автореферат диссертации по машиностроению и машиноведению, 05.02.23, диссертация на тему:Разработка методики создания косметического продукта на основе развертывания функции качества

На правах рукописи

ДЕМИДОВА НАТАЛЬЯ АНДРЕЕВНА

АЗРАБОТКА МЕТОДИКИ СОЗДАНИЯ КОСМЕТИЧЕСКОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ РАЗВЕРТЫВАНИЯ ФУНКЦИИ КАЧЕСТВА

Специальность 05.02.23 - Стандартизация и управление качеством

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

продукции

3 МАЙ 2012

Москва-2012

005016105

005016105

Работа выполнена на кафедре «Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов и производств» ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»

Научный руководитель: Матисон Валерий Арвидович

доктор технических наук, профессор

Официальные оппоненты: Крюкова Елизавета Вячеславовна

доктор технических наук, профессор, ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств», профессор кафедры «Стандартизация и метрология в системе пищевых производств и спортивного питания»

Воронцова Наталья Николаевна

кандидат технических наук, ООО НПО «Источник долголетия», директор филиала

Ведущая организация: ФГБОУ ВПО «Российский

химико-технологический университет им. Д.И. Менделеева»

Защита состоится: 29 мая 2012 года в 12 часов на заседании Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.148.04 при ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» по адресу: 125080, г. Москва, Волоколамское ш., д.11, ауд. 302.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «МГУПП».

Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенных печатью учреждения, просим направлять по указанному адресу ученому секретарю Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.148.04.

Автореферат разослан апреля 2012 г.

Ученый секретарь Совета Д 212.148.04, к.т.н., доц

:мофеев Д.В.

Общая характеристика работы Актуальность темы. Разработка новой продукции составляет важнейшую часть стратегии роста для производственных предприятий. В условиях высокой конкурентной борьбы и быстрой изменчивости рынка для производителей не является достаточным выпускать продукт, отвечающий нормативным требованиям. Для достижения и сохранения конкурентного преимущества необходимо выявить потребности покупателей и воплотить их в продукте быстрее других участников рынка. Наиболее эффективным методом перевода требований потребителей в характеристики качества нового продукта является метод развертывания функции качества. Основными преимуществами данного метода являются, во-первых, возможность перевода пожеланий потребителей в характеристики качества продукта, и, во-вторых возможность идентификации таких характеристик качества, которые обладают уникальными конкурентными преимуществами.

В настоящее время при создании новых продуктов все большее внимание уделяется использованию современных научных методов и средств. Совершенствуются методы потребительской и сенсорной оценки, изучаются проблемы поведения покупателей, включающие реакции потребителей на рекламу и продвижение, их чувствительность к цене, приверженность к определенным магазинам и торговым сетям.

В Российских условиях рынок косметических изделий является одним из наиболее динамичных, что требует разработки новых методик, способствующих быстрому продвижению продукции. Большое место на рынке занимают косметические изделия по уходу за волосами. Актуальным для косметической промышленности является применение научных подходов методологии развертывания функции качества при разработке новых видов косметических изделий с использованием эффективных методов формирования целевой аудитории, принципов потребительской и сенсорной оценки, инструментов определения рациональных концентраций активных ингредиентов.

Нель и задачи исследования. Целью работы являлась разработка методики создания косметического продукта на основе развертывания функции качества на примере косметического изделия по уходу за волосами.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: • изучить современные методы и инструменты менеджмента качества и исследовать проблему их применения для разработки косметического продукта;

• проанализировать рынок косметических средств по уходу за волосами и определить целевой сегмент;

• провести потребительское исследование в плавательных бассейнах, идентифицировать, обработать и структурировать требования покупателей средств для волос;

• создать комплекс пробных концепций косметического изделия, осуществить их потребительскую оценку и сформировать итоговую концепцию;

• провести потребительский бенчмаркинг и ранжирование требований потребителей;

• выявить характеристики качества косметического продукта, определить корреляционные зависимости между требованиями потребителей и характеристиками качества, определить корреляционные взаимозависимости характеристик качества и выполнить ранжирование характеристик качества;

• провести технический бенчмаркинг, определить целевые значения характеристик качества, оценить их технико-экономическую выполнимость, составить рецептуру, разработать упаковку, создать опытный образец и выполнить испытания маски для волос;

• разработать комплекс технической документации и осуществить выпуск опытно-промышленной партии;

• разработать методику создания косметического продукта на основе развертывания функции качества.

Научная новизна.

По результатам потребительских исследований и ситуационного анализа рынка косметических изделий определена целевая аудитория, создана итоговая концепция маски для волос, идентифицированы и структурированы требования потребителей.

Приоритезация требований, проведенная целевой группой потребителей, и бенчмаркинг, проведенный экспертной группой, позволили выявить направления развития разрабатываемой продукции с целью обеспечения рыночных преимуществ маски для волос по сравнению с конкурентами.

На основе методологии развертывания функции качества определены характеристики качества разрабатываемого косметического продукта, выявлены взаимосвязи между приоритетами потребителей и характеристиками качества, получены комплексные нормированные показатели важности требований покупателей для предприятия с учетом уровня конкуренции на рынке.

исследования неооходимости и возможности смещения значений характеристик ка-.ества, исходя из данных технического бенчмаркинга, технической и экономической оценки дали возможность сформировать целевые значения характеристик качества, разработать рецептуру и опытный образец маски для волос и провести его испытания.

Разработана методика создания косметического продукта на основе требований потребителей с применением метода развертывания функции качества.

Практическая значимость и реализация результатов исследований.

На основе разработанной методики создан новый косметический продукт - маска для волос «Актив», прошедший испытания на термостабильность и определение срока годности.

Разработаны «Технические требования» №401 ТТ 31-2012 и Технологическая инструкция на производство маски для волос «Актив» от 01.03.2012 г.

Выпущена опытно-промышленная партия маски для волос на Московской косметической фабрике ОАО «Рассвет».

Экономическим расчетом подтверждена конкурентоспособность разработанной маски для волос «Актив».

Методика разработки новой косметической продукции на основе развертывания функции качества МИ № 411-2011 введена в практику работ ОАО «Свобода».

Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены на Второй научно-практической конференции «Качество, безопасность, экология предприятий продуктов питания» (Москва, МГУПП, 2010), III Международной конференции «Безопасность, качество и экология пищевых продуктов и производств» (Москва, МГУПП, 2011), научно-практической конференции молодых ученых и студентов по проблемам качества и безопасности продуктов питания (Москва, МГУПП, 2011), конференция молодых ученых и студентов «Качество, безопасность, экология предприятий продуктов питания» (Москва, МГУПП, 2012).

Публикации. По основным материалам исследований опубликовано 9 печатных работ, из которых 3 - в центральных изданиях, рекомендованных ВАК.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка литературы и приложений. Основная часть работы изложена на 171 страницах, содержит 41 таблицу, 21 рисунок. Список литературы включает 152 источника.

Основное содержание работы.

Во введении обоснована актуальность темы диссертационной работы, сформулированы цель и задачи исследования, определена научно-практическая значимость работы.

В главе 1 на основе анализа работ ведущих отечественных и зарубежных ученых приведен обзор современного состояния проблемы конструирования новых продуктов, в зависимости от ввда продукта, назначения, способов использования. Изучены вопросы, связанные с разработкой продуктов питания, в т.ч. косметических средств, применением методов потребительской оценки, особенностями использования методологии развертывания функции качества, созданием концепций продукции. Рассмотрена информация о характеристиках состояния волос, видах повреждений волос. Выявлены факторы, негативно влияющие на волосы, определены современные аспекты ухода за волосами и проблемы ухода при высоком ритме жизни. Проведен анализ косметического рынка России, в частности анализ рынка средств по уходу за волосами. Изучено влияние хлорированной воды на кожу и волосы На основании анализа информации в социальных медиа выделены показатели ухудшения качества волос, отмеченные участниками форумов Интернет-сайтов, посвященных плаванию, такие как сухость, жесткость, изменение цвета, непослушность, отсутствие блеска, выпадение и перхоть. Определены факторы, негативно влияющие на физиологию волос и кожи головы. На основе изученной информации определен целевой сешент рынка- женщины, от 22 до 55 лет, ведущие активный образ жизни и регулярно занимающиеся спортом, использующие специализированные косметические изделия по уходу за волосами.

