автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.03, диссертация на тему:РОЛЬ НЕКОТОРЫХ ФАКТОРОВ В ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЯБЛОК ПРИ ДОЗРЕВАНИИ

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЯСТВД СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи Владимир.Федорович БЫКОВ ■";"*"'

РОЛЬ НЕКОТОРЫХ ФАКТОРОВ В ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЯБЛОК ПРИ ДОЗРЕВАНИИ

(Специальность № 05,18.03 — хранение с.-х. продуктов)

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА — 1975

Диссертационная работа выполнена в Московской рельско-хозяйственной академии им. К. А. Тимирязева, на кафедре технологии хранения и переработки плодов и овощей.

Научный руководитель — доктор сельскохозяйственных наук профессор £. П. Широков.

Официальные оппоненты: доктор технических наук аасду* жониый деятель пауки профессор В. Г. Сперанский, кандидат сельскохозяйственных наук А. М. Ульянов,

Ведущее предприятие—В чего го л шй |/аучно-исследователь-скнй зональный институт садоводства Нечерноземной полосы У^НИЗИСНПЬ р

Автореферат разослан «¡УV» . 1975 г.

Зацшта состоится « -/г. » . .... 1975 г.

в /Р . час. на заседании Совета плодоовощного факультета Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева.

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА (10-й корпус).

Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные печатью учреждения, просим направлять по адресу: 125008, г. Москва А-8, ул. Тимирязевская, 49, корп. 8. Ученый совет ТСХА. Телефон 210-24-92.

Ученый секретарь Совета академии

доцент Ф, А. Девочкин

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Программой КПСС й Директивами по 9-му пятилетнему плану развития народного хозяйства СССР намечено значительна увеличить производство картофеля, овощей и: фруктов в целях более полного обеспечения населения разнообразными:. продуктами пита кия. Намечены решительные меры по: предотвращению потерь плодоовощей ■ на всех стадиях'их производства.

Для совершенствования способов борьбы с потерями овощей и плодов в процессе хранения необходимо дальнейшее изучение проблемы устойчивости свежих плодоовощей к различным видам порчи, в том числе к физиологическим заболеваниям яблок.

Цель и задачи исследования. Обзор работ по устойчивости яблок к физиологическим заболеваниям помог выявить недостаточно изученные стороны этой проблемы. К ним относятся следующие: - . . .

— связь между процессами старения н функциональными болезнями яблок. Исследование этого вопроса было необходи- , мо для определения роли целостности микроструктуры плодов в возникновении физиологических расстройств; . " . .

— значение сахарозы, кислот и других запасных веществ для формирования- устойчивости плодов к . физиологическим заболеваниям;

— влияние условий'освещения и минерального питания в период роста яблок на их устойчивость к физиологическим повреждениям при хранении; .

— характер развитии физиологических болезней при газовом хранении яблок.

Объект исследования и постановка эксперимента. Опыты проводили с яблоками сортов Антоновка обыкновенная и Пепин шафранный урожаев 1969—1971 годов на кафедре технологии хранения и переработки плодов и овощей Московской сельскохозяйственной академии им. К; А. Тимирязева. Плоды выращивались в Мичуринском саду и хранились в холодильнике Плодовой опытной станции академии.'

В ходе исследования мы определили степень физиологических повреждений яблок разных-сортов¡-химическогохостава,

Степени зрелости, окраски и размера в условиях обычного хо-

■ лодильного и газового хранения при тепературах 0 и 4°.

Методика' исследования,-Степень физиологических заболе-^ ваннй измеряли визуально по площади побуревших тканей. ; Побурение одной пятой площади поверхности кожицы. попе -речного среза мякоти и сердцевины оценивали одним баллом, ..побурение двух пятых —двумя баллами н так далее. Пол-■ ностыо побуревшие плоды получали пять баллов, здоровые —Г1 ноль баллов. Для анализа брали по 20 яблок в каждой из четырех повторностси варианта. Заболевания оценивали отдельно по нх видам, выводили среднюю по повториостн и варианту,-: округляя до десятых балла. ; "

, - Газовую среду создавали по методу; Еавес {1960) в гер-• метическн запаянных мешках из полиэтиленовой пленки-: .100 .мкм~ емкостью по 5 кг плодов. Содержание "углекислого"; . газа и кислорода стабилизировали их добавлением в мешки через штуцеры. Состав атмосферы в мешках определяли га-. зоаналнзатором ГХП-ЗМ. ■.'■'"■"

, Химический состав яблок.измеряли общепринятыми методами, убыль массы — методом фиксированных проб. .'_'";-;„ Результаты:.опытов анализировали. дисперсионным;; мето-:

■ дом по Доспехову (1973). Влияние изучаемых факторов' на

■ .функциональное состояние плодов", определяли 'по-' величине;-'--. наименьшей : существенной ■ разности между вариантами' ■:; (ИСРоз).

