автореферат диссертации по машиностроению и машиноведению, 05.02.23, диссертация на тему:Управление качеством при проектировании спредов функционального назначения

□03483790

На правах рукописи

КАЗИАХМЕДОВ ДЖИММИ СЛАВУДИНОВИЧ

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ СПРЕДОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Специальность 05.02.23 - Стандартизация и управление качеством продукции

АВТОРЕФЕРАТ 1 ° ¿Ь!Л

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

МОСКВА 2009

003483790

Работа выполнена на кафедре «Стандартизация, сертификация и управление качеством пищевых продуктов» ГОУ ВПО «Московского государственного университета прикладной биотехнологии».

Научный руководитель: доктор технических наук, профессор,

Дунченко Н.И. (ГОУ ВПО «МГУПБ»)

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор,

Матисон В.А. (ГОУ ВПО «МГУПП»)

кандидат технических наук, старший научный сотрудник Абросимова C.B. (Российский союз предприятий молочной отрасли)

Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Новосибирский

государственный аграрный университет»

Защита диссертации состоится «27» ноября 2009 г. В 11:00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.149.01 при Московском государственном университете прикладной биотехнологии (109316, Москва, ул. Талалихина, 33, конференц-зал)

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке МГУПБ. Автореферат разослан «26» октября 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технических наук, профессор

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Стабильная и успешная деятельность предприятия определяется рядом факторов, основным из которых является способность удовлетворения запросов потребителей высококачественной и безопасной продукцией. В соответствии со стандартом ИСО 9001:2008 потребитель должен занимать центральное место в системе управления качеством, цель которой должна состоять в постоянном улучшении удовлетворенности потребителя. Эффективным является обмен опытом между различными отраслями промышленности и специализированными организациями по смежным вопросам обеспечения качества.

Базисные теоретические предпосылки и научные исследования в области проектирования новых видов продукции отражены в работах: И.А. Рогова, Е.И. Титова, Н.И. Дунченко А.М. Бражникова, А.И. Жаринова, Ф.А. Вышемирского, Ю.А. Ивашкина, И.И. Протопопова, А.Б. Лисицына, Н.С. Родионовой, Э.С. Токаева, И.А. Евдокимова, В.Д. Косого, H.A. Тихомировой, H.H. Липатова (мл.), A.M. Андерсона, М. Эрла, Р. Эрла, П.Е. Грина, В.Е. Соудера и др.

Управление качеством на стадии проектирования продукции должно опираться на решение основных задач организации процесса планирования показателей качества продукции для наиболее полного удовлетворения потребителей, а также минимизировать возможные корректировки продукции после ее появления на рынке. Значительный вклад в развитие теории и практики стандартизации и управления качеством внесли Э. Деминг, Д. Джуран, У. Акао, К. Исикава, Ю.П. Адлер, Г.Г. Азгальдов, В.М. Кантере, В.А. Матисон, Н.И. Дунченко, И.А. Макеева, C.B. Абросимова, В.М. Корнеева, Л.С. Кудряшов, Г.В. Панкина, Е.В. Крюкова, Г.Д. Крылова, Т.В. Чижикова, A.B. Бородин, Ю.Н. Берновский, А.И. Субетго, Г.Д. Бурдун, A.B. Версан, Л.К. Исаев, A.B. Гличев и др.

Согласно прогнозам, к 2015 году потенциал европейского рынка функциональных продуктов превысит 25 % всех реализуемых продуктов питания. Ассортимент отечественной продукции функционального назначения сегодня минимален и нуждается в расширении. Особого внимания заслуживают эмульсионные жировые продукты, в частности, новая группа, объединяемая в категорию спредов.

Основными критериями функциональности эмульсионных жировых продуктов сегодня являются пониженная калорийность, отсутствие в составе холестерина и наличие витаминов, что явно недостаточно в условиях нарастающего дефицита других групп функциональных ингредиентов, таких как минеральные вещества, пищевые волокна, антиоксиданты.

В связи с этим, перспективным направлением является разработка научно обоснованного подхода к управлению качеством спредов на стадии проектирования с учётом потребительских предпочтений. Работа выполнена в

рамках целевой программы «Развитие научного потенциала высшей школы (2009-2010 годы)» по проекту «Разработка научно-методического обеспечения инновационной подготовки магистров и кандидатов наук по пищевой и ветеринарной биотехнологии на основе эффективной интеграции образовательной и научной деятельности вуза».

Цель и задачи исследований

Целью настоящей работы являлось: управление качеством при проектировании спредов функционального назначения путём структурирования функции качества.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- определить последовательность этапов процесса управления качеством при проектировании новых видов продукта;

- провести анализ современного рынка спредов; определить целевых потребителей спредов;

- разработать анкеты целевого назначения, провести социологические исследования и установить номенклатуру идентификационных показателей и показателей качества; преобразовать «голос потребителя» в количественно измеряемые показатели качества продукта;

- установить силу связи между требованиями потребителей и характеристиками продукта на базе методологии структурирования функции качества; определить требования к новому проектируемому продукту;

- разработать предложения по обеспечению ожидаемого качества продукции;

- разработать проект технической документации на спреды функционального назначения и провести практическую реализацию.

Научная новизна

- На базе методологии структурирования функции качества, требований МС ИСО 9000 и технических регламентов на маслржировую продукцию, молоко и молочную продукцию, предложена модель управления качеством пищевых продуктов на этапе проектирования.

- Ранжированы потребительские требования к качеству спредов и установлены коэффициенты весомости.

Обоснована номенклатура потребительских предпочтений, идентификационных показателей, показателей безопасности спредов и сформировано дерево показателей качества и безопасности проектируемого продукта.

~ Научно обоснована матрица потребительских предпочтений и установлена корреляционная зависимость между количественно измеряемыми показателями качества спредов. Определены требования к новому проектируемому продукту.

- Получено регрессионное уравнение зависимости твёрдости спредов от массовых долей животных и растительных жиров.

- Проведена комплексная оценка показателей качества спредов функционального назначения и установлен срок годности, равный 45 суткам.

Практическая значимость

1. Определена последовательность этапов управления качеством проектируемых спредов и смежными процессами.

2. Разработаны анкеты трёх видов, проведены социологические исследования, установлен целевой потребитель спредов и номенклатура потребительских требований к качеству спредов.

3. Разработаны рецептуры функциональных спредов, технология их производства.

4. Утверждена техническая документация (ТУ и ТИ 9148-375-0041978509 «Спреды»),

5. Новизна научно обоснованного решения отражена в заявке на изобретение № 2009109636/13 (013050) «Спред растительно-сливочный с маслом чёрного тмина». Результаты исследований внедрены на ЗАО "Коломнамолпром"».

6. Определены финансовые показатели проекта разработки нового продукта: себестоимость единицы (т) продукции 141,01 тыс. руб., рентабельность 21,9 %, срок окупаемости проекта менее 1 года.

Апробация работы

Результаты работы обсуждены и доложены на IV, V, VI, VII Международных научных конференциях студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2005, 2006, 2007 и 2008); на Международных научно-практических конференциях «Безопасность питания: проблемы, пути и способы решения», «Безопасность питания: элемент оценки качества жизни семьи» (Коломна, 2007, 2008). В 2008 году по результатам конкурсного отбора аспирант кафедры Д.С, Казиахмедов (научный руководитель - д.т.н., проф. Н.И. Дунченко) был удостоен стипендии президента Российской Федерации для аспирантов.

Публикации

По основным материалам исследований опубликовано 10 печатных работ, из которых 2 - в центральных изданиях, рекомендованных ВАК.

Структура и объем работы

Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, библиографического списка, содержащего 251 наименование и приложений. Основная часть изложена на 126 страницах, включает 18 таблиц и 21 рисунок.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность, научная новизна и практическая значимость работы. Сформулированы цель и задачи собственных исследований.

В первой главе изложен систематизированный обзор научно-технической, нормативной и патентной литературы, в котором рассмотрены основные мировые тенденции управления качеством и безопасностью продукции. Проанализированы существующие методы управления качеством пищевых продуктов, особенности этапов жизненного цикла продукции. Показана важность значения потребительских предпочтений при формировании показателей качества на этапе проектирования продукции; проведён анализ технологических решений при расширении ассортимента и повышения конкурентоспособности спредов.

Во второй главе в соответствии с поставленными задачами представлена схема организации работы (рис. 1).

Представлены социологические, квалиметрические и экспертные методы, даны характеристики объектов исследований. Изложены методы оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции. При выполнении работы использовали современные методы исследования свойств сырья и качества готовых продуктов, в частности органолептические, физико-химические, микробиологические и статистические методы. Повторность опытов 3-5-кратная. Все эмульсии приготовлены на установке германской фирмы «Stephan UMM/SK 5». Полученные экспериментальные данные обрабатывали методами математической статистики с использованием программ Microsoft Excel 2007 и Statsoft Statistica 7.

Для проведения социологических исследований были разработаны 3 типа анкет. С помощью разработанной нами анкеты (1) определили целевых потребителей спредов, род занятий потребителей, образование, назначение продукта в рационе, мотивации потребления продукции, а также основные требования к качеству спредов, выраженные на «языке потребителя».

Для проведения следующего этапа социологических исследований разработана форма анкеты (2), которая предполагает использование метода попарного сопоставления.

Анкета (3) предназначена для изучения потребительской оценки качества имеющихся на рынке спредов.

г

Обзор технической и патентной литературы, анализ нормативной и технической документации по спредам Формирование дерева показателей качества и безопасности спредов

*

Определение коэффициентов весомости потребительских требований для комплексной оценки качестаа продукции

Формирование основных этапов проектирования конкурентоспособных спредов 1

Формирование матрицы потребительских требований для спредов

1

Разработка рекомендаций по управлению качеством спредов на этапе проектирования

"

Разработка анкет целевого назначения ▼

Практическая реализация результатов управления качеством на примере проектирования новых видов спредов

*

Проведение социологического опроса

1 'Г

Анализ данных социологического исследования и ранжирование показателей потребительских предпочтений Разработка технологии и рецептур спредов функционального назначения {

* Разработка гедонических шкал дня оценки органолептических показателей спредов Разработка технической документации на новые наименования спредов

* *

Изучение корреляционной зависимости между показателями качества спредов Апробация и внедрение на производстве

Рис. 1. Общая схема организации работы

В третьей главе проведён анализ требований международных стандартов серии ИСО 9000, технических регламентов на молочную и масложировую продукцию, медико-биологических требований к пищевым продуктам и методология прогнозирования показателей качества продукции и предложена модель управления качеством пищевых продуктов, представленная на рис. 2.

Рис. 2. Модель управления качеством продукции

На основании анализа современных систем управления качеством на предприятиях пищевой промышленности нами предложена последовательность управления качеством спредов и смежными процессами (рис. 3.)

В данной работе рассмотрены только этапы проектирования нового продукта, удовлетворяющего желания потребителей и, в основном, определяющие его конкурентоспособность.

