автореферат диссертации по энергетическому, металлургическому и химическому машиностроению, 05.04.03, диссертация на тему:Влияние условий отвода тепла на усушку мяса при термообработке в туннелях

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР СУЩЕСТВУЮЩИХ В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ВЗГЛЯДОВ НА РОЛЬ ТЕМПЕРАТУРЫ И СКОРОСТИ ДВИЖЕНИЯ ВОЗДУХА В ПРОЦЕССАХ ТЕПЛО- И МАССООБМЕНА. ПОСТАНОВКА. ЗАДАЧИ

1.1. Способы и резкими термообработки мяоа и охлаждающие системы камер. II

1.2. Продолжительность термообработки.

1.3. Особенности влагообмена между поверхностью полутуши и воздухом.

1.4. Постановка задач исследования.

2. АНАЛИТИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССОВ ТЕПЛО- И ВЛАГООБМЕНА МЕНДУ ВОЗДУХОМ И ПОЛУТУШЕЙ ПРИ ТЕРМООБРАБОТКЕ

2.1. Основные допущения.

2.2. Составление математической модели. ^

2.3. Миграционные процессы влаги внутри мясопродуктов. ^

2.4. Коэффициенты тепло- и массоотдачи.

2.5. Физическая модель тепломассообмена в холодильной камере и методы расчета естественной убыли мяса

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА ПРИ ТЕРМООБРАБОТКЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СТЕПЕНИ ПОДВИЖНОСТИ ВОЗДУХА И ЕГО ТЕМПЕРАТУРЫ.

3.1. Цель и задачи экспериментальных исследований

3.2. Организация испытаний и производство замеров

3.3. Регресоионный анализ . и характеристика объекта исследования.

3.4. Определение погрешности эксперимента

4. АНАЛИЗ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ И ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ДАННЫХ

4.1. Обработка опытных данных.

4.2. Процессы тепло- и массообмена во внутренних слоях мяса.

4.3. Тепло- и массообмен между мясопродуктами и охлаждающим воздухом в процессе термообработки

4.4. Выбор и обоснование оптимальных температур-но-скоростных параметров термообработки.

4.5. Тенденции дальнейшего развития способов и систем холодильной обработки.

В решениях ХХУТ съезда партии и Продовольственной программе, утвержденной майским (1982 г) Пленумом ЦК КПСС, предусматривается пропорциональное развитие всего народного хозяйства страны, в том числе мясной и молочной промышленности, призванных обеспечить трудящихся полноценными продуктами питания. Основной задачей на базе научно-технического прогресса ставится повышение эффективности и интенсификации производства, качества продукции и степени использования сырья [59].

В научных исследованиях, проводимых советскими и зарубежными учеными, все больше внимания уделяется совершенствованию технологии и техники термообработки пищевых продуктов. Современное лабораторное оборудование, новые технические средства позволяют углубить исследования и анализировать различные факторы, ранее недоступные для наблюдений. Особый интерес представляет вопрос интенсификации процессов обработки продуктов, нестойких при хранении, создание новых, более совершенных способов охлаждения и замораживания, обеспечивающих минимальную потерю массы и максимальное сохранение исходного качества продукта, в частности, мяса.

В одиннадцатой пятилетке намечается увеличить: производство мяса более чем на три миллиона тонн и довести его в 1985 г до 18,2 миллиона тонн в год. Одним из резервов обеспечения этого прироста является сокращение потерь мяоа и мясопродуктов при холодильной обработке. Потери массы мясом за счет испарения не только количественная характеристика, но и качественная, так как поверхность продукта после усушки становится пористой, развиваются температурные ожоги, в результате чего ухудшается товарный вид. Кроме того, продукт легко воспринимает посторонние запахи и в нем ускоряются процессы окисления.

Применение более совершенного технологического оборудования и внедрение оптимальных режимов охлаждения и замораживания резко сокращает производственные потери и повышает уровень рентабельности мясной промышленности.

В настоящее время на предприятиях мясной промышленности все еще остаются значительными потери от естественной убыли продуктов. Поэтому изучение влияния технологических параметров, таких как температура и скорость движения охлаждающего воздуха, на тепло- и массообмен при охлаждении и замораживании мясопродуктов с целью уменьшения усушки является актуальной задачей.

Фундаментальные основы теории тепло- и массообмена разработаны Лыковым А.В. и Гухманом А.А. Вопросы теории тепло- и массообмена применительно к охлаждению и замораживанию продуктов широко разработаны в трудах Алямовского И.Г., Бражнико-ва A.M., Герасимова Н.А., Гоголина А.А., Головкина Н.А., Гинзбурга А.С., Гуйго Э.И., Жадана В.З.; Ильинского Д.Н., Каухче-швили Э.И., Курылева E.G., Рютова Д.Г., Федорова В.Г., Шеф-фера А.П., Чижова Г.Б., Чумака И.Г., Чуклина С.Г., Комини Г., Леви Ф., Ловетта Д., Рэдфорда Р., Тамма В., Яспера В.

