автореферат диссертации по машиностроению и машиноведению, 05.02.23, диссертация на тему:Разработка системы менеджмента качества предприятия по производству БАД на основе структурирования функции качества

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ И СРЕДСТВА 10 ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ В ПРОИЗВОДСТВЕ БАД

1.1. Роль БАД в рациональном и профилактическом питании

1.2.Качество в производстве БАД

1.2.1. Факторы, влияющие на качество БАД

1.2.2. Контроль как одно из средств обеспечивающих качество БАД

1.2.3. Компьютерные системы контроля.

1.3. Системы менеджмента качества в производстве БАД 24 1.3.1. Цели и этапы создания СМК, основные требования

1.4. Развертывание функции качества

1.4.1. Развитие метода развертывание функции качества

1.4.2. РФК - основа обеспечения качества

1.5. НАССР как система управления безопасностью БАД

1.5.1. НАССР - научный системный подход к управлению 44 безопасностью продукции

1.5.2. Применение системы НАССР в различных странах

1.5.3. Добросовестная производственная практика (GMP)

ГЛАВА 2. СОЗДАНИЕ МЕТОДОЛОГИИ СТРУКТУРИРОВАНИЯ 53 ФУНКЦИИ КАЧЕСТВА И РАЗРАБОТКА НАУЧНЫХ ПОДХОДОВ

К СИСТЕМЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО ПРОИЗВОДСТВУ БАД

2Л. Структурирование функции качества

2.2. Система менеджмента качества - базовая модель, 66 обеспечивающая качество и безопасность БАД

2.3. Совершенствование организационной структуры предприятия по производству БАД

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА РАЗРАБОТКИ НОВЫХ 84 ВИДОВ БАД

3.1. Определение удовлетворенности потребителя

3.1.1. Организация и проведение коллективных интервью ("фокус- 90 группы")

3.1.2. Роль опроса в исследовании рынка и определение метода его проведения.

3.1.3. Определение запросов потребителей (анкетирование).

3.1.4. Анализ данных, полученных в ходе исследования

3.2. Методология многомерной иерархической оптимизации 106 создания новой БАД

3.3. Результаты исследования

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ КЛЮЧЕВЫХ ПРОЦЕССОВ НА 119 ПРЕДПРИЯТИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ БАД

4.1. Моделирование процессов в производстве БАД

4.2. Методика разработки процессов в производстве БАД

4.3. Иерархический структурированный подход к разработке

4.3.1. Функциональный процесс приемки и складирования сырья и 126 материалов и хранение готовой продукции

4.3.2. Функциональный процесс производства таблетированных 136 форм БАД

4.2.3. Функциональный процесс производства жидких форм БАД

4.3.4. Функциональный процесс производства капсулированных 142 форм БАД

ГЛАВА 5. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ В ПРОИЗВОДСТВЕ 147 БАД

5.1. Анализ опасных факторов и разработка предупреждающих действий

5.2. Анализ рисков и определение критических контрольных точек 155 (ККТ)

5.3. Разработка контрольных карт НАССР для предприятий по 168 производству БАД

5.4. Разработка документированных процедур подсистемы НАССР 176 для производства БАД

5.5. Разработка документированной процедуры GMP

ГЛАВА 6. ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ 177 ДОКУМЕНТАЦИИ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА

6.1. Структура документации СМК предприятий по производству 177 БАД

6.2. Руководство по качеству

6.3. Документированные процедуры

6.4. Третий уровень системы документации и записи

6.5. Управление документацией и записями

6.6. Алгоритмы процессов СМК

ГЛАВА 7. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ БАД НА 210 РОССИЙСКОМ РЫНКЕ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

В современном мире все в большей и большей степени на смену стремления человека к повышению уровня потребления различных товаров и услуг как основы развития общества, приходит философская категория улучшения качества жизни, как основы развития общества включающая в себя качество здоровья и питания, образования и культуры, жилища, быта, труда, окружающей среды и многих других составляющих.

Одним из основных элементов этой интегральной характеристики является питание человека, которое влияет на многие другие стороны качества жизни.

Пища является одним из важнейших факторов, оказывающих воздействия на состояние здоровья, работоспособность, умственное и физическое развитие, а также на продолжительность жизни человека.

Правильное питание способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению жизненного тонуса и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде. Связь питания и здоровья была подмечена еще в древности. Люди видели, что от неправильного питания дети плохо растут и развиваются, взрослые болеют, быстро утомляются, плохо работают и погибают.

Вместе с тем в последнее десятилетие состояние здоровья населения характеризуется негативными тенденциями. Продолжительность жизни населения в России значительно меньше, чем в большинстве развитых стран. Увеличение сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний в определенной степени связано с питанием. У большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные как недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую очередь, витаминов, макро- и микроэлементов (кальция, йода, железа, фтора, селена и др), полноценных белков, так и нерациональным их соотношением.

Согласно данным Всемирной организации здравоохранения (2000-й год), состояние здоровья человека лишь на 15% зависит от организации медицинской службы, столько же приходится на генетические особенности, остальное определяется образом жизни - прежде всего питанием.

В России разработана "Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации" до 2005 года, одобренная постановлением Правительства РФ от 10 августа 1998г. № 917 [1,5,6-9].

