автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Научное обеспечение процесса сублимационной сушки пищевых продуктов

Основные условные обозначения

Введение

Глава 1. Обоснование направления, структуры и методов исследований

1.1 Базисные уравнения процесса.

1.2 Частные схемы процесса.

1.2.1 Уравнения процесса эмпирического уровня организации знания.

1.2.2 Уравнения процесса теоретического уровня организации знания.

Выводы и постановка задач исследований.

Глава 2. Теоретическое исследование процесса сублимационной сушки.

2.1 Процесс как кибернетическая система.

2.2 Аналитическое описание взаимосвязи параметров процесса: управляющих и выходного — конечная влажность объекта сушки.

2.3 Аналитическое описание взаимосвязи параметров процесса: входных, управляющих и выходного — продолжительность высушивания объекта сушки до конечной влажности.

2.4 Аналитическое описание взаимосвязи параметров процесса: входных, управляющих и выходного — продолжительность высушивания объекта сушки до промежуточной влажности.

Краткие выводы

Глава 3. Пищевые продукты как объекты сублимационной сушки

3.1 Удельная теплоемкость, энтальпия и доля вымороженной воды.

3.2 Плотность

3.3 Теплопроводность.Л.

3.4 Теплота испарения воды.

3.5 Влажность.

Краткие выводы.

Глава 4. Математическое моделирование процесса

4.1 Проверка адекватности математической модели реальному процессу.

4.2 Взаимосвязь параметров процесса как объекта управления и прогнозирование условий обеспечения его точности и устойчивости

4.3 Математическое моделирование программ энергоподвода

4.4 Графо-аналитическая интерпретация процесса сублимационной сушки.

4.5 Оптимизация режимов работы сублимационных сушилок.

4.5.1 Автономный сушильный модуль.

4.5.2 Сушильные модули, работающие со смещенными . циклами.

Краткие выводы.

Глава 5. Экспериментальные исследования процесса сублимационной сушки.

5.1 Энергетическая эффективность подсистем энергоподвода.

5.2 Элемент подсистемы энергоподвода нагревательные устройства.

5.3 Равномерность высушивания.

5.4 Основные принципы построения промышленного технологического процесса.

Краткие выводы.

Глава 6. Практическое применение результатов исследований

6.1 Промышленное применение

6.2 Перспективы применения результатов исследований . 246 Краткие выводы.

Высокое качество сублимированных продуктов питания доказано многочисленными исследованиями отечественных и зарубежных ученых, в том числе при организации питания космонавтов, когда к качеству пищи предъявляются особенно высокие требования. На этом основании Институт медико-биологических проблем Минздрава РФ рекомендовал сублимированные продукты для широкого применения в питании населения России.

В нашей стране расширение производства сублимированных продуктов, сочетающих в себе преимущество обезвоженных (малый вес) и замороженных пищевых аналогов (высокая степень сохранения исходных свойств), имеет особое значение.

Это обусловлено в первую очередь тем, что функционирование системы обеспечения продуктами питания населения нашей страны из-за ее почвен-но-климатических особенностей и резко выраженной сезонности сельскохозяйственного производства связано с хранением и транспортировкой на значительные расстояния огромного объема пищевой продукции, содержание полезных веществ в которой составляет 15-20 % (остальное - вода и отходы). В дополнение к этому полностью утрачивает исходные свойства до 20-30 % продукции, что приводит к существенным нерациональным затратам.

Однако, расширение выпуска сублимированной продукции сдерживается из-за относительно высоких затрат на стадии производства, снижение которых наиболее эффективно можно осуществить на основе системного подхода к исследованию процесса сублимационной сушки.

Данный подход ориентирует направление исследований на раскрытие целостности объекта, на выявление связей в нем и сведение их в единую теоретическую картину, что делает возможным целенаправленно влиять на процесс на основе раскрытия-закономерностей, которым он подчинен.

В этой связи актуальны исследования, направленные на повышение эффективности технологического процесса сублимационной сушки пищевых продуктов на базе его системного исследования.

Для пищевой технологии в целом разработаны лишь общие принципы системного исследования технологических линий, так как слишком широк диапазон изменений свойств сырья, параметров процессов, показателей готовой продукции. Поэтому в каждом конкретном случае необходимо разрабатывать свою методику системного подхода, учитывающую специфику технологии.

В данной работе представлены результаты исследований физического механизма и технологических режимов процесса сублимационной сушки, свойств объектов сушки, характеристик элементов и подсистем сублимационных сушилок, выполненных на основе системного подхода и обобщенных в виде теоретических и методических основ разработки и совершенствования промышленного технологического процесса сублимационной сушки пищевых продуктов. Практическая реализация указанных результатов исследований позволяет существенно повысить эффективность промышленных производств сублимированной продукции.

Выполненные исследования базируются на работах ведущих отечественных и зарубежных ученых: A.M. Бражникова, А.З. Волынца, В.А. Воско-бойникова, A.C. Гинзбурга, Э.И. Гуйго, A.A. Гухмана, Б.П. Камовникова, Э.И. Каухчешвили, О.Г. Комякова, В.П. Латышева, Д.П. Лебедева, A.B. Лыкова, Р.И. Гривза, Б. Кана, Л. Рея,. Л. Риделя, Дж. Е. Сандерлэнда, Е.В Флосдорфа, Р. Харриса, и др.

Работа выполнена в рамках заданий программ ГКНТ СССР: 0.38.081 ж 4 (проблема 0.38.075), 0.38.081 в1 (проблема 0.38.075), 0.38.04; постановлений ГКНТ СССР: № ИЗ от 09.06.89, № 158 от 23.04.79, № 380 от

10

09.06.89, № 193 от 14.03. 90, № 552 от 11.04.91; НТП 0.39.01. Задание 10, ГНТП "Высокоэффективные процессы производства продовольствия (проект: Сублимация), ГНТП "Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК (проект: Сублимация), Федеральной целевой НТП "Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития науки и техники гражданского назначения"(проект: Разработка энергосберегающих пищевых и холодильных технологий обработки, хранения и транспортирования скоропортящихся продуктов при условии максимального сохранения качества продукции в регламентируемый период), а также в рамках российско-китайского консорциума "Центр науки и высоких технологий-РКЦНВТ(контракт между ВНИИПП-— Россия и промышленной группой "Луна" - КНР от 28 октября 1996 года) и - Программы международного научно- технического сотрудничества Миннауки РФ (проект № МС 1036/1-97-45), что подтверждает ее важность и актуальность.

Автор выражает глубокую благодарность члену-корреспонденту РАСХН д.т.н. О.В. Большакову, д.т.н. В.П. Латышеву и академику РАСХН, д.т.н. В.А. Панфилову за научные консультации и содействие в выполнении работы.

Цель работы: повысить эффективность промышленного производства сублимированной продукции на основе практической реализации теоретических и методических основ разработки и совершенствования технологического процесса.

Задачи исследований.

• выполнить анализ состояния вопроса и обосновать направление проведения исследований для достижения цели работы;

• разработать математическую модель процесса сублимационной сушки пищевых продуктов на основе более глубокого изучения его физических

11 закономерностей, и — результатов исследований входящих в аналитическое описание процесса свойств объектов сушки, представленных в виде однотипных аналитических зависимостей с целью обеспечения возможности широкого применения средств вычислительной техники при проведении инженерных расчетов;

• проверить адекватность разработанной математической модели процесса сублимационной сушки реальному процессу;

• сформировать на основе полученных результатов аналитических и экспериментальных исследований теоретические и методические основы разработки и совершенствования промышленного технологического про цесса;

• применить сформированные теоретические и методические основы для разработки практических средств (технические предложения, исходные требования, технические задания, программы расчетов), направленных на повышение эффективности промышленного технологического процесса.

Научная концепция. В основу научного решения проблемы повышения эффективности промышленного производства сублимированной продукции положен системный подход к исследованию и развитию процесса сублимационной сушки пищевых продуктов.

Научные положения.

