автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Совершенствование теплотехнических и технологических параметров малоинерционных электрических плит для предприятий массового питания

А Т|

О и.1 Могшгевскнй технологический институт

УДК 621.365:641.5.35

кирж игорь Михайлович

СОВЕРЯЕНСТВОВЛВДЕ 1Ш1Ю1ЕХШПЕСКМХ И ТЕШОУВОГИЧЕСЬ^л ПАРЛКаПРСЗ ЙА]ЩЕИЦЯШК ЗЖЗСГРИЧЕСЖйХ 1Ш1Г ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МАССОВОГО ПИТАНИЯ

Специальность 05.18.12- Процессы, машины и агрегаты пищевой

промышленности

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Могилев - 1935

Работа выполнена ка кафедре "Машины и аппараты пищевых производств" Могилевского технологического института.

Научный руководитель

доктор технически?; наук, профессор ГРУДАНОВ В. Я.

Официальные оппоненты:

доктор технических наук, профессор ЗАПЛЕТНИКОВ И. Н. кандидат текнических наук

ЛЕВАНДОВСКИй С. Р.

Оппонирующая организация:

Производственное объедине-

пив пвлмирГТелпигиз

( Г. Могилев )

тдиализированного совета по защите диссертаций К.02.17.01 в Моги-левскш текнодогшескш институте по адресу: 212027, Республика Беларусь, г.Могилев, пр-«? Шмидта, 3.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Могилевского технологического института.

Автореферат разослан "/У" .1395 г.

Ученый секретарь специализированного совета, кандидат технических наук

ОБЩАЯ-ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1. Актуальвость темы. Плоты относятся к универсальным тепловым аппаратам, с поиощьв которых осуществляй! варку, жарку, а также вспомогательные процессы тепловой обработки продуктов при производстве кулинарной продукции. Отмеченная универсальность пзшт предопределила их шрокое применение на предприятиях кассового питания особенно- в настоящее время при общей тенденции развития сети иедких предприятий данной отрасли (закусочных, зкс-пресс-баров и др.). для которых отпадает необходимость использования специализированных тепловых аппаратов ■ большой производк-

г6льн0с53.

Наиболее широкое распространение получили электрические кухонные плит, на долю которых приходится Солее 40Х общего энергопотребления технологическими ашаретдает. Однако, серийно выпускаемые в настоязее время каектрэтескяэ кухоанае плита ш целому ряду технологических и теплотехнических параметров ке соответствуют требованиям технологнчесйого оборудования, предназначенного для эксплуатация иа предприятиях иэссового питания. Они имеют огрзаи-чешьт срок службы - до БООО часов, материале- - и энергоемки, конструкция элэктрошгфорок не водлеаит ремонту в случае выхода их из строя, а корпус конфорка не выдерживает большого количества так называешь "гермоударов" и растрескивается, что пр;тодит к преждевременной1/ перегорания нагревательных "элементов. Счет сложным остается технологический процесс изготовления - конфорок электроплит, предусматривающий трудоемкое литейное производство массивных чугунных корпусов электроконфорок, ухудшавщее и без того бедственное экологическое положение в республике. Однако саАяй главный недостаток .серийно выпускаемых электроплит - их значительная инерционность. •

Больная "инерционность- обусловливает длительный период разогрева конструкций до стационарного режима1 и существенные потери времени при переключении работы; устройства с одного режима на другой, что является одной из причин нерационального использования энергетических ресурсов. Из-за ■ большой инерционности плиты часто постоянно работают на сильном режиме даже в .том случае, когда на их рабочей поверхности отсутствует нзшштная посула, создавая в горячих цехах; предприятий массового питания перерасходы тепла ц высокие- тешературы, особенно в -летнее время года.

Повышение теплотгхшгчесюм и техшаотяяесйях показателей

¿■.lïKïpiHâCKffiC K/XOEEsK ПЛИТ - BSGbMS ВаЖЗЗ .'2 ЖгуёЛЬШЯ нарс-зно-H0£«SiCTt55ES£ 5232.42, ДЛ»£ рёЕЭЦЙл КОТОРОЙ С5ГОДКЛ СЛОЗЕЛЫСЬ 06îr

«кпзай лрэдвоекякв благодаря рзЗотам вздаас ученых-. Вшелзоско-го А.К., Гордона Л.И., Кекрухызна C.B., Беляева М.И., Груданоза Я., КкриКчйпКОВа В.Я. , ЛЛТЕ/ЗОк JLC. , £аХЫл038 Д. Ф. , ГиЛ*у'б£В5

S.K. H Др. ОСЕОЕННе ЕКЕОДН И ШЛОЖеЯШ ЭТИХ pêuOT бЬШз ЙСДОЛЬЗО' S5Ha ûpil ра-рЗЗОХКй 5SS3ï, Грсб'/ЕвДШС ПрОВЗДеШИ ДаДЬЕнКЕИХ ХбОрб-

пмесжх я экспериментальных' псслодоваянй с учехси сп&иифйки ш5-

р-£ККОТО ТслЕОЛОГИчесКОГО ОборУДОБоНКД.

