автореферат диссертации по информатике, вычислительной технике и управлению, 05.13.18, диссертация на тему:Структурно-параметрическое моделирование и оптимизация системы адекватного питания

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ ПРОБЛЕМЫ АДЕКВАТНОГО

ПИТАНИЯ В СОВРЕМЕННОМ ОБЩЕСТВЕ

1.1. Классификация социальных групп и задачи адекватного питания здоровых людей.

1.2. Существующие методы и формы организации адекватного питания здоровых людей.

1.3. Общая задача моделирования и принятия решений в системе адекватного питания.

Глава 2. СТРУКТУРНО-ПАРАМЕТРИЧЕСКОЕ

МОДЕЛИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ АДЕКВАТНОГО ПИТАНИЯ

2.1. Структурно-параметрическое моделирование питания человека с учетом норм ФАО/ВОЗ и оценок адекватности.

2.2. Структурно-параметрическая модель продукта питания с оценкой адекватности и качества.

Глава 3. СТРУКТУРНАЯ ОПТИМИЗАЦИЯ РАЦИОНОВ И

МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

3.1. Общий алгоритм оценки и оптимизации состава и качества рационов, режимов и продуктов адекватного питания.

3.2. Математическая модель структурной оптимизации рационов питания

3.3. Математическая модель и алгоритм структурной оптимизации многокомпонентного продукта.

Глава 4. КОМПЬЮТЕРНАЯ СИСТЕМА ОЦЕНКИ И

ОПТИМИЗАЦИИ АДЕКВАТНОГО ПИТАНИЯ

4.1. Функциональная структура системы.

4.2. Реляционная база данных и интеллектуальное обеспечение системы.

4.3. Демонстрационная версия оптимизации рациона и режима адекватного питания.

4.4. Моделирование и оптимизация индивидуального продукта.

ЗАКЛЮЧЕНИЯ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАЕНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

Одной из важнейших социальных проблем, связанных с обеспечением стабильности и развития физического и интеллектуального состояния населения страны является решение задач адекватного питания, определяющего нормальную жизнедеятельность каждого человека в окружающей среде. Проблемы организации и обеспечения правильного питания человека, его адекватности и сбалансированности составляют одну из важнейших задач совместной деятельности медиков, технологов, социологов, системных аналитиков и разработчиков информационных систем. Особенно остры эти вопросы в России в силу большого количества регионов и климатических поясов, многообразия этнических групп людей на ее территории, традиций и желаний, рода деятельности и физиологических особенностей. Неадекватность питания характеризуется нарушением равновесия между потребностями организма в незаменимых пищевых веществах и их поступлением. Поэтому, говоря об адекватном питании того или иного человека, необходимо в первую очередь анализировать его особенности, учитывая структуру и традиции питания; физиологические, биохимические и экологические факторы; климатические, региональные и социальные условия, а также алиментарно-зависимые заболевания и характер профессиональной деятельности.

Исходя из значимости здоровья нации для развития страны, Правительством Российской Федерации была принята концепция государственной политики в области здорового питания, направленная на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей населения в рациональном здоровом питании, в соответствии с медико-биологическими нормами [55].

В настоящее время продолжительность жизни населения РФ [79] составляет: 57 лет для мужчин и 72 года для женщин, против 72 и 80 лет, соответственно для населения Западной Европы.

Состояние здоровья на начало XXI века охарактеризовано [78] следующим образом: 20% населения РФ составляют здоровые люди, обладающие адаптивной мощностью; 40-45% относятся к здоровому населению с пониженным уровнем адаптации к изменяющимся условиям внешней среды; 30-35% населения - склонные к заболеваниям и больные люди.

Энергетическое и физиологическое состояние человека оценивается его пищевым статусом, определяющим степень обеспеченности организма энергией и рядом незаменимых эссенциальных пищевых веществ.

