автореферат диссертации по машиностроению и машиноведению, 05.02.23, диссертация на тему:Совершенствование системы менеджмента качества кондитерского предприятия путем формирования структуры управления логистическими процессами

На правах рукописи

ФОМЕНКО НАТАЛЬЯ ВАЛЕРЬЕВНА

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА

КОНДИТЕРСКОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ПУТЕМ ФОРМИРОВАНИЯ СТРУКТУРЫ УПРАВЛЕНИЯ ЛОГИСТИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ

Специальность 05.02.23 - Стандартизация и управление качеством продукции

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Москва - 2004

Работа выполнена на кафедре «Сертификация и управление качеством пищевых продуктов и производств» Московского государственного университета

пищевых производств

НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ

ОФИЦИАЛЬНЫЕ ОППОНЕНТЫ:

ВЕДУЩАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

доктор технических наук, профессор Матисон Валерий Арвидович

доктор технических наук, профессор Винаров Александр Юрьевич

кандидат технических наук, Гусев Юрий Викторович Российская экономическая Академия им. Г.В. Плеханова

Защита состоится 10 июня 2004 года в 14.00 на заседании диссертационного совета Д 212.148.04 в Московском государственном университете пищевых производств по адресу: 125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, 11, ауд. 302.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке университета. Автореферат разослан 2004 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

Е.В. Крюкова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы

В связи с развитием отраслей пищевой промышленности в России и обострения конкуренции все большее значение для пищевых предприятий приобретает оптимизация технологий производственного менеджмента. Одним из ключевых бизнес-процессов пищевого предприятия, и в том числе предприятия кондитерской отрасли является организация снабженческой, производственной и сбытовой деятельности, т.е. логистического процесса.

Современные подходы к управлению качеством предлагают комплекс принципов, направленных на улучшение качества функционирования бизнес-процессов. Наиболее распространенным из этих подходов является система менеджмента качества, разработанная на основе требований стандартов ИСО серии 9000.

Существующие логистические принципы не позволяют в полной мере организовать рациональное функционирование логистической системы кондитерского предприятия и обеспечить непрерывное улучшение качества в этой области. Эта задача может быть решена только путем разработки логистической системы кондитерского предприятия на основе принципов менеджмента качества.

Цели и задачи исследования

Целью проведенных исследований явилось формирование логистической системы кондитерского предприятия на основе принципов менеджмента качества путем разработки функциональной модели и квали-метрических процедур оценки качества. Для достижения поставленной цели в работе необходимо было решить следующие задачи:

- исследование современных подходов к формированию логистической системы кондитерского предприятия;

- анализ и структуризация логистических процессы кондитерского предприятия;

- исследование функциональных связей логистических процессов при производстве кондитерских изделий;

РОС НАЦИОНАЛЬНАЯ I БИБЛИОТЕКА I

спт^т* а я 5

09

з

- разработка функциональной модели логистической системы кондитерского предприятия на основе применения методологии IDEF 0 путем декомпозиции логистических процессов;

- разработка организационной структуры кондитерского предприятия для управления логистической системой;

- разработка и внедрение комплекса документации- системы менеджмента качества, устанавливающих порядок функционирования логистических процессов кондитерского предприятия;

- разработка методики оценки эффективности функционирования логистической системы кондитерского предприятия.

Научная новизна

Впервые развиты научные и методологические подходы к созданию комплексной логистической системы, интегрированной с принципами менеджмента качества для кондитерского предприятия.

Сформулирована функциональная модель логистической системы кондитерского предприятия, основанная на использовании методологии функционального моделирования (TOEF 0)

Впервые проведено структурирование и многоступенчатая декомпозиция логистических процессов кондитерского предприятия.

Сформулированы квалиметрические инженерные приемы оценки уровня качества Системы и комплексной методики оценки эффективности ее функционирования.

Практическая значимость

В результате проведенных исследований показана необходимость разработки и внедрения логистической системы на кондитерском предприятии с учетом принципов менеджмента качества и требований ГОСТ Р ИСО 9001-2001.

В результате реализации разработанной функциональной модели логистической системы кондитерского предприятия разработана организационная структура управления системой и диаграмма Ганга

Разработан и внедрен комплекс документации системы менеджмента качества, определяющий порядок функционирования логистических про-

цессов кондитерского предприятия.

Разработана комплексная методика оценки эффективности функционирования логистической системы, на основе которой предложены и реализованы управленческие решения, направленные на повышение качества логистической системы кондитерского предприятия.

Реализация результатов работы

Результаты исследований и разработок использованы в работе ЗАО «Крафт Фудс Рус» при разработке, внедрении и непрерывном улучшении' системы менеджмента качества, а также в учебном процессе Московского государственного университета пищевых производств.

Апробация работы

Результаты работы обсуждались на научно-технических конференциях:

1. Юбилейная международная научно-практическая конференция «Пищевые продукты XXI века».- Москва, МГУ 1111,2001 год.

2. II международная научно-практическая конференция «Пища. Экология. Качество». - Новосибирск, СибНИПТИП, 2002 год.

3. Всероссийская научно-техническая конференция-выставка с международным участием «Качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания». - Москва, МГУПП, 2002 год.

4. Всероссийская научно-техническая конференция-выставка «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации».- Москва, МГУПП, 2003 год.

Публикации

Основные положения и результаты диссертационной работы изложены в 8 печатных работах.

Объем и структура работы

Диссертация состоит из .введения, пяти глав,. выводов, списка используемой литературы. Основное содержание работы изложено на 146 страницах машинописного текста, проиллюстрированного 36 рисунками и 5 таблицами.

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность работы, определены цели и задачи исследования, показана научная новизна и практическая значимость диссертации.

В главе 1 проведен анализ научных публикаций, посвященных современным методам управления качеством и логистическим принципам организации производства.

Научно-теоретическим и практическим аспектам логистики посвящены работы многих отечественных ученых, таких как, A.M. Гаджинский, М.П. Гордон, М.Е. Залманова, В.К. Козлов, СР. Микитьянц, Ю.М. Неруш, О.А. Новиков, Б.К. Плоткин, С.А Уваров, Н.Д. Фасоляк и др. В существующих трудах зарубежных исследователей, таких как, Р.Баллоуэ, М. Бро-ун, Д. Бауэрсокс, Дж Кавинато, М. Кристофер, Д. Клосс, Дж. Койл, Д. Ламберт, С. Лэнгли, В. Тьерри, Р. Шапиро, Ж. Шевалье разработаны научно-методические и прикладные основы логистического менеджмента.

Современные принципы и международные методы управления качества изложены в трудах отечественных и зарубежных ученых Ю.П. Адлера, О.П. Глудкина, А.В. Гличева, В.Г. Версана, В.И. Гиссина, К. Исикавы, М. Г. Круглова, В.А Лапидуса, И.М. Лифица, В.М. Мишина, Я. Мондена, Ф. Никсона, Л. Ноулера, X. Миттага, Сакато Сиро, С.К. Сергеева, В.Н. Спицнаделя и др. Показано, что, только внедрение современных методов управления качеством позволит обеспечить стабильное производство высококачественной продукции. Наиболее широко используемым современным методом управления качеством является система менеджмента качества, разработанная в соответствии с требованиями МС ИСО 9000.

Проведенный анализ литературных данных также показывает, что в настоящее время отсутствует единый методологический подход к формированию логистической системы кондитерского предприятия, в том числе на основе использования современных принципов управления качеством ориентированный на различные группы предприятий. Существуют только общие рекомендации по внедрению методов управления качеством. В связи с этим возникает проблема интеграции принципов менеджмента качества и логистики и разработки подходов к внедрению логистической систе-

мы на предприятия кондитерской отрасли.

В главе 2 диссертационной работы приведены результаты исследований логистических процессов кондитерского предприятия с целью построения комплексной логистической системы.

В ходе выполнения диссертационной работы был осуществлен анализ логистических процессов кондитерского производства и их структурирование. В результате разработана структурированная схема логистических процессов кондитерского предприятия, рис.1.

Структурирование логистических процессов кондитерского предприятия позволило выявить следующие ключевые операции:

1. Планирование и закупки сырья и материалов осуществляется на основании системы определения годовой потребности производства кондитерским сырьем и упаковочными материалами на основании используемых рецептур и планов производства. Закупки сырья и материалов включают поиск и выбор поставщиков, планирование поставок и периодическую оценку поставщиков Для рациональной работы с поставщиками разработан перечень утвержденных поставщиков основного сырья (какао масло, какао тертое, сахара, сух. молока и т.д.).