Многообразие охлаждающих систем и режимов термообработки, приведенное в литературе, не позволяет определить их оптимальное сочетание, поскольку режимы и системы, как правило, рассматриваются обособленно, без взаимосвязи, а экспериментальные данные получены с использованием различных методик и с различной степенью точности [б4^|.

Исследованию влияния условий отвода тепла на естественную убыль мяса в процессе термообработки при изменении режимных параметров и установлению оптимальных значений сочетания темпера туры и скорости движения охлаждающего воздуха, дающих минимум усушки и приведенных затрат на выработку холода при охлаждении и замораживании, посвящена настоящая работа.

Диссертация состоит из четырех разделов, выводов и приложений.

В данной работе представлены исследования, являющиеся частью решаемой кафедрой холодильных установок ОТИХП проблемы по изысканию способов снижения естественной убыли продуктов при их термообработке.

Экспериментальная часть работы выполнена на специальных стендах в лаборатории Одесского технологического института холодильной промышленности и в камере термообработки Одесского мясокомбината.

2. Значимость влияния скорости движения воздуха на потери мясопродуктов зависит от температуры в камере термообработки.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

1. Изменение величины скорости движения охлаждающего воздуха у поверхности продукта неоднозначно влияет на изменение величины естественной убыли мяса при условии равного количества отведенного тепла от продукта: при температуре в туннеле выше -20°С в интервале скоростей I.2 м/с наблюдается максимум усушки; при температуре в туннеле ниже -20°С экстремума не существует, при этом функциональная зависимость усушки от скорости имеет монотонноубывающий характер; максимальные значения конвективного теплового потока (70. 90$), теплового потока, вызванного испарением влаги (25.35%) и радиационного теплового потока (25.40$) приходятся, соответственно, на интервал скоростей более 4 м/с, I.2 м/с и при естественной конвекции.

2. Характер воздействия на усушку скорости движения охлаждающего воздуха у поверхности условносмоченного продукта, каким является мясо, для различных температур в камере определяется внутренними процессами массопереноса в мясе.

3. Качественный и количественный анализы величин тепловых потоков, отводимых от продукта конвекцией, испарением и радиацией, позволили установить влияние режимных параметров на распределение составляющих в общем тепловом потоке, что в свою очередь дало возможность судить об изменении величины усушки при изменении температуры и скорости движения охлаждающего воздуха,

4. В камерах с цикличной загрузкой в начальный период термообработки всегда имеет место повышение температуры охлаждающего воздуха (выше -20°С) при скорости его движения 0,5.1,5 м/с, то есть создаются условия, которые приводят к сверхнормативным потерям от усушки мяса.

5. С целью уменьшения усушки мяса в камерах с цикличной загрузкой необходимо применять более высокие скорости движения воздуха ( V = 3.4 м/с) или более низкую температуру tc = -25.-35 0) с естественной циркуляцией воздуха.

6. Для стабилизации работы камерных морозилок, в которых создание высоких (3.4 м/с) скоростей движения воздуха экономически не выгодно, блоки термообработки необходимо дооборудовать туннелями предварительного охлаждения и замораживания мясопродуктов.

7. Увеличить радиационную составляющую в общем тепловом потоке, отводимом от продукта, можно не только с помощью специальных охлаждающих систем, но и при использовании определенных сочетаний режимных параметров.

1. АВЕРИН Г.Д. Комплексное исследование морозильной камеры с целью интенсификации процесса замораживания мяса. Автореферат канд.диссертации. М.: МТИММП, 1973, 22 с.

2. АЗАРХ З.Ш. Основные параметры замораживания парного мяса. Мясная индустрия СССР, 1967, № 9, с.13-14.

3. АЛЯМОВСКИЙ И.Г. Охлаждение пищевых продуктов. Автореферат канд.диссертации. Л.: ЛТИХП, 1964, 24 с.

4. АЛЯМОВСКИЙ И.Г. Тепло- и массообмен при охлаждении и хранении пищевых продуктов. Автореферат докт.диссертации. Л.: ЛТИХП, 1972, 36 с.

5. Аналитические и численные методы в теории переноса. Сб.науч. тр. под ред. Колесникова П.М. Минск: ИТМО им.А.В.Лыкова, АН БССР, 1977, 119 с.

6. БРАЖНИКОВ A.M., КАРПЬгаЕВ В.А. , ПЕЯЕЕВ А.И. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мяса. -М.: Пищевая промышленность, 1974, 232 с.