По данным обследования Института питания РАМН питание населения РФ характеризуется [79] дефицитом белка, витаминов, минералов и избытком углеводов и жиров, что приводит к различным формам ожирения (избыточности массы тела); нарушению иммунного статуса, а именно снижению резистентности к инфекциям и другим неблагоприятным факторам окружающей среды; увеличению людей со сниженной массой тела; детей со сниженными антропометрическими показателями; увеличению элементарно зависимых заболеваний

Имеющееся многообразие продуктов, ведет к большой энтропии их выбора. Одними из основных и наиболее часто потребляемых продуктов питания являются хлеб, крупы, макаронные изделия, колбасы, что не противоречит современным представлениям о здоровом питании. Однако, являясь в основном носителями белка, они содержат многие сопутствующие избыточные ингредиенты, способствующие развитию различных аномалий, ожирения и алиментарно-зависимых заболеваний.

От качества употребляемой пищи в той или иной степени зависит нормальная деятельность головного мозга и организма и вместе с тем продолжительность жизни.

Известно [45], что пшца человека должна содержать шестьсот веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, занимающие свое место в сложной гармонии биохимических процессов. При этом 96% получаемых с пищей органических и неорганических соединений обладают теми или иными лечебными свойствами [59]. Поэтому от количества и соотношений этих веществ в рационе, в конечном итоге зависит состояние здоровья человека.

В настоящее время накоплен обширный теоретический и экспериментальный материал в области создания и проектирования сбалансированных, многокомпонентных продуктов и теории рационального питания, изложенный в основополагающих трудах АМ.Уголева, И.А.Рогова, А.М. Бражников, Н.Н. Липатова (мл.), И.Я. Конь, В.И. Ивашова, Е.И. Титова, А.В. Тутельяна, В.Б. Толстогузова и др.; методов системного анализа, моделирования и ассортиментно-рецептурной оптимизации, сформулированных в работах В.В. Кафарова, JI.C. Гордеева, В.П. Мешалкина, Ю.А. Ивашкина, И.И. Протопопова и др.; разработки состава и технологий продуктов детского, школьного, диетического, геродиетического, лечебного, функционального и других видов питания - работы А.В. Устиновой, Э.С. Токаева, С.Б. Юдиной, Н.А. Тихомировой и др.;

На базе ассортиментно-рецешурных задач оптимизации разработаны модели и методы проектирования определенных видов продуктов с оптимизацией их по отдельным группам показателей качества, химического состава, амино- и жирокислотного составов, калорийности и т.п. (разработки ПНИЛЭФМОПП МГУПБ, ВНИИМП, НИИ детского питания РАСХН, ВНИМИидр.).

Общие подходы и методы организации питания основаны на принципах [6, 32,46,57, 74,81,82]:

-сбалансированности комплекса факторов питания, и их взаимосвязей в обменных процессах;

-индивидуальности ферментных систем и их химических превращений в организме;

-рациональности повседневного питания обеспечивающей своевременное и полное удовлетворение физиологических потребностей организма в основных пищевых веществах;

-функциональности, связанной с удовлетворением потребности не только в калориях, но и в минералах, витаминах, сложных биологических соединениях, жизненно необходимых различным системам человеческого организма;

- адекватности наиболее полно учитывающий индивидуальные особенности организма с учетом характера его труда, пола, возраста, физиологического состояния, традиций и региональных условий проживания.

Накопленные знания, отраженные в многочисленных публикациях носят характер теоретических подходов, концепций и технологий создания необходимых продуктов и их востребованного ассортимента, а также относятся к разработкам нормативных и эталонных требований по обеспечению качества и безопасности продуктов питания, индивидуальных и групповых характеристик и параметров рационов и режимов питания отдельных групп населения.

Для решения проблем индивидуального адекватного питания конкретного человека с учетом множества параметров состояния, альтернатив и критериев, всякого рода ограничений и условий, требуется системный анализ и формализация накопленных данных и знаний, а также компьютерные технологии их обработки и принятия оптимальных решений на основе комплексных моделей многокритериальной структурно-параметрической оптимизации и объективной оценки адекватности предлагаемых вариантов. Структурно-параметрическое моделирование и оптимизация системы питания основывается на теоретических положениях, изложенных в работах В.В. Кафарова, И.А. Рогова, Ю.А. Ивашкина, В.В. Сысоева, и заключается в рациональном изменении структуры ассортимента и рецептур компонентов рационов питания в зависимости от состояния человека, состава и свойств продуктов, а также ингредиентной оптимизации химического состава многокомпонентных продуктов и рациона в целом по критериям пищевой и биологической ценности.

