автореферат диссертации по технологии, машинам и оборудованию лесозаготовок, лесного хозяйства, деревопереработки и химической переработки биомассы дерева, 05.21.03, диссертация на тему:Технология комплексной переработки плодов рябины обыкновенной

На правах рукописи

Зологина Вероника Геннадьевна

ТЕХНОЛОГИЯ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ РЯБИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ

05 21 03 - Технология и оборудование химической переработки биомассы дерева; химия древесины

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Красноярск-2005

Работа выполнена в Сибирском государственном технологическом университете на кафедре «Промышленная экология, процессы и аппараты химических производств», г. Красноярск.

Научный руководитель

Доктор технических наук, профессор

Левин Борис Давидович

Официальные оппоненты:

доктор технических наук, профессор

Петров Валентин Сергеевич

кандидат технических наук, доцент

Демина Ольга Васильевна

Ведущая организация: Институт леса им. В.Н.Сукачева СО РАН

Зашита диссертации состоится « 4 » марта 2005 г. в 10.00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.253.01 Сибирского государственного технологического университета

Отзывы (в двух экземплярах) с заверенными подписями просим направлять ученому секретарю диссертационного совета по адресу: 660049, г. Красноярск, пр. Мира, 82.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Сибирского государственного технологического университета

Автореферат разослан «3_» февраля 2005 г.

Ученый секретарь диссертационного совета кандидат химических наук, доцент

Исаева Е.В.

Общая характеристика работы

Актуальность темы. В Красноярском крае достаточно широко распространены дикорастущие плодовые деревья и кустарники, ягоды которых зачастую представляют большую практическую ценность и произрастают в достаточных для промышленной переработки количествах.

Ценность плодов определяется комплексом содержащихся в них биологически активных веществ (БАВ) - полифенолов, витаминов, каротина, минеральных, пектиновых веществ и других. Ягоды дикоросов содержат в два-три раза больше БАВ, чем одноименные культурные сорта. Кроме того, БАВ растений действуют мягче, чем синтетические аналоги, оказывают комбинированное воздействие на организм и пригодны для длительного применения.

Сибирь является одним из регионов России в котором широко распространена рябина обыкновенная ^гЬш aucuparia) - дерево средней высоты с серой гладкой корой, непарноперистыми листьями, мелкими белыми цветками, собранными на концах ветвей в крупные щитки. Его ягоды ярко-оранжевого цвета обладают терпким, горьковатым вкусом, исчезающим после заморозков. Цветет рябина в мае - июне, широко распространена в Северном полушарии. Её значение обусловлено зимостойкостью, устойчивостью к болезням и повреждению вредителями, неприхотливостью к условиям произрастания, высокой и регулярной урожайностью, полезными свойствами плодов, содержащих больше витаминов, чем многие другие плодовые культуры. По их содержанию рябина превосходит даже такие зарекомендовавшие себя источники витаминов, как морковь, яблоки и даже апельсины. Кроме того, в плодах также присутствуют полифенолы, сахара, органические кислоты, минеральные, пектиновые и дубильные вещества В семенах содержатся эфирные масла. Ягоды рябины обыкновенной, широко используются в самых разнообразных областях. Все изложенное выше и определяет большой интерес к красной рябине.

Однако вопросы, касающиеся технологии комплексной переработки плодов, изучены недостаточно. На практике в основном используется гидрофильная часть ягод. В тоже время отходы в виде жома богаты биологически активными веществами и могут быть использованы в качестве вторичного сырья. Изучение вопросов их вовлечения в хозяйственный оборот представляется весьма актуальным.

Исследования выполнялись в соответствии с планом НИР СибТТУ, финансируемых из средств федерального бюджета по единому заказ-наряду по теме «Комплексное использование лесов Сибири», по гранту Министерства образования РФ "Разработка научных основ и технологий выделения экологически чистых витаминизированных, гипотензивных и других продуктов из дикорастущих плодовых Сибири".

Цели и задачи исследований. Целью работы является разработка технологии комплексной переработки плодов Sorbus aucuparia на основе результатов решения следующих задач:

1. Изучение динамики БАВ плодов рябины обыкновенной в процессе вегетации;

2. Изучение химического состава плодов рябины обыкновенной, произрастающей в Красноярском крае;

3. Изучение динамики БАВ плодов рябины при хранении в различных условиях;

4. Исследование влияния методов и условий измельчения плодов рябины на сохранность БАВ и их распределение между соком и жомом;

5. Исследование влияния условий экстрагирования на динамику извлечения, выход и сохранность БАВ;

Научная новизна работы. Впервые изучена динамика БАВ ягод рябины, произрастающей в Красноярском крае, в процессе вегетации.

Установлены диапазоны содержания отдельных групп веществ в плодах рябины обыкновенной, характерные для Сибирского региона.

Впервые системно изучена динамика БАВ плодов рябины при хранении в различных условиях, показано их влияние на химический состав.

Изучены закономерности влияния методов и условий сокоотделения и подготовки ягод к экстрагированию на сохранность БАВ.

Установлены закономерности влияния условий экстрагирования на динамику, выход и сохранность БАВ.

Практическая значимость. Установлены рациональные сроки сбора плодов рябины обыкновенной и направления наиболее перспективного их использования. Определены рациональные методы и условия хранения плодов, получения сока, подготовки к экстрагированию и процесса извлечения БАВ. Разработаны технологические схемы и аппаратурное оформление линий переработки ягод рябины.

Апробация работы: Основные результаты исследований докладывались и обсуждались на конференциях: международных - «Социально-экономические и экологические проблемы лесного комплекса» (Екатеринбург, 1999 г.), «Химия» (Новосибирск, 1999 г.), «Химико-лесной комплекс - научное и кадровое обеспечение в XXI веке. Проблемы и решения» (Красноярск, 2000 г.); всероссийских - «Достижения науки и техники -развитию Сибирских регионов» (Красноярск, 1999 г.), «Лесной комплекс -проблемы и решения» (Красноярск, 1999 г.), «Лесной и химический комплексы - проблемы и решения (экологические аспекты)» (Красноярск, 2004 г.).; региональных - ((Красноярский край: освоение, развитие, перспективы» (Красноярск, 2004 г.), ((Комплексное использование растительных ресурсов лесных экосистем» (Красноярск, 2004 г.); краевых - «Экологические проблемы Красноярского края» (Красноярск, 1997 г.), «Проблемы химико-лесного комплекса» (Красноярск, 1997,1999 гг.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 печатных работ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, семи глав, выводов, библиографии, состоящей из 312 наименований. Материал изложен на 148 страницах, содержит 18 таблиц и 27 рисунков.

Основное содержание работы

Введение. Во введении обоснована тема диссертационной работы и её вклад в решение проблемы комплексного и рационального использования растительного сырья.

Литературный обзор. В обзоре научно-технической и патентной литературы рассмотрены работы, посвященные изучению химического состава плодов рябины обыкновенной, произрастающей на территории России, а также вопросы, касающиеся динамики биологически активных веществ в ягодах при вегетации. Рассмотрены области применения плодов дикорастущих растений и продуктов их переработки, методы и режимы хранения сырья, и их влияние на сохранность биологически активных веществ. Проанализированы также различные способы переработки ягод.

Методы проведения экспериментов. Объектом исследования служили плоды 8огЬш аисирапа, произрастающей на территории Красноярского края. Решение поставленных задач проводилось как с использованием общеизвестных методик, принятых в биохимии и химии растительного сырья, так и специально разработанных.

Экспериментальная часть и обсуждение результатов.

Изучение динамики изменения химического состава плодов рябины в процессе вегетации проводилось в 2000 и 2002 годах с момента образования зеленых ягод до фазы полного созревания. Определялись орга-нолептические показатели, контролировались относительная влажность, содержание БАВ. Устанавливалось также влияние первых заморозков на химический состав.

Как видно (рисунок 1), характер динамики всех изучаемых веществ в ходе вегетации по годам качественно и количественно схож.

В первой половине июля в фазе роста и развития завязей количество аскорбиновой кислоты увеличивается в 2 раза в 2000 году и в 1,4 раза в 2002 году, а затем имеет место резкое снижение, что объясняется формированием семян. В дальнейшем содержание витамина С увеличивается постепенно.

В начальный период созревания, когда значительная часть питательных веществ расходуется на образование тканей плода, количество Сахаров накапливается медленно - в среднем на 20 %. Затем, одновременно с

Витамин С

Сахара

Каротиноиды и хлорофилл

Полифенолы

Рисунок 1 - Динамика биологически активных веществ плодов рябины обыкновенной при вегетации

увеличением массы плода, содержание редуцирующих веществ возрастает интенсивнее и стабилизируется.

Изменение в содержании хлорофилла и каротиноидов в плодах рябины взаимосвязано. Содержание хлорофилла в начальный период резко падает примерно на 60 %, затем плавно снижается до минимума, достигаемого в зрелых плодах к концу сентября. При изучении динамики каротиноидов обнаружена близкая к линейной зависимость их содержания в ягодах от стадии зрелости.

Анализ результатов показал, что качественное и количественное изменение содержания полифенольных соединений в 2000 и 2002 годах отличается незначительно. В связи с этим на рисунке 1 представлены усредненные результаты за 2000 и 2002 гг. изменения содержаний антоцианов, флавоноидов, дубильных веществ, витамина Р.

На протяжении всего процесса роста и созревания плодов количество дубильных веществ, флавоноидов и витамина Р уменьшается постепенно, почти прямолинейно. Очевидно, происходят процессы конденсации из низкомолекулярных соединений в высокомолекулярные.

Накопление антоциановых пигментов в плодах начинается с момента образования завязи, максимальное количество антоцианов - 160,2 мг% содержат вполне зрелые плоды.

Рассмотренное выше поведение дубильных веществ, рутина, флаво-ноидов и антоцианов в течение вегетационного периода объясняется тем, что эти вещества находятся в близком родстве и являются продуктами различной степени окисления основной дифенилпропановой единицы. Поэтому процессы конденсации дубильных веществ, рутина, флавоноидов и образования антоциановых красителей взаимосвязаны и отчетливо проявляются в ходе созревания рябиновых плодов.

Следует также отметить, что после первых заморозков уровень дубильных веществ увеличивается в 1,6 раза, рутина в 1,9 раза, флавоноидов в 1,7 раза, антоцианов в 1,4 раза, Сахаров в 1,1 раза, витамина С в 1,2 раза, каротиноидов в 1,4 раза.

Таким образом, основываясь на результатах изучения динамики отдельных групп веществ рябины обыкновенной, можно сделать вывод, что зрелые плоды содержат наибольшее количество ценных компонентов (за исключением хлорофилла), содержание которых после заморозков существенно возрастает.

Полученные сведения несколько отличаются от известных в периодической литературе. Этим еще раз подтверждается вариабельность контролируемых показателей для каждого отдельного вида растительного сырья, зависящих от климата и района произрастания.

С одной стороны, основываясь на результатах проведенного исследования, определение периода сбора плодов не вызывает сложностей, однако, учитывая то, что предназначенные для химической переработки яго-

ды должны сохраняться в течение довольно продолжительного периода времени, окончательное решение может быть выработано лишь с учетом того, как ведут себя в период консервирования БАВ рябины, собранной как до, так и после заморозков.

Химический состав плодов рябины обыкновенной Красноярского края изучался на протяжении пяти лет - с 1998 по 2003 г.г.

Плоды собирались в конце сентября в Канском, Емельяновском, Су-хобузимском районах и в г. Красноярске в сухую погоду и использовались для различных исследований на протяжении всего года. При этом непосредственно после сбора в ягодах определялись: аскорбиновая кислота содержание, которой варьируется от 304,91 до 468,33 мг%, витамин Р 1,49 -5,45 %, каротиноиды 11,16 - 26,41 мг%, антоцианы 100,13-297,05 мг%, флавоноиды 140,72 - 417,04 мг%, дубильные 0,15 - 0,44 %, пектиновые 0,65-2,75 %, редуцирующие вещества 4,20 - 6,05 %. Полученные сведения сравнивались с имеющимися в периодической литературе.

Как показали полученные результаты, содержание БАВ зависит от места произрастания и выше в районах, наиболее удаленных от промышленной зоны. Например, в плодах рябины, произрастающей в Канском районе (1998 г.), отмечено содержание витамина С - 561,32 мг%, кароти-ноидов - 26,41 мг %, дубильных веществ - 0,32 %, флавоноидов - 417,04 мг%, витамина Р - 5,52 %, антоцианов - 297,05 мг%.

Максимальное содержание антоцианов почти в два с половиной раза ниже известных в литературе данных. Содержание каротиноидов, дубильных веществ, флавоноидов, Сахаров сопоставимы с опубликованными сведениями, а концентрации витаминов С и Р, пектиновых веществ даже выше в 1,5-2 раза, что объясняется влиянием географии произрастания, а, кроме того, обобщенностью как для дикорастущих, так и культурных растений, хотя в последних их содержание всегда меньше.

Таким образом, обобщая полученные результаты, можно сделать вывод, что по содержанию полезных компонентов плоды рябины обыкновенной, произрастающей в удаленных от промышленной зоны районах Красноярского края, могут широко использоваться для переработки с получением различных продуктов.

Хранение плодов рябины обыкновенной Плоды дикоросов перерабатываются в течение длительного периода, и, в этой связи, установление условий их продолжительного выдерживания с сохранением содержащихся в них БАВ представляет собой актуальную задачу, решение которой может быть достигнуто разнообразными путями. Ниже излагаются экспериментальные результаты по динамике химического состава ягод рябины, собранных до и после заморозков и хранимых при температурах 20, минус 5 и минус 20 °С (таблица 1).

Основным показателем, определяющим пригодность того или иного технического решения вопроса, является сохранность биологически активных веществ, которая представлена в работе как доля от исходного содержания в растительном сырье.

При хранении на воздухе влажность ягод рябины снижается в течение четырех-шести недель до равновесной и стабилизируется. В этих условиях содержание витамина С, каротиноидов, дубильных веществ, флавоноидов и антоцианов в первые месяцы хранения снижается, затем стабилизируется. Конечная сохранность витаминного комплекса составляет 10 - 38 %, полифенольного 41-82 %. Содержание витамина Р снижается в течение двух недель, затем растет за счет распада сложных высокомолекулярных соединений и в дальнейшем стабилизируется, сохранность при этом составляет 56 - 71 %.