2. Цель и вазача кссдэдовакгз - разработка теоретических ос-iiGb КОНСХруИрОЗЗНйЯ ТОНКОЛИСТОВЫХ ЕЛЛТНЫл КаСХйЛОЕ й МЕТОДИКИ GS-Р'ЭДедеККЯ iiX KQaGTpy*KTHflîiHX IÏ3p5MSTpQ3, КССледОЗаНКе OCEQHEKX 3Вт койсмеркостеи Ивмперзг/рной-даформашга составного шшхаого насти~ ла к пол/нгнш (¿атематкческой йаивкюста для расчета ее величины, СО£ДоК*19- КОНСТРУКЦИЙ А13Л0ш15р1£10йК0Н КОНТОРКИ ДЛЯ сJ-сг-Тр/Г-а'вС ~ йа кухонных шит. о ух/чвашма экспхуатадаоннши покаоагегяма. •3. Научная- новизна получешсд реаудататов:

- дако дальнейшее раавггги& теории конструирования плитных настилав с юте иьзованЕеи принципа "золоток" пропорции к свойств ряда, чисел Фибоначчи;

- впервые подучена иатекатаческаа гавкскыость для расчета зеличнаа тешературяой деформации составных элементов плитного настаза, учитызавзэз их геометрические параметры к материал, иа которого они наготовлены; ' . :

- получены критеркальнке уравнения теплового подобия врнке-Ектельвд к прзддагаеыыи конструкциям зявкхроксифорок;

- разработала номограмма для. определенна основных теплотех-Ейческил к техкологг^ескда параметров к/хонкух плит, сснащенках

KOH'îvpKSUl! НОВОГО. типе. ■ - '

4. Еретическая ценность я реализация результатов работы:

- Ьрчнсю-ы îll воеикьм «зводпн Центрального продовольствен" кого упрззлекия Мшшстерства оСороаа Росашскрй Федераций на ос-ЕС'Е« конструкторской док/мезтащш, разрзйотшной соискателей, изготовлен Оиьгтгиги .оСразен плдтк злектрпческои т*ша осна-г-ешюй кййфйркгая нового типа, проведены заводские- испытания к получены рекомендации к серийному. производству; .

- Гоаельеким заводом торгового оборудован« Еэякаопсопвз г.а основе конструкторской документации,, разработанной соискателем, »готовлена опытная нартад йдеюрсишя т»та mi' трех ыодюйдаздш, срсг-декы «сс всзсторакзка. гааодскка я приеьеткыз кссыташк и по-

рекомэндгцш! к их сзрхйаечу рро'тага-етзу. ао»скзтелгм рзг-pzâorszu и еаглзсозпгя TSXH'MSCKÍ'Í устаи? на пзретаслгнЕае LC~¡;-ЭДОК1РОДГП Г/ КБ С00123Л1-СС5-94 (." гсс.ргг. 000444 or 3.04.Slr.) и паспорт и рудазодстзо по эксаауагзшга ПЗЮ.Г" (-0,51; -0,SIE) СО.00.000 РЭ. й-хиастесяст з$$ект от гпадрзст и одноЯ зггктрсшдта типа пзм-о,51 в ценах ~з server 1392 ro-iä СОСТЙШЗГ 9142 pyüas в ГОД.

5. Оскоее:*э подсев-кия дг'ссе-ртггшгдгаададзе на згдгеу:

- йр5лзо£5ета ггор'д вгаструкроваппя ссстйвеш пэтжйпк

рэт ;упл •егешэршт^я злектропл'.гг с пс^^зсвг-зз^ cscfc;s 1 к-л;г~й" ггя^резя к ."дггггзгзчггекго тхед ^'белг";;;, m ос :■:••• ¡1-5 Kivroуул r/r^OT^i стзр.1">г •••:■* г-:-:~

rcTP>i£GK-nr Егп"-йхрсэ дта зеггэ гхорэсг^ого гтес'отсх;

- гатуч5"а :.-л1":'к::лескгя ^I^CI-MOC/Í*! ого^;- ■VÍ.Í Ú-:-.:::-ч.гч cccr.'-wx ол;::о:,гга шгаггего ы>:.;:;-~л, иог-еттл^г раест-кап œpoAœns hispís з ззмюгг-есг- or гадаргг/рч со р.чЪчо"! веярхаоегл rbSipjiSE« pa*.'¿роз

"i Г-'Ж^ЛА;

г^тое.?.::^ ег гео;-;с"л;;ук;\Ш1ь>? ггар£:-п7гл, что «о ? ж лет "¿"«т/чэта аксияуеЕЗСТЮза» геил?.-3^.«:: (й'^-ггт^й^о Ид ísaSofxai к впел пзпгетее с-о с ог-'дого ----

ra лг*/"5. 2 2 с:"-; ::r.ccy а и 3 гс--г. - ?c?v —у::.

;:гьт/.-ру:д1:п г;;.' -ririTorritfo.v-o^, г. S v.:h ■.-. •.•-■;.

а pp.); ■ -

/i"',*.' / "i V'"V ','f'."'" 'V/ " " 'С- ' - ' ,

; - с.-у---- ■ -лл г.--"-".

ло"г~ р-'сг1 гпсуг ¡.V-™, : - г е-:""гг сч~Т"л.

'*-' '■>'- J'.'--"-' "Ur~' ' "Tir rnr.t r:vs :*cp;; -

ísyrwsie» дззе :Фу.....

/и-?:фергЛц?й я лозсжяпжкоэ га r'.'-r-.rr,.