Сложность принятия оптимальных решений, обеспечивающих стабильность качества создаваемого продукта и вместе с тем эффективность рационов и режимов питания, обуславливается также вероятностным разбросом характеристик и свойств исходных компонентов биологического сырья, индивидуальностью физиологических особенностей организма, требующих в каждом конкретном случае индивидуального выбора и коррекции моделей рационов и продуктов с учетом структурных соотношений и ограничений на компонентном, элементном и моноструюурном уровнях.

В связи с этим создание компьютерных технологий структурно-параметрического моделирования и оптимизации системы адекватного питания человека, позволяющей на основе знаний обеспечить выбор оптимального решения из множества возможных альтернатив является социально значимой и актуальной.

Цель диссертационной работы заключалась в разработке структурно-параметрических моделей адекватного питания, формализации базы знаний и создании информационных технологий для компьютерных систем под держки принятия решений в оценке и обеспечении адекватного питания различных групп населения с учетом медико-биологических и социальных условий.

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

- анализ и систематизация существующих методов, моделей и рекомендаций по организации и обеспечению адекватного питания здоровых людей с формализацией целей, задач, критериев, условий и ограничений;

- формирование структурно-параметрических моделей адекватного питания различных групп населения, с описанием состояния человека, факторов внешней среды, критериев адекватности и характеристик связей с параметрами рационов, продуктов и режимов питания;

- разработка структуры реляционной базы данных и знаний, включающей нормы, параметрические модели, компоненты и продукты питания определенных категорий людей в конкретных условиях;

-формализация общего алгоритма оценки и принятия решений в системе адекватного питания;

- разработка моделей и алгоритмов структурно-параметрической оптимизации продуктов, рационов и режимов питания с учетом норм ФАО/В03, структурных соотношений и критериев адекватности того или иного вида питания;

- создание и реализация банка моделей и программного обеспечения основных подсистем и интерфейса экспертной системы адекватного питания.

Научная новизна. Разработана структурно-параметрическая модель адекватного питания здорового человека, описывающая априорно известные знания о характеристиках состояния человека и их взаимосвязях с факторами окружающей среды и параметрами рациона и режима питания.

Предложен формализованный диалоговый алгоритм альтернативного выбора и оптимизации состава и структуры рационов и режимов адекватного питания с интегральной оценкой адекватности вариантов решения.

Формализован комплекс обобщенных математических моделей структурно-параметрической оптимизации рационов, режимов и многокомпонентных продуктов питания на уровне ассортимента, рецептур, групповых показателей пищевой ценности и моноструктур по критериям минимального отклонения от эталонной структуры при ресурсных, параметрических и балансовых ограничениях.

Разработан общий алгоритм точного решения линейных и нелинейных задач структурно-параметрической оптимизации рационов и многокомпонентных продуктов адекватного питания, основанный на имитационном моделировании состава компонентов и продуктов при заданном комплексе ограничений.

Предложен функционал адекватности и алгоритм многокритериальной оценки качества продуктов, рационов и режимов адекватного питания человека.

Практическая значимость работы. На основе структурно-параметрических моделей разработана и создана иерархическая реляционная база данных с индексно-последовательной структурой, включающая в себя характеристики химического состава и свойства продуктов питания; нормы потребления ФАО/ВОЗ; критериальные оценки качества и адекватности.

Разработано программное обеспечение и демонстрационная версия компьютерной экспертной системы структурной оптимизации адекватного питания здоровых людей.

База данных и программное обеспечение экспертной системы использовались для оптимизации рецептур индивидуального геродиетического продукта по моделям ПНИЛЭФМОПП МГУПБ; диетических продуктов из мяса птицы по рецептурам ВНИИПП, а также для изготовления быстро восстанавливаемых сублимированных напитков из фруктовых и ягодных пюре с заданными свойствами.