В качестве неотложных мер по реализации Концепции осуществляется улучшение структуры питания за счет увеличения доли продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью, в том числе на 20-30% продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами, на 30-40% свежих овощей и фруктов, расширение применения биологически активных добавок (БАД)

БАД- концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ (включая питательные эссенциальные вещества), предназначенные для непосредственного приема и/или введения в состав пищевых продуктов. БАД получают из растительного, животного или минерального сырья, а также химическими или биотехнологическими способами [2,5,10,61,214,259,260].

Значительное увеличение спроса на БАД в России вызвало образование множества новых фирм и компаний и организацию промышленного производства БАД. В связи с этим одной из главных задач, стоящих перед этими предпринимателями является обеспечение качества и безопасности биологически активных добавок [1].

В этой связи актуальным является разработка системы менеджмента качества предприятия по производству БАД на основе структурирования функции качества.

Целью работы является совершенствование качества и безопасности БАД на основе создания научной концепции оптимального проектирования функции качества.

Задачи:

• Создание методологии и научных подходов по разработке и внедрению системы качества и безопасности в производстве БАД;

• Определение концептуальных основ и базовых принципов создания менеджмента качества на предприятиях по производству БАД;

• Разработка научной концепции оптимального проектирования БАД. Изучение связей между информацией по требованиям потребителей и выходными характеристиками БАД. Создание комплекса процедур СМК на основе исследования взаимосвязей при выполнении этапов планирования, разработки, подготовки документации, внедрения и сопровождения;

• Исследование процессов производства БАД. Анализ прямых и обратных связей, изменяемых и неизменяемых ресурсов, информационных потоков, управляющих факторов. Идентификация входов, выходов и владельцев процессов их последовательности и результативности;

• Разработка структурно - функциональных диаграмм основных процессов при хранении и переработке сырья и производстве БАД;

• Изучение опасных факторов и анализ рисков. Выявление критических контрольных точек и критических пределов. Разработка типовой документации на систему безопасности при производстве БАД;

• Изучение конкурентоспособности и экономической эффективности предприятий по производству БАД.

Научная новизна:

1. В рамках научных представлений о системных закономерностях здорового питания предложена методология развертывания функции качества на предприятиях по производству БАД;

2. На основе структурирования функции качества разработаны научные подходы к системе качества и безопасности в производстве БАД;

3. Используя стратегию процессного подхода и статистического управления процессами, сформулированы концептуальные основы и базовые принципы создания СМК;

4. Предложена научная концепция оптимального проектирования БАД на базе разработанной методологии иерархической многомерной оптимизации, применительно к нахождению наилучших характеристик продукта и атрибутов качества, удовлетворяющих потребителя;

5. Научно обоснована методика группирования селекции и моделирования атрибутов качества, как функций параметров БАД;

6. Разработаны регрессионные модели определения весовых коэффициентов атрибутов качества, основанные на результатах анализа матриц;

7. В результате системного раскрытия основ производства БАД разработана модель процесса, базирующаяся на анализе прямых и обратных связей, управляющих факторов, изменяемых и неизменяемых ресурсов, информационных потоков с учетом целостности рассматриваемых систем;

8. Предложен научный подход к созданию методики разработки процессов в производстве БАД, включающий их идентификацию с определением функционального назначения; выявления входов, выходов и владельцев, последовательности их взаимодействия, критериев их результативности и эффективности, и формализации их описания;

Практическая значимость

1. Определены пути повышения качества и безопасности БАД при совокупности взаимодополняемых систем и подсистем качества, безопасности, гигиены и санитарии, процессного и системного подходов и методического обеспечения разработки и совершенствования БАД;

2. На основе анализа базовых процессов предприятий по производству БАД предложена логическая структурная схема разработки СМК, позволяющая взаимоувязать основные элементы СМК;

3. Установлены критерии оценки и разработана, логикограмма создания процедур СМК, а также алгоритмы основных процедур СМК;

4. Разработана типовая органиграма по производству БАД, определяющая взаимосвязь структурных подразделений предприятия по производству БАД;

5. Разработана процедура мониторинга качества, процедуры проведения корректирующих и предупреждающих действий, выявления несоответствующей продукции, валидации технологических процессов;

6. Определены весовые коэффициенты атрибутов качества БАД и создана процедура проверки состоятельности экспертных оценок;

7. Разработаны процедуры установления соответствия значимости между входной информацией по требованиям потребителей и выходными характеристиками БАД, а также процедуры отслеживания запросов потребителей на всех этапах разработки и усовершенствования продукта и развертывания требуемого качества;

8. Созданы структурно - функциональные диаграммы процессов хранения и переработки сырья, производства жидких, таблетированных и капсулированных форм БАД;

9. Разработан типовой комплекс документации для разработки подсистемы безопасности на основе принципов НАССР;

10. Определены пути повышения конкурентоспособности и экономической эффективности на предприятиях по производству БАД.