2. Контроль за поставками включает в себя контроль за выполнением контрактов на закупку сырья и материалов для кондитерского производства на основе мониторинга контракта.

3. Разгрузка и приемка сырья и материалов включает разгрузку по соответствующим правилам и верификацию с целью предотвращения поступления в производство несоответствующего сырья и материалов.

4. Внутрискладская транспортировка сырья и материалов включает перемещение верифицированного сырья и материалов по складским зонам склада кондитерского предприятия.

5. Складирование и хранение сырья и материалов позволяет сохранить соответствие кондитерского сырья и упаковочных материалов. Для обеспечения рационального складирования и хранения помещения складов разделены на несколько зон, а также проводиться мониторинг и измерения условий хранения.

Логистические процессы кондитерского предприятия

I

1. Планирование и закупки сырья и ма-__териалов _

I

2. Контроль за поставками

3. Разгрузка и приемка сырья и материалов

4. Внутрискладская транспортировка сырья и материалов

5. Складирование и хранение сырья и материалов

Отдел контроля качества

6. Внутрипроизводственное перемещение сырья и материалов на склад производственного участка

9. Складирование и хранение готовой продукции

Склад производственного участка (производственный отдел) 7. Складирование и хранение сырья и материалов на складе производственного участка и поставка в производство

\

\ 8. Внутрипроизводственное перемещение готовой продукции на склад готовой продукции

1

10. Погрузка и отправка готовой продукции потребителю

Склад сырья, материалов и готовой продукции (ОПЛ)

Рис. 1. Структурированная схема логистических процессов кондитерского предприятия

6. Внутрипроизводственное перемещение сырья и материалов на склад производственного участка проводиться для осуществления производства кондитерских изделий на основе правила «первый пришел, первый ушел».

7. Складирование и хранение сырья и материалов на складе производственного участка и поставка в производственный отдел осуществляется для обеспечения производства в течение трех смен.

8. Внутрипроизводственное перемещение готовой продукции на склад готовой продукции включает перемещение готовой кондитерской продукции на склад сырья, материалов и готовой продукции.

9. Складирование и хранение осуществляется для обеспечения сохранения соответствия готовой кондитерской продукции до отправки потребителю.

10. Погрузка и отправка готовой кондитерской продукции потребителю включает погрузочные операции и транспортировку кондитерских изделий потребителю.

На основе анализа структурированных логистических процессов разработана схема функциональных связей логистических процессов при производстве кондитерских изделий, рис.2.

Исследование функциональных связей показало, что между логистическими процессами кондитерского предприятия существуют следующие взаимодействия:

Основными внешними поставщиками логистических процессов кондитерского предприятия являются потребители готовой продукции и поставщики основного (какао масло, какао тертое, сахар, сух. молоко) и вспомогательного (спиртосодержащее сырье, орехи, сухофрукты, эмульгаторы, ароматизаторы и т.д.) сырья и упаковочных материалов. Потребители определяют требования к качеству, количеству и ассортименту кондитерских изделий (шоколад, конфеты), на основании которых планируются производство и закупки. Поставщики сырья и материалов обеспечивают производство кондитерской продукции необходимыми составляющими. Для обеспечения эффективного функционирования логистических процессов кондитерского предприятия между процессами существуют функцио-

Потребность

Плановая потребность в сырье и материалах

Потре

битель

Планирование потребности в сырье и материалах

Отдел планирования и логи-тистики

Закути сырья и материалов

Отдел закупок

Контракты

Контракты

Сопр. документы

Сырье и материалы (какао масло, како тертое, сахар, сух. молоко, спиртосодержащее сырье, упаковочные материалы и т д.)

Контроль за поставками

Отдел закупок

Планирование поставок сырья _и материалов_

ОПЛ

Кондитерские изделия: шоколад, конфеты

Сопроводительные документы (сертификаты соответствия, гигиенические заключения, товарные накладные и т д.)

Кондитерские изделия

План поставок

Разгрузка и приемка сырья и материалов

Склад сырья, материалов и готовой продукции

Отобранная проба

Информация о соответствии кондитерского сырья и материалов

Верификация закупленной продукции

иглел контроля качества

Верифицированные какао масло, како тертое, сахар, сух. молоко, спиртосодержащее сырье, упаковочные материалы и т.д

Погрузка и отправка готовой продукции потребителю

Склад сырья, материалов и готовой продукции

Хранимые конди терские изделия

Внутрипроизводственное перемещение готовой продук-

_ции_

Склад сырья, материалов и готовой продукции

Складирование и хранение готовой продукции

Внутрипроизводственное перемещение сырья и материалов на склад производственного участка

Склад сырья, материалов и готовой продукции

кондитерские сырье и материалы, очищенные от упаковки

Внутрипроизводственная

транспортировка Склад сырья, материалов и готовой продукции

Перемещаемые конди-1 терское сырье и материалы

Хранимые кондитерское сырье и материалы

Склад сырья, материалов и готовой продукции

Перемещаемые кондитерские изделия

Складирование и хранение и поставка в производство

Склад производственного участка

Складирование н хранение

сырья и материалов Склад сырья, материалов и

Какао масло, како тертое, сахар, сух. молоко спиртосодержащее сырье, упаковочные материалы и т.д

готовой продукции

Рис. 2. Схема функциональных связен логистических процессов при производстве

кондитерских изделий

нальные связи, связанные с передачей требований, на основании которых проводят поиск и выбор'поставщиков, планируются закупки и поставки сырья и материалов, а также происходит передача закупленной продукции с целью ее верификации и поставки в производство и передача готовых кондитерских изделий для отправки потребителю.

В главе 3 диссертационной работы приведен результат создания функциональной модели комплексной логистической системы кондитерского предприятия на основе декомпозиции логистических процессов, а также анализа взаимодействия подразделений кондитерского предприятия.

Логистическая система кондитерского предприятия - это совокупность материальных и информационных потоков. Поэтому на первом этапе необходимо определить движение этих потоков в системе логистических процессов. В качестве реализации этой задачи предложено создание сетевого графа этих потоков, рис. 3.

Рис. 3 Сетевая модель материальных и информационных потоков логистической системы кондитерского предприятия

Обозначения: 1-получение информации от потребителя, а также информации и продукции от поставщика, 2-обработка информации потребителя, 3-разработка плана производства, 4-разработка плана потребности, 5-поиск поставщиков, 6-выбор поставщиков, 7-оценка поставщиков, 8-заключение договора, 9-разработка плана-графика поставок, 10-контроль за выполнение договорных обязательств, 11-разрузха продукции, 12-верификация закупленной продукции, 13-внутрискладское перемещение и размещение на хранение, 14-перемещение сырья на склад производства и хранение, 15-распаковка и передача в производство, 16-перемещение готовой продукции на склад и хранение, 17-отгрузка продукции потребителю, 18-удовлеторение требований потребителей.

Материальный поток обозначен цепочкой событий 1-11-12-13-14-1516-17-18, а информационные потоки обозначены цепочкой событий 1-5-67-8 и цепочкой 1-2-3-4-9-10.

На основе анализа структурированной схемы, функциональных связей и движения материальных и информационных потоков была проведена декомпозиция логистических процессов кондитерского предприятия, в ре-

зультате которой путем применения методологии функционального моделирования ГОЕР 0 разработана функциональная модель логистической системы кондитерского предприятия, рис. 4-8.

Представленная функциональная модель логистической системы кондитерского предприятия является стохастической моделью с переменной структурой и может быть описана следующим образом:

*(0 = ао(2оО + ФхШЪ +...+ая(2„г)уп(0 + * (О,

где у, - факторы, влияющие на логистические процессы; ал - значение не идентифицированных факторов; а1 - коэффициенты модели, характеризующие степень влияния соответствующих факторов на независимые переменные;

г - вектор, характеризующий совокупность факторов, меняющихся во времени;

- ошибка модели.

В результате анализа функциональной модели комплексной логистической системы кондитерского предприятия для определения • характера связей и организации координации действий подразделений кондитерского предприятия, участвующих в Системе была разработана схема взаимодействия этих подразделений, рис. 9.

Анализ связей между подразделениями кондитерского предприятия позволил выявить следующий характер связей: между ОПЛ и складом сырья и материалов и готовой продукции, а также между ПО и складом ПО существуют сильные связи, поскольку склады находится в непосредственном подчинении ОПЛ и ПО соответственно; между складом ПО и ОПЛ, складом ПО и ОКК и складом ПО и ОЗ существует нейтральная связь, которая показывает, что между этими подразделениями нет постоянного взаимодействия, но при необходимости может возникнуть взаимодействие, связанное с передачей информации о качестве; между остальными подразделениями кондитерского предприятия существует слабое взаимодействие, характеризующееся движением информационных и материальных потоков.