• обоснован принцип анализа процесса сублимационной сушки пищевых продуктов как объекта управления;

• обоснован принцип переноса закономерностей термодинамики растворов для аналитического описания взаимосвязи управляющих и выходного (конечная влажность объекта сушки) параметров процесса;

12

• обоснован принцип применения результатов исследования свойств пищевых продуктов как объектов сублимационной сушки, представленных в виде однотипных аналитических зависимостей, для математического моделирования процесса сублимационной сушки;

• обоснован принцип прогнозирования изменения диапазонов параметров процесса сублимационной сушки с целью обеспечения его устойчивости и надежности;

• обоснован принцип создания и совершенствования подсистем энергоподвода промышленных сублимационных сушилок;

• обоснован принцип представления процесса сублимационной сушки пищевых продуктов в графо-аналитической форме.

Методология и методы исследований. В основу проведения исследований процесса сублимационной сушки пищевых продуктов положена методология системного подхода.

В ходе выполнения работы применены следующие методы исследований: математического моделирования, абстрактно-логический, анализа и син теза, эмпирический, статистико-вероятностный и проектный.

Достоверность и обоснованность результатов работы достигается:

• комплексным использованием известных, проверенных практикой теоретических и эмпирических методов исследований;

• проверкой теоретических положений экспериментальными исследованиями;

• сопоставлением результатов экспериментов, выполненных автором, с известными экспериментальными данными других авторов;

13

• подтверждением того,- что решение ряда задач стало возможным, благодаря известным достижениям определенных научных дисциплин и не противоречит их положениям.

Научная новизна.

• процесс сублимационной сушки пищевых продуктов рассмотрен как кибернетическая система;

• определена количественная связь между параметрами процесса сублимационной сушки пищевых продуктов, адекватно отображающая реальные условия;

• выявлена структура связей процесса сублимационной сушки пищевых продуктов между его параметрами и свойствами объекта сушки;

• выявлен механизм функционирования процесса сублимационной сушки пищевых продуктов как объекта управления;

• получены аналитические зависимости (на базе соотношений термодинамики растворов), описывающие изменение давления пара воды над некоторыми пищевыми продуктами (говядина, творог, простокваша меч-никовская, яичный белок) в зависимости от их влажности и температуры;

• впервые исследованы в широком диапазоне температур и состава и представлены в аналитическом виде на примере говядины и творога свойства объектов сушки, необходимые для математического моделирования процесса сублимационной сушки;

• выявлены закономерности воздействия управляющих параметров процесса сублимационной сушки пищевых продуктов на свойства объекта сушки применительно к функционированию подсистем энергоподвода сублимационных сушилок;

• разработана графо-аналитическая форма представления процесса сублимационной сушки пищевых продуктов.

Практическая значимость. Предложена методика инженерного расчета процесса сублимационной сушки пищевых продуктов на основе математической модели, которая позволяет решать широкий круг практических задач с применением средств вычислительной техники: оптимизация параметров процесса сублимационной сушки при одномодульном и многомодульном аппаратурном оформлении сушильных участков промышленных производств, а также - при сушке объекта с изменяющимся исходным составом; определение критериев работы участка по подготовке продукта к сушке и —подсистемы автоматического регулирования процесса по обеспечению допустимых пределов колебаний входных и управляющих параметров процесса с целью обеспечения заданного допуска на изменения выходных параметров и др. С помощью данной методики можно получать необходимые характеристики проектируемых и действующиих вариантов процесса, не прибегая к сложным и дорогим экспериментам на реальных объектах.

Разработана инженерная база создания и совершенствования подсистем энергоподвода промышленных сублимационных сушилок, в основу которой положены результаты математического моделирования процесса и комплекс методов расчета: энергетической эффективности подсистем энергоподвода, программ энергоподвода, нагревательных устройств и равномерности высушивания.

Составлены таблицы: теплоемкость, энтальпия, доля вымороженной воды для говядины и творога и - теплоемкость, энтальпия, для говяжьего и молочного жиров, аттестованные Всесоюзным научно-исследовательским центром по материалам и веществам (ВНИЦ МВ) Госстандарта СССР в качестве рекомендуемых справочных данных (РСД)

Предложены графо-аналитические методы расчета процесса по диаграммам для объекта сублимационной сушки: энтальпия — влажность, давление пара воды — температура и — расчета энергии связи воды и ее активности по диаграмме: давление пара воды — температура.

Разработаны основные принципы построения промышленного технологического процесса производства сублимированных пищевых продуктов (мо дульность сушильного и морозильного оборудования, группирование технологических операций по участкам в соответствии с их функциональным назначением, возможность расширения .ассортимента выпускаемой продукции, оптимальные режимы технологического процесса, 3-х уровневая система контроля и управления, универсальность оборудования и его высокая степень унификации) на базе анализа результатов математического моделирования процесса и экспериментальных исследований.

Реализация результатов исследований Научные основы создания и совершенствования подсистем энергоподвода реализованы при разработке следующего оборудования для сублимационной сушки: комплексы блочные сушилок вакуумных КБСВ-3000 и КБСВ-1000; сушилки ОПСУ-01М, РЗ-Ф901 и сушильные модули СВП-40/40, СВП-40/40М,ТЫ-Р050 и модуль вакуумной сушки — технический паспорт ОНПП-3. 10.000 ПС. При этом предложены новые технические решения нагревательно-продуктового блока подсистемы энергоподвода сублимационных сушилок (а.с. №729421; №922469) и способ стабилизации управляющего параметра сублимационной сушилки Ттшп (а.с. №714128). Данное оборудование применяется в промышленных условиях для производства различных пищевых продуктов животного и растительного происхождения (Слуцкий сыродельный комбинат, г. Слуцк, Минская область, Беларусь; СП "Вел", г. Баодин, провинция Хэбей и г. Вэйфан, провинция Шаньдун, КНР; Предгорный район, Ставропольский край, Россия — выполнен монтаж оборудования), а также — эндокринно-ферментного и специального сырья (Армавирский и Свердловский мясокомбинаты, Россия). Всего изготовлено 28 штук сушильных модулей СВП-40/40 и СВП-40/40М, в том числе, 16 единиц— в КНР.

На базе результатов математического моделирования и предложенных принципов построения промышленного технологического процесса разработаны исходные требования на комплект оборудования для производства сублимированных пищевых продуктов. Основные положения данных исходных требований реализованы в ходе создания указанных промышленных производств сублимированной продукции.

Теоретические и методические основы разработки и совершенствования промышленных технологических процессов, предложенные в работе, реализованы при разработке исходных требований (ИТ) и технических заданий (ТЗ) на новое поколение оборудования для оснащения промышленных технологических процессов: модули сублимационных сушилок с площадью противней 20 и 80 м2 и - морозильной туннельной камеры для замораживания продукта перед сушкой; комплекты оборудования для санитарной обработки противней и упаковки сублимированных продуктов; система автоматического контроля и управления технологическим процессом сублимационной сушки; устройство для отбраковки продукции по распределению влажности.

В соответствии с ИТ и ТЗ на сушилки и морозильную камеру разработана конструкторская документация. На остальные виды оборудования разработаны аванпроекты и технические предложения. (Разработчики оборудования по данным ИТ и ТЗ — Уральский филиал ЦНИИМВ, ОАО "Крио-генмаш", ОКБ им. O.K. Антонова, СП "Интеркомплекс").

Технические предложения, решения о внедрении, ИТ и ТЗ, программы, методики и акты приемочных испытаний приведены в приложении к диссертации.

