автореферат диссертации по архитектуре, 18.00.02, диссертация на тему:Архитектура предприятий общественного питания для стабильных коллективов

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ А РХИТЕКТ У РНО-СТРОИТЕЛ ЬНЫ {! У НИ ВЕРС ИТЕТ

РГ6 од

^ • - л

На прмах рукописи

АЛАДОВ Вальмен Николаевич

УДК 721-057.5 (043.3)

АРХИТЕКТУРА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ СТАБИЛЬНЫХ КОЛЛЕКТИВОВ

18.00.02 — Архитектура зданий и сооружений

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора архитектуры

Минск 1994

Диссертация выполнена в Белорусской государственной политехнической академии.

Официальные оппоненты: доктор архитектуры, профессор Л.К.АБРАМОВ,

Заслуженны)! архитектор ГО, доктор архитектур»!, профессор В.В.БЛОХИН,

ЗьсяужанниИ архитектор И, япуреат Государств! шой премии СССР, доктор архитектур», профессор Н.И,КОД/

Ведущая организация: БелШИИгрпцостроительства,

" Защита состоится в // час.

на заседания диссертационного Совета Д.063.31.02 в Санкт-Петербургском государственной строительном университете по адресу: 1ЭД005, Санкт-Петербург, 2-я Краеиоармэйская, 4, аудитория 505 "А".

С диссертацией можно ознакомиться п библиотеке СПбГАСУ. Автореферат разослан " / " 4'

Ученый секретарь

диссертационного сопотр, ¿'яг»

кандидат архитектури, ———, В.И.Королев

©Аладоз В.К., 1994

Архитектура есть непреложной яаяение, возникающее в такой момент творчества, когда художник, сзабо-чэннь-;} долговечностью сооружения я созданием необходимых удобств,внезапно поднимается выше целей простои утилитарности и устремляется к воплощению лирического начала, которой воодушевляет нас и радует.

Ле Корбюзье. Об архитектуре и ее значения .

Предприятие общественного питяндя - один яз наиболее распространенных TüiíOB зданий в массовом строительстве.

Прп отон львиную долю здесь всегда занимало строительство зданий я сооружений для питания стабильных коллективов ~ предприятий, призванных обсчуяодвать как постоянные контингонтн: эанодскях рабочих, строителей и шахтеров, студентов и школьников, rati и врененпне: отдыхбкшх, о'олышх и т.п.' ■

Вопросы архитектуры предприятий общественного питания для стабильных коллективов,кроме того,тесно связано с решением общегосударственных проблем - повмпением производитеяьностл труда я сохранением здоровья трудящегося человека. Эта тема будот всегда актуальна для всэх республик ВЩ\ Тесно связано с проблемой общественного питания и заполнение времени перерыва в работе, освобождающегося б результате предлагаемой системна для снятия психологической нагрузки, улучшения морального состояния.

lía целый ряд вопросов, касающихся проектирования и строительства зданий этого тша,мо?сет дать ответ архитектурная наука, которая должна внйти из раглоя чисто эстетических и умозрительных исследований и повернуться лицом к регаонм?) nawietaix практических кародло-хозяйствешшх проблем.

Развитие промышленности, создание крупных промышленных у ал он и. комплексов, расширение сети учэбних заведений и учреждай отдыха влекут за собой и развитие отрасли, которая непосредственно с ними спязяна,- общественного питания. Этот п. pono о о происходи? в рэзвитнх капиталистических странах и 'активно развевался в бившем СССР. Однако, из-за гконочич;;ского кряяиса и спада пропзводстча,

сегодня в СНГ закрытая сеть общественного питания сворачивается, И все же ив вызывает никакого сомнения, что при восотэновлении экономики и создании нормальных условий жизни в СНГ строительство и реконструкция предприятий общественного питания в местах прлдо-жения труда, учебы.и отдыха приобретает важное значение, как это и происходат, в частности, в странах Западяой Европы.

Для определения конце гимн, о которой автор виходат на защиту необходимо определить основные позиции:

- признать существующую систему архитектурной организация общественного питания несовершенной; это относится как к вопросам технологии, нормативной базе, планировочным принципам, так и к чиото эстетическим проблемам;

- считать правомерным внесение понятия специфики особой системы общественного питания дня трудовых и учебных коллективов, а также в местах отдыха постоянных групп людей;

- признать необходимость.организации отдыха в обеденном перерыве, выделив при этом гремя для быстрого восстановления сил и снятия психологической нагрузка,

К сожалению, существовавшая последние три четверти века оно-теыа мешала• возможности дать конкретные предложения по комплексному ранению этой темы, хотя ряд попыток и предпринимался.

Научные разработки по данной теме велись в недостаточных масштабах, преимущественно б технологическом и экономическом разрезе. Здесь можно отметить работы ВНИИ торговли и общественного питания (позднее ВНИИСПа), ЩШИЭП торгово-бытоаых зданий и сооружений и туристических комплексов, УКрШШ'ГОПа, Гипроторга,работы М.Д.Богословской, В.Г.Бычкова, Л.И.Гусевой, Н.А.Ененко, В.Ф.Кокурина, А.Н.Кочерги, Д.Б.Островскою, В.И.Семенова, Р.К. Скляр, В.И.Тимофеевой, А.А.Федоровой, 3.И.Хренова, А.М.Чериишо-ва, В.П.Чиколодковой, В.И.Шалуна, и др. Ряд вопросов освещался в работах таких архитекторов, как В.Ф.Алексеев, С.И.Багмут, В.В. Блохин, Э.С.Будрэйка, О.А.Великорецкйй, В.Э.Вержбиикий, И.М.Ги-дилов, В.Г.Десятов, С.Г.Змеул, И.Н.Кастель, Н.Н.Ким, Т.Л.Кильса, М.А.Кликач, Л.И.Лебедева, Н.М.Мгалоблищвяли, А.Т.Полянский, Л.А.

о

СнроО, Л.К.Соколов, А .И .Урбах, В.П.Уренев, А.А.Хорхот, А.Н.Чере-лахта, Л.Я.Шерман, К Л .ЯковлеБас-Матецкио и др*

К наиболее фундаментальным работам, освещающим вопросы проектирования зданий и помещений бытового обслуживания, в тал числе и предприятий общественного писания, можно отнести книгу В. Хеняа "Здания битового обслуживания на промышленных предприятиях", истовая явдяетоп обзором мендународнсго опыта в этой области в Западной Европе и США. Интересна книга Г.Пяпера, М.Рохача и ( . Лемме "Предприятия общественного питания. Планирование, проектирование, оборудование", подробно освещающая вопросы организации предприятий общественного питания на производственных предприятиях и при учебных заведениях ГДР. Сведения в основном технического характера молено почерпнуть в книгах под одинаковым заглавием: П. Дугласа "Предприятия общественного питания", Ф.Купербуха и Х.Ваг-неца. Особенно в этом -плане следует выделить книги ГЛёкве и Ю. Хёфс "Планировка и оборудование кухонь на предприятиях общественного питания" и ФЛоусона "Предприятия общественного питания (проектирование а строительство)".

Однако работ, обобщающих и решаицих проблему архитектурной организации предприятий общественного питания для стабильных коллективов в комплексе, до сих пор нет.

Б серьезной корректировке нуждается архитектурное решение столобых для школ, вузов и техникумов. В проектировании столовых санаториев я, особенно, домов и баз отдыха немало противоречий а недоразумений. И, наконец, практически нет разработок по организации горячего питания рассредоточенных коллективов, в частности, самого большого отряда - строительных рабочих, где в силу специфики необходимо иметь особый тип првдприяткя.

Разработанные ранее индивидуальные проекты недостаточно учи-тывеют усложнявпиеся функционально-технологические и социально-экономические факторы как,на производство, так л в сфере общественного пкта.шя. Значительное количество зданий столовых морально устарели и требует реконструкции.

Возрастание ролл социальных вопросов породило на производстве новую проблему: использование обеденного перерыва для полноценного отдыха и снятия психологических перегрузок.

3 соответствии с выиеяэдожешшм ставится цель исследование: -разработать принципиальные по -

л о а в н и я по формированию архитектурных приемов организации перспективных комплексных предприятий общественного питания для стабильных коллективов в местах приложения труда, учебы и отдыха, отвечающих требованиям их специфики с учетом включения £ их систему объектов кратковременного отдыха и психологической разгрузка.

Для достижения поставленной цели решаются следующие основные вадачи:

- проанализировать и обобщить прогрессивный опыт строительства и эксплуатации предприятий общественного питания под углом арения удовлетворения потребностей стабильных коллективов;

- критически изучить специальную литературу и провести необходимые обследования объектов общественного питания с позиций

. соответствия существующей практики требованиям прогрессивного развития народного хозяйства . и связи этих факторов с архитектурным проектированием;

- определить типы зданий, их номенклатуру и принципы построения сети предприятий общественного питания этого типа;

- провести функциональный анализ взаимосвязи помещений к определить оптимальные их параметры, связь с обслуживаемыми зданиями и помещениями для кратковременного отдыха и психологической разгрузки.

На защиту выносится разработанная автором концепция развития архитектуры предприятий общественного питания, связанных о местами приложения, труда, учебы и отдыха как отдельной отрасли .

Она включает в себя:

- основные принципы организации и пути совершенствования сети предприятий общественного питания для промышленных предприятий, учебных заведений и учреждений отдыха;

- предложения по архитектурной организации столовых нового типа для стабильных коллективов с возможностью отдыха во время обеденного перерыва в специальных помещениях;

- рекомендации пс архитектурному проектированию этих предприятий с учетом социальных, физиологических и технологических факторов, влияющих на объемно-плвпировочную структуру столовых.