Спецификации вакондитерсхф сырье и упако: материалы

Требования потребителей

План производства

Информации от поставщиков

•^ИуппЕ-тт» тяпитдргатв сырье 1Ц. и упаковочные материалы, сопроводительна! документация

стп

и РИ 1ВЬчные

ра

нд.

та

Снабжение, размещение сыри и материалов, их внутрипроизводственное перемещение, и отправка потребителю готовой продукции

АО

Средства погрузки-разгрузки и транспортировки

Средства производства

Готовые кондитерские

изделия

Сопроводительная документации на готовые кондитерские издекия

Человеческие, материальные, финансовые и информационные ресурсы

Рис. 4. Функциональная модель логистической системы кондитерского предприятия, уровень АО

План производства, тре- РЦ бования потребителей \

Рис. 5. функциональна! модель логистической системы кондитерского предприятии, уровни А1-А5

Рме. 6. Функамоимьи«« модель догыстмчмко! системы кондитерского предприятия, уроьни А11-А16

,ГТП РИ

Рис. 7. Функциональна* модель логистическое системы кондитерского предприятия, уровни Л21-А27

СТП.РИ

дц

Готовые кон-, дятерскиеиз-

Транспортированные готовые кондитерские делм

Внутрискл адская транспортировка готовых кондитер-

ских изделий

А41

Складирование и хранение готовых кондитерских изде-

21

Готовые кондитерские изделия

Средства транспортиров

лий -

А42

Человеческие, материальные, финансовые и информационные ресурсы

Рис. 8. Функциональная модель логистической системы кондитерского предприятия, уровни А41-А42

В главе 4 диссертационной работы приведены результаты реализации разработанной функциональной модели комплексной логистической системы кондитерского предприятия.

Для осуществления управления логистической системой кондитерского предприятия в ходе реализации функциональной модели была разработана рациональная организационная структура управления комплексной логистической системой кондитерского предприятия, рис.10.

Основное отличие разработанной организационной структуры управления комплексной логистической системой кондитерского предприятия от традиционной, состоит в том, что персонал кондитерского предприятия находятся под двойным подчинением: во-первых, административным (руководителю подразделения), а во-вторых, функциональным (руководителю подразделения, с которым имеется функциональная связь). Преимущество такой системы управления заключается в возможности привлекать для разработки и решения задач сотрудников разных подразделений, что позволяет более эффективно управлять логистическими процессами кондитерского предприятия.

Для описания последовательности действий при функционировании логистической системы в ходе выполнения диссертационной работы был

Рис. 9. Схема взаимодействия подразделений кондитерского предприятия для управления

логистическими процессами

Рис. 10. Организационная структура управления комплексной логистической системой кондитерского предприятия

разработан, согласован, утвержден и внедрен комплекс документации СМК кондитерского предприятия и разработана схема взаимодействия, рис. 11.

Для планирования оптимальных сроков осуществления логистических процессов кондитерского предприятия, осуществления контроля, за ходом выполнения запланированных работ и для распределения ответственности между участниками логистической системы была разработана Диаграмма Ганта, рис. 12.

В главе 5 диссертационной работы рассмотрены вопросы, связанные с разработкой комплексной методики оценки эффективности функционирования логистической системы кондитерского предприятия.

Ключевым требованием стандарта ГОСТ Р ИСО 9001-2001 является непрерывное повышение эффективности и результативности системы менеджмента качества и ее элементов, к которым относится логистическая система.

Разработанная в настоящем исследовании методика оценки эффективности функционирования логистической системы кондитерского предприятия позволяет оценить уровень качества логистической системы за конкретный период времени, проанализировать, какие из логистических процессов оказали наибольшее негативное влияние на систему в целом (т.е. выявить критические логистические процессы) и разработать коррек-

Рис. 11. Схема взаимодействия комплекса документации СМК, устанавливающего требования к логистической системе кондитерского предприятия

Рис. 12. Диаграмма Г«нт»

Наименование проекта: Ответственный: Планирование: X к Проект № Дата: 2002г.

Снабженческая и произ Модификация: к X

аодстъеннол логистика Подразделения ЗАО:

Основные этапы: ДФ - днрек- ОПЛ-отдел планирования тор ялогнтистики 1

03- отдел закупок ПО-производственный отдел ОКК-отаел контроля качества Месяцы

У-утверждает, О-отвечает. В - выполняет, И • информируете*

Склад смл* - склад сырья, материале* и готовой продукции Склад ПО-склад производственного отдела

л п/п Действ и I предприятия § [опл г э о 8 к I! Э Г) 1 2 3 4 » 6 7 1 9 10 II 12

1. Планирование я закупки о>ри м материалов У о. в и в ■

1.1. Планирование потребности У о. в и в

1.1.1 Планирование годовой потреб кости а сырье к материалах У о. в и в

1.1 2 Корректировка месячной по-треб пост и а сырь« и материалах У о. в и в

1.2. Закупки сырья и материале*.

12.1 Поиск поставщик* и О.В и —►

1.2.2 Выбор поставщиков У О в в В -V

из Планирование поставок - графи* |Ч5СТ»*0* У О.В и и

12.4 Поставка сыры и материалов и О.В и и и

1.2.5 Оиенка поставщиков У и О.В и и и 1—►

2. Контроль за поставками II и О.В и и и ->-

Разгрузка и приемка сырья н материалов

3-1. Разгрузка сырьа и материалов о и и 0 1 1 >

}2 Верификаиия закупленной ■ продукции и О* в

4. Виутр »«складская транспортировка сырья и материалов О в

5. Складирование и хранение сырьа к материалов

5.1. Складирование сырьа а мате» риалов О в

52 Комтроаь условна храме мня И' ОЗ и

6. Внутрипроизводственное переметение сырьа н материалов на с клав ПО О и в и

7. Складирование и храпение сырья ш материалов иа складе ПО и поставка а производство •

7.1 Скдадироааиме. О в

7.2. Контроль условий хранения и О.В и

7.3. Поставка а производство

1 Внутрипроизводственное перемещение готово* продукции на склад с. м и гп и О и в

9. Складирование и хранение готовой продукции

9.1. Складирование готовой продукции О в

9.2. Контроль условий храмина • и О.В и

10. Погрузка н отпрааа готовой продукции потребителю и о в

тирующие и предупреждающие действия, позволяющие увеличить эффективность функционирования логистической системы.

Разработанная комплексная методика оценки эффективности функционирования логистической системы кондитерского предприятия состоит из шести базовых блоков:

Этап 1: На первом этапе, используя древовидную диаграмму, рис. 13, определяют номенклатуру показателей качества, характеризующих эффективность функционирования логистической системы кондитерского предприятия.

Далее была проведена группировка показателей качества по общности следующих признаков:

♦ Ответственность должностных лиц за процесс;

♦ Использование общих методов и средств осуществления логистических процессов.

В результате группировки получено 9 показателей эффективности функционирования логистической системы.

Этап 2: На втором этапе определялись коэффициенты весомости показателей качества и проводилась оценка согласованности мнений экспертов.

Определение коэффициентов весомости показателей качества проводилось экспертным методом с применением метода непосредственного оценивания. В качестве экспертов выступали руководители всех подразделений кондитерского предприятия, участвующих в логистической системе, т.е. 6 человек. Выбор данного метода обусловлен тем, что в качестве экспертов 1 выступали ведущие менеджеры предприятия, имеющие полную профессиональную информированность о свойствах исследуемых процессов. Результаты оценок коэффициентов весомости приведены в табл. 1.

Коэффициенты весомости определялись по формуле:

где В, - коэффициент весомости 1-го показателя качества, п - количество показателей качества, к - количество экспертов,

Ад - оценка, данная 1-му показателю ^м экспертом.

20

ч 8

п

ы ¿я

•о о

в § §

16

а 5э

2 я х и

* ¿2 °I

1 5

Своевременность разработки Плана потребности в сырье и материалах и Графика поставок.