Таблица 1 - Сохранность БАВ плодов рябины при разных условиях хранения

_____ В процентах

Вещества 20 °С - 5 °С - 20 °С

до заморозков после заморозков до заморозке» после заморозков до заморозков

Витамин С 38 10 57 28 74

Каротиноиды 20 14 62 23 64

Витамин Р 71 56 70 61 63

Дубильные вещества 58 56 77 71 85

Флавоноиды 82 63 72 83 83

Антоцианы 69 41 80 45 86

При понижении температуры до минус 5 °С изменение содержания витамина С, каротиноидов, рутина при хранении протекает как и при воздушной сушке, однако, степень разрушения на 23 % меньше. Сохранность при этом витамина С, Р и каротиноидов в плодах, соответственно составляет 28-57,61-70,23-62 %.

Динамика дубильных веществ, флавоноидов и антоцианов в плодах рябины при низкотемпературном хранении существенно отличается от описанной выше при воздушном. Снижение температуры способствует накоплению этих веществ. Содержание полифенольного комплекса в первые месяцы хранения убывает, а затем увеличивается, и концу пятого месяца превышает их исходное содержание на 42, 15 и 51 % соответственно для дубильных веществ, флавоноидов и антоцианов, после чего вновь следует повторное снижение и стабилизация.

Характер зависимости динамики БАВ при температуре минус 20 °С схож с таковым при минус 5 °С, однако их сохранность возрастает приблизительно на 9 %.

Следует также отметить, что сохранность БАВ в плодах, собранных до заморозков, выше, чем в плодах, собранных после, в среднем на 15 %.

При низкотемпературном хранении в плодах, собранных после заморозков, увеличение содержания полифенолов происходит уже после первого месяца хранения, так как структура завязи нарушена в естественных условиях. Возможно, это объясняется тем, что под воздействием низких температур в разрушенных в естественных условиях стенках ягод процессы деструктуризации высокомолекулярных соединений протекают интенсивнее. А в плодах, собранных до заморозков, тенденция к увеличению содержания БАВ выше и наблюдается на четвертом-пятом месяцах хранения.

В ягодах, собранных до заморозков, с понижением температуры от 20 °С до минус 20 °С сохранность витамина С возрастает с 38 до 74 %, ка-ротиноидов - с 20 до 64 %, дубильных веществ - с 58 до 85 %, флавонои-дов - с 82 до 83 %, антоцианов - с 69 до 86 %, однако сохранность витамина Р несколько снижается с 71 до 63 %, возможно, здесь имеют место процессы конденсации.

Анализ изложенных выше сведений приводит к выводу о том, что плоды рябины предпочтительнее хранить при температуре минус 20 °С, так как при этих условиях обеспечивается сохранность как витаминов, так и полифенолов в течение длительного срока, что немаловажно при круглогодичной их переработке, тем более, что содержание последних в ягодах при хранении возрастает.

При определении сроков сбора плодов следует учитывать, что сырье, предназначенное для длительного хранения и переработки в течение годового цикла, предпочтительнее собирать до заморозков. Ягоды, собранные после заморозков, должны перерабатываться в первую очередь, так как в них при низкотемпературном хранении в первые два месяца происходит накопление некоторых веществ (антоцианов, флавоноидов, дубильных веществ), но одновременно и разрушение других (витаминов С, Р, кароти-ноидов).

Подготовка плодов рябины обыкновенной к экстрагированию может вестись по двум направлениям - с отделением сока и без него. Первый путь позволяет использовать сок как готовый продукт и одновременно обеспечить значительное снижение объема твердой фазы (за счет удаления влаги), увеличить плотность укладки, а также сократить энергетические и эксплутационные расходы на хранение жома и экстракцию.

В большинстве случаев основная цель разделения - достижение как можно большего выхода сока Если же после сокоотделения из твердой фазы экстрагируются сохраняющиеся в ней БАВ, то при отжиме влаги не-

обходимо обеспечить максимальное разрушение структуры плодов, что позволит увеличить выход этих веществ и снизить продолжительность процесса извлечения.

Сок отделялся из предварительно разогретой до комнатной температуры ягоды в поршневом, пшековом и центробежном прессах.

Наименьший выход жидкой фазы 25,9 % имеет место при поршневом прессовании, при центробежном он возрастает более чем в два раза -55,7 %, и максимален при шнековом - 63,9 % (таблица 2).

Сок имеет оранже-

Таблица 2 - Результаты разделения плодов рябины вый цвет приятный при различных способах прессования терпкий запах, горьковатый вкус. Следует признать, что содержание сухих веществ в соке красной рябины выше в сравнении с другими ягодами, и от метода извлечения практически не зависит, равняясь 237,2 г/л при поршневом, 246,8 г/л при пшековом и 244,7 г/л при центробежном прессовании.

Наибольшие потери массы 10,3 % наблюдаются при центробежном прессовании, а минимальные - 5,5 % (почти в два раза ниже) при шнековом. Полученный результат объясняется, в основном, трудностями сбора твердых частиц и влаги внутри корпуса пресса.

Наряду с отделением сока, при прессовании ягод большой интерес представляют сведения о степени сохранности БАВ рябины в ходе процесса и их распределение между твердой и жидкой фазами. Результаты изучения этого вопроса представлены в таблице 3, однако, здесь нет сведений, отражающих поведение БАВ рябины при поршневом прессовании. Действительно, во-первых, путем выдавливания влаги под воздействием поршня не удается получить высокий выход сока Во-вторых, кроме того, поршневой пресс является машиной периодического действия, то есть характеризуется низкой производительностью и значительными потерями времени на непроизводительные операции - загрузку сырья, выгрузку выжимок и подготовку цилиндра к следующему рабочему циклу. Кроме того, разрушение структуры плодов в этих условиях также минимальное. По указанным причинам поршневое прессование ягод, как бесперспективное, в дальнейшей работе не проводилось.

Анализ представленных в таблице результатов позволяет отметить ряд закономерностей. Так, очевидно, что при обоих способах отжима основная масса БАВ содержится в соке (приблизительно в 1,5-3 раза больше, чем жоме). Исключение составляют каротиноиды, которых в два с липшим раза больше остается в жоме, чем в соке.

Таблица 3 - Распределение биологически активных веществ плодов рябины обыкновенной при сокоотделении

В процентах

Показатель Исходное сырье Шнековое разделение Центробежное разделение Ножевое измельчение

жом сок потери жом сок потери пюре потери

Витамин С 378,33 мг% 21,4 60,9 17,7 15,7 40,7 43,6 94,2 5,8

Витамин Р 2,01 % 21,1 56,9 22,0 23,7 49,1 27,2 74,6 25,4

Антоцианы 144,8 мг% 24,1 38,9 37,0 19,1 51,2 29,7 98,4 1,6

Флавоноиды 184,8 мг% 33,3 60,9 5,8 32,6 52,4 15,0 97 6 2,4

Дубильные вещества 1,47% 20,4 61,4 18,2 37,2 54,9 7,9 93,2 6,8

Каротиноиды 18,8мг% 39,4 14,9 45,7 29,5 14,8 55,7 96,8 за

Сахара 5,71 % 30,9 54,1 15,0 30,9 50,1 19,0 97,9 2,1

Точно также среднее значение потерь биологически активных веществ практически не зависит от способа разделения ягод - 27,6 % при шнековом и 25,5 % - при центробежном сокоотделении. При шнековом прессовании отмечены численно меньшие потери витаминов С и Р, флаво-ноидов, дубильных веществ, Сахаров, большие - антоцианов, каротинои-дов. При обоих методах отжима наиболее стойкими оказались витамин Р, флавоноиды, дубильные вещества Максимальная разница в величине потерь в зависимости от типа пресса наблюдается у витамина С - 17,7 % в шнековом и 43,6 % - в центробежном. Возможно, во втором случае это объясняется тем, что при раздирании ягод имеют место большее разрушение их структуры и разогрев, что и ведет к росту степени разрушения аскорбиновой кислоты как термолабильного и легкоокисляемого вещества При использовании шнекового пресса условия более мягкие, поэтому и потери почти в два с половиной раза меньше.

Исследована также возможность подготовки плодов к последующей переработке путем ножевого измельчения без разделения фаз, при котором параллельно со сжатием под давлением шнека, мякоть подвергается резке вращающимся ножом.

Результаты, полученные при ножевом измельчении плодов, представлены в таблице 3. Характерной особенностью этого способа является то, что при получении пюреобразной массы без её разделения на сок и жом сохранность БАВ оказывается значительно выше, чем при сокоотделении. Максимальное разрушение отмечено у витамина Р - 25,4 %, снижение содержания остальных контролируемых веществ невелико от 1,6 (антоциа-ны) до 6,8 % (дубильные вещества). По всей видимости, объясняется это тем, что ножевому измельчению подвергаются плоды без предварительной

разморозки, что повышает эффективность процесса измельчения, а также уменьшает влияние разогрева на разрушение БАВ.

Таким образом, выбор того или иного метода подготовки плодов рябины к экстрагированию связан с тем, какие при этом ставятся задачи. Если, помимо получения экстрактов БАВ, параллельной технологической задачей является отделение витаминизированного рябинового сока, то целесообразнее использовать шнековое прессование, обеспечивающее максимальный выход жидкой фазы и меньшие, сравнительно с центробежным, потери сырья и БАВ.

Если же при дроблении ягод нет необходимости получения сока, а единственной целью является максимально большее извлечение биологически активных веществ, то предпочтительнее ножевое измельчение предварительно замороженных ягод, позволяющее обеспечить высокие сохранность и выход БАВ, а также, как излагается ниже, сократить продолжительность извлечения.

Учитывая, что наибольшая сохранность биологически активных веществ наблюдается при ножевом измельчении, представляет интерес исследование влияния условий дробления на сохранность химического состава плодов и выход веществ при экстрагировании.

Для решения этого вопроса замороженные плоды рябины обыкновенной подвергались дроблению в ножевом размельчителе с разными диаметрами отверстий неподвижного ножа 5, 6 и 7 мм.

Минимальный размер отверстий был принят потому, что дальнейшее его уменьшение ведет к значительному росту сопротивления, следствием чего является повышение температуры ягодной массы и рост потерь БАВ. С другой стороны, увеличение диаметра отверстий фильер выше 7 мм не имеет смысла, так как средний размер плодов рябины равен 7/8 мм.

С уменьшением размера отверстий фильеры содержание БАВ в измельченном сырье снижается на 1-2 %, потери почти всех веществ не превышают 5 %. Максимальное разрушение отмечено у витамина Р, с уменьшением диаметра фильеры от 7 до 5 мм потери увеличиваются почти в два раза с 15,16 до 27,11 %. Содержание экстрактивных веществ выше при диаметре отверстий 5 мм и составляет 42,7 г/л против 35,3 г/л при 7 мм, что является следствием большего измельчения ягод и увеличения площади контакта фаз.

Таким образом, уменьшение размера отверстий неподвижного ножа на сохранности БАВ плодов практически не сказывается, но ведет к увеличению выхода экстрактивных веществ. Поэтому при подготовке плодов рябины к экстрагированию без отделения сока сырье необходимо измельчать в мороженом виде, непосредственно перед экстракцией на ножевом размельчителе с диаметром отверстий фильер, равным 5 мм, что позволит сократить потери БАВ и увеличить их выход.

Анализ полученных результатов приводит к заключению о том, что подготовка плодов к экстракции может осуществляться по одному из двух вариантов: первый - с отделением сока, а второй с получением пюре. В первом случае, наряду с отводом витаминизированного сока, который может использоваться как самостоятельный продукт, наблюдаются высокие потери и низкое остаточное содержание БАВ в жоме. Во втором варианте потери БАВ сведены к минимуму, однако при этом невозможно получение сока, и, следовательно, технология переработки плодов может быть организована по одному из двух направлений, в зависимости от намечаемой цели.

Исследование процесса извлечения биологически активных веществ из плодов рябины обыкновенной. Известно, что качественный и количественный составы экстрактов, получаемых из растительного сырья, зависят от ряда факторов: температуры, продолжительности процесса, природы экстрагента и других. В связи с этим в настоящей работе изучалось влияние полярности растворителей, в качестве которых использовались: гексан, ацетон, этиловый спирт и вода, и режимных условий экстрагирования на выход биологически активных веществ.

Исчерпывающая экстракция проводилась в аппарате Сокслетта при массовом соотношении твердой и жидкой фаз равным 1:5. Определялись физико-химические показатели и химический состав получаемых экстрактов. Результаты представлены в таблице 4, в процентах от содержания в исходном сырье.

Таблица 4 - Физико-химические показатели и химический состав

экстрактов плодов рябины ___________В процентах

Показатель Гексан Ацетон Этанол Вода

Цвет ярко-желтый ярко-оранжевый темно-оранжевый темно-коричневый

Запах растворителя растворителя горьковатый кисло-сладкий

Вкус - - терпкий кислый

Плотность, г/дм3 0,665 0,872 0,876 1,010

Экстрактивные вещества, % а.с.с. 0,94 48.8 61,4 70,4

Витамин Р 71,3 55,6 69,1

Каротиноиды 32.8 56,3 63,4 _

Дубильные вещества 27,7 20,4 25,2

Флавоноиды _ 34,6 28,2 24,0

Антоцианы 14,8 19,2 79.0

Сахара _ 3,5 18,5 60,4

Пектиновые вещества 30,0

Из исследованных растворителей вода и этанол отличаются наибольшим содержанием экстрактивных веществ (74,4 и 61,4 % а.с.с. соответственно), в том числе и биологически активных. По этой причине дальнейшая часть работы посвящена изучению процесса экстрагирования БАВ водноэтанольными смесями различного состава.

Экстрагирование проводилось на универсальной лабораторной встряхивающей установке в активном гидродинамическом режиме при амплитуде колебаний 3 см и частоте 150 колебаний в минуту, при массовом соотношении сырья и растворителя, равном 1:5. Содержание этанола в экстрагенте варьировалось от 0 до 90 % (об.) Диапазон изменения температуры был выбран от 20 до 80 °С, Верхний её предел ограничивался из-за возможного термического разрушения БАВ.

На рисунке 2 приведены кривые динамики извлечения экстрактивных веществ (ЭВ) различными водноспиртовыми смесями при температуре 50 "С.