Глава 2 отражает результаты исследования требований целевой группы потребителей и оценки пробных концепций. Разработана схема организации исследований диссертации, рис.1, этапы выполнения которого включают: анализ рынка косметических изделий и информации об уходе за волосами, определение целевой аудитории, идентификацию и обработку требований потребителей, разработку и потребительскую оценку пробных концепций, ранжирование требований потребителей, бенчмаркинг, разработку характеристик качества, исследование корреляционной зависимости между характеристиками и требованиями, исследование корреляционной взаимозависимости характеристик, ранжирование характеристик качества, технический бенчмаркинг, определение целевых значений характеристик, техническую и экономическую оценки, составление рецешуры и разработку упаковки, разработку и испытания опытного образца, разработку техниче-

б

документации, расчет конкурентоспособности продукта, выпуск и испытания .ытно-промышленной партии, анализ полученных результатов и разработку методики »здания косметического продукта на основе развертывания функции качества,

Анализ информации о средствах по уходу за волосами

Исследование в плавательных бассейнах

Древовидная диаграмма

»■ Определение целевого сегмента рынка * Анализ рынка косметических изделий

1

Определение целевой аудитории потребителей г

Исследование проблем, связанных с состоянием волос Разработка анкеты

у'

Идентификация, обработка, селекция, структурирование требований потребителей

т

Диаграмма «Голоса потребителей»

Создание пробных концепций

Разработка

характеристик

качества

Потребительская оценка пробных концепций

Определение итоговой концепции

Определение корреляционной зависимости между характеристиками

Определение корреляционных зависимостей между характеристиками и требованиями

Потребительский бенч-мар кит-

Ранжирование

требований

потребителями

Ранжирование

требований

комплексное

* Ранжирование характеристик

Ранжирование

требований

экспертами

Технический бенчмаркинг

Ранжирование характеристик

Ранжирование характеристик

Ранжирование характеристик

Определение окончательных значений характеристик - составление рецептуры и разработка упаковки

Техническая и экономическая оценка

т

Определение целевых значений характеристик

Разработка и испытания опытного образца Расчет конкурентоспособности продукта Разработка технической документации

Разработка методики процесса создания косметического изделия на основе развертывания функции качества

Анализ полученных результатов

Выпуск и испытания опытно-промышленной партии

Рис. 1. Схема организации исследований по диссертации С целью определения требований целевой группы потребителей к специализирован-юму косметическому изделию по уходу за волосами было проведено исследование сре-Ш посетителей плавательных бассейнов Центров физической культуры и спорта Восточного и Северо-Западного административных округов г, Москвы. Для исследования

была разработана анкета, которая включала вопрос о требованиях к новой маске для волос, а также вопросы о целях и ситуациях использования данного вида изделий (проблемах состояния волос), длительности тренировки по плаванию, частоте использования фена и укладочных средств, приемлемой цене за продукт и предпочтительной торговой марке. Рассчитанный объем выборки при степени точности 0,05, нормированном отклонении 1.96 и стандартном отклонении среднего генеральной совокупности 0,5 составил 196 единиц. Был принят достаточным объем выборки - 200 человек. Обработка количественных данных производилась статистическими методами в компьютерных программах SPSS 15.0 и Excel, для обработки качественной информации использовалась таблица «Голоса потребителя».

Анализ полученных результатов показал, что возраст большей части респондентов (85%), регулярно посещающих плавательные бассейны, колеблется в достаточно широком диапазоне - от 23 до 55 лет. Среднемесячный доход 25% респондентов составляет более 31 тыс. руб., 20% - от 26 до 30 тыс. руб. Приблизительно равное количество респондентов - 15%, 16% и 17% имеют среднемесячный доход - от 18 до 25 тыс. руб., от 13 до 17 тыс. руб. и менее 12 тыс. руб. соответственно. Более половины респондентов (51%) посвящают тренировке по плаванию 1,5-2 часа в неделю, 24% респондентов - 3-4 часа в неделю, 14% - 0,5-1 час в неделю, 7% - 8 и более часов в неделю и 4% - от 5 до 7 часов в неделю. Продолжительность сеанса в плавательных бассейнах, в которых проводился опрос, составляет 45 минут, т.е. можно сделать заключение, что 51 % опрошенных посещают бассейн дважды в неделю, а как минимум раз в неделю бассейн посещают все респонденты. Таким образом, раз в неделю или чаще участники исследования подвергают свои волосы воздействию хлорированной воды бассейна. Исследование влияния других факторов внешнего воздействия на состояние волос показал, что 87% респондентов подвергают свои волосы тепловому воздействию, т.е. сушат волосы феном или используют инструменты для укладки, действие которых основано на термической обработав волос. Частотный анализ данной переменной показал, что 38% подвергают волосы воздействию данного фактора каждый день, 36% - 2-3 раза в неделю, 10% - раз а неделю, 3 % - дважды в день. Участники исследования используют ухаживающие средства для волос с различными целями в зависимости от проблем состояния волос. По результатам исследования составлена частотная гистограмма, представленная на рис.2.

Все респонденты

о

I-

о

15

X

25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% 0,0%

20,1%

17,6

13,7%

'Л

41,8%

ТОТ:

9,3%

7,4

4А%, 3,9%

Л*

У

,<0

с/

Л?

У

<Р

г<°

Проблемы

Рис. 2. Гистограмма частот возникновения проблем состояния волос

Качественная информация, полученная в результате исследования была обработана методом «Голос потребителя», фрагмент диаграммы приведен на рис.3.

Построение диаграммы заключалось в занесении в ее строки ответов респондентов на вопросы анкеты в следующем порядке: демографические данные, информация, характеризующая использование рассматриваемого вида косметических изделий, предпочтительная марка и приемлемая цена продукта и утверждения («голоса»), представляющие собой его требования к продукту. Обработка полученных данных заключалась в построчном анализе «голосов» потребителей с учетом информации о проблемах, связанных с состоянием волос конкретного потребителя, факторах, негативно влияющих на состояние волос и др. В ходе такого анализа были выявлены скрытые потребности респондентов. Например, результатом анализа требования «удобна при использовании» стало утверждение «упаковка на одно применение». Аналогичным образом были определены другие требования потребителей, которые не были высказаны ими напрямую, например: защищает от действия хлорированной воды, фена и укладочных средств. В ходе обработки требования, сформулированные различным образом, были приведены к единообразию по форме высказывания. Подходящими формами высказываний для требований стали глаголы и прилагательные, например: питает, укрепляет, подходит для частого использования, густая. Сложные утверждения были упрощены или разбиты на несколько более простых, например, высказывание «чтобы волосы были пожестче» было преобразовано в утверждение «делает волосы жестче»; высказывание «маска для кожи головы,

потому что волосы растут из кожи» после преобразования приобрело форму «воздействует на кожу головы». В результате обработки утверждений методом «Голос потребителя» было получено 228 требований, содержащих органолептические, функциональные характеристики, характеристики использования и другие.

