автореферат диссертации по машиностроению и машиноведению, 05.02.23, диссертация на тему:Развитие сенсорной потребительской оценки качества шоколадных изделий с помощью метода главных компонент

Введение

Глава 1. Анализ проблемы потребительской сенсорной оценки 8 кондитерских изделий как составной части системы менеджмента качества

1.1. Изучение путей совершенствования качества кондитерских 8 изделий

1.2. Сенсорная оценка продуктов питания - важный элемент системы 15 менеджмента качества пищевого предприятия

1.3. Анализ функций показателей сенсорного качества

1.4. Изучение аналитических методов сенсорного анализа

1.5. Применение методов потребительской оценки продуктов 38 питания

1.6. Особенности органолептических свойств пищевых продуктов

Глава 2. Методы и средства потребительской оценки шоколадных изделий

2.1. Качественное потребительское исследование шоколада с 45 помощью индивидуальных интервью

2.2. Формирование потребительской панели отобранных 53 испытателей для оценки шоколада профильным методом

2.3. Подготовка объектов исследования

2.4. Испытательная лаборатория для проведения потребительской 57 оценки шоколадных изделий

2.5. Методика потребительской оценки приемлемости шоколада 58 '

Глава 3. Количественная потребительская оценка образцов белого пористого шоколада и шоколада с фруктовой начинкой 3.1 Предварительный отбор и селекция дескрипторов для построения профилей белого пористого шоколада и шоколада с начинкой

3.2. Корреляционный анализ дескриптивной оценки шоколадных 67 изделий

3.3. Дисперсионный анализ потребительской оценки шоколадных 77 изделий

3.4. Построение потребительских профилограмм

Глава 4. Анализ дескрипторов с помощью метода главных и разработке комплексной методики количественной потребительской оценки шоколада

4.1. Группирование и анализ дескрипторов с помощью метода 92 главного компонента

4.2 Разработка комплексной методики потребительской оценки 118 шоколадных изделий

4.3 Расчет обобщающего показателя конкурентоспособности 124 шоколадных изделий при внедрении методики потребительской оценки

Выводы

Актуальность темы. При разработке новых видов шоколада и совершенствовании уже выпускаемых изделий существенное значение имеет оценка потребителями атрибутов качества продуктов. Эта оценка может отличаться от органолептических характеристик, определенных профессиональной дегустационной панелью. Однако потребительская оценка играет решающую роль в продвижении и продажах продукта. В условиях высокой конкуренции важное значение имеет качество шоколада в восприятии потребителей. В целом, для получения достоверных результатов потребительской оценки кондитерских изделий необходимо затратить значительные ресурсы, которые не всегда имеются у средних и малых предприятий по производству кондитерской продукции. Кроме того отсутствие методик, процедур, компьютерных программ сдерживают продвижение современных методов потребительского тестирования в отечественной кондитерской промышленности.

Все это приводит к снижению конкурентоспособности выпускаемой продукции и, как следствие, к ухудшению финансово-экономического положения кондитерских фабрик.

Удовлетворенность потребителя - основной принцип системы менеджмента качества в соответствии с международными стандартами ИСО серии 9000. Выполнение этого принципа непосредственно связано с изучением потребительского спроса, статистической обработкой и правильной интерпретацией полученных результатов.

Исследование сенсорных, потребительских свойств шоколадных изделий, разработка методики и процедур потребительского тестирования с применением дисперсионного, кластерного и факторного анализа, проведенные в диссертации, позволят отечественным кондитерским предприятиям шире применять современные методы изучения покупательских пожеланий при создании и совершенствовании шоколадных изделий.

Целью работы явилось повышение эффективности потребительского тестирования органолептических характеристик шоколада на основе применения количественного описательного анализа и методов профилирования, кластерного и дисперсионного, корреляционного, факторного и компонентного анализа.