выводы

1. Предложена методология развертывания функции качества и разработаны научные подходы к системе качества и безопасности в производстве БАД;

2. Сформулированы концептуальные основы и базовые принципы создания системы менеджмента качества и пути повышения качества и безопасности БАД;

3. Предложена логическая структурная схема СМК предприятия по производству БАД, позволяющая взаимоувязать основные элементы СМК; разработана типовая логикограмма создания процедур СМК;

4. По результатам анализа СМК функциональных организационных структур управления разработана типовая органиграмма предприятий по производству БАД.

5. На базе разработанной методологии иерархической многомерной оптимизации, применительно к нахождению характеристик БАД, разработана концепция оптимального проектирования и осуществлено научное обоснование методики группирования, селекции и моделирование атрибутов качества, удовлетворяющих потребителя, как функции параметров БАД.

6. В результате анализа матриц сравнения и построение регрессионных моделей определены весовые коэффициенты атрибутов качества.

7. Для оценки адекватности полученных регрессионных моделей разработана процедура проверки состоятельности экспертных оценок.

8. На основе научного подхода, включающего идентификацию, выявление входов, выходов и' владельцев, последовательности и взаимодействия, критериев результативности и эффективности, создана методика разработки и формализация процессов в производстве БАД.

9. Разработаны структурно - функциональные диаграммы процессов хранения и переработки сырья в производстве БАД.

10. Разработаны структурно - функциональные диаграммы производство жидких, таблетированных и капсулированных форм БАД.

11. На основе анализа базовых процессов при производстве БАД разработан комплекс алгоритмов основных процедур СМК.

12. Разработан комплекс процедур СМК, включающий мониторинг качества, осуществление корректирующих и предупреждающих действий, выявление несоответствующей продукции, валидацию технологических процессов.

13. В результате исследования опасных факторов, появляющихся в процессе подготовки сырья и производстве БАД осуществлен анализ рисков и выявление критических контрольных точек.

14. Разработаны контрольные карты НАССР при подготовке сырья и производстве БАД и рекомендации по внедрению системы безопасности. Показано взаимодействие подсистем НАССР и GMP при изготовлении БАД.

1. Австриевских А.Н., Вековцев А.А., Гусев В.П., Павлова Т.В., Чучалина А.Е. Производство продуктов здорового питания на примере компании «Артлайф» Материалы международного симпозиума. Научные доклады. Новосибирск, 2002. - с.111-125.

2. Австриевских А.Н. Структурирование функции качества в производстве БАД // Пищевая промышленность, №7, 2003,. стр. 74-75.

3. Австриевских А.Н., Одинцова М.В., Вековцев А.А. Искусство быть здоровым. Часть 1. Красноярск: Издательство «Ситтал», 2002. - 80

4. Австриевских А.Н., Одинцова М.В., Вековцев А.А. Искусство быть здоровым. Часть 2. Красноярск: Издательство «Ситтал», 2002. - 80 с.

5. Австриевских А.Н., Одинцова М.В., Вековцев А.А. Искусство быть здоровым. Часть 3. Красноярск: Издательство «Ситтал», 2002. - 80 с.

6. Австриевских А.Н., Одинцова М.В., Вековцев А.А. Искусство ^ быть здоровым. Часть 4. Красноярск: Издательство «Ситтал

7. Австриевских А.Н. Система менеджмента качества в производстве БАД. М.: Пищевая промышленность, 2003. - 296 е., ил.

8. Адлер Ю.П., Щепетова С.Е. Процесс под микроскопом // Ме-^ тоды менеджмента качества 7'2002 С.4-8.

9. Адлер Ю.П., Щепетова С.Е. Что нам стоит процесс построить? // Методы менеджмента качества 6'2002 С.4-8.

10. Адлер Ю., Щепетова С. Процессное описание бизнеса-основа основ и для системы экономики качества // Стандарты и качество.-2002.-№ 2.-С.66-69.

11. Аристов А.В., Мишин В.М. Качество продукции: Учеб. посо-бие.-М.:Изд-во стандартов, 1982

12. Барр Дж. инструменты качества. Часть 1. Использование диаграмм (блок-схема) потоков // Методы менеджмента качества.-1999.-№ 11,-С.23-28.

13. Багиев Г.Л., Рихтер Х.П. М Маркетинг взаимодействия : товарная политика, конкурентоспособность товара, стратегические решения: Учеб. пособие.- СПб.:Изд-во С.-Петерб. гос. ун-та экономики и финансов,

14. Басовский J1.E., Пропасьев В.Б. Управление качеством: Учебник.- М.: ИНФРА-М, 2000.

15. Белейчева А.С., Гаффорова Е.Б. Экспертная оценка продукции-инструмент определения удовлетворенности потребителей // Методы менеджмента качества 6'2002 С.26

16. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность. Раздел 2.-М.: МГФ «Знание», 2001. 480 с.

17. Бовыкин В. Новый менеджмент. Управление предприятием на уровне высших стандартов.-М.: Экономика, 1997.

18. Булатович М. Проектирование продукции на основе метода декомпозиции // Методы менеджмента качества 6'2002 С.29-30

19. Волчков С, А., Балахонова И.В. Непрерывное улучшение бизнес-процессов на базе стандартов ИСО серии 9000 // Методы менеджмента качества.-2001.-№2.-С.-17-22.