Фучши и {участники управления качеством)

Этапы работы

Идентификация потребителей, заказчиков и их требований

Перевод требований потребителей в количественно измеряемые показатели

качества Разработка технологии производства спредов

Планирование производства

Разработка техпроцессов

Подготовка ТУ и ТИ

Под готовка производственного персонала

Подготовка производственных и складских помещений

Передача техпроцессов в производство, опытная прогонка _ Аттестация (проверка) техпроцессов

Внесение изменений (в техпроцессы, персонал, производств, помещения)

Выполнение техпроцессов (в т.ч. контроль при производстве}

; Приемо-сдаточные испытания

Мониторинг и изменение процесса обеспечения качества продукта

Постоянные улучшения

Документация

Перечень заказчиков. Дерево показателей качества и безопасности продукта

Ведомость перевода потребностей заказчиков в характеристики иэдёлмя

ТУ. ТИ, ПМ, Паспорт

План производства

Ведомость планирования качества продукции Маршрутный лист Акт проверки спец. технологических операций Протокол аттестации

ТУ, ТИ

Реестр компетентности производственного персонала

Реестр производственных и складских помещений

Протокол аттестации (проверки)техпроцессов

Обновлённые технологические документы

Маршрутный лист

Паспорт {свидетельства о приёмке)

Процесс | результативен? ] Отчет об аудите

Протокол анализа со стороны руководства

Рис. 3. Последовательность этапов управления качеством спредов и смежных процессов

начало процесса; П<~) - конец процесса;

■ - процедуры операционного цикла планирования качества продукции; □ - привлеченные процессы (процедуры);

Р1-Р4 - показатели результативности процесса; КД - коммерческий директор, ТД - технический директор; ИЛ - испытательная лаборатория; ГМ - главный механик; ЗДО - заместитель директора по общим вопросам; НСК - начальник службы качества; ПУ - производственные участки; Д - директор; ТУ- технические условия; ТИ - технологические инструкции

Адаптирована научная методология структурирования функции качества и сформированы основные этапы прогнозирования качества новой продукции. Последовательно представлены этапы структурирования функции качества при управлении качеством в процессе проектирования. Проведен социологический опрос 200 потребителей Москвы и Московской области в течение февраля и марта 2008 г. С помощью интервьюирования респондентов с применением анкет формы (1) установлены частота потребления спредов в зависимости от пола, возраста и рода деятельности потребителей, а также потребительские предпочтения при выборе спредов конкретных торговых марок (рис. 4-6).

Установлено, что наиболее активными потребителями спредов являются мужчины в возрасте 18-25 лет, женщины в возрасте 26-44 лет и женщины в возрасте более 45 лет, в зависимости от рода деятельности - студенты, дипломированные специалисты, рабочие, пенсионеры.

Анализ частоты потребления спредов свидетельствует о значимой роли данного вида продукта в рационе граждан РФ. Большая часть респондентов употребляет спреды несколько раз в месяц.

18-25 26-44 45 и более

Возраст респондентов, лет

Рис. 4. Частота потребления спредов в зависимости от пола и возрастной категории опрашиваемых потребителей

с/

^

Рис. 5. Частота потребления спредов в зависимости от рода деятельности опрошенных потребителей

Изучение рынка спредов позволило установить наиболее популярные торговые марки спредов: RAMA "OLIVIO", "ДЕРЕВЕНСКОЕ МЯГКОЕ", "МЕЧТА ХОЗЯЙКИ", "КРЕМЛЁВСКОЕ", "VOIMIX".

se

со"

40

35 30 25 20 15

3L

ж 2 х

X 01 3

| 10

0

1 5 1:1 0

16 1

каждый день несколько несколько раз в неделю раз в месяц

несколько раз в год

Рис. 6. Распределение опрошенных респондентов в зависимости от частоты употребления спредов

По результатам опроса был составлен список потребительских предпочтений, выраженный на «языке потребителей» и частота упоминания респондентами требований к качеству и безопасности спреда, представлены на рис. 7.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ

вкус вкус.аром, добавки цвет цена происхождение жира срок годности энерг. ценность упаковка популярность полезность консистенция безопасность

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

сливочный вкус | кисломолочный вкус сладкий вкус пряный вкус (вкус специй) с добавлением красителей, ароматизаторов без добавления красителей, ароматизаторов цвет как у сливочного масла цвет характерной добавки низкая цена нормальная цена наличие растительных жиров наличие животных жиров | срок годности до 2 мес. | | срок годности до 6 мес. | отсутствие консервантов | низкокалорийный высококалорийный практичная упаковка известный производитель полезный для здоровья легко намазывается на хлеб безопасный

Рис. 7. Потребительские предпочтения при выборе спредов

К Энергетическая ; ценность; 0,07

ОI Происхождение; жира; 0,11

>тсу?ствие ароматизаторов, к эасителей и консервантов; 0,10

Установлено, что потребители дают разные, местами противоречивые требования по отдельным показателям качества спредов. Таким образом, при проектировании конкурентоспособных спредов необходимо учитывать эти пожелания, отдавая предпочтения часто упомянутым респондентами требованиям.

С применением анкеты (2) был проведен социологический опрос 100 респондентов, который позволил определить коэффициенты весомости потребительских показателей качества спредов (рис. 8).

: Срок годности; 0,15

□ Экономичность; I 0,12

Рис. 8. Диаграмма коэффициентов весомости показателей потребительских предпочтений для спредов

1-1 Вкуси запах;0,19

□ Цвет; 0,06

Консистенция и внешний вид; 0,08

□ Популярность

Полезность; 0,06

торговой марки; 0.06

Установлено, что для опрошенных респондентов наибольшее значение имеют вкус и запах, срок годности, цена, происхождение жира, отсутствие ароматизаторов, красителей и консервантов. Внешний вид и консистенция, энергетическая ценность, полезность и популярность торговой марки, также находится в числе характеристик, на которые покупатель обращает внимание. Безопасность продукта и практичная упаковка, судя по результатам, у опрошенных вызвали наименьший интерес, что свидетельствует об определённом доверии к современным производителям. Данные проведенных исследований потребительских предпочтений легли в основу формирований дерева показателей качества и безопасности спредов.

Формирование дерева показателей качества и безопасности спредов

Количественно измеряемые показатели качества конечного продукта установлены на основании анализа нормативной и технической документации на спреды.

Качество спредов в соответствии с основными критериями оценки его уровня определяется тремя основными категориями показателей:

- идентификационные показатели;

- показатели потребительских предпочтений;

- показатели безопасности.

Эти категории показателей формируют три основных ветви дерева свойств и подуровни с конкретными наименованиями показателей с установленными нами числовыми значениями коэффициентов весомости.

Идентификационные показатели нормируются требованиями технического регламента на масложировую продукцию ФЗ 24.06.2008 № 90; государственным стандартом ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие требования» и государственным стандартом ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия», при условии согласованности с техническими регламентами ТР ФЗ 24.06.2008 № 90 и ТР ФЗ 12.06.2008 №88; государственным стандартом ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя», перечень национальных стандартов и сводов правил, утверждённых Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии № 3469 от 31.10.2008 г.

В соответствии с действующей классификацией, растительно-сливочные и растительно-жировые спреды являются объектами регулирования технического регламента на масложировую продукцию, а сливочно-растительные спреды - объектами регулирования технического регламента на молоко и молочную продукцию.

Номенклатура показателей безопасности сформирована в соответствии с требованиями технических регламентов ТР ФЗ 24.06.2008 № 90 и ТР ФЗ

12.06.2008 № 88 и включает в себя две группы физико-химических и микробиологических показателей.

Показатели потребительских предпочтений, установленные в представленных ранее социологических исследованиях, были систематизированы и легли в основу номенклатуры показателей потребительских предпочтений, формирующих одну из ветвей дерева показателей качества и безопасности спредов.

Выявленные показатели качества структурированы и представлены в виде дерева показателей качества и безопасности спредов (рис. 9).

На основании результатов проведенных исследований адаптирована формула для расчёта комплексной оценки качества спредов, учитывающая показатели безопасности и идентификационные показатели как «коэффициенты вето». Если продукт небезопасен (показатели безопасности неудовлетворительны), то качество продукции при всех прочих равных условиях является нулевым, а продукт нельзя использовать по назначению. Иными словами:

/

К = а'ь'ИМ ы'кы,

/=1

где К- комплексный показатель качества продукта;

а и Ь - показатели, характеризующие безопасность и соответствие продукции требованиям нормативной и технической документации, представляющие собой «коэффициенты вето», т.е. переменную, равную 0 (при несоответствии установленным требованиям) или 1 (при соответствии установленным требованиям); Мы - коэффициент весомости ьго показателя потребительских предпочтений; кы - относительный показатель качества ¡-го показателя потребительских

предпочтений, равный Рщелев. знач. ^¡продукта ИЛИ ^¡продукта /Рщелев. знач-При соблюдении обязательных условий - безопасности продукции и соответствия требованиям нормативной и технической документации -качество спредов определяется показателями потребительских предпочтений и

/

их коэффициентами весомости (т.е. ХМ „ '&„ )•

/•I

Идентификационные показатели

(вето) -i

Технический регламент на маспожироаую продукцию ФЗ 24.06.2008 № 90

Технический регламент на молоко и молочную продукцию ФЗ 12.06.2008 № 88. 0.33

ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые._ Информация для потребителя.»

ТУ 9148-375-00419785-09 «Спреды», 0.38

Техническая документация на вид продукта. ГОСТ 52100-2003 Ч

"Спреды и смеси топлёные. Общие технические условия.", 0,29

Показатели потребительских предпочтений ~ (1.0)

» Сырьевой состав. 0.14

* Наличие в технологии тепловой обработки. 0.14

* Соотношение жиров в жировой фазе. 0,14 » Массовая доля жкра. 0.14

► Консистенция. 0,14

* Органолеатнчсскис показатели. 0,14 » Этикетная надпись. 0,14

* Состав продукта, 0,17

* Наименование продукте, 0. /3

* Пищевая ценность ,0.16

* Энергетическая ценность, 0,13

* Срок годности« условия хранения, 0,13

* Номер ТУ и знак о подтверждении cwt ыетсгвин, 0. /3

* Дегтя изготовления и дата упаковывания, 0.13

*■ Наименооаиие н местоиахождсиие изготовителя, 0,06

-+ Сырьевой и ингредмеытный состав продукта. 0,17 -г Наименование продукта. 0,0$

-» Оргалолептическне показатели (консистенция, вкус, запах и цвет), 0.35 -» Массовая доля ampa.0,08 Массовая доля влага, 0.0S -* Перекисное число. 0,08 Температура плавления, 0,08 -*■ Наличие генетически модифицированных источников, 0.08

Вкус. 0,40 ♦ Залах. 0.20 *■ Цвет. 0,10

—^Органолептические показатели. 0,64—м "

I —» Консистенция, 0,30 —* Соотношение молочных и раетт-едьаых жиров в жировой фазе, 0.60

I—* Наличие функционал ьныл яишевых добавок. 0,18 —* Отсутствие консервантов, ароматизаторов в красителей, 0,22

—Экономические показатели, 0,09-► Приемлема* пена. ¡,00

"Эргономические показатели, 0,18--» пищевая ценность, 0.76

^ i —» Энергетическая пенпостк, 0,24

^ Показатели хранимоспособности, 0.09 w ~

Сро* годности. 1.00

Показатели безопасности

Технический регламент на масложи ровую продукцию ФЗ 24.06.2008 № 90 _ Технический регламент ^ на молоко и молочную продукцию ФЗ 12.06.2008 № 88

СанПин 2.3.2.1078-01 (вето)

__Физи ко-хи м ические показатели, 0.64

_Микробиологические

Показатели, 0,36

* Содержание транс-изомеров олеиновой кислоты, 0.14 » Показатели окислительной лорчи, 0,14

-* Содержание токсичных элементов, 0,14

* Содержание микотоксинов, 0.14

* Содержание пестицидов. 0,14

* Содержание антибиотиков, 0.14

* Содержание радионуклидов, 0,14

-» БГКГТ (кодиформы), 0,25 -» КМЛФЛиМ^.аигеиз, 0,25

-» Патогешпие мтжрооргапизмы, п том числе сальмонеллы. 0Д5 -»Дрожжи и плесенн, 0,25

Рис. 9. Дерево показателей качества и безопасности спредов

Результаты проведенных исследований позволили предложить формулу комплексного показателя качества спредов с использованием полученных коэффициентов значимости при формировании дерева показателей качества и безопасности:

К= 15,3*/+ 6,3%+ 10,8*5+3,5-^+11,9*5+10,5-^+8,7*7+10,5*«+ +15,4*9+4,9*/о,

где К - комплексный показатель качества спредов, учитывающий показатели потребительских предпочтений;

к,, к,о ~ относительный показатель качества спредов: 1 - вкус, 2 - запах, 3

- консистенция, 4 - цвет, 5 - соотношение жиров в жировой основе, 6 -отсутствие консервантов, ароматизаторов и красителей, 7 - приемлемая цена, 8

- срок годности, 9 - пищевая ценность, 10 - энергетическая ценность.