Для реализации поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

• провести анализ сенсорной оценки продуктов питания как составной части системы менеджмента качества пищевого предприятия;

• исследовать методы и средства органолептического анализа продуктов питания применительно к потребительской оценке шоколада;

• сформировать лабораторную потребительскую панель для органолептической оценки шоколада;

• составить словарь дескрипторов по каждому виду шоколада, исследуемому в ходе потребительской оценки;

• построить и оценить профили сенсорного качества шоколада белого пористого и с фруктовой начинкой;

• определить факторные нагрузки дескрипторов и положение образцов шоколада в компонентном пространстве;

• разработать комплекс процедур, являющихся составными частями методики количественной потребительской оценки шоколада.

Научная новизна:

В рамках теоретических представлений о закономерностях квалиметрических подходов в оценке сенсорного качества: разработана и научно обоснована комплексная методика количественной потребительской оценки шоколада; разработаны словари дескрипторов и установлены основные кластерные группы, позволяющие описать органолептические характеристики белого пористого шоколада и шоколада с начинкой; вскрыты корреляционные закономерности между дескрипторами, характеризующими сенсорные свойства шоколада; при использовании количественного описательного анализа получены потребительские профили белого пористого шоколада и шоколада с начинкой по кластерам: внешний вид, вкусовой и ароматический комплекс, консистенция; на основе метода главных компонент проведен анализ значимости дескрипторов по выбранным кластерам и выявлено положение образцов шоколада в факторном пространстве в соответствии с их сенсорными параметрами.

Практическая значимость:

В результате проведенного исследования разработана комплексная методика количественной потребительской оценки шоколада, включающая процедуры:

• подготовки сенсометрического инструментария для проведения количественной потребительской оценки шоколада;

• отбора и формирования словаря дескрипторов и построения профилей потребительской оценки шоколада;

• определения факторных нагрузок дескрипторов и положения образцов шоколада в компонентном пространстве.

Разработаны словари дескрипторов и потребительские профили шоколада белого пористого и с фруктовой начинкой. При использовании метода главных компонент определены факторные нагрузки дескрипторов по кластерам: «внешний вид», «вкусо-ароматический комплекс», «консистенция». Выявлено положение исследованных образцов шоколада в компонентном пространстве.

Результаты исследований и разработанная комплексная методика нашли применение в работе отделов качества ряда кондитерских предприятий, а также в испытательном центре МГУПП при проведении потребительской оценки по заявкам предприятий.

выводы

1. Проведен анализ сенсорной оценки продуктов питания как составной части системы менеджмента качества, изучены методы и средства потребительской оценки органолептических свойств кондитерских изделий.

2. Разработана процедура подготовки сенсометрического инструментария для проведения количественной потребительской оценки шоколада и сформирована лабораторная потребительская панель, прошедшая тестирование и обучение.

3. Осуществлена селекция и составление словарей дескрипторов с декомпозицией по кластерам для потребительской оценки сенсорного качества белого пористого шоколада и шоколада с начинкой.

4. Построены потребительские профили: "внешний вид", "вкусо-ароматический комплекс", "консистенция" для белого пористого шоколада и шоколада с начинкой.

5. Разработана процедура отбора и формирования словаря дескрипторов, построения профилей потребительской оценки шоколада.

6. Определены факторные нагрузки дескрипторов по видам шоколада и кластерам и построены диаграммы положения образцов шоколада в компонентном пространстве.

7. Разработана процедура определения факторных нагрузок дескрипторов и положения, образцов шоколада в компонентном пространстве.

8. На основе проведенных исследований разработана комплексная методика потребительской сенсорной оценки качества шоколада.

1. Аксенова Л. М. Приоритетные направления развития кондитерской отрасли. Тезисы докладов VI международного семинара «Кондитерское производство»: новые подходы и решения». - М.: МГУПП, 2001. -с.4.

2. Аксенова Е. Л. Задачи научного обеспечения развития кондитерской отрасли, Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1995, №1-2, с.75.

3. Антипова Ю. В. Вкус, цвет, аромат кондитерских изделий, Пищевая промышленность, 1990, №6, с. 9-12.