^ I г 2 4 Продолжительность извлечения, ч

Рисунок 2 - Динамика извлечения экстрактивных веществ рябины водноспиртовыми смесями при температуре 50 °С

Отчетливо видно, что наиболее интенсивный их выход наблюдается на протяжении первого часа, затем темп плавно снижается и к концу второго часа массоперенос практически заканчивается. Аналогично выглядят и кривые выхода экстрактивных веществ, а также отдельных БАВ, при температурах 20 и 80 °С.

Содержание этанола в жидкой смеси оказывает влияние на выход экстрактивных веществ, который максимален при извлечении БАВ 30 %-й водноэтанольной смесью и минимален в 90 %-м этаноле. При сравнении результатов выявляется также и влияние температуры на результаты экстрагирования, с повышением которой до 80 °С степень извлечения увеличивается, однако, оптимальное её значение можно оценить лишь с учетом влияния на биологически активные вещества.

Более наглядно роль режимных факторов в процессе извлечения можно оценить по зависимостям выхода экстрактивных веществ рябины от содержания этанола в смеси (рисунок 3) (показатели представлены по

Ч®

70

45 40

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Концентрация этанола в растворителе, %

1-20 °С; 2- 50 °С; 3-80°С

Рисунок 3 - Зависимости выхода экстрактивных веществ рябины от содержания этанола в смеси

результатам четырехчасового экстрагирования). С повышением температуры системы выход экстрактивных веществ несколько возрастает, но различия, имеющие место в интервале 20-50 °С, заметно больше (на 15 %), чем при 50-80 °С (на 3 %). Возможно, причинами являются интенсификация обменных процессов, ослабление химических связей.

Связь степени извлечения экстрактивных веществ с концентрацией этанола в растворителе более сложна. Максимумы их экстрагирования имеют место при концентрациях этилового спирта 30 и 75 % и равны, соответственно, при 20 °С 61,9 и 57,6 % ах.с, а при 80 °С 73,9 и 68,6 % а. с. с.

Следует сказать, что влияние режимных условий на результаты извлечения Сахаров и характер зависимостей качественно аналогичны полученным для экстрактивных веществ. Установлено, что 30 %-й этанольной смесью (в температурном интервале 20-80 °С) из плодов рябины извлекается 47,3-53,4 % Сахаров, при использовании 75 %-й смеси - выход составляет 42,1-52,5 %.

Кривые выхода витамина С имеют максимумы, соответствующие 45 %-й концентрации этанола в растворителе (рисунок 4). Аскорбиновая кислота относится к водорастворимым веществам, но в водных растворах быстро и легко окисляется, поэтому с ростом содержания этанола в растворителе до концентрации 45 % доля витамина С в растворе возрастает, а при дальнейшем увеличении содержания этилового спирта растворимость аскорбиновой кислоты начинает снижаться вследствие уменьшения доли воды.

Повышение температуры ведет к увеличению выхода витамина С, однако, при оптимальной концентрации этанола этот эффект существенен лишь в области значений 20-50 °С. При изменении температуры от 50 до 80 °С содержание аскорбиновой кислоты в 45 %-м растворе этанола снижается от 68,8 до 23,9 мг %. По всей видимости, увеличивается эффект термического разрушения витамина С. Максимальное его извлечение 45 %-м водным раствором этанола достигается при 50 °С и равняется 68,8 % от исходного содержания в ягоде.

Рисунок 4 - Зависимости выхода витамина С от концентрации этанола в растворителе при различных температурах

Каротиноиды, являющиеся органорастворимыми веществами, наиболее полно извлекаются 90 %-ным этанолом. Их выход при изменении температуры от 20 до 50 °С возрастает от 13,7 до 15,9 %, с увеличением температуры до 80 °С выход, вследствие термического разрушения, снижается до 14,4 %.

Зависимости выхода веществ полифенольного комплекса (витамин Р, дубильные вещества, антоцианы, флавоноиды) от температуры качественно совпадают с таковыми для витамина С, но максимумы их извлечения приходятся на концентрацию этанола в смеси 60 %. Так, при температуре экстракции 50 °С выход антоцианов из плодов составляет 20,2 % от исходного содержания, дубильных веществ - 71,2 %, флавоноидов - 74,1 %, витамина Р - 64,5 %.

Влияние температуры процесса на извлечение полифенолов отражено на графике (рисунок 5).

Температура, °С

Рисунок 5 Зависимости максимальных выходов полифенолов от температуры процесса

Повышение температуры среды от 20 до 80 °С ведет к росту выхода витамина Р от 60,7 до 74,3 % , дубильных веществ от 54,8 до 74,1 %, флавоноидов от 70,9 до 79,7 %. Несколько иначе ведут себя антоцианы. Вследствие их термочувствительности выход в интервале температур 20-

50 °С растет от 16,3 до 20,2 %, а при увеличении температуры до 80 °С снижается до 19,3 %.

Таким образом, основываясь на полученных результатах, можно сделать вывод, о том, что для получения экстрактов с максимально возможным содержанием биологически активных веществ процесс следует вести 60 %-й водноэтанольной смесью, при температуре 50 °С, при массовом соотношении сырья и растворителя 1:5, в течение двух часов, в активном гидродинамическом режиме.

Исследована также перспектива использования послеэкстракционно-го шрота в качестве кормовой добавки. Установлено, что в нем содержится еще достаточно БАВ и перевариваемость составляет 22 - 34 %.

О технологии переработки плодов рябины обыкновенной. Таким образом, в работе последовательно изучены основные операции, комплекс которых, позволяет составить описываемые ниже технологические схемы переработки плодов и предложить варианты их аппаратурного оформления.

Технологическая схема №1 (с получением сока) состоит из следующих операций.

1) сбор, сортировка, подготовка плодов к хранению;

2) охлаждение и последующее хранение ягод при минус 20 °С;

3) размораживание и разогрев ягод до температуры (20 ± 2) °С;

4) пшековое прессование ягод с получением сока и жома;

5) получение водноспиртовых экстрактов БАВ из жома плодов рябины;

6) сушка и хранение с целью утилизации послеэкстракционного шрота.

Технологическая схема №2 (без получения сока) состоит из следующих операций.

1) сбор, сортировка, подготовка плодов к хранению;

2) охлаждение и последующее хранение ягод при минус 20 °С;

3) ножевое измельчение и получение пюреобразной массы;

4) получение водноспиртовых экстрактов БАВ;

5) сушка и хранение с целью утилизации послеэкстракционного шрота

Ниже представлены варианты аппаратурного оформления, предложенных технологических линий переработки ягод рябины.

Технологическая линия переработки ягод рябины обыкновенной (рисунок 6) с получением сока состоит из следующих узлов:

1 - узел приёмки и подготовки плодов;

2 - холодильная камера;

4 - узел разморозки и разогрева ягод;

5 - шнековый разделитель;

6 - емкость;

7 - центробежный насос;

8 - теплообменник;

7 - центробежный насос, 8 - подогреватель; 9 - экстрактор, 10 - вакуум-фильтр, 11- конвективная сушилка Рисунок 6 - Технологическая схема комплексной переработки плодов рябины обыкновенной

9 - экстрактор;

10 - вакуум-фильтр;

11 - сушилка конвективная.

Технологическая линия переработки ягод рябины обыкновенной без отделения сока отличается от предыдущей тем, что здесь для дробления ягод вместо пшекового разделителя используется ножевой измельчитель и отсутствует операция разогрева ягод.

Собранные плоды поступают в узел 1 приёмки и подготовки плодов к хранению. Здесь они перебираются для отделения мусора и подпорченных ягод, пакуются в полиэтиленовые пакеты и укладываются в деревянные, картонные или полиэтиленовые ящики (коробки), которые хранятся в холодильной камере 2 при температуре минус 20 °С. При переработке по первому варианту ягоды переводятся из холодильной камеры в помещение с комнатной температурой и выдерживаются в течение суток, затем дробятся в шнековом измельчителе с параллельным получением сока, который после фильтрования упаковывается, а измельченный жом загружается в экстрактор 9, снабженный мешалкой. Сюда же из ёмкости 6 центробежным насосом 7 через теплообменник 8 подается водноэтанольная смесь с содержанием спирта, равным 60 %. Температура экстрагента в теплообменнике доводится до 55 °С, либо за счет тепла водяного пара давлением 1 ат, либо любого другого источника низкотемпературного тепла, в избытке имеющегося в любом производстве и обычно не утилизируемого. За счет этого же тепла поддерживается равной 50 - 55 °С температура смеси в экстракторе 9.После извлечения БАВ суспензия разделяется в вакуум-фильтре 10. Экстракт направляется на последующую переработку, либо консервируется.

Послеэкстракционный шрот с влажностью 75-80 %, представляющий собой вторичное сырье, либо непосредственно вводится в корм животных, либо направляется на тепловую сушку, после чего пакуется для хранения и следующего введения, как один из ингредиентов, в комбикорм.

Второй вариант технологической схемы отличается тем, что плоды после хранения в холодильной камере подаются на дробление в ножевой размельчитель 3 без предварительного разогрева, а полученное из ягод пюре целиком, без отделения сока, направляется в экстрактор 9.

Ориентировочные технико-экономические расчеты показали, что производство водноспиртовых экстрактов из плодов рябины обыкновенной рентабельно, срок окупаемости составляет 2 года

Выводы:

1. По содержанию полезных компонентов плоды рябины обыкновенной, произрастающей в Красноярском крае, могут широко использоваться для переработки с получением различных продуктов.

2. Для извлечения биологически активных веществ следует заготавливать наиболее богатые ими зрелые ягоды, сбор которых предпочтительнее вести в местах, удаленных от промышленной зоны.

3. При круглогодичной переработке хранить в условиях отрицательных температур (-20 ± 2 °С) в течение длительного времени предпочтительнее сырье, собранное до заморозков, как наиболее стойкое, ягоды же, тронутые морозом, в которых, содержание БАВ выше, необходимо использовать в первую очередь.

4. Подготовка плодов к экстракции может осуществляться по одному из двух вариантов: первый - с отделением сока, второй с получением пюре.

5. Для получения экстрактов с максимально возможным содержанием биологически активных веществ процесс следует вести 60-%ной вод-ноэтанольной смесью, при температуре 50 °С, при соотношении сырья и растворителя 1:5, в течение двух часов, в активном гидродинамическом режиме.

Основные материалы диссертации изложены в следующих работах;

1. Крымкова, В.Г. Влияние условий экстрагирования рябины обыкновенной на выход биологически активных веществ / В. Г. Крымкова, Т.В.Борисова, Б.Д.Левин // Экологические проблемы Красноярского края: Сб. тез. краевой науч.-практ. конф.- Красноярск, 1997. - С. 35-36.

2. Левин, Б.Д. Проблемы комплексного использования дикорастущих плодовых Сибири / Б.Д. Левин, Т.В. Борисова, В.Г. Крымкова, О.С. Казанцева // Достижения науки и техники - развитию города Красноярска: Материалы межвуз. науч.-практ. конф. -Красноярск, 1997. -С.300-301.

3. Левин, Б.Д. Зависимость выхода экстрактивных веществ дикорастущих плодовых от технологических факторов экстракции / Б.Д. Левин, Т.В. Борисова, В.Г. Крымкова, О.С. Казанцева, В.В. Соловьев // Проблемы химико-лесного комплекса: Сб. тез. науч.-практ. конф. - Красноярск, 1997.-С. 45-46.

4. Левин, Б.Д. Влияние полярности растворителя на химический состав экстрактов рябины обыкновенной / Б.Д. Левин, Т.В. Борисова, В.Г. Крымкова, Т.Н. Емелина // Социально-экономические и экологические проблемы лесного комплекса: Сб. тез. международ. науч.-техн. конф.-Екатеринбург, 1999. - С . 211-212.

5. Крымкова, В.Г. Динамика биологически активных веществ рябины обыкновенной при хранении / В.Г. Крымкова, Т.Н. Емелина, Т.В. Борисова, Б.Д. Левин, СМ. Репях // Достижение науки и техники - развитию Сибирских регионов: Тез. докл. Всеросс. науч.-практ. конф- Красноярск, 1999.-С. 258-259.

6. Крымкова, В.Г. Рябина обыкновенная - источник биологически активных веществ / В.Г. Крымкова, Т.Н. Емелина, Т.В. Борисова, Б.Д. Левин,

СМ. Репях // Химия: Тез. докл. XXXVII международ, науч. студен. конф.-Новосибирск, 1999. - С. 59.

7. Крымкова, В.Г. Получение биологически активных веществ плодов рябины обыкновенной / В.Г. Крымкова, Т.Н. Емелина, Т.В. Борисова, Б.Д. Левин // Проблемы химико-лесного комплекса: Тез. докл. науч.-практ. конф. студентов и молодых ученых,-Красноярск, 1999. - С. 137.

8. Крымкова, В.Г. Химический состав полученных продуктов экстракции плодов рябины обыкновенной различными растворителями / В.Г. Крымкова, Т.Н. Емелина, Т.В. Борисова, Б.Д. Левин // Проблемы химико-лесного комплекса: Тез. докл. науч.-практ. конф. студентов и молодых ученых.-Красноярск, 1999. - С. 141.

9. Крымкова, В.Г. Сохранность биологически активных веществ рябины обыкновенной в условиях выдерживания при различных температурах / В.Г. Крымкова, Т.Н. Емелина, Т.В. Борисова, Б.Д. Левин, СМ. Репях // Лесной комплекс - проблемы и решения: Сб. тез. докл. Всеросс. науч.-практ. конф.-Красноярск, 1999. - С. 322-324.

10. Крымкова, В.Г. Поведение биологически активных веществ дикорастущих плодовых при пресервировании в различных условиях / В.Г.Крымкова, Т.В.Борисова, Б.Д.Левин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - №9. - С. 21-23.

11.Крымкова, В.Г. Переработка плодов рябины обыкновенной с получением биологически активных веществ / В.Г.Крымкова, Т.В.Борисова, Б.Д.Левин // Химико-лесной комплекс - научное и кадровое обеспечение в ХХЗ веке. Проблемы и решения: Сб. ст. международ, науч.-практ. конф. - Красноярск, 2000. - С. 230-233.

12.3ологина, В.Г. О технологии переработки ягод рябины обыкновенной / В.Г. Зологина, О.Н. Еременко, Т.В. Борисова, Б.Д. Левин // Вестник СибТТУ. - 2002. - №1. - С. 66-68.

