автореферат диссертации по машиностроению и машиноведению, 05.02.23, диссертация на тему:Разработка и совершенствование нормативной базы стандартизации молочной промышленности на основе системного и процессного подходов

На правах рукописи

/

МАКЕЕВА ИРИНА АНДРЕЕВНА

РАЗРАБОТКА И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ НОРМАТИВНОЙ БАЗЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ НА ОСНОВЕ СИСТЕМНОГО И ПРОЦЕССНОГО ПОДХОДОВ

Специальность 05.02.23 — Стандартизация и управление

качеством продукции

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

МОСКВА 2006

Работа выполнена в Государственном научном учреждении Всероссийском научно-исследовательском институте молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ) и Московском государственном университете прикладной биотехнологии (МГУПБ) на кафедре «Стандартизации, сертификации и управления качества пищевых продуктов».

НАУЧНЫЙ КОНСУЛЬТАНТ: ОФИЦИАЛЬНЫЕ ОППОНЕНТЫ: -

ВЕДУЩАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ:

доктор технических наук, профессор Дунченко Нина Ивановна

доктор технических наук, профессор Матисон Валерий Арвидович доктор технических наук, профессор Панкина Галина Владимировна член-корреспондент РАСХН, доктор технических наук, профессор Кочетов Валерий Сергеевич

Воронежская государственная технологическая академия

Защита состоится «..„» ...... 2006 года в 12.00 на заседании

диссертационного совета Д 212.148.04 в Московском государственном университете пищевых производств по адресу: 125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, 11, ауд.3-101.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке университета.

Автореферат разослан 2006г.

Ученый секретарь

диссертационного совета, р ^у ^ р

доктор технических наук ^^/иНА' "" Е.В.Крюкова

7

/

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Обеспечение граждан России качественными и безопасными продуктами питания на основе совершенствования нормативной базы стандартизации и повышения научно-технического потенциала пищевых производств является в настоящее время одной из наиболее актуальных проблем, стоящих перед страной.

В современных условиях вхождения России в ВТО в пищевой промышленности широко внедряются международные нормативные документы, направленные на обеспечение качества и безопасности продуктов. В первую очередь, это комплекс стандартов серии ИСО 9000, принципы НАССР и практика GMP.

Всеобще признанными направлениями деятельности по стандартизации являются: качество, безопасность, здоровье человека, экологическая безопасность, ресурсосбережение, информационные технологии, повышение конкурентоспособности продукции и устранение технических барьеров в торговле.

За последние 10 лет практически все отрасли пищевой промышленности перешли от производства моносырьевых продуктов к производству продукции со сложным сырьевым составом. Управленческие структуры, отвечающие за систематизацию, классификацию и кодирование продукции, оказались не готовы не только отслеживать динамику ассортимента, но и прогнозировать развитие процессов на продовольственном рынке.

Указанные вопросы широко обсуждаются ведущими специалистами по стандартизации и учеными пищевых отраслей — Вышемирским Ф.А., Гераймовичем O.A., Гудковым A.B., Дунченко Н.И., Кантере В.М., Калининым А.Я., Лисициным А.Б., Матисоном В.А., Панкиной Г.В., Пугачевым C.B., Роговым И.А, Федотовой O.E., Харитоновым В.Д. и многими другими.

, В основном практический и научный опыт накоплен в области стандартизации машиностроения оборонных отраслей, в меньшей степени охватывает объекты пищевой и, в частности, молочной промышленности. В настоящее время практически отсутствуют законченные научные разработки по анализу состояния и прогнозированию путей развития стандартизации пищевых продуктов в России; по построению терминологических систем со строго установленными родовидовыми связями; по классификации, позволяющей установить идентификационные границы классификационных группировок потребительских признаков пищевых продуктов; по систематизации объектов стандартизации; по научному обоснованию требований к оформлению, построению и содержанию технологических инструкций; по применению системного и процессного подходов к разработке нормативной базы стандартизации и ее элементов. В связи с этим актуально проведение исследований в данных направлениях.

Диссертационная работа выполнялась в рамках Планов государственной стандартизации 1997-2005 гг. по техническому комитету по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты», тематическим планам научно-исследовательских работ по заказу Минсельхозпрода РФ (контракты № 101.11.26.3.99; № 1762 от 16.08.2001; № 1764 от 16.08.2001; № 1765 от

1

16.08.2001; № 1766 от 16.08.2001; № 1767 от 16.08.2001; № 1768 от 16.08.2001). Результаты по теме диссертации получены в ходе выполнения хоздоговорных работ по заказу французской ассоциации по стандартизации (АФНОР) по контракту № Б НМ-032/001 -99, Национального фонда защиты прав потребителей по договорам от 27.06.2001 (№ 1/7-88; 1/7-89; 1/7-90; 1/7-91; 1/792; 1/7-93; 1/7-94) и Российского союза предпринимателей молочной отрасли по договорам от 04.06.2001 (№ 39.1; 39.2; 39.3).

Цель работы: разработка комплексного научного решения совершенствования нормативной базы стандартизации молочной промышленности, отвечающей требованиям федеральных законов, международных норм и обладающей способностью к расширению по мере необходимости с применением системного и процессного подходов. Задачи исследования.

• Создать методологию совершенствования нормативной базы молочной промышленности и разработать комплекс ее системообразующих элементов на базе системного и процессного подходов.

• Разработать модель комплексной программы стандартизации и рассчитать оптимальное количество национальных стандартов вида технических условий.

• Научно обосновать методику отбора и конструирования системы монотерминов.

• Научно обосновать иерархию классификационных группировок продукции молочной промышленности и разработать классификацию терминированных признаков молочных и молокосодержащих продуктов.

• Разработать методику построения сложных технических наименований продуктов.

• Разработать методику построения системы документов в области стандартизации, объединенных общностью назначения.

• Разработать классификацию технических документов, правила их разработки, оформления и согласования, систематизировать общие требований к информации для потребителя о молочных и молокосодержащих продуктах, учитывающую специфику продукции.

Научная новизна.

• Научно обоснована методология совершенствования нормативной базы молочной промышленности на основе системного и процессного подходов.

• Впервые научно обоснован и структурирован комплекс системообразующих элементов совершенствования нормативной базы: терминология, классификация признаков продуктов, классификация технических документов по назначению, общие требования к информации для потребителя на основе поэтапного комплексного подхода к объектам стандартизации молочной промышленности.

• Впервые для молочной промышленности разработана методика отбора и конструирования системы монотерминов.

• Впервые научно обоснованы идентификационные признаки продуктов, подлежащих терминированию, и система потребительских терминологических понятий.

• Сформулированы концептуальные принципы построения системы взаимосвязанных нормативных и технических документов, объединенных общностью назначения на базе отечественного законодательства и требований основополагающих стандартов Российской Федерации.

• Экспериментально установлены и упорядочены изучаемые объекты стандартизации с учетом уровней и аспектов стандартизации.

• Получены новые данные для построения терминосистемы, определены идентификационные признаки и свойства продуктов, подлежащих терминированию. Построена система потребительских терминологических понятий с четкой иерархией классификационных признаков.

• Научно обоснована классификация признаков продуктов' молочной промышленности, в основу которой положен принцип иерархии группировок потребительских признаков продукции.

Практическая значимость

1. Разработана и внедрена методология построения нормативной базы стандартизации молочной промышленности и ее системообразующие элементы:

• модель комплексной программы стандартизации;

• оптимизировано количество национальных стандартов вида технических условий, подлежащих разработке;

• методика построения сложных терминов;

• терминосистема, систематизированная в виде 1100 блок-схем и опубликованная в справочнике «Техническая терминология молочных и молокосодержащих продуктов» (56000 терминов, 829 стр.);

• классификация терминированных признаков продуктов молочной промышленности;

• методика построения системы документов по . стандартизации, объединенных общностью назначения.

2. Разработана и широко внедрена система национальных стандартов, в которых систематизированы потребительские признаки молочного сырья, традиционных молочных и национальных кисломолочных продуктов, молочного мороженого (ГОСТ Р 51331-97, ГОСТ Р 51054, ГОСТ Р 52090, ГОСТ Р 52091, ГОСТ Р 52092, ГОСТ Р 52093, ГОСТ Р 52094, ГОСТ Р 52095, ГОСТ Р 52096, ГОСТ Р 52175).

3. Реализована программа стандартизации методик выполнения измерений, предназначенная обеспечить подтверждение соответствия продуктов во всех аспектах стандартизации (37 национальных стандартов).

4. Разработаны: общие требования к оформлению, построению и содержанию технических документов, их классификация, включающая технические условия (ТУ), технологические инструкции (ТИ) и планы подготовки производств (ППП) (ГОСТ Р 52357).

5. Предложенная методология экспериментально апробирована при разработке системы национальных стандартов следующих аспектов: терминологические, классификационные, стандарты на продукты и МВИ, объединенных общностью назначения - «Продукты питания детей раннего возраста».

Апробация работы. Основные положения работы доложены и обсуждены на IV Международной конференции «Пищевые добавки-2001» (Москва, 2001); Международных терминологических конференциях «Стандартизация терминологии, новые методы и результаты исследования терминолексики разных областей знаний» (Москва, 2002, 2003, 2006); постоянно действующем семинаре по методическим проблемам стандартизации терминологии и терминоведению при ТК 55 «Терминология» (Москва, 2002,

2003); V Международной конференции «Молоко, молочные продукты и продукты со смешенным сырьевым составом. Технологии, оборудование, методы контроля» (Москва, 2002); Всероссийской научно-практической конференции «Основные направления повышения качества молочных продуктов» (Адлер, 2004); ежегодно на Международном форуме «Молочная индустрия» (Москва, 2003-2006); на всех заседаниях Технического комитета по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты» (Москва, 1997-2006); Всероссийской конференции «Россия и ВТО» (Москва, 2002); V конференции «Стандартизация, сертификация и безопасность пищевых продуктов» (Москва, 2002); VII Международном симпозиуме «Современная техника и новые молочные продукты» (Вологда, 2003); IV Международной конференции «Проблемы и тенденции развития пищевой и легкой промышленности в XXI веке» (Алматы, 2003); Семинаре-совещании Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области «Работа сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий и организаций области в условиях введения ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье-сырье. ТУ» и новые стандарты на молочную продукцию. Организация и проведение договорной компании по поставкам молока в 2004 г.» (Подольский р-н, п/о «Троицкое»,

2004); Межрегиональном семинаре на базе машиностроительного завода «Таурас-Феникс» «Современные технологии машиностроения для пищевой промышленности» (Санкт-Петербург, 2004); Конференции «Научно-практические аспекты переработки молока в современных условиях» (Москва, 2004).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 87 печатных работ, в том числе монография «Научные основы проектирования нормативных и технических документов молочной промышленности»; справочник «Техническая терминология молочных и молокосодержащих продуктов»; справочник «Этикетные надписи», методические рекомендации «О порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья» по внедрению ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натурально коровье-сырье. ТУ».

В процессе выполнения работы с участием Макеевой И.А. разработан и введен в действие 51 национальный стандарт России.

В учебном процессе: изданы курс лекций «Стандартизация и сертификация», методические указания к выполнению дипломных работ «Стандартизация и сертификация», учебно-справочное пособие «Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность».

Объем и структура диссертации. Материал изложен на 462 страницах основного текста, содержит 29 таблиц, 69 рисунков и 21 приложение. Библиография включает 667 источников, из них 24 иностранных авторов.

Основные научные положения, выносимые на защиту:

• Методология совершенствования нормативной базы молочной промышленности, базирующаяся на принципах системного и процессного подхода и комплекс ее системообразующих элементов.

• Совокупность решений по конструированию и формализации системы монотерминов молочной промышленности на основе применения комплексного системного исследования.

• Классификация терминированных признаков продуктов молочной промышленности, учитывающая научно обоснованную иерархию классификационных группировок.

• Комплексный научный подход к построению системы документов в области стандартизации, объединенных общностью назначения, учитывающий Концепцию развития национальной системы стандартизации.

• Научное обоснование требований к оформлению, построению и содержанию технологических документов, предназначенных для производства продуктов, требования к которым регламентированы техническими регламентами, стандартами и техническими условиями.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

В первой главе дан исторический обзор развития стандартизации в России, сравнительный анализ современного состояния продовольственного законодательства в странах ЕС и России, проанализированы нормированные предельно допустимые уровни содержания контаминантов в молоке и молочной продукции в России и странах ЕС, показана необходимость совершенствования нормативной базы Российской Федерации на основе Концепции национальной системы стандартизации. Проведен анализ работ ведущих отечественных и зарубежных ученых в области стандартизации, классификации и управления качеством - Ю.Н. Берновского, В.Г. Версана, A.B. Гличева, Э. Деминга, Д. Джурана, Н.И. Дунченко, Л.К. Исаева, В.М. Кантере, B.C. Кочетова, Г.Д. Крыловой, В.А. Матисона, Ю.Н. Наволоцкого, Г.В. Панкиной, В.А. Панфилова и др.

Для любой области промышленности управление качеством — это нормотворческая деятельность. Создание научной методологии совершенствования нормативной базы стандартизации молочной промышленности на основе системного и процессного подходов, построение терминологических систем со строго установленными родовидовыми связями, разработка классификации идентификационных признаков пищевых продуктов, научное обоснование требований к техническим документам стимулируются вхождением России в ВТО.

В этой связи автором разработан комплекс системообразующих элементов методологии совершенствования нормативной базы стандартизации молочной промышленности на основе системного и процессного подходов, приведенный на рис. 1.

Рис. 1. Комплекс системообразующих элементов методологии совершенствования нормативной базы стандартизации молочной промышленндсти

Во второй главе разработана модель комплексной программы стандартизации, определены роль и место национальных стандартов в управлении процессом проектирования продукта, рассчитано оптимальное количество национальных стандартов вида технических условий (ГОСТ Р ТУ).

Ведущая роль стандартизации в обеспечении всей суммы свойств продукта, формирующих его качество, определяется местом национальных стандартов в управлении процессом проектирования продукта (рис. 2). В такой постановке стандартизация с уровня «упорядочения деятельности» поднимается на качественно новый уровень: стандартизация превращается в систему управления качеством и безопасностью продукта.

Рис. 2. Место национальных стандартов в управлении процессом проектирования продукта

Жизненный цикл продукции, в частности молочной, можно рассматривать как совокупность маркетинга и технической документации на продукт, включающий требования: к сырью и вспомогательным материалам; технологическому процессу и его аппаратурному сопровождению; термообработке и условиям хранения; требования к упаковочным материалам и готовому продукту и т.д.

Любой пищевой продукт представляет собой сложную систему показателей качества и безопасности, однако число стандартизованных параметров должно быть минимально необходимым для . полного представления о продукте. Элементами системы, идентифицирующими молочную продукцию, являются терминологически определенная готовая продукция, ее сырьевое происхождение и технологии, придающие продукту заданные свойства. Обобщенную математическую модель производства молочных продуктов можно представить в виде:

G=T(M) (1)

где G — готовый продукт; М — сырье и материалы; Т — технологии переработки материалов в готовый продукт.

Следует отметить, что все элементы модели (1) могут в общем случае находиться в двух состояниях: var — изменяемые значения и const — постоянные значения (табл. 1).

Таблица 1

№ вариантов М T G Комментарии

1 const const const Идеальный вариант стабильного производства

2 var const const Реализуется при условии нормативных изменений

3 const var const То же

4 var var const Вариант управляемого производства

5 const const var Несовместимый вариант

б var const var Вариант неуправляемого производства

7 const var var Вариант плохо управляемого производства

8 var var var Плохо структурированное и неуправляемое производство

Разработана модель комплексной программы стандартизации молочной промышленности, в соответствии с которой качество продуктов обусловлено множеством факторов, рассматриваемых на пяти уровнях, основными из которых являются требования к готовым продуктам, сырью, вспомогательным материалам и технологическим процессам (рис. 3). Определены изучаемые объекты стандартизации - готовые продукты. В соответствии с этим, целесообразно разрабатывать несколько групп стандартов, представляющих собой самостоятельно функционирующие, но взаимосвязанные системы:

- стандарты, устанавливающие требования к готовой продукции;

- стандарты по технологиям переработки сырья и материалов;

- стандарты, устанавливающие требования к сырью;

- стандарты, устанавливающие требования к информации для потребителя.

С целью минимизации затрат и сокращения сроков разработки стандартов, с учетом международного опыта стандартизации, обобщенного в Codex Alimentarius (т. 12), предложена двухступенчатая система национальных стандартов на продукты молочной промышленности (рис. 4).

На первой ступени предусмотрена разработка группы национальных стандартов вида технических условий (ГОСТ Р ТУ), в которых устанавливаются требования к традиционным группам однородной продукции, с целью сохранения на российском рынке отечественного ассортимента молочной промышленности. На второй ступени - стандарты вида общих технических условий (ГОСТ Р ОТУ), определяющие нормативы на продукцию со сложным сырьевым составом.

Для оптимизации количества ГОСТ Р ТУ предложено аналитическое уравнение:

S = -к • N + (т - nN) • N (2)

где S - экономическая целесообразность от внедрения N-oro количества стандартов на предприятии промышленности, т. руб.; к — стоимость разработки 1 стандарта, т. руб.; N — количество стандартов, ед.; m — экономическая целесообразность предприятию промышленности от внедрения 1-го стандарта, т. руб.; п - коэффициент пропорциональности уменьшения дохода предприятия при увеличении количества стандартов больше оптимального.

1 - Требования к продуктам;

2 - Требования к сырью, вспомогательным материалам

3 - Требования к технологическим процессам

4 - Требования к оборудованию

5 - Требования к организации производства

Рис. 3. Модель комплексной программы стандартизации

Рис. 4. Двухступенчатая система нормативных документов на продукты молочной промышленности

Отечественная промышленность в настоящее время насчитывает 2500 предприятий. В соответствии с Общероссийским классификатором продукции количество групп однородной продукции составляет 32. На каждую группу однородной продукции разрабатывается один национальный стандарт. Выпуск продукции осуществляется при наличии на предприятии комплекта идентификационных документов: национальный стандарт вида технических условий (ГОСТ Р ТУ) или национальный стандарт вида общих технических условий (ГОСТ Р ОТУ) и комплект технических условий (ТУ).

Количество документов, которое должно иметь предприятие для выпуска молочных продуктов, колеблется в пределах от 0 до 32. Установим ограничение на количество стандартов и примем N = 32 стандартам. Необходимо определить оптимальное количество национальных стандартов вида технических условий (ГОСТ Р ТУ), при котором предприятие будет иметь максимальную экономическую целесообразность работать по ГОСТ Р ТУ.

Экстремум функции найден с помощью производной: dS , .

---к + т- 2 nN , (3)

dN ' К '

если ^-0,

тогда: —к + т — 2 nN = 0

т-та п --

No '

где No - количество стандартов, при котором предприятиям становится не выгодно работать по ГОСТ Р ТУ; ш0- величина убытка.

лг т-к

. (4)

Максимальная экономическая целесообразность предприятию от применения оптимального количества ГОСТ Р ТУ определяется по формуле

Sopt= S (Nopt). (5)

Зависимость (2) представляет собой параболу в диапазоне N от 0 до 26,3. Значения S при различных количествах стандартов: S(5), S(10), S(15), S(20), S(25) показаны на рис. 5. Максимум функции (2) имеет место при N = 13,4. Следовательно с учетом ранее принятых условий, оптимальное количество национальных стандартов ГОСТ Р ТУ, подлежащих разработке, равно 13,4.

s

Рис. 5. Оптимальное количество стандартов для экономически целесообразного внедрения

В третьей главе разработаны научные основы технической терминологии в молочной промышленности с учетом результатов и выводов социологического опроса потребителей молочной продукции, анализа фонда технических документов молочной промышленности (более 1000 ед.) и научного обоснования идентификационных признаков подклассов продуктов

молочной промышленности. Научно обоснована и разработана методика построения монотерминов, подлежащих стандартизации.

Молоко, наряду с мясом и злаковыми - является основой питания человека. К тому же молоко и продукты на его основе сопровождают человека с первых дней его жизни. Поэтому история развития человеческого общества тесно связана с этим продуктом. Молоко входит в пятерку приоритетных пищевых продуктов для всех граждан нашей многонациональной страны.

Цель социологического опроса - изучение мнения жителей, являющихся стабильными потребителями наиболее широкого ассортимента молочной продукции. Производителям молочной продукции важно знать, какой продукт в Российской Федерации представляет сегодня для потребителя интерес и каков прогноз спроса на рассматриваемый продукт в перспективе. Полученные экспериментальные данные являются исходными для формирования плана разработки документов по стандартизации.

Анализ статистических данных рынка молочных продуктов в России показывает, что:

— из 147 наименований молочных продуктов российские покупатели отдают предпочтение, прежде всего, питьевому молоку;

- наблюдается тенденция к увеличению потребления кисломолочных и особенно пробиотических продуктов.

Так, 90 % покупателей обязательно приобретают молоко, 70 % - кефир, 60 % - сметану, 50 % - йогурты, 40 % - ряженку, 40 % - ацидофилин, примерно 25 % - творог, 25 % - сливки (рис. 6).

% 90

90-

80

70.

60

го-

ло

за

20

10-

0 т*

70"

«о-

6СГ

-40-

8иды молочных продуктов

Молоко Сметана Ряженка Сливки Кефир Йогурт Ацидофилин

Рис. 6. Спрос на молоко и молочные продукты в Российской Федерации

В то же время результаты, полученные автором методом опроса, проведенного в рамках комплексного социологического исследования среди жителей Москвы, резко отличаются от общероссийских показателей. Диссертантом была подготовлена анкета и опрошено 637 респондентов различного пола, возраста и семейного положения. На столичном рынке питьевое молоко покупают только 37 % москвичей, кефир - 25 %, сметану -20 %, творог - 20 %, йогурты - 15 %, ряженку - 7 %, простоквашу - 5 %, а почти 2 % вообще не употребляют молочных продуктов (рис. 7).

%

40 г' 35 30 -I 252015 10 5т 0 ^

~25~

"20-20"

-15-

Виды молочных продуктов

Кефир Творог Ряже»«»

Молоко Сметана Й01урт Просто(ваша

Рис. 7. Спрос на молоко и молочные продукты в Москве

Выявленные различия в спросе на молоко и молочные продукты в Москве и по России объясняются как разницей уровня жизни граждан, так и различиями в ассортименте продукции в столице и регионах.

Активные потребители молочной продукции — это граждане в возрасте от 25 до 50 лет.

При наличии в семье хотя бы одного ребенка в возрасте до 15 лет, молоко и кисломолочные продукты приобретаются в обязательном порядке.

Семьи, имеющие детей дошкольного и школьного возраста, как правило, являются потенциальными покупателями йогуртов и сладких молочных продуктов.

Семьи, в состав которых входят люди пожилого возраста, потребляют чаще сыры и кефир (табл. 2).