Апробация работы. Результаты исследований, выполненные автором в период 1973-2001 гг., доложены и обсуждены на Всесоюзной научно-технической конференции по холодильной технике и технологии, Москва, ВНИХИ, 1973; секции "Разработка методов сублимационного и криогенного консервирования пищевых продуктов и биологических материалов" научного совета по проблеме "Производство и применение искусственного холода в отраслях пищевой промышленности, торговле, сельском хозяйстве и на транспорте" ГКНТ СССР, Калининград, 1976; секции птицеперерабатывающей промышленности НТС Минмясомолпрома СССР, Москва, 1976; научно-технической конференции молодых специалистов ВНИИМП, Москва, 1977; XXIII Европейском конгрессе научных работников мясной промышленности, Москва, 1977; заседании комиссий С1 и С2 Международного института холода (МИХ), Карлсруе (Германия), 1977; XV Конгрессе МИХ, Венеция, (Италия), 1979; Всесоюзной научно-технической конференции "Основные направления рационального использования молока, пахты и сыворотки", Москва, 1981; XVI Конгрессе МИХ, Париж (Франция), 1983; Всесоюзной конференции по биохимии липидов, Алма-Ата, 1987 Втором симпозиуме по микробиологии в пищевой промышленности, Ваге-нинген, (Голландия), 1987; Всесоюзной научной конференции "Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности", Углич, 1988; заседании комиссии В2 МИХ, Бристоль (Англия), 1989; Всесоюзной научной конференции с международным участием "Питание: здоровье и болезнь", Москва, 1990; III научно-технической конференции с участием зарубежных специалистов "Вакуумная наука и техника", Гурзуф, 1996; XX Мировом конгрессе по производству и переработке мяса птицы, Нью-Дели

18

Индия), 1996; научных чтениях "Теоретические и практические основы расчета термической обработки пищевых продуктов", Москва, 1997; научно-практической конференции "Прогрессивные экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности", Москва, 1997; выставке "Передовые российские технологии", Мадрид (Испания) , 1997; III международной научно-технической конференции "Пища, экология, человек", Москва, 1999; в ходе работы в рамках российско-китайского консорциума "Центр науки и высоких технологий" (РКЦНВТ), 1996-2000 и Программы международного научно-технического сотрудничества Миннауки РФ (проект № MC 10-36/1-97-45), 1998-2000; международной научной конференции "Функциональные продукты", Москва, 2001; IV международной научно-технической конференции "Пища, экология, человек", Москва, 2001.

Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в 50 печатных работах.

Объем работы. Диссертация состоит из введения, шести глав, выводов, списка использованных источников и приложений. Работа изложена на 487 страницах машинописного текста, включая 285 страниц основного содержания, иллюстрируется 63 рисунками, имеет 34 таблицы и библиографический список из 270 наименований.

Основные результаты и выводы

1. В основу работы положена концепция системного подхода к рассмотрению процесса сублимационной сушки пищевых продуктов, позволившая выявить физические закономерности и особенности функционирования данного процесса как целостного объекта, и представить структуру связей его параметров в виде обобщенной модели.

2. Установлена количественная связь между параметрами процесса сублимационной сушки пищевых продуктов, положенная в основу изучения его сущности и управления.

3. Показана правомерность переноса закономерностей термодинамики растворов для описания давления водяного пара над пищевыми продуктами, положенных в основу математической модели процесса сублимационной сушки пищевых продуктов с целью расширения ее функциональных возможностей.

Выявлены данные, уточняющие физический механизм процесса сублимационной сушки пищевых продуктов, положенные в основу математической модели процесса с целью повышения степени ее адекватности реальному процессу.

Установлены закономерности процесса сублимационной сушки, позволяющие прогнозировать величины диапазонов изменения входных и управляющих параметров с целью обеспечения его устойчивости и надежности.

6. Определены физические закономерности воздействия управляющих параметров процесса сублимационной сушки пищевых продуктов на свойства объектов сушки, принципы оценки энергетической эффективности

4.

5.

255 и расчета нагревательных устройств подсистем энергоподвода сублимационных сушилок, положенные в основу создания и совершенствования промышленного сушильного оборудования.

7. Выполнены исследования в широком диапазоне температур и состава: теплоемкости, энтальпии и доли вымороженной воды для говядины и творога и - теплоемкости и энтальпии для говяжьего и молочного жиров (аттестованные Госстандартом СССР в качестве рекомендуемых справочных данных - РСД), положенные совместно с полученными результатами расчета давления водяного пара (на примере говядины и творога) в основу математического моделирования и графо-аналитической интерпретации процесса сублимационной сушки пищевых продуктов.

8. Установлены закономерности функционирования процесса сублимационной сушки путем его исследования методом математического моделирования, положенные в основу разработки основных принципов построения промышленного технологического процесса сублимированных пищевых продуктов.

9. Сформирована научная база повышения эффективности процесса сублимационной сушки пищевых продуктов, положения которой реализованы в ряде проектов как в России, так и за рубежом в условиях прямой конкуренции с передовыми иностранными аналогами при создании новых и модернизации действующих промышленных производств, выпускающих широкий ассортимент сублимированной продукции, а также - в ходе разработки исходных требований и технических заданий на новое поколение оборудования для комплексного аппаратурного оформления промышленного технологического процесса.

256

1. Агафонычев В.П., Горшков И.К., Латышев В.П. и др. Эффективность систем энергоподвода промышленных сублимационных установок периодического действия // Холодильная техника,- 1976,- №8,- с.9—11

2. Агафонычев В.П. и др. Способ работы секционного сублимационного конденсатора// A.c. №714128,

3. Агафонычев В.П. и др. Противень сублимационной сушилки // A.c. №729421,5.

4. Агафонычев В.П. и др. Нагревательно-сушильный блок для сублимационной установки // A.c. №922469,

5. Агафонычев В.П., Гасанов Г.И., Латышев В.П. Оптимизация режимов работы сублимационной установки // Холодильная техника.- 1982.- №1,- с.26—30

6. Агафонычев В.П. Расчёт продолжительности сублимационной сушки говядины // Мясная индустрия СССР- 1982,- №3,- с.35—37

7. Агафонычев В.П., Гасанов Г.И., Кривенцева Л.Д. и др. Оптимальные режимы сублимационной сушки творога различного состава// Труды ВНИМИ,- М.- Лёгкая и пищевая промышленность.- 1982.- 44—46

8. Агафонычев В.П. Анализ процесса сублимационной сушки творога методом математического моделирования// Молочная промышленность.-1982,- №5,- с.10—11

9. Агафонычев В.П. и Латышев В.П. Графо-аналитический метод расчёта сублимационной сушки творога// Холодильная техника.- 1982.- №5.-с.33-35

10. Агафонычев В.П., Богданов B.C., Лысов B.C. и др. Расчёт параметров массообмена при термической обработке говядины// Мясная индустрия СССР- 1984,- №12,- с.37—38258

11. Агафонычев В.П., Глухман В.Н., Барковская В.Ф. Цех молочных продуктов сублимационной сушки// Холодильная техника.- 1987,- №5.-с.13-15

12. Агафонычев В.П., Глухман В.Н., Степчкова Н.В. Создание промышленных производств сублимированных продуктов питания// Материалы Всесоюзной научной конференции "Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности",- Углич,- 1988,- с.60—61

13. Агафонычев В.П. и др. Способ получения сухой плазмы крови // A.c. №1531272

14. Агафонычев В.П. и др. Способ сушки высокосахаристых фруктовых соков//A.c. №1701000

15. Агафонычев В.П. Вакуумная система для сублимационных сушилок// Научная конференция "Теоретические и практические аспекты основных положений расчёта процессов и аппаратов пищевых производств". Материалы конференции.- М,- МГУПБ.- 1996- с.91-92

16. Агафонычев В.П. Вакуумная система откачки для переработки сельскохозяйственного сырья // Материалы Третьей научно-технической конференции с участием зарубежных специалистов "Вакуумная техника". -Гурзуф.-1996.-С.77-78

17. Агафонычев В.П. и др. Способ сушки высокосахаристых фруктовых соков// Патент Республики Узбекистан №1577

18. Агафонычев В.П. Расчёт программ энергоподвода в сублимационных сушилках// Научные чтения: "Теоретические и практические основы расчёта термической обработки пищевых продуктов".До клад. -М. -МГУПБ.-1997. -с.42-43259

19. Агафонычев В.П. Повышение энергетической эффективности процесса сублимационной сушки// Третья международная научно-техническая конференция "Пища, экология, человек". Доклад. М. - МГУПБ.- 1999.-е.113-115

20. Агафонычев В.П. Совершенствование расчётных методов анализа тех нико-экономических показателей оборудования сублимационной сушки//Труды ВНИИПП,- 1999,- с.45-55