- В течение трех лет исследования мы получили сходные'ре-.; 4 зультаты, поэтому в таблицах помещены типичные средние за:: 3 сезона экспериментальные данные. - ■ ■ 1 * I

Научная новизна результатов исследования; Изучалось;:1 влияние на загар," физиологическое побурение мякоти нсерд-.цевины следующих факторов: сорта, освещенности, минерал ь-;\ -ного питания в период роста; состава газовой среды, температуры при дозревании яблок. ■> "' '/^ г-^'й-. - - Установлено, что повышенное содержание в'тканях плодов; кальция снижает их чувствительность к: загару, побур^ншо; " мякоти и сердцевины. Моносахара, кислоты, витамин С'и-сухие вещества не влняют на устойчивость к физиологическим повреждениям, в то время как сахароза нормализует'обмен ~ веществ яблок при хранении. Хорошая'освещенность плодов на дереве* ослабляет физиологические заболевания в период хранения, т. к. способствует накоплению в тканях кальция г и сахарозы. Повреждение углекислым газом в модифицирован-, ной. - среденупаковок имеет прямую связь с предрасположен-"') ностью'яблок к другим физиологическим болезням. .

Практическая ценность работы и реализация-результатов исследования.. На основании проведенных исследований даны ■■'■ рекомендации производству по выращиванию и хранению пло- -

■ дов у сто й ч и вых' к Гз а га ру ,ф л о ги че ск нмп о бу ренн я м. мя ко-; . »тн н сердцевины. . /^¿х,-;-.;;■ ,г -V■ ■

Для: выращивания г яблок,' устойчнвыхкфункциональным -расстройствам,; рекомендуется формировать деревья с хорошо "освещенными кронами. На;хранение необх6д1ШО закладывать ; плоды с развитой покровной окраской..Они имеют-.повышен- ? -*-ную'устойчивость:* к физиологическим болезням, -больший}за-: '/пае питательных "веществ; ; лучший -вкус ;.н/товарный; вид\по'; сравнению с менее окрашенными плодами: .' •

Апробация работы; Диссертация рассматривалась и обсуждалась на заседании, кафедры технологии-хранения5 ип ерера: "ботки плодов и овощей Московской сельскохозяйственной ака* : ^демни им. К. А. 'Тимирязева^ (10 ян в а р я1975; г. ).-3 аседа н и е ^постановило, ^что .диссертационная работа-отвечает ^тр'ебова- ^ Тниям,: предъявляем ым-Гк;-кандидатским диссертациям,• и; рёко-у.7 .мендовало ее:к защите.:- :' .V "V- г-"

'¿"'-V'Публикация результатов^ исследования;.Основные положе-^: "ння диссертации изложены в опубликованных статьях:.'.••; /•/•'* ' ' 1. Широков Е. П., Быков В. Ф. Особенности, возникновения загара и побурение.мякоти яблок сортов гАнтоновка; обык*/з :новенная и , Пепин -шафраннын : при хранении." ,Д оклады; ТСХА, вып. 179, 1972. . ; ;; 'ч : ' у.-^—.

; 2. Быков В;.Ф.; Влияние у ело в и й~ хранения на; физиологи-^ ■;.ческие болезни яблок;сортов Антоновка: обыкновенная; и Пё- л *пин шафранный. Доклады ТСХА. вып; 195; 1973. . 'О

.. Объем работы. Диссертация;состоит из введения, обзора .-литературы по вопросамисследования, шести, разделов экспериментальной части, выводови рекомендаций.производству —' всего 128 страниц! В работе помещено Збтаблиц.Э фотограф ;'фий: и 6 приложений. При выполнешш диссертации нспользЪ-;; ван'351 литературный источник,-из них 168—на русском языке иЛ83—на'иностранных. * ■;■■";' - .. ,

ЙЙ- СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

■В;«Обзоре литературы по вопросам исследования» дан ана-' ;; ■л из^современных^ представлений о характере метаболизма: в; ■яблоках в период хранения^Рассмотрены особенности обмена / недозревающих здоровых и пораженных функциональными болезнями яблоках! Показана роль сахарозы и-ионов Са в фор- -;млровании устойчивости, плодов к н а р у шен и я м.мета б о л и з м а.: В «Экспериментальной части» диссертационной работы, в разделе «Цель работы» изложены основные вопросы и.задачи исследования. -.' ■■.■■

«Методика исследования» - посвящена описанию - объектов ; исследования, условий-и приемов выполнения экспериментов:

::Раздел «Влияние условий £ выращивания, на нарушения /обмена в яблоках при хранении» заключает в себе анализ ре, -зультатов наших экспериментов по изучению влияния на обмен при,дозревании ионов кальция и калня, размера' плодов* и -условий их освещения в период роста. Доказано, что накопление кальция в яблоках повышает устойчивость последних-к физиологическим болезням. Обогащение тканей плодов калием повышает чувствительность к этим заболеванием (табл. I).

Таблица!