Планирование и закупка

Соответствие Плана потребности в сырье и материалах и Графика поставок Плану производства

Своевременное поступление сырья и материалов

а X 1

Качество сырья и материалов -

Своевременность проведен« мониторинга

Б ё

Количество повреждений упаковки и порчи товара при. разгрузке

Сроки разгрузки

Количество случаев использования несоответствующего сырья и материалов в производстве

5 »

Ы

ь

3

5 ■

ге О 5 Я

§<2 5 2

3 ^ № 8 а-а в" я

; I

2 |

5 2

в £

Й *

■8 4 к

8 г

§

¿5 и

1а и

Я н

"в С

* п м Л

3 » 5 я

Я в

л

Л

3

я

»9

я

¡5

Количество повреждений упаковки и порчи товара при транспортировке

Сроки транспортировки

Количество случаев порчи сырья и материалов при хранении

Количество случаев порчи сырья и материалов при хранении

Количество случаев порчи готовой продукции при хранении

Количество повреждений упаковки и порчи товара при транспортировке

Сроки транспортировки

Соответствие поступающего сырья по номенклатуре и объему

Количество повреждений упаковки и порчи товара при транспортировке

Сроки транспортировки

Количество случаев потерь при распаковывании про-_дукции_

Срок распаковывания

Количество повреждений упаковки и порчи товара при погрузке

Сроки погрузки

Таблица 1.

Результаты оценок коэффициентов весомости показателей качества

Наименование показателя качества Эксперт № Сре Весо-

1 2 3 4 5 6 днсе мость

1. Своевременность разработки Плана потребности в сырье я материалах и Графика поставок 9 10 8 7 6 8 8,0 0,08

2. Соответствие Плана потребности в сырье и материалах и Графика поставок Плану производства (по объему и номенклатуре) 9 8 8 9 9 9 8,7 0,09

3. Срок поступление сырья и материалов 10 10 10 10 10 10 10 0,10

4. Качество сырья и материалов 9 10 8 10 10 9 9,3 0,10

5. Количество повреждений упаковки и порчи товара при разгрузке, транспортировке, распаковывании и погрузке 6 4 6 5 4 5 5,0 0,05

6. Срок операций при разгрузке, транспортировке, распаковывании и погрузке 3 4 3 5 4 4 3,8 0,04

7. Количество случаев использования несоответствующего сырья и материалов в производстве 10 10 10 10 10 10 10 0,10

8. Количество случаев порчи сырья и материалов при хранении 10 9 9 8 8 9 8,8 0,09

9. Соответствие поступающего сырья в производство по номенклатуре и объему 3 4 5 3 3 4 3,7 0,04

В результате проверки согласованности мнений экспертов методом

непараметрического дисперсионного анализа (по критерию Фридмана) установлено отсутствие значимого различия между мнениями экспертов.

Значение критерия Фридмана рассчитывалось по формуле:

Брас, =1,9762 при значимости = 0,8524.

Этап 3; На третьем этапе определялись количественные значения показателей качества.

В качестве источников информации были использованы акты несоответствий, протоколы испытаний сырья, акты списания испорченной продукции в процессе хранения, планы-графики поставок, претензии по качеству и др. записи.

Этап 4: На четвертом этапе производился расчет эффективности функционирования логистической системы кондитерского предприятия.

Эффективность функционирования логистической системы конди-

терского предприятия оценивалась как отношение уровня качества функционирования логистической системы за рассматриваемый период времени к базовому значению уровня качества:

где р - уровень качества функционирования логистической системы за рассматриваемый период;

Обаз - базовое значение уровня качества функционирования логистической системы.

Уровень качества функционирования логистической системы за 2002г. определялся на основе комплексного средневзвешенного арифметического показателя по формуле:

где р - уровень качества функционирования логистической системы; - численное значение 1-го показателя качества;

В1 - коэффициент весомости 1-го показателя качества.

В качестве базового значения принимается максимально возможный уровень качества функционирования логистической системы.

Уровень качества функционирования логистической системы оценивался за 2002г. составил 52,49 при максимально возможном 67,30, таким образом эффективность функционирования логистической системы кондитерского предприятия за 2002г. составила 0,78.

Этап 5: На пятом этапе проводилось выявление критических процессов, оказавших наибольшее негативное влияние на эффективность функционирования комплексной логистической системы.

Для определения показателей, которые в наибольшей степени обуславливают качество функционирования логистической системы, применялся метод корреляционного анализа. Этот метод позволяет выявить взаимосвязи между общим уровнем качества и отдельными показателями. Результаты корреляционного анализа приведены в табл. 2.

Результаты корреляционного анализа показали, что наибольшее негативное влияние на эффективность функционирования' логистической системы оказали показатели Срок поступление сырья и материалов (пока-

затель 3) и Качество сырья и материалов (показатель 4), рис. 14.

Таблица 2

__Результаты корреляционного анализа_

Значение коэффициента корреляции Номер показателя

1 2 3 4 5 6 7 8 9

0.031 0.059 0.701 0.472 0.298 0.327 0.041 0.307 0.354

Критическое значение = 0.456

4----1 Й - ¡23 1

1 Й — Р N 1 _ 1 в> 1*1] Щ НгЗ ш Е К т- Г)

»■а 1

г» НЯ' ЕП.

123456789

Рис. 14. Диаграмма распределения коэффициентов корреляции

Этап 6; На шестом этапе осуществлялась разработка управленческих решений по улучшению эффективности и результативности функционирования логистической системы кондитерского предприятия.

Для увеличения уровня качества функционирования логистической системы необходимо разработать и реализовать корректирующие и предупреждающие действия, направленные, прежде всего, на улучшение функционирования процесса, связанного с показателями 3 и 4, т.е. на процесс Планирования и закупки сырья и материалов.

В ходе выполнения диссертационной работы был проанализирован процесс планирования и закупки сырья и материалов и выяснено, что причиной несвоевременного поступления сырья и материалов и закупки сырья и материалов несоответствующего качества явился процесс выбора и оценки поставщика. Таким образом, было принято решение о пересмотре процедуры выбора и оценки поставщиков, результатом которого явилось ужесточение требований к поставщикам и решение о создании специальной комиссии по выбору поставщиков, состоящего из ДФ и специалистов 03, ОПЛ, ОКК.

выводы

1. На основе изучения научных публикаций показано, что в настоящее время отсутствует методологический подход к формированию логистической системы кондитерского предприятия, основанный на использовании современных методов управления качеством.

2. По результатам исследования осуществлен анализ логистических процессов кондитерского производства и их структурирование.

3: На основе анализа структурированных логистических процессов разработана схема функциональных связей логистических процессов при производстве кондитерских изделий.

4. Определено движение логистических потоков с помощью средств сетевого моделирования, а также в результате многоступенчатой декомпозиции логистических процессов разработана функциональная модель комплексной логистической системы кондитерского предприятия на основе методологии ГОЕР 0 и математическая модель с переменной структурой.

5. Для определения характера связей и организации координации действий подразделений кондитерского предприятия, участвующих в комплексной логистической системе, разработана схема взаимодействия этих подразделений.

6. В результате реализации функциональной модели комплексной логистической системы кондитерского предприятия разработана модель организационной структуры управления Системой и показано ее преимущество перед традиционной структурой;

7. Разработан, утвержден и внедрен комплекс документации СМК, определяющий порядок осуществления логистических процессов кондитерского предприятия.

8. Разработана диаграмма Ганга, позволяющая рационально планировать и распределять ответственность за выполнение логистических процессов кондитерского предприятия.

9. Разработана комплексная методика оценки эффективности функционирования Системы, позволяющая идентифицировать критические логистические процессы, с целью непрерывного улучшения качества функционирования.

10. Используя древовидную диаграмму, определены показатели функционирования логистической системы кондитерского предприятия.

11. Используя метод корреляционного анализа, определено, что срок поступления и качество сырья и материалов оказывают наибольшее влияние на эффективность функционирования комплексной логистической системы.

12. Разработаны, апробированы и внедрены корректирующие и предупреждающие мероприятия, направленные на улучшение качества процесса планирования и закупки сырья и материалов, заключающиеся в ужесточении требований к поставщикам и создании специальной комиссии по выбору поставщиков.

13. Проведена апробация разработанной методики в ЗАО «Крафт Фудс Рус» и в учебном процессе МГУ1111, подтвердившая целесообразность использования результатов диссертационной работы для решения практических задач.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Фоменко Н.В. Реализация процесса «Ответственность руководства» при внедрении стандартов ИСО серии 9000 версии 2000г. // Сборник докладов Юбилейной международной научно-практической конференции «Пищевые продукты XXI века». В 2Т.-М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001. - 255 с, Т.2,с. 95-97.