7. БРАЖНИКОВ A.M. О процессах тепло- и массообмена в камерах холодильников. Холодильная техника, $ 9, 1979, с.43-44.

8. БРАЖНИКОВ A.M., МАЛОВА Н.Д. Кондиционирование воздуха на предприятиях мясной и молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1979, 265 с.

9. БЕРМАН Л.Д. Испарительное охлаждение циркуляционной воды. М.-Л.: Госэнергоиздат, 1949, 440 с.

10. Воздушное охлаждение камер термической обработки мяса. Под редакцией Шеффера А.П. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром СССР, 1971, 32 с.

11. ГЕРАСИМОВ Н.А. Интенсификация камерных морозилок. В сб. трудов ЛТИХП, том Х1У, Л.-М.: Госторгиздат, 1956, с.58-78.

12. ГЕРАСИМОВ Н.А., МАЛЕВАННЫЙ Б.Н. Камеры о воздушно-радиационной системой интенсивного охлаждения. Холодильная техника, 1968, & I, с.29-33.

13. ГЕРАСИМОВ Н.А., РУМЯНЦЕВ Ю.Д., БЕЛЯЕВ С.И. Определение потерь мяса в процессе охлаждения. Холодильная техника, 1979, Я II, с.20-21.

14. ГОЛОВКИН Н.А., ШАТАН О.С., АЛЯМОВСКИЙ И.Г. Зависимость продолжительности охлаждения мяса от скорости движения воздуха. Мясная индустрия СССР, 1955, $ I, с.15-19.

15. ГОЛОВКИН Н.А., ШАГАН О.С., АЛЯМОВСКИЙ И.Г. Изменение естественных потерь мяса при. охлаждении. Мясная индустрия СССР, 1955, Jfc 6, с.11-14.

16. ГОЛОВКИН Н.А., ЧИЖОВ Г.Б., АЛЯМОВСКИЙ И.Г. Теплообмен и влагообмен при охлаждении мяса. В сб. трудов Л ТИХИ, том Х1У, -Л.-М.: Госторгиздат, 1956, с.27-31.

17. ГОЛОВКИН Н.А., Л01ИН0В Л.И. Рациональные условия охлаждения мяса. Мясная индустрия СССР, 1965, Л 5, с.3-6.

18. ГОЛОВКИН Н.А., ЧИЖОВ Г.Б. Холодильная технология пищевых проектов. 2-е изд.- М.: Госторгиздат, 1963 , 240 с.

19. ГОЛОВКИН Н.А., ЮШКОВ П.П. Аналитическое исследование технологических процессов обработки мяса холодом. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1970, 183 с.

20. ГОЛЯНД М.М., МАЛЕВАННЫЙ Б.Н. Холодильное технологическое оборудование. М.: Пищевая промышленность, 1977, 336 с.

21. ГОРБАТОВ В.М. Новое в науке о мясе и мясопродуктах в СССРи за рубежом. М.: ЦНИИТЭИ мяоомолпром, 1976, 65 с.

22. ГОРБАТОВ В.М., МАНЕРБЕРГЕР А.А. Применение холода в мясной промышленности. М.: Пищепромиздат, 1963, 288 с.

23. ГРИНЧИК Н.Н. Об уравнениях тепло- и массопереноса в капил-лярнопористых телах при наличии фазовых превращений. В сб.: "Вопросы теплопереноса в процессах сушки и термообработки" Минск: ИШО им.А.В.Лыкова АН БОСР, 1978, с.9-14.

24. Д&ОНСОН Н., ЛИОН Ф. Статистика и планирование эксперимента в технике и науке. Методы обработки данных. М.: "Мир", 1980, 610 с.

25. ДЕГТЯРЕВ Ю.й. Методы оптимизации. М.: Советское радио, 1980, 270 с.

26. ДИВАКОВ А., ВОЙНОВА П. Замораживание мяса в блоках. Мясная индустрия СССР. 1951, № 2, с.48-52.

27. Динамика процессов переноса в реологически сложных средах. Сб.науч.тр. Минск: ИШО им.А.З.Лыкова АН БССР, 1978, 203 с.

28. ДЯЧЕК П.И. Исследование и разработка принципов вентиляции картофелехранилищ. Автореферат канд.диссертации, Минск, 1979, 18 с.

29. ЕРКИН А.П. Исследование камеры подмораживания мяса с конвективно-радиационной системой охлаждения. Авторефератканд.диссертации. Л.: ЛТЙХП, 1975, 20 с.

30. ЖАДАН В.З. Теплофизические основы хранения сочного растительного сырья на пищевых предприятиях. М.: Пищевая промышленность, 1976, 233 с.

