автореферат диссертации по машиностроению и машиноведению, 05.02.23, диссертация на тему:Разработка квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов

На правах рукописи

ЯНКОВСКАЯ ВАЛЕНТИНА СЕРГЕЕВНА

ООЗ166345

РАЗРАБОТКА КВАЛИМЕТРНЧЕСКОЙ МОДЕЛИ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ

Специальность 05.02.23 - Стандартизация и управление качеством продукции

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Р з ¿ПР 2008

МОСКВА 2008

Работа выполнена на кафедре «Стандартизация, сертификация и управление качеством пищевых продуктов» Московского государственного университета прикладной биотехнологии

Научный руководитель доктор технических наук, профессор,

Дунченко Н.И. (МГУПБ)

Официальные оппоненты - доктор технических наук, доцент

КорнееваВ.М. (МГТУим НЭ Баумана)

Ведущая организация - ГОУ ВПО «Воронежская государственная

технологическая академия»

Защита диссертации состоится « 23 » апреля 2008 г В 11 00 часов на заседании диссертационного совета Д 212 149 01 при Московском государственном университете прикладной биотехнологии (109316, Москва, ул Талалихина, 33, конференц-зал)

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке МГУПБ Автореферат разослан » ?2008 г

кандидат технических наук, доцент Калинина Л.В. (МГУПБ)

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технических наук, профессор

Забашта А Г

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы

В условиях вступления России в ВТО проблема управления качеством и обеспечения его высокого уровня является актуальной и практически значимой Открытый характер современного российского рынка с его острой конкуренцией ставит перед пищевыми предприятиями важную задачу, связанную с быстрой и целенаправленной разработкой новых видов продуктов с учетом изменяющихся требований потребителей

Основные теоретические предпосылки и научные исследования в области проектирования новых видов продукции отражены в работах И А Рогова, Е И Титова, А М Бражникова, Ю А Ивашкина, И И Протопопова, Н И Дунченко, А Б Лисицына, Н С Родионовой, Э С Токаева, А И Жаринова, ВД Косого, НА. Тихомировой, НН, Липатова (мл), В.В. Хорольского, А М Андерсона, Р Д Купера, М Эрла, Р Эрла, П Е Грина, В Е Соудера и др

Применение методов квалиметрическою прогнозирования при управлении качеством проектируемой продукции позволит обеспечить не только высокий уровень качества и конкурентоспособность, но и свести к минимуму корректировки продукции после ее появления на рынке

В настоящее время отсутствует единая система квалиметрического прогнозирования показателей качества и безопасности, позволяющая установить такие требования к качеству продукции на этапе ее проектирования, которые бы отвечали ожиданиям потребителей. В связи с этим являются актуальными научные исследования по созданию квалиметрической модели прогнозирования качества продукции, включающей в себя определение номенклатуры показателей качества и безопасности, комплекс количественных методов оценки, установление численных значений показателей качества, которыми должен обладать продукт, чтобы отвечать прогнозируемым потребительским ожиданиям, и разработку предложений по обеспечению ожидаемого качества продукции

Большой вклад в развитие теории и практики стандартизации и управления качеством внесли Ю П Адлер, В М Кантере, В А. Матисон, Н И Дунченко, И А Макеева, В М Корнеева, Е В Крюкова, Г.В Панкина, В А Панфилов, Г Г Азгальдов, Г Д Крылова, Т В Чижикова, А В Бородин, Ю Н Берновский, А И Субетто, Г Д Бурдун, А В Версан, Л К Исаев, А В Гличев, Г.С. Гун, Б В Щербина, Э Деминг, Д Джуран, У Акао, К Исикава и др

Диссертационная работа выполнена в рамках темы № 1-1-06 «Методологическое обеспечение безопасности и качества пищевого сырья, используемого при создании полифункциональных модулей и продуктов, нутритивноадекватных потребностям студентов» и темы № 05/04 «Разработка структурированных молочных продуктов с использованием коллагенсодержащих препаратов»

Цель и задачи исследования

Целью диссертационной работы являлось формирование квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов с использованием методологии структурирования функции качества путем анализа потребительских предпочтений, применения экспертных оценок, ранжирования и изучения корреляции показателей

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи.

- провести изучение и прогнозирование современного рынка творожных

продуктов, ранжирование показателей потребительских предпочтений,

- разработать матрицу потребительских требований для творожных продуктов с применением разработанных шкал оценки интенсивности и приемлемости органолептических свойств творожных продуктов и результатов исследования корреляционной зависимости между органолептическими показателями, общим химическим и сырьевым составом, физико-химическими и структурно-механическими свойствами,

- разработать дерево показателей качества и безопасности творожных

продуктов и предложения по обеспечению ожидаемого качества продукции,

- сформулировать квалиметрическую модель прогнозирования показателей

качества и безопасности творожных продуктов,

- провести практическую реализацию результатов квалиметрического

прогнозирования на примере разработки новых видов творожных продуктов и разработать техническую документацию на новые виды продуктов Научная новизна

На основе экспериментальных исследований- методом экспертных оценок установлены коэффициенты весомости показателей потребительских предпочтений и изучена корреляционная зависимость между органолептическими показателями и физико-химическими, технологическими и структурно-механическими свойствами творожных продуктов,

- научно обоснована матрица потребительских требований к творожным десертам и творожным сырам,

- сформировано дерево показателей качества и безопасности творожных

продуктов с коэффициентами весомости и предложено уравнение комплексного показателя качества творожных продуктов,

- предложена квалиметрическая модель прогнозирования показателей качества

и безопасности творожных продуктов,

- научно обоснован выбор сырьевых компонентов, влияющих на целевые

значения показателей качества творожных продуктов и установлены регрессионные зависимости структурно-механических свойств творожных продуктов от сырьевого состава и режимов тепловой обработки Практическая значимость

Разработаны анкеты целевого назначения для проведения социологического опроса и определен целевой потребитель продукции Разработаны гедонические словесные шкалы для оценки интенсивности и

приемлемости органолептических свойств, позволяющие определить степень влияния количественно измеряемых показателей на органолептические свойства творожных продуктов Выявлена потребительская фасетная классификация творожных продуктов, учитывающая их назначение в рационе питания С использованием квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов разработаны рецептуры и технологии производства двух новых видов творожных продуктов Проведена сравнительная оценка показателей качества и безопасности новых творожных продуктов с предложенной формулой комплексного показателя качества Утверждена техническая документация (ТУ и ТИ 9222-050-0206864007 «Крем творожный пастеризованный», ТУ и ТИ 9222-051-02068640-07 «Паста творожная пастеризованная»). Новизна научно обоснованного решения отражена в патенте на изобретение № 2311788 «Композиция для производства творожного продукта» и в положительном решении о выдаче патента на изобретение по заявке № 2006144931/13 (049065) «Способ получения термизированного молочно-сывороточного продукта». Результаты исследований внедрены на ОАО «Очаковский молочный завод», а также использованы в учебном процессе в рамках дисциплин «Основы научных исследований», «Квалиметрия и управление качеством» и в дипломном проектировании для студентов специальности 200503 - Стандартизация и сертификация.

Апробация работы

Результаты работы обсуждены и доложены на III, IV, V и VI международных научных конференциях студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2004, 2005, 2006 и 2007), международной научно-практической конференции «Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения» (Краснодар, 2006)

Публикации

По основным материалам исследований опубликовано 13 печатных работ, из которых 3 - в центральных изданиях, рекомендованных ВАК

Структура и объем работы

Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, библиографического списка, содержащего 321 наименований и приложений

Основная часть изложена на 225 страницах, включает 34 таблицы и 102 рисунка

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы диссертационной работы и изложена общая направленность исследований Сформулированы цель и задачи собственных исследований

В первой главе представлен систематизированный обзор научно-технической, нормативной и патентной литературы, в котором рассмотрены основные мировые тенденции управления качеством и безопасностью продукции (TQM, ISO, НАССР, GMP и др ), квалиметрического прогнозирования, методологические подходы к формированию квалиметрической модели при оценке и прогнозировании качества продукции, номенклатура нормируемых показателей качества творожных продуктов и анализ технологических решений расширения ассортимента и повышения конкурентоспособности творожных продуктов.

Во второй главе сформулирована методология прогнозирования качества продукции, изложена организация проведения работы, представлена схема реализации работы (рис 1), описаны квалиметрические и экспериментальные методы исследований и даны характеристики объектов исследований Для выполнения экспериментальной части и практической реализации результатов квалиметрического прогнозирования использовались стандартные методы испытания и современные приборы и оборудование

Объектами исследований являлись

- творожные десерты продукт А - продукт творожный термизированный с фруктовым наполнителем «Даниссимо», продукт Б - паста творожная десертная с фруктовым наполнителем «Наслаждение», продукт В - продукт творожный фруктовый «Чудо творожное», продукт Г - паста творожная кисломолочная классическая фруктовая с бифидобактериями ActiRegularis «Активна», продукт Д - крем творожный термизированный с фруктовым наполнителем,

- творожные сыры, продукт А - крем растительно-творожный пастеризованный с кусочками зелени, продукт Б — воздушный творожный сыр с зеленью, продукт В - сыр творожный «Альметте» с зеленью, продукт Г -творожный крем-сыр «Сваля» со свежей зеленью,

- модельные среды

Описана разработка 3 типов анкет целевого назначения (А, Б и В) для потребительской оценки и прогнозирования ожидаемого качества творожных продуктов

Анкеты А позволяют установить целевого потребителя творожных продуктов, перечень показателей потребительских предпочтений и выявить требования к ожидаемому качеству продукции, выраженные на «языке потребителей» Анкеты Б предназначены для установления коэффициентов весомости и проведения ранжирования показателей потребительских предпочтений С помощью анкет В проводится потребительская оценка качества имеющихся на рынке творожных продуктов

Повторность опытов 3-5-кратная Полученные экспериментальные данные обрабатывали методами математической статистики с использованием персонального компьютера Pentium-4 с помощью программы Microsoft Excel и Statistika 7

Обзор технической и патентной литературы, анализ нормативной и технической документации на творожные продукты

Формулирование основных этапов квалиметрического прогнозирования

качества продукции

_

—»

«

к

я

н и 1) ¡г

ы %

X 1

а 3

£ о

О и

(О о

се в

О. а

я а

си я

Социологический опрос

А.

Анализ данных социологического опроса

Формирование матрицы потребительских требований для творожных продуктов

Формирование дерева показателей качества и безопасности творожных _продуктов_

Разработка расчетной формулы комплексного показателя качества продукции

V

Разработка предложений по обеспечению

ожидаемого качества творожных _продуктов_

1.

Практическая реализация результатов квалиметрического прогнозирования на примере разработки новых видов творожных продуктов

Разработка рецептуры и технологии творожных продуктов Сравнительная оценка показателей качества новых творожных продуктов Разработка технической документации на новые виды творожных продуктов

Рис. 1. Схема организации работы

В третьей главе представлены результаты социологического опроса и квалиметрического прогнозирования качества творожных продуктов.

Изучение и прогнозирование современного рынка творожных продуктов

В результате социологического опроса установлено, что целевым потребителем творожных продуктов является женщина в возрасте от 17 до 30 лет, живущая в мегаполисе и заботящаяся о своем здоровье. Социологические исследования позволили выявить фасетную классификацию творожных продуктов, согласно которой с точки зрения потребителя творожные продукты классифицируются на две группы:

«творожные десерты» - это сладкие творожные продукты, потребляемые в качестве десерта, к которым относятся творожные продукты с фруктово-ягодными наполнителями, орехами, злаками, шоколадные, ванильные и т.д.;

«творожные сыры» - это творожные продукты, потребительское назначение которых - расширение ассортимента продуктов, подобных плавленому сыру в качестве пасты для бутербродов или в дополнение к основным блюдам. К ним относятся творожные продукты с солью, специями, приправами и т.д.

Методом попарного сопоставления определены коэффициенты весомости наиболее важных показателей потребительских предпочтений для творожных продуктов и проведено их ранжирование (рис. 2).

Рис. 2. Диаграмма коэффициентов весомости показателей потребительских предпочтений для творожных продуктов

В результате исследований установлено, что в формировании требований к ожидаемому качеству продукции, выраженных на «языке потребителей», важную роль играют показатели, имеющие высокие значения коэффициентов весомости, такие как вкус, полезность, отсутствие отделения сыворотки, наличие кусочков наполнителя, однородная консистенция, длительный срок хранения, отсутствие консервантов, ароматизаторов и красителей. Проведенные исследования позволяют прогнозировать потребительские предпочтения и, следовательно, спрос на творожные продукты, отвечающие ожиданиям потребителей.