Формирование матрицы потребительских предпочтений

Для перевода показателей потребительских предпочтений, выраженных на «языке потребителей», в количественно измеряемые показатели, т.е. на «язык технологов», и проектирования конкурентоспособного спреда, проведено структурирование функции качества в несколько этапов.

На первом этапе на основе построенного дерева показателей качества и безопасности спредов выявлена номенклатура количественно измеряемых показателей качества спреда, формирующих верхнюю часть матрицы потребительских требований, так называемого «дома качества» (рис. 10).

На втором этапе были изучены корреляционные зависимости между количественно измеряемыми показателями качества спредов. Для определения зависимостей между показателями потребительских предпочтений и количественно измеряемыми показателями готового продукта разработаны 9-балльные гедонические словесные шкалы для оценки интенсивности и приемлемости органолептических показателей, проведен комплекс экспертных, экспериментальных и лабораторных исследований на модельных образцах. Результаты исследования обработаны методами математической статистики и положены в основу корреляционной матрицы и матрицы отношений.

На третьем этапе с применением анкет (3) была проведена оценка качества продукции конкурентов и степени удовлетворенности потребителей их продукцией. В проведенной оценке участвовало 50 респондентов Москвы и Московской области. Результаты сформировали правую часть матрицы потребительских предпочтений и позволили установить направления необходимых улучшений потребительских показателей качества спредов.

Обозначение крыши "дсма ючества "

О -елабая пол ожигал жая юрраляция □ -елабая отрицательная корреляция ф -силжаяползжтепьная корреляция ц -силшаяотрицательная юрреляция Обозначение степени связс Вес:

сильная • 9 средняя о з слабая Д i Обо ¡иаченае направлений улучшения: увел иче ние зн ачен ия пока зэтеля 1 уменьшениезначения показателя j нсминал»:оазнзчение показателя -

Рис. 10. Матрица потребительских требований, предъявляемых к спредам

На четвертом, заключительном этапе в соответствии с методологией структурирования функции качества были установлены планируемые (целевые) значения количественно измеряемых показателей качества спредов, формирующие нижнюю часть матрицы потребительских требований, массовая доля общего жира 39-45 %, массовая доля молочного жира 15-20 %, массовая доля соли поваренной пищевой 0,2-1,0 %, массовая доля эмульгатора 0,6-1 %, массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты 2-3,6 %, массовая доля линолевой кислоты 14-18 %, перекисное число 5-10 Vi ммоль 02/кг, титруемая кислотность 2-2,5 °К, температура плавления 27-36 °С, твёрдость 50-60 г / см.

В четвертой главе представлена практическая реализация исследований; разработаны рецептуры и приведена технология спредов с заданными свойствами.

С учетом установленных требований к качеству спредов был проведен комплекс экспериментальных исследований.

С целью определения рационального соотношения основных сырьевых компонентов рецептуры проведён полный факторный эксперимент. В качестве целевой функции рассматривали твердость готового продукта, а в качестве управляемых факторов выступали:

- массовая доля жира в сливках в диапазоне от 20 до 30 %;

- массовая доля растительного жира от 20 до 25 %;

- массовая доля эмульгатора в диапазоне от 0,6 до 1,0 %.

Использовали модельные среды, состоящие из сливок разной жирности,

растительного жира и эмугальгатора, которые были обработаны в смесителе, пастеризованы при температуре 80-85 °С с выдержкой 5 мин и охлаждены до температуры 4 ± 2 °С.

В результате проведения полного факторного эксперимента и последующего статистического анализа результатов получены регрессионные уравнения зависимости твердости от управляемых факторов:

y,= 18,04-2,63 х2- 79,01 х3 + 0,07 x, х2-0,008 xj2+ 2,51 x, х3+ +4,35 х2х3-0,128x^2x3,

где Y, - твердость спреда, г/см;

Xi - массовая доля жира в сливках, %;

Х2 - массовая доля растительного жира, %;

Х3 - массовая доля эмульгатора, %.

На основании полученного регрессионного уравнения построена поверхность отклика влияния массовой доли жира в сливках, массовой доли растительного жира и эмульгатора на значения твердости спреда (рис. 11)

Рис. 11. Поверхность отклика зависимости твердости спреда от массовой доли жира сливок и массовой доли растительных жиров в

жировой фазе

На основе анализа результатов полного факторного эксперимента разработаны рецептуры спредов с целевыми значениями показателей качества: общая массовая доля жира 39-45 %, массовая доля молочного жира-15-20 %, твёрдость 52-60 г/см. Проведены комплексные исследования готового продукта.

В качестве функциональных ингредиентов были выбраны пищевая добавка «ЬкеББе» в количестве 3,3 % в соответствии с рекомендацией фирмы-производителя и биологически активная добавка «Масло чёрного тмина «Барака» в количестве 0,9 %.

Выработку растительно-сливочного спреда производили в соответствии с ТИ 9148-375-00419785-09 «Спреды», включающей подготовку сырья, эмульгирование жировой системы, при температуре 60-65 °С, в течение 11 мин, нагрев сливок при температуре 40 ± 2°С, смешение компонентов, пастеризацию смеси при температуре 80 ± 2°С с выдержкой 5 мин, термомеханическую обработку, охлаждение, фасование, упаковку и хранение.

Таблица!

Показатели качества растительно-сливочного спреда

Показатели качества Ед. измерения Значения

Массовая доля общего жира % 40 ± 1

Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты % 2,2 ± 0,4

Массовая доля линолевой кислоты % 16 ± 2

Массовая доля поваренной соли % 0,6 ± 0,4

Титруемая кислотность °К 2 ±0,4

Твёрдость г / см 50 ± 5

Перекисное число 'Л ммоль 02/кг 5±2

Установлено, что рациональное количество сырьевых компонентов, позволяющих получить спред, имеющий заданную плотную, пластичную и однородную консистенцию составляет: массовая доля растительного жира 10-15 %, массовая доля эмульгатора 0,8-1 %, массовая доля жира сливок должна составлять 25-30 %.

Расчёт экономической эффективности

Результаты расчёта экономической эффективности производства при внедрении разработанных спредов, при условии внедрения системы менеджмента качества, представлены в табл. 2. Расчеты проведены для потребителей Москвы и Московской области.

Таблица 2

Основные показатели экономической эффективности _проекта разработки нового продукта_

Показатель Ед. измерения Значение

Годовой объём производства и реализации продукции т 146,4

Цена за 1 т продукции тыс. руб. 171,90

Выручка от реализации тыс. руб. 25166,16

Себестоимость 1 т продукции тыс. руб. 141,01

Себестоимость годового объема производства продукции тыс. руб. 20644,84

Валовая прибыль от реализации тыс. руб. 4521,32

Сумма налога на прибыль (20 %) тыс. руб. 904,26

Чистая прибыль тыс. руб. 3617,06

Дополнительная годовая прибыль от улучшения качества и увеличения цены тыс. руб. 1119,42

Срок окупаемости проекта лет Менее 1 года

Рентабельность % 21,9

Проведенные исследования позволяют эффективно управлять качеством спредов на этапе проектирования, благодаря чему производитель сможет быстро и целенаправленно разрабатывать продукцию с учётом требований потребителей и, таким образом, достигать конкурентное преимущество на рынке.

В соответствии с МУК 4.2.1847-04 «Биологические микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания» определён срок годности нового продукта, равный 45 суткам.

Результаты работы апробированы и внедрены на ЗАО «Коломнамолпром». Разработана и утверждена техническая документация (ТУ и ТИ 9148-375-00419785-09 «Спреды»),

Основные выводы

1. На базе методологии структурирования функции качества, требований МС ИСО 9000 и технических регламентов на масложировую продукцию, молоко и молочную продукцию, предложена модель управления качеством пищевых продуктов на этапе проектирования.

2. Определена последовательность этапов управления качеством проектируемых спредов и смежными процессами.

3. На основании проведенного анализа современного рынка спредов и социологического опроса с использованием разработанных анкет установлен целевой потребитель спредов - мужчины в возрасте 18-25 лет, женщины в возрасте 26-44 лет и женщины в возрасте более 45 лет, в зависимости от рода деятельности наиболее активными потребителями являются студенты, дипломированные специалисты, рабочие и пенсионеры.

4. Определена номенклатура потребительских требований к качеству спредов, выраженная на «языке потребителей» и проведено их ранжирование, коэффициенты весомости.

5. Обоснована номенклатура идентификационных показателей и показателей безопасности спредов; сформировано дерево показателей качества и безопасности проектируемого продукта.

6. Научно обоснована матрица потребительских предпочтений и установлена корреляционная зависимость между количественно измеряемыми показателями качества спредов. Определены требования к новому проектируемому продукту.

7. На основе полного факторного эксперимента получено регрессионное уравнение зависимости твёрдости спредов от массовых долей животных и растительных жиров, разработаны рецептуры функциональных спредов и технология их производства. Установлено, что рациональные массовые доли сырьевых компонентов, позволяющих получить спред, имеющий заданную

консистенцию, составляют: молочный жир 15-20 %, жир растительный 23-25 %, эмульгатор 0,8-1 %, пищевая добавка «Litesse» 3,3 ± 0,1 %, биологически активная добавка к пище «Масло чёрного тмина Барака» 0,9-1,0%, вода питьевая 1-7 %, соль поваренная пищевая 0,2-0,3 %.

8. Проведена комплексная оценка показателей качества спредов функционального назначения, установлен срок годности, равный 45 суткам, и рассчитана экономическая эффективность проекта разработки нового продукта.

9. Утверждена техническая документация (ТУ и ТИ 9148-375-00419785-09 «Спреды»). Результаты апробированы и внедрены на ЗАО «Коломнамолпром».

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Дунченко Н.И. Развёртывание целевой функции качества спредов с лечебно-профилактическими свойствами / Н.И. Дунченко, Д.С. Казиахмедов // Живые системы и биологическая безопасность населения: материалы VI Международной научной конференции студентов и молодых учёных.-М.: МГУПБ, 2006. - С. 194-195.