Научная новизна состоят в том, что в работе впервые принципиально поставлен вопрос исследования функциональной и обгемно-планяровочной структуры прелпряятяй общественного питания для отабилышх коллективов как единой системы а пгвддояенн новые п; р'и нципы проектирования столовых для промышленных предприятий, совместно с смещениями для кратковременного отдыха я психологической разгрузки, а также для учреждений, учебных заведений, курортно-оздоровительных учреждений и рассредоточенных коллективов. Доказано, что при эксплуатации гаках столовых исключаются непроизводительные потери временя как посетителями, так и обслуживающим перооиалом. Эти нововведения будут способствовать значительному улучшению культуры обслуживания, повышению производительности труда и сохранению, здоровья трудящихся в сфере материального производства.

На основе многолетних исследований я творческого поиска в проектной практике предложены новые принципы архитектурной организации этих зданий, их номенклатуры, разработаны и уточнены перечня помещений и их площадей. Определена система формирования сети предприятий общественного питания для прошалевных объектов, учебных заведений, учреждений отдыха, рекомендованы архитектурно-композиционные приемы и средства решения зданий п организации их интерьеров при одновременном совершенствовании их функциональной организации и использовании современного инженерного и технологического оборудования.

Все это, конечно, относится к прпдпрпятиям общественного питания, функционирующим в нормальной оконгашческой обстановке, поэтом!' в услоеиях СНГ предложения исследования можно будет использовать липь при стабалигацки экономики и нормальном функционировали народного хозяйства.

Валнш методологическим принципом исследования следует считать изучение проблемы созданая столовых нового тили а к о -м::п л в к с о, с учетом социологического, функционального а эо-

тетического аспектов этой проблемы.

В диссертации использованы результаты исследований, экспериментальных и проектных разработок, внедренных в строительство, проведенных соискателем лично и в качестве члена авторских коллективов, Кроме того, обобщен опыт работы в этом направлении других организаций как у нас в стране (в первую очередь результаты многолетней работы института "Белгипроторг", в котором автор трудился в течение 15 лет), так и за рубежом. Таким образом, каучнр-метоцической базой исследования стал принцип единства теоретических обобщений о экспериментальным проектированием и строительством предприятий общественного питания, отвечающих требованиям обслуживания стабиль и ых коллективов. Для осуществления этой методики в качестве научного аппарата попользованы:

- анализ существующей отечественной и зарубежной практики организации общественного питания, изучение литературных источников, нормативных и патентных материалов, определяющих ооотоя-Ш10 вопроса;

- обследование действующих предприятий общественного питания в рааличных отраслях приложения труда, в вузах, школах, санаториях, домах отдыха;

- опытно-экспериментальное проектирование, связанное с поиском новых типов зданий и более совершенной их организацией в функциональном и архитектурно-художественном плане;

- обобщение опита строительства и эксплуатации уже осуществленных, в том числе и экспериментальных объектов и выработка конкретных рекомендаций для проектно-строитальной практики.

Границы исследования, В работе рассматриваются опыт и принципы проектирования предприятий общественного питания для стабильных коллективов, обладающих полным комплексом помещений для приготовления пищи и обслуживания посетителей. Анализ пищеблоков лечебных зданий и зданий детских дошкольных учреждений, аналогичных по овоой структуре пищеблокам зданий учреждений отдыха и школьным столовым, не приводится как не имеющий значения для данного исследования.

Материал исследования ограничивается историческим периодом о 1960-х годов и по настоящее время, т.е. временем, когда наиболее интенсивно ввлиоь работа по созданию специального типа столовой для стабильного коллектива. При этом учитывается, что реализация ряда положений диссертации во&мояна й за пределами I99D г.

В понятие архитектурное решен и е предприятий общественного питания для стабильных коллективов включены: планировка, определяемая формой эксплуатации, оборудованием ü технологией этих предприятий; объймно-прсстранотвенноо решение, зависящее от типа зданий, его этажности, конструкций и т.п.; комфортность, которую дает соответствующее инженерное оборудование, освещение, связь с окружающей средой; архитсктурко-худодест-венное решение фасадов и интерьеров зданий.

Реализация результатов работы. Основные полокения и рекомендации, проверенные на экспериментальных проектах, широко внедрены в практику строительства. Тан, ва изложенных в диссертации принципах Белгипроторгом выполнено 6 типовых проектов столовых для промпрвдприятий и высших учебных заведений; «роме того, по индивидуальным проектам построено и реконструировано 1000 заводских, вузовских и лшолькых столовых.

В Белоруссии, Москве, Ленинграде, Челябинске, Ульяновске, Белгороде, Саратове, Энгельсе, Ворошиловграде, Каунасе, Кутаиси и других городах страны издан ряд методических и нормативных указаний, отражающих содержание этой работы.

Авторш совместно с коллективом проектзнтов разработаны индивидуальные и типовые проекты базовых столовых длп строителой.

В порядке эксперимента разработан проект специальной санаторной столовой, который реализован при строительстве клуба-столовой в санаторий на 500 мост в Мисхоре.

По теме диссертация в сопзных и республиканских изданиях опубликованы 12 статей и 4 книги, получено авторское свидетельство на изобретение. Изложенные здесь автором предложения по архитектурному решению столсбых для стабильных коллективов в виде нормативов вошли в СШ1 2.09.04, а также нашли отражение в рекомендациях и указаниях, изданных рядам организаций: ЩШОП, УкрИЖТОП, Минторгом СССР, Шновтопром СССР, Мин торгом и Минвузом БССР я др. Научные положения диссертация внедряются и в

учебный процесс архитектурного факультета БГПА.

Результаты исследований неоднократно докладывались автором диссертации на коллегиях Минторгов СССР и БССР, всесоюзных совещаниях, проводимых в Москве, Минске, Волгограде, Перми, на совместной коллегии Ыинторга СССР и Минавтопрома, на семинарах работников торговли, санаторных врачей и профсоюзных работников.

Диссертация включает 2 тома. Том I (текстовая часть) состоит из введения, пяти глав и заключения общим объемом 284 стр. и списка использованной литературы (150 наименований). Том II содержит 60 иллюстрированных таблиц. Первая глава посвящена выявлению основных факторов, влияющих на архитектурное решение предприятий общественного питания. Вторая и третья главы посвящены обобщению и анализу опыта проектирования, строительства и эксплуатации закрытых столовых у нао в стране и за рубежей.

В четвертой и пятой главах даны рекомендации по архитектурно-планировочнощ а образному решению столовых для стабильных коллективов.

Во введении рассмотрены состояние вопроса и актуальность исследуемой проблемы, проанализированы общие тенденции в развитии предприятий общественного питания закрытой сета как отрасли, определены основные направления исследования.

В первой главе "Факторы, определяющие архитектурные тенденции развития сети общественного писания дня стабильных коллективов" дается исторический обзор, раскрывающий политику КПСС и советского правительства в области строительства продприятий общественного питания закрытой' сети и становления ее как особой отрасли народного хозяйства.

На основании анализа отечественной и зарубежной практики определяются следующие физиологические, социальные и материальн о-т ехничаские факторы, от которых зависят архитектурные тенденции развития закрытой сети общественного питания:

- правильная организация оощественного питания, повышение уровня обслуживания - социальная основа, главный источник воспроизводства рабочей силы, одно цз главных условий повышения производительности труда диктует общее направление поиска;

- повышение качества пища, связанное с поиском наиболее рациональной системы питания, способом ее приготовления, научно обоснованным рационом, определяет характер работы столовой, ее технологический реЙ

жим, а следовательно, и планировку;

экономия времени посетителя в столовой, уменьшение, а в идеале полная ликвидация непроизнолькых потерь времени - определяет взаимосвязь помещений, способ раздачи, набор помещений столовых, в том числе нояшюние новых - для отдыха посетителей во время обеденного перерызэ;

- улучшение условий и повышение производительности труда самих работников предприятий общественного питания, снижение себестоимости приготовления блюд - необходимое уоловле при поиске решения современной столовой;

- обеспечение лечебно-профилактических функций общественного питания также влияет на планировку зданий;

- создание комфортных условий, возможности отдыха и поднятия настроения определяет принщпы не только планировочного, но и художественного решения столовых, особенно интерьеров помещений для посетителей;

- уровень научно-технического потенциала общества и его эстетические воззрения в основном определяют образное решение зданий.

Рассматривая действующие строительное ношы и правилу, а также различные ведомственные инструкции, регламентирующие проектирование предприятий общественного питания, можно заметить, что в них практически не выделены различия в проектировании предприятий общедоступной сети от предприятий для стабильных коллективов. В то же время ерхитектурно-планирово'чная организация столовых этого типа, вобрав ряд общих черт, имеет и много отличий от организации общедоступных предприятий общественного питания. Многие из них были определены в последние годы и еще не нашли отражения не только в нормативных документах, но в достаточной мере и в специальной литеразуре.

Во второй главе "Анализ отечественной и зарубежной практика архитектурно-планировочного решения предприятий общественного питания для стабильных коллективов" проводится анализ основных направлений проектирования, типов предприятий и определяется целесообразность тех или иных планировочных и компоапцпошшх приемов не только в СССР, но и в некоторых социалистических и капиталистических странах.