Количество СаО и К в здоровых к поврежденных яблоках* сортов Антоновка обыкновенная и Пепин шафранный г

' ■ Содержание

Г Сорт и длительности Функциональное состояние Анализируемая в мг на , 1 кг сырой , массы ~ Отношение К

периода хранения часть яблока ■

яблок К СаО СаО t •

Пепин шафранный после 7,5 мес. храпения Здоровые Сердцевина . М'якоть ■ -Кожина Среднее■ ■ 92,0 53.2 49,2' 64.8 73$ 52,1 52.3 59.4 1,25 1,02 0,94 1,07

Загар и побурение сердцевины Сердцевина Мякоть Кожина Среднее 89,0 60.3 61.0 70,3 63,6 58,562,5 5Й.2 1,40 1,03 1,16 1,20,

Антоновка обыкновенная ,„ после 4-х мес. хранения Здоровые. ■ Сердцевина ^ Мякоть : .Кожица" " Среднее о7,[ 56,3 75.6" 67,9 74,0 59,3 86,3 74.6 0,91 0,95 ' 0,88" 0.91-

f ■ Загар и побурение сердцевины н мякоти Сердцевина' М'якоть Кожииа Среднее '86.6 66.7 106,1 86,5 60,7 '63,588,5 70.9 1,43 . ; 1,05 : 1,20'-1,22

^ Величина является ярким показателем устойчивости

■ плодов к функциональным расстройствам. У яблок,, повреж: ■денных функциональными болезнями, она больше, чем у здоровых. Наши выводы подтверждаются литературным» данными^ том, что Са стабилизирует белки, повышая их устойчивость к нарушениям обмена веществ. . , ■ " Содержание окиси кальция и калия мы выражали в мил-

• " ' , ' . " 7 мг \ - - к

• лнграммах на 1 кг сырой массы , а величину

" в единицах.

У сорта Пеи1Ш шафранный после 7,5 мес. * хр онения здоро-.,' |; ;в~ые яблоки содержали СаО больше, чем пораженные фнзиоло-;1/,

гическимн побуреннями: в среднем на 1,2 11 наиболее. .

' чувствительная к функциональным болезням^ , сердцевина —

, Здоровые плоды содержали калия" меньше, .чем -.-.пораженные: п среднем—на 5,5—мг , мякоть—на 7,1 ■ мг •

." ^ l ■ - ч кг с* м. кг с. Mi

- -■ ■ К " " ' " - - ■ - - - - -

Величина CaQ ■ у здоровых яблок была меньше, чем у пора-- -

^жениых'. в среднем дли всего плода — на ОД3,'у тканей серд- / jueujiHbi — на 0,15." ■ _ ' „ ■ ' " ...

Г-;;--У сорта Антоновка обыкновенная количество СаО в здоровых яблоках было больше, чем в поврежденных, а именно: ,'

в,среднем для плода —на 3,7; в сердцевине—■ на 13,3 —• "г ' ■■"'

.-.. ■ - ' ■ . . . КГ- С, И."

'"Калия в здоровых яблоках содержалось меньше, „чем в нора-. . женных; в среднем для 'плода—на 18,С; в~ сердцевине—на 19,5;

; в. кожице — на 30,2; в' мякогн -— на 10,4-—ИГ-- В здоровых /яблоках величина-^¡j^. ниже, чем в поврежденных болезнями, а именно: в,среднем для плода —на 0,31; в; сердцевине — :[на 0,52; в мякоти/^е на 0,10; в кожнце— на 0,32 единицы. „ ; ; '

■■' ^ Степень физиологического побурения отдельных ; частей '-1яблока находится в прямей зависимости от величины -Са0 их

■ тканей. Чем больше это отношение, тем сильнее побурение тка- -Уней.-У плодов сортов Антоновка обыкновенная и Пепин шафранный ткани сердцевины, наиболее чувствительные к физио-;

^логическим нобуренннм,;. имеют, как правило, самую большую

•величину-^, . ' .

"1. ' Исследование'в.пернод хранения функционального состоя-ння яблок разной величины показало, что темпы роста плодов ,'н-нх размер к моменту съема влияют на,функциональное, состояние яблок при хранении. Между степенью побурения серд-;. иёвитл яблок сорта Пепин шафранный н их размером сущест-/

■ вуёт прямая связь—чём крупней плоды, тем сильней они -повреждаются побур'ением сердцевины при. хранении. Более' ^высокую устойчивость к побурению сердцевины у яблок мень-"ших размеров.можно^объясннть лучшей обеспеченностью их "'.тканей сахарозой.. ;v"... . ;. / - ' •

• {■'; Прямое солнечное освещение способствует .образованию? .яркой покровной окраски на кожнце яблок, вследствие, син?

■.. 'у ■ , ■ 5 С '

^'теза красных и желтых пигментов. У плодов сортаПешш шаф-.'. дранный'покровная окраска имела красный :цвет| а у плодоь

'Антоновки.обыкновенной под действием:света па кожпиелю-г .¿являлся " румянец. Для опытов отбирали яблоки, "рос"шие( ь освещенных и затененных участках кроны: По интенсивности / развития покровной: окраски л наличию румянца плоды раз-'гделялн .на 2 группы (освещенные плоды имели развитую по-:/ -кровную окраску н румянец,, у затемненных, покровная окра' •' ска была слабо развита,' а румянца не было) : В период возникновения физиологических болезней делали анализ, физио->логических"'"побурейни и химического состава' каждой группы"; -плодов^"отдельно. В таблице 2 показаны-результаты опытов'с; 'плодами одинаковой степени зрелости.-Яблоки сорта Антонов- . ■ка. обыкновенная хранились 3—4. мес. при.температуре 4", -а сорта Пенни шафранный —7 мёс. при темпер а ту ре 0®.^