31. ЖАДАН В.З. Усушка пищевых продуктов при охлаждении. Холодильная техника, 1976, № 8, с.33-36.

32. ЖАДАН В.З. К теории тепловлажностных процессов в камерах холодильников. Холодильная техника, 1981, № 7, с.51-55.

33. ЗУБАТЫЙ A.JI. Тепло- и массообмен в камерах охлаждения мяса. Автореферат канд.диссертации. Одесса; ОТИХП, 1969, 22 с.

34. ИВАШОВ В.И. Влияние регулируемой среды на тепло- и массо-перенос в процессах пищевых производств. Автореферат докт. диссертации. М.: МТИММП, 1980, 37 с.

35. Измерения в промышленности. Справочник под общей редакцией Профоса П. М.: "Металлургия", 1980, 648 с.

36. ЖЬЩСКИЙ Д.Н. Исследование камеры для поточного замораживания мяса на производственных холодильниках. Автореферат канд.диссертации. Одесса: ОТЙХП, 1973, 24 с.

37. ИНОССВ В.Л. и др. Вычислительная техника в инженерных и экономических расчетах. Киев; "Вшца школа", 1978, 280 с.

38. Интенсификация тепловлагопереноса в процессах сушки. Сб. науч.тр. Киев: "Наукова думка", 1979, 208 с.

39. ИСАЧЕНКО В.П., ОСШОВАВ.А., СУКОМЕЯ А.С. Теплопередача.- М.: "Энергия", 1975, 486 с.

40. КАЛНИНЬ И.М. Критерии эффективности холодильных систем. Холодильная техника, 1978, № 5, с.6-12.

41. КАРГАЛЬЦЕВ И.И., ГУСЛЯННИКОВ В.В., ЖОКИНА З.Ш. Пути снижения потерь мяса и мясопродуктов при холодильной обработке, хранении и транспортировке. Холодильная техника, 1978,1. Л II, с.12-13.

42. КАРМАНОВ В.Г. Математическое программирование. М.: "Наука", 1980, 256 с.

43. КИНЙ Р.Л., РАЙФ X. Принятие решений при многих критериях: предпочтения и замещения. М.: "Радио и связь", 1981, 560 с.

44. КОЛЕСНИКОВ П.М. Методы теории переноса в нелинейных средах.- Минск: Наука и техника, 1981, 336 с.

45. КУЗЬМИН М.П. Проблемы холодильной техники и технологии при производстве пищевых продуктов. Мясная индустрия ОСОР, 1978, № 8, с.14-16.

46. ЛАТЫШЕВ В.П., АГАФОНЫЧЕВ В.П. Метод расчета давления водяного пара над пищевыми продуктами в широком диапазоне влагосодержаний. Холодильная техника, 1978, с.35-37.

47. ЛОВАЧЕВ Л.Н., ВОЛКОВ М.А., ЦЕРЕВИТИНОВ О.Б. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении. -М.: "Экономика", 1980, 256 с.

48. ЛОГИНОВ Л,И. Аналитические и экспериментальные исследования охлаждения мяса. Автореферат канд.диссертации. Л.: ЛТИХП, 1967, 24 с.

49. ЛУКОМСКИЙ Я.И. Теория корреляции и ее применение к анализу производства. М. -3L: Госстатиздат, 1961, 324 с.

50. ЛЫКОВ А.В., МИХАЙЛОВ Ю.А. Теория переноса энергии и вещества. Минск: АН БССР, 1959, 330 с.

51. ЛЫКОВ А.В. Теория теплопроводности. М.: "Высшая школа", 1967, 599 с.

52. ЛЫКОВ А.В. Тепломассообмен. Справочник. М.: "Энергия", 1972, 560 с.

53. МАЛЕВАННЫЙ Б.Н. Экспериментальное исследование камеры интенсивного охлаждения мяса с воздушно-радиационной системой. Автореферат канд.диссертации. Л.: ЛТИХП, 1969, 20 с.

54. МАРАДУДИНА Н.В., ПЕШУТИН В.И., ЗБАНДУТО Л.Л., ШИШКИНА Н.Н. Производство, замораживание и хранение готовых мясных блюд. В сб.трудов ВНЙХИ: Важнейшие работы в области холодильной техники и технологии, М., 1970, 228 с.

55. МАРТЫНЕНКО О.Г., СОКОВИШ Ю.А. Свободно-конвективный теплообмен. Минск: Наука и техника, 1982, 399 с.

56. МАРТЫНОВСКИЙ B.C. и др. Особенности замораживания пищевыхпродуктов о помощью воздушной ТКМ. Холодильная техника, 1970, Ш 8, с.5-7.

57. Материалы ХХУ1 съезда КПСС. М.: 1981, с.5-11.