Хотя вопросами общественного питания в местах приложения труда за рубенид активно начали заниматься еще в годы первой

9

«яровой войны, научный подход к архитектурной организации столовой для постоянных контянгентов наметичся лишь в 1960-70 гг. Наиболее интересные я перспективные решения предложены в ГЕР (арх. Крёшель, Лаыбарт, Лемянн, Луха, Ыайер, Сем, Хири, Циммерман,Шиллинг, инз&керы-тахнолсга Рохач и Хейм), в ФЕТ (арх. Айхенлор, Бандсрман, Бешншгер, Геитрих, Дрейвальд, Маурер, Муталер, Пет-чниг, Дронич, Хеелне, Хеин, Шштт), Швойцарии (арх. фирмы Сутер и Сутер, по проектам которой строятся столовые и в других странах), Англии (арх. Гиффело, Гриделс, Мартин, Парпоро, Россети, Торне, Фрайдрю), Италии (Лшолетти. Сгрелли, Чиоди). В отличие от европейских стран в производственных столовых США нет четкого единого подхода к проектированию, их планировка во многом зависит от квотных условий.

В наией огране наиболее интенсивные полона архитектурного решения специального тиса столовой для стабильных коллективов проводились после 1970 г. При этом самым активным образом использовался зарубежный опыт и в то же время предлагались совершенно новые принципы организаций столовых в местах приложения труда.

Здесь следует оплетать работы Гшроторга: столовые Волжского автозавода и КамАЗа, столовые с применением конвейерных ланий и линий типа "Иатерностзр"; заслуживают внимания работы Укркооп-проекта но разработке столовых с плаотиичатыми конвейерами раздачи; интересен опыт архитекторов и технологов, разработавших проект реконструкции столовой завода ВЭФ; широкую известность получили и проекты столовых институтов Белглнроторг и Укргипро-торг.

Анализ отечественного и зарубежного опыта позволяет сделать некоторые общие выводы.

По охвату контингента посетителей столовые для стабильных коллективов делятся на три вида:

- обслуживающие одно предприятие или учреждение;

- с раздельными залами для различных коллективов;

- обслуживающие постоянный коллектив в обеденное время и работающие как общедоступные кафе в остальное время дня.

По степени обработки продукции имеют распространение следующие типы столовых:

- раоотающие полностью на сырье;

- на сырье с применением консервированной продукции;

- на полуфабрикатах с кулинарной доготовяой;

- на охлажденных и замороженных готовых кулинарных изделиях с последующим разогревом (это в основном школьные столовые).

Специальная литература и материалы обследования убедительно подтверждают, что практически все современные отечественные и зарубежные столовые производственных предприятий и учебных заведений работают на самообслуживании, с применением комплексных обедов.

В проектирования заводских и студенческих столовых последних двух десятилетий заметна тенденция поиска решения основной проблем -снижения неяроизво.дительннх потерь времени при получении о б е-д а . Решения шли по двум направлениям:

- увеличения количества точек раздачи обздов путем вынесения в зал (или за ого пределы) линяй прилавков самообслуживания и разделения таким образом потока посетителей;

- разработки механизированных линяй комплектация и раздачи комплексных обедов.

Для обеденных залоБ, смежных о кухней, разработана следующие виды механизированных линий:

- горизонтально-замкнутый ленточный конвейер, размещенный вдоль стены, которая разделяет кухню и обеденный зал, с комплектацией из неподвижных мармитов;

- вертикально-замкнутый конвейер комплектация и раздача обедов со стационарным комплектовочным оборудованием, выходящий торцом в обеденный зал;

- вертикально-замкнутый конвейер, где комплектующим оборудованием является трансферавтомат;

- короткая конвейер для комплектации мясного блюда о гарниром с подогревом в конце линии инфракрасным излучателем;

- механизированный многоярусный раздаточный стол типа "Карусель".

Для обслуживания обеденных: залов из кухни, размещенной на вше-яли нижележащим этаже, применяются пластинчатые конвейеры типа "Патерностер" с горизонтальными участками для комплектации

и раздачи оаедов.

Результаты доследовании показали, что ь проектной практике складывается два основных приема компоновка помещений в крупных столовых: I) о поэтаннш распределенном обеденных залов оптимальных размеров со своим производством; Р.) о общей кухней, обслуживавшей один или несколько обеденных залов, когда кухня и залы размещены на разных этапах.

По первой схеме разработано большинство проектов как ь нашей стране, так и за Рубеком. Это обусловлено хорошей технологической связью производственных помещений но только между собой, но а а обедвшшм залом. Благодаря этому значительно упрощается процесс работы, уменьшаются пути следования сырья и готовой продукции, есть возможности контроля за производством а тем, чю происходит в обеденном зале.

Преимуществом столовых с централизованной кухней можно считать несколько меньше площади кухонных помещений и возможность уотановка укрупненного высокопроизводительного технологического оборудования.

Отдельно стоящее здание - универсальный прием организации заводской столовой, пригодный практически для любой из возможна* ситуаций. Его преимущества в более простом решении вопросов загрузки продуктов и внутренних технологических связей помещений, в возможности многоцелевого использования столовой.

Столовая в едином бяоке с административно-битовыми помещениями также имеет свои преимущества. Б этом случае сохраняется большинство полоидтеяьиих качеств отдельно стоящей столовой благодаря укрупнению о б'шла здания, экономии площади застройки.

Оба эти приема достаточно распространены в проектной практике, однако первому отдается предпочтение.

Как правило, столовые имеют один или два этажа, реже три. Подавляющее большинство одноэтажных столовых снабжено одной централизованной кухней, обслуживающей общий обеденный зал или в некоторых случаях ряд отдельных обеденных залов.

Скпадские и технические помещения обычно выносятся в подвал или цокольный этаж.

Архитектурно-планировочная структура вузовских столовых аналогична заводским, однау.о в зарубежной практике, в частности

в имеются примеры использования студенческого обеденного зала в нерабочее время в качество зрительного зала. Для этой цели здесь предусматривается сцена я кинооборудование.

В СССР основной тип организации питания в школах - приготовление и реализация обедов из полуфабрикатов в школьник столовых.

Систему организации школьного питания за рубежом можно классифицировать следующим образда:

- доставка готовых блюд в групповых термосах из централь ой кухни о породопированием и раздачей в школьной отоловой;

- доставка порционированных в обычной посуде готовых блюд из центральной кухни;

- доставка готовых блюд в одноразовой упаковке;

- доотавка с базового предприятия полуфабрикатов и готовой продукции и приготовление кулинарных изделий на мосте;

- использование общедоступных столовых и ресторанов для организация питания школьников.

Организация общественного питания в местах отдыха за рубежей строится по принципу общедоступной сети. В нашей стране в 60-х годах были предприняты попытки создания специального типа столовой'для летних курортов (НИИОЗ и НИШ АСиА СССР), однако в настоящее время проекты столовых санаториев и учреждений отдыха практически не отличаются от общедоступных. В столонах учреждений отдыха круглогодичного функционирования часть обеденных мест, используемых только в летнее время, размещают на веранде. Кроме того, наметилась тенденция блокирования столовой с клубными помещениями. Этот принцип нашел отражение и в типовом проектировании .

Объемно-планировочная структура столовых в местах отдыха достаточно разнообразна: встроенные соловые в первыэ им последние этажи жилых зданий, пристроенные блоки столовых, отколь-но стоящие корпуса, столовые в комплексе, объединяющем все обслуживающие "смещения или в комплексе с клубом. В диссертация анализируется ряд учреждений отдиха для взросла я дето!! различного типа.

Одна из крупных социальных проблем, которая не имеэт удовлетворительного решения как у нас в страна, так и зз рубежом, ~ организация питания рассредоточенных коллективов.

Обеспечение горячей пищей рассредоточенных коллективов (строителей, еольсксжоэяВотзешшл рабочих, линейного персонала дорожников, работников мелких предприятий по обслуживанию населения и т. п.) имеет ряд трудностей, связанных о нестабильностью отдельных групп и подразделений о частыми изменениями мест приложения труда, отдаленность» этих мест от базовых предприятий.

В этой ситуации до настоящего времени применялись следующие четыре приема:

- приготовление пищи на месте во временных зданиях и сооружениях;

- доставка обедов в групповых термосах из действующих столовых с порционированием и раздачей их на месте;

- выдача индивидуальных завтраков перед уходом ка объект приложения труда, в том числе жидкого горячего блюда в териоое;

- использование передвижных столовых, смонтированных на транспортных средствах.

Первый и четвертый способы экономически нецелесообразны, так как себестоимость приготовления обедов значительно выше, чем в стационарных столовых, второй и третий - не обеспечивают необходимых органолептических свойств пищи.

Б диссертации подробно анализируются композиционные поиамы решения как отечественных, так и зарубежных столовых.

В практике проектирования сложилось представление об образе этого едания как об объеме, имеющем основное крупное помещение -обеденный зал я ряд подсобных производственных помещений. В общей композиции объема зал выявляется большим остеклением, крупнопролетными конструкциями покрытия и т.д. в контрасте о более скромным решением стен, ограждающих производственные помещения. В 6070 годы этот принцип, особенно в западной архитектуре, вылился в сплошное остекление обеденных залов, что в наших условиях привело не только к недопустимым потерям тепла, но и к определенному дискомфорту. Однако это вовсе не означает, что порочен сам принцип, - необходимо найти для интересного образного выражения надлежащее решение.

Анализируя состояние интерьеров обеденных залов в столовых производственных предприятий нашей страны, следует иметь в виду, что в большем количестве отоловых, особенно построенных по тило-

вим проектам, решению внутреннего пространства уделялось очень мало внимания. Применение случайных, не связанных с типом здания конструкций, упрощенная отделка стен (масляная покраска по штукатурке), утилитарные, случайно расположенные светильники - таков облик обеденных залов недавнего прошлого.

В то же время в профессиональном проектирование интерьеров заводских столовых наметилось направление решения внутреннего пространства обеденных залов путем применения в композиции современных отделочных материалов, оригинальных светильников, тканей, озеленения, элементов информации, т.е. чисто функционал ь н ы х, но выполненных на высоком уровне деталей.