Таблица 2

До 7 лет 8-17 лег 18-25 лет 26-49 лет 50 и более

Сладкие молочные продукты Йогурты Молоко Сладкие молочные продукты Йогурты Сладкие молочные продукты Ряженка Молоко Молоко Кефир Ряженка Сыры Кефир Ряженка

Анализ результатов социологического исследования показывает, что в условиях производства расширенного ассортимента молочных продуктов (за счет применения немолочного сырья и пищевых добавок) потребительским спросом пользуются молоко, сливки и кисломолочные продукты — кефир, ряженка, сметана, творог, традиционно производимые в России, и продукты, вырабатываемые по ГОСТ.

Наряду с проведением социологического опроса, нами был изучен фонд 1000 технических документов, разработанных в молочной промышленности Российской Федерации в период с 1969 по 2003 гг., и номенклатуры молочных продуктов европейских стран.

Со времен СССР в молочной промышленности действовало большое количество Отраслевых стандартов (ОСТ) и Технических условий (ТУ) на кисломолочные продукты, в том числе ТУ союзных республик. Среди них наибольший потребительский интерес представляют: кисломолочные напитки «Снежок», «Южный», «ТАН», «Нарине» и продукт кисломолочный «Мацун». Для их производства изначально применялись молоко или сливки без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов. Общий признак, характерный для этих продуктов, - содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности - не менее 107 КОЕ в 1 г продукта.

Многие годы широким спросом на российском рынке пользуются творожные продукты: творожная масса, пасха, зерненый творог, сырки глазированные. Объединяющим признаком для этих продуктов является основное сырье - творог.

В ассортиментном ряду присутствовали продукты, отличающиеся от традиционных молочных и кисломолочных продуктов своими потребительскими свойствами: напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, муссы, пасты, суфле, пудинги и торты.

Особое место в этом ряду занимает европейский продукт - йогурт. Йогурт имеет существенные отличительные признаки: повышенное содержание сухих обезжиренных веществ молока - не менее 8,5 %. При этом одни йогурты хранятся 2 недели, другие более 2 месяцев, что не свойственно кисломолочным продуктам, срок годности которых не превышает 30 суток. Йогурт с коротким сроком годности — это кисломолочный продукт, близкий по основным признакам простокваше с содержанием молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 107 КОЕ в 1 г продукта. А с длительным сроком годности - продукт, изготовленный из йогурта, подвергнутого температурной обработке, не являющийся при этом кисломолочным.

Появление новых для России пищевых добавок — стабилизаторов и загустителей — позволило существенно изменить консистенцию и значительно увеличить срок годности при введении их в рецептуры традиционных кисломолочных продуктов. Пищевые ароматизаторы существенно повлияли на вкусовое разнообразие ассортимента. Продукты с новыми признаками до 2002 г. не имели конкретных наименований. Производители использовали привычные для потребителя наименования — кефир, сметана, молоко и т.д. Комплексное исследование показало, что Россия имеет самый широкий ассортимент традиционных кисломолочных продуктов. При этом более 10 наименований сегодня имеют. исторически сложившиеся наименования, зависящие от вида закваски и специфичной технологии. К ним целесообразно отнести: . ацидофилин, айран, варенец, кефир, кумыс, простоквашу, Мечниковскую простоквашу, ряженку, сметану и творог. Перечисленные продукты изготавливались без добавления немолочных компонентов.

Ассортимент аналогов молока и молочных продуктов постоянно расширяется, пополняется новыми видами. В то же время значительный

процент населения отлает предпочтение продуктам с традиционными наименованиями.

Отечественная система классификации не подготовлена к такому развитию ситуации на продовольственном рынке. Это привело к тому, что новые продукты не только на стадии разработки, но и на самом завершающем этапе — сертификации — не находят своего места в официальных процедурах признания.

Отсутствие соответствующих кодов ОКП является одной из основных причин фальсификации названий видов и подвидов продукции, т.е. так называемой «формальной фальсификации».

Резкое сокращение производства молока-сырья, продолжающееся падение качества, активный импорт молочных продуктов из-за рубежа являются в настоящее время наиболее важными факторами в развитии ассортимента отечественной продукции. Появление новых жировых и белковых компонентов растительного и жирового происхождения создало предпосылки для разработки и внедрения пищевых продуктов со смешанным сырьевым составом. Наряду с традиционными молочными продуктами, предприятия стали выпускать изделия с сырьевыми составляющими растительного и животного происхождения. Широко используются гидрогенизированные и переэтерифицированные масла и жиры, изоляты и концентраты растительных белков и многое другое.

Комбинации сырьевых составляющих позволили увеличить фактический ассортимент в 12 раз.

В результате проведенного исследования автором выявлены продукты и их основные идентификационные признаки, подлежащие терминированию.

1. Продукты:

- традиционные: молоко и сливки;

- кисломолочные продукты, имеющие исторически сложившееся наименование на территории России: ацидофилин, айран, варенец, кефир, кумыс, простокваша, Мечниковская простокваша, ряженка, сметана и творог;

- творожные продукты, пользующиеся широким спросом населения:, творожная масса, пасха, зерненый творог, глазированные сырки;

- продукты, изготавливаемые на предприятиях молочной промышленности в широком ассортименте: напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, муссы, пасты, суфле, пудинги и торты;

- новые для российского рынка продукты: йогурты.

2. Основные идентификационные признаки продуктов:

- сырьевое происхождение: молочный, сливочный (массовая доля молочного жира 10,0 % и более), сывороточный, молочно-растительный и другие варианты сложного сырьевого состава, нормализованный, восстановленный, рекомбинированный;

- процесса ферментации и/или применяемой закваски: кисломолочный (содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта), йогуртный, кефирный, кумысный и др.;

— термообработки и/или специальной обработки: натуральный, замороженный, пастеризованный, стерилизованный, УВТ-обработанный, сухой, сгущенный и др.;

— диапазона массовой доли жира: обезжиренный, нежирный, маложирный, жирный и др.;

— применения пищевых продуктов, пищевых добавок и/или комплексных пищевых добавок: с ароматом, с фруктами и др.

Исследование терминов, используемых в молочной промышленности, позволило установить, что по состоянию на 1 апреля 2002 г. в РФ действовало 767 государственных стандартов на термины и определения, среди которых системы стандартов ГОСТ 645, ГОСТ Р 51, ГОСТ Р ИСО 3, ГОСТ МЭК 1 и СТ СЭВ 14. В 421 стандарте содержатся терминологические разделы, имеющие 4468 терминологических статей, а 891 стандарт включает справочные приложения с 12868 терминологическими статьями.

При анализе фонда стандартов на термины и определения нами учитывались следующие факторы:

— соответствие стандартов задачам технического регулирования в РФ;

— актуальность стандартов и их соответствие современному уровню развития науки и техники;

— наличие в стандартах системности и комплектности понятий.

Методом математического моделирования с жестким нормированием идентификационных коэффициентов научно обоснованы классификационные группировки продукции от подклассов до подвидов, позволяющие систематизировать термины и создать базу для компьютерной идентификации и систематизации продукции. В основу моделей положены уравнения материального баланса.

Проведенное научное исследование доказало необходимость классификационного деления существующего ассортимента продуктов, в зависимости от вида используемого сырья.

Математическое моделирование исключает субъективный фактор при отнесении продукта к той или иной классификационной группировке.

Термины - специфичный предмет исследования. В отличие от слов разговорного языка и языка художественной литературы, термины - языковое средство профессиональной деятельности людей, естественный компонент любого профессионального процесса. Термины функционируют и развиваются вместе с функционированием и развитием своей отрасли, поэтому многие свойства терминов и процессы их образования, функционирования и развития определяются не лингвистическими, а производственными факторами.

В настоящем исследовании автором введено понятие: терминологическая система — совокупности элементов, находящихся в отношениях и связях друг с другом и образующих определенную целостность, единство.

Основываясь на изучении теоретических работ в области технической терминологии Лотте Д.С., Лейчика В.М. и др. и в процессе проведения исследований над упорядочением терминологии молочной промышленности,

автором была разработана методика отбора и конструирования терминов (рис.8).

Проектирование терминологической системы, подлежащей стандартизации основывалось на построении системы монотерминов, представленной в виде формулы

Т = ПС| + Пф(+Пт;+Пж;+Пд, , (6)

где Т — термин, объединяющий число слов и выражений, обозначающих ¡-понятие; Пс ; - признак сырьевого происхождения; Пф | - признак процесса ферментации; Пт i - признак термообработки и/или специальной обработки; Пж 1 — признак массовой доли жира; Пд 1 - признак применения пищевых продуктов и/или комплексных пищевых добавок.

В качестве терминов использовались следующие лексические формы: слова и словосочетания. Для однословного термина может быть использовано:

— непроизводное слово, например -молоко, казеин;

— производное слово, например — ксаеинат;

— сложное слово, например - кисломолочный;

— сокращение (не использовали).

Термин-словосочетание может быть:

— беспредложным, например — молоко питьевое, молочный продукт;

— предложным (не использовали).

Изначально для построения монотермина применяют различные языковые средства. Можно выделить следующие наиболее распространенные способы образования научно-технического термина: сложные слова; аббревиатурные слова; словосочетания.

В состав терминов-словосочетаний входят слова: ^ уже принадлежащие к рассматриваемой терминологической системе;

— принадлежащие общетехнической терминологии;

— входящие в систему терминов родственных дисциплин;

— слова, заимствованные из общего языка.

Для реально существующего ассортимента продукции молочной промышленности терминологическая система, подлежащая стандартизации, конструировалась из терминов-слов и терминов-словосочетаний, используемых для обозначения всех выявленных нами ранее идентификационных признаков продуктов. Выявленные признаки продуктов использовались при подборе терминов-прилагательных, характеризующих их особенности.

Таким образом, термины, включенные в систему, условно делятся на:

— термины объектов (термины-слова и термины-словосочетания, не подлежащие расчленению или разложению);

— термины признаков объекта (прилагательные, являющиеся частью терминов-словосочетаний);

— структурообразующий элемент терминов (существительное «продукт»).

Первоначально выделены совокупности признаков, определяющих традиционные и национальные продукты.

Рис. 8 Методика отбора и конструирования системы монотерминов

Различительным признаком базовых продуктов является массовая доля жира. В качестве потребительских терминов базовых продуктов предложены термины: «молоко питьевое» и «сливки питьевые». Такое решение связано с необходимостью через понятие разделить:

- термин «молоко» — как продукт нормальной физиологической секреции молочных желез животных;

- термин «натуральное молоко» - молоко-сырье без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, допускающий очистку молока от механических примесей и охлаждение до температуры (4±2) °С;

- термин «питьевое молоко» - готовый, расфасованный в потребительскую тару, молочный продукт с массовой долей жира не более 9,5 %, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке.

Национальные кисломолочные продукты имеют исторически сложившееся наименование на территории России, зависящее от вида закваски и специфичной технологии, выражаемое зависимостью:

Тн.к = Пс + Пз + Птех , (7)

где Тн.к — термин, объединяющий число слов и выражений; Пс — признак сырьевого происхождения; Пз - признак используемой закваски; Птех — признак специфичности технологии.

К национальным кисломолочным продуктам отнесены: ацидофилин, айран, варенец, кефир, кумыс, простокваша, Мечниковская простокваша, ряженка, сметана, творог.

Для производства новых видов продуктов используют как технологии национальных продуктов, так и принципиально новые, позволяющие значительно увеличить срок годности продукта (например, термообработка); новые сырьевые источники (например, жир морских млекопитающих); пищевые добавки (например, стабилизаторы), пищевые продукты или комплексные пищевые добавки. Таким образом, появилось несколько новых групп однородной продукции (коктейли, напитки, кисели, желе, соусы, кремы, муссы, пасты, суфле и т.д.), определяющими идентификационными признаками которых является информация об использованных компонентах немолочного происхождения (сырьевой признак) и структурно-механические свойства. Продукты возможно идентифицировать без дополнительных физико-химических исследований.

Методика отбора и построения терминов является научной основой разработки ГОСТ Р 51917. Национальный стандарт состоит из 105 терминологических статей и содержит 198 стандартизованных терминов со строго установленными родовидовыми связями и практически неограниченными возможностями по созданию терминов,^ адекватно отражающих свойства продуктов.

В четвертой главе сформулированы понятия классификационных группировок, объединяющие идентификационные признаки молочных и

молокосодержащих продуктов, научно обоснована классификация терминированных признаков и разработана методика построения сложных терминов молочных и молокосодержащих продуктов.

Научное обоснование иерархии классификационных группировок терминированных признаков молочных и молокосодержащих продуктов базируется на следующих основных принципах:

- наличие иерархии обобщающих признаков;

- систематизация объектов по принципу периодической повторяемости признаков;

- минимизация классификационных признаков;

- идентификация границ группировок продукции от подклассов до подвидов.

Сущность классификационной иерархии заключается в последовательном наращивании признаков. Таким образом осуществляется переход «от общего к частному». В связи с этим классификационные группировки более высокого уровня должны охватывать как можно больше продуктов или объектов, объединяемых одной или несколькими признаками.

Принцип минимизации признаков позволяет упростить классификацию и сделать ее пригодной для применения в действующих общероссийских классификаторах.

Принцип идентификации границ группировок продукции от подклассов до подвидов в потребительской классификации пищевых продуктов имеет смысл в том случае, когда в совокупности продуктов отсутствуют «пробелы» или «наложения» признаков одного продукта на другой. Сформулированы понятия классификационных группировок, объединяющие признаки молочных и молокосодержащих продуктов: класс, подкласс, группа, подгруппа, группа однородной продукции, вид и подвид (рис. 9 и 10):

Рис. 9. Классификационные группировки по сырьевому признаку

класс продуктов: Множество продуктов, объединенных по значению массовой доли сухих веществ молока не менее 25,0 % в сухих веществах продукта и/или массовой доли немолочного жира и/или белка не более 90,0 % в соответствующей части продукта.

В качестве признаков следующей классификационной группировки приняты межотраслевые сырьевые признаки.

подкласс продуктов: Подмножество класса продуктов, объединенных по доле замены молочного жира и/или белка в соответствующей части продукта на жиры и/или белки немолочного происхождения.

группа продуктов: Подмножество подкласса продуктов, объединенных по наличию или отсутствию в технологии производства процесса ферментации и по наличию или отсутствию в составе продукта немолочных пищевых продуктов и/или пищевых добавок.

подгруппа продуктов: Подмножество группы продуктов, объединенных по физическим структурно-механическим характеристикам.

Рис. 10. Классификационные группировки «Группа продуктов» для всех подклассов молочной продукции

В табл. 3 приведена взаимосвязь классификационных группировок на уровне группа - подгруппа подкласса «Продукты молочные».

группа однородной продукции: Подмножество групп продуктов, объединенных комплексом потребительских свойств, в том числе видом применяемых заквасок, позволяющих однозначно идентифицировать эту совокупность (табл. 4).

вид продуктов: Подмножество групп однородной продукции, объединенных видом термообработки или наличием молочнокислой микрофлоры.

подвид продуктов: Подмножество видов продуктов, объединенных диапазонами массовых долей жира и по виду использованного пищевкусового продукта.

На основе научного обоснования классификационной иерархии группировок терминированных признаков молочных и молокосодержащих продуктов и национального стандарта ГОСТ Р 51917 разработана методика построения сложных технических терминов.

Таблица 3

ГРУППЫ ПОДГРУППЫ ПРОДУКТОВ

Продукты не ферментированные без пищевых продуктов и пищевых добавок Жидкие: напитки

Обезвоженные: продукты концентрированные, в т.ч. консервы

Обезвоженные: продукты сгущенные, в т.ч. консервы

Обезвоженные: продукты сухие в т.ч. консервы

Продукты ферментированные (в т.ч. термообработанные) без пищевых продуктов и пищевых добавок Жидкие: напитки кисломолочные национальные

Жидкие: напитки кисломолочные, кислосливочные и ферментированные (в т.ч. термообработанные)

Продукты с частично обезвоженным сгустком кисломолочные национальные

Продукты с частично обезвоженным сгустком прочие

Вязкопластичные: пасты кислосливочные национальные

Вязкопластичные: пасты ферментированные (в т.ч. термообработанные) прочие

Продукты сухие, в т.ч. консервы

Продукты глубокой переработки

Продукты не ферментированные с пищевыми продуктами и пищевыми добавками Жидкие: напитки, коктейли

Вязкие: кисели, соусы

Вязкопластичные: пасты, кремы

Вязкоупругие: пудинги, желе

Структурированные: муссы

Формованные: суфле, сырки, торты

Продукты концентрированные, в т.ч. консервы

Продукты сгущенные, в т.ч. консервы

Продукты сухие, в т.ч. консервы

Продукты ферментированные (в т.ч. термообработанные)с пищевыми продуктами и пищевыми добавками Жидкие: напитки, коктейли

Вязкие: кисели, соусы

Вязкопластичные: пасты, кремы

Вязкоупругие: пудинги, желе

Структурированные: муссы

Формованные: суфле, сырки, торты

Продукты глубокой переработки, в т.ч. закваски Белковые

Жировые

Углеводные

Закваски

Прочие

Таблица 4

ПОДГРУППА ГРУППА ОДНОРОДНОЙ ПРОДУКЦИИ

1 2

Жидкие: напитки Молоко питьевое

Сливки питьевые

Сыворотка питьевая

Пахта питьевая

Напитки прочие, в т.ч. функциональные

Продукты концентрированные, в т.ч. консервы Молоко концентрированное

Сливки концентрированные

Сыворотка концентрированная

Пахта концентрированная

Продукты концентрированные прочие, в т.ч. консервы

Продукты сгущенные, в т.ч. консервы Молоко сгущенное

Сливки сгущенные

Сыворотка сгущенная

Продолжение табл. 4

1 2

Продукты сгущенные, в т.ч. консервы Пахта сгущенная

Продукты сгущенные прочие, в т.ч. консервы

Продукты сухие, в т.ч. консервы Молоко сухое

Сливки сухие

Сыворотка сухая

Пахта сухая

Продукты сухие прочие

Продукты глубокой переработки Белковые

Жировые

Углеводные

Прочие

Жидкие: напитки кисломолочные национальные Ацидофилин

Айран

Варенец

Кефир

Кумыс

Простокваша

Ряженка

Жидкие: напитки кисломолочные, кислосливочные и ферментированные (в т.ч. термообработанные) прочие Йогурт

Напитки кисломолочные прочные, отличные от национальных, вт.ч функциональные

Напитки кислосливочные

Напитки кисломолочные с водой

Напитки молочные ферментированные, т.ч. термообработанные

Напитки сливочные ферментированные, т.ч. термообработанные

Продукты с частично обезвоженным сгустком: кисломолочные национальные Творог

Продукты с частично обезвоженным сгустком прочие Творог зерненный

Кварк

Пасты творожные термообработанные

Пасты с частично обезвоженным сгустком прочие, в т.ч. функциональные

Вязкопластичные: пасты кислосливочные национальные Сметана

Вязкопластичные: пасты ферментированные (в т.ч. термообработанные) прочие Пасты кислосливочные, в т.ч. функциональные

Пасты сливочные ферментированные, в т.ч. термообработанные

Продукты сухие Продукты кисломолочные сухие

Продукты кислосливочные сухие

Продукты кисломолочные сухие прочие

Продукты сухие, в т.ч. консервы Напитки (Коктейли, Кисели, Соусы, Кремы, Пасты, Пудинги, Муссы, Желе, Суфле, Сырки, Торты, Продукты концентрированные, сгущенные и сухие, вт.ч. консервы)молочные

Напитки (Коктейли, Кисели, Соусы, Кремы, Пасты, Пудинги, Муссы, Желе. Суфле, Сырки, Торты, Продукты концентрированные, сгущенные и сухие, в т.ч. консервы) сливочные

1 2

Продукты сухие, в т.ч. консервы Напитки (Коктейли, Кисели, Соусы, Кремы, Пасты, Пудинги, Муссы, Желе, Суфле, Сырки, Торты, Продукты концентрированные, сгущенные и сухие, в т.ч. консервы) сывороточные

Напитки (Коктейли, Кисели, Соусы, Кремы, Пасты, Пудинги, Муссы, Желе, Суфле, Сырки, Торты, Продукты концентрированные, сгущенные и сухие, в т.ч. консервы) из пахты

Напитки (Коктейли, Кисели, Соусы, Кремы, Пасты, Пудинги, Муссы, Желе, Суфле, Сырки, Торты, Продукты концентрированные, сгущенные и сухие, в т.ч. консервы) прочие, в т.ч. функциональные

Продукты ферментированные (в т.ч. термообработанные) с пищевыми продуктами и пищевыми добавками Напитки (Коктейли, Кисели, Соусы, Кремы, Пасты, Пудинги, Муссы, Желе, Суфле, Сырки и Торты) кисломолочные

Напитки (Коктейли, Кисели, Соусы, Кремы, Пасты, Пудинги, Муссы, Желе, Суфле, Сырки и Торты) кислосливочные

Напитки (Коктейли, Кисели, Соусы, Кремы, Пасты, Пудинги, Муссы, Желе, Суфле, Сырки и Торты) молочные ферментированные, в т.ч. термообработанные

Напитки (Коктейли, Кисели, Соусы, Кремы, Пасты, Пудинги, Муссы, Желе, Суфле, Сырки и Торты) сливочные ферментированные, в т.ч. термообработанные

Напитки (Коктейли, Кисели, Соусы, Кремы, Пасты, Пудинги, Муссы, Желе, Суфле, Сырки и Торты) сывороточные, из пахты и других видов молочного сырья, ферментированные, в том числе термообработанные

Соусы (Кремы, Пасты, Пудинги, Муссы, Желе, Суфле, Сырки и Торты) творожные, в т.ч. термообработанные

Напитки (Коктейли, Кисели, Соусы, Кремы, Пасты, Пудинги, Муссы, Желе, Суфле, Сырки, Торты, Продукты концентрированные, сгущенные и сухие, в т.ч консервы) прочие, в т.ч. функциональные

Результатом построения сложного термина является техническое наименование продукта, которое позволяет в краткой форме дать полную потребительскую характеристику объекта, раскрыть его сырьевое происхождение, режимы термической обработки, дать информацию о диапазоне массовой доли жира, белка и использованных пищевых продуктах или комплексных пищевых добавках и др.

По значимости и функциональной направленности термины, стандартизованные ГОСТ Р 51917 и используемые при построении сложного термина, можно условно разделить на:

- стандартизованные термины объектов - это имена существительные, являющиеся терминами стандартизованными ГОСТ Р 51917 (ст. 4, 5, 8-13, 1519, 21, 24-30,32-42) и термины-словосочетания (ст. 4,14,20, 22,31,47, 86);

- стандартизованные термины характеристик и свойств объекта - термины-словосочетания, состоящие из прилагательного, являющегося характеристикой признака, и структурообразующего элемента (ст. 23,43-46,48-85, 87-105).