20. Васильчук А.В., Резников Р.Л., Концепция обеспечения качества закупок в АО "АвтоВАЗ'7/Методы менеджмента качества 4'2003 С. 28-34

21. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учеб. пособие М.:ИНФРА-М, 2001.

22. Вмирцев А.В., Шеханов Ю.Ф., Принцип постоянного улучшения в проктах МС ИСО семейства 9000:2000// Методы менеджмента каче-ства.-2000-№ 10.

23. Владимирцев А.В., Марцынковский О.А., Шеханов Ю.Ф. Система менеджмента качества и процессный подход// Методы менеджмента качества.-2001 .-№2.-С .4-7

24. Владимирцев А.В. принципы современного менеджмента качества в деятельности по сертификации систем управления// Стандарты и ка-чества.-2001 .-№5-6.-С. 142-144.

25. Владимирцев А.В. Марцынковский О. А. Шеханов Ю.Ф. Внедрение процессой модели на предприятиях // Методы менеджмента качества 8'2002

26. Вековцев А.А., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Реализация концепции государственной политики в области здорового питания населения России. Материалы Всероссийского научно-практического семинара. Томск: Изд-во HTJI, 2001. с. 20-27.

27. Волочков С.А., Балахонова И.В. Инструменты совершенствования деятельности цредприятия // Методы менеджмента качества 52002 С.15-19.

28. Версан В.Г. Интеграция управления качеством продукции: новые возможности .М.:- Изд-во стандартов 1994.

29. Востриков С.В., Губрйй Г.Г., Мальцева О.Ю. Основы органо-лептического анализа спиртных, слабоградусных и безалкогольных напитков. М.: Пищевая промышленность, 1998

30. Вино каталог (Справочная информация для потребителей) // Спрос. Спецвыпуск. 1997.

31. Вышемирский Ф.А., Адилов К.А. Пути улучшения консистенции сливочного масла.: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭММП, 1990

32. Галеев В.И., Пичугин К.В. Кухня процессного подхода // Методы менеджмента качества 4'2003 С. 12-21

33. Гаппаров М.М. Влияние биологически активных добавок в пище на энергетический обмен и массу тела человека // Вопросы питания. 1999. №1.

34. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценностипищевых продуктов. Санитарно эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01.

35. Гичев Ю.Ю, Гичев Ю.П. Руководство по биологически активным добавкам. М.:Триада - X, 2001.

36. Граковская JI.K. Организация производства лекарственных средств с учетом правил GMP // Хим.-фарм. производство. Обзорная информация. Вып.2.-М.: ВНИИСЭНТИ Минмедпром СССР, 1990.

37. Граковская JI.K, Шилова С.В, Пузакова С.М, Мотина Г.Л, Плетень А.П. Значение правил GMP для развития фармацевтической промышленности Росии // Технология чистоты. 1993. №2.

38. Граковская Л.К., Шилова С.В., Пузакова С.М., Мотина Г.Л., Плетень А.П. "Значение правил GMP для развития фармацевтической промышленности России // Технология чистоты". М., 1993, N2, 14 с.

39. А.В.Гричева.-М.: Изд-во стандартов, 1985

40. Глазунов А, В., Постоянное улучшение. Подходы, методы и приемы // Методы менеджмента качества 2 2003С.30-3447. . Глазунов А.В., Все ли нестабильные процессы управляемы // Методы менеджмента качества 4'2002 С. 35-37

41. Глуткин А.Н. "Всеобщее управление качеством".

42. Гаппаров М.М. Влияние биологически активных добавок в пище на энергетический обмен и массу тела человека // Вопросы питания. 1999. №1.

43. Гагарин М.А., Меньшов В.А., Червинская Н.В., Логецкая Л.А. Метод эталонных образцов в оценке качества вин и винных напитков // Виноград и вино России. 1999. №6.

44. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно эпидемиологические правила и нормы1. СанПиН 2.3.2.1078-01.

45. Гичев Ю.Ю, Гичев Ю.П. Руководство по биологически активным добавкам. М.:Триада - X, 2001.

46. Гличев А.В. Методы количественной оценки качества продукции -М, 1972.

47. Долинская М.Г., Соловьев И.А. Маркетинг и конкурентоспособность промышленной продукции. М.: Изд-во стандартов, 1991.

48. Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: Учебное пособие. М.: Издательскокниготорговый центр "Маркетинг", 2001. - 184с

49. Епишин И.Г., Анализ критичности технологического процесса // Методы менеджмента качества 9'2002 С.48-49

50. Елиферов В.Г. Внедрение и сертификация системы менеджмента качества по стандарту ИСО 9001:2000 // Методы менеджмента качества 12 2002 С. 17-20.

51. Елиферов В.Г. Международный стандарт ИСО 9001:2000 «на ладони» // Методы менеджмента качества 9 2003 С. 18-25.

52. Железное Г.С. Графическое представление уровня и индексакачества продукции // методы менеджмента качества 12'2002 С.26-27

53. Журнал "Корпоративный менеджмент", 2002.

54. Замыслов М.А., Замыслов Е.М. Оценка надежности системы с функциональной реконфигурацией // Методы менеджмента качества 6 2002 С.36-39.

55. Искандарян Р.А. ТРМ на российском предприятии // Методы менеджмента качества 7'2003 С.4-8.