2. Фоменко Н.В., Фоменко М.А. Роль CALS (ИПИ)-технологий в повышении качества продукции и их интеграция с МС ИСО 9000 версии 2000г. // Сборник научных трудов Всероссийской научно-технической конференции-выставки с международным участием «Качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания».-Т. 1.-М : Издательский комплекс МГУПП, 2002. - 213с, с. 38-39.

3. Фоменко М.А., Фоменко Н.В. Необходимость внедрения методов сенсорной оценки на этапе определения требований потребителей в соответствии с ИСО 9001 // Сборник научных трудов Всероссийской научно-технической конференции-выставки с международным участием «Качест-

во и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания». Т.1.-М: Издательский комплекс МГУПП, 2002. - 213с, с. 41-44.

4. Фоменко Н.В. Приемочный контроль на предприятиях кондитерской отрасли при внедрении стандартов ИСО серии 9000 // Пища. Экология. Качество. Материалы II международной научно-практической конфе-ренции/РАСХН, Сиб. отд-ние, СибНИПТИП. - Новосибирск, 2002. - 436 с. с ил., с. 256-257.

5. Фоменко Н.В., Фоменко МА Реализация принципа «Процессный подход» на предприятиях кондитерской отрасли // Сборник научных трудов Всероссийской научно-технической конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализа-ции».-!Л.: МГУПП, 2003.- 485с, с.64-66.

6. Фоменко Н.В., Фоменко МЛ. Роль логистики в управлении качеством продукции на предприятиях кондитерской отрасли // Сборник научных трудов Всероссийской научно-технической конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации».-М.: МГУПП, 2003.- 485с, с.67-69.

7. Фоменко Н.В. Принципы формирования логистической системы на предприятиях кондитерской отрасли // Объединенный научный журнал. -2004.-№5-с. 10-11.

8. Фоменко Н.В. Основы применения процессного подхода на предприятиях кондитерской отрасли // Объединенный научный журнал. - 2004. -№5-с.12-13.

N1-98 H

Введение

Глава 1. Основы формирования логистической системы на основе ис- 8 пользования современных методов управления качеством

1.1. Понятие и роль логистики

1.2. Управление материальными ресурсами

1.3. Роль логистики в маркетинговых исследованиях

1.4. Управление транспортом 19 - 1.5. Управление складским хозяйством

1.5.1. Понятие склада

1.5.2. Структура складской зоны

1.5.3. Документы, применяемые в складском хозяйстве

1.5.4. Контроль режимов хранения в складской зоне •

1.6. Применение системы MRP в логистике

1.7. Роль логистики в организации производства

1.8. Информационная логистика при производстве и хранении пи- 37 щевых продуктов

1.9. Современные методы управления качеством 45 1.9.1. Принципы менеджмента качества 1.9.2. Преимущества системы менеджмента качества пищевого пред- 52 приятия

Выводы по 1 главе

Глава 2. Структурирование логистических процессов кондитерского 56 предприятия

2.1. Принципы организации логистической системы на кондитерском 57 предприятии

2.2. Требования стандартов ИСО серии 9000 к организации логисти- 58 ческих процессов

2.2.1. Требования стандартов ИСО серии 9000 к организации погру- 59 зочно-разгрузочных операций

2.2.2. Требования стандартов ИСО серии 9000 к организации процесса хранения

2.2.3. Требования стандартов ИСО серии 9000 к организации процес- 60 са упаковки

2.2.4. Требования стандартов ИСО серии 9000 к организации процес- 61 са сохранения

2.2.5. Требования стандартов ИСО серии 9000 к организации процес- 61 са доставки

2.3. Процессный подход к структурированию логистических процес- 62 сов кондитерского предприятия

2.3.1. Основные положения процессного подхода

2.3.2. Определение логистических процессов в жизненном цикле кон- 65 дитерской продукции

2.4. Анализ и структурирование логистических процессов кондитер- 66 ского предприятия

2.4.1. Планирование потребности в сырье и материалах

2.4.2. Закупки сырья и материалов

2.4.3. Контроль за поставками

2.4.4. Разгрузка и приемка сырья и материалов

2.4.5. Внутрискладская транспортировка сырья и материалов

2.4.6. Складирование и хранение сырья и материалов

2.4.7. Внутрипроизводственное перемещение сырья и материалов на 81 склад производственного участка

2.4.8. Складирование и хранение сырья и материалов на складе про- 81 изводственного участка и поставка в производство

2.4.9. Внутрипроизводственное перемещение готовой продукции на 83 склад готовой продукции

2.4.10. Складирование и хранение готовой продукции

2.4.11. Погрузка и отправка готовой продукции потребителю

2.5. Разработка схемы функциональных связей логистических про- 87 цессов при производстве кондитерских изделий

Выводы по 2 главе

Глава 3. Моделирование логистической системы кондитерского 90 предприятия

3.1. Основные положения процедуры моделирования

3.2. Построение сетевого графа (сетевой модели) логистической сис- 93 темы кондитерского предприятия

3.3. Построение функциональной модели логистической системы 94 * кондитерского предприятия

3.3.1. Применение методологии IDEF

3.3.2. Создание функциональной модели логистической системы кон- 99 дитерского предприятия

3.5. Построение математической модели логистической системы кон- 105 дитерского предприятия

3.6. Разработка схемы взаимодействия подразделений кондитерского 106 предприятия, участвующих в логистической системе

Выводы по 3 главе

Глава 4. Реализация разработанной функциональной модели логисти- 109 ческой системы кондитерского предприятия

4.1. Анализ организационной структуры управления кондитерского 109 предприятия

4.2. Разработка организационной структуры управления логистиче- 110 ' ской системой кондитерского предприятия

4.3. Разработка комплекса документации системы менеджмента каче- 112 ства кондитерского предприятия

4.4. Разработка диаграммы Ганта

Выводы по 4 главе

Глава 5. Разработка комплексной методики оценки эффективности 120 функционирования логистической системы кондитерского предприятия

Выводы по 5 главе

Выводы

В связи с развитием отраслей пищевой промышленности в России и обострения конкуренции все большее значение для пищевых предприятий приобретает оптимизация технологий производственного менеджмента. Одним из ключевых бизнес-процессов пищевого предприятия, и в том числе предприятия кондитерской отрасли является организация снабженческой, производственной и сбытовой деятельности, т.е. логистического процесса.

Современные подходы к управлению качеством предлагают комплекс принципов, направленных на улучшение качества функционирования бизнес-процессов. Наиболее распространенным из этих подходов является система менеджмента качества, разработанная на основе требований стандартов ИСО серии 9000.

Существующие логистические принципы не позволяют в полной мере организовать рациональное функционирование логистической системы кондитерского предприятия и обеспечить непрерывное улучшение качества в этой области. Эта задача может быть решена только путем разработки логистической системы кондитерского предприятия на основе принципов менеджмента качества.

Цели и задачи исследования:

Целью проведенных исследований явилось формирование логистической системы кондитерского предприятия на основе принципов менеджмента качества путем разработки функциональной модели и квалиметрических процедур оценки качества. Для достижения поставленной цели в работе необходимо было решить следующие задачи:

- исследование современных подходов к формированию логистической системы кондитерского предприятия;

- анализ и структуризация логистических процессы кондитерского предприятия;

- исследование функциональных связей логистических процессов при производстве кондитерских изделий;

- разработка функциональной модели логистической системы кондитерского предприятия на основе применения методологии IDEF О путем декомпозиции логистических процессов;

- разработка организационной структуры кондитерского предприятия для управления логистической системой;

- разработка и внедрение комплекса документации системы менеджмента качества, устанавливающих порядок функционирования логистических процессов кондитерского предприятия;

- разработка методики оценки эффективности функционирования логистической системы кондитерского предприятия.

Научная новизна

Впервые развиты научные и методологические подходы к созданию комплексной логистической системы, интегрированной с принципами менеджмента качества для кондитерского предприятия.

Сформулирована функциональная модель логистической системы кондитерского предприятия, основанная на использовании методологии функционального моделирования (IDEF 0).

Впервые проведено структурирование и многоступенчатая декомпозиция логистических процессов кондитерского предприятия.

Сформулированы квалиметрические инженерные приемы оценки уровня качества Системы и комплексной методики оценки эффективности ее функционирования.

Практическая значимость

В результате проведенных исследований показана необходимость разработки и внедрения логистической системы на кондитерском предприятии с учетом принципов менеджмента качества и требований ГОСТРИСО 9001-2001.

В результате реализации разработанной функциональной модели логистической системы кондитерского предприятия разработана организационная структура управления системой и диаграмма Ганта.