Техническое наименование продукта - это сложный термин, состоящий из существительного, а также двух и более прилагательных, при построении которого необходимо соблюдать определенный порядок последних. Нами установлено, что порядок наращивания прилагательных совпадает с

классификационной иерархией групп однородной продукции, видов и подвидов.

К терминам объектов (имена существительные) могут присоединяться прилагательные, уточняющие особенности технологического процесса в рамках, установленных определением к термину.

Технические наименования молочных и молокосодержащих продуктов можно представить в виде схем. Количество схем соответствует количеству групп однородной продукции молочных и молокосодержащих продуктов и приближается к 1100. Схемы составлены из блоков, каждый из которых является термином с соответствующим ему определением, содержащим пояснения и цифровые значения. Верхние блоки схем — это термины объектов, ниже следуют блоки, относящиеся к терминам характеристик. Все блоки на схемах соединены стрелками, что отражает логику построения технического наименования продуктов с учетом особенности рецептуры и технологии каждого. Для каждой группы однородной продукции составлена отдельная структурная схема. Методика • построения сложного технического наименования продукта представлена на рис. 11 в виде блок-схемы.

В пятой главе разработана методика построения системы документов по стандартизации, объединенных общностью назначения, предназначенная для создания равных конкурентных условий на рынке производства продукции и условий обеспечения потребителя необходимой и достаточной информацией о пищевом продукте (рис. 12).

В основу всей работы над системой национальных стандартов мешочной промышленности положен ГОСТ Р 51917-2003 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения».

С применением стандартизованной терминологии разработан национальный стандарт ГОСТ Р 52054, устанавливающий требования к основному для промышленности виду сырья — молоку натуральному коровьему.

Обеспечить функциональность, безопасность, качество и технологичность пищевого продукта возможно путем его стандартизации на уровне национального стандарта вида технических условий. Одновременно разработаны и утверждены национальные стандарты, распространяющиеся на упакованные в потребительскую тару после термообработки или термообработанные в потребительской таре питьевое молоко и питьевые сливки, изготавливаемые из коровьего молока, а также на простоквашу, кефир, ряженку, сметану, творог и мороженое, изготавливаемые из коровьего молока, пользующиеся широким спросом у потребителей: ГОСТ Р 52090, ГОСТ Р 52091, ГОСТ Р 52092, ГОСТ Р 52093, ГОСТ Р 52094, ГОСТ Р 52095, ГОСТ Р 52096, ГОСТ Р 52175. Все продукты предназначены для непосредственного использования в пищу.

молоко

ПИТЬЕВОЕ

Стандартизованный термин, объвднряищнЬчшки* пресны* молочные продукты, с млл(. не более 0.3 %. изготовляемые из молока без добавления немолодых компонентов, подвергнутые термообработке Изготомяетса_ид^1Цмоаа>**аа)Дормалиаоеанного. восстановленного. рекомбинированного. замороженного щного употребления

^Тцедназначено^л^е!

Терм иэиро ван но«

обезжиренное Характеристика питьевого молока, подвергнутого термизации нежирное Характеристика литьевого молока, подвергнутого термизации

маложирное Характеристика питьевого молока, подвергнутого термизации Характеристика питьевого мопока. подвергнутого термизации Характеристика питьевого молока, подвергнутого термизации

с м.д.ж не более 0,1 % с м д-ж от 0,3 до 1.0 % с м.д.ж. от 1,2до2,5%

с м.д.ж. от 4,7 до 7,0 %

зованное

мдж от 7,2 до 9.5 % [вергнутаго термообработке при температур^ыш^бТ'^П

обезжиренное

И^Дка^юдвергнутрго пастеризации

с не более 0,1 %

Характеристика питьевого молока, подвергнутого пастеризации высокожирное ^<а£акте£истик^1итьевог

с мдж.от7,2до9 5%

Характеристика питьевого мопока, подвергнутого термообработке при температуре от 85 до 99 С с выдержкой не менее 3 ч и г Е^^ЁГ ¡Ц,.

обезжиренное Характеристика питьевого молока, подвергнутого топлению_ Характеристика питьевого молока подвергнутого топлению"

и д ж не более 0,1 % _ и д.ж от 0,3 до 1,0%

классическое

Стерилизованное

высокожирное

и.д.ж. от 2,7 ДО 4,5 % и д.ж от 4,7 до 7.0 % с мдж от 7,2 до 9.5%

Характеристика питьевого молока, подвергнутого топлению отоплению _ отоплению

Характеристика питьевого мопока, подвергнутого термообработке при температуре выше 100°С и выдержках, обеспечивающих получение продукта, отвечающего требованиям

обезжиренное Характеристиками туе вогр молока, подверти утого стерилизации

нежирное маложирное

УВТ -обработанное

Характеристика питьевого молока, подвергнутого стерилизации Характеристика питьевого молока, подвергнутого стерилизации классическое Характеристика питьевого молока, подвергнутого стерилизации Характеристика питьевого молока, подвергнутого стерилизации

высокожирное

с м.д ж не более 0.1 % с м д ж. от 0.3 до 1,0% _ с. м д ж от 1.2 до 2,5 % с м.д.ж. от 2,7 до 4,5 % мдж от 4,7 до 7.0% с м.д ж от 7,2 до 9.5%

Характеристика питьевого молока, подвергнутого термообработке при температуре выше 135°С с выдержкой до 10 с

обезжиренное Характеристика питьевого мопока. подвергнутого У6Т-обработке

I. не более 0,1 %

нежирное

маложирное

классическое

Характеристика питьевого молока, подвергнутого УВТ-обработке с м д ж. от 0,3 до 1,0 % Характеристика питьевого мопока. подвергнутого УВТ-обработке с м.д.ж. от 1,2 до 2.5 % Характеристика питьевого молока, подвергнутого УВТ-обработке с м.д ж от 2,7 до 4,5 %

ид ж от 4,7до 7,0 %

Характеристика п

о молока, подвергнутого УВТ-обработке _

высокожирное Характеристика питьевого молока, подвергнутого УВТ-обработке с м.д ж. от 7.2 до 9,5 %

, УВТ-оСработанное | ^сте£илиэованно^

Характеристика литьевого молока, подвергнутого термообработке при температуре выше 135°С с выдержкой до 10 с. отвечающего требованиям промышленной стерильности |

Характеристика литьевого молока, подвергнутого УВТ-обработке. с м д ж. не более 0,1 % отвечающего требованиям промышленной стерильности

Характеристика питьевого молока, подвергнутого УВТ-обработке. отвечающего требованиям промышленной стерильности

с мдж. от0.3до 1.0%

маложирное

Характеристика питьевого молока, подвергнутого УВТ-обработке. отвечающего требованиям промышленной стерильности

с м д ж. от 1.2 до 2.5%

классическое

Характеристика питьевого молока, подвергнутого УВТ-обработке, отвечающего требованиям промышленной стерильности

с м.д ж. от 2,7 до 4.5 %

Характеристика питьевого мопока. подвергнутого УВТ-обработке. отвечающего требованиям промышленной стерильности

с м.д ж. от 4.7 до 7,0 %

высокожирное

Характеристика питьевого молока, подвергнутого УВТ-обработке, ^твечаюидег^цебоеажмй^

м.д ж. от 7.2 до 9,5%

Характеристика продукта в зависимости от вносимык витаминов, микро- и макроэлементов

С лахтупозоО Другие

Рис. 11. Методика построения сложного технического наименования продукта «питьевое молоко» в виде блок-схемы

В рассматриваемых документах реализованы следующие принципы:

— защита прав потребителей путем нормирования показателей потребительских свойств и требований безопасности жидких фасованных молочных продуктов;

— приведение требований к рассматриваемой группе однородной продукции в соответствие с международными требованиями и нормами;

— правовая защита национальных молочных продуктов на внутреннем рынке России, как при производстве их внутри страны, так и при ввозе из-за рубежа.

В зависимости от вида национального стандарта на продукты для их изготовления необходимы различные виды технических документов. Различается и комплектность технических документов: ГОСТ Р вида ОТУ —> ТУ, ТИ, рецептуры; ГОСТ Р вида ТУ ТИ, рецептуры; ОСТ -» ТИ, рецептуры.

При разработке проектов национальных стандартов на традиционные молочные и национальные кисломолочные продукты при формировании систем показателей качества и безопасности использован принцип пропорциональности параметров. Для значений массовых долей жира, как основного ценообразующего показателя молочных и молокосодержащих продуктов в России, нами были разработаны параметрические ряды. При малых интервалах между соседними значениями стандартизуемых параметров облегчается выбор продукта по нормируемым значениям, расширяется ассортимент.

Ряды предпочтительных метрологически обоснованных чисел с интервалами, равными удвоенным погрешностям, методики измерения массовой доли жира для питьевого молока, кефира, ряженки, простокваши приведены в табл. 5.

Таблица 5

< Наименование показателя Норма

Массовая доля жира продукта, %: обезжиренный нежирный маложирный классический жирный высокожирный 0,1 0,3; 0,5; 1,0 1,2; 1,5; 2,0; 2,5 2,7; 3,0; 3,2; 3.5; 4,0; 4,5 4,7; 5,0,5,5; 6,0; 6,5; 7,0 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5

Примечание: Фактические значения массовых долей жира продукта должны быть не более нормы для "обезжиренного" и не менее норм для "нежирного", "маложирного", "классического", "жирного", "высокожирного" продуктов

Параметрические ряды для традиционных молочных продуктов и национальных кисломолочных продуктов приведены на рис. 13.

Требования, предъявляемые к качеству и безопасности молочных продуктов, отражены в нормативных документах, а способы достижения качества и безопасности - в технических документах.

Разработка документов, необходимых и достаточных для производства продуктов гарантированного качества — один из первых этапов достижения требования российского законодательства.

Рис. 12. Методика построения системы документов по стандартизации, объединенных общностью назначения

Молоко питьевое, кефир, ряженка, простокваша

Ш13 2 4 в 8 10

М.Д.Ж. %

____-______

Рис. 13. Параметрические ряды по диапазонам м.д.ж. для питьевого молока, кефира, ряженки, простокваши

Разработанный национальный стандарт ГОСТ Р 51740 впервые установил однозначный для технических условий порядок оформления, содержания и процедуру согласования.

Регламентация номинальных значений параметров технологических процессов, методов контроля параметров, их периодичности, обработки данных и способа фиксирования информации, а также наглядность процесса для оперативного персонала стандартизованы ГОСТ Р 52357.

В стандарте систематизированы действующие в настоящее время технические документы и разработана классификация действующих в соответствии с Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов» технических документов, включающая План подготовки производства (111111) (рис. 14). 111111 является одним из видов технических документов, устанавливающих этапы подготовки производства с указанием конкретных мероприятий, сроков их выполнения, финансовых затрат и ответственных исполнителей.

Рис. 14. Система и классификация технических документов

Нами найдено комплексное решение, позволяющее создать стройную систему стандартов с учетом международного опыта стандартизации, обобщенного в Codex Alimentarius, отвечающую требованиям федеральных законов и международных норм, и обладающую способностью к расширению по мере необходимости. Предложенные подходы к совершенствованию нормативной базы молочной промышленности органично вписываются в систему концептуальных принципов, стратегических целей, задач и функциональных взаимосвязей законов РФ, нормативных и технических документов в системе документооборота молочной промышленности, представленную на рис. 15, и отвечают основным положениям Концепции развития национальной системы стандартизации.

Систематизирована обязательная информация для потребителя (ГОСТ Р 51074) и выявлена информация, подлежащая совмещению в этикетных надписях. К такой информации относят: наименование и местонахождение изготовителя; массовую долю белка; массовую долю жира; пищевую ценность; характеристику сырья.

При совмещении информации для потребителя о нескольких значениях показателей применяют различные буквенные или цифровые символы, которые должны быть четкими, легко читаемыми и быть расшифрованы. Недопустимо совмещать информацию о наименовании продуктов, о значениях массы нетто (объемов) и условиях хранения продукта.

В табл. 6 приведен пример совмещения информационных данных.

Таблица 6

Наименование обязательных требований Пример информации, наносимой на потребительскую тару

Наименование продукта "Молоко питьевое пастеризованное"

Норма массовой доли жира Не указывается

Информация о составе продукта Состав: Код состава (смотри на гребешке) Изготовлено из: а - нормализованного молока; б - нормализованного и восстановленного молока; в - восстановленного молока.

Информация о пищевой ценности продукта "Код пищевой ценности (смотри на г ребешке)"

Обозначение кода пищевой ценности А Б В Г д

Содержание в 100 г продукта

Жира, г 1,5 2,5 3,2 3,2 6,0

Белка, г 2,8 2,8 2,6 2,6 2,6

Углеводов, г 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7

Энергетическая ценность, ккал 44 53 58 61 83

Дата изготовления "Изготовлено (час, число, месяц). Смотри на гребешке"

Срок годности "Годен 36 часов"

Условия хранения "Хранить при температуре (4+2) "С"

Объем "Объем нетто 1 литр"

Наименование и юридический адрес изготовителя "ОАО "Ставропольский молочный комбинат" Россия, 350000 г. Ставрополь, ул. Доваторцев, 36"

Информация о сертификации Обозначение Знака соответствия

Обозначение стандарта "ГОСТ Р 52090"

Обозначения кодов молока, характеристик пищевой ценности и даты изготовления продукта

Обозначение кода а Г 16 12 01

Расшифровка кода Состав Пищевая ценность час число месяц

Дата изготовления

Безопасность продукции Конституция РФ

Ж.....................

Конкурентоспособность продукции

Рис. 15. Система концептуальных принципов, стратегических целей, задач и функциональных взаимосвязей законов РФ, нормативных и технических документов в системе документооборота молочной промышленности

Научно обоснованное нормирование, закрепленное в стандартах различных аспектов, должно быть обеспечено необходимыми средствами и методами измерений, стандартизованными методиками выполнения измерений. Недостоверность результатов измерений наносит вред не только качеству и безопасности продукции, достоверности информации о ней, но и всей экономике страны. Формирование системы стандартов, объединенных общностью назначения, завершается разработкой необходимого количества стандартов методик выполнения измерений.

Реализация результатов

Практическая реализация совершенствования нормативной базы молочной промышленности представлена на рис. 16.

Результаты диссертационного исследования внедрены (при участии автора) в 51 национальном стандарте РФ, утвержденном Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии, и в 8 проектах национальных стандартов, рассмотренных на техническом комитете по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты» и рекомендованных к утверждению.

Рис. 16. Практическая реализация совершенствования нормативной базы стандартизации молочной промышленности

Выполненные научные исследования использованы техническими комитетами по стандартизации смежных отраслей; экспертами по стандартизации при экспертизе документов по стандартизации и технических документов; специалистами Всероссийского научно-исследовательского института классификации, терминологии и информации по стандартизации и качеству (ВНИИКИ) при разработке Изменения № 56/2003 от 26.03.03. в ОК 005-93 «Общероссийский классификатор продукции»; специалистами ГНУ ВНИМИ при разработке типовых технологических инструкций (ТТИ) к национальным стандартам вида технических условий; специалистами предприятий-производителей молочной промышленности при разработке технологических инструкций изготовителя (ТИИ), комплектов технических условий (ТУ, ТИ, КМО, ЖПК, схем технологического оборудования), стандартов организаций; изготовителями комбинированных материалов и потребительской тары ЗАО «Ламбумиз» при изготовлении клише с информацией для потребителя.

Научные подходы реализованы в проектах национальных стандартов ГОСТ Р «Продукты питания детей раннего возраста. Термины и определения», ГОСТ Р «Продукты детского питания. Кисломолочные продукты», ГОСТ Р «Продукты детского питания. Молоко и молочные продукты», ГОСТ Р «Полуфабрикаты плодовые, овощные и ягодные для детского питания. Термины и определения», ГОСТ Р «Продукты детского питания. Пастообразные продукты на молочной основе».

Результаты работы использованы в комплектах технических документов ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии: ТУ 9226-375-00419785-04 «Пасты молокосодержащие особые «В масленку», ТУ 9222-376-00419785-04 «Молоко питьевое низколактозное «Жизнь по МАКСИ», ТУ 9222-384-00419785-04 «Масса творожная замороженная».

Результаты исследований включены в информационные материалы для курсов повышения квалификации специалистов молочной промышленности и преподавателей вузов по стандартизации, маркетингу и управлению качеством России и стран СНГ, в программы тематических и консультационных семинаров следующих организаций: Негосударственное образовательное учреждение «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности» г. Москва, Межотраслевой Информационно-консультационный центр «Молинформ» г. Москва, Центр научно-технической информации «Прогресс» г. Санкт-Петербург.

Результаты исследований использованы: в учебно-справочном издании для студентов вузов «Экспертиза молока и молочных продуктов», в лекционных курсах, лабораторных и практических занятия для студентов, обучающихся по специальностям 200503, 260301, 260302, 260303, 260505, 240902, 261201.

ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

1. Научно обоснована методология совершенствования нормативной базы стандартизации молочной промышленности на основе системного и процессного подходов и разработан комплекс ее системообразующих элементов.

2. Разработана модель комплексной программы стандартизации, в соответствии с которой качество продуктов обусловлено множеством факторов, рассматриваемых на пяти уровнях: требования к готовым продуктам, сырью, вспомогательным материалам, технологическим процессам и оборудованию.

3. На основе социологического опроса и анализа существующего фонда технических документов молочной промышленности выявлены традиционные (молоко и сливки) и национальные кисломолочные продукты, имеющие исторически сложившиеся наименования, зависящие от вида закваски и специфичной технологии.

4. Предложена оптимизация объектов стандартизации молочной промышленности. Найдено оптимальное количество стандартов вида ТУ. Получено аналитическое уравнение: 5 = -к ■ N + (т - пЩ • N.

5. Научно обоснованы идентификационные признаки номенклатуры молочной продукции, подлежащие терминированию: сырьевое происхождение; процесса ферментации и/или применяемой закваски; термообработки и/или специальной обработки; диапазона массовой доли жира; применения пищевых продуктов, пищевых добавок и/или комплексных пищевых добавок.

6. Научно обоснована и разработана методика отбора и конструирования системы монотерминов со строго установленными родовидовыми связями, базирующаяся на научных основах упорядочения научно-технической терминологии.

7. В основу конструирования системы монотерминов, формализованной в ГОСТ Р 51917-2002 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения», положено математическое моделирование с жестким нормированием идентификационных признаков и системный принцип упорядочения, предусматривающий анализ и оценку каждого термина как элемента терминосистемы.

8. Разработана классификация терминированных признаков молочных и молокосодержащих продуктов и дано научное обоснование иерархии классификационных группировок потребительских признаков продуктов.

9. Разработана методика построения сложных терминов и структурирована терминосистема (56000 терминов), систематизированная в виде 1100 блок-схем и опубликованная в Справочнике «Техническая терминология молочных и молокосодержащих продуктов».

10. Разработана методика построения системы документов по стандартизации, объединенных общностью назначения, включающая в себя основные элементы: терминологические стандарты, классификацию признаков

продуктов, стандарты на сырье и готовые продукты, стандарты методик выполнения измерений, методические стандарты, содержащие требования к техническим документам и специфические для продукции требования к информации для потребителей.

11. Разработана классификация технических документов, правила их разработки, оформления и согласования, формализованных в ГОСТ Р 52357.

12. Систематизирована обязательная информация для потребителей о молочных и молокосодержащих продуктах, обоснована возможность совмещения части информации на потребительской таре. Предложенные разработки, учитывающие специфику молочной продукции, способствовали внедрению ГОСТ Р 51074 в промышленности.

13. Выполненные исследования широко используются в молочной промышленности, обеспечивают юридическую базу защиты прав потребителей, исключают формальную фальсификацию продукции на рынке.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

Монографии

1. Гераймович O.A. Молочная продукция. Этикетные надписи : справочник / O.A. Гераймович, И.А. Макеева. - М.: МИКЦ Молинформ, 1998. -66 с.

2. Гераймович O.A. Техническая терминология молочных и молокосодержащих продуктов : справочник / O.A. Гераймович, И.А. Макеева. — М.: Изд-во ООО «Экспосинтез», 2004. - 832 с.

3. Макеева И.А. Научные основы проектирования нормативных и технических документов молочной промышленности : монография. - М. : MfyiTE, 2006. - 160 с.

Методические пособия, учебники, учебные пособия, используемые «учебном процессе

4. Основы управления инновациями в пищевом подкомплексе АПК (Наука, технология, экономика) : учебник / под ред. В.И. Тужилкина. - Изд. комплекс МГУПП, 1997. - 882 с.

5. Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК (Наука, технология, экономика) / под ред. В.И. Тужилкина, — 2-е изд., перераб. и доп. -М. : Изд. комплекс МГУПП, 1998. — 844 с. (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

6. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность. Раздел 2 / Гордеев A.B., Масленникова O.A., Вермель Д.Ф. и др. - М.: МГФ Знание, 2001.-480 с.

7. Системы контроля производства детских продуктов гарантированного качества : методические указания / под общ. ред. Г.Ю. Сажинова. — М.: ФГНУ Росинформагротех, 2001. — 242 с.

8. Технологии и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания / под общ. ред. Г.Ю. Сажинова. — М. : Изд-во ООО РИА РАЙ-СТИЛЬ, 2002.-731 с.

9. Гераймович O.A. Методические рекомендации о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья / O.A. Гераймович, И.А. Макеева. - М.: Изд-во ООО «Экспосинтез», 2003. - 16 с.

10. Гераймович O.A. Производственный учет и отчетность в новых условиях хозяйствования : методические рекомендации / O.A. Гераймович, И.А. Макеева. - М.: РСХА, 2005.-219 с.

11. Дунченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность : учебно-справочное пособие / Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Макеева и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2006. — 311 с. ил. — (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).

12. Макеева И.А. Стандартизация и сертификация : курс лекций / И.А. Макеева, Н.И. Дунченко. - М.: МГУПБ, 2006. - 92 с.

13. Дунченко Н.И. Стандартизация и сертификация : методические указания к выполнению дипломных работ для студентов специальности 200503 / Н.И. Дунченко, И.А. Макеева и др. - М.: МГУПБ, 2006. - 52 с.

Статьи и тезисы докладов

14. Бурыкин А.И. О перспективных конструкциях малогабаритных сушильных установок для переработки белковосодержащего сырья / А.И. Бурыкин, И.А. Макеева // Пути интенсификации технологических процессов и оборудования в отраслях АПК : тезисы доклада Всесоюзной конференции. -М., 1988.-С. 22-24.

15. Бурыкин А.И. Определение температуры поверхности частицы инерта при вихревой сушке белковосодержащих продуктов / А.И. Бурыкин, И.А. Макеева // Пути интенсификации технологических процессов и оборудования в отраслях АПК : тезисы доклада Всесоюзной конференции. - М., 1988. - С. 1215.