56. Исупов В, П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. СПб.:ГИОРД, 2000

57. Ильенкова С.Д., Ильенкова Н.Д., мхитарян B.C. и др. Управ*ление качеством: Учебник. -М.:Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998.

58. Исикава И. Японские методы управления качеством Пер. с англ. -М.: Экономика 1988

59. Искусство быть здоровым. Руководство по применению биологически активных добавок компании «APT Лайф».- Красноярск: Ситалл, 2002

60. Кабанов А.Г., Давыдов А.Н., Барабанов В.В., Судов Е.В. CALS-технологии для военной продукции// Стандарты и качество.-2000.-№3.-С.33-36.

61. Какар Р. Философия качества по Тагути: анализ и комментарий // Методы менеджмента качества 8'2003 С.23-31

62. Кайшеф В.Г. Пищевая и перерабатывающяя промышленность в новом тысячелетии // Пищевая промышленность 2001 .№ 1

63. Как работать с СЭС.-М.: ИНФРА-М, 1997.

64. Камаев В.Д. Экономическая теория: Учебник.-М.: Туманит, изд. центр ВЛАДОС, 1999.

65. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. И др. Органолеп-тический анализ пищевых продуктов: Монография. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001. - 151с

66. Корольков В.Ф., Брагин В, В. Процессы управления организа-цей.-Ярославль: РИЦ ОАО «Яртелеком», 2001.410с.

67. Кондо Е. Управление качеством в масштабах компании.-Н. Новгород: ООО "СМЦ "Приоритет",2002.

68. Конти Т. Материалы семинара "TQM- процессный подход-новый взгляд", 17-18 октября 2002,Москва.

69. Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М. и др. Технология пищевых производств.-М.: Колос, 1997.

70. Кузьмин Е.А., Кузьмина А.Н Методика системного анализа функций // Методы менеджмента качества. 8'2003 С. 33-39

71. Коханенко И.К., Пищик В.И. Методы Тагути: приложение для экономических систем.// Методы менеджмента качества 11 '2002 С.4-6.82. . Копанева И.Н., Как измерить удовлетворенность потребителя // Методы менеджмента качества 6'2003 С.21-25

72. Коровкин И.А.,Заец Е.А. Прямое применение международных стандартов ИСО 5725 в Российской Федерации // Партнеры и конкуренты.-2002.-№6.

73. Кузьмин Е.А., Кузьмина А.Н. Функциональный анализ основа методологии ФСА //Методы менеджмента качества 7*2003 С. 27-31

74. Клячкин В.Н., Анализ эффективности многомерного контроля II Методы менеджмента качества 4 2002 С.32-34

75. Клячкин В.Н., Оценка воспроизводимости многомерного процесса // Методы менеджмента качества 1 '2003 С. 41-43

76. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые вам необходимы.-М.: ГЭОТАР Медицина, 1998.

77. Кретов И.И.Маркетинг на предприятии.-М.: Финстатин-форм,1994.

78. Критерии оценки действующей системы ХАССП.-М., 1998.

79. Круглое М.И. и др. Менеджмент систем качества.-М.:Изд-во стандартов, 1997.

80. Купцов А.В. Еще раз о дегустации II Энотека. 2000. №1

81. Курский В.А., Николаев О.А., Ратников О.А. Маркетинговые исследования и организационно-экономическое обоснование изделий и их конкурентоспособности: механизм управления.-М.: Экономика, 1980.

82. Ливчак И.Ф., Воронов Ю.В. Охрана окружающей среды: Учеб.пособие.-М.:Строй издат, 1988.

83. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии и управления качеством товаров.-М.: Люкс-Арт, 1994.

84. Мазур И.И., Шипиро В.Д. Управление качеством: Учеб. пособие М.: Высшая шк., 2003

85. Малахова Ю.Г., Левшина В.В., Корнилова Т.В., Репях С.М., Планирование качества тетрадей // Методы менеджмента качества 5'2002 С. 37-40

86. Мачихин С.А., Стрелюхина А.Н. Стабилизация качества пищевых продуктов в процессе производства // Пищевая промышленность. 1999.№6.

87. Маклаков С.В. Bpwin и ERwin: CAZE-средства разработки информационных систем.-М.: ДИАЛОГ-МИФИ,2000.-256с.

88. Морозов Л.М., Петухов Г.Б., Сидоров В.Н. Методологические основы теории эффективности.-Л.:ВИКИ им.Можайского,1982,-236с.

89. Моисеев А.И., Рыжкова Г.Г. Основы стандартизации и управления качеством продукции.-М.: Колос, 1993

90. Моисеева И.К., Анискин Ю.П. Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, обновление.-М.: Внешторг-издат, 1999.

91. Мишин В.М. Менеджмент качества и конкурентоспособности продукции: Учеб.пособие.-М.: ГАУ, 1993.

92. Мишин В.М Управление качеством как основа обеспечения конкурентоспособности промышленной продукции.-М.: Международный фонд «Знание», 1997.

93. Микульчик А.А. Система качества: преодоление проблемы неопределенности // Методы менеджмента качества 7'2002 С.43-45.