Разработан и внедрен комплекс документации системы менеджмента качества, определяющий порядок функционирования логистических процессов кондитерского предприятия.

Разработана комплексная методика оценки эффективности функционирования логистической системы, на основе которой предложены и реализованы управленческие решения, направленные на повышение качества логистической системы кондитерского предприятия.

Результаты исследований и разработок использованы в работе ЗАО «Крафт Фудс Рус» при разработке, внедрении и непрерывном улучшении системы менеджмента качества.

выводы

1. На основе изучения научных публикаций показано, что в настоящее время отсутствует методологический подход к формированию логистической системы кондитерского предприятия, основанный на использовании современных методов управления качеством.

2. По результатам исследования осуществлен анализ логистических процессов кондитерского производства и их структурирование.

3. На основе анализа структурированных логистических процессов разработана схема функциональных связей логистических процессов при производстве кондитерских изделий.

4. Определено движение логистических потоков с помощью средств сетевого моделирования, а также в результате многоступенчатой декомпозиции логистических процессов разработана функциональная модель комплексной логистической системы кондитерского предприятия на основе методологии IDEF 0 и математическая модель с переменной структурой.

5. Для определения характера связей и организации координации действий подразделений кондитерского предприятия, участвующих в комплексной логистической системе, разработана схема взаимодействия этих подразделений.

6. В результате реализации функциональной модели комплексной логистической системы кондитерского предприятия разработана модель организационной структуры управления Системой и показано ее преимущество перед традиционной структурой.

7. Разработан, утвержден и внедрен комплекс документации СМК, определяющий порядок осуществления логистических процессов кондитерского предприятия.

8. Разработана диаграмма Ганта, позволяющая рационально планировать и распределять ответственность за выполнение логистических процессов кондитерского предприятия.

9. Разработана комплексная методика оценки эффективности функционирования Системы, позволяющая идентифицировать критические логистические процессы, с целью непрерывного улучшения качества функционирования.

10. Используя древовидную диаграмму, определены показатели функционирования логистической системы кондитерского предприятия.

11. Используя метод корреляционного анализа, определено, что срок поступления и качество сырья и материалов оказывают наибольшее влияние на эффективность функционирования комплексной логистической системы.

12. Разработаны, апробированы и внедрены корректирующие и предупреждающие мероприятия, направленные на улучшение качества процесса планирования и закупки сырья и материалов, заключающиеся в ужесточении требований к поставщикам и создании специальной комиссии по выбору поставщиков.

13. Проведена апробация разработанной методики в ЗАО «Крафт Фудс Рус» и в учебном процессе МГУПП, подтвердившая целесообразность использования результатов диссертационной работы для решения практических задач.

1. Адлер Ю.П., Щепетова С.Е. Что нам стоит процесс построить? // Методы менеджмента качества №6,2002 С.4-8.

2. Адлер Ю., Щепетова С. Процессное описание бизнеса основа основ и для системы экономики качества // Стандарты и качество.-2002.-№ 2.-С.66-69.

3. Айвазян С.А., Енюхов И.С„ Мешалкин Л.Д. Прикладная статистика. Основы моделирования и первичная обработка данных. М.: Финансы и статистика, 1983. - 472 с.

4. Афанасьева Н.В. Логистические системы и российские реформы. СПб.: СПБУЭиФ, 1995. - 147с.

5. Альбеков А.У. Проблемы логистики торговли средствами производства. Ростов-на-Дону, 1998. 231с.

6. Альбеков А.У., Костоглотов Д.Д, Введение в коммерческую логистику: Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Изд-во РГЭА, 1996. - 88с.

7. Балабанов И.Т. Риск-менеджмент. — М.: Финансы и статистика, 1996. 192с.

8. Барр Дж. инструменты качества. Часть 1. Использование диаграмм (блок-схема) потоков // Методы менеджмента качества.-1999.-№ 11.-С.23-28.

9. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством: Учебник. -М.: ИНФРА-М, 2001 .-212 с. (Серия "Высшее образование").

10. Белотелое Е.П. Оптовая торговля и посреднеческая деятельность. — М.: Экономика, 1991.-169 с.

11. Бикел П., Доксам К. Математическая статистика: Вып. 2. М.: Финансы и статистика, 1983.

12. Благуш П. Факторный анализ с обобщениями. — М.: Финап -ч и статистика, 1988. — 248 с.

13. Богатырев А.А., Филиппов Ю.Ц. Стандартизация статистических методов управления качеством. М.: Изд-во стандартов. 1989. 121с.

14. Большее Л.Н., Смирнов Н.В. Таблицы математической статистики. М.: Наука, 1965. - 464 с.

15. Булдык Г.М. Теория вероятностей и математическая статистика. Мн.: Вышэйшая школа, 1989. - 285 с.

16. Васильчук А.В., Резников Р.Д., Концепция обеспечения качества закупок в АО "АвтоВАЗ'7/Методы менеджмента качества 4'2003 С. 28-34

17. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учеб. пособие М.ИНФРА-М, 2001.

18. Версан В.Г. Интеграция управления качеством продукции: новые возможности .М.:- Изд-во стандартов 1994.

19. Версан В.Г., Чайка И.И. Системы управления качеством продукции. М.: Изд-во стандартов. 1988.

20. Войтоловский В.Н. Управление качеством продукции в условиях перехода к рынку. СПб.: Изд-во СПб УЭФ, 1994. 156 с.

21. Возниак X. Логистика и транспорт. Пер. с польск. — М.: НИ-ИМС, 1998.-88с.

22. Волчков С, А., Балахонова И.В. Непрерывное улучшение бизнес-процессов на базе стандартов ИСО серии 9000 // Методы менеджмента качества.-2001 .-№2.-С.-17-22.

23. Владимирцев А.В., Марцынковский О.А., Шеханов Ю.Ф. Система менеджмента качества и процессный подход// Методы менеджмента качества.-2001 .-№2.-С.4-7

24. Владимирцев А.В. Марцынковский О.А. Шеханов Ю.Ф. Внедрение процессой модели на предприятиях // Методы менеджмента качества 8'2002

25. Вучков И., Бояджиева Л., Солаков Е. Прикладной линейный регрессионный анализ. М.: Финансы и статистика, 1987. - 239 с.

26. Гаджинский A.M. Основы логистики: Учебное пособие. М.: ИВЦ «Маркетинг», 1995.-124с.

27. Гарднер Р. Десять уроков по улучшению процессов для руководителей // Методы менеджмента качества 7'2003 С. 16-20.

28. Геронимус Б.Л. Экономико-математические методы в планировании на транспорте. М.: Транспорт, 1982.-192с.

29. Гиссин В.И. Управление качеством продукции. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. 256с.

30. Гиссин В.И. Логистическая концепция качества изделия // Известия высших учебных заведений. Северо-Кавказский регион. Общественные науки, №1,2001.

31. Гиссин В.И. Проблемы Формирования логистической системы управления качеством: монография, Ростов-на-Дону: Изд-во РГЭУ, 2000. — 235с.

32. Гиссин В.И. Теоретико-логистические основы качества в производстве и товародвижении. Изд-во СПб ГУЭФ, 2001. 24с.

33. Гиссин В.И. Функционально-стоимостной анализ в логистической системе Глазунов А, В., Постоянное улучшение. Подходы, методы и приемы // Методы менеджмента качества 2'2003С.30-34

34. Гличев А.В. Концептуальные подходы к решению проблем качества в современных условиях и задачи АПК // Стандарты и качество. 1996. №12. С.44-50.

35. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. М.: АМИ, 1998. 354 с.

36. Гличев А.В. Методы количественной оценки качества продукции -М, 1972.

37. Гличев А.Л. Основы управления качеством продукции. М • Изд-во стандартов, 1988. 80 с.

38. Гнеденко Б.В. Математическая статистика и контроль качества. М.: Знание, 1976.-64 с.

39. Глудкин О.П. Всеобщее управление качеством. TQM. М.: Изд-во Лаборатория базовых знаний. Горячая линия телеком, 2001 599с.

40. Голиков Е.А., Пурлик В.М. Основы бизнес-логистики. — М.: Изд-во РЭА, 1993.-161с.

41. Гордон М.П. Развитие логистики в управлении материально-техническим снабжением. М.: ЦНИИТЭИМС, 1990.-18с.

42. Гордон М.П. Функции и развитие логистики в сфере товародвижения // Риск, 1993, №1, с. 42-47.

43. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 «Система менеджмента качества. Общие положения и словарь».