58. МйЗЕРЕЦКИЙ Н., СМИРНОВ В. Определение зависимости между поверхностью, объемом и массой полутуши крупного рогатого скота. Мясная индустрия СССР, 1971, № 12, с.31-32.

59. МИХАЙЛИН Н.В., Аверин Г.Д. Оптимизация скорости движения воздуха в камерах замораживания мяса. Холодильная техника, 1974, J& 9, с.33-35.

60. МИХЕЕВ М.А., МИХЕЕВА И.М. Основы теплопередачи. М.: Энергия, 1973, 319 с.

61. МНАЦАКАНОВ Г.К., БУШТА И.В., ЧУМАК Н.И. Процессы тепло-и массообмена в камерах хранения мороженых грузов. Холодильная техника, 1978, Л 12, с.22-26.

62. МОСКОВЧЕНКО В.М. Экспериментальное исследование режимов охлаждения и хранения охлажденного мяса в камерах холодильников. Автореферат канд.диссертации. Одесса: ОТИХП, 1972, 24 с.

63. НЕСТЕРЕНКО А.В. Тепло- и массообмен при испарении жидкости со свободной поверхности. Журнал технической физики. Том ХХ1У, 1954, вып.4, с.729-741.

64. НЕСТЕРЕНКО А.В. Тепло- и массообмен в процессах испарения. В сб.трудов ЭНИН АН СССР, 1958, с.233.

65. П0ДЩЗК0 А.С., ГРАЙНЕР В., ОСИПОВИЧ Ю.М. Исследование влияния скорости движения воздуха на усушку мяса при термообработке. В сб.: Холодильная техника и технология, 1983, вып.37, с.80-84.

66. ПОЛМАЗКО А.С., ОСИПОВИЧ Ю.М., ЯЦЕНКО А.П. Экспериментальное исследование режимов предварительного охлаждения мяса. В сб.: Холодильная техника и технология, 1983, вып.36,с.72-76.

67. ПОСТОЛЬСКИ Я., ГРУДА 3. Замораживание пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978, 607 с.

68. Применение холода в пищевой промышленности. Справочникпод общей редакцией Быкова А.В. М.: Пищевая промышленность, 1979, 272 с.

69. РОГОВАЯ С.Н., МНАЦАКАИОВ Г.К., ЧУМАК Н.И. К расчету усушки мяса при его холодильной обработке. Холодильная техника, 1979, $ I, с.40-42.

70. РОТГОЛЬЦ Е.А. Оптимизация режима работы двухступенчатых холодильных установок, включающих камеры хранения мороженого мяса. Автореферат канд.диссертации. Л.: ЛТИХП, 1983, 18 с.

71. РУМЯНЦЕВ Ю.Д. Исследование радиационно-конвективного охлаждения мяса. Автореферат канд.диссертации. Л.: ЛТИХП, 1972, 20 с.

72. РЮТОВ Д.Г. Влагообмен в камерах хранения и замораживания продуктов. Холодильная техника. 1954, & 3, с.44-47.

73. РЮТОВ Д.Г. Коэффициент испарения льда и мороженого мяса в холодильной камере. Холодильная техника, 1954, $ 2,с.45-51.

74. САВУ А. Исследование процессов теплообмена при охлаждении мяса. Автореферат канд.диссертации. Л.: ЛТИХП, 1953, 24 с.

75. СИНЯКОВ A.I., ГИРДЮК В.И. Многоточечный термоанемометр. В сб.: Фазовые и химические превращения при взаимодействии тел с потоком газа. Минск, ИТМО им.А.В.Лыкова, 1975, с.253-260.

76. СКАЕБ0ВИЙЧ7К A.M., ФЕДОРОВ В.Г., ДЕКУША Л.В. Определение интенсивности испарения влаги при термической обработке мясных продуктов. Мясная индустрия СССР, 1982, № 7, с. 4546.

77. СПОЛДИНГ Д.Б. Конвективный массоперенос. М.-Л.: "Энергия", 1965, 384 с.

78. Тепло- и массообмен в процессах испарения. Под редакцией Лыкова А.В. М.: Ш СССР, 1958, 255 с.

79. Тепло- и массообмен. Теплотехнический эксперимент. Справочник под редакцией Григорьева В.А. и Зорина В.М. М.: Энергоиздат, 1982, 510 с.

80. Тепло- и массообмен при низких температурах. Под редакцией А.З.Лыкова. Минск: "Наука и техника", 1970, 176 с.

81. Тепло- и массоперенос. Т.У. Методы расчета и моделирования процессов тепло- и массообмена. Под общей редакцией Лыкова А.В. и Смольского Б.М. Минск: АН БССР, 1963, 472 с.