Наши трехлетние исследования показали, что плоды, сформировавшиеся при хорошем освещении, обеспечены сахарозой', 'лучше, :чем. плоды, сформировавшиеся при недостатке света;> ? Яблоки сорта Антоновка обыкновенная с румянцем содержа. ли "сахарозы на 0,72%, или примерно .в 3 раза "больше;>чемг -яблоки без "румянца. У сорта Пешш ша ф р анны н' п л о д ы с а ¡ль-* *. ^ной тюкровкой окраской .содержали больше сахарозы ^по] . сравнению с плодами, имеющими слабую покровную окраску. -ч .^"Степень-освешенности "яблок в процессе их роста влияет" 'на накоплеине в тканях калия и кальция. Уяблок сорта Антоновка обыкновенная с румянцем количество калия и окнеи/-- кальция меньше, чем у яблок без румянца соответственно на

24.1 - и 6,5 кг • Плоды Пепина шафранного,- покровная,. окраска которых развита лучше, также имеют, меньше калия ; и окиси кальция по сравнению с менее окрашенными плода: *;

' ми на 14,5 и 3,8 ~кг'*~м~ соответственно. Низкое содержание;

. минеральных элементов у яблок, росших на прямом свету,::' можно."объяснить более интенсивным накоплением органики,': При улучшении условий освещения яблок'содержание, калия;' в них по отношению к кальцию уменьшается, В плодах сорта

Антоновка обыкновенная с румянцем величина на 0,22

единицы меньше, чем без румянца. Яблоки сорта Пепин шаф~ ~ ранный с большей площадью покровной'окраски кожицы нме-1

ли величину на 0,16 единицы ниже, чем яблоки с плохо-.-

окрашенной кожицей (табл.2). л -

^Накопление сахарозы, относительное уменьшение количе-^; ствакалнянновышенне содержания, кальция в тканях*хоро-Г шо-освещенных плодов является главной причиной благопрйг"-

" б Г-

^ ятного действия,света на> их лёжкость;;Нашпопыты показали,--, что сол н еч н ы », свет;пов ы ша ету сто й ч ивость тканей я блок кф11 знол огическнм' болезням.': П л од ы сор т а Л нтоно с ка\ об ы кн ове н -г'пая с румянцем Гповрежда ются; зага ром - на1,2 балла -меньше,'; V; чем: яблоки;без румянца.-:У сорта ПепиН;шафранный В;более.? - окрашенных плодах стенень\побурения' сердцевины была; на -1 ,3 6 а л л ани ж е: п о с р а в не ни юсм енее: окр аш енн ы м и п л од а м ; гл;

-"Г"',-.- ■ '■''Л^. '^.г:-' ."„ ,. д Т а б л и и а- 2

Связь окраски кожицы яблок с их химическим составом, -"С-.т »'Степенью физиологических лобурений - ^ -" .*Ч

.Физиологические ■ биохимические . , показатели.- "л Антоновка обыкновенная '> Пепин шафранный

я .. 3 . • Я ' 25 , "У о. ' Я - о ■ ю,: « в : -« , - ' ! -зе . -• •, « V о* • - I • . ■ . О -, ■ ^ .. ■ чз -г§|я 5 2 о . Е X Н -СО Я К Й 2 Я Й Е О <0 й о с о й к «.. 'я - к ж 2о и Е ^ 5 1.3« '''В-Я 5 !3 ; в Д а: и о Я о 3 ааой ■ ¥ I Й ; о « о а , с о К М

'Сахароза, % -\ V.'■'О-1 .; ' 0.09 _ 0,27 . 0,47

-' . -■

гКилнй, кгс.м. 67.9 92,0 . .-.,60.1. ■ : 74.6

"':.-■ : Г-МР'--"'" - ^ - ■■ 81.1 .59,8.

■;Оклсь кальция, , : 74.0 '

. К • ' ' '■■' Л*.

",гСаО ' опюси.елыше сд.,>. 0.91- 1.13. .1,08 ."„.1.21//

:3агзр; баллыг,-^-.*-. ' ... 2,7 , • 3> •'. • " ' ■•'О

Побурение сердцевины,'-баяли ., — - — 2,7 ' - 4,0'-' .

Обихв« сухие в-ва, .,. ., .. 9,84 ' 8,70 ; 10,11" ; 9,16

-.Витамин С, мг% ■../,;-. ,'."•.•. 19,1 ' -. 14.8 ; 11,8 ■ М,4

Титруемые к-ты, ^ ,. 0,72 - ' 0.70 : 1 0.00 0.65

' О свеще н ностья б локвп ер и од роста в,*ш я ет и а сод ер ж ан не их.тканях сухих веществ, витамина С и титруемых кислот. VСолнечный свет способствует превращению титруемых кислот - : -'плодов в другие соединения (например, в.сахарозу), накопле- у : нию сухих веществ и витамина С. У сорта Антоновка обыкно: о венная яблоки с румянцем кожицы содержали титруемых кис-• лот на 0,04 абс.;% меньше,, а сухих веществ-и витамина С на "1,14 абс.,% и на .4,3 мг,%, больше, чем яблоки без румянца: --Плоды сорта Пепин шафранный с хорошо развитой покровной , ■ окраской кожицы содержали меньше '.'титруемых кислот г! больше сухих; веществ, витамина С по сравнению с плодами,--: имеющими слабую покровную окраску. Мы уже показали, что ;