16. Куцакова В.Е. Современное оборудование для сушки молочных продуктов : обзорная информация / В.Е. Куцакова, А.И. Бурыкин, И.А. Макеева. - М.: АгроНИИТЭИ мясомолпром. - 1988. - № 3. - 25 с.

17. Бурыкин А.И. Разработка промышленной малогабаритной вихревой сушильной установки для молочных продуктов / А.И. Бурыкин, И.А. Макеева, В.Е. Куцакова // Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продукто.в и добавок : тезисы доклада Всесоюзной конференции. — Киев, 1989.— С. 15-16.

18. Бурыкин А.И. Влияние сил адгезии на изменение гидродинамических условий псевдоожижения дисперсных частиц / А.И. Бурыкин, И.А. Макеева, В.Е. Куцакова, B.C. Короткова, Н.Г. Хаджалия // Электрофизические методы обработки пищевых продуктов : тезисы доклада VI Всесоюзной конференции. — М., 1989.— С. 15-16.

19. Куцакова В.Е. Применение вихревых агрегатов для сушки белковых продуктов / В.Е. Куцакова, А.И. Бурыкин, И.А. Макеева // Обзорная информация АгроНИИТЭИММП. - 1990. - 48 с.

20. Локшин С.А. Теплогенераторы для установок сушки молочных продуктов / Локшин С.А., Фролова Т.Н., А.И. Бурыкин, И.А. Макеева, В.Е. Куцакова, B.C. Короткова, Н.Г. Хаджалия // Повышение эффективности использования природного газа в отраслях народного хозяйства : тезисы доклада. -М. ВНИИЭгазпром, 1990.-С. 21-24.

21. Бурыкин А.И. Способ сушки высокобелковых молочных продуктов / А.И. Бурыкин, И.А. Макеева, В.Е. Куцакова, B.C. Короткова, Н.Г. Хаджалия // A.c. № 1777259 от 22.07.1992.

22. Бурыкин А.И. О содержании канцерогенных соединений в сухих молочных продуктах / И.А. Макеева, Шендрикова, Калинина // Молочная промышленность. - 1992. - №3. - С. 6-5.

23. Бурыкин А.И. Новое оборудование для молочной промышленности /

A.И. Бурыкин, И.А. Макеева // Молочная промышленность. - 1992. - №4. — С. 12-13.

24. Бурыкин А.И. Влияние различных методов сушки на содержание канцерогенных соединений в молочных продуктах / А.И. Бурыкин, И.А. Макеева, A.M. Ветров, М.В. Васильева, Шендрикова, Калинина // Молочная промышленность. -1992. - №4. - С. 7-9.

25. Бурыкин А.И. Изменение содержания канцерогенных соединений в молоке в процессе мокрого пылеулавнивания / А.И. Бурыкин, И.А. Макеева,

B.В. Волынкин, И.Д. Калинина и др. // Молочная промышленность. - 1992. — №5.-С. 13-14.

26. Бурыкин А.И. О результатах исследований различных газовоздушных сред на содержание канцерогенных соединений / А.И. Бурыкин, И.А. Макеева, B.C. Короткова, Н.Г. Хаджалия, И.Д. Калинина и др. // Молочная промышленность. - 1992. —№6.-С. 12-13.

27. Бурыкин А.И. Сухие продукты. Государственная научно-техническая программа России «Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК» / А.И. Бурыкин, И.А. Макеева // Пищевая промышленность. - 1993. -№1,-С. 11-13.

28. Бурыкин А.И. Опыт эксплуатации выпарного и сушильного оборудования на Лианозовском комбинате / А.И. Бурыкин, И.А. Макеева, А.И. Меркулов, C.B. Дрожжин // Молочная промышленность. - 1993. -№1.- С.7-8.

29. Богатырев А.Н. Использование БАД в пищевых продуктах / А.Н. Богатырев, О.В. Большаков, В.А. Тутельян, И.А. Макеева // Пищевая промышленность. —1997. — №9. - С. 25-27.

30. Гераймович O.A. Особенности маркировки молочной продукции / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Стандартизация, сертификация и безопасность пищевых продуктов : тезисы доклада Всесоюзной конференции. -1997.-С. 15-17.

31. Гераймович O.A. О маркировке молочной продукции // Молочная промышленность / O.A. Гераймович, И.А. Макеева. - 1998. -№1. - С. 8-11.

32. Гераймович O.A. Особенности маркировки новых видов молочной продукции / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная промышленность. -1998.-№3.-С. 25-26.

33. Харитонов В.Д. Современная терминология молочной продукции /

B.Д. Харитонов, O.A. Гераймович, И.А. Макеева, Е.А. Локшина // Молочная промышленность. - 1999. —№5. - С. 9-10.

34. Гераймович O.A. Проблемы классификации молочной продукции / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная промышленность. - 1999. — №8.—

C. 9-10.

35. Гераймович O.A. Концепция классификации молочной продукции / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Научное обеспечение молочной промышленности : сборник научных трудов ГУ ВНИМИ. - М., 1999. - С. 63-70.

36. Гераймович O.A. Концепция классификации молочной продукции / O.A. Гераймович, И.А. Макеева Н Ваше питание. -2000. - №1. - С. 9-11.

37. Богатырев А.Н. Применение биологически активных добавок в пищевых продуктах / А.Н. Богатырев, В.А. Тутельян, И.А. Макеева // Ваше питание. - 2000. -№1. - С.22-25.

38. Богатырев А.Н. Что такое витамины и как они работают / А.Н. Богатырев, И.А. Макеева // Ваше питание,- 2000. - №4. - С. 8-12.

39. Гераймович O.A. Особенности национальной классификации молочной продукции / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, A.C. Наволоцкий // Переработка молока. - 2000. - №4. - С. 10-11.

40. Гераймович O.A. Молоко коровье сырое. О проекте ГОСТа / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Переработка молока. - 2000. -№6. - С. 8-10.

41. Гераймович O.A. Молоко коровье сырое. Технические условия. Комментарии к проекту ГОСТа / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Переработка молока. - 2000. - №11. - С. 6-7.

42. Гераймович O.A. Концепция стандартизации / O.A. Гераймович, И.А. Макеева//Молочная промышленность.— 2001. -№1.- С. 25-26.

43. Гераймович O.A. Идентификационные модели продуктов сложного сырьевого состава / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, Т.В. Смирнова // Ваше питание. -2001. - №1. - С. 33-37.

44. Гераймович O.A. Системная терминология молокосодержащих продуктов / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, Н.В, Рожина // Ваше питание. — 2001. —№1. — С. 38-40.

45. Гераймович O.A. Концепция стандартизации. Особенности терминологии / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, Т.В. Смирнова, Н.В. Рожина // Молочная промышленность. - 2001. - №2. - С. 9-12.

46. Гераймович O.A. Концепция стандартизации. Классификация / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, Т.В. Смирнова, Е.А. Локшина Н Молочная промышленность. - 2001. -№3. - С. 29-31.

47. Гераймович O.A. Концепция стандартизации. Метрология / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, Е.А. Локшина // Молочная промышленность. -2001. - №4.-С. 15-17.

48. Гераймович O.A. Концепция стандартизации. Коды ОКП / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, Н.В. Рожина // Молочная промышленность. — 2001. -№5.-С. 12-14.

49. Гераймович O.A. Концепция стандартизации. Внедрение нормативных и технических документов / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная промышленность. - 2001. - №6. - С. 23-25.

50. Гераймович O.A. Концепция стандартизации. Этикетные надписи / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная промышленность. -2001. - №7. -С. 26-28.

51. Гераймович O.A. Терминология как база классификации понятий молочной промышленности / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, З.В. Журавлева // Научно-техническая терминология : научно-техническая конференция. — М..

2001.-Вып. 2.-С. 29-32.

52. Гераймович O.A. Математика терминов молочных и молокосодержащих продуктов / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // ВНИИКИ. Научно-технический реферативный сборник. Научно-техническая терминология. - М., 2002.- Вып. 2. - С. 18-19.

53. Гераймович O.A. Молочная продукция. Codex alimentarius в России / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Практик. - 2002. -№ 9-10. - С. 10-15.

54. Гераймович O.A. Научные основы терминологии ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная промышленность. - 2002. - №9. - С. 23-24.

55. Гераймович O.A. Новая терминология молочных и молокосодержащих продуктов / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Практик. -

2002.-№ 11-12.-С.30-32.

56. Богатырев А.Н. Проблемы и перспективы производства экологически безопасных натуральных продуктов / А.Н. Богатырев, A.A. Кухаренко, И.А. Макеева // Технологические аспекты комплексной переработки с.-х. сырья при производстве безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения : труды научно-практической конференции. — Углич, 2002. — С.32-40.

57. Гераймович O.A. ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. Формирование наименований классификационных группировок / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная промышленность. - 2002. - №11. - С. 19-21.

58. Гераймович O.A. ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. Формирование наименований продуктов на этикетных надписях / O.A. Гераймович, И.А. Макеева И Молочная промышленность. - 2002.-№12. - С. 22-24.

'59. Гераймович O.A. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, Е.А. Локшина, Н.В. Рожина // Молочная промышленность. - 2003. -№3. - С. 19-21.

60. Гераймович O.A. • Научные аспекты классификации. Молочные продукты / O.A. Гераймович, И.А. Макеева. Н.В. Рожина // Молочная промышленность. - 2003. -№5. - С. 13-16.

61. Гераймович O.A. Научные аспекты классификации. Молокосодержащие продукты / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, Н.В. Рожина //Молочная промышленность. — 2003. — №6. —С. 21-26.

62. Калинин А.Я. Национальные стандарты - элемент обеспечения суверенитета и демократизации России 1 АЛ. Калинин, В.Д. Харитонов, O.A. Гераймович, И.А. Макеева П Молочная промышленность. -2003. —№8. -С. 8-9.

63. Гераймович O.A. Этикетные надписи в период отмены ГОСТ Р 51074 / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная промышленность. —2003. -№8. -С. 10-13.

64. Гераймович O.A. Внедрение ГОСТ Р 52054. Молоко натуральное коровье сырье. ТУ / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная промышленность. - 2003.-№11.-С. 19-20.

65. Гераймович O.A. Экономические аспекты внедрения ГОСТ Р 520542003. Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия : тезисы доклада / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, Н.В. Рожина, В.Г. Джанашвили // Сборник тезисов ВНИМИ. - М„ 2003. - С.17.

66. Гераймович O.A. Развитие стандартизации молочных, молокосодержащих продуктов и методов их контроля / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, Н.В. Рожина // Основные направления повышения качества молочных продуктов : материалы всероссийской научно-практической конференции. — Адлер, 2004. — С. 27-36.

67. Гераймович O.A. Классификация - основа технической терминологии / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ - 75 лет) : сборник научных трудов ГНУ ВНИМИ. -М., 2004. -С. 181-185.

68. Гераймович O.A. О внедрении новых ГОСТов / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, З.С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2004. - №3. — С. 21-22.

69. Гераймович O.A. Роль стандартизации в развитии молочной промышленности / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная промышленность. - 2004. -№12. - С. 38-40.

70. Гераймович O.A. Методология построения сложных терминов ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, Н.В. Рожина // Новые технологии переработки молока, производства масла и сыра : сборник материалов региональных конференций. — М., 2004. — С.32-39.

71. Гераймович O.A. Производственный учет и отчетность в новых условиях хозяйствования / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, A.B. Макеев, Н.В. Рожина //Переработка молока. - 2005. — № 3. - С. 30-33.

72. Гераймович O.A. Новый ГОСТ лучше старых двух / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, Н.В. Рожина, A.B. Макеев // Практик. -2005. - № 3-4. - С. 4-8.

73. Гераймович O.A. Терминологическая система поможет навести порядок на российском рынке молочной продукции / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная промышленность. - 2005. - №7. - С. 25.

74. Гераймович O.A. Производственный учет по фактическим результатам деятельности / O.A. Гераймович, И.А. Макеева, A.B. Макеев, Н.В. Рожина //Молочная река.-2005.-№1.-С. 8-12.

75. Гераймович O.A. Взаимосвязь действующих и новых нормативных документов в молочной промышленности / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная река. - №4. -2005. - С. 8-10.

76. Фрунджян В.Г. Люминесцентный метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов / В.Г. Фрунджян, И.Ю. Угарова, O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Практик. - 2005. -№7-8.-С. 8-13.

77. Фрунджян В.Г. Люминесцентный метод определения общей бактериальной обсемененности молока / В.Г. Фрунджян, И.Ю. Угарова, O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная промышленность. — 2005. - №11.- С. 30-31.

78. Макеева И.А Научные проблемы терминологии пищевых продуктов и торговые интересы // ВНИИКИ. Научно-технический реферативный сборник. Материалы XXI международной конференции «Нормативное и описательное терминоведение». - М., 2006. - Вып. 1, —С.79-80.

79. Макеева И.А. Вопросы стандартизации / И.А. Макеева, O.A. Гераймович // Научное обеспечение цельномолочной и молочно-консервной промышленности : информационный бюллетень ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии . - 2006. - № 1. - С. 8-20.

80. Макеева И.А. Терминология продуктов питания детей раннего возраста / И.А. Макеева, В.Д. Харитонов, O.A. Гераймович, Е.А. Красильникова // Пищевая промышленность. —2006. - №1. - С. 12-15.

81. Макеева И.А. Научные проблемы современной терминологии пищевых продуктов и торговые интересы // Молочная промышленность. — №2. -2006.-С. 80-81.

82: Макеева И.А. Научные подходы к формированию понятий потребительских свойств и характеристик молочных продуктов в период интенсивного развития их ассортимента // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - №3. - С. 48-53.

83. Макеева И.А. Научно-методические подходы к построению системы документов по стандартизации // Пищевая промышленность. - 2006. - №3. — С. 48-49.

84. Макеева И.А. Методология построения и экспертизы сложных технических терминов молочных и молокосодержащих продуктов // Молочная река.-2006.-№ 1.-С. 8-15.

85. Макеева И.А. Методология внедрения нормативных и технических документов // Молочная река. — 2006. — №1. - С. 18-19

86. Макеева И.А. Типовые технологические инструкции и их роль в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов // Пищевая промышленность. - 2006, - № 4. — С.52-54.

Список межгосударственных и национальных стандартов, разработанных с участием Макеевой И.А.

1. ГОСТ 3063-99. Молоко. Методы определения раскисления.

2. ГОСТ 30648.1-99. Продукты молочные для детского питания. Методы определения жира.

3. ГОСТ 30648.2-99. Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка.

4. ГОСТ 30648.3-99. Продукты молочные для детского питания. Методы определения влаги и сухих веществ.

5. ГОСТ 30648.4-99. Продукты молочные для детского питания. Титриметрические методы определения кислотности.

6. ГОСТ 30648.5-99. Продукты молочные для детского питания. Метод определения активной кислотности.

7. ГОСТ 30648.6-99. Продукты молочные для детского питания. Метод определения индекса растворимости.

8. ГОСТ 30648.7-99. Продукты молочные для детского питания. Методы определения сахарозы.

9. ГОСТ Р 51257-99. Сыры плавленые. Метод определения лимонной кислоты.

10. ГОСТ Р 51258-99. Молоко и молочные продукты. Метод определения сахарозы и глюкозы.

11. ГОСТ Р 51259-99. Молоко и молочные продукты. Метод определения лактозы и галактозы.

12. ГОСТ Р 51331-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия.

13. ГОСТ Р 51451-99. Методика учета надоев коровьего молока.

14. ГОСТ Р 51452-99. Консервы молочные сгущенные. Гравиметрический метод определения массовой доли жира.

15. ГОСТ Р 51453-99. Жир молочный. Метод определения перекисного числа в безводном жире.

16. ГОСТ Р 51454-99. Казенны и казеинаты. Метод определения массовых долей нитратов и нитритов.

17. ГОСТ Р 51455-99. Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности.

18. ГОСТ Р 51456-99. Масло сливочное. Потенциометрический метод определения активной кислотности плазмы.

19. ГОСТ Р 51457-99. Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли жира.

20. ГОСТ Р 51458-99. Сыр и сыр плавленый. Метод определения массовой доли общего фосфора.

21. ГОСТ Р 51459-99. Сыр и сыр плавленый. Метод определения массовой доли лимонной кислоты.

22. ГОСТ Р 51460-99. Сыр. Метод определения массовой доли нитратов и нитритов.

23. ГОСТ Р 51461-99. Сыры плавленые. Метод определения массовой доли добавленных цитратных эмульгаторов и регуляторов кислотности.

24. ГОСТ Р 51462-99. Продукты молочные сухие. Метод определения насыпной плотности.

25. ГОСТ Р 51463-99. Казенны сычужные и казеинаты. Метод определения массовой доли золы.

26. ГОСТ Р 51464-99. Казенны и казеинаты. Метод определения массовой доли влаги.

27. ГОСТ Р 51465-99. Казенны и казеинаты. Метод определения содержания пригорелых частиц.

28. ГОСТ Р 51466-99 Казенны. Метод определения массовой доли «связанной золы».

29. ГОСТ Р 51467-99. Казенны и казеинаты. Метод измерения активной кислотности.

30. ГОСТ Р 51468-99. Казенны. Метод определения свободной кислотности.

/ 31. ГОСТ Р 51469-99. Казенны и казеинаты. Фотометрический метод определения массовой доли лактозы.

32. ГОСТ Р 51470-99. Казенны и казеинаты. Метод определения массовой доли белка.

33. ГОСТ Р 51471-99. Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов.

34. ГОСТ Р 51472-99. Продукты молочные сухие. Метод определения «количества белых пятен».

35. ГОСТ Р 51473-99. Молоко. Спектрометрический метод определения массовой доли общего фосфора.

36. ГОСТ Р 51600- 2000. Молоко. Метод определения антибиотиков.

37. Изменение № 1 ГОСТ Р 51600.

38. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

39. ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.

40. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

41. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия.

42. ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия.

43. ГОСТ Р 52091-2003. Сливки питьевые. Технические условия.

44. ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия.

45. ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия.

46. ГОСТ Р 52094-2003. Ряженка. Технические условия.

47. ГОСТ Р 52095-2003. Простокваша. Технические условия.

48. ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия.

49. ГОСТ Р 52175-2003. Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия.

50. ГОСТ Р 52415-2005. Молоко натуральное коровье сырье. Люминесцентный метод определения количества мезофильных анаэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов.

51. ГОСТ Р 52457-2005. Продукты молочные и мсшокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению, содержанию.

Подписано в печать 10.05.06. Усл. печ. л. 2,75. Тираж 100 экз. Заказ ООО «Полисувенир». 109316, Москва, ул. Талалихина, 33.

Тел. 677-03-86

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. СТАНДАРТИЗАЦИЯ - ОСНОВА СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СИСТЕМЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

1.1. Стандартизация - ключевое звено политики в области торговых отношений и повышения конкурентоспособности продукции.

1.2. Сравнительный анализ современного состояния стандартизации в странах ЕС и России.

1.3. Развитие технической терминологии в России.

1.4. Существующие классификации в молочной промышленности.

1.5. Отечественные и мировые тенденции идентификации молочной и молокосодержащей продукции.

Глава 2. ОПТИМИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ ДОКУМЕНТОВ В ОБЛАСТИ СТАНДАРТИЗАЦИИ

2.1. Научно-методические подходы к построению системы документов в области стандартизации.

2.2. Создание научных подходов к системе нормативной базы молочной промышленности.

2.3. Оптимизация объектов стандартизации.

Глава 3. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ ТЕХНИЧЕСКОЙ ТЕРМИНОЛОГИИ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

3.1. Анализ существующего и перспективного ассортимента молочной продукции.

3.1.1. Социологический опрос.

3.1.2. Анализ фонда технических документов молочной промышленности.

3.2. Исследование терминов, действовавших в молочной промышленности до 2002 г.

3.3. Научное обоснование идентификационных коэффициентов подклассов продуктов молочной промышленности.

3.4. Системный подход к методике построения монотерминов молочной промышленности.

3.5. Проектирование терминологической системы, подлежащей стандартизации.

Глава 4. НАУЧНЫЕ АСПЕКТЫ КЛАССИФИКАЦИИ ПРИЗНАКОВ МОЛОЧНЫХ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ

4.1. Разработка классификации признаков молочных и мол окосодержащих продуктов.

4.2. Научное обоснование методики построения сложных технических терминов.

Глава 5. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ

I СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ НОРМАТИВНОЙ БАЗЫ МОЛОЧНОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

5.1. Методика построения системы документов в области стандартизации, объединенных общностью назначения.

5.2. Оптимизация системы идентификационных показателей.

5.3. Практическая реализация совершенствования нормативной базы молочной промышленности.

5.3.1. Разработка национального стандарта ГОСТ Р 52054

Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия".

5.3.2. Разработка национального стандарта ГОСТ Р 51331

Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия".

5.3.3. Разработка национальных стандартов на традиционные молочные и национальные кисломолочные продукты.

5.4. Разработка национальных стандартов методик выполнения измерений.

5.5 Разработка национального стандарта ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

5.5.1. Правовые основы маркировки пищевой продукции.

0 5.5.2. Особенности требований к информации на этикетной надписи для молочных и молокосодержащих продуктов.

5.6. Разработка национального стандарта ГОСТ Р 52357-2005 "Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию".

5.6.1. Технологические инструкции и их роль в обеспечении качества продукции.

5.6.2. Классификация технологических инструкций.

5.6.3. Унифицированная структура комплекта технологической инструкции согласно ГОСТ Р 52357.

5.7. Методология внедрения нормативных и технических документов.

ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ.

Обеспечение граждан России качественными и безопасными продуктами питания на основе совершенствования нормативной базы стандартизации и повышения научно-технического потенциала пищевых производств является в настоящее время одной из наиболее актуальных проблем, стоящих перед страной.

В современных условиях вхождения России в ВТО в пищевой промышленности широко внедряются международные нормативные документы, направленные на обеспечение качества и безопасности продуктов. В первую очередь, это комплекс стандартов серии ИСО 9000, принципы НАССР и практика вМР.

Всеобще признанными направлениями деятельности по стандартизации являются: качество, безопасность, здоровье человека, экологическая безопасность, ресурсосбережение, информационные технологии, повышение конкурентоспособности продукции и устранение технических барьеров в торговле.

За последние 10 лет практически все отрасли пищевой промышленности перешли от производства моносырьевых продуктов к производству продукции со сложным сырьевым составом. Управленческие структуры, отвечающие за систематизацию, классификацию и кодирование продукции, оказались не готовы не только отслеживать динамику ассортимента, но и прогнозировать развитие процессов на продовольственном рынке.