д« мм-ря 11 И» формация об использовании Экономические пара мете ы "Голос" потребителя Анализ "голосов " потребителей

1 I * 1 2 ! % i i J 3 i 1 h И i* Si л ft 2 © г в и 51 2. Каше проблемы с волосами Вас беспокоят? ^ 6. Сколько примерно часов в неделю у Вас занимает тренировка по плаванию? 7- Как часто в холодное время года Вы » подвергаете волосы тепловому воздействию? Ь 1 1 £ 1 * а !1 з % о h j| . 3. Какая марка маски для волос наиболее 5 предпочтительна для Вас? Я Щ 88 У ¡1 I * i 11 11 1 §: !М а * 2 1 * в и Ii i I Ii FS а г * 1 t в I о 5 Л I 1 J ; г X я | S Е с f 1 Ё 1 Требования потребителей (окончательные)

4 31- :й-зо 1 -2 palt »мед. «ыл&дение, мектризашш S-7 Г" день Грин 10»-200 питательная и укрепляющая, защищающая от кодеАстмя фена п укладочных ередст* питает, укрепляет, зашнщаег or мыдейетани фена, защищает от вредного юмейстаня укладочные средета питает, укрепляет, 'защищает от яоыейстаия фена, защищает от •редкого •оадейетаия укладочных средсп 16 17 18 питает, укрепляет, защищает от яоздейстаия фек», защищает от 1 ради ого •омейспи» укладочных средств

5 .... 46-J3 13-17 2 раза а мм. ломкость, «•послушность, перхоть 3-4 каждый лень каждый день делаю сам* гоьлю питающая, чкреплаюиш, чтобы »олосы 5ыли пожестче, ПОД\ОДЯЦЩ| для применении, для объема крепляет, жестче • для объема, посходит дна применения V крепляет, жестче - дм ПОДХОДИТ ли частого применения укрепят, лелает »олосы объема, подходит дм

6 жен. 3145 3-17 -2 рая ■ мел. ломкость, тусклость, изменение WTI, ««послушность, перхоть, 5екущнеся юкчикм 3.7 риа кед. разе кед 'лис Кур, делаю UM« до 100 густая, хорошо мнтымтъея хорошо ■питыюется чорошо япктыааетса густая, япитымпса

Рис. 3. Фрагмент диаграммы «Голос потребителя» Далее эти требования были подвергнуты селекции и структурированию с целью удаления одинаковых и объединения схожих утверждений, что позволило сократить их количество до 31. Затем с помощью древовидной диаграммы была разработана трехуровневая структура, используемая в дальнейшем для формирования пробных концепций косметического изделия, рис. 4.

На первом уровне диаграммы отражены обобщающие характеристики, представляющие собой наименования структурных элементов пробной концепции. На втором уровне определены атрибуты продукта, представляющие собой различные варианты воплощения каждого из структурных элементов. На третьем уровне зафиксированы требования

Уровень-1

Уровень-2

к я я а а о ю и в. Н

н

& О

ч: в

я к

1.1 Уход за поверхностью волоса

Уровень-3 ~ блестящие объемные

— послушные

— предотвращает электризацию

— не секутся

— защищает от воздействия фена защищает от действия хло-

рированной воды защищает от вредного воздейст-

1.2 Уход за кортексом

-с

не ломаются вия укладочных средств оказывает длительное лечебное действие

1.3 Уход за корнями и кожей головы

в

и

■ усиливает рост волос

укрепляет корни, предот-' вращая выпадение

2.1 Уход за чувствительной кожей

подходит для чувствительной —кожи головы

2.2 Уход за возрастными волосами

гипоаллепгенная различие не по типу волос, а по возрасту

2.3 Интенсивный уход

я Е о.

«

а а

3

5

3.1 Туба с распределителем

. предназначена и для волос, и для кожи головы

г— удобно наносить - продукт встроен в щетку\расческу

3.2 Флакон с распылителем

ьс

не требует смывания

можно использовать на сухие не вымытые волосы

3.3 Саше

упаковка на 1 применение

4.1 Гелеобразная

Е в о. в

4.2 Эмульсионная

5.1 Смывать

5.2 Не смывать

— увлажняет

— легкая

— хорошо впитывается

— легко смывается

оставляет волосы чистыми надолго

— не делает волосы липкими и жирными _ густая

быстпо действующая

— подходит для частого применения

Рис. 4. Структура требований потребителей и атрибутов косметического изделия

потребителей, соответствующие разработанным атрибутам. Атрибуты для формирования пробных концепций получены на основе выявленных требований потребителей, например, к требованию «упаковка на одно применение» был подобран атрибут «саше», небольшая упаковка в виде пакетика, к требованию «не требует смывания» - «флакон с распылителем» т.д. Функциональные требования были разделены на три атрибута: уход за поверхностью волоса, кортексом (стержнем), корнями и кожей головы. Из всех структурных элементов, содержащих взаимоисключающие атрибуты, функциональные свойства (требования), отнесенные к разным атрибутам могут быть объединены в той или иной степени в одной пробной концепции в целях соответствия общей идее изделия. Анализ структуры требований и атрибутов позволил определить три направления развития концепции:

A. изделие для интенсивной защиты волос от внешних воздействий;

B. изделие для комплексного ухода за корнями волос и чувствительной кожей головы;

C. изделие из серии для ухода за волосами для разных возрастных групп.

По каждому из трех направлений развития концепций были разработаны структурные элементы и атрибуты. В матрице, представленной в таблице 1, приведены структурные элементы и атрибуты трех пробных концепций косметического изделия по уходу за волосами, а именно: «Актив», «Спектр», «Ритм 45+».

Для выбора итоговой концепции проведена потребительская оценка. Структурные элементы и атрибуты каждой пробной концепции были наглядно представлены в буклетах, для чего были разработаны изображения дизайнов косметических изделий. Участники целевой группы потребителей оценивали каждую концепцию, представленную в буклете, по критерию «намерение совершить покупку» и восьми атрибутам продукта по детализированной рейтинговой шкале предпочтения от 1 до 10, занося идентификационные номера концепций на шкалы. В оценки приняло участие 70 человек. Данный объем выборки соответствует уровню достоверности 95%, степени точности 0,05 и стандартному отклонению среднего генеральной совокупности 0,1. Полученные после статистической обработки данных результаты, рис. 5, позволили определить наиболее выигрышные атрибуты продукта и на основании них выбрать итоговую концепцию, которой явилась концепция «Актив».

Таблица 1. Матрица пробных концепций

Структурные элементы концепции Атрибуты концепции

А. Название Актив Спектр Ритм 45+

В. Дизайн изображение пловца в бассейне изображение зеленого листа изображение вертикальных полос

С. Аромат ментол зеленый чай морская свежесть

Б. Функциональные свойства 1.1 уход за поверхностью волоса 1.3 уход за корнями и кожей головы 1.2 уход за стержнем волоса (кортексом)

Е. Общее описание 2.3 Интенсивная защита и питание волос активным комплексом. Тройной эффект: уход за кожей головы, укрепление кортекса и защита волос от внешних воздействий Используйте для укрепления и восстановления волос, ухода за кожей головы и защиты волос от негативных воздействий фена и хлорсодержащей воды. 2.1 Комплексный уход: питание корней волос натуральным комплексом и уход за чувствительной кожей головы. Гипоаллергенная маска регулирует гидро-липидный баланс кожи головы, увлажняет кожу и волосы, питает корни и предотвращает появление перхоти. 2.2 Специальный уход за ослабленными волосами в ритме большого города для возрастной группы от 45 лет и старше. Специальный состав, подобранный для восстановления возрастных волос питает волосы,укрепляет корни и защищает их от негативных воздействий фена, хлорсодержащей воды и УФ-лучей.

Р. Вид упаковки 3.3 саше на 1 применение 3.2 флакон с распылителем 3.1 туба с щеткой-распределителем

в. Товарная форма 4.2 основа эмульсионная 4.1 основа гелеобразная 4.2 основа эмульсионная

Н. Способ применения 5.1 Нанесите на волосы и кожу головы после применения шампуня, через 5 минут смойте теплой водой 5.2 Распылить на влажные или сухие волосы, уделяя особое внимание корням и коже головы, не требует смывания 5.1 Нанесите на влажные волосы после применения шампуня, равномерно распределяя средство с помощью щетки от корней по всей длине, через 5 минут смойте теплой водой

В главе 3 приведены результаты приоритезации требований, вошедших в итоговую концепцию нового продукта, ранжирования требований потребителей на основе полученных данных, потребительского бенчмаркинга продуктов и комплексного ранжирования требований.

Приоритезапия требований заключалась в определении степени важности каждого из них для потребителя. Для этого был проведен опрос репрезентативной группы потребителей, целью которого являлось попарное сравнение требований между собой по относительной трехточечной оценочной шкале: «требование А более важно, чем требование

Намерение совершить покупку

Способ применения

Аромат продукта

Функциональные свойства продукта

Товарная форма

Название продукта

бщее описание продукта

ид упаковки

Дизайн продукта

-»-Концепция "Актив" -а-Концепция "Спектр" -^-Концепция "Ритм 45+"

Рис. 5. Результаты потребительской оценки пробных концепций В» - 3,00 балла; «требование А так же важно, как и требование В» - 1,00 балл; «требование А менее важно, чем требование В» - 0,33 балла.Данные сравнения 18 требований, вошедших в итоговую концепцию, были занесены в матрицу парных сравнений. Опрос также как и в предыдущих исследованиях проводился в плавательных бассейнах Центров физической культуры и спорта Восточного и Северо-Западного административных округов г. Москвы, подведомственных Москомспорту, в соответствии с планом эксперимента, обеспечивающим независимость сравнений. В исследовании приняли участие 51 человек для получения трех полностью заполненных матриц. На основании выставленных потребителями сравнительных оценок были рассчитаны приоритеты требований и осуществлено их ранжирование. Результаты исследования приведены в таблице 2.