:эти вещества не;играют существенной, роли "формировании ■ устойчивости яблок к физиологическим побурениям. Л ; ^ Действие'света на ткани яблок локализовано,-При одностороннем освещении плода на дереве освещенная-сторона его меньше повреждается загаром, а ткани содержат-больше сахарозы к других питательных веществ, меньше спирта-, и ацетальдегида по сравнению с" тканями неосвещенной стороны. Половина- плода с покровной окраской и румянцем нмеет-

■■ ' ; - - . -I/. . . . - - - ■ - V - - ■■

величину --д меньше по сравнению с неокрашенной. Локализация действия света на освещенной стороне плода наблюдается,* по-видимому, из-за незначительной проницаемости тканей яблок для солнечных лучен. *

-В разделе «Условия хранения и физиологические повреждения яблок» показано влияние процессов дозревания, сорта,-газовой среды, температуры на развитие функциональных болезней у яблок.

; Проведенные нами опыты показали, что по мере дозревания плодов питательные вещества гидролизуются, а в тканях накапливаются недоокисленные соединения. ;/'-

.Физиологическими болезнями плоды повреждаются, в кон-^ це периода хранения, когда неблагоприятные^биохимические^ изменения максимальны, - ... . .-г ;

. Наши исследования показали,'что сахароза играет важную роль в обмене веществ яблок. Истощение ее запасов в плодах

" ',. — Т а б л н ц а 3

Физиологические и биохимические изменения в яблоках

в процессе хранения при (Р : „ ...

'; ' .Физиологические ; ~„ и биохимические : -показатели Пепин шафранный . Антоновка " обыкновенная»: .

сентябрь январь. , май . сеетябрь ' январь-.

Сахароза, %..... 2,95 0,05 (К31 1,25 0.27 :

Функциональное состоя- Побуре-

ние яблок . . . , , Здоро- Здоро- Здоро- Загар и

.... ■...--; вые '' -; вые- -- ние -: . -вые побуре-

' . ■■ г — " . 'Сердце-, : . иие

. . ■ ...вины . мякоти

Спирт, мг% . . . . , . 5,0 • 7,3 - . : 12,1 20,0 46,0-

Диета льде гид, мг% .. . О.Э 2,46 3,90 -0,13 3,56

Титруемые кислоты, % . 0,84 0.56: : 1,49/ . '0.98

Общие1 сухие вещества,

% . . ...-■: 14,46 . I Г,53 - ; 10,35. 15,30 - 13,72

Витамин С, мг% .: . , . 14.2 - 13,2 13,0 - ,15.7 ; 12,3

Моносахара, % . „ . . 5,99 . 6,81 ' 5,31 7,82 ."' 7,56

■ 'Г-'"- ' .....■ ' - -/

^ сопровождалось возникновением различных функциональных -. ; нарушений их метаболизма.'У яблок сортов Пепин шафран- ; " ный .и Антоновка, обыкновенная, л'ранившллся при 0°, наблго- -далась-четкая зависимость между, количеством сахарозы и - ■''"■/;

• функциональным состоянием тканей (табл. 3). :>'■

Плоды Антоновкн обыкновенной повреждались загаром, ■

• побурснием мякоти и сердцевины после 4-х месяцев хранения \ : : при.4°. Анализы показали, что в поврежденных физиологиче-. .■!

Н екими болезнями яблоках сахароза отсутствовала или ее содержание было ничтожно мало (0—0,03%); а в здоровых пло->-дах*содержалось 0,27% этого углевода. Из-за отсутствия са- ; ,> харозы происходило нарушение обмена и.побурение тканей;. \

:1 мякоти яблок. : ............... .

; Количество спирта в них увеличилось в 20 раз и ацеталь-де'гида —в 2 раза по сравнению со здоровым» плодами (табл. 4). . . '..

....." Таблица 4 ,у.ч

Химический состав здоровых и поврежденных физиологическими болезнями -

л 'тканей яблок сорта Антоновка обыкновенная ' ^ * . после-1-х месяцев хранения при 4°

^ • - Яблоки с загаром, ,

побурснием сердцевины-

ч • • * Здоро- и мякоти -

'Показатели химического состава" вые

г . ., -,. ^1. яблоки все ткани плода иепобу-р евшие ткани бур це тканн

Сахароза^.% ...... ." . . . 0,27 О 0.03 0.01

4,6 97,0 97.0 100,0

Ацегальдегыд, мг%- . . 'V 2,35 4,87 5,50 4,15

Титруемые кислоты, % V... ... - . 0,70 0,56 0,69 0,47

Показатель рН. к л. сока., е д. . 2,70 2,78 2.73 . 2.8G

Моносахара,, % . V". .' . 5,80 5,01 5,19 4,65

Общие сухие в-ва, % ■ . , '.' . 9,70 9,07 9,33 8,99

Растворимые сухие в-ва, % - . . . 5,4 4.8 5,0 -4,4

■ : ;Г Эксперименты, проведенные намн, показали, что моносаха-.*:;'ра, кислоты, витамин С и сухие вещества не влияют на устойчивость яблок к физиологическим болезням. Результаты этих опытов: приведены в таблице 5. : - В январе, после 3-х месяцев хранения, яблоки сорта Анто- ■ '■■* - новка обыкновенная; снятые с дерева более зрелыми,.имели: ( ; желтую основную окраску, а снятые менее зрелыми — зеленую л ~