8

однородный цвет; 0,03

низкая калорийность; 0,043

приятный запах; 0,056 — экономичность; 0,075

вкус; 0,153

полезность; 0,134

длительный срок хранения; 0,091

отсутствие консервантов, ароматизаторов и красителей; 0,093

однородная консистенция; 0,095

отделения сыворотки; 0,127

явные кусочки наполнителя; 0,103

т

Определение корреляционных связей между потребительскими

требованиями и показателями качества творожных продуктов

При анализе научной литературы и технической документации по творожным продуктам выявлены количественно измеряемые показатели качества конечного продукта С целью определения зависимостей между показателями потребительских предпочтений и количественно измеряемыми показателями готового продукта разработаны 9-балльные гедонические словесные шкалы для оценки интенсивности и приемлемости органолептических показателей, проведен комплекс экспертных, экспериментальных и лабораторных исследований на модельных образцах С применением корреляционного анализа установлены коэффициенты корреляции г при уровне значимости я = 0,05 и определена степень связи между органолептическими показателями, массовыми долями жира (в диапазоне от 0,5 до 10 %), сахара (от 1 до 20 %), белка (от 4 до 18 %), воды (от 80 до 90,5 %) и соли (от 0 до 1,5 %), титруемой кислотностью, влагосвязывающей способностью, пластичностью и предельным напряжением сдвига (табл 1) Корреляционный анализ свидетельствует о сильном влиянии линейной составляющей, что отражено в линейной регрессии. Для обозначения степени связи между исследуемыми показателями в соответствии с методологией структурирования функции качества использовали следующие символы и значения веса связи показателей • - сильная связь (вес 9); о - средняя связь (вес 3), Д — слабая связь (вес 1) Например, установлена сильная степень связи • (0,75 < | г | < 0,95) между показателями массовой доли сахара и вкусом модельной среды, средняя степень связи о (0,5 < | г | < 0,75) - между массовой долей сахара и цветом, слабая степень связи Д (0,2 < | г | < 0,5) - между массовой долей сахара и консистенцией, массовой долей сахара и отсутствием сыворотки, отсутствие связи (| г | < 0,2) - между массовой долей сахара и запахом модельной среды

Структурирование функции качества творожных продуктов

Для перевода показателей потребительских предпочтений, выраженных на «языке потребителей», в количественно измеряемые показатели, те на «язык технологов», и прогнозирования качества творожных продуктов, проведено структурирование функции качества, включающее в себя следующие этапы построение корреляционной матрицы или так называемой «крыши дома» с использованием данных корреляционного анализа, проведение оценки качества продукции конкурентов и степени удовлетворенности потребителей их продукцией, установление планируемых значений показателей качества творожных продуктов и формирование матрицы первого уровня -матрицы потребительских требований (рис 3) В результате анализа матрицы первого уровня из 17 количественно измеряемых показателей выбраны 11 целевых показателей и спрогнозировано направление их изменения для достижения ожидаемого качества продукции Таким образом, матрицы потребительских требований к творожным продуктам позволяют обеспечить направленное улучшение показателей качества проектируемой продукции

Табл 1 Степень корреляции между интенсивностью органолептических показателей, общим химическим и сырьевым составом, физико-химическими и структурно-механическими свойствами модельной среды

Количественно измеряемые показатели Корреляционный анализ Органолептические показатели

вкус запах цвет консистенция внешний вид (отсутствие сыворотки)

Массовая доля жира Уравнение регрессии у = 0,319х+2874 у = 0,170х +3,234 у = 0,332х+2,812 у = 0,119х+1,709 у = -0,023х+2,886

г 0,8754 0,7108 0,8698 ! 0,6105 -0,1564

Степень связи • о • о нет

Массовая доля сахара Уравнение регрессии у = 0,166х +3,844 у = -0,010х +3,826 у = 0,066х + 2,477 у = -0,014х +4,487 у = -0,043х т4,204

г 0,8690 -0,1449 0,6464 -0,2077 -0,4789

Степень связи « нет о Л Л

Массовая доля белка Уравнение регрессии у = 0,164х+3,921 у = 0,157х +0,871 у = 0,086х +1,094 у = 0,281х -0,590 у = 0,235х-0,217

г 0,8118 0,7977 0,6551 0,9278 0,9099

Степень связи • • о • •

Массовая доля воды Уравнение регрессии у = -0,132х+13,46 у = 0,139х -4,407 у = -0,072х +8,169 у = -0,368х +33,86 у = -0,303х +28,27

г -0,6084 -0,5843 -0,4846 -0,9307 -09072

Степень связи о о Д • •

Массовая доля соли Уравнение регрессии у = 2,076х +3,876 у = -0,818х+3,885 у--0,114х+2,719 у --0,257x44,542 у = 0,371x4,271

г 08847 -0,1729 -0,1215 -0,2762 0,3825

Степень связи • нет нет Д Д

Титруемая кислотность Уравнение регрессии у = 0,012х+0,653 у = 0,009х-Ч,361 у = 0,003х +1,532 у = 0,021х -0,146 у = 0,017х+0 154

г 0,8109 0,7325 0,4543 0,9276 0.9096

Степень связи • о Д • •

Втагосвязы- вающая способность Уравнение регрессии у = 0,154х+1,327 у = 0,140х+1,842 у =0,049х+1,734 у = 0,267х +0,987 у = 0,220х+1,127

£ 0,7842 0,6787 0,4526 0,9080 0,8755

Степень связи • о Д • •

Пластичность Уравнение регрессии у = 0,182х+1,321 у = 0,156х+1,829 у = 0,059х +1,727 у = 0,315x0,984 у = 0,260х +1,126

г 0,7859 0,6484 0,4612 0,9063 0,8731

Степень связи • о Д • •

Предельное напряжение сдвига Уравнение регрессии у = 0,020х+1,335 у = 0,019х +1,831 у = 0,010х +1,600 у = 0,035х +1,013 у = 0,030х+1,140

г ; 0,8047 0,6726 0,4505 0,9254 0,7322

Степень связи | • о Д • о

Формирование дерева показателей качества и безопасности творожных продуктов В соответствии со стандартом ИСО 9000 1994 качеством называют совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности, те оценка качества продукции предполагает установление соответствия ее требованиям нормативной и технической документации, требованиям безопасности и удовлетворению желаний потребителей.

Требования к нормируемым идентификационным показателям качества творожных продуктов установлены в ГОСТ Р 51293-99, ГОСТ Р 51917-2003, ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 52738-2007 и технической документации на данный вид продукции Показатели безопасности и их предельно допустимые уровни для творожных продуктов установлены требованиями СанПиН 23 2 1078-01 (п 1221 - п 12.2 3) Установленный перечень показателей безопасности творожных продуктов и идентификационных показателей систематизирован и отражен в дереве показателей качества и безопасности творожных продуктов (рис 4) Согласно методологии его построения качество продукта является показателем 0-го (высшего) ранга и может иметь численное значение от 0 до 1 К показателям 1-го ранга относятся 3 группы показателей идентификационные, показатели потребительских предпочтений и показатели безопасности творожных продуктов, которые формируются из комплексных показателей 2-го ранга, составляющих иерархическую структуру единичных показателей 3-го ранга

На основании результатов проведенных исследований предложена формула комплексного показателя качества творожных продуктов, учитывающая показатели безопасности и идентификационные показатели как «коэффициенты вето» В том случае, если показатели безопасности неудовлетворительны, то качество продукции при всех прочих равных условиях является нулевым, т е продукт нельзя использовать по назначению

При условии несоответствия фактических значений идентификационных показателей качества требованиям нормативной и технической документации, качество продукции равно нулю, так как в соответствии с ФЗ «О защите прав потребителей» и ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» нарушаются права потребителя

В связи с этим расчетная формула комплексного показателя качества творожных продуктов выглядит следующим образом

к=ш, Пк. £м„ *„, (3 1)

J~t 2«1 1=1

где К - комплексный показатель качества продукта,

кч и кьг - показатель безопасности ,)-го свойства и идентификационный показатель г-го свойства, представляющие собой «коэффициенты вето», т е переменную, равную 0 (при несоответствии установленным требованиям) или 1 (при соответствии установленным требованиям), Ма - коэффициент весомости 1-го показателя потребительских предпочтений,

кС1 - относительный показатель качества 1-го показателя потребительских предпочтений

Ицснтифимшюнные показа гели ГОС1 I> S П93-99 _ > «Идентификация продукции Общие требования» (вето)

I ОС" 1 Р 51917-2003 «Проду к i ы мо ючиыс и мо юкалперлащие 1ермииы м опре (слснияь и ' и ш ГОС 1 Р 52738-2007 «Mo кжо и иродук(ы ncpcpaóüiKU молока Термины и определения)» 0,34

С ырьевой состав 0,20

Наличие в течноло! ни тепловой обрабожн 0,20 ! 1аличие в течно юг ии специальной обработки 0,20 Массовая дочя жира 0,20 Консистенция 0,20

Качество -

Показатели

потребительских -

предпочтений, 1,0

1 ОС 1 Р 51074-2003 «Продукты пищевые Информация для потребите™», 0,33

Техническая докч чентацпя на вид продут а, 0,33

Органолептичесние пока«атели 057

» Поьашели состава 0,09 _ , Экономические показатели, ОМ — , Эргономические показатели, 0.17 — » Показатеш храничослгособности 0,09

Показатели безопасности СанПиН 2 3 2 1078-01 (вето)

Фи шко-хнмические_ пока шелп 0,56

Микробиологические___

пом iaie.nl 0,44

Наименование проекта, 0,06 Состав продукт, 0,06

Пищевая ценное гь(/Кир, белок vi leno u.i, и ( ч сахар) 0,2% ')iiepi ci ичеекая ценность 0,06 С рок годное™ н условия хранения, 0.1 î Номер ГУ и знак о подтверждении соотвектвия, 0,1 i Содержание живых микроорганизмов (при наличии) 0,06 Дата изготовления и дата упаковывания 0,12 Наименование и местонахождение имозовитсля 9,11 Наименование прочу кга. О,ОН

Органолсшические показагеди (консистенция вкус, з.ша\ и цвет) Массовая дозя жира, 0,08 0,35

Массовая доля влаги О,ОН Кие югность, 0,08

Температура при выходе с предприятия 0,08 Сырьевой и ингредиентный состав продукта, 0.17 Наличие генетически модифицированных источников 0,0S

Bkvc, 0,26 Запах 0,10 * Цвет, 0,05 -> Консистенция 0,18 i Отсутствие отделения сыворотки. 0,23

> Наличие явных кусочков наполните тя, 0,18

> Отсутствие консервантов, ароматизаторов и красизелеи 1,00 -> Приемлемая цена, 1,00

- Нозезносп. 0,76

Онергет ичеекая ценность, 0,24 -» Срок i одности, 1,00 -» Содержание токсичных элементов 0,20 •> Содержание микотоксинов, 0,20 » Содержание пеегицидов 0,20 -, Содержание атибиотиков 0,20 -> Содержание радаонуклидо», 0,20 ЬПчГI (ко шформы), 0,25 Ь aureus 0,25

IhnoicHHbie микроорганизмы в гом числе с иьмонеллы 0,25 Дрожжи и плсееии 0,25

Рис 4. Дерево показателей качества и безопасности творожных продуктов

Коэффициент вето равен нулю в случае, если хотя бы один из показателей безопасности (кч) превышает значение предельно допустимого уровня, или если значение идентификационного г-го показателя (кЬ2) не соответствует требованиям нормативной или технической документации В противоположном случае коэффициент вето равен 1

При квалиметрической оценке качества проектируемого продукта по сравнению с имеющимися на рынке аналогами относительный показатель качества потребительских предпочтений 1-го свойства (к^,) определяется как отношение целевого значения 1-го показателя качества (Р,ислев знач) к значению этого показателя в продукте (р^р™!"1™) Причем отношение числовых значений показателей качества составляются так, чтобы при повышении качества оно стремилось к 1, а при снижении-к О

^ _ р иелев знач у р продукта или ^ = р продукта у р целее знач (3 2)

В случае, когда значение показателя не оказывает существенного влияния на его оценку потребителем, целевым значением устанавливается фактическое значение показателя качества При расчете ка для показателей, характеризующих наличие или отсутствие компонента, он определяется как разница между целевым и фактическим значениями.