?. Струкг/рз' п • Ji^'i^íí^IH ссс,-с;г

S-ij ггчгочэ";,; слгсс:-з

03?.ei дпепертяга П CiT"r„-n ге.'-.г.л'чСсг.-^о tr-cra, а ген с:з/э ¿3 {Ксупкоз, :Î 'Я гл;- -

.-;:.fî-pr.ryf'i. •

а

и

0 §

а.

1 I

i

s s

CJ

Ряс.1. Ерпнщпиальяо-конструкттпся слона ыг-лолн&р1шонкоя элек1£огойфоркз

Вторая глава посэяп-зна разработке те-сргтшхескжс ссгс-~ кспструв-роззнйя составных Т05КСШСТ05ШС яззгок пр-*дс-ачг5Еа м-зходкса опрелалс-ккл их нонструктивйкх п~р" -гтг-с; игучекы осноры -дефор-еции тохксго дзета, рэгрчбогглз -л--сх?:.:з короблэнгл пластина, получена изт&иатшесксл м,'.."?. Расчетов тешгературвых деформаций состевных элэмйятсв плшгчх ннсташзв каясшврдионнах конфорок.

В нгстоанз* время отсутствует зд»'я.зя иокаепци» в ваши разного по назначена» технологического оборудогзгая г, ":??;>-дах их расчета и проектирования. Переход па игедунарс--«:? ■ дэрты касается го.еько габаритных рзгмероз .зппг.рзтоз и гг/тгегп::: размеров их ргбочих ка«р, при этом методы -;спотру';:Гс~£н;-л «г.т л остался трядвдюнннми.

Один кэ путей реггення зтол проб"»й."ч - п:1Ель:-е5*т» :.-. •: /»-^трукт-сг^та: огазЕёкх рс£тасх орг?"ГЗ

прг^-'чтктелшдс чпоел, г^г»г;:

глЖмггоаать оярсдблакнуз с£йшж®?еоое& гз» изоцхказа рпческг р.~;г,оь ¡ггделпЗ, увлг^згь'-в ушсОедгроз-хь ¡к варактрк Н5-ЗУ собой, получагь локсгру;сра ггешпг;, отлжхнзгхса енсохой ко:л:акгно;1гг к ошЕЕказкй ооаовн-л хехкзо-зкэ^ошгчссг-зсх ха-рактерисхж.

;С-ра;-:~ерГ:ОЙ осОиЗНЕОГ-хью рядов прэдцочх?.тблЬЕых ч:;сел яяг»-ехса гаг«ыоЕзчвеса к Ер0г0р»^<аза>Е0сГй, ощ»дблг«?&:з «и ггшгйгхеда геогвхрдагаязй прогресст. Дгя ссг-данзп Ч-СгЖл ШЕСХруКЦЙЙ ШГЛО ЮТСЗЬСОЗаХо рвгЛЦЩЦЗЗ ЗДШОРСЕЗ. 0?г2й«Э су^гствует с сркрзде сд;;1 еднастазгла: прогарщя, ойгздетвя ун:-гкгшзя! сгойсхгаш, - "аогохся", "золотое сечение", "Болотов члсло" к т.п. Золотая щояориэя охгеч&зт такому дазцпаэ целого из да« чазхк, ара которой отношение баллсс-й. чздтк к ивньсеи ра^но отноажа целого к Солгп?й чаоти. Знаменатель золотей пропорции Рсзгн СЧ1У5)/2«1,61803... . •

Указанный-подход ' шшюсхрируется • деленной плитного г£сткла "гслотьи сечеш-:е«".

ч - глйцэдь все к фигуры; 3 - цдои^дь меньсей частя

фягуры (вкладдаа); А - шкиздь большей част фигура (основания).

а ¡з-з

+ А, А. -"ч " г. ЕуСХЪ

а - з

Ощ:ед»дфуэ: деление пдсаяой . фигуры так, чтобы отезпею.е-алсс^дп- всей 4агу;ы к шхкрзк Согыаей ее части равно' откосенка влозддк бхаЕей'чалго фигур* к ллодда кеньшй, назывался "золотым сеченкАГ зт'ой фигура.

а Ц-Б-

-— -- - 1,513 ,. (!)

а - з з - где а. - козф$яц»кат йройорщ-онвльзости.

Отсюда находки 3

2 - /В' '.' Ц

3 . .-- а » «---- (gsg.fl

2 а

0.

иг йр-.аедекной схеиы следует, что задача определении величины КОрОилёНжл СБОДИТСл К ийрёДеЛеЫйЮ И ^ .

' Согнасно чорцуш» лккекййго теплового расширения твердых тел 'имеем

и - Ц + а*1.1*ДТ , (4)

1ДС Ш • 11 - 1и , о;

а - КОзч&Щй&НТ Тбый&рагурного рёСйшрчННл твёрдого ТеЛо, град

Тх " СреДНЯЛ ХёЫНорЗГУра раиОЧеЙ ЕОВёрХКОСТН ПЛКТКОГО пУ.тида,

°с. -

С другой стороны из геометрических соотношений следует

11

и - Кг*91 и ¡¡1 » - ;

2«з1п

Тогда ; .