Апробация работы. Результаты работы были представлены на 3-й Международной научно-технической конференции "Пища. Экология. Человек", Москва, 1999 г.; 4-ом Международном симпозиуме "INTEL'S 2000", Москва, 2000 г.; Международной научно-технической конференции "Пищевой белок и экология", Москва, 2000 г.; Международной конференции "Математические методы в технике и технологиях", Санкт-Петербург, 2000г.; 4-ой Международной научно-технической конференции "Пища. Экология. Человек", Москва, 2001 г.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 6 печатных работ, том числе статья в центральном журнале, доклады и тезисы докладов в трудах и материалах международных конференций и симпозиумов.

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

1. Проведен анализ и систематизация существующих методов и рекомендаций по организации и обеспечению адекватного питания здоровых людей с формализацией целей, задач, критериев и ограничений.

2. Сформирована общая структурно-параметрическая модель адекватного питания с описанием состояния человека и его взаимосвязей с параметрами рационов, продуктов и режимов питания.

3. Формализован комплекс обобщенных математических моделей структурно-параметрической оптимизации рационов, режимов и многокомпонентных продуктов питания на уровне ассортимента, рецептур, групповых показателей пищевой ценности и моноструктур по критериям минимального отклонения от эталонной структуры при ресурсных, параметрических и балансовых ограничениях.

4. Разработан общий алгоритм решения линейных и нелинейных задач структурно-параметрической оптимизации рационов и многокомпонентных продуктов питания, основанный на имитационном моделировании состава компонентов и продуктов при заданной системе ограничений.

5. Предложен функционал оценки адекватности продуктов и рационов адекватного питания с групповыми и индивидуальными коэффициентами значимости, определяемыми с помощью факторного эксперимента.

6. Создана база данных с характеристиками компонентов и продуктов питания, нормами потребления ФАО/ВОЗ для определенных категорий людей с критериальными оценками адекватности и возможностью расширения.

7. Разработано программное обеспечение и демонстрационная версия компьютерной системы структурно-параметрической оптимизации адекватного питания здоровых людей.

8. Проведена апробация алгоритмов и программного обеспечения экспертной системы в оптимизации рационов и продуктов конкретной группы людей (детского и геродиетического питания).

1. Д' Адамо П., Уитни К. 4 группы крови 4 пути здоровья // Перевод с англ. А.Ф. Зиновьев; Худ. обр. М.В. Драко - 2-е изд.- Мн.: ООО «Попурри», 2001

2. Д' Адамо П., Уитни К. 4 группы крови 4 кухни II Перевод с англ. Е.А. Мартинкевич; Худ. обр. М.В. Драко - Мн.: ООО «Попурри», 2001

3. Бацков С.С., Луфт В.М., Хороншлов И.Е. Диагностика и лечение нарушений питания у военнослужащих. Санкт-Петербург, 1997

4. Бражников A.M. Формализация понятия качества в мясной технологии // Мясная индустрия СССР, № 2,1983, с. 31-34

5. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург: «Ut», 1996

6. Геродиетические продукты функционального назначения. М.: Колос-Пресс, 2001

7. Дегтярев Ю.И. Системный анализ и исследование операций, М., 1996

8. Дианова В.Т., Зареченская С.Г. Комбинированные мясные и молочныеьпродукты с регулируемыми функциональными свойствами // АгроНИИТЭИ мясомолпром, М., 1987

9. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999

10. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М: МАИК «Наука», 1998

11. Еренков В.А. Детское питание Кишинев:Тимпул, 1985

12. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская Н.А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 1999

13. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981

14. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности //под ред. Ю.А. Ивашкина М.: ВО Агропромиздат, 1987

15. Ивашкин Ю.А. Структурная оптимизация технологических систем биотехнических комплексов // Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. МИПБ, 1989

16. Ивашкин Ю.А., Бородин А.В. Решение некоторых задач по моделированию и оптимизации в биотехнологии //РАН «Теоретические основы химических технологий, том 30, № 4 (июль-август), М., Издательство «Наука», 1996, с. 440-446