Таким образом, при соблюдении обязательных условий - безопасности продукции и соответствия требованиям технической документации - качество творожных продуктов определяется

а) показателями потребительских предпочтений с использованием экспертных оценок

К = 15,3 к,+ 5,6 к2+ 9,5 к3+ 3,0 1^+12,7 к5+10,3 к6+ 9,3 к7+

13,4 к8+ 9,1 к9+ 4,3 кю+ 7,5 к„, (3 3)

где К - комплексный показатель качества творожных продуктов, учитывающий показатели потребительских предпочтений, %, к! кц - относительный показатель качества творожного продукта 1 -вкус, 2 - запах, 3 - консистенция, 4 - цвет, 5 - отсутствие отделения сыворотки, 6 - наличие кусочков наполнителя, 7 - срок годности, 8 -полезности, 9 - отсутствие консервантов, ароматизаторов и красителей, 10-калорийность, 11 - приемлемая цена,

б) фактическими значениями целевых показателей качества и их относительным весом

- для творожных десертов

0 = 7,1 я,+ 5,3 я2+ 11,9 Яз+ 6,3 Я4+7,9 ЯЗ+4,0 3,2 я7+ 2,0 я8+ 4,3 я9+ 8,5 Яю+4,5 Я11+/Л Я12+6,7Я13+6(7ЯМ+8,ЗЯ15+4,2Я16+8,4Я17, (3.4)

- для творожных сыров

(} = 7,1 Я1+2,7 Я2+ 11,5 Яз+6,2Я4+7,7 Я5+3,9Яб+3,1 Ч7+2,0я8+4,1 я9+ 7,0 ч,0+ 4,4 я,,+ 6,8 Я12+ 6,6 ягз+ 6,6 8,0 я,5+ 4,1 ч,б+ 8,2 Яп, (3 5 ) где 0> - комплексный показатель качества творожных продуктов, учитывающий фактические значения целевых показателей качества и их относительный вес, %,

Я1 Я п - относительный показатель качества творожного продукта массовые доли 1 - жира, 2 - сахара (творожные десерты) или соли

(творожные сыры), 3 - белка, 4 - воды; количества: 5 -структурообразователей, 6 - консервантов, 7 - ароматизаторов, 8 -красителей, 9 - функциональных добавок, 10 - наполнителя; 11 -энергетическая ценность; 12 - кислотность; 13 - пластичность; 14 -предельное напряжение сдвига; 15 — влагосвязывающая способность; 16 - срок годности и 17 - цена продукции. Значения Я| Яп рассчитываются аналогично к, км по формуле 3.2.

Предложения по обеспечению ожидаемого качества творожных продуктов

На заключительном этапе создания квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности разработаны предложения по обеспечению ожидаемого качества, позволяющие производителю правильно расставить акценты при проектировании и контроле производства творожных продуктов и обозначить способы достижения целевых значений. Для этого проведено структурирование количественно измеряемых показателей и установлены их коэффициенты весомости. Анализ корреляционных зависимостей между количественно измеряемыми показателями качества, представленных в матрице потребительских требований, показал, что качество творожных продуктов обуславливается показателями состава продукта, т.е. рецептурой. На основании данных корреляционного анализа, научно-технической и патентной литературы разработаны матрицы второго уровня согласно методологии структурирования функции качества и построены диаграммы Парето (для творожных десертов и сыров) (рис. 5), позволяющие количественно определить вклад каждого компонента рецептуры в формирование общего качества продукта.

Рнс. 5. Диаграмма Парето вклада компонентов рецептуры в формирование качества

творожных десертов

Установлено, что при производстве творожных продуктов наряду с основными молочными компонентами, такими как обезжиренный творог (относительный вес равен 24,2 %) и сливки (16,7 %), структурообраэователь (27,5 %) является наиболее значимым ингредиентом Таким образом, одним из важнейших инструментов достижения требуемых значений показателей качества продукции является структурообраэователь, условия применения которого определяются его видом, функционально-технологическими свойствами, кислотностью, температурой обработки, способом внесения и пр

Анализ результатов квалиметрического прогнозирования позволяет разработать предложения по обеспечению ожидаемого качества творожных продуктов

- достижение однородной консистенции за счет использования структурообразователей,

- снижение массовой доли жира и энергетической ценности,

- применение натуральных ингредиентов, не наносящих вред здоровью потребителя,

- снижение себестоимости продукции,

- введение в рецептуру компонентов, полезных для здоровья,

- увеличение срока годности продукта без использования консервантов

Формирование квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов

На основании результатов проведенных исследований сформирована квалиметрическая модель прогнозирования качества и безопасности творожных продуктов, графическое изображение которой представлено на рис 6 Результатом квалиметрического прогнозирования является установление численных значений показателей качества и безопасности продукции, отвечающих ожидаемым требованиям потребителей, т е при квалиметрическом прогнозировании, можно получить ответ на вопросы «Каким хочет видеть завтрашний продукт сегодняшний потребитель9» и «Как этого достигнуть9»

В четвертой главе представлен материал по практической реализации результатов квалиметрического прогнозирования на примере разработки новых видов творожных продуктов

Разработка рецептуры и технологии творожных продуктов с учетом требований потребителей

С учетом предложений по обеспечению ожидаемого качества творожных продуктов проведены эксперименты по использованию многофункционального структурообразователя для разработки новых видов творожных продуктов В качестве многофункционального структурообразователя для проектируемых продуктов выбраны коллагенсодержащие препараты (БСАЫРЯО Т 95, ЗСАЫРЯО ВЯ 95 и Тфго 601)

С целью определения рационального соотношения основных сырьевых компонентов рецептуры и режимов тепловой обработки продукта был

Решаемый вопрос

Каким хочет видеть

потребитель творожный продукт?

Установление требований к ожидаемому качеству продукции, выраженных на «языке потребителей»

Какими численными значениями показателей качества должен обладать творожный продукт, чтобы отвечать прогнозируемым потребительским требованиям?

Как достигнуть требуемых численных значений показателей качества?

Решаемые задачи

Установление требований к ожидаемому качеству и безопасности продукции, выраженных на «языке технологов»

Поиск способов достижения требуемых значений показателей качества

Результат

с я > Еу Я

¡11 II1

п о: а - Щ «

2 ? 2 » ц С)

ё

* о а

С С о

= е 2 § £ §

•3 *> к

Л X »

ш

Я! № ^

~ о к

Ь о

X X

с

X

§1? 5 № А в

Л ¡1

11 » 5

в!

-45 КЗ о ъ V и й-1 г х- _!= о В - я й к о п ?

+ У

V +

-о

+ "-П

V +

1 К! § Я

.-•Г

Ь, +

В"

3 я - 5

Ьа X 2 И

а 8 а 2 о г.

ТЭ ч О 51 ОТ» Г ~

-I -я

я = 2

•о О о о х 5 £ 8 §

Я * р а

* 5

в о от 3

2 |

I 3

о д

X VI

о 2

о о

о у "8 *

-§ Е

X

2 5 я «5с

р Ч Г

14

III

2 зз ее £ £ 5

X «

* в *

§ ® N £ я ь 5 I •< - о а ^ X о

з й.

~3 ¿1

13

"5 я

Р <"> ^ ь гс

3

Ч Я Я й

£о а

-Й2 гз

- в я £

о ° 8 § Я й я 2 о

г р

£ »

|а

а я

я й

2 " & сз

N•8

т

'а.

За

0= 5 о ® г* СП

в 3

V. О X 2

Ч 2 Ю я гд

Ю К

■61?

-?4 У О

I!

ч +"— +

г + VI

+

ОЛ _ я

•В + - г

I

(.955 -л +3

я

^ и х

^е

+ + V 5?

VIе? + £

£ -Г • • +

00и>'1 1

л % -2 ^ ооХо -

• и

А + Г.

к>-9 ^ с-

Ьо + " ^ У

г

%

¿г:

10 г. 5; -ь V р

ё + ~ "Ь

1 §

" й Ъ"

о X

3 =

•о Сй

О £ 6 = к 2

Я X

5 ° " 5

о 5

г Й

о и

-

2: -а?

I-

£ X

я я

г.

=Оа"=«5сь

§ 5 = - 2

Е £

а - •

л л Ж X .

г: с "

£ £

X о

Я V

С О

о р

п.

-а с

ю

¿2 с

С

сг 5

у

О

65

С-1

<г и

з

§ « £ £> О

а о °

я 2 тз Е 5 е

2 О г

11

-;

- о а 18

9 3 §1?

ё'

г х =

ззё

»■зб ь о ь ■5 о в Й ао г -я я;

18 £ 1 X Я

о -5 ® о? =

11!

-.яга о я "

я 2

8 з

~ н -о

и я £ 6

х с Яг

• О

о о

Обозначения используемых методов и инструментов исследований:

' "метод «мозгового штурма»; 2 "социологические исследования с применением разработанных анкет; 3 "метод попарного сопоставления, 4 -метод комплексной оценки качества; 5 "анализ нормативной документации; 6 "анализ технической документации; 7 "анализ научно -технической и патентной литературы; 8 -корреляционный анализ; 9 "методология стоукп/пиоования «Ьчнкиии качества: 'О "диаграмма Парето.

Рис. 6. Графическое изображение квалиметричегкой модели прогнозирования показателей качества

и безопасности творожных продуктов

спланирован полный факторный эксперимент В качестве целевой функции рассматривали предельное напряжение сдвига, влагосвязывающую способность и пластичность в качестве управляемых факторов

- массовую долю обезжиренного творога в диапазоне от 25 до 80 %,

- температуру пастеризации продукта в диапазоне от 67 до 95 °С,

- массовую долю структурообразователя с уровнем варьирования согласно рекомендациям по их использованию SCANPRO Т 95 - от 0,3 до 1,0 %, SCANPRO BR 95 и Tipro 601 - от 0,5 до 2,0 %

Использовали модельные среды, состоящие из обезжиренного творога, сливок с массовой долей жира 10 и 20 % и структурообразователя, которые перемешивали и подвергали тепловой обработке В результате проведения полного факторного эксперимента и последующего статистического анализа результатов получены регрессионные уравнения зависимости предельного напряжения сдвига, пластичности и влагосвязывающей способности, от управляемых факторов

- для модельной среды со сливками м д ж = 10 % SCANPRO Т 95

У=45,108-0,675 к—121,025 х-0,3941 + 6,221 к t + 0,011-к х + 1,551 х t-0,025 к х t,

SCANPRO BR 95 У = 0,451 + 0,843 к +23,955 х + 0,3291 + 1,402 к х, Ti pro 60!

У = -56,825 + 1,341 к + 96,534 х+ 1,156 t+ 0,549 к х+0,008 к t-0,624 х t+0,017 к х t,

- для модельной среды со сливками м д ж = 20 % SCANPRO Т 95

У=49,888-0,698 к-127,217-х-0,489 t + 6,462 к t + 0,012 к-х + 2,793 х t-0,033 к х t,

SCANPRO BR 95 У = 0,473 + 0,840 к +24,824 х + 0,293 t + 1,616 к х, Tipro 601

У=-53,380+1,360 к + 93,510 х+0,843 t + 0,505 к х+0,009 к t-0,900 х t + 0,013 к х t,

где к - массовая доля творога в модельной среде, %,

х - массовая доля коллагенсодержащих препаратов в модельной среде, %, t - температура пастеризации продукта, °С.

Для пластичности и влагосвязывающей способности были получены регрессионные уравнения аналогичного вида На основании полученных регрессионных уравнений построены поверхности отклика и изолинии сечения влияния концентрации коллагенсодержащих препаратов и температуры пастеризации продукта на значения предельного напряжения сдвига, пластичности и влагосвязывающей способности модельной среды с различными целевыми значениями массовой доли жира На рис 7 представлена поверхность отклика влияния концентрации коллагенсодержащего препарата SCANPRO Т 95 и температуры пастеризации на значение предельного напряжения сдвига модельной среды с массовой долей жира 3,7 %

V cm 140

* CD 120

EU юо

ВШ 60

Рис. 7. Поверхность отклика влияния концентрации SCANPRO Т 95 и температуры пастеризации на предельное напряжение сдвига модельной среды с массовой долей жира 3,7 %

На основе анализа результатов полного факторного эксперимента разработаны технологии производства и рецептуры творожных десертов и творожных сыров (табл. 2) с целевыми значениями массовой доли жира (3,7 и 12,5 % соответственно), предельного напряжения сдвига (105 и 240 Па соответственно) и температурой тепловой обработки (80-85 °С с выдержкой 1 мин), обеспечивающими целевое значение срока годности в соответствии с квалиметрической моделью прогнозирования.

Табл. 2. Варианты рецептур творожных десертов и творожных сыров

Наименование компонентов Массовая доля компонентов в различных рецептурах

Творожный десерт Творожный сыр

1 2 3 4 5 6

Обезжиренный творог 66,5 66,5 66,4 39,4 38,8 39,2

Сливки с м.д.ж. = 10% 33,0 33,0 33,0 - - -

Сливки с м.д.ж. = 20% - - - 60,0 60,0 60,0

БСАЫРКО Т 95 0,5 - - 0,6 - -

ЗСАОТЯО ВЯ 95 - 0,5 - - 1,2 -

Т1рго 601 - - 0,6 - - 0,8

Итого 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

Сравнительная оценка показателей качества новых творожных продуктов

В образцах творожных десертов и творожных сыров, выработанных в промышленных условиях, определяли фактические значения целевых показателей качества творожных продуктов и проводили оценку показателей потребительских предпочтений. Квалиметрическую оценку проводили на

основе вычисления комплексного показателя качества по формулам 3.3-3.5. Результаты представлены на рис. 8.

новый продукт продукт Г продует В продукт Б продукт

75 ВО 85 90 95 100

новый продукт продукт Д продукт Г продукт В продукт 6 продукт А 75

Рис. 8. Сравнительная оценка показателей качества разработанных творожных десертов (слева) и творожных сыров (справа)

Значения комплексного показателя качества К, характеризующего потребительские предпочтения для новых творожных десертов и творожных сыров, составляют 95,5 и 98,1 % соответственно; значения комплексного показателя качества <3, характеризующего оценку количественно измеряемых показателей, - 98,5 и 98,2 % соответственно. Иными словами, разработанные продукты наиболее полно отвечают ожиданиям потребителей, что обеспечит их высокий спрос и конкурентное преимущество.

