / B.P. Lim, A. Lagao, J. Terao et al // Biochem et Biophys. Acta. 1992. Vol. 1126. - P. 170-184.

305. Mclaughlin M.J. Metals and micronutrients food safety issues / M.J. Mclaughlin, D.R. Parker, J.M. Clarke // Field Crops Pes. - 1996 - 60 - №1-2. - P.143-163.

306. Mounsey J.S. Empirical and dynamic rheological data correlation to characterize melt characteristics of imitation cheese / J.S. Mounsey, E.D. ORiordan // J. Fjjd. Sci. 1999. - №4. - P.701-703.

307. Muller H.G. Introduction to Food Rheology / H.G. Muller. London, 1973,- 148p.

308. Pacifici R.E. Protein, lipid and DNA repair system in oxidative stress: free radical theory of aging revisited / R.E. Pacifici, K.J.A. Davies // Gerontology. -1991. Vol. 37. P.166-180.

309. Padmore J.D. Vitamin C exhibits prooxidant properties / J.D. Padmore // Nature. - 1998. Vol. 392. - P.559-562.

310. Pandolf T. Dietary fiber binding of bile acid through mineral supplementation / T. Pandolf, F. Clydesdale // Food. Sci 1992. Vol. 57 - №5. - P.1242-1245.

311. Potter, D. Positive Nutrition Making it Happen. Food Ingredients / D. Potter //Europe. Conference Processing, 1995. 180 p.

312. Protein quality evaluation. Peport of a joint FAO/WHO. Rome. 1990. -68p.

313. Rani B. Probiotic fermented food mixtures: possible applications in clinical antidiarrhoea usage / B.Rani, N. Khetarpaul // Nutrition and Health (United Kindom) 1998. Vol.12 - №2. - P.97-105.

314. Rice-Evans C.A. Antioxidant activities of flavanoids as bioactive components of food / C.A. Rice-Evans, N.J. Miller // Biochem, SOS, Trans. 1995. Vol. 24 - №3/ - P.829-835.

315. Rodrigues J. Lefevriosides: Four novel cucumber cucumaria levevrei / J. Rodrigues, R. Reguera // J. Chem. Research. 1989. - p.2620-2636.

316. Salmines S Functional food scince and gastrointestinal physiology and function / S. Salmines, C. Bouley, M.C. Boutron-Ruault et al. // British J. Nutrition. 1998. V.80. Suppl. 1. - p. 147-171.

317. Sin A.W. The efficacy of vitamin E and melatonin as antioxidants against lipid peroxidation in rat retinal homogenates / A.W. Sin, P.J. Reiter, C.H. TO // J. Peneal Res. 1998. Vol. 24. - P.239-244.

318. Simopulos A.P. Omega-3 fatty acids in health and in growth and development / A.P. Simopulos // Am. J.Chem. Nutr. 1991. - 54. - P.438-463.

319. Steele M.G. The effect on serum cholesterol levels of substituting milk with a soya beverage / M.G. Steele // Austrr. J. Nutr. Diet. 1992. - №49. -P.24-28.

320. Thurnham D.J. Functionally important antioxidants and free redical scavengers in foods / D.J. Thurnham // Food Sci. and Technol. Today. 1992. - 6. - №1. - P.42-46.

321. Vigneron P.V. Dosing methods applied to oil/water emulsions / P.V. Vigneron, B. Cadion, G. Henon, M. Levacy // OCL oleagineux Corps Cras Lipides. - 1995. - 2 - №6. - P.471-481.

322. Waters W.A. A chemical interpretation of the mechanism of oxidation by dehydrogenase ensumer / W.A. Waters // Trans. Faraday SOS. 1943. Vol. 39. P.140-151.

323. Weststrate J.A. Functional foods, trends and future / J.A. Weststrate, G. Van Poppel, P.M. Vershuren // British J. Nutrition. 2002. V.88. - S 2. -P.233-235.

324. Wollen A. Functional foods a new market / A. Wollen // Food Rev. -1990. V. 17. - №4. - P.63-64.