автореферат диссертации по технологии, машинам и оборудованию лесозаготовок, лесного хозяйства, деревопереработки и химической переработки биомассы дерева, 05.21.03, диссертация на тему:Разработка технологии получения пектина на основе физико-химических особенностей экстрактов различного растительного сырья

РГ6 од

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ХИМИИ И ТЕХНОЛОГИИ ХЛОПКОВОЙ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ

На правах рукописи

УДК 664.292

МИ РАЛ И ЕВ Рустам Пулатович

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕКТИНА НА ОСНОВЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ОСОБЕННОСТЕЙ ЭКСТРАКТОВ РАЗЛИЧНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

05,21.03—«Технология и оборудование химической переработки древесины; химия древесины»

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук

Ташкент—1993

Работа выполнена в НИИ химии и технологии хлопковой целлюлозы (НИИХТЦ) и филиале виноделия НПО им. Р. Р. Шредера.

Научные руководители:

Чл.-корр. АН РУз., профессор, доктор химических наук Ю. Т. Ташпулатов.

Кандидат химических наук, старший научный сотрудник Л. Н. Семёнова.

Официальные оппоненты

Доктор технических наук, профессор Л. Ю. Юнусов.

Кандидат химических наук, старший научный сотрудник Д. А. Рахимов.

Ведущее предприятие

Институт биоорганической химии АН РУз.

Защита диссертации состоится /У- //■ 1993 г. на

заседании специализированного совета Д.042.10.21 при НИИ химии и технологии хлопковой целлюлозы по адресу: 700128 г. Ташкент ул. Абдулла Кодирий, дом 7«б».

Отзывы в двух экземплярах просим направлять по адресу: 700128 г. Ташкент ул. Абдулла Кодирий, дом 7«б».

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Института физики и химии полимеров АН РУз.

Автореферат разослан ОНг

Ученый секретарь

специализированного совета, д. х. н. Т. И. УСМАНОВ

ГБЩЛЛ ХЛРЛ!ГГЕЇГСТИ!{Л ГЛБСТТІ

АІСГУЛЛЬНССЯЬ РАБОТУ. ОдноЯ из вабних народохсзяЯстветпіх проблем является увеличение выпуска пектина ітз различных видов растительного сырья, потребность в котором памяого превосходит его промігпленмсе производство. Мировое производство пектина за последние 1990-92 г.г. составляет 20 тыс.т в год, а в бивнем СССР / около 600 т / действует три однотигстих предприятия по производству сухого яб.точного пектина в г.г. Бендери, Бар и ІСа— линек и сухого свекловичного пектина- в г. Краснодаре. Промышленное значение, в качество сырья, имеют кожура цитрусових плодов, яблочные віга-мки, свекловичный *ом, корзинки подсолнечника, на переработке которых основано современное отечественное и зарубежное производство. 3 Республике Узбекистан заметных успехов достигли на Газалкентском консервном заводя, при котором цех по производству'яблочного пектина совместно с ¡Інститутом химии растительных венеств АН РУз осваивает новые технологии и увеличивает объём производства.

Вместе с тем встаёт необходимость повышения качества продукции, увеличения её ассортимента в связи с возрастающими требованиями народного хозяйства. Всё больяую остроту приобретают вопроси поиска новьге сырьевых ресурсов и разработки безотходного экологически чистого производства пектина.

Несмотря на- то, что хи.тя и технология пектина достаточно подробно изучается более £00 лет, из-за сложности структуры и неоднородности химического состава пектинов в различных видпх растительного сырья, а также из-за трудности выделения в нативном виде, многие вопросы, связанные с установлением условия гидролиза-экстракции, .концентрирования, осаодения и сушки в зависимости от вида сырья, являются в настоящее Бремя актуальными задачами.

Вышеизложенные-обстоятельства определяют необходимость исследований технологических процессов получения пектина в зависимости от вида растительного сырья, всестороннего изучения физико-хи-міпеских свсЯств пектиновых экстрактов и выделенного конечного продукта в зависимости от способов получения и технологических параметров, используемых в процессе выделения.

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ. Целью диссертационной работы являлась разработка технологии получения пектинов из различных видов сырья /яблочные, виноградные, айвовые, цитрусовые тгамш и створки коробочек хлопчатника/ на основе комплексного изучения

особенностей физико-химических, показателя пектиновых экстрактов, концентратов и сухого пектина, почучаемых на различных стадтк технологического процесса /экстракции, концентрирования, распылительно!1. сушки и очистки/.

В задачу исследования входичо:

- изучение основных физико-химических показателей пектиновых раствора», полученных а процессе гидролиза из различного растительного сырья и экстрагентов и особенностей процессов концентрирования пектиновых экстрактов вакуум выпариванием и мембранной уяьтра^ильтрацией с оптимизацией технологических параметров

- сравнительные исследования физико-химических свойств пектинов, выделенных из концентратов, их качественные характеристики;

- изучение и разработка способов комплексообразовонип пектина с коагулянтом - желатином;

- получение опытных образцов пектинов из яблочных, виноградних, айвовых вьгаимок и створок коробочек хлопчатника на промышленном оборудовании деЛствуздзго цеха при колхозе "Кизил Узбекистан" и изучение их жалируадих свойств.

НАУЧНАЯ НОВИЗНА. В диссертационной работе впервые:

- проведено сравнительное изучение физико-химических показателей пектиновых экстрактов, полученных при гидролизе-экстракции и центрифугировании /надмолекулярная структура - спектром мутное- • ти, кинематическая вязкость, плотность, зольность, содержание ' гсл ьфракци.ч/;

- изучен процосс гидролиза-экстракции хлопкового, виноградно-

го и яблочного пектинов методом математического планирования эксперимента и выведены уравнения регрессии, описывавшие процесс выхода поктина в зависимости от содержания кислоты в исходном растворе, гидромодуля, содержания протопектина и золы в сырье ; ,

- определены молекулярше массы, свободные и связанные карбок-

сильные группы, степень этерификации пектинов, выделенных на различных стадиях технологического процесса /экстракция, центрифугирование, Еакууы-выпарка и ультрафильтрация/; -

- установлено молекулярно-массовое распределение /степень полидисперсности/ у ультрацентр/фугированнем;

- синтезированы нитропектины и получены кривые турбидиметри- ■

ческого титрования; '

- изучено комплекаообрпзование пектина с желатином и установлены оптимальные условия осачдения.

ііРЛіПмЧКСіШ ЗІ!.лЧ’.)М'.)іЛЬ. Результаты приклаяних исследований явились основ?Л яли усоворяечстпопшіия технологии получения пектина из различного вида ‘сырья.

По разработанной технологии про ко доїм опытко-промыппенмиз испытания па оборудовании консервного uexn "Эрис" колхоза "Кизил Узбекистан" ТлакснтскоЗ области, которые показали -роольнуи возможность получении пектинов н производетьенных условиях и использование их в качестве препаратов, обладающих желнруюцнми свойствами L» іккдееой и консервной прочил-енносги /акт о наработке omrr-iîux партия пектинов и протокол дегустационной опенки мармелада на основе полученных образцов пекттов/.

АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ. Материалы диссертации доктадзлались па Ученом Совете НПО P.P. Шредера, на конференции молодит учёных CAO ВАСХНИЛ /10-20 чарта 1069 г./, на. науяю-техн;песком совете Филиала виноделия НПО нм. P.P. Шредера. ■

ПУБЛИКА![ИИ. По Теме диссертации опубликовано 5 печаттю работ в различных научных гурн адат и сборниках. •

СТР/яТУРЛ К ОБЪЕМ РАБОТ. Диссертация состоит из введения,, тр-'іх глав, обсуждения результатов, выводов, списка литературы и ■приложений. Содержание работы изложено на 130 страницах, вкло-чает 24 тяблипн и І4 рисунков. Список литературы вклячает 105 наименований. ‘ .

- ' Основное содержание работы '

' Во введении обосновывается актуальность проблемы выявления оптимальных условий зкстрагирования, концентрирования и осаждения пектина в зависимости от вида растительного сырья и экстрагента.

В литературном обзоре приводятся даннке о составе и структуре пектиновых ведеств, способов их получения, а также влияния способов получения на качественные показатели продукта.

• ’Методика исследований .

Для исследования использованы яблочные, виноградные, айвовые, лпмондаз выжимки ч створки коробочек хлопчатника. Виноградные, айвовые и лимонные внтимкк высушивались на открытом воздухе и измельчались на лабораторной настольной мельнице МЛН-2. В указанно» Сырье определяли пляжное? t», цельность, .содержание пектина по ОСТ 10-62-72. .

Для характеристики растворов и образцов пектина, получсш?ых ;;з различного растительного енрья, опрзд/?лпл;і содержание пгктгага, его

кдйтиость, :п-!|!Ш,*тпиьскуэ вязкость, содерканио аоли, хнрактерис-тнч.гскуа гибкость, молекулярную наооу, содержание функциональные групп карбоксичыг.л; и этерифитфоьамних. Исслидеи.'лпе надмолекулярной структуры пектиновых растворов проводили погодам спектра мутлости. Определение молекулярной нассы производили иискозимот-рц-юскт.; методом.

С-гепечь полицисперсности быта исследована мотодом ультрицент-р5г$урировлн»ш. При от ом использовали ультраисотрифугу М0М-3180 с сгльксГ; Ъпяъпота-Сиснеена, скорость ьргоенип 60000 оо/мин при пядг.орптурр ЛО^С.

Ирзьед'-мио тер-мгразиметрических исслсдошшиЯ осущостьлеио на дурнтгограге >.:арк;: Паулкк-ЭрдаЯ. Эталон - опись алачишнт Л(л03, скорость иппрева 10-12* С/юш в пределах от £0 ° до ЮСО^С.

Определенно прочности пскткнеяого студнк производилось на прп-(>оре Т&рГ'-ЬеГ-коря (ОСТ 111-3-82). •

И’следокште ккнетичи гидролиза протопектина из не;;отори.с видов растительного сырья

I. Характеристика исследуемого еирья .

Для «рмшитольного изучения кинетики гидролиза протопектина иа растительного сырья нами били исследоиани пектипосодер'^адио ь'ато-риапм, физико-химические показатели которич приведены ниже (табл.

')• ' .

' . Таблица I.

Сжзико-химичоскио показатели растигольного ‘

сиры:

!;■!: Нак'/еноганиа : Сорт и мосто : В.’] а-: 3 о л ь -: Сол в { т:;ание

: сирья : происхождения ; кость тность: пси <т,ина,

. ; , » : & . « :

Т : 2 ; 3 : 4 : & : б

1. ¡¡блочные кнчнмки ГазалкентпкиЯ

(.уро'КЕФ, 1590 г.) консерскьй

лав од

2. В,1>!пгр;\г,'Г:.!е тггнм-.Хиндогат^Оплиал IVи ^урожаи 1990 г.)винод<элил

, им. Р.Р. Ередепа

3. ЛиМОННЫО ВМЧИМКИ Г;билеЙН1Й. "

(уро’йгЛ 1991 гу.) Колхоз-комб инаг

. "ЛнмонарлГ:"

•1. АНяовно пылшкк КП0 им. Р.Р.

(уро.хаД 1991 р.) ¡Коодзра

5. Створки коробочек 1С8-й

хлопчатника Янгиэльсш-Л

7,2 1,52 12-14

6,0 3,45 2,0-3,0

7,4 3,74 16,0-10,0

3,63 4,04 10-12,0

fyp'v-tr/í ’ОСП Г-) p.-,n!|

"ч с П с 'Л”. rT’.t

0,0 Г/: :з, 0

Піг.і’-^-таїїії" : поступит’^;''' нл сґ.і r'.i:;o-ifr.î-i н ї-;;зі:зї-:’•• ПгГ»; г

wwmok 'їігч птут’.тч ?. rmoinp^ncTriü^s'rc у.'г:г'?іі'тх; стгог»*і: :;r,'о-6o’in¡t х-опч'ітш'кп, "п^'ппя v. пЯр'іmr® w'sr-wi гооле су:-сч г mío-пт^нтрк у'-': <мти :п,«'лміс!Г.і и-ч л-у'отлтогч"- їгпстгпліг^ »-■"?-

/;мі:пг- ?,ЛГ-Г.

■ ттi:t;от'.гггіч ;iov. :і'стч уст'і'іор.лочд у стг-с.ггк кс іеч х'Пілча''--'¡н’са (£>,(Ґ), 'п;’ме:!'-:;:.ы 'Î,3T'*) - у -Ігочіп-гс рнчн\:т;, гічуієї.лп полчгост;! ги:іоп5тд'яг<, я:***™::»« и аЯг.овнх р’гачзк '5л.;л.г.: по ppwimrw, наїКольгео сол.ср*ігг.т'; лг-:с;чгні (То'-') у ."іг-сіг-т.: fmir-’Oíü-'nee - у 'винспюлшгс.

■ ?.. ї’зучсчне Г!!ЯГ0”іпа'-~.тісгр.'!!.'тгиіі рігткг'ї.'їьипг?

Гидролиз прог.одиг? 0,5 и Т*— і.'гм р^ст?орсм солгаоЛ jci;«í~c-л-г -гицрсмечуч'ї для яблочіяж піг'.іт’.'й;: 1:15, зїггогг.рцгпії - і :о, 'їЛго::';.:

- 1:20, пимонт.'х - X : Зо и створо:< коробочек хлопчттг::'! - І: /0.