21. Агафонычев В.П. и Гущин В.В. Лиофильное консервирование// Пищевая промышленность,- 2000.- №12,- с.46—47

22. Агафонычев В.П. Кибернетическое моделирование процесса сублимационной сушки пищевых продуктов// Международная научная конференция "Функциональные продукты". Доклад,- М,- ВНИИМП,- 2001.-с.106-107

23. Агафонычев В.П. Композиции сублимированных пищевых порошков с заданными свойствами//Международная научная конференция "Функциональные продукты".Доклад,- М,- ВНИИМП,- 2001,- с. 142-143

24. Агафонычев В.П. Моделирование процесса сублимационной сушки пищевых продуктов// Материалы четвёртой международной научно-технической конференции "Пища, экология, человек".- М.- МГУПБ.- 1999.- с.113-115

25. Александрова H.A., Макаров В.В., Латышев В.П. и др. Исследование удельной теплоёмкости говядины и поджелудочной железы крупного рогатого скота// Холодильная техника.- 1976.- №7.- с.25—27

26. Алексеев Н.Г. Исследование технологического режима сублимационной сушки творога// Автореферат канд. диссертации.- Л.- ЛТИХП.260- 1966,- с.24

27. Аналитические исследования,технологических процессов обработки мяса холодом// ЦНИИТЭИмясомолпром. Под ред. Беляева М.И., Геллера В.З. и Черевко А.И.- М,- 1970.-c.24

28. Антипов A.B. и др. Интенсификация процесса сублимационной сушки// Холодильная техника.- 1982,- №11.- с.41—44

29. Беляев М.И., Геллер В.З., Черевко А.И. Теплофизические свойства кост ных жиров// Мясная индустрия СССР,- 1980.- №5,- с.33—36

30. Бояринов А.И., Кафаров В.В. Методы оптимизации в химической технологии.- М.- Химия.- 1975.- с.574

31. Бражников A.M., Васильев A.B., Воскобойников В.А. Тепло- и массо-перенос в пористых телах при сублимационной сушке в вакууме// Материалы X сессии МИХ.- Лозанна, Швейцария.- 1969.- с.5

32. Бражников С.М. и др. Паропроницаемость гранулированных в вакууме материалов//Холодильная техника.- 1987,- №5.- с.30—34

33. Варгафтик Н.Б.Справочник по теплофизическим свойствам газов и жидкостей.- М.:Наука, 1972;

34. Васильев А.И. Исследование температурно-влажностных полей и закономерностей углубления зоны фазового перехода при вакуумной сублимационной сушке кусковых мясопродуктов: Дисс. канд. техн. наук. -М.:МТИММП, 1970.- С.120;

35. Верба М.И. Исследование процесса сушки материалов методом сублимации: Автореф. дисс. канд. техн. наук. -М.:МЭИ, 1965.- С.25;261

36. Волынец А.З. Исследование сублимационной сушки материалов при высокочастотном энергоподводе: Автореф. дисс. канд. техн. наук. -М.: МИХМ, 1969.С.24;

37. Волынец А.З. "Досушка"в технологии сублимационного обезвоживания// Холодильная техника.-1980.- № 9,- С.33-38;

38. Волынец А.З. Тепло- и массообмен в технологии сублимационного обезвоживания в вакууме: Автореф. дисс.докт. техн. наук. М.,1980.- С.32;

39. Волынец А.З. Сублимация,- М.: МИХМ, 1987,- С.56;

40. Воскобойников В.А. Аналитическое и экспериментальное исследование особенностей внешнего тепло- и массопереноса процессов сублимационной сушки пищевых продуктов: Автореф. дисс. канд. техн. наук. -М.:МТИММП, 1968. С.24;

41. Воскобойников В.А., Козлова Л.А., Кушнерова Г.Н. Внедрение в производство современного сублимационного оборудования// Холодиль-наятехника,- 1981,-№ 8,-С.14-16;

42. Воскобойников В.А., Рейтблат И.А. Сублимационная сушка перспективный способ консервирования овощного и плодово-ягодного сырья// Холодильная техника.- 1987.- № 5,- С.5-6;

43. Воскресенский H.A. Замораживание и сушка рыбы методом сублимации. -М., Рыбное хозяйство, 1963, С.257;

44. Галинкер И.С., Медведев П.И. Физическая и коллоидная химия.- М.: Высшая школа, 1972, С.255;

45. Гинзбург A.C. Сушка пищевых продуктов.- М.: Пищепромиздат, 1960, С.245;262

46. Гинзбург A.C., Гуйго Э.И., Каухчешвили Э.И. Сублимационная сушка пищевых продуктов// Вопросы развития сублимационной сушки: Сб. научн. тр.- М.: ЦИНТИпищепром, 1964, С.15-16;

47. Гинзбург A.C., Каухчешвили Э.и., Гуйго Э.И. и др. Современные проблемы консервирования пищевых продуктов методом сублимации// Тезисы доклада на межвузовской конференции,- М.: МТИММП, 1963, С.5-7;

48. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов.-М.:Пищевая промышленность, 1973,- С.527;

49. Гинзбург И.А. Исследование процесса сублимационной сушки экстракта чая: Автореф.дисс.канд.техн.наук,- М.: МТИПП, 1972, С.25;

50. Гинзбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов// Справочник,- М: Пищевая промышленность, 1980, С.92;

51. Гинзбург A.C. и др. Сублимационная сушка свекольного сока при циклическом изменении давления// Холодильная техника.- 1983.- № П., С.35-38;

52. Гисина К.Б., Шоффер Р.И. Влияние перемещения поверхности раздела фаз в капиллярнопористых и коллоидных телах на процесс тепло- и массообмена при сублимации льда в условиях вакуума// ИФЖ-- 1964. №5. С.10-12;

53. Головкин H.A., Чижов Г.Б. Холодильная технология пищевых продуктов. М.:Госторгиздат, 1963, С. 185;263

54. Горбатов В.М., Манербергер A.A. Применение холода в мясной промышленности. М.:Пищ. пром-сть, 1963, С. 165;

55. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов,- М.: Пищ. пром сть, 1980, С.245;

56. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности;

57. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества;

58. ГОСТ 5867-69. Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира;

59. ГОСТ 3629-47. Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания спирта (алкоголя);

60. ГОСТ 3628-47. Молоко и молочные продукты. Метод определения содержания сахара;

61. ГОСТ 3627-81. Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия (поваренной соли);

62. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования;

63. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию;

64. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества;264

65. ГОСТ 26671-85. Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию;

66. ГОСТ 9793-74. Мясные продукты. Методы определения содержания влаги;

67. ГОСТ 8756.21-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения содержания жира;

68. ГОСТ 8285-74. Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытаний;

69. Громов М.А. Теплофизические характеристики некоторых молочных про дуктов// Молочная промышленность,- 1987.- № 8, С.25-28;

70. Грязнов A.A. Основы расчета и конструирования промышленных агрегатов для сушки методом сублимации// Труды НИИХИММаша,- 1954.-№ 16, С.12-14;

71. Грязнов A.A. Основы расчета и конструирования установок молекулярной сушки// Сушка в пищевой промышленности: Сб. научных трудов.-М.: Профиздат, 1958, С.45-48;

72. ГСССД Р 37-82. Жир молочный. Изобарная удельная теплоемкость и энтальпия в диапазоне температур 77.373 К.- С.6;

73. ГСССД Р 54-83. Творог. Изобарная удельная теплоемкость, энтальпия и доля вымороженной воды в диапазоне температур 77.355 К.- С. 16;

74. ГСССД Р 125-85. Жир говяжий. Изобарная удельная теплоемкость и энтальпия в диапазоне температур 77.373 К.- С.7;265

75. ГСССД Р 42-82. Говядина. Изобарная удельная теплоемкость, энтальпия и доля вымораживаемой воды в диапазоне температур 77.373 К.-С.12;

76. Гуйго Э.И. Исследование процесса сушки из замороженного состояния подвакуумом: Авореф. дисс. канд. техн. наук.- Л.: ЛИХМП, 1951, С.25;