Полученные данные подтверждают, что предложенная квалиметрическая модель прогнозирования позволяет разработать продукцию, отвечающую ожиданиям потребителей, и свести к минимуму работы по корректированию качества продукта после его появления на рынке.

Основные выводы

1. В результате проведенного анализа современного рынка творожных продуктов и социологического опроса с использованием разработанных анкет целевого назначения выявлена потребительская фасетная классификация творожных продуктов, учитывающая их назначение в рационе питания, установлен целевой потребитель творожных продуктов.

2. Проведено ранжирование и определены коэффициенты весомости показателей качества творожных продуктов; установлены требования к ожидаемому качеству продукции, выраженные на «языке потребителей».

3. Разработаны матрицы потребительских требований творожных десертов и творожных сыров на основе установленной корреляционной зависимости между показателями качества творожных продуктов и степенью связи между ними с использованием разработанных гедонических шкап.

4. Сформировано дерево показателей качества и безопасности творожных продуктов и предложена формула комплексного показателя качества творожных продуктов.

5 Разработаны предложения по обеспечению ожидаемого качества новых творожных продуктов, включающие обоснование выбора сырьевых компонентов, влияющих на целевые значения показателей качества творожных продуктов.

6 Сформулирована квалиметрическая модель прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов

7 Разработаны рецептуры и технологии новых творожных десертов и сыров с учетом требований потребителей на основе предложенной квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов

8 Утверждена техническая документация на новые продукты ТУ 9222050-02068640-07 «Крем творожный пастеризованный» и ТУ 9222-05102068640-07 «Паста творожная пастеризованная» Получены патент на изобретение № 2311788 «Композиция для производства творожного продукта» и положительное решение о выдаче патента на изобретение по заявке № 2006144931/13 (049065) «Способ получения термизированного молочно-сывороточного продукта» Результаты внедрены на ОАО «Очаковский молочный завод»

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1 Дунченко Н И Молочная основа с коллагенсодержащими препаратами / Н И Дунченко, Р С Аль-Кайси, В С Янковская, И П Савенкова, В Б Борисенкова//Молочая промышленность -2004 -№11 -С 46-47.

2 Савенкова И П О возможности производства молочных продуктов, выработанных с использованием коллагенсодержащих препаратов / И П Савенкова, В С Янковская, С В Купцова, Р С Аль-Кайси, Н И Дунченко, В Б Борисенкова // Живые системы и биологическая безопасность населения материалы III международной научной конференции студентов и молодых ученых-М МГУПБ, 2004 - С 151-153.

3 Дунченко НИ Изучение влияния коллагенсодержащих препаратов на структурно-механические свойства молочной основы / НИ Дунченко, В С Янковская, Р С Аль-Кайси, И П Савенкова, В Б Борисенкова // Пищевые биотехнологии- проблемы и перспективы в 21 веке материалы II Международного симпозиума - Владивосток Изд-во ТГЭУ, 2004 -С 92-95

4 Янковская В С Влияние коллагенсодержащих препаратов на функционально-технологические свойства молочной основы /ВС Янковская, И П Савенкова, Н И Дунченко, В Б Борисенкова // Пищевые биотехнологии проблемы и перспективы в 21 веке материалы II Международного симпозиума -Владивосток Изд-во ТГЭУ, 2004 -С. 124-125

5 Дунченко Н И Сравнительный анализ характеристик молочных гелей на основе коллагенсодержащих препаратов и желатина / НИ Дунченко, И А. Косова, В.С Янковская, С.И Перминов // Биотехнология состояние и перспективы развития, материалы Третьего Московского международного конгресса - М ЗАО «Экспо-биохим-технологии», РХТУ им Д И Менделеева, 2005 - 4 2 - С. 99-100

6 Янковская В С Разработка рекомендаций по применению белковых коллагенсодержащих препаратов /ВС Янковская, Н И Дунченко // Живые системы и биологическая безопасность населения, материалы IV международной научной конференции студентов и молодых ученых - М МГУПБ, 2005 - С 80-81

7 Дунченко Н И Функционально-технологические свойства коллагенсодержащей молочной основы /НИ Дунченко, В С. Янковская, Р С Аль-Кайси, И П Савенкова, С И Перминов // Известия ВУЗов Пищевая технология -Краснодар -2005 -№4 - С 34-36

8 Янковская В С Разработка элементов системы качества при производстве творожных десертов / ВС. Янковская, Н И Дунченко // Живые системы и биоюгическая безопасность населения материалы V международной научной конференции студентов и молодых ученых. - М МГУПБ, 2006 - С 195-197

9 Дунченко Н И Квалиметрическая оценка качества продуктов на основе творога / НИ Дунченко, В С Янковская // Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения материалы международной научно-практической конференции. - Краснодар -2007 - С 91-92

10 Янковская В С Проектирование творожных продуктов для питания молодежи//Молочая промышленность -2007 -№12 - С. 71-72

11 Янковская В С Структурирование функции качества для проектирования творожных продуктов /ВС Янковская, О Н Самохина, Н И Дунченко // Живые системы и биологическая безопасность населения-материалы VI международной научной конференции студентов и молодых ученых -М МГУПБ, 2007 - С 218-219

12 Пат 2311788 Российская Федерация, С 2 А 23 С 23/00 Композиция для производства творожного продукта / НИ Дунченко, В С Янковская, НС Кононов, ИП Савенкова -№ 2006110083/13, заявл 30 03 2006 , опубл 10 12 2007, Бюл №34 -4 с

13 Решение о выдаче патента на изобретение по заявке на изобретение № 2006144931/13 (049065) Способ получения термизированного молочно-сывороточного продукта /НИ Дунченко, Р Аль-Кайси, Н.С Кононов, В С Янковская, С В Купцова, И П Савенкова - заявл 19 12 2006

Подписано в печать 14 03 2008 г Услпл 1,5 Тираж 100 экз Заказ 8\25 МГУПБ 109316, Москва, ул Талалихина, 33 ООО «Полисувенир» 109316, Москва, ул Талалихина, 33 Тел 677-03-86

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Управление качеством и безопасностью при производстве продукции как инструмент повышения ее конкурентоспособности.

1.2. Структурирование функции качества в проектировании конкурентоспособной продукции.

1.3. Использование квалиметрической модели при оценке и прогнозировании качества продукции.

1.4. Методологические подходы к формированию квалиметрического прогнозирования качества продукции.

1.5. Номенклатура нормируемых показателей качества творожных продуктов.

1.6. Анализ технологических решений расширения ассортимента и повышения конкурентоспособности творожных продуктов.

1.7. Выводы к литературному обзору.

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ИЗУЧАЕМЫЕ ОБЪЕКТЫ

И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ, РАЗРАБОТКА АНКЕТ ЦЕЛЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

2.1. Формулирование основных этапов квалиметрического прогнозирования качества продукции.

2.2. Методология организации работы.

2.3. Методы исследований.

2.3.1. Методика статистической обработки результатов исследований.

2.3.2. Метод проведения корреляционного анализа.

2.3.3. Проведение полного факторного эксперимента.

2.3.4. Методика определения влагосвязывающей способности и пластичности методом Грау (в модификации ВНИИМП).

2.3.4. Метод определения предельного напряжения сдвига.

2.3.5. Приготовление исследуемых образцов модельной среды.

2.4. Объекты исследований.

2.5. Разработка анкет целевого назначения.

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1. Изучение и прогнозирование современного рынка творожных продуктов.

3.2. Определение корреляционных связей между потребительскими требованиями и показателями качества творожных продуктов. 87 3.2.1. Определение показателей качества, оказывающие влияние на показатели потребительских предпочтений творожных продуктов.

3.2.2. Определение степени взаимосвязи между показателями потребительских предпочтений и количественно измеряемыми показателями творожных продуктов.

3.3. Структурирование функции качества творожных продуктов.

3.4. Формирование дерева показателей качества и безопасности творожных продуктов.

3.5. Предложения по обеспечению ожидаемого качества творожных продуктов.

3.6. Формирование квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов.

3.7. Выводы к главе 3.

Глава 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ f КВАЛИМЕРТИЧЕСКОГО ПРОГНОЗИРОВАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РАЗРАБОТКИ НОВЫХ ВИДОВ ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ.

4.1. Разработка рецептуры и технологии творожных продуктов с учетом требований потребителей.

4.1.1. Подбор компонентов рецептуры для проектируемых творожных продуктов.

4.1.2. Определение совместного влияния основных компонентов рецептуры на свойства модельной среды с применением полного факторного эксперимента.

4.1.3. Определение рациональных параметров при производстве творожных продуктов с коллагенсодержащими препаратами.

4.1.4. Разработка технологии производства творожных продуктов с коллагенсодержащими препаратами.

4.2. Сравнительная оценка показателей качества новых творожных продуктов.

ВЫВОДЫ.

Мировой опыт показывает, что успешная работа любой организации на рынке невозможна без постоянного совершенствования ее деятельности, нацеленной на улучшение качества продукции [18, 145, 267, 285]. В условиях вступления России в ВТО проблема управления качеством и обеспечения его высокого уровня является актуальной и практически значимой. Открытый характер современного российского рынка с его острой конкуренцией ставит перед пищевыми предприятиями жизненно важную задачу, связанную с быстрой и целенаправленной разработкой новых видов продуктов с учетом изменяющихся требований потребителей.

Удовлетворение требований потребителей и достижение предприятием лидирующих позиций на рынке обеспечивается выпуском конкурентоспособной продукции. Построение менеджмента организации на базе международных стандартов ИСО серии 9000, принципов всеобщего управления качеством (Total Quality Managament - TQM), а также использование эффективных методик и процедур управление качеством продукции (верификация, структурирование функции качества, робастное проектирование) является современной базой обеспечения конкурентоспособности продукции [39, 65, 96, 106, 184, 218]. Особое место в данном ряду отводится квалиметрическому прогнозированию [244, 265].

Применение методов квалиметрического прогнозирования при управлении качеством проектируемой продукции позволит обеспечить не только высокий уровень качества и конкурентоспособность, но и свести к минимуму корректировки продукции после ее появления на рынке.

Квалиметрия только тогда приносит успех в управлении качеством продукции, когда создает возможность оценивать качество предполагаемой продукции с позиции опережения сегодняшних потребительских требований, т.е. с позиции будущих требований потребителей [1, 244].

В настоящее время отсутствует единая система квалиметрического прогнозирования показателей качества и безопасности, позволяющая установить такие требования к качеству продукции на этапе ее 5 проектирования, которые бы отвечали ожиданиям потребителей [122, 123, 186]. В связи с этим являются актуальными научные исследования по созданию квалиметрической модели прогнозирования качества продукции, включающей в себя определение номенклатуры показателей качества и безопасности, комплекс количественных методов оценки, установление численных значений показателей качества, которыми должен обладать продукт, чтобы отвечать прогнозируемым потребительским ожиданиям, и разработку предложений по обеспечению ожидаемого качества продукции.

В пищевой промышленности, в частности молочной, практически отсутствуют сведения о применении методов квалиметрического прогнозирования показателей качества и безопасности продукции и ее квалиметрической оценки.

В связи с этим, перспективным направлением является разработка научно обоснованного подхода к оценке и прогнозированию показателей качества и безопасности продуктов питания, базирующиеся на применении методов квалиметрии [35, 80, 90, 127, 186, 193]. Основные задачи квалиметрии - определение номенклатуры необходимых показателей качества продукции, разработка методов их количественной оценки и методов оценки обобщенной характеристики качества и нахождение методов повышения данной характеристики [8, 193].

Для получения объективной оценки при прогнозировании показателей качества продукции, номенклатура показателей должна отражать всю многомерность понятия «качество» путем декомпозиции и систематизации комплексных и единичных показателей качества. В-данной работе эти задачи рассмотрены на примере пастеризованных творожных продуктов.

В соответствии с вышеизложенным, целью диссертационной работы являлось формирование квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов с использованием методологии структурирования функции качества путем анализа потребительских предпочтений, применения экспертных оценок, ранжирования и изучения корреляции показателей.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

1) провести изучение и прогнозирование современного рынка творожных продуктов, ранжирование показателей потребительских предпочтений;

2) разработать матрицу потребительских требований для творожных продуктов с применением разработанных шкал оценки интенсивности и приемлемости органолептических свойств творожных продуктов и результатов исследования корреляционной зависимости между органолептическими показателями, общим химическим и сырьевым составом, физико-химическими и структурно-механическими свойствами;

3) разработать дерево показателей качества и безопасности творожных продуктов и предложения по обеспечению ожидаемого качества продукции;

4) сформулировать квалиметрическую модель прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов;

5) провести практическую реализацию результатов квалиметрического прогнозирования на примере разработки новых видов творожных продуктов и разработать техническую документацию на новые виды продуктов.