їїя осиовянии провея*5ітзЯ cop:r.s о гит on в прсуессо ■.юслсдозси'-'ї устялозлено, что скорость такси'-тького яясодч п'їятишг.г: пєг.-’сн-различия в ззвис:г.іости от б’.сл' crp:<n (р::с.І): для інкїсі'рйяге.’Х г1.:-пімоя (кр.З) какскмадыпЛ ві.лсод (2Î) дсстїїтазтся через 53 і-ппї. , лимсшпгх ( 16!*). и пЯвогія (1C«) - ч«рез 60 ?.г.:и. (кр.б ч (■-), ¡'.блок-ішх (ГЙ) - через GO t.r.-i!. (кр.І), створок коройочеч хлогттіг.'.ка (3;4%) - череп 90 ь".гл. (¡ф.4), что связглэ с огобснпсстю пр-.фоц-і пектинових всзсст», разяїпгчляхся по молеяулярггоЯ y-чссє, vyu/;nío~ нальшч группам, хівотссккм связям к т.л. Попсге.чта кааснтр-'щ'г: сочпной ¡гас.г-Otv до 1.0 приосло к ешгкежзо екходз я-їлстюго пе,;т;гп.?. ка 65,7% (кр.2).

Количественного г.яг'енеиия карбоксильных - Kr ¡i - !С0

ГОуПП И8 ПРОИСХОДИЛО ТОЛЬКО у озрдзион ПОКТІЛЯ, ГІДС-

лопного из виногршупк. вілимок. Накбслот'з измопстгтя у раэцов пектина из ламонямх и пблочгаїх кгушок:

через 20 мин.- гидролиза Кс и К лимогагого п?«тшіі составляли 1,2 и 193, через TÍO г,w. - ТТИ к T3,9t, у г^леппго - через 20 мни. соотвстстпе’~:г- - 5,0 Ю'г чг:рс-< Г’--; -- S,S it G,Г;'..

Дкалогпчныв изменении ;i it. гле.тепп у г,..--т.ік.ч ;:i' '".rrrrч

. к-аой пектина,л $

Рис.1. Зависимость выхода пектинов от продолжительности гидролизц-мкетракции (в присутствии

О.И-нсго раствора НС6)

I - яблочный; 2 - яблочки!! (1$-ный раствор НСЕ); 3 - гиноградныЛ; 4 - хлопковый; 5 -лимонный; 6 - айиоиый.

Значительный интерес представляло исследование изменения молекулярных касс ^( и характеристических вязкостен (у ) в зишией-иссти от продолжительности процесса гидролнза-зкетракиии (табл.?.). Приготовление растворов для определения характеристических -вя:э— ' костей и молекулярных масс проводилось в 1Х~ном растворе хлорис-л того натрия методом охлатденкя .(до -2 -7°С) с применением ультразвукового облучения на частоте 22 кгц: мощность излучения - 200. вт/см^, продолжительность облучения - 15 с., на приборе УЗДН-2Т.

В процессе гидролиза наблюдается значительное уменьшение велч-чины характериетичесюгх вязкостей и молекулярных масс пектинов .

на 30-50Й. . ‘ ■

■ 3. Изучение физико-химических показателей .

.пектиновых экстрактов .

Исследования основных показателей пектиновых экстрактов, полученных в различных условиях, имеют решающее -значение как для проведения дальнейших технологических операций, так и для улучшения качества готового продукта. . - . ■ • ■

В связи с этим были изучены физико-химические свойства пектиновых экстрактов из яблочных, виноградных, айвовых и лимонных вы-

- кимок и створок коробочек хлопчатника, полученных при гидролиза

р::сті’.'.р;л.'/і' кчслог (пр)ї •85°С); гидромодуль Д ' л'Злочмігс г:г’.м!'о:г ссотлзчт 1:15, длр. вгогогрхдтпс - І:бр лпмот- 1:35, аіівокгс

- 1:20 и сторон коробочек хлопчатника - 1:10; продоллетольнооть зкетрлкиил - 150 мим. Иосчо охлаждении получешшэ тгїкткіюпиа раствори (до ..комнатной температури) фильтровал::, изу’"'ли ф;із:іі:з-химлческиз своНсгпа и проводили срлвжгголЫкгЛ ¿шп:із пэлучзнгг';: результатов.

Исследования нацмоп.екулярнаП .струотурл расгзорсз пзянмоа проводили молодом спектра, мутности, д.аоднч предстало"!;:! о структуре •іиополимгрп, яарактеро ого рзстяорпмостії. Спснтрм нутност:: снимали я• интервале длин зол». <100-630 км й троили з-д:і’:си:.!са?;: (графики) -тангенса угла нячлока - л, и дпоЯно ! догаг:;?-:і:чес!'Сїл пасатпиз Л от X) С Я ~ длига полиг;, '0 ~ оптітзс.чтл плотность). Величина 'Ьн.г по соотпстстпузг;!',‘4 і:о:.!огр.и-‘с у.Зтсм нокдяатолп пргломлічтя полимора. пзрэс<»'¡ттлзи:ась з - срэдняазсс.-сЛ т.-чд^уа ччетш полтора п растзерз. Спектр иуггоел¡і пекти!о\:л: ?"от"Л:(-тзп снлмілі! на сті;трс;отс:,!сгр’ Спзяоі-ХІ. Попэдо!;:*; разл:г;;;:-'а иектккб&н* "котріитез, изучекно-з с поколь:') снодгрл "■■:.:ост!!е , близко по характеру, а та.г..9 г:Галог:7П:а п поддан:''} дз-

вості:_'.і пскїі;г>оа, напркг;э>* - езе::лов:р-ночу. .В прс:га;с'ї і.салсдо-пгліііі. оизо установлено, чм хлепкроиа поктпнсси-з з х.рахш, ге-лу-с:т;-л:а п присутствии ?)ос'еп:с;1' іиі-ілогл, с;:лг:ап.? сіруптурпра-

т 3:: •

ирппу г;о посла пелучеплл изіичіноігого г-:!стрз«та илз.еоать “¿стверд является' у.іі'.їЗопьгяїї , пат эм-г п.гф:. '.г чер:э ?3 і;?соз сїі-.С::-лїииіпатСії.’ \ .

- Кеелодоі’ан^і п-Мітккоггс ■г.готршїсз, полулегли!:: з гп.-сутстг:::і . иеоі’КеЯ, зр.іяио:? я есрЧсіі пйелот !.:зто,'»Г-"! :»п-чі;ос~п п спектра Нести .пок*їе-лп стй3::ль”зеїг>$ пскте:;о:::'5. ::;з ’з:;стре'л:? а 0,С\’’-' Зс'і (■•аг'іг)і.-;с!1-:г:!слсг9 иоді'заг;'іїяя с”с:з !:0!,'"лг:и00ть ¡тл-?,е-л:;’!г.-!г

, •• ' . .0 . О и ' •1.3 сЗ 193

Л., ■ ПО ■ '.ЗО О.сІЗ . ояз ::зо

ГІ.і’О-^Счлсло «зоп.'ц'з ї СГ/'.О о,ох- 0,д0?' 0,007 0,13

Псходк:-:-з пон'гШюс.й'з здстоаглі: цьктр:1 ^угирсзаля. ¡¡а цептрк&тз Ї-УЗ прй & ■■ В'/б Ьб/а. 1!э .пгле пЬкїініозкх- оасїоаигсз: прису^с.*-

заіп'.з па ьрзкгпп: . * ’

г' - ч ■ 'М ■' -ъ - 7 -у ::5 ' ї :о

.1 і й- . .

иилглптнаьСг '

і:ая :іЛЗ::ос'і:>) 4,00 3,(51 . ‘ 3,00 і), ;3 .*}!’