2. Дунченко Н.И. Оптимизация состава спреда лечебно-профилактического назначения / Н.И. Дунченко, Н.С. Кононов, Д.С. Казиахмедов // Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества. - Волгоград: Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН, 2006. - Ч. 1, - С. 300-304.

3. Казиахмедов Д.С. Конкурентоспособность и показатели качества спредов лечебно-профилактического назначения / Д.С. Казиахмедов, Н.И. Дунченко // Безопасность питания: проблемы, пути и способы решения, материалы международной научно-практической конференции. - Коломна: Коломенский государственный педагогический институт, 2007. - С. 73-74.

4. Дунченко Н.И. Определение показателей качества растительно-сливочных спредов функционального назначения на основе плановой матрицы структурирования функции качества / Н.И. Дунченко, Д.С, Казиахмедов, H.A. Абрамова // Живые системы и биологическая безопасность населения: материалы VII Международной научной конференции студентов и молодых учёных. - М.: МГУПБ, 2007. - С. 185-186.

5. Казиахмедов Д.С. Новый растительно-сливочный спред / Н.И. Дунченко, Д.С. Казиахмедов, С.А. Сулимина // Пищевая промышленность. -2007. -№1.- С. 70.

6. Казиахмедов Д.С. Удовлетворение потребности населения в полноценных жировых продуктах как составной фактор безопасности питания // Безопасность питания: элемент оценки качества жизни семьи: материалы

международной научно-практической конференции. - Коломна: Коломенский государственный педагогический институт, 2008. - С. 190-192.

7. Казиахмедов Д.С. Факторы, влияющие на конкурентоспособность спредов // Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство: материалы международной научной конференции. - Воронеж, 2008. - С. 199-

8. Дунченко Н.И. Построение матрицы потребительских предпочтений / Н.И. Дунченко, Д.С. Казиахмедов, К.В. Михайлова // Живые системы и биологическая безопасность населения: материалы VII Международной научной конференции студентов и молодых учёных. - М.: МГУПБ, 2008. -С.176-177.

9. Казиахмедов Д.С. Изучение влияния чёрного тмина на окислительную порчу спредов / Д.С. Казиахмедов, Д.Е. Генова // Пища. Экология. Качество: материалы международной конференции РАСХН (Сибирское отделение) совместно с Кемеровским технологическим институтом пищевой промышленности и Администрацией Кемеровской области. - Кемерово, 2009. -С.121-122.

10. Казиахмедов Д.С. О показателях качества спредов //Масложировая промышленность. - 2009. - №5. - С. 20-21.

Отпечатано в типографии ООО "Франтера" ОГР№ 1067746281514 от 15.02.2006г. Москва, Талалихина, 33

Подписано к печати 22.10.2009г. Формат 60x84/16. Бумага "Офсетная №1" 80г/м2. Печать трафаретная. Усл.печ.л. 1,50 Тираж 100. Заказ 295.

200.

www.frantera.ru

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Качество и ориентация на потребителя.

1.2. Критерии успешности разрабатываемого продукта.

1.3. Методологические подходы к организации процесса планирования качества. Структурирование функции качества.

1.4. Тенденции в потреблении пищевых масложировых продуктов.

1.5. Медико-биологические аспекты функциональных спредов.

1.6. Ассортимент спредов на продовольственном рынке России.

1.7. Выводы к литературному обзору.

ГЛАВА 2 Организация, объекты и методы проведения исследований

2.1. Основные этапы планирования качества продукции.

2.2. Методология организации работы.

2.3. Методы исследований.

2.3.1. Методика статистической обработки результатов исследований.

2.3.2. Методика статистической обработки данных, полученных экспертным путем.

2.3.3. Метод корреляционного анализа.

2.3.4. Постановка полного факторного эксперимента.

2.3.5. Методы оценки качества и безопасности сырья.

2.3.6. Методы исследования готовой продукции.

2.4. Объекты исследований.

2.5. Разработка анкет целевого назначения.

ГЛАВА 3 Применение метода структурирования функции качества спредов

3.1. Маркетинговые исследования рынка потребления спредов.

3.2. Сегментация потребительского рынка.

3.3. Обработка результатов опроса.

3.4. Формирование дерева показателей качества.

3.5. Формирование матрицы потребительских предпочтений.

3.6. Обеспечение ожидаемого качества продукции.

3.7. Выбор номенклатуры показателей качества продукции.

ГЛАВА 4 Практическая реализация результатов исследований на примере разработки нового спреда функционального назначения

4.1. Составление жировой основы растительно-сливочного спреда.

4.2. Разработка рецептур и обоснование технологических решений.

4.3. Оптимизация соотношений основных сырьевых компонентов с применением полного факторного эксперимента.

4.4. Характеристики готового продукта

4.5. Расчёт экономической эффективности.

4.6. Разработка технической документации на выработанный спред.

ВЫВОДЫ.

Стабильная и успешная деятельность предприятия определяется рядом факторов, основным из которых является способность удовлетворения запросов потребителей высококачественной и безопасной продукцией. Мировая практика показывает, что экономическая эффективность большинства организаций не возможна без постоянного совершенствования их деятельности по улучшению качества выпускаемой продукции [45, 76, 106, 108, 137, 223]. Наличие конкурентной среды в условиях рыночной экономики подтверждает значимость проблем качества. Серьезная конкурентная борьба в странах с развитой рыночной экономикой обусловила разработку программ повышения качества. Возникла необходимость оценки объективных показателей для производства конкурентоспособной продукции[20, 47, 53, 147, 245]. Качество в понимании производителя и качество в понимании потребителя в системе управления качеством взаимосвязаны. Основное их различие определяется условиями командно-административной и рыночной экономики. В условиях командно-административной экономики качество трактуется с позиции производителя. В рыночной экономике качество рассматривается с позиции потребителя. Качество изделия может проявляться в процессе потребления. Понятие качества продукции с позиции его соответствия требованиям потребителя сложилось именно в условиях рыночной экономики [1, 4, 127, 223, 260]. Мировой опыт показывает, что научно-технический прогресс во многих странах был определен прорывом именно в управлении качеством продукции, позволившим им резко увеличить потребительский спрос внутри страны, а также экспорт. Это особенно подтверждается в условиях мирового финансового кризиса. Роль и важность качества для формирования экономики нашей страны в настоящее время становятся определяющими. Качество - главный показатель оценки продукции, работ и услуг определяет уровень жизни каждого человека и общества в целом. Проблема 4 управления качеством и обеспечения его высокого уровня является актуальной и практически значимой для всех отраслей промышленности. Изменение экологического статуса России, ожидаемое вступление в ВТО, открытый характер современного российского рынка с его острой конкуренцией ставят перед пищевыми предприятиями жизненно важную задачу, связанную с быстрой и целенаправленной разработкой новых видов продуктов с учетом изменяющихся требований потребителей и современных норм здорового питания [18].

Потребитель должен занимать центральное место в системе управления качеством, цель которой должна состоять в постоянном улучшении удовлетворенности потребителя. В соответствии со стандартом ИСО 9001:2008 применение методов планирования показателей качества проектируемой продукции на основе пожеланий потребителей позволит обеспечить высокий уровень качества и конкурентоспособности при управлении качеством проектируемой продукции, а также минимизировать возможные корректировки продукции после ее появления на рынке.

Значительный вклад в развитие теории и практики стандартизации и управления качеством внесли Э. Деминг, Д. Джуран, У. Акао, К. Исикава, Ю.П. Адлер, Г.Г. Азгальдов, В.М. Кантере, В.А. Матисон, Н.И. Дунченко, И.А. Макеева, С.В. Абросимова, В.М. Корнеева, JI.C. Кудряшов, Г.В. Панкина, Е.В. Крюкова, Г.Д. Крылова, Т.В. Чижикова, А.В. Бородин, Ю.Н. Берновский, А.И. Субетто, Г.Д. Бурдун, А.В. Версан, J1.K. Исаев, А.В. Гличев и др.

Базисные теоретические предпосылки и научные исследования в области проектирования новых видов продукции отражены в работах: И.А. Рогова, Е.И. Титова, Н.И. Дунченко A.M. Бражникова, А.И. Жаринова, Ф.А. Вышемирского, Ю.А. Ивашкина, И.И. Протопопова, А.Б. Лисицына, Н.С. Родионовой, Э.С. Токаева, И.А. Евдокимова, В.Д. Косого, Н.А. Тихомировой, Н.Н. Липатова (мл.), A.M. Андерсона, М. Эрла, Р. Эрла, П.Е. Грина, В.Е. Соудера и др.

В настоящее время в отечественной пищевой масложировой промышленности возникла необходимость разработки единого подхода для контроля показателей качества и безопасности пищевых продуктов [28,49]. Эффективным является обмен опытом между различными отраслями промышленности и специализированными организациями по смежным вопросам обеспечения качества.

Согласно прогнозам, к 2015 году потенциал европейского рынка функциональных продуктов превысит 25 % всех реализуемых продуктов питания. Ассортимент отечественной продукции функционального назначения сегодня минимален и нуждается в расширении. Особого внимания заслуживают эмульсионные жировые продукты, в частности, новая группа, объединяемая в категорию спредов.

Основными критериями функциональности эмульсионных жировых продуктов сегодня являются пониженная калорийность, отсутствие в составе холестерина и наличие витаминов, что явно недостаточно в условиях нарастающего дефицита других групп функциональных ингредиентов, таких как минеральные вещества, пищевые волокна, антиоксиданты.

В связи с этим, перспективным направлением является разработка научно обоснованного подхода к управлению качеством спредов на стадии проектирования с учётом потребительских предпочтений [8, 193].

В соответствии с вышеизложенным, целью настоящей работы являлось: управление качеством при проектировании спредов функционального назначения путём структурирования функции качества.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: определить последовательность этапов процесса управления качеством при проектировании новых видов продукта;

- провести анализ современного рынка спредов; определить целевых потребителей спредов;

- разработать анкеты целевого назначения, провести социологические исследования и установить номенклатуру идентификационных показателей и 6 показателей качества; преобразовать «голос потребителя» в количественно измеряемые показатели качества продукта;

- установить силу связи между требованиями потребителей и характеристиками продукта на базе методологии структурирования функции качества; определить требования к новому проектируемому продукту;

- разработать предложения по обеспечению ожидаемого качества продукции; разработать проект технической документации на спреды функционального назначения и провести практическую реализацию.

Научная новизна

- На базе методологии структурирования функции качества, требований МС ИСО 9000 и технических регламентов на масложировую продукцию, молоко и молочную продукцию, предложена модель управления качеством пищевых продуктов на этапе проектирования.

- Ранжированы потребительские требования к качеству спредов и установлены коэффициенты весомости.

Обоснована номенклатура потребительских предпочтений, идентификационных показателей, показателей безопасности спредов и сформировано дерево показателей качества и безопасности проектируемого продукта.

- Научно обоснована матрица потребительских предпочтений и установлена корреляционная зависимость между количественно измеряемыми показателями качества спредов. Определены требования к новому проектируемому продукту.

- Получено регрессионное уравнение зависимости твёрдости спредов от массовых долей животных и растительных жиров.

- Проведена комплексная оценка показателей качества спредов функционального назначения и установлен срок годности, равный 45 суткам.

Практическая значимость

1. Определена последовательность этапов управления качеством проектируемых спредов и смежными процессами.

2. Разработаны анкеты трёх видов, проведены социологические исследования, установлен целевой потребитель спредов и номенклатура потребительских требований к качеству спредов.