4. Безвредность пищевых продуктов. Под ред. Робертса Г.Р. Перевод с англ. - М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с.

5. Богот Л. М. Исследование ароматобразующих веществ шоколадных масс в процессе конширования//диссертация, М. 1984, 120с.

6. Версан В.Г. Интеграция управления качеством продукции: новые возможности .М.:- Изд-во стандартов, 1994.

7. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции М.: РИА «Стандарты и качество», 2001.

8. Головня Р. В., Еникеева Н. Г. Сенсорный анализ для организации контроля качества традиционных и новых пищевых продуктов// Современные методы анализа пищевых продуктов, М.: 1987. 268 стр.

9. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Основные положения и требования.

10. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь

11. ГОСТ Р ИСО 9001-2001 Системы менеджмента качества. Требования

12. Долинская М.Г., Соловьев И.А. Маркетинг и конкурентоспособность промышленной продукции. М.: Изд-во стандартов, 1991.

13. Донченко JI.B., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции: Учебник. М.: 2000.

14. Драгилев А. И., Маршалкин Г. А. Основы кондитерского производства. М.: Колос, 1999. - 488с.

15. Дуборасова Т. Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: Учебное пособие. М.: Издательско - книговый центр "Маркетинг",2001. - 184с.

16. Елисеева И. И., Юзбашев М. М. Общая теория статистики: Учебник/ Под ред. ЧЛ.-корр. РАН И. И, Елисеевой. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 480с.

17. Журавлева С. И. Технология кондитерского производства Москва. 1968. 400с.

18. Жарикова Г.Г., Кондакова И.А., Леонова И.Б. Оценка качества кондитерских изделий по органолептическим показателям. М.: Агро-НИИТЭПП, 1995. - 42 с.

19. Исикава И. Японские методы управления качеством. Пер. с англ. -М.: Экономика, 1988.

20. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. и др. Органолеп-тический анализ пищевых продуктов: Монография.-М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001. 151с.

21. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания: Монография. М.: Типография РАСХН, 2003. - 400с.

22. Кантере В.М., Матисон В.А., Тихомирова О.И., Крючкова Ю.Б. Качество и безопасность продуктов питания: Монография — М.: Из-датальский комплекс МГУ1111, 2001. 398 с.

23. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Потребительская оценка продуктов важнейшая составляющая маркетинговых исследований. //Мясная индустрия, 2002, №8, с. 11-13.

24. Костылева О.Ф., Дубинина Е.Е., Кантере В.М., Матисон В.А. Подготовка дегустаторов по органолептической оценке пищевых продуктов // Пищевая промышленность, 2003, № 10, с. 4-6

25. Кантере В. М., Матисон В.А., Фоменко М.А., Крюкова Е.В. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания // Пищевая промышленность, 2003, № 10, с. 6-13.

26. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А., Крюкова Е.В. Отбор и подготовка испытателей (дегустаторов) // Пищевая промышленность, 2003, №10, с. 18-24.

27. Кафка Б. В., Харламова О. А. Аромат шоколада и вещества, его обуславливающие /обзор/./ М.: ЦНИИинформации и технико-экономических исследований пищевой промышленности. 1972. 29с.

28. Ковальская JI. П., Шуб И. С., Мелькина Г. М. и др. Технология пищевых производств. М.: Колос, 1997.

29. Кокашенский Р. Г. Производство шоколадных изделий. М., пищевая промышленность, 1973, 301с.

30. Кондакова И. А. Разработка новой технологии полуфабрикатов// диссертация, М.-1985, 167с.

31. Крючкова О. Б.Тихомирова О. И.,Матисон В. А.,Кантере В. М. Стандартизация и сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья: Учебное пособие. М.: ИК МГУПП, 1999. - 272с.

32. Курский В. А., Николаев О. А., Ратников О. А., Маркетиного-вые исследования и организационно-экономическое обоснование изделий и их конкурентоспособности: механизм управления. М.: Экономика, 1980.

33. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии и управления качеством товаров. М.: Люкс-Арт, 1994.

34. Лурье И.С. Справочник по технохимическому контролю сырья в кондитерском производстве. М.: Агропромиздат, 1987. — 272с.

35. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. Легкая и пищевая промышленность. М.1981. 388с.

36. Маршалкин Г. А. и др. Технология кондитерских изделий.-:Пищевая промышленность, 1978.-446с.

37. Маршалкин Г. А., Шеин А. Е., Фроид Л. Г. Ароматические вещества какао бобов./ Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1972,№6. с. 12-13.

38. Меликсетян Л.Р. Некоторые особенности формирования достоверной оценки качества пищевой продукции при органолептических исследованиях// В сборнике научных трудов МГУПП. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001, с. 334-335.

39. Меликсетян JI.P., Нагиева Е.А. Оценка качества шоколада методом профилирования// В сборнике научных трудов Международного научно-практического семинара «Качество и безопасность продуктов питания». М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004, с. 18-19.

40. Мишин В.М. Менеджмент качества и конкурентоспособности продукции: Учеб.пособие. М.: ГАУ, 1993.

41. Мишин В.М Управление качеством как основа обеспечения конкурентоспособности промышленной продукции. М.: Международный фонд «Знание», 1997.

42. Моисеев А.И., Рыжкова Г.Г. Основы стандартизации и управления качеством продукции. М.: Колос, 1993.

43. Мохначев И. Г., Давиденко JI. И., Христюк В. Т. и др. Формализация органолептических оценок качества пищевых продуктов.

44. Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебник. М.: Изд. Дом «Деловая литература», 1998. - 288с.

45. Новицкий Н.И, Олексюк В.Н. Управление качеством продукции: Учебное пособие. М.: Новое издание, 2001.

46. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник. М.: Экономика, 1998.

47. Оучи У. Методы организации производства. Японский и американский подходы.- М.: Экономика, 1984.

48. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания: Учебник. М.: Высшая школа, 1989. - 386 с.

49. Покровский А.В., Смирнов Е.А., Колобродов С.В., Скурихин И.М. Краткий обзор современных международных методов органолепти-ческого анализа / Пер. с англ. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2002. -27 с.

50. Поллард Дж. Справочник по вычислительным методам статистики / Пер. с англ. B.C. Занадворова. М.: Финансы и статистика, 1982. -344 с.

51. Робертсон А. Управление качеством. М.: Прогресс, 1974.

52. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. -М.: Колос, 1994. 192 с.

53. Российская Федерация. Федеральный закон. О санитарноэпидемиологическом благополучии населения. М.: ИНФРА-М, 2002.

54. Российская Федерация. Федеральный закон. О техническом регулировании М.: ИНФРА-М, 2002.

55. Руководство по применению стандарта ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности. М.: Стандарты и качество, 2002.

56. СанПин 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". М., 2002.

57. Селезнева Г. Д. Экспертиза качества кондитерских изделий: Методическое руководство МВШЭ.МР 007-2000. Выпуск 1 О/Под общ. ред. Красовского П. А. - М.: - «Московская высшая школа экспертизы»,2000.-с. 10.

58. Скобельская 3. Г. Новый ассортимент полуфабрикатов кондитерского производства. Тезисы докладов VI международного семинара «Кондитерское производство: новые подходы и решения». - М.: МГУ 1111,2001.- с. 10.

59. Скокан JI. Е. Кондратьев Н. Б. Жирнокислотный состав как показатель качества шоколада. М.: Пищевая промышленность, №1, 2000. -57с.

60. Спицнадель В.Н. Система качества: разработка, сертификация, внедрение и дальнейшее развитие: Учеб. Пособие. СПб.: Изд. Дом «Бизнес-пресса», 2000. - 336с.

61. Стекольщиков И. А. Системы управления качеством на предприятиях кондитерской промышленности// диссертация к.э.н., Москва 2002-170с.