В курортных столовых трактовка интерьеров более свободная. Во-первых, размеры и форма залов здесь не столь ограничены, как в столовой ка производстве или в учебном заведении. Во-вторых, использование декоративно-прикладного искусства, как правило, находит здесь значительно большее применение; в лучших образцах, правда, эти элементы выглядят достаточно скромно.

В третьей главе "Определение принципов архятектурно-прост-ранственной организации предприятий общественного питания нового типа (экспериментальные разработки)" рассматриваются предпосылки создания рациональной системы общественного питания с возможностью организации активного отдыха в обеденном перерыве, описываются экспериментальные, работы, проведенные автором диссертации, по созданию на этой основе новых направлений в проектировании предприятий общественного питания для стабильных коллективов.

Для определения принципов архитектурной организации предприятий общественного питания в местах приложения труда, учебы и отдыха автором исследования совместно с коллективом проектировщиков был разработан ряд экспериментальных проектов.

Основная задача состояла в том, чтобы ликвидировать непроизводительные потери времени при получении обеда, обеспечить реально норматив 250 мест на 1000 работающих, предложить более совершенную систему образного решения столовых.

Первая попытка проектирования столовой такого типа на Минском заводе холодильников привела к идее создания накопителя для одновременной выдачи обедов большому количеству посетителей. Однако в силу ряда причин этот принцип но получил дальнейшего развития.

Поиски более совершенной организации работы столовых промышленных предприятий и учебных заведений привели к разработке нового узла комплектации и раздачи пищи о раздаточной линией "Эффект", состоящей из конвейера кошлоктации и накопителя - четырехъярусных полок с подо- ■ гревом по количеству мест в вале, на которую авторш работы совместно с архитекторш Е.Цвингелем и другими было получено авторское свидетельство.

На этой основ 1ыл разработан проект реконструкции одной из действующих столовых . Минском автозаводе. На основе полученных теоретических предпосылок была поставлена задача - довестц количество точек выдачи заранее скомплектованных обедов до числа меот в обеденном зало, создав условия, при которых температура и органолоптические свойства пшци были бы сохранены как в период накопления, так и во время раздачи обедов.

При этом определилась планировочная схема такой столощой, учитывающая особенности технологии, зона производственны! помещений н обеденного зала получили особую трактовку.

В 1973-75 гг. изучение опыта эксплуатации экспериментальной столовой позволило сделать определенные выводы, которые, с одной оторони, показали жизненность предложенного решения, а о другой - необходимость ряда усовершенствований как в самом оборудовании, так и в плакировочном решепи. В течение последующих лет проводились работы, давшие основание для разработки рекомендаций и внедрения их в индивидуальное и типовое проектирование.

Так, на этой основе Белгипроторгом, под руководством автрра, разработаны типовые проекты столовых на 150, 300 и 450 мест, которые действуют в настоящее время.

Объемно-планировочная система для крупной столовой реализована в экспериментальном проекте комбината общественного питания на 1000 меот производственного объединения "Горизонт" в Минске, который создавался как базовое предприятие, снабжающее полуфабрикатами не только свою кухню, но и кухни небольших столовых, построенных ранее. В комплексе со столовой запроектирован магазин заказов. Для организации отдыха до и после обеда на каждом этаже предусмотрены холлы-накопители о площадью,равной примерно

0,5 площадй~ббёдёшШХ залов.

•В проекте применена схема с поэтажным распределением обеденных залов, на каждой из трех этажей - свой блок кухня. Впоследствии по этой схемо запроектирован и построен ряд столовых на крупнейших промышленных предприятиях Белоруссии.

Развивая тему отдыха во время обеденного перерыва, автор в рамках студенческого проектного бюро начал разработку проектных предложений для нескольких крупных заводов комплексов отдыха зимним садил, площадками для отдыха и т.п.

Как известно, свою специфику, обусловленную режимом работы высшего учебного заведения, имеет студенческая столовая. Тем на менее теоретические разработки и создание на их оонове столовых технологического института в Белгороде на 500 мест и столовой на 800 мест Белорусского политехнического института в новом комплексе архитектурно-строительных факультетов показали целесообразность применения в современной отуденческой столовой планировочной схемы и системы работы аналогичных отоловнх промпредприятия.

Основная отличительная черта школьной отоловой - необходимость обеспечения детского коллектива полноценным горячим обедом в течение общего короткого перерыва.

Анализ работы школьных столовых привел к выводу о возможности применения здесь раздаточной линии типа "Эффект" при некотором изменении еэ планировочной структуры и изменении габаритов раздаточного оборудования. Теоретические предпосылки были проверены на экспериментальных проектах, осуществленных при реконструкция отоловнх в школах городов Бобруйск и Молодечно.

Положительные результаты описанного выше эксперимента позволяют рекомендовать новый, тип отолопй для внедрения в типовые проекты общеобразовательных школ, школ-интернатов и профессионально-технических учебных заведений.

В созда"ии столовых для санаториев следует учитывать специфические особенности учреждения отдыха о лечением. Одно из решений этой проблемы - проект Белгипроторга, по которому в Яисхоре построено здание клуба-столовой для санатория "Белоруссия". В этой здании сосредоточены все основные формы обслуживания, необходимые для современного учреждения отдыха: здесь объединены

предприятия общественного питания и зрительный зал, помещения для танцев и тихого отдыха, почта и магазин. Такая концентрация обслуживающих помещений в одном объеме имеет определенное преимущество перед традиционным размещением, так как в результате но только повышается комфортность обслуживания отдыхающих, но и достигается определенный экономический эффект га счет многоцелевого использования некоторых помещений, укрупнения конструкций и снижения эксплуатационных расходов.

В проектировании столовых учреждений отдыха можно выделить некоторые характерные тенденции:

- объединение в одном кшплвков отоловой и клубных помещений, возможное включение в него обслуживающих помещений;

- раочвт на круглогодичное функционирование отолоеых с выделением сезонных обеденных залов легких конструкций;

- поиск планировочного решения, способствующего улучшению обслуживания отдыхающих.

Поиск путей и методов архитектурно-планировочной организации общественного питания для рассредоточенных коллективов проводился автором исследования на экспериментальных проектах б,а-вовых столовых для строительных рабочих.

Цель исследования - обеспечение рабочих рассредоточенных коллективов полним горячим обедом высокого качества и себестоимостью, не превышающей стоимость обеда в стационарной столовой.

В результате принята следующая система:

- приготовление пищи в стационарной базовой отоловой;

- комплектация обедов в трехчастпые судки с последующей их установкой в шестшестаыа. термоконтейнеры;

- доставка обедов на место потребления и раздачи;

- прием лещи во временных сооружениях и сдача посуды экспедиторам;

- обработка контейнеров и посуды на базовом предприятии.

По экспериментальным проектам построены базовые столовые на

500 и 4000 обедов в смену и изготовлено специальное оборудований. После апробации работы этих столовых Белгипроторгом были выпущены типовые проекты базовых комбинатов питания для строителей на 1000 и 4000 обедов.

Еще одна ие нерешенных проблем - организация кратковремен-

ногсГ оздоровительного отдыха во вреяя обеденного перерыва Г Для его организации предлагается ввести в комплекс предприятия общественного питания следующие компоненты:

- благоуотройство части территория завода или учреждения, примыкающей к предприятиям общественного питания, о целью создания условий для кратковременного отдыха во время перерыва;

- холлы-накопители перед обеденными залами для регулирования потоков посетителей;

- помещения для отдыха и поихологичэокой разгрузки, приближенные к рабочим местам, но отдаленные от базовых предприятий, обеспеченных собственными столовыми-доготовочными;

- оздоровительные комплексы пра базовых предприятиях комбинатов общественного питания, включающие в*себя зимние сады, площадки для кратковременного отдыха и развлечения, баосейнн и т.п.

Для проверка возможности строительства и эксплуатации такого комплекса проектным бюро Белорусского политехнического института разрабатывается экспериментальный проект дендрооздоровитель-ного павильона для производственного объединения "Интеграл" в Минске.

В четвертой главе "Организация сети и архитектурно-планировочная структура зданий предприятий общественного питания для стабильных коллективов будущего" представлены предложения о формировании сети и номенклатуре проектов зданий для столовых нового типа, описываетоя их планировочная структура, определяющая перечень и взаимосвязь помещений, оптимальные планировочные параметры.

Развитие генеральной линии в направлении индустриализации производства пищи должно в конце концов привести к такому полажекию, при котором всо полуфабрикаты будут приготовляться на предприятиях пищевой и мясомолочной промышленности. Этот наиболее перспективный путь позволяет резко снизить и себестоимость изготовления кулинарных изделий, и трудозатраты на них. В системе общественного питания, таким образом, останутся исключительно столовые-доготрвсчныо.

Однако практика последних лет показала, что предприятия пищевой и мясо-молочной промышленности не смогут в ближайшем будущем обеспечить расфасованными полуфабрикатам! существующие за-

водские столовые, поэтому в стране продолжают функционировать и создаваться столовые-заготовочные.

Оотро стоит вопроо о строительстве вазовых предприятий по производству полуфабрикатов для промпредприя-тй в системе общественного питания. Задача снабжения столовых промпредпраятий продукцией подсобных хозяйств зафиксирована и в Продовольственной программе СССР. Поэтому для организации сети общественного питания такого типа в работе предлагается универсальная двухступенчатая система яри создании комбинатов питания.