Потребительский бенчмаркинг провозился с целью „Т„1ТГГТТГ

требований потребителей гтя обеспечения конкур.енгоспособности пГп,у^я Для про. ведения исследования была сформирована экспертная группа, в которую вошли сотрудники ОАО «Свобода»: технологи производства, сотрудники лабораторий Научного центра и дирекции по качеству, а также автор диссертации. В ходе проведения бенчмаркин-га экспертной группой была проведена оценка степени выполнения требований потребителей тремя конкурентами по 5-балльной шкале. Конкуренты были выбраны на основании анализа рынка и результатов анкетирования потребителей при определении требований к продукту. Полученные оценки позволили построить сравнительные профили

представленные на рис.6. На основе оценок, выставленных экспертами, был рассчитан показатель - приоритет конкурентоспособности, характеризующий важность реализации каждого требования в продукте для придания ему выгодного свойства, отличающего его от конкурентов. Этот показатель также зависел от количества точек применяемой шкалы и количества конкурентов. Наибольший приоритет по данному показателю получили требования: доступная по цене, подходит для частого применения, легкая текстура, защищает от воздействия фена, делает волосы блестящими.

Таблица 2. Приоритеты требований потребителей

Ранг Требования потребителей Значение приоритета С1, %

1 защищает от воздействия фена 7,48

2 предназначена и для волос, и для кожи головы 7,33

3 подходит для частого применения 7,31

4 быстродействующая 7,12

5 защищает от вредного воздействия укладочных средств 6,90

6 предотвращает сечение 6,89

7 предотвращает ломкость 6,57

8 не делает волосы жирными и липкими 5,99

9 защищает волосы от действия хлорированной воды 5,47

10 увлажняет 5,28

И делает волосы блестящими 5,04

12 легко смывается 4,72

13 предотвращает электризацию 4,66

14 делает волосы послушными 4,65

15 с приятным ароматом 4,62

16 доступная по цене 4,46

17 хорошо впитывается 3,34

18 легкая текстура 2,18

Для учета влияния на приоритетность требований факторов удовлетворенности по-

требителей и конкурентоспособности был рассчитан комплексный нормированный показатель (31, определяющий важность требований потребителей для предприятия с учетом рыночной ситуации. Максимальные значения при расчете комплексного показателя получили требования: подходит для частого применения, защищает от воздействия фена, доступная по цене, предотвращает сечение, делает волосы блестящими.

В главе 4 определены характеристики качества косметического изделия, проведено их ранжирования с учетом приоритетов требований потребителей и конкурентоспособности, установлены ключевые параметры, необходимые для создания опытного образца.

Экспертной группой на основе полученных приоритетов требований потребителей идентифицированы характеристики качества разрабатываемого косметического изделия.

Рис. 6. Результаты потребительского бенчмаркинга косметических продуктов Так как большая часть требований потребителей представляла собой утверждения о различных функциональных действиях косметического изделия (делает волосы послушными, блестящими и т.д.), то большая часть характеристик относилась к содержанию активных компонентов в рецептуре продукта.

Для ранжирования характеристик качества по степени важности для потребителей, была исследована корреляционная зависимость между требованиями потребителей и характеристиками, и по результатам была построена корреляционная матрица, приведенная на рис.7. Оценка степени зависимости между каждой характеристикой и каждым требованием осуществлялась по относительной семиточечной сбалансированной шкале от -0,9 до +0,9. На основе полученных ранее значений приоритетов требований потребителей и коэффициентов парной корреляции были рассчитаны приоритеты абсолютные и относительные значения характеристик качества X]. Наибольший приоритет получили следующие характеристики: массовая доля содержания глицерина, кератинов, термозащитных компонентов и витаминов группы В, аминокислот. Это означает, что данные характеристики в наибольшей степени соответствуют выполнению установленных требований потребителей к косметическому изделию.

Для определения важности и необходимости смещения параметров характеристик качества косметического изделия с целью возрастания удовлетворенности потребителя и улучшения конкурентного положения был рассчитан комплексный приоритет характеристик У}. При расчете использовались полученные ранее значения комплексных

а

00 ON ич X si о oo с СП NJ - Ранг требования

качества • Xj а 1 3 г ъ i в а 5 1 S ■8 1 i я I 1 1 1 Е ! t 1 1 1 i 3 i ! 3 1 3 1 £ 1 1 3 I s 1 1 I 3 S 1 1 I ь X э г i ! 1 3 i i s ? J 1 : 1 г 1 ■ в 1 п и 3 i 3 S 1 ! ! S i 3 5 1 f \ И ! 1 X S I i ж 1 1 ч 3 1 1 3 1 s J ■tf & s s M

•ч \ Г } i X £ 5 * * * ev 3 t * > d И ё X £ * (л A * ¡» s ■S § £ § а? ы g i Й i! 'a * Приоритет требования - Gi

К) м 1 • 6 NO ь Ui р p © Вязкость S

ы К> * * I О NO Ы Ияссотакдоля соасржакня сгру игу ро образующих номпоиентов а * 1

к э # | UI о .6 р u Массоыя доля ароматических веществ (эфирных масел, отдушш^ i 1

ё 5 S ь "vo О р р р p р о р © "'О о ъ p Массовая доля активных добавок

ы V * р 5 i Р U) © v> о ь о о О "■О V» Массовая доля противоперхотных добавок

и г-2 е © > u> о Ы р р w о Ъ р о © "о р ©N Via с со в* я доля липосомов, на посохов, хелаторов

к» а 5 е p ь о 'о р о 1о p р о N0 о V, р р © *vO © Массовая доля кератинов

V® С * 5 <Ь ь о \o ь о р о ">о е p ь О Р р © © s oe Массовая доля полисахаридов [пектинов)

(Л * е о vo <Ь о о о "о о U) р •с p р р О © \0 Массовая доля аминокислот (ветаин)

s ! я о "о ь UJ р о Ъ р в p о о *<> о \D р © © Массовая доля низкомолекулярных протеинов у. »

ОС } 5 ь © о р о о V) о "'С о NO © ы о ъ © ъ s Массовая доля высокомолекулярных протеинов 1

г г ь .¿3 р р "чО о о *NO о о о VO © р р p Ы Мае. аола витаминов группы В (ВЗ-пянттол, В9-фолкем* кислот«) а 3 я

(Л % р ь о ><0 <ь р W о NO t о о *>о е "so р о U) w Массовая доля силиконов j я ы £

- 5 1 о ы о р О "•о р о ъ р в р чэ р о о "so о о * Массовая доля глицерина i а»

So £ £ Р 4> о чО ь Ъ о "so р A "»о Ь U) о W р ы р ш ь jb u> © w l/t Массовая доля полимеров

se С * Я р р 2 о р о ш о W © Массовая доля антиоксидавтов (витамина С,Е)

-j * £ о ь р р 6 W о Ъ р ъ о ■и 6 р р © р 6 © Ы 3 Массовая доля коолагена

u S * С <ь р р ь е о N0 о "чО р о О © "»о © "no 5 Массовая доля содержания термозашитных компонентов

Q\ ъ * 5 ь р р О "»о р о *S0 о SO © NO Массовая доля микроэлементов (цинка, и«дн, желе», селсн», серы )

с 1 * £ ь <ь W о U © ь р 5 О U о © so р ь jb p K> e Массовая доля катионных DAB

5 й / g м 6 6 и о о и> о U о W р р о NO Массовая доля витамина F

S * Е р S р о о "ы о чС о so © u> © NO Й Массовая доля витамина А

>4 г * 5 4. о р р о р U) © U © © ъ о NO Массовая доля керамндов

S j! * i * 1 * U а * £ s fi * i * * # й fi si м £ 5 € я fi p £ Комплексный приоритеттревомния • Qi

приоритетов требований <31 и коэффициентов корреляции между требованиями потребителей и характеристиками качества. В результате проведенного исследования было выявлено изменение позиций в корреляционной матрице: характеристика массовая доля аминокислот ушла по значимости на восьмое место, а к наиболее приоритетным прибавилась характеристика массовая доля витамина А.