В.Зологина, В.Г. Об экстрагировании биологически активных веществ рябины обыкновенной водноэтанольными смесями / В.Г.Зологина, Т.В.Борисова, Б.Д.Левин // Хранение и переработка сельхозсырья. -

2003. -№7.-С 35-37.

14.Атаманов, А.А. Утилизация послеэкстракционного шрота при переработке плодов рябины обыкновенной /А.А. Атаманов, В.Г. Зологина, Т.В. Борисова, Б.Д. Левин // Красноярский край: освоение, развитие, перспективы: Материалы регион, студен, науч. конф.- Красноярск,

2004.-С 104.

15.Зологина, В.Г. Изменение химического состава в процессе созревания плодов рябины обыкновенной / В.Г.Зологина, Б.Д.Левин, Т.В.Борисова, В.М.Воронин // Комплексное использование растительных ресурсов лесных экосистем: Сб. тр. регион, науч.-практ. конф.- Красноярск: КГТЭИ, 2004. -С 161-166.

16.3ологина, В.Г. Исследование химического состава плодов рябины обыкновенной, произрастающей в Красноярском крае / В.Г.Зологина, Б.Д.Левин, Т.В.Борисова // Лесной и химический комплексы - проблемы и решения (экологические аспекты): Сб. ст. по материалам всеросс. науч.-практ. конф. Том 3 - Красноярск: СибГТУ, 2004. - С. 49-53. 17.Зологина, В.Г. Разделение плодов рябины обыкновенной при различных способах прессования / В.Г.Зологина, Б.Д.Левин, Т.В.Борисова,

B.МВоронин / Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - №12. -

C. 27-30.

БЛАГОДАРНОСТЬ

Автор выражает огромную благодарность к.т.н. доц. Борисовой Т.В. за помощь, оказанную при выполнении и написании диссертационной работы.

Подписано в печать 01.2005. Сдано в производство 01.2005. Формат 60x84 1/16. Усл. печ. л. 1 л.Л. Заказ № и22. Изд. № 695. Тираж 100 экз. Лицензия ИД №06543 06.01.02 г.

Редакционно-издательский отдел СибГТУ, 660049, г. Красноярск, пр. Мира, 82, тип. СибГТУ

9S./7- PS'.г/

552

i , >

( i

Введение.

1 Аналитический обзор.

1.1 Области применения плодов дикорастущих растений и продуктов их переработки.

1.2 Химический состав плодов рябины обыкновенной.

1.2.1 Динамика биологически активных веществ в плодах при вегетации.

1.2.2 Химический состав плодов рябины обыкновенной, произрастающей на территории России.

1.3 Хранение растительного сырья.

1.3.1 Методы хранения растительного сырья.

1.3.1.1 Сушка растительного сырья.

1.3.1.2 Методы хранения при низких температурах.

1.3.2 Влияние методов и режимов хранения сырья на сохранность биологически активных веществ.

1.4 Способы переработки растительного сырья.

1.4.1 Механическое разделение плодов.

1.4.2 Экстрагирование биологически активных веществ из плодов.

1.5 Постановка задач исследования.

2 Методы проведения экспериментов.

2.1 Методика сбора сырья.

2.2 Методика отбора проб.

2.3 Методы хранения сырья.

2.3.1 Методика воздушной сушки ягод.

2.3.2 Методика хранения ягод при отрицательных температурах.

2.4 Методы разделения сырья.

2.4.1 Методика разделения сырья на поршневом прессе.

2.4.2 Методика разделения сырья на щнековом прессе.

2.4.3 Методика разделения сырья на центрифуге.

2.4.4 Методика ножевого размельчения сырья.

2.5 Методы определения органолептических характеристик экстрактов.

2.6 Методы определения физико-химических показателей экстрактов.

2.6.1 Определение плотности.

2.6.2 Определение влажности сырья.

2.6.3 Определение перевариваемости сырья.

2.6.4 Определение содержания экстрактивных веществ.

2.7 Методы определения химического состава плодов рябины обыкновенной.

2.7.1 Определение содержания витамина С.

2.7.2 Определение содержания витамина Р.

2.7.3 Определение содержания дубильных веществ.

2.7.4 Определение содержания антоцианов.

2.7.5 Определение содержания каротина.

2.7.6 Определение содержания флавоноидов.

2.7.7 Определение содержания редуцирующих веществ.

2.7.8 Определение содержания пектиновых веществ.

3 Химический состав плодов рябины обыкновенной.

3.1 Динамика биологически активных веществ плодов рябины обыкновенной в процессе вегетации.

3.2 Исследование химического состава плодов рябины обыкновенной, произрастающей в Красноярском крае.

4 Хранение плодов рябины обыкновенной.

4.1 Динамика биологически активных веществ плодов рябины при хранении на воздухе.

4.2 Динамика биологически активных веществ плодов рябины при температуре хранения минус 5 °С.

4.3 Динамика биологически активных веществ плодов рябины $ при температуре хранения минус 20 °С.

5 Подготовка плодов рябины обыкновенной к экстрагированию.

5.1 Исследование методов различных разделения плодов рябины.

5.2 Дробление плодов рябины в ножевом размельчителе.

6 Исследование процесса извлечения биологически активных веществ из плодов рябины обыкновенной.

6.1 Исследование влияния полярности растворителя на химический состав получаемых экстрактов.

6.2 Влияние условий экстрагирования водноэтанольными смесями на динамику извлечения, выход и сохранность биологически активных веществ.

6.3 О возможных путях использования отходов экстрагирования.

7 Технологическая часть.

7.1 Описание технологической схемы переработки плодов рябины обыкновенной.

7.2 Технико-экономические показатели комплексной переработки плодов рябины обыкновенной.

Выводы.

В настоящее время все большее внимание уделяется разработке путей получения биологически активных веществ из растительного сырья доступного, дешевого, богатого действующими веществами. На территории Сибири достаточно широко распространены дикорастущие плодовые деревья и кустарники, ягоды которых зачастую представляют большую практическую ценность и произрастают в достаточных для промышленной переработки количествах. В сфере человеческой деятельности дикорастущие плодовые имеют полифункциональное значение: водоохранное и лесообразующее при лесовосстановлении, защита ное в плодо- и лесополосах, как исходный материал в селекции, а наряду с этими плоды растений используются для пищевых, лечебных и диетических целей [1].

Эти взаимно связанные вопросы ресурсоведения имеют прямое отношение и к проблеме охраны окружающей среды.

Разработка и внедрение технологий комплексной переработки плодов ди-коросов может стать одним из путей реализации государственной политики в области здорового питания населения.

Ценность дикорастущих плодов и ягод определяется комплексом содержащихся в них биологически активных веществ (БАВ). Некоторые из них обладают капилляроукрепляющим, антиатеросклеротическим, гипотензивным, гормональным действием. Плоды дикоросов содержат в два-три раза больше БАВ, чем одноименные, культурные сорта [2]. Кроме того, БАВ растений действуют мягче, чем синтетические аналоги, оказывают комбинированное воздействие на организм и пригодны для длительного применения.

Красноярский край является одним из регионов России, в котором широко распространена рябина обыкновенная (БогЬш аисирапа) - дерево средней высоты с серой гладкой корой, непарноперистыми листьями, мелкими белыми цветками, собранными на концах ветвей в крупные щитки. Плоды его ярко-оранжевого цвета, обладают терпким, горьковатым вкусом, исчезающим после заморозков. Цветёт рябина в мае - июне, широко распространена в Северном полушарии. Её значение обусловлено зимостойкостью, устойчивостью к болезням и повреждению вредителями, неприхотливостью к условиям произрастания, высокой и регулярной урожайностью, полезными свойствами плодов, содержащих больше витаминов, чем многие другие плодовые культуры. Кроме того, в ягодах также присутствуют полифенолы, сахара, органические кислоты, минеральные, пектиновые и дубильные вещества. В семенах содержатся эфирные масла [3].

Плоды нашли применение в различных областях народного хозяйства, помимо того, рябина используется как декоративное растение. Все изложенное выше и определяет большой интерес к красной рябине.

Однако вопросы, касающиеся технологии комплексной переработки плодов, изучены недостаточно. На практике в основном используется гидрофильная часть ягод. В тоже время отходы в виде жома богаты биологически активными веществами и могут быть использованы в качестве вторичного сырья. Изучение вопросов их вовлечения в хозяйственный оборот представляется весьма актуальным.

Выводы

1. По содержанию полезных компонентов плоды рябины обыкновенной, произрастающей в Красноярском крае, могут широко использоваться для переработки с получением различных продуктов.

2. Для извлечения биологически активных веществ следует заготавливать наиболее богатые ими зрелые ягоды, сбор которых предпочтительнее вести в местах, удаленных от промышленной зоны.

3. При круглогодичной переработке хранить в условиях отрицательных температур (- 20 ± 2 °С) в течение длительного времени предпочтительнее сырье, собранное до заморозков, как наиболее стойкое, ягоды же, тронутые морозом, в которых, содержание БАВ выше, необходимо использовать в первую очередь.

4. Подготовка плодов к экстракции может осуществляться по одному из двух вариантов: первый - с отделением сока, второй с получением пюре.

5. Для получения экстрактов с максимально возможным содержанием биологически активных веществ процесс следует вести 60 %-й водноэтанольной смесью, при температуре 50 °С, при соотношении сырья и растворителя 1:5, в течение двух часов, в активном гидродинамическом режиме.

6. Целесообразность безотходной переработки плодов рябины обыкновенной подтверждена технико-экономическими расчетами.

1. Петрова, В.П. Биохимия дикорастущих плодовоягодных растений./ В.П. Петрова Киев: Высш. шк., 1986. - 287 с.

2. Минаева, В.Г. Лекарственные растения Сибири. / В.Г. Минаева. Новосибирск: Наука, 1991.-431 с.

3. Махов, A.A. Зеленая аптека. Лекарственные растения Сибири. / A.A. Махов.-Красноярск: Кн. изд-во, 1993, 528 с.

4. Телятьев, В.В. Полезные растения центральной Сибири. / В.В.Телятьев .Иркутск: Вост. Сиб. кн. изд-во, 1985. - 384 с.

5. Левшиц, И.А. Спутники нашего здоровья. / H.A. Левшиц.- Иркутск: Вост.- Сиб. кн. изд-во, 1989. 352 с.

6. Лагерь, A.A. Фитотерапия заболеваний внутренних органов. / A.A. Лагерь.- Красноярск: Изд-во Красноярск, ун-та, 1985 144 с.

7. Лагерь, A.A. Лечение травами. Фитотерапия. / A.A. Лагерь Карсноярск: Изд-во «АЛЬКОМ», 1993. - 384 с.

8. Саянко, В.И. Лесные плодовые и ягодные растения./ В.И. Саянко, А.А.Кулыгин, И.В. Ревяко. Ростов н/Д.: Юг (РИО), 1994. -104 с.

9. Дубровин, И.И. Целебная рябина./ И.И. Дубровин. М.:000 Изд-во Яуза, ЗАО Изд-во ЭКСМО-Пресс,2000,- 128 с.

10. НИИ пищеконцентрат. пром-сти и спец. пшц. технол. N 98119638/13; Заявл. 28.10.98; Опубл. 20.12.99, Бюл. № 35

11. Пат. 2045274 Россия, МКИ6 А 61 К 35 /78. Витаминный чайный сбор "Рябиновый" из лекарственных растений / Е.Д. Гольдберг, A.M. Диган, Н.И. Суслов, А.И. Потапов. № 5047243/4; Заявлено 8.05.92; Опубл. 10.10.95, Бюл. № 28.

12. Пат. 2045273 Россия МКИ6 А 61 К 35/78. Композиция обладающая витаминной активностью / Е.Д. Гольдберг, A.M. Диган, Н.И. Суслов, А.И. Потапов. № 5045944/14; Заявлено 28.04.92; Опубл. 10.10. 95, Бюл. № 28.

13. Способ получения поливитаминного чая : Заявка 98115449/03 Россия, МПКМПК{7} А 23 F 3/34 / Худоногов А. М., Худоногов И. А., Бизиков А. А., Худоногова Е. Г., Алтухов И. В.; Иркутская гос. с.-х. акад. N 98115449/13; Заявл. 07.08.1998; Опубл. 20.06.2000

14. Natural teas for taking off the effects of drink and process for the production thereof : Заявка 0878199 ЕПВ, МПКМПК{6> A 61 К 35/78, A 23 L 2/38 / Nam Jong Hyun, Shin Sam Rye. N 97915740.1; Заявл. 3.4.97; Опубл. 18.11.98

15. Состав для приготовления чайного напитка : Пат. 2169480 Россия, МПК{7) А 23 Б 3/34 / Белецкая И. Г. N 2000121043/13; Заявл. 15.08.2000; Опубл. 27.06.2001

16. Способ приготовления чайного продукта : Пат. 2192140 Россия, МПК{7} А 23 Б 3/34; Белецкая И. Г. N 2000121044/13; Заявл. 15.08.2000; Опубл. 10.11.2002

17. Чайний бальзам лжаря давидова : Пат. 47995 Украина, МПК{6} А 23 F 3/00; Долгий В.В., Давидов В.Л. N 2002031780; Заявл. 04.03.2002; Опубл. 15.07.2002

18. Эликсир витаминный «Гармония»: Заявка 96115104/13 Россия, МПКМПК{6} А 23 L 2/00; ООО Компания по произв. спец. продуктов питания «Динкома». N 96114104/13; Заявл. 11.7.96; Опубл. 20.10.98, Бюл. №29

19. Эликсир витаминный : Пат. 2128456 Россия, МПКМПК{6} А 23 L 2/00; ООО «Динкома». N 96114104/13; Заявл. 11.7.96; Опубл. 10.4.99, Бюл. № 10

20. Эликсир успокоительный : Пат. 2136181 Россия, МПКМПК{6} А 23 L 2/00; ООО «Динкома». N 96114105/13; Заявл. 11.7.96; Опубл. 10.9.99, Бюл. № 25

21. Композиция ингредиентов для бальзама Алексеевой (Фитомикс-40): Заявка 96112928/13 Россия, МКИ{6} С 12 G 3/06 / Бочарова О. А. N 96112928/13; Заявл. 10.7.96; Опубл. 10.1.98, Бюл. № 1