Комбинаты питания для стационарных производственных коллективов отроятся следующим образом:

- централизованные при компактных промпредприятиях и высших учебных заведешях, размещенные в одном здании, где сосредоточена как обработка сырья, так и окончательное приготсзление пищи;

- децентрализованные о выделением базового предприятия, где сосредоточено заготовочное производство не только для столовой этого здания, но и для сети столовых-доготовочннх, вынесенных к отдельным цехам и участкам;

- смешанный тип ксмбината, в котором основой является крупная столовая-заготовочная, снабжающая другие столовые-доготовоч-иые при удаленных цехах;

- кустовые централизованные комбинаты для группы предприятий или учреждений.

Для школьного питания двухступенчатая система формируется из базового школьного комбината, снабжающего полуфабрикатами и буфетной продукцией школы, и сети из 20-25 школьных столовых-доготовочных.

Комбинат питания для рассредоточенного коллектива состоит из базовой столовой, готовящей и комплектующей обеды в термоконтейнеры, и сети временных сооружений для приема пшца.

Организация двухступенчатой системы для учреждений отдыха затруднена, и здесь, как правило, строятся столовые-заготовоч-ныо, однако при крупных курортных учреждениях, имеющих несколько столовых, выделение базового предприятия целесообразно и необходимо.

Одним из важных вопросов в проектировании столовых являет-

ся"уменьшенаей 'унификация номенклатуры типов предприятий."

Предлагается следующая номенклатура проектов столовых для промышленных предприятий с механизированными линями раздачи: на 150, G00, 450, 600, 800 и 1000 мест.

Столовые на 150 мест могут быть одно- или двухэтажными, на 300-600 мест - двухэтажными, на 800-1000 мест целесообразно проектировать трехэтажными.

Аналогичная номенклатура предлагается и для столовых вис лх учебных заведений.

На основе анализа типовых проектов за пооледнио 25 лет номенклатура школьных столовых определяется как набор столовых, работающих на полуфабрикатах, с обеденными залами, 'рассчитанными на ВО, 120, 160, 200, 300, 400, 500 и 600 посадочных мест.

Для санатрриев, где больным необходим строгий режим питания и соответственно боде_- высокий уровень обслуживания, приемлемо и оправдано требование обслуживания официантами всего контингента одновременно. В то же время для домов отдыха, пансионатов, молодежных и туристских баз предлагается проектирование отоловых, рассчитанных на самообслуживание, о обеденными залами ка 5С$ отдыхающих' и организацией раздачи на специальной оборудовании, исключающем очереди и позволяющем отдыхагадшл за короткий срок получить заказанный обед.

Ободэнные залы пионерских лагерей предусмотрено проектировать на одну общую посадку.

Номенклатура базовых предприятий питания для рассредоточенных коллективов определяется как набор комбинатов на 500, IÜ00, 2000, 3000 и 4000 обедог в смену.

В архитектуре столовой нового типа важную роль играет ее планировочное решение. Рассматривая Э"и вопроса, автор вводит понятие планировочного ядра столовой.

Его составляет обеденный зал, узел комплектации, моечная столовой посуды и блок, основных производственных помещений (горячий цех с моечной кухонной посуды, холодный цех, хлеборезка а доготсвочная). От взаиморасположения ого помещений зависит компоновка столовой.

При размещении предприятия на одном уровне эта группа пеме«

щений является основным элементом композивди отоловой, который ~ может быть выделен в отдельный объем. В двухэтажных зданиях эта группа размещается на верхнем этаже единым блоком. В зданиях, имеющих три и более этажа, возможны два варианта. Первый предусматривает размадение в нажнем этане складских, административно-бытовых, технических помещений и вестибюльной группы и поэтажное расположение обеденных залов шесте с основным производственным блоком. При наличии заготовочных цехов они помещаются либо в нижнем этаже, что предпочтительно, либо равномерно разносятся по верхним этажам, если нет возможности поместить их на первой этаже. При в тор 01.1 варианте происходит концентрация всех основных производственных помещений на однш этаже совместно с обеденным валом, раздаточной и моечными.

В зависимости от взаиморасположения элементов основного планировочного ядра можно рекомендовать следующие компоновочные схемы: продольная или фронтальная, поперечная, разобщенная, продольно-поперечная, объединенная, диагональная, поэтапная, Т-образная, угловая, центричная.

, Первые 6 из 10 приведенных схем рекомендуются для заводских, отуденческих и курортных столовых с применением самообслуживания и раздаточных линий с накопителем. Для школьных столовых в зависимости от вместимости рекомендуются две первые и пятая схемы. Три последние схемы могут быть применены в производственных столовых с конвейерными линиями раздачи, в учреждениях отдыха, где столовые обслуживаются официантами, в детских курортных здравницах.

Последнюю (поэтажную)' схему можно применять для крупных заводских или студенческих столовых самообслуживания с различной формой раздачи обедов.

В диссертации подробно рассмотрены Функциональные группы помещений и их взаимосвязь. Для унификации параметров производственных и складских помещений предлагается определять их площади не по шестимости залов, а в зависимости от количества выпускаемых блюд.

В соответствии о этим скорректированы общие для всех видов закрытых столовых нормативы площадей помещений.

По отношению к режиму работы обслуживаемого объекта столо-

выв для стабильных коллективов делятся на два типа; что определяет характер их работы:

- с постоянным потоком посетителей;

- с пульсирующим потоком посетителей.

К первом? типу относятся столовые промышленных предприятий и учреждений со скользящим графиком обеденного перерыва. В них посетители приходят постепенно, равномерным потоком, не превышающим 10-15 человек в мапуту.

Ко втором? типу относятся столовые промышленных предприятий и учреждений с единовременным обеденным перерывом воего коллектива или его подразделений. Это столовые высших учебных заведений, школ и, в какой-то мере, столовые учреждений отдыха.

Если для первого типа столовых возможно и целесообразно применение конвейерных линий раздача, то второй тип столовых они не удовлетворяют из-за ограниченного количества точек получения обедов, что не исключает очереди.

Для столовых на предприятиях и в организациях, где установлен одновременный обеденный перерыв с интенсивными (более 20 человек в минуту) потоками посетителей, необходимо раздаточные узлы оборудовать конвейерными линиями самообслуживания с накопителями. Раздаточные небольших отоловых о равномерным потоком посетителей могут быть оборудованы я традиционными прилавками самообслуживания.

В пятой главе "Основные компоненты, определяющие художественную выразительность предприятий общественного питания для стабильных коллективов" рассмотрены вопросы, овязанные о эмоциональной стороной архитектурной композиции. Не подлежит сомнении, что роль эстетических критериев в архитектурном решении зданий стол;,."« весьма велика.

Художественный уровень объекта архитектуры зависит прежде всего от таланта автора, от его знаний и опыта, профессионального мастерства. И тем не менее ряд позиций, так или иначе влияющих на создание образа здания того или иного назначения, поддается теоретическому обоснованию.

В первую очередь это общие композиционные принципы архитектурного проектирования. Как и в любом архитектурном произведении, автор должен найти интерео-

нив форма здания, выразительный оилуэт, "масштабность и пропорциональность, детали, колорит цветового решения, наконец, композиционное единство как самого здания, так к всего ансамбля, частью которого оно яаяяетоя.

Поскольку образный язык архитектуры должен быть понят потребителем, здания, особенно массовой застройки, должны быть "уэна-ваемымв.''. Наиболее доступный прием Д1Я этого - выявление функции сооружения в его объемно-композиционном решении. Информация о внутренней структуре, знаковое выражение функции объекта, воплощенное в архитектурных формах, помажет достичь нужного результата.

Основной общий прием построения образной композиция здания столовой - выявление отруктуры ее плана в объбмном решении, в первую очередь выявление обеденного зала как основного определяющего элемента композиции.

На эмоциональный образ здания влияют, естественно, и принятие конструкции, тем более, что как чаоть промышленного или учебного комплекса такие столовые проектируются в стандартных промышленных конструкциях.

Однако попытки создания проектов в чисто стандартных промышленных конструкциях зачастую осложняют поиск убедительного индивддуалького образного решения. В этом отношении введение в объемно-пространственную композицию даже незначительной пластики, цвета, иной фактуры поверхностей, элементов рекламы может сделать выразительным здание, решенное в чисто индустриальных, в том чиоле и панельных, конструкциях.

Вместе с тем при архитектурном решении столовых нового типа нз следует отрицать опыт прошлого. Забвение ленинского принципа социалистического по содержанию и национального по форме искусства приводит к обеднению языка архитектуры, к выхолащиванию форды, безликости в усредоенностя застройки. При этом речь идет не о реставрации традиционных форм. Задача состоит в том, чтобы, с одной стороны, выявить в архитектурном произведении региональные и национальные особенности зодчества, ао другой - найти путь внедрения лстэрли в современное решение. Здесь можот помочь учет объективннх факторов, которые выявляют отличительные

черты региона, где строится'здание: климатические условия, природная среда, местные строительные и отделочные материалы, цветовая гамма, привычная для данной местности. Бмаоте с гам употребление традиционных приемов и средотв выражения, но в современной трактовке и в логической связи с конструктивным и функциональным решением,- необходимое уоловие для архитектуры.

Главным в образном решении столовой следует считать создание выразительного интерьера.

Приеж (при огромном разнообразии конкретных решений), которые применяются в настоящее время в отечественной проектной практике, мсано свести к схемам, в целом совпадающим с тома, что были отмечены при рассмотрении зарубежных решений:

- частичное раскрытие интерьеров вовне с переносом кампоза-вдонной доминанты на решение рисунка плоскости нстолка;

- решение интерьера о художественной разработкой ограждающих конструкций без выделения центрального композиционного элемента;

- введение в интерьер произведений декоративно-прикладного я изобразительного искусотва.