При создании рецептуры косметического изделия на основе идентифицированных комплексных приоритетов характеристик качества могут возникнуть некоторые технические сложности. Например, характеристики, соответствующие содержанию структурообразующих компонентов и содержанию полисахаридов (пектинов) поддерживают друг друга и соответственно способствуют увеличению третьей характеристики - вязкости. Однако для удовлетворения требования потребителей - легкая текстура необходимо увеличивать значения характеристик - содержание структурообразующих компонентов и содержание пектинов, что можно делать лишь до определенной степени. Поэтому, для учета сложности совместной реализации в продуете характеристик качества было проведено исследование их зависимостей друг от друга. В результате исследования построена квадратная корреляционная матрица взаимосвязей характеристик качества, представленная на рис. 8, и определены нормированные относительные комплексные показатели Ъ? и ДУ важности смещения каждой характеристики качества разрабатываемого косметического изделия с целью повышения степени удовлетворенности потребителя и обеспечения конкурентного преимущества на рынке, с учетом сложности совместной реализации характеристик ка-

чества.

На завершающем этапе идентификации ключевых характеристик качества косметического изделия проведен анализ абсолютных и относительных значений приоритетов характеристик качества X] и показателей важности и необходимости смещения параметров У] с целью повышения удовлетворенности потребителей и конкурентоспособности предприятия. Определены критерии оценки доли смещения всей совокупности характеристик качества при частном смещении характеристик, исходя из требований потребителей и задач повышения конкурентоспособности 7? и 7?. Проведен технический бенчмаркинг, техническая и экономическая оценка выполнимости идентифицированных характеристик качества. Результаты исследований приведены в сводной диаграмме, рис. 9.

< s 1 li If i ? i г * щ "*! sS 1 1 1 I г *ч ! 1 г || 1 1 1 1 i £ ! 1 1 1 1 ■ 1 V 1 1 ! 5 а" 2 Р S1 1 ! 1 ц 1 I if р * % i | | | г г 1 ' II ' 1 g Е 1 9 Ю * V я г Р h 11 г * ! 1 1 X i i 3 ■ s г л e

b f SS £ к is i с Й £ * £ и £ 5 £ f § ь * £ * V * С * С # § ь * 5 5 £ * 5 * f К X i ?

- - - - - - - - - - - - - - - - _ = i

к й 2 • в = г = г « = г - - - - - - » - S

- - £ Массовая дол* глицерин»,Ч

p W о (О © и> - - 5 Массовая доля кератино»,%

О <*> р со о о W о "сО О ъ О со - - - 'S t Массовая дола термозаижтных компонентом^

в - i Мае. доля витамины группы G (ВЗ-пантенол, В9>фолиеви кислота), %

p u р из - Я - - * Массовая доля аминокислот (бетаин),%

о о со - - - 5 < Массовая доля микроэлементов (цинка, меди железа, селена, серы),%

p - - - j* г * Массовая доли керамидов,%

о Ы - р CJ о (D - - 5 Массовая доля вы соком оле кулярн ых протеинов, %

о <o - - - u s? Массова» доля полисахаридо! (пегтннов),%

о со о - о ч> г - £ к Массовая дола витамина А,'Л

о со - о О to = - i Массовая доля ннмомолекулярных протеинов, %

о СО - р = * Массовая доля противоперхотных добавок,ь/

о - г - £ Массовая доля катионных ПАВ,%

о СО - г e * Массовая доля лнпосомов, наносомов, хелаторов, %

о со - о со 5 - s Мае. доля силиконов, %

о U - £ - / Массовая доля витамина

- о "со V * Массовая доля коллагена,*/*

о со - р = - * Массовая доля полимеров, %

о со - 3 "3 * Массовая доля антнокендантов (витамина С,Е),%

о - о W о "со р о "со р W о о со о и О и о со о со в СО О ы в о со о СО s - ь Массовая доля активных добавок, %

о о <0 - £ Ъ f Вязкость, Ра или Pi

- О Ъ ■S В - • i * Массовая доля содержания структурообразующих компонентов.%

- о р С - % * Маоооваядоля содержания ароматических веществ (зфиркых насел, отдушки ),Н

- i i - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ЗНАК

? at ! ь * is / 1 * ы S * с * i с * 2 1 * в £ ? £ 5 6 * £ £ ? 1! £ * i X Нормированный относительный комплексный показатель V,""

ог

к

о № О

to X

1 а 1 g и в ?» к а а г - i 0 1 1 а 5 г? X S i i в 1 В If я в Е Б а 3 * Й * 1 и Т « пмнчсасий мчнмркинг и 3! II II 3 1 1 ] si 11 1 * 1 * i* 1 ^ H 3 . I 1 I 4, w я IP S f i i ] ¿i 5 Условные обозначения и комментарии: ключевая характеристика - Щ

g S 5 Ы в X 1 я в ■о S1 X 3 я 5 1 X л S S п ? k л я о u> X я % f tt S i s i s i о u> s X s л a s > (Г 1 я у я ■fl 1 ? й § 1 s Л 1 1" я -о X

Гииерм* ПК-М '§ О во й О 8 о 8 "8 В + ъ» £ UJ w + - о» г p 1 + „ a w p + - Р | A + - Массовая доля глицерина,% -

К«р»тви коситгчаспй % О о О О о 8 ¡S О "8 а + а 1 о + Ы a 00 ss u> + a "o г p + W 1 P U> О oe + ы Массовая доля кератинов,% -

Амслипмои (и)трклеисг-и иеграмекп морил % о о § о § О "8 О 8 а + а о 2 5? + - a + M a •о u> ^ о w a + - ■о Ъ О + - Массовая доля содержания термозащитных компонентов,®/» W

Д-Л«нтеао*з0 Р (D-PIWCBOI ¡а Р) I о в I р о в 8 © О а + § p\ w iS + 45 i S? SO S + о a о b fj о § P S + - Мае. доля витамины группы В (В5-лантенол, В9 фолиевая кислота), % -

1 о ое § о О 8 ¡Я о 8 + Ov i S! + „ J5\ Ui + 1> lo + ое p § + Массовая доля аминокислот (бетаин),% м

в s <-л » о о в '8 О "о о * © 8 + "w s S + wu> "чв + -о g о S + = о* 5 О к» + Массовая доля микроэлементов (цинка, меди, железа, серы),% *

я s * 0» I в 8 о "8 * О '8 + w Ov £ 1 + = ъ s '1 + 5 ON 1 p 8 + Оч 1 о KJ «» KJ - Массовая доля керамидов,% -J

rjcraatxWW § о в О О О 8 © О в а "i a? s + o-. a 'o + u, SO S О Vj ~ o. + - о b> s + ое Массовая доля высокомолекулярных протеинов, % -

о г - - 1 о 8 О 8 * © 8 + u p* s + a "s - = it p 1 + ■О S s + •о Массовая доля полисахаридов (пектинов),% <•

ЯМЬЫКПТ (■■тмм* А) £ S О 5 О 8 'I iS О 8 а + а Vj -J s + « о» ы w ? + - a £ § p K> + * S о vd M NJ + о Массовая доля витамина А,% ®

гцияя WM w 'S о w '8 О О О "8 # О '8 а + а * S + - a + о. 've p о + л £ P g + = Массовая доля низкомолекулярных протеинов, % г

е s - - "1 о 8 О "8 £ О 8 + £ ^ + = w w S5 Ъ\ + = l! p 0» •c + о * P 1 н Массовая доля противоперчотных добавок, % =

Цетркмояиуы хлоркд 254 I о о 1 VI --J О "S "а + £ + к» s + w о + - л го £ О S Ю + = Массовая доля катионных ПАВ,0/« в

в 1 ое I о 8 о "8 jS о "g - О 0 1 + К i s - 1 о о г P M о + s Массовая доля липосомоа, наносомов, хелаторов, % г