о

попала геяіфракция, особенно значительная у хлопкового пектина, полученного и присутствии фосфорной и серно!! кислот. После удаления гельфракций почти во всех пектиновых экстрактах исчезали-над-молекулярній: частині! за исключенном. яблочного и лимонного; щ>и . а*гс;.4 несколько повышалась плотность к уменьшалась зольность пекти-

Ї.'ОЬІК ЯКСТрлКТОВ. . .

Хлопковие пзктинн, получешгыо в присутствии фосфорной кислота, Плояи наибольшие молекулярные массы, наименьшие - с соляной кислото.-!. Цекгркфугирсмшка пектиноыпс растисром приводило к удавенкэ тельфрлкиїїГі, фосфорно- и сернокислых солей кальция, магния, «еле-за, и инки к др., а таїгке высокомол’екулярчм* красящих и других ье-цости, т.з. очщало пектиновые экстракты от гіанласта, что із конечно*! итого приводило к получению болоо чистого пектина и «олекулнр-ш-э ыассу после центрифугирования были-на 2000-3000 больше.

ч, Исследование процесса гидролиза-экстракции хлопкового пектина методом множественной регрессии Значительней интерес прэдстаиляло иаучсние экстракции хлопкового пектг.н і методо».! множественной регрессии с выводом сравнений регрессии, опнсьтар-цпх дщншй прогесс с такими выход.'плі ипараметрами, как шзсод пектина, содерканис кислоти и золи ь исходном ■ растворе. _ . . • •

В процессе экстракции иэ десяти входных У.і и шести пиходш:х аар^.иэтров быт видел сны слодуащнз, суцествэшю влиявшие і/а сам' ого ход:

-• с одержан кэ протопектина в сирье^ •

- соотношение твёрдой фазы (Т) к '¡едкой (ш); хд ■- содержание кислоты о исходном растворе; • '

У| - содержание пзхтіша б экстракционном растворе;

У2 - содержание кислоти г. экстракционное раствора;

Уд - содержание оолы и экстракционном раствора.

На основании проведении* расчетов было выведено уравнение регрессии, описывающее содержание поктшіа в экстракционном раствора:-= 5,779 - 0,102 х'х - 0,Я2Ї кд - 23,74 х5 . ‘

Одновременно виводились уравнения регрессии по содержания кислоти у2 и ясли, у в экстракционном раствора. Они соответственно ааііисиваліюь в виде: - ■ ’

У2 - + 1»2о Хд - 0,14 хэ ■)• 0,02 - 2,71 х5, ■

. Уэ - 0,034 + 0,0,1 х3 + 0,032 хэ - 0,94 хй, где х,} - содержаний гот:.

1 Вш'еденине уравнения провертись нч адекватность по критерия '5пшера. Бичиеленное соотношении '¡то меиьэе табличного, т.е. гнвс-демныа урагненип соответствопачи эксперименту.

Исследование процесса гидро;,кяд-пястртипт Ы’ногр'ч’,-ного и лбпоччого пектинов М(*ТОДО?< полного фпптормсго

■ ЗКСНОрКЬ'П'и 1

Осупестп’^нче прсгессч 1'кстрчгшии пе;пинч по схеме полого <1 торного эксперимента проводилось нч диус уровнях, предст^плт";:::' собо:' грани:»: исследуемо" обтает и при друх значениях (га а.?;. гтиа ) следуетчнх 'Т'-ак гор:,,', т,-: и го;:: их на игхоц, продут а:

X, - сопер-танпо протопектина п сырье; •

Хг - соотношение тгордоП фазы (Т) п -.¡г дно!! СО;

- содергенне КИСЛОТ!! в растворе.

Необходимое количество о готов определяюсь по Формул.-;:

N = П.*

где' а - кол!?;естго урогнс-П, К - ч::сло ф;н;тороз.

Уравнение регрессии, описшжгпео содержите ъ,лнэгрт,!;ог9 г : на имеет гид: • . . '

' у = 93,35 + 3 Ху - 131,5 х2 .

Виход виноградного пектина зависит от содержания нротсп* ,гп*;л г: счръс и состно-лениз тгёрдой фезн (Т) н мид::оЯ (ГО Т:.л,

Ан'погпчно било мгродено уряг нетто рсгроес;::и, ог:;с”:1г:; ".--о содержание- яблочного пектина:

' у = 01,76 + 0,60 хх - 17,8 ::п .

Кз уравнения следует, что сютд яблочного педтгча з'т-гент сч со~ дерзапля• протопектина 0 с;.ф'>& и от содер:*гкмя п^олотг ростворз.

Ен! одегапгз уравнения рэгр?ссчй позволят1 однозначно ''.г.^цсь'-"> внход пектина, содержание- «полота и золи а :'~етро':тег

на основании первоначальных д/щгг.тх по содер.чгл;:.? протопектина, -золи в -исходном счрьс, рабочего рас*вора кислота п спа”с;;::-' пщрг.мо-дуля, не дечая соответструмж дп!;трдьтгс м труго-Ъдш;: з:;спзрп::~н-тов с затратой дорогостоящих и дефглгетп.’к ;п:;.-;:;гатоз и ¡.еэгэнгезз.

5. Исследование влияния пргро'чч ядстр-згепм ил ¡¡ачестоешие показатели по.^тнгтокт.г,: в«7,ооте п . их молвкулнрчо-моссогоя распределении

■ ' Провсдгэн:п,;1 тер:*огров1жетричсскиЛ анализ получеша». сСргэиог* Подтипа на дприЕатсгрг-рэ ^ар.чи Пл.у1.’ч>ЭрпсГ; г ;«пт?рзеле т'гмпярггур 20-1000?С свидотвльстлу'. г е п:..-'.-лтго:: -.1.: гкгпелп ,уя;г-го агента нД зольность готового прогулт.,, Н-.ибо.тьпдя зольность (!&!•>)

сс,\(ару-ае»|а г. 'образцах пектина из створок коробочек хлопчатника при пспользоишпы г. качестве окетрагаО’а 0,5^-гюго раствора сорной к::слоти, что объясняется зкстрагирозшшем большого количества ноП-тргльнох полисахаридов, паходкди^ся 1> мсисмолекулярннх и ьнутримо-;:с:.-улпрп!.и' хссатних сая.злх с катионами кальция, магния, цинка, мо-ясза и г.д. Оссбзпно знаиктольное ссдеръшме золи - до 342 - ьини-яекс с гилц[ ракциях, ьцдаленп^х при центрифугировали:', пснтиног.ы'х экстрактов из створок коробочек хлопчатника б присутствии фосфорной кислоты. Наимень^е-з (1;0) содержание зо'ли в яблочно:.! п хлопковом псктина-г, получанних г: присутствии солшгоЯ кислогп. Нрсыотрл на значите/,¡.ну» раонту г содержании ооаи, прису/стаущеЙ в образца:: пе::гмк, поиадсчка образцов-при шсокотемперлтургюм награвс ср.-.г-Г'^тельно одинаково, за ксклоченисм гельфракцки. 'На всех тор;.ю-гр;:; |.с:пч;иог-, получении;: из различного сирья и окстрагентон -иислог, г:р::лугст1!у,:т ондозЦЛ.ектн при 90-П0°С, соответствуедио уд;-.".сш:д по".1;, и сидоЭДокти при 2-1Э~£бО°С - плавланпо с качало:.: разломе»:;,:. Полное розяоьошю пектипоа происходит при’ томпсрс.турэ СГ<О-б20°С со саачптсли;:::: окзоарТ-сктом. Остаток в саде золи с.ос-'¿■с;и па о;шзлоа кояидпл; 'магния., хсг.оза н цкмка.