У каждого предприятия общественного питания имеется два основные функции: во-первых, производство и реала ващия под с целью удовлетворения фз внелогических потребностей человека, во-вторых, организация отдыха.

Первая функция определяет те черты интерьера, которые связаны о его технологией, мебелью и оборудованаам. Она являются общими для аналогичных помещений всех предприятий общественного питания. Отличаются обеденные залы в основном споообом раздачи пищи.

Образное эмоциональное решение интерьера зависит в большей мере от второй функции.

Отдых в производственной или студенческой столовой - это передышка между двумя этапами ежедневного трудового процесса. Ресторан, кафе служат местам проведения свободного времени, мео-том общения лядой, развлечения. Поэтому принципы построения ар~ хитектурло-худснественного решения интерьеров помещений столовых для стабильных коллективов отличаются от композиционных приемов решения интерьеров общедоступных предприятий общественного пита-ядя.

"Заводская или вузовская столовая ■обслуживает шзстоянянб " контингент посетителей и в первую очередь удовлетворяет их потребности в пище. Пребывание в ней (имеется в виду столовая нового типа), включая приход я уход, не превышает 15-20 минут. За это время посетитель должен иметь возможность расслабиться и отдохнуть. Общее впечатление от интерьера будет складываться в зависимости от того, насколько удобна планировка помещения, хорошо ли решены вопросы вентиляция, оовещения а акустики, насколько удачно композиционное решение интерьера.

Основное внимание при решении интерьера столовой уделявтоя обеденным залам. Здесь посетитель должен легко ориентироваться: при входе определить место раздачи обеда и, получив еду, увидеть свободное место. Поэтому характерно для обеденного зала столовой раскрытие и свободная прооматри-ваемость в о• г о пространства с четким выделением функциональных зон: входной о проходом к линии раздачи, раздачи пещи, ее приема, сдачи использованной посуды и выхода.

К размерам, пропорциям и боте обеденного зала предъявляются определенные требования. Его параметры должны быть отрого подчинены технологической функции. Они определяются на ооновании следующих требований:

- возможность установки механизированных технологических линий комплектации и раздачи обедов и сбора использованной посуды;

- максимальная насыщенность обеденными столами при возможно экономичном расходовании площади зала;

- минимальный путь посетителя от входной зоны к зоне получения пищи;

- минимальное расстояние от точки получения обеда до места приема Нищи.

Для установки механизированных раздаточных линий и стандартных обеденных столов наиболее благоприятна прямоугольная форма зала. Она наиболее целесообразна и для применения индустриальных унифицированных конструкций, организации механизированной уборки посуды и т.п. __ Минимальная длина зала определяется необходимым ф р о н -

том а з д а ч и обедов, который можно определить в среднем как I пог.м на. 10-12 посадочных мест, независимо от тина раздаточных линий. При использовании линий раздачи типа "Эффект" этот размер определяется количеством ячеек накопителя, а при конвейерных линиях - фронтом, необходимым для размещения конвейеров, раздаточного оборудования и места для людей, которые должны выстроиться в очередь при получении обеда.

С учетом того, что длина может превышать ширину не более чем в два раза, определяется в оптимальная выест и ч о о т ь обеденного зала - примерно 200 посадочных мест.

В столовых для стабильшхх коллективов может осуществляться в членение обеденного зала на отдельные секции, воли существует возможность раздельного их обслуживания.

Один аз важных компонентов обеденного зала - мебель. Основные требования к обеденным столам и стульям: легкость, прочность, простая форма, возможность влачной уборки всей поверхности. Поэтому в качестве конструктивного материала для каркаса, кроме традиционного массива дерева, наиболее желательно применять слиди-ниевые трубы квадратного ила круглого сечения.

Конвейерные линии раздача но играют особой роли в композиция интерьера, так как они не еыходят в зал сколько-нибудь зшвт-нш объемом, но накопители линий типа "Эффект" ьанимавт достаточно видное меото а создают определенный характер помещения.

Основной принцип эмоционального решения обвланиого зала ведомственной столовой - контрастность по отношению к производственным (учебным) п о м е щ е н и я м . Он диктуется $ункционалышм назначением обеденного зала, необходимостью отвлечь человека от многочасовой деятельности, переключить его неявную систему на отдых.

В столовых при цехах с большой освещелноо-тыо (заводы преца-зионшяс приборов, радиозаводы и т.п.) следует избегать яркого освещения, как естественного, так и искусственного; и наоборот, в столовых при цехах, где рабочий имеет дело с крушили изделиями, с недостаточным освещением, монохромными поверхностями стан (заводы строитель них конструкций, машиностроительные заводы), следует создать композицию, решенную на ярком свете, богатую

оттенками и т.д.-

Специфично реиоаие интерьера предприятий общественного питания при учреждениях отдыха, что обусловлено ежемесячной сменой контингента. Кроме того, характер столовой здесь несколько иной: сохраняя свою основную функцию, она становится скорее местом общения, чем пассивного отдыха. Поэтому и принципы построения интерьера здесь также отличны от композиционных приемов столовых в местах приложения труда и учзби. Правда, общими остаются положения, связанные о технологической функцией. К планировке, мебели, оборудованию, основным параметрам обеденного зала требования тз же, что и для любой столовой такого типа. Однако чисто эмоциональные черты должны быть выражены более отчетливо. Здесь уместны яркие тона в отделке стен и колонн и,главное, введение "игровых" моментов, "театрализация" интерьеров, что может быть достигнуто тремя приемами: введением проотой формы дополнительных декоративных элементов, созданием пространства за счет оригинальных конструкций и, наконец, стилизацией интерьера.

Особо следует остановиться на колористическом решений предприятий общественного питания для стабильных коллективов.

Для столовых, которые находятся в едином комплексе со зданиями обслуживаемого предприятия, характерна соподчзненнооть и в колорите, однако, если архитектура столовой акцентирована в той или иной композиции, целесообразно выделить это здание более интенсивным цветем.

Зообще, если для промышленного сооружения характерна некоторая обобщенная "технологическая" трактовка, то для столовой, даже при стандартизации строительных деталей, характорна больная индивидуальность облика, которая может быть достигнута не только тэктоничэским решением, но и цветовой характеристикой. В решении фасадов зданий воаможно применение элементов прикладного и монументального искусства.

Особое значение в интерьера приобретает цвет в связи с основной задачей - создать контрастность композиции по отношению к производственному зданию.

Более яркие, открытые тона для столовых предприятий с монохромными г темными интерьерами,- приглушенные, разбеленные,

спокойные топа для столовых предприятий, гдо интерьер наиьдён цветам. Общая рекомендация по цветовому решении такова: оно должно соответствовать назначению помещения, создавать условия для отдыха, отвлекать внимание от производственной деятельности. Отсюда необходимо применять светлые, пастельные и приглушенные тона, такие, например, как естественный цвет дерева, кирпича. В целом, основываясь на исследованиях по цвету, можно рекомендовать для общего колорита помещений теплые цвета: светло-корячие-вый, светло-оранжевый, желтые, яелто-золеные, а яркие - красный, синие, зеленые - допускаются лишь для декоративных элементов, информационных и рекламных материалов.

Сегодня, в условиях типизации и стандартизации строительства, особенно важно найта индивидуальные черты в интерьере такого довольно массового объекта строительства как столовая. Национальное своеобразна с учетом местной практики, героической истории народа, социалистического преобразования края - наиболее перспективный путь в развитии художественной выразительности предприятий общественного питания.

На национальных традициях (но обязательно связанных о зодчеством прямо) мсжет быть основано и колористическое решение архитектурных объектов. Применение элементов декоративно-прикладного искусства в интерьерах столовых, как показало исследование, не только возможно, но и желательно. Эта элемента могут иметь как прикладное значений, так и чиото декоративное.

Конкретные решения бывают бесконечно разнообразными, однако композиционные приемы распределения декоративно-художественных элементов можно свести к трем основным схемам:

- создание центральной композиционной доминанты на специально отведенной для этой цели стене;

- равномерное распределение декоративных элементов;

- организация определенного ритма однородных элементов,

В заключении подводятся итоги проделанной работы, приводятся данныэ об экономическом и социальном эффекте от внедрения результатов исследования.

ОСНОВНЫЕ вывода И РШВДДИЩ ДОСЕРТАЩИ

Исследование принципов архитектурной организации предприятий общественного питания в местах приложения труда, учебы и отдыха позволяот сделать следующие выводы:

1. Эти предприятия составляют оообую, объединенную рядом признаков типологичвокую группу, предполагающую общий подход при определении нормативных, методологических и эксплуатационных параметров. Комплексное решение проблемы требует унификации целого ряда планировочных параметров, конструктивных решений и приемов, сокращения количества типов объектов и определения общих задач для предприятий общественного питания закрытого типа.

2. Создание рационально организованных с учетом всех функциональных, архитектурно-планировочных и экономических факторов предприятий общественного питания в местах приложения труда, учебы и отдыха поможет решить крупные социальные и экономические задач я : сохранение здоровья, улучшение материально-бытоьых условий трудящихся, повышение производительности труда, уменьшение непроизводительных потерь личного времени.

Снижение непроизводительных потерь времени при получении обедов - единственный путь уменьшения общих пстерь времени в столовой, так как время приема пещи стабильно а не может быть уменьшало. Создание комплекса мероприятий, обеспечивающих реаение этой задачи, - основное звено в цепи проблем, которые должны быть решены при проектировании столовых закрытого типа.