94. Микульчик А.А., Мичасов В.А., Власов С.Е., Автоматизация управления документооборотом в системе качества предприятия // Методы менеджмента качества 4'2003 С.41-44

95. Микульчик А. А., Мичасов В. А., Управление документоооборотом в системе качества предприятия // Методы менеджмента качества 4'2002 С.28-30

96. Маюрникова Л.А., Позняковский В.М., Австриевских А.Н., Ба-банская Н.Г. Производство сухих напитков, обогащенных биологически-активными веществами и контроль качества продукции. Ваше питание, № 1,2001, стр.41-42

97. Нив Г.Р. Пространство доктора Деминга, в 2-х книгах. Кн.1.-Тольятти: городской общественный фонд "Развитие через качество", 1998.-332с.

98. Никитин B.C., Бурашников Ю.М. "Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности". -М.: Агропромиздат., 1991, 350 е.: ил.

99. Никитин B.C., Бурашников Ю.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности.-М.:Агропромиздат, 1991.

100. Никитин В.А. Управление качеством на базе стандартов ИСО серии 9000:2000.-СП.: Питер,2002.-272с.

101. Никитин Д.П., Новиков Ю.В. Окружающая среда и человек: Учеб.пособие.-М.: Высшая школа, 1980.

102. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.-М.: НОРМА, 1996.

103. Никитин Д.П., Новиков Ю.В. "Окружающая среда и человек. Учебное пособие для студентов ВУЗов". М.: Высшая школа, 1980, 424 с.

104. Нифантьев О.Е. "GMP. Складские зоны. Надлежащая производственная практика о вопросах и ответах". М., 2002

105. ОСТ 42-510-98 "Правила организации производства и контроля

106. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник.-М.: Экономика, 1998.

107. ОСТ 10038-95.Процесс типовой технологический производства пищевой продукции. Структура и содержание.-М.: ЦНТИПР Минсельхозпрода России, 1995.

108. ОСТ 42-510-98. Правила производства и контроля качества лекарственных средств (GMP).

109. Оучи У- Методы организации производства. Японский и американский подходы.- М.: Экономика, 1984.123. . Переверзев Е.С., Пошивалов В.П. Принятие предпочтительных управленческих решений // Методы менеджмента качества 52002 С .41-43

110. Пилат Т.JI. "Биологически активные добавки". М., 2002.

111. Пилат Т.Д., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение).-М.: Аввалон, 2002.

112. Поверин Д.И., Поверин А.Д. Технология промышленной переработки лекарственного сырья.-М.: Издательство МСХА, 2001.

113. Полыгалина Г.В. Технохимический контроль спиртового и ли-кероводочного производств.-М.: Колос, 1999.

114. Позняковский В.М. Кондитерские изделия.: Практическое и учебное пособие / Позняковский В.М., Резниченко И.Ю., Гусева И.В. Кемерово, 1999. - 52с. с ил.

115. Позняковский В.М., Иконникова З.В., Австриевских А.Н. Джемы лечебно-профилактического назначения // Пищевая промышленность, 2002, № 11. с.30.

116. Полыганина Г.В., Бурачевский И.И. Основы дегустации и сертификации водок и ликеро-водочных изделий. М.: Колос, 1999.

117. Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий. TP 10-04-03-09-88: Часть 1.-М.: ВНИИПБТ, 1990.

118. Полоцкий Ю.И., Виноградов А.В. Идентификация и описание сети процессов // Методы менеджмента качества 11 '2002 С.7-8.

119. Пшенников В.В. Японский менеджмент. Уроки для нас.-М.: ЗАО "Япония сегодня",2000.-335с.

120. Покровский А.В., Смирнова Е.А., Колобродов С.В., Скурихин И.М. Краткий обзор современных международных методов органолептиче-ского анализа / Пер. с англ. М.: МГУПП, 1999.

121. Роберт Гарднер. Десять уроков по улучшению процессов для руководителей // Методы менеджмента качества 7'2003 С. 16-20.

122. Репин В.В. «Сквозные» процессы в системе управления: миф или реальность? // Методы менеджмента качества 6'2003 С.4-8.142. . Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994.- 192 с.

123. Робертсон А. Управление качеством-М.: Прогресс, 1974.

124. Российская Федерация. Федеральный закон. О качестве и без-опосности пищевых продуктов.-М.: ИНФРА-М, 1999.

125. Российская Федерация. Федеральный закон. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения.-М.: ИНФРА-М, 2002.

126. Рисман М. Биологически активные добавки к пище: неизвестное об известном.-М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998.

127. Руководство по применению стандарта ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности.-М.: Стандарты и качество, 2002.

128. СанПин 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". М., 2002.

129. Самуэльсон А. Выбор поставщиков как реализация проекта // Методы менеджмента качества 6'2002 С. 22-27

130. Сборник материалов по управлению рисками и применению системы НАССР. ВНИИС Госстандарта России. М., 2000, 85 с.

131. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справочник. М.: Агропромиздат, 1985.

132. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические иребования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

133. СН 2.2А./2.1.8.562-96 "Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданиях и на территории жилой застройки".

134. СНиП 23-05-95 "Естественное и искусственное освещение".

135. Система управления качества и безопасностью пищевой продукции // Пищевая промышленность.2000. № 8.