С цель1) спрзд'.лсн::)! !;о.':ь::уллр:1Са очнородностн пскткноз било г.розодьао улгл-рацснгр'Ц'утироьшшо. Результаты .пропедётш;-: кс~ езддозыш.! г.азд ставлсн-.; на рис.П. ■

'Си ' '• ■ .

75

со

30

■ цой пс;ич.аоа ка: . . ,

1 - с.'сорок коробочок хлопчатника} 2 «, яблседых /V. Во(!дир;</| £ - св&кястршого 1:0:1а /г.-Краснодар/• ^ - пбдочпж ьдаимо!: /лав. образец/.

її

Как гл;д;ю из р’лсунка, кривдо оддл'лол пектллол, r:0"y:s;;nv л дг. гг?вороп корзосчек хлопд'эдипка и i./biw.« ¡«mjcjc*: (дролзлодатїчліддл обрялсц, г. Пендера) ¡’.нас';1 лрісог.і,’¡îч.;í?іг{іjco унимодальность, ?.о. о о лі ¡vu галслмудлч Clip. .1 n S). Ihii?uo'лл'Ол.уллрьн'і дпсої1 или ^.рллпли ст -ЬсновиЫ! сілио'Рп отеуте-гп.удт, Д.-д-.д :-з по yr-уграцентрп jiyгк{ casmri пзитииол. съсклсптшого (произведены;;;--!! •• r. Крзслюддр) :i лСлол-ного, полученного я лЕОордтсрди;:: уся с:im из лгілочшх ддлдю:; yrj-то я 1030 год-’ Скр.-З и Л), отлііЧЧіГ-гс'і о? -рассттреїтегг ггдег і: ел— ní.-.Jj IT!i СОСТйОУОТПООЛОб ПОЛСПІ, рззіяті, С OTüyTCVPIit'.ÎS VUV->;o r’.’pii-semioro пика. Злдід, vo;;c сгсугсїпуйї стлояыме r.

нпэкомолекулярней области.- '

2чгчіляаь:?.Я нитєрзо преястєеляли } -іаультпт» топологг.о ■:'У7Чп<Д!:?'Отр;іі;ОП!С°му л;дреледдо (ДІрлсліоб дитротл-длюп. їуроллдд:'j~ рллссддг; кригддз о.'іргДцеп пл:-рглллдлл!сг, слагались илдп дднл-мл д vyyy ^oo-ín’i'v-,,<ллі друг о? друг'!. Пи-додд суло гдшлэдпзо длї-.' :р.д:дд~ родлдко пг.чучд.тл-: ддд:л;л: ідлДгл pypvi ^гл.длдрлдеелодо лдт] о?ллл:л н:«тгс!!Якї!:і:с^г полуилпі-д- ї> идгплл ¡'діл умолил';, но из рллдгдл: : с-лг.ллц-гд гД;лоіті дід гдллллсл сгс^гэплі с’?. слнзкимП; Л'к ;:з і:гд r : \:z':o~ л'і;ть’Г-Г-- ¡íp;u:-.i? ллсгдс-гого іштроиелтллл ол срсглсідгллл!, 'д-е, :л '■-:•• t:о» сілгїсдлєлсл рлгїлддидд соцер whV::', пуниш'.-.'кллі"лгс група г. иг.у-чиллл:- оор.длддлд їдо, прлрлдо-1 іїл'ДДіл'ДТндс'іі, чгл д пллллчо д рлд.-

Л!;д!',-'і кау.л ! при уу.~: ¡дрлдцлрл.ллллї пспульт лл"сл ¡:r:;y.ллл-нл ч; >.

sir.: дур^дд.: • -трлиеелтд а ч дгрогли-лі.

6, Поол-здсиаплз míciio-cci лоддлдїрлрлліллиі ¡д длллдлл:

ч:іс?р:иіГ0[) ульур" "дчгд рлпдл'! -д глгсрлдяд . D X!".::::: н -лслпологлп іклчльгол гїлслсл дудло злДпгліт лгддлд іїондріїрл’длл'ні педгидсг'’:-: злетрллле;, с с.; ::длл гдл гд'длдтллллол г?л"^ лплз цд стділлмюеллл гптог:Сго про, ;у;і:д п.сл'о :,д!ЛС''^о, Г :уллд пло . пес!.; копдчігдлродпкпг/ гілі;г;л;ог.:г:: лдигрлл-лдз с Г'.;ио--ї-зстд-дд.;!: егл-чаеулгдліон пелулподгиглдлл !;д:дрл:лд ]■ ¡лддпод ллпд л/л'-^СО П. ¿’с-:-л:ісп::лг йрлілдлділііідлдп для-тдлЛрллдого і;0:'л;лл.'ллр.дддлд сссгол-ла :п !істс-лі::лс;і длРлсіпід (Йлдлсл-í с рдергддд і.л?см);' гуд-л-гера* р-гігїпїїлло--! -:сячаїікт? с глд-дигс) ь длгі!лгї;с'і':д'ллкл д пдл?;';:огэ сойуда для-длльдрлта (пормоадп)! .С \л>плдчо;!ло.! ир.л;сл.лд'"'’ьдл-л-ч ісо'їцаптрдролпддп пзп?іг:іогїк педесм ¡гроД”'!лс:'ол с и до i,:r;"ea?y і’їїі'КГ.-СГ.ЙТСЯ í-n-’Jíf упОС!Р!!ДІИЛ. CUIOOTütJOOäDI’O ДПУЛСДДЛ рлг:ТД;,рй -1 пг,-ілллдінп его іідзкосї!!' ослсдотпдз погІТ'Діпя■ г ї:”м :;плцл;;;-рд;;дг д;:;...

■д г .<. •

Пройпсрдатоямгесть улї-дрл^іїлілр-ііпспдоП устепег.ки о *;спо:іі-зок--

нием мембран УАМ-300 М за 10 часов работы снижалась- с 7,5 до 2 ■ л/м*" сутки при рабочем давлении с б до 7,9 Па.