В основном практический и научный опыт накоплен в области стандартизации машиностроения оборонных отраслей, в меньшей степени охватывает объекты пищевой и, в частности, молочной промышленности. В настоящее время практически отсутствуют законченные научные разработки по анализу состояния и прогнозированию путей развития стандартизации пищевых продуктов в России; по построению терминологических систем со строго установленными родовидовыми связями; по классификации, позволяющей установить идентификационные границы классификационных группировок потребительских признаков пищевых продуктов; по систематизации объектов стандартизации; по научному обоснованию в) требований к оформлению, построению и содержанию технологических инструкций; по применению системного и процессного подходов к разработке нормативной базы стандартизации и ее элементов. В связи с чем, актуально проведение исследований в данных направлениях.

Необходимость интеграции с мировым экономическим сообществом побуждает рассматривать современные объекты стандартизации в виде сложных комплексных систем. Оптимизировать функционирование системы стандартизации в целом в соответствии с современным уровнем научно-технического прогресса возможно на основе структурирования и терминирования понятий в данной области, формализованном описании ^ некоторой предметной области, которое включает словарь терминов и понятий этой области.

Стандартизация является ключевым фактором поддержки государственной социально-экономической политики, способствует развитию добросовестной конкуренции, инноваций, снижению технических барьеров в торговле, повышению уровня безопасности жизни, здоровья и имущества граждан, обеспечивает охрану интересов потребителей, окружающей среды и экономию всех видов ресурсов.

Система стандартов - это не просто набор бумаг и надуманных требований, а элемент жизнедеятельности, нормального функционирования любой страны, и государства в том числе, такой же, как государственный язык, граница, таможня, метрологическая система. То есть это элемент, обеспечивающий суверенитет государства. Поэтому стандарты должны быть, пока существует институт государства, который должен обеспечить условие для их единообразного применения.

Такой подход к формированию нормативных документов демократических государств многократно оправдал себя в Америке, Европе и Австралии. С другой стороны, количество стандартов, действующих в любой стране, является показателем уровня промышленного развития. Чем выше степень развития производственного сектора страны, тем большее количество стандартов необходимо для организации производства изделий разных отраслей в их взаимосвязи. Без учета этого фактора производство сложных изделий принципиально невозможно.

В то же время в России существует массив действующих технических документов, в первую очередь, технологических инструкций, в которых отсутствуют наиболее важные разделы для производства продукции гарантированного качества. Это касается научно обоснованной регламентации номинальных значений параметров технологических процессов, их допусков, методов контроля качества этих параметров, их периодичности, обработки измерительной информации, а также наглядности процесса для оперативного персонала. Однако сегодня отсутствуют обязательные требования к функционированию системы контроля качества, регистрации и сохранению информации о контролируемых показателях. Все это создает потенциальную угрозу ошибок оперативного персонала, ведет к ослаблению контроля технологических процессов, дает возможность сокрытия фактического состояния применяемой технологии недобросовестными изготовителями продукции.

ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

1. Научно обоснована методология совершенствования нормативной базы стандартизации молочной промышленности на основе системного и процессного подходов и разработан комплекс ее системообразующих элементов.

2. Научно обоснована модель комплексной программы стандартизации, в соответствии с которой качество продуктов обусловлено множеством факторов, рассматриваемых на пяти уровнях, основными из которых являются требования к готовым продуктам, сырью, вспомогательным материалам и технологическим процессам.

3. Выявлены пользующиеся наибольшим потребительским спросом базовые (молоко и сливки) и национальные кисломолочные продукты, имеющие исторически сложившиеся наименования, зависящие от вида закваски и специфичной технологии на основе социологического опроса и анализа существующего фонда технических документов молочной промышленности.

4. Предложена аналитическая зависимость оптимизации объектов стандартизации молочной промышленности. Найдено оптимальное количество стандартов вида ТУ. Получено аналитическое уравнение:

5. Научно обоснован выбор идентификационных признаков номенклатуры молочной продукции, подлежащие терминированию. На основании анализа существующего фонда технических документов и социологического опроса потребителей молочной продукции установлено, что определяющими признаками являются: состав, применяемые закваски, вид термической или специальной обработки, массовые доли жира.

6. Разработана методика отбора и конструирования системы монотерминов со строго установленными родовидовыми связями, базирующаяся на научных основах упорядочения научно-технической терминологии.

7. В основу конструирования системы монотерминов ГОСТ Р 519172002 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения» (186 терминов), положено математическое моделирование с жестким нормированием идентификационных признаков и системный принцип упорядочения, предусматривающий анализ и оценку каждого термина как элемента терминосистемы.

8. Впервые получены обобщающие признаки номенклатуры молочной продукции для ранжирования ассортиментной части Общероссийского классификатора продукции на основании внедрения ГОСТ Р 51917.

9. Разработана классификация терминированных признаков молочных и молокосодержащих продуктов и дано научное обоснование иерархии классификационных группировок исследуемой продукции.

10. Научно обоснована процедура построения сложных терминов и разработана методика структурирования терминосистемы (56000 терминов), систематизированная в виде 1100 блок-схем и опубликованная в Справочнике «Техническая терминология молочных и молокосодержащих продуктов».

11. Научно обоснована и разработана методика построения системы документов по стандартизации, объединенных общностью назначения, включающая в себя основные элементы: терминологические стандарты, классификацию признаков продуктов, стандарты на сырье и готовые продукты, стандарты методик выполнения измерений, методические стандарты, содержащие требования к техническим документам и специфические для продукции требования к информации для потребителей.

12. Разработана классификация технических документов, правила их разработки, оформления и согласования, формализованных в ГОСТ Р 52357.

13. Систематизирована обязательная информация для потребителей о молочных и молокосодержащих продуктах, обоснована возможность совмещения части информации на потребительской таре. Предложенные разработки, учитывающие специфику молочной продукции, способствовали внедрению ГОСТ Р 51074 в промышленности.

Выполненные исследования широко используются в молочной промышленности, обеспечивают юридическую базу защиты прав потребителей, исключают фальсификацию продукции на рынке.

1. Австриевских А.Н. Система менеджмента качества в производстве БАД. М.: Пищевая промышленность, 2003. - 296 с.

2. Агропродовольственный сектор России: на пути к рынку / пер. с англ. под ред. П. Верхайма, Е. Серовой, К. Фроберга, Й. Брауна М.: ИЭПП, 2001. -560 с.

3. Адлер Ю.П. Система экономики качества / Ю.П. Адлер, С.Е. Щепетова. М.: РИА "Стандарты и качество", 2005. - 184 с.

4. Антипова J1.B. Использование растительных белков на пищевые цели / A.B. Антипова, В.М. Перелыгин, Е.Е. Курчаева //Молочная промышленность. -2001.-№5.-С. 29.

5. Антипова JI.B. Роль технологических процессов в обеспечении биологической безопасности питания / JI.B. Антипова, H.A. Соскова. М.: РосАко АПК, 2000. - 302 с.

6. Аронов И.З. Качество продукции и безопасность: что первично? // Стандарты и качество. -2006. № 1. - С. 34-37.

7. Аронов И.З. Реформирование системы технического регулирования растянулось // Стандарты и качество. -2006. № 3. - С. 6-10.

8. Аронов И.З. Сравнение международных стандартов МАГАТЭ и ИСО в области обеспечения качества / И.З. Аронов, О.М. Ковалевич // Стандарты и качество. 1996. - №3. - С. 32-37.

9. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое. М.: Мир прессы, 2002. - 184 с.

10. Арсеньева Т.П. Технология сметаны с растительными жирами / Т.П. Арсеньева, A.A. Брусенцев, О.И. Иванова // Молочная промышленность. -2000.-№9. -С. 38.

11. Арутюнян Н.С. Технология переработки жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнева, А.И. Янова и др.; под ред. проф. Н.С. Арутюняна. 3-е изд. -М.: Пищепромиздат, 1999. - 452 с.

12. Асафов В.А. Комбинированное масло // Молочная промышленность. 1998.-№7-8.-С. 46.

13. Баранщиков Н.В. Молочное дело. М.: Колос, 1983. - 412 с.

14. Бегунов A.A. Метрологические основы аналитики. СПб, 2004.415 с.

15. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность. В 2-х разд. -М.: Знание. Разд. 1 -М., 2000. - 544с. Разд. 2 -М., 2001.-480 с.

16. Белобрагин В.Я. Основа добровольная, исполнение -обязательное! // Стандарты и качество. -2004. - № 10. - С. 23.

17. Белобрагин В.Я. Основы технического регулирования: Учебное пособие. // "Стандарты и качество. 2005. - № 7. - С. 40-41.

18. Белова А.Б. Особенности внедрения ГОСТ Р 52100-2003 Спреды и смеси топленые. Общие технические условия / А.Б. Белова, Ф.П. Носовицкая // Сыроделие и маслоделие. -2005. № 3. - С. 19.

19. Белова Г.А. Технология сыра: Справочник / Г.А. Белова, И.П. Бузова, К. Д. Буткус и др.; под общ. ред. Г. Г. Шил ера. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 312 с.

20. Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 264 с.

21. Беляев E.H. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации // Вопросы питания. 1996. - №3 - С. 3-8.

22. Беляков В.П. Терминологическая база теории безопасности / В.П. Беляков, А.Д. Поляков // Стандарты и качество. №9. - 2004. - С. 48-51.

23. Берновский Ю.Н. Использование банка данных "Продукция России" / Ю.Н. Берновский, Е. Г. Маякова // Стандарты и качество. 2005. - №11- С. 78-83.

24. Берновский Ю.Н. Классификация и кодирование промышленной и сельскохозяйственной продукции / Ю.Н. Берновский и др. М.: Изд-во стандартов, 1988.-294с.

25. Берновский Ю.Н. Стандарты организаций на выпускаемую продукцию должны иметь стандартную форму и содержание // Стандарты и качество. 2004. - № 12. - С. 52-54.

26. Блинов В. Реализуется ли Федеральный закон "О техническом регулировании? // Стандарты и качество. 2006. - № 2. - С. 12-18.

27. Богатырев А.Н. АПК России: научно-технический прогресс в условиях рыночной экономики (проблемы и решения) / А.Н. Богатырев, O.A. Масленникова, М.А. Поляков. Новосибирск, 1993. - 320 с.

28. Богатырев А.Н. АПК России: приоритеты развития инновационных процессов в условиях рыночной экономики (теория, методология, практика) / А.Н. Богатырев, П.А. Андреев, O.A. Масленникова и др.; под ред. А.Н. Богатырева. М.: Колос, 1994. - 248 с.

29. Богатырев А.Н. Использование БАД в пищевых продуктах / А.Н. Богатырев, О.В. Большаков, В.А. Тутельян и др. // Пищевая промышленность. -1997.-№9.-С. 25-27.

30. Богатырев А.Н. Применение биологически активных добавок в пищевых продуктах / А.Н. Богатырев, В.А. Тутельян и др. // Ваше питание. -2000.-№1.-С. 22-25.

31. Богатырев А.Н. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации / А.Н. Богатырев, O.A. Масленникова, А.П. Нечаев и др. М.: Пищевая промышленность, 1995. - Ч. I. - 176 с.

32. Богатырев А.Н. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А.Н. Богатырев, В.А. Панфилов, В.И. Тужилкин. -М.: Пищевая промышленность, 1995. 528 с.

33. Богатырев А.Н. Что такое витамины и как они работают / А.Н. Богатырев и др. // Ваше питание. 2000. - №4. - С. 8-12.

34. Богданова Г.И. Производство цельномолочных продуктов / Г.И. Богданова, Е.А. Богданова, JI.A. Милютина. М.: Пищевая промышленность. - 1995.-300 с.

35. Богданова Е.А. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов: Справочник / Е.А. Богданова, Р.Н. Хандак, З.С. Зобкова и др. М.: Агропромиздат, 1989. - 311 с.

36. Большая советская энциклопедия. М., 1953. - Т. 22. - С. 124.

37. Братухин П. Пусть качество оценит потребитель / П. Братухин, В. Дмитриев // Стандарты и качество. 2006. - №3. - С. 14-20.

38. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский. М.: Мир прессы, 2003. - 400 с.

39. Бреховских С.М. Основы системологии материальных объектов. М, 1986.-С. 122

40. Бурков В.Н. Модели и методы управления организационными системами / В.Н. Бурков, В.А. Ириков. М.: Наука, 1994. - 270 с.

41. Васильев A.JI. Россия в XXI веке. Качество жизни и стандартизация. М.: РИА "Стандарты и качество", 2003. - 450 с.

42. Васильев A.JI. Стандартизация для всех. 2 изд. перераб. и доп. - М.: ИПК "Изд-во стандартов", 2000. - 192 с.

43. Васюков М.С. Новые виды бифидосодержащих молочных продуктов / М.С. Васюков, В.В. Ревин, JI.B. Васюкова // Молочная промышленность. -2005.-№1.-С. 41.

44. Васюков М.С. О недостатках стандарта на молоко коровье-сырье // Молочная промышленность. -2005. №3. - С. 24.

45. Версан В. Г. Интеграция производства и управления качеством продукции / В. Г. Версан, В.И. Сиськов, JI. Г. Дубицкий и др. М.: Изд-во стандартов, 1995. - 320 с.

46. Версан В. Г. Некоторые актуальные проблемы введения в действие Федерального закона "О техническом регулировании". М.: ВНИИС, 2003. -24 с.

47. Вестерби П. Новая технология рекомбинированного сгущенного молока с сахаром // Молочная промышленность. 2000. - №10. - С. 36.

48. Волкова И.Н. Стандартизация научно-технической терминологии. -М.: Изд-во стандартов, 1984. 199 с.

49. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды: Справочник / Под общ. ред. Е.И. Сизенко. М.: ППИ, 1999. - 468 с.

50. Высоцкий В. Г. Роль соевых белков в питании человека / В. Г. Высоцкий, И.С. Зилова // Вопросы питания. 1995. - №5. - С. 22-27.

51. Вышемирский Ф.А. Классификация и совершенствование ассортимента сливочного масла / Сб. научных трудов ВНИИМС. Вып. 33. Изд. НПО "УГЛИЧ", 1980. - С. 13-20.

52. Вышемирский Ф.А. Комбинированное масло: идентификация показателей качества // Сыроделие и маслоделие. 2001. - №4. - С. 31-33.

53. Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное.- СПб.: ГИОРД, 2004. 720 с.

54. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние перспективы). Рыбинск: ОАО "Рыбинский дом печати", 1998. - 589 с.

55. Вышемирский Ф.А. Новые возможности формирования сырьевой базы молочной промышленности / Ф.А. Вышемирский, С.О. Дьяконов, Т.Н. Сухова // Молочная промышленность. 2000. - №7. - С. 39.

56. Вюстер Е. Международная стандартизация языка в технике / пер. с нем. и обработка О.И. Богомоловой; под ред. Э.К. Дрезена, Л.И. Жиркова, А.Ф. Лесокина и М.Ф. Маликова. Л.-М.: Стандартгиз, 1935. - 302 с.

57. Гаврилова Н.Б. Основные направления производства комбинированных молочных продуктов: Обзор инф. М.: АГРОНИИТЭИММП, 1994.-48с.

58. Галстян А. Г. Каротиноиды. Общие положения. Применение в молочной промышленности / А. Г. Галстян, Г.А. Аветисян. -М., 2005. 159с.

59. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография. М.: МГУПБ, 2001.-169 с.

60. Гераймович O.A. Техническая терминология молочных и молокосодержащих продуктов : справочник / O.A. Гераймович, И.А. Макеева.- М.: Изд-во ООО "Экспосинтез", 2004. 832 с.

61. Гераймович O.A. Математика терминов молокосодержащих продуктов. Модели в прямоугольных координатах // Молочная промышленность. -2001. №8 - С. 20.

62. Гераймович O.A. Математика терминов молокосодержащих продуктов. Модели в полярных координатах // Молочная промышленность. -2001.-№9.-С. 24.

63. Гераймович O.A. Математика терминов молокосодержащих продуктов. Модели в сферических координатах // Молочная промышленность. -2001.-№11.-С. 17.

64. Гличев A.B. Прикладные вопросы квалиметрии / A.B. Гличев, Г.О. Рабинович, М.И. Примаков, М.М. Синицын. М.: Изд-во стандартов, 1983. -136 с.

65. Гогин В.А. Новый стандарт документ своевременный // Стандарты и качество. - 2004. - № 10. - С. 20.

66. Голубева JI.B. Современная технология молока пастеризованного / JI.B. Голубева, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский. Воронеж: Изд-во ВГУ, 2001.-104с.

67. Голубева JI.B. Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока / JI.B. Голубева, А.Н. Пономарев. М.: Мир прессы, 2004.- 179 с.

68. Голубева JI.B. Хранимоспособность молочных консервов. М.: Мир прессы, 2001. - 115 с.

69. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Мир прессы, 2003. - 320 с.

70. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2002. - 352 с.

71. Гордезиани B.C. Производство заменителей цельного молока. М.: Агропромиздат, 1990. - 272 с.

72. Горощенко JI. Г. Российский рынок молочных продуктов // Молочная промышленность. 2006. - №3. - С. 10-15.

73. Горощенко JI. Г. Российский рынок сухих молочных продуктов // Молочная промышленность. 2006. - №4. - С. 12-15.

74. Грекова О. Выстрел в молоко / О. Грекова и др. // Московский комсомолец, 2004,26 марта.

75. Губенко В. Участие Госстандарта России в МЭКСЭ путь к снижению барьеров в торговле / В. Губенко, Г. Панкина, В. Тимко // Сертификация. - 2000. - №3.- С. 92-95

76. Гугелев А.В. Система терминов для системы менеджмента качества // Стандарты и качество. 2005. - №8. - С. 70-73.

77. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / Под ред. С.А. Гудкова. 2-е изд., испр. и доп.- М.: Делипринт, 2003. - 804 с.

78. Данилов И.П. Бенчмаркинг как основа создания конкурентоспособного предприятия / И.П. Данилов, Т.В. Данилова; научн. ред. С.И. Михайлова. М.: РИА "Стандарты и качество", 2005. - 72 с.

79. Двинский Б.М. Состояние сырьевой базы основная причина кризиса в молочном комплексе России // Молочная промышленность. - 1999. -№ 3. - С. 13-15.

80. Диланян З.Х. Классификация сыров: Методические указания к курсу "Сыроделие" по специальности 1017. Ереван: Ереванский зоотехническо-ветеринарный институт, 1984. - 20 с.

81. Диланян З.Х. Сыроделие. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая промышленность, 1984. -280 с.

82. Доморощенкова М.Л. Об ужесточении правил контроля и маркировки пищевых продуктов из ГМИ // Молочная промышленность. -2006.-№3.-С. 44.

83. Доморощенкова М.Л. Российский рынок пищевых соевых белков // Молочная промышленность. 2006. - №11. - С. 8.

84. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции: Учебник / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 1999. - 360 с.

85. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

86. Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. СПб.: ГИОРД, 1999. - 496 с.

87. Доценко С.М. Ацидофильная соево-белковая паста / С.М. Доценко, Ю.В. Борзунова // Молочная промышленность. -2006. №5- С. 78.

88. Дрезен Э.К. Интернационализация научно-технической терминологии. История, современное положение и перспективы. — M.-JL, Стандартгиз, 1936.- 100 с.

89. Дроздова Л.И. Комбинированные продукты на основе молока и рыбы / Л.И. Дроздова, Е.В. Якуш // Молочная промышленность. 2001. — №9. - С. 23.

90. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для вузов. -М.: Мастерство, 2001. 264 с.

91. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. М.: Наука, 1998. - 300 с.

92. Дунченко Н.И. Квалиметрический метод формирования качества йогуртного продукта / Н.И. Дунченко, Э.Э. Афанасов, Н.С. Кононов, C.B. Купцова // Молочная промышленность. 2002. - №12. - С. 46.

93. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография. Барнаул: Издательство АлтГТУ, 2002.

94. Дюбеф Ж.П. Сектор овечьего и козьего молока в мире // Молочная промышленность. 2006. - №8. - С. 70.

95. Евдокимов В. Г. Перспективы сырьевой базы молочной промышленности России // Молочная промышленность. -2005. №5. — С. 12.

96. Евдокимов В. Г. Развитие российского рынка йогуртов // Молочная промышленность. 2006. - №1. - С. 30.

97. Евдокимов О. Г. Перспективы сырьевой базы молочной промышленности России // Молочная промышленность. 2006. - №6. — С. 1215.

98. Егоров Н.С. Основы учения об антибиотиках: Учебник. М.: Изд-во МГУ, 1994.-512 с.

99. Ельчанинов В.В. Перспективы использования соевых компонентов / В.В. Ельчанинов, А.Д. Коваль, М.П. Щетинин // Молочная промышленность. -2006.-№1.-С. 55.

100. Жвирблянская А.Ю. Микробиология в пищевой промышленности / А.Ю. Жвирблянская, O.A. Бакушинская. М.: Пищевая промышленность, 1975.-220 с.

101. Жвирблянская А.Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1997. - 206 с.

102. Жидков В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки. Ростов-на-Дону: Изд. СКНЦ ВШ, 2000. -135 с.

103. Жукова Л.П. Соевые продукты в мягком мороженом / Л.П. Жукова, Н.Е. Канунникова, Э. Г. Жукова // Молочная промышленность. -2000.-№10.-С. 35.

104. Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов. — Изд. 3-е перераб. и доп. М.: Пищепромиздат, 1950. - 370 с.

105. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Практическое руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору. СПб.: ГИОРД, 2004. - 280 с.

106. Ш.Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. — М.: Агропромиздат, 1990. 122 с.

107. Захарова Л.М. Кисломолочные белковые продукты с зерновыми добавками // Молочная промышленность. 2006. - №5. - С. 62.

108. Захарова Н.П. Изоляты растительных белков в составе плавленых сырных продуктов / Н.П. Захарова, В.Ф. Роздов и др. // Сыроделие и маслоделие. 2005. - № 5. - С. 38.

109. Захарова Н.П. Соусы на основе сыров / Н.П. Захарова, Т.М. Коновалова // Молочная промышленность. 1997. - № 4. - С. 24.

110. Зимон А.Д. Адгезия пищевых масс. М.: Агопромиздат, 1985.272 с.

111. Злотников Е. Товарный знак эффективный механизм обеспечения и защиты бренда // Пищевая промышленность. - 2005. - № 2. - С. 14-15.

112. Зобкова З.С. Обогащение молока и кисломолочных напитков витаминами. ГУП ВНИИ молочной промышленности / З.С. Зобкова, JI.H. Шатнюк, В.Б. Спиричев. М.: ГУ НИИ питания РАМН, 2002. - 32 с.

113. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения. -М: Молочная промышленность, 1998. 76 с.

114. Зобкова З.С. Соя и продукты на ее основе. М.: Информчермет, 2001.-142 с.

115. Зобкова З.С. Особенности технологии йогурта питьевого типа / З.С. Зобкова, T.JI. Фурсова // Молочная промышленность. 2006. - №11. - С. 32.