5-1 » Ц *■ а»11*йТ - 1?1"<>1 - - ;

2*5111 91/2

Сокраязд на 11, получны.трансцендентное уравнение для определения утла

51 - 2*(1 + а * ДТ)*31П 91/2 ; (5)

Ч^юлекно редив зто уравнение и ¡юдст&зпв результат в уравнение

*

XI

Ьх- Кг»( 1 - соз 91/2) - -—Ф1/!» , (б)

2

¡¿С-ДНО ПО-цучЛТЬ БсЯ1ГчЯ5У КирОиЛёКИЛ СОСТЯЕНОЛ чаСТй АВ Ш1ЙТ" • кого н.г*г Аналогично опрбДгЛЛ^тся Величина коробления участка (г.г^Гьг^ллтй) плотного глст*ша. •с7^п|Гр»Гч~гСг"ЛМ СИЛ ПОДОбриН ПОПОчНЫИ КЗЗф^йциёНТ, от-

сЛЯЛКП-г ТОЛЦЛЬ'и ЕиЗСТДКЫ На Е^Д^ГчЛКу" «гв Тс№Г1£раТ'УрКОИ

Кз - Э'2, (7)

ГД~ г-5 ~ ПЗирЗзСЧНаШ КСЭ^'+'ИПИёНТ, ОТрБ.'КлЮи^!*! ЁЛИЯКис ТиЛИ^йЫ идэзтшиа кз ь'гл/гчину ¿'г коробл-генл; Б ~ ХС'Л^Ша ПДЭиТПНЫ* ч^^^-ЬЗ'ХсЛйКО* '^С'ри'/Лл Ои^^д^ЛггШЛ ЬггДпЧЛКй ТсМПератур"

п"й д-^орьще: пллгпого ¿ас тага ;:ие£т ¿яд

II

КЗ —91/4 -V.

éS третьей главе разработана схема экспериментального стекла, программа■ и методика проведения лабораторных и производственных испытаний, представлены результаты сравнительных теплотехнических ¡i технологических испытаний перспективных конструкций малокнерци-опкых конфорок и их серийно выпускаемых аналогов для электрических кухонных плит.

мощность конфорки измерялась при номинальном напряжении ваттметром или амперметром и вольтметром на трех ступенях мгл,-носги. Температура рабочей поверхности злектрококфорок определялась с помощью отградуированных хромель-алюмелевьк термопар (ТХА) ГОСТ 3044-77 с термоэлектродачи диаметром 0,5 мм, работало: одновременно е комплекте с потенциометром ПП-63 или милливольтметром щ-31 и прибором следящего уравновешивания типа КСП-4. Отклонение от плоскости (коробление) рабочей поверхности определялось с помогаю индикаторов часового типа КЧ-10Ш, которые соединяется с рабочей поверхностью' конфорки через металлические стер:-тп устаназлигзнтся на высоте пр:шерно 250...300 им. пегтытан/л h-s •'терыоудзры" проводились путем период^пеского \.через 5-iO выли^анил на раскаленную раиОчуи поверхность кс^^оркл хс-сссно-ВОДЫ б количестве 2GG-50G мл для дз'/Х СОСТОЯНИИ; kgh^opria кт от у.' лючена от электросети и наоборот. Б каждом из зтнх случаев тельпо определялась температура рабочей поверхности ¡i v.'m.". v-Керале-Янн. аехнолог^гчеекпе испытания проводились с ~ . ■ .

r.oc/z.Gii, форь-а п плолддь дна кохсроп соответствует фер^е ...........

дт! ряоочёи поверхности злектрокон^орки. хешература воды ХсМ^ся-

___„„ ........—, ...--—.—ТТ "О

v '•.„..jnu piy i.w^i-uMvij-'o'iS il j, ubi ■ -.

С1*.pr"v:-rriTTnf путем были -гтег.-cicrr." - ■ --- - .......

плитных з и Бел'гп'.ча г.- - '■

г".;::гсрс.к с различной езсздыо рабочей поверхгостп, п .......

гепдЬтехническг.е и тзхнсдспг-кскпе !гспнтап:з.

-у-.;.- :Г VTI "ЛГЫ ~^3 TTuCZZZU^ 1 i' КЗ Г'*

л ' —

w о

Cl

O

- o

o -H o

! î- «

o

г» G í'j

О

Г- 14

О о

LT L~j

-il O 14 W r< « -

•3* ООО

И l¿2 Г) Î-C

1Л и in LO - -- и CJ m r- « со

е.; a -s> со и

h

{-i

o

o

f'J

1 И

o

tí

*-< tr - bí

(3 Q.

o •■г Q

„L.

Щ ci. o

O J¿

o o

с.

sj 1 S

id N «в

г ri «

со - ra i- О

! гг

О CD «

й ^ 6

s

à s

■г

s

Ii IJ

3 и 1*J

t:; С sí Ч1

га in ш аз о» to

и" 8

о со -и

ся C-Í

о

CJ

Й ri о CJ р

ООО

о

M

из со

eg о

- о -

СО « С ' !