3. Разработаны рецептуры функциональных спредов, технология их производства.

4. Утверждена техническая документация (ТУ и ТИ 9148-37500419785-09 «Спреды»).

5. Новизна научно обоснованного решения отражена в заявке на изобретение № 2009109636/13 (013050) «Спред растительно-сливочный с маслом чёрного тмина». Результаты исследований внедрены на ЗАО «Коломнамо лпром».

6. Определены финансовые показатели проекта разработки нового продукта: себестоимость единицы (т) продукции 141,01 тыс. руб., рентабельность 21,9 %, срок окупаемости проекта менее 1 года.

Апробация работы. Результаты работы обсуждены и доложены на IV, V, VI, VII Международных научных конференциях студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2005, 2006, 2007 и 2008); на Международных научно-практических конференциях «Безопасность питания: проблемы, пути и способы решения», «Безопасность питания: элемент оценки качества жизни семьи» (Коломна, 2007, 2008). В 2008 году по результатам конкурсного отбора аспирант кафедры Д.С. Казиахмедов (научный руководитель — д.т.н., проф. Н.И. Дунченко) был удостоен стипендии президента Российской Федерации для аспирантов.

Публикации. По основным материалам исследований опубликовано 10 печатных работ, из которых 2 - в центральных изданиях, рекомендованных ВАК.

выводы

1. На базе методологии структурирования функции качества, требований МС ИСО 9000 и технических регламентов на масложировую продукцию, молоко и молочную продукцию, предложена модель управления качеством пищевых продуктов на этапе проектирования.

2. Определена последовательность этапов управления качеством проектируемых спредов и смежными процессами.

3. На основании проведенного анализа современного рынка спредов и социологического опроса с использованием разработанных анкет установлен целевой потребитель спредов - мужчины в возрасте 18-25 лет, женщины в возрасте 26^44 лет и женщины в возрасте более 45 лет, в зависимости от рода деятельности наиболее активными потребителями являются студенты, дипломированные специалисты, рабочие и пенсионеры.

4. Определена номенклатура потребительских требований к качеству спредов, выраженная на «языке потребителей» и проведено их ранжирование, коэффициенты весомости.

5. Обоснована номенклатура идентификационных показателей и показателей безопасности спредов; сформировано дерево показателей качества и безопасности проектируемого продукта.

6. Научно обоснована матрица потребительских предпочтений и установлена корреляционная зависимость между количественно измеряемыми показателями качества спредов. Определены требования к новому проектируемому продукту.

7. На основе полного факторного эксперимента получено регрессионное уравнение зависимости твёрдости спредов от массовых долей животных и растительных жиров, разработаны рецептуры функциональных спредов и технология их производства. Установлено, что рациональные массовые доли сырьевых компонентов, позволяющих получить спред, имеющий заданную консистенцию, составляют: молочный жир 15-20 %, жир растительный 23-25 %, эмульгатор 0,8-1 %, пищевая добавка «Litesse» 3,3 ±0,1 %, биологически

107 активная добавка к пище «Масло чёрного тмина Барака» 0,9-1,0%, вода питьевая 1-7 %, соль поваренная пищевая 0,2-0,3 %.

8. Проведена комплексная оценка показателей качества спредов функционального назначения, установлен срок годности, равный 45 суткам, и рассчитана экономическая эффективность проекта разработки нового продукта.

9. Утверждена техническая документация (ТУ и ТИ 9148-375-0041978509 «Спреды»). Результаты апробированы и внедрены на ЗАО «Ко ломнамо лпром».

1. Аблатыпов Т.Г. Достижение удовлетворенности потребителей // Методы менеджмента качества. 2005. - №12. - С. 28-32.

2. Австриевских А.Н. Разработка системы менеджмента качества предприятия по производству БАД на основе структурирования функции качества: дис. . д-ра техн. наук : 05.02.23 Москва, 2003. - 238 с.

3. Адлер Ю.П. Дом качества // Методы менеджмента качества. 2002. - № 3. -С. 15-18.

4. Адлер Ю.П. Качество и рынок, или как организация настраивается на обеспечение требований потребителей. Поставщик и потребитель. — М.: РИА "Стандарты и качество", 2000. - 128 с.

5. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. М.: Наука, 1976. - 279 с.

6. Адлер Ю.П. Сколько не развертывай, а структурировать все равно придется // Методы менеджмента качества. 2002. - №3. - С. 16-19.

7. Алексеева К. В. Пиролитическая газовая хроматография. М.: Химия, 1985. -255 с.

8. Арсеньева Т.П. Комбинированный молочный продукт, полученный методом сбивания сливок в маслоизготовителе периодического действия / Т.П. Арсеньева и др. // Сыроделие и маслоделие. 2001. - №1. - С. 40-41.

9. Арутюнян Н.С. Фосфолипиды растительных масел / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена. -М.: Агропромиздат, 1986. 255 с.

10. Арутюнян Н.С. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров / Н.С. Арутюнян, Л.И. Янова, Е.А. Арищева и др.. М.:

11. Агопромиздат, 1991. 160 с.

12. Арутюнян Н.С. Лабораторный практикум по химии жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, Е.В. Мартовщюк и др.. СПб.: ГИОРД, 2004. -264 с.

13. Бабаева Ю.А. Учет затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции (работ и услуг): учебно-практическое пособие. -М.: Вузовский учебник, 2007. 160 с.

14. Белейчева А.С. Экспертная оценка продукции инструмент определения удовлетворенности потребителя / А.С. Белейчева, Е.Б. Гаффорова // Методы менеджмента качества. - 2002. - № 6. - С. 6.

15. Белова А.Б. Особенности внедрения ГОСТ Р 52100-2003 "Спреды и смеси топленые. Общетехнические условия" / А.Б. Белова, Ф.П. Носовицкая // Сыроделие и маслоделие. 2005. - №3. - С. 19-21.

16. Бессонова Л.П. Научная основа и практическая значимость использования метода QFD в улучшении качества пищевых продуктов: монография / Л.П. Бессонова. Воронеж: Истоки, 2008. - 200 с.

17. Бородин А.В. Информационные технологии производств по переработке биосырья / А.В. Бородин, М.А. Никитина. М.: МГУПБ, 2008. - 262 с.

18. Бородин А.В. Статистические методы исследования в прикладной биотехнологии: учеб. пособие для студентов технологических специальностей. М.: МГУПБ, 2000. - 69 с.

19. Брагин Ю.В. Путь QFD: Проектирование и производство продукции исходя из ожиданий потребителей / Ю.В. Брагин, В.Ф. Корольков. М., 2003. - 352 с.

20. Бражников A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания / A.M. Бражников, И.А. Рогов, НА. Михайлов // Известия Вузов. Пищевая технология. 1985. - № 3. - С. 22-27.

21. Буткевич Р.В. Совершенствование методик оценивания качества продукции в условиях расширяющегося конкурентного ряда: дис. . канд. техн. наук: 05.02.23. Самара, 2006. - 191 с.

22. Быковская Г.В. Семинар по спредам // Молочная промышленность. 2004. -№8. - С. 69-70.

23. Вайныггейн- С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриеитов / С.Г. Вайнштейн, А.М1. Масик // Вопросы питания. 1984. - № 3. - С. 6-12.

24. Варакута С.А. Управление качеством продукции: учеб. пособие для вузов. -М.: ИНФРА-М, 2002. 206 с.

25. Версан В.Г. Критерии премии правительства Российской Федерации в области качества. Подход к формированию и оценке / В.Г. Версан, В.И.109

26. Галлеев 11 Сертификация. 1996. - № 2. - С. 32-35.

27. Всероссийский научно-исследовательский институт жиров / официальный сайт. СПб., 2008. URL: http://www.vniifats.ru/ (дата обращения 15.10.2008).

28. Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия / официальный сайт. Углич. 2002, URL: http://www.vniims.yaroslavl.ru/ (дата обращения 10.05.2008).

29. Всероссийский научно-исследовательский институт метрологической службы/ официальный сайт. Москва, 2003. URL: http://www.vniims.ru/ (дата обращения 10.05.2008).

30. Вышемирский Ф.А. Аспекты производства спредов в России / Ф.А. Вышемирский, А.В. Дунаев, Е.Ю. Караваева, К.В. Вышемирская // Масла и жиры. 2008. - №6. - С. 24-28.

31. Вышемирский Ф.А. Эффективность производства сливочного масла и спредов / Ф.А. Вышемирский, В.М. Силин // Сыроделие и маслоделие. -2005. -№3.- С. 22-27.

32. Вышемирский Ф.А. Консистенция и термоустойчивость комбинированного масла // Сыроделие и маслоделие. 2002. — №2. -С. 16-18.

33. Гаймберг В.Г. Санитарпо-пищевая микробиология маргарина и майонеза. Гигиена питания. — М.: Медицина, 1971. — 507 с.

34. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография. М.: МГУПБ, 2001.-169 с.

35. Ганина В.И. Физико-химические и биохимические основы проектирования производства сырья и продуктов животного происхождения / В.И. Ганина, И.И. Ионова, Е.В. Иванова. М.: МГУПБ, 2002. - 54 с.

36. Гераймович О.А. Техническая терминология молочных и молокосодержащих продуктов: справочник / О.А. Гераймович, И.А. Макеева. -М.: ООО «Экспосинтез», 2004. 832 с.

37. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. -М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168 с.

38. Глудкин О.П. Всеобщее управление качеством / О.П. Глудкин, Н.М. Горбунов, А.И. Гуров, Ю.В. Зорин. М.: Радио и связь, 1999. - 600 с.

39. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 320с.

40. Горелова Г.В. Теория вероятностей и хматемагическая статистика в примерах и задачах с применением Excel / Г.В. Горелова, И.А. Кацко. — Изд-е 4-е. -Ростов-на-Дону: Феникс, 2006. — 475 с.

41. ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия и определения. Введен 1979-07-01 - М.: Госстандарт: ИПК издательство стандартов, 2002. - 23 с.

42. ГОСТ Р ИСО 9001-2008 Системы менеджмента качества. Требования. -Введен 2008-12-18 М.: Ростехрегулирование: Стандартинформ, 2008. - 37 с.

43. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Введен 2003-12-29 - М.: Госстандарт: Стандартинформ, 2003 .-29 с.

44. Гребнев Е.Т. Анализ конкурентоспособности продукции / Е.Т. Гребнев, А.Н. Захаров // Маркетинг в России и за рубежом. 2002. - № 3. - С. 5-7.

45. Грищенко А.Д. Масло комбинированное // Сыроделие маслоделие. -2002. -№4. С. 22.

46. Дж. Ким Применение статистических методов при разработке продукции / Дж. Ким, М.Д. Ларсен; пер. А.Ю. Богданова // Всё о качестве: научно-технический сборник. М.: Трек, 2003. - С.2-23.

47. Джонсон Н. Статистика и планирование эксперимента: Методы обработки данных/Н. Джонсон, Ф. Лион. -М.: Мир, 1980. 510 с.

48. Донская Г.А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Г.А. Донская, Е.А. Денисова, В.Г. Гнеушев, С.И. Пешкичева // Молочная промышленность. 2001. - № 3. - С. 42-44.

49. Дроздов А.Н. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств сливочно-растительных спредов повышенной пищевой ценности Электронный ресурс.: дис.канд. техн. наук: 05.18.15. Краснодар: РГБ, 2006.