Концентрирование пектиновык- .экстрактов ультрафильтрациой значительно улучшает их показатели, видимо, за счёт тщательной очистки растворов от сопутствующих' веществ и ниакомолекулярннх соединений. Значительные повышения молекулярных масс наблюдались у хлопкового пектина - ¡га 5000 ед., у яблочного - -1300 ед.., и нез-начнтелышо изменения.произошли у виноградного и -айвового пектинов. ■ '

7. Исследос.ышс; процесса пякуум-внпарплпшш '

пектиновых экстрактов . • ’

В настоящее ьремя при ироизводсгве пектинов наметилась тенденция кош.китр.ироваипл пектиновых окстрактоь с применением пскуум-вштарник установок. Из-за. сложности .структур пектиновых веществ-до сих пор нет единого шеник об изменении качества получаемого продукта в процессе га-куум-внпцрииглня, _

В связи с отим на/1: 'изучен цроцеей вакуум-ЕНпариваЦия пе-ктино-вых экстрактов, выделенных из яблочННх, виноградная, айвовых, лимонник выниыок и створок коробочек хлопчатника. • . -

• Ыоучсппе процесса.ьаиуумтвнпариватт пейткиок-лс экстрактов проводили на лабораторной установке, при остаточном давлении- 0,00 атм., температуре 60 + 2°0 п.- продолжительности 60-90 мин. до содержания пектина в концентрате 3-5,2. - ’

На основании проврдчгошх исследован:;!! установлено, что оптимальней рс.'лИМ проведения ткуум-бйпаркн лежит в пределах температур 60 + 2°С при пначешш -давления - 0,06-0,9.9 атм., pH 5,5-6,0, при • котором происходят незначительные уменьшения молекулярная :.-асси н оначштГ; характеристической вязкости |дЗ .

„ О. Исследование процесса получения пектинового ' комплекса В кодельндас средах' • . '

Нами изучалась возмоетюсть получения производных пектина при номсаи комплексообрязудщях веа-есгы* В результате провед&Мих. рс~ гетганпй в модальных. расгйорал.'оптиналЬиоо оначенка р!! для кош-лексообразоиншш нерастворимых соединений пектина сказалось в; пределах 3,6 - 3,9, <; состношзние осадителя и пектина, предназначенного для осачдения, составляло 1:1,8. Далее были проведен!: ошгы на рабочих пектиновых экстрактах и установлено, что комп-лексообразование проходит при соотношений 1:1,8 Ь.ь-ного раствора келатпна к пектиновому• раствору при содзр'дапип пектина в растворз

ха

0,74t. '

. Получении пектин представлял оойою тёедокоричнеиий порошок с хорошими студнообразуа^нни свойствами (желируйщчя способность по Тлрр-ВеПкеру раппа 256). '

; 9. Получение? пзктина на укрупнённой опытной

■ .устанопке

Укрупнённый опнтн доводились на установке и оборудовании консервного цеха "Эрис'1 колхоза '.’Кизил Узбекистан" согласно разработанной принципиальной технологической схи.мо-(рис.З). •

Сырьё в количества от 25<до 60 кг в.зависимости от вида растительного сырья взвешивали, помечали в ёмкость (I), -гдо прошпал и 3-4 раза водоЯ при тш.шературэ 20-25°G для удагенгт крвелг.ж и зольшк вещзств, сахара и лвитраетзорнЛ’х веществ.' После Hatíyxa-ki:h в тзченио 2-х часоп енрьё 'подвергали прессованна (2) для уда-лгнип проуувнкх вод и переносили в экстрактор МЗ-26-244 В (3) с нешалгсоП и числом оборотов 215,0 об/мин.

■ После ■этого проводили гм.прол113-л«стракшя> протопектина 0,5'Х— 1ЯЛ.1 раствором соляной кисло?« при гидромодуле' дсп ясГяочиых вити-ÜOK 1:15, для зкноградгак.яшпмой - 1:6, дня сЛвозых гяг-химок -1:20,-для створок кЬробочек хлопчатника - 1:10 при температура 75-60°С, в теченкэ 90 ш:н. для яблочтг: яотгсюк .и створок короио-чо!: хлопчатника,. ‘>0'щш. - для яиноградгшх- п. айвових кгеигок. При атом давление пара в-экстрактора составляло 0,2-0,35 кге/н*’. ’ Поело гидролиза-экстракции п руйппку экстрактора подавала воцу и содержимое охлаждали До 'кошатнсЯ томгературч, -а затр.м перзнг,с-ли а лаборатории;'! виктозоЯ пресс (S) ВккЬстья 00-TC0 снайгЛ«-ны.1 ф:!льтруоп!:я4 материалом *Зольтинг". Необходимо отмстить, что скорость фииьтряцки Ьаийольаай в елучас с виноградами кгдажачи и стцоркагн коро’Зочзк хлопчатника, облез длитояьно этот процесс протекаем с пй'лочгшии и а^ворым» ршимкаяп. •

Полученные поктдаювио экстрзкти нейтрализовала э Н;'.Лтра>гизато-рэ (4) СаСО <.ti4.) до pH 5-и я'дстраит направляли з Bmtyyît-vjnap--»уп у.;?анозку (5) для кс!ща!1т'риров«н:ы.. Кзядг.е' 30 игл. отбирали т:т.а"'и для кпуч.!:?::л измзциш.й фч.зшсо-хнчнческкх. показателей псктп-к. угк вог;оств. Х’спультя.ти шшлиия в^ку,уг'-ь!.т:!ари'1>а:шя па ::ач?от} пектина прасядс-нн в таЙл.З; При кониентрпрогании 'тк-уинорих з::й>-тр^птоз даил;»я:& ¡tapa на вакуум-ЬипчрмоЙ уэтаиопко соступило З.ПТ 11а- при вочууиэ' 7,4.Па.' Но окончания процесса концентргрерг-нпя пзктиноеыа концснтратпСХ,-?~3,5:Д но пектину) направили на внегл.:,.-)-

Trtjrnniï', З

$изико-лі)млческпе показатели пектинового раствора в процессе іь'паркп

*?'? • Наименование ПсходннЯ

пп : сирі, я Чл-то3 : СпобоцішеїЗтерифіпі. . ООО!! .œoii ; группы : группы : Степень .ОТОр’.<„іЗИ~ : калин

І Яблочные ПШШМКИ 20 0,2 12,8 61,0

2 Виноградные ВIJ ЧИЇМ К И . 18 5,0 М,6 74,5

3 АЛвовне ВЬПИМКИ I? 8,4 20 70,5

А ■t Ствопки коробочек хлопчатника 22 8,0 Через ЗО 14,8 мшг. С5 ä 0

ї ПЗЧОЧ’ШР. В1ІК1Г.Ї1П) 19 0,6 14,4 62,6

2 • Впноградіше вьгатнки . 18 5,0 М,б 74,3

3 АПвор.иа БЬПТТ ш?ш ' 15 9,0 10,0 . £3,3

'4 Створки короболек хлопчатника 20 8,5. Чагез 60 14,0 ШїН.

І Яблочкиз віишии 18 9,2 14,8 62,0

2 Виноградные выжимки 18 5,1 Ї4,б 74,2

3 Айвовие ' ВИКИМКИ Î1 9,2 . 16 63,5

4 Створки корозочек хлопчатника 20 8,6 14,0 62,0

нас этилови;.! спиртом (SS,б,?) в ойн-нно;.: соотисагшш 1:2. Дог со поктин сисус/лЕйли в вакуум-сулильнон вш*4у и аналигшровали.