основную окраску. Анализы показали, что в желтых плодах • питательных веществ было больше, чем в зеленых, а именно: _ Гобщих сухих веществ — на 1,26%; растворимых сухих ,ве-

'•"г;;;;; а ^ и а" 5;

^Функциональное'состояние м;химический состав мякотияблок;-.л:;, V сорта/Антоновка "обыкковенная," СНЯТЫХ, В ' рАЗНОЙ СТеПСНИ,- ЗрвЛОСТВ

^.'vJ: Показатели " химического ■ состава i ф^кционального гостояш!я - .'"-», ■ ly'^l..';^^-.. ■ _ г Осиовн а яо кр а ска 'кожицы яблок' :.:по шкале цветов. Д.С.Б о ¡¡да рцев эт-%

* ' 1Ы,"зеленая Д-5,^ желт а я \ j С

;'"'^МопЬсахара, '.%■: .■дгВитамнн;С; мг% '-V-^'■ - ¿ Общне сухие "-'•^Растворимые сухие, в-й а Д% г. '. ■ • '.'Титруемые кислоты, %• .'Г/ r^.-i- Побурейте мякоти, баллыг. ;;' Сахароза,- % б.оо'' - " vi 1.85 . - -о.со - , - : -- 2.7. • - V. ■ С.С1 ^ -j -: 13,10 'У.: : -- 11,37' .' -:• ■ 0,54,. ■ -- 2,9 • 0,28 .

' ществ— на 0,8%;моносахаров^на; 0,61 %; "витамина*С —наУ:-; ~ 1,3:м г.%.Ко л и ч е ство тит ру е м ы х . кисл от-в~ желтыхн / зелен ы х ^плодах было при мер но од и на новым г ^ ^ /с-?: У"

. .. Несмотря народинаковое-или^более* высокое "содержание ^ ^'.к'нслот, моносахаровТвнтамина^С^и;сухийвеществ вн'желтых^' ^"плодах'по. сравнен ню' с (зелен ым н ,он ииов реж д ал и сь по бу ре-'д СгГ". н и ем мякоти н аО,2 балла: снлъней. т." к.-содержа лйсахарозы ^меньше.чем з еле ные; С л едо вател ьн о'," устойч 11 вость: яб ло кк-Ф ун кци о н ал ьиы м'-бо л езн я м^ о пред ел ял а сь? только' са х а р озой."У, Наши опыты показал и ¡^чтов РГС 'яблоки сорта Антоновка-;-' № обыкновенная ^повреждались^ физиологнчески ми болезнями' - -: " сильней.чем, прн *.обычном; хранении,; Различие.У:'объясняется Й у .тем(.что в; контроле плоды повреждались' двумя - факторами:? ^.низкой температурой;и.летучимй веществами; В-модифицйрот-'~' рванной атм о сф ер епо являете я трети и ов р еж да ющ] I нф актор у углекислый газ вповышен н ы хко н це нт рациях^г^ -. ?■??-гу.: Исатедования .физиологических-"расстройств-при.:газовом^ ; - 'хр а н е нн ип оказ ал и; что"' степе ньпо бурения ткан е из а ви сит от-" 4сорта,, концентрацииС03(связана с; чувстънтел^ ^'(дов к"другим? физиологическим болезням У-Последи ее МОЖНО объяснить принципналыI ы'м;и х-сх од ством; ^ Ои"о?з ак л юч а ется ?; в'Стомлчто любое .функциональное за б ол ев а ниесо п р о вож д а ет-д-;гуся деградацией- бел ково й; ?ко мп он е нтьг^ кл еток ¿—. ферментов^ Г:?мембран и орга'нелл.^ :--.УУД??;У-.„¿у

В устойчивы хкп овреж делиЮ ;углёкислым - газом плодах'.,': У г а зовые ср ед ы . сп осо бств у ют 'л у ч ш е м у ; сох р а н е н нютш тател Ь; -й ;'*^нь1х,веществ и;меньшему;развитик> процессб0;,анаэр6биоза;по^ г К сравнению с п л од а м и - чу вст в итеу1ьч ы м и к . СОг. . "1 ? ч ?

В наших 1 опытах п о ,х ра н ей и ю; я блок Пепин аша фр а н ного] 5в? Р ГС установлено , „ч то? п осл е,п е р снесён и я - из г а з о в ых Ус ред * с?:.' ы со к им, соде р ж а н нем.СОгв^об ы ч ну ю, ат м осфе р у; а н аэр оби оз.'^

^плодах.ослабевает/При.этом количество спирта и ацеталь--] д ёгид а в; ж ив ыхтканяхубыв ает быстрее, чем в побуревших;: ^вследствие сохранения* в первых.дегидразной^ активности.У В разделе «Экономическая эффективность хранения яблок: Г в^пленочных ; упаковках: из полиэтилена» показан эффект £применения' полиэтиленовой пленки при хранен шглблок. Мы> ^установили, что! естественная убыль массы яблок, о пленке - меньше,лем в стандартной упаковке, и в 2—4 раза ниже норм ; весовых; гиотерь, принятых в производстве." Экономический ^эффект -пленки за счет снижения естественной убыли равёя; 3 23,98^33,71 рубля на тонну заложенных на хранение яблок.. ;