(м) тркмигг. 12 оггршмям . "Т" , 5 - О Ы "г О О S о 8 + ь» ы г? + KJ "s У 25 - = § о s 8 + UI S * p SJ £ + Сл Мае. доля силиконов, % а

1 и» - р о О г о "8 О 8 + cs i 8 г? + - К» 3 - s О Ъ 00 + = ее ^ p i + Массовая доля витамина *

1 ею о 1 .о 8 О "8 О 8 + oe IS + = K> fi «5 § + 8 W + - (si fe s* p 1 + = Массовая доля коллагена,% з

е s во - I О 8 в "8 £ О 8 + i u ON * + = Kl '1 i- + 5 О "-о О "о чО + й 2 p + 40 Массовая доля полимеров, % W

в 3 0\ vj I О 8 О '8 .О О + p 00 + i 1 + Ы (O I О "3 + о> t* 1 p о 3 + Массовая доля антиоксидантоа(витамина С,Е),% «в

§ - О $ * •в Ы О 3 s: * S • ■ • - I JS Ov S + - • "nО * О S ? • ^ о о s + Массовая доля активных добавок, % »

£ S S- о Я S ав s "8 у 40 8 + 9 2 Я + s О t * о s ^ + • Ю I о § 9» z 0 1 И Вязкость, Ра или Ра м

ряие.Лаури щовщя. »04 К»тюти 3 о (Л г 8 § 8 + Ю 1 ! + s '1 1 + oe ъ О "S м + а 0 1 p о $ + Й Массовая доля содержания структурообразующих компонентов,®/» а

Оглужа «МемМО 1ОТЗЗОЗ?» 1 о м I i О 8 О S + 0 1 г + и P p * + KJ U1 • 0 1 о g ое • к p iS о о 5 + Ы u> Массовая доля содержания ароматических веществ,6/« в

Анализ и ранжирование приоритетов характеристик качества косметического продукта X] и показателей важности и необходимости смещения характеристик качества с целью повышения удовлетворенности потребителей и улучшения конкурентоспособного положения предприятия У} -позволил предварительно выявить ключевые характеристики качества, имеющие наивысший ранг (от «1» до «5»), к которым отнесены: массовая доля глицерина, термозащитных компонентов, кератинов, витамина А, витаминов группы В.

Проведенные экспертной группой исследование сложности совместной реализации характеристик качества, технический бенчмаркинг косметических продуктов, оценки технической и экономической выполнимости создания маски для волос дали возможность определить окончательные значения характеристик качества маски для волос. Для характеристик, получивших по 10 баллов по обеим оценкам, окончательными были признаны предварительные целевые значения, которые вошли в рецептуру изделия. Целевые значения характеристик, получившие в сумме 17-19 баллов, были подвергнуты незначительным изменениям и также вошли в рецептуру. Второстепенные характеристики, набравшие по результатам оценок 16 и менее баллов, не учитывались в дальнейшей работе.

В главе 5 приведены данные по разработке образца маски для волос и комплекта технической документации для выпуска опытно-промышленной партии и созданию методики разработки новой косметической продукции на основе развертывания функции качества.

На основании установленных значений характеристик качества был разработан образец маски для волос в соответствии с внутренней лабораторной методикой ОАО «СВОБОДА» приготовления бальзама от 30.08.2006. По органолептическим и физико-химическим показателям (внешний вид, цвет, запах, водородный показатель, массовая доля воды летучих веществ, коллоидная стабильность) разработанный образец соответствовал ГОСТ Р 52345-2005 «Кремы косметические. Общие технические условия». По результатам испытаний микробиологические показатели образца соответствовали «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 г. Образец был повергнут испытаниям на термостабильность и определение срока годности. Показано,

что при хранении маски «Актив» при различных температурных режимах ее физико-химические и микробиологические показатели не изменяются и соответствуют нормативным требованиям.

Для выпуска опытно-промышленной партии были разработаны «Технические требования на маску для волос «Актив», содержащие допустимые пределы значений нормативных физико-химических и микробиологических показателей качества изделия, и Технологическая инструкция на производство маски для волос «Актив». Выпуск опытно-промышленной партии был проведен на производственном оборудовании, варочном аппарате, Московской косметической фабрики ОАО «Рассвет» согласно требованиям технологической инструкции. Результаты физико-химических и микробиологических испытаний показали соответствие «Техническим требованиям на маску для волос «Актив».

Экономическая эффективность выполненной работы подтверждена расчетом уровня конкурентоспособности. Разработанное косметическое изделие является конкурентоспособным по потребительским параметрам и цене, основному экономическому параметру.

Результаты исследований, выполненных с применением инструментов и методов менеджмента качества позволили создать «Методику разработки новой косметической продукции на основе развертывания функции качества» МИ № 4112011, блок-схема которой приведена на рис. 10.

Целью создания данной методики являлось установление требований к процессу разработки новой косметической продукции на основе ожиданий потребителей с помощью применения современных методов и инструментов менеджмента качества. При создании методики были решены следующие задачи: определены методы сбора и обработки требований потребителей, сформулированы принципы разработки пробных концепций косметических изделий на основе требований потребителей, описан порядок определения наиболее важных требований потребителей, сформулированы принципы проведения бенчмаркинга косметических продуктов с у четом необходимости оценки сенсорных атрибутов, описан порядок разработки показателей качества изделия на основе приоритетов требований потребителей, результатов бенчмаркинга и корреляционных зависимостей требований и характеристик.

Основным преимуществом методики является ее направленность на воплощение в продукте требований потребителей, Весь процесс разработки продукта основывается на требованиях целевой группы потребителей, которые также являются входом в процессы разработки пробных концепций и характеристик качества. Разработанная методика учитывает особенности разработки косметической продукции и содержит стандартные шаблоны, удобные для многократного применения, например -структуру формирования пробных концепций, термины и определения сенсорных атрибутов косметических изделий, используемые для экспертной оценки продуктов.

Определение целевого сегмента рынка

Сбор требований потребителей

Л

Обработка информации

Разработка концепции нового продукта

Приоритизация требований

Разработка характеристик качества

Разработка опытно-промышленного образца

Потребительский бенчмаркинг

Опрос потребителей

Диаграмма «голоса» потребителя Структура атрибутов продукта для формирования пробных концепций

Разработка пробных концепций Потребительская оценка по буклетам

Потребительская оценка требований Составление матрицы парных сравнений

Экспертная оценка продуктов конкурентов

Определение характеристик качества Составление корреляционной матрицы взаимозависимостей требований потребителей и характеристик продукта Составление корреляционной матрицы взаимозависимостей между характеристиками качества Установление ключевых характеристик Технический бенчмаркинг

Установление целевых значений характеристик качества

Разработка рецептуры и упаковки Испытания образца

Экспертная оценка технической и экономической выполнимости

Разработка технической документации

1_

Выпуск и испытания опытно-промышленной партии

Рис. 10. Блок-схема методики разработки новой косметической продукции

выводы:

1. Сформированы и структурированы требования потребителей средств по уходу за волосами, посещающих плавательные бассейны г. Москвы, и определены проблемы, связанные с состоянием волос.

2. Сформирована итоговая концепция маски для волос, полученная в результате анализа результатов потребительской оценки разработанных пробных концепций.

3. Сформирована совокупность потребительских требований к маске для волос и комплексные нормированные показатели важности требований, научно обоснованные результатами исследований методами парного сравнения и потребительского бенчмаркинга.

4. Определены характеристики качества разрабатываемого косметического изделия, осуществлено их ранжирование и технический бенчмаркинг продуктов.

5. Выявлены целевые значения характеристик качества, определены показатели важности и необходимости их смещения с целью повышения удовлетворенности потребителя и улучшения конкурентного положения предприятия.

6. На основе технико-экономической оценки целевых характеристик составлена рецептура, разработана упаковка и создан образец маски для волос.

7. Разработаны «Технические требований на маску для волос «Актив» № 401 TT 312012, «Технологическая инструкция на производства маски для волос «Актив» интенсивная защита, тройной эффект» от 01.03.2012, осуществлен выпуск опытно-промышленной партии маски для волос на Московской косметической фабрике ОАО «Рассвет».