M -

to со - со

T-¡ со о

M .н

-

Q. Ç3 - IS rí Ii со

w г» о ix

{♦ 3 к in СП C-i

'J •i> о

H о 1Я ^ V-1

И i'-J *!' в к и> с. а о Q W

li о. h S> ф

o • L> h. и m ^ ». G ■я 1«

Г4 it о Cl а о £ 12 .q

О :c Si о о 0 »•Í н

o. Ii ÏÎ5 с я О ГЗ г n

•L> И Г! a. » к 3 а Q

14 •O к о а И а п

Ib! o Г»- о О о г* а CJ 13

i? и n к X о 1= о а о «1 о d. ^Jl

О ^ 0> 0J ■и о Й сэ о о о

'id o <1 H ч н о Ü1 и

ti CL fj ш ю Г5 о ai " -Í И С-

J.1* ф о о 3 'i'

o И fi ti ■ с. Ci. Cl о о. о

-t " я П »D и о r> n я •и 1Ï р и о t"ï I- о f-î

d >ч 'S Q Й о г J «Î

f 4 п ô t t t "3 0 IÚ 0

O ' 1 «T l'I c. tj. X о. ■гн -н о. '—1 -И о .'J

ti ri ."i. t— 3 ь rí О g о С J о

1 •-> \ ; j H 'fî Ci '"J H л

i t : -- и ы ■3 i У о «

! t: о г- «-4

S rj

!-: и

Я 4 Й 01

ф О о. i »-. СО i«

rí

o S te

>3 « to

w O ta H

о о

i-; rt и

.4 ID 13,

'a '2

û ii #

if ,J !1

s о о

О 1Э.

•J

у

ft 'L

0 ii H

о го ID о

■л

1 о m

us

ci л

•н '1

» 15 «J

о га н i

3

S

fíj

ir. re

'V. I";

nj i t-

до sa 60 Рис.5. ЗаЬисинасгь текг.граъря конфорки ат Ьрзмени иагрзба.

£3 ЕО прркя, мин

■ Ш Разогрей: Оцг 4 Зависимость xcpoSwjg качеророх от

эксперимента.

5 <ÍL О . £0 25

Р.л 5 }:1\:симссгь твтвррпнш Ьоды о дачке от времени нагрйоа.'"

регулътаги ироведбншк эксперкиентагьЕЫх исследо-zzir.ni ыажко констатировать:

Еремл разогрева иаийийрцйокзол когйор;:и до рабочей таыпзрэту-си С-10С"С) прз ра£ота 69 на наксшагьЕой ступени ыецзоста сокра-т'.'лпсъ е 2-2 раза;

С. Тешературнал деформация (кэробле$ше) рабочей поверхности из-ложерцпонноц конфорки уквяюацась ь 2-2 раза, по сраснЕша с се-рпйно здшуска<эдыш! аналогам!;

2. Технологэтеекке испытания показала, что сократилось Брамн разогрева воды в каллштной посуде, при установке еэ на иалопнерцп-онкут> конфорку, теы сашм увеличился ее КЩ;

Конструкции конфорок для иалоикврцяонши азекхрпчгсгагх кухонных пллт стали рвиоятопригодЕг&ш, в 2,5 рзза увеличился срок ех эксплуатации п, тем самым, значительно лошсиласъ их надежность; 5. Масса ганфорок снизилась в 2 раза, следовательно, значительно ушньйПьЛась ¡к инерционность;

й. Прозеденнай цпкз пепнтаззш кашнЕсрщюннкх плит на безопасность пскавад, что по всей показателям шшы удовлетворяют требованиям ГОСТа для данной группы аппаратов.

Е четвертой г-г-яе предстазденн 'результата обраЭоткп эксперн-ыЛггальЕЫл исследований, получены критериальные уравнения тенлэ-г.ого подобен щйьанпгеаьво к щйялагаеььи конструкцпди конторе» пройдена проверка, адекватности расчетов реальный теплоЕ'=ы процессам, разработана нс&югрзша по определенна г5:с:^уатацнон;2£х хо^аврасхс? згектрачесюа кухоакж шшт.

Е кастогц*© врая 5 аяературе отсутствует снразочЕиЗ ьгато-рпаз, с достаточной степень» точпосги оакаягздяй цроцэссы сео-йсдвой гашшцзз от горизонтальных в агхганяи пхеоткг, с^^дгн-теисоогдседзй поверхность» вверх, т.е. срсц&сса, г»*ех:?1э \.гО-ю при ргЗоге 1Г'Е;ороя электроплит. Ознса-к дг.*шах вроц-:осог проход-тл, по фер^улаы, кцучз:зкз£ врг^еЕптельно к ' псхср-аостзу, щгквд одго ахторы Ередггх'&а? щшэго-...гь бег пзгвгзок, другго - ¿рггтг.г.;а- допрахх/ 2 креле.";-;

с.1.. .»К Сольез расчет»- 2 сз.тги с ссг.«. прздотз.-.лл«т пту^-х; ххсхзркз дакгхг: прг-д^акгингй. Г^гучгикцг экяирпгззггглггэ дссг-х.:- £.:хз с'Т^сгг:^ з и-^н^ 1;и=Г{Сг), в рзиуххтзте ч-гс Сило Еалууанз л .

гггзсииэетз кгзду кригэргсая со. „ -> г - -С, 5», . с »«■и *5

Полученное кр1пор;£альное уравнение пршагошо для интервала чисел Грзсгофа д*Ю8.. .2,2*109.

Срзвнекие псж/чс-пиаго уравнения с литературными данными показывает. что показатель степени при числе Грзсгсфз практически соответствует турбулентной1/ режит/ свободной коньекшш п - 0.23, однако с больскм значением ынсвштеля. Интервал тесел Грасгофа действительно находится в начале перехода от ламинарного ре.чгага к турбулентному.Более высокое значение множителя в уравнении (0,224 Еместо 0,15 ) соответствует больпии значениям коэффициента конвективной теплоотдачи.