Научная новизна. На основе экспериментальных исследований:

- методом экспертных оценок установлены коэффициенты весомости показателей потребительских предпочтений и изучена корреляционная зависимость между органолептическими показателями и физико-химическими, технологическими и структурно-механическими свойствами творожных продуктов;

- научно обоснована матрица потребительских требований к творожным десертам и творожным сырам;

- сформировано дерево показателей качества и безопасности творожных продуктов с коэффициентами весомости и предложено уравнение комплексного показателя качества творожных продуктов; предложена квалиметрическая модель прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов; - научно обоснован выбор сырьевых компонентов, влияющих на целевые значения показателей качества творожных продуктов и установлены регрессионные зависимости структурно-механических свойств творожных продуктов от сырьевого состава и режимов тепловой обработки.

Практическая значимость. Разработаны анкеты целевого назначения для проведения социологического опроса и определен целевой потребитель продукции. Разработаны гедонические словесные шкалы для оценки интенсивности и приемлемости органолептических свойств, позволяющие определить степень влияния количественно измеряемых показателей на органолептические свойства творожных продуктов. Выявлена потребительская фасетная классификация творожных продуктов, учитывающая их назначение в рационе питания. С использованием квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов разработаны рецептуры и технологии производства двух новых видов творожных продуктов. Проведена сравнительная оценка показателей качества и безопасности новых творожных продуктов с предложенной формулой комплексного показателя качества. Утверждена техническая документация (ТУ и ТИ 9222-05002068640-07 «Крем творожный пастеризованный», ТУ и ТИ 9222-05102068640-07 «Паста творожная пастеризованная»). Новизна научно обоснованного решения отражена в патенте на изобретение № 2311788 «Композиция для производства творожного продукта» и в положительном решении о выдаче патента на изобретение по заявке № 2006144931/13 (049065) «Способ получения термизированного молочно-сывороточного продукта». Результаты исследований внедрены на ОАО «Очаковский молочный завод», а также использованы в учебном процессе: в рамках дисциплин «Основы научных исследований», «Квалиметрия и управление качеством» и в дипломном проектировании для студентов специальности 200503 — Стандартизация и сертификация.

Личный вклад. Теоретические и практические результаты исследований автором получены непосредственно или при личном участии, самостоятельно проведены социологические и экспериментальные исследования, анализ, обработка и интерпретация полученных результатов, сформулированы выводы (авторский вклад 70 %).

Апробация работы. Результаты работы обсуждены и доложены на III, IV, V и VI международных научных конференциях студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2004, 2005, 2006 и 2007), международной научно-практической конференции «Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения» (Краснодар, 2006).

Публикации. По основным материалам исследований опубликовано 13 печатных работ, из которых 3 - в центральных изданиях, рекомендованных ВАК.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, библиографического списка, содержащего 321 наименований и приложений.

заключение"

О Т йЗ выданное Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Московской области

ОКС 67.100.10)

1. Аблатыпов Т.Г. Достижение удовлетворенности потребителей Методы менеджмента качества. 2005. №12. 28-32.

2. Австриевских А.Н. Разработка системы менеджмента качества предприятия по производству БАД на основе структурирования функции качества дис. д-ра техн. наук 05.02.23 -Москва, 2003. 238 с.

3. Австриевских А.Н. Структурирование функции качества в производстве БАД Пищевая промышленность. 2003. 7. 74-75.

4. Адлер Ю. П. Дом качества Методы менеджмента качества. 2002. 3 С 15-18.

5. Адлер Ю.П. Качество и рынок, или Как организация настраивается на обеспечение требований потребителей. Поставщик и потребитель. М.: РИА "Стандарты и качество", 2000. 128 с.

6. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова. Ю.В. Грановский. М.: Наука, 1976. 279 с.

7. Адлер Ю.П. Сколько не развертывай, а структурировать все равно придется Методы менеджмента качества. 2002. 3. 5-8.

8. Азгальдов Г.Г. О квалиметрии Г.Г. Азгальдов, Э.П. Райхман. М.: Изд-во стандартов, 1973. 172 с.

9. Азгальдов Г.Г. Квалиметрия в архитектурно-строительном проектировании. М Стройиздат, 1989. 172 с.

10. Азгальдов Г.Г. Практическая квалиметрия в системе качества: ошибки и заблуждения http ://www. stq ,ru 11. Аль-Кайси функционального P.C. Разработка мол очно-сывороточного назначения с использованием продукта белковых коллагенсодержащих препаратов автореф. дис. канд. тех. наук 05.18.04. М.: МГУПБ, 2006. 24 с. 194

11. Антипова Л.В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Л.В. Антипова, И.А. Глотова. Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 1997. —248 с.

12. Антипова Л.В. Получение и свойства коллагеновых субстанций из животных тканей Л.В. Антипова, И.А. Глотова Биотехнология. 1999. №5. 47-54.

13. Антипова Л.В. Совершенствование технологии производства белкового стабилизатора Л.В. Антипова, С Е Мишин Мясная индустрия. -2000.-№1.-С.29-31.

14. Антипова Л.В. Технологическая эффективность животного белка фирмы «Провино» Мясная индустрия. 2003. 5. 33-35.

15. Антипова Л.В. Ферментативные гидрализаты белков упрощенной структуры в разработке продуктов специального назначения Л.В. Антипова, И.А. Глотова Материалы XXXVI отчетной научной конференции за 1997 г. -Воронеж, 1997.-С. 10-14.

16. Антонов Г.А. Основы стандартизации и управление качеством продукции: в 3-х ч. учебник СПб. Ун-т экономики и финансов. СПб.: изд-во СПбУЭФ. Ч. 1, 1995. 145 с.

17. Аронов И.З. Анализ безопасности услуг на основе методологии FMEA И.З. Аронов, Г.В. Панкина Методы менеджмента качества. 2001. 5 С 27-29.

18. Артемова Е.Н. Творожный десерт Е.Н. Артемова, Н.И. Анпилогова. Патент RU 2228055 С 2 А 23 С 23/00. 10.05.2004. Бюл. 13.

19. Архипова А.Н. Использование нетрадиционных добавок продуктов при производстве кисломолочных лечебно-профилактического назначения А.И. Архипова, Л.В. Красникова Молочная промышленность. 1 9 9 4 8 С 14-15. 195

20. Белейчева А.С. Экспертная оценка продукции определения удовлетворенности потребителя А.С. инструмент Е.Б. Белейчева, Гаффорова Методы менеджмента качества. 2002. 6. 6.

21. Берновский Ю.Н. Классификация и кодирование промышленной и сельскохозяйственной продукции Ю.Н. Берновский и др. М.: Изд-во стандартов, 1988. 294 с.

22. Берновский Ю.Н. Стандарты организаций на выпускаемую продукцию должны иметь стандартную форму и содержание

23. Бобровников Г.Н. Комплексное прогнозирование создания новой техники Г.Н. Бобровников, А.И. Клебанов. М Экономика, 1989. 203 с.

24. Бобылин В.В. Классификация мягких кислотно-сычужных сыров Пища. Экология. Человек Материалы третьей международной научнотехнической конференции. М.: МГУПБ, 1999. 104-106.

25. Богданов В.Д. Пищевые структурообразователи: учебное пособие. Находка: Институт технологии и бизнеса, 2000. 96 с.

26. Большаков О.В. Проблемам государственного питания государственный статус Молочная промышленность. 1998. 2. 5-7.

27. Бородин А.В. Математические модели в расчете на ЭВМ А.В. Бородин, Т.С. Краюхина, В.Т. Лысиков. М.: МГУПБ, 1996. 20 с.

28. Бородин А.В. Статистические методы исследования в прикладной биотехнологии: учеб пособие для студентов технологических специальностей. М.: МГУПБ, 2000. 69 с.

29. Брагин Ю.В. Путь QFD: Проектирование и производство продукции исходя из ожиданий потребителей /Ю.В. Брагин, В.Ф. Корольков. М 2003. -352 с. 196

30. Бражников A.M. Основы аналитической теории проектирования комбинированных пищевых продуктов A.M. Бражников, И.А. Рогов, Н.А. Михайлов Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (технология, аппаратурное оформление, оптимизация): Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции. М., 1984. 1825.

31. Бражников A.M. Численная оценка измерения качества мяса птицы при холодильном хранении A.M. Бражников, Н.П. Мазуренко, К.П. Венгер Мясная индустрия СССР. 1986. 1. 33-37.

32. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. -2-е изд., перераб. и доп. М.: ДеЛи принт, 2001. 436 с.

33. Бурдун Г.Д. Технологическое обеспечение качества продукции в машиностроении (активный контроль). М.: Машиностроение, 1975. 318 с.

34. Бурдун Г.Д. Основы метрологии: учеб пособие для студентов вузов. 3-е изд., перераб. М.: Изд-во стандартов, 1985. 256 с.

35. Буткевич Р.В. Совершенствование методик оценивания качества продукции в условиях расширяющегося конкурентного ряда дис. канд. техн. наук 05.02.

37. Вайнштейн Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов Г. Вайнштейн, A.M. Масик Вопросы питания. 1984. 3. 6-12.

38. Варакута А. Управление качеством продукции: учебное пособие для вузов. М.: ИНФРА-М, 2002. 206 с.

39. Венгер К.П. Методика оценки степени риска и последствий аварий при эксплуатации аммиачных холодильных установок К.П. Венгер, О.А. Феськов, И.Б. Жильцов Мясная индустрия. 2007. 9. 43-48. 197

40. Версан В.Г. Критерии премии правительства Российской Федерации в области качества. Подход к формированию и оценке В.Г. Версан, В.И. Галлеев Сертификация. 1996. 2. 32-35.

41. Версан В.Г. Системы управления качеством продукции В.Г. Версан, И.И. Чайка. М.: Изд-во стандартов, 1988. 102 с.

42. Гальперин Ю.М. Пищеварение и гомеостаз Ю.М. Гальперин, П.И. Лазарев. М.: Наука, 1986. 304 с.

43. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография. М МГУ lib, 2001. -169 с.

44. Ганина В.И. Физико-химические и биохимические основы проектирования производства сырья и продуктов животного происхождения В.И. Ганина, И.И. Ионова, Е.В. Иванова. М МГУПБ, 2002. 54 с.

45. Гераймович О.А. Техническая терминология молочных и молокосодержащих продуктов: Справочник О.А. Гераймович, И.А. Макеева. М.: ООО «Экспосинтез», 2004. 832 с.

46. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168 с.

47. Глинский В.В. Статистический анализ: учебное пособие В.В. Глинский. М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 1998. 264 с.

48. Гличев А.В. Квалиметрия (ее содержание,

49. Гличев А.В Прикладные вопросы квалиметрии А.В. Гличев, Г.О Рабинович, М.И. Примаков. М.: Экономика, 1983. 136 с.

50. Глудкин О.П. Всеобщее управление качеством О.П. Глудкин Горбунов Н.М., Гуров А.И., Зорин Ю.В. М.: Радио и связь, 1999. 600 с. 198

51. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 2003. 320 с.

52. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2004. 352 с.

53. Горбатова К.К. Химия и физика молока: учебник для вузов. СПб.: ГИОРД, 2003.-288 с.

54. Горбашко Е.А. Менеджмент качества и конкурентоспособности: учебное пособие. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998. 207 с.

55. Горелова Г.В. Теория вероятностей и математическая статистика в примерах и задачах с применением Excel Г.В. Горелова, И.А. Кацко. издво 4-е. Ростов-на-Дону: Феникс, 2006. 475 с. 61. ГОСТ 15467-

56. Управление качеством продукции. Основные понятия и определения. 62. ГОСТ Р 51074-2

57. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. 63. ГОСТ Р 51917-2

58. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. 64. ГОСТ Р 52738-2

59. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. 65. ГОСТ Р ИСО 9000-2

60. Система менеджмента качества. Требования. введ. 2001-01-01. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. 41 с.

61. Гребнев Е.Т. Анализ конкурентоспособности продукции Е.Т. Гребнев, А.Н. Захаров Маркетинг в России и за рубежом. 2002. 3. 5-7. 67. Гун Г.С. Управление качеством высокоточных профилей. М.: Металлургия, 1984. 152 с. 199

62. Гурова Н.В. Химия пиши. Функциональные свойства гидроколлоидов. Каррагинаны: Методические указания к выполнению лабораторных работ Н.В. Гурова, А.И. Жаринов, И.А. Попело, В.В. Сучков, Н.И. Дунченко, Э.А. Брагина. М МГУПБ, 2001. 35 с.

63. Джонсон Н. Статистика и планирование эксперимента: Методы обработки данных Н. Джонсон, Ф. Лион. М.: Мир, 1980. 510 с.

64. Долженков В. Microsoft Excel 2000 В. Долженков, Ю. Колесников. СПб.: БХВ. СПб., 1999. 1088 с.

65. Донская Г.А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон Г.А. Донская, Е.А. Денисова, В.Г. Гнеушев, С И Пешкичева Молочная промышленность. 2001. 3. 42-44.

66. Дрейпер И. Прикладной регрессионный анализ И. Дрейпер, Г. Смит: в 2-х кн.; пер. с англ. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Финансы и статистика, 1986. Кн. 1. 366 с.