77. Гуйго Э.И. О проницаемости некоторых коллоидных материалов для теплового излучения// Сб. трудов ЛТИХП,- 1955,-т.9, С.42-45;

78. Гуйго Э.И., Каухчешвили Э.И. Создание промышленной сублимационной установки// сб. ЦИНТИпищепрома,- 1962,- № 10, С.24-28;

79. Гуйго Э.И., Каухчешвили Э.И. Принципы проектирования промышленных установок для сублимационной сушки пищевых продуктов// Сб. НТО,- М.:ЦИНТИпищепром, 1962,- № 10, С.16-20;

80. Гуйго Э.И., Журавская И.К., Каухчешвили Э.И. Сублимационная сушка пищевых продуктов,- М.: Пищ. пром-сть, 1966, С.357;

81. Гуйго Э.И., Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И. Сублимационная сушка в пищевой промышленности,- М.: Пищ. пром-сть, 1972, С.435;

82. Гуйго Э.И., Каухчешвили Э.И. Современное состояние сушки пищевых продуктов методом сублимации// Пищевая промышленность: Сб.- М.: ЦИНТИпищепром, 1963,- № 1, С.65;

83. Гуйго Э.И., Камовников Б.П. Основные направления развития техники сублимационного консервирования// Доклад на XIV Международном конгрессе по холоду.- М., 1975.- С.4;

84. Гухман A.A., Ермакова Е.А. Об особенностях теплообмена при сублимации льда в вакууме// ИФЖ.- 1953.- № 6, С.35-39;266

85. Гухман A.A., Волынец А.З. О характере сублимации льда в вакууме// ИФЖ.- 1968,- т.XV,- № 5., С.25-27;

86. Гухман A.A., Камовников Б.П. Сублимационная техника: состояние перспективы развития// Холодильная техника,- 1982,- № 4,- С.4-7;

87. Гущин В.В., Агафонычев В.П. Сублимационная сушка продуктов// Мясная индустрия,- 1993,- № 1,- С.10-12;

88. Гущин В.В., Агафонычев В.П. Новые технологии производства сублимированных продуктов// Холодильная техника,- 1993.- № 1,- С.6-7;

89. Гущин В.В., Агафонычев В.П. Экологическая индустрия сублимированных продуктов питания в России// Инженерная экология.- 1996.-№ 2,- С.50-59;

90. Гущин В.В., Агафонычев В.П. Разработка оборудования и технологии для производства сублимированных продуктов питания// Холодильная техника.- 1998,-№ 1.-С.4-5;

91. Дульнев Г.Н., Заричняк Ю.П. Теплопроводность смесей и композиционных материалов,- Л.: Энергия, 1974, С.155;

92. Евстратьев Е.Д., Курячьев А.П., Синицын A.B. Сушка творога методом сублимации// Консервная и овощесушильная промышленность.2671959.- № 4, С.24-28;

93. Евстратьев Е.Д., Курячьев А.П., Синицын A.B. Консервирование творога методом сублимационной сушки// Молочная промышленность.-1959,-№8, С.17-20;

94. Ермакова Е.А. О механизме тепло- и массообмена при сублимации льда под вакуумом// ИЖФ.- 1959,- № 11, С.42-44;

95. Ермакова Е.А. Некоторые результаты экспериментального исследования теплообмена при сублимации льда//ИФЖ-- 1958,-№ 12, С.24-27;

96. Ересько Г.А. Исследование теплофизических свойств и процессов термомеханической обработки сливок с целью создания оборудования для пастеризации и маслообразования: Авореф. дисс. докт. техн. наук,- J1., 1975, С.50;

97. Ершов Э.Д., Кучукова Э.З., Комаров И.А. Сублимация льда в дисперсных породах,- М.: изд-во МГУ, 1975, С.205;

98. Журавская Н.К- и др. Сублимационное консервирование новых видов мясных полуфабрикатов// Холодильная техника.- 1987,- № 5.- С.20-22;

99. Зараев A.B., Никифоров Л.Л., Агафонычев В.П. Консервирование кобыльего молока методом сублимационной сушки// Материалы научно-практич. конф.- М.: НПО"Комплекс", 1982, С.25-29;

100. Иванов В.Е., Мартынов O.A., Латышев В.П. и др. Зависимость плотности кости от ее химического состава и температуры// Мясная индустрия СССР,- 1982,- № 34, С.18-24;268

101. Исследование зависимости теплоемкости животных жиров от температуры при процессах плавления/ В.М.Горбатов, В.И.Еремин, В.Н.Родин, В.Н.Масюков// Труды ВНИИМП.- 1971,- Вып.25,- Ч.1.- С. 11-20;

102. Калориметрическое исследование зеленого чайного листа/ В.П.Латышев

103. B.Ф.Лебедев, С.Д.Медунов и др.//Холодильная техника,- 1976,-№ 10,1. C.29-32;

104. Каминарская Б.П. Исследование и автоматизация процесса сублимационной сушки термолабильного материала при энергоподводе от светлых излучателей: Автореф. дисс. канд. техн. наук,- М.: МТИММП, 1966, С.24;

105. Камовников Б.П. Исследование и автоматизация процесса сублимационной сушки термолабильного материала при энергоподводе от светлых излучателей: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- М.: МТИММП, 1966, С.24;

106. Камовников Б.П. Расчет длительности процесса сублимационной сушки мясных продуктов//-Мясная индустрия,- 1979,- № 5, С.35-37;

107. Камовников Б.П., Семенов Г.В., Розенштейн Н.Д. Исследование процесса сушки и оптимизация сублимационных установок, перерабатывающих пищевые продукты// Холодильная техника,- 1976,- № 1, С.38-43;

108. Камовников Б.П., Васильев А.И., Байбуз В.И. Метод расчета программ энергоподвода при сублимационной сушке// Мясная индустрия CCCR-1980,- № 5, С.32-35;

109. ИЗ. Камовников Б.П., Якушева Э.Ф., Антипов A.B. Расчет длительности269заключительного периода вакуум-сублимационной сушки// Мясная индустрия СССР,- 1982,- № 2,- С.35-37;

110. Камовников Б.П., Малков Л .С., Воскобойников В. А. Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов,- М.: Агропромиздат, 1985,- С.286;

111. Карпов В.И. Определение длительности и скорости сублимационной сушки продуктов// Труды КТИРПиХ,- Калининиград, 1971,- Вып. XXVII С.42-50;

112. Каухчешвили Э.И. Исследование процессов и научные основы разработки оборудования для сублимационного консервирования пищевых продуктов и биологических материалов: Автореф. дисс. докт. техн. наук. М.:МТИММП, 1968, С.50;

113. Каухчешвили Э.И., Пришедько H.A. Некоторые вопросы интенсификации процесса сублимационной сушки// Тез.докл. межвузовской конф. по сублимационной сушке,- М.: МТИММП, 1963, С.48-49;

114. Каухчешвили Э.И., Журавская Н.К., Моисеев A.B. Определение удельной энергии связи влаги при сублимационной сушке говяжьего мяса// Тез. докл. межвузовской конф,- М.: МТИММП, 1968, С.45-46;

115. Кафаров В.В., Дорохов И.Н., Марков Е.П. Системный анализ процессов химической технологии.- М.:Наука,1986.- С.359;

116. Комладзе З.М., Гуйго Э.И., Михайлов А.И. Расчет непрерывных процессов замораживания и сублимационной сушки влажных материалов в тонком слое// Холодильная техника.- 1973.- № 5, С.35-38;

117. КомяковО.Г. и др. Криоконцентрирование и сублимационная сушка экстрактов цикория// Холодильная техника.- 1986,- № 9,- С.12-13;270

118. Краткая медицинская энциклопедия,- М.: Сов. энциклопедия, 1973.-Т.2, С.455;

119. Кретов И.Т. и др. Оптимизация непрерывнодействующей сублимационной сушилки// Холодильная техника,- 1989.- № 9.- С.33-35;