Из полученных результатов следует, что коэффициент теплоотдачи от горизонтальных плит, обращенных теплопередачей поаерх-ностьа вверх-, следует принимать на 502 больший, чен для вертикаль ных поверхностей.

Для установления достоверности иатецатической газисимхти величина деформации составного мятного настала от температура (уравнение 8) реаяьноау процесс/ необходшю оценить ее адекватность полученпд* зкспе-ркиентадызш' датам.

Методы оценки адетаатности основаны на использовании довзри-тельгшх интерзаиов, позболягнэк с заданной доверительной зеронт— постьэ определять всксщга значения оценшгггшго параметра. Суть такой проверки состоит а сопоставлении получений .или предполагаемой теорвтичссяой фунщии- у«£ (х) с результата*» игигргшй. В практика оценка адеотатиости пргаленязт рзздичшэ статические кри-тгргах согласия..

В качества критерия оценки адекватности испшззовагся критерий (йшера. Установление адекаатиэста - это определение- сзибки аппроксимация сгитеьк данных. Для этого Сшо рассчитало экспериментальное (опытное) значение критерия Флзера -'Лхэ, которое сравнивали» с его теоретическим (табличный)- к~г, прянпказмыы-прц требуемой доверительной вероятности рд (рд- 0,95). Если Кфэ<к«т~ шдель адекватна; если к^э^кфт - модель неадекватна.

Значение критерия Вивера для уравнения (8) к-э-1.2 ("гт-=10).

Для определения основннх характеристик. предложенных коко-тру'шнл машзЕерхюипнх конфорок, а такие ссрш'шых конфорок,. необходим упрощенная методика их иажеаерно-технического расчета. В сгган с этпы, сбсбЕдв теоретические, зюспгрныентадьнае и расчетные данные, Сила разработана-номогргхма дал определения эксдлуа-тзтдюяшг- лгрзахериспзг эжгктрпческгос кухонных плит, Ткрздсх-авлс-к-

г л ргКГу'ПКС* 6.

E s; г: о л г

it ГС'. ■ T-vc Т :¡ " - "' T.

г;л*.чт - r:rc:;;. —

*;. Раз^гсапл.т- у /Л.?-то- г^^тл ivr:cTyyvfo>;f"-T со:-

¿Г'/ЧГТ -.Т Т- ¿ ""-ПГ/хТг..! ;GT10.H " ЧТТЯ К г-

и

2. г-зср: оепогк дс.торта?::: сссхбгпгс

- ;ггпо.иучгна изхёк;гг!г,"с:-?:": >.гдс-.-й

с зс;тг,тетей сголг^п тстасхи отс"рг7-.,"-;ч Р—сгс—г":" прсгркс- пог~аллгг

у-::т~ ::.'• прсг,ссс гъыпрзхургга

■ :-~-::тЛ '-"•"•ор:-"1 потю-^т погу-:;иь л

лг-^кк-рглтг ЕЗ с с.тпуска^гага снгкогема, сделать когЗхрук1~;г

гЗГмОЕяа ршяихсщэтоянол, 30...4С& умс-нъЕпть эе ;-ассу, прл стой сох~.~г.л сргзнчтельпой простотой з :-;спилн:-к;-н я пкрокой раса-р=отр?7ё2гсст5а «хмаязссг/Егк еэ гхг»«кгоа. Серийно еет/сааа:«!« олэжгрячзскй® ку;:слш.-э иэгга бзз излпзпх трудозатрат «огут быть езкгпзет ткпг--л коифороя взаген сущэствувет.

4. Прозедешзй кшзлеко твалотехнотеокря з тисЕогогизесних гггахаягЗ в ЛсЗоргторак л прсазгоикгззззс укюзпях, а гаге» цгчл. вопчтжй на бесепасность и де^тоагчиюта, погЕонязг оделять следущзв тазодгг:

- по всем покй"йТб.'гн !--го-1"срст!р:1--'5 кстДсрка для злгктрл-чэсхпх кухонз'х плит ке уиунзчг, г з бсхъггсксгзэ случгжз пгггяа-

пр-:-"5оохо^ях хк сариймо ":х/с:"~ •::•.<:'5 а~а:оп1;

- с\""сх5енно ги Сг.>отк?.:нос1з з рсЗогэ а

гсртг з гксплуатзц!-!, псзсцг/кпйз гап?ерсч по™осхьа удог'-^горл-™т хргСовакнгм безопасности, -утаер»дгккан ГОСТа I;

- з ¡-инструкциях гапфорок но исклшЕ-на гоёуо?и:6сть кспользо-Е5н::л рззл;ккыл т:мсв ззгкгрозегрэватегей, ¡:зя покзгглн нспнхаг.::? конфорок со слйдоплзсховкщ нагр&ззх&лаа.

5. ЗЗЛуЧбЗК КрИХЭрквЛЪНЫЭ УраЕКсва» ХС-ПЛОВОГО ПОДОСйЯ В ДЗЗ-

™4 томпераг/рЕШ шгергагз, провс-дек юс сравнихмашй якяяз я срс-1 грка адекзаггосхи резльноиу гешгавсму процессу. Разработала номс-грала по ощйдегзнзэ агдплуатащонкых харакгеогстак злгктри-ЧгСККХ кухонных плнх, nC3B0Z.TKr.ai существенно ускорить ироцгсс КС подсчета, а кохсргя шгзх Сыть использована в иняенэрно-техшиес-ккх ргсчотах и а учебном процессе.