• ■ _■-- ; Таблица, о:

. Экономическая эффективность применения полиэтиленовой пленки: * ' ■ - при хранении яблок сорта Пепин-шафранный ■. ^ л--

;'-/Показатели экономической 1 эффективности :. - л Р л "Г 5 .5 Є"' ' * я Ї? *а • •£ • та еа • 'Л § .: о * ! а* ей Лій ЛИ і с .я ' а §3 ■ЗЇ» ■ ЗЙ а . - 5В» • тв. 3 ® і. к т-*- з 8 Є -■: 111 я а £

.Убыль :'маесы 1т.яблок, заложен-

■ ~иых на-хранение, % .. . ' 3,64 0,96 ■ 0.56 ' ' >0,96 '.

•. •. - кг . . .' . 36.4 . - 9,6 ' 3,6 0,6 «

-•„ :';■".'." ..; руб. .: .. . .. 48,05' 12,67 ; 12,67 12.67

Дополнительные затраты ■ на. упа- ...

:~ковху яблок, руб/т . ,' Г4 V. - . 0 . 0.17 ; - 0 6,00

' Количество * полиэтиленовой плен- ; ■ ..

V 'Ли,-необходимое для изготовле-

нии* упаковок, кг/т .' . . . , . 0 1,00 2,75 - 3,00 г-

' " РУб/Т . . . 0' ; ' 1,50 4.12: 4£0 Л

Стоимость убыли массы яблок и за- . ' " '

трат на: упаковку.; руб/г- ;. . 48,05 14,34 ¡0,70 24,07 •

Экономическая эффективность при*

1 вменения „полиэтиленовой:пленки,

оуб/г•. . ,- . . •. .": .:'. ■ . 0 33,71 . 31,26 ; 23,08

' . Исходя из полученной В;наших опытах.средней величины. ^уменьшения весовых потерь при хранении яблок Пепина іііаф-:* -;ранного в пленке, равной 2,4%, мы определили экономическую , ; эффективность применения полиэтиленовой пленки,! Стоимость -весовых, потерь вычисляли, по цене яблок 1,32 руб/кг — иро- . дажная цена 1,5 руб/кг.минус 12% .торговая,скидка (табл. б) . ;-; : Использование пленки было наиболее эффективным при ,'■'-контейнерном способе хранения. Он обеспечивал максим ал ь-ное снижение трудовых и материальных затрат на упаковку . плодов в пленку и сокращал убыль их массы в процессе хра-■ нения. ■'"'-'. .*■■ ...

Основные резул ьтаты; н а ш и х: г]сслё д о в а н н й - м о ж но!; из л о-\. жить в следующих выводах::• \ - 1.. - /. /./^

/) / П р их р ан е] [ Ш г я б л ок:су ществ у етпр я м а ясвя з ь\ между; у степ енью и х; з р е л ости' I г п ре д р асп о л оже и н остьюкфн з но л ог л -: /ческим збол ез н я м,, П о - м ере' доз р е в з ни я количество^ питатель-5 г ных;'веществ уменьшалось,анаэробиоз/увеличивался в ре- ;

зультате процессов жизнедеятельности:-плодов.-Особенно за-1 д мет но убывала в дозревающих-яблоках сахароза^.:;. // V*';;' 2 д' С о держ а н не: В; п л о д ахса х а р оз ы . оп р ед е л я л ои х - у сто й ч н 7 ^;вость;к физиологическим побурени'ямшотому,-что она являет-/ / с яоен овны м су бстр ато м-для аэробного ды х а н и я; Истощение* запасов сахарозы-,вследствие-дозревання',-: неблагоприятных

в ел о*к за гуха ник/аэробного" и физиологическим заболег'.

-; уело в н йв ы р а щ ива ния'ид ранения ^".дыхании, усилению ^анаэробиоза^ ^/ванням'плодов. ^ „„._,,.„ . .

Содержание к исл от; мои оса х а р о в, в ита минаС; и сухих ве-. ; ихестВ: не влияло |н'а ;устойчивость яблок :к: функциональиым ; : /повреждениям. Ошг убывали'лр!и дозревании и; функциональ-^ ых - забо ле ван 11я х-п лодовве л едствие усиления ги д рол и з аэт их

гл 3 /Л еж кост ь'я б л ок'з ависел а. отгвел 11ч Ггн'ы "-т^тг: в. и х т к а

н ях/ Уп л од о в, склонных, к;; физиологическим, .заболеваниям/ //это" отношение было больше,/чем.у плодов"устойчивых к ним./ < - Как-известно, ионы -Са.препятствуют'повгреждению белковых-структур растительных тканей яда ми;/ и л" не б лаголр ня тн ьш и; /условиями. Поэтому'более -высокое/содержание - Са снижало/