50. Дубровин И.А. Маркетинговые исследования рынка продуктов питания: учеб. пособие. -М.: МГУПБ, 2006. 191с.

51. Дунин С.А. Исследование жирно-кислотного состава масложировой продукции Электронный ресурс. / С.А. Дунин [и др.] // РИА Стандарты и качество. URL: http://\vww.stq.ru/riasite/index.phtml?tbl=tb88&id=199 (дата обращения 27.02.2007).

52. Дунченко Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: учеб. пособие для вузов / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин. М.: Дашков и Ко, 2009. - 212с.

53. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: монография -Москва Барнаул: АлтГТУ. 2002. - 164 с.

54. Дунченко Н.И. Безопасность сырья и пищевых продуктов: учеб. пособие / Н.И. Дунченко, А.В. Бердутина, С.В. Купцова. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 227 с.

55. Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: автореф. дис. . д-ра тех. наук: 05.18.04. Кемерово: КемТИПП, 2003.-43 с.

56. Духаев А.В. Подбор немолочных жиров при производстве комбинированных масел // Сыроделие и маслоделие. -2001. №4. - С. 20-21.

57. Евстигнеева Р.П. Химия липидов / Р.П. Евстигнеева, Е.Н. Звонкова, Г.А. Серебренникова и др.. М.: Химия, 1983. - 296 с.

58. Ефимов В.В. Средства и методы управления качеством: учеб. пособие. — М.: КНОРУС, 2007. 232 с.

59. Жаринов А.И. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК / А.И. Жаринов, И.Ф. Горлов, Ю.Н. Нелепов, Н.А. Соколова. М.: Вестник РАСХН, 2003. - С. 226-276.

60. Иванов В.А. Постоянное улучшение качества и его место в СМК организации / В.А. Иванов, В.М. Шилов, А.В. Оборин // Методы менеджмента качества. 2004. - № 4. - С. 41-45.

61. Ивашкин Ю.А. Системный анализ и исследование операций в прикладной биотехнологии: учеб. пособие. М.: МГУПБ, 2005. - 196 с.

62. Ивашкин Ю.А. Экспертная система адекватного питания / Ю.А. Ивашкин, М.А. Никитина // Пища, экология, человек: тезисы докладов Четвертой международной научно-технической конференции. М., 2001. - С. 58.

63. Исаев JI.K. Метрология, стандартизация и сертификация / JI.K. Исаев, В.Д. Малиновский. — М.: Изд-во стандартов, 1996. 167 с.

64. Исикава К. Японские методы управления качеством. М.: Экономика, 1988. -216 с.

65. Какар Р. Философия качества Тагути: анализ и комментарии // Методы1менеджмента качества. 2003. -№ 8. - С. 23-31.

66. Калейчик М.М. Квалиметрия: учеб. пособие. 4-е изд., стереотипное. - М.: МГИУ, 2006. - 200 с.

67. Кантере В.М. Развитие пищевых предприятий в современных условиях / В.М. Кантере, В.А. Матисон, Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. -2003.-№4.-С. 6-7.

68. Кантере В.М. Стратегическое исследование на основе данных сенсорного анализа и маркетинга / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко, Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. 2003. - № 12. - С. 17-21.

69. Кантере В.М. Сенсорный анализ продуктов питания / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко. М.: РАСХН, 2003. - 400 с.

70. Кантере В.М. Сенсорный анализ продуктов питания: учеб. пособие для вузов / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко. М.: РАСХН, 2003. -400 с.

71. Карпухин Д.В. Разработка технологии и рецептур спредов функционального назначенияэлектронный ресурс.: дисс. .канд. техн. наук: 05.18.06 -М.: РГБ, 2005.-132с.

72. Карташова И.Ю. Методическое и программное обеспечение системы поддержки принятия решений при экспертной оценке качества альтернатив: дис. . канд. экон. наук: 08.00.13. -Волгодонск, 2002. 157с.

73. Клячкин В.Н. Статистические методы в управлении качеством: компьютерные технологии: учеб. пособие. — М.: Финансы и статистика, 2007. 304 с.

74. Ковалев А.И. Как обустроить качество продукции // Всё о качестве. Отечественные разработки. М.: НТК "ТРЕК". - 2005. - №5. - С. 3-19.

75. Комов А.Н. Структурирование функции качества электронный ресурс. // URL: http://www.marketing.spb.ru/ (дата обращения 23.11.2007).

76. Кондо И. Управление качеством в масштабах компании: Становление и этапы развития / Й. Кондо; пер. с англ. Е.П. Маркова, И.Н. Рыбаков; науч. ред. А.В. Глазунов и др. Н. Новгород: ООО СМЦ «Приоритет», 2002. -252 с.

77. Корнеева В.М. Квалиметрический анализ как средство непрерывного повышения качества продукции машиностроения / В.М. Корнеева, В.Н. Холопов, А.Н. Феофанов, P.M. Хвастунов // Технология машиностроения -2007. -№4.-82-84.

78. Корнеева В.М. Сущность и возможности квалиметрического анализа / В.М. Корнеева, А.Н. Феофанов, P.M. Хвастунов // Стандарты и качество. 2007.9. 76-81.

79. Корнена Е.П. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / Е.П. Корнена, С.А. Калманович и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 272с.

80. Корольков В.Ф. Проектирование и производство продукции, исходя из ожиданий потребителей / В.Ф. Корольков, В.В. Брагин // Стандарты и качество. 2003. - № 11. - С. 64-65.

81. Кострова И.Е. Применение натуральных пищевых ингредиентов в масложнровой промышленности / И.Е. Кострова, И.А. Гринько, О.А. Уварова // Пищевая промышленность. 2002. - №10. - С.56-58.

82. Куликов Г.В. Японский менеджмент и теория международной конкурентоспособности / Г.В. Куликов; отв. ред. И.О. Фаризов. М.: Экономика, 2000. - 247 с.

83. Крюкова Е.В. Развертывание целевой функции качества и разработка элементов системы менеджмента качества на пищевых предприятиях: автореф. дис. . д-ра техн. наук: 05.02.23. М., 2005. - 55 с.

84. Крюкова Е.В. Развитие целевой функции качества // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С. 61-62.

85. Кузьмин A.M. История возникновения, развития и использования метода развертывания функции качества // Методы менеджмента качества. 2005. - №8. - С. 45-47.

86. Кузьмин A.M. История возникновения, развития и использования метода развертывания функции качества // Методы менеджмента качества. 2002. -№ 1. — С. 4-9.

87. Лаборатория сравнительной биохимии / Институт биологии моря РАН. -Владивосток. 2001. URL: http://lipid.narod.ru/index.html (дата обращения 20.05.2008).

88. Лапидус Всеобщее управление качеством (TQM) в российских компаниях. -М.: Новости, 2000. 432 с.

89. Липатов Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. - С. 9-10.

90. Липатов Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: дис. . д-ратехн. наук: 05.18.04. М., 1988.-328 с.

91. Липатов Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / Н.Н. Липатов, А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - № 2. - С. 24-25.

92. Лобанов М.М. Основные принципы оценки конкурентоспособности продукции / М.М. Лобанов, Ю.М. Осипов // Маркетинг в России и за рубежом. 2001. - № 6. - С. 18-22.

93. Мазнев Н.А. Лекарственные растения: справочник. М.: Лада, 2006. -1055с.

94. Мазур И.И. Управление качеством: учеб. пособие для студентов вузов / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. 3-е изд., стер. - М.: Омега-Л, 2006. - 400 с.

95. Макеева И.А. Научные подходы к формированию понятий потребительских свойств п характеристик молочных продуктов в период интенсивного развития их ассортимента // Хранение н переработка сельхозсырья. 2006. -№ 3. - С. 48-53.

96. Макеева И.А. Типовые технологические инструкции и их роль в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2006. - № 4. - С. 52-54.

97. Макэлрой Дж. Построение дома качества. Почему и как структурирование функции качества распространяется в автомобильной промышленности // Курс на качество. 1992. - № 1. - С. 67-73.

98. Малахова Ю.Г. Планирование качества тетрадей / Ю.Г. Малахова, В.В. Левшина, Т.В. Корнилова, С.М. Репях / Методы менеджмента качества. -2002.-№5.-С. 42-46.

99. Маргулис Е.И. Критерии и параметры оптимального уровня удовлетворения потребительских предпочтений // Пищевая промышленность. 2005. - № 8. -С. 28-31.

100. Мартинчик Э.А. Здоровое питание населения России: материалы 7-го Всеросс. конгр. 14-16 ноября. М., 2003. - С. 345-346.

101. Масленникова Е.В. Спреды функционального назначения / Е.В. Масленникова, В.П. Дедюхина // Масложировая промышленность. -2006. -№3. С. 15.

102. Матисон В.А. Информационные модели систем безопасности продуктов питания / В.А. Матисон, Е.В. Крюкова // Технологии живых систем: материалы научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2002. - С. 25.

103. Мельникова О.Т. Фокус-группы в маркетинговом исследовании: Методология и техники качественных исследований в социальной психологии. М.: Академия, 2003. - 272с.

104. Мильберг Б.Е. Определение потребностей покупателей и достижение конкурентных преимуществ (взгляд региона) // Маркетинг в России и за рубежом. 2003. - № 6. - С. 11-13.

105. Мишин В.М. Управление качеством: учебник для студентов вузов. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 463 с.

106. Могильный В.А. Комбинированные масла, спреды: производство и применение // Масла и жиры. — 2005. №3. — С. 6-7.

107. МУК 4.2.1847-04 Биологические микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов: Методические указания. М.: Минздрав РФ, 2004. - 32с.

108. Мураев С.А. Квалиметрическая модель компетенции социально-экономических систем // Вестник Костромского государственного университета им. Н.А. Некрасова. Серия «Технические науки. Квалиметрия образования и науки». 2005. - № 2. - С. 74-77.

109. Некрасова Т.Э. Витамины и антиоксиданты для масложировой продукции // Пищевая промышленность. 2002. - №10. - С.68-70.

110. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев и др. Изд. 2-е. - СПб.: ГИОРД, 2003.-640 с.

111. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, Н.В. Зайцев. — М.: КолосС, 2001.-256 с.

112. Никифоров АД. Управление качеством: учеб. пособие для вузов. -М.: Дрофа, 2004. 720с.

113. Олефирова А.П. Органолептическая оценка пищевых продуктов: учебно-практическое пособие. Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2003. - 192 с.

114. Осина В.А. Пищевые волокна в питании здорового человека и комплексном лечении хронических заболеваний кишечника / В.А. Осина, Т.А. Косачена, В.А. Рогозина, В.Г. Румянцев // Материалы конференции. М., 2001. - С. 149-150.

115. Панин И.Н. Менеджмент качества и развитие инновационных процессов на предприятии. М.: Гелиос АРВ, 2006. - 616.С.

116. Панкина Г.В. Эксперты по стандартизации и их роль в новых условиях технического регулирования / Г.В. Панкина, М.А. Ушаков, И.Л. Ларина // Технология машиностроения. 2006. - № 10. - С. 74-78.

117. Панов В.П. Критерии натуральности молочного жира / В.П. Панов, Н.В. Смурыгина, И.В. Краюшкина и др. . // Труды Всеросс. НИИ маслоделия и сыроделия РАСХН. Углич, 1997. - №60. - С. 60-66.

118. Печеник Н.В. Разработка и исследование технологии комбинированного масла сбалансированного липидного состава: сборник тезисов международного симпозиума // Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2002. - С. 36-37.