22. Бальзам «Маугли»: Заявка 95114749/13 Россия, МКИ{6} С 12 G 3/06 / Войнаровская Т. И., Ламберова М. Э., Гаер С. А., Козлова Л. М.; Акционерное науч.-произв. об-ние «Файтех». N 95114749/13; Заявл. 1.9.95; Опубл. 27.9.97, Бюл. № 27

23. Бальзам «Женьшень»: Заявка 95114750/13 Россия, МКИ{6} С 12 G 3/06 / Войнаровская Т. И., Ламберова М. Э., Гаер С. А., Козлова Л. М.; Акционерное науч.-произв. об-ние «Файтех». N 95114750/13; Заявл. 1.9.95; Опубл. 27.9.97, Бюл. № 27

24. Бальзам «Караколь»: Пат. 2105802 Россия, МКИ{6} С 12 О 3/06 / Лобанова А. А., Козлова Л. М., Будаева В. В., Василишин М. С.; АОЗТ «Алтехно-хим». N 96107181/13; Заявл. 9.4.96; Опубл. 27.2.98, Бюл. № 6

25. Бальзам «Хан-Тенгри»: Пат. 2105803 Россия, МКИ{6} С 12 О 3/06 / Лобанова А. А., Козлова Л. М., Будаева В. В., Василишин М. С.; АОЗТ Алтех-нохим. N 96107182/13; Заявл. 9.4.96; Опубл. 27.2.98, Бюл. № 6

26. Ароматическая пищевая добавка бальзам «Хорн»: Пат. 2081160 Россия, МКИ{6} С 12 О 3/06 / Зубов И. Н., Чирков В. Г., Чирков Г. Г., Голубев С. В., Морковин С. Г.; Воронцов Б. А. - N 93019444/13; Заявл. 14.4.93; Опубл. 10.6.97, Бюл. № 16

27. Композиция ингредиентов для бальзама : Пат. 2110569 Россия, МКИ{6} С 12 в 3/06 / Гевель В. В., Гевель Г. В. N 96103970/13; Заявл. 6.3.96; Опубл. 10.5.98, Бюл. № 13

28. Бальзам лечебно-профилактический «Таежный аромат»: Пат. 2112790 Россия, МКИ{6} С 12 в 3/06, А 23 Ь 2/00 / Гаер С. А., Козлова Л. М.; АОЗТ «Гелиос-Апт». N 96101096/13; Заявл. 11.01.96; Опубл. 10.06.98, Бюл. № 16

29. Композиция ингредиентов для бальзама «Уссурийский сюрприз»: Пат. 2120983 Россия, МПКМПК{6} С 12 О 3/06 / Емец Ю. А., Мазурик В. Г., Колей О. Н., Савостьянова Г. Е. N 97110833/13; Заявл. 30.6.97; Опубл. 27.10.98, Бюл. №30

30. Бальзам «Саратовский»: Пат. 2123041 Россия, МПКМПК{6} С 12 О 3/06; Папия Гулади Эрастович. N 98105853/13; Заявл. 02.04.98; Опубл. 10.12.98, Бюл. №34

31. Бальзам «Очаковский»: Пат. 2129600 Россия, МПКМПК{6} С 12 в 3/06 / Клязника В. Г., Быков В. М., Антонов В. М., Кочетов А. А. N 97120361/13; Заявл. 8.12.97; Опубл. 27.4.99, Бюл. № 12

32. Концентрированная основа (бальзам) «Звезда Севера»: Пат. 2131681 Россия, МПКМПК{6} А 23 Ь 2/00 / Филонова Г. Л., Есин В. П., Никифорова

33. Е. В., Горин А. Д., Осинцев Н. С., Алексиевич О. И.; ОАО «Ямалагро-инвест» Моск. фил. ВНИИ пивоварен., безалкогол. и винодельч. пром-сти, ЗАО «ФЕРМЕНТ». N 98102068/13; Заявл. 20.1.98; Опубл. 20.6.99, Бюл. №17

34. Бальзам «Скифский курган»: Пат. 2137830 Россия, МПКМПК{6} С 12 G 3/06 / Пальталлер Р. Р.; ОАО «Барнаул, ликеро-водоч. з-д». N 98109581/13; Заявл. 27.5.98; Опубл. 20.9.99, Бюл. № 26

35. Композиция ингредиентов для бальзама : Пат. 2164932 Россия, МПК{7} С 12 G 3/06 / Куджаев Н. А., Горбань И. И., Дианова В. В., Гавриш С. Д., Казначеев А. И.; ОАО «Стрижамент». N 97110300/13; Заявл. 25.06.1997; Опубл. 10.04.2001

36. Бальзам «Седой Алтай»: Пат. 2141517 Россия, МПКМПК{6} С 12 G 3/06 / Пальталлер Р. Р.; ОАО «Барнаул ликеро-водоч. з-д». N 98117322/13; Заявл. 15.9.98; Опубл. 20.11.99, Бюл. № 32

37. Композиция ингредиентов для бальзама Пат. 2148632 Россия, МПКМПК{6} С 12 G 3/06 / Грищенко И. Г., Козлов В. В., Шитикова Н. Н.; ОАО «Тамбов, спиртоводоч. предприятие «ТАЛВИС». N 98119550/13; Заявл. 28.10.98; Опубл. 10.5.00, Бюл. № 13

38. Фитобальзам: Пат. 2151790 Россия, МПК{7} С 12 G 3/06 / Коновалов Г. В.; Науч.-произ. компания «Фрейм» Санкт-Петербург. N 95114306/13; Заявл. 10.08.1995; Опубл. 27.06.2000, Бюл. № 18

39. Бальзам «Шилова дубрава»: Пат. 2152431 Россия, МПК{7} С 12 G 3/06 / Поляков В. А., Агафонов Г. B.-N 99112294/13; Заявл. 08.06.1999; Опубл. 10.07.2000, Бюл. № 19

40. Композиция ингредиентов для бальзама : Заявка 98122788/13 Россия, МПК{7} С 12 G 3/06 / Савватеева JI. Ю., Туршук Е. Г., Савватеев Е. В., Туршук Л. Д. -N 98122788/13; Заявл. 15.12.1998; Опубл. 20.10.2000

41. Бальзам : Заявка 99100185/13 Россия, МГЖ{7} С 12 G 3/00 / Арбузов В. П., Староверова Л. В., Уткина М. И., Самоукова Л. В.; Гос. предприятие «Костромской ликеро-водоч. з-д». N 99100185/13; Заявл. 13.01.1999; Опубл. 20.10.2000

42. Бальзам: Пат. 2164936 Россия, МПК{7} С 12 G 3/06 / Трипецкая В. А., Мордасова Т. И., Кутненко Н. М.; Ликероводоч. з-д «Петровский». N 99124692/13; Заявл. 24.11.1999; Опубл. 10.04.2001

43. Композиция ингредиентов для бальзама «Мордовский»: Пат. 2169759 Россия, МПК{7} С 12 G 3/06 / Бучумова В. С., Клемина Н. П., Романова Т. И., Клюшникова М. Т.; ОАО «Мордовспирт». N 99126980/13; Заявл. 22.12.1999; Опубл. 27.06.2001

44. Бальзам «Украшський орнамент»: Пат. 27957 Украина, МПК{6) С 12 G 3/06 / Големб1евський Б.С., Ненахова С.М.; TOB Наук.-вироб. ф1рма «Фгготаум», UA. N 95063077; Заявл. 30.06.1995; Опубл. 16.10.2000

45. Бальзам Риммера (противогипертонический) : Заявка 2176467 Россия, МПК{7} А 23 L 2/00%С 12 G 3/06 / Риммер В. Д. N 2000109156/13; Заявл. 14.04.2000; Опубл. 10.12.2001

46. Бальзам «Хабаровский»: Пат. 2181140 Россия, МПК{7} С 12 G 3/06%А 61 К 35/78 / Николайчук Л. В., Ильина А. Е., Паршина О. В., Ушакова Э. М., Есин О. Р.; ОАО Ликероводоч. з-д «Хабаровский». N 2000103719/13; Заявл. 14.02.2000; Опубл. 10.04.2002

47. Бальзам : Пат. 2191823 Россия, МПК{7} С 12 О 3/06 / Дудецкий И. А., Попова 3. Н., Гузь А. П.; ОАО 2Перм. вин.-вод. з-д «УРАЛАЖО». N 2001100198/13; Заявл. 03.01.2001; Опубл. 27.10.2002

48. Композиция ингредиентов для настойки «Успожанка»: Пат. 2102456 Россия, МКИ{6} С 12 в 3/06 / Зенина Г. П., Бурачевский И. И., Новинский А. Я., Щедрина А. Г.; АООТ Великоустюг. ликеро-водоч. з-д. N 95110729/13; Заявл. 23.6.95; Опубл. 20.1.98, Бюл. № 2

49. Композиция ингредиентов для настойки горькой «Ключанская»: Пат. 2111242 Россия, МКИ{6} С 12 О 3/06 / Колесник А. Н., Колесник Н. С., Колесник Н. И. N 97117235/13; Заявл. 23.10.97; Опубл. 20.5.98, Бюл. № 14

50. Композиция ингредиентов для настойки горькой «Сюрприз России»: Пат. 2120982 Россия, МПКМПК{6} С 12 О 3/06 / Емец Ю. А., Мазурин В. Г., Колей О. Н., Савостьянова Г. Е. N 97110830/13; Заявл. 30.6.97; Опубл. 27.10.98, Бюл. №30

51. Композиция ингредиентов для настойки горькой «Русский сувенир»: Пат. 2120979 Россия, МПКМПК{6} С 12 в 3/06 / Емец Ю. А., Мазурин В. Г.,

52. Колей О. H., Савостьянова Г. Е. N 97110827/13; Заявл. 30.6.97; Опубл. 27.10.98, Бюл. №30

53. Сладкая настойка «Наденька»: Пат. 2125595 Россия, МПКМПК{6} С 12 G 3/06 / Листов В. А., Бурачевский И. И., Морозова С. С.; Лисунов В. А. N 98114893/13; Заявл. 13.8.98; Опубл. 27.1.99, Бюл. № 3

54. Композиция ингредиентов для настойки горькой «Алтайская»: Пат. 2125592 Россия, МПКМПК{6} С 12 G 3/06 / Пальталлер Р. Р.; ОАО «Барнаул. ликеро-водоч. з-д». N 97108929/13;.Заявл. 13.6.97; Опубл. 27.1.99, Бюл. № 3

55. Настойка сладкая «Довгань рябиновая»: Пат. 2132870 Россия, МПКМПК{6} С 12 G 3/06 / Довгань В. В., Бурачевский И. И., Зенина Г. П.; ЗАО «Гридар». N 98101485/13; Заявл. 27.1.98; Опубл. 10.7.99, Бюл. № 19

56. Прка настойка : Пат. 23527 Украина, МПКМПК{6} С 12 G 3/06 / Сухш М. 3., Левченко Е. О., ДешсоваР. Г., Горадько О. О., Терлецкая Р. Г., Бойко I. О.; Уман. лжеро-горш. з-д. N 97062772; Заявл. 11.6.97; Опубл. 31.8.98, Бюл. № 4

57. Настойка горькая : Пат. 2182168 Россия, МПК{7} С 12 G 3/06; Валеев Н.Р., Никитина C.B. N 2000127092/13; Заявл. 31.10.2000; Опубл. 10.05.2002

58. Винный напиток «Николаевское подворье»: Пат. 2109807 Россия, МКИ{6} С 12 О 3/06 / Чугунова Т. М.; АООТ «ВИНАП». N 97108931/13; Заявл. 13.6.97; Опубл. 27.4.98, Бюл. № 12

59. Винный напиток «Рябина красная»: Пат. 2109810 Россия, МКИ{6} С 12 О 3/06 / Чугунова Т. М.; АООТ «ВИНАП». N 97108930/13; Заявл. 13.6.97; Опубл. 27.4.98, Бюл. № 12

60. Плодовый винный напиток «Рябиновое ожерелье»: Пат. 2118660 Россия, МПКМПК{6} С 12 в 3/06 / Чугунова Т. М.; ОАО «Винап». N 97108932/13; Заявл. 13.6.97; Опубл. 10.9.98, Бюл. № 25

61. Винный напиток «Рябина на коньяке»: Пат. 2131457 Россия, МПКМПК{6} С 12 О 3/06,1/00 / Гелашвили С. Р., Афонина 3. А., Катерова 3. Г.; ОАО «Ишимск. ликеро-водоч. з-д». N 97119491/13; Заявл. 27.11.97; Опубл. 10.6.99, Бюл. № 16

62. Композиция ингредиентов для производства крепкого напитка : Пат. 2077562 Россия, МПКМПК{6} С 12 G 3/00 / Аванесьяну Р. В., Аванесьяну В. Р.; Мал. внедренч. предприятие «Эффект-91». N 94023123/13; Заявл. 16.6.94; Опубл. 20.4.97, Бюл. № 11

63. Композиция ингредиентов для производства алкогольного напитка : Пат. 2123518 Россия, МПКМПК{6} С 12 G 3/06 / Аванесьянц Р. В., Аванесьянц

64. A. Р., Аванесьянц В. Р.; ООО Науч.-внедренч. предприятие «Эффект-91». -N 96103908/13; Заявл. 27.2.96; Опубл. 20.12.98, Бюл. № 35

65. Композиция ингредиентов для алкогольного напитка «Калина красная»: Пат. 2126820 Россия, МПКМПК{6} С 12 G 3/06 / Шамов А. А., Савчук А.