44. ГОСТ Р ИСО 9001-2001 «Система менеджмента качества. Требования».

45. ГОСТ Р ИСО 9004-2001 «Система менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности».

46. Григорович В.Г, Юдин С.В., Козлова Н.О., Шильдин В.В. Информационные методы в управлении качеством. М.: РИА "Стандарты и качество", 2001.-208с. - (Серия "Дом качества", вып. 1(10).

47. Давыдов Г. Поставки по формуле надежности. Проблемы снабжения и сбыта в модельных исследованиях // Риск, 1993, №4-5, с. 8295.

48. Демиденко Е.З. Линейная и нелинейная регрессия. М.: Финансы и статистика, 1981. - 302 с.

49. Деминг Э. Выход из кризиса.- Тверь: Альба, 1994.-497с.

50. Доветов М.Ш. Материально-техническое обеспечение производства на машиностроительных предприятиях/Экономическая библиотека инженера-машиностроителя. Вып. 13-Л.: Машиностроение, Л.О., 1975.-64с.

51. Дрейпер Н., Смит Г. Прикладной регрессионный анализ. М.: Статистика, 1973.

52. Дружинин Н.К. Математическая статистика в экономике. М.: Статистика, 1972.

53. Дягтеренко В.Н. основы логистики и маркетинга: Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Изд-во РГАС, 1995. — 128с.

54. Елисеева И. И., Рукавишников В.О. Логика прикладного статистического анализа. М.: Финансы и статистика, 1982. — С. 35 — 71.

55. Елисеева И.И., Семенова Е.В. Основные процедуры многомерного статистического анализа. — Л.: УЭФ, 1993. — 78 с.

56. Елисеева И.И., Юзбашев М.М. Общая теория статистики. М.: Финансы и статистика, 1996.

57. Елиферов В.Г. Внедрение и сертификация системы менеджмента качества по стандарту ИСО 9001:2000 // Методы менеджмента качества 12*2002 С. 17-20.

58. Елиферов В.Г. Международный стандарт ИСО 9001:2000 «на ладони» // Методы менеджмента качества 9'2003 С. 18-25.

59. Жак С.В. Математические модели менеджмента и маркетинга. Ростов-на-Дону: Лано, 1997. - 320с.

60. Залманова М.Е. Сбытовая логистика: Учебное пособие. — Саратов: Саратовский гос. техн. ун-т, 1993. — 64с.

61. Залманова М.Е. Логистика: Учебное пособие. Саратов: Саратовский гос. техн. ун-т, 1995. - 168с.

62. Иванова В.М., Калинина В Н. и др. Математическая статистика. -М.: Высшая школа, 1981.

63. Инюкина К.В. Повышение надежности и качества снабжения. Л.: ЛГУ, 1983.-238с.

64. Исикава К. Японские методы управления качеством. М.: Экономика. 1988, 215 с.

65. Как работают японские предприятия. Под. ред. Мондена Я., Сибакавы Р., Такаянаги С., Нагао Т.- М.: Экономика, 1989 г.

66. Кендалл М,, Стьюарт А. Статистические выводы и связи М.: Наука, 1973.

67. Козлов В.К. Логистика фирмы. СПб.: Изд-во СПб ГУЭФ, 1998. -264с.

68. Костоглотов Д.Д., Харисова Л.М. Распредилительная логистика. Ростов-на-Дону: Изд-во РГЭА, 1996. - 148с.

69. Коханенко И.К., Пищик В.И. Методы Тагути: приложение для экономических систем.// Методы менеджмента качества 11 '2002 С.4-6.

70. Крылова Г.Д. Зарубежный опыт управления качеством. М.:Изд-во стандартов. 1992. 140 с.

71. Круглое М.И. и др. Менеджмент систем качества.-М.:Изд-во стандартов, 1997.

72. Куме X. Статистические методы повышения качества. Пер. сангл. М.: Финансы и статистика, 304 с.

73. Лапидус В.А. Всеобщее качество (TQM) в Российских компаниях. М.: «Новости», 2000. 432 с.

74. Лившиц В.Н. Системный анализ Экономических процессов на транспорте. М.: Транспорт, 1986. - 240с.

75. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии и управления качеством товаров: Учебник для вузов.: М.: ТОО «Люкс-арт». 1994. — 168с.

76. Логистика: Учебное пособие / Под ред. Б.А. Аникина. — М.: Инфра-М, 1997.-327с.

77. Мазур И.И., Шипиро В.Д. Управление качеством: Учеб. пособие М.: Высшая шк., 2003.

78. Микитьянц С.Р., Голдобина Н.Н. Применение математических методов в управлении запасами средств производств. — Л.: ЛФЭИ, 1982. — 62с.

79. Миротин Л.Б, Николин В.И., Ташбаев Н.Э. Транспортная логистика: Учебник для автотранспортных вузов. — Омск, 1994. — 236с.

80. Миттаг Х.-Й. Ринне X. Статистические методы обеспечения качества, пер. с нем. М.: Машиностроение, 1995. — 258с.

81. Мишин В.М. Менеджмент качества и конкурентоспособности продукции: Учеб.пособие.-М.: ГАУ, 1993.

82. Мишин В.М Управление качеством как основа обеспечения конкурентоспособности промышленной продукции.-М.: Международный фонд «Знание», 1997.

83. Микульчик А.А. Система качества: преодоление проблемы неопределенности // Методы менеджмента качества 7'2002 С.43-45.

84. Микульчик А.А., Мичасов В.А., Власов С.Е., Автоматизация управления документооборотом в системе качества предприятия // Методы менеджмента качества 4'2003 С.41-44

85. Микульчик А.А., Мичасов В.А., Управление документоооборотом в системе качества предприятия // Методы менеджмента качества 4'2002 С.28-30

86. Мостлер Ф., Тьюки Дж. Анализ данных и регрессия. Вып. 1,2. -М.: Наука, 1971.-176с.

87. Мхитарян B.C. Статистические методы в управлении качеством продукции.-М.: Финансы и статистика, 1982.-119с.

88. Нагловский С.Н. Экономика и надежность логистических контейнерных систем. Ростов-на-Дону: Изд-во РГЭА, 1996. — 139с.

89. Неруш Ю.М. Коммерческая логистика. Учебник для вызов. — М.: ЮНИТИ, 1997.-271с.

90. Неруш Ю.М. Снабжение и транспорт: эффективное взаимодействие. — М.: Экономика, 1990. — 75с.

91. Нив Г.Р. Пространство доктора Деминга, в 2-х книгах. Кн.1.-Тольятти: городской общественный фонд "Развитие через качество", 1998.-332с.

92. Никитин В.А. Управление качеством на базе стандартов ИСО серии 9000:2000.-СП.: Питер,2002.-272с.

93. Никитин В.А. Оценивание результативности и эффективности корректирующих и предупреждающих действий // Методы менеджмента качества 7'2003 С.49-55.

94. Николаева Э.К. Семь инструментов качества в японской экономике. М.: Изд-во стандартов. 1990. 39 с.

95. Никсон Ф. Роль руководства предприятия в обеспечении качества и надежности. М.: Изд-во стандартов. 1990. 230 с.

96. Нифантьев О.Е. "GMP. Складские зоны. Надлежащая производственная практика о вопросах и ответах". М., 2002

97. Новиков О.А., Hoc В.А., Рейфе М.Е., Уваров С.А. Логистика: Учебное пособие. СПб.: Изд-во СЗПИ, 1996. - 112с.

98. Новиков О.А., Семененко А.И. Производственно-коммерческая логистика: Учебное пособие. В 2ч. —СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1993. ч.1. - 164с.

99. Новиков О.А., Уваров С.А. Логистика. СПб.: Бизнес-Пресса, 1999.-208с.

100. Новиков О.А., Уваров С.А. Коммерческая логистика: Учебноепособие. -СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1995. 1 Юс.

101. Новиков Д.Т. и др. Управление материальными ресурсами. — М. Знание, 1990.-64с.

102. Ноулер JI. и др. Статистические методы контроля качества продукции. М.: Изд-во стандартов. 1989. 96 с.

103. Общая теория статистики: Статистические методы и изучение коммерческой деятельности: Учебник / Под ред. А.А. Спирина, О.Э. Ба-шиной. М.: Финансы и статистика, 1994.

104. Окрепилов В.В. Управление качеством. М.: Экономика, 2000.911 с.

105. Омельченко И.Н., Ермаков А.Ю. Промышленная логистика: Конспект лекций / Под ред. А.А. Колоблва. — М.: МИПК при МГТУ им. Н.Э. Баумана, 1993. 38с.