о. Разработанная метедпкл расчета 'трубчатых награвателы.~ос эл£-!/5кгсз (тзн) а кс-!.стьег;'5,а£;я програмга лозболяэт биотро и 1&"пю

произвести их расчет, а программа длл определен!« составлявши ■."раьпекил теплового баланса - произвести достаточно точную обра-Coikv результатов испытаний теплового оборудования, . раСоташего на различных типах теплоносителей, и определения его коэффициента нелегкого действа.

7. Результаты теоретических и экспериментальных исследований зпедргкы на Брянской 111 военном гаводе Центрального продовольственного управления Министерства обороны Российской .5едерац;ш и Гомельской заводе торгового оборудования Белкоопсосза, и нашли свое отражение в конструкциях новых, малоинерционных плит - ПЗМ-4Ш, ПЗЦ-0,17, ПЗ«т-0,51, П3м-0,51Е, проководство которых налаживается, ь ближайшее время они появятся на рынках стран СНГ. На приведенные модификацлп электроплит работала к согласованы технические уСЛСБКп ТУ РБ ¡300125.11-005-34 (К гос.per. 000444 от 26.04.34г.) и паспорт и руководство по эксплуатации ПЗМ-0,17 ( -0,51; -0,51 S) 00.00.000 F3. Их использование на предприятиях массового питания взамен сернйко выпускаемых аналогов, как показывает расчет экономической эффективности, позволит получить значительный экономический эффект. Следует отметить такке, что конструкции плит ПЗУ-0,17, ПЗМ-0,51 и ПЭЫ-О.БШ вписываются в типорагмерныи ряд Европейского стандарта 'ТАСТРО-НОВГ и по евши характеристикам не только не уступают, ко к в ряде случаев превосходят свои зарубежные аналоги.

Ооногкке полакекня диссертации опубдыюзацы в следуших ра-

1. Груданэь В.Я., Каркк И.»'., Акулекко с.В.Зконошгчкая алект-;::сс:г;с.' ' Гштадке И общество.-1S32.-N1-2. -C.S7.

Кг.РТК И.ы. Рйсультаты ЗКОйёрГСмлТавЪЁил. ЕССЛбДОоЗлЖ мЭг iimwUSwHHMK згектркческах тая// Tea.докл. XIII ндучно-гехнк-конф. 15-16 апреля 1SS3.-Могилев; КПП, 1332.-0.140-141. С-. Клспк й.М. снергосберегаазие излогкьрцконные злектркчес-гТез. деки. p-c-cnvOx. ка>"Чно-те'Хн;:ч. кок*. 15-17 кодбря -МгкзвЕ: №."1, 1S93.-C.7C. Грудаког Ь.Я., Кирик. К.!>!., Ззгарченко Б.С.ЛрвЕмуцествз но-j.-wKxpoKCE^opwi-'/ Пйтание и общество. -1S94. -С.2Е. г. Целительнее регаак по зглвке N 181 от 18.01.35. Платный .:с;г_ Гоуданлг Е. г.. ,'г'лр;"-: ..Пзвгкер А.Н.,Лаэькэ Г.Л. (Респуб-™vci.'.. С.ивленс- 1C.C3.J".

Л-гл'у

? s 3 П !" В

ílíX-iK Игорь WSK¿¿XCS¡R

CcBifcsacjEazsHnc- ге~-огйкк;к<Сгик :; технологии ÎCÏC параметров ыагг-;:к^сц;;онннх злекгспческп:: п:гпт z;

ПСёЛПРИлТШ! ;,:ЗСССЗОГЗ ППГмПЛ

г""'.ОННЛЛ SSÎ7A, cSKTrCKDHSCFKA, ПЛЯТН-З! НЛС~:Л.

/ir: ¿i-iijí CHH С С T Ь, С'иЛи'Т^а liP'wi.ílr,^'!«-,.

"Лгктргчс-п-зи кухонные asû'i язяэотс-ñ cûa&t гга >"-:■::::: o: •

"У Г-. ТеП-ОО^ОГО 7,0УОуРОУ "."УУУ Д.ОЛ ПрОДЛППЯОГ;/* 'ЛЯССиГ^СГС OC'aCr.nOiï ivC'iîCTpVKr'IrlIKjI ПЛИГ ' Л—. . <

Г.M. Л'О ЮУ-У-ГУУ ЗЛгКТрО^йОлиСрКй ГЛОС/.i V'- УУ "У У---'

МсЛйСТЗТКОЬ - Gíiil КетаЛЛОёЫКй. I'iBpSiiOIiXOJipiirGZHi; И ОбЛаДа." ';;ГГУЛЪКСП ¡¡кершктгксстьж.

чгль ?з5ота - разработка теоретически:: сскоз «с:.сгоуш:лагл--огиткых кастплсз ¡i методика определенна :с. конструктивных л£г:;-:.-етров, получение математической Усккпагостп для расчета swík-íkbí гемпесатурно:"! дефрмзшщ рабочей гсвс-рхности ш^тсрка. ссгдакит зоенх конструкций электрически кухонных ялкт с канду-ала« ••КСад7.о.ткл:сккьга; показатэлл1'и.