;} ИХЧ увстш 1те л Ь НО СТЬК: фун КЦИО Н а Л ЬИ ЫМ бо лез Н Я М. " ■ ::///4/Условия в ы р а щи в а ни я я блок ол р ¿дел ял итемпын а коп- / Ы'ления-сахарозы.. и ^минеральных элементов/ аследовательно,-/; /гг.устойчивость' яблок к. физиологическим болезням. Крупные-.; "плоды содержал (/меньше' сахарозы- и"тЬ результате сильнее/ ^повреждались физиологическими побурён1щми; по сравнению;? /с яблоками М(еньших/размер6в;~Под/V действием солнечного/ /света увеличивалось количество саха'розы'в мякоти, повыша:',-,^'лось■'отношение-"кальция*. к;калию. Вследствие'¡этого у плодов/; /в освещенных участках кроны усгойчив'осгь к физиологическим,-¿¿ болезням была выше, чем у затененных/.- ; - " '

5* Устойчивость яблок к! повреждениям углекислым газом/ /на ход и л а сьвп р я м о й-зав и симости. : отн х/у стой чи в ости к низ-;/ ¡¿ким/-температурам ;н.' летучим;, веществам .-^П0;вндим0му,'''пр н-/-^Ч ИНуВЗЭ И М О СВ Я 3 л/р 3 ЗН Ых/в ИД О В /ф ИЗ] юл о г и че ск ихп о вр еж де ; ;;' ^нии.плодов сл ед у ет. не к а ть. в гепо со бвд стл / м ем бр а н клеток/ ^одинаковым образом/реапфоватьлт^Сразличные неблаго-/ > приятные условия жизнедеятелыюстн.- -/ -/, - .

6. Степень физиологических; побуреннй яблок не влияла и а естественную убыль массы яблок при хранении. Величина весовых потерь определялась условиями транспнрацпн и зависела от дефицита влажности и температуры атмосферы вокруг плодов. Естественная убыль яблок сорта Пепин шафранный в мешках из пленки была значительно ниже контрольной и в 2-^-4 раза.ниже нормы. Вследствие этого экономическая эффективность применения, различных типов пленочных упако: вок достигала 23,98—33,71 рублей на 1 тонну яблок. Расчеты показали, *гго примененне полиэтиленовой пленки наиболее эффективно при контейнерном способе хранения, т. к. позволяет свести до минимума материальные и трудовые затраты на упаковку яблок.

7. Изучение связи физиологических заболеваний с важнейшими свойствами белков поможет разработать методику прогнозирования этих заболеваний. Для предсказания устойчивости плодов к физиологическим расстройствам, по нашему мнению, необходимо изучить ее связь со следующими свойствами белков: проницаемость и электропроводность клеточных мембран; порог-коагуляции белков протоплазмы и количество .энергии, 'необходимой для ее разрушения; степень полимеризации белков, запасных веществ плодов и водоудержнваю-щую способность их тканей; содержание сахарозы и кальция в яблоках; интенсивность аэробного дыхания, ее дннамику и активность дегидраз. . ,

Рекомендации производству

" Для улучшения лежкости и сокращения потерь'яблок от физиологических болезней в процессе хранения необходимо формировать деревья с хорошо освещенными кронами. Агротехника плодового сада должна предусматривать приемы, обеспечивающие хорошее питание, яблок кальцием особенно в первые 3 недели их роста.

: ' На хранение необходимо закладывать плоды с хорошо развитой покровной окраской, а у сортов, имеющих только основную'окраску,—с румянцем на Кожине, образовавшимся иод действием прямых солнечных лучей. Такие плоды имеют хороший товарный вид, больший запас питательных веществ и лучший вкус. Лежкость и устойчивость к физиологическим и другим болезням у яркоокрашенных плодов выше, чем у неокрашенных.

Количество сахарозы в яблоках одного и того же сорта является хорошим показателем их лежкости и устойчивости к заболеваниям. На длительное хранение необходимо оставлять плоды с высоким содержанием сахарозы. Для уменьше-

' пня весовых п оте р ь ^я б л о к)Г сорта' Пет!ин;шафранный, -устойчп^: :*вы ек - С О а,' ож н о х р а ннт ь. в - п лен кеТС о д е рж а ни е угл ек нслого

а з а. не' д ол ж н о; п р ё в ы ш а тьЧ 9 %, а" сод ер ж а н не - кисло род а' до л:_т', .^;жно быть больше 3.%::~.;; "л -л

•Список опу б л и кованн ых стате й; по м ате р к ал ам -д и ссер тащш

Особенности] возникновения-загара* II побурения мякоти К' яблок: сортовАнтоновка; обыкновенная; и Пепин шафранный. : •при хранении. Доклады ТСХЛС вып. 179; 1972. . •...•••„• . ; ■ -й-;' 2., Влияние условий* хранения на, физиологические болезни А яблок сортов Антоновка обыкновенная и ¿Пешие шафранный. ^Домады-ТСХА, вып.>1 _ —

- V- * • г ¡"" • . -г^-г- ч ^л'-'-'С--^.^--1 "и*1 ■ ' 1 •" '•' * • •''-■' т

.._ -V •. .. — ^ .„ .. ^ ^ ■ ^ ^ •.^'г у": • чЧ . * ».

Объем 1л, д.'

Заказ 1502.

Тиране 150

Типография Московской с.-х. академии им. К. А. Тимирязева. • 125008, Москва Л-8, Тимирязевская ул..