116. Зобкова З.С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактики и диетического питания // Молочная промышленность. 1998. -№5.-С. 15-16.

117. Зобкова З.С. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. М.: Агропромиздат, 1985. - 81 с.

118. Зобкова З.С. Производство цельномолочных продуктов с использованием белков и жиров животного и растительного происхождения. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. 39 с.

119. Зобкова З.С. Растительные белки в молочных продуктах // Молочная промышленности. 1994. - №2. - С. 24-25.

120. Иваницкий С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов / С.Б. Иваницкий и др. М.: Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1998. - № 1. - С. 8-12.

121. Иванов A.A. Законодательная основа производства и обращения продовольственного сырья и продуктов питания // Молочная промышленность. 2005. - №2. - С. 19.

122. Иванова Г.В. Пробиотический кисломолочный напиток / Г.В. Иванова, Т.П. Арсеньева // Молочная промышленность. 2000. - №9. - С. 8.

123. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 317 с.

124. Инихов Г.С. Химия молока и молочных продуктов. Изд. 3-е перераб. и доп. - JL: Государственное издательство сельскохозяйственной и колхозно-кооперативной литературы, 1931. - 567 с.

125. Как работать над терминологией. Основы и методы / под ред. Лотте Д.С. М.: Наука, 1968.- 200 с.

126. Калинин А.Я. Национальные стандарты элемент обеспечения суверенитета и демократизации России / А.Я. Калинин, В.Д. Харитонов, O.A. Гераймович и др. // Молочная промышленность. - 2003. - №8. - С. 8-9.

127. Калинин А.Я. Ориентир на потребителя // Молочная промышленность. -2005. -№11. С. 13.

128. Калинин А.Я. От производителя к потребителю // Молочная промышленность. 2006. - № 4. - С. 10-15.

129. Камакин А. ГОСТы из будущего. М.: Итоги. - №3. -2003.-С. 24-27.

130. Канделаки Т.Л. Знание терминов и системы значений научно-технических терминологий // Проблемы языка науки и техники. Логические, лингвистические и историко-научные аспекты терминологии. 1970.- 187 с.

131. Кантере В.М. Качество и безопасность продуктов питания: Моногрфия / В.М. Кантере, В.А. Матисон, О.И. Тихомирова, Ю.Б. Крючкова. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001. - 398 с.

132. Кантере В.М. Органолептический анализ пищевых продуктов: Монография / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко и др. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001. - 151 с.

133. Кантере В.М. Потребительская оценка продуктов важнейшая составляющая маркетинговых исследований / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко // Мясная индустрия. - 2002. - № 8. - С. 11-13.

134. Кантере В.М. Развитие пищевых предприятий в современных условиях / В.М. Кантере, В.А. Матисон, Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. 2003. - №4. - С. 6-24.

135. Кантере В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР: Монография / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Хангажеева, Ю.С. Сазонов. М.: Типография РАСХН, 2004. - 462 с.

136. Кантере В.М. Техническое регулирование и интеграционные системы менеджмента в пищевой промышленности / В.М. Кантере, В.А. Матисон, Е.В. Крюкова, О. Г. Сулимина // Пищевая промышленность. 2005. -№12.-С. 14-16.

137. Касьянов Г.И. Технология продуктов для детского питания / Г.И. Касьянов и др. Ростов-на-Дону: Изд. Центр "МарТ", 2001. - 256 с.

138. Квитко И.С. Термин в научном документе,. Львов. - 1976. -230 с.

139. Кисломолочные напитки (обзор рынка) // Молочная промышленность. -2005. №6. - С. 46.

140. Кладиий А. Г. Мороженое это бизнес: благородный и благодарный, вечный и верный, мировой и мирный / А. Г. Кладиий, A.B. Шаманов. - М.: ИИС "Парус", 2000. - 600 с.

141. Кладий А. Г. Мороженое исторический обзор и классификация (История возникновения и развитие производства мороженого). - М.: Минторг России, 1991.-46 с.

142. Кладий А. Г. Производство мороженого и вафельных изделий / Под общ. ред. А. Г. Кладия. М.: Галактика - ИГМ, 1993. - 263с.

143. Княжев В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания на период до 2005 г. / В.А. Княжев, Е.И. Сизенко, И.А. Рогов и др. // Пищевая промышленность. 1998. - №3. - С. 2-4.

144. Княжев В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые вам необходимы / В.А. Княжев, Б.П. Суханов, В.А. Тутельян. М.: ГЭ ОТАР Медицина. - 1998. - №3. - С. 2-4.

145. Ковальская Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др. М.: Колос, 1997. - С. 124.

146. Коллектив авторов. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность. Раздел 2. М.: МГФ Знание, 2001. - 480 с.

147. Коллектив авторов. Состояние молочной промышленности в мире и Российской Федерации: Ежегодник. М.: отд. по выпуску офиц.изд. ФИПС, 2002.- 135 с.

148. Коллектив авторов. Состояние молочной промышленности в мире и Российской Федерации: Ежегодник. М.: отд. по выпуску офиц.изд. ФИПС, 2004.- 135 с.

149. Коллектив авторов. Состояние молочной промышленности в мире и Российской Федерации: Ежегодник. М.: отд. по выпуску офиц.изд. ФИПС, 2006. - 92 с.

150. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. 1998. - № 3. - С. 12-14.

151. Костомаров М.Н. Общероссийские классификаторы для кодирования документов, единиц измерения и показателей / М.Н. Костомаров // Делопроизводство. -2002. №4. - С. 42-48.

152. Костомаров М.Н. Классификация и кодирование документов и документной информации // Секретарское дело. 2003. - № 10. - 35 с.

153. Костылева О.Ф. Знать, что ешь! / О.Ф. Костылева, Т.С. Ложникова // Стандарты и качество. 2004. - № 10. - С. 24-25.

154. Костылева О.Ф. Стандарты на молочную продукцию // Стандарты и качество.-2004.-№ 10.-С. 16-17.

155. Кочеткова A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов и др. // Пищевая промышленность. 1999. - №4. - С. 7-10.

156. Крашенин П.Ф. Технология детских и диетических молочных продуктов: Справочник / П.Ф. Крашенин, JT.H. Иванова, B.C. Медузов и др. -М.: Агропромиздат, 1988.-232 с.

157. Крикун Т.И. О формировании нового российского законодательства по безопасности пищевых продуктов и защите прав потребителей // Пищевая промышленность. 2005. - № 12. - С. 9 - 12.

158. Крусь Т.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Т.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина; Под общ. ред. A.M. Шалыгиной. М.: Колос, 2000. - 368 с.

159. Крылова Т.Д. Основы стандартизации, сертификации и метрологии. М.: Аудит, издательское объединение "Юнити", 1998. - 455с.

160. Крылова Т.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Юнити-Дана, 2003. - 617 с.

161. Крюкова Е.В. Как разработать новый продукт // Пищевая промышленность.-2005.-№ 1.-С. 16-17.

162. Крючкова Ю.Б. Стандартизация и сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья: Учебное пособие / Ю.Б. Крючкова, О.И. Тихомирова, В.А. Матисон, В.М. Кантаре М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999.- 152 с.

163. Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.З. Сыры / В.В. Кузнецов, Г. Г. Шилер; Под общ. ред. Г. Г. Шиллера. СПб.: ГИОРД, 2003. -512 с.

164. Курский В.А. Маркетинговые исследования и организационно-экономическое обоснование изделий и их конкурентоспособности: Учебн. пособие / В.А. Курский, O.A. Николаев, O.A. Ратников. Тула, 1996. - С. 2 - 4.

165. Лейчик В.М. Терминоведение: Предмет, методы, структура. Изд. 2-е испр. и доп. - М.: КомКнига. - 2006. - 256 с.

166. Леонова Т.Н. Импорт и экспорт молочных продуктов в России / Т.Н. Леонова, Л.В. Симакова // Молочная промышленность. 2000. - №3. -С.З.

167. Леонова Т.Н. Российский рынок молочных продуктов // Молочная промышленность. 2000. - №1. - С. 55.

168. Липатов H.H. Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов) / H.H. Липатов, К.Н. Тарасов. М.: Агропромиздат, 1985. - 256 с.

169. Липатов H.H. Сухое молоко / H.H. Липатов, В.Д. Харитонов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 264 с.

170. Лисицын А.Н. "Спред" новый стандартизованный термин на жировые продукты / А.Н. Лисицын, А.Б. Белова, Ф.П. Новицкая. A.B. Стеценко, В.В. Лабинов // Стандарты и качество. - 2004. - № 10. - С. 18-19.

171. Литвинов О.В. Маркировка товаров в России и за рубежом. Азбука законов. М.: РИА "Стандарты и качество", 2005. - 208 с.

172. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии и управления качеством товаров. М.: Люкс-Арт, 1994. - С. 54.

173. Лотте Д.С. Некоторые принципиальные вопросы отбора и построения научно-технических терминов. М.-Л.: (АН СССР. Комитет технической терминологии, 1941. - 24 с.

174. Лотте Д.С. Основы построения научно-технической терминологии. Вопросы теории и методики. М.: Изд-во Академии наук СССР, 1961. - 200 с.

175. Лоу К. Все о витаминах / Пер. с англ. Е. Незлобиной. М.: КРОН-ПРЕСС, 2000. - 352 с.

176. Лупинская С.М. Фиторяженка с сиропом лекарственных трав "Таволга" / С.М. Лупинская, А.И. Николка // Молочная промышленность. -2001.-№11.-С. 42.

177. Макканс. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов / Макканс, Уиддоусон; Пер. с англ. 6-го сводн. изд. под общ. ред. А.К. Батурина. Изд-во "Профессия", 2006. - 560 с.

178. Мартынов A.B. Анализ ассортимента по жирности готовой продукции // Молочная промышленность. 2000. - №6. - С. 16 - 17.

179. Мартынов A.B. Группировка молочной продукции // Молочная промышленность. 2000. - №3. - С. 35 - 36.

180. Мартынов A.B. Импорт в формировании рынка молочной продукции России в 1990-1998 г г. // Молочная промышленность. 1999.-№ Ю.-С. 15-16.

181. Мартынов A.B. Мировые тенденции построения ассортиментной политики // Молочная промышленность. -2000. №2. - С. 26 - 27.

182. Мартынов A.B. Оптимизация ассортимента // Молочная промышленность. 2000. - №8. - С. 30 - 31.

183. Мартынов A.B. Потенциал молочной продукции пониженной жирности // Молочная промышленность. -1999. № 8. - С. 11-12.

184. Мартынов A.B. Потребительский рынок молочной продукции России в 1990-1998 г г. // Молочная промышленность. 1999. - № 9. - С. 2 - 3.

185. Мартынов A.B. Современные аспекты формирования ассортимента // Молочная промышленность. 1999. - № 6. - С. 10-12.

186. Мартынов A.B. Функциональная характеристика ассортимента молочной промышленности // Молочная промышленность. 2000. - №4. - С. 22 - 23.

187. Маршалл K.P. Тенденция развития технологии в молочной промышленности / K.P. Маршалл, P.M. Фенвик // Молочная промышленность. -2000.-№2.-С. 14.

188. Мачихин С.А. Система безопасности пищевых производств / С.А. Мачихин, А.Н. Стрелюхина // Пищевая промышленность. -1999. № 5. -С.18-21.

189. Мачихин С.А. Стабилизация качества пищевых производств в процессе производства / С.А. Мачихин, А.Н. Стрелюхина // Пищевая промышленность. -1999. №6. - С. 23-28.

190. Мейен C.B. Методологические аспекты теории классификации / C.B. Мейен, Ю.А. Шрейдер // Вопросы философии. 1976. - № 12. - С.45-50.

191. Мерзаметов М.М. Исследование химического состава, свойств и технологии переработки буйволиного молочного жира: Автореф. дис. Мерзметова М.М. д-ра технич. наук JL: ЛИХП, 1974. - 49 с.

192. Мельников Г.П. Основы терминоведения. М.: Изд-во ун-та дружбы народов, 1991. - 116с.

193. Моисеева А.И. Основы стандартизации и управления качеством продукции / А.И. Моисеева, Г. Г. Рыжков. М.: Колос, 1993. - 400 с.

194. Морозов Г.И. Системность терминов в аспекте биосферного подхода / Научно-техническая терминология: Научно-технический реферативный сборник. Вып. 1. М.: ВНИИКИ, 2001. - С. 4 - 13.

195. Моррис Р. Маркетинг: ситуации и примеры / Пер. с англ. М.: Банки и биржи, 1994. - 207 с.

196. Мунтанилов С.И. Размышления по поводу нового национального стандарта / С.И. Мунтанилов, М.С. Васюков // Стандарты и качество. 2004. -№ Ю.-С. 21-23.

197. Муратшин A.M. Гармонизация российского законодательства в области обеспечения качества и безопасности продукции (услуг) с международными правилами и нормами // Пищевая промышленность. 2005. -№ 12.-С. 10-11.

198. Муратшин A.M. Чего ждут предприятия от вступления России в ВТО. Итоги одного исследования / A.M. Муратшин, Г.Р. Хамитова, B.C. Шмаков // Стандарты и качество. 2005. - №12. - С. 42 - 44.

199. Надточий J1.A. Мягкий комбинированный сыр без созревания / JI.A. Надточий, J1.A. Забодалова // Молочная промышленность. 1997. - № 7. -С. 14.

200. Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет): Сб.науч.трудов. - Вып. 89. - М., 2004. - 402 с.

201. Научно-практические аспекты переработки молока в современных условиях: Сб. мат. науч.-практич. конф. М.: НОУ ОНТЦ МП, 2004. - 197 с.

202. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траутенберг, A.A. Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

203. Николаев A.M. Технология сыра. 4-е изд. - М.: Агропромиздат, 1985.-327 с.

204. Николаева М.А. Идентификация как средство обнаружения фальсификации // Пищевая промышленность. 2006. - № 1. - С. 6-8.

205. Николаева М.А. Фальсификация молочных продуктов / М.А. Николаева, Д.С. Лычников, Л.В. Карташева // Молочная промышленность.2000.-№10.-С. 31.

206. Нититмайонг А. Смешивание соевого и коровьего молока при производстве рекомбинированных продуктов // Молочная промышленность.2001.-№8. -С. 36.

207. Новицкий Н.И. Управление качеством продукции: Учеб. пособие для вузов / Н.И. Новицкий, В.Н. Олексюк. Минск: Новое знание, 2001. -238 с.

208. О продовольственной безопасности России. Саратов: ИСЭП АПК РАН, 1997.-54 с.

209. Огустин М.А. Ингредиенты для рекомбинированных молочных продуктов // Молочная промышленность. 2001. - №10. - С. 32.

210. Окрепилов В.В. Управление качеством и конкурентоспособностью: Учеб. пособие. СПб.: СПбГУЭФ, 1997. - 260 с.

211. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник для вузов. 2-е изд., доп. и перераб. - М.: ОАО "Издательство экономика", 1998. - 639 с.

212. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. М.: Мир прессы, 2001. - 272 с.

213. Онищенко Г. Г. Современные подходы к оценке безопасности генетически модифицированных источников пищи. Опыт изучения соевых бобов линии 40-3-2 / Г. Г. Онищенко, В.А. Тутельян и др. // Вопросы питания. Т. 68. -1999. - № 5-6. - С. 3-8.

214. Оноприйко A.B. Производство молочных продуктов / A.B. Оноприйко, А. Г. Храмцов и др. М.: Мир прессы, 2004. - 304 с.

215. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология // Сборник научно-нормативной терминологии. Вып. III. - М.: Наука, 1990.-38 с.

216. Орлов В.В. Формализация спектра вариантов процессов переработки молока на базе системного подхода // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - №1. - С. 43-45.

217. Основы управления инновациями в пищевом подкомплексе АПК (Наука, технология, экономика) / Под ред. В.И. Тужилкина. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1997. - 880 с.

218. Панин А.Н. Отраслевая стандартизация в современных условиях / А.Н. Панин, Т.Н. Сергеева, Е.П. Сорокин // Стандарты и качество. 2005. - № 10.-С. 20-22.

219. Панкина Г.В., Амиров Ю.Д. Методологические аспекты обеспечения и оценки конкурентоспособности продукции / Г.В. Панкина, Ю.Д. Амиров // Справочник. Инженерный журнал. 2004. - №3. - С. 30-35.

220. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока). М.: Колос, 1993. - 288 с.

221. Папаев С.Т. Терминология в области технического регулирования. Проблемы и пути решения. www.pitanie-conf.ru/main.php?id=257.

222. Петров А.Н. Геродиетические продукты функционального питания / А.Н. Петров, Ю. Г. Григоров, С. Г. Козловская и др. М.: Колос-Пресс, 2001. -96 с.

223. Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики / Под ред. Е.И. Сизенко. М.: Пищепромиздат, 2002. - 692 с.

224. Под ред. Р. Стеле. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытания / под общ.ред. Ю. Г. Базарновой ил., сх., тв. пер. М.: Профессия, 2006.-460 с.

225. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2002. - 344 с.

226. Полунин Г.А. Сборник терминов, определений и основных понятий по научно-технической деятельности (для агропромышленного комплекса) / Г.А. Полунин, И.С. Санду, А.И. Гурьянов. М.: ГУЭП "Эфес", 2001.-54 с.

227. Получение, свойства и применение мол очно-белковых и растительных концентратов: Сборник научных трудов ВНИМИ. М.: Агропромиздат, 1991. - 187 с.

228. Полховская Т.М. Стандартизация. Ч. 2: Правила и порядок разработки нормативной документации в отечественной и зарубежной стандартизации / Т.М. Полховская, Н.В. Каретникова, Г.А. Ртищева - М.: МИСИС, 2001-166 с.

229. Полянский К.К. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы / К.К. Полянский, А.Т. Шестов. Воронеж: Изд-во Воронежского университета, 1995,- 184с.

230. Полянский К.К. Новые десертные продукты / К.К. Полянский, Л. Г. Кириллова, О.В. Чеченова // Молочная промышленность. 1997. - № 7 - С. 19.

231. Попов М.Х. Некоторые вопросы терминологической системы техники. www.kudrinbi.ru/public/401/index.htm.

232. Постыка В.М. О методологических основах технического регулирования // Стандарты и качество. 2005. - №8. - С. 14-19.

233. Постыка В.М. О системности стандартизации и системообразующих стандартах / В.М. Постыка, В.В. Филиппов // Стандарты и качество. 2001. - №9. - С. 48-51.

234. Постыка В.М. Перечень и классификация видов безопасностипродукции и процессов // Стандарты и качество. 2004. - №12. - С. 40-43.

235. Производство сливочного масла: Справочник / Под ред. Ф.А. Вышемирского. М.: ВО "Агропромиздат", 1988. - 303 с.

236. Проселков В. Г. Развитие национальной системы стандартизации России // Пищевая промышленность. 2005. - № 12. - С. 17-19.

237. Проселков В. Г. Развитие национальной системы стандартизации России // Пищевая промышленность. 2005. - № 10. - С. 58-60.

238. Процессный подход в стандартах ИСО серии 9000 и на практике / Кол. авт; Под общ. ред. Г.Е. Герасимовой. M.: НТК "Трек", 2005. - 168 с.

239. Пугачев C.B. Проекты технических регламентов. Этап публичного обсуждения / С. Пугачев, П. Братухин, В. Кармашев, В. Тимко // Стандарты и качество.-2005.-№8.-С. 14-19.

240. Пугачев C.B. Изменения необходимы // Стандарты и качество. -2005.-№7.-С. 20-25.

241. Пугачев C.B. О временах и событиях // Стандарты и качество. -2005.-№ 10.-С. 16-20.

242. Пугачев C.B. Стандартизация в рамках реформы технического регулирования // Стандарты и качество. -2004. № 10. - С. 8-11.

243. Радаева И.А. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: Справочник / И.А. Радаева, B.C. Гордезиани, С.П. Шулькина; под ред. Я.И. Костина. М.: Агропромиздат, 1986. - 351 с.

244. Разработка научных основ получения молочных продуктов гарантированного качества: Тезисы докладов Научно-технической конференции Вологда: ООП ВОЛУПРСТАТ, 1993. - 87 с.

245. Распопин А.Н. Справочник потребителя / А.Н. Распопин, В.П. Смолянинов. M.: Маркетинг, 2000. - 112 с.

246. Рогов И.А. Пищевая биотехнология: Учебник для вузов / И.А. Рогов и др. В 4-х кн. - М.: Колос, 2005. - С. 18.

247. Рогов И.А. Химия пищи / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов. М.: Колос, 2000. - 384 с.

248. Родина Т. Г. Дегустационный анализ продуктов / Т. Г. Родина, Г.А. Вукс. -М.: Колос, 1994. 192 с.

249. Родионов Г.В. Справочник по производству молока. М.: AHO Молочная промышленность, 2003. - 220 с.

250. Родионова Н.С. Реологические параметры сокосодержащего комбинированного молочного продукта / Н.С. Родионова, И.А. Гладкова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 1. - С. 42.

251. Романов A.C. Стойкие эмульсии для молочных жиросодержащих продуктов / A.C. Романов, А.Ю. Просеков, В.М. Кудинов, В.В. Кандабаев // Молочная промышленность. 2001. - №11. - С. 32.

252. Россихина Г.А. Новые молочные продукты с фруктовыми и стабилизирующими добавками // Молочная промышленность. 1998. - № 2-С. 15.

253. Рубин А.Н. Проблемы нормирования значений риска в требованиях безопасности // Стандарты и качество. 2005. - №9. - С. 24-26.

254. Рыбалова Т.И. Мода на органические продукты возникла, а спроса нет // Молочная промышленность. 2006. - № 2. - С. 14-16.

255. Рябцева С.А. Технология лактулозы. М.: ДеЛипринт, 2003.232 с.

256. Рябцева С.А. Физико-химические основы технологии лактулозы. -Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2001. 138 с.

257. Савельев A.A. Домашний сыр // Сыроделие и маслоделие. — 2005. -№ 1.-С. 22.

258. Садовских В.Н. Методология науки и системный подход // Системные исследования: Ежегодник. 1977. - 122 с.

259. Саков A.A. Общероссийские классификаторы: состав, содержание, особенности построения // Стандарты и качество. 1995. - № 10.-20 с.

260. Самойлова О. Европейская стандартизация сегодня // Стандарты и качество. 2006. - № 3. - С. 32-36.

261. Сандерсон В. Рекомбинированное молоко и молочные продукты // Молочная промышленность. -2000. №8. - С. 35.

262. Свириденко Г.М. Критерии качества и безопасности молока-сырья: действующие нормативные документы и стандарты ЕС // Молочная промышленность. -2006. №6. - С. 22.

263. Свиткин М.З. Обеспечение качества продукции на основе международных стандартов ИСО серии 9000 / М.З. Свиткин, В.Д. Мацута, K.M. Рахлин. СПб.: СПбГУЭФ, 1997. - 220 с.