67. Дрейпер И. Прикладной регрессионный анализ И. Дрейпер, Г. Смит: в 2-х кн.; пер. с англ. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Финансы и статистика, 1987. Кн. 2. 351 с.

68. Дудкин М.С. Новые продукты питания М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов Вопросы питания. 1998. №2. 35-41.

69. Дунченко Н.И Творожный десерт Н.И. Дунченко, В.А. Агарков, П.И. Микляшевски, В.В. Пряничников. Патент RU 2170518 С 1 А 23 С 23/00. 20.07.2001. Бюл.№ 20.

70. Дунченко Н.И. Безопасность сырья и пищевых продуктов: Учебное пособие Н.И. Дунченко, А.В. Бердутина, С В Купцова. М.: МГУПБ, 2005.-160 с. 200

71. Дунченко Н.И. Влияние пищевых волокон на структурно- механические свойства творожных десертов Н.И. Дунченко, В.А. Агарков Известия вузов. Пищевая технология. 2001. №1. С 29 32.

72. Дунченко Н.И. Квалиметрический метод формирования качества йогуртного продукта Н.И. Дунченко, Э.Э. Афанасов, Н.С. Кононов, С В Купцова Молочная промышленность. 2002. 12. 46.

73. Дунченко Н.И. Микроструктура творожных десертов с применением пищевых волокон Н.И. Дунченко, В.А. Агарков, С В Купцова Материалы Международной научно-технической конференции, посвященной 70-летию основания КГТУ. Калининград, 2000. С 129-131.

74. Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов автореф. дис. д-ра тех. наук 05.18.

75. Кемерово: КемТИПП, 2003. 43 с.

76. Дунченко Н.И. Пищевые волокна в низкожирных плавленых сырах Н.И. Дунченко, Е.Н. Леонова, Э.С. Токаев, М.М. Данилова Сыроделие. 1998.-№1.-С. 18-19.

77. Дунченко Н.И. Применение пищевых волокон в производстве творожных десертов Н.И. Дунченко, В.А. Агарков Техника и процессы в подготовке инженера биотехнологических производств «Расчеты и конструирование»: Тезисы докладов научно-методических чтений. М., 1 9 9 8 С 79.

78. Дунченко Н.И. Способ производства термизированного мол очносывороточного продукта Н.И. Дунченко, Р.С Аль-Кайси, Н.С Кононов, B.C. Янковская, С В Купцова, И.П. Савенкова. Заявка на изобретение 2005121405/13 (13) А заявл. 14.12.2005. Бюл. 1 (1 Ч С 20. 201

79. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: монография Москва Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. 164 с.

80. Елистарова Т.Г. Проблемы управления трудовым потенциалом организации дис. канд. экон. наук 08.00.

82. Елиферов В.Г. Бизнес-процесссы: Регламентация и управление В.Г. Елиферов, В.В. Репин. М.: ИНФРФ-М, 2005. 319с.

83. Ефимов В.В. Средства и методы управления качеством: учебное пособие. М.: КНОРУС, 2007. 232 с.

84. Жаринов А.И. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК: Монография. М.: МГУПБ, 2003. 383 с.

85. Жаринов поликомпонентных А.И. Специфика А.И. гелеобразования в белковых СИ. системах Жаринов, Л.Б. Макарова, Постников, М.Ю. Жердев Химия пищевых добавок. Киев, 1989. 57.

86. Закирова Д.Ф. Оценка образовательного потенциала высшего учебного заведения на основе квалиметрической модели дис. канд. эконом, наук 08.00.

88. Закс Л. Статистическое оценивание пер. с нем. В.Н. Варыгина; под ред. Ю.А. Адлера, В.Г. Горского. М Статистика, 1976. 598 с.

89. Зинина С. Разработка методики формирования комплекса показателей процесса дис. канд. техн. наук 05.02.23. М 2005. 147 с.

90. Иванов В.А. Постоянное улучшение качества и его место в СМК организации В.А. Иванов, В.М. Шилов, А.В. Оборин Методы менеджмента качества. 2004. 4. 41-45.

91. Ивашкин Ю.А. Системный анализ и исследование операций в прикладной биотехнологии учебное пособие. М.: МГУПБ, 2005. 196 с.

92. Ивашкин Ю.А. Экспертная система адекватного питания Ю.А. Ивашкин, М.А. Никитина Пища, экология, человек: Тезисы докладов 202

93. Исаев Л.К. Метрология, стандартизация и сертификация Л.К. Исаев, В.Д. Малиновский. М.: Изд-во стандартов, 1996. 167 с.

94. Исаев Л.К. Метрологическое обеспечение производства Л.К. Исаев и др.; под общ. ред. Н.Н. Рейха. М.: Изд-во стандартов, 1987. 248 с. Ю

95. Исикава К. Японские методы Экономика, 1988. 216 с. Ю

96. Какар Р. Философия качества Тагути: анализ и комментарии Методы менеджмента качества. 2003, 8. 23-31. ЮЗ.Калейчик М.М. Квалиметрия: учебное пособие. 4-е изд., управления качеством. М.: стереотипное. М МГИУ, 2006. 200 с.

97. Кантере В.М. Стратегическое исследование на основе данных сенсорного анализа и маркетинга В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко, Е.В. Крюкова Пищевая промышленность. 2003. 12. 1721.

98. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания. М.: РАСХН, 2003. 400 с.

99. Кантере В.М. Развитие пищевых предприятий в современных условиях В.М. Кантере, В.А. Матисон, Е.В. Крюкова Пищевая промышленность. 2003. 4. 6-7.

100. Карташова И.Ю. Методическое и программное обеспечение системы поддержки принятия решений при экспертной оценке качества альтернатив дис. канд. эконом, наук 08.00.13. -Волгодонск, 2002. 157 с.

101. Касьянов Г.И. Технология производства пищевых волокон Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков Пища. Экология. Человек Материалы третьей международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 1999. 241. 203

102. Кершенбаум В.Я. Решение задач по квалиметрии машиностроения: учебное пособие В.Я. Кершенбаум, P.M. Хвастунов, О.И. Ягелло, В.Н. Холопов, М.П. Поликарпов, В.М. Корнеева; под ред. В.Я. Кершенбаума, P.M. Хвастунова. М.: АНО Технонефтегаз, 2001. 1 5 5 с. ПО.Клячкин В.Н. Статистические методы в управлении качеством: компьютерные технологии: учебное пособие В.Н. Клячкин. М.: Финансы и статистика, 2007. 304 с. Ш.Комов А.Н. Структурирование функции качества http://www.marketing.spb.ru.

103. Компанией, Л.А. Способ производства творожного изделия Л.А. Компаниец, А.С. Орлов. Патент RU 2113129 С 1 А 23 С 23/00. 20.06.1998. Бюл. 17. ПЗ.Кондо И. Управление качеством в масштабах компании: Становление и этапы развития Й. Кондо; пер. с англ. Е.П. Маркова, И.Н. Рыбаков; науч. ред. А.В. Глазунов и др. Н. Новгород: ООО СМЦ «Приоритет», 2002. 252 с.

104. Корнеева В.М. Квалиметрический анализ как средство непрерывного повышения качества продукции машиностроения В.М. Корнеева, В.Н. Холопов, А.Н. Феофанов, P.M. Хвастунов Технология машиностроения 2007. 4. 82-84.

105. Корнеева В.М. Сущность и возможности квалиметрического анализа В.М. Корнеева, А.Н. Феофанов, P.M. Хвастунов Стандарты и качество. 2007 №9. 76-81.

106. Корольков В.Ф. Проектирование и производство продукции, исходя из ожиданий потребителей В.Ф. Корольков, В.В. Брагин качество. 2003. 11. 64-65.

107. Косой Д.В. Инженерная реология биотехнологических сред: Стандарты и учебное пособие для студентов вузов 204

108. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцев, З.В. Волокитина, С В Карпычев М.: КолосС, 2005. 455 с.

109. Крылова Г.В. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998. 479 с.

110. Крюкова Е.В. Развитие целевой функции качества Пищевая промышленность. 2005. 2. 61-62.

111. Крюкова разработка Е.В. Развертывание системы целевой функции качества качества на и элементов менеджмента пищевых предприятиях дис. д-ра техн. наук 05.02.23. М 2005. 541 с.

112. Крюкова разработка Е.В. Развертывание системы целевой функции качества качества на и элементов менеджмента пищевых предприятиях автореф. дис. д-ра техн. наук 05.02.23. М., 2005. 55 с.

113. Крюкова Е.В. Развитие целевой функции качества Пищевая промышленность. 2005. 2. 61-62.

114. Крюкова Е.В. Система GMP элемент целевой функции качества и. безопасности продуктов питания Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации сборник научных трудов второй всероссийской научно-технической конференции-выставки с международным участием. Ч. 1. М.: МГУПП, 2004. 75.

115. Крюкова Е.В. ХАССП важнейший элемент системы качества по ИСО 9000, обеспечивающий управление безопасностью продуктов питания Датчики и преобразователи информации систем- измерения, контроля и управления: материалы XIV научно-технической конференции с участием зарубежных специалистов. М.: МГИЭМ, 2002. 295-296.

116. Кудряшов Л.С. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности Л.С. Кудряшов, Г.В. Гуринович, Т.В. Рензяева. М.: ДеЛи принт, 2002. 303 с. 205

117. Кузьмин A.M. История возникновения, развития и использования метода развертывания функции качества Методы менеджмента качества. 2 0 0 2 1 С 4-9.

118. Кузьмин A.M. Методы поиска новых идей и решений. Мозговая атака Методы менеджмента качества. 2002. 10. 42.

119. Куликов Г.В. Японский менеджмент и теория международной конкурентоспособности Г.В. Куликов; отв. ред. И.О. Фаризов. М.: Экономика, 2000. 247 с.

120. Купцова СВ. Исследование влияния пищевых волокон на структурно-механические и органолептические свойства творожных десертов СВ. Купцова, Н.И. Дунченко Теоретические и практические основы развития процессов и аппаратов пищевых производств: Сборник научных трудов. М 2001. 41.

121. Купцова С В Исследование и разработка технологии творожных десертов на основе бинарной композиции пищевых волокон и каррагинанов: автореф. дисс. канд. техн. наук 05.18.04. М., 2003. 23 с.

122. Лапидус Всеобщее управление качеством (TQM) в российских компаниях. М.: Новости, 2000. 432 с.

123. Линник Ю.В. Метод наименьших квадратов и основы математикостатистической теории обработки наблюдений. 2-е изд., доп. и испр. М.: Физматгиз, 1962. 352 с.

124. Липатов Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности Н:Н. Липатов, И.А. Рогов Известия вузов. Пищевая технология. 1987. 2. С 9-10.

125. Липатов Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: дис.... д-ра техн. наук 05.18.04. М., 1988. 328 с. 206

126. Липатов Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов Н.Н. Липатов, А.Б. Лисицын, СБ. Юдина Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. 2. 2425.

127. Лисицын А.Б. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха Мясная индустрия. 2 0 0 0 2 С 13-16.

128. Литвиненко Э.В. Квалиметрические модели и технология оценки управленческой деятельности руководителей образовательных учреждений дис. д-ра педагог, наук 13.00.01. М 2005. 376 с.

129. Литвинова М.А. Способ получения пастообразной творожной массы (варианты). Патент RU 2207002 С 2 А 23 С 23/00 27.06.2003. Бюл. 18.

130. Лобанов М.М. Основные принципы оценки конкурентоспособности продукции М.М. Лобанов, Ю.М. Осипов Маркетинг в России и за рубежом. 2001. 6. 18-22. 144. Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности Э. Люк, М. Яир. СПб.: Гиорд, 1998. 256 с.

131. Мазур И.И. Управление качеством: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Упр. качеством» И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. 3-е изд., стер. М.: Омега-Л, 2006. 400 с. (Высшая школа менеджмента).

132. Макеева И.А. Вопросы стандартизации И.А. Макеева, О.А. Гераймович Научное обеспечение цельномолочной и молочно-консервной промышленности: информационный бюллетень ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. 2006. 1. 8-20.

133. Макеева И.А. Методология внедрения нормативных и технических документов Молочная река. 2006. 1 18-19. 207

134. Макеева И.А. Научные основы проектирования нормативных и технических документов молочной промышленности: монография М.: МГУПБ, 2006. 160 с.

135. Макеева И. А. Научные подходы к формированию понятий потребительских свойств и характеристик молочных продуктов в период интенсивного развития их ассортимента Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. 3. 48-53.

136. Макеева И.А. Типовые технологические инструкции и их роль в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов Пищевая промышленность. 2006. 4. 52-54.

137. Макэлрой Дж. Какие надо делать автомобили (структурирование функции качества)? Автомобильная промышленность США. 1987. 7. С 10-12.

138. Макэлрой Дж. Построение дома качества. Почему и как структурирование функции качества распространяется в автомобильной промышленности Курс на качество. 1992. 1. 67-73.