62. Тавер Е.И. Экспертный метод потребительской оценки качества продукции. // Стандарты и качество, 1998, № 11, с. 44-46.

63. Тильгнер Д. Органолептический анализ пищевых продуктов. М.: Пищепромиздат, 1962.

64. Ткешелашвили М. Е. Комплексная оценка качества конфет типа паралине и пути удлинения их сроков годности. Кондитерское производство №1 —2001.

65. Терехова Т.В. Новое — хорошо забытое старое // Методы менеджмента качества, 2002, № 5, с.21-23.

66. Тито Конти. Почему не полностью используется потенциал самооценки? // Методы менеджмента качества, 2003, №3,с. 34-40.

67. Тульская Н. С., Косикова Ю. А., Толкачева С. В., Богданов Д. В. Продвижение кондитерской продукции на рынке. — М.: Пищевая промышленность., 10. 1998. — с.9.

68. Фейгенбаум А. Контроль качества продукции ,/ Пер.с англ.-М.: Экономика, 1986.

69. Филатов O.K. Проблемы повышения уровня конкурентоспособности продукции предприятий // Пищевая промышленность, 1999, № 3.

70. Филиппова Т.Ю., Лебедев О.Т., Основы маркетинга. СПб.,1997.

71. Фоменко М.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Крюкова Е.В. Потребительская оценка продуктов питания // Пищевая промышленность, 2003, №10, с. 18-24.

72. Фоменко М.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Крюкова Е.В. Сенсорная оценка при контроле качества на предприятиях // Пищевая промышленность, 2003, №11, с. 76-78.

73. Фрид JI. Г. Исследование в области вкуса и аромата какао бобов // диссертация , М. 1973, 202с.

74. Харрингтон Д. Управление качеством в американских корпорациях / Пер. с англ. М.: Экономика, 1990.

75. Чайка И.И. Куда движется международная стандартизация в области управления качеством // Стандарты и качество, 1999, № 4.

76. Холлендер М., Вульф Д.А. Непараметрические методы статистики. М.: Финансы и статистика, 1983.

77. Швандар В.А., Панов В.П., Купряков Е.М. и др. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник.- М.: ЮНИТИДАНА, 1999.

78. Шарафеддинова А. А. «Влияние заменителей какао продуктов и механо химической активации на качество шоколадной глазури и сохраняемость конфет» // диссертация к. т. н. 05.18.15 СПб., 2000-198с.

79. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Шмелев А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. Издательский центр «Март» 2001.- 238с.

80. Aust, L.B., Gacula, М.С., Beard, S.A., and Washam, R.W., II. 1985. Degree of difference test method in sensory evaluation of heterogeneous product types. Journal of Food Science, 50, 511-513.

81. Beckman, K. J., Chambers, E. IV, and Gragi, M. M. 1984. Color codes for paired preference and hedonic testing. Journal of Food Science, 49, 115-116.

82. Cardello, A.V., Mailer, О., Kapsalis, J. G., Segars, R. A., Sawyer, F. M., Murphy, C., and Moskowitz, H. R. 1982. Perception of texture by trained and consumer panelists. Journal Food Science. 47:1187-1197.

83. Claassen, M., and Lawless, H.T. 1992. Comparison of descriptive terminology systems for sensory evaluation of fluid milk. Journal of Food Science, 57, 596-600.

84. Cliff, M., and Heymann, H. 1992. Descriptive analysis of oral pungency. Journal of Sensory Studies, 7,279-290.

85. Coetzee, H., and Taylor, J.R.N. 1996. The use and adaptation of the paired comparison method in the sensory evaluation of hamburger-type patties by illiterate/semi-literate consumers. Food Quality and Preference, 7, 81-85.

86. DeRovira, D. 1996. The dynamic flavor profile-method. Food Technology, 50, 55-60.

87. Einstein, M.A. 1976. Use of linear rating scales for the evaluation of beer flavor by consumers. Journal of Food Science, 41, 383-385.