3. Столовая должна работать в рекиме, обеспечивающем общий обеденнгЧ перерыв, не превышающий одного часа (четыре посадки в столовых производственных предприятий и учебных заведений, две-в столовых домов отдыха и аналопгашх учреждений,или одновременная доставка в течение часа скомплектованных обедов во все звенья рассредоточенных коллективов). Это не только необходимое условие правильного питания, но и реальная возможность улучшения производственного иаи учебного процесса, а также обеспечения максимальной оборачивав м о -

с-г ¿"посадочных мзот в "о 0" еденном зале. При этом архитектурно-планировочное решение, взаимоувязанное с технологией приготовления а раздачи блюд, должно обеспечить условия для получения потребителем пища высоких органо-лептяческах свойств в срока, определенные фазиологичаскши потребностями организма человека.

4. Нереальность- в обсзршсм будущам полного обеспечения пищевой промышленности полуфабрикатами, а также высокая энергоемкость при использовании в массовых масштабах охлажденных блюд говорит в пользу перспективности создания ведомственных комбинатов питания

с использованием местных возможностей и организации предприятий общественного питания закрытой сети по принципам, описанным в диссертации.

5. Архитектурно-планировочное решение перспективной столовой, кроме вчразительного художественного образа, должно обеспечить нв только ее прогрессивную технологию а функциональную целесообразность, ко и экономичность в эксплуатация и, в первую очередь, уменьлонае количества обслуживающего персонала. Этого необходимо достичь достаточно простыми средствами, баз чрезмерных затрат па сложную механяза-цию и автоматизацию, промыгаенное телевидение и другие мероприятия, сводяшие на нет экономию от уменьшения персонала.

6. Существующие нормы во многом на отвечают не только перспективным, но в раде случаев ужо сложившимся направлен/ям проектирования предприятий общественного питания, их нельзя считать документом, стимулирующим развитие отрасли.

7. Отсутствие четких методических разработок приводит к значительным ошибкам и неудачам при проектировании объектов общественного питания закрытого тепа для массовой застройки. Как видно из исследования, это на только обедняет эстетическое восприятие зданий к их интерьеров, но а влияет на состояние людей, их настроение и здоровье. Поэтому создачиа художествен но полноценных зданий столовых является задачей на только эстетической, но и социальной.

Па этом основании можно дать некоторые общие рекомендации ио проектированию к формированию архитектурно-планировочной и образной организации перспективных предприятий общественного питания в местах приложения труда, учебы а отдыха:

1. Б связи с тем, что большинство положений диссертации уже подтверждено как. проектной практикой, так и опытом эксплуатации выстрсьлных зданий, необходимо прдкятъ общие нормативные локу-мопщ, регламентирующие проектирование предприятий общественного питания на основе положений данной работы. При этом следует:

- конкретизировать номенклатуру предприятий общественного питания для стабильных коллективов с учетом характера промышленник предприятий, форд учреждений отдыха и типов учебных заведений;

- оговорить взаимосвязь помещений с учетом формы обслуживания посетителей, комплектации и раздачи пищи;

- унифицировать нормативы площадей помещений в зависимости от количества выпускаемых пищеблоками блюд и контингента потребителей;

- разработать нормы для столовых и комбинатов питания рассредоточенных коллективов.

2. Считать перспективной в ближайшем будущем двухступенчатую организацию сети общественного питания: на промышленных предприятиях первая ступень - заводской комбинат питания, вторая - итоловые-доготовочные при цехах и участках с комплексом для отдыха; в школах первая ступень - школьный комбинат питания, обслуживающий 20-30 школьных столовых, вторая - столовая с ограниченным набором помещений непосредственно в школе; в вузах первая ступень -центральная столовая, вторая - сеть буфетов или столовых-раздаточных, в зависимости от водичини учебного заведения; первая ступень для рассредоточенных коллективов - базовое предприятие, вторая - сеть помещений дм приема пищи: временные переносные помещения, отсеки шахт, бытовые помещения торговых и бытовых эдакий я т.п.

3. Обращает на себя внимание недостаточный в целом уровень

образного решения столовых, особенно в массовом строительства, В то же время в ряде мест появились достаточно интересные индивидуальные постройки. Необходимо как архитекторам-проектировщикам, так и государственным архитектурным органом обратить особое внимание на состоя.чиа их проектирования, при этом:

- добиваться создания на базе объемов крупных столовых выразительных композиционных акцентов, использовать блокировку их о корпусами культурно-массового, административного и бытового назначения;

- не допускать чистой "привязка" талевых проектов столовых, а их архитектурное решение увязать с застройкой обслуживаемых ими зданий.

'4. Особое значение приобретает и архитектурное решение интерьеров помещений для посетителей предприятий общественного питания такого типа.

Ира этом необходимо:

- считать основным принцип»! создания образного решения интерьеров производственных столовых контрастнооть по отношению к производственным помещениям. Это полокеняе полноотьп относится к столовым учебных заведений;

- помнить, что столовые в местах отдыха требуют иного подхода. Здесь необходимо создание "театрализованных", романтизированных интерьеров, в композиции которых возможно применение большепролетных конструкций, введение элементов декоративно-монументального искусства, болео яркого цветового колорита;

-изменить требования к отделка помещений. В данном случав целесообразно п экономично применение только долговечных високодеаоратЕвнах материалов, не требующих частого ремонта и ко позволяющих произвольно менять архитектурное решение внутреннего пространства столовых.

Разработанная автором диссертации и в основном внедренная в строитзльство архитектурно-планировочная система организации столовых на промышленных предприятиях и в учебных заведениях получила широкое распространение по всей стране. Внедряются в базовые стоповые для строительных организаций. Основные идеи о

выводы диссертации неоднократно проверены практикой проектирования, строительства и эксплуатации действующи: столовых.

Уполичение пропускной способности столовых промышленных предприятий и вузов, запроектированных на основе предложенных автором диссертации принципов, позволило в свое время узаконить норматив 250 мест на 1000 работающих в максимальную смену шосто планируемых в традиционных столовых 330 мест. По данным Министерства торговли СССР, экономический эййект от этого нововведения равон 1104 млн.руб. По данным городского управления общественного питания г.Челябинска, переоборудование и строительство 47 столовых предприятий и учреждений города за счет увеличения фактической нагрузки на одно место условно расширило сеть общественного питания на 5,6 тыс. посадочных мест, что потребовало бы для их строительства около 7 ылн.руб.

До сйх лор кет методики подсчета экономического эффекта от внедрения столовых, обеспечивающих единый часовой обеденный перерыв, однако по фактическим данная, порученным на Минском автозаводе после внедрения первой столовой о линией "Эффект", можно сделать некоторые вывода. Так, за первый год работы производительность труда в цехах, обслуживаемых столовой, повысилась на 0,2$, что в переводе на продукцию созтавило 120 автомашин сверх плана. Расчетами, произведенными специалистами Болгшроторга, установлено, что строительство одной базовой столовой на 4000 обедов для рассредоточенного коллектива по системе, описанной выше,обходится на 134 тыс.руб. дешевле, чем строительство стационарной столовой той же мощности.

Однако и здесь следует учитывать тот экономический и социальный эффект, который может быть получен непосредственно на производстве, но пока не поддающийся расчету из-за отсутствия методики. Кроме Того, в новых столовых (по сравнению с традиционными) более чем на 1555 возрастает производительность труда обслуживающего персонала, трудовые затраты снижаются на 0,6?!, а пропускная способность увеличивается почти на 503.

Новая архитектурная организация столовых для стабильных коллективов позволяет ре.зко сократить н о -

менклятуру эдакий, рекомендовать один а тот же тип стациоязрных столовых как .для промышленных предприятий, так И для высших учебных заведений, ввести новы'.! тип предприятия общественного питэняя - базовый комбинат питания для рассредоточенных коллективов.

■ Создание архитектурно-худомественного образа зданий столовых, выразительного интерьера помещений для посетителей - слоя-шй процесс индивидуального творчества архитектора. Здесь на может бнть готовых рецептов и указаний. Однако соблюдение принципов, изложенных в диссертации, может оказать помощь в создании скелета композиции, оокованного на объективных факторах . помочь избежать элементарные ошбок, еще так часто встречающихся в архитектурной лрагтиге.

Вое это позволяет говорки, о необходимости внесения изменений в строительные нормы а правила СССР. Действующие Строительные нормы л правила в ряде случаев устарели и не отвечают современным требованиям как по существу, так и по форме. Для удобства пользования игли к унификации решений целесообразно о б % в д я-нить в одном документе нормативные требования ко всем столовым, где внедряется индустриализация приготовления пищи. Уже говорилось о необходимости пересмотреть номенклатуру проектов и площади помещений для столовых производственных предприятия и учобянх заведений в связи с предлагаемой системой их работы, наконец, узаконить саму систему, так как, например, несмотря на то, что по ней строится довольно значительное количество школьных столовых , СНиП ее не подтверждает. Базовые столовые, обслуживающие рассредоточенные коллективы, должны занять в СНиП соответствующее место.

Таким образом, в результате проведенных автором диссертация исследований и экспериментальной работы, определилось и о в о о эффективное направление в проектировании предприятий общественного питания для производственных комплексов, учеб-

ник заведения, учреждений отдыха и рассредоточенных коллективов.

И последнее. Несмотря на то, что, как уже говорилось, результаты исследования о шел широко внедрены в строительную практику в 1970-60 гг. и ¿шли серьезный экономический и социальный эффект* в настоящее время новые предприятия оощественного литания для трудовых коллективов и учебных заведений практически не строятся. Мало того, даже многие из существующих предприятий не эксплуатируются.

Разрушение существовавшей экономической оистемн и отсутствие новой привело вообще к прекращению строительства как производственных, так и учебных зданий в СНГ.