119. Печеник Н.В. Сравнительная характеристика жирнокислотного состава молочного жира и растительных масел: тезисы научных работ / II.B. Печеник и др. // Переработка сельскохозяйственного сырья. Кемерово. 2002.-С. 18-21.

120. Пилат Т.Д. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Д. Пилат, А.А. Иванов. М.: Авваллон, 2002. - С. 710.

121. Плахотникова Е.В. Квалиметрическая оценка продукции на стадии проектирования на примере элекгромеханического привода: дис. . канд. техн. наук: 05.02.23. Тула, 2005. - 124 с.

122. Погребняк С.А. Комплексная оценка деятельности предприятия относительно стандартов ИСО 9001 и ИСО 1401 с целью выявления потенциала для улучшения: дис. . канд. техн. наук: 05.02.23. М., 2004. -172 с.

123. Подвойская И.А. Применение компонентов растительного происхождения в пищевой промышленности с целью стабилизации качественных характеристик продуктов в течение срока хранения. — М.: МГУПБ, 1998. -34с.

124. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск, 1996. - 431 с.

125. Портнова И.М. Совершенствование системы оценивания качества продукции: дис. . канд. техн. наук: 05.02.23. Пенза, 2005. - 206 с.

126. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования; пер. с англ. О.В. Замятиной. М.: РИА «Стандарты икачество», 2006. 232 с.

127. Протопопов И.И. Компьютерное моделирование биотехнологических систем: учеб. пособие для студентов вузов / И.И. Протопопов, Ф.Ф. Пащенко, Н.С. Дургарян. М., 2004. - Ч. 2. - 67 с.

128. Рамперсад Хьюберт К. Общее управление качеством: личностные и организационные изменения / пер. с англ. М.: ЗАО "Олимп-Бизнес". 2005.- 256с.

129. Рогов И.А. Проектирование комбинированных продуктов питания / И.А. Рогов, Ю.А. Ивашкин, Н.И. Дунченко, М.А. Никитина, М.Ю. Попова, С.В. Купцова. М.: МГУПБ, 2004. - 44 с.

130. Рогов И.А. Симбиотические композиции: разработка, получение и свойства / И.А. Рогов, В.И. Ганина, Н.В. Нефедова // Научное обеспечение инновационных процессов в мясоперерабатывающей отрасли: сборник докладов. -М.: ВНИИМП, 2005. С. 146-150.

131. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учебник для студентов высших учебных заведений. 2-е изд., испр. - М.: ИЦ «Академия», 2006. - 208 с.

132. Родионова J1.H. Оценка конкурентоспособности продукции / J1.H. Родионова, О.Г. Кантор, Ю.Р. Харимова // Маркетинг в России и за рубежом. 2000. - № 1. - С. 15-23.

133. Рубанюк Ю.Т. Четырнадцать пунктов Деминга программа действий для выживания производителей России // Стандарты и качество. - 1995. - №7. -С. 39.

134. Рудаков О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О.Б. Рудаков, А.Н. Пономарёв, К.К Полянский, А.В. Любарь. М.: ДеЛи принт, 2005.-312 с.

135. Рудаков О.Б. Оптимизация рецептуры масложирового продукта / О.Б. Рудаков, О.И. Долматова и др. // Переработка молока. 2002. - №3. - С. 16.

136. Рудаков О.Б. Обобщенный критерий пищевой ценности жиров / О.Б. Рудаков, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский // Молочная промышленность. -2004. №9. - С. 55-56.

137. Рудаков О.Б. Оценка качества комбинированных и натуральных жиров / О.Б. Рудаков, К.К. Полянский и др. // Сыроделие и маслоделие. 2002. -№4. - С. 20-21.

138. Рудась П.Г. Научное обоснование и разработка технологий обогащенных продуктов быстрого приготовления на основе структурирования функции качества Электронный ресурс.: дисс.118д-ра техн. наук: 05.18.15. Краснодар: РГБ, 2007. -443с.

139. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина и В.М. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - С. 43-93.

140. Салливан Л.П. Политика управления на всех этапах СФК // Курс на качество. 1992. -№ 1. - С. 76- 81.

141. Салливан Л.П. Структурирование функции качества // Курс на качество. -1992.-№3,4.-С. 156-177.

142. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества.

143. СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок.

144. Свириденко Ю.Я. Все о спредах / Ю.Я. Свириденко, Ф.А. Вышемирский, Л.В. Абдуллаева, Н.В. Иванова // Сыроделие и маслоделие. 2004. № 3. - С. 5-10.

145. Семёнов Г.В. Этапы развития систем управления качеством продукции / Г.В. Семенов, В.П. Мешалкин, И.Д. Сергиенко. // Экология. Пища. Человек: Материалы пятой международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2006. - С. 218-219.

146. Сертификация молочного жира по хроматографическим данным // Журн. аналит. химии. 2002. - Т. 57.-№12.-С. 1081-1088.

147. Скурихин В.Н. Методы анализа витаминов А, Б, D и каротина в кормах, биологических объектах и продуктах животноводства / В.Н. Скурихин, С.Б. Шабеев. М.: Химия, 1996. - 96 с.

148. Скурихин И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

149. Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы и красители / Е.В. Смирнов, Г.К. Викторова, Н.М. Метелкина и др. // Пищевая промышленность. 1996. -№ 6. - С. 8.

150. Спицнадель В.Н. Системы качества (в соответствии с международными стандартами ISO семейства 9000): учеб. пособие. СПб.: ИД «Бизнес-пресса», 2000. - 336 с.

151. Стеле Р. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / под ред. Р. Стеле: пер. с англ. В. Широкова; под общ. ред. Ю.Г. Базарновой. — СПб.: Профессия, 2006. 480 с.

152. Степанова Л.И. Сливочно-растительные спреды: особенности технологии // Сыроделие и маслоделие. 2005. - №42. -С. 39-40.

153. Стерлигов Б.И. Организация, планирование производства и управление на предприятиях мясной и молочной промышленности: учебник для вузов / Б.И. Стерлигов, В.В. Лебедев, А.И. Сухорукое, Н.Я. Калита. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 560 с.

154. Стерлигов Б.И. Планирование на предприятиях: методическое пособие. -М.: МГУПБ, 2004.- 150 с.

155. Стопский B.C. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья / B.C. Стопский, В.В. Ключкин, Н.В. Андреев. М.: Колос, 1992. - 286 с.

156. Салливан Л.П. Структурирование функции качества: принуждение к управлению качеством // Курс на качество. 1992. - № 1. - С. 109-116.

157. Субетто А.И. Квалиметрия. СПб.: Астерион, 2003. - 204с.

158. Суворова Л.А. Планирование качества продукции с учетом пожеланий потребителя / Л.А. Суворова, Р.П. Цвирков // Планирование качества. Все о качестве. Отечественные разработки. 2005. - № 5 (38). - С. 19-45.

159. Тамим А.Й. Йогурт и другие кисломолочные продукты / А.Й. Тамим. Р.К. Робинсон; Робинсон пер. с англ. ,научн. ред. проф. Л.А. Забодалова. СПб., 2003. -599 с.

160. Тарасова В.П. Толковый словарь рыночной экономики / В.П. Тарасова, Ф.А. Крутикова. М.: Рекламно-издательская фирма «Глория», 1993. - 302 с.

161. Тарасова П.В. Физиолого-гигиеническое обоснование разработки новых видов мягких масел. Актуальные вопросы техники пищевых производств / П.В. Тарасова, Т.П. Арсеньева. СПб.: СПб. гос. ун-т низкотемператур. и пищ. технол., 2004. - С. 236-241.

162. Твердохлеб Г.В. Вологодское маслоделие. История развития / Г.В. Твердохлеб, В.О. Шемякин, Г.Ю. Сажинов, П.В. Никифоров СПб.: СПБГУНиПТ, 2002. - 245 с.

163. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шиллер. М.: Агропромиздат, 1991.-463 с.

164. Телина М. Интегрированная система менеджмента — инструмент достижения целей качества и безопасности // Стандарты и качество. 2006. - №9. - С. 84-86.167,168,169,170,171,172,173,174,175,176,177,178,179,180

165. Терещук JI.В. Использование продуктов фракционирования пальмового масла при корректировке жирнокислотного состава комбинированных масел. Технология продуктов повышенной пищевой ценности: сборник научных работ. Кемерово: КТИПП, 2000. - С. 152-153.

166. Терещук Л.В. Комбинированное масло с использованием арахисовой пасты / Л.В. Терещук, А.Г. Чубаков // Сыроделие и маслоделие. 2003. -№4. - С. 7-8.

167. Терещук Л.В. Сливочно-растительный спред функционального назначения / Л.В. Терещук, О.А. Ивина, Е.И. Мишустина // Сыроделие и маслоделие. -2005.-№5.-С. 25-27.

168. Тихомирова Н.А. Научные основы производства продуктов питания: метод, указания к практическим и лабораторным работам. М.: МГУПБ, 2001. - 37 с.

169. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. — М.:

170. ООО «франтера», 2002. 213 с.

171. Титов Е.И. Пищевые продукты нового поколения / Е.И.Титов, И.А.Рогов, Л.Ф. Митасева, В.А. Алексахина, Н.Г. Кроха. Известия ВУЗов. Пищевые технологии. - 1995. -№>1.- С. 17-18

172. Топольницкий А.Г. Метод парных сравнений // Методы менеджмента качества. 2003. - № 6. - С. 51-52.

173. ТУ 9226-375-00419785-09 Спреды. Введен 2009-30-06. -Ростехрегулирование, Сергиево-Посадский филиал ФГУ "Менделеевский ЦСМ", разработано ГОУ ВПО МГУПБ, ГНУ ВНИМИ: Изд-во ГНУ В НИМИ, М., 2009.- 18 с.

174. Тутельян В.А. Формула оптимального питания XXI век / Здоровое питание: воспитание, образование, реклама: VI-я всероссийская конференция. — М.: Вимм-Биль Данн, 2001. С. 194-195.

175. Тюкавкина Н.А. Биофлавоноиды: химия, пища, лекарства, здоровье. М., 2002. -С.11-13.

176. Тютюнников Б.Н. Химия жиров / Б.Н. Тютюнников и др.. М.: Колос, 1992.-448 с.

177. Федеральная служба государственной статистики / официальный сайт. Москва. 1999. URL: http://www.gks.ru (дата обращения 19.10.2008).

178. Федеральное государственное учреждение "Федеральный институт промышленной собственности"/ официальный сайт. Москва. 2008. URL: http://www.fips.ru/ (дата обращения 18.11.2007).

179. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

180. Федеральный закон от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию".

181. Фейгенбаум А. Контроль качества продукции / сокр. пер. с англ.; авт. предисл. и науч. ред. А.В. Гличев. -М.: Экономика, 1986. -471с.

182. Хайзер Д.Р. Дом качества / Д.Р. Хайзер, Д. Клозинг // Курс на качество. -1992. -№ 1.-С. 85-102.

183. Хвастунов P.M. Методы прогнозирования в квалиметрии машиностроения / P.M. Хвастунов, О.И. Ягелло, В.М. Корнеева, М.П. Поликарпов. М.: НП "Национальный институт нефти и газа"/ ПБОЮЛ О.И. Ягелло, 2004. - 188 с.