88. Giovanni, M.E., and Pangborn, R.M. 1983. Measurement of taste intensity and degree of liking of beverages by graphic scaling and magnitude estimation. Journal of Food Science, 48, 1175-1182.

89. Gower, J.C. 1975. Generalized Procrustes Analysis, Psychometrika, 40,55-51.

90. Gwartney, E., and Heymann, H. 1996. Profiling to describe the sensory characteristics of a simple model menthol solution. Journal of Sensory Studies, 11, 39-48.

91. Hernandez, S.V., Lawless, H.T., A method of adjustment for pref-fered levels of capsaicin in liquid and solid food systems among panelists of two ethnic groups and comparison to hedonic scaling. Food Quality and Preference №10(1999)41-49.

92. Heymann, H. 1994. A comparison of free choice profiling and multidimensional scaling of vanilla samples. Journal of Sensory Studies, 9, 445-455.

93. ISO 3591:1977 Sensory analysis. Apparatus. Wine-testing glass

94. ISO 3972:1991 Sensory analysis. Methodology. Method of investigating sensitivity of taste

95. ISO 4120:1983 Sensory analysis. Methodology. Triangular taste

96. ISO 4121:1987 Sensory analysis. Methodology. Evaluation of food products by method using scales

97. ISO 5492:1992 Sensory analysis. Vocabulary

98. ISO 5494:1978 Sensory analysis. Apparatus. Tasting glass for liquid products

99. ISO 5495:1978 Sensory analysis. Methodology. Paired comparisontest

100. ISO 5496:1992 Sensory analysis. Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours

101. ISO 5497:1982 Sensory analysis. Methodology. Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible

102. ISO 6658:1985 Sensory analysis. Methodology. General guidance

103. ISO 6564:1985 Sensory analysis. Methodology. Flavour profile methods

104. ISO 8586-1:93 Sensory analysis. General guidance for the selection, training and monitoring of assessors. Part 1: Selected assessors

105. ISO 8586-2:94 Sensory analysis. General guidance for the selection, training and monitoring of assessors. Part 2:Experts

106. ISO 8587:1998 Sensory analysis. Methodology. Ranking

107. ISO 8588:1987 Sensory analysis. Methodology. «А» «not А» test

108. ISO 8589:1988 Sensory analysis. General guidance for design of test rooms

109. ISO 10399:91 Sensory analysis. Methodology. Duo-trio test

110. ISO 11035:94 Sensory analysis. Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by a multidimensional approach

111. ISO 11036:94 Sensory analysis. Methodology. Texture profile

112. King, В.М. 1986. Odor intensity measured by an audio method. Journal of Food Science, 51, 1340-1344.

113. Lagrange, V., and Norback, J.P. 1987. Product optimization and the acceptor set size. Journal of Sensory Studies, 2, 119-136.

114. Lawless, H.T. and Malone, J.G. 1986. The discriminative efficiency of common scaling methods. Journal of Sensory Studies, 1, 85-96.

115. Lawless, H.T., Torres, V., and Figueroa, E. 1993. Sensory evaluation of hearts of palm. Journal of Food Science, 58, 134-137.

116. Marshall, R.J., and Kirby, S.P. 1988. Sensory measurement of food texture by free choice profiling. Journal of Sensory Studies 3, 63-80.

117. Mullet, G.M. 1988. Applications of multivariate methods in strategic approaches to product marketing and promotion. Food Technology (11), 145, 152, 155, 155, 156.

118. O'Mahony, M. 1986. Sensory Evaluation of Food, Statistical Methods and procedures, Marcel Dekker, New York

119. Schutz, H.G. 1965. A food action rating scale for measuring food acceptance. Journal of Food Science, 30, 365-374.

120. Stone, H., Sidel, J., Oliver, S., Woolsey, A., and Singleton, R.C. 1974. Sensor evaluation by quantitative descriptive analysis. Food Technology, 28, 24-29, 52, 54

121. Stone, H., Sidel, J.L. 1993. Affective testing. In Sensory Evaluation Practices, 2nd edition, Academic Press, New York.