136. Соколин В.Л. и др. Российский статистический ежегодник.-М.: Госкомстат России, 2000.

137. Столмакова А.И. и др. Популярно о питании.-Киев: Здоровье,1999.

138. Статистические методы повышения качества / Под ред. Хитоси куме.-М.: Финансы и статистика, 1990.

139. Суханов Б.П. Гигиеническая сертификация и регистрация биологически активных добавок к пище // Гигиена и санитария, 1998, № 1.

140. Свиткин М.З.Стандарты ИСО серии 9000 версии 2000 года: новые шаги в практике менеджмента качества// Стандарты и качество.-2000.-№12.-С. 56-60.

141. Сенсорный анализ (по материалам фирмы «Живодан Рур») // Пищевые ингредиенты. Измерения и анализ. 1999. №2. - с. 58 - 60.

142. Скворцов А.В., Компьютерные определения уровня качества продукции // Методы менеджмента качества 3'2003 С. 16-19.

143. Сборник материалов по управлению рисками и применению системы НАССР.: ВНИИС Госстандарта России, 2000.

144. Селиванов М.Н., Фридман А.Н., Кудряшова Ж.Ф. Качество измерений.-Л.: Лениздат, 1987.165. «Семь инструментов» качества в японской экономике.-М.: Экономика, 1990.

145. Сергеев В.Н. Индустрия продовольствия России.-М., 2000.

146. Сергеев В.Н Пищевая промышленность России в завершающем году второго тысячелетия // Пищевая промышленность.2000.№ 5

147. Тагути Г., Фадке М., Оптимальное проектирование как техника качества // Методы менеджмента качества 9'2003 С.27-35169. . Тито Конти Почему не полностью используется потенциал самооценки? // Методы менеджмента качества 3 2003 С.34-10

148. Терехова Т.В. Новое хорошо забытое старое // Методы менеджмента качества 5'2002 С.21-23.

149. Тильгнер Д. Органолептический анализ пищевых продуктов. М.: Пищепромиздат, 1962.

150. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняков-ский В.М. Биологически активные добавки в питании человека.-Томск: Издательство HTJ1, 1999.

151. Управление качеством продукции / Под ред. В.В.Бойцова,.

152. Фейгенбаум А. Контроль качества продукции ,/ Пер.с снгл.-М.: Экономика, 1986.

153. Филатов O.K. Проблемы повышения уровня конкурентоспособности продукции предприятий // Пищевая промышленность. 1999.№ 3.

154. Филиппова Т.Ю., Лебедев О.Т., Основы маркетинга.-СПб.,1997.

155. Харрингтон Д. Управление качеством в американских корпорациях / Пер. с англ.-М.: Экономика, 1990.

156. Цугель Т.М. Разработка внедрение и подготовка к сертификации систем менеджмента качества по МС ИСО снрии 9000 на малых и средних предприятиях // Стандарты и качество.-2002.-№10.-С.70-76.

157. Чайка И.И. Куда движется международная стандартизация в области управления качеством // Стандарты и качество. 1999.№ 4.

158. Червяков И.В. О математическом аппарате планов контроля качества // Методы менеджмента качества 1 Г2002 С. 19-23.

159. Швандар В.А., Панов В.П., Купряков Е.М. и др. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник.-М.: ЮНИТИДАНА, 1999.

160. Шилова С.В., Пузаков С.М., Назаров А.Д., Никулыпина Н.И.,

161. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и моч-ных продуктов. Справочник. М.: Колос, 2000.

162. Щербаков Н.А., Панасюк В.Н., Кузин С.М., Система улучшения цепочки поставок // Методы менеджмента качества 9'2002 С. 30-34

163. Ясухиро Монден. «Тоета»-методы эффективного управления.-М.: Экономика, 1989.

164. Яшин Ф.Э. Управление качкством продукции.-М.,

165. ГОСТ Р 40.001-95. Правила по проведению сертификации систем качества в Российской Федерации

166. ГОСТ Р 40.002-96. Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Основные положения.

167. ГОСТ Р 40ю003-96. Системы сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок проведения сертификации систем качества

168. ГОСТ Р 40.00-96. Системы сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок проведения сертификации производств.

169. ГОСТ Р 40.00-96. Системы сертификации ГОСТ Р Регистр системы качества. Инспекционный контроль за сертифицированными системами качества и производствами.

170. ГОСТ Р 51705.1- 2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Основные положения и требования.

171. ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.

172. ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Системы менеджмента качества. Требования

173. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 "СМК. Основные положения и словарь". М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.

174. ГОСТ Р ИСО 9001-2001 "СМК. Требования". М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.

175. ГОСТ Р 51705.1-2001. "Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР. Основные положения и требования". М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.

176. Beausire, R. L., Norback? J.L., and Maurer, A.J. Development of an acceptability constraint for a linear programming model in food formulation. J. Sensory Studies 3, 1988, 137-149.

177. Booth, D.A. Practical measurement of the strengths of actual influences on what consumers do: scientific brand design. J. Market Res. Society (U. K.)30, 1988, 127-146.