И тем не менее весь предыдущий, опыт строительства и эксплуатации зданий этого назначения в СССР и за рубехш и,особенно, современная практика развитых капиталистических стран говорят о том, что я в СИГ при стабилизации экономики и функционировании любой социальной системы неизбежно возникнет необходимость в как массовом строительстве предприятий общепита для новых производственных и учебных зданий к комплексов, так я в широчайшей программе реконструкции существующей сети, которая, к сожалении, все больше разрушается. И здесь проделанное исследование может оказать большую псмочь в теоретическом обосновании проектных работ.

Публикации автора по теме диссертации

1. Архитектура предприятий общественного питания для стабильных коллективов.- Мн., Вышэйшая школа, 1967.- 190 о.

2. Архитектурно-планировочные решения столовых на промышленных предприятиях: Обзорная информация ШЯС.-М., 1984.- 64 с.

3. Базовые столовые для строителей.- Мн.: Полымя, 1983. -

56 с.

4. Столовые с линией раздачи пищи типа "Эффект".- Мн.: Полымя, 1971.- 36 с.'

5. Линию раздачи назвали "Эффект" // Общественное питание.-

1972.- И 12.- С.20-22 С совместно с О.З.Куковкм).

6. Цеховая отология на 324 места // Обзорная техническая информация Гипроторга Минторга СССР.- М., 1972,- ft 1(13). -С.21-24.

7. Знакомьтесь -.рабочая столовая нового типа // Промышленность Белоруссии. -1972.- Я I,- С.34-36.

8. Новое в проектировании столовых на промышленных предприятиях // Строительство и архитектура Белоруссия.- 1973. -

* I.- С.20-51.

9. Передовой опит организации общественного питания па Минском автозаводе // Экспресс-информация ЩШВИ'М Минтсрга СССР М., 1973.- № 3.- 18 с. (совместно с Г.К.Морозовой).

10. Новейшке методы организации общественного питании на промышленных предприятиях // Экспресс-информация БвлШШГЛ и ТЗН Гооплана БССР. - М., 1974.- 7 о.

11. Эффективность реконструкции и расиярения предприятий торговли // Советская торговля. — . 1976.- Л II.- С.19-22 (совместно с Ii.il.¿ладовой).

12. Новая модификация линии "Эффект" // Общественное пита ние. 1977,- Л 4.- С.21-23.

13. Архитектурная организация школьных столовых // Народная асвета. - 1982.- А 7.- С.76-79.

14. Архитектурная организация столовой санатория // Строительство и архитектура Белоруссии,— 19В4.- * 2.- С.14-15.

15. Установка для подготовки к выдаче комплексных обедов. Изобретение. Авторское свидетельство К 411346 (сошестно о Е.Г. Цвиигелем, С.Б.Хайяианом, М.С.Цешхиперш, Б.А.Шлыковым и Б.Г. Григорьевым).

АРХИТЕКТУРА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВШЮГО ПИТАНИЯ ДЛЯ СТАБИЛЬНЫХ КОЛЛЕКТИВОВ

ВВЕДЕНИЕ

гл>вл I социаттй эксномичес-

вьеор ичпмвиил РАЕОгцппРЕООа; МАТЕР-ТЕИМ1 •АКТОР»

Т., И гроФвссигна ньньй аспек -ты исс.тсстею- г>>ог.гсмы г/иь» г амапнз отечественной и гпрувеж. грвктжи аяхитсетупю-пла^ирою-

ГЛАВА з. опрггслЕмв пщмципов аиитекту? _____ '^'"'»^^нсТбгнюи стганизашм

гтьа« организация сета и ар»,типур-стгтетуга ада-„ .. гечгдпгиятий слчсствежэга

г,-™« в ктмпоненгъ а основной о».

¡¡^^^Г^ЕК"1™ ^адствешого пита. 1ИЧ для «лааиыих колгелтиа*

зьсви

АЯАЯСаГЕ-

«авмюм «Чгп-7Ипе»»Г- Л

раветшеи ip.nl—Лрщх г^лть' ч*иитлитера-Iятим по-X тарных источхийцгхткм. /

1ШТАМИЯ/

17

ИНЧОЖСГРШЕИТАЛЫ« ГС**ППГ0В«4С

. 'йвкг тр-вл и ж/ г осах

тес« \\№С та/_

Т»СОТСч\№/ / >анпы ЧЛУ/ га/иицй-. /««дрсмс пполшид^ ломя; пег •»«тааям ¡гиспмми

ЛИХСРТАиНМиЯ

0АЮТА

3 Ьл^] ЕЕ] шш

ММ1ЯЖ «лмтегоа влиацих на АРхитЕмтииюс гошм: гтеетчяттио ОЫЦЕСТОИСГО ПЛАНЦП и НС ТОЛП« РАБОТЫ

ТЛШЩЛ I

ШШ1Ц11Я ИСОЯЕДОВЛНИЯ

: .я

¡-Е=Т"6 О

Заводская столовая на 300 мест

Iтшя ¿ни

^ —: .гт:

1 I ;г | ; ' .

1 гг. V... к <•«. ♦

11 Г

а

дагг-

Комбинат питания строителей на 4000 обедов

: V. ^ <«? ' - х /Дг/'

Ленвио-оздсровительный павильон

& ТАБЛИЦА 2

ЭКСШГИМЕНТАЛЬНЫЕ ПРОЕКТЫ

о

мякхдяавм •MU 1 t i 1 1 inuaam KUttl U0 an-»дм ou

l¡bg (¡s>!

•«гнкляаш TV« i ГОР« tflMMTt^ ш« un

эподы --/7--

втм nOMtUU'WI ГВУСДМЛЙ (ЛИ*» CrxmetM псъсдоп

*~]аищвшж » ллятж^чк семя ствльвом •д«ато*еч«и

i —тцюижно -пжтязтфьн çxtm сгмж» « othiwmi

II

ыж*« «шжле я

ИПОСЧДЫ

—í СТИ&ДО

L-1

аншдтяш « пликаши суом ш» иколнсм стогово*

~П

мтм-шммм exam щ*жтеп пи—т* am

гам

ТАБЛИЦА 3

^ШййЮНАЛЬЦО-ЛЛАНКРОБОЧЫЫЕ СХЕМЫ ПР£ШРИЯГИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

»Щ mmmmrnt

тпик опршдодо лло-

UUUM ГОРЯЧ1Г0 ЦСКА

§ 1 ■ H я »

ITOH* мкшсния пвш SM долшкюга uwa

нйлиыьрыг миидтмы гю>

1Д4ДН ПРОКЗЬПДГГВГННЫН nuUEUSiHHH мММьм»

4 Ща ММММ 33 J

ГЖвНКШЛДШННЯ лло-шан ЮПОДНМО 1шм

rowiMÍ« (ая

ш т$в чнй mim

доадедо UIH

оаодиим ЦГИ «anmkVHUbM цкм шм

мгдчмля КУЛОМЧСМ посиаы

ъюсчняя моллю*

гкя*аы

млшжис*

МЧ4НСМ4 Uf>t

мпс^няя и ияшям

11НЫ ГКМЖБМ«

ул пмиэшспш

«шли лми«*и we ювигоккким пим(

UUHtW MCWM«

i i 11 и и « *&»è

гй»ии огашнмя моя*

IM (¡вОШИШ) шм

ii-npv

IS и«' бМ&Ьмсм

lï

а

IWaii

пило.«'

ЮЦ.Л «.« »

34WH-. I. iw hn*niwM ÍW • %

M U»' чи-к*..,«

»W4ÍÍ-*

u l m

ЧТУ

UHIW 3« nWh.«

NWJBU.« «.

опгшяшмк шшщяый ломсщгмим етацноняиш* стшшши

(Ш опкшшння ИЮЩ» am деикакшх кнмг*

i » а» • в и » * до»* том (тютя тощ» штдомою

f

fi

il

i U* « » а Щшг

•wotfunoM то«» жижоьтяят

i « ТО « в W«

гжвии лпрешния л»

шт мйыюн ÎVM

ко^трпвшис H0MTHKJ ад»-ÍM йгМЛСКНН поиш^НМ и* ICM мша

ИНГ J CUBW ИШГМЫМ H МЕНЫ« ■•ЫГЛ» WO» НМ1НТ-

кия и мошн миычнмя rwavHivt М«М* 'МТРОММиН ПКШШИ OTMttt KwcoMit шшг* сиасннй см ин* nmwnti

um

ННЫНТШМ

мттнш

ИМДОМЦНИ

ofulm лпшиш СКМШКИИ П0НШ1-Ни Й »■» ДОЪС

и« гапиом! *гч.ахглтлйтш и* cum тгттш.

(I в«*

jft'flMJo'M

Ц!'«?»»'■'•* I« tU UM'

If 19, f

Ifl***«««

41 C3>I*M*« * «H»

u-Vm* imw

MM*'"

ШС1ШНН1 гмшшй пимсшсний шаманярньзк птштвык

ТАБЛИЦА 4 МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЛОЩАДЕЙ ПОМЕВДИЙ

АЛЛДОБ Вальмен Николаевич

АРХИТЕКТУРА ПРЕДПРИЯТИЙ ОЫЦЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ да СТАБШШШК КОЛЛЕКТИВОВ

18.00.02 - Архитектура зданий п сооружений

Автореферат диссертации на соискание учаной степени доктора архитектуры

____Редактор Г.В.Ширукна________

Подписано в печать 30.03.94 Формат 60х841/16. Бумага тип. № 2. Офсзт. печать.

__Усл.поч.л. 2,6.. Уч.-изд.л. 2,0. Тир. ТОО. Зак. 402._

Белорусская государственная политехническая академия. Отпечатано на ротапринте ЕГПА, 22СС27, Минск, пр. Ф.Скоршш, 65.