120. Кочерга С.И. Технологические исследования процесса сублимационной сушки многокомпонентных пищевых продуктов: Автореф. дисс. канд. техн. наук,- М.: МТИППД986, С.24;

121. Кришер О. Научные основы техники сушки,- М.: Издательство иностранной литературы, 1961, С.280;

122. Крылов В.В., Камовников Б.П., Яушева Э.Ф. и др. К вопросу об управлении процессом сублимационной сушки по экстремальным температурным зонам материала// Сб. "Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология". 1967. № 1., С. 82-88;

123. Кук А. Процессы и аппараты молочной промышленности,- М.: Пищ. пром-сть, 1973. С.749;

124. Латышев В.П., Оленина Т.Е., Устинов М.Н. Исследование фазовых превращений говяжьего жира// Экспресс-информация ЦНИИТЭИ Мин-мясмолпрома. Сер. Мясная пром-сть,- М., 1975,- № 8.- С.17-19;

125. Латышев В.П., Озерова Т.М., Оленева Т.Е. Исследование удельной теплоемкости и энтальпии топленого свиного жира// Холодильная технология мяса и мясопродуктов.- М.: ВНИХИ, 1975,- С.73-79;

126. Латышев В.П. Исследование удельной теплоемкости и энтальпии свинины// Холодильная техника. 1975. № 9, С.35-37;271

127. Латышев В.П., Озерова Т.М. Удельная теплоемкость и энтальпия топленых говяжьего и свиного жиров// Холодильная техника,- 1976. № 5, С.34-36;

128. Латышев В.П. Рекомендации по расчетам теплофизических свойств пищевых продуктов,- М.: ВНИХИ, 1977, С.75;

129. Латышев В.П., Агафонычев В.П. Метод расчета давления водяного пара над пищевыми продуктами в широком диапазоне влагосодержания// Холодильная техника,- 1978,- № 8.- С. 35-37;

130. Латышев В.П., Агафонычев В.П. Давление водяного пара над творогом и теплота испарения воды из него// Холодильная техника.- 1979. № 5, С.41-42;

131. Латышев В.П. Удельная теплоемкость и энтальпия говяжьей печени// Холодильная техника.- 1979,- № 1, С.34-36;

132. Латышев В.П., Грицын М.Н., Цирульникова H.A. Метод расчета плотности мясных и молочных продуктов по их составу// Холодильная техника. 1979,- №6,0.32-34;

133. Латышев В.П., Грицын М.Н. Экспериментальное исследование плотности компонентов готовых блюд// Холодильная техника. 1979.- № 8.-С. 39-42;

134. Латышев В.П. Метод приближенного расчета коэффициента теплопроводности некоторых пищевых продуктов// Холодильная техника. 1979. № 10,0.38-41;

135. Латышев В.П., Агафонычев В.П. Метод расчета продолжительности сублимационной сушки творога// Холодильная техника. 1979. № 12.-ч '(Ж,™, * * *2721. С.38-41;

136. Латышев В.П. Влияние растворимых газов на коэффициент теплопроводности и плотность говядины и свинины// Холодильная техника. 1980. №12, С.31-36;

137. Латышев В.П., Грицын М.Н. Теплофизические свойства вареной говядины// Холодильная техника. 1981. № 2. С.36-38;

138. Латышев В.П., Оленев Ю.А., Цирульников H.A. Расчет удельной теплоемкости, энтальпии и доли вымороженной воды смесей и мороженого по их составу// Холодильная техника.- 1982,- № 4, С.34-38;

139. Латышев В.П., Файвишевский М.Л., Иванов В.Е. и др. Исследование теплопроводности говяжьей кости// Мясная индустрия СССР. 1982. № 5, С.32-35;

140. Латышев В.П. Научные теплофизические основы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов: Дисс. докт. техн. наук. С-Петербург, 1992.-С.44;

141. Лебедев П.Д. Сушка инфракрасными лучами. М.:Госэнергоиздат, 1955, С.265;

142. Лебедев П.Д. Расчет и конструирование сушильных установок. М.:Госэнергоиздат, 1963, С.270;

143. Лебедев П.Д. Теплообменные сушильные и холодильные установки. М.:Энергия, 1972, С.318;

144. Левин Д.М. Термодинамическая теория и расчет сушильных установок. М.:Пищепромиздат, 1958, С. 189;273

145. Логинов JI.И, Головкина Т.Н. Аналитическое исследование потерь массы при охлаждении мяса// Труды ЛТИ. 1976. № 1. С. 18-21;

146. Лыков A.B., Грязнов A.A. Молекулярная сушка,- М.: Пищепромиздат, 1956, С.385;

147. Лыков A.B. Теория сушки.- М.: Энергия, 1968, С.455;

148. Лыков М.В. Сушка в химической промышленности,- М.: Химия, 1970, С.395;

149. Лыков A.B. Тепломассообмен,- М.: Энергия, 1978, С.415;

150. Ляховицкий Б.М. Исследование процесса сублимационной сушки жидких пищевых продуктов: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- М.: МТИПП, 1968, С.24;

151. Методика экспериментального определения изобарной удельной теплоемкости пищевых продуктов. ГСССД РМЭ 27-83.- С.11;

152. Методика расчетного определения изобарной удельной теплоемкости, энтальпии и доли вымороженной воды пищевых продуктов. ГСССД РМР 29-84.-С.14;

153. Методика оценки достоверности данных изобарной удельной теплоемкости, энтальпии и доли вымороженной воды пищевых продуктов. ГСССД РМО 33-85.- С.7;

154. Михайлов И.В. Теплоемкость молочного жира и сухого обезжиренного молока// Молочная пром-сть.- 1949,- № 1.- С.25-27;

155. Моисеев A.B., Глухман В.Н., Иванова Н.Г. и др. Модульная сублимационная установка РЗ-Ф901// Холодильная техника,- 1982,- № 1.-С.30-32;274

156. Никонов И.В. Исследование молочного жира// Изв.ВУЗов СССР. Пищевая технология.- 1976.- №5,- С.26-29;

157. Новиков П.А. Влияние лучистой составляющей на характер теплообмена при сублимации в вакууме// ИФЖ-- 1962.- № 12, С.25-27;

158. Олейник Б.Н. Точная калориметрия,- М.: Изд-во стандартов, 1973, С.245

159. Оленев Ю.А. Удельная теплоемкость сливочного масла и молочного жира при положительных и отрицательных температурах// Холодильная техника,- 1958,- № 6,- С.45-47;

160. Оленев Ю.А. Технология холодильной обработки и хранения сливочного масла, выработанного поточным способом,- М.: Госторгиздат, 1959, С.154;

161. Оленев Ю.А., Корнелюк Б.В. Удельная теплоемкость, энтальпия и фазовые превращения молочного жира// Молочная пром-сть,- 1980.- № 5,- С.44-47;

162. Павлов Н.И. Изучение процесса сушки сублимацией// Холодильная техника,- 1958,- № 4, С.30-34;

163. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса.- М.: Пищ. пром-сть, 1975, С.298;

164. Павлюк Р.Ю., Сергеев A.B., Агафонычев В.П. Новые фитоконцентраты для напитков профилактического действия// Материалы науч.- практ. конф. с международным участием "Питание: здоровье и болезнь".- М., 1990,-С.154-156;

165. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств. Теория технологического потока.- М.:КолосД993.- С.228;275

166. Парцхаладзе Э.Г., Олыиамовский B.C. Вакуум-сублимационная установка непрерывного действия с сублиматором барабанного типа// Холодильная техника. 1993. №3. С. 13-15;

167. Паундер Э. Физика льда. М.:Мир, 1967, С.255;

168. Пахомов В.Н., Федоров В.Г., Ересько ГА. Теплофизические характеристики молочного жира// Изв. ВУЗов СССР. Сер. Пищ. Технол.-1977,-№ 4, С.55-59;

169. Подольский М.В., Новиков Ю.И. Кристаллизация льда в биопрепаратах при замораживании и ее влияние на процесс их последующей сублимационной сушки// Холодильная техника. 1967. №3, С.31-34;