82. Теплотехника и теплоэнергетика. Общие вопросы. Справочник под общей редакцией Григорьева В.А. и Зорина В.М. М.: Энергия, 1980, 529 с.

83. Технологические инструкции по холодильной обработке и хранению мяса и мясопродуктов на мясокомбинатах. М.: ВНИИМП, 1981, 46 с.

84. ТИМЧЕНКО Е.Л., ОСИПОВИЧ Ю.М., ЯЦЕНК0 А.П., П0ДМАЗК0 А.С. Тепло- и массообмен при холодильном хранении пищевых продуктов. В сб.: Холодильная техника и технология, 1983, вып.36, с.84-86.

85. ФАМ ВАН БОН. Теоретические основы проектирования камер замораживания мяса. Автореферат канд.диссертации, Одесса: ОТИХП, 1975, 22 с.

86. ФВДОРОВ В.Г. Теплометрия в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1974, 176 с.

87. ФВДОРОВ В.Г., ИЛЬИНСКИЙ Д.Н. и др. Исследования теплоотдачи при охлаждении и замораживании мясных туш. Холодильная техника, 1971, № 8, с.26-28.

88. ФВДОРОВ В.Г., СКАРБОВИЙЧУК A.M. Продолжительность охлаждения мяса в потоке воздуха переменной скорости. Холодильная техника, 1980, $ 8, с.34.

89. ФВДОРОВ В.Г., ИЛЬИНСКИЙ Д.Н., АНДРЕЕВА Л.Д. Определение составляющих теплового потока при охлаждении полутуши. Мясная индустрия СССР, 1971, К II, с.30.

90. ФИКИИН А. Хладилни технологични процеои и съоръжения. -Пловдив: Христо г.Данов, 1973, 555 с.

91. ФИЛИППОВ В.И. Доля вымороженной воды в пищевых продуктахи метод ее определения по температуре замерзания. Холодильная техника, 1978, В 12, с.31-34.

92. ФОРСАЙТ Дж., МАЛЬКОЛЬМ М., МОУЛЕР К. Машинные методы математических вычислений. М.: "Мир", 1980, 279 с.

93. ХАУЗЕН X. Теплопередача при противотоке, прямотоке и перекрестном токе. Перевод с нем. М.: Энергоиздат, 1981, 384 с.

94. Холодоснабжение предприятий мясной и молочной промышленности. Справочное пособие. Под ред.проф.Чумака И.Г. Киев: "Вшца школа", Головное изд-во, 1979, 192 с.

95. ЧИЖОВ Г.Б. Новые данные к выбору условий охлаждения мяса. Холодильная техника, 1976, $ 3, с.59-60.

96. ЧИЖОВ Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность,1971, 302 с.

97. ЧЙЖОВ Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979, 271 с.

98. ЧЙЖОВ Г.Б., ГОЛОВКИН Н.А., ШКОЛЬНИКОВА Е.Ф. Об естественных потерях при замораживании мяса и его хранении. Холодильная техника, 1953, № 4, с.45-48.

99. ЧУКЯИН С.Г., ЧУМАК И.Г. Охлаждавдие системы морозильных камер и пути их интенсификации. М.: ЦНИЙТЭН мясомолпром, 1968, 81 с.

100. ЧУМАК И.Г., M0GK0B4EHKD В.М. Теплоотдача от поверхности полутуш к воздуху. В сб.: Теплообмен в камерах термообработки холодильников. М.: ЦНИИТЭЙ мясомолпром СССР, 1969, с.9-15.

101. ЧУМАК И.Г., П0ДМАЗК0 А.С. Влияние температуры и скорости движения воздуха на усушку мяса при термической обработке. М.: ЦНИИТЭД мясомолпром, 1982, 28 с.

102. ЧУМАК И.Г., П0ДМАЗК0 А.С. Определение среднеобъемной температуры бедра п олутуши при термообработке. В сб.: Холодильная техника и технология, 1982, вып.34, с.112-115.

103. ЧУМАК И.Г. ЧЕПУРНЕНКО В.П., ЧУШШН С.Г. Холодильные установки. М.: "Легкая и пищевая промышленность", 1981,344 с.

104. ЧУМАК И.Г., ШАХНЕВИЧ В.И., ОНИЩЕНКО В.П. Сокращение потерь при холодильной обработке. Холодильная техника, 1979,1. Я II, с.22-24.

105. ЧУМАК И.Г., ЯЦЕНКО А.П., МАНГЕР X. Влияние быстрого охлаждения и замораживания на качество мяса. М.: ЦНЙЙТЭИ мясомолпром, 1980, 23 с.

106. НО. ШАХНЕВИЧ В.И. Исследование и обоснование режимных параметров для камер поточного охлаждения мяса. Автореферат канд.диссертации. Одесса: ОТИХП, 1980, 24 с.