66. B., Борисова Т. Ю., Мельникова JI. И.;. АООТ «Шуйск. Водка». N 95103237/13; Заявл. 7.3.95; Опубл. 27.2.99, Бюл. № 6

67. Винный напиток «Гроздь рябины»: Пат. 2131455 Россия, МПКМПК{6} С 12 G 3/06 / Гелашвили С. Р., Афонина 3. А., Катерова 3. Г.; ОАО «Ишимск. ликеро-водоч. з-д». N 97119489/13; Заявл. 27.11.97; Опубл. 10.6.99, Бюл. №16

68. Винный напиток «Рябиновый десерт»: Пат. 2132374 Россия, МПКМПК{6} С 12 G 3/06 / Чугунова Т. М.; АООТ «ВИНАП» (вина, напитки, пиво). N 97115869/13; Заявл. 12.9.97; Опубл. 27.6.99, Бюл. № 18

69. Напиток винный «Астраханская рябина»: Пат. 2130487 Россия, МПКМПК{6} С 12 G 3/06, 1/00 / Френкель В. А., Федулаев Н. П., Еранце-ва Е. А., Лопырева В. Г. N 97120281/13; Заявл. 8.12.97; Опубл. 20.5.99, Бюл. № 14

70. Композиция ингредиентов для напитка винного «Охотничья заимка»: Пат. 2134294 Россия, МПКМПК{6} С 12 G 3/06, 1/00 / Чугунова Т. М.; АООТ «Винап». N 97115488/13; Заявл. 12.9.97; Опубл. 10.8.99, Бюл. № 22

71. Пат. 2155216 Россия, МПК{7} С 12 G 3/06 / Аванесьянц А. Р., Аванесь-янц Р. В., Василевский И. Н., Мдивани В. 3., Попандопуло В. Г., Узунов Ю. И., Якимчук И. В. N 2000100832/13; Заявл. 17.01.2000; Опубл. 27.08.2000

72. Напиток винный : Пат. 2163633 Россия, МПК{7} С 12 G 3/06 / Ардышев

73. A. П., Борщевская JI. И.; ОАО Райпищекомб. «Верхнебуреинский». N 99114975/13; Заявл. 09.07.1999; Опубл. 27.02.2001

74. Композиция ингредиентов для водки особая «Чумацька»: Заявка 5012915/13 Россия, МПКМГЩ6} С 12 G 3/00 / Жуковский А. П., Шакура

75. B. П., Тищенко Л. П., Кочеров А. Н., Школяр В. В.; Золотоношский лике-ро-водоч. з-д. -N 501215/13; Заявл. 25.11.91; Опубл. 27.3.97, Бюл. № 9

76. Горшка особлива «Нащональна»: Пат. 32734 Украина, МПК{6} С 12 G 3/06 / М1зернюк А. Я., Гергало Н. С., Бшоцерковець Л. М.; Наук.-вироб. шдприемство «Пищ. продукты «Мультимикс», Лещинський О.О. N 98031066; Заявл. 02.03.1998; Опубл. 15.02.2001

77. Горшка особлива «Piic caiypHa-2000»: Пат. 39455 Украина, МПК{7} С 12 G 3/06; Останкевич Ю.А., Бшоцерковець Л.М. N 2000084832; Заявл. 14.08.2000; Опубл. 15.06.2001

78. Помозова, В. А. Повышение эффективности и переработки плодово-ягодного сырья / В. А. Помозова, А. С. Мустафина // Прогрес. технол. и оборуд. для пищ. пром-сти: междунар. науч.-техн. конф. Воронеж, 1997. -С. 72-73.

79. Способ получения плодово-ягодных напитков : Пат. 2146102 Россия, МПКМПК{6} А 23 L 2/00 / Гордин А. В., Николаева Л. А.; ЗАО «Троя». -N 99100362/13; Заявл. 11.1.99; Опубл. 10.3.00, Бюл. № 7

80. Безалкогольный напиток «Марсеника» и способ его получения : Заявка 97110985/13 Россия, МПКМПК{6} А 23 L 2/00 / Ивановская М. С., Айвазян А. А., Ярмак Н. П. N 97110985/13; Заявл. 8.7.97; Опубл. 20.9.98, Бюл. № 26

81. Маюрникова, Л. А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок / Л. А. Маюрникова, Г. А. Горелико-ва, В. М. Поздняковский, С. К. Щипицын // Пищ. ингредиенты: сырье и добавки. 1999. - № 2. - С. 50.

82. Концентрат для нашлв «Замкова гора» : Пат. 27520 Украина, МПК{6} А 24 Ь 2/385%А 23 Ь 2/00 / Биценко О. М., Кривицька О. В.; Бшоцерюв. оренден шдприемство «Росич» агропром. комб. «Рось». N 95042004; Заявл. 26.04.1995; Опубл. 15.09.2000.

83. Дрожжина, С.А. Разработка технологии безалкогольных напитков из дикорастущего сырья старых черкесских садов Северного Кавказа / С.А. Дрожжина // Наука 21 веку: материалы регион, науч.-техн. конф. и ас-пир. и студ. - Майкоп, 2001. - С. 123.

84. Композиция из сухих ягод для приготовления напитка и способ ее получения : Пат. 2075953 Россия, МПКМПК{6} А 23 L 2/39 / Козлова Г. Г., Минеева М. Ф., Карпова Л. Д. N 93051709/13; Заявл. 9.11.93; Опубл.273.97, Бюл. №9

85. Линия получения порошка из ягод и другого растительного сырья : Пат. 2102894 Россия, МКИ{6} А 23 В 7/02 / Семин А. Н., Топорков Н. В., Кирсанов Ю. А.; Урал. с.-х. акад. N 96111659/13; Заявл. 11.6.96; Опубл.271.98, Бюл. №3

86. Корячкина ,С. Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий / С. Я. Корячкина Орел : Типогр. «Труд», 2001. - 212 с.

87. Cnoci6 отримання пасти з гарбуза та горобини : Пат. 46993 Украина, МПК{6} А 23 L 1/05 / Малюк Л. П., Фетисова Г. В.; Харюв. держ. акад. технол. та оргашзаци харчування. N 20010142669; Заявл. 19.04.2001; Опубл. 17.06.2002

88. Способ получения конфитюра : Пат. 2171041 Россия, МПК{7} А 23 L 1/06 / Иванова Т. Н., Седов Ю. А., Житникова В. С.; Орлов, гос. техн. ун-т. -N99117082/13; Заявл. 04.08.1999; Опубл. 27.07.2001

89. Способ производства желейного мармелада : Заявка 2127985 Россия, МПКМПК{6} А 23 L 1/06 / Корячкина С. Я.; Орлов, гос. техн. ун-т. N 96121303/13; Заявл. 30.10.96; Опубл. 27.3.99, Бюл. № 9

90. Пат. 2153265 Россия, МПК{7} А 23 L 1/06, А 23 В 7/08 / Даурский А. Н., Кондакова И. А., Смирнова Н. И., Сергиенко В. Е., Антоненко Н. В.; ОАО

91. Моск. кондитер, ф-ка «Красный октябрь». N 99115758/13; Заявл. 27.07.1999; Опубл. 27.07.2000, Бюл. № 21

92. Мартынов, А. В. Животноводческий подкомплекс и перерабатывающая промышленность России в 1990-1998 гг. / А. В. Мартынов // Молоч. пром-сть. 1999. -№7. - С. 5-7.

93. Засенко, А. В. Требования к качеству и ассортименту молочной продукции / А. В. Засенко // Молоч. пром-сть. 2000. - №4. - С. 29-31.

94. Рынок цельномолочной продукции в России // Молоч. пром-сть. 1999. -№7.-С. 13.

95. Брезе, О. Э. Использование высушенных растительных наполнителей в молочных продуктах / О. Э. Брезе, JI. И. Гориславская // Переработка сельскохозяйственного сырья: Тез. науч. работ / Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-сти. Кемерово, 1999. - С. 48-49.

96. Григорьева, Р. 3. Новый вид комбинированных белковых молочных продуктов / Р. 3. Григорьева, А. Ю. Просеков // Переработка сельскохозяйственного сырья: Тез. науч. работ / Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-сти. -Кемерово, 1999. С. 79-80.

97. Шмидт, Е. В. Крупяные и творожные блюда с плодово-ягодными наполнителями / Е. В. Шмидт, Л. В. Рыжова // Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию: междунар. науч. конф. - Краснодар, 2000. -С. 277-278.

98. Оленев, Ю. А. Вы хотите делать мороженое? Мы вам поможем / Ю. А. Оленев // Пр-во и реализ. мороженого и быстрозаморож. продуктов. -2000.-№4.- С.14-15.

99. Мороженое : Пат. 2138171 Россия, МПКМПК{6} А 23 G 9/02 / Попов

100. A. Ф. N 97105345/13; Заявл. 4.4.97; Опубл. 27.9.99, Бюл. № 27

101. Комарова, H.A. Исследование и разработка технологии мороженого с использованием продуктов переработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири./ H.A. Комарова. Кемерово: Кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти, 2002. - 19 с.

102. Сеит-Аблаева, С. К. Фракционный состав липидов рябинового масла / С. К. Сеит-Аблаева, JI. Н. Носова // Технология продуктов повышенной пищевой ценности: Сб. науч. работ / Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-сти. -Кемерово, 2000. С. 94.

103. Носова, Л. Н. Обогащение жиров биологически активными веществами / Л. Н. Носова // Технология продуктов повышенной пищевой ценности: Сб. науч. работ / Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-сти. Кемерово, 2000. -С. 95.

104. Сеит-Аблаева, С. К. Влияние рябинового концентрата на сохранность сливочного масла / С. К.Сеит-Аблаева, Л. Н.Носова // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 5. - С. 28-29.

105. Сеит-Аблаева, С. К. Применение ягодного сырья в производстве десертных майонезов / М. А. Субботина, С. Н. Макеева // Проблемы и перспективы здорового питания: Сб. науч. работ. Кемерово, 2000. - С. 84.

106. Корчагин, В. И. Разработка подхода к выбору полифункциональных добавок в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий /

107. B. И. Корчагин, Н. М. Дерканосова, Ю. С. Сербулов // Хранение и пере-раб. сельхозсырья. 1999. - №8. - С. 27-29

108. Пищевая биологически активная добавка и сухая смесь для приготовления диетических мучных изделий на ее основе: Пат. 2137373 Россия, МПКМПК{6} А 21 D 2/38 / Гребеньков А. Н. N 98117376/13; Заявл. 22.9.98; Опубл. 20.9.99, Бюл. № 26

109. Канн, А.Г. Приготовление ржаного хлеба с ягодными добавками /А.Г. Канн, Р.Ф. Тяхт, Э.Р. Саар, Э.А. Кульдляэ // Тр. Таллин, тех. ун-та. Таллин, 1990. - № 706. - С.36-44.

110. Hoffmann, Kurt. Ein ganz natürlicher Geschmacks-Kick / Hoffmann Kurt // ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt. 2001. - 54, № 12. - C. 8-9.

111. Способ приготовления крема : Пат. 2081609 Россия, МКИ{6} А 23 G 3/00 / Иванова Т. Н.; Орловский гос. техн. университет. N 95102575/13; Заявл. 23.2.95; Опубл. 20.6.97, Бюл. № 17

112. Способ производства торта «Миляуша»: Пат. 2131191 Россия, МПКМПК{6} А 21 D 13/08 / Арсланов Ш. А., Суяргулова А. 3.; ОАО «Уфим. хлебокомб. № 1». N 98100854/13; Заявл. 6.1.98; Опубл. 10.6.99, Бюл. № 16

113. Способ производства пряников : Пат. 2163073 Россия, МПК{7} А 21 D 13/08 / Деулин С. Ю., Чуйкова И. И. N 2000107415/13; Заявл. 27.03.2000; Опубл. 20.02.2001

114. Мацейчик, И.В. Влияние добавок из ИК-сушенного растительного сырья на качество печенья / И.В. Мацейчик, A.A. Красильникова, С.К. Волончук // Пища. Экология. Качество: Сб. мат. 2 Междунар. науч.-практ. конф. -Новосибирск, 2002. С. 281-285.

115. Сенченко, JI.K. Минеральный состав плодов дикорастущей красной рябины и некоторых продуктов их переработки/ JT.K. Сенченко, М.И. Соболева, Г.Д. Селуянева // Товароведение пищевых продуктов. 1980. - Вып. 9. - С.85-89.

116. Способ производства макаронных изделий : Пат. 2163455 Россия, МПК{7} А 23 L 1/16 / Савватеева JI. Ю., Савватеев Е. В., Карталов А. Н., Деревенских И. А., Симачев А. В., Соловьева JI. В. N 99112439/13; Заявл. 08.06.1999; Опубл. 27.02.2001

117. Корячкина, С.Я. Способ повышения биологической ценности макаронных изделий из хлебопекарной муки / С.Я. Корячкина, Г.А. Осипова // Хлебопечение России. 2002. - № 6. - С. 15-17.

118. Масло салатное : Заявка 95118070/13 Россия, МПКМПК{6} А 23 Z 7/00 / Ключкин В. В., Мартыненко Ф. К., Лобаев Н. В., Скоблилов А. К.; Всерос. НИИ жиров. -N95118070/13; Заявл. 23.10.95; Опубл. 10.10.97, Бюл. №28

119. Verarbeitungsvorteile durch feste Konsistenz / Rice Steve // Ernahrungsindus-trie.- 1998.-№3.-C. 18.

120. Christiansen, С. Natürlich rot färben / Christiansen Christian, Bernstorff Marion // Ernahrungsindustrie. 2000. - № 7-8. - C. 12-13.

121. Парфенова, Т. В. Пути рационального использования плодовоягодного сырья / Т. В. Парфенова, А. А. Кудряшева, Е. И. Лебедев // Хранение и пе-рераб. сельхозсырья. 2000. - № 11. - С. 46-47

122. Мезенова, О. Я. Использование сырья растительного происхождения при получении жидких коптильных сред / О. Я. Мезенова, Н. Ю. Кочелаба // Изв. Тихоокеан. н.-и. рыбохоз. центра. 1999. - №125. - С. 448-452, 490, 503-504.

123. Биологически активная пищевая добавка для производства сырокопченых колбас : Пат. 2186506 Россия, МПК{7} А 23 L 1/30 / Мадагаев Ф.А., Забалуева Ю.Ю., Батуева С.Д.; Вост.-Сиб. гос. технол. ун-т. N 2000111296/13; Заявл. 06.05.2000; Опубл. 10.08.2002

124. Гусакова, С.Д. Липофильные экстракты в фитотерапии и фитокосмети-ки: получение и биологические свойства / С.Д. Гусакова, Ш.Ш. Сагдулаев, З.А. Хушбактова // Химия природных соединений, 1998. - №4. - С. 437 -448.

125. Рубин, Б.А. Биохимия и физиология иммунитета растений./ Б.А. Рубин, Е.В. Арциховская, В.А. Аксенова. М.: Наука,1975,- 320 с.

126. Метлицкий, Л.В. Основы биохимии плодов и овощей./ Л.В. Метлицкий -М.: Экономика, 1978.- С. 279-307.

127. Кретович, В.Л. Основы биохимии растений./ В.Л. Кретович М.: Рос-сельхозиздат, 1978.- 460 с.