264. Семенихина В.Ф. Кисломолочные продукты нового поколения / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, М.Б. Сундукова // Молочная промышленность. 1999. - № 7. - С. 29.

265. Семкина М. Качество окно в Европу // Стандарты и качество. -2005. -№12.-С. 24-27.

266. Серенков П.С. Стандартизация как база знаний на основе онтологий / П.С. Серенков, И.В. Николаева // Стандарты и качество. 2005. -№8.-С. 28-31.

267. Сизенко Е.И. Задачи научного обеспечения предприятий пищевых и перерабатывающих отраслей АПК. М.: АгроНИИТЭИПП, 1996. - 84 с.

268. Системы контроля производства детских продуктов гарантированного качества : методические указания / под общ. ред. Г.Ю. Сажинова. М.: ФГНУ Росинформагротех, 2001. - 242 с.

269. Скот Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р. Скот, Р.К. Робинон, P.A. Уилби. СПб.: Профессия, 2005. - 464 с.

270. Словарь русского языка / С.И. Ожегов; Под общ.ред. проф. Л.И. Скворцова. 24-е изд., испр. - М.: ООО Издательский дом "ОНИКС 21 век": ООО Мир и образование, 2004. - 1200 с.

271. Современное состояние молочной промышленности Российской Федерации / аналитич. спр. М.: Информагротех, 1995. - 197с.

272. Соколов С. Нормативное обеспечение методологиистандартизации // Стандарты и качество. 2005. - №8. - С. 20-22.

273. Соколов С. Функции служб стандартизации в современных условиях // Стандарты и качество. -2006. №1. - С. 40-45.

274. Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В. Г. Тиняков. М.: Агропромиздат, 1992. - 335 с.

275. Сорокин Е.П. Стандарты организаций: старые знакомые в новом качестве // Стандарты и качество. 2004. - № 4. - С. 78-84.

276. Состояние молочной промышленности в мире и Российской федерации: Ежегодник 2002 г. / С.А. Пластинин, В.Д. Харитонов, В.А. Выгодин и др. - М., 2002. - 135 с.

277. Состояние молочной промышленности в мире и РФ: Ежегодник-2004.-М.:РСПМО,2004. -121 с.

278. Стандартизация в России. 1925-2000. М.: ИПК "Изд-во стандартов", 2000. - 344 с.

279. Стандарты отражение экономики страны // Стандарты и качество. -2005. -№12. - С. 14-15.

280. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В 3-х т. - Т.1. Цельномолочные продукты. — СПб.: ГИОРД, 1999.-384с.

281. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 2. Масло коровье и комбинированное. — СПб.: ГИОРД, 2002. -336с.

282. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты. 2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2003.-384 с.

283. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др.; под ред. A.B. Горбатова. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 296 с.

284. Суперанская A.B. Общая терминология и вопросы теории / A.B. Суперанская, Н.В. Подольская, Н.В. Васильева. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1989. - 140 с.

285. Сухарева Л.А. Тароупаковочные материалы в производстве и хранении пищевой продукции / Л.А. Сухарева и др. М.: Пищепромиздат, 2003.-560 с.

286. Тавер Е.И. Экспертный метод потребительской оценки качества продукции // Стандарты и качество. 1998. - № 11. - С. 44-46.

287. Тамим А.Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии / Пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забадаловой / А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон. СПб.: Профессия, 2003. - 664 с.

288. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г. Г. Шил ер М.: Агропромиздат, 1991.-462 с.

289. Твердохлеб Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов: Учебник для вузов / Г.В. Твердохлеб и др. М.: Молочная промышленность, 2002.-383 с.

290. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979.-624с.

291. Технологии и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания / Под общ. ред. Г.Ю. Сажинова -М.: Изд-во ООО РИА РАЙ-СТИЛЬ, 2002. 731 с.

292. Технология молока и молочных продуктов: Учебник для вузов / под ред. A.M. Шалыгиной М.: Колос. - 2004. - 455 с.

293. Тильгнер Д. Органолептический анализ пищевых продуктов. М.: Пищепромиздат, 1962. - 455 с.

294. Тихомирова H.A. Природный и рекомбинированный агиогенин. Свойства и количественный анализ. М.: Пищепромиздат, 1999. - 137 с.

295. Тихомирова H.A. Технология продуктов лечебно-профилактического питания. М.: МГУПБ. - 2001. - 242 с.

296. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания. М.: ООО "Франтера", 2002. - 213 с.

297. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Поздняковский. -Томск, 1999.-290 с.

298. Федеральная система каталогизации продукции один из механизмов экономического развития страны // Стандарты и качество. - 2005. -№11.-С. 8-9.

299. Федюкин В.К. Методы оценки управления качеством промышленной продукции: Учебник / В.К. Федюкин, В.Д. Дурнев, В. Г. Лебедев. М.: Информационно-издательский дом "Филинъ", Рилант, 2000. -110 с.

300. Фомин В.Н. Квалиметрия, управление качеством, сертификация. -М.: Ось-89, 2002.-384 с.

301. Харитонов В.Д. Лактулоза назначение и использование / В.Д. Харитонов, Ю.И. Филатов, Д.С. Мищенко и др. / Молочная промышленность. -2000. - №7. - С. 16.

302. Харитонов В.Д. Основные тенденции развития отрасли // Молочная промышленность. -1999. № 10. - С. 2.

303. Харитонов В.Д. Современная терминология молочной продукции / В.Д. Харитонов, O.A. Гераймович и др. // Молочная промышленность. 1999. - №5. - С. 9-10.

304. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. М.: ДеЛипринт, 2002. - 236 с.

305. Ховрин H.JI. Плюсы и минусы новых нормативных документов // Качество и рынок. 2004. - № 1. - С. 5.

306. Хохлявин С.А. Новые регламенты Евросоюза ориентир для России в реформе системы технического регулирования / С.А. Хохлявин, C.B. Михеева // Пищевая промышленность. - 2005. - №12 - С. 20-23.

307. Храмцов А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М.: Агропромиздат, 1989.-279 с.

308. Храмцов А. Г. Интенсивная технология молочного сахара / А. Г. Храмцов, И.А. Евдокимов. М.: Мир прессы, 2004. - 284 с.

309. Храмцов А. Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения / А. Г. Храмцов, Б.М. Синельников, И.А. Евдокимов, В.В. Костина, С.А. Рябцева. Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. -118с.

310. Храмцов А. Г. Оригинальные молочные напитки / А. Г. Храмцов, C.B. Василисин. М.: Мир прессы, 2003. - 587 с.

311. Храмцов А. Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии / А. Г. Храмцов, А.И. Жаринов, С.М. Кунижев и др. Ставрополь, 1997. - 120 с.

312. Храмцов А. Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья. Обезжиренное молоко. Молочная сыворотка. Пахта / А. Г. Храмцов, C.B. Василисин. -М.: Мир прессы, 2003. 100 с.

313. Храмцов А. Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья / А. Г. Храмцов, К.К. Полянский, П. Г. Нестеренко, C.B. Василисин. -Воронеж: Изд-во Воронежского университета, 1992. 192с.

314. Храмцов А. Г. Российская лактулоза — XXI век. Научные основы, производство и использование / А. Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. М.: МИИТ, 2000. - 1 Юс.

315. Храмцов А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки / А.

316. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. M.: Мир прессы, 2004. - 587 с.

317. Храмцов А. Г. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко, И.А. Евдокимов, C.B. Василисин, С.А. Рябцева, Т.В. Бархатова, А.П. Поверий. -Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. - 112 с.

318. Храмцов А. Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: Методические указания. СПб.: ГИОРД, 2002.- 120 с.

319. Чекулаева JI.B. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья / JI.B. Чекулаева, К.К. Полянский, JI.B. Голубева. М.: ДеЛипринт, - 2002. - 249 с.

320. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2004. -460 с.

321. Чижик A.C. Трансформация государственного регулирования // Пищевая промышленность. -2005. № 12- С. 32-35.

322. Шалыгина A.M. Общая технология молока и молочных продуктов: Учебник для вузов / A.M. Шалыгина, Л.В. Калинина. М.: Колос, 2004. - 200 с.

323. Шаманова Г.П. Пробиотический продукт "Био-простокваша" / Г.П. Шаманова, В.Ф. Коробочка // Молочная промышленность. 2000. - №3. -С. 34.

324. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. М.: Мир прессы, 2003. - 128 с.

325. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. М.: Колос, 2004. - 360 с.

326. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. М.: Колос, 2000. - 280 с.

327. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочныхпродуктов: Справочник / В.П. Шидловская, А. Г. Храмцов и др. М.: Мир прессы, 2004.-360 с.

328. Шнейдер Ю.А. Особенности описания сложных систем // Системные исследования: Ежегодник. 1983. - 250 с.

329. Шувариков A.C. Рекомендации по улучшению термоустойчивости и улучшению состава молока коров / A.C. Шувариков, Г.В. Родионов. М., 2004.-43 с.

330. Щербаков В. Г. Биохимия растительного сырья. М.: Колос. -1999.-350 с.

331. Щетинин М.П. Производство молочных продуктов со злаковыми наполнителями / М.П. Щетинин, М.С. Уманский, O.A. Мусина, И.В. Ливинцева // Молочная промышленность. -2006. №8. - С. 40.

332. Эванс Дж. Маркетинг / Дж. Эванс, Б. Берман; Пер. с англ. М.: Экономика, 1993.-335 с.

333. Экономика качества. Основные принципы и их применение / Под ред. Дж. Компанелла. 2005. - 231 с.

334. Эрл М. Разработка пищевых продуктов / М. Эрл, Р. Эрл, А. Андерсон; пер. с англ. В. Ашкинази, Т. Фурманской. (Серия: Научные основы и технологии). - СПб: Профессия, 2004. - 384 с.

335. Эткер Д. Напитки и коктейли: Пер. с нем. М.: БММАО, 2000128 с.

336. Юрова Е.А. Методы исследования молочных и молокосодержащих продуктов // Молочная промышленность. -2005. №4. - С. 34.

337. Юрова Е.А. Методы определения массовой доли белка // Молочная промышленность. -2005. №6. - С. 28.

338. Яновский А. Товарный знак как средство увеличение продаж // Пищевая промышленность.-2005. №6.-С. 12-13.

339. Amerine М.А., Pangborn R.M. and Roessler E.R. 1965. Principles of Sensory Evaluation of Foods. Academic, New York.

340. Burkhalter G. Catalogof Cheeses. IDF, Doc. 141, 1981,8.

341. Chambers E., Smith E.A. 1991. The uses of qualitative research in product research and development. Sensoiy Science Theory and applications in Foods. Dekker, New York, pp. 395-412.

342. Civille G.V., Dus C.A. 1990. Development of terminology to describe the handfeel properties of paper and fabrics. Journal of Sensoiy Studies 5, 9-32.

343. Ciaassen M., Lawell H.T. 1992. Comparison of descriptive terminology systems for sensoiy evaluation of fluid milk. Journal of Foods Science, 57, 596-600.

344. Davis J.G. Chess. V. 1. Basic Technology. London, J. A. Churchill Ltd., 1965,463.

345. Delaglio F et al. DSA, 1996, 58(4), 2589.

346. EARLE,V.D., EARLE, R.L. Building the Future jn New Products. -Leatherhead: Leatherhead Food RA, 2000 /инновации/

347. Elizabeth David. The Social History of Ice and Ices. Mihael Joseph, London, 1994, p. 450.

348. Fox P.F. In: Cheess: Chemistiy, Physics and Microbiology. London-New York, Elsevier appl. Sei, 1987, v.l, General aspects, 1-32.

349. Gesetz über den Verkehr mit Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und sonstigen Bedarfsgegenstdnden (Lebensmittel und Bedarfsgegesetzes - LMBG), BGBI.IS.1945,1946; BGBI.IS.3116.

350. Gruninger M., Schienoff C., Knutilla A., Ray S. Using Process Requirements as the Basis for the Creation and Evaluation of Process Ontologies for Enterprise Modeling, ACM SIGGROUP Bulletin Special Issue on Enterprise Modelling, Vol. 18. No. 3, 1997.

351. Joyng J. Food Manufacture, 1995, 70(10), 63-77.

352. Kim H.M., Fox M.S., Gruninger M. An ontology for quality management enabling quality problem identification and tracing, 1999.

353. Kosikowski, E.V. (1977) Cheese and Fermented Milk Foods. E.V. Kosikowski and Associates, Box 139, Brooktondale, New York.

354. Manji J.F. CALS sharpens your competitive edge today and into the 21st Century.

355. Pease R.A. and Carrico T. The JTF ATD Core Plan Representation: A Progress Report, Proceedings of the AAAI Spring Symposium on Ontological Engineering, 1997.

356. Schuchardt-Brevier. Halle, 1928.j

357. Scott R. Cheesemaking Practice. 2 ed. London: Elsevier Appl. Sei. Publishers, 1986.

358. Smith S.F. and Becker M. An Ontology for Constructing Scheduling Systems, Working Notes of 1997 AAAI Symposium on Ontological Engineering, Stanford, CA, March, 1997, AAAI Press.

359. Steffen С. et. AI. In: Cheess: Chemistry, Physics and Micrbiology. V.2, Major Cheese Groups. London etc., Charpman, Hall, 1993, 83-100.

360. Stobbs, W (1984) Guide to the of France. Apple Press Ltd., London. Tamime, A.Y. (1984) Dairy Industries International, 49(7), 30.

361. Tate A. Towards a Plan Ontology, ALLA Notiziqe (Quarterly Publication of the Associazione Italiana per I'lntelligenza Artificiale), Special Issue on Aspects of Planning Research, 9 (1). 19-26, March, 1996.

362. Verordnung über Lebensmittelhygiene (LMHV), BGBI.IS.1340; BGBI.IS.959.

363. Международные нормативные документы

364. Codex Stan 1-1985 (пересмотр. 1-1991, изм. 1999-2001) Общий стандарт Кодекса на этикетирование расфасованной продукции.

365. CODEX ALIMENTARIUS. Volume XII. Milk and milk products, ) World Health Organization, Rome, 2000.

366. Codex Stan 158-1987 Продукты из специфических животных жиров или из смесей специфических животных и растительных жиров.

367. Codex Stan 206-1999 Использование терминологии для молока и молочной продукции.

368. IDF (1971) Cheese Names. Ann. Bull., International Dairy Federation,1. Brussels.

369. IDF (1981) Catalogue of Cheese, Bull. Doe. 141, International Dairy Federation, Brussels.

370. IDF 166:1993 Руководство для жировых спредов.

371. Правила ЕС (Commission Regulation ЕС) № 466/2001.

372. Правила ЕС (Commission Regulation ЕС) № 2377/90.

373. Директивы ЕС № 86/363/ЕЕС.379. Директивы ЕС № 92/46/ЕЕС.

374. Решение 90/218/EWG Совета об отпуске somatotropin крупного рогатого скота (BST).

375. Решение 91/180/EWG Комиссии об установлении определенного метода анализа и испытания сырого и прошедшего термообработку молока.

376. Решение 92/608/EWG Совета об установлении определенного метода анализа и испытания сырого и прошедшего термообработку молока, предназначенного для непосредственного потребления человеком.

377. Решение 94/936/EG DES Совета об изменениях Решения 90/218/EWG об обороте и отпуске somatotropin крупного рогатого скота (BST).

378. Решение 95/165/EG Комиссии об установлении единых критериев для предоставления исключений для предприятий, производящих продукты набазе молока.

379. Решение 95/340/Ев Комиссии о составлении текущего списка третьих стран, из которых страны-члены Сообщества допускают импорт молока и продуктов на основе молока и об отмене Решения 94/70/Ев.

380. Решение 95/341/Ев Комиссии об условиях охраны здоровья животных и ветеринарных свидетельствах при импорте не предназначенного для потребления молока и продуктов на его основе из третьих стран.

381. Решение 95/342/ЕО Комиссии о термической обработке не предназначенного для питания молока и молочных продуктов из третьих стран, из которых исходит риск переноса ящура.

382. Решение 95/342/ЕО Комиссии о термической обработке предназначенных для потребления молока и молочных продуктов из третьих стран, из которых исходит опасность ящура.

383. Конституция Российской Федерации. Гимн Российской Федерации. Герб Российской Федерации. Флаг Российской Федерации. М.:

384. Изд-во Омега-Jl, 2006. 64 с.

385. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 № 29-ФЗ. М.: Ось-89, 2000. - 32 с. (Актуальный закон).

386. Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" в ред. от 09.01.96 № 2-ФЗ, от 17.12.99 № 212-ФЗ, от 30.12.01 № 196-ФЗ, от 22.08.04 № 122-ФЗ, от 21.12.04 № 171-ФЗ. 5-е изд. - М.: Ось-89, 2004. - 48 с. (Федеральный закон).

387. Федеральный закон "О несостоятельности (банкротстве)" от 08.01.98 № 6-ФЗ: Сборник законов Российской Федерации. С изм. и доп. На 1 августа 1999 года. -М.: ООО Фирма "Издательство ACT", 1999. 1200 с.

388. Федеральный закон "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров" от 23.09.92 № 3520-1: Сборник законов Российской Федерации. С изм. и доп. На 1 августа 1999 года. М.: ООО Фирма "Издательство ACT", 1999. - 1200 с.

389. Федеральный закон "О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках" от 22.03.91№ 948-1: Сборник законов Российской Федерации. С изм. и доп. На 1 августа 1999 года. М.: ООО Фирма "Издательство ACT", 1999. - 1200 с.

390. Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27.12. 2002 №184-ФЗ. М.: Ось-89,2004. - 48 с. (Актуальный закон).

391. Постановление Правительства РФ. Об утверждении перечней кодов видов продовольственных товаров и товаров для детей, облагаемых налогом на добавленную стоимость по налоговой ставке 10 процентов 31.12.2004 г. №908.

392. Постановление Правительства РФ. О внесении изменений и дополнений в Постановление Правительства РФ от 02.06.03 г. № 316 17.07.2003 г. №440.

393. Постановление Правительства РФ. О знаке обращения на рынке 19.11.2003 г. №696.

394. Постановление Правительства РФ. О мерах по реализации ФЗ "О техническом регулировании" (с изменениями от 17.07.03) 02.06.2003 г. №316.

395. Постановление Правительства РФ. О Правительственной комиссии по техническому регулированию 01.03.2005 г. № 97.

396. Постановление Правительства РФ. О развитии единой системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации. 01.11.99 г. № 1212.

397. Постановление Правительства РФ. О регистрации и размере платы за регистрацию системы добровольной сертификации 23.01.2004 г. №32.

398. Постановление Правительства РФ. О создании и деятельности экспертных, комиссий по техническому регулированию 21.08.2003 г. № 513.

399. Постановление Правительства РФ. О Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов и единой информационной системе по техническом регулированию 15.08.2003 г. № 500.

400. Постановление Правительства РФ. Об изменении и признании утратившими силу некоторых постановлений Правительства Российской Федерации по вопросам технического регулирования 02.08.2005 г. №486.

401. Постановление Правительства РФ. Об общероссийских классификаторах технико-экономической и социальной информации всоциально-экономической области 10.11.2203 г. № 677.

402. Постановление Правительства РФ. Об определении случаев представления сертификата о прохождении товара при ввозе его на таможенную территорию РФ 27.11.2003 г. № 716.

403. Постановление Правительства РФ. Об опубликовании и размере платы за опубликование уведомлений о разработке проекта национального стандарта и о завершении публичного обсуждения проекта национального стандарта 31.07.2003 г. № 458.

404. Постановление Правительства РФ. Об опубликовании национальных и общероссийских классификаторов технико-экономической и социальной информации 25.09.2003 г. № 594.

405. Постановление Правительства РФ. О Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии 17.06.2004 г. № 294.

406. Постановление Правительства РФ. Правила финансирования за счет средств Федерального бюджета расходов в области технического регулирования 15.12.2004 г. № 791.

407. Постановление Правительства РФ. Распоряжение об утверждении Программы разработки технических регламентов на 2004-2006 годы. 06.11.2004 г. № 1421-р.

408. Распоряжение Правительства РФ. Одобрить концепцию развития национальной системы стандартизации 28.02.06 № 266-р.

409. Постановление Ростехрегулирования. О национальных стандартах Российской Федерации 30.01.2004 г. №4.

410. Постановление Ростехрегулирования. О разработке и утверждении национальных стандартов Российской Федерации 02.09.2003 г. №100.

411. ОК-005-93 Общероссийский классификатор продукции. М.: ИПК Издательство стандартов, 2005. - 471 с.

412. Общероссийский классификатор стандартов (ОКС) OK (МК (ИСО/ИНФКО МКС) 001—96) 001-2000.

413. Единая Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Содружества Независимых Государств (ТН ВЭД СНГ). 2-е изд. - М.: ГТК Российской Федерации, 1996.-982 с.

414. Национальные стандарты: Указатель 2005. М.: ИПК Издательство стандартов - В 3-х т., 2005.

415. ГОСТ Р 1.0-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения. М.: ИПК Издательство стандартов.

416. ГОСТ Р 1.2-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила разработки, утверждения, обновления и отмены. М.: ИПК Издательство стандартов.

417. ГОСТ Р 1.4-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения. М.: ИПК Издательство стандартов.

418. ГОСТ Р 1.5-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения. М.: ИПК Издательство стандартов.

419. ГОСТ Р 1.8-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты межгосударственные. Правила проведения в Российской Федерации работ по разработке, применению обновлению и прекращению применения. М.: ИПК Издательство стандартов.

420. ГОСТ Р 1.9-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Знак соответствия национальным стандартам Российской Федерации. Изображение. Порядок применения. М.: ИПК Издательство стандартов.

421. ГОСТ Р 1.10-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Правила стандартизации и рекомендации по стандартизации. Порядок разработки, утверждения, изменения, пересмотра и отмены. М.: ИПК Издательство стандартов.

422. ГОСТ Р 1.11-.Стандартизация в Российской Федерации. Проекты стандартов. Правила организации и проведения экспертизы (проект).

423. ГОСТ Р 1.12-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов.

424. ГОСТ Р 1.13-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Уведомления о проектах документов в области стандартизации. Общие требования. М.: ИПК Издательство стандартов.

425. ГОСТ Р 1.20-. Стандартизация в Российской Федерации. Технические комитеты по стандартизации. Правила создания и функционирования (проект).

426. ГОСТ Р 50460-92 Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и технические требования. М.: ИПК Издательство стандартов.

427. ГОСТ Р 50779.11-2000 Статистические методы. Статистическое управление качеством. Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов.

428. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. М.: ИПК Издательство стандартов.

429. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. М.: ИПК Издательство стандартов.

430. ГОСТ Р 51257-99 Сыры плавленые. Метод определения лимонной кислоты. М.: ИПК Издательство стандартов.