Результаты провс-дённкх укруачйнкях огагтов показали возмотплость проилрэдствг. псктпн-г из пбяошшх', виноградник, айвоьых ешгкмок и створок короО’очек хлопчатника. ТскнологичсопиЯ ре:.'им, установлений! ь лабораторных. условиях, бы.“ отработан в у:фуппсн;пи опипгих работа.:. При pilois ка установка не отмечалось особих технояоги-

ЧССКГХ гМ'.ТруДНйНИЙ. ■

Е.-хс; песткна б отих о::спер:г«1та)с составлял от 83,3 до 88,8?; при г-?>зуум~вь'П&рив&шш происходит количественное изменение свободнее карбоксильных и эт&р..^мцирсволкчх хрупп - особенно -эншштель-исо з пере»::.- 30 минут (табг.З), затем процесс а&ыедапотся и стаби-Ei:iiipyorcii. При ото:.! молекулярные Kûccu несколько уисныаались. На некоторое утсудзогше к&чс*с?е& пектина, полученного вакуум-випаригз-!г.:с-ч, указало и псы^ений сод^р^аккя золя б 1фэпаратах тюстиаа. При вйкуук-ъипаржтш наблюдались тпкзя кекотор;-:о потери "сухих ведоств, составляет.» в среднем 3-5.:-, с. потери при ультрафильтрации с использованием мБ:.:(Зрзи составляли 0,8-1,1;ь. •

сЗраэаи гсн.ткноз изучали па стдаюсйразукцув способность, определяли прочность пзктшюйого студия на приборе Тарр-ЕеЛкерг (табл.4). ■ ■

. ; ■ Таблица 4

Сгуд;1'Осбрапу1и"ая способность пектшюа, полученных различными способами из разных видоз -растительного

■ С1!рЬЯ ■ " "

Г!?: Наименование

пг? ; поктнна"

Сорт и место прачехоаувя'-м

1 л5лочпьп.’ -вахуум-вшзри-Е&ггпе!,:

2 АйвоэкЛ -

вак^,у;,!-о1шар;:-ваииэм .

3 Знпогргдныл -

. вакуум-випари-ЕО-НлеМ -

4 Хлотгсогий -Бакуум-выпарп-паниом

5 ХяоиноенЯ -

■ ГазалкёнтсккЛ консервный з-д

Ебпле.'пшЯ. ШО tv,и P.P.

Хктщогны, филиал винедрлкя НПО w. P.P. Шредера

106-Ф, ЯНГИЯЛЬСКИП р-н, ТазгаентсксЯ области" .

То да

¡Прочность студня в грй :д.усах Тарр-Байкеиа

Шредера

200

220

248

ультраГн.іьтр.'иіі'.гЛ

6 ЯбяочіпЛ - г. Бендеры

производстьен-

îîMü

7 .Шггруспзь'Л -

лабора?орш.‘л ¡t-з ‘■’."испарил"

оіразоц

>3 СоекгозичздЯ - ' г. Кїїдснодар

производств";-- ' ’

¡-“.’Гі

. завода"

1. Впгрзкз дана сргиглт-зль’мя характептсп!»« кинзтчки г;:дроли-за-зчст-ракцин пе»г?ийовнх гтп-зотв і’з рюг.’.гюгх пидоз рг.с~птэль:гпга снрья (яблошплс, вія-оградк:їх? аЯзозмг» .тп/оьтпп: віглегая и er?грея :-;оро‘5очеіс хлопчятггіїха). ■

2. .Впервые приедено поз.ТсДСїїглїї-з грзпеаоі п!г\ро;:!!.;а-зчс пзктшгов методпч •.'".твчадкчвсяого іггіянрпзония зксгерт-.знга и rrjs-де?'!і урапненкя рсгрэссяи:

для .ябяочпих игакзкї • у = 8-і,73 -і- 0,c3¡tj - 17,3.:г}; для виноградних blt^î’îîotî у = £3,35 *• 3xj - ТЗГ.П':^; для стзсрск коробочек хлогмптшгяа: у = 5,779 - 0,їС2чт -

•* - Р.8Р.ІК,, - 23,'74-.-5. 1

■ ' Е:,Тййдєнїп,:з ур“=з:!'лгчя с"и~с-,г’згтъс,г:)у7г о ?сч, чго м’ход гілочппг•: пзктиіга зачітсчт от сод^р-’.ои::-» npoTornirnr;-'! з ст.*р".^ ü улулуул а ;і;~ ходкоя раствора, втісгрддгг.го - е?- о?длр/г:»::я пр<п-сг.'.-.т;:г?д з crjpi-o :î о? соо?:гоиієїп'я тпёрдсМ. -Г v \i (Т) к індкол {;•.') T:’í, -

or содер'сглия прзтопек'.'этп r> ci.'TT.ß, к;:слс:іі з исходи:"! рас?пс}.э :> соотношения тпордс" у їзи (î) :î слідчо!! СЗ)

3. Разработан » ігредяо .-.з;? споссї ос».эдсй(тд петл.» і з гмдо пс:!П-

лексаого ооедї'кпгпгя о кеагулпгггом' (чъалтляи) t l-'jcc:;;”:::

;'ел:гр.уліци!'и спо1с?з:\чіі (прочность студ;;я по Т.'-.рр-В-зЛ”ору -- Zí-y).

4. Пр025ДЄ!ПІ сраг;П!:’ЄПЬНУ:в !!2СЛ0Д0;»Ш!:їЯ ПО ROKU&KpZ;.”5Й2?ГК1

пеімтчОЕ-і-’х ^кетгактоп ульгр'ф;’:ь’гр'и:--"П г.ч мзмбрзт:: У.‘-Л-""0 'і і". ггі’.'і^-’-тч^лг.иоП устлчспко 5ÍCí¡'J{FI-'J!.i. .

'.'■Уіг.ис'іГ-і.у-і'г.:? ситr-yw-r iT'rmyjr.r;o:rї:? пр eu о ne л с:п;г;ь:;'п;-ь--оГ'.'!',:іт О ооп'УУ’Л перспоктиііьасти narryyi.i-ruT^pinr.i апт: <р~?г:т.

5. І!ол;/ч::::і cr:vr?,";í гзр?:ги пзтгті^гоз :;з я'ІлОчігн" , '!:;.4-T;p,vr)-ir.:, зйуоппх '¡r-rnvox ч сгг>орс:с тгорс.іг-чгк хлочіатнігчл :ї ї.^'їічгістпз tv’~ 3,ї кг і;л о'оярудс-!?шг'.чї гхнее-річїаго цеха пр:: :‘.огглсіа ’'¡«п'гї Ут киотпп”. !by."?-íní :^о:чгзу::":::о спсПстр'- исчуч-^я'гк лзі'лчг.’їоз f

іе-:

- 200° T-Б, виноградная - 240° T-Lî, айвовый - 220° T-Б и хлопко-м,ы - 200° Т-Б).

Полученные образны пектинов использованы для приготовления образцов мармелада. Установлено, что наилучяшми ’¡сел5фую;пчми слойст-вами її дегустационной оценкой обладает виноградный пектин.