107. ШЕНК X. Теория инженерного эксперимента.- М.: "Мир", 1972, 415 с.

108. ШЕФФЕР А.П. Новая технология охлаждения и хранения мяса. Холодильная техника, 1977, Л 2, с.37-38.

109. ИЗ. ШЕФФЕР А.П. Интенсификация работы морозилок. Мясная индустрия СССР, I960, № 4, с.10-13.

110. ШЕФФЕР А.П. Как уменьшить потери мяса при его холодильной обработке и хранении. Мясная индустрия СССР, 1962, № 6,с.27-29.

111. ШЕФФЕР А.П., СААТЧАН А.К. Интенсификация процесса охлаждения мяса. Мясная индустрия СССР, 1965, J6 2, с.51-55.

112. ШЕФФЕР А.П., СААТЧАН А.К. Интенсификация процесса охлаждения сокращает потери мяса. Мясная индустрия СССР, 1967, № 12, с.9-13.

113. ШЕФФЕР А.П., СААТЧАН А.К., КОНЧАКОВ Г.Д. Рациональное расцределение воздуха в камерах холодильной обработки мяса. Мясная индустрия СССР, 1970, $ 2, с.48-50.

114. ШЕФФЕР А.П., ШИШКИНА Н.Н., БЕЛОУСОВ "(А.И. Сверхбыстрое охлаждение и его влияние на качество мяса. Мясная индустрия СССР, 1973, № 4, с.20-23.

115. ШЕФФЕР А.П., СААТЧАН А.К., КОНЧАКОВ Г.Д. Интенсификация охлаждения, замораживания и размораживания мяса. М.: Пищевая промышленность, 1972, 376 с.

116. ШЕФФЕР А.П., ШИШКИНА Н.Н.,МУСАТОВА Н.В. Новая технология холодильной обработки и хранения мяса на мясокомбинатах. Мясная индустрия СССР, 1977, & 2, с.12-15.

117. ЭККЕРТ Э.Р., ДРЕЙК P.M. Теория тепло- и массообмена. -Ш.: Госэнергоиздат, 1961, 214 с.

118. ЯРЫШЕВ Н.А. Теоретические основы измерения нестационарных температур. -I.: Энергия, 1967, 299 с.

119. BAIIEX С. A re-examination of the factors affecting the chilling of beed carcasses. Abstracts and communications of the 20th European meeting of Meat Research Workers. Dublin, Ireland, Sept, 1974, pp.2 08-209.

120. COMUTI G. Physical aspects of mass losses in foodstuffs -21V congress of refrigeration, 1975, preprint, p.B-I,75.

121. COOPER T. Chilling of Pig Carcasses. Economic and Practical Considerations. ASHRAEJ., 10, 1968, P,I2, p.79.

122. COOPER T. Control of weight losses during chilling, freezing, storage and transport of pig meat. Annexe 1970-3 du Bulletin de ЙIP, pp.175-181.

123. CUTTING C. Weight losses in meat some significan factors. Meat Res.Inst., Langford, Bistol, 1973.

124. CUTTING C. Cooling and freezing times and weight losses of meat under U.K. Commercial conditions. Annexe 1974-3 au Bulletin de I'lIF.

125. DCMINGUEZ M., ELVIRA C., PUSTER C. Influence of air velocity and temperature on the two-stage cooling of perishable large-sized! products. Annexe 1974-3 au Bulletin de Й1Р.

126. FLEMING A. Phisical aspects of meat cooling. Annexe 1970-3 au Bulletin de I'lIF, pp.151-160.

127. GAC A. Les pertes massiques de denrees en entreposage. Annexe 1970-3 au Bulletin de ЙIP, pp.21-28.

128. GROSHHER E., FRITZSCHE C. The Interrupted Cooling of Hog Sides with Conveyors, luft und Kaltetechnik, 1966, Р.2.

129. GUILLOT G. bes pertes de poids des vlandes conserveespar le froid. Annexe 1970-3 au Bulletin de fllF, PP.I27-I4I.

130. HICKS E., HOWARD A., KAESS G., VICKERT T. The cooling, freezing, storage and transport of frozen meat. Bulletin de Й1Р, 1979, P. 866.

131. HODGSON T. The effect of environmental conditions on the chilling ra tes of meat. Annexe I966-I, Bulletin de I'l.I.F., Commissions 4 and 5, Bologne, pp.635-645.

132. HODGSON T. The effect of air velocity and evaporator size on product weight losses in carcass chilling rooms. -Annexe 1970-3 au Bulletin de I'I.I.E., pp.161-167.

133. HOLDSWORTH S. Heat and mass transfer in the low temperature preservation of food. Annexe 1970-3 au Bulletin de I'l.I.F., pp.47-61.