431. ГОСТ Р 51258-99 Молоко и молочные продукты. Метод определения сахарозы и глюкозы. М.: ИПК Издательство стандартов.

432. ГОСТ Р 51259-99 Молоко и молочные продукты. Метод определения лактозы и галактозы. М.: ИПК Издательство стандартов.

433. У 445. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общиеположения. М.: ИПК Издательство стандартов.о

434. ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.

435. ГОСТ Р 51451-99 Методика учета надоев коровьего молока. М.: ИПК Издательство стандартов.

436. ГОСТ Р 51452-99 Консервы молочные сгущенные. Гравиметрический метод определения массовой доли жира. М.: ИПК Издательство стандартов.

437. ГОСТ Р 51453-99 Жир молочный. Метод определения перекисного числа в безводном жире. М.: ИПК Издательство стандартов.

438. ГОСТ Р 51454-99 Казенны и казеинаты. Метод определения массовых долей нитратов и нитритов. -М.: ИПК Издательство стандартов.

439. ГОСТ Р 51455-99 Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности. -М.: ИПК Издательство стандартов.

440. ГОСТ Р 51456-99 Масло сливочное. Потенциометрический метод определения активной кислотности плазмы. М.: ИПК Издательство стандартов.

441. ГОСТ Р 51457-99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли жира. М.: ИПК Издательство стандартов.

442. ГОСТ Р 51458-99 Сыр и сыр плавленый. Метод определения массовой доли общего фосфора. М.: ИПК Издательство стандартов.

443. ГОСТ Р 51459-99 Сыр и сыр плавленый. Метод определения массовой доли лимонной кислоты. М.: ИПК Издательство стандартов.

444. ГОСТ Р 51460-99 Сыр. Метод определения массовой доли нитратов и нитритов. М.: ИПК Издательство стандартов.

445. ГОСТ Р 51461-99 Сыры плавленые. Метод определения массовой доли добавленных цитратных эмульгаторов и регуляторов кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов.

446. ГОСТ Р 51462-99 Продукты молочные сухие. Метод определения насыпной плотности. М.: ИПК Издательство стандартов.

447. ГОСТ Р 51463-99 Казенны сычужные и казеинаты. Метод определения массовой доли золы. М.: ИПК Издательство стандартов.

448. ГОСТ Р 51464-99 Казенны и казеинаты. Метод определения массовой доли влаги. М.: ИПК Издательство стандартов.

449. ГОСТ Р 51465-99 Казенны и казеинаты. Метод определения содержания пригорелых частиц. М.: ИПК Издательство стандартов.

450. ГОСТ Р 51466-99 Казенны. Метод определения массовой доли "связанной" золы. -М.: ИПК Издательство стандартов.

451. ГОСТ Р 51467-99 Казенны и казеинаты. Метод измерения активной кислотности. -М.: ИПК Издательство стандартов.

452. ГОСТ Р 51468-99 Казенны. Метод определения свободной кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов.

453. ГОСТ Р 51469-99 Казенны и казеинаты. Фотометрический метод определения массовой доли лактозы. М.: ИПК Издательство стандартов.

454. ГОСТ Р 51470-99 Казенны и казеинаты. Метод определения массовой доли белка. М.: ИПК Издательство стандартов.

455. ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов. М.: ИПК Издательство стандартов.

456. ГОСТ Р 51472-99 Продукты молочные сухие. Метод определения "количества белых пятен". М.: ИПК Издательство стандартов.

457. ГОСТ Р 51473-99 Молоко. Спектрометрический метод определения массовой доли общего фосфора. М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.

458. ГОСТ Р 51600-2000 Молоко. Метод определения антибиотиков / Изменение № 1. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.

459. ГОСТ Р 51600-2000 Молоко. Метод определения антибиотиков. -М.: ИПК Издательство стандартов.1. 472. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты.

460. Общие требования к разработке и оформлению. М.: ИПК Издательство стандартов.

461. ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов.

462. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье сырье. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов.

463. ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов.

464. ГОСТ Р 52091-2003 Сливки питьевые. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов.

465. ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов.

466. ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов.

467. ГОСТ Р 52094-2003 Ряженка. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов.

468. ГОСТ Р 52095-2003 Простокваша. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов.

469. ГОСТ Р 52096-2003 Творо г. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов.

470. ГОСТ Р 52100-2003 Спреды и смеси топленые. Общие технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов.

471. ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов.

472. ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия. -М.: ИПК Издательство стандартов.

473. ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов.

474. ГОСТ Р 52357-2005 Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. М.: Стандартинформ.

475. ГОСТ Р 52415-2005 Молоко натуральное коровье сырье. Люминесцентный метод определения количества мезофильных анаэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. М.: Стандартинформ.

476. ГОСТ Р 15.000-94 Система разработки и постановки продукции на производство. Основные положения М.: ИПК Издательство стандартов.

477. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. М.: ИПК Издательство стандартов.

478. ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения. М.: ИПК Издательство стандартов.

479. ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений. М.: ИПК Издательство стандартов.

480. ГОСТ Р ИСО 5725-3-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 3. Промежуточные показатели прецизионности стандартного метода измерений. М.: ИПК Издательство стандартов.

481. ГОСТ Р ИСО 5725-4-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 4. Основные методы определения правильности стандартного метода измерений. М.: ИПК Издательство стандартов.

482. ГОСТ Р ИСО 5725-5-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 5. Альтернативные методы определения прецизионности стандартного метода измерений. М.: ИПК Издательство стандартов.

483. ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике. М.: ИПК Издательство стандартов.

484. ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025-2000 Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий. М.: ИПК Издательство стандартов.

485. ГОСТ Р 17527-2003 Упаковка. Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов.

486. ГОСТ 20780-81 Экономическая эффективность стандартизации. Методы определения фактической экономической эффективности внедренных стандартов. М. : Издательство стандартов.

487. ГОСТ 1.0-92 Межгосударственная система стандартизации. Основные положения. М.: ИПК Издательство стандартов.

488. ГОСТ 1.1-2002 Межгосударственная система стандартизации Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов.

489. ГОСТ 1.2-97 Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены. М.: ИПК Издательство стандартов.

490. ГОСТ 22.2.04-97/ГОСТ Р 22.2.04-94 Безопасность в чрезвычайных ситуациях. Техногенные аварии и катастрофы. Метрологическое обеспечение контроля состояния сложных технических систем. Основные положения и правила. -М.: ИПК Издательство стандартов.

491. ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия / Сборник "Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия". М.: ИПК Издательство стандартов.

492. ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия / Сборник "Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия". М.: ИПК Издательство стандартов.

493. ГОСТ 3063-99 Молоко. Методы определения раскисления. М.: ИПК Издательство стандартов.

494. ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации / Сборник "Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов.

495. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности / Сборник "Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов.

496. ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности / Сборник "Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов.

497. ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия / Сборник "Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия". М.: ИПК Издательство стандартов.

498. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира / Сборник "Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов.

499. ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые. Технические условия / Сборник "Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия". М.: ИПК Издательство стандартов.

500. ГОСТ 8218-89 Молоко. Методы определения чистоты / Сборник "Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов.

501. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа / Сборник "Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов.

502. ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия / Сборник "Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия". М.: ИПК Издательство стандартов.

503. ГОСТ 11041-88 Сыр Российский. Технические условия / Сборник "Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия". М.: ИПК Издательство стандартов.

504. ГОСТ 13264-88 Молоко коровье. Требования при закупках. М.: Издательство стандартов.

505. ГОСТ 13264-67 Молоко коровье. Требования при заготовках. -М.: Издательство стандартов.

506. ГОСТ 16504-81 Система государственных испытаний. Испытания и контроль качества продукции. Основные термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов.

507. ГОСТ 17164-71 Молочная промышленность. Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока. Термины и определения. -М.: ИПК Издательство стандартов.

508. ГОСТ 22760-77 Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира / Сборник "Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов. - 2004.

509. ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка / Сборник "Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа". -М.: ИПК Издательство стандартов.

510. ГОСТ 23453-90 Молоко. Методы определения количества соматических клеток / Сборник "Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов.

511. ГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ / Сборник "Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов.

512. ГОСТ 25101-82 Молоко. Метод определения точки замерзания / Сборник "Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов.

513. ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка / Сборник "Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов.

514. ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе / Сборник "Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов. -2004.

515. ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры / Сборник "Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов. - 2004.

516. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу / Сборник "Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов.

517. ГОСТ 27568-87 Сыры сычужные твердые для экспорта. Технические условия / Сборник "Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия". М.: ИПК Издательство стандартов.

518. ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса / Сборник "Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа". -М.: ИПК Издательство стандартов.

519. ГОСТ 30648.1-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения жира / Сборник "Продукты молочные для детского питания. Методы анализа". -М.: ИПК Издательство стандартов.

520. ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка / Сборник "Продукты молочные для детского питания. Методы анализа". -М.: ИПК Издательство стандартов.

521. ГОСТ 30648.3-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения влаги и сухих веществ / Сборник "Продукты молочные для детского питания. Методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов.

522. ГОСТ 30648.4-99 Продукты молочные для детского питания. Титриметрические методы определения кислотности / Сборник "Продукты молочные для детского питания. Методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов.

523. ГОСТ 30648.5-99 Продукты молочные для детского питания. Метод определения активной кислотности / Сборник "Продукты молочные для детского питания. Методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов.

524. ГОСТ 30648.6-99 Продукты молочные для детского питания. Метод определения индекса растворимости / Сборник "Продукты молочные для детского питания. Методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов.

525. ГОСТ 30648.7-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения сахарозы / Сборник "Продукты молочные для детского питания. Методы анализа". М.: ИПК Издательство стандартов.

526. ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87) Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический метод. М.: ИПК Издательство стандартов.

527. ГОСТ 6.01.1-87 Единая система классификации и кодирования технико-экономической информации. Основные положения. М.: Изд. стандартов.

528. ГОСТ 8.010-90 Государственная система обеспечения единства измерений. Методики выполнения измерений. М.: ИПК Издательство стандартов.

529. ГОСТ 8.207-76 Государственная система обеспечения единства измерений. Прямые измерения с многократными наблюдениями. Методы обработки результатов наблюдений. Основные положения. М.: ИПК Издательство стандартов.

530. ГОСТ 8.315-97 Государственная система обеспечения единства измерений. Стандартные образцы состава и свойств веществ и материалов. Основные положения. М.: ИПК Издательство стандартов.

531. ГОСТ 8.417-81 Государственная система обеспечения единства измерений. Единицы физических величин. М.: ИПК Издательство стандартов.

532. ГОСТ 8.579-2001 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. М.: ИПК Издательство стандартов.

533. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002.- 103 с.

534. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: ФГУП "ИнтерСЭН", 2002. -168 с.

535. СанПиН 2.3.2.1280-03 Дополнения и изменения №2 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". М.: Минздрав России. - 2003. - 32 с.

536. СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003.-416 с.

537. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М.: Минздрав России, 2003.-24 с.

538. СанПиН 2.3.2.1940-05 Организация детского питания. М. : Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрав России, 2005. - 24 с.

539. СанПиН 2.3.4.551-96 Производство молока и молочных продуктов. 2-е изд. М.: Минздрав России, 2000. - 80 с.

540. ГН 2.3.3.972-2000 Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. - 55 с.

541. Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности. М.: ВНИКМИ, 1988. - 115 с.

542. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, утвержденная Госагропромом СССР 28.12.87.

543. Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства № 3049-84, утвержденные Минздравом СССР 29.06.84.

544. МИ 1967-89 Государственная система обеспечения единства измерений. Выбор методов и средств измерений при разработке методик выполнения измерений. Общие положения.

545. МИ 2179-91 Государственная система обеспечения единства измерений. Обеспечение эффективности измерений при управлении технологическими процессами. Оптимизация точности измерений по экономическому критерию.

546. МИ 221-85 Государственная система обеспечения единства измерений. Методика внедрения ГОСТ 8.417-81 в области измерений давления, силы и тепловых величин.

547. МИ 2232-92 Государственная система обеспечения единства измерений. Оценивание погрешности измерений при ограниченной исходной информации.

548. МИ 2233-92 Государственная система обеспечения единства измерений. Обеспечение эффективности измерений при управлении технологическими процессами. Общие положения.

549. МИ 2335-95 Государственная система обеспечения единства измерений. Контроль качества результатов КХА.

550. МУК 2.3.2.971-00 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. - 20 с.

551. МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль Бг 90 и Сэ 137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка: Методические указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003. - 32 с.

552. МУК 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 31 с.

553. Правила по охране труда в молочной промышленности ПОТ РО 016-2003. -М.: ФГНУ Росинформагротех, 2003. 16 с.

554. ПР 50.1.020-2000 Порядок разработки общероссийских классификаторов. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. 15 с.

555. ПР 50-733-93. Правила по стандартизации. Основные положения Единой системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации и унифицированных систем документации Российской Федерации. М., 1993- 50 с.

556. Р 50-603-1-89 Рекомендации. Разработка стандартов на термины и определения. М.: ВНИКИ, 1989.- 23 с.

557. РД 50-160-79 Методические указания. Внедрение и применение. СТ СЭВ 1052-78 "Метрология. Единицы физических величин". М.: Издательство стандартов, 1979. - 53 с.

558. РД 50-453-84 Методические указания. Характеристики погрешности средств измерений в реальных условиях эксплуатации. Методы расчета. М.: Издательство стандартов, 1984. - 25 с.

559. РД 50-454-84 Методические указания. Внедрение и применение ГОСТ 8.417-81 "ГСИ. Единицы физических величин" в области ионизирующих излучений. -М.: Издательство стандартов, 1984. 15 с.

560. РД 50-98-86 Методические указания. Выбор универсальных средств измерений линейных размеров до 500 мм (по применению ГОСТ 8.051-81). М.: Издательство стандартов, 1986. - 20 с.

561. OCT 10-02-02-1-86 Напитки кисломолочные.

562. OCT 10-02-02-2-86 Простокваша.

563. OCT 10-055-95 Кумыс из коровьего молока.

564. ОСТ 10-232-99 Кумыс натуральный.

565. ОСТ 49 25-85 Творог мягкий диетический.580. ОСТ 49 29-84 Кефир.

566. РСТ Арм. ССР 432-73. 1993 г. ТАН (кисломолочный напиток).

567. РСТ Арм. ССР 620-84 Мацун.583. РСТ КазССР 117-81 Шубат.584. РСТ КазССР 44-80 Курт.

568. РСТ КИР Г. ССР 207-85 Айран.586. РСТ РСФСР 371-89 Творог.

569. РСТ РСФСР 372-89 Сметана 30%-ной жирности.

570. ТУ 10 РСФСР 896-91 Кисломолочный продукт "Нарине" / Благотворительный фонд "Айб-Бен-Гим".

571. ТУ 10 РФ 1116-62 Напитки ацидофильные / ВНИМИ.

572. ТУ 10.02.859-90 Сметана с наполнителями / ВНИИМС.

573. ТУ 10-02-020789-123-93 Паста творожная "Любительская" / ВНИМИ.

574. ТУ 10-02-02-789-07-89 Изделия творожные. / ВНИМИ.

575. ТУ 10-02-02-789-10-96 Соус любительский (майонез "Новинка") / ВНИМИ.

576. ТУ 10-02-02-789-112-93 Кисломолочный напиток "Утро" / ВНИМИ.

577. ТУ 10-02-02-789-118-93 Напиток молочный "Ароматный" / ВНИМИ.

578. ТУ 10-02-02-789-11-96 Шоколадная паста "Вилма" / ВНИМИ.

579. ТУ 10-02-02-789-121-93 Сыворотка молочная сгущенная блочная / ВНИМИ.

580. ТУ 10-02-02-789-128-93 Продукты из молочной сыворотки / ВНИМИ.

581. ТУ 10-02-02-789-140-94 Кефир ароматизированный / ВНИМИ.

582. ТУ 10-02-02-789-146-94 Напитки молочные / ВНИМИ.

583. ТУ 10-02-02-789-151-94 Десерты молочные ароматизированные / ВНИМИ.

584. ТУ 10-02-02-789-154-94 Пудинг молочный. / ВНИМИ.

585. ТУ 10-02-02-789-173-94 Био-творог/ ВНИМИ.

586. ТУ 10-02-02-789-174-94 Бифидо-творог / ВНИМИ.

587. ТУ 10-02-02-789-193-95 Ацидойогурт / ВНИМИ.

588. ТУ 10-02-02-789-207-95 Йогурт "Смак" / ВНИМИ (отменен 2004).

589. ТУ 10-02-02-789-26-90 Заменитель цельного молока соевый сухой / ВНИМИ.

590. ТУ 10-1187-94 Творог деликатесный термизированный / ВНИМИ.

591. ТУ 49 КазССР 116-85 Каймак. Технические условия.

592. ТУ 49 КазССР 117-85 Сузбе. Технические условия.

593. ТУ 49-1057-84 Простокваша "цитрусовая". / ВНИМИ.

594. ТУ 49887-82 Сыр домашний / ВНИМИ.

595. ТУ 9146-004-46270302-99 Масса соевая "творожная" / ООО "Лота".

596. ТУ 9146-005-46270302-99 Напитки сквашенные "Йогуртсы "Лота" / ООО "Лота".

597. ТУ 9146-022-40334001-00 Напиток кефирный соевый / ЗАО "Белок".

598. ТУ 9146-025-40334001-01 ТОФУ по-русски "Боб и Соя" / ЗАО "Белок".

599. ТУ 9146-099-00419785-97 Продукты соевые / ВНИМИ.

600. ТУ 9146-200-00334534-97 Напитки сквашенные йогуртсы "Лота" / ВНИИЖ.

601. ТУ 9146-201-00334534-97 Кефир на соевой основе / ВНИИЖ.

602. ТУ 9146-204-00334534-97 Молоко соевое ацидофильное / ВНИИЖ.

603. ТУ 9146-217-00334534-97 Продукт соевый белковый / ВНИИЖ.

604. ТУ 9162-132-00419785-98 Соус салатный / ВНИМИ.

605. ТУ 9220-005-00419789-95 Сметана "Деликатесная" / ВНИМИ.

606. ТУ 9221-012-40334001-98 Масло комбинированное "Смоленское" / ЗАО "Белок".

607. ТУ 9221-016-40334001-98 Масло комбинированное "Луговое" / ЗАО "Белок".

608. ТУ 9221-020-04610209-2003 Пасты масляные "Масляны" / ВНИИМС.

609. ТУ 9221-022-04610209-94 Масло сливочное дальневосточное / ВНИИМС.

610. ТУ 9221-048-04610209-2003 Масло угличское (с растительными маслами) / ВНИИМС.

611. ТУ 9221-053-04610209-97 Масло сливочное городское (с растительным маслом) с изм. / ВНИИМС.

612. ТУ 9221-061-04610209-98 Масло десертное (с растительным маслом) с изм. / ВНИИМС.

613. ТУ 9221-112-04610209-02 Масло сливочное "подсырное" / ВНИИМС.

614. ТУ 9221-136-04610209-2003 Масло топленое "Для жарки" (с растительными жирами) / ВНИИМС.

615. ТУ 9221-138-04610209-2003 Масло "Десерт" (с растительными жирами) / ВНИИМС.

616. ТУ 9221-139-04610209-2003 Масло "Столовое" (с растительными жирами) / ВНИИМС.

617. ТУ 9222-001-10261552-02 Напиток кисломолочный "Айран" / Ставропольскрайагропромсоюз. Центр испытания качества.

618. ТУ 9222-001-16414608-93 Кефир обогащенный бифидобактериями "Бифидок" с изм. / АО "Партнер".

619. ТУ 9222-004-16414608-97 Бифидок фруктовый / АО "Партнер".

620. ТУ 9222-006-16414608-98 Ряженка "Бифидок" / АО "Партнер".

621. ТУ 9222-007-16414608-01 Сметана "Бифидок" / АО "Партнер".

622. ТУ 9222-009-40334001-98 Сметана комбинированная из молочных и растительных сливок / ЗАО "Белок".

623. ТУ 9222-010-16414608-02 Биойогурт "Бифидок" / АО "Партнер".

624. ТУ 9222-012-16414608-03 Простокваша, обогащенная бифидобактериями "Бифидок" / АО "Партнер".

625. ТУ 9222-019-40334001-99 Творог комбинированный с изм. / ЗАО "Белок".

626. ТУ 9222-020-00951203-99 Бифи-йогурт / Сибирский филиал ВНИМИ.

627. ТУ 9222-037-00419789-96 Коктейль молочный стерилизованный "Гномик"/ВНИМИ.

628. ТУ 9222-047-07532800-03 Напиток кисломолочный "Варенец ацидофильный" / ВНИИКИМ.

629. ТУ 9222-050-00419789-96 Крем-десерт витаминизированный / ВНИМИ.

630. ТУ 9222-054-00419785-96 Коктейль молочный стерилизованный / ВНИМИ.

631. ТУ 9222-055-00419785-96 Кумыс "Башкирский" / ВНИМИ.

632. ТУ 9222-056-00419785-96 Фитопаста творожная "850" соленая и сладкая / ВНИМИ.

633. ТУ 9222-073-00419785-97 Простокваша "Мацун" / ВНИМИ.

634. ТУ 9222-075-00419785-97 Паста молочно-белковая "Славянская" / ВНИМИ.

635. ТУ 9222-080-00419785-97 Фитойогурт / ВНИМИ.

636. ТУ 9222-085-00419785-97 Муссы сливочные / ВНИМИ.

637. ТУ 9222-089-00419785-97 Молоко шоколадное стерилизованное / ВНИМИ.

638. ТУ 9222-147-00419785-98 Десерт молочнофруктовый "Белоснежка" / ВНИМИ.

639. ТУ 9222-161-00419785-98 Смесь кисломолочная "Бифилин" / ВНИМИ.

640. ТУ 9222-175-00419785-99 Продукт кисломолочный "Айран" / ВНИМИ.

641. ТУ 9222-229-00419785-01 Напитки кисломолочно-растительные / ВНИМИ.

642. ТУ 9222-243-00419785-01 Творожок с фруктами / ВНИМИ.

643. ТУ 9222-258-00419785-01 Продукт кисломолочный "Биоряженка" / ВНИМИ.

644. ТУ 9222-283-00419785-01 Коктейль кефирный "Долюцар" / ВНИМИ.

645. ТУ 9229-046-07532800-03 Суфле молочное / ВНИИКИМ.

646. ТУ Арм. ССР 1939-76 Паста молочно-белковая "Манук".

647. Технологические инструкции по производству напитков молочных /ВНИМИ, 1995.

648. Технологические инструкции по производству пастеризованного коровьего молока / Минмясомолпром СССР, 1988.

649. Технологические инструкции по производству молочных консервов / ВНИМИ. В 4 томах. - М.: НПО "Углич", 1985.