170. Попов В.В. Теплофизические свойства некоторых сублимированных про дуктов в вакууме// Труды КТИРПиХ,- 1971,- вып. XXVII, С.45-48;

171. Рейников И.Я. Исследование сушки диетических молочных продуктов в вакууме: Автореф. дисс. канд. техн. наук,- Елгава, 1967, С.24;

172. Рекомендации по расчету теплофизических свойств пищевых продуктов.■ М.: ВНИКТИхолодпром, 1983, С.106;

173. Родин В.Н., Еремин В.И. Определение удельной теплоемкости животных жиров в зависимости от температуры нагревания// Экспресс-информация ЦНИИТЭИ Минмясомолпрома. Сер. Мясная пром-сть. М„ 1975. №5. С.10-14;

174. Рождественский A.B., Медведева И.Ю., Першин И.В. Особенности расчета времени сублимационной сушки в оребренных противнях// Холодильная техника.- 1990,- № 5.- С.35-37;276

175. Романовский С.Г. Процессы термической обработки влажных материалов. М.: Энергия, 1976, С.224;

176. Санин В.Н., Пойманов В.В. Оценка эффективности применения термоэлектрических модулей в сублимационной установке// Холодильная техника,- 1999,- № 2,- С.24-25;

177. Семенов Г.В., Горшков И.К., Картошкин В.П. Опыт производства новых видов мясных продуктов сублимационной сушки// Холодильная техника. 1987. № 5. С. 19;

178. Семеновская П.Т. Исследование внешнего тепло- и массообмена при сушке сублимацией в вакууме термолабильных пищевых продуктов: Ав-тореф. дисс. канд. техн.наук,- Минск: БМИ, 1962, С.24;

179. Сильвестров Э.В. Улучшение технико-экономических показателей сублимационных аппаратов при применении малоинерционных кассет// Хо лодильная техника. 1982. № 9. С.32-36;

180. Сильвестров Э.В. Улучшение динамических показателей сублимационного аппарата// Холодильная техника. 1989. № 9. С.35-39;

181. Сосунов С.А. Оптимизация геометрических параметров противня сублимационной установки большой объемной производительности// Холодильная техника. 1987. № 5. С.22-25;277

182. Сосунов С.А., Гуйго Э.И., Малков Л.С Особенности теплообмена в зоне сублимационной сушки сублимационной установки большой объемной производительности// Холодильная техникм. 1987. № 1. С.30-32;

183. Стоянова Л.Г., Агафонычев В.П., Абрамова Л.А. Липиды кобыльего молока, обезвоженного сублимационной сушкой// Материалы Всесоюзной конф. по биохимии липидов,- Алма-Ата, 1987. С.216-218;

184. Сублимационная сушка пищевых продуктов/ Под ред. С.Копсона и Д.Б.Смита.; Пер. с англ. под ред. А.С.Гинзбурга. М.: Пищ. пром-сть, 1968, С.271;

185. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения/ Под ред. В.Г.Поповского. М.: Пищ. пром-сть, 1975, С.335;

186. Теплофизические характеристики пищевых продуктов и полуфабрикатов/ Под ред. А.С.Гинзбурга. М.: Пищ. пром-сть, 1975, С.92;

187. Технология мясных и технических продуктов: Справочник. М.: Пищ. пром-сть, 1973, С.485;

188. Ткачев А.Г., Плотников В.Т. Термодинамический анализ опреснения вод с помощью холодильных машин.- В кн.: Исследования по термодинамике. М.: Наука, 1973. С.190-198;

189. Турянский Э.Г., Ключникова Л.А., Агафонычев В.П. Консервирование поджелудочной железы методом сублимационной сушки// Материалы Науч.- практ. конф. М.: НПО "Комплекс", 1982, С.38-34;

190. Федотов В.Г., Пахомов В.Н. Исследование теплоемкости молочного жира// Реф.информ. о законченных научных работах в ВУЗах УССР. 1975. № 10. С.57-58;278

191. Феннема О., Паури В. Основы консервирования пищевых продуктов с помощью низких температур// Новое в зарубежной пищевой промышленности. Т.З. М„ 1971. С.22-108;

192. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов: Справочник. М.: Пищ. пром-сть, 1973, С.385;

193. Филоненко Г.К., Лебедев П.Д. Сушильные установки. М.: Госэнергоиз-дат, 1952, С.314;

194. Фильчакова H.H., Панкова Р.И., Лыщева Л.А. Влияние холодильной обработки и хранения на качество творога, выработанного непрерывным способом// Холодильная техника. 1981. № 4;. С.39-42;

195. Фомин М.Е., Четвериков Ю.Н., Агафонычев В.П. и др. Технико-экономический анализ систем энергоподвода промышленных сублимационных установок и основные направления повышения их эффективности// Труды ВНИИМП, Т.20. М., 1976. С. 10-20;

196. Фомин М.Е., Агафонычев В.П. Нагревательные панели из кабеля КНМС для промышленных сублимационных установок// Труды ВНИИМП. Т.21 М., 1977. С.14-19;

197. Химический состав пищевых продуктов. Справочник/ под ред. А.А.Покровского. М.: Пищ. пром-сть, 1976, С.215;

198. Холодильная техника// Энциклопедический справочник.-Т.2. Применение холода в промышленности и на транспорте. М.: Госторгиздат, 1961, С.495;

199. Цветков Ц.Д. Исследование внутреннего массопереноса при вакуумной сублимационной сушке пищевых продуктов: Автореф. дисс. канд. техн.279наук,- Л.: ЛТИХП, 1972, С.24;

200. Цыганов Д.И., Микулин Е.И. Расчет коэффициента теплопроводности биологического материала по структурной модели// Холодильная техника. 1985. №2. С.37-41;

201. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-сть., 1971. С.299;

202. Чиркин B.C. Теплопроводность промышленных материалов. М.: Маш-гиз, 1975, С.245;

203. Чубик И.А., Маслов A.M. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М.: Пищ. пром-сть., 1970, С.88;

204. Чудновский А.Ф.Теплообмен в дисперсных средах. М.: ГИТТЛ, 1954, С.204;

205. Шеффер А.П. Применение холода в мясной промышленности// Применение холода в пищевой промышленности. М.: 1979. С.93-166;

206. Шумский К.П., Мялкин А.И., Максимовская И.С. Основы расчета вакуумной сублимационной аппаратуры. М.: Машиностроение, 1967, С.375;

207. Яспер В., Плачек Р. Консервирование мяса холодом. М.: Пищ. пром-сть, 1980, С.310;

208. Яушева Э.Ф. Исследование сублимационной сушки говяжьего мяса при высокотемпературном энергоподводе с целью интенсификации процесса: Автореф. дисс. канд. техн. наук. М.: МТИММП, 1966, С.24;280

209. Agafonychev V.P., Gasanov G.I., Latyshev V.P. Adjustment of energy supply for food products sublimation dryers// XVI International congress of refrigeration. Paris, 1983, P.85-87;

210. Agafonychev V.P., Latyshev V.P. Optimization o load refrigeration capacity during operation of the vacuum freeze- drier block complexes// IIR Meeting of commission B2. Bristol UK, 1989. p.141-143;

211. Agafonychev V.P. Chicken meat freeze-drying// XX Worlds Poultry Congress. New Delhi, India, 1996. vol.IV. p.444-445;

212. Ashby B.H. Protecting perishable foods during transport by motortruck// Agriculture handbook. U.S. Dep. of Agriculture. 1970. № 105.-141 p.;

213. Brusewitz G.H., Clary E.L. Investigation of the moisture measurement standard for meat// Trans. ASAE. 1975,-Vol. 18. № 2. P.344-346;

214. Current studies on the thermophysical properties of foodstuffs. 3 fn Bulleten de l'Institut International du Froid. Annexe, 1974, P.45-47;