106. Оучи У. Методы организации производства. Японский и американский подходы.- М.: Экономика, 1984.

107. Переверзев Е.С., Пошивалов В.П. Принятие предпочтительных управленческих решений // Методы менеджмента качества 5'2002 С.41-43

108. Питере Т., Уотермен Р. В поисках эффективного управления (опыт лучших компаний); Пер. с англ. М.: Прогресс, 1986.288 с.

109. Пищевая перерабатывающая промышленность. Серия 17. Кондитерская промышленность: Обзорная информация / АгроНИИТЭИПП. -М. Выпуск 1. Оценка качества кондитерских изделий по органолептиче-ским показателям. 1995. - 53с. с ил.

110. Плоткин Б.К. Основы теории и практики логистики. Методические указания. СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1996. - 54с.

111. Плоткин Б.К. Введение в коммерцию и коммерческую логити-ску. СПб.: Изд-во Спб УЭФ, 1996. 171с.

112. Позняковский В.М. Кондитерские изделия.: Практическое и учебное пособие / Позняковский В.М., Резниченко И.Ю., Гусева И.В. Кемерово, 1999. - 52с. с ил.

113. ИЗ. Полоцкий Ю.И., Виноградов А.В. Идентификация и описание сети процессов // Методы менеджмента качества 1Г2002 С.7-8.

114. Пурлик В.М. Логистика торгово-постреднической деятельности. М.: Высшая школа, 1995. - 202с.

115. Резер С.М. Взаимодействие транспортных систем. — М.: Наука, 1985.-246с.

116. Репин В.В. Опыт внедрения системы управления бизнес-процессами // Методы менеджмента качества 5'2003 С 12-16

117. Репин В.В. Два понимания процессного подхода к управлению предприятием // Методы менеджмента качества 4*2003 С.4-8.

118. Репин В.В. «Сквозные» процессы в системе управления: миф или реальность? // Методы менеджмента качества 6'2003 С.4-8.

119. Робертсон А. Управление качеством-М.: Прогресс, 1974.

120. Рузаев Е.Н., Погребняк С.А., Бориков В. Н., Показатель эффективности интегрированной системы менеджмента // Методы менеджмента качества 4'2002 С.9-11

121. Руководство по применению стандарта ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности.-М.: Стандарты и качество, 2002.

122. Русалева Л.Ю, Основы логистики. Новосибирск: Изд-во НГАЭУ, 1996.-70с.

123. Рысев Е.А., Рысева Л.И. Производственный контроль и менеджмент качества кондитерских изделий: Кондитерское производство. 1/2002 М.

124. Сакато Сиро. Практическое руководство по управлению качеством. М.: Машиностроение. 1980. 214 с.

125. Свиткин М.З.Стандарты ИСО серии 9000 версии 2000 года: новые шаги в практике менеджмента качества// Стандарты и качество.-2000.-№12.-С. 56-60.126. "Семь инструментов качества" в японской экономике, с М. .'Издательство стандартов, 1990, 88с.

126. Сергеев В.И. Логистика: Учебное пособие. СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1995.-131с.

127. Сергеев В.И. Менеджмент в бизнес-логистике. М.: «Филин», 1997.-772с.

128. Сергеев С.К. Индустрия продовольствия России.-М., 2000.

129. Смехов А.А. Введение в логистику. — М.: Транспорт, 1993. —112с.

130. Спицнадель В.Н. Системы качества. СПб.: Изд-во «Бизнес-Пресса», 2000. 335с.

131. Стаханов В.Н. Управление качеством материально-технического снабжения. — Ростов-на-Дону: Изд-во РГУ, 1988. 144с.

132. Теория статистики: Учебник / Под ред. Р.А. Шмойловой. М.: Финансы и статистика, 1998.

133. Туровец О.Г., Родионова Н.В. Логистика : Учебное пособие. — Воронеж: Изд-во ВГТУ, 1994. 90с.

134. Уваров С.А. Логистика. СПб.: ЗАО «Инвестиции в науку и производство», 1996.— 232с.

135. Уваров С.А. Логистика: Общая концепция, теория, практика. — СПб.: Инвест НП, 1996. - 232с.

136. Управление качеством. Под ред. Ильенковой С.Д. М.: «ЮНИ-ТИ». 1998. 199 с.

137. Фасоляк Н.Д. Экономика, организация и планирование материально-технического снабжения и сбыта. М.: Экономика, 1980. 368с.

138. Фейгенбаум А. Контроль качества продукции: Сокр. пер. с англ. / Авт. предисл. науч. ред. А.В. Гличев. М.: Экономика. 1986. 471 с.

139. Фоменко Н.В. Принципы формирования логистической системы на предприятиях кондитерской отрасли // Объединенный научный журнал. 2004. - № 5 - с. 10-11.

140. Фоменко Н.В. Основы применения процессного подхода на предприятиях кондитерской отрасли // Объединенный научный журнал. — 2004. № 5 — с.12-13.

141. Харринггон Д.Х. Управление качеством в американских корпорациях: Сокр. пер. с англ. / Под ред. Л. А. Конарева. М.: Экономика. . 1990.272с.

142. Хэнсен Б. Контроль качества. М.: Прогресс, 1968.-519с.

143. Шевалье Ж., Тьерри В. Логистика. Новые принципы менеджмента и конкурентоспособности: Пер. с франц. М.: «Консалтбанкир», 1992.- 140с.

144. Ширинкин А.И., Маткин Ю.Л., Горелов А.С., Васин В.М. Формирование качества продукции // Техника и технология монтажа машин.- Варшава, 2001.-№2.-с.81-84.

145. Шонбергер Р. Японские методы управления производством. , Девять простых уроков: Сокр. пер, с англ. / Под ред. Л.А. Конорева. М.:1. Экономика, 1988.251 с.

146. Щербаков Н.А., Панасюк В.Н., Кузин С.М., Система улучшения цепочки поставок // Методы менеджмента качества 9'2002 С. 30-34

147. Ясухиро Монден. «Тоета»-методы эффективного управления.-М.: Экономика, 1989.

148. Ballou R.H. Business Logistics Management. Third Edition. — Prentice Hall International? Inc., 1992.

149. Bowersox D.I., Closs D.I., Helferich O.K. Logistical management.- Mc Millan Pabli Shing, 3ri.ed. 1991

150. Box, G.E.P., Hunter, J. and Hunter, S. Statistics for Experimenters. John Wiley & Sons, New York. 1978.

151. Bryars D.A. Advanced Level Statistics. London: Collins Educational, 1992.

152. Cardello, A.V. and Mailer, O. Relationships between food preferences and food acceptance ratings. J. Food Sci. 47, 1982, 1553-1557.

153. Christopher M. Logistics and Supply Chain Management: Strategies for Reducing Costs and Improving Services. UK: Pitman Publishing, 1992.

154. Cooper J. Brownw M., Peters V. Europen Logistics. — Oxford, Blackwell Publishers, 1991.

155. Coyle J.J. Bardi E.J., Langley C.J.J. The Management of Business Logistics, 5th ed. St. Paul, MN: West Publishing Cj., 1992.

156. Dietz W., Sacn B. Grundlage der Logistik. Wien, 1971.

157. European Logistics Comparative Costs and Practice. London ELA,1.DM, DRT, 1992.

158. Finkelstein M. Statistics at Your Fingertips. Wadsworth Publishing Company, Belmont, California. 1985.

159. Haapanen M., Valta E. Ligistiikka. Espo: 1990.

160. Hubbard, M.R. Statistical Quality Control for the Food Industry. Van Nostrand Reinhold/AVI, New York. 1990.

161. Joseph A. DeFeo. The Top of the Ice berg // Quality Progress, May,2001.

162. Langly C.I. The Evolution of the Logistics, № 2, 1979, v.7.

163. Levin R.I., Rubin D.S. Statistics for Management. Prentice Hall International, Inc., 1994.

164. Mason R.D., Lind D.A. Statistical Techniques in Business and Economics. Irwin. Inc., 1990.

165. Morrison D.F. Multivariate Statistical Methods. — 2 hd ed, New York, 1976.

166. Shapiro R.D. Get Leverage from Logistics. Harvard Business Review, May - June, 1984.

167. Tarver, M. and Schenk, A.M. Statistical development of objective quality scores for evaluating the quality of food products. Development of scoring scales. Food Technol. 3,1958,127-131.

168. Zikmund W. G. Business Research Methods. The Dry den Press,1988.