128. Колесник, A.A. Факторы длительного хранения плодов и овощей. / А.А Колесник.- М.: Госторгиздат,1959.- 355 с.

129. Колесник, А.А. Химия плодов и овощей и биохимические основы их хранения./ А.А Колесник. -М.: Пищ. пром-сть, 1971.-121 с.

130. Сильянова, Ю.И. Витамины культурных сортов рябины / Ю.И. Сильяно-ва // Тр. БАВ 2.- Свердловск, 1964.- С. 106-112.

131. Сильянова, Ю.И. Аскорбиновая кислота в культурных сортах рябины (Sorbus): Автореф. Дис. . канд. с.-х. наук,- Казань, 1968,- 24 с.

132. Гутманис, К.К. Полифенолы в плодах и листьях деревьев и кустарников Латвии / К.К. Гутманис // Тр. БАВ 1.- Свердловск, 1961.- С. 29.

133. DingC.-K. Metabolism of phenolic compounds during loquat fruit development / C.-K. Ding, K. Chachin, Y.Ueda, Y. Imahori, C. Y. Wang // J. Agr. and Food Chem. 2001. - 49, № 6. - C. 2883-2888.

134. Delgado, R. Evolucion de la composicion fenolica de las uvas tintas durante la maduracion / Ruben Delgado, Pedro Martin // Alimentaria : Revista de tecnologia e higiene de los alimentos. 2001. - 38, № 326. - C. 139-145.

135. Wang Shiow, Y. Antioxidant activity in fruits and leaves of blackberry, raspberry, and strawberry varies with cultivar and developmental stage / Wang Shiow Y., Lin Hsin-Shan // J. Agr. and Food Chem. 2000. - 48, №2. - C. 140146.

136. Овчаров, K.E. Витамины в жизни растений. / К.Е.Овчаров // М.: Колос, 1969.-328 с.

137. Makinen, Kauko. К. A guantitative study of mannital, Sorbiton, xyliton, and xylose in wild berries and commrcial fruits / Makinen Kauko. K., Soderling Eva. // J. Food. Sei., 1980. №2. C. 367 - 371, 374.

138. Сапожникова, E.B. Пектиновые вещества плодов. / E.B. Сапожникова. -M.: Наука, 1965.- 182 с.

139. Деренько, С.А. Изучение динамики накопления пектиновых веществ в плодах Sorbus aucuparia / С.А. Деренько // Химия природных соединений. 1979.-№5.-С. 720.

140. Пакудина, З.П. Распространение в растениях и физико-химические свойства флавонов, флавонолов и их гликозидов./ З.П. Пакудина, A.C. Са-дыков. Ташкент, 1970. - 297 с.

141. Ловкова, M Я. Почему растения лечат / M .Я. Ловкова и др. М. : Наука, 1990.-256 с.

142. Петрушевский, В.В. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник / В.В. Петрушевский, А.П. Казаков, В.А. Бандюкова и др. -К.: Техника, 1985.- 187 с.

143. Новрузов, Э. Н. Химический состав плодов дикорастущих плодовых и ягодных растений Азербайджана / Э. Н. Новрузов // Растительные ресурсы. 1998. - №1 - С.48.

144. Попов, В.А. Рябина и ее применение / В.А.Попов, А.Г.Кладий // Пищ. пром-ть, 1995. - №8. - С.36.

145. Губанов, И.А. Дикорасущие полезные растения СССР / И.А.Губанов, И.А.Крылова, В.Л.Тихонова // М., 1976. - 279 с.

146. Машковский, М.Д. Лекарственные растения / М.Д. Машковский // М., 1972.-311 с.

147. Минке, О.Э. Углеводный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири /О.Э. Минке, С.Я. Корячкина, И.В. Сандракова, О.М. Фаттахова // Пищевая пром-ть, 1992. - №10. - С. 13.

148. Корячкина, С.Я. Минеральный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири / Корячкина С.Я., Сандракова И.В., Фаттахова О.М. // Пищевая пром-ть, 1992. - №6. - С. 25.

149. Сенченко, Л.К. Минеральный состав плодов красной рябины / Л.К. Сен-ченко, М.И.Соболева, Г.Д. Селуянева // Изв. вузов, пищ. технол. 1980. -№4.-С. 93-95.

150. Федоров, П.П. Биохимическая характеристика форм рябины обыкновенной южной полосы лесной зоны Среднего Поволжья: Автореф. дис. канд. биол. наук. Йошкар - Ола, 1971. - 24 с.

151. Деренько, С.А. Каротиноиды плодов Sorbus aucuparia / С.А. Деренько // Химия природных соединений. 1978. - №4. - С. 528 - 529.

152. Werner, В. Antioxidantien Wunderwaffen in der Ernahrung? / Baltes Werner // Gordian. - 2000. - 100, №4. - C. 49-51.

153. Pszczola Donald E. Antioxidants: from preserving food quality to quality of life / E. Pszczola Donald // Food Technol. 2001. - 55, № 6. - C. 51-52, 54, 5657, 58, 59.

154. Kahkonen, M. P. Berry phenolics and their antioxidant activity / M. P. Kahkonen, A. I. Hopia, M. Heinonen // J. Agr. and Food Chem. 2001. - 49, № 8. - C. 4076-4082.

155. Pyysalo, H. Phenolic compounds from the berries of Mountain Ash, Sorbus aucuparia / Pyysalo Heikki, Kuusi Taina. // S. Food. Sei., 1974. №3. - C. 636 -638.

156. Сурина, Л.Н. Травы целебные./ Л.Н. Сурина. Свердловск: Сред.-урал. кн. изд-во,1991.- 192 с.

157. Речиц, М.А. Содержание в рябине, соке и пюре из нее веществ обуславливающих горечь и терпкость / М.А. Речиц // Изв. вузов, пищ. технолог. 1978.-№4. - С. 35-37.

158. Деренько, С.А. Урсоловая кислота из плодов Sorbus aucuparia / С.А. Де-ренько, Н.И. Супрунов // Химия природных соединений. 1979. - №3. - С. 412-413.

159. Боряев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья: Учеб. для вузов./ В.Е. Боряев. М.: Экономика, 1991.-207 с.

160. Скрипников, Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. / Ю.Г. Скрипников. -М.: Агропромизат, 1988. -287 с.

161. А. с. 2005382 Россия МКИ5 А 23 В 7/02 А 23 В 3/06 Способ сушки термолабильного растительного сырья / JI.H. Грабов, Д.А. Дипириди, П.Г. Кошков, В.М. Саенко (УССР). №49247781/13; Заявлено 3.4.91; Опубл. 15.1.94. Бюл.№1.

162. А. с. 932668 СССР МКИ5 А 23 В 7/02 Способ сушки фруктовой и овощной выжимки / O.A. Крешнев, В.Р. Боровский, А.Н. Грабов, Ю.Ф. Снеж-кин (УССР). №28638181/13; Заявлено 4.12.79; Опубл. 15.10. 93. Бюл. № 37-38.

163. А. с. 1079015 СССР МКИ5 F 26 В 17104, F 26 В 17/28 Установка для сушки фруктового и овощного сырья / В.Р. Боровский, O.A. Крешнев,

164. A.Н. Грабов, Ю.Ф. Снежкин, В.Г. Педанов (УССР). №3546110/06; Заявлено 7.2.83; Опубл. 15.10.93. Бюл. №37 - 38.

165. Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья : Пат. 2168900 Россия, МПК{7} А 23 В 7/02 / Груздева А. Е., Гришатова Н.

166. B.; ЗАО 1Биофит1, ЛТД. N 99119925/13; Заявл. 15.09.1999; Опубл. 20.06.2001

167. Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья : Пат. 2129371 Россия, МПКМПК{6} А 23 В 7/02 / Квасенков О. И., Пенто

168. В. Б., Ломачинский В. А., Гореньков Э. С.; ВНИИ консерв. и овоще-суш. пром-сти. N 98100502/13; Заявл. 14.1.98; Опубл. 27.4.99, Бюл. № 12

169. Супонина, Т. А. Получение порошкообразного пищевого красителя из выжимок ягод черной смородины / Т. А. Супонина, С. В. Кочнева, А. М. Касымакунова // Изв. вузов. Пищ. технол. 1999. - 2-3. - С. 47-48.

170. Аминов, А. Ф. Процесс сушки плодов и винограда нагретым ионизированным воздухом / А. Ф. Аминов, О. Ф. Сафаров // Хранение и перераб. сельхозсырья. 1999. - №8. - С. 39-41.

171. Piotrowski, D. Wplyw odwadniania osmotycznego na suszenie truskawek i wisni / Piotrowski Dariusz, Lenart Andrzej // Zesz. nauk. Mech. / Politechn. Opol. 2000. - № 60. - C. 251-259.

172. Пат. 5352471 США, МКИ5 A 23 P 1/10, В 02 С 18/00. Process for drying and pulverizing food raw materials / Kusano Mitsui, Matnaga Osamu, Haya-shida Naomasa, Mitsui Kouzam. №25286; Заявлено 2.03.93; Опубл. 4.10.94; НКИ 426/518.

173. Способ подготовки плодов к хранению : Пат. 2161412 Россия, МПК{7} А 23 В 7/154 / Воробьев В. Ф., Воробьева С. В., Лисина А. В.; Всерос. се-лекц.-технол. ин-т садовод, и питомниковод. N 99115549/13; Заявл. 14.07.1999; Опубл. 10.01.2001

174. Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья : Пат. 2161411 Россия, МПК{7} А 23 В 7/022 / Квасенков О. И.; Кубан. гос. технол. ун-т.-N99117581/13; Заявл. 13.08.1999; Опубл. 10.01.2001

175. Schenk, A. La conservation des petits fruits et des fraises / A. Schenk // Fruit beige. -1999. 67,482. - C. 176-178.

176. Batzer, U. Lagerung von Beerenobst / U. Batzer, H.-U. Helm // ErwerbsObstbau. 1999. - 41,2. - C. 51-55.

177. Аммер, A.B. Интенсификация процесса замораживания ягод в звуковом поле низкой частоты: Автореф. дис. канд. техн. наук / А.В. Аммер // Воронеж. гос. технол. акад., Воронеж, 1999. 24 с.

178. Ckarakteristuka chemikrna owokow aronii ciemnoovocowej / Kalemba Danuta, Cora Josit, Kurouska Anna // Prezem. ferm. i. owoc. 1985. - №12. - C. 25-26.

179. Determination of water content of dried fruits by drying kinetics / Karathanos Vaios T. // J. Food Eng. 1999. - 39, № 4. - C. 337-344.

180. Рязанова, O.A. Изменение качества плодов ирги из Кемеровской области при хранении / О. А. Рязанова, И. Ю. Резниченко, С. Б. Васильева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 5. - С. 48-49.

181. Perez, Ana G. Effect of high-oxygen and high-carbon-dioxide atmospheres on strawberry flavor and other quality traits / Ana G. Perez, Carlos Sanz // J. Agr. and Food Chem. 2001. - 49, № 5. - C. 2370-2375.

182. Perez, Ana G. Effects of ozone treatment on postharvest strawberry quality / Ana G. Perez, Carlos Sanz, Jose J. Rios, Raguel Olias, Jose M. Olias // J. Agr. and Food Chem. 1999. - 47,4. - C. 1652-1656.

183. Зляев, Р.З. К вопросу хранения лекарственного сырья содержащего витамины, аскорбиновую кислоту и каротин. / Р.З. Зляев, Р.П. Хазанович // Вопросы фармации и фармакологии: Сб. тр. Ташкент, 1973. - С. 79 - 80.

184. Колодязная, B.C. Пектиновые вещества и обратимость процесса замораживания растительной ткани / В. С. Колодязная // Вестн. Междунар. акад. холода. 1998. - №1. - С. 28-30.

185. Kalt, W. Antioxidant capacity, vitamin С, phenoUcs, and anthocyanins after fresh storage of small fruits / Kalt Wilhelmina, Forney Charles F., Martin Antonio, Prior Ronald // J. Agr. and Food Chem. 1999. - 47,11. - C. 4638-4644.

186. Куцакова, В. Е. Интенсивная технология замораживания лесных ягод

187. В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, Н. А. Третьяков // Пр-во и реализ. мороженого и быстрозаморож. продуктов. 1999. - №3. - С. 28-29.

188. De Ancos, В. Frozen storage effects on anthocyanins and volatile compounds of raspberry fruit / De Ancos Begona, Ibanez Elena, Reglero Guillermo, Cano Mo Pilar // J. Agr. and Food Chem. 2000. - 48, 3. - C. 873-879.

189. Макеева, С. H. /Порошок из ягод жимолости / С. Н. Макеева // Продукты питания и рац. использ. сырьев. ресурсов. 2002. - № 5. - С. 82.

190. Дорошина, О.Н. Влияние процессов замораживания и оттаивания на микрофлору плодов черноплодной рябины / О.Н. Дорошина, И.А. Еремина // Пищевые продукты и экология: Сб. науч. тр. / Кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти. Кемерово, 1998. - С. 123-124

191. Колесник, A.A. Химический состав культурных сортов рябины / Колесник A.A., Елизарова Л.Г. М.: Колос, 1973. - С. 189 - 194.

192. Kalemba, D. Ckarakteristuka chemikrna owokow aronii ciemnoovocowej / Kalemba Danuta, Cora Josit, Kurouska Anna // Prezem. ferm. i. owoc. 1985. -№12. -C. 25-26.

193. Речиц, M.А. Сок из замороженной рябины / M.А. Речиц, А.Н. Баранке-вич, A.M. Шпаковская // Консерв. и овощесуш. пром-ть, 1981. - №10. -С.13-14.

194. Речиц, М.А. Технология консервированного сока рябины. / М.А. Речиц-Могилев, 1978. 82 с.

195. Фан-Юнг, А.Ф. Консервированный сок рябины / А.Ф. Фан-Юнг, М.А. Речиц // Изв. вузов. Пищ. технолог., 1979, - №2. - С. 14-17.

196. Речиц, М.А. Режимы пастеризации сока из рябины / М.А. Речиц// Кон-сер. и овощесуш. пром-сть, 1980. - №12. - С. 21.

197. Черепнин, B.C. Влияние физико-химических воздействий на сокоотдачу и качественные показатели соков красной рябины / B.C. Черепнин, Н.Б. Филлипова, И.А. Кравчук // Воронеж, технол. инс-т. Воронеж, 1986. -Юс.