17. Ивашкин Ю.А. «Компьютерные технологии оптимальных решений в переработке биосырья» //Доклады 3-ей Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек», 1999, стр. 99105

18. Ивашкин Ю.А. Структурно-параметрическое моделирование конфликтных ситуаций в больших системах // Математическое моделирование информационных и технологических систем, Воронеж, Выпуск 4, 2000, с. 261-267

19. Ивашкин Ю.А., Никитина М.А. Экспертная система проектирования и оптимизации многокомпонентных продуктов питания с заданными свойствами // Интеллектуальные системы: Труды Четвертого международного симпозиума "INTEL'S 2000"- М., 2000, с. 264-266

20. Ивашкин Ю.А., Юдина С.Б., Никитина М.А. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов // Мясная индустрия, № 5,2000, с. 40-41

21. Ивашкин Ю.А., Гордеева Ю.Л., Никитина М.А. Экспертная система проектирования и контроля качества многокомпонентных продуктов питания // Материалы Международной научно-технической конференции "Пищевой белок и экология" М., 2000

22. Ивашкин Ю.А., Бородин А.В. «Структурно-параметрическое моделирование технологических систем» // Мясная индустрия, № 2 2001, с. 46-48

23. Ивашкин Ю.А., Никитина М.А. «Экспертная система адекватного питания» //Доклады 4-й Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек», 2001, с. 332-336

24. Инькова А.Н. О чем говорят анализы. Ростов на Дону: «Феникс», 2001

25. Исследование операций в экономике //Под ред. Н.Ш. Кремера, М., ЮНИГИ, 1997

26. Управление качеством: Учебник для вузов / С.Д. Ильенкова, Н.Д. Ильенкова, B.C. Мхитарян и др.; под ред. С.Д. Ильенковой. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998

27. Канюк М.В. Кухня для детей //под ред. А.Ф. Василани Кишинев: Карта Молдовянясиз, 1986

28. Кондратьев И.И. Научные основы рационального питания детей и подростков. Вопросы питания, 1983 № 1

29. Кроха Ю.А. Особенности технологии производства колбасных изделий заданного химического состава: обзор информации М.: ЦНИИТЭИ, 1982

30. Ладодо К.С. Основы рационального питания детей Киев: Здоров'я, 1987

31. Ладодо К.С., Студеникин М.Я. Питание детей раннего возраста М.: Медицина, 1991

32. Ларичев О.И., Мошкович Е.М. Качественные методы принятия решений. Вербальный анализ решений. М., Наука, 1996

33. Лещенко Ю.Н., Петухов А.Б. Энтеральное питание. История становления и развития проблемы. Вопросы питания, 2000, №1/2

34. Лисицин А. Б., Кудряшов Л.С., Сметанина Л.Б., Шевченко С.С. и др. Рациональное использование мясного сырья в консервном производстве //Сборник научных трудов под ред. А.Б. Лисицина, М. 2000, с. 46-67

35. Липатов КН. //Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук, МГУПБ, 1998

36. Липатов Н.Н., Рогов И.А., Михайлов Н.А., Мамиконян М.Л. Формальное обоснование аминокислотного состава комбинированных мясопродуктов //Известия вузов, Пищевая технология, № 1, 1985, с. 7375

37. Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом пищевой ценности //Известия вузов. Пищевая технология. М., 1987, № 2, с. 9-15

38. Липатов Н.Н., Юдина С.Б. «Формализация требований аминокислотной сбалансированности белков геродиетических продуктов // Тезисы докладов Международной конференции «Лечебно-профилактическое и детское питание», С.-Петербург, 1996, с. 75-76

39. Лифшиц В.М., Сидельникова В.И. Биохимические анализы в клинике. М.: «Медицина», 1992

40. Люпьен Д. Пищевые продукты и здоровье. Общий обзор. //Вопросы питания № 6, 2001, с. 11-13

41. Мазурин А.В. Учебное пособие по питанию здорового ребенка: Учебное пособие для старших педиатров факультета медицинских институтов — М.: Медицина, 1980