178. Booth, D.A. Designing products for individual customers. In: Psychological Basis of Sensory Evaluation, R.L. McBride and H.J.H. MacFie (eds.), 1990 pp. 163-192. Elsevier Applied Science, Barking, Essex, U.K.

179. Box, G.E.P., Hunter, J. and Hunter, S. Statistics for Experimenters. John Wiley & Sons, New York. 1978.

180. Bruvold, W.H. Laboratory panel estimation of consumer assessments of taste and flavor. J. Applied Psychol. 54, 1970, 326-330.

181. Calvin, L.D. and Sather, L. A. A comparison of student preference panels with a household consumer panel. Food Technol. 13, 1959, 469-472.

182. Cardello, A.V. and Mailer, O. Relationships between food preferences and food acceptance ratings. J. Food Sci. 47, 1982, 1553-1557.

183. Cheng, H.W., Clarke, A.D. and Heymann, H. Influence of selected marketing factors on consumer response to restructured beef steks, a conjoint analysis. J. Sensory studies 4, 1990, 165-178.

184. Congres, S.S. and Zook,.K. Laboratory preference and acceptance panels: a case in point. Food Technol. 22, 1968, 189-192.

185. Conner, M.T, Haddon, A.V., Pickering, E.S. and Booth, D.A. The sweet tooth demonstrated: individual differences in preferences for both sweet foods and foods highly sweetened. J.Applied Psychol.73, 1988, 275-280.

186. Cowart, B.J. Development of taste perception in humans:sensivity and preference throughout the life span. Psychological Bulletin 90, 1981, 43-73.

187. Dillant, B. and Issanchou, S. Most preferred level of sugar: rapid measure and consumption test.J.Sensory Studies 6, 1991, 131-144.

188. Dethmers, A.E. Experienced versus inexperienced judges for preference testing. Food Product Dev. 2, 1968, 22-23.

189. Draper, N.R.and Smith, H. Applied Regression Analysis.Joht Wiley & Sons, New York. 1981.

190. Fishken, D. marketing and cost factors in product optimization. Food Technol.42(11), 1988, 138-140.

191. Galver, F.C.F. and Resurreccion, A.V.A. Optimization of processing of peanut beverage. J.Sensory Studies 5, 1990, 1-17.

192. Giovanni, M. Response surface methodology and product optimization. Food Technol. 37(11).1983. 41-45.

193. Green, P.E. and Srinivasan, V. A general approach to product design optimization via conjoint analysis. J. Marketing 45, 1978, 17-37.

194. Griffin, R. and Stauffer, L. Product optimization in central location testing and subsequent validation and calibration in home use testing. J. Sensory Studies 5, 1990, 231-240.

195. Hubbard, M.R. Statistical Quality Control for the Food Industry. Van Nostrand Reinhold/AVI, New York. 1990.

196. ISO 8587 : 1988 Sensory Analysis. Methodology. Ranking

197. ISO 8586-2 1993 Sensory Analysis General guidance for the selection, training and monitoring of assessors. Part 1: Selected assessors

198. ISO 6658 1985 Sensory Analysis General guidance

199. Morten Mailgaard, Gail Vance Civille. Sensory evaluation techniques by CRC Press Boca Raton New YourK, 1991. - 355 p.

200. ISO 5496 1992 Sensory Analysis Methodology - Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours.

201. ISO 5492 1992 Sensory Analysis. Vocabulary

202. ISO 11036 1994 Sensory Analysis. Methodology. Texture product

203. Surmacka A. Szczesniak. Sensory texture proffilinghistorical and scientific perspectives // Food Technology. 1998. V. 52. №8

204. ISO 8589 1998 Sensory Analysis General guidance for design of fest rooms.

205. Lundahl, D.S. and McDaniel, M.R. The panelist effect-fixed or random. J.Sensory Studies 3, 1988, 113-121.

206. Moskowitz, H.R. Sensory intensity versus hedonic functions: clas-sicfl psychophysical approahes. J.Food Quality 5, 1981, 109-138.

207. Moskowitz, H.R. relativi importance of perceptual factors to consumer acceptance: blinear versus quadratic analysis. J.Food Sci. 46, 1981.244248.

208. Moskowitz, H.R. importance of sensory factors for acceptance of seafood. J. Sensory Studies 7, 1992, 147-156.

209. Naes, T. Handling individual differences bttween assessors in sensory profiling. Food Quality Pref. 2, 1990, 187-199

210. Naes, T. and Solheim, R. Detection and interpretation with and between assessors in sensory profiling. J.Sensory Studies 6, 1991, 159-177.

211. Pangborn, R.M. Individual variations in affective responses to taste stimuli. Psychonomic Sci.21, 1970, 125-128.

212. Reece, R.N. Aqualiny assurance perspective of sensory evaluation. Food Technol.32, 1979, 37.

213. Tarver, M. and Schenk, A.M. Statistical development of objective quality scores for evaluating the quality of food products. Development of scoring scales. Food Technol. 3, 1958, 127-131.

214. Vickers, Z.M. Relationships of chewing sounds to judgments of crispness, crunchiness and hardness. J.Food Science 47, 1981, 121-124.

215. Williams, A.A, Rogers, C.A. Relating chemical/physical and sensory data in food acceptance studies. Food Quality Pref.1,1988,25.