8. Разработана «Методика разработки косметической продукции на основе развертывания функции качества» МИ № 411-2012, внедрена в практику ОАО «Свобода».

Основное содержание диссертации изложено в следующих работах:

1. Матисон, В .А., Разработка и ранжирование характеристик качества косметического изделия по уходу за волосами с использованием метода развертывания функции качества / В.А. Матисон, H.A. Демидова // Масложировая промышленность. - 2012. -№2.-С. 32-35.

2. Матисон, В .А., Разработка концепции нового продукта питания / В.А. Матисон, H.A. Демидова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 3. - С. 57-59.

3. Матисон, В.А., Применение метода развертывания функции качества для конструирования продукта в пищевой промышленности / В.А. Матисон, H.A. Демидова, // Пищевая промышленность. - 2012. - № 4. - С. 44-45.

4. Матисон, В.А., Разработка нового косметического продукта с использованием методологии QFD / В.А. Матисон, H.A. Демидова // Труды Московского государственного университета пищевых производств. Юбилейный выпуск. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2010. - 2010. - С, 264-271.

5. Демидова, H.A., Определение, обработка и приоритезация требований потребителей при разработке нового косметического продукта с использованием методологии QFD // Сборник материалов Второй научно-практической конференции «Качество, безопасность, экология предприятий продуктов питания». - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2010. - 2010. - С. 27-31.

6. Демидова, H.A., Определение предварительных ключевых характеристик в процессе создания специализированного косметического изделия по уходу за волосами с использованием метода развертывания функции качества // Сборник научных трудов III Международной конференции «Безопасность, качество и экология пищевых продуктов и производств». - М.: ИК МГУПП, 2011. - 2011. - С. 31-39.

7. Матисон, В.А., Использование метода развертывания функции качества для разработки и ранжирования характеристик качества на примере специализированных косметических изделий по уходу за волосами / В.А. Матисон, H.A. Демидова // Сборник материалов Научно-практической конференции молодых учёных и студентов по проблемам качества и безопасности продуктов питания. - М.: ИК МГУПП, 2011.-2011.-С. 22-32.

8. Матисон, В.А., Определение окончательных ключевых характеристик нового средства по уходу за волосами на основе анализа взаимосвязей характеристик качества с использованием метода развертывания функции качества / В.А. Матисон, H.A. Демидова // Сборник материалов Научно-практической конференции молодых учёных и студентов по проблемам качества и безопасности продуктов питания. - М.: ИК МГУПП, 2011. - 2011.-С. 80-90.

Для заметок

Для заметок

Подписано в печать 19.04.12. Формат 60x90 7,б, Печ. л. 1,3. Тираж 100 экз. Изд. № 47. Заказ № 53.

Издательский комплекс МГУПП 125080, Москва, Волоколамское шоссе, 11

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»

61 12-5/2507 На правах рукописи

ДЕМИДОВА НАТАЛЬЯ АНДРЕЕВНА

РАЗРАБОТКА МЕТОДИКИ СОЗДАНИЯ КОСМЕТИЧЕСКОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ РАЗВЕРТЫВАНИЯ ФУНКЦИИ КАЧЕСТВА

Специальность 05.02.23 - Стандартизация и управление качеством продукции

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук

Научный руководитель:

доктор технических наук, профессор

Матисон Валерий Арвидович

Москва-2012

Содержание

Введение....................................................................................5

Глава 1 Анализ состояния проблемы разработки нового продукта в косметической отрасли.........................................................................8

1.1 Современное состояние проблемы разработки нового

косметического продукта........................................................................8

1.2 Основные принципы развертывания функции качества.......................21

1.3 Волосы как объект применения косметических средств........................25

1.4 Обзор косметических средств и активных компонентов

по уходу за волосами...........................................................................39

1.5 Методы исследования волос...........................................................48

1.6 Анализ парфюмерно-косметического рынка России.............................54

1.7 Определение целевого потребительского сегмента...............................64

1.8 Особенности физиологии волос спортсменов и основные

факторы влияния.................................................................................71

Глава 2 Разработка концепции косметического изделия по уходу за волосами................................................................78

2.1 Определение требований потребителей.............................................79

2.2 Обработка требований потребителей................................................86

2.3 Разработка структуры требований и атрибутов косметического

изделия............................................................................................104

2.4 Создание пробных концепций........................................................107

2.5 Потребительская оценка пробных концепций....................................108

Глава 3 Ранжирование требований потребителей...........................114

3.1 Приоритезация требований потребителями.......................................114

3.2 Проведение потребительского бенчмаркинга продуктов.....................118

3.3 Комплексная приоритезация требований потребителей........................121

Глава 4 Определение показателей качества косметического

изделия по уходу за волосами..............................................................122

4.1 Разработка характеристик качества.................................................122

4.2 Ранжирование характеристик качества на основе изучения корреляционных зависимостей между требованиями потребителей

и характеристиками качества................................................................127

4.3 Ранжирование характеристик качества на основе изучения

их корреляционных взаимозависимостей................................................132

4.4 Определение ключевых характеристик качества изделия.....................137

4.5 Определение значений характеристик качества изделия......................138

Глава 5 Разработка методики создания косметического

изделия на основе развертывания функции качества.............................140

5.1 Разработка и испытания опытного образца.......................................140

5.2 Расчет конкурентоспособности продукта..........................................144

5.3 Разработка комплекта технической документации..............................147

5.4 Выпуск и испытания опытно-промышленной партии...........................152

5.5 Разработка «Методики разработки новой косметической

продукции на основе развертывания функции качества»..............................155

Выводы...................................................................................157

Список литературы..................................................................158

Приложение 1 Анкета изучения требований потребителей к продукту Приложение 2 Письмо Москомспорта о содействии в проведении опросов Приложение 3 Анкета изучения требований потребителей к продукту кодированная

Приложение 4 Диаграмма обработки данных «Голос потребителя» Приложение 5 Анкета сравнительной оценки продуктов конкурентов Приложение 6 Матрицы приоритезации требований потребителей Приложение 7 Анкета для потребительского бенчмаркинга продуктов Приложение 8 Корреляционная матрица взаимосвязей требований потребителей и характеристик качества продукта

Приложение 9 Корреляционная матрица взаимосвязей между характеристиками качества продукта

Приложение 10 Сводная таблица приоритетов характеристик качества продукта

Приложение 11 Алгоритм качества ведения технологического процесса приготовления маски для волос

Приложение 12 Калькуляция цены на маску для волос «Актив» Приложение 13 Титульный лист Технологической инструкции на производство маски для волос «Актив»

Приложение 14 Акт выпуска и испытаний опытно-промышленной партии Приложение 15 Методика разработки новой косметической продукции на основе развертывания функции качества

Введение

Актуальность темы. Разработка новой продукции составляет важнейшую часть стратегии роста для производственных предприятий. В условиях высокой конкурентной борьбы и быстрой изменчивости рынка для производителей не является достаточным выпускать продукт, отвечающий нормативным требованиям. Для достижения и сохранения конкурентного преимущества необходимо выявить потребности потребителей и воплотить их в продукте быстрее других участников рынка. Наиболее эффективным методом перевода требований потребителей в характеристики качества нового продукта является метод развертывания функции качества. Основными преимуществами данного метода являются, во-первых, возможность перевода пожеланий потребителей в характеристики качества продукта, и, во-вторых возможность определения характеристик качества, которые будут являться уникальными конкурентными преимуществами.

В настоящее время все большее внимание уделяется разработке современных научных методов создания новых продуктов. Совершенствуются методы потребительской оценки продукции и внедряются методы сенсорной оценки с учетом особенностей косметических продуктов, изучаются проблемы поведения покупателей, включающие реакции потребителей на рекламу и продвижение, их чувствительность к цене, приверженность к определенным магазинам и торговым сетям.

В Российских условиях рынок косметических изделий является одним из наиболее динамичных, что требует разработки новых методик, способствующих быстрому продвижению продукции. Большое место на рынке занимают косметические изделия по уходу за волосами. Актуальным для косметической промышленности является применение научных подходов методологии развертывания функции качества при разработке новых видов косметических изделий с использованием эффективных методов формирования целевой аудитории, принципов потребительской и сенсорной оценки, инструментов определения оптимальных концентраций активных ингредиентов.