139. Малахова Ю.Г. Планирование качества тетрадей Ю.Г. Малахова, В.В. Левшина, Т.В. Корнилова, С М Репях Методы менеджмента качества. 2 0 0 2 5 С 42-46.

140. Маргулис удовлетворения Е.И. Критерии и параметры потребительских оптимального уровня предпочтений1 Пищевая промышленность. 2005. 8. 28-31.

141. Маслов A.M. Инженерная реология в пищевой промышленности. Л.:ЛТИХП, 1977.-89 с.

142. Матисон В.А. Информационные модели систем безопасности продуктов питания В.А. Матисон, Е.В. Крюкова Технологии живых 208

143. Матисон В.А. Разработка подсистемы безопасности в соответствии с принципами НАССР как ключевой составляющей системы менеджмента качества пищевого предприятия В.А. Матисон, Е.В. Крюкова Вода, напитки, соки: материалы международного конгресса 2-5 марта 2004 г. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. 94-97.

144. Меркулова Н.Г. Справочник технолога молочного производства. Т.

145. Органолептический, технохимический и микробиологический контроль в молочном производстве Н.Г. Меркулова, Л.Л. Морозова. СПб.: ГИОРД, 2004.-450 с.

146. Методические указания МУ 4.2.727-99 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов».

147. Мильберг Б.Е. Определение потребностей покупателей и достижение конкурентных преимуществ (взгляд региона) Маркетинг в России и за рубежом. 2003. 6. 11-13. 162. МС ИСО 9001:2000 Системы менеджмента качества. Руководящие указания по улучшению деятельности.

148. Мураев А. Квалиметрическая модель компетенции социальноэкономических систем Вестник Костромского государственного университета им. Н.А. Некрасова. Серия «Технические науки. Квалиметрия образования и науки». 2005v. 2. 74-77.

149. Недосекин А.О. Разработка нечеткой квалиметрической модели для сопоставительного стоимостного анализа объектов А.О. Недосекин, Д.Д. Кузнецов: http://sedok.narod.ru.

150. Неклюдов А.Д. Пищевые волокна животного происхождения. Коллаген и его фракции как необходимые компоненты новых и эффективных продуктов Прикладная биохимия и микробиология. 2003. Т. 39. 3. 261-272. 209

151. Нечаев А.П. Пищевая химия А.П. Нечаев, Н.В. Траубенберг, В.В. Колпакова, А.А. Кочеткова. СПб.: ГИОРД, 2001 256 с.

152. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов. М Экономика, 1964. 185 с.

153. Николаева М.А. Идентификация как средство обнаружения фальсификации Пищевая промышленность. 2006. 1. 6-8.

154. Окрепилов В.В. Менеджмент качества: учебник для вузов. СПб.: Наука, 2003.-992 с. 171.0лефирова А.П. Органолептическая оценка пищевых продуктов: учебно-практическое пособие. Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2003. 192 с.

155. Орещенко А.В. О пищевых добавках и продуктах питания А.В. Орещенко, А.Ф. Берестень Пищевая промышленность. 1996. 6. 4.

156. Осина В.А. Пищевые волокна в питании здорового человека и комплексном лечении хронических заболеваний кишечника В.А. Осина, ТА. Косачена, В.А. Рогозина, В.Г. Румянцев Материалы конференции. М., 2001.-С. 149-150.

157. Остроумов Л.А. Интенсивные технологии производства сыров Л.А. Остроумов, В.Ф. Хавров Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Тезисы докладов международной научно- технической конференции. Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 1997. 118-119.

158. Остроумов Л.А. Перспективные технологии производства сыров Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин Пища. Экология. Человек: Материалы третьей международной научно-технической конференции. М., 1999. 107. 210

159. Панкина Г.В. Совершенствование технического регулирования Г.В. Панкина, М.А. Ушаков Компетентность. 2005. 6. 5-10.

160. Панкина Г.В. Эксперты по стандартизации и их роль в новых условиях технического регулирования Г.В. Панкина, М.А. Ушаков, И.Л. Ларина Технология машиностроения. 2006. 10. 74-78.

161. Панфилов В.А. Научные основы развития технологических линий пищевых производств. М Агропромиздат, 1986. 245 с.

162. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока). М КолосС, 1993. 288 с.

163. Перкель Т.П. Разработка рецептуры нового мясного продукта на основе коллагенсодержащего сырья Т.П. Перкель, Г.В. Гуринович Пищевые продукты и экология: Сборник научных работ. Кемерово: КТИПП, 1998.-С. 4-7.

164. Петрова С П Композиция для пасты творожной десертной С П Петрова, В.Д. Харитонов, В.В. Павлова, Н.А. Гроностайская. Патент RU 2155491 С 1 А 23 С 23/00. 10.09.2000. Бюл. 25.

165. Плахотникова Е.В. Квалиметрическая оценка продукции на стадии проектирования на примере электромеханического привода дис. канд. техн. наук 05.02.

167. Погребняк СА. Комплексная оценка деятельности предприятия относительно стандартов ИСО 9001 и ИСО 1401 с целью выявления потенциала для улучшения дис. канд. техн. наук 05.02.23. М., 2004. 172 с.

168. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск, 1996.-431 с. 211

169. Полянский К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах К.К. Полянский, Л.Э Глаголева, Ю.В. Ряховский Молочная промышленность. 2 0 0 1 6 С 41.

170. Портнова И.М. Совершенствование системы оценивания качества продукции дис. канд. техн. наук 05.02.

172. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования; пер. с англ. О.В. Замятиной. М.: РИА «Стандарты и качество», 2006. 232 с.

173. Протопопов И.И. Компьютерная диагностика производства молочных продуктов. М.: АргоНИИТЭММП, 1992. 41 с.

174. Протопопов И.И. Компьютерное моделирование биотехнологических систем: учебное пособие для студентов вузов. Ч. 2. И.И. Протопопов, Ф.Ф. Пащенко, Н.С. Дургарян. М., 2004. 67 с.

175. Пустыльник Е.И. Статистические методы анализа и обработки наблюдений. М.: Наука, 1968. 288 с.

176. Рашников В.Ф. Квалиметрия и управление качеством продукции:, учебное пособие Р.Ф. Рашников, В.М., Салганик, Н.Г. Шемшурова Н.Г. Магнитогорск: МГТУ им. Г.И Носова, 2000. 184 с.

177. Решение задач по квалиметрии машиностроения: учебное пособие под ред. В.Я. Кершенбаума, P.M. Хвастунова. М.: Технонефтегаз, 1999. 210 с.

178. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании Вопросы питания. 1 9 8 2 4 С 26-29.

179. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов И.А. Рогов, А.В. Горбатов, В.Я. Свинцов. М.: Агропромиздат, 1990. 320 с.

180. Рогов И.А. Использование сырья с высоким содержанием

181. Рогов И.А. К вопросу о балластных веществах мясных продуктов И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев Мясная индустрия. 1987. 8. 32-34.

182. Рогов И.А. Методологические принципы разработки рецептур и технологий новых видов мясопродуктов И.А Рогов, А.И. Жаринов, Ю.Н. Нелепов Пища, экология, человек: Тезисы докладов третьей международной научно-технической конференции. М., 1995. 33.

183. Рогов И.А. Новые тенденции развития технологий производства мясных продуктов с точки зрения адекватного питания И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.Ф.Ковалев Мясная индустрия. 1987. 3 С 13-15.

184. Рогов И.А. Проектирование комбинированных продуктов питания И.А. Рогов, Ю.А. Ивашкин, Н.И. Дунченко, М.А. Никитина, М.Ю. Попова, СВ. Купцова. М.: МГУПБ, 2004. 44 с.

185. Рогов И.А. Симбиотические композиции: разработка, получение и свойства И.А. Рогов, В.И. Ганина, Н.В. Нефедова Научное обеспечение инновационных процессов в мясоперерабатывающей отрасли сборник, докладов. М.: ВНИИМП, 2005. 146-150.

186. Рогов И.А. Современные тенденции использования белковосодержащего сырья животного и растительного происхождения при производстве мясных продуктов И.А. Рогов и др. Обзорная информация. М.:ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981.

187. Рогов И.А. Химия пищи. Функциональные свойства гидроколлоидов. Соевые белковые препараты: Методические указания к выполнению лабораторных работ И.А. Рогов, Н.В. Гурова, А.И. Жаринов, А.Ю. Попова. М.: МГУПБ, 2005. 32 с.

188. Рогов И.А. Химия пищи: Белки. Структура, функции, роль в питании И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А.Жеребцов. М.: Колос, 2000. 384 с. 213

189. Родионова Л.Н. Оценка конкурентоспособности продукции Л.Н. Родионова, О.Г. Кантор, Ю.Р. Харимова Маркетинг в России и за рубежом. 2 0 0 0 1 С 15-23.

190. Розно М.И. Как научиться смотреть вперед? Внедрение FMEA методологии Методы менеджмента качества. 2000. 6. 1215.

191. Рубанюк Ю.Т. Четырнадцать пунктов Деминга программа действий для выживания производителей России Стандарты и качество. 1 9 9 5 7 С 39.

192. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов под ред. И.М. Скурихина и В.М. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. 43-93. 2П.Сабадаш А.В. Выбор и разработка эффективной технологии производства фланцевых болтов с фасонной головкой типа «TORX» на основе квалиметрической оценки дис. канд. техн. наук 05.02.

193. Магнитогорск, 2005. 147 с.

194. Салливан Л.П. Политика управления на всех этапах СФК Курс на качество. 1992. 1. 76- 81.

195. Салливан Л.П. Структурирование функции качества Курс на качество. 1992. 3, 4. 156-177.

196. Сальников производства В.В. Разработка пальцев дис. на и выбор основе канд. техн. сквозной технологии оценки шаровых комплексной наук эффективности процессов Магнитогорск, 2006. 154 с.

198. Этапы развития систем управления качеством продукции Г.В. Семенов, В.П. Мешалкин, И.Д. Сергиенко. Экология. 214

199. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. 288 с.

200. Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы и красители Е.В. Смирнов, Г.К. Викторова, Н.М. Метелкина и др. Пищевая промышленность. 1996. 6 С 8.

201. Спицнадель В.Н. Системы качества (в соответствии с международными стандартами ISO семейства 9000): учебное пособие. СПб.: Издательский дом «Бизнес-пресса», 2000. 336 с.

202. Стеле Р. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова; под общ. ред. Ю.Г. Базарновой. СПб.: Профессия, 2006. 480 с.

203. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для вузов. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас -Подмосковье», 1999. 415 с. (Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений).

204. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.

205. Цельномолочные продукты. 2-е изд. СПб.: ГИОРД,2003.-384с.

206. Стерлигов Б.И. Организация, планирование производства и управление на предприятиях мясной и молочной промышленности: учебник для вузов Б.И. Стерлигов, В.В. Лебедев, А.И. Сухоруков, Н.Я. Калита. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 560 с.

207. Стерлигов Б.И. Планирование на предприятиях: методическое пособие. М.: МГУПБ, 2004. 150 с.

208. Субетто А.И. Квалиметрия*. СПб.: Изд-во «Астерион», 2003. 204с.

209. Суворова Л.А. Планирование качества продукции с учетом пожеланий потребителя Л.А. Суворова, Р.П. Цвирков Планирование 215

210. Тарасова В.П. Толковый словарь рыночной экономики В.П. Тарасова, Ф.А. Крутикова. М.: Рекламно-издательская фирма «Глория», 1993.-302 с.

211. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шиллер. М.: Агропромиздат, 1991.-463 с.

212. Титов Е.И. Роль биологически активных добавок в формировании свойств мясных продуктов Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, К. Апраксина, В.Н. Новикова, Л.А. Борисова Пищевой белок и экология Материалы международной научно-технической конференции. М., 2000. 3.

213. Титов1 Е.И. Сравнительное изучение свойств тканевых структур рубца и белкового продукта из него Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, К. Апраксина, М.В. Маркина Пища. Экология. Человек Материалы второй международной научно-технической конференции. М.: МГУ lib, 1997. 52.

214. Тихомирова Н.А. Научные основы производства продуктов питания. Методические указания к практическим и лабораторным работам. М.: МГУПБ,2001.-37с.

215. Тихомирова Н.А. Технология продуктов лечебно- профилактического питания. М.: МГУ lib. 2001. 242 с,

216. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. М.: ООО «Франтера», 2002. 213 с.

217. Токаев Э.С. Разработка технологии и медико-биологическая оценка жидкого эмульсионного продукта для энтерального зондового питания Э.С. Токаев, И.П. Энглин. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1 9 8 7 4 С 19-20.

218. Токаев Э.С. Теоретические и методические основы создания продуктов с высоким содержанием

219. Толкунова Н.Н. Комплексная оценка качества новых видов вареных колбасных изделий Мясная индустрия. 2004. 12. 32-33.

220. Топольницкий А.Г. Метод парных сравнений Методы менеджмента качества. 2003. 6. 51-52. 237. ТУ 9222-004-48210474-

221. Творожные продукты пастеризованные.

223. Библиотека разработчика Э. Уэллес, Харшбатгер пер. с англ. М.: издательский отдел «Русская редакция» ТОО «Channel Trading Ltd.», 1998. 536 с.