215. Dyer D.F., Sunderland IE.// Trans. AS ME, Ser. C. 1968. Vol.90. № 4, P.24-27;

216. Dyer D.F., Sunderland J.E.// Chem. Engng. Sci. 1968. Vol.23, P.31-33;

217. Dyer D.F., Sunderland J.E.// Trans. AS ME, Ser. C. 1967. Vol.89. № 1, P.29-31;

218. Gunn R.D. The uniformity retreating ice front model// Refrigeration and air conditionally. 1970. № 5, P.42-45;

219. Harper J.S., Tappel A.Z.'Freeze-drying of foods products// Adverse of Food Research. 1975. № 7, P.55-58;281

220. Hayashi I., Katoh S., Hattory M.// XV International Congress of Refrigeration. Venezia, 23-29 Sept., 1979. Perprint В 1-123;

221. Hess R. Untersuchungen über den Kaiteebedarf und die ausgefrorenen Wassermengen beim schnellen und langsamen Gefrieren von Lebensmitteln//- Ztschr. fur Gesamte Kälteindustrie. 1933. Bd 39.-H.7. S.97-104; Bd 40. H.8. S.122-128; Bd.40. H.9. S.144-146;

222. Hill I.E., Leitman I.D., Sunderland I.E.// Food Technology. 1967. Vol.21. №8, P.41-44;

223. Hill J.E., Sunderland J.E.// International Journal of Heat and Mass Transfer. 1971. Vol.14. №4, P.37-40;

224. Höge H.I., Pilsworth M.N.// J. of Food Seien. 1973. Vol.38. № 5, P.35-37;

225. Holland-Merten E.L.// Chem.Techn. 1963. Bd.15. H.l, P.52-55;

226. Holland-Merten E.L.// Tabellenbuch der Vakuumverfahrenstechnik in der Grundstoffindustrie. Leipzig, 1964, S.185;

227. Кап В., Winter F. Acelerationg freeze-drying through improved heat transfer in the course of freeze-drying// Advances in freeze-drying. Paris, 1966. p.38-40;

228. Kan В., Winter F.// Food Technology. 1968. Vol.22, P.41-43;

229. Kessler H.G.//Kältetechnik. 1962. H.6, S.36-38;

230. Kostaropoulos A.E.// Lebensmittel-Wissenschaft-Technologie. 1975. Bd.8. №5, P.41-43;

231. Kyloch J.M., Sunderland J.E.// J. of Food Sei. 1970. Vol.36, P.42-45;282

232. Latyshev V.P. Liquid-vapour phase equilibrium in Solutions of R-22 in dibutyl-phthalate find tetrathylene glycol dimethyl ether// 7an. Bulleten de l'lnstitut International du Froid. Annexe, 1969, P.61-64;

233. Latyshev V.P, Ozerova T.M., Agafonychev V.P. Alteration of specific thermal capacity of milk fat in temperature range from 100 to 355 K// Freezing, frozen storage and freezing-drying IIR, commissions C1/C2. Karlsrue, 1977 №1. p.319-324;

234. Latyshev V.P., Ozerova T.M., Agafonychev V.P.,Gorskov I.K- Calorik properties of crude sour milk curd (curds) // XV International Congress of refrigeration. Venezia. 1979. Preprint Bl-66;

235. Lembrana J., Ewira C.De., Villaran M.C. Simulation and Desing of Heating Profiles in Heat Controlled Freeze-Drying of Pharmaceuticals in Vials by the Application of a Sublimation Cylindrical model// Drying Technology. 1993. Vol.11.№ 1. p.85-102;

236. Levin D.N. Plant handbook data// Food Eng. 1962. Vol.34. № 3. p.89-94;

237. Livesey R.G., Row T.W. Effect of System Pressure on primary Freeze-Drying in Vials// 17th International Conference of Refrigeration. Vienna, August, 1987. Volume C. p. 113;

238. Lorentzen P. Basic Principles and Desing of Economic Vacuum Freeze-Drying// Atlas. Copenhagen. 1966, P.75-78;

239. Massey W.M., Sunderland J.E.// Int.J.Heat Mass Transf. 1972. Vol.15, P.64-68;

240. Mellor J.D. Fundamentals of Freeze-Drying. Academic Press. London. 1978. Vol.95, P.245-250;283

241. Nemitz G. Pnysikalisch-chemische Vorgange beim Gefriertricknen von Eiweisstoffen// Kältetechnik. 16 Jahrgang, Heft 11. 1964. p.368-372;

242. Niedzielski Z. Termograficna metoda wyznaczania temperatury kriosko-powei i temperatury przecht adzenia w niektorych produktacy spozywczych// Zeszuty Nauk. 1974. № 193. S.5-20;

243. Patrick J., McGrath, Richard M.Laine Theoretical Process Development for Freeze-Drying Spray-Frozen Aerosols// J.Am. Ceram, Soc.75(5) 122328. 1992, PI25-129;

244. Pikal M.J., Shah S. Physical Chemistry of Freeze-Drying Measurement of sublimation Rate for Frozen Aqueous Solutions by a Microbalance Technique// J. of Pharmaceutical Scince. 1983. June. Vol.72. № 6. p.635;

245. Pical M.J. Mass and Heat transfer in vial Freeze-Drying of Pharmaceutical: Role of the Vials// Jove Pharmaceutical Scince. 1984. Sept. Vol.73. № 9. p.1224;

246. Rambke K-, Konrad H. Untersuchungen über die warmetechnischen Eigenschaften von Quark// Nahrung. 1972. Bd 16. H.5. S.467-471;

247. Recommendations for the processing and handling of frozen foods.-2nd ed./ Intern.Inst, of Refrigeration. Paris, 1972., P.240;

248. Rey L. Fundamental Aspects of Lyophilusation// International Symposium Freeze-Drying. Atlas Copenhagen, Denmark, 1970. p. 10;

249. Riedel L. Kalorimetrische Uhtersuchungen über das Schmelzverhalten von Fetten und Olen// Fetten, Siefen, Anstrichmittel. 1955. Bd 57. № 10. S.771-782;284

250. Riedel L. Kalorimetrische Uhtersuchungen über das Gefrieren von Fleisch// Kalttechnik. 1957. Bd 9. H.2. S.38-40;

251. Riedel L. Enthalpiemessungengen an Lebensmittel// Chemie, Mikrobiologie Technologie der Lebensmittel. 1977. Bd 5. H.5. S.l 18-127;

252. Riedel L. Eine Formel zur Berechnung der Enthalpie fettarmer Lebensmittel in Abhängigkeit von Wassergehalt und Tempertur// Chemie, Mikrobiologie, Technologie der Lebensmittel. 1978. Bd 5. H.5. S.129-133;

253. Sandall V.C., King C.J., Wilke C.// AI Ch E Journal. 1967. Vol. 13. № 3, P.45-49;

254. Saravacos G.D., Stishfield R.M. Effect of temperature and pressure on the sorption of water vapor by freeze-dried food materials// J. of Food Science. 1965. Vol.30. №5. p.779-786;

255. Short B.E., Staph H.E. The energy content of foods// Ice and Refrigeration. 1951. Vol.121. № 11. p.23-26;

256. Smith A.C.M. Equilibria between ice and water// Report of the Food Investigation board for the year. 1933. p. 112-121;

257. Sole P., Spiess W. //Verfahrenstechnik, 1969, №8, P.47-50;

258. Stephenson I.L. Theory of the vacuum drying of frozen tissue// Bull. Meth. Biophys. 1953, P.85-90;

259. Stephenson I.L. Recent Researches in Freezing end Drying// Blackw.ell Sei. Publ. Ltd. Oxford, 1960. p.121;

260. Steven L. The Effect of Chamber Pressure on Heat Transfer in Freeze-Drying of Parenteral Solutions// J. of Parenteral Drug Association. 1980. sept/oct. p.358;285

261. Strasser J.//J. of Food Sei. 1969. Vol.34. № 1, P.54-58;

262. Thermal properties of foods at low temperatures. I.Specific heat/ Moline S.W., Sawdeye J.A., Short A.J., Rinfret A.P.// Food Technology. 1961. Vol.15. №5. p.228-232;

263. Woodams E.E., Nowerey I.E.// Food Technology. 1968. Vol.22. № 4, P.4751;

264. Zamsow W.H.// Chem. Eng. Progress. 1952. Vol.48. № 1, P. 125-129;