Цель и задачи исследования. Целью работы являлась разработка методики

создания косметического продукта на основе развертывания функции качества на

примере косметического изделия по уходу за волосами.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

• изучить современные методы и инструменты менеджмента качества и исследовать проблему их применения для разработки косметического продукта;

• проанализировать рынок косметических средств по уходу за волосами и определить целевой сегмент;

• провести потребительское исследование в плавательных бассейнах, идентифицировать, обработать и структурировать требования покупателей средств для волос;

• создать комплекс пробных концепций косметического изделия, осуществить их потребительскую оценку и сформировать итоговую концепцию;

• провести потребительский бенчмаркинг и ранжирование требований потребителей;

• выявить характеристики качества косметического продукта, определить корреляционные зависимости между требованиями потребителей и характеристиками качества, определить корреляционные взаимозависимости характеристик качества и провести ранжирование характеристик качества;

• провести технический бенчмаркинг, определить целевые значения характеристик качества, оценить их технико-экономическую выполнимость, составить рецептуру, разработать упаковку, создать опытный образец и провести испытания маски для волос;

• разработать комплекс технической документации и осуществить выпуск опытно-промышленной партии;

• разработать методику создания косметического продукта на основе развертывания функции качества.

Научная новизна.

По результатам потребительских исследований и ситуационного анализа рынка косметических изделий определена целевая аудитория, создана итоговая концепция маски для волос, идентифицированы и структурированы требования потребителей.

Приоритезация требований, проведенная целевой группой потребителей, и бенчмаркинг, проведенный экспертной группой, позволили выявить направления развития разрабатываемой продукции с целью обеспечения рыночных преимуществ маски для волос по сравнению с конкурентами.

На основе методологии развертывания функции качества определены характеристики качества разрабатываемого косметического продукта, выявлены взаимосвязи между приоритетами потребителей и характеристиками качества, получены комплексные нормированные показатели важности требований покупателей для предприятия с учетом уровня конкуренции на рынке.

Исследования необходимости и возможности смещения значений характеристик качества, исходя из данных технического бенчмаркинга, технической и экономической оценки дали возможность сформировать целевые значения характеристик качества, разработать рецептуру и опытный образец маски для волос и провести его испытания.

Разработана методика создания косметического продукта на основе требований потребителей с применением метода развертывания функции качества.

Практическая значимость и реализация результатов исследований.

На основе разработанной методики создан новый косметический продукт -маска для волос «Актив», прошедший испытания на термостабильность и определение срока годности.

Разработаны «Технические требования» №401 ТТ 31-2012 и Технологическая инструкция на производство маски для волос «Актив» от 01.03.2012 г.

Выпущена опытно-промышленная партия маски для волос на Московской косметической фабрике ОАО «Рассвет».

Экономическим расчетом подтверждена конкурентоспособность разработанной маски для волос «Актив».

Методика разработки новой косметической продукции на основе развертывания функции качества МИ № 411-2011 введена в практику работ ОАО «Свобода».

Глава 1 Анализ состояния проблемы разработки нового продукта в косметической отрасли

1.1Современное состояние проблемы разработки нового косметического продукта

Перед разработчиками косметических продуктов всегда оставалась актуальной проблема создания эффективного косметического изделия, отвечающего требованиям потребителей [151, 152]. В настоящее время разработка косметических изделий (определение рецептуры и выбор сырья) проводится с учетом требований безопасности, установленных Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 г. №299 (ранее требования СанПиН 1.2.681-97 "Гигиенические требования к производству и безопасности парфюмерно-косметической продукции" от 20.11.1997 г.), для отечественной продукции и Косметической директивы 76/768/ЕЭС для импортной продукции. Эти документы содержат перечни веществ, не разрешенных к применению в косметике, подлежащих ограниченному применению при соблюдении ряда условий, и списки красителей, консервантов и других веществ, разрешенных к применению в косметическом производстве [39, 109]. Глава 2, раздел 4 Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), описывает требования к парфюмерно-косметической продукции и средствам гигиены полости рта. Они охватывают требования к сырью, органолеп-тическим и физико-химическим показателям, содержанию токсичных элементов, микробиологическим показателям, токсикологической безопасности, клинико-

8

лабораторным показателям, потребительской упаковке и маркировке, условиям хранения и транспортирования. Кроме того, для отечественной косметической продукции содержание основных веществ регламентируют ГОСТы. Например, для кремов регламентируется массовая доля воды, для лосьонов и тоников - массовая доля этанола, для шампуней - массовая доля поверхностно-активных веществ (ПАВ) и т.д. Все остальные компоненты определяются той или иной конкретной рецептурой [35].

В статье О.Ю. Тимофеевой-Дубовской (Экспертиза парфюмерно-косметической продукции, «Косметический магазин» №4(27), стр. 10-11) описан порядок проведения испытаний безопасности парфюмерно-косметической продукции [82, 83, 94, 95]. На первом этапе экспертизы парфюмерно-косметической продукции проводится анализ рецептуры. Целью данного анализа является определение наличия в продукте веществ, которые не разрешено вводить в состав косметических продуктов (всего их - 412). Список этих веществ определен в Инструкциях ЕЭС 27.07.76 и 14.06.93. Если ни одно из запрещенных веществ в составе продукта не обнаружено, переходят к визуальной оценке органолептических свойств препарата. Второй этап заключается в проведении физико-химического анализа, на котором в зависимости от вида косметического средства определяются различные показатели. Обязательным для всех препаратов считается определение показателя кислотности среды (рН); тяжелых металлов и вредных примесей (свинца, мышьяка, ртути), содержание которых не должно превышать предельно допустимой нормы. На третьем этапе исследований проводится микробиологический анализ, который позволяет выявить микробную загрязненность, так как косметические средства являются благоприятной средой для развития микроорганизмов. После завершения этих исследований проводятся токсикологические испытания на лабораторных животных (морских крысах, свинках, мышах, кроликах). По мнению автора статьи, пока, к сожалению, невозможно обойтись без опытов над животными. Именно на них определяется острая, подострая, хроническая токсичность (кожно-резорбтивное действие) препаратов, их кожно-раздражающее действие (однократное и хроническое), аллергизирующее (действие на слизи-

9

стые). Выявляется местное влияние препаратов на кожу, шерсть, а также воздействие на организм животного в целом, состояние его внутренних органов, проводят гистологическое исследование. На протяжении 2-3 недель, пока проводятся испытания, ученых интересуют все - состав шерсти, вес, отеки, покраснения, шелушения на выстриженных участках кожи, нюансы поведения животных. Заключительным этапом исследований являются клинические испытания на переносимость с участием людей, которые проводятся, если установлена полная безвредность парфюмерно-косметических средств для животных. Целью испытаний является выявление отсутствия раздражающего действия на кожу и слизистые, отсутствия отрицательного влияния на волосы и ногти (для соответствующих препаратов) и отсутствия аллергических реакций. Тестирование парфюмерно-косметического средства проводится на группе добровольных апробантов (или волонтеров), количество которых не должно быть менее 20-ти человек. Если по результатам всех вышеописанных этапов обязательной экспертизы средство удовлетворяет необходимым требованиям, выдается гигиеническое заключение о безопасности этого вида парфюмерно-косметической продукции для здоровья человека. Документ является обязательным для получения Сертификата соответствия в специализированных организациях. В противном случае, при отрицательном результате испытаний, производителю рекомендуют изменить рецептуру [101, 124, 133].

В соответствии с Федеральным законом №184-ФЗ «О техническом регулировании», вступившего в силу 1 июля 2003 года, был разработан Федеральный закон «О специальном техническом регламенте на парфюмерно-косметическую продукцию и ее производстве». При разработке законопроекта учитывались, с одной стороны, требования закона «О техническом регулировании», а с другой - европейское законодательство, и в первую очередь «Косметическая директива 76/768/ ЕС». Таким образом, технический регламент устанавливает требования, предъявляемые к безопасности косметической продукции, максимально приближенные к требованиям «Косметической директивы 76/768/ЕЭС». 01 июля 2012 г. вступает в действие Технический регламент «О парфюмерно-косметической продукции» в

соответствии с Решение Комиссии Таможенного союза от 23 сентября 2011 г. N 799 [42]