184. Хвастунов P.M. Экспертные оценки в квалиметрии машиностроения: учеб. пособие / P.M. Хвастунов, О.И. Ягелло, В.М. Корнеева, М.П. Поликарпов. -М.: АНО Технонефтегаз, 2002. 140 с.

185. Хилл Н. Измерение удовлетворённости потребителя по стандарту ИСО 9000:2000 / Н. Хилл., Б. Сельф, Г. Роше. М.: ИД "Технологии", 2004. -192 с.

186. Химия. Большой энциклопедический словарь. М.: Большая Российская энциклопедия. 1999 - 792 с.

187. Центральная научная сельскохозяйственная библиотека Российской академии сельскохозяйственных наук / официальный сайт. Москва. 1998. URL: http://www.cnshb.ru.

188. Шалдыкин В.П. К качеству через функции качества // Автомобильная промышленность. - 2006. - №10. - С. 25-26.

189. Щедушнов Д.Е. Повышение качества комбинированных масел // Масла и жиры. 2003. - №5. - С. 9.

190. Эванс, Джеймс Р. Управление качеством: учеб. пособие для студентов вузов / Р. Эванс Джеймс; пер. с англ. под ред. Э.М. Короткова; предисловие Э.М. Короткова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. - 671 с.

191. Эрл М. Разработка пищевых продуктов / М. Эрл, Р. Эрл, А. Андерсон; пер. с англ. В. Ашкинази, Т. Фурманский. СПб.: Профессия, 2007. - 384с.

192. Янковская B.C. Разработка квалиметрической модели прогнозирования качества и безопасности творожных продуктов: дисс.канд. техн. наук: 05.02.23. М, 2008. - 224с.

193. Akao Yoji, Kogure Masao. and Yasushi Furukawa. Seminar on Company-Wide Quality Control and Quality Deployment. The Arlington Park Hilton. Chicago. Sponsored by the Cambridge Corporation and co-sponsored by ASQC, 1983. -Oct. 31.-Nov. 3.

194. Anman, P et al. //J. Nutr.-1988- Vol.118. -P. 793-795.

195. Barnard D.L., Smer D.F., Hoffman J.H et al. // Chemotherapy.1993 Vol. 39. -P. 203-209.

196. Bird D., Hendrich S., Warg W. // Pharmacolog. Ther. 2001. - Vol. 90. - P. 157177.

197. Borradaile N.M., Huff M.W. // Cardiovasc. Drug Rev. 1999. - Vol. 17, No.9. -P. 160-178.

198. Brown, M.G. Baldrige Award Winning Quality. How to Interpret the Malcolm Baldrige Award Criteria (13th edition). White Plains, N.Y.: Quality Resources and ASQ Quality Press, 2004.

199. Brehm, L.; Heinz, A.; Markus, M. L.: Tailoring ERP Systems: A Spectrum of Choices and their Implications, Proceedings of the 34th Hawai'i International Conference on System Sciences, Island of Maui (Hawaii, USA), January 3-6, 2001.

200. Camp, R. С Benchmarking: Searching for the Best Working Methods That Will Lead to Superior Performances. — Deventer: Kluwer Business Information, 1992.

201. Celler, G.; Nuttgens, M.; Scheer, A.-W.: Semantische ProzeBmodellierung auf der Grundlage „Ereignisgesteuerter ProzeBketten (EPK)". Veroffentlichungen des Institute fur Wirtschaftsinformatik. Heft 89. Hrsg.: A.-W. Scheer. Saarbrucken, 1992.

202. Cornish K, Williamson G., Sanderson J. // Free Radic.Biol.Med. 2002. -Vol.33. - P. 63-70.

203. Chrobrok, R.; Tiemeyer, E.: GeschaftsprozeBorganisation. In: zfo, 65, 1996, 3, P. 165-172.

204. Corsten, H.; Will, Т.: Das Konzept generischer Wettbewerbsstrategien. Kennzeichen und kritische Analyse. In: Corsten, H. (Hrsg.): Produktion als Wettbewerbsfaktor. Beitrage zur Wettbewerbs- und Produktionsstrategie. Wiesbaden 1995, dp. 119-129.

205. Deming, W.E. Out of the Crisis. Cambridge, Mass.: Massachusetts Instihite of Technology Center of Advanced Engineering Study, 1982.

206. Dper, H.-U.: Controlling. Konzeption, Aufgaben und Instrumente. 3. Auflage.1. Stuttgart, 2001.

207. European Foundation for Quality Management: The EFQM Excellence Model. Brussel, 2001.

208. Evers J.M., Grawford R.A. Dairy Ind. Intern. 2001,vol 11,№11/12, p.849-853 «Метод определения общего содержания жира в жировых продуктах с мажущейся консистенцией».

209. Hauser, J. R., Clausing, D. The House of Quality // Harvard Business Review. Boston, 1988. - Vol. 66. - № 3.

210. Helbig R. Organisational alternatives for production chains in agriculture with regard to quality management. Ann.Warsaw Agr.Univ.Agr.Econ.rural Sociol. Warsaw, 1996; N 32, P. 19-27.

211. Heib, R.: Business Process Reengineering mit ARIS-Modellen. In: Scheer, A.-W. (Hrsg.): ARIS Vom GeschaftsprozeB zum Anwendungssystem. 4. Auflage, Berlin et al. 2002, P. 147-153.

212. Heinrich, L. J.: Wirtschaftsinformatik: Einftihrung und Grundlegung. 2. Auflage. Munchen, Wien 2001.

213. Horvath, P.: Controlling. 9. Auflage, Munchen 2003.

214. Ishikawa, K. Guide to Quality Control. Tokyo: Asian Productivity Organization, 1982.

215. Iwase Y., Takemura Y., Juichi M. Et al. // Ibid. Vol. 173. - P. 105-109.

216. Jenny, В.: Projektmanagement in der Wirtschaftsinformatik. Zurich 1995.

217. Juran, J.M. Architect of Quality. The Autobiography of Dr. Joseph M. Juran. Milwaukee: ASQ Quality Press, 2003.

218. Larry P.S. Quality Function Deployment a system to assure that customer needs drive the product design and production process // Quality Progress. June 1986. pp. 39-50.

219. Kehr, H. M.; Bles, P.; von Rosenstiel, L.: Motivation von Fiihrungskraften: Wirkungen, Defizite, Methoden. In: zfo 68, 1999,1, P. 4-9.

220. Kohli, R.; Devaraj, crp.: Measuring Information Technology Payoff: A Meta-Analysis of Structural Variables in Firm-Level Empirical Research. In: Information Systems Research, 14, 2003, 2, P. 127-145.

221. Kormeier, К: ProzeBorientierte Unternehmensgestaltung. In: WiSt, 24, 1995, 5, P. 259-261.

222. Marsh, S., J.W. Moran, S. Nakui, and G. Hoffherr. Facilitating and Training in Quality Function Deployment. Methuen, Mass.: GOAL / QPC, 1991.

223. Mertens, P.: Die Kehrseite der ProzeBorientierung. In: Controlling, 9, 1997, 2, crp. 110-111.

224. Nagel, K.: Nutzen der Informationsverarbeitung. Methoden zur Bewertung von strategischen Wettbewerbsvorteilen, Produktivitatsverbesserungen und Kosteneinsparungen. Munchen, Wien, 1990.

225. Oess, A.: Total Quality Management. Die ganzheitliche Qualitatsstrategie. 3. Auflage. Wiesbaden, 1993.

226. Miiller-Merbach, H.: Operations Research. Methoden und Modelle der Optimalplanung. 3. Auflage, MiinchenO 1988.

227. Perridon, L.; Steiner M.: Finanzwirtschaft der Unternehmung. 10. Auflage. Munchen, 1999.

228. Pignatelli P., Pulcinelli F., Celestini A. et al. // Am.J. Clin. Nutr. 2000. - Vol. 72.-P. 1150-1155.

229. Porter, M. E.: Wettbewerbsstrategie. Methoden zur Analyse von Branchen und Konkurrenten. 10. Auflage, Frankfurt/Main, New York 1999.

230. Probst, G; Raub, Romhardt, K.: Wissen managen: Wie Unternehmen ihre wertvollste Ressource optimal nutzen. 3. Auflage. Wiesbaden, 1999.

231. Rein D., Paglieroni T.G., Pearson D.A. et al. // Ibid. P.2120-2126.

232. ReiB, M.: Was ist schadlich an der ProzeBorientierung? In: Controlling, 9, 1997, 2, P. 112-113.

233. Rosander, А. С Denting fs 14 Points Applied to Services. New York: Marcel Dekkerjnc, and ASQC Quality Press, 1991.

234. Ross Harold and Paryani Kioumars QFD Status in the U.S. Automotive Industry // Proceedings of the International Symposium on Quality Function Deployment '95 Tokyo. - 1995. - P. 19-28.

235. RUSSIAN FOOD&DRINKS MARKET MAGAZINE / информационно-аналитический журнал, посвященный продовольственному рынку России. Санкт-Петербург. 1993. URL: www.foodmarket.spb.ru (дата обращения 14.11.2007).

236. Russo A., Acquaviva R., Campisi A. et al. Bioflavonoids as antiradicals, antioxidants and cleavage protectors // Cell Biology and Toxicology.- 2000.-Vol.16.-Р. 91-98.

237. Sawada Tsuneo. «Quality Deployment and Product Planning». Proceedings of the 9th Annual Convention of the Japanese Society for Quality Control. (Japanese), 1979.-P. 27-30.

238. Schygulla M. Qualitatsmanagement-System: Alles fur den Kunden. Dt.Weinmag., 2000; N 2, S. 32-33.

239. Sullivan Larry P. Quality Function Deployment a system to assure that customer needs drive the product design and production process // Quality Progress. - 1986. - №6. - P. 39-50.

240. Scheer, A.-W. (1998b): ARIS Vom GeschaftsprozeB zum Anwendungssystem. 3. Auflage Berlin et al., 1998.

241. Theuvsen L.; Peupert M. Total Quality Management und Lebensmittelqualitat. Perspektiven in der Landnutzung Regionen, Landschaften, Betriebe — Entscheidungstrager. und Instrumente. -Munster-Hiltrup, 2004; Bd. 39, - S. 149157.

242. Teubner, R. A.: Information Systems Management. In: Arbeitsberichte des Instituts fur Wirtschaftsinformatik, Nr. 105. Hrsg.: J. Becker, H. L. Grob, crp. Klein, H. Kuchen, U. Miiller-Funk, G. Vossen. Miinster, 2004.

243. Thiele, M.: Kernkompetenzorientierte Unternehmensstrukturen. Ansatze zur Neugestaltung von Geschaftsbereichsorganisationen. Wiesbaden 1997.

244. Teubner, R. A.: Organisations- und Informationssystemgestaltung. Theoretische Grundlagen und integrierte Methoden. Wiesbaden, 1999.248. vahouni G.V. Quality Function Deployment. // Fed. Pros, 1982. Vol. 41. № 11.

245. Wilcox L.F., Borradaile N.M., Huff M.W. // Cardiovasc. Drug Rev. 1999. -Vol. 17, No.9. - P. 160-178.

246. Yang C.S., Chung J.Y., Yang G. et al. // J. Nutr. -2000.- Vol.130.Supp. P. 472478.

247. Yeh J.-Y. Phillips D;Resurression A. V.A.;Hung Y. J. agr. Food Chem., 2002, vol 50, №8, p.2377-2384.