198. Речиц, М.А. Аминокислотный состав рябины и продуктов их переработки / М.А. Речиц // Изв. вузов. Пшц, технолог. 1978. - №3. - С. 33 - 35.

199. Речиц, M.А. Режимы пастеризации сока из рябины / М.А. Речиц // Консер. и овощесуш. пром-сть, 1980. - №12. - С. 21.

200. Пат. 86374, ССР, МКИ А 23 L 2/02 / Suc concentrât de scoruse // Novac-canu Michil, Micu Vasile, institutul de Cercetari si Projectari pendu valorifi-carea si Jndustializaria Legumelor si Fructelor, №109127; Заявлено 15.11.82; Опубл. 28.02.85.

201. Способ извлечения соков из ягод, фруктов и овощей : Пат. 2193333 Россия, МПК{7} А 23 L 2/04; НИИ высок, напряжений при Томск, политехи, ун-те. N 2000131542/13; Заявл. 15.12.2000; Опубл. 27.11.2002

202. Комарова, Н.А. Влияние методов обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока / Н. А. Комарова, С. С. Павлов, В. М. Столетов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 12. - С. 63-65

203. Способ безотходной переработки замороженных ягод : Пат. 2143813 Россия, МПКМПК{6} А 23 В 7/045 / Дмитриева Г. С., Кирсанов Ю. А.; ЗАО «Евдокия-Д». N 98120720/13; Заявл. 17.11.98; Опубл. 10.1.00, Бюл. №1

204. Славянский, А. А. Новый способ извлечения полезных компонентов из дикорастущего плодо-ягодного сырья / А. А. Славянский, Р. М. Унгуряну // Пищевые продукты и экология: Сб. научн. тр./ Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-сти. Кемерово, 1998. - С. 122-123.

205. Красникова, Е.В. Совершенствование технологии получения пищевого красителя из ягод аронии / Е.В. Красникова, В.И. Филиппов, М.И. Кре-меневская // Пищ. ингредиенты: сырье и добавки. 2002. - № 1. - С. 24-26.

206. Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока: Пат. 2165197 Россия, МПК{7} А 23 L 2/04%А 23 N 1/00 / Квасенков О. И.; Ку-бан. гос. технол. ун-т. N 99118632/13; Заявл. 25.08.1999; Опубл. 20.04.2001

207. Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока: Пат.2165198 Россия, МПК{7} А 23 L 2/04 / Квасенков О. И.; Кубан. гос. тех-нол. ун-т. N 99118633/13; Заявл. 25.08.1999; Опубл. 20.04.2001

208. Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока : Пат.2165199 Россия, МПК{7} А 23 L 2/04 / Квасенков О. И.; Кубан. гос. тех-нол. ун-т. N 99118634/13; Заявл. 25.08.1999; Опубл. 20.04.2001

209. Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока: Пат.2165200 Россия, МПК{7} А 23 L 2/04 / Квасенков О. И.; Кубан. гос. тех-нол. ун-т. N 99118635/13; Заявл. 25.08.1999; Опубл. 20.04.2001

210. Ефремов, Б.А. Шнековые прессы для переработки плодов и ягод в лике-роводочном производстве / Б.А. Ефремов, Г.П. Шуваева // Научная сессия: Аннотации сообщений / Казан, гос. технол. ун-т. Казань, 2003. - С. 240.

211. Поляков, В.А. Эффективность использования ферментов в производстве ликероводочных изделий / В.А. Поляков, И.И. Бурачевский, Е.В. Воробьева // Пиво и напитки. 2000. - №1. - С. 40-43.

212. Сорокопуд, А.Ф. Исследование процесса экстрагирования свежего плодово-ягодного сырья / А.Ф. Сорокопуд, В.А. Помозова, A.C. Мустафина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №6. - С. 22-24.

213. Квасенков, О.И. Экстракционная технология переработки плодово-ягодных выжимок / О. И. Квасенков // Рац. пути использ. вторич. ресурсов АПК: Тез. докл. междунар. науч. конф. Краснодар, 1997. - С. 59.

214. Сорокопуд, А.Ф. Интенсификация экстрагирования плодовоягодного сырья с использованием низкочастотного вибрационного воздействия / А.Ф. Сорокопуд, В.А. Помозова, A.C. Мустафина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №5. - С. 24-27.

215. Судницын, A.B. Интенсификация процесса экстрагирования растительного сырья / А. В. Судницын, А. Н. Потапов, М. Н. Потапова // Переработка сельскохозяйственного сырья: тез. науч. работ / Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-сти. Кемерово, 1999. - С. 58-59.

216. Потапов, А. Н. К вопросу получения плодовых и ягодных экстрактов / А. Н. Потапов, М. Н. Потапова, А. В. Судницын; Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-сти. Кемерово, 2000. - 6 е.: ил. - Библиогр.: 4. - Рус. - Деп. в ВИНИТИ 28.09.2000, N 2505-В2000

217. Третьякова, Н. Г. Плотность водно-спиртовых экстрактов красной рябины / Н. Г. Третьякова // Переработка сельскохозяйственного сырья: тез. науч. работ / Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-сти. Кемерово, 1999. -С. 40-41.

218. Сорокопуд, А.Ф. Теплофизические характеристики экстрактов красной рябины и красной смородины / А.Ф. Сорокопуд, Н.Г. Третьякова, A.C. Мустафина // Пиво и напитки. 2000. - №4. - С. 58-59

219. Сорокопуд, А.Ф. Физико-химические свойства экстрактов красной смородины и красной рябины / А.Ф. Сорокопуд, Н.Г. Третьякова, A.C. Мустафина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 12. - С. 62-64.

220. Потапов, А.Н. Исследование диффузионных свойств растительных материалов / Потапов А.Н., Лень К.В. // Технология продуктов повышенной пищевой ценности: Сб. науч. раб./ Кемеров. технол. ин-т пищ. промети. Кемерово, 2000. - С. 115.

221. Пат. 1133720 Россия, МКИ6 А 61 К 35/78 / Способ получения настоек и экстрактов // В.И. Литвиненко, Т.П. Попова, A.C. Аллюсов, Т.В. Оболен-цева, В.П. Литвинов; ВНИИ химии и технол. исх. средств. №2867462 /13: Заявлено: 7.1.80; Опубл. 9.7.95, Бюл. №19.

222. Сагдуллаев, Б.Т. Водная экстракция плодов Rosa canina / Б.Т. Сагдуллаев, Ш.Ш. Сагдуллаев, Х.Н. Арипов // Химия природных соединений. 1997. - №4. - С. 583-587.

223. Рыжова, Г.Л. Получение сухого экстракта из плодов рябины сибирской и изучение его химического состава / Г.Л. Рыжова, С.А. Матасова, С.Г. Па-шуров // Химия растительного сырья. 1997. - №6. - С.737.

224. Зотов, А. П. Разработка ускоренного способа получения настоев и морсов / А. П. Зотов, А. В. Логинов, М. И. Слюсарев, B.C. Черепнин // Науч,-техн. прогресс в бродил, пр-вах: тез. докл. междунар. науч.-праьег. конф. -Воронеж, 1997. С. 40.

225. Полухин, H.A. Ацилированный антоциановый краситель черноплодной рябины / H.A., Полухин B.C., С.Г. Петухова // Физ.-хим. основы пищ. и хим. пр-в: тез. докл. Всерос. на Черепнин уч.-практ. конф- Воронеж, 1996. С. 90.

226. Болотов, В.М. Ацилированный антоциановый краситель черноплодной рябины / В.М. Болотов, H.A. Полухин, B.C. Черепнин, С.Г. Петухова // Изв. вузов. Пищ. технол. -1997. 4-5. - С. 26-27.

227. Болотов, В.М. Новые способы стабилизации антоцианового красителя черноплодной рябины / В.М. Болотов, H.A. Полухин, B.C. Черепнин // На-уч.-техн. прогресс в бродил, пр-вах: Тез. докл. междунар. науч.-практ. конф. Воронеж, 1997. - С. 31.

228. Болотов, В. М. Способ стабилизации окраски пищевого антоцианового красителя плодов черноплодной рябины / В. М. Болотов, Н. Н. Черноусова // Прогрес. технол. и оборуд. для пищ. пром-сти: междунар. науч.-техн. конф. Воронеж, 1997. - С. 19-20.

229. Болотов, В. М. Новые способы получения антоциановых красителей из аронии черноплодной / В. М. Болотов // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 1999. - 8. - С. 53-56.

230. Полухин, H.A. Использование спектральных и хроматографических методов анализа в процессе модификации антоциановых красителей / H.A. Полухин, В. М. Болотов // Мат.37-й Отчет, науч. конф. за 1998 год, Ч. 1. -Воронеж, 1999. С. 119-120.

231. Полухин, H.A. Использование спектральных и хроматографических методов анализа в процессе модификации антоциановых красителей / H.A. Полухин, В. М. Болотов // Мат. XXXVII отчет, науч. конф. за 1998 год. Ч. 1. Воронеж, 1999. - С. 119-120.

232. Аминов, М.С. Пищевой краситель из плодов боярышника / М.С. Аминов, Т.Н. Даудова, Д.М. Абдуллатипова, И.Э. Ахмедов, М.С. Мурадов // Экол. человека: пищ. технол. и продукты на пороге 21 в.: Тез. докл. 5 Междунар. симп Пятигорск, 1997. - С. 31-33.

233. Исмаилов, А.К. Антоцианы некоторых растений Узбекистана и создание на их основе пищевых красителей / А.К. Исмаилов, А.К. Каримужанов,

234. З.Б. Рахимханов, Ф.Х. Мухамедова // Химия природных соединений. -1995. -№3.- С. 382-385.

235. Парфенова, Т.В. Пути рационального использования плодовоягодного сырья / Т.В. Парфенова, A.A. Кудряшева, Е.И. Лебедев // Хранение и пе-рераб. сельхозсырья. 2000. - № 11. - С. 46-47

236. Пат. 1806154 СССР МКИ6 С 09 В 61/00 / Способ получения каротиноид-ного красителя из растительного сырья // В.М. Болотов, B.C. Черепнин, Н.И. Локтева; Воронеж, технол. ин-т. №4950208/13: Заявлено 26.06.91; Опубл. 30.03.93, Бюл. №12.

237. A.C. 522216 СССР МКИ6 С 09 В 61/00 Способ получения пищевого красителя из растительного сырья / Ф.Г. Нахмедов, М.Л. Фрукшин, Г.М. Строителев, Т.И. Пушкарева, В.А. Свистунова. №2095585/13: Заявлено 13.01.75; Опубл. 25.07.76, Бюл. №27.

238. Пат. 60-262855 Япония МКИ С 09 В 61/00 Изготовление натурального красного красителя для пищевых продуктов / Накадзно Сюдзо. 118926: Заявлено 8.06.84; Опубл. 26.12.85, Бюл. №59.

239. Пат. 142192 ПНР, МКИ А 23 L 1/04 Sposob ekstrakeje pektum / Man-covska Maria, Macinszezak Hanka, Maciejewski: Zan, Kotlazek Broislaw/ -№248778: Заявлено 16.07.84, Опубл. 30.01.88.

240. Способ получения пектина: Заявка 93014658/04 Россия, МКИ{6} С 08

241. В 37/06 / Данилова Т.А., Добронравова З.А., Махова Е.А., Лобанова A.A., Кауфман И.Г.; Науч.-произв. концерн Алтай. N 93014658/04; Заявл. 22.3.93; Опубл. 27.10.96, Бюл. № 30

242. Деренько, С.А. К технологии получения пектиновых веществ из плодов Sorbus aucuparia / С.А. Деренько, Н.И. Супрунов // Химия природных соединений. 1979, - №6. - С. 777-780.

243. Носовская, Т.Д. О возможности утилизации промышленных отходов переработки плодов рябины обыкновенной / Носовская Т.Д., Ветров П.П. // Новые лекарственные препараты из растений Сибири и Дальнего Востока: Тез. Веер. конф. Томск, 1989 - С. 124.

244. Носовская, Т.Д. Оценка качества продукта из вторичного сырья / Т.Д. Носовская, А.И. Гризодуб, М.Т. Левин, H.H. Асмолова // Охрана окружающей среды на предприятиях: Тез. докл. Всес. науч. техн. конф. - М., 1990.-С. 53-54.

245. Носовская, Т.Д. Липофильный комплекс рябины обыкновенной / Т.Д. Носовская //Оптимизация лекарственного обеспечения и пути повышения фармацевтической науки: Тез. докл. Респ. науч. конф. Харьков, 1986. -С. 225-226.

246. Ягодин, В.И. Основы химии и технологии переработки древесной зелени./ В.И Ягодин. Л.: Изд-во Ленингр. Ун-та. 1981. - 224 с.

247. ГОСТ 14618.10 78. раздел 3. Методы органолептических анализов.

248. ГОСТ 14618.10 78. раздел 2. Определение плотности ареометром.

249. Кушманова, О.Д. Руководство к практическим занятиям по биохимической химии./ О.Д.Кушманова, Г.М.Ивченко. М.: Медицина, 1974. -424 с.

250. Изучение химического состава древесной зелени. Методические основы. -Рига, 1983.-113 с.

251. Ладыгина, Е.Я. Химический анализ лекарственных растений. Учеб. пособие для фармацевт, вузов. / Е.Я. Ладыгина, Л.Н. Сафонович, В.Э. Отряшенкова и др. -М.: Высш. шк., 1983. 176 с.

252. Плешков, Б.П. Практикум по биохимии растений./ Б.П. Плешков М.: Агропромиздат, 1985. - 255 с.

253. Государственная фармакопея СССР. М. - 1968.

254. Муравьева, Д.А. Спектрофотометрическое определение суммы антоциа-нов в цветах василька синего / Д.А. Муравьева, В.Н. Бубенчикова, В.В. Беликов // Фармация. 1987. - №5. - С.28.

255. Ашбаева, A.A. Изучение динамики накопления флавоноидов в цветках липы / A.A. Ашбаева, Е.А. Ладыгина, Н.П. Артемов и др. // Фармация. -1987. №6. С.10.

256. Рязанова, Т.В. Химия древесины./ Т.В.Рязанова, Н.А.Чупрова, Е.В.Исаева. Красноярск: КГТА, 1996. - 358 с.