На оснеге дрогедендого ксшгаекеа теоретических и тздшлх 1ислёдог?кай получена призгиппадько ковэя г&лсхътыя- vs-шй-срет дал электрически* шип, кстсраз со ье-:-:? ■--■■".■ni существенно лрегсслодпг се;оп;:::о о;дгус:сх;;:.;у

'"у-:остгег:кь:е ;; зарубелнке онзлсгл {¡л=сса г'олфсркн, ео ор-ьу; -а-ccr^ésa а ксрсРленле уиенъгшлксь г 2-3 раза, значительно ллй ах надёжность в работе п срок зксаауатавзО. Полученные- ;сп-герлзльные уравнения теплового подобия н математическая ыолель температуркой деформация плитного настала надежно сСоСцзат результаты исследовании и с достаточно»! степенью точности о::.*:знает реальные процессы.

Результаты проведенных исследований внедрена на Брянской ill гоекком «аноде и Гомельсксм заводе торгового оборудования и налита свое отражение з конструкциях новых малойнерцитшах электрических плит для предприятии массового питания, использование которых погволит получить значительный экономический эффект. '

? Í iï £.

Irap

парактрау ^ггйкзришйвггс лк!т д.ип

irpsciT&áiííZTSzy Jiîcoîara харч?г?.5Ш

«тазнндя шта, э::шрдкл:;^;а,.алп!й! кйш, рлгдсля идгрльл.^:^ as£-.a;r, тазкшурл, дэта?-акя, шз^яйнлсйь, тггаш*?, з/иошл

кухоз.ио imsu а'йул.ая^з s.u1*-;: з г-с^оук^ ni;;ay

Acsoyr¿ KRSCipyîCRjysa E£î:r.r«r miï - aiiispercs»^.«. ,

зхэ&грагс^-йорй, ях5а сяр-.кга е .аускстк«» щзсаазогж»^, к-тоф Süjpcv sssssîx ясдяхожу - rt.í espi/our^TOiza i

рг&эш . - хаз^жгд:?; гско? ¡"ъсзд-аггз'::

гшл^: ягяйягу i Ldjxv^&i ix хгхэтрукт-г/гпх п-уа-

«зхргу, г'.тьчжкэ i^iäi'^AiPsirs -«ясаззсф л-7-» гягл&га гшнвд! xsissifâsyiœc'î ¿cv^igç-î с'*т»«га-

о for: г.: ^tû^-riîvc;: r? er»

Hi cvvr.л-йг-l i

йсГЧ^."-- ¡v'iio.Äii к- с : г.: ^ г:.:.г::.'г;, :..?-=-. пл c-vú-i

г ¿..-я г. с;: c:;.;!..¡v-; i

¿K\.';-7í (кг»- «"ctw^y :'.- г.; '-rJc; у

2-C pa vi, с i:-: у rpc'v» i лгл-а-

pr.3¿.'-es). s^i 'j^y'îi^i",; у<с?;.г:л> ^tn^o:'- ^í.-.-xOi- i

EÍ ^ш&фа&гг:,.» ft^-ZK.s?."?:*?»:.

s; i Гскаяьскй.' здкагз гс-т~>вгг£ •1 '"-1 c:--v

¿i,tiT для EiG^W—^rv '.'t О:

i-""'i "/ гьг-:.-:^-»:

f?

Xirick I^cr

Perfection of heatins cr/rineering-'s aid technological

pF-^rrclers cf ele-ctrlc rr.all inertial cookinj r-.nges icr ^nterprise-n cf public nutrition.

".'"CHS! 1RAMGE, ELECTRIC EUSJER, RAMS DECK, WOHKIKG SURFACE,

•"'■■TIMS ELBSiT, TBfFEHATUPc, • DSrGEJATlGil, SLUGSISSESS,

r:'™-ostkdi*e, ecu®: pf.cfcstic;'.

Hloctric CGC-kin? raises are one- of the essential kinds of thc-naal squipaent for enterprises of the public nutrition. The snain constructive element of coo'sing; ranges is the electric burner. However electric burner of serial production suffer fron irave shortcomings - they are metal consuming, cannot ba repaired End possess-sluggishness tG a marked degree.

The purpose of this «ork is to Torlc out theoretical foundations for constructing of kitchen range'? ducks; ar.d methods of determination of their constructive j:cr"stc-rs, to determinate tho sathCTatical relation for calculation of tesperaturo- deformation %'alue of -irking surface of electric burner! crcaticn of ne^ constructions of electric kitchen ranges sith the best -orkin? indexes.;. . ' ■ •. '

Cn the basis cf a complex theoretical Kid experimental researches an in principle ne;i construction of small inertial bumer" for electric rarges has been founded, rrhich considerably surpasses foreign and hone produced analogues of serial production (the mass of the burner, its heating time and warping decreased in 2-3 times, their reliability 3rd operation period considerably increased) . The obtained criterial equations of thermal similarity and r^theiratical model of thermal deformation of rangs's dec's general izs safely the results Gf researches and reflect real processes in to ths right degree.

The results of researches have been applied in Eriansk'military ?;orkes «111 and in Gomel trade equipment's plait and have found their reflection in constructions of new small inertia! electric ranges for enterprises of public nutrition, which use can increase the efficiency of production to considerably degree.