134. JASPER W. Thr interrupted cooling of hog sides. Annexe 1958-2 au Bulletin de I'l.I.F., pp.47I-478.

135. JASPER W. The freezing of slaughter warm hog - sides. -Annexe 1958-2 au Bulletin de I'l.I.F., pp.479-492.

136. JASPER W. Influence of air current on the freezing effect. Annexe 1958-2 au Bulletin de I'l.I.F., pp.725-732.

137. JORGENSEN I. A. Refrigeration in Modern Abattoirs. Proc. Inst.Refrig. 61. 1965. Р.48.

138. KERENS G. The effect of environmental conditions on the chilling time and moisture losses of beef carcasses. -Annexe I976-I au Bulletin de 1*1,1.?., pp. 331-338.

139. KOCHETKOV N.D., MIKHAILIN N. V., AVERIN G.D. Comparative investigations of the influence of air velocity during meat freezing. Annexe 1970-3 au Bulletin de I'l.I.F., pp.225228.

140. KONDRATENKO I., KARADJAW G., DJIWISOW S. La congelationmodullee. XII Congres International du Froid, Comptee Rendus, Madrid, 1961.

141. KORSGAARD A,, LARSEN H. The radiation cooling of meat. The Journal of Refrigeration, vol.2, № 5, 1959.

142. KORSGAARD A., LARSEN H. The beef and bacons chillers coolling with radiation. Proceedings of the X congress of Refrigeration, 1959.

143. LEVY F. Meat Chilling Why and How? Paper No 14, M.R.I., Symposium No 2; Agricultural Research Council, 1972.

144. LETT F. A diagram for the transfer of heat and mass and its application to problems of refrigeration. -Annexe I97Q-I au Bulletin de I'l.I.F., pp.271-286.

145. LEVY F. Meat towards better understanding of the mechanism of weight loss. - Annexe 1974-3 au Bulletin de I'l.I.F.

146. LEVY F. A useful equation for calculating heat and mass transter processes with varing surface temperature.- Annexe 1974-3 au Bulletin de i'i.I.F.

147. LORENTZEN G., ROSVIK S. Investigation of heat transferthand weight loss during freesing of meat. The X International Congress of Refrigeration, Copenhagen, 1959.

148. LOVETT D.A., HERBERT L.S., RADFORD R.D. Chilling of meat. Experimental investigation of weigt loss. Annexe 1976-1 au Bulletin de i'i.I.F., pp.3<57-314.

149. MOLLER L. The Chilling of Pigs in Denmark. Die Kalte, • 20, 1967, P.9.

150. PODMASKO A.S., KUNIS J., GREINER W.E. Ein fluB der Luftgeschwindigkeit auf den masseverlust bei der Abkufe-lung von Fleisch. "Intensivierung lebensmitteltechnischerund biotechnischer Prozesse", Eothen, 1982, s.7.

151. RADFORD R.D., CANNON Hill. Water transport in meat. -Annexe I976-I au Bulletin de I'l.I.F., PP.315-322.

152. RADFORD R.D., HERBERT L.S., LOVETT D.A. Chilling of meat a mathematical model for heat and mass transfer. - Annexe I976-I au Bulletin de I'l.I.F., pp.323-330.

153. SCOTT W.I., VICKERX I.R. Council Sci. Industr. Res. Aust., Bull. No 129, 1939.

154. SHEFFER A.P., RUTOV D.G. Diminution des pertes de poids de la viande au cours de la refrigeration, de la congelation et du stockade. Annexe 1970-3 au Bulletin de I'l.I.F., pp.143-150.

155. ТАШ W. Die kiihlung von Fleisch. Beiheft zur zeitschrift fur aie gesamte kalteindustric Reihe 3, Heft 4, 1930.

156. TAMM W. New investigations on the chilling of pork. -Annexe 1973-6 au Bulletin de I'l.I.F., pp.91-101.

157. TAMM W. "Der Kalte Praktiker", 1972, № 12, s. 380-386, 1973 No I, s.2-8.

158. TAMM W. Konzeption einer Abkiihl und Reifungsanlage fur Schlachttiere. - Fleischwirtschaft, 1976, № I, s.21-26.

159. TAMM W. Schockkiihlung? Fleisch wirtschaft, 1975, № 7, e. 890-896.

160. THEIREICH G. Cooling of Meat of Freshly Slaughtered Animals. Inaugural Dissertation, Munchen, 1959.

161. TRIBCTSM., EVANS R.B. The Thermoeconomics of Sea Water Conversion. University of California, Los Angeles, Report № 62-63, August, 1962.

162. VANDALL H.G., CHRISTIANSEN E. Quick Cooling of Meat. Mod.Refrig., 62, 1959, PP.979, Ю83.