6. Изучена полидпспсрсность пектинов п виявлено, что ХЛОПКОВЫЙ и яблочный (производственный образец, г. Бендери) пектины имеют ярковыражешгый пик, свидетельствующий об их унимодальности; свекловичный пектин (производственный образец, г. Краснодар) и яблочный лабораторный образец неоднородны по молекулярным массам, кривые пологи и размыты.

7. Проведённый термогравнметрический анализ полученішх образ-

цов пектинов свидетельствует о значительном влиянии гидролизующего агента на зольность готового продукта: наименьшая польнзйть до Г;' оказалась у яблочного, лимонного и хлопкового, полученного в присутствии соляной кислоты, наибольшая до 16% - в присутствии серной И фосфорной. ' ■

Основное содержание диссертации изложено в

следующих работах ' ■

1. Миралиев Р.П., Фомичева Т.М. Сравнительная характеристика пектина, полученного различными способами // Материалы пколы молодых учёных и специалистов. "Проблемы повышения эффективности научно-исследовательских работ в сфере агропромышленного комплекса. 4-6 декабря 1939г." - Ташкент, 1991,- Том 1.-е. 96-97.

2. Некоторое особенности пектинов из различного растительного сы-

рья / Ташпулатов Ю.Т., Міф? лиев Р.П., Семёнова JI.H. и-др. // Депонирована в справочно-информационном фонде УзНПШГГИ 20.11. 91. - 1516 - Уз 91. ■ • ■'

3. йиэико-хнмчческие показатели некоторых пектиновых растворов /

Ташулатов R.T., Міфалиев Р.П., Васильева С. Д. и др. // Узбеп-emril Химически!! журнал. - Т&тшент: Сан, 1392. - № 3-4. - с. 98

- ICI. ' •

4. ÎÎ вопросу о кинетике гидролиза .некоторых пектиносодерчащи*

растительных материалов / Ташпулатов Э.Т., Міфалиев P.II., Васильева С. Л. и др. // Доклады АН РУз. - Талжент, 1993. - I? 2. с. 43-45. ' '

їЗ. О молекулярно-кассовом распределении некоторых пектинов'из растительного сырья / Миралиев Р.П., Васильева С.Л., Ташпулатов У. Т. и др. // Сб. Вопросы переработки, сушки и хракзпия фруктов

■ i/oi'i'.iiitj out о Г i.octin tjciuioio(’,7 on tno b:„j oí pl.yjjical <ii:a cliU-'uc

ïJaticb üi Л i ft о г о lib V3¡,ol.-blu I'uví ¡aufco-Х'ІсаХ-і ,jO О V i-i ■j_-tXcíGt»j

Poottn.., „JioCuiü^ü ï.j-Іі'оі;у£.іj kl ас Ще fx'O^i apnlo, ¿про, guineo, i'j'.cii ex.d cotton boilu huu bcon 3‘ludiodj

tooruiolu^y ¡rxx-ar.otr','.; u jluctiül! Joi.jn ii.'i!“ on ylold end pectin çiuaiitutivo ch’-rLctarictic.) hb:j boon curriud o.jt. Coapurstlva cUurb»!;ox’i.>sicj of obtulnod rujulba aro ¿Ivon and optiMul rogi-ио oí hydrolyuiи ¡Ji’ooojj - изгсгас tion ііьо boon <soeabli^Lod. ïor fctio ílrat tino го^гоаліоп c^uution hua boon dojuojú.

RjüUltj OÍ ¿tudinrj OÍ x-by.JJ Obi il’, cilo’.'.icui indico« OÍ І30І.Ч-tod dry poctir.«, obtained extractions t-nd concc-.nti'óted producta huvo boau caiu-lüd out 1 nodorn ¡.'¡ol'Uoda oí invoutii/iti эля, puriaittsd to Jo u aoncluoion about; tho couroo oí fcooluîolc^J cul

^rOGOGS.

• At сгоггуіпи out oí ¡leotlwc orfcraotion conoonfcvbSica ргосози by vacuusi—ovui-o¿-tttivu «asid uitra-iiltration coT.pWutive investigation uc3n¿ home moubruno, pocitivo í»nd uo^ativu .-з L J0и oí nen— tionod r.othodíj huii boon revcnled >¿nd X’acomnondüfcloiu li,^ bisen Civj’i an having protipucfcL; oí ичіпг; vacuum oveporafci orí snd cao-tina production technological SCirlí-a.

Couplo-:: utudyiüt: oí Р>іулісі.і t<nd cluniloai inJicou oí poctin axtroctionj, concentratod producto, dry pootin aub.‘jtanoo3, obtained сііГ different ota¿o3 oí t-íohuoiocical proccsj at technological purioiiotrus variations poraittod to work out und to 3ut;¿5aat tho technology of receiving pectina írom different kindü oí raw nateriulu at the laboratory conditions wit її the following output 0Í receiving psctina on the working equipment oí tinned factories. .

ІУРЛИ УСІШШ ЛііШПАРіі 1ЫСТИН ЭКСТРАКТА АРИ! 1ИНГ ФИЯІІК-ІШЙЗШ ХУСУСИНТДЛРИ АСОСИДЛ ;ЬЛСШН

ТіШШШ’ИНСИ ШЛЙ ЧЩИШ ' .

Пдма, узум, беки, лимон турпилари па гуза кусати тава-цасн пектин моддаларининг гидролиз-зкстрацші жараоші урга-ияккб, пектин моддаларининг чицищ шщаори ва сифат хусусил-хларига богяиц )?олда технологик гіараметдарни саралаш утка-зидаи. Олинган натижаларга циёсий характеристика берилиб гиародиз-экстрация жараёнинг онг мацбул тартиби анИцланди. Тажрибали математик планлаштириш усулида бирішчи маротабо гидролиз-экстракция караёнини ифодаловчи регрессия тенгла-иасн чицарилд».

Аяратиб олннган цуріїц пектин, пектин экстракти ва кон-центратининг физик-кимевиіі курсаткичларини аинцлаш иатижа-яари аамонавиК тоді'нцот усулларидші фойдалашдган у, о яла утказилиб, караённинг бориш пули значила хулоса і^илна имко-шштиіш берам.

Локтин зкетрактларини вакуум - цайнатиб бурлантириаі Ба мамлакатимизда ишлаб чицилгаи мембрапани ишлатгаїї >;ояда ультрафильтрами усулида куюлтириш жарабнларіши і^послаб текшириш давомиаа бу усулларнннг салбиіі ва ижобиі' жи^атла-рн бницлшіди ва пектин ишлаб чн^яришда вакуум - цаПнатиб буглантирка тахнсріогик занжирчасининг истицбодлиги тавсия оїидди, .

- Технологик карая ншшг :;ар хил бос^ичларіща технологии паршотряариинг турли иийматларіїда олинган пектин экстракг-лариншіг, концснт^атларшіинг ва нурун пектин моддаларинилг физик-кимзешій курсаткичларини уйгун бирликда ургании *ар хил хом всю турдарилаи пекгші олиш технодогилсини ишлаб чипиа іза товсия циляш имкоишш барди.