224. Федюкин В.К. Основы квалиметрии. Управление качеством продукции: учебное пособие. М.: Филинъ, 2004. 296 с.

225. Филиппов В.Н. Совершенствование квалиметрической оценки показателей качества трикотажных машин по результатам испытаний дис. канд. тех. наук 05.02.

227. Фоменко М.А. Совершенствование подходов и разработка комплекса процедур оценки растворимого кофе на основе статистическойобработки данных сенсорного потребительского анализа автореф. дис. канд. тех. наук 05.02.23. М., 2003. 25 с.

228. Хайзер Д.Р. Дом качества Д.Р. Хайзер, Д. Клозинг Курс на качество. 1992. 1. 85-102.

229. Хартман К. Планирование эксперимента в исследовании технологических процессов К. Хартман, Э. Лецкий, В. Шеффер пер. с нем. М Мир, 1977.-552 с.

230. Хвастунов P.M. Методы прогнозирования в квалиметрии машиностроения: учебное пособие P.M. Хвастунов, О.И Ягелло, В.М. Корнеева, М.П. Поликарпов. М.: НП «Национальный институт нефти и газа» ПБОЮЛ О.И. Ягелло, 2004. 188 с. 217

231. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов под ред. А.А. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1977. 227 с.

232. Химический состав пищевых продуктов под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. Т. 1. 224 с.

233. Хлунов А.В. Квалиметрическая оценка систем автоматизированного проектирования электротехнических изделий дис. канд. техн. наук 05.02.

235. Хорольский В.В. Использование ароматизаторов в мясной промышленности В.В. Хорольский, А.А. Алексахина, В.А. Панина. М.: АгроНИИТЭИММП. Мясная промышленность, 1994. 40 с.

236. Хотимченко Ю.С. Энтерособренты для больных и здоровых Ю.С. Хотимченко, А.В. Кропотов Медико-фармацевтический вестник Приморья. 1998.-№ 4 С 99-107.

237. Хьюстон А. Дисперсионный анализ пер. с англ. А.Г. Кругликова. М.: Статистика, 1971. 88 с.

238. Чайка И.И. Конкурентоспособное качество отечественной продукции ключевая проблема выхода России из экономического кризиса Стандарты и качество. 1994. 8. 15-18.

239. Чижикова Т.В. Стандартизация, сертификация и метрология. Основы взаимозаменяемости: учебное пособие для вузов. М.: КолосС, 2004. -240 с.

240. Шадрин А.Д. Моделирование оценки качества Стандарты и качество. 2004. 11. 34-43.

241. Шалдыкин В.П. К качеству через функции качества Автомобильная промышленность. 2006. 10. 25-26. 218

242. Швандар В.А. Стандартизация и управление качеством продукции: учебник для вузов В.А. Швандар, В.П. Панов, Е.М. Купряков и др.; под ред. В.А. Швандара. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. 487 с.

243. Шевченко А.Г. Влияние массовой доли модифицированного крахмала на структурообразование молочных десертов А.Г. Шевченко, Н.И. Дунченко Молочная промышленность. 1998. 2. 43-44.

244. Шепелева Е.В. Метрология, стандартизация, сертификация.

245. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2000. 280 с. 261. Шор Я.Б. Таблицы для анализа и контроля надежности Я.Б. Шор, Ф.И. Кузьмин. М.: Советское радио, 1968. 288 с.

246. Щербина Б.В. Биотехнологический словарь Б.В. Щербина, Н.И. Дунченко, Г.С. Руденко, В.В. Зотов, В.А. Ильичев, Н.И. Перова, Л.И. Маркус. М.: МГУПБ, 2007. 332 с.

247. Эванс Д.Р. Управление качеством: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Менеджмент организации» Д.Р. Эванс; пер. с англ. под ред. Э.М. Короткова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. 671с.

248. Эйдельман М.М. Значение пищевых балластных веществ для профилактики и лечения «болезней цивилизации» МРЖ. 1985. 7. 32-34.

249. Эйрес Р. Научно-техническое: прогнозирование и долгосрочное планирование. М Мир, 1971. 300 с.

250. Экспертиза методическое качества молока и кисломолочных М.: продуктов: Автономная руководство МВШЭ.МР-010-2201. 219

251. Akao Yoji. «New Product Development and Quality Assurance Quality Deployment System» (Japanese) Standardization and Quality Control, 1972. -Vol. 25. 4. P 7-14.

252. Akao Yoji. History of Quality Function Deployment in Japan The Best on Quality, IAQ Book Series, 1990. -Vol. 3. P 183-

254. Akao Yoji ed. Quality Function Deployment: Integrating Customer Requirements into Product Design. (Translated by Glenn H. Mazur) Productivity Press, Cambridge MA. ISBN 0-915299-41-00. 1990.

255. Akao Yoji, Kogure Masao. and Yasushi Furukawa. Seminar on Company-Wide Quality Control and Quality Deployment. The Arlington Park Hilton. Chicago. Sponsored by the Cambridge Corporation and co-sponsored by ASQC, 1983.-Oct. 31.-Nov. 3.

256. Andreasen M.M. A quantitative model for the design of nutritious and acceptable foods: PhD Thesis Massey University. Palmerston North, New Zealand, 1974. 522 p.

257. Andreasen M.M. Integrated Product Development M.M. Andreasen, L. Hein. Berlin: Springer, 1987. 233 p.

258. Behall K.M., Scholfied D.S. Kyung Lee et al/ Mineral balance in adult: Effect of four retined fiders Amer J.Clin. Nutr. 1987. Vol. 46. 2. P. 307-314.

259. Boulding K.E. General Sistems Theory The Skeleton of Science Management Science, 2., 1956. P 325. 220

260. Cooper R.G. Stage-Gate System: a new tool for managing products Business Horizns, 1990. May-June. P. 44-54.

261. Crosby P. Quality is Free: The Art of Marking Quality Certain. New York: Mc Graw Hill. 1979. P. 38-39.

262. Earle M.D. Building the Future on New Products M.D. Earle, R.L. Earle. Leatherhead: Leatherhead Food RA, 2000. 144 p.

263. Earle M.D. Creating New Foods: The Products Developers Guide M.D: Earle, R.L. Earle. London: Chadwick House Group, 1996. 253 p.

264. Earle M.D. Innovation in the food industry M.D. Earle, R.L. Earle. Food Technology in New Zealand. 1999. 34 (6). P. 11-12, 22.

265. Eastwood H.A. General Sistems Theory. H.A. Eastwood/ R.M. Key American J. Clinic Nutr. 1979. V. 32. 2. P. 364-367. 283.El- Beheri R.B. Rotionole for changes in the dietary management of diabetes, fat, carbohydrate and fiber J. Amer. Diet. Ass. 1982. Vol. 81. 3 P 258-261.

266. Fennema, O. Water and Food Chemistry ed. Owen Fennema. Marcel Dekker: New York, 1996.

267. Flexinos J. Ann. nutr. (Paris). 1979. Vol. 33. 2. P. 199-210.

268. Food additive users handbook. Edited by Smith I. Canada: Blacking and Son Ltd, 1996.-286 p.

269. Functional properties of food proteins: thermal modification involving denaturation and gelation. Kinsella John E. «Food Sci and TechnoL: Present Status and Future Dir. Proc. 6 Int. Congr., Dublin, Sept., 1983». Dublin, 1984, 226-246 p.

270. Ginter E., Kudec F.S., Visar J., Bodek P. Natural Hepocholesterolemic agent Pectin plus Ascobic Acid Int. J. Vitavin. Nutr. 1983. Vol. 49. 5. P. 406-412. 221 th

271. Grigelmo-Miguel N. Characterisation of low-fat high-dietary fibre- frankfurters N. Grigelmo-Miguel, M.I. Abadias-Seros, O. Martin-Belloso Meat Sc, 1999. Vol. 52. 3. P. 247-256.

272. Grunert K.G. Innovation in the food sector: a revised framework. K.G. Grunert, H. Harmsen, M. Meulenberg, B. Traill. Product and Process Development in the Food Industry. London: Blackie Academic Professional, 1997.-p. 179.

273. Grunert K.G. Market orientation in Food and Agriculture K.G. Grunert, H.H. Larsen, Т.К. Madsen, A. Baadsgaard. Boston: Kluwer, 1996. p. 405.

274. Humes Kathryn H., Shapanka Adele. Derminning prioritets for tecnology assessment. «Technol Access». 1974. Vol. 2. 2. P. 145-147.

275. Imeson A. Thickening and gelling agents for food. London: Chapman and Hall, 1992.-258 p.

276. Jonh Clars. Natural and artifical Publisher, 1991.-277 p.

277. Juran J. Quality Planning and Analisis, McGraw-Hill, 1983.

278. Kritchevsky D. Dietary fibre and lipid metabolism l/b\i. J. Odesity. 1987.-Vol. l l 1.-P.33-437.

279. Levine, H. Moisture Management in Food System H. Levine, L. Slade, M. Karel Center for Professional Advancement, 1988. (PO Box H. East Brunswick, NJO 8816, USA)

280. Mann R. Impressing from Quality Tour in Japan: Deming to Know ledge Management NZ Q-News. New Zealand Organization for Quality, 2001. 129 P

281. Matisson V.A. Utilisation de la methodologie sensorielle dans Findustrie alimentaire en Russie V.A. Matisson, E.V. Kryokova. Actes du seminaire danimation (Region Europe Centrale et Occidentale) SAR-2004 "Maitrise et food additives, Harper Collens 222

282. Mizuno S. QFD: The Customer-Driven Approach to Quality Planning and Development S. Mizuno, Y. Akao. Asian Productivity Organization, Tokyo. Japan, available from Quality Resources, One Water Street, White Plains NY, 1994.

283. Nabil Tamimi. How Firms Define and Measure Quality Tamimi Nabil, Sebastianelli Rose Production and Inventory Management Journal. Vol. 37.

285. Nakkai Bl The Deming, Baldrige, and European Quality Awards B. Nakkai, J. Neves Quality Progress. April 1994. P. 24-29.

286. Oshiumi Kiyotaka. 1966. «Perfecting Quality Assurance System in Plants» (Japanese) Quality Control, 1966. -Vol. 17 (May). P 62-67.

287. Pariza M.W. Toxic substances Food Chemistry ed. Owen Fennema. Marcel Dekker: New York, 1996:

288. Prune C.J., Sonthgate D.A. Brit. J. Nutr. 1979. Vol. 41. 3. P. 495-501.

289. Ross Harold and Paryani Kioumars QFD Status in the U.S. Automotive Industry Proceedings of the International Symposium on Quality Function Deployment 95 Tokyo. 1995. P. 19-28.

290. Saari A. Esse R. US Patent Number 5 936. -1

291. Humidity Control Device, issued Aug. 10, 1999, 35 claims.

292. Saguy I.S. Integrating the consumer into new product development I.S. Saguy, H.R. Moskowitz Food Technology. 1999. 53 (8) P. 68-73.

293. Sawada Tsuneo. «Quality Deployment and Product Planning». Proceedings of the 9th Annual Convention of the Japanese Society for. Quality Control. (Japanese), 1979.-P..27-30.

294. Souder W.E. Management practices influencing new products success and failure in the United States and Scandinavia: a cross-cultiral comparative 223

295. Souder W.E. Managing New Products Innovations. Lexington: Lexington Books, 1987. 563 p.

296. Sullivan Larry P. Quality Function Deployment a system to assure that customer needs drive the product design and production process Quality Progress. 1986. 6. P. 39-50.

297. Sullivan Larry P. Quality Function Deployment a system to assure that customer needs drive the product design and production process Quality Progress. 1986. Ю (2). P 34-59.

298. Suzuki Yasuyuki. «Endeavor of Design Improvement for Large Diesel Engine for Ships» (Japanese) Quality Control. Vol. 23. May special edition, 1972. P 16-20.

299. Takayanagi Akira. «Quality Control in Production-to-Order at Our Company (I): Quality Control Activities for Made-to-Order Products re: Concept of a Quality Chart» (Japanese) Quality Control. Vol. 23. May special edition, 1972; P 63-67.

300. Timbers Michael J. ISO 9000 and Europes Attempts to Mandate Quality Journal of European Business, March April, 1992. P. 14-25.

301. Vahouni G.V. Quality Function Deployment. Fed. Pros, 1982. Vol. 41. 1 1 P 2801-2806.

302. Vasiljev M.P., Volf L.A., Kirova S.M., Mladek M., Rudnikar F. Vyzkum struktury rekonstituovaneho kolagenu. «Kozarstvi», 1979. 11. P. 308-309.

303. Yoshina K., Hozan D., Chonan Y. Comprison of the Phisico-chemical properties of shark, shin collagen, Anim. Sc. Tehnol, 1996. Vol. 67. 5. P. 445-454.

304. Zuckerman A. ISO /QS-9000 Registration Issues Heating Up Worldwide A. Zuckerman, R. McClymont The Quality Observer, June, 1997. P. 21-23. 224