42. Малахов Г.П. Очищение организма и правильное питание. СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2000

43. Малыгина В.Ф. и др. «Основы физиологического питания, гигиена и санитария: Учебник для технологических отделений техникумов / 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 1983

44. Мари Р., Грепнер Д., Мейе П. Биохимия человека. М.: «Мир», 1992

45. Медкова И.Л., Павлова Т.Н. Пшца, которая лечит, 2-ое изд. М.: Издательский дом МСП, 2000

46. Мешалкин В.П. Экспертные системы в химической технологии. М.: Химия, 1995

47. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: МГУПБ, 1997

48. Никитина М.А. Оценка качества продуктов направленного действия // Сборник Международной конференции "Математические методы в технике и технологиях", Санкт-Петербург, 2000, с. 209

49. Новикова Е.И. Питание детей-М.: Медицина, 1983

50. Новосельцев В.И. Системный анализ: современные концепции, Воронеж, Кварта, 2002

51. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991

52. Очищение организма человека: Полная энциклопедия. Спб.: ИД «Весь», - 2001

53. Петровский К.С. Рациональное питание М.: Медицина, 1976

54. Подиновский В.В., Ногин В.Д. Парето-оптимальные решения многокритериальных задач. М., Наука, 1982

55. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд., импр. и доп. Новосибирск: Издательство Новосиб. ун-та, 1999

56. Попова В.М. Организация горячего. питания школьников. Предупредительная медицина. Кемерово, 1973

57. Рогов И.А., Токаев Э.С. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания. Мясная индустрия СССР, 1987, № 3

58. Рогов И.А., Токаев Э.С., Попова Т.С. Продукты специализированного лечебного питания: обзор информации М.: АгроНИИТЭИММП, 1991

59. Рогов И.А., Алексахина В.А., Нефедова Н.В. и др. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания: обзор информации М.:АгроНИИТЭММП, 1994

60. Саати Т. Теория принятия решений. Метод анализа иерархий. М., Радио и связь, 1993

61. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ. М.:Ось-89, 1996

62. Современная медицинская энциклопедия. Русское издание // под общей редакцией Г.Б. Федосеева Спб.: Норинт, 2001

63. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965

64. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. Минск: «Беларусь», 1994

65. Справочник по диетологии /Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова. 2-е изд., пер. и доп. М.: Медицина, 1992

66. Седых Н.В., Кристапонос М.Ж. Контроль качества в биотехнологии. Рига: Зинатне, 1990

67. Сысоев В.В. Конфликт. Сотрудничество. Независимость. Системное взаимодействие в структурно-параметрическом представлении. М., 1999

68. Титов Е.И. «Научно-практические аспекты создания поликомпонентных продуктов питания профилактического назначения на мясной основе //Доклады 3-ей Международной научно-технической конференции «Пшца. Экология. Человек», 1999, с. 72-76

69. Титов Е. И. Теоретические и практические аспекты создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе // Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. М., 2000

70. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. М.: ООО «Франтэра», 2002

71. Токаев Э.С. и др. Специализированные продукты энтерального питания для больных с различной патологией

72. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания: Новый путь получения пшци и его перспективы. Научные основы производства. М.: «Наука», 1978

73. Трахтенгерц Э.А. Компьютерная поддержка принятия решений. М., Синтег, 1998

74. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России.// Вопросы питания, 1999, № 1, с. 3-11

75. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обоснование. Вопросы питания, 2000, № 3

76. Уголев А.М. Достижения физиологии и проблемы питания //Вестник АН СССР №6,1984

77. Уголев А.М. Новая теория питания Наука и жизнь, 1986, № 8-9

78. Уголев А.М. Теория адекватного питания и трофология. Санкт-Петербург: «Наука», 1991

79. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997

80. Химический состав пищевых продуктов (справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов) //под ред. академика АМН СССР А.А. Покровского -М.: Пищевая промышленность, 1977

81. Шатихин Л.Г. Структурные матрицы и их применение для исследования систем, М., Машиностроение, 1991

82. Философова М.С. Организация школьного питания и его коррекция. Охрана здоровья школьников М., 1975

83. Хартвиг К., Роули Н. Ты то, что ты ешь: Рациональное питание и здоровье / пер. с англ. А.П. Лавреньевой. М.:000 «Фирма «Издательство ACT», 2000

84. Хезер Г. Данные о состоянии здоровья для выработки рекомендаций по питанию. Вопросы питания, 2000, № 3

85. Щадилов Е.В. Идеальное питание. СПб.: Питер, 2000

86. Эмануэль Н.М., Заиков Т.Е. Химия и пища М.: Наука, 1986

87. Юдина С.Б. Системный подход к созданию геродиетических продуктов // Мясная индустрия, 1996, № 2 с. 18-19

88. Юдина С.Б. Геродиетические продукты повышенной биологической ценности // Мясная индустрия, 1996, № 3 с. 22-23

89. Юдина С.Б. Перспективы создания геродиетических продуктов питания //М., АгроНИИТЭИПП, Обзорная информация, Мясная и холодильная промышленность, молочная промышленность, 1996, с. 2022

90. Юдина С.Б., Никитина М.А. Рецептурная оптимизация геродиетического продукта // Доклады Третьей Международной научно-технической конференции "Пища. Экология. Человек" М., 1999, с. 10

91. Юдина С.Б. Теоретические и экспериментальные основы создания технологий геродиетических продуктов на базе мясного сырья // Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. М., 1999

92. М.Е. Chaarles A Closer Look on Dietary Fiber Food Eng., 1985, v 5, № 5, p. 132-134, 137-138, 140

93. Energy and Protein Requirements WHO Techn. Rep. Series.1. Geneva,1973, p. 90-92

94. J. Gordeeva, Y. Ivashkin The informational Technology of the Quality Control and the Security of Products //Chisa 2002, 15th International Congress of Chemical and Process Engineering, Praha, Czech Republic, 2002

95. K. Hofinann Der Begriff Fleischqualitat. Fleischqualitat, 1987, №1

96. K. Hofinann Der pH-Wert ein Qualitatskriterium fur Fleisch. Fleischqualitat, 1987, № 5

97. K. Hofinann Neuere Tendenzen und Schwerpunkte in der analytischen Fleischfbrschung. Fleischqualitat, 1987, № 11

98. Yu. A. Ivashkin and S.A. Shutov Systematic Analysis and Optimization of Technological Systems of Meat Processing, 33 International Congress of Meat Science @ Technology, Helsinki, 1987, p. 439-443

99. Ya. A. Ivashkin, A.V. Borodin and S.A. Shutov Managemeht of Plant for Animal Raw Material Processing at Stochastic Character of Materials Flows // 36th International Congress of Meat Science and Technology, Havana, Cuba, 1990, p.555-559

100. V.I. Ivashov, V.A. Andrejenkow, L.V. Aljekhina, Ya. A. Ivashkin, A.V. Borodin and S.A. Shutov Qualimetric Model for Meat Raw Materials Quality Evaluation // 36th International Congress of Meat Science and Technology, Havana, Cuba, 1990, p.560-567

101. G.A. Leveille Industry's Response to Problems Related to Nutritive Value of the us Diel Food Sci. and Hum. Welfare Proc. // 16th International Congress Food Sci. and Technology, Dublin, 1983, v 4, p.315-318

102. D.S. Miller Unison Vent ional Foods: Salvation or Senswaliti Рос. Nutr. Soc. 1985, v 44, № 1, p.45-51

103. Sichere Producte bei Fleich und Fleischerzeugnissen // Bundesanstalt fur Fleischforschung, Kulmbacher Reihe Band 10,1990

104. H.M. Sinclair 'Natural' Food for Mann Qual. Plant Food Hum. Nutr., 1979, p.7-18

105. Wirth, Fritz: Richtwerte der Fleischtechnologie: 33 Tabellen / F. Wirth, L.Leistner, W. Rodel. 2.Aufl. - Frankfurt am Main